Lider Gerardo Rodríguez / Líder Empresarial
Enrique Olvera
Un viaje al bienestar y la belleza
Para Enrique Olvera, cocinar siempre ha sido más que una profesión: es un acto de amor, una forma de halagar a quienes se sientan en su mesa.
Y aunque su nombre esté inscrito junto al prestigio de dos estrellas Michelin y múltiples reconocimientos internacionales, la esencia de Olvera sigue siendo la misma: una curiosidad inagotable por la riqueza de la cocina mexicana y el compromiso de honrar sus raíces, sin dejar de innovar e “ir hacia adelante”, como ha dicho.
“Lomásbonitodela cocina mexicana es quenuncaterminas de conocerla. Cuanto más la conoces, más te das cuenta de que no sabes nada”
La cocina que compite consigo misma
Hace unos meses, el restaurante Pujol, una joya gastronómica en el corazón de la Ciudad de México, recibió dos estrellas Michelin, un logro que para Olvera representa más que un simple reconocimiento. Lo especial de la guía Michelin, según él, es que no se trata de competir con otros restaurantes, sino de superarse a uno mismo.
“Siempre hemos pensado que debemos mejorar continuamente. Lo que logremos está fuera de nuestras manos”, reflexiona. Desde su perspectiva, el hecho de que México haya comenzado a figurar en la guía Michelin es resultado de un esfuerzo colectivo. No solo Olvera, sino otros chefs como Elena Reygadas o Jorge Vallejo, han elevado la gastronomía mexicana a un nivel nunca antes visto.
Innovación y tradición: un delicado equilibrio
Olvera sostiene que el futuro de la gastronomía mexicana pasa por la exploración profunda de las cocinas regionales. “Lo más bonito de la cocina mexicana es que nunca terminas de conocerla. Cuanto más la conoces, más te das cuenta de que no sabes nada”, afirma con humildad.
Asimismo, Olvera defiende la importancia de lo local y lo orgánico como la base de su cocina. “Si crees en lo local, en lo orgánico y en lo sustentable, eso lo entregas en el plato. Si estás convencido de que no debe haber desperdicio, se nota. Cocinas para ti, pero también para lo que tú piensas. Así creas un lenguaje”, llegó a reflexionar para Gourmet México.
Un compromiso con la sostenibilidad
Más allá de los sabores y las técnicas, Enrique Olvera ha incorporado una visión sostenible en su grupo de restaurantes, que incluye tanto Pujol como otros conceptos como Eno.
En Pujol, se han implementado significativas acciones como el reciclaje de botellas de agua y el compostaje de materia orgánica en colaboración con agricultores.
Para Olvera, estos esfuerzos no solo tienen un impacto ambiental, sino también social, ya que estas prácticas se reflejan en la vida diaria de sus colaboradores. “Si los 90 colaboradores empiezan a implementar esto en sus casas, estas pequeñas prácticas pueden tener un impacto muy grande”, asegura.
Pujol, un lugar para trabajar y crecer
El compromiso de Enrique Olvera no solo está con la comida o con el medio ambiente, sino también con su equipo. En años recientes, Pujol ha sido reconocido como uno de los mejores lugares para trabajar según Great Place To Work®.
Este reconocimiento, liderado por su directora de Recursos Humanos, Rosario Hurtado, ha sido el resultado de más de una década de profesionalización y escucha activa a su equipo.
“Nos hemos enfocado en documentar esas buenas intenciones y hacerlas institucionales, lo que nos ha permitido crecer como grupo”, comenta. Este esfuerzo por mantener un ambiente laboral saludable ha ayudado a retener talento, algo que es especialmente difícil en la industria de la hospitalidad.
El legado de Enrique Olvera
Con la mirada puesta en los próximos diez años, Enrique Olvera sigue imaginando cómo evolucionará Pujol y, con él, la gastronomía mexicana.
Su legado no solo será recordado por los sabores y las experiencias que ha creado, sino también por su compromiso con la sostenibilidad, sobre todo, con la cocina como un acto de amor.
4 Grandes historias de México
Por: Alejandro Basáñez Loyola Autor de las novelas de Ediciones B: MéxicoenLlamas;MéxicoDesgarrado; MéxicoCristero; Tiaztlán,elFindelImperioAzteca;Ayatli,larebeliónchichimeca;SantaAnnayelMéxicoPerdidoyJuárezantelaiglesiayel imperio;KunturelInca y Vientos de Libertad con Lectorum. Facebook @alejandrobasanezloyola
Desde la época prehispánica hasta después de la independencia del país, en territorio mexicano se han vivido luchas cruentas y elaboradas estrategias para alcanzar el poder. Con la narración de Alejandro Basáñez Loyola, te invitamos a escuchar algunas de las historias que marcaron el rumbo de México.
Los Atlantes de Tula
Los imponentes Atlantes que cargan instrumentos y armas representan la historia de Tula. La que fuese la ciudad más grande de Mesoamérica en su momento era la capital de una de las culturas prehispánicas más influyentes.
LíderLife comparte un nuevo episodio del podcast “México en relatos”, un espacio dedicado a explorar la riqueza cultural de México en un formato ameno y novedoso.
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Un beso por estado
¿Hasta dónde llegan la ambición y la sed de libertad? El beso entre Antonio López de Santa Anna y Luisa Fernández Villa de García Rojas justifica la pregunta, pues le valió la independencia a Aguascalientes.
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Nezahualcóyotl ve morir a su padre
Tras años de tensión en el Valle de Anáhuac, el príncipe Nezahualcóyotl se despidió de su padre en una inevitable batalla entre las ciudades de Texcoco y Azcapotzalco.
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El tormento del mestizo
Sentado sobre el frío metal de la plancha de tortura, el mestizo Martín Cortes se cuestionó si debía confesar la verdad para salvarse y, con ello, hundir a su hermano por complot contra el virrey de la Nueva España.
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Redacción / Líder Empresarial
Hace casi una década, Birdman nació de la visión de Alfonso Ledesma y Álvaro Martínez, quienes al adoptar una dieta vegana descubrieron una necesidad crucial en México: la falta de opciones de proteína vegetal de calidad.
Motivados por los beneficios para la salud, el medio ambiente y el bienestar animal, fundaron Birdman, que hoy se ha consolidado como un referente en suplementos alimenticios.
David Elías Rabling, Co-Founder y CEO de Birdman, comparte cómo la empresa está lista para dar un nuevo salto en la industria del Wellness. Este año se lanzarán más de
David Elias Rabling Co-Founder y CEO
Birdman Pioneros en el bienestar integral y la sostenibilidad
15 productos nuevos, incluyendo suplementos especializados y versiones mejoradas de su creatina y electrolitos.
Además, están explorando la vanguardia de la ciencia alimentaria con proteínas producidas a partir de micelios y cultivos transientes, lo que promete revolucionar el mercado en un par de años.
La empresa ha contribuido a la creciente concienciación sobre la importancia de la alimentación en el bienestar integral. Desde la pandemia, la demanda por productos que apoyan una vida más saludable ha crecido enormemente en México. Según David, gran parte del éxito de Birdman radica en su misión de fomentar a los consu-
midores sobre cómo una alimentación balanceada y sostenible puede prevenir enfermedades, reduciendo la dependencia en la medicina tradicional.
Las proteínas vegetales, explica Rabling, no solo ofrecen beneficios similares a las animales, sino que lo hacen con un menor costo ecológico. Esta combinación de salud, sostenibilidad y ética es lo que ha permitido que Birdman se destaque en la industria del bienestar.
Gerardo Rodríguez / Líder Empresarial
El Mesón Comedor Prime
Sabores clásicos, visión moderna
Siguiendo el legado de sus padres, don Alejandro Muñoz (qepd) y Beatriz Romo, quienes hace más de 30 años fundaron el icónico Mesón del Taco, Santiago y Diego Muñoz han dado un paso más con la apertura de El Mesón Comedor Prime
Ubicado en Paseo de las Maravillas #303, este nuevo espacio eleva la propuesta gastronómica al fusionar lo mejor de las cocinas mexicana y española, sin perder la calidez y cercanía en el servicio que ha distinguido a la familia durante décadas.
La visión detrás de este restaurante es clara: ofrecer una experiencia más completa y moderna, que va más allá de la comida. Los clientes pueden disfrutar de una barra de bebidas ampliada, un menú con nuevas creaciones y diversos espacios pensados para todas las edades, como áreas infantiles, una sala privada para eventos empresariales y terrazas acogedoras para un ambiente más relajado.
Entre sus innovaciones culinarias destacan el arroz meloso con chistorra y pulpo, o el exclusivo Ribeye Mesón, que refleja el enfoque en ingredientes de alta calidad. Aunado a esto, el restaurante ha diseñado una oferta de mixología con cócteles clásicos y creaciones propias que realzan la experiencia.
De esta manera, El Mesón Comedor Prime se perfila para seguir la estela de éxito de su predecesor y posicionarse como un nuevo referente gastronómico y familiar de la fusión mexicano-ibérica, donde la tradición se moderniza sin descuidar su esencia.
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LAVADO DE DINERO Y NEGOCIO INMOBILIARIO
ALGUNAS INTERROGANTES
El Grupo de Acción Financiera Internacional (GAFI), una institución internacional de carácter gubernamental creada para desarrollar políticas que ayuden a combatir el blanqueo de capitales y la financiación del terrorismo, emitió en junio de 2021 una “Guía básica en Riesgo para el sector inmobiliario”. Esto con la idea de acopiar información y generar recomendaciones que ayuden a reflejar la evolución del lavado de dinero en ese sector y eventualmente mitigarlo.
La razón de esta alerta es que, según el GAFI, los servicios de construcción, desarrollo o comercialización de bienes inmuebles son considerados como actividades vulnerables.
El fenómeno parece ser de alcance global. De acuerdo con los reportes de la Oficina de la ONU contra las Drogas y el Delito (UNODC) ni México ni sus estados, Aguascalientes incluido, podrían estar exentos. Basta observar por todos lados la construcción de locales comerciales, oficinas o vivienda que sugiere dudas en un contexto de muy bajo crecimiento. ¿Por qué?
La respuesta corta es que en vivienda hay un déficit y el mercado inmobiliario responde, por lo tanto, a la demanda, lo que explicaría el aparente crecimiento
de la oferta. La respuesta larga, sin embargo, es más compleja, y centremos el análisis en la oferta privada, que supone el 27% del total.
Para empezar, la economía mexicana ha estado en franco estancamiento. El crecimiento nacional entre 2019 y 2024 terminará siendo de 0.8% promedio anual, el segundo peor en América Latina, y el de Aguascalientes prácticamente fue negativo en 2022, de 5% anual en 2023 y en el primer trimestre de 2024 fue de 1.8%.
La segunda duda tiene que ver con la disponibilidad del crédito hipotecario. Un análisis de BBVA examinó el periodo 2005-2022 en cuanto a las remuneraciones de los asalariados, en donde se observa que su tasa anual de crecimiento fue del 2%, pero la tasa de crecimiento del valor de la vivienda aumentó en un 6.1%, a lo que hay que añadir las altas tasas de interés.
Una tercera interrogante: los desarrolladores señalan que hay déficit de vivienda, y parece cierto. Pero esto no coincide con lo que informan los bancos ni las encuestas de ingreso de los hogares del INEGI. Santander México, por ejemplo, dice que 40% de sus financiamientos son para viviendas nuevas y 60% para vivienda usada. Por su parte, la ENIGH 2022 (última versión disponible) del
INEGI informó que, del total de los ingresos trimestrales de los hogares mexicanos, solo el 9.1% fue destinado a vivienda.
Finalmente, de acuerdo con los indicadores básicos que publica regularmente el Banco de México, del saldo de la cartera de crédito vigente de la banca comercial hacia el sector privado en junio de 2024:
• El crédito al consumo aumentó 13.1%
• Para intermediarios financieros no bancarios lo hizo en 8.7%
• Para empresas no financieras y personas físicas con actividad empresarial en 7%
• En cambio, el crédito a la vivienda creció solo 2.9%
Si bien es difícil llegar a conclusiones definitivas para entender el fenómeno, todo indica que el sector inmobiliario está bajo la lupa.
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Otto Granados Roldán Presidente del Consejo Asesor de la Organización de Estados Iberoamericanos para la Educación, la Ciencia y la Cultura (OEI).
Food design
Fotografía: Diego Ramírez
Innovación que revoluciona la Industria alimentaria
El food design ha emergido como una disciplina clave para el desarrollo de la industria alimentaria. Según David Mendoza, secretario académico de la Escuela de Dirección de Negocios Alimentarios de la Universidad Panamericana (UP) Campus Aguascalientes, el food design no se limita al emplatado o la estética, sino que abarca la innovación y la sostenibilidad en la producción, distribución y consumo de alimentos.
¿Qué es el food design y qué lo diferencia?
“El food design es una disciplina compleja que abarca mucho más que el diseño visual de los alimentos. Se trata de aplicar el diseño para resolver problemas en toda la cadena alimentaria”, explica David Mendoza para Líder Empresarial.
Esto diferencia al food design del food styling, el cual se enfoca exclusivamente en la presentación estética. El food design es una herramienta interdisciplinaria en la que colaboran chefs, científicos, diseñadores y empresarios para innovar en cada fase del proceso alimentario.
Innovación en el food design: tecnología al servicio de la alimentación
La tecnología ha jugado un papel crucial en la evolución del food design.
“El uso de la impresión 3D y algoritmos para desarrollar productos personalizados ha transformado la manera en que entendemos la creación de alimentos. La impresión 3D permite crear alimentos con formas y texturas únicas, además de ajustar su composición nutricional”, destaca Mendoza.
Además, los avances en envases inteligentes y envases activos también han revolucionado la industria:
“Los envases inteligentes permiten monitorear la frescura de los alimentos y brindan información adicional al consumidor, mientras que los envases activos prolongan la vida útil del producto mediante la absorción de gases o la liberación de antimicrobianos”, explica David.
Sostenibilidad: pilar fundamental del food design
Uno de los aspectos más relevantes del food design es su enfoque en la sostenibilidad. El diseño de sistemas alimentarios y el diseño de políticas alimentarias buscan crear soluciones que minimicen el impacto ambiental.
Experiencias gastronómicas: Más allá del simple consumo
El diseño de experiencias de consumo es otra de las subdisciplinas más importantes dentro del food design. Según Mendoza, el diseño de experiencias gastronómicas se trata de transformar una comida en algo más que sólo alimentarse. A través de la iluminación, la música, la distribución del espacio y la interacción con los alimentos,
los restaurantes pueden crear una experiencia memorable para sus clientes. Estos elementos ayudan a comunicar un mensaje coherente y a mejorar la percepción que los comensales tienen de los establecimientos gastronómicos.
Para David Mendoza, el futuro del food design está estrechamente vinculado con la innovación tecnológica y la sostenibilidad:
“En la Universidad Panamericana, a través de la Escuela de Dirección de Negocios Alimentarios, estamos comprometidos con la formación de futuros profesionales que entiendan el food design como una herramienta interdisciplinaria. Nuestros
estudiantes adquieren conocimientos en ciencia de los alimentos, gastronomía, tecnología y diseño, desarrollando habilidades que les permiten enfrentar los retos de la industria alimentaria actual y futura”.
El enfoque de la UP en la innovación tecnológica, la sostenibilidad y el diseño de experiencias prepara a los estudiantes para liderar el cambio en el sector alimentario, al brindarles las herramientas necesarias para ser los innovadores y líderes del mañana.
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Houston
Houston es una ciudad multifacética que cuenta con una combinación de alta cocina, arte y una fascinante inmersión en el turismo aeroespacial, gracias al icónico Centro Espacial de la NASA. Si sólo cuentas con 48 horas, te presentamos este itinerario ideal para vivir lo mejor de la ciudad.
Sábado
08:30 am
Desayuno en EMA HTX
Sábado 10:30 am
Recorrido por el Space
Center Houston
En el Centro Espacial Johnson de la NASA descubre la historia de las misiones espaciales, ve de cerca naves espaciales, toca una roca lunar y aventúrate a explorar Marte en la exhibición Misión Marte.
Para comenzar tu día, puedes puedes disfrutar de comida, pasteles y café de alta calidad, todo inspirado en la rica gastronomía mexicana.
Sábado
02:30 pm
Comida en Lymbar
Un exquisito restaurante y bar de cócteles artesanales donde el prestigioso chef David Cordúa muestra su talento culinario al fusionar los ricos sabores de América Latina y el Mediterráneo.
Sábado 05:30 pm
Recorrido por Buffalo Bayou Park Cistern
Sábado 07:00 pm
Asistir a una función del Houston Ballet
Antiguo depósito de agua subterráneo, el Buffalo Bayou Park Cistern es ahora un espacio cultural donde se ofrecen recorridos y exposiciones de arte. Destacan su arquitectura única y su atmósfera envolvente.
Disfruta del talento artístico de una de las compañías de ballet más prestigiosas de Estados Unidos. Sus producciones combinan elegancia, técnica impecable y una puesta en escena cautivadora, ofreciendo una experiencia cultural única en la ciudad.
Sábado 09:30 pm
Cena y hospedaje en Westin Galleria Houston
Ubicado junto al icónico centro comercial Galleria, este prestigioso hotel es sinónimo de lujo y conveniencia. Ofrece una experiencia de sofisticación, donde la elegancia moderna se combina con el confort atemporal. Una vez acomodado en tu habitación, pasa al Daily Grill, el restaurante del hotel, para degustar los sabores de la cocina estadounidense con platos que se preparan “desde cero todos los días”.
Domingo 08:00 am
Desayuno en el hotel
Sin necesidad de salir regresa al Daily Grill a disfrutar del menú de desayunos estadounidenses, presentados con el estilo informal, pero elegante que caracteriza al restaurante.
Domingo 10:00 am
Recorrido por el Houston Museum District
El Houston Museum District es una de las áreas culturales con mayor concentración de museos del mundo. Con más de veinte opciones, es imposible recorrerlo en un sólo día, pero te recomendamos el Museo de Bellas Artes, el Museo de Ciencias Naturales, el Museo de la Cultura Afroamericana o el Centro de Fotografía.
Domingo 02:00 pm
Comida y recorrido en POST Houston
POST Houston es un centro cultural y de entretenimiento en una antigua oficina de correos. Combina espacios para eventos, restaurantes y arte, además de un jardín en la azotea con vistas panorámicas de la ciudad.
Domingo 06:30 pm
Domingo 04:30 pm
Embárcate a la aventura de ArtecHouse
Esta innovadora institución, líder en exposiciones digitales, combina arte, ciencia y tecnología, ofreciendo un espacio único para los amantes del arte digital y las experiencias inmersivas.
Domingo 08:30 pm
Adentráte en el encanto de The Heights Neighbourhood
Cena en Maison Pucha Bistro
Con un menú innovador de platillos clásicos franceses, enriquecidos con los sabores de su herencia ecuatoriana, el chef Manuel Pucha y sus dos hermanos muestran su talento y visión de la auténtica hospitalidad.
Domingo 10:30 pm
Regreso a Westin Galleria Houston
The Heights es un encantador vecindario histórico en Houston, es conocido por sus casas antiguas, tiendas locales, restaurantes y ambiente bohemio. Es ideal para pasear y disfrutar de su vibrante vida cultural.
Es momento de preparar las maletas para el viaje de regreso. Si tienes tiempo libre, podrías disfrutar de un cóctel en el elegante Lobby Bar.
