OBJETIVOS Mantener y aumentar la fidelidad de cada uno de nuestros clientes a lo largo y ancho del pa铆s con el fin de darles gusto comodidad y satisfacci贸n,
PROYECTO BRILLEMOS A LA CARTA es un libro coleccionable de recetas practicas utilizando productos IMUSA. ¿Cómo se logra?: IMUSA cuenta con un gran número implementos de cocina con los cuales se preparan recetas diferentes, BRILLEMOS A LA CARTA propone ser un libro de recetas coleccionable, el cual será divido en fascículos que estarán dispuestos dentro de cada uno de los productos con los cuales se realice una receta en especifico.
FICHA TECNICA Libro coleccionable . en fasiculos Dimenciones: 21.9cm x 14cm (MEDIA CARTA)
PLAN EDITORIAL Libro 48paginas 4 fasiculos 12 paginas
1 Arroces 2 Aves 3 Carnes 4 pescados y mariscos
DERROTERO BRILLEMOS A LA CARTA
PORTADA SECCION
BRILLEMOS A LA CARTA
ENTRADILLA
UN POCO DE HISTORIA
IMAGEN RECETA
PORTADA SECCION
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UN POCO DE HISTORIA
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BRILLEMOS A LA CARTA
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UN POCO DE HISTORIA
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BRILLEMOS A LA CARTA
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UN POCO DE HISTORIA
IMAGEN RECETA
INGREDITES PREPARACION IMPLEMENTOS CONSEJOS
INGREDITES PREPARACION IMPLEMENTOS CONSEJOS
INGREDITES PREPARACION IMPLEMENTOS CONSEJOS
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IMAGEN RECETA
IMAGEN RECETA
IMAGEN RECETA
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INGREDITES PREPARACION IMPLEMENTOS CONSEJOS
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INGREDITES PREPARACION IMPLEMENTOS CONSEJOS
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INGREDITES PREPARACION IMPLEMENTOS CONSEJOS
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IMAGEN RECETA
IMAGEN RECETA
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Contraportada
INGREDITES PREPARACION IMPLEMENTOS CONSEJOS
Contraportada
INGREDITES PREPARACION IMPLEMENTOS CONSEJOS
Contraportada
INGREDITES PREPARACION IMPLEMENTOS CONSEJOS
Contraportada
[arroces] El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho países de África, de siete países de América Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente. Puedes comer arroz a diario que no te supondrá ningún perjuicio para la salud. Todo lo contrario. El arroz es un alimento básico para gran parte de la humanidad . Seguramente todos los días comes pan y ninguna vez te has planteado que pueda ser algo malo.
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Un poco de H I S TO RI A
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El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional. En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompañar las comidas. En Japón, cuando te sientas en la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. En cambio, no te sirven pan. Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento excelente para mantener
una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo. El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos. Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.
Otros: • El arroz arborio es un arroz blanco y redondo que es considerado como uno de los arroces más finos, ya que puede absorber una gran cantidad de liquido de cocción sin ablandarse demasiado.
• Por el gusto particular que los caracteriza, los arroces aromáticos (naturalmente perfumados) son mucho más sabrosos que las otras variedades. El arroz basmati (cultivado en India y Pakistán) es uno de los más conocidos y los más apreciados; indispensable para la comida hindú, tiene una textura y un sabor ligeros, secos y perfumados. El arroz con aroma de jazmín (cultiva-
do en la meseta del Isarn al Noreste de Tailandia) es también muy estimado.
Habitualmente, debido a la tradición y a las preferencias, se procede a moler el arroz dando lugar al arroz sin pulir. Aunque
este proceso reduce el tiempo de cocción y aumenta su caducidad, también elimina un alto porcentaje de muchos nutrientes, entre ellas las proteínas, la fibra, la grasa, el hierro y las vitaminas B. En algunos países se vaporizan los granos de arroz para conservar los nutrientes que se encuen-
tran de forma natural en ellos. Pueden utilizarse técnicas de fortificación para añadir vitaminas y minerales esenciales a los granos. Lamentablemente, esta práctica no está demasiado extendida en muchos países consumidores de arroz debido a la limitada infraestructura del procesamiento.
Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz moreno No contiene colesterol No contiene grasa No contiene sodio Es un carbohidrato complejo No contiene gluten y es no alergenico Es sencillo de digerir
[Arroz
con mar iscos y leche de coco]
E
l arroz con mariscos es un plato tradicional en las costas pacífica y atlántica y hace parte del jolgorio de los pescadores. Esta receta es un compendio de mis viajes gastronómicos y fusiona el arroz de mariscos de la alta Guajira con el de los Guapireños.
Ingredientes 200 gramos de arroz 2 cucharadas de aceite 1 taza de leche de coco 1 cebolla roja picada ½ pimentón rojo picado 1 cucharada de cebollín picado 1 cucharadita de achiote
P r e p a r a c i ó n En un calderoIMUSA ponga dos cucharadas de aceite saltée el arroz por un minuto. Agregue el agua, tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz ablande. Deje enfriar y reserve. Ponga en el caldero IMUSA el achiote, la cebolla roja, cebolla blanca, cebolla larga, el ajo, el pimentón rojo y verde finamente picados, luego, adicione los mariscos y salteé por dos minutos. Ponga el arroz, la leche de coco, la sal, la pimienta y el cilantro. Deje cocinar unos minutos más, removiendo para evitar que se pegue. Finalmente agregue la mantequilla fría para darle espesor y consistencia. Tenga en cuenta que si va a utilizar pulpo, caracol o un molusco de consistencia dura, cocínelos primero en agua hirviendo hasta que ablanden. tajadas bien delgadas y corte en julianas bien finas. Fría en aceite limpio caliente.
2 ½ tazas de agua 500 gramos de mariscos surtidos de su preferencia (pulpo, caracol, calamar, langostinos, camarones, almejas, piangua, chiripiangua, langosta) 1 cucharada de mantequilla fría 2 ajos picados 1 cucharada de hogao o sofrito 2 cucharadas de cilantro picado 1 cucharada de aceite
CALDERO COCOTTE ANTIADHERENTE INTERIOR Y EXTERIOR NEGRO
(4
[Risotto de chocolate porciones)]
E
l risotto se elabora tradicionalmente con arroz arborio o carnaroli. Estos arroces de grano medio se caracterizan por dar una textura mas cremosa al paladar, son los ideales para cualquier risotto pero se pueden sustituir por otro arroz.
P r e p a r a c i ó n Caliente la leche y el azúcar a fuego lento en un perol de Luxury IMUSA. Derrita la mantequilla en una sartén Luxury IMUSA, añada el arroz y remueva bien para cubrirlos granos. Añada una cucharada de leche caliente y remueva. Cuando el arroz haya absorbido la leche, añada otra cucharada. Continúe removiendo y añadiendo leche hasta que se absorba toda. El arroz debe quedar ligeramente al dente y con una salsa cremosa. Añada las nueces, las pasas y el chocolate rallado (reservando un poco para decorar) y remueva rápidamente. Decore con chocolate rallado. Si quiere, se puede añadir una copa de coñac justo antes de servir. BATERIA 5 PIEZAS LUXURY
Ingredientes 2 tazas de leche 50 gr. mantequilla 2 cucharadas nueces tostadas y picadas 125 gr. de chocolate rallado Chocolate rallado para decorar 2 cucharadas de azúcar 1 taza de arroz 125 gr. de pasas Coñac (1 chorrito opcional)
[Arroz (4
con tres quesos porciones)]
P
ara darle un toque especial, puedes agregar un chorrito de brandy justo después de tostar el arroz. Déjalo evaporar a fuego vivo. Si lo prefieres, utiliza queso camembert en vez de gruyer.
P r e p a r a c i ó n Ingredientes 2 tazas de arroz 100gr. de mozzarella 1/4l. de leche semidesnatada 1 cebolla sal 1 pizca de nuez moscada 2 cucharadas de queso parmesano rallado 100gr.de queso gruyer 1l. de caldo vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra
Pela la cebolla, pícala fina y rehógala en un fondo de aceite en un caldero antiadherente. Cuando se dore, añade el arroz y tuéstalo dos minutos, remueve sin cesar para que no se pegue. Salpimienta el arroz y riégalo con un poco de caldo vegetal .Prosigue la cocción, añadiendo más caldo caliente poco a poco y removiendo a menudo con cuchara de madera. Pica el gruyere y la mozzarella. Transcurridos unos 10 minutos de cocción, añade la leche, la mozzarella y el gruyer. Deja cocer la preparación a fuego muy lento, hasta que los quesos estén fundidos, y aromatiza con una pizca de nuez moscada. Cuando el arroz esté prácticamente cocido, espolvoréalo con queso parmesano y gratínalo en el horno durante unos cinco minutos. Sirve en seguida. CALDERO FUNDIDO ANTIADHERENTE INTERIOR Y EXTERIO CON TAPA DE VIDRIO
[Arroz
con cebolla al azafrรกn]
E
n una olla IMUSA, a calor medio, caliente una cucharada de mantequilla. Adicione la cebolla, mezcle durante 5 minutos o hasta que esté traslúcida y un poco dorada.
P r e p a r a c i ó n Añada a la olla IMUSA el arroz y el azafrán, mezcle por 1 minuto. Vierta el agua. Adicione la mantequilla restante, sazone con sal al gusto y cubra. Reduzca a calor bajo y cocine de 20 a 30 minutos, mezcle una o dos veces para prevenir que se pegue en la olla. Cocine hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté listo. JUEGO 3 OLLAS ALUMINIO CON TAPA AZUL
Ingredientes 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de arroz común 2 ½ tazas de agua 1 taza de cebolla de huevo blanca finamente picada ½ cucharadita de azafrán Sal al gusto
CONTRAPORTADA
[aves] El pollo es un alimento muy versátil que se presta a multitud de preparaciones culinarias. La preparación más sencilla y tal vez la que resalte más su sabor, es el asado. El pollo admite todos los acompañamientos imaginables, con verduras y hierbas aromáticas, escabechados y en adobo. Antes de cocinar un pollo, y una vez eviscerado, se lo ha de lavar interna y externamente con agua potable.
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Un poco de H I S TO RI A
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Cualquier amante de la gastronomía sabe qué contestar a esta pregunta. Nos referimos al pollo, una de las carnes más ricas y apreciadas, además de ser sana, equilibrada y adaptarse bien a nuestro bolsillo. El hombre se dio cuenta rápidamente de la importancia de las aves en su alimentación y comenzó a domesticar aquellas que no podían volar. La avicultura surge en
varios lugares del planeta simultáneamente, pero se dice que los pollos empezaron a domesticarse en Asia hace más de cuatro milenios y que llegaron a Europa a través del comercio con Persia. La intensidad en el consumo del pollo ha variado a lo largo del tiempo, siendo la Edad Media un flaco periodo para esta carne. Los aristócratas y cortesanos preferían en
esta época otras variedades como el capón o la pularda, mucho más ricas en grasas. Sin embargo, durante el siglo XVI volvería a ser merecidamente apreciada. Es con la Revolución Industrial cuando comienza la cría de pollo masiva hasta llegar a nuestros días, en los que el pollo es una de las carnes más baratas que podemos encontrar en el mercado.
[Past pollo y cha (4 po
eles de con puerros mpi単ones rciones)]
E
l Puerro es un tipo de cebolla con un sabor más dulce y suave. Originario de Europa y Asia occidental. La parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo. En algunas ocasiones se comen las flores del puerro en ensaladas.
Ingredientes 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente ½ taza de puerro cortado en rodajas finas (solo la parte blanca) 2 cucharadas de mostaza Dijon 1 paquete de pasta de hojaldre enrollable 1 ½ tazas de pechugas de pollo sin hueso, sin piel y cortadas en cubos de 1 cm de diámetro aproximadamente 2 tazas de champiñón común cortados en tajadas finas Sal y pimienta al gusto 1 huevo ligeramente batido
SARTEN ACERO MANGO ACERO SIN TAPA
P r e p a r a c i ó n Precaliente el horno a 400° F o 200° C. Engrase ligeramente con mantequilla una lata para horno. En una Sartén de Acero Inoxidable a calor medio - alto, ponga la mantequilla, el pollo y saltee durante 5 minutos o hasta que el pollo esté ligeramente dorado. Adicione el puerro, los champiñones y saltee de 2 a 3 minutos más. Agregue la mostaza, sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle bien. Reserve. Corte cuatro cuadrados de pasta de hojaldre de 14 cm de diámetro y otros cuatro de 16 cm de diámetro. Ponga los cuadros de 14 cm en la lata para horno. En el centro de cada cuadrado, ponga la mezcla de pollo y vegetales en cantidades iguales, luego barnice los bordes de la pasta con el huevo batido y cubra con los cuadros de 16 cm generando presión en los bordes para sellar. Finalmente, realice unas pequeñas incisiones en la parte superior de la pasta para que se libere el vapor en el tiempo de horneo. Hornee durante 20 minutos o hasta que doren. Sírvalos calientes.
[ t s (
Muslitos de pollo saleados con pi単ones y alsa de miel 4 porciones)]
E
n una sartén de 30 cm selecta antiadherente con un poco de aceite de oliva sofreímos los muslos de pollo a fuego medio; cuando estén dorados, incorporamos la cebolla y el pimenton, sal pimentamos, lo dejamos sofreír todo junto y le añadimos vino blanco.
Ingredientes 8 muslitos de pollo 1 pimenton rojo picado en julianas 100 g de miel Aceite de oliva 1 cebolla picada en julianas 2 dientes de ajo 100 g de piñones de vino blanco Sal pimienta
P r e p a r a c i ó n En una sartén de 30 cm selecta antiadherente con un poco de aceite de oliva sofreímos los muslos de pollo a fuego medio; cuando estén dorados, incorporamos la cebolla y el pimenton, sal pimentamos, lo dejamos sofreír todo junto y le añadimos vino blanco. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que se evapore todo el vino y agregamos los piñones; lo dejamos dorar un poco e incorporamos la miel, lo mezclamos todo bien y lo dejamos cocer unos minutos. Acabado del plato: colocamos el pollo en un plato y le añadimos la salsa por encima y alrededor. Espolvoreamos perejil picado para decorar.
OLLA A PRESION DE ACERO CON ASAS
[Pollo estofado con rosado (4 a 6 porciones)]
vino
S
azone el pollo con sal y pimienta al gusto.
Sal y pimienta al gusto ½ taza de tocineta finamente picada 1 cucharadita de ajo finamente picado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de azúcar común 1 taza de crema de leche
Ingredientes 6 unidades de contramuslos de pollo con hueso y piel 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de cebolla de huevo blanca finamente picada 2 ½ tazas de champiñón crimini o común cortado en cuartos o cuñas 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 1 taza de vino rosado 2 cucharadas de perejil liso fresco deshojado finamente picado
OLLA A PRESION ALUMINIO
P r e p a r a c i ó n Sazone el pollo con sal y pimienta al gusto. En una Olla a Presión a calor medio – alto, ponga el aceite de oliva y cuando esté caliente, agregue el pollo y selle por todos sus lados hasta que dore uniformemente. Retire de la olla y reserve. En la misma olla a calor medio, adicione la tocineta y saltee de 2 a 3 minutos, luego adicione la cebolla y el ajo, y saltee de 1 a 2 minutos o hasta quebrantar; después adicione los champiñones y cocine de 3 a 5 minutos, luego el laurel, el tomillo y el azúcar, cocine por 1 minuto más y sazone con sal y pimienta al gusto. Retorne el pollo reservado a la olla, vierta el vino, tape la olla, después de que pite la primera vez, siga cocinando de 5 a 7 minutos. Retire del calor, saque el vapor y destape. Agregue la crema de leche y cocine de 3 a 5 minutos más, mezclando hasta incorporar. Sazone con sal y pimienta al gusto y por último agregue el perejil para servir. Acompañe con arroz blanco o puré de papa.
[Pollo con salsa de tamarindo (6 porciones)]
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imienta dulce es una variedad originaria de Centroamérica y el Caribe cuyo olor y sabor es similar a la mezcla de clavos de olor, canela y nuez moscada. Llamada también Pimienta de Jamaica.
WOK ANTIADHERENTE INTERIOR Y EXTERIOR MANGO DE MADERA
Ingredientes 6 filetes de pechuga de pollo sin hueso, sin piel y cortado en julianas ¼ de cucharadita de pimienta negra en grano 4 semillas de cardamomo ½ taza de cebolla de huevo roja finamente picada 1 cucharadita de ajo finamente picado Aceite vegetal suficiente para saltear Sal y pimienta al gusto ¼ de cucharadita de pimienta dulce en polvo ó “all spice” ¼ de cucharadita de coriandro (semilla de cilantro) 2 cucharadas de mantequilla 1/3 de taza de pimentón rojo finamente picado 1 taza de pulpa de tamarindo 2 cucharadas de cebollín finamente picado
P r e p a r a c i ó n
En un tazón sazone el pollo con sal y pimienta al gusto. Reserve. En un mortero triture la pimienta dulce, la pimienta negra, el coriandro (semilla de cilantro) y las semillas de cardamomo. Reserve. En un Wok a calor alto, ponga un poco de aceite vegetal y gire el Wok para que se impregnen las paredes con el aceite. Saltee cada el pollo en pequeñas cantidades para evitar que se sude, hasta que adquiera un color dorado, sazonando con un poco de sal y pimienta al gusto si es necesario. Retire del wok y reserve. Adicione un poco más de aceite vegetal cada vez que vaya a saltear el pollo. En el mismo Wok a fuego medio - alto, agregue la mantequilla y dore ligeramente la cebolla, el pimentón y el ajo de 1 a 2 minutos. Adicione la mezcla de especias (la pimienta dulce, la pimienta negra, el coriandro y el cardamomo), agregue luego la pulpa de tamarindo y sazone con sal y pimienta al gusto. Si la salsa resulta muy densa adicione agua en forma gradual y ajuste la sazón nuevamente con sal y pimienta, si es necesario. Retorne el pollo reservado al Wok, mézclelo con la salsa hasta incorporar todo por completo. Al servir espolvoree el cebollín.
[Carnes] a carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificaci贸n coloquial y comercial que s贸lo se aplica a animales terrestres (normalmente vertebrados: mam铆feros, aves y reptiles),
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Un poco de H I S TO RI A
Es común en los seres humanos la alimentación a base de carne en la dieta, así como para otras especies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales. La alimentación de los primeros homínidos (Australopitecus y Homo habilis) es objeto de estudio y debate, aunque parece que la carne de pequeños animales o proveniente del carroñeo formaría parte de su dieta, como ocurre con algunos monos antropomorfos (chimpancés). El dominio del fuego, uno de los rasgos principales del proceso de hominización se suele explicar en relación a la transformación culinaria de los alimentos, especialmente de la carne. Alguna de las especulaciones antropológicas más famosas tienen este tema en particular (Lo crudo y lo cocido, de Claude
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Lévi-Strauss). El Homo neanderthalensis y los primeros representantes de la especie humana Homo sapiens, como el hombre de Cro-Magnon, sometidos a las coyunturas climáticas de las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamente un comportamiento depredador y una elevada proporción de carne en su dieta.
[Carne molida con plรกtano maduro y queso]
P r e p a r a c i ó n Prepare un caldo concentrado con huesos de res, verduras de su preferencia y reserve. Aparte, corte el plátano en tajadas y fríalas en abundante aceite, luego páselas a un absorbente y reserve. En un caldero IMUSA, sofría la cebolla roja picada en el aceite, hasta que esté dorada, luego, adicione el ajo, el tomate, el pimentón rojo y verde finamente picados, la carne y deje cocinar hasta que suelte los jugos. Adicione un poco de cominos y el caldo, la pimienta negra recién molida, el ají
Ingredientes 1 kilo de carne molida de res 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 plátanos bien maduro 2 libras de queso blando comino su gusto pimienta negra molida a su gusto ají picante al gusto aceite 6 tomates rojos 2 pimentones, 1 rojo y 1 verde ¼ taza de salsa negrita 3 cucharadas de pasta de tomate
sal a su gusto 1 taza de caldo concentrado pimienta de olor a su gusto 2 aguacates
picante, la pimienta de olor, la pasta de tomate y la sal. Cocine hasta lograr una pasta homogénea. Rectifique el sabor. Tome un caldero IMUSA de tamaño pequeño y coloque una capa de carne, luego una de tajadas y otra de queso blando y así sucesivamente hasta finalizar con queso. Tape el caldero con papel aluminio y páselo al horno por 15 minutos. Retire el papel de aluminio, adicione un poco mas de queso y deje en el horno hasta que éste dore. Corte el aguacate en cuadros y sazónelos con sal, pimienta y un poco de limón. Para servir saque una porción y adiciónele el aguacate.
CALDERO FUNDIDO ANTIADHERENTE INTERIOR Y EXTERIO CON TAPA DE VIDRIO
E s
sta receta la aprendí con unos amigos del eje cafetero quienes me orprendieron con un molde al horno de carne molida con una capa de tajadas maduras, otra de queso y así sucesivamente hasta terminar con una de queso.
[Medallones de solomito con salsa de mora y vino tinto (4 porciones)]
L
a Salsa Demiglace: Consiste en una mezcla de fondo de carne y salsa española reducida a la mitad. Comercialmente, se consigue en polvo. En la sección de cubos y sopas de los supermercados. En esta receta se puede reemplazar por otra salsa de carne de sabor fuerte.
Ingredientes 2 cucharadas de salsa para carnes Demiglace 2 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de mermelada de mora 4 medallones de solomito de res de 130 gramos cada uno aproximadamente Sal y pimienta al gusto ½ taza de agua ½ taza de vino tinto Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal suficiente para sella
BATERIA 6 PIEZAS SELECTA
P r e p a r a c i ó n Para la salsa Diluya la salsa para carnes demiglace en el agua. En una sartén Selecta Fundida IMUSA a calor medio, ponga la mantequilla y cuando se derrita adicione la salsa para carnes Demiglace ya diluida, el vino y la mermelada de mora. Cocine de 5 a 7 minutos o hasta reducir a una tercera parte. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve. Para la carne Precaliente otra sartén Selecta Fundida IMUSA a calor alto, cuando esté humeando, adicione el aceite y selle los medallones de res de 4 a 5 minutos por cada uno de sus lados o hasta el término deseado, sazone con sal y pimienta al gusto. Para servir, bañe cada uno de los medallones con la salsa de mora y vino tinto.
Medallones de lomo de cerdo melcochudo (6 porciones)]
Ingredientes ¼ de taza de hoisin 2 cucharadas de soya ¼ de taza de azúcar morena 1 de cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharada de jengibre fresco rallado Aceite de vegetal suficiente para sellar ¼ de taza de cebolla de rama cortada en bias para servir 1 cucharada de pimentón rojo finamente picado ½ taza de vino de arroz dulce (mirin) ¼ de taza de cilantro fresco finamente picado (hojas y tallo) 2 cucharadas de agua 6 medallones de lomo de cerdo de 130 gramos cada uno Sal y pimienta al gusto
P r e p a r a c i ó n Precaliente el horno a 400ºF o 200ºC. Calor arriba y abajo. Una lata para el horno. En un tazón IMUSA mezcle la salsa hoisin, la salsa soya, el vino de arroz (mirín), el azúcar morena, el cilantro, el aceite de ajonjolí, el agua, el jengibre y por último adicione los medallones de lomo de cerdo. Cubra los medallones con la mezcla y marine de 12 a 24 horas. Retire el exceso de la marinada de los medallones de lomo de cerdo reservándola. En una sartén Selecta Fundida IMUSA a calor medio – alto, ponga el aceite vegetal y selle los medallones por todos sus lados de 2 a 3 minutos, sazone con sal y pimienta al gusto. Retire de la sartén IMUSA y lleve a la lata para el horno y vierta sobre ellos la marinada. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que estén cocidos pero un poco jugosos. Para servir espolvoree con la cebolla de rama.
BATERIA 9PCS SELECTA FUNDIDA
L
a hoisin y el mirin son productos de origen asiatico, la primera es una salsa similar a la salsa agridulce, elaborada con soya fermentada, ajo, vinagre, chile y patata. Y el segundo es un vino dulce de arroz, originario del Japón y especial para cocinar se puede sustituir por jerez.
Cerdo especiado (8 porciones)]
Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de cebolla de huevo blanca finamente picada 1 lata de tomates en puré de 400 gramos 1 ají chipotle en conserva, picado finamente y con la salsa 2 hojas de laurel Queso mozarella rallado para acompañar (opcional) 3 libras de pierna de cerdo, limpia y cortada en cubos de 2 cm aproximadamente 1 lata de tomates rostizados de 400 gramos 1 cucharadita de orégano fresco finamente picado Sal y Pimienta al gusto Tortillas de harina, ligeramente tostadas para acompañar (opcional) Crema agria para acompañar (opcional)
E
l ají o chile chipotle es una conserva elaborada a partir de jalapeños ahumados, se puede sustituir por un picante medio-suave pero el sabor ahumado le dará un toque especial que no es fácil de reemplazar
OLLA A PRESION ALUMINIO
P r e p a r a c i ó n
En una Olla a Presión IMUSA, a calor medio – alto ponga el aceite de oliva y dore la carne y la cebolla en dos tandas, para no saturar y que la carne no se sude. Adicione los tomates rostizados, los tomates en puré, el orégano y el ají chipotle. Mezcle y lleve a ebullición, tape la olla y después de que pite la primera vez, cocine de 8 a 10 minutos más. Retire del calor y deje que el vapor salga. Transfiera la carne a un recipiente grande y desméchela con la ayuda de un tenedor. Añada la salsa, mezcle bien y retire las hojas de laurel. Sirva acompañado de tortillas, mozzarella y crema agria.
[Pescados y mariscos] Seg煤n el contenido en grasas, los pescados son blancos o azules. Los blancos tienen un contenido en grasa inferior al 5 贸 10%, y los grasos, superior. Son pescados blancos: la merluza, el lenguado, el congrio y el bacalao fresco. Y azules: el at煤n, el salm贸n, las sardinas y las anchoas entre otros.
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Un poco de H I S TO RI A
El pescado es un alimento muy rico en proteínas, necesarias para el crecimiento, la restauración y la sustitución de diferentes tejidos de¡ cuerpo, y contiene también ácidos grasas poliinsaturados, que reducen los niveles de colesterol en la sangre y, por tanto, el riesgo de sufrir enfermedades coronarias. Por ello, conseguir que el niño se acostumbre a comerlo desde sus primeros años de vida es una forma de prevenir el colesterol desde la infancia. Al igual que la carne, el pescado es rico en vitaminas del grupo B, vitaminas A y D (sobre todo el azul) y muchas sales minerales (yodo, fluor, calcio, fósforo, magnesia, cobre ... ), pero es menos graso y más digestivo. Por ello, algunas madres creen erróneamente que alimenta poco o menos que la carne.
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Comer pescado le aporta a UD y a los suyos proteínas de calidad tan buenas como las de la carne o el huevo. Además, el pescado blanco apenas contiene grasa y el azul posee grasas insaturadas con reconocidos beneficios para la salud del corazón. Con los pescados todo son ventajas, ya que las propiedades nutritivas de estos alimentos les otorgan efectos beneficiosos para nuestra salud, por lo que consumirlos, dentro de una dieta sana y equilibrada, nos sirve, además de para disfrutar de sus variados sabores, para prevenir diversas enfermedades. Las innumerables especies de pescado a las que tenemos acceso, las múltiples posibilidades que ofrece el pescado en la cocina, junto con sus interesantes características nutritivas, lo convierten en un alimento obligado en la dieta de toda la familia, y recomendable para cualquier edad.
[Langostinos mexicanos sobre pasta cor ta de espinaca (6 porciones)]
E
n una Olla de Acero Inoxidable IMUSA, lleve suficiente agua con sal a punto de ebullición y cocine la pasta hasta que esté “al dente”. Cuele y reserve.
BATERIA ACERO INOXIDABLE CON ACCESORIOS FENOLICOS 5 PIEZAS
P r e p a r a c i ó n En una Olla de Acero Inoxidable IMUSA, lleve suficiente agua con sal a punto de ebullición y cocine la Ingredientes 250 gramos de pasta corta de espinaca 2 cucharadas de harina de trigo 1 ½ taza de champiñón común cortado en cuartos 1 cucharadita de ajo finamente picado 3 tomates rojos cortados en cubos medianos 1 cucharada de zumo de limón Sal y pimienta al gusto 1 ½ libra de langostinos U 21/25, pelados, desvenados, limpios y sin cola 12 tajadas de tocineta picada y salteada hasta que esté crocante (reserve la grasa) 1/3 de taza de pimentón rojo picado en cubos pequeños 1/3 de taza de cebolla de rama, cortada en rodajas finas, parte blanca y verde 1/3 de taza de fondo de vegetales (ver glosario) 1 ½ cucharadita de salsa Tabasco (opcional) (ver glosario)
pasta hasta que esté “al dente”. Cuele y reserve. Seque los langostinos con papel de cocina absorbente, póngalos en un tazón de Acero Inoxidable IMUSA y sazone con sal y pimienta al gusto. Adicione la harina de trigo mezclando bien para recubrirlos y luego elimine el exceso de harina. En la Sartén de Acero Inoxidable IMUSA a calor medio – alto, con un poco de la grasa de la tocineta, saltee pequeñas cantidades de langostinos hasta que doren, más o menos por 2 minutos, sin que se cocinen totalmente. Transfiéralos a un plato y reserve. En la misma Sartén de Acero Inoxidable IMUSA, a calor medio - alto, ponga el resto de la grasa de la tocineta, añada los champiñones, el pimentón, el ajo, la sal y la pimienta al gusto, cocine por 5 a 7 minutos, mezclando ocasionalmente hasta que estén suaves. Agregue los langostinos con sus jugos, la tocineta, la cebolla, los tomates, el fondo de vegetales, el zumo de limón, el tabasco si opto por él y cocine de 2 a 3 minutos, mezclando frecuentemente, hasta que los langostinos estén cocidos y los vegetales se hayan calentado. Sirva sobre la pasta.
[F iletes de r贸balo al horno con tomates y esp谩rragos (4 porciones))]
P r e p a r a c i ó n Precaliente el horno a 350ºF o 180ºC. En una sartén Selecta Fundida IMUSA ponga los tomates, las alcaparras, un cuarto de taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y hornee por 10 minutos. En un tazón IMUSA mezcle el cuarto de taza de aceite de oliva restante, el ajo triturado, el tomillo, la ralladura de limón, el zumo de limón y el vino blanco. Recubra con esta mezcla los filetes de róbalo por todos sus lados. Retire la sartén Selecta Fundida IMUSA del horno, ponga en ella los filetes de róbalo y los espárragos, sazone con sal y pimienta al gusto y hornee por 10 minutos más.
Ingredientes 16 unidades de tomates cherry ½ taza de aceite de oliva 1 cucharadita de ajo finamente picado 1 cucharada de ralladura de limón ¼ taza de vino blanco 12 unidades de espárragos 2 cucharadas de alcaparras baby, pasadas por agua Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de tomillo fresco deshojado 1 cucharada de zumo de limón 4 filetes de róbalo de 120 gramos cada uno
U
na receta inspirada en sabores que cuidan de ti, como los espárragos que más aportan vitaminas y fibras a tu cuerpo
BATERIA 5PCS SELECTA FUNDIDA
[ s f (
Pesc ado con alsa de tomates rescos 6 porciones)]
E
l caldo de pescado se puede sustituir por un caldo corto que es un caldo hecho con verduras cebolla, zanahoria, apio y saborizantes como tomillo, pimienta en grano y laurel. Usando este caldo evitará el olor a pescado en su cocina.
WOK ANODIZADO GOURMET
Ingredientes 1 taza de tomates maduros pelados, sin semillas y finamente picados 1 taza de vino blanco 1/3 de taza de crema agria 6 filetes de pescado blanco de 150 gramos cada uno aproximadamente cortado en cubos de 2 cm 1 cucharadita de cebollín fresco finamente picado ¼ de taza de cebolla de huevo blanca finamente picada Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal suficiente para saltear 1 cucharadita de estragón fresco finamente picado
P r e p a r a c i ó n En un Wok IMUSA a calor medio, cocine los tomates, la cebolla y el vino, sazone con sal y pimienta al gusto mezclando ocasionalmente hasta que la salsa se reduzca a una tercera parte. Cuele la preparación, presionando bien para extraer todos los jugos, mezcle con la crema agria y reserve. En el Wok IMUSA limpio a calor alto, ponga un poco de aceite vegetal y gire el Wok IMUSA para que se impregnen las paredes con el aceite. Saltee cada filete de pescado individualmente para evitar que se sude, hasta que adquiera un color dorado, sazonando con un poco de sal y pimienta al gusto si es necesario. Retire del wok y reserve. Adicione un poco más de aceite vegetal cada vez que vaya a saltear el cada filete de pescado. En el mismo Wok IMUSA, ponga la salsa reservada, retorne el pescado y mezcle por 2 minutos o hasta que la salsa tenga consistencia espesa. Espolvoree con el estragón y el cebollín en el momento de servir.
[Croquetas de salm贸n y eneldo (4 a 6 porciones)]
Ingredientes 90 gr. de mantequilla 1 ½ tazas de leche ¾ de taza de caldo de pescado 2 cebollas picadas Sal y pimienta negra recién molida 2 cucharadas de eneldo finamente picado Aceite abundante para freír ¾ de taza de harina 1 lb. de salmón ¼ taza de perejil fresco picado fino 2 cucharaditas de zumo de limón 2 huevos ligeramente batidos Pan rallado
P r e p a r a c i ó n En un perol Selecta Fundida IMUSA cocine el salmón en el caldo de pescado hasta que se cocine (no deje deshacer).Derrita la mantequilla en una sartén Selecta Fundida IMUSA, eche la harina y rehógue a fuego medio durante 1 minuto. Mezcle la leche con el líquido del salmón y viértala sobre la harina, sin dejar de remover hasta que la mezcla hierva y espese; reduzca el fuego y cocine 3 minutos para que la mezcla quede bien espesa. Quítele al salmón las espinas y deshágalo con un tenedor. Agréguelo a la harina y póngale perejil, la cebolla, el eneldo, el zumo de limón, la sal y la pimienta; mezcle bien. Extienda la mezcla en una fuente baja, tápela y métala en la nevera hasta que se enfríe y esté firme. Ponga la harina en un plato, los huevos en uno hondo y el pan rallado en otro llano. Vaya agregando cucharadas de la mezcla en la harina y déjelos en forma de croqueta; mójelas en el huevo y páselas por el pan rallado. Meta las croquetas en la nevera al menos una hora. Caliente el aceite en un wok IMUSA; fría las croquetas en tandas pequeñas en el aceite bien caliente durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas calientes.
WOK ANODIZADO GOURMET