Revista Líder Empresarial No. 257 by Líder Empresarial

Con el estómago lleno trabajamos mejor

3 empresas que se preocupan por lo que comen sus empleados

¿Por qué es tan importante el nuevo sistema de justicia penal? Instituciones a la altura de las exigencias de la sociedad

Juan Antonio de Labra Carácter y talento

HGC

Fotografía / Edgar Pérez

EN LA REVOLUCIÓN DEL MERCADO NATURISTA 22 años www.liderempresarial.com JUNIO 2016 / $ 60.00

EDITORIAL

VENDER MÁS... Hace poco asistí a una reunión con varios empresarios. En ella, tratamos un tema milenario –cómo crecer y mantener las ventas– que generalmente inquieta a negocios pequeños sin un esquema para vender definido. Este tipo de empresas inventan y reinventan, constantemente, la forma de incrementar y sostener sus ventas; pero no se dan cuenta de que este proceso requiere de una estructura de fondo, la cual permita establecer los procedimientos de automotivación y búsqueda constante de la zanahoria. Esta reunión finalizó con una pregunta que ha estado y estará sobre la mesa por tiempo indefinido: ¿cuánto está dispuesta a pagar una compañía para conseguir al vendedor perfecto? La historia de nuestra portada de junio es la de HGC, una empresa que centra su atención en la identificación del talento humano, su remuneración y la configuración de un esquema de ventas, el cual le ha ayudado a escalar sistemáticamente sus ingresos y, con ello, su estructura de negocio. Es verdad que no existe la receta ideal para vender, cada organización establece sus propios métodos y estrategias según sus características; sin embargo, podemos observar las buenas prácticas de quienes parecen estar haciendo su tarea. Esperamos, como en cada número, presentar a nuestros lectores temas e historias que sumen al crecimiento de sus proyectos personales y profesionales.

Rafael López Rivera Director ejecutivo

LÍDER EMPRESARIAL

EN CORTO 06 > 18

DIRECTORIO Francisco J. López Espinoza Fundador fjlopez.es@promexe.com Rafael López Rivera Director ejecutivo rlopez@promexe.com Brenda Idiam Méndez Cassab Gerente administrativo brendamendez@promexe.com

Yoliztli Ramos Cruz Redacción yramos@promexe.com Roy Edson Durán López Redacción rduran@promexe.com Valeria Villalpando Díaz Corrección de estilo vvillalpando@promexe.com Luisa Fuentes Rivero Mercadotecnia lfuentes@promexe.com Eugenio Herrera Nuño Análisis eherrera@promexe.com Edgar Alejandro Pérez Martínez Video y fotografía eperez@promexe.com Alejandra Hermosillo Ulloa Video y fotografía ahermosillo@promexe.com Jesús Ernesto Tavares Ledesma Coordinador de diseño jesus.tavares@promexe.com

CÉSAR GONZÁLEZ GONZÁLEZ PROPIETARIO Y ADMINISTRADOR DE CASA DÍAZ

ALBERTO ALDAPE DIRECTOR DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DOCENCIA ECONÓMICAS

ALFONSO ACUÑA GERENTE COMERCIAL DE CENTRAL DE ALARMAS

VENTAS Y PUBLICIDAD Claudia Lyly Escobedo Robledo Coordinadora comercial lescobedo@promexe.com Laura Alejandra Macías Gutiérrez Logística laura.macias@promexe.com Tel./Fax: 52 (449) 962 9281 / 84

María Eugenia Redondo Rodríguez Director editorial meredondo@promexe.com Tania Karina García Galván Redacción tgarcia@promexe.com

LA LIGERA VENTAJA

LÍDERES OTTO GRANADOS ROLDÁN FELIPE GONZÁLEZ GONZÁLEZ JESÚS ÁLVAREZ GUTIÉRREZ FERNANDO CARRILLO LÓPEZ NORMA CRUZ REYNOSO ANGÉLICA ORTEGA TREVIÑO MANUEL VILLALPANDO VILLALPANDO COLABORADORES Alejandro Martínez Flores Alejandro Basáñez Loyola

Líder Empresarial. Revista mensual, junio de 2016. Publicación de Promotora Mexicana de Ediciones, S.A. de C.V. Oficina Aguascalientes: Av. Convención Nte. No. 1005, Circunvalación Norte, Aguascalientes, Ags. México. Tels: 01 (449) 962 9281 / 84. Editor responsable: José Rafael López Rivera. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2005-091914225900102. Número de Certificado de Licitud de Título: 13385. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 10958. Imprenta: Grupo Gráfico Multicolor. Distribuidor: Promotora Mexicana de Ediciones, S.A. de C.V. “Lo expresado en los artículos de la revista es bajo la responsabilidad de sus autores y no necesariamente el punto de vista de la editorial”. Es permitida la reproducción total o parcial del material aquí publicado, siempre que sea mencionada la fuente: “Líder Empresarial, número de edición, mes y año”.

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SCALEUPS 26

¿ES AGUASCALIENTES UN BUEN ECOSISTEMA EMPRENDEDOR?

BABIA: LA EMPRESA MEXICANA QUE VIVE DEL EXTRANJERO

EL EMPRENDIMIENTO CONTRA LA DIABETES

NEGOCIOS 32

HGC EN LA REVOLUCIÓN DEL MERCADO NATURISTA

¿CÓMO APROVECHAN LOS RESTAURANTES LA LLEGADA DE EMPRESAS EXTRANJERAS AL ESTADO?

LOS NEGOCIOS DEDICADOS A LA VENTA DE COMIDA EN AGUASCALIENTES

TRES EMPRESAS QUE SE PREOCUPAN POR LO QUE COMEN SUS EMPLEADOS

32 PORTADA

VINCULACIÓN 54

CARÁCTER

EL MERCADO DE LAS ESCUELAS GASTRONÓMICAS EN AGUASCALIENTES

POLÍTICA 58

UNA NUEVA FORMA DE VER LA JUSTICIA

DEL SISTEMA JUDICIAL AL SISTEMA PENITENCIARIO

LÍDERES 64 > 72 OTTO GRANADOS ROLDÁN FELIPE GONZÁLEZ GONZÁLEZ JESÚS ÁLVAREZ GUTIÉRREZ FERNANDO CARRILLO LÓPEZ NORMA CRUZ REYNOSO ANGÉLICA ORTEGA TREVIÑO MANUEL VILLALPANDO VILLALPANDO

TIME OUT 74

JUAN ANTONIO DE LABRA

¿TEMAZCAL CEREMONIAL O TEMAZCAL SPA?

LOS BLANCOS Y TINTOS DE AGUASCALIENTES

TERRAZAS QUE TE DEJARÁN SIN ALIENTO

CERRO DEL MUERTO. EL VIGÍA DE LOS ATARDECERES ROJOS

EL MÁS GRANDE PINTOR DE AGUASCALIENTES

74 JUAN ANTONIO DE LABRA

CERRO DEL MUERTO

EN CORTO

Turismo médico se beneficia con el abaratamiento del peso Algunas industrias no se han sentido tan incómodas con la devaluación de la moneda mexicana y, por el contrario, se han fortalecido dentro del mercado mundial. Ese es el caso del turismo recreativo y el de negocios; sin embargo, desde hace tiempo, el turismo médico comienza a ser relevante para México, pues algunos tratamientos son un poco más baratos que en EUA y compiten en calidad.

Según datos promovidos por el gobierno en sus redes sociales, la Joint Commission International acreditó recientemente a siete hospitales del país. A su vez, la Secretaría de Salud ha certificado a 105 hospitales, de los cuales 98 están homologados con estándares internacionales. Este 2016, se tiene la expectativa de que este rubro deje ingresos por más 10,000 millones de dólares, principalmente en 15 destinos de la república, los cuales pueden crecer conforme aumente la infraestructura médica. Una alternativa saludable para la economía.

La región más dinámica en tierra y aire En la reciente campaña electoral, se ha discutido la importancia de establecer un aeropuerto de carga en la entidad hidrocálida. Incluso, se ha considerado que sea construido y administrado por una empresa distinta a Grupo Aeroportuario del Pacífico, administrador actual del Aeropuerto Licenciado Jesús Terán. Los números más recientes respaldan esta idea como una oportunidad real y bien sustentada, pues el Bajío es la zona que más crece en la nación y esto se refleja en las necesidades modernas de transporte. De acuerdo con datos de la Dirección General de Aeronáutica Civil, el Aeropuerto Internacional del Bajío fue la terminal que más incrementó su actividad el año pasado: creció 22.1 por ciento con respecto a 2014. Este aeropuerto se encuentra a solo 125 kilómetros de la terminal aeroportuaria de Aguascalientes. Sin lugar a dudas, ya es tiempo de subirse a las alas de este crecimiento. 06

LÍDER EMPRESARIAL

EN CORTO

Esquema de prepago para volar Cuando el mercado de la telefonía celular era realmente pequeño y dependía de la utilización de tarjetas de crédito para que los usuarios cargaran el pago de sus planes, Telcel revolucionó el panorama nacional con la implementación del sistema de prepago.

podrán adquirir una tarjeta de prepago con un precio inferior a los 900 pesos, la cual aplica a 20 rutas nacionales.

¿El resultado? Una explosión exponencial de usuarios de celulares que abarató costos y democratizó el empleo de estos dispositivos en la república mexicana.

Así, solo tendrá que llegar al mostrador a imprimir su pase de abordar. Esta forma de pago estará disponible en las tiendas Oxxo, La Comer, Chedraui, Office Max y Office Depot.

Haciendo eco de esta propuesta, la aerolínea de bajo costo Volaris acaba de lanzar una novedosa campaña en la cual los turistas

Con tan solo una llamada al call center de la compañía, el viajero podrá activar el destino y el día en el cual quiere tomar su vuelo.

Una nueva manera de hacer viajes.

Fuente: Expansión

Aguascalientes sigue creciendo y con él, su sector turístico. Esta feria, que recién terminó, tuvo un nuevo participante dentro de la oferta hotelera: el miembro 107 de la cadena City Express Junior, que abrió las puertas de sus instalaciones, estratégicamente localizadas en la zona ferial, justo en el arranque de la verbena abrileña. Este hecho fue tan relevante para la cadena hotelera, que lo dio a conocer a la Bolsa Mexicana de Valores (en la cual cotiza desde hace varios años) por medio de un comunicado dirigido a sus inversionistas, quienes esperan tener una plusvalía de sus acciones con el nuevo hotel. Una empresa más que confía en el dinamismo de Aguascalientes dentro de la Región del Bajío.

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Aumenta la oferta hotelera en Aguascalientes

Redacción / Líder Empresarial

JUNIO 2016

EN CORTO

Unir fortalezas, compartir destinos Cuba está abriéndose al mundo y retomando su relación con el gobierno estadunidense, hechos que han incrementado el interés de viajar a la isla, sobre todo para aprovechar su sector médico y educativo. Cercano al país del Caribe, está Yucatán con un patrimonio arqueológico y gastronómico único en el globo, lo cual llama la atención de muchos viajeros. Ambos destinos, en lugar de pelear por los turistas, han decidido colaborar y promover acuerdos que impulsen conjuntamente su actividad turística. De este modo, la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán trabajará con su homóloga cubana para crear ofertas que incluyan la visita de los dos lugares. Los respectivos gobiernos creen que esta estrategia fortalecerá su posición en el mapa turístico. Una actitud ganar-ganar.

Globalización y licores La empresa es británica. Es dueña de una de las marcas más famosas de la bebida nacional rusa, la cual se envasa orgullosamente en México... No, no es broma. El corporativo Diageo de origen británico, dueño de una gran cantidad de marcas de bebidas (entre ellas el tequila Don Julio), ha decidido que el vodka Absolut, uno de los más reconocidos y prestigiosos, sea envasado en los Altos de Jalisco. Una muestra más de lo globalizado que está el mundo.

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EN CORTO

Comercio y cooperación: La mejor solución El candidato republicano a la presidencia de los EUA basa su campaña en un discurso atractivo para un sector muy reccionario del electorado estadunidense.

The Mission Foods Texas-Mexico Center será su nombre y tendrá la responsabilidad de organizar actividades de investigación, conferencias anuales, foros públicos.

Si lograra ganar las próximas elecciones, seguramente complicaría la relación diplomática y comercial que su país mantiene con su vecino del sur.

Contará con la participación de empresarios, académicos, instituciones gubernamentales y asociaciones civiles de los dos lados de la frontera.

Por eso, acciones como las de la empresa mexicana Gruma son muy relevantes en este momento.

Es hora de tender lazos en donde se pretende construir muros.

Según información publicada por El Financiero, la compañía de alimentos invertirá cuatro millones de dólares para la creación de un centro de investigación México-Texas cuyo objetivo es mejorar la relación económica, política y social entre ambas partes.

Aguascalientes-Manzanillo: logística de alto nivel El puerto de Manzanillo será la puerta de ingreso y egreso del equipamiento del nuevo complejo de manufactura COMPAS, ubicado en Aguascalientes. El impresionante volumen de carga de activo fijo para la planta comenzó a llegar el pasado mes de abril. Desde el arribo de este embarque hasta el término del proyecto, se contempla que llegarán al país casi 2,000 contenedores y, de ellos, 80 por ciento ingresará por este puerto, el cual requerirá de una eficiencia muy alta para poder procesarlos en un tiempo récord de diez meses, un buen reto para la administración portuaria. Una gran oportunidad para todas las áreas relacionadas con la logística de estas operaciones que finalizarán en febrero de 2017.

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Redacción/ Líder Empresarial

La Facultad de Derecho de la UP cumple 25 años

Abogados que aman la justicia

ya no solo es el intercambio académico, el cual también tenemos y fomentamos”, explica el director.

La ética como brújula

Los inicios de la Universidad Panamericana campus Bonaterra en el año 1991

ace un cuarto de siglo que abrió sus puertas la Facultad de Derecho de la Universidad Panamericana, y a pesar de todo ese tiempo, se encuentra más joven que nunca. Durante esos años, la carrera experimentó una consolidación y proyección que la han convertido en una de las más importantes de México. Gabriel Domínguez García-Villalobos, director de la licenciatura de Derecho de la UP Campus Bonaterra, tiene muchos años al frente de ella. Para él, la finalidad es preparar a los jóvenes “no solo para destacar en el ámbito nacional, sino para que se puedan enfrentar a las exigencias profesionales y de vida que demanda el mundo entero y el mercado”. Así, de esta universidad no solo salen buenos abogados, sino también buenas personas, conscientes de los retos actuales. “Cuando hablo de mercado es pensando en todas las áreas en donde el derecho tiene algo que decir o en donde tiene que actuar [...] Implica asuntos de derecho internacional, de derechos humanos, guerras, etcétera; además de temas comerciales y de familia”, señala.

Expertos en cuestiones internacionales Esta internacionalización de la cual habla Domínguez es el eje central de la formación de los estudiantes de la UP. “En el área de los negocios hay muchas normas jurídicas que trascienden el ámbito nacional y son aplicables en todo el mundo. Hoy en día, una facultad de derecho de prestigio que apueste por la exigencia y la actualidad, necesariamente debe tener un enfoque internacional”, sostiene. Para ello, la institución ha diseñado un plan de estudios con una carga importante de derecho internacional. Pero además de destacar por su modelo académico, la carrera es reconocida por la presencia de sus alumnos en distintos foros y concursos fuera del país. “Acabamos de celebrar un convenio con The Washington Center, un organismo en dicha ciudad, para que los estudiantes puedan hacer prácticas profesionales en algunas oficinas, departamentos, instancias, despachos ubicados en Washington. Duran un verano y les da la experiencia de esa actividad profesional en el extranjero;

Domínguez está convencido de que un abogado egresado de la UP “es profesional, trabajador; está preparado y tiene ética. En general, ese es el sello que las personas pueden observar: un abogado de la Panamericana se ve muy orientado hacia la justicia”. Por esta razón, la universidad cuenta con un despacho de atención social. “Es el instituto de acceso a la justicia donde los jóvenes van a hacer prácticas profesionales y atienden a personas de escasos recursos” en sus asuntos e intereses jurídicos. “Procuramos que nuestras materias y profesores impacten en los alumnos con esa conciencia social que tanto necesitamos en el país”, destaca.

JUNIO 2016

EN CORTO

Adiós a los chocolates mexicanos Desde hace varios años, los grandes corporativos se apoderaron casi por completo del mercado del chocolate en México: Nestlé tenía 24 por ciento, seguido de Mars con 20 por ciento y como único participante nacional relevante estaba Turín, con 5 por ciento. A Mars le pareció muy apetitosa la participación de esta compañía mexicana, por lo cual decidió devorarla y mejorar su competencia frente a Nestlé. Así, una tradición de casi 100 años dijo adiós. El nuevo dueño de Turín considera muy atractivas las marcas que acaba de adquirir, como los conejitos y huevitos, por lo que no planea desaparecerlas, sino darles mayor difusión a nivel mundial y reforzar sus exportaciones. De este modo, parece que la absorción de la firma mexicana no es una noticia tan amarga. Según datos del Inegi, el negocio de los chocolates en el país tuvo un valor de casi 440 millones de pesos en 2015. El volumen de producción creció 23 por ciento al sumar 4,699 toneladas. ¡Qué venga un dulce futuro! Fuente: Bloomberg

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El osito va por Argentina

De acuerdo con un reciente reporte de Bloomberg, Bimbo alcanzó un acuerdo para adquirir la empresa General Mills en Argentina y así, crecer su negocio en aquella nación. Esta estrategia de comprar compañías rentables y bien posicionadas en diferentes latitudes del mundo ha permitido a la firma mexicana ser la panificadora más grande del globo. El convenio está sujeto a la aprobación de las autoridades regulatorias correspondientes.

JUNIO 2016

EN CORTO

La cerveza mexicana conquista al enemigo

México es de los mayores exportadores de cerveza y, sin alardear, prácticamente en cualquier rincón del planeta se puede beber una cerveza mexicana. Sin embargo, existe un mercado muy celoso y difícil de conquistar. Es un país de alta tradición cervecera, el cual presume de tener uno de los festivales más emblemáticos de esta milenaria bebida. Alemania, uno de los principales productores mundiales de cerveza, apenas había abierto sus puertas a los productos mexicanos. México ostentaba un pequeño sorbo de los 95 millones de hectolitros de cerveza que consumen los teutones; pero según los últimos datos de la Asociación de Cerveceros en Alemania, ha tenido un notable ascenso: 81 por ciento en un año. Este crecimiento tiene mucho mérito en una nación altamente conocedora de esta bebida, donde compiten más de 5,500 marcas. Fuente: Notimex

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EN CORTO

Holistik en la FNSM 2016

Del 15 de abril al 8 de mayo, la empresa Holistik estuvo presente en el Pabellón Hidrocalidad de la Feria Nacional de San Marcos 2016, el cual estuvo ubicado en la Isla San Marcos.

Además de la venta de sus paletas, organizó activaciones físicas y contó con la Carcacha Holistik para que las personas pudieran tomarse la foto del recuerdo.

Durante este periodo, la marca tuvo la oportunidad de tener contacto directo con sus clientes, quienes respondieron favorablemente a sus productos saludables y deliciosos.

Holistik cree que la naturaleza es sabia y brinda todo lo que el ser humano necesita. Cree que disfrutar de la vida y compartir los momentos únicos es estar bien con uno mismo y con el entorno.

Key Depot estará presente en Expo Cerrajera Guadalajara

Key Depot, compañía que ofrece soluciones tecnológicas para la industria cerrajera automotriz y comercial, estará presente en ExpoCerrajera Guadalajara, que se llevará a cabo los días 18 y 19 de junio. Este evento reunirá a todos los líderes de la cerrajería automotriz para potencializar su impacto a nivel nacional e internacional. Entre sus objetivos están el crecimiento del mercado mexicano, el enriquecimiento de las empresas gracias a la participación de exper-

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tos que hablan sobre lo más actual del ramo y el acercamiento de los distribuidores más importantes. Key Depot se caracteriza por la innovación de sus productos y servicios. Con una experiencia de más de diez años, se ha mantenido en una búsqueda permanente de nuevas oportunidades y desafíos en un sector de constantes cambios.

LA LIGERA VENTAJA

Alejandra H. Ulloa / Líder Empresarial

CÉSAR GONZÁLEZ GONZÁLEZ

“Mis trabajadores son como mi familia. El que menos tiempo tiene trabajando conmigo suma 17 años en la empresa”.

Propietario y administrador de Casa Díaz

Cinco hábitos que lo hacen ser él Honestidad Constancia Ser cariñoso con su familia Ser apasionado Dar valor a la historia

LÍDER EMPRESARIAL

Fotografía/Alejandra H. Ulloa

nte los grandes cambios y problemas que ha vivido la industria textil, César González ve como su principal objetivo mantener vigente y sólida a la empresa Casa Díaz. Para ello, impulsa al mercado interno y apoya el crecimiento de las marcas locales, dice que es su forma de innovar. Se levanta a las 7 de la mañana y se va al club a jugar golf. Luego, se baña, desayuna y se dirige al trabajo. Lo primero que hace al llegar a la oficina es pedir café y programar las actividades. Lo que lo motiva a ir a trabajar todos los días es que le encanta su ocupación: atender clientes, vender máquinas y estar con sus colaboradores. Para César, su mayor fortaleza es su carácter fuerte, el cual le ha ayudado en el ámbito de los negocios; sin embargo, también lo percibe como una debilidad, pues en ocasiones se transforma en un motivo por el que las personas no se acercan mucho a él. Sus libros favoritos son Corazón de piedra verde, de Salvador de Madariaga, e Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, de Bernal Díaz del Castillo. ”Son buenísimos. Son difíciles de leer porque están en castellano antiguo, pero me encantan. A veces no entiendo cosas e investigo, y me regreso hasta que comprendo. Me entretiene, soy apasionado de la historia”. Confiesa que si no se hubiera dedicado a la industria textil, hubiera sido arqueólogo. De hecho, cuando sale de viaje con su familia, siempre prefiere visitar museos o zonas arqueológicas que ir a la playa. “La historia me marcó. De niño siempre me gustaba hablar con los viejos, preguntarles de su vida, de cómo habían vivido la revolución […] Cuando leo libros, me transporto a la época en la cual se desarrollan, me pongo en contexto y eso es lo que más me gusta”. Su serie de televisión favorita es House of Cards porque le impacta la manera en la cual se manejan los personajes y cómo dominan lo que hacen. En cuanto a música, se considera fanático de los 70. “Fue mi época: Barry White, Rod Stewart, Gloria Gaynor. No me gusta el rock pesado ni la música moderna. Así como a mi papá no le gustaba Barry White, a mí no me gusta el punchis punchis”. El mejor consejo que ha recibido es el de replicar el apoyo que le dieron cuando emprendió, es decir, buscar a personas que necesiten su ayuda y darles la mano sin esperar algo a cambio.

JUNIO 2016

LA LIGERA VENTAJA

Alejandra H. Ulloa / Líder Empresarial

ALBERTO ALDAPE Director del Centro de Investigación y Docencia Económicas

Cinco hábitos que lo hacen ser él Orden Disciplina

esde hace 10 años, es el director del Centro de Investigación y Docencia Económicas (CIDE) de Aguascalientes, el cual nació como resultado del cierre del Centro Regional para la Competitividad Empresarial (Red CRECE) para ofrecer asesoría a las pymes durante una de las crisis financieras más significativas del país. En la actualidad, esta institución presta los servicios de incubación, consultoría y análisis de información. Los mayores retos que enfrenta diariamente Alberto Aldape son sacar adelante a las empresas que acuden al CIDE y continuar innovando en las metodologías para brindar una mejor atención, tanto a los negocios que ya están operando como a los proyectos que se encuentran en la incubadora. Se despierta a las 5:45 de la mañana y hace ejercicio (tiene adaptada una tablet a la elíptica, lo cual le permite revisar las noticias mientras se ejercita). En muchas ocasiones, no llega directamente a la oficina. “Prefiero reunirme con los empresarios para desayunar porque así tengo el tiempo más acotado. Ya en el centro, sigo la agenda que me marca mi asistente”. Lee más revistas y artículos especializados que libros. En cuanto a sus gustos musicales, dice que prefiere escuchar rock pesado, pues aunque muchos no lo crean, logra concentrarse más con este tipo de música. Entre sus pasatiempos están el ver deportes (es seguidor de los Rams, en fútbol americano, y de los Pumas, en fútbol) y el reunirse con amigos una vez a la semana. “Siempre hay una anécdota que sale cada semana y eso también es importante debido a que nos ayuda a ejercitar la memoria”. Interestelar es su película favorita porque entre los temas que desarrolla está la física básica y el planteamiento de encontrar la quinta dimensión; le parece muy interesante cómo se presenta el juego del tiempo y la comunicación en un código tan antiguo como es la clave morse. Su pareja, a quien describe como muy simpática, provoca frecuentemente sus carcajadas: “Tiene muy buenas puntadas. Cuando está la situación muy tensa y sale con alguna ocurrencia, me río mucho”. La hija de 11 años de una de las consultoras le dio el mejor consejo que hasta ahwora ha recibido. “Cuando nos dijeron que ya no iba a haber recursos del gobierno y al vernos todos angustiados, la niña nos preguntó: ¿qué no son ustedes consultores que ayudan a las empresas con sus problemas? Y fue cierto, nosotros tuvimos que ayudarnos a nosotros mismos y enfrentar ese reto”.

Leer mucho Fotografía/Alejandra H. Ulloa

Escribir mucho Siempre buscar qué hay más adelante

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“Es demasiado dinámica la cuestión financiera; uno no puede seguir incubando negocios como hace 10 años, hay que estar innovando y poner las metodologías en punta”.

LA LIGERA VENTAJA

Alejandra H. Ulloa / Líder Empresarial

ALFONSO ACUÑA Gerente Comercial de Central de Alarmas

omo gerente comercial de Central de Alarmas (compañía de seguridad que nació en 1994), Alfonso Acuña define como su principal reto el actuar de forma proactiva para brindar las soluciones adecuadas de seguridad y protección a las personas. “Las casas, los automóviles están en un constante peligro; vemos asaltos, robos. Cuando me ofrecen venir acá, no me hallaba del todo porque soy docente y había trabajado en medios de comunicación; pero esa vena de contribuir a la sociedad, dada la situación en materia de inseguridad en el país, me dio la fuerza para desarrollarme en este ámbito”. A diario, busca innovar aplicando la tecnología en la imagen de la empresa, los productos y calidad del servicio al cliente. Con esto no solo se refiere al momento de la venta, sino también a la atención posterior, la cual consta en la reparación, en el menor tiempo posible, de los desperfectos que pueda llegar a tener un sistema. Se levanta a las 4:30 de la mañana para preparar a sus hijos para la escuela y atender a sus mascotas antes de irse a dar clases a la Universidad Autónoma de Aguascalientes. Una de las mayores satisfacciones que tiene al ser profesor es lograr mover el alma de sus alumnos, “cuando se dan cuenta de que conmigo es más allá del conocimiento de la materia y de que los consejos que les doy les sirven para su vida, es cuando más me siento satisfecho”. Juega fútbol todos los domingos desde hace 40 años; es hincha del Cruz Azul. “Jugar es algo que disfruto y necesito”. Lo que no puede faltar en sus días es tener actitud. “Problemas van a existir; pero la actitud y el buen ánimo no pueden faltar. Me gusta mucho servir a la gente, es algo de lo que me lleno de orgullo, lo hago sin esperar nada a cambio”. No tiene libros favoritos porque desde pequeño no se le fomentó la lectura; sin embargo, le gusta leer la Biblia, a la cual ve como la fuente de todo conocimiento. Uno de los valores que más aprecia es la honestidad y tratar siempre de ser íntegro y congruente.

“Para mí, la felicidad es el transcurso: saber que estoy vivo, que tengo a mis hijos y tengo trabajo. Eso me vuelve pleno”.

Cinco hábitos que lo hacen ser él Constancia Perseverancia Limpieza Orden Puntualidad

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SCALEUPS ÂżEs Aguascalientes un buen ecosistema emprendedor?

Babia: la empresa mexicana que vive del extranjero

El emprendimiento contra la diabetes

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Redacción / Líder Empresarial

¿Es Aguascalientes un buen ecosistema emprendedor? Un partido de primera con pocos jugadores

ependiendo del sector de la industria del cual se esté hablando, el estado de Aguascalientes puede calificarse como un ecosistema emprendedor “óptimo” o “muy marginal”.Para Antonio Martín del Campo, gerente de la aceleradora de negocios Endeavor en el Bajío, entre los ramos que podrían situarse en el entorno marginal está el de las tecnologías de la información. “Hay pocos elementos que ayudan al ecosistema de este tipo de empresas a detonar”, asegura.

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Sin embargo, si se habla de agroindustria, podría afirmarse que en la entidad se dan las condiciones perfectas para el desarrollo de los negocios de este ámbito: “hay apoyos gubernamentales, fondos de capital y el mismo ambiente comercial les permite crecer y desarrollarse”. También, hay sectores en los cuales se presentan interesantes áreas de oportunidad, como es el caso del ramo automotor. “los emprendimientos están empezando a ser exitosos”, comenta el directivo; aunque opina que Aguascalientes “está apenas

en una etapa de desarrollo temprano en relación a otras partes del país, como son Guadalajara, Tijuana, Monterrey y evidentemente Ciudad de México. Hay pocos jugadores en el entorno y la mayoría de ellos tienen menos de tres o cuatro años de experiencia”. En general, Martín del Campo aprecia que la entidad hidrocálida se encuentra dando “los primeros pasos, en donde estamos echando carrera en el buen sentido y estamos teniendo una curva de aprendizaje”. No obstante, se muestra crítico con las incubadoras que tienen mucho tiempo operando

en el estado, pues “hay pocas con casos de éxito concretos. Casi te podrá decir que una o dos no necesitan de fondos gubernamentales para coexistir”.

Retos de los emprendedores en etapas tempranas

Los sectores tradicionales siguen dominando



El representante Endeavor opina que las industrias fuertes para emprender en territorio hidrocálido “son las tradicionales, en contra de lo que se pudiera pensar”. Así, destaca que en agronegocios, el comercio y la tecnología aplicada al campo “sí hay muchos apoyos”, pues la mayoría de estos ecosistemas dependen de la existencia de empresas que puedan fortalecer las cadenas de suministros. “Es más fácil hacer emprendimientos que se puedan encadenar a esos procesos productivos”. En cuanto al campo de la tecnología, él ve un panorama un poco desalentador. En su opinión, “la realidad es que, hoy por hoy, Aguascalientes no tiene la plataforma” para poder tener ese tipo de proyectos; de hecho, “hay emprendedores aguascalentenses muy buenos que se han ido a vivir a Cancún o incluso a Silicon Valley, porque no existe el ambiente adecuado para su crecimiento”, lamenta.

Quienes deciden quedarse a emprender en la entidad se enfrentan a grandes retos para poner en marcha sus scaleups:

Diseñar un modelo de negocios a lo grande Uno de los retos en la edad temprana de una empresa es el desarrollo de su modelo de negocios, “donde necesita de acompañamiento”. Martín del Campo considera que “para crecer en grande, el principal limitante son ellos mismos”, los emprendedores de alto impacto, pues algunos no saben estructurar un buen modelo de negocios en grande: “Cuesta lo mismo hacer una compañía de 10 millones que de 100; el tema es saber diseñarla”. 

Acceder a fuentes de capital privado que fondeen sus proyectos El gerente Endeavor está convencido de que “la mayoría de los proyectos no funcionan en México por la falta de fondeo”. Según él, hay buenas ideas, “pero al no contar con fondos, simplemente se mueren”. Esto ocurre porque los emprendedores no tienen manera de acceder a fuentes de capital privado y cuando acceden a ellas, no saben cómo levantar capital en diferentes rondas: “La falta de conocimiento en este tema es relevante”.En Aguascalientes y en la región, por ejemplo, hay pocos fondos de capital que apoyan a compañías en etapas tempranas: “El city capital no abunda en el Bajío”.

 La caza de talento Y si no hay dinero tampoco hay posibilidad de reclutar a grandes talentos, un elemento necesario para hacer crecer un proyecto de alto impacto. “Si no levantan . . para poder acceder a capital y empiezan a crecer de manera orgánica, tienen dificultad talento que de verdad aporte”, sentencia.



Introducirse al mercado para desarrollar sus productos “Es difícil que puedan acceder a mercados en los cuales se puedan desarrollar sus productos o servicios”; pero si no se piensa desde el primer momento en cómo tener acceso a ellos, el emprendimiento difícilmente podrá sobrevivir al periodo de reciente creación.

JUNIO 2016

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Redacción / Líder Empresarial

Fotografía/Babia Ice and Produce

Babia: la empresa mexicana que vive del extranjero

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n poco menos de tres años, Michel Veyan Reed convirtió una de las empresas de su familia en un negocio rentable. A sus 27 años, este joven ha logrado que Babia Ice and Produce, empacadora y enfriadora de vegetales, exporte 90 por ciento de sus productos. Cuando Babia nació, en 2010, su objetivo era ofrecer servicios de enfriamiento a los productores locales de brócoli; pero la llegada de Michel en 2013 cambió su rumbo. Él sabía que la verdadera oportunidad estaba en la exportación del vegetal y, desde entonces, se dedicó a buscar agricultores que se lo vendieran para procesarlo. Esta compañía no comenzó desde cero. Fue fundada por la familia Reed, dueña de negocios que manufacturan y distribuyen hielo desde 1929 en Guanajuato, Aguascalientes y la región de La Laguna. Además de la visión de sus directivos, la experiencia en temas de enfriamiento fue clave para mantener la vida de anaquel necesaria de los alimentos.

Una vez que el director de Babia detectó el área de oportunidad en la exportación, avanzó un paso más: dio de alta una empresa en Estados Unidos para que importara sus productos. Así, la comercialización con el país vecino y Canadá fue directa. Esa decisión se tomó en 2014. Las ventas se triplicaron y no han dejado de aumentar. De hecho, cada año se rebasa la meta del anterior, a pesar de que la organización no tiene más de cuarenta empleados (sin contar a los productores). En la actualidad, también envía alimentos a Japón. El crecimiento trajo nuevas necesidades. Desde fines de 2014, con el objetivo de tener más volumen de producción, comenzó a sembrar un poco de brócoli y a financiar a más agricultores locales. “Todo está en el estado de Guanajuato, la empacadora en León está bien localizada para recibir a productores del estado. Todo está supervisado por nuestro personal -desde los campos donde tenemos cultivos- para una mejor calidad y consistencia”, dice Michel.

La llegada de Endeavor

Una compañía que crece rápidamente debe hacerlo de forma estructurada. Y si se cuenta con ayuda de expertos, la tarea se vuelve más sencilla. Aunque Babia tiene pocos meses de haber comenzado su asesoría con Endeavor –inició en octubre de 2015– los avances han sido significativos. Para Michel, la aceleradora ha aportado mucho en la forma de trabajo y organización del negocio. También, lo asesoran en el aspecto legal y de impuestos. “Es una experiencia muy positiva porque estás rodeado de gente experta en su campo; tienes a los mejores ayudándote en tus áreas de oportunidad para tener un mejor rumbo, más rápido y más organizado”, comenta el directivo.

el microondas, acompañados de un dip o una receta. Con este paso, espera entrar al sector del retail (comercialización masiva) y pronto tener presencia en los supermercados de México. Además, proyecta ampliar la cartera de productos y posicionarse más en Estados Unidos y Canadá. Con el ritmo de crecimiento que lleva actualmente –el cual no piensa disminuir–, es casi seguro que el nombre de Babia aparezca en más lugares.

El retail como próximo reto Uno de los planes que Michel tiene es la producción de vegetales con valor agregado, es decir, que estén listos para calentarse en

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El emprendimiento contra la diabetes Por Endeavor México

¿Qué papel juegan los emprendedores en el combate de esta enfermedad que cuenta con más de 422 millones de pacientes a nivel mundial?

a diabetes es uno de los grandes problemas de salud que afecta a niños y adultos en todo el mundo. Tan solo en 2008, más de 422 millones de personas padecían esta enfermedad que, según previsiones de la Organización Mundial de la Salud, será la séptima causa de muerte global en 2030. Datos de la Federación Internacional de Diabetes (IDF, por sus siglas en inglés) ubican a México en el sexto lugar de los países con mayor índice de diabéticos; por encima de él están: China, India, Estados Unidos, Brasil y Rusia. Ante este panorama, organizaciones como Clínicas del Azúcar, Sala Uno, Sohin, Don’t Worry, entre otras, ofrecen soluciones para mejorar la calidad de vida de quienes tienen este padecimiento. Con diagnósticos, tratamientos correctivos y productos especializados, este tipo de emprendimientos en el sector salud constituyen actualmente una alternativa real para combatir la diabetes y concientizar a la población mexicana sobre ella. Javier Okhuysen, cofundador de Sala Uno y emprendedor Endeavor, explica

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que uno de los principales problemas que sufren los diabéticos es la ceguera. “El 60 por ciento de los pacientes tiene pérdidas de salud visual y, al menos, un 7 por ciento se queda ciego”, afirma. “Nuestro trabajo es llegar a tiempo para atenderlos, hacer un diagnóstico y aplicar diferentes tratamientos”. De acuerdo con Okhuysen, los grandes retos que enfrentan los emprendedores que combaten la diabetes incluyen: dar acceso a servicios básicos de salud preventiva y correctiva en todos los rincones del país, así como difundir la información adecuada sobre la enfermedad, pues 50 por ciento de quienes la padecen no tienen un diagnóstico. Para Juana M. Ramírez, directora general y fundadora de Sohin, es indispensable resolver la creciente demanda de medicinas y tratamientos de calidad para este padecimiento. En México, el gasto anual promedio en prescripciones de diabetes se calcula en 383 millones de pesos, lo cual representa un gran desafío para el sector salud nacional.

Recomendaciones La diabetes es una enfermedad crónica que puede tratarse. Se presenta cuando el páncreas no produce suficiente insulina o cuando el cuerpo no la absorbe adecuadamente para controlar el azúcar en la sangre. Un gran número de los casos es prevenible con un control y mantenimiento adecuado del peso, actividad física y una dieta sana. En el caso de pacientes diagnosticados con este padecimiento, los especialistas de Clínicas del Azúcar recomiendan: 1. Hacer una revisión periódica (Hemoglobina Glucosilada A1C) y seguir la prescripción médica 2. Tener una dieta equilibrada (rica en fibra) y contar con un plan de alimentación personalizado 3. Realizar actividad física de forma constante y supervisada

Fuentes Organización Mundial de la Salud (2016) “Día mundial de la salud 2016: diabetes”. Disponible en www.who.int/campaigns/worldhealth- day/2016/event/es/ International Diabetes Federation (2015) “Annual report 2014”. Disponible en www.idf.org/sites/default/ files/IDF-2014-Annual-Report-final.pdf Cliki Salud (2015) “Diabetes: números y estadísticas en México“. ClikiSalud. net. Disponible en www.clikisalud. net/diabetes-numeros-y- estadisticas-en-mexico/

Acerca de Endeavor Organización no gubernamental, sin fines de lucro, con más de 13 años en el país. Selecciona, impulsa, acelera y promueve a emprendedores de alto impacto, en México y en el mundo, que tienen el potencial de hacer crecer sus empresas para generar empleos y riqueza.

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Redacción / Líder Empresarial Fotografía/Edgar Pérez

HGC

EN LA REVOLUCIÓN DEL MERCADO NATURISTA

a venta de productos naturistas había perdido fuerza. La preferencia de los consumidores estaba puesta en empresas extranjeras y con gran capacidad de marketing, a pesar de que esto no aseguraba su calidad.

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HGC Elida Mireles, dedicada a esta actividad, detectó que debía implementar mejores mecanismos de distribución en sus tiendas. Se sumó a la revolución del mercado: productos más completos y formas de mercadeo más cercanas a la gente. Así, nació Herbal Give Care (HGC Nutrición Natural) tal y como se conoce en la actualidad en México.

Con asesoría botánica y bioquímica, sus fórmulas fueron mejoradas y complementadas a base de insumos 100 por ciento naturales. HGC Nutrición Natural repuntaba con éxito; su catálogo de setenta productos dio pie a abrir cinco tiendas en el Bajío y a estructurar un plan de negocios de mercadeo en redes.

Cuidado natural del cuerpo, la base de HGC Nutrición Natural “Solo quien ha consumido nuestros suplementos o complementos alimenticios 100 por ciento naturales puede conocer sus beneficios y recomendarlos”, señala Ulises Castañeda Zamora, gerente general de HGC. Su esposa, por sugerencia de una amiga, comenzó a tomar las pastillas Esbelin para mejorar su metabolismo y, junto con su dieta, notó los efectos en una semana.

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En seis meses, ella y su marido habían reducido hasta 27 kilogramos cada uno, lo cual mejoró su condición de vida más allá de lo físico.

“La mejoría en la salud de cientos de personas fue parte importante del éxito que tuvimos en Aguascalientes”, insiste Ulises Castañeda.

La experiencia propia fue el mejor discurso de venta con sus amigos y familiares.

“HGC marcó un antes y un después para mí. Soy una persona más preocupada por mi salud, por ser más productivo y que la firma siga adelante”, expresa el gerente, para quien la organización “es una forma de vida, una prioridad y una meta siempre a superar”.

“Es importante consumir los productos para que sientas sus efectos, veas los resultados y recomiendes a los clientes con la certeza de que estás apoyando su nutrición y la de su familia. HGC es una empresa comprometida con el cuidado de la salud. Se distingue por la calidad”, explica Castañeda Zamora. Los buenos comentarios de sus conocidos no fueron la única motivación para continuar recomendando los suplementos y complementos alimenticios: cada vez que solicitaban productos obtenían una ganancia de 30 hasta 60 por ciento del costo, es decir, recibían lo mismo que un día de pago en una compañía de salarios regulares. Su incorporación a HGC no solo les dio satisfacciones personales. También, fueron testigos de cómo niños, adultos, personas de la tercera edad, enfermos crónicos y terminales lograron tener una mejor calidad de vida.

Un modelo de negocio que busca el espíritu emprendedor HGC Nutrición Natural defiende que lo único que se necesita para ser parte de su equipo de ventas es tener metas y deseos de superarse. No importa la profesión ni el grado de estudios –dicen–. Contar con habilidades en computación puede facilitar la administración; sin embargo, tampoco es un requisito. Lo más importante es el espíritu emprendedor, es querer hacer la diferencia y alcanzar la independencia económica. Uno de sus objetivos es formar personas autosuficientes por medio de la compartición de nuevos conocimientos y actitudes que les permitan generar su propia riqueza y prosperidad. Por eso, la empresa retribuye

en la misma proporción en que se colabora: si se trabaja poco, se gana poco; si se trabaja mucho, se gana mucho. Actualmente, cuenta con 30 trabajadores y más de 3,000 distribuidores a nivel nacional, número que constantemente está creciendo y con él, el compromiso de ser una firma que busca siempre lo mejor en productos. Si bien muchos negocios han optado por las redes de mercadeo (network marketing), son pocos los que verdaderamente impactan de manera positiva en los consumidores y colaboradores. El diferenciador de HGC es “la calidad humana”. De hecho, Castañeda Zamora explica que la confianza entre los vende-

dores y la atención personalizada son las claves de un buen servicio. “El lado humano de la red es la disposición para atender a las personas y resolver los problemas. Siempre estoy abierto y me pueden localizar fácilmente. Yo siempre les pregunto a nuestros distribuidores y a nuestros clientes por qué están con nosotros; me dicen que es por ese compromiso humano”, comenta el gerente general.

HGC es una empresa comprometida con el cuidado de la salud.

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1ER. NIVEL

$1040.00 2DO. NIVEL

$520.00 3ER. NIVEL

$156.00 4TO. NIVEL

$104.00 5TO. NIVEL

$52.00 ¿Cómo inscribirse?

¿Cómo funciona?

Frontalidad

1) Adquirir un kit a un precio muy accesible. 2) En la compra de una caja de producto variado o al gusto, regalan un mini kit que incluye plan de negocios, catálogo y algunos regalos. 3) En la compra de una caja de producto variado o al gusto, se puede agregar el kit básico o sport por un bajo precio. 4) Más información en www.hgc.mx

Al comprar una caja de suplementos con un precio de 3,900 pesos más IVA cada mes, se tiene la posibilidad de invitar a otras personas a ingresar a la red de mercadeo. Si entran, se podrán obtener comisiones por las compras que los invitados hagan a la compañía.

Se debe hacer una compra mensual mínima de una caja de producto (3,900 pesos). Al estar activo, se tiene derecho a cobrar las comisiones generadas por las compras de los invitados. Para cobrar las comisiones generadas por el segundo nivel, se deberá tener por lo menos dos personas activas en el primer nivel; para cobrar las del tercer nivel, se deberá contar con tres personas activas en el primer nivel y así sucesivamente, hasta llegar al quinto nivel.

Para llegar a ser líder de una red de mercadeo, se debe invertir para comenzar el siguiente bloque, asistir a los eventos de la empresa y reclutar a más distribuidores. Esto da varios beneficios, como comisiones y premios.

“Todos los productos HGC cuentan con la certificación en seguridad alimentaria HACCP, para la exportación o elaboración de alimentos, suplementos y complementos alimenticios en Estados Unidos; la NOM-251-SSA-2009, referente a las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas, suplementos alimenticios, supervisada por la COFEPRIS, y están registrados ante la FDA para venta de suplementos y complementos alimenticios en EUA”.

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“HGC marcó un antes y un después para mí. Soy una persona más preocupada por mi salud, por ser más productivo y que la firma siga adelante”.

Premios

Jetta Modelo 2016

El esfuerzo y liderazgo de los distribuidores se ve premiado semestralmente con: ● Moto Yamaha Ray Z 2015 o modelo de precio similar: Si se encuentra en grado Esmeralda y junto con su red logra desplazar mensualmente 200 cajas. ● Spark último modelo: Si se encuentra en grado Zafiro y junto con su red logra desplazar mensualmente 300 cajas. Camaro último modelo: Si se encuentra en grado Rubí y junto con su red logra desplazar mensualmente 500 cajas. ● Suburban último modelo o una casa equivalente al precio del vehículo: Si se encuentra en grado Diamante y junto con su red logra desplazar mensualmente 800 cajas.

“Además de los premios semestrales, y en agradecimiento a los esfuerzos de los distribuidores, se creó el plan Yo Soy HGC, en el cual los vendedores, con su trabajo y el apoyo de la empresa, pueden recibir un auto Jetta 2016, seguro de vida y gastos médicos mayores cumpliendo con ciertos objetivos para mejorar su desempeño y crecer más su red”, explica Castañeda Zamora.

HGC Nutrición Natural es una empresa comprometida con la comunidad y su desarrollo “Como parte de su responsabilidad social, ha promovido acciones para fortalecer el vínculo entre la juventud y el deporte. Constantemente, busca apoyar eventos y competencias deportivas que inculquen estilos de vida sanos en la sociedad y, al mismo tiempo, impulsen el talento de deportistas locales”, comenta el gerente general.

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Yoliztli Ramos / Líder Empresarial

¿Cómo aprovechan los restaurantes la llegada de empresas extranjeras al estado?

or su industrialización, Aguascalientes recibe a muchas personas de distintos países, que en algunos casos deciden establecerse permanentemente en el estado. El sector restaurantero se ha dedicado a conocer un poco más a este mercado para detectar qué tipo de giros le conviene explorar y saber cómo puede ofrecer una mejor experiencia a los comensales extranjeros. La instalación de empresas de otras naciones en una ciudad influye en muchos aspectos y uno de ellos es su gastronomía. Aguascalientes es un ejemplo de esto. Desde que el Inegi llegó a la entidad en 1985, las personas de la capital mexicana que llegaban a trabajar a esta institución buscaban más opciones de comida. Así, la oferta culinaria comenzó a diversificarse. Para Santiago Muñoz, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), ese fue el inicio de la profesionalización de un ramo que se componía –mayormente– de cenadurías y restaurantes de antojitos mexicanos.

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La llegada de Nissan en 1982 también sirvió para que en el estado hubiera establecimientos de comida oriental y la gente fuera conociendo otro tipo de platillos, menciona Muñoz. Pero las empresas no son el único factor que influye en la industria restaurantera; las tendencias también marcan el rumbo. “A veces hay rachas de mariscos, otras de comida italiana o cortes de carne”, asegura el presidente de la Canirac. Según el, “en los últimos años, ha aumentado la demanda por alimentos más saludables, los consumidores ya no están tan acostumbrados a comer pesado, se cuidan un poco más”.

Comida alemana, japonesa y mexicana en un solo lugar Estar a la vanguardia es crucial para el sector restaurantero. Con ese ánimo, la Canirac está elaborando un proyecto que aprovechará la actividad empresarial generada por la construcción de la planta A3, a cargo del joint venture –nombrado Compas– entre Nissan y Daimler. “Con la entrada de Compas, van a venir muchos alemanes. Hemos visto que se va a empezar a incursionar mucho en este tipo de gastronomía”, dice. La cámara apoyará a diez restaurantes de comida típica mexicana en Aguascalientes para que incluyan en sus menús un platillo alemán y otro japonés. Muñoz explica que de esa forma se difundirá la tradición culinaria de México entre los extranjeros, pero con una opción que no los haga sentir tan lejos de casa. Los negocios que se unan al proyecto –financiado por el Instituto Nacional del Emprendedor– no solo estarán ubicados en la capital, sino también en los municipios San José de Gracia, San Francisco de los Romo y Calvillo. Los platillos serán diseñados por chefs con el apoyo de personas nativas de Alemania y Japón. Para aquellos establecimientos que quieran brindar atención a visitantes de otros países, el presidente de la Canirac recomienda traducir los menús, algo simple y que hace una gran diferencia. También, se debe tener un manejo higiénico de los alimentos y obtener certificaciones para acreditar la calidad del servicio.

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Eugenio Herrera / Líder Empresarial

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Los negocios dedicados a la venta de comida en Aguascalientes

guascalientes cuenta con una oferta de 4,157 establecimientos dedicados a la preparación y venta de comida -solo locales o restaurantes que dan empleo a entre cero y cinco personas-. Y más de la mitad de estos negocios (56.9 por ciento) son informales. En total, hay 2,366 unidades económicas que ofertan alimentos y operan en la informalidad. De estas, 87.91 por ciento se encuentra en puestos fijos, mientras que el 13.75 por ciento restante está en lugares semifijos.

Local donde venden gorditas

Taquerías

9% 9%

34%

¿Y qué preparan?

Cocinas ecónomicas Clubs de nutrición Cooperativas escolares Jugos y frutas

17%

Bares Cafeterías

En uno de cada tres establecimientos informales se vende gorditas. De hecho, este tipo de negocios y las taquerías, en conjunto, reúnen la mayor cantidad (51.3 por ciento) de unidades económicas existentes que ofrecen alimentos en la ciudad.

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Dos de cada diez comercios corresponden a cocinas económicas o cooperativas escolares, que en teoría están dedicadas a expender platillos mejor elaborados y, sobre todo, más nutritivos. Uno de cada diez corresponde a clubs de nutrición, los cuales pueden estar localizados en una casa habitación o un local propio o rentado. En ellos, los clientes reciben charlas “sobre diversos temas de nutrición, además de dar a conocer y vender los productos que les ayudarán a llevar una vida más saludable”. El 20 por ciento restante comprende a los establecimientos en formato de cafés, bares y juguerías. Por su parte, las unidades económicas formales, cuya nómina no supera los cinco empleados, suman 1,791 en Aguascalientes. Entre ellas predominan los restaurantes. Fuente: Denue-Inegi *En el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) se ofrecen los datos de identificación, ubicación, actividad económica y tamaño de los negocios activos en el país. La versión utilizada se actualizó con base en los resultados definitivos de los Censos Económicos 2014 y del operativo de verificación de unidades económicas realizado por el Inegi en el segundo semestre de 2015.

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Yoliztli Ramos / Líder Empresarial

Tres empresas que se preocupan por lo que comen sus empleados

a alimentación es crucial para tener un buen desempeño... Nos cansamos de escucharlo en casa y en la escuela. Entonces, ¿por qué en el trabajo descuidamos tanto este aspecto? Puede ser por tiempo, comodidad –hay más probabilidades de encontrar comida chatarra antes que algo saludable– o simplemente porque no tenemos otra opción. Un trabajador bien nutrido incrementa su productividad en un 20 por ciento y se ausenta menos de su puesto laboral; lo asegura un estudio de la Organización Internacional del Trabajo (La alimentación en el trabajo), el cual fue dirigido por Christopher Wanjek. La investigación también reconoce que alrededor del mundo, una empresa que ofrece facilidades para alimentarse es la excepción, no la regla. Líder Empresarial ha conversado con dos compañías y una institución educativa para conocer su experiencia de proporcionar una dieta balanceada a los colaboradores.

La Huerta

esde hace 15 años, La Huerta ofrece el servicio de desayuno, almuerzo y cena para sus empleados. Muchos de los platillos que ofrece están preparados con vegetales recién cosechados de sus campos. A veces, utiliza los productos congelados que produce. Ana Velasco es la nutrióloga encargada del comedor, quien además diseña las dietas junto con el chef Álvaro Cabañas. La misión que le encargaron los directivos fue cuidar la nutrición del personal sin perder el buen sazón. Y ella está convencida de que durante los ocho años que ha estado al frente de esta área, la comida siempre sabe a casa. Para elaborar los menús se toma en cuenta el Gasto Energético de Caloría Total de los trabajadores. A quienes trabajan en la planta y hacen esfuerzo físico se les incluye más proteína en la dieta. Algo que nunca falta son las verduras y una opción de carne blanca. “Es una labor silenciosa la que hacemos. Estamos sembrando salud. No hay manera de saber cuántas personas no se hubieran hecho diabéticas o hipertensas si hubieran consumido otro tipo de alimentos”, comenta Velasco. Además del sabor, los responsables del comedor deben cuidar la inocuidad. Por eso, a diario se hacen exámenes de microbiología en manos, productos, utensilios y superficies.

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La encargada asegura que nunca ha habido un caso de enfermedad por culpa de la comida, al menos durante su dirección. Al día, se sirven alrededor de 900 comidas en temporada baja y 1,300 en temporada alta. La Huerta subsidia gran parte del costo de los alimentos, por lo cual el trabajador solo paga 15.80 pesos por ellos. “Ni unas papas y un refresco te salen en eso”, dice Velasco.

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Compas

(Joint Venture entre Nissan y Daimler) Esta compañía se instaló en Aguascalientes desde fines de 2015 y en enero de este año, ya había implementado un servicio de alimentación balanceada para los 500 empleados que coordinan la construcción de la planta A3. “Queremos establecernos como una empresa de alta calidad. Si buscamos eso, debemos orientar a nuestros colaboradores a que sean de alta calidad. Si nosotros podemos brindar una opción para comer de forma saludable, la gente va a estar mejor y más contenta”, menciona Luis Esteban Lerma Ulloa, director de Manufactura de Compas. Sus menús están diseñados por una nutrióloga especializada. Cuentan con una

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barra de ensaladas, sopas (con caldo o seca) y hasta tres opciones distintas de platillo fuerte, el cual incluye pollo, pescado o carne roja. Compas subsidia el 90 por ciento del costo; así, el precio de la comida para el personal está en menos de 20 pesos. Además, el contratista del comedor está certificado con Distintivo H, un programa de la Secretaría de Turismo que asegura calidad e inocuidad en los alimentos con el fin de prevenir enfermedades. Las líneas de producción aún no arrancan y el periodo fuerte de contratación está programado para

fines de mes; sin embargo, ya se están planeando menús con mayor carga calórica para quienes trabajen en la planta. La empresa complementa la dieta balanceada con clases de acondicionamiento físico, las cuales se imparten tres veces a la semana. También, fomenta que sus trabajadores visiten al médico para cuidar su peso y salud. “Lo que queremos es que la gente vea lo bueno de hacer ejercicio y tener una alimentación adecuada. Eso significa que vamos a tener un mejor ambiente laboral y un beneficio por todos lados”.

Centro de Investigación y Docencias Económicas (CIDE)

etrás de la comida que los alumnos y profesores del CIDE se sirven a diario, se asoma un interesante proyecto de vinculación. Este instituto no solo sirve alimentos de calidad, sino también da la oportunidad a estudiantes de aprender a dirigir un comedor: desde la compra de insumos y almacenamiento hasta el diseño de menús y su preparación. Hace cuatro años, la sede central del CIDE, ubicada en Santa Fe, Ciudad de México, firmó un convenio con la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) para que un grupo de alumnos de gastronomía –coordinado por maestros– se hiciera cargo de sus comedores. César León Barrios, supervisor del proyecto, cuenta que la idea surgió por una inquietud de la institución: aumentar la productividad de sus profesores investigadores, quienes solían no regresar a sus oficinas después de la hora de comer. “El CIDE le brindó los espacios a la UABC

para abrir opciones diferentes a un comedor industrial”. De esta manera, la universidad se encarga de enviar a los alumnos de sexto o séptimo semestre de la licenciatura en Gastronomía a participar en la administración del comedor; mientras el CIDE se hace cargo de los costos. “Se creó todo un organigrama para poder tener un control; se contrataron personas de compras especializadas en alimentos y bebidas, almacenistas y un supervisor”, explica León Barrios. Cada semana, un estudiante se convierte en el chef. Aunque lo supervisa un profesor, él es el encargado de dirigir los procesos, participar en todas las áreas y elegir qué tipo de platillos se ofrecerán. Puede escoger entre 2,000 recetas que incluyen la gastronomía de varias regiones: Sudamérica, Mediterráneo, Norteamérica y otras más –siempre con una opción vegetariana–.

Cuando la institución abrió su sede Región Centro en Aguascalientes, solicitaron que se copiara el modelo. Como en la entidad hay menos población estudiantil y catedrática, solo cuatro estudiantes de la UABC se encargan de él. En lo demás, funciona casi igual al de Santa Fe. “Es un proyecto bastante integrador donde el alumno viene y aprende”, comenta el supervisor, “al mismo tiempo, el CIDE obtiene los beneficios de un menú bien pensado, enfocado en un tipo de gastronomía y siempre con opciones saludables”. Los resultados hablan por sí solos: ahora se quedan a comer el doble de personas, entre ellos los docentes que ya no tienen la tentación de regresar a casa para tener una buena alimentación.

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Efectos ambientales del crecimiento industrial en Aguascalientes

Fotografía/Redisa Ambiental

o cabe duda que el medio ambiente es uno de los temas más polémicos: disputas o debates, tanto teóricos como prácticos, se llevan a cabo en todo el mundo y reúnen argumentos políticos, filosóficos, científicos, éticos. El acelerado crecimiento económico e industrial, principalmente del sector automotor, que en los últimos años ha vivido el estado de Aguascalientes, viene acompañado de un rápido proceso de urbanización, aumento de la demanda y consumo de bienes y servicios, así como de materias primas. De esta nueva realidad, se deriva una serie de problemas: mayor generación y variedad de residuos peligrosos, urbanos y de manejo especial (los cuales no son tratados adecuadamente en muchas ocasiones); afecciones a la salud y contaminación del suelo, agua y aire. De acuerdo con estimaciones del Censo Nacional de Gobiernos Municipales Delegacionales 2015 de Inegi, mientras que a nivel nacional se

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producen 0.8 kilos de basura per cápita, en Aguascalientes la cifra supera el promedio nacional al rondar el kilo por persona (solo de desechos sólidos urbanos), cantidad que aumentará con la llegada de 30 plantas industriales más al estado, según Gerardo Rodríguez Zamora, director ambiental y de proyectos de Redisa Ambiental. Redisa Ambiental fue creada a partir de la unión de diferentes empresas relacionadas con la sustentabilidad y el cuidado del entorno, como: Control y administración ambiental S.A. de C.V., Ecología y transformación S.A. de C.V., Green Family Solutions LLC (McAllen). Con más de diez años en el mercado, el colectivo ofrece un servicio integral de manejo, recolección, transportación, centro de acopio y disposición final de todo tipo de desechos. “Ha sido un factor importante el boom de las compañías automotrices que han llegado, pero todo eso se paga y se va a cobrar muy cara la factura. Todo genera residuos, entonces, debemos actuar inmediatamente para evitar problemas en un

futuro”, comenta Gerardo Rodríguez, quien considera que de no intervenir, el daño se volverá irreversible en 5 o 6 años más.

Por un crecimiento sustentable Bajo una ideología de control de daños en los ecosistemas, las industrias y comercios están obligados a cumplir con la legislación en materia ambiental y con las normas internacionales (ISO), cuyos programas de certificación han impulsado la competitividad, calidad y conservación del medio ambiente. Como parte del servicio de tratamiento integral de basura y con el fin de hacer más eficiente la recuperación de materiales reciclables en las organizaciones, Redisa Ambiental analiza los procesos de producción, recaba datos de materia prima requerida y total de unidades producidas, e implementa los mecanismos de recolección adecuados.

Llegó la hora de actuar Cada año, la Organización de las Naciones Unidas (ONU) recuerda que la prosperidad no tiene que suponer un costo para el planeta. El Día del Medio

Ambiente (celebrado el 5 de junio a nivel internacional) tiene como objetivo impulsar la acción y sensibilización en pro de los ecosistemas. Desde su designación en 1972, más de 100 países de todo el mundo se han sumado a la gestión responsable de los recursos naturales para mejorar la calidad de vida de más de siete millones de personas. Cada acción cuenta. Por eso, comprometida con la preservación del entorno, Redisa Ambiental establece como líneas de acción e investigación a corto plazo: la búsqueda de alternativas de disposición final de desechos, la separación de materiales reciclables al máximo y la generación de combustibles alternos a partir de la mezcla de residuos urbanos, peligrosos y de manejo especial. “Queremos ir más allá. Como una empresa socialmente responsable, pretendemos apoyar a asociaciones o fundaciones, incluso podríamos formar una propia, para contribuir en el ámbito social, humano y ambiental”, explica Rodríguez.

En coordinación con las dependencias de gobierno federal, estatal y municipal, ha promovido, participado y apoyado los programas de Limpiemos México, senderismo, caminatas ambientales, campañas de reforestación; así como obras y proyectos en beneficio del medio ambiente y la sociedad. Hoy en día, Redisa cuenta con las autorizaciones –en todos los niveles de gobierno– para llevar a cabo actividades de manejo, recolección, transporte, acopio y disposición final de residuos. También, tiene la certificación en materia de calidad ISO 9001:2008 y obtendrá la ISO 14000 a finales de 2016. Se ha consolidado como empresa importadora y exportadora de desechos; cuenta con la aprobación otorgada por la Secretaría de Economía del Programa de Industria Manufacturera, Maquiladora y de Servicios de Exportación (IMMEX) y el registro internacional Número D-U-N-S de Dun & Bradstreet (D&B).

www.redisaambiental.com

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Vinos Cu4tro Soles realiza la Cata Más Grande del Mundo La democratización V del vino

Fotografía/Edgar Pérez

alle Redondo se identifica con el pensamiento disruptivo, es decir, con el pensar fuera de la caja, fuera de la cotidianidad, lo cual le ha permitido destacar en el mercado. Por eso, el pasado 30 de abril, durante la Feria Nacional de San Marcos, llevó a cabo en la Plaza de Toros Monumental de Aguascalientes una cata, en la que realizó el lanzamiento de su nuevo producto: Cu4tro Soles Syrah. Al evento acudieron alrededor de 9,000 personas, quienes degustaron los diferentes vinos y contaron con la presencia del reconocido enólogo y viticultor mexicano Jesús Díez. Con esta audiencia, se estableció el récord mundial de “la cata más grande del mundo”, certificado por el despacho de auditoría KPMG. “A lo largo de estos dos años, Cu4tro Soles ha buscado democratizar el vino, ofreciendo 6 etiquetas diferentes […] que satisfacen los gustos de los mexicanos. Hoy, es para nosotros un gran orgullo el haber logrado reunir a tan importante número de personas que pudieron conocer y disfrutar de nuestra nueva etiqueta Cu4tro Soles Syrah”, expresó Gerardo López-Piña, gerente de categoría de bebidas con alcohol.

EVITE EL EXCESO 50

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Fundada en 1960 por don Luis Ferruccio Cetto, Valle Redondo se ha consolidado como una de las compañías de jugos, néctares, vinos y sidras más importantes en la república mexicana. Actualmente, tiene más de 400 productos distintos.

Vino para todos Bajo el concepto de democratización del vino, la empresa creó la marca Cu4tro Soles, la cual ofrece productos de calidad a precios accesibles (desde 60 hasta 130 pesos). Alejandro Cetto Silva, director general de Valle Redondo, comenta que esta marca posee cuatro cualidades, que él relaciona con las energías principales que mueven a los mexicanos: alegría, éxito, fortaleza y determinación. “Nace de la idea de que las personas entendamos que dependemos del campo, que el vino nace del campo, nace de la vid y para que esta crezca necesita las cuatro estaciones, los cuatro elementos […] También hace mucha referencia al sol, que en la cultura prehispánica mexicana es muy importante. De esta forma, se integra toda esta conjunción de agentes”, explica Cetto Silva.

Más soles Aunque en un principio solo se contemplaba la creación de cuatro productos (uno por cada elemento), el éxito que tuvieron entre los consumidores permitió el nacimiento de nuevas propuestas. En la actualidad, Cu4tro Soles cuenta con seis vinos en el mercado y, posiblemente, añadirá dos más en 2017: uno blanco y otro de edición especial.

• Roble. De reserva privada, ofrece un perfecto equilibrio de sabor, aroma e intensidad, resultado de la dedicación en su elaboración y la madera que posee. • Syrah. El más reciente lanzamiento, cosecha 2015. Equilibrado, aromático y fácil para todo el mundo.

• Afrutado. Semidulce, ligero, amable, pensado para el paladar mexicano. Se disfruta por su delicado sabor y agradable aroma, ideal para cualquier ocasión. • Cabernet Sauvignon. Fácil de beber por la perfecta armonía de su agradable sabor y aromas que van muy bien con la comida tradicional mexicana. Se puede disfrutar en un ambiente de cordialidad entre amigos. • Merlot: Perfecto para compartir en cualquier ocasión. Tiene un brillante color rojo violeta, aroma frutal y leves notas herbáceas, de cuerpo medio y taninos suaves. • Blanc de Zinfandel. Dulce y afrutado. Es ideal para disfrutar en cualquier momento en el que se quiera saborear un vino fresco y ligero.

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Reina Madre hecha en México Del Rey Clúster lanza su ginebra artesanal

eina Madre no es la matriarca del Reino Unido, sino una calavera mexicana con sabor a ginebra. Luego de su expansión en el mercado de la cerveza, Del Rey Clúster lanza, con este nombre, su primer destilado artesanal. Isabel Bowes-Lyon, madre de la reina Isabel II y la consumidora de ginebra más conocida en el mundo, fue la inspiración de Del Rey Clúster para crear su ginebra artesanal. En su etiqueta, Reina Madre representa al joven contemporáneo: con una personalidad que resulta de una fusión de culturas y que, al mismo tiempo, busca resaltar su individualidad. La reina Isabel calaverizada y con un toque mexicano es la imagen principal del producto, el cual sigue la misma línea visual de Mala Santa. “Los consumidores son hombres y mujeres de 18 a 35 años, de clase media a alta, que buscan la calidad pero con historia; independientes, alternativos, que ya no buscan lo colectivo. Las marcas están despegadas de los consumidores, nosotros identificamos sus características y necesidades, y les diseñamos una bebida que refleje su estilo de vida”, comenta Ernesto González Rivas, asesor de Del Rey Clúster.

www.facebook.com/DelReyCluster

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La apertura de la fábrica de la compañía en el estado amplió la maquila de destilados y aumentó los niveles de producción. Además de ginebra, se puede diseñar whisky, ron y vodka, con una producción de hasta 1,200 cajas al mes. El proceso de elaboración, etiquetado y sellado con tapa del producto es completamente artesanal y sigue estrictos controles de calidad.

La ginebra es el cuarto licor más consumido en el mundo y el volumen de ventas va en crecimiento, según reporta The Economist. En gran medida, su popularidad se debe al Gin Tonic; sin embargo, también es reconocida por ser ideal para mezclarse con otras bebidas, lo cual la convierte en un componente esencial de muchos cócteles.

datos que tal vez no conocías de la Ginebra 1. Se obtiene por destilación de la cebada, maíz o centeno, aromatizada con bayas de enebro y otros elementos botánicos. Recibe su nombre del enebro (en inglés, juniper) o juniperus communis.

2. Aunque está asociada a Reino Unido, su origen es holandés. Fue el médico y profesor de la Universidad de Leyden, Franciscus Sylvius de la Boe, quien la elaboró a mediados del siglo XVII para tratar problemas de cálculos biliares y afecciones renales. Se comenzó a comercializar como genever.

3. Tras la Guerra de los Países Bajos, ganó popularidad. Los ingleses la llevaron a su patria y la denominaron gin para facilitar la pronunciación de su nombre.

JUNIO 2016

VINCULACIÓN

Roy Durán/ Líder Empresarial

El mercado de las escuelas gastronómicas en Aguascalientes

n el México colonial, Aguascalientes fue parte de una de las rutas comerciales más importantes, la cual conectaba el centro y el norte del territorio conquistado por los españoles. Mezcla de ingredientes y sabores de distintas zonas, la gastronomía aquicalidense se conformó gracias al tránsito de bienes y materias primas por el Camino Real de Tierra Adentro. Platillos como el mole, las enchiladas, la birria y el pozole fueron enriquecidos con productos de la región (uva, guayaba, distintos tipos de chile, durazno, entre otros). Así, se crearon el Pollo San Marcos y el Chile Aguascalientes, por dar algunos ejemplos. Y aunque el estado cuenta con una amplia variedad de productos, muchos de ellos propios de la región, carece de un plato ícono, el cual haya sido elaborado principalmente con ingredientes de la entidad. En su mayoría, las consideradas comidas típicas hidrocálidas son herencia de otras localidades. “Sería bueno rascarle un poquito a los libros de historia para ver cuáles son los productos que ofrece Aguascalientes, para que de ahí se deriven muchos platillos típicos del estado”, comparte Leticia Espino León, directora de la carrera de Administración y Negocios Gastronómicos de la Universidad Cuauhtémoc. Con la esperanza de que una nueva generación de profesionales se comprometa con el desarrollo de recetas para el disfrute de la población local y los turistas, la gastronomía aquicalidense espera dormida el redescubrimiento y actualización, a partir de las más recientes tendencias culinarias, de esos platos

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de antaño. Bajo esta idea y con el objetivo de responder a las necesidades del sector, nacen las escuelas gastronómicas, las cuales están dedicadas a la profesionalización de estudiantes creativos que investigan y se documentan sobre la cultura de un espacio geográfico determinado para plasmar en la comida la esencia de la localidad. En Aguascalientes, existen nueve institutos de este tipo con diferentes enfoques: preparación de alimentos, gestión de negocios gastronómicos, química de los alimentos, etcétera. Dado el contacto directo de los profesionales del ámbito culinario con los clientes, los alumnos son preparados minuciosamente en cada uno de los procesos de la industria alimentaria: desde la transformación de los ingredientes hasta el servicio a los consumidores.

Tres aspectos clave que se deben cuidar en un restaurante 1. El servicio. Es lo básico, la manera de recibir al cliente determinará su preferencia. 2. La carta. No necesita ser vasta. Los platillos deben caracterizar al establecimiento. 3. La higiene. Es esencial. Se debe cuidar la limpieza de los alimentos, utensilios y espacios de preparación para no afectar la salud de las personas.

Directorio de escuelas gastronómicas Escuela

Enfoque

Nivel

De formación chef. Carrera técnica enfocada en la preparación de platillos. El plan de estudios contempla una introducción de las principales cocinas internacionales.

Técnico

Universidad Panamericana

De formación empresarial. La carrera está diseñada para dirigir negocios en la industria hotelera y restaurantera, aunque también contempla el proceso de elaboración de alimentos y las reacciones químicas de estos.

Universidad Cuauhtémoc AguascalientesMarriot

De formación empresarial. Se especializa en la dirección y administración de negocios gastronómicos, así como en la capacitación para chef con conocimientos de idiomas.

ICUME Instituto Culinario México Europeo

Ubicación

Contacto

Adolfo López Mateos #712, La Purísima

(449) 200 6059

Licenciatura

Avenida José María Escrivá de Balaguer #101, Rústicos Calpulli

(449) 910 6209

Licenciatura

Adolfo López Mateos #102, El Llano; Jesús María, Aguascalientes

(449) 973 1122 y 33

ICTEA Instituto de CaDe formación chef. Carrera técnica con espacitación para el pecialización en preparación de comida, Trabajo del Estado servicio y organización de eventos. de Aguascalientes

Técnico

Andador del Ruiseñor, sinnúmero, Pilar Blanco

(449) 978 8155

IGA Instituto Gastronómico de Aguascalientes

De formación chef. El plan de estudios comprende las técnicas culinarias para elaborar platos de cualquier tipo de cocina. Además, tiene un módulo de administración de empresas gastronómicas.

Técnico

Avenida Héroe de Nacozari sur #2428, Rinconada del Parque

(449) 146 6898 y 99

Universidad del Valle de México

De formación empresarial. Está enfocada en la gestión y dirección de proyectos gastronómicos, cuenta con un módulo de preparación de alimentos y otro de finanzas.

Licenciatura

Boulevard Juan Pablo II # 1144, esquina Héroes de Chapultepec, Loma Bonita

(449) 910 2810

Licenciatura

Avenida Tecnológico #109, Ejido Ojocaliente

(449) 922 2291 y 92

Adolfo López Mateos #327, esquina 16 de Septiembre, El Encino

(449) 918 2845

Boulevard José María Chavéz #1249, Jardines de la Asunción

(449) 917 1742

Universidad La Concordia

De formación chef. Proporciona los conocimientos para realizar los procesos de producción de comida. Comprende también un módulo de idiomas.

ISIMA

De formación empresarial. Provee de las herramientas culinarias para la preparación y presentación del servicio gastronómico.

Técnico y Licenciatura

Colegio Lincoln

De formación chef. La carrera está enfocada en los procesos de producción de alimentos de las principales cocinas del mundo.

Técnico y Licenciatura

JUNIO 2016

VINCULACIÓN

La unión hace el platillo La cocina consiste en inventar, transformar e innovar. Es un reflejo de la sociedad, de sus raíces; es parte de la cultura de una comunidad establecida en una época y lugar determinados. Sus colores, aromas y sabores guardan relación con la tierra, el clima, la gente y las costumbres. Santiago Alberto Gómez Jiménez, estudiante de la carrera de Administración de Negocios Gastronómicos de la Universidad Cuauhtémoc, se encuentra formalizando un proyecto para promover un ejercicio gastronómico entre los estudiantes de las diversas instituciones educativas del estado. A través de un concurso, busca que los alumnos participen en la elaboración de muestras culinarias novedosas para la creación de un recetario, el cual coloque a Aguascalientes en el ámbito nacional e internacional. “Me gustaría hacer un evento, dar a vender el libro y que sirva como un ejemplo para otras entidades. Buscar esa unión de

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jóvenes en México; buscar a quienes están comprometidos con transformar al país en una de las potencias más grandes en la gastronomía”, exterioriza. La dinámica consistirá en la presentación de una entrada, un plato fuerte y un postre por institución. Todo deberá estar elaborado con ingredientes propios del estado. El Nuevo Recetario Gastronómico de Aguascalientes estará conformado por las tres recetas de cada escuela, que describirán los ingredientes, proceso y dificultad de preparación, una sugerencia de maridaje y un glosario. El compilado editorial se podría presentar a finales de agosto de 2016 en un foro interinstitucional. En él, se discutirá la situación de la gastronomía en Aguascalientes. “Queremos contar una nueva historia, contagiar a la gente a probar nuevas texturas y así, apreciar uno de los grandes placeres de la vida: el buen comer”, finaliza Gómez Jiménez.

JUNIO 2016

POLÍTICA

María Eugenia Redondo / Líder Empresarial

Una nueva forma de ver la justicia ¿Por qué es tan importante el nuevo sistema de justicia penal?

l viernes 27 de mayo, Aguascalientes puso formalmente un pie en el Sistema Penal Acusatorio, una profunda reforma de los procedimientos de administración de justicia en México. Aparentemente, el estado ha hecho bien la tarea y ha logrado prepararse para este hito antes del límite del 18 de junio, día en el cual pasa a ser una realidad en todas las entidades de la república. Más que una simple reforma, este nuevo modelo constituye un cambio de filosofía apuntalada en dos principios básicos: la reparación a las víctimas y la presunción de inocencia. Instituciones de los tres niveles han trabajado intensamente en esta mejora que, en palabras de la Secretaría de Gobernación, es la “más profunda transformación que se ha hecho en materia de justicia en cien años de historia nacional”. Cambian las leyes, pero también las funciones de los encargados de procurar la justicia en los respectivos estados, para “estar a la altura de las nuevas exigencias de la sociedad”.

¿Qué cambios introduce la reforma?

• No busca meter personas en la cárcel sino repartir justicia:

El nuevo sistema trae consigo dos cambios esenciales:

“El anterior sistema nos pedía que mandáramos personas a la cárcel [...] Necesitábamos que todos los casos fueran condenatorios para que la sociedad sintiera que no había impunidad”, aseguraba el fiscal general del estado, Óscar González Mendivil, en una mesa de análisis sobre la reforma celebrada tres días antes de su entrada en vigor en Calvillo y Aguascalientes. Según él, tras la reforma, ya no se va a “medir la eficiencia por el número de detenidos”, sino por cosas más importantes como la presunción de inocencia o la protección a las víctimas.

1. Audiencias Públicas. A partir de ahora las audiencias y el propio juicio serán orales y se realizarán a la vista de todos los interesados.

2. Medidas alternativas de resolución. Se introduce la posibilidad de que en casos de delitos menores, en los cuales el daño es reparable, la víctima y el imputado puedan encontrar opciones para lograr una salida justa a su conflicto.

¿Cuáles son sus ventajas? Si se aplica de forma correcta, esta transformación va a dar un giro de 180 grados a la manera de entender la justicia en Aguascalientes y en todo el país. Además, dará solución a muchos de los problemas que México padece en este ámbito desde hace décadas:

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a prisión a un gran número de procesados que esperan la celebración de su juicio.

• Es más ágil y respetuoso de los derechos en todas las etapas del proceso: Manuel Ponce Sánchez, presidente del Supremo Tribunal de Justicia del Estado, presente en la mesa de análisis, recordó que antes “un proceso normal nos llevaba un año”. Según él, “ahora tenemos solo 48 horas para pedir una audiencia que determine la situación de la persona y la medida cautelar” antes de la audiencia en la cual recibirá su condena, “que no puede prolongarse en el tiempo”.

• Rompe con el abuso de la prisión preventiva:

• Se prioriza la reparación del daño:

Esta situación ha llegado a tal extremo que el 40 por ciento de los presos mexicanos no tienen una sentencia condenatoria, lo cual ocasiona graves problemas sociales y de derechos humanos. La reforma propone la aplicación de diversas medidas cautelares que evitarían ir directamente

Se introducen mecanismos alternativos de solución de conflictos para reparar el daño ocasionado por un delito. Para evitar posibles abusos de estos medios, se va a llevar un registro. Así,

“a una persona se le pueden negar estas medidas si se considera que abusó del procedimiento o reincide”, sostuvo el fiscal del estado.

• Evita que todos los asuntos terminen en juicio: Estas mismas herramientas ayudarán a los jueces a evitar que todos los asuntos lleguen a los tribunales. Así, darán espacio a los implicados para que “lleguen a acuerdos y resuelvan sus problemas entre ellos”. Es, en palabras de González Mendívil, “dejar actuar otros elementos para la resolución de controversias”.

• Los procedimientos se van a mirar con lupa: Bajo esta nuevamentalidad, todos los detalles van a contar para garantizar la impartición adecuada de la justicia, tanto de parte de los jueces como de los propios policías. De esta manera, se deberá garantizar la existencia de las pruebas suficientes para dictar una sentencia. José Luis Eloy Morales Brand, catedrático de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, señaló que existirá la necesidad de “dejar mejor constancia [de todo el procedimiento] para evitar que un defensor se aproveche”, motivo por el cual, para él, “el peldaño más importante para que el proceso funcione es la policía”.

• Aumenta la transparencia de las instituciones de procuración de justicia: Con el nuevo modelo de justicia penal, la sociedad podrá observar, evaluar y vigilar el cumplimiento de las obligaciones del estado, pues las audiencias son públicas. Esto permitirá a las organizaciones civiles colaborar activamente en la implementación de este nuevo sistema, asegurando que la voz de la sociedad se tome en cuenta. Por otro lado, “no puede haber actos de corrupción porque los jueces toman sus decisiones delante de la ciudadanía”, destacó el presidente del Tribunal Supremo.

JUNIO 2016

POLÍTICA

• Pretende acabar con las prácticas de tortura en los interrogatorios: Obviamente, el antiguo sistema tampoco permitía estas prácticas. La diferencia es que ahora “no puede haber tortura porque se pone en riesgo todo el caso”, asegura González Mendivil. El fiscal explicó que “ ya no solo importa buscar la verdad, sino también es relevante la forma en la cual obtuvimos la información para llegar a esa verdad”.

Tres retos inminentes • Capacitación: En total, hay ocho jueces capacitados para estos nuevos procedimientos, pero el papel de la policía es determinante. Según el general Roberto Octavio Torres Romero, director general del Instituto Estatal de Seguridad Pública (IESPA), “el 98 por ciento de nuestra policía está capacitada”, con “51 elementos faltantes”, lo cual asegura que la exigencia se ha “incrementado al 300 por ciento”.

• Implementación: El 27 de mayo no fue una meta, sino la casilla de salida. “Implementar es echar a andar. Después queda la etapa que podíamos llamar consolidación, ejecución, seguimiento”, señaló González Mendivil. Por su parte, Ponce Sánchez opinó que “tenemos todo para hacer bien las cosas”, aunque Morales Brand consideró que se debe estar muy atento para “ver qué pasa con la entrada en vigor”.

• Infraestructura: Este elemento es el que presenta un mayor retraso, pues la nueva Ciudad Justicia de Aguascalientes, que de algún modo es un símbolo de la nueva etapa, apenas comenzó a construirse unos meses atrás y no se están cumpliendo los plazos de entrega.

LÍDER EMPRESARIAL

MONEX

JUNIO 2016

POLÍTICA

Eugenio Herrera / Líder Empresarial

Del sistema judicial al sistema penitenciario ¿Cómo están las cárceles de Aguascalientes? • Según la organización México Evalúa, a nivel nacional, 96.4 por ciento de los delincuentes reciben sentencias condenatorias; mientras que solo 3.6 por ciento tienen derecho a sanciones alternativas. • En México, 58.8 por ciento de los sentenciados a cárcel purgan condenas con una duración menor a tres años. • En el caso de Aguascalientes, de acuerdo con la misma fuente, 83.2 por ciento de los internos de los centros de readaptación social (Ceresos) cumplen penas menores a tres años; 9 por ciento, de entre tres a siete años; y 7.8 por ciento, mayores a siete años.

LÍDER EMPRESARIAL

• De la población carcelaria de la entidad, 82 por ciento purgan una condena de competencia local y 18 por ciento, de competencia federal. • En el estado, hay un custodio por cada 3.8 delincuentes; mientras que la media nacional es de 5 custodios. • Uno de los principios de la reinserción social de los sentenciados, establecido en el artículo 18 de la Constitución de los Estados Unidos Mexicanos, se basa en el respeto a los derechos al trabajo, la capacitación, la educación, la salud y el deporte. • El fracaso del sistema penitenciario mexicano tiene que ver con el incumplimiento de los derechos humanos.

LÍDERES

Salud y religión Otto Granados Roldán Profesor del Tecnológico de Monterrey otto.granados@itesm.mx

Seguramente, la mayoría ha leído (o escuchado) acerca de la relación entre salud, nutrición y alimentación; sin embargo, cuántos se han preguntado si la religión tiene algo que ver con todo esto. Veamos. El crecimiento acelerado en los niveles de urbanización, educación, información, secularización, investigación genética y uso de la tecnología ha intensificado en los países occidentales la discusión sobre la importancia que tiene la práctica religiosa en el llamado capital social, del cual es parte la salud pública. Si bien es cierto que en esta parte del mundo los índices de escolarización están en ascenso (con los consecuentes progresos en la comprensión científica de los misterios del hombre y el universo) y que, conforme avanzan los procesos de institucionalización y democratización, igual pasa con la normalización del laicismo; también es verdad que millones de personas parecen estar mucho más urgidas de un tipo de explicación metafísica proveedora –desde la perspectiva de la fe, el dogma o las creencias– de un conjunto de respuestas para aquellas cuestiones en las cuales, a su juicio, la razón o la ciencia son insuficientes. Es muy probable que este fenómeno, íntimamente asociado a las limitaciones de las iglesias tradicionales para insertarse en la era actual, haya incentivado la proliferación de pseudoreligiones, técnicas de sanación a la

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medida, terapias improvisadas cercanas a la demencia, creencias extravagantes y denominaciones muy excéntricas, las cuales pretenden cubrir una mayor demanda de la gente que, simple y sencillamente, no encuentra una salida más o menos clara a las confusiones e incertidumbres psicológicas, emocionales o espirituales propias de la compleja existencia humana. Lo paradójico de una situación así es que mientras mayor es la legítima necesidad de creer en algo o alguien, la interrogante fundamental –y la más básica– es cómo dotar de sentido al credo, cómo hacerlo saludable para la vida cotidiana. En resumen, la religión importa, independientemente de la forma individual de ejercerla. La mayoría de los estudios reconocen que, como hecho cultural, el sentido de congregación de la práctica religiosa puede tener en general funciones saludables en el comportamiento colectivo. Por esta razón, es cada vez más frecuente que en los tratamientos hospitalarios se brinde un servicio conocido como clínicas del dolor para enfermos y familiares, las cuales se apoyan en la presunta relación entre fe y enfermedad. “Hoy, más de la mitad de las facultades de medicina en E.U. ofrecen cursos de este tipo – hace una década solo lo hacían tres– principalmente porque los pacientes están exigiendo más cuidado espiritual. De acuerdo con una encuesta de Newsweek, el 72 por ciento de los estadounidenses dice que agradecería una conver-

sación acerca de la fe con sus médicos; el mismo número dice creer que la oración puede curar a alguien aun cuando la ciencia asegure que no tiene posibilidades” (El tiempo, 2003). Es obvio que la religión no encontrará la cura del sida o del cáncer, no permite construir carreteras o sanear las finanzas familiares, todo eso depende de la ciencia, las políticas públicas y la administración personal. No obstante, también es verdad que estas disciplinas no brindan –ni es su objetivo– el ingrediente espiritual indispensable en toda vida coherente; eso pertenece, en alguna medida, a la fe. Salud y religión, pues, son cosas distintas; pero parece más o menos claro que pueden alimentarse entre sí. Fuente de consulta “La oración puede curar” (06 de diciembre de 2003). El tiempo. Disponible en www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1043127

LÍDERES

La sobrevivencia humana Felipe González González Exgobernador de Aguascalientes y exsenador de la república

n la actualidad, el número de personas de la tercera edad va en aumento. Los adelantos en la medicina, la mejora en los servicios médicos y el cambio a estilos de vida más saludables han contribuido a que la esperanza de vida crezca: en México, por ejemplo, la de los hombres es de 76 años y la de las mujeres, 79 años. No cabe duda que el tipo de alimentación influye de manera importante en la salud. El hecho de llevar una dieta sana, junto con la práctica de algún ejercicio, ha ayudado a prevenir o controlar determinadas enfermedades. Incluso, ya se estudia cómo ciertos alimentos inciden en la aparición de algunos tipos de cáncer. El conocer en qué afecta lo que se come es vital para desarrollarse saludablemente. También, la genética tiene un papel relevante en este tema. Los avances en el estudio del genoma humano han sido de gran apoyo para comprender más las afecciones del ser humano. No está lejos el día en que cada individuo en el planeta pueda tener acceso a su estudio genómico para conocer a cuáles padecimientos es más proclive y aplicar las medidas necesarias para evitar enfermarse.

“No cabe duda que el tipo de alimentación influye de manera importante en la salud”. Otro de los aspectos que se debe tomar en cuenta es la prevención y, por consiguiente, contar con la atención profesional adecuada, que pueda brindar una buena asesoría y el mejor tratamiento para evitar padecer alguna afección. Pero, ¿cuáles son los problemas que enfrenta la sociedad para que sus ciudadanos mantengan una buena salud?

bienestar y la salud, es responsabilidad de cada individuo hacer todo lo posible para prevenir la aparición de alguna afección: llevar una dieta saludable, hacer ejercicio, realizarse chequeos médicos periódicamente, practicar alguna forma de relajación... Pero si ya se enfrenta una enfermedad, también es vital atenderla para alcanzar una buena calidad de vida y ser productivo.

Primero, la contaminación del medio ambiente, la cual estropea la calidad del aire, del agua, de los alimentos, etcétera. Segundo, una vida llena de presión y desavenencia, lo cual provoca la aparición de enfermedades de forma temprana e incluso lleva a muchas personas al suicidio. Tercero, la saturación del sistema de salud público y la incapacidad de enfrentar los gastos económicos en instituciones médicas privadas, más cuando se trata de padecimientos de largo aliento (un hecho que afecta demasiado a las familias, pues para hacer frente a una situación de esa naturaleza, se pone en juego el patrimonio). Aunque la sociedad aún encara muchas problemáticas que atentan contra el

”La genética tiene un papel relevante en este tema. Los avances en el estudio del genoma humano han sido de gran apoyo para comprender más las afecciones del ser humano”.

LÍDER EMPRESARIAL

MARZO 2016

LÍDERES

Jesús Álvarez Exdirector de información en presidencia de la república jesusalvarezgtz@gmail.com

A los jóvenes de hoy les faltan oportunidades, no valores

uando estoy con mis amigos, los hijos se convierten en un tema frecuente de conversación y preocupación. Los jóvenes de hoy se comportan diferente a como lo hacíamos nosotros. Por ejemplo, en lugar de buscar su emancipación temprana, viven en el hogar hasta después de los 30 años y parecen disfrutarlo. No tienen un empleo serio, pareja estable ni mucho menos una vivienda o un patrimonio propio. Según sus críticos, “estudian poco, juegan mucho, gozan el presente y no planean el futuro con responsabilidad”. Concluyen, “les faltan valores y sueños”. Pero, vale la pena reflexionar al respecto. Al grupo generacional nacido en los años ochenta y noventa se le conoce como generación Y o millennials. Son individuos de entre 18 y 35 años muy familiarizados con las tecnologías de la información. Están sobreexpuestos a medios de comunicación poderosos, que cubren velozmente, aunque de forma superficial y escandalosa, los acontecimientos que ocurren en cualquier rincón del mundo. Así, los libros, revistas, películas y canciones de amor tradicionales han sido reemplazados por series, thrillers, redes sociales, blogs, publicidad y memes con contenido violento y sexual, lo cual desensibiliza a los millennials al grado de confundir su mundo real con el virtual. De forma paralela a esto, la feroz competencia global y la automatización creciente provocan escasez de puestos de trabajo de calidad. Ante un escenario externo amenazante, inseguro y violento como el que actualmente enfrentamos,

LÍDER EMPRESARIAL

los padres de familia (en la medida de nuestras posibilidades) hemos optado por construirle a nuestros hijos una burbuja familiar en la cual todo es apapacho. Cuidamos que las recurrentes crisis económicas, financieras, políticas y sociales no amenacen su estatus y estilo de vida... incluso evitamos sancionarlos cuando cometen errores. Ante esto, los jóvenes parecen no tener deseos de ser independientes y atrasan su llegada a la etapa adulta: en casa encuentran libertad, protección y solución a sus necesidades económicas, alimenticias y de vestido. Al final, “no están entrenados para resolver situaciones por sí solos ni están listos para adaptarse al mundo real. Sueñan con controlar, mejorar y manipular la vida como si fuera un videojuego; quieren tener todo a la mano como en el buscador de Google”. Sin embargo, los adultos debemos atrevernos a realizar una severa autocrítica: nuestros padres nos heredaron un sistema político-económico estable en el cual abundaban las oportunidades de estudio y empleo, por lo que pudimos emanciparnos, formar y proveer a una familia propia. En contraste, nosotros estamos heredando a nuestros hijos un mundo corrupto, cerrado, inseguro, en el que no encuentran opciones de trabajo bien remunerado. Esto explica el porqué no son capaces de “encabezar una familia o un negocio” que, según los estudios serios, siguen siendo el verdadero sueño de nuestros estigmatizados millennials.

JUNIO 2016

LÍDERES

Lic. Norma Aurora Cruz Reynoso Consultora en Gestión del Talento Presidenta de ARIAAC www.alineacionpersonal.com contacto@alineacionpersonal.com

La reivindicación de lo invisible

n un mundo inercialmente marcado por lo material, se empieza a vislumbrar cómo lo que antes no era valioso ahora

lo es. Desde lo más esotérico y baladí hasta lo espiritual-profundo tiene un valor. La sociedad se percibe a sí misma distinta, tal vez por un despertar de la conciencia, o bien, por un desarrollo espiritual, un renacimiento de la generosidad y el amor hacia los semejantes y el entorno. Pero este fenómeno no es únicamente social, pues también en los negocios se comienza a descubrir lo que siempre estuvo ahí, el valor de lo intangible. Esto va desde aspectos muy básicos, como el cuidado del medio ambiente, hasta lo más sofisticado, como el enfocarse en la dignidad de la persona y redescubrir que el ser humano es lo importante de la creación, considerando a todo lo demás como una herramienta útil para encontrar la verdadera plenitud. Por mucho tiempo, cual miope crónico, la humanidad permaneció atónita, perdida y sin poder apreciar ese trascendente mundo invisible; sin embargo, las cosas comienzan a cambiar. Así pues, en la actualidad, no es raro encontrar empresas de quinta generación como las plantea Charles M. Savage, con un valor integrativo del personal a la compañía. Este modelo desafía a los individuos a repensar lo básico y partir de las personas para construir y crecer. De igual forma, se puede ver en acción a la quinta disciplina o la práctica de la organización aprendiente de Peter M. Senge, en la cual ya no solo se trabaja sobre la mano de obra, sino también sobre el conocimiento, espíritu e inteligencia de la obra. Pero hay que concentrarse en solo algunos aspectos de la vida empresarial para encontrar distintos enfoques, con sus virtudes y defectos... Lee la colaboración completa de Fernando Carrillo en liderempresarial.com

LÍDER EMPRESARIAL

Las nuevas tendencias en recursos humanos

os entornos laborales están cambiando constantemente. Las personas son diferentes, sus necesidades son otras y más allá de buscar un ingreso, buscan un lugar de trabajo agradable en donde puedan desarrollarse en lo personal y profesional. Los empresarios comienzan a ver la importancia de invertir en sus trabajadores. Se han dado cuenta de que las simples acciones de contratar, pagar la nómina y dar de baja no son procesos que generen, por sí mismos, algún valor agregado en la gestión del talento. Un estudio reciente llevado a cabo por Deloitte, “Tendencias Globales en Capital Humano 2016”, en el cual participaron 7,000 líderes de negocios, de 130 países, muestra la evolución que están teniendo las organizaciones en este aspecto: cambios demográficos significativos, alcance de la tecnología digital, mayor agilidad para enfrentar los retos globales y un nuevo contrato social entre compañías y empleados (en el que los trabajadores más jóvenes exigen un crecimiento acelerado; un entorno laboral atractivo, flexible; y un sentido de propósito). En este ambiente de cambio, surge la necesidad de contar con diferentes tipos de líderes, efectivos en su desempeño individual y grupal. El jefe se ha convertido en el ejemplo, el apoyo, la guía, siempre está presente. En cuanto al diseño organizacional, la tendencia está en el abandono de la jerarquía tradicional de arriba hacia abajo. Ahora, se busca crear una red de equipos con la finalidad de obtener resultados más rápido. Esto implica romper estructuras rígidas y organizarse por funciones: se forma un grupo para desarrollar un proyecto y al concluirlo, los colaboradores se incorporan a otros para lograr nuevos objetivos. Esta forma de trabajo genera un dinamismo retador, enfocado a resultados.

Lee la colaboración completa de Norma Cruz en liderempresarial.com

LÍDERES

Angélica Ortega Treviño

Manuel Villalpando Villalpando

Delegada de la Asociación Nacional de Importadores y Exportadores de la República Méxicana (ANIERM), zona centro angieort2007@hotmail.com www.aniermaguascalientes.org.mx

Director General de Techno Consulting manuel_villalpando@v2technoconsulting.com www.v2technoconsulting.com https://www.facebook.com/ v2technoconsulting?ref=hl

Los aliados de negocio y las certificaciones en seguridad en la cadena de suministro

El ejercicio como elemento de salud preventiva

raíz del auge que han adquirido en el mundo los programas de seguridad en la cadena de suministro, como C-TPAT, OEA (antes NEEC), TAPA y otros, los aspectos a cubrir en este rubro se han vuelto más exigentes para las empresas certificadas o en proceso de certificación. Sin duda, uno de los criterios más difíciles de cumplimentar es el correspondiente a los asociados de la compañía, ya que implica hacer un mapeo general de la red logística para ver cuáles de sus eslabones son los más críticos y así, actuar para cambiar dicha situación. Los programas de seguridad requieren a las organizaciones asegurarse de que sus aliados de negocio –sean o no elegibles para las certificaciones– cumplan eficientemente los criterios establecidos. En caso de que no les sea posible validar este requisito (porque geográficamente sus socios están muy lejos), deberán hacer llegar a los participantes de sus cadenas de suministro cuestionarios de seguridad, los cuales son totalmente subjetivos en muchas ocasiones. Si a esta documentación no se le da el seguimiento adecuado, no arrojará información certera para efecto de las auditorías de certificación o recertificación realizadas por las autoridades aduaneras, lo cual puede tener como resultado una no conformidad mayor o incluso, si este hallazgo crítico se junta con otro de igual trascendencia, puede llevar a la suspensión del proceso.

Lee la colaboración completa de Angélica Ortega en liderempresarial.com

LÍDER EMPRESARIAL

iempre he sido partidario de un estilo de vida saludable, lo cual implica formar determinados hábitos. En esta ocasión, hablaré solo de uno que puede incidir de forma relevante en el desempeño laboral, aunque a veces no se le dé tal importancia. Hablo del ejercicio. ¿Cómo afecta esta práctica al cuerpo? A continuación, desarrollo algunas ideas sobre el tema: • 1 Sistema nervioso central. El cerebro humano necesita realizar ciclos de actividad y descanso para funcionar óptimamente. • El ejercicio oxigena este órgano y lo relaja, lo cual permite a las personas abordar con nuevos bríos situaciones y problemas complejos que se presentan a diario. • 2 Sistema digestivo. Acelera el metabolismo, mejora la digestión y la eliminación de lo que no necesita el cuerpo. Dado que reduce el estrés, ayuda a controlar algunos problemas digestivos, los cuales están relacionados con esta enfermedad, como la acidez o la inflamación. • 3 Sistema circulatorio. La activid ad física fortalece el corazón y mejora la circulación. Ayuda a mantener buenos niveles de presión arterial, colesterol y triglicéridos. Asimismo, previene la aparición de varices. • 4 Sistema inmunológico. Cuando se lleva un estilo de vida con mucho estrés, es posible que el sistema inmunológico se vea afectado. Al realizar ejercicio regularmente, se puede atenuar o eliminar este efecto.

Lee la colaboración completa de Manuel Villalpando en liderempresarial.com

Juan Antonio de Labra

¿Temazcal ceremonial o temazcal spa?

Los blancos y tintos de Aguascalientes

Terrazas que te dejarán sin aliento

El cerro del muerto El vigía de los atardeceres rojos

El más grande pintor de Aguascalientes

CÁRACTER

Tania García/Líder Empresarial

Juan Antonio de Labra “El mérito es hacerte de un nombre contando las cosas como son”

acido en la capital de Jalisco y radicado en la Ciudad de México, Juan Antonio de Labra, uno de los periodistas taurinos más reconocidos, siempre ha tenido una conexión con Aguascalientes.

Fotografía / Yoliztli Ramos

Familia o amigos refuerzan ese vínculo, pero cada año lo atrae una de sus pasiones: los toros. Durante su estancia en la ciudad por la temporada taurina de la Feria Nacional de San Marcos, con una taza de café como pretexto, el también director de Al Toro México y colaborador de diversos medios conversó con nosotros.

LÍDER EMPRESARIAL

El instinto como guía Juan Antonio de Labra es un hombre que se describe a sí mismo como una persona formal; así lo demuestra –con amabilidad y sencillez– presentándose a nuestra cita a la hora pactada en punto, rasgo cada vez menos común en estos días. Pone en la mesa del establecimiento sus gafas de sol y un celular al que preferiría no prestarle tanta atención. Se siente cómodo, como si fuera un lugar que frecuentara y, decidido, ordena un café. “Yo no estoy acostumbrado a posar en fotos”, dice al momento de iniciar la sesión fotográfica. “Nosotros no somos el centro de atención; nosotros debemos estar detrás de...”, comenta refiriéndose a la labor periodística, a la que se ha dedicado durante 30 años. Uno de los mejores consejos que recibió, el cual provino de su madre, lo llevaría a elegir el periodismo como profesión: “Escribe como si le contaras a alguien lo que viviste”, recuerda. Así, inició escribiendo sobre los toros y luego, fue perfeccionando esa elemental práctica.

Después de descartar ser torero, piloto, dirigir las empresas familiares, entre otras opciones, ingresó por impulso a la Escuela de Periodismo Carlos Septién García. Para él, los impulsos son poco frecuentes; pero cuando se presentan, lo mejor es seguirlos. “Me casé de la misma manera. Se suponía que me iban a mandar a España en la revista 6 Toros 6 y le dije a Fernanda, mi esposa: ‘me vuelven a mandar, casémonos el mes que viene’. Sacamos el calendario y elegimos el 19 de febrero. Al final, no nos fuimos y le tengo prometido irnos a vivir a España”, relata entre risas. Los estudios los llevó a la par de su carrera en los medios. Fiel a sus ideales, concluyó la relación con cadenas televisivas y semanarios importantes, para abrirse camino por cuenta propia. El trayecto, reconoce, no ha sido sencillo; sin embargo, le ha dado muchas satisfacciones.

“Me fui por el camino de las espinas. Hay muchos que se van por el de pegar palos para adquirir notoriedad; es una fórmula muy sabida, son cosas fuertes y la gente las replica. Tienen más eco, pero el mérito es hacerte de un nombre contando las cosas como son, convirtiéndote en un líder de opinión”, reflexiona mientras toma un sorbo de café. “El tema comercial va paralelo al tema editorial; sin embargo, yo no podría estar supeditado a que alguien me compre. Los contenidos no los vendemos. Vas creando una opinión y una presión con argumentos, ya estoy en la posición de hacerlo. Estoy disfrutando mucho esta etapa porque nadie me dice nada. Me gusta ser el editor. Al final, el editor es el auténtico periodista, es quien determina qué espacio, foto, titular, sección, jerarquizando que es lo más importante y cómo lo manejas”.

Más allá de los toros Podría pensarse que para un periodista taurino todo gira en torno a la fiesta brava; no obstante, la realidad de Juan Antonio de Labra es distinta. Desde hace algunos años, ha abierto sus horizontes profesionales y sus pasatiempos (la fotografía, la literatura y la escritura). “Los toros los veo como un trabajo. Me apasionan, pero ya me los sé dormido, de cabeza, al derecho y al revés. Ya procuro rodearme de personas que me dan otro tipo de enseñanzas”, confiesa. Rehuyendo del ambiente taurino, encontró en el alpinismo un refugio. Su primera montaña fue Iztaccíhuatl: “Me costó, pero me enganché. Se contagia el contacto con la naturaleza, el riesgo, el reto, el llevar tu condición física a niveles deplorables”. Comenta que hasta el momento ha subido, además de la Mujer Dormida, el Pico de Orizaba, la Malinche, el Nevado de Toluca (en México) y Cotopaxi (en Ecuador). De nuevo, los lentes oscuros prote-

gen su mirada. Su andar tiene un toque de elegancia y misticismo. Durante el recorrido a la estación de radio, analiza cuál es su crónica favorita: la escrita o la oral (transmitida por radio)... “Ambas tienen su encanto”, concluye. Antes de pronunciar las primeras palabras ante el micrófono, vuelven a la mente las frases anteriormente dichas, las cuales resumen su ideología. “El hecho de ser retirado no me cabe en la cabeza. Mientras puedas crear o producir hay que trabajar, mi idea del trabajo es muy especial. Voy por la libre siempre con la complejidad que eso implica: no tengo prestaciones, no tengo un sueldo fijo; hay meses buenos, regulares, malos. A pesar de eso, soy dueño de mi tiempo. De pronto me voy a correr en la mañana al Desierto de los Leones o trabajo hasta la 1 o 2 de la mañana porque hay que entregar algo. Me gusta esa forma de trabajar y creo que el periodismo se presta”.

Agradecemos a Café La Petrona por el espacio otorgado para realizar la entrevista y la sesión fotográfica.

JUNIO 2016

TIME OUT

María Eugenia Redondo/Líder Empresarial

¿Temazcal ceremonial o temazcal spa? Dos formas de purificarse de inspiración ancestral

o importa que no haya guía ni rezos: la piedra volcánica, el vapor y los aromas convierten la experiencia del temazcal en un momento casi místico. Sin quererlo, la casa donde se suda (de temaz, sudor, y calli, casa) no olvida sus raíces nahuas ni su origen espiritual. Por eso, cuando uno entra en la caverna que simboliza el universo, según algunos, o el útero materno, según otros, lo que cuenta es la intención. La purificación y la relajación llegarán por sí solas. Solo hay que decidir el cuándo; pero sobre todo, el cómo: hay un temazcal para todos los gustos.

Temazcal ceremonial

Fotografía / Edgar Pérez

El temazcal tradicional se considera como “un rezo, una plegaria para purificar” y hay muchas formas de vivirlo a partir del ceremonial que se lleve a cabo. Una de ellas es el Inipi, un ritual de limpieza que usa los cuatro elementos de acuerdo con la tradición Lakota. Dana (nombre inventado) es una de las guías de estos ritos en Aguascalientes. No quiere dar su nombre ni el del grupo al cual conduce porque considera que a esta ceremonia se debe llegar por otra vía: “No queremos atraer gente por atraer.

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Queremos que la gente venga por respeto”. El Inipi es algo diferente al temazcal que muchos se imaginan. Para empezar, no cuenta con la estructura de piedra y lodo que por lo general se tiene en mente, sino una especie de cabaña construida sobre ramas de sauce. “El sauce, al sentir el calor, deja salir una sustancia calmante”, explica Dana. Según la tradición, “en el Inipi estás dentro de un universo”. Los participantes de este ritual son “danzantes del sol” y su “finalidad es purificadora, una ceremonia de curación”, sostiene la guía. Por eso, “se hacen cantos sagrados en los idiomas de los Lakotas, en español y en náhuatl”; también se cuentan leyendas cuyo fin es “saber de dónde venimos”; pero sobre todo, se realiza una meditación individual en comunión con otras personas y la propia naturaleza. “Esto te confronta con la mente. Te da fuerza y esa fuerza se transforma en pasión por la vida, en amor a uno mismo”. Para ella, no hay conflicto entre esta forma de vivir el temazcal y otras visiones más adaptadas a la vida moderna. “Es una tradición antiquísima que se está volviendo a utilizar, aunque sea en spas. No pasa nada porque se queman toxinas y se hacen terapias con aromas, las cuales ayudan mucho a la relajación”, reflexiona Dana.

“En el spa se aprovechan las propiedades terapéuticas del vapor caliente”.

Temazcal Cosmetológico La prueba de que no hay confrontación entre los diferentes estilos de vivir la experiencia es que muchos de los spas inauguran sus temazcales con una ceremonia tradicional. Ese es el caso de Spags, que dirige Janet Frausto Marín. Como en el ritual antiguo, en este lugar se usa piedra volcánica “que lleva la historia de la tierra”, pero que además, por sus propiedades, es el elemento idóneo para crear el vapor y la atmósfera adecuada para la relajación. Normalmente, ofrecen varias cubetas de piedras con una infusión de hierbas aromáticas para verter sobre ellas y generar vapor. Todo ello va acompañado de las recomendaciones de alternar el calor con duchas de agua fría e hidratarse con el agua con clorofila. Lo que cambia son los detalles. “Nuestro té está hecho a base de hierbas como el romero, albahaca, manzanilla, eucalipto... las cuales te van a ayudar a la desintoxicación de tu cuerpo y las vías respiratorias”, precisa Janet. A su negocio, además de clientes que buscan vivir esta experiencia gratificante, llegan personas “con asma, bronquitis, artritis, sinusitis...”, pues a ellos el baño de vapor

“les ayuda mucho a la tonificación muscular y a la circulación sanguínea, por el juego de calor-frío”. Porque si el temazcal ceremonial consiste sobre todo en la “sanación del alma”, en el spa se aprovechan las propiedades terapéuticas del vapor caliente y se le da una gran importancia a su valor cosmetológico. Así, en lugares como Spags, se ofrece un servicio de jardín para terminar de relajarse con una mascarilla facial. “El temazcal abre poros, limpia su piel y terminamos el tratamiento con una mascarilla hidratante que deja su piel limpia y suave”, cuenta Janet Frausto. Para la empresaria, el temazcal spa tiene algunas ventajas sobre el tradicional, ya que “puedes estar entrando y saliendo las veces que quieras, controlas la intensidad del vapor y decides el tiempo que quieres permanecer dentro”; sin embargo, el beneficio es el mismo: “Te ayuda a la purificación”.

JUNIO 2016

TIME OUT

Una experiencia intermedia

La versatilidad de la casa donde se suda es inmensa y no está sujeta a normas inalterables. Si la tradición ancestral se puede adaptar a la cosmetología, ¿por qué no modificarla a la medida del cliente? Este tipo de temazcales están pensados para turistas extranjeros o personas poco familiarizadas con esta práctica que quieren vivir una experiencia diferente, pero no tan dura y extrema como puede llegar a ser la tradicional. La búsqueda de este equilibrio llevó a los directivos de Hacienda Sepúlveda a todos los rincones de la república mexicana. Incluso, investigaron en la Riviera Maya, donde ya existen varias ofertas de esta clase para los viajeros que llegan de fuera

de México. “Pero las propuestas que tenían allí tampoco nos terminaban de convencer”, señala Luis Manuel Santos, director de operaciones de Hacienda Sepúlveda. Este hotel-spa cuenta con su propia ‘temazcalera’ y a partir de ella, se diseñó el servicio que ofrece esta hacienda turística de Lagos de Moreno. “Pensamos en diseñar un temazcal donde el huésped tuviera la oportunidad de experimentarlo de una forma no tan extrema [...] que tuviera la oportunidad de disfrutarlo”, comenta Santos. Así es como algunos negocios han reinventado sus servicios orientándolos a una experiencia holística que también tuviera un componente espiritual. Porque

lo importante del temazcal es salir purificado, relajado y contento con uno mismo. La manera de lograrlo ya es decisión de cada quien.

Fotografía / Hacienda Sepúlveda

LÍDER EMPRESARIAL

ace de un deseo por promover el vino mexicano de las diferentes zonas productoras del país y enfocar la atención en los vinos locales, nuestro slogan es “Hablemos de Vino” porque sabemos de la necesidad que tiene el consumidor de saber en que invierte su dinero así como la mejor manera de disfrutar y maridar el vino mexicano.

Ponemos a su servicio nuestra Terraza Tastevin en donde se pueden degustar las diferentes etiquetas de vino, acompañados de una persona con la capacitación necesaria para hacer de esta experiencia un viaje sensorial, mostrar a través de una copa de vino los proyectos, sueños y anhelos, así como los lugares y las personas involucradas en la creación de éstos. Servicio de sommeliere para eventos y maridajes especiales.

Av. Universidad #1401, Local D, Plaza San Pedro. Fracc. Lomas del Campestre, 1era Sección. Tel: (449) 251-39-36.

TIME OUT

Redacción/Líder Empresarial

Los blancos y tintos

Fotografía / Edgar Pérez

Una guía para conocer los vinos hidrocálidos

LÍDER EMPRESARIAL

de Aguascalientes

a bebida que durante miles de años se creyó que era un regalo de Dios llegó a México junto con la conquista española. Así, el vino de mesa se convirtió en una de las principales aportaciones de la cultura europea a la gastronomía mexicana. Aproximadamente, son siete millones de cajas de vino las que se consumen en el país (cajas con 12 botellas), de las cuales alrededor de dos millones corresponden a productos mexicanos. El consumo per cápita de esta bebida en México es de apenas .76 litros, una cantidad muy baja si se le compara con los más de 20 litros que registran naciones europeas y sudamericanas. Sin embargo, la apreciación del vino ha ido en aumento entre los mexicanos y se espera que este 2016 el consumo crezca 15 por ciento con respecto al del año anterior.

Aguascalientes no está fuera de la ola de crecimiento. El gusto por la buena comida y su maridaje, así como el incremento de la comunidad internacional (principalmente de japoneses), han incentivado tanto la producción como el consumo de vino. En la actualidad, 250 hectáreas de la región son utilizadas para producir vino según Ricardo Álvarez, presidente del Consejo de Viticultores de Aguascalientes. Entre los productores destacan: Valle Redondo, Casa Vitivinícola Leal, Santa Elena Viñedos de Altura, Hacienda de Letras, Bodegas de la Parra Casa-Ubon y Vinícola Real de Asientos. En las siguientes páginas, presentamos algunos de los vinos que se están elaborando en el estado. Encontrará notas de cata, recomendaciones de maridaje y los puntos de venta de estos productos; información que fue otorgada por expertos y conocedores del mundo vinícola.

JUNIO 2016

TIME OUT

• Chenin Blanc 2013 Hacienda de Letras

• Muscat 2014

Hacienda de Letras

De color amarillo pajizo, destellos verdosos y tonos limón. De carácter frutal, predominan las notas a piña, manzana verde, pera; acompañado de un toque a hierba fresca y matiz anisado de fondo. En boca, se presenta fresco, ligero, con buen equilibrio entre acidez, alcohol y fruta. Ideal como aperitivo; con ensalada de fruta, pastas con mariscos y aguachiles. Lugares de venta: Superama, Wine Art, Soriana

De color amarillo verdoso con reflejos. De carácter y aromas muy intensos a frutos tropicales de la pasión como guayaba y piña; adornos de lichi, maracuyá y destellos de flores blancas como jazmín y azar. En boca, se presenta dulce y elegante con notas a guayaba, lichi. Excelente como digestivo y para acompañar con tartas elaboradas a base de frutas blancas como manzana verde, durazno, limón. Lugares de venta: Superama, Wine Art, Soriana

• Cabernet Sauvignon Valle Redondo

• Roble. Cabernet Sauvignon

De color rojo carmín, brillante y limpio. Con aromas que recuerdan las frutas rojas, uvas pasas, casis. Taninos suaves, larga persistencia en boca y con un final frutal. Perfecto para acompañar carne asada o adobada, pastas, borrego tatemado o quesos suaves. Lugares de venta: Walmart, Chedraui, HEB, Soriana, Alameda

De color rojo intenso. Complejo en nariz, con aromas a vainilla, chocolate amargo, cerezas negras y pasas. Con taninos dulces, persistentes y bien equilibrado. Perfecto para acompañar carnes asadas, pastas, quesos fuertes y postres a base de chocolate. Lugares de venta: Walmart, Chedraui, HEB, Soriana, Alameda

• Merlot

Valle Redondo De color rojo rubí profundo y brillante. Gran expresión a frutas rojas como cereza y grosella, notas especiadas como el clavo de olor. Entrada suave, untuosa, taninos persistentes, retrogusto frutal, bien equilibrado. Perfecto para acompañar con chiles rellenos, pastas con base de salsa roja, carnes blancas o rojas a la parrilla. Lugares de venta: Walmart, Chedraui, HEB, Soriana, Alameda

LÍDER EMPRESARIAL

Valle Redondo

• Afrutado. Multivarietal (Carignan y Syrah) Valle Redondo

De color rojo rubí. Aroma frutal, con leves notas herbáceas. Sabor frutal, de cuerpo medio y taninos suaves. Perfecto para acompañar carnes rojas, pastas, pizzas, asados, quesos suaves. Lugares de venta: Walmart, Chedraui, HEB, Soriana, Alameda

• Christine Cream 2012 (vino blanco) Muscat blanc Vitivinicultura Chacón

De color dorado paja, con reflejos plata. Olor a miel, chocolate, nueces, almendras y en boca, se confirma la nariz. Maridaje de afinidad: postres que contienen manzana verde, piña, durazno y almendras. Lugares de venta: Facebook Vinícola Chacón. Se abrirá la vinícola y los viñedos al público en Carretera a Pabellón de Hidalgo (Hacienda de San Blas), kilómetro 1.1

• Cabernet Sauvignon 2013 Hacienda de Letras

De color rojo rubí. Olor a ciruela, jamaica, pimientos, clavo; con finas notas ahumadas. De acidez fresca, taninos suaves y firmes. Armoniza con alimentos de caza mayor cocinados con leña, quesos curados, carnes rojas, alimentos especiados. Lugares de venta: Superama, Wine Art, Soriana

Malbec 2013

Hacienda de Letras De color rojo rubí intenso con tonos violáceos. En nariz, sobresalen las moras, fresas en compota y toques especiados. Se presenta en boca muy equilibrado, demuestra franqueza en su carácter frutal y toques especiados. Armoniza con alimentos cocinados con leña, carnes rojas, guisos de cocción lenta, quesos curados, alimentos con integración de especias y mole. Lugares de venta: Superama, Wine Art, Soriana

• Merlot 2014

• TB3 2011. Nebbiolo

• Paradoja 2013 y 2014.

De color rojo cereza con destellos y tonos rojo rubí. Con aromas finos a frutos rojos, fresa, frambuesa, grosella y arándanos; con toques aromáticos de crianza en roble blanco, como vainilla, canela y cacao. Al paladar se presenta con sabores suaves y refinados a frutos rojos maduros, con buen equilibro de alcohol, acidez y fruta. Armoniza con caldos, pozole rojo, pastas con carne y quesos suaves. Lugares de venta: Superama, Wine Art, Soriana

De color rojo ladrillo con ribetes naranja. Aroma intenso dominado por los frutos negros maduros, una ligera presencia floral de la cual destaca la violeta y notas cúrcuma; se percibe madera bien integrada y sobresalen especias tipo pimienta verde y pan tostado. Con larga memoria en boca, equilibrio ácido alcohólico sorprendente y alta presencia tánica. Excelente para acompañar carnes rojas, carnes de caza, vísceras, quesos de pasta blanda tipo Camembert y Brie. Lugares de venta: Tastevin

De color violáceo intenso. Se aprecian frutos negros (mora azul y zarzamora) y violetas. Se expresa el roble con ligeros toques de miel, especias y clavo. Redondo, aterciopelado y final largo. Frutal y seco. Armoniza de forma ideal con carnes rojas, pastas y platillos de la cocina mexicana, como mole y chiles en nogada. Va muy bien con postres de chocolate. Lugares de venta: Pedidos por sitio web y venta directa en el viñedo

Hacienda de Letras

Hacienda Santa Elena

• Ruby Cabernet 2014

• Vendimias 2012. Malbec,

De color rojo púrpura intenso. Con olor intenso de frutos rojos maduros como grosella, fresa y algunos recuerdos florales como jazmín y violetas. Semidulce, franco, confirma sus notas intensas a grosella con toques a frutos secos. Armoniza con postres elaborados a base de frutos rojos, chocolate y café. Lugares de venta: Superama, Wine Art, Soriana

De color rojo granate, intenso con ribetes violáceos. Notas intensas a frutos negros como la zarzamora, higos compotados y mermeladas de cereza. Aromas a especias y un ligero aroma mineral. Excelente para acompañar cortes vacunos de grasa medio-alta, quesos maduros y chocolate amargo. Lugares de venta: Tastevin

Hacienda de Letras

Nebbiolo, Tempranillo y Syrah Hacienda Santa Elena

Malbec de guarda, reserva Bodegas de la Parra Casa-Ubon

• Covira 2013 y 2014. Syrah Vinícola Real de Asientos

De color rojo rubí, media intensidad. Aroma intenso a frutas como ciruela, mora, zarzamora, y en el fondo, ligero sabor a chocolate amargo, el cual deriva de la guarda en madera. Armoniza de forma ideal con carne de res magra, salmón, comida italiana. Lugares de venta: Wine Art

• TB1 2011. Malbec

• Sophie 2012. Nebbiolo

• Hasen 2013. Blend de

De tonos rojos ciruela con atractivos matices violáceos. Aromas a frutos negros maduros. Sabor a frutos negros, de acidez balanceada, de buena permanencia y retrogusto agradable a fruta con un toque especiado. Excelente para acompañar pastas con bases cremosas, carnes de grasa media, lechón, charcutería, quesos semimaduros, crepas de huitlacoche y chiles en nogada tipo Aguascalientes. Lugares de venta: Tastevin

De color rojo ladrillo con ribetes naranja. Aroma intenso dominado por los frutos negros maduros, una ligera presencia floral en la cual destaca la violeta y notas cúrcuma. Sobresalen las especias tipo pimienta verde y pan tostado. Con equilibrio ácido alcohólico, alta presencia tánica. Excelente para acompañar carnes rojas, carnes de casa, vísceras, quesos de pasta blanda tipo Camembert y Brie. Lugares de venta: Tastevin

De color profundo, casi negro. Olor a frutos negros, moras azules, cereza; pimienta negra, hierbabuena, regaliz. Entrelaza dulzor con acidez refrescante. Se recomienda maridar con chamorro al horno con un espejo de salsa de ciruelas, jamón serrano, jabugo, tacos al pastor, mole poblano. Lugares de venta: Tastevin, Wine Art, Entre Tintos y Blancos

Hacienda Santa Elena

Malbec, Syrah y Nebbiolo Vinícola Hasen

JUNIO 2016

CARÁCTER TIME OUT

• Intervalo 2013. Blend de

• Vendimia 35 2011. Merlot,

• Maestro 2012. Malbec,

Rojo granate. Aromas a ciruelas, arándanos, chocolate, cuero húmedo. Buen ataque y mejor balance de taninos y ácidos. Perfecto para acompañar carne marmoleada (con grasa) y alimentos condimentados.Lugares de venta: Facebook Vinícola Chacón. Se abrirá la vinícola y los viñedos al público en Carretera a Pabellón de Hidalgo (Hacienda de San Blas), kilómetro 1.1

Wine Art Vinos de Edición Alberto Torres Montañez De color rojo cereza y tonos violetas. Están muy presentes las frutas rojas, los tabacos y las vainillas en nariz. El alcohol se hace presente en boca, acidez bien balanceada, fresco, retrogusto muy frutal. Se recomienda maridar con platillos condimentados (mole), arrachera, quesos de media intensidad, carnes frías (como el jamón serrano, chistorra, chorizo español). Lugares de venta: Wine Art

• Staccato 2013. Syrah y

• Montgrand 2011. Tempra-

• Satuca 2011. Nebbiolo

Notas balsámicas hacia el mentol; mineral, pizarra, grafito, tierra negra húmeda; pimiento verde, guindas. Así como de frutos secos y cerezas. En boca, cerezas, frambuesa, tabaco, café. Perfecto con mariscos como ceviches de marlín y pescados con especias suaves, ensaladas que contengan cítricos y frutas tropicales. Lugares de venta: Tastevin, Wine Art, Entre Tintos y Blancos

De color rojo oscuro intenso. Con olor a ciruela pasa, arándanos en compota y especias como clavo, pimiento y vainilla. Largo retrogusto y posgusto. Perfecto para acompañar pastas y quesos medios como cheddar, brie. Lugares de venta: Facebook: Vinícola Chacón. Se abrirá al público la vinícola y viñedos en Carretera a Pabellón de Hidalgo (Hacienda de San Blas) km 1.1

De color violáceo. Aroma a frutos rojos, floral, violetas, con notas a madera. Buen ataque con nivel de acidez con aporte de taninos maduros y evolucionados gracias a su estancia en barrica, sabores de frutos rojos y pimienta. Se recomienda maridar con cortes como bife de chorizo o rib eye término medio, quesos maduros, estofado al vino tinto con papas y romero. Lugares en venta: Wine Art, Merci Co, Garufa, Pizzaiola, La Tasca

• Metamorfosis 2012.

• Montgrand 2012.

• Tragaldabas 2012.

Rojo cereza brillante. En nariz, se percibe ciruela negra, moras, pimienta negra, alcanfor, notas de clavo y una nota balsámica. Caramelo y vainilla. En boca, con taninos aterciopelados, sobresale su frutalidad. Perfecto para acompañar comida mexicana con salsas especiadas, magret de pato, cordero, estofados, chocolate, queso azul. Lugares en venta: Tastevin, Wine Art, Merci Co, La Botica de María

Rojo rubí brillante. Olor a frutas secas, ciruela pasa, arándanos, tierra húmeda, frutos secos. Fácil de beber, armonioso en su relación acidez-tanino. Perfecto para acompañar quesos ligeros a medios, carnes rojas y blancas con salsas de picante bajo. Lugares de venta: Facebook Vinícola Chacón y próximamente en viñedo.

Color intenso con matices violáceos, brillante y buen cuerpo. Aroma a violetas, chocolate, café, frutos rojos, floral, con notas de madera. Una acidez que armoniza en boca; un retrogusto de chocolate y café. Perfecto para maridar con fetuccini a la trufa, jamón serrano y postres con base de chocolate. Lugares de venta: Wine Art, Merci Co, Garufa, Pizzaiola, La Tasca

Malbec, Syrah y Nebbiolo Vinícola Hasen

De color rojo oscuro denso. En nariz, brotan especias, clavo, pimienta negra; toque balsámico, nuez moscada, chocolate, frutos rojos, cerezas, frambuesa, ciruela, flor de jamaica, tostados de madera, notas minerales. Presencia de taninos frutales, cálido y pleno. Se recomienda maridar con pato confitado con una reducción de salsa de jerez y unos plátanos macho refritos, pastas italianas, pizza. Lugares en venta: Tastevin, Wine Art, Entre Tintos.

Nebbiolo Vinícola Hasen

Nebbiolo 60%, Malbec 40% Vinícola Renacimiento

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Cabernet Sauvignon, Syrah y Pinot Noir Vitivinicultura Chacón

nillo y Cabernet Sauvignon Vitivinicultura Chacón

Nebbiolo Vitivinicultura Chacón

Syrah, Nebbiolo

Estrategia en Vino

Malbec, Syrah, Nebbiolo y Cinsault. Estrategia en vino

• Lateral 2013. Nebbiolo

Pinot Noir 2013

Opaco de apariencia, ribete amplio, densidad media, de matiz rojo rubí oscuro, intenso, limpio y transparente. En nariz, está lleno de frutillas, grosellas, frambuesas, fresas, vetiver, cobre, chile seco, bergamoto, canela y regaliz. Ataque delgado al paladar, frutal, largo y permanente. Equilibrado y estructurado. Se recomienda maridar con quesos de mediana intensidad, pastas y carne blanca aderezada. Lugares de venta: Alameda, Tastevin, Vino Express, HEB, Costillas de Sancho

Rojo granate, brillante, limpio y con una buena densidad. Aroma floral, frutos rojos y confirma su paso por barrica dando notas a nueces y avellanas. Brinda en paladar sabores suaves, vino seco y notas a madera ahumada. Ideal para armonizarlo con carne con grasa, pastas con carne y alimentos elaborados con leña. Lugares de venta: Superama, Wine Art, Soriana

Syrah 2013

Aleatico 2014

SYRAH

Rojo grosella con tonos rojos rubí brillante. Aromas frescos y especiados, como anís, pimienta rosa y toques a hierbas finas como hierbabuena y menta, y algunos aromas sutiles ahumados al igual que en boca. Ideal para armonizarlo con alimentos especiados como el mole, pipian y gran variedad de platillos mexicanos. Lugares de venta: Superama, Wine Art, Soriana

Color rojo cereza con destellos rubí, y tonos rojos. De carácter aromático muy intenso, con notas a frutos rojos como fresa, ciruela, cereza, grosella y toques finos acaramelados y confitados. En boca se presenta dulce, elegante. Excelente con tartas de frutas rojas, postres elaborados con chocolate, café y también con quesos de aromas intensos. Lugares de venta: Superama, Wine Art, Soriana

Color rojo granate intenso. Aromas de especias, ciruelas, higos, madera de roble. Persistente en boca, con taninos maduros, de buen cuerpo, frutal (ciruela, higos), madera de roble, especias variadas. Se recomienda para acompañar carnes rojas, quesos fuertes, asados, pastas etcétera. Lugares de venta: Walmart, Chedraui, HEB, Soriana, Alameda

Alta Vista

Hacienda de Letras

Hacienda de letras

Hacienda de Letras

Blanc de Zinfandel Valle Redondo

Color rosado, brillante, aroma frutal. Fresco y sabor a fresas y durazno, de cuerpo ligero, con una dulzura y acidez equilibrada. Se recomienda para acompañar carnes asadas, pastas y quesos suaves. Lugares de venta: Walmart, Chedraui, HEB, Soriana, Alameda

Valle Redondo

JUNIO 2016

TIME OUT

Luisa Fuentes / Líder Empresarial

Terrazas que te dejarán sin aliento C

on una temporada que amerita aprovechar los espacios al aire libre, nos dimos a la tarea de buscar esos rincones urbanos que nos ofrecen una vista digna de recordar. Aguascalientes cada vez cuenta con una mayor variedad de sitios en los cuales se puede pasar la tarde.

Entre ellos, resaltan los rooftops. Ya sea para disfrutar un buen café o unos tragos con los amigos, una rica cena con la familia o un momento romántico con la pareja, el centro de la ciudad cuenta con una variedad de terrazas que te dejarán sin aliento. Además, con este clima, te van a parecer una excelente

opción para relajarte. Localizados en el Callejón del Codo y Carranza (calles que combinan entretenimiento, arte e historia) estos son algunos de los establecimientos que te recomendamos visitar.

¿Sabías que Carranza fue nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad en 2010?

Casa Corazón Ubicada frente a una de las iglesias más bonitas de la tierra aguascalentense, La Merced, Casa Corazón ha sido el tercer negocio de hostelería (después de Yambak y Café del Codo) en sumarse al proyecto de impulsar una cultura interactiva en el centro de Aguascalientes. Con casi 10 años de trayectoria, sus fundadores, amantes de las casas antiguas, se inspiraron para crearla en conceptos como el de Mama Mía o El Tío Lucas en San Miguel de Allende.

LÍDER EMPRESARIAL

La construcción tiene ya 100 años de existencia y ofrece una combinación de galería, terraza, café. Su decoración comprende una mezcla de antigüedades, arte y elementos característicos de los restaurantes. Es un espacio para todas las edades y todos los gustos. En su terraza, puedes disfrutar de una buena plática con amigos o incluso pasar una tarde-noche romántica mientras aprecias una linda vista. Te recomendamos visitarla al anochecer.

Ubicación: Venustiano Carranza #124, Centro Horario: Todos los días de 13:00 h a 02:00 h Especialidad: Exitosa por sus tés (libres de conservadores), papas de la casa. Si la visitas, no dudes en pedir el té frappe Jamaica Mía. Dato curioso: La carta de tés es exclusiva de Casa Corazón. La vivienda perteneció a los dueños de la Hacienda La Labor en Calvillo, era su hogar de ciudad.

Tastevin

TIME OUT

Las Palomas Mezcalería Los amantes del mezcal probablemente quieran visitar este lugar. En esta terraza, el objetivo es que el mezcal retome el valor tradicional que tiene para México. Este sitio único, con cuatro años de trayectoria, fue de las primeras mezcalerías en Aguascalientes. En en su rooftop encontrarás una fusión entre tradición y vanguardia. Además, se ha convertido en un escenario que da prioridad a los músicos de estilo alternativo.

De los pioneros que impulsaron la cultura del café/restaurante/bar en la zona centro de Aguascalientes. Café del Codo nació en el año 2002 con un concepto muy ad hoc a su ubicación y que combina cultura, arte e historia. Su creador, especializado en las artes plásticas, quería crear un espacio donde no solamente se pudiera disfrutar de un buen café, sino también se promoviera lo que el centro de la ciudad significa para los hidrocálidos. Su recién estrenada terraza en la azotea es un lugar de diseño, donde el antiguo depósito de agua y otros elementos de la arquitectura se han sabido combinar con la decoración rústica y la inspiración roof garden.

La magia la encontrarás poniendo atención en los detalles: un antiguo microondas que ahora es maceta o una vieja computadora como adorno de la barra. Es excelente para ir a relajarte con un buen café o vino. También es una muy buena opción para trabajar o cerrar negocios.

Ubicación: Venustiano Carranza #225, Centro Horario: 18:00 h a 02:00 h (Con excepción de los viernes y sábados que abre sus puertas hasta las 3 de la mañana; no abre los lunes.) Especialidad: Toda su carta es mezcalería, pero se recomienda probar sus mezcales artesanales de Oaxaca y Guerrero. Si llegas con hambre, pide unas alitas hot chili o unas alitas mango picoso.

Ubicación: Callejón del Codo, Centro Horario: 19:00 h a 00:00 h (Con excepción de los domingos que está abierto de 14:00 h a 23:00 h.) Especialidad: Pastas bravas del codo, cafetería chiapaneca Dato curioso: Fue el primero en establecerse en el Callejón del Codo, donde está la casa en la cual nació Saturnino Herrán.

Café del Codo 88

LÍDER EMPRESARIAL

Fotografía / Alejandra H. Ulloa

María Eugenia Redondo / Líder Empresarial

Cerro del Muerto El vigía de los atardeceres rojos

unque no te des cuenta, hay alguien que te mira. En realidad, no es una persona, pero se ha ganado el título de ser “alguien” y no “algo”, porque el Cerro del Muerto es ya un personaje más de la historia de Aguascalientes. Este pedazo de la Sierra Madre Occidental, incrustado en el paisaje hidrocálido, ha visto transformarse a la ciudad de aquella pequeña y tímida provincia que fue en sus primeros tiempos a la creciente urbe que hoy da cobijo a ciudadanos de tierras más o menos lejanas.

Fotografía / Edgar Pérez y Alejandra H. Ulloa

JUNIO 2016

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A pesar del macabro origen de su nombre (de lejos parece el cadáver de un hombre boca arriba), no resta un ápice de poesía al atardecer rojo que ha llegado a conquistar los objetivos de National Geographic y que alcanza su máximo esplendor entre los meses de agosto a octubre. Cada fin de semana es visitado por decenas de deportistas y amantes del ejercicio al aire libre que se dan cita en su “picacho” (los pies del muerto). Algunos se aventuran más allá de “las antenas” para descubrir un maltrecho, pero todavía bello bosque de encino que puebla las partes más altas. El Cerro del Muerto, que alcanza los 2,440 metros en algunos parajes, no es uno sino varios. En él hay espacio para coyotes, mapaches, pumas, entre otras especies; pero también para intrépidos campistas, los cuales deciden pasar la velada acurrucados entre los matorrales. Al monte no siempre se le trata bien. En riesgo constante de incendios forestales, el mayo de 2008 logró ser declarado área natural protegida con la categoría de Monumento Nacional, un paso más en pos de su conservación, que lo ha ayudado a seguir siendo un emblema del paisaje, la historia y, por supuesto, la cultura de Aguascalientes.

Tradiciones que nacen Con ese nombre, era de esperar que pasara a formar parte del folclor del Festival de las Calaveras, el cual se lleva a cabo con motivo de la celebración del Día de Muertos. La actividad “Ilumínale los pies al muerto” no puede ser más bella: una caminata nocturna con lámparas en el cerro que puede contemplarse desde la propia ciudad. Esto, sin lugar a dudas, le da un toque aún más místico al montículo vigía de Aguascalientes.

¿Has escuchado alguna de sus leyendas? El Cerro del Muerto no se entiende sin sus leyendas, las cuales hablan de hombres gigantes, guerras y pasadizos secretos. Según el Archivo Histórico Municipal, estos relatos se remontan a tiempos en los que los Chichimecas, Chalcas y Nahuatlacas habitaban la región.

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Cada uno de los tres pueblos, los cuales convivían de manera pacífica, estaba representado por su sacerdote. Los tres religiosos compartían una curiosa particularidad: todos ellos eran altos y fornidos, una especie de gigantes imponentes. Un día, tras una reunión, el sacerdote chichimeca decidió bañarse en uno de los charcos de aguas calientes, que se creía que los Chalcas habían sembrado. Se metió en el agua y desapareció ante el estupor de sus seguidores, quienes culparon al grupo rival de haberlo secuestrado.

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Esto originó una cruenta guerra entre los dos pueblos, de la que los Nahuatlacas se desentendieron. En el fulgor de una de las batallas, apareció el monje perdido, quien fue atravesado por una flecha que no acabó con su vida al instante. El enorme individuo trató de huir dejando un rastro de sangre a su paso antes de caer y sepultar al pueblo chichimeca, acción que dio lugar al cerro con forma de hombre muerto tal y como se le conoce hoy. Esta leyenda originó una nueva. En la actualidad, todavía se cree que existen pasadizos y socavones misteriosos en las entrañas

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del monte, aunque su existencia aparece más en cuentos que en textos históricos. Esto no ha impedido que el misterio sobre este lugar siga creciendo adornado con historias sobre hombrecillos de ojos brillantes –los antiguos chichimecas– o de tesoros escondidos dentro de los oscuros túneles. Lo cual nos lleva a otro personaje que, si bien existió, no se ha librado de la fábula al evocar su figura: Juan Chávez. ¿Se encuentra ahí el tesoro del famoso bandolero? Solo el atardecer rojo y el Cerro del Muerto podrían contestar a esta pregunta, pero seguramente nunca lo van a hacer.

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El más grande pintor de Aguascalientes Alejandro Basáñez Loyola / Autor de las novelas históricas México en Llamas; Tiaztlán, el Final del Imperio Azteca; México Desgarrado y México Cristero de Ediciones B a.basanez@hotmail.com Twitter @abasanezloyola Facebook/Alejandro Basáñez Loyola, Autor

El 9 de julio de 1887, nació en Aguascalientes el genio de la pintura indigenista: Saturnino de Jesús Herrán Guinchard, hijo del dramaturgo y escritor José Herrán y Bolado, y Josefa Guinchard, de ascendencia suiza- francesa. Herrán inició sus estudios en el Colegio de San Francisco Javier, donde se distinguió por su habilidad y afición a la pintura. El hecho de que su padre fuera el dueño de la única biblioteca del estado le abrió las puertas a las artes, no solo porque tenía libre acceso a los libros, sino también porque el lu-

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gar era visitado por literatos y artistas de renombre. Estudió la preparatoria en el Instituto de Ciencias de Aguascalientes. En ese periodo, se reencontró con grandes amistades de su niñez, como Enrique Fernández Ledesma y Ramón López Velarde (algunas de ellas, como el poeta zacatecano y Pedro de Alba, se convertirían con el tiempo en importantes personalidades del mundo literario). En esta escuela, continuó desarrollando sus habilidades como dibujante de copias al natural bajo

la tutela de José Inés Tovilla, famoso paisajista chiapaneco que radicaba en territorio hidrocálido. En 1903, la vida de Saturnino dio un vuelco importante debido al fallecimiento repentino de su padre, quien en lugar de herencia, dejó un cúmulo de deudas y compromisos que obligarían a su hijo a emigrar a la Ciudad de México, donde se emplearía en Telégrafos Nacionales para sacar a la familia adelante. A pesar de esto, nunca abandonó la pintura, pues se inscribió a los cursos nocturnos de la Escuela de Bellas Artes.

En ese momento, el arquitecto Antonio Rivas Mercado (diseñador de la Columna de la Independencia) fue nombrado director de la Escuela de Bellas Artes. El puesto de subdirector lo ocupó el pintor catalán Antonio Fabrés, quien en 1906 renunciaría al cargo porque no comulgaba con la forma de enseñar del arquitecto. Herrán logró ingresar a las clases de dibujo –desnudo y modelo vestido– del maestro Fabrés en la famosa Academia de San Carlos. Ahí, se especializó en dibujo artístico y, rápidamente, fue ganando fama. Su dedicación fue recompensada en 1905 al ser nombrado alumno meritorio en la Inspección de Bellas Artes y Artes Industriales. Al año siguiente, fue meritorio de la Inspección de la Enseñanza Musical. Para 1907, realizó diferentes trabajos como dibujante en el Museo Nacional. Entre 1908 y 1911, se dio la fase de maduración profesional del aquicalidense. En este tiempo, tuvo una gran influencia de su maestro Germán Gedovius, quien enseñó a Herrán “el gusto por una materia pictórica densa y rica, trabajada con una soltura y un brío neobarrocos”, dice Fausto Ramírez. Este desborde artístico comenzaría con su cuadro Labor y a partir de éste, sus pinturas reflejarían el interés que tenía por la clase obrera y la vejez. Así, pondría mayor énfasis en las formas humanas, en los rostros desiguales de jóvenes y viejos. En 1909, fue nombrado profesor interino de dibujo de la Academia de Bellas Artes. En ese mismo año, presentó Molino de vidrio, Vendedoras de ollas y el fantástico tríptico La leyenda de los volcanes. Para 1914, contrajo matrimonio con Rosario Arellano, con quien tuvo un hijo. El pintor ya se encontraba en el clímax de su creatividad y estaba obsesionado con la decadencia del cuerpo, tema que logró representar con maestría en sus lienzos. En 1915, obtuvo el cargo de profesor titular de dibujo al desnudo en la Escuela Nacional de Bellas Artes, lo cual combinó con las clases que impartía en la Escuela Nacional de Maestros. A pesar de su carga de trabajo como docente, Herrán nunca descuidó su producción personal. Pintó

Herlinda, su colección Criollas y una de sus obras monumentales, Nuestros dioses. Los expertos en arte mexicano han calificado la pintura del hidrocálido como modernista costumbrista. Gracias a su dominio de la técnica y su capacidad para plasmar diversos estados de ánimo, pudo capturar las tradiciones y formas de vida de los mexicanos, las cuales habían pasado desapercibidas hasta entonces por otros pintores. Debido a un mal gástrico que le impedía digerir la comida, la salud de Saturnino fue deteriorándose. Para mejorar su estado, se sometió a una operación; pero por complicaciones en la intervención quirúrgica, murió el 8 de octubre de 1918, a los 31 años de edad (una muerte prematura igual que la de su amigo López Velarde). Entre sus obras destacan: Labor o El Trabajo, Molino de vidrio, Vendedoras de ollas, La leyenda de los volcanes, La cosecha, Vendedor de plátanos, La criolla del mantón, La ofrenda, El jarabe, Tehuana, Mujer con calabaza, El cofrade de San Miguel, la serie Criollas y el tríptico Nuestros dioses; las cuales se inspiran básicamente en la gente del pueblo, las costumbres populares y el México precolombino. La siguiente vez que pase por la Avenida Gómez Morín, preste atención a la Puerta Saturnina, un monumento hecho por el escultor Sebastián en honor a Saturnino Herrán, el más grande pintor de Aguascalientes: un pilar imprescindible del arte mexicano, uno de los precursores del muralismo. *Con información de www.aguascalientes.gob. mx/Estado/Aguascalentenses/saturnino_herran.aspx

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