4 Grandes historias de México
Por: Alejandro Basáñez Loyola Autor de las novelas de Ediciones B: MéxicoenLlamas;MéxicoDesgarrado; MéxicoCristero; Tiaztlán,elFindelImperioAzteca;Ayatli,larebeliónchichimeca;SantaAnnayelMéxicoPerdidoyJuárezantelaiglesiayel imperio;KunturelInca y Vientos de Libertad con Lectorum. Facebook @alejandrobasanezloyola
Este mes patrio conmemoramos la lucha por la independencia de México, así como a los héroes que buscaron nuestra libertad. Si te interesa conocer más de este periodo, te invitamos a conocer sobre la época en la voz del novelista Alejandro Basáñez Loyola.
En un formato ligero y fresco, perfecto para escuchar antes de dormir o en algún trayecto, LíderLife te invita a escuchar el podcast México en relatos, en el que disfrutarás de la riqueza cultural de nuestro país. Además, conocerás en esta ocasión un poco más sobre la segunda independencia de México, y del 19 de septiembre, Día Nacional de Protección Civil, en memoria de los desastres causados por los terremotos de 1985 y 2017.
México festeja dos siglos de libertad
Acompañado del Ejército Trigarante, Agustín de Iturbide desfiló en su entrada a la capital para celebrar la recién lograda independencia. Entre gritos de honores y “¨¡Vivas!”, México festejó su victoria.
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19 de septiembre, luto nacional
Los temidos terremotos de la Ciudad de México cobran cientos de fallecimientos cada 20 o 30 años. Ante esta tendencia surge la pregunta: ¿qué le espera a la capital si es víctima de otro movimiento tectónico?
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Juárez consuma la segunda independencia de México
El Cerro de las Campanas fue testigo del fusilamiento de Maximiliano de Habsburgo. Su muerte, junto a la de dos de sus compañeros, marcó el final del imperio mexicano y la consumación de una segunda independencia.
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Mina y Moreno mueren por la independencia
En la lucha por la independencia de México murieron Javier Mina y Pedro Moreno. Hasta el último momento de su captura a manos de españoles, los insurgentes se mantuvieron firmes en sus ideales.
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Creatividad y calidad en cada plato
La visión de Pedro Martínez en Cintermex
Pamela Guerrero / Líder Empresarial Lider
En CINTERMEX, la cocina internacional se eleva a través de la combinación de creatividad y calidad, ofreciendo menús cuidadosamente diseñados para satisfacer a todos los paladares.
Desde desayunos, comidas y cenas hasta cocteles para más de 14 mil comensales, cada evento se convierte en una experiencia culinaria memorable. El compromiso con la calidad comienza con la dedicación del chef ejecutivo, Pedro Martínez.
PEDRO MARTÍNEZ COMO
CHEF DE CINTERMEX
Desde muy joven, Pedro Martínez supo que la cocina era su pasión. Influenciado por la rica tradición culinaria de su familia y los sabores auténticos que marcaron su infancia, encontró en la gastronomía una forma de expresión.
Su trayectoria profesional ha sido, en sus propias palabras, un “viaje apasionante y enriquecedor”. Hoy en día,
Pamela Guerrero / Líder Empresarial
como chef de CINTERMEX, Martínez aplica su filosofía culinaria basada en la fusión de tradición e innovación. Se enfoca en la calidad de los ingredientes y en crear experiencias gastronómicas memorables que respeten las técnicas clásicas mientras exploran nuevas tecnologías.
De este modo, en CINTERMEX, ofrece una cocina que celebra la diversidad y riqueza de la gastronomía internacional. Al seleccionar ingredientes de la más alta calidad y unirlos de manera creativa, desarrolla menús que sorprenden y deleitan a los clientes.
La oferta gastronómica de CINTERMEX se define por una combinación de técnicas clásicas y modernas adaptadas a un entorno internacional. El chef menciona que utilizan técnicas tradicionales, como la cocina francesa, para aportar una base sólida y sofisticada, fusionándola con innovaciones contemporáneas y tendencias globales.
“Para diseñar un nuevo menú, comenzamos con una profunda investigación y comprensión de las tendencias actuales y las preferencias de nuestros clientes”, destaca Martínez.
INNOVACIÓN EN LA COCINA
Un ejemplo de su enfoque innovador es su creación del “pité de cabrito”, un plato que mezcla la pasta filo, una técnica poco común en la cocina local, con cabrito en un mole de cacahuate, acompañado de una ensalada tibia de lentejas y queso de cabra.
Sin embargo, la innovación no es el único desafío en CINTERMEX. Con la tarea de cocinar para más de 14 mil comensales, mantener un alto nivel de calidad en cada plato requiere una logística impecable y una coordinación precisa. Esta dedicación a la calidad es esencial para asegurar que cada persona tenga una experiencia culinaria memorable, sin importar el volumen de servicio.
COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD
La sostenibilidad es una prioridad para Pedro Martínez en CINTERMEX. Al seleccionar y utilizar ingredientes, se enfoca en reducir la huella de carbono y apoyar a la economía local. “Buscamos proveedores locales y orgánicos siempre que sea posible y priorizamos ingredientes de temporada”, comenta el chef.
SELECCIÓN
DE PROVEEDORES PARA CINTERMEX
A su vez, la selección de proveedores también sigue un proceso riguroso. Martínez enfatiza que la calidad y la frescura son esenciales, por lo que buscan proveedores que cumplan con estándares estrictos de calidad y prácticas de producción sostenibles. Este enfoque garantiza que cada plato servido en CINTERMEX no sólo sea delicioso, sino también seguro y sostenible.
Finalmente, Pedro Martínez espera que la cocina de CINTERMEX tenga un impacto significativo tanto en la comunidad local como en los visitantes.
“Aspiro a que CINTERMEX se convierta en un referente de excelencia culinaria, destacando la riqueza y la diversidad de los ingredientes locales”, concluye.
Pujol:
Más allá de la cocina,
una
revolución gastronómica
“La cocina mexicana es tan diversa y rica que nunca terminas de conocerla. Lo bonito es que, entre más la conoces, más te das cuenta de que no sabes nada”, reflexiona Enrique Olvera, el visionario detrás de Pujol.
Con más de dos décadas de trayectoria, Pujol no sólo ha elevado los estándares culinarios en el país, sino que también ha ganado prestigio global, siendo reconocido con dos estrellas Michelin. “Lo bonito de Michelin es que estás compitiendo contra estándares y contra ti mismo”, explica Enrique.
El impacto de Pujol va más allá de los premios cosechados. El restaurante ha logrado un equilibrio único entre la tradición culinaria mexicana y las técnicas más vanguardistas. Olvera y su equipo han rescatado ingredientes y recetas ancestrales, reinterpretándolas con un toque contemporáneo.
Este enfoque ha permitido a Pujol convertirse en un embajador de la gastronomía mexicana en el mundo, mostrando la riqueza y diversidad de sus sabores.
“México tiene una riqueza extraordinaria, no sólo en sus productos y técnicas de cocina, sino en su cultura en general. Esto nos da mucha materia prima para trabajar”, profundiza Enrique Olvera.
El restaurante ha contribuido a generar un nuevo lenguaje para la cocina contemporánea mexicana. Enrique señala que hace 30 años en México no había restaurantes de alta cocina contemporánea. Pujol abrió en 2000, y Águila y Sol en 2002, siendo de los primeros en tratar de actualizar la cocina mexicana de alguna manera.
Olvera Chef de Pujol
“Podemos seguir
ayudandounpoco a generar esta culturadelfinedining, quenoessolamenteestética,Yosiempredigoqueelnivel deejecucióndeun buen restaurante no es un tema banal,porquesignificamejoresprácticas enlaagricultura,en el diseño y en términos ambientales”,indica.
Gerardo Rodríguez / Líder Empresarial
Enrique
Sabores de México
En un país tan diverso como México, la gastronomía se convierte en una ventana de su riqueza cultural e histórica. Te compartimos cuatro restaurantes que destacan por su capacidad para reinterpretar los sabores tradicionales y elevarlos a nuevas alturas.
Hacienda La Laborcilla
Ubicada en Querétaro, Hacienda La Laborcilla se ha constituido como un verdadero tesoro de la arquitectura colonial mexicana del siglo XVIII.
Este lugar no solo te transporta al pasado con su imponente belleza histórica, sino que también te invita a deleitarte con una experiencia culinaria única. Aunque su cocina es internacional, no puedes dejar de probar lo mejor de la gastronomía mexicana que ofrece, elaborada con los ingredientes más frescos y auténticos.
Además, su selección de vinos de primera clase, provenientes de todas partes del mundo, acompañando cada plato en una celebración de sabores. Reconocido como Patrimonio Histórico y Cultural por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), es un destino imperdible para quienes buscan fusionar historia y alta cocina. No es casualidad que haya sido premiada en varias ocasiones como uno de “Los 100 imperdibles de México”.
Pangea
Con una estrella Michelin, Pangea, ubicado en San Pedro Garza García, Nuevo León, ha sido un ícono de la alta cocina en el noreste de México desde 1998.
Bajo la dirección del chef Guillermo González Beristáin y sus socios, Cristina Arechavala y Eduardo Morali, este prestigioso restaurante ofrece una cocina contemporánea que fusiona la tradición mexicana con influencias asiáticas y francesas.
Además de su variada carta, Pangea presenta un sofisticado menú de degustación que resalta por su creatividad y equilibrio de sabores. Michelin sugiere probar delicias como el suave tamal de calabaza de invierno con crème fraîche y caviar, o la codorniz de piel churruscada con mousseline de foie gras.
Para culminar la experiencia, los postres como la Pavlova de compota de frambuesa o el sorbete de lichi y té blanco son imprescindibles.
Gerardo Rodríguez /
Gerardo Rodríguez / Líder
Koli
Koli, ubicado en Monterrey, Nuevo León, ofrece una experiencia gastronómica única que reimagina los sabores y tradiciones del noreste mexicano con un enfoque innovador.
Este restaurante, creado por los hermanos Rivera Río —Rodrigo, Daniel y Patricio—, destaca por su menú de degustación que combina tradición y modernidad, usando ingredientes locales de la más alta calidad.
Cada hermano aporta su propia maestría: Rodrigo en la cocina, Daniel en la repostería y Patricio como maître, lo que convierte cada visita en una sinfonía de sabores cuidadosamente orquestada.
En Koli, los comensales se embarcan en un viaje culinario que resalta la autenticidad y el espíritu lúdico de la cocina regional, reinventando platos tradicionales con un toque contemporáneo. Este compromiso con la excelencia y la innovación ha llevado a Koli a ganar una estrella Michelin, consolidándolo como uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica.
Ubicado en Guanajuato capital, Casa Mercedes invita a los comensales a vivir una experiencia sensorial única. Fundado por la talentosa chef Luz María González, este lugar ha sido reconocido como una de las 100 “Experiencias imperdibles de México” y se encuentra entre los 120 mejores restaurantes del país, según la Guía México Gastronómico.
En Casa Mercedes, cada plato es una obra de arte que combina los aromas, colores y sabores tradicionales de la cocina mexicana, transformándolos en una sinfonía culinaria. La pasión de la chef por su oficio se refleja en todos los detalles: cada comida es un viaje que despierta recuerdos y emociones a través de los sentidos.
La tradición y la creatividad se unen para ofrecer una experiencia gastronómica inigualable, que honra las raíces de la cocina mexicana mientras invita a nuevas exploraciones.
Casa Mercedes
Puerto Vallarta
Puerto Vallarta es un destino de ensueño donde lo mejor de la gastronomía, la cultura y el bienestar se encuentran con maravillas naturales únicas, escondidas entre las exuberantes montañas de la Sierra Madre y las costas del Pacífico mexicano.
Si sólo dispones de 48 horas para explorar este paraíso, te presentamos a continuación la guía definitiva para disfrutar al máximo de la “Ciudad Más Amigable del Mundo”.
Sábado
08:30 am
Desayuno en La Palapa
Comienza tu día saboreando las delicias de la cocina mexicana tropical en La Palapa, el primer restaurante de playa en Puerto Vallarta, fundado en 1959.
Sábado
10:30 am
Sábado
02:30 pm
Visita la playa más pequeña de México
Sus aguas cristalinas de color verde esmeralda y su suave oleaje la convierten en una playa perfecta para nadar, practicar esnórquel y buceo, o simplemente relajarse bajo el sol.
Recorrido por el Jardín
Botánico
Sábado
07:00 pm
Cena en Café des Artistes
En Café des Artistes te adentrarás a un mundo donde convergen el arte y la gastronomía. El interior del restaurante destila sofisticación, con su elegante decoración, su exuberante jardín y su cálida iluminación.
Sábado
09:30 pm
Hospédate en Casa Velas
Sábado
05:30 pm
Recorrido por el Art District
Nada como una caminata energizante a través de los hermosos senderos de Vallarta Botanical Garden, un paraíso de 50 hectáreas de extensión.
Explora un colorido mosaico de arte, cultura y creatividad en el Art District del Centro de Puerto Vallarta.
Casa Velas cuenta con 80 suites de lujo, inspiradas en el diseño tradicional mexicano, piscinas privadas, jacuzzis, vistas panorámicas a su jardín interior y uno de los mejores clubes de playa de Puerto Vallarta.
Domingo
08:00 am
Desayuno en Gabistro
Con sólo frescos ingredientes de productores locales, su menú de desayunos presenta favoritos y delicias como el Croque Madame, huevos Shakshuka y una variedad de omelettes.
Domingo 10:00 am
Caminata por el Malecón
Domingo 11:30 pm
Durante la temporada alta, encontrarás tours gratuitos para conocer la historia de las esculturas ubicadas en este paseo peatonal frente al mar. Y, por supuesto, ¡no dejes de tomarte la foto del recuerdo en las coloridas letras de Puerto Vallarta!
Embárcate a Casitas Maraika
Entre la selva tropical y el mar
se asoma Casitas Maraika: un oasis de relajación y comodidad, amigable con el entorno natural y accesible sólo por vía marítima.
Domingo 02:00 pm
De compras por la Zona Romántica
Domingo 05:30 pm
Tour Ritmos de la Noche by Vallarta Adventures
Comienza a bordo de un barco al atardecer y cruza la bahía hasta la playa Las Caletas. Al descender a tierra firme podrás deleitarte con una cena buffet a la luz de las velas bajo las estrellas. Momentos más tarde, disfrutarás de ALMA, presentado por Ritmos de la Noche by Vallarta Adventures.
Domingo 03:00 pm
Comida en Mariscos La Tía
Esta zona alberga una variedad de boutiques que satisfacen las necesidades de los visitantes más fashionistas.
Saborea el sazón único de este restaurante tradicional en platillos preparados al momento, como la Cazuela de mariscos, el marlín en salsa negra y sus tostadas de mariscos o ¡cueritos!
Domingo 10:30 pm
Regreso a Casa Velas
Este prestigioso hotel boutique es, sin duda, uno de los favoritos en la exclusiva zona de Marina Vallarta. ¿Una razón adicional para elegirlo? Se encuentra a sólo cinco minutos del aeropuerto internacional.
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