Livro de Receitas da Culinária Europeia by Lilian Ferreira de Souza Dornelas

Ipatinga 2015

Projeto: Livro Digital de Receitas da Culinária Europeia Turma: 902-2015 Palie: Lílian Ferreira de Souza Dornelas Prof.ª: Geografia: Gilda Olegário Colégio Tiradentes da Polícia Militar de Ipatinga-MG Ipatinga 2015

Culinária Francesa ÉCLAIR(BOMBA DE CHOCOLATE) Ingredientes: Recheio: • 250 g de doce de leite (comprado 2 xícaras de água pronto) 100 g de manteiga • 1/2 litro de sorvete 1 pitada de sal de creme 1 pitada de açúcar 2 xícaras de farinha Cobertura:  100g de chocolate de trigo meio amargo 6 ovos (usei apenas  3 colheres de leite 5)

Massa: • • • • • •

Culinária Francesa Modo de Preparo 

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Em um panela, junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar Leve ao fogo até ferver Quando o líquido levantar fervura, abaixe o fogo e junte a farinha de uma só vez Mexa bem até a massa desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 30 segundos) Desligue o fogo e junte os ovos, um a um, misture bem até incorporar à massa (no começo você vai achar que essa massa nunca vai dar liga, mas vá por mim, depois de alguns minutos ela fica perfeita) Unte 2 assadeiras ou use papel manteiga para a massa não grudar

Culinária Francesa Modo de Preparo

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Com o auxílio de 2 colheres de sopa, pegue porções da massa e coloque-as na assadeira com espaço de 5 cm entre elas. Leve ao forno médio (200ºC), préaquecido, por 40 minutos, ou até que as carolinas fiquem bem tostadinhas (num tom de marrom ou caramelo escuro). Retire do forno e espere esfriar. Corte as carolinas horizontalmente e recheie com o doce de leite ou o sorvete. Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria e acrescente o leite. Mexa bem até ficar brilhante e espalhe por cima das carolinas.

RepresentaĂ§ĂŁo Francesa

ESFIHA TURCA

Culinária Turca

Ingredientes Massa Recheio 

1 kg de farinha de

trigo 

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50 gr de fermento biológico fresco

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350 ml de água

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1 colher(es) (café)

de sal

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1 kg de filé(s) de cordeiro moído(s) 1/2 unidade(s) de cebola picada(s) 1 unidade(s) de tomate picado(s) quanto baste de salsinha picada(s), quanto baste de páprica picante, quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s), quanto baste de sal, quanto baste de cominho

Culinária Turca

Como fazer Massa Coloque a farinha de trigo numa superfície lisa, abra um buraco no centro e acrescente fermento biológico, sal e água.  Vá mexendo lentamente até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe triplicar de tamanho.  A seguir, abra a massa com um rolo, coloque o recheio e leve ao forno para assar.  Modele as esfihas a gosto. 

Recheio Misture a carne moída com a salsinha, cebola, pimenta, sal, tomate picado, páprica picante e o cominho. 

QUIBE FRITO Ingredientes  1 kg de acém moído, separado 600 e 400 g  1/2 kg de trigo para quibe  950 ml de água  2 tabletes de caldo de carne  1 cebola bem batidinha  4 dentes de alho picados  1 xícara de cheiro verde  3/4 de xícara de hortelã  sal e pimenta-do-reino a gosto  clara de 2 ovos  óleo para fritar Tempo de preparo 40min Rendimento 20 porções

Culinária Turca Modo de preparo: Lave o trigo e deixe de molho na água por uma hora. Escorra e esprema o trigo em um pano. Misture com o restante dos ingredientes até conseguir uma mistura homogênea. Modele os quibes com uma colher (sopa) da mistura. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite aos poucos até dourálos. Escorra sobre papel toalha. Se desejar, sirva com gomos de limão.

Representação Turca

Culinária Russa PIROSHKI Ingredientes Para a massa

Para o recheio

680 g de carne  1 pacote de moída  fermento biológico 1 cebola bem seco picadinha  1/4 xícara (60 ml) de 1 colher (chá) de sal  água morna Pimenta-do-reino  1 xícara (240 ml) de em pó a gosto  leite Endro (dill) seco a  3 ovos gosto.  1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal  2 colheres (sopa) de açúcar cristal  1 colher (chá) de sal  4 xícaras (500 g) de farinha de trigo. 

Culinária Russa Modo de preparo Refogue a carne moída com a cebola até dourar. Tempere com sal, pimenta e endro a gosto e deixe esfriar. Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar num local aquecido por 10 minutos. Aqueça o leite numa panela e misture delicadamente os ovos, óleo, açúcar e sal. Retire do fogo e reserve. Coloque metade da farinha numa tigela e junte o leite aos poucos. Adicione o fermento e o resto da farinha alternadamente, misturando entre cada adição. Vá trabalhando a massa até não grudar mais na tigela e nas mãos, adicionando mais farinha se necessário. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer até dobrar de volume.

Culinária Russa PELMENI Ingredientes Para massa: Farinha de trigo – 2 xícaras Ovo – 1. Água – 3 / 4 de xícara Sal a gosto Para recheio: Carne bovina – 150 g Carne de porco – 150 g Carne de carneiro – 120 g Manteiga – 50 g Noz moscada – 2 g Creme de leite – 2 – 3 colheres de sopa Cebola picada – 1 – 2 nidades Sal, pimenta preta a gosto Para tempero: Alho – 3 – 4 dentes Manteiga derretida – 2 colheres de sopa Vinagre – 3 colheres de sopa Sal, pimenta preta a gosto.

Modo de preparo

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Culinária Russa

Inicialmente precisa fazer a massa. Para isto peneirar a farinha e a despejar em uma pilha, no centro fazer um buraco e despejar a água, metade do ovo e sal. Sovar bem a massa, em seguida, deixá-la por 20-30 minutos, coberta com um pano ou guardanapo. Passar três tipos de carne (bovina, suína e de carneiro) 2 vezes pelo moedor de carne junto com a manteiga e noz-moscada, em seguida, temperar com sal e pimenta e misturar bem. No recheio gradualmente despejar o creme de leite e adicionar a cebola bem picada e mistura mais uma vez. Cebola também pode passar pelo moedor.

Culinária Russa

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A massa depois de meia hora precisa rolar na forma de um rolo comprido e não muito grosso, cortar em pedaços pequenos, e estendê-los em círculos finos. Nos círculos obtidos colocar uma colher de chá de recheio, e fechar fortemente as suas bordas. No final do preparo, bater um ovo e o passar com vassourinha nos

Representação Russa

Culinária Portuguesa Ingredientes

DOCE BOMBOM

2 latas de leite condensado  2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)  4 ovos (gemas e claras separadas)  10 bombons tipo Ouro Branco picados  1/2 xícara (chá) de açúcar  2 latas de creme de leite gelado e sem soro  1 xícara (chá) de chocolate granulado mesclado 

Culinária Portuguesa MODO DE PREPARO

Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, o leite e as gemas, mexendo até engrossar. Desligue e deixe esfriar. Misture com os bombons picados e transfira para um refratário de 34cm x 20cm. Na batedeira, bata as claras em neve até espumas, adicione o açúcar e continue batendo até ficar bem firme. Misture com o creme de bombons no refratário. Decore com o chocolate granulado e leve à geladeira por 2 horas.

Culinária Portuguesa Receitas Típicas De Portugal: Folar De Carne À Transmontana Ingredientes Farinha - 1 Kg  Fermento de Padeiro - 30 gr  Ovo - 12  Ovo - Para Pincelar  Manteiga - 250 gr  Azeite - 50 gr  Salpicão - A gosto  Presunto - A gosto  Linguiça - A gosto  Toucinho - A gosto  Sal - A gosto 

Culinária Portuguesa

MODO DE PREPARO Desfaz o fermento de padeiro num pouco de água morna, depois de desfeito cria um monte de farinha e faz um buraco no meio, deita lá dentro a água com o fermento, seguido dos ovos (á temperatura ambiente), e amassa tudo muito bem. Depois volta a fazer um buraco a acrescenta a manteiga derretida e o azeite e um pouco de sal (não é preciso muito porque as carnes já são um pouco salgadas), e volta a amassar tudo muito bem, se for preciso acrescenta um pouco de água, bate ela bem até que ela não pega no alguidar ou bancada. Depois polvilha com farinha e deixa ela descansar e levedar pelo menos 1 hora num local quente.

Culinária Portuguesa

MODO DE PREPARO Quando tiver passado o tempo, divide a massa em 3 partes, põe a primeira parte num tabuleiro untado com margarina (ou papel anti-aderente) para ir ao forno, espalma um pouco e dispõe as carnes por cima dessa bola, podes escolher as carnes que quiseres, chouriços, carnes assadas ou até frango já cozido servem bem, depois põe outra parte da massa e repete o processo e por fim põe a ultima parte e molda para fazer uma bola. Agora volta a pôr de parte mais 1 hora num sitio quente para levedar mais um pouco. Pincela com um ovo batido o topo e lava a cozer em forno quente uns 200C, o folar deve estar pronto em uns 45 minutos.

Representação Portuguesa

PIZZA ITALIANA INGREDIENTES 1 kg de farinha de trigo 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 ovo inteiro 300 ml de água 150 ml de óleo 1,2 kg de queijo mussarela 4 calabresa em rodelas 2 cebolas grandes Orégano a gosto 10 g de fermento para pão ou 30 g de fermento fresco Molho de tomate pronto para pizza

Culinária Italiana

Culinária Italiana MODO DE PREPARO Em uma tigela coloque, a farinha, o açúcar, o fermento, sal, água, óleo, o ovo, misturar até a massa desprender das mãos Sove por 10 minutos e deixe descansar aproximadamente por 1 hora Abra a massa com rolo e recheia Em primeiro lugar com molho de tomate, queijo mussarela, calabresa, cebola em rodelas e por último orégano Leve para assar por 15 minutos em formo aquecido em 200°C Rende 3 pizzas grandes ou 4 médias

PALHA ITALIANA

Culinária Italiana

INGREDIENTES 1 pacote de bolacha Maria ou maisena 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 lata de leite condensado Açúcar para polvilhar

Culinária Italiana MODO DE PREPARO Pique as bolachas com mais ou menos 2 centímetros, e reserve. Coloque em uma panela a manteiga, o chocolate em pó e o leite condensado. Misture tudo e deixe engrossar até fazer o brigadeiro. Quando estiver no ponto, ainda com o fogo acesso despeje as bolachas e misture bem. Desligue o fogo, e despeje tudo em um refratário (vidro) e espere esfriar. Corte em quadradinhos de 3cm e passe no açúcar

RepresentaĂ§ĂŁo Italiana

Culinária Inglesa SUMMER PUDDING INGREDIENTES • 3 xícaras (chá) de uma mistura de framboesa, morango, amora e groselha, frescos ou congelados • 1/2 xícara (chá) de açúcar (aproximadamente) • 12 fatias de pão de forma branco sem casca

Culinária Inglesa

MODO DE FAZER • Para a montagem, separe uma tigela média com uns 18cm de diâmetro. • Aqueça as frutas e metade do açúcar, misture até obter uma calda doce, transfira para uma peneira apoiada sobre uma tigela para recolher o suco e deixe escorrer. • Embeba as fatias de pão no suco recolhido até ficarem bem vermelhas. • Sem sobrepor fatias e cortando pedaços quando necessário, forre totalmente o fundo e as laterais da tigela da montagem. • Despeje as frutas escorridas na cavidade e feche com uma camada de pão. • Cubra com filme plástico, coloque algo por cima para prensar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou por até 2 dias. • Desenforme sobre um prato raso e sirva.

Culinária Inglesa FISH AND CHIPS INGREDIENTES • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo. • 1 colher (chá) de fermento em pó. • 1 xícara (chá) de cerveja clara. • 1 colher (sopa) de vinagre. • 1 colher (café) de sal. • 250 g de peixe. • Óleo suficiente para fritar. BATATA • 1 batata descascada e cortada no sentido vertical (em palitos grossos). • Óleo para fritar. • Sal a gosto. PURÊ DE ERVILHA • 1 xícara (chá) de ervilha frescas • Água para cozinhar • Sal a gosto

Culinária Inglesa

MODO DE FAZER • Em um recipiente, coloque 1 xícara de chá de farinha de trigo, o fermento e a cerveja. • Mexa bem com um fouet. • Adicione o vinagre e o sal e reserve a mistura. Empane o peixe na farinha de trigo e depois na mistura. Em seguida, frite o peixe em óleo quente. • Frite a batata em óleo quente. Sirva com um pouco de sal. • Cozinhe bem as ervilhas em água e sal. Escorra a água e coloque a ervilha em uma panela antiaderente. Amasse parte das ervilhas para formar uma espécie de purê. • Para servir, coloque as ervilhas em um prato e por cima o peixe frito. Ao lado coloque as batatas. • Sirva acompanhado do tradicional molho tártaro.

Representação Inglesa

Culinária Espanhola CHURROS

INGREDIENTES 1 e 1/2 xícaras de leite 1/2 xícara de água 2 colheres de margarina ou manteiga 2 xícaras de farinha de trigo Sal a gosto

Culinária Espanhola

MODO DE PREPARO Coloque em uma panela o leite, a água, a margarina ou manteiga e o sal Quando o leite ferver coloque a farinha e mexa bem, até soltar do fundo da panela (é bem rápido) Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com o bico pitanga O saco deve ser bem resistente, pois a massa não é muito mole Faça tirinhas e frite Passe na canela com açúcar e sirva

Representação Espanhola

Culinária Espanhola FILÉ À PARRILLA INGREDIENTES 1 e 1/2 kg de contrafilé ou filé Batata frita a gosto 1 dente de alho 1 colher (sopa) de tomilho 1 copo de vinho tinto 4 colheres (sopa) de azeite 1 pé de alface. Sal e pimenta-do-reino à gosto

Culinária Espanhola

MODO DE PREPARO Temperar a peça inteira do contrafilé com o alho socado, o sal, a pimenta, o tomilho e meio copo de vinho. Espalhar o azeite e deixar marinar de um dia para outro. No dia seguinte, injetar na carne, com uma seringa limpa, mais 4 colheres de vinho. Colocar na grelha durante 18 minutos de cada lado, pincelando de vez em quando com o líquido da marinada. Servir a carne fatiada com batata frita e salada de alface.

Culinária Alemã SCHWARZWALDER KIRSCHTORTE INGREDIENTES:

INSTRUÇÕES:

Separe um pouco do chantili (30 a 50g) para fazer a decoração. Cereja - 400g E reserve também algumas Calda da Cereja - 200g cerejas. Pão de ló de chocolate 1

Amido de milho (maizena) - 15g Açúcar - 50g Chantili - 400g Chocolate Amargo 150g

Misture o açúcar, amido de milho e o caldo das cerejas e leve ao fogo até engrossar. Parta o pão de ló de chocolate em 3 camadas. Separe essa mistura em duas partes e coloque sobre duas camadas do pão de ló. Deixe esfriar (pode ser

Culinária Alemã Depois de frio, coloque ½ do chantili sobre as duas camadas com cereja (1/4 em cada uma). Monte o bolo como mostra o vídeo. Duas camadas com cereja e uma camada para cobrir. Com o restante do chantili cubra todo o bolo. Cubra o bolo com o chocolate em raspas. Faça pequenos pontos sobre a torta com o chantili reservado e coloque as cerejas acima.

Representação Alemã