miércoles, 25 de noviembre de 2015 / www.indicepr.com
íN HOUSE
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LILLIAN E. AGOSTO MALDONADO lillian.agosto@gfrmedia.com LA TRADICIONAL cena de Acción de Gracias del chef Edgardo Noel Rivera Fernández siempre tomó lugar en casa de su abuelita Rosangélica. Su talento en la cocina se reflejaba en sus ricos platos, pasión que al menos uno de sus nietos heredó. “Mi abuela siempre hacía el pavo súper rico. En la cena yo no salía de la cocina y se reunía toda la familia”, detalló a ÍNDICE Edgardo Noel, que ahora visita a su progenitora en esta fecha. “Desde siempre” el chef tuvo una fascinación por la comida y la confección de platos. La magia ha consistido en ser diverso y atreverse a experimentar con sus propuestas culinarias. “Con el tiempo lo logras, es tratar de no repetir lo mismo en el condimento o acompañamiento. A veces es mejor irse por lo simple usando el produc-
El conce pto, pres entado p Edgardo or Noel en lugares c Venezue omo la, New Y ork, New sey y Co Jernnecticu to como protagonista. A vet, tambié busca d n a r a cono ces usar demasiadas cocer la ga nomía lo strocal alred sas, hace que se pierda la edor del do. “Mi m muneta es qu esencia, el sabor”, explicó. e lo que memos coaquí se c Su talento en la cocina lo onozca e versos p n dia ís es, sobre llevó a innovar y crear el todo, en América L a ti na”, aña concepto “Cocinando y dió. Con 13 a ños en la Cantando” bajo la corpo- p cocina, e rofesion l al de las ración Servicios Gastroartes cu linanómicos Innovadores,
donde también ofrece seminarios de cocina, clases, eventos, degustaciones, catering, estaciones de pasta, paellas, servicio personal de chef, entre otros. “Quiero por medio de la música motivar a las personas a que cocinen, que se unan en familia y se disfruten la experiencia. La cocina se vuelve tediosa, la estufa está prendida y hace calor. Así que, en vez de estar triste o desanimado, ponte a cantar y cocinar con tus amigos y familiares”, comentó entre risas el amante del surfing de Camuy. El chef intercala melodías con sus platos y se inspira en los ingredientes para darle un toque jocoso a cada presentación.
Para el próximo año, Edgardo Noel espera tener listo el restaurante en honor a su abuela Rosangélica.
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miércoles, 25 de noviembre de 2015
rias disfr uta de “c omer de do”. Seg toún explic ó, la imp tancia ra ordica en la s porcio que con nes sume. “Puedo desayun ar avena real y pa o cesar un día por Piño comerm nes y e dos alc apurrias muerzo, de alpero ya e n la cena por algo opto más livia no”, dijo .
ESTRENA R
Á RESTAU Con la c RANT asa de s u abuela E como se de, el ch ef Edgard Noel actu o almente prepara homena un je para s u gran in ción culi spiranaria.
Ubicado en Camu y, el resta rante co untará co n las rec “de la co etas cina del nieto”. “Mi abue la siemp re soñó hacer un con negocio de comid quiero h ay acerlo re alidad”, Edgardo dijo . El chef, q ue tamb ién ha co borado e lan el conc epto de ración y decoconstruc ción del espera in lugar, augurar la experi el próxim e ncia o año.
SU SPOT ESL A COCINA
El chef Ed gardo Noe l canta e in nova
con su ofe rta
culinaria
E PARA ÍNIDICE / LUIS ALCALÁ DEL OLMO
l chef Edgardo Noel compartió algunas recetas para celebrar el Día de Acción de Gracias de una manera distinta:
1. PECHUGAS DE PAVO RELLENAS
En vez de asar el tradicional pavo en estas fiestas, el chef sugiere hacer unas pechugas de pavo. Como relleno, podrían llevar carne molida, pan de maíz y semillas de girasol con salsa de guayaba y vino.
2. THANKSGIVING A LA BBQ
Para los que quieren disfrutar de un día de playa o quieren salir a la terraza para celebrar esta fecha, Edgardo Noel sugiere cocinar caderas de pavo a la parrilla.
La carne debe marinarse el día antes y puedes recurrir a la ralladura de limón para darle el toque cítrico. Como acompañante, puedes optar por batata en lascas a la parrilla y vegetales, berenjena y brócoli, salteados.
3. DULCE POSTRE
Cierra la experiencia haciendo una empanada al horno o frita con masa de confeccionar empanadillas. Rellénalas de dulce de leche y
calabaza o batata majada. Mezcla los dos elementos, ciérrala y hornéala o fríela. Puedes acompañarlo con bolita de mantecado. SALMUERA – técnica para
evitar que el pavo quede soso. Debes sumergir el pavo en agua con sal y dejarlo de un día para otro y luego adobarlo. MARINADO BÁSICO - sal de ajo, orégano y alguna yerba
aromática a gusto. Pimienta por encima para terminar. Se recomienda usar ralladura de china o de limón.
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