limak gurme haziran by adem toprak

LİMAK LİMAK’IN İLK E-DERGİSİ

GURME SAYI 5 HAZİRAN 2009

TEQUILA 10-11

SAMBUCA 6-7

KAHVE DİYARI

SĠGARA YASAGINDA OTELLERE AYRICALIK 4-5

KİŞİSEL GELİŞİM 16-17 USTANIN KÖŞESİ 13-14-15

LĠMAK GURME

ĠÇĠNDEKĠLER

SAMBUCA 6-7

TEQUILA

USTANIN KÖŞESİ 13-14-15

10-11 DİBEK KAHVESİ

TURİZM HABERLERİ

TURİZM EKONOMİ

4-5

Hazırlayanlar Editör Turizm Haberleri Ekonomi Haberleri Gurme Sayfası F&B Eğitim Kapak Konusu KiĢisel GeliĢim Ustanın KöĢesi F&B Haberler Kahve Diyarı

Alp KAVRA Adem TOP Adem TOP Alp KAVRA Alp KAVRA Adem Top Volkan ÇILDIR Alp KAVRA Alp KAVRA Hakkı ALKIN

YETENEK 16– 17

LĠMAK GURME

EDĠTÖRDEN BİZ KİMİZ? Zor olan kişinin kendini ifade etmesidir.Kendimizi zorlukla ifade edebilmek için çırpınışlarımız,bizi daha da geriye mi götürüyor acaba demekten alamıyor insan kendini. Son yıllarda F&B personelini karizmasının tamamen kaybolduğu fikrine kapıldım ve bunun üzüntüsünü yaşıyorum.Yarım pansiyon ve oda kahvaltı otelcilik anlaşı olduğu dönemlerde servis ve bar personelinin işine ve kendine olan hakimiyeti yabana atılmayacak gibi idi.Restaurant‟da ve Bar‟da görev yapan personel her zaman öğrenmeye aç ,kendini geliştirme yolunda yürüyen ve misafirler ile dialoğlara ,arkadaşlıklara ,ekip ruhu anlayışına önem veren kişilerdi Yaşamakta olduğumuz süreç bizim artık kendi kimliklerimizi yitirmemize ve değerlerimizin yok olduğuna işaret etmekte.F&B personeli kendi karizma ve kimliğini yeniden kazanması için ,gerek eğitim konuları üzerine gerek se motivasyon üzerine detaylı şekilde eğitilmesi gerekmektedir. Yoldan geçen her kişinin bu meseleğe alınmaması ,Turizm okullarında şayet bu HD ve UHD Konsept devam edecek ise ona göre eğitim verilmesi (müfredatın değişmesi),bu mesleğe gönül verecek ve ileriye daha olumlu ve geliştirici bir şekilde taşıyacak kişilere ihityacımız bulunmaktadır. Hiç düşmemiş ya da tökezlememiş insanları sevmem. Onların bu meziyetleri yaşamdan yoksun ve değersizdir. Yaşam onlara kendi güzelliğini açmamıştır. Yazar aslında bizleri tarif etmekte,şu an için tökezledik ve düştük.Asıl iş şimdi başlıyor.Tekrar ayağa kalkıp kaldığımız yerden devam etmemiz gerekiyor. Bu sistem devam edecek ise biz de bu sistemi en iyi şekilde devam ettirip,kendi kimliğimizi ve karizmamızı yeniden kazanmak ve ona göre de kariyerlerimizi devam ettirebiliriz. Bunun gücü bizlerin elinde ... Saygılarımla ALP KAVRA

LĠMAK GURME

TURĠZM HABERLERĠ

TURİZMDE AÇILAN İŞYERİ SAYISI GERİLEMEYE DEVAM EDİYOR

2009’un 4 aylık döneminde turizmde yeni açılan işyeri sayısı yüzde 13 dolayında azalarak 1669’a geriledi. Geçen yılın aynı döneminde 1928 işyeri açılmıştı. Öte yandan 2008’de kapanan işyeri sayısında görülen hızlı yükseliş ise 2009’un 4 ayında yavaşladı. 559 olan kapanan işyeri sayısı 343’e düştü. Türkiye İstatistik Kurumu TÜİK tarafından açıklanan açılan ve kapanan işyeri verilerine göre, turizm sektörü ile ilgili alanlarda yeni açılan işyeri sayısı gerilemeye devam ediyor. Öte yandan 2008‟de hızlı artış gösteren kapanan işyeri sayısı da yavaşlama kaydetti. TÜİK verilerinden derlenen bilgilere göre Ocak-Nisan döneminde sektörde açılan yeni işyeri sayısı 1669 olarak gerçekleşirken 2008‟e göre yüzde 13,43 düşüş oldu. Diğer yandan aynı dönemde kapanan işye-

Ocak-Nisan döneminde açılan-kapanan işyeri sayıları 2008 2009 Değişim

Açılan 1928 1669 -13,43

Kapanan 559 343 -38,64

Kuruluşlarda Limidet ağırlığı sürüyor 4 aylık süre içinde 603 adet şirket kurulurken 58 adedi de kapandı. Yine bu dönemde 191 şirket sermaye artırırken 2 şirket de azatlıma gitti. Ocak-Nisan döneminde açılan 603 şirketin 579‟unu limited şirketler oluştururken 23 adet A.Ş ve 1 adet de kolektif şirket kuruldu. İstanbul merkezli Bu dönemde şirket kurluşlarında 197 adet ile İstanbul ilk sırayı alırken onu 67 ile Ankara ve 36 ile İzmir izledi.

LĠMAK GURME

TURĠZM HABERLERĠ

Sigara yasağında otellere ayrıcalık

Yasaya göre açık havada yapılan her türlü spor, kültür, sanat ve eğlence faaliyetlerinin yapıldığı yerler ile bunların seyir yerlerinde tütün ürünleri kullanılmayacak. Bu tesislerde tütün ürünlerinin tüketilmesine mahsus alanlar oluşturulması halinde ise bu alanlar toplam seyir alanının yüzde 50‟sini geçmeyecek ve ortamda bulunan diğer kişilerin etkilenmesi önlenecek. Akdağ: Erteleme yok Sağlık Bakanı Recep Akdağ, kahvehane, lokanta gibi iş yerlerindeki sigara yasağının kanunda öngörüldüğü gibi 19 Temmuz‟da başlayacağını açıkladı. Akdağ, kapalı mekanlarda sigara içilmesini yasaklayan kanunun geçen yıl yürürlüğe girmesinin ardından sigara içme oranının yüzde 33‟ten yüzde 31‟e düştüğünü belirtti. 19 Temmuz‟da kahvehane, pastane, lokanta gibi işletmelerde de sigara içme yasağının başlayacağını hatırlatan Akdağ, şöyle dedi: “Birkaç gün önce sektör temsilcileriyle konuya ilişkin görüşme yaptık. Temsilcilerin, „yasağın başlangıç tarihinin ertelenmesi‟ ve „sigara içenler için özel bir bölüm ayrılması‟ yönünde talepleri oldu. Bunlar yasa yapılırken de tartışıldı. 19 Temmuz‟da kanunun gerektirdiği uygulama başlayacak.”

Nerelerde uygulanacak 19 Temmuz‟dan itibaren tütün tüketiminin yasak olacağı kapalı alanlar şöyle: Kamu hizmet binaları; koridorları dahil olmak üzere her türlü eğitim, sağlık, üretim, ticaret, sosyal, kültürel, spor, eğlence ve benzeri amaçlı özel hukuk kişilerine ait olan ve birden çok kişinin girebileceği (ikamete mahsus konutlar hariç) binalar; taksi hizmeti verenler dahil olmak üzere karayolu, demiryolu, denizyolu ve havayolu toplu taşıma araçları; okul öncesi eğitim kurumlarının, dershaneler, özel eğitim ve öğretim kurumları dahil olmak üzere ilk ve orta öğrenim kurumlarının, kültür ve sosyal hizmet binalarının kapalı (ve açık) alanları; özel hukuk kişilerine ait olan lokantalar ile kahvehane, kafeterya, birahane gibi eğlence hizmeti verilen işletmeler.

LĠMAK GURME

KAPAK KONUSU

- SAMBUCA Arapça Zammut kelimesinden gelir. Anasonlu bir italyan likörü, içine iki adet kahve tanesi atarak veya yaktıktan sonra üzerini avucunuzla kapatıp söndürdükten sonra shot yaparak içilir. Tatlı bir likör olduğundan dolayı dikkatli içilmesi gerekmektedir.Rakı gibi olmasına rağmen ilk başta rahat içilir gibi gözükse de çok çabuk çarpan bir içkidir. Sambuca bir anason ilişkili likördür ve meyankökü infüzyonu tarafından üretilen, şeker ile şekerli ve otlar ve baharatlar ile bir gizli kombinasyonu ile güçlendirilmiştir.

Beyaz Sambuca ve genellikle daha popüler çeşitli geleneksel bir meyankökü tadı ve siyah sambuca daha hafif gövde yaşar.

LĠMAK GURME

KAPAK KONUSU

Alev alev yanan sambuca'nın üzerine başka bir bardağı kapatıp alevini söndürüyorsunuz ve üstteki bardakta oluşan buğuyu hemen içinize çekiyorsunuz.. o anda bi mutlu oluyorsunuz ,akabinde içine birkaç parça çekilmemiş kahve çekirdeği atılmış olan sambuca'yı hemen shot yapıyorsunuz.. işte bu anda inanılmaz sert ve aynı anda tatlı birşey boğazınızdan akıyor, sizi bi anda çarpıyor ve sanki bundan daha sarhoş olamazmışsınız gibi geliyor.. tam bu durumda devreye kahve çekirdekleri giriyor.. çıtır çıtır çiğnerken sizi normal halinize döndürüyor ve asıl sambuca kafası gelmiş oluyor böylece .

SAMBUCA ÇEġĠTLERĠ siyah sambuca

yeşil sambuca

mavi sambuca

kırmızı sambuca

altın sambuca

beyaz sambuca

LĠMAK GURME

KAHVE DĠYARI

DİBEK KAHVESİ Dibek kahvesi aslında bir kahve pişirme şekli değil, kahve öğütme yöntemi. Kavrulan kahve yuvarlak, içi çukur taş ya da tahtadan yapılan bir anlamda havan‟a benzeyen büyük kaplara konur ve bir tokmakla ince hale gelene kadar ezilirdi. Buradan elde edilen kahve Türk kahvesi pişirir gibi pişirilirdi. Bu yöntemle öğütülen kahve koyu kıvamlı olur ve Dibek kahvesi adını alırdı. Bu yöntemle kahve öğütülmesi 1800‟lü yılların ilk yarısına kadar devam etti ancak 1827‟de tüfenkçi ustalarından Selim‟in kahve değirmenini icat etmesi sonucunda dibek kahvesi ortadan kalktı. Bu şekilde kahve elde etmek zahmetli ve vakit alıcı olduğu için evde yapılamayan kahve öğütülme işlemi, değirmenlerin yaygınlaşması ile evlere girdi. Aslında dibek kahvesi yapmak için kullanılan dibeklerin tarihçesi çok eski. Doğaldır ki, daha önceden bu dibekler kahve değil de tahıl öğütmek için kullanılıyormuş. Türkiye‟de çeşitli arkeolojik kazı alanlarlarında bulunan dibeklere, Başkale yakınlarında bulunan Tilki tepe ya da Sipka Antik Şehri buluntuları örnek.

Dibek kahvesi günümüzde çok sınırlı yapılmakta. Bunun da sebebi kolayca tahmin edileceği gibi zahmetli olması. Türkiye‟de dibek kahvesi içmek için akla gelen yer, Gökçeada‟daki Zeytinliköy‟de bulunan Madamın Kahvesi. Madam vefat etmiş olsa da bu gelenek halen devam ettirilmekte.

LĠMAK GURME

AYIN RÖPORTAJI

Yeni sayımızda Limak Otelleri Satış ve Pazarlama Direktörü Sn. Ebru AYDINLAR ile görüşme fırsatı yakaladık. Turizm hayatınızdan biraz bahsedermisiniz? 1995 yılında Sirene Golf Hotel‟de rezervasyon memuru olarak başladım,5 yıllık çalışma süresi içerisinde Rezervasyon şefliği ve Satış&Pazarlama departmanında görev yaptım.Kısa süreli Almanya seyahatimde ,Almanca öğrendim ve dönüşte Altis Golf Hotel ve Le Jardin Hotel‟lerinde Satış&Pazarlama departmanında görev yaptım.2002 yılında Limak Hotel‟lerinde işe başlamış ve halen devam etmekteyim.Şu anda Limak Hotelleri Satış&Pazarlama Direktörü olarak devam ediyorum. Limak Satış politikası nedir? En önemli unsurun misafir memnuniyeti ve ürün yelpazemizin geniş olmasına bağlıyorum. Pazar payımızın yüzde ortalamaları nedir? %10 İngiltere,%10 Türkiye,%5 İsrail,,%20 Rusya ,%55 Avrupa pazarı olarak payımızı belirtebilirim. Acentaların bizim hakkımızda düşünceleri nedir? Zincir otel olmamız ve üst düzeyde hizmet alınıyor olması,acentaların getirmiş oldukları misafirlerin memnun ve şikayet etmemesi bizim açımızdan güvenilir bir zincir işletme olduğumuzu göstermektedir. UHD ve yeni çıkan konseptler ,Türk Turizm açısında faydalı olduğunu düşünüyormusunuz? Düşünmüyorum fakat sistemler misafirlerin kendi talepleri doğrultusunda çıkması ve misafirlerin tatilini tam olarak ne kadara mal olcağını bilmek istemesi nedeni ile ortaya çıkartmıştır. Oda kahvaltı ve yarım pansiyon sistemleri Turizm açısından daha faydalı sistemlerdir.

LĠMAK GURME

F&B EĞĠTĠM

TEQUILA Tekila, blue agave adlı kaktüsten (Bir çeşit süs bitkisi, Agave‟nin olgunlaşması 8-12 yıl arası sürer) yapılan, %40-45 oranında alkol içeren, Meksika‟nın Jalisco eyaleti Tequila kasabası civarında bahsedilen kaktüslerden elde edilen usarenin (öz su) distilasyonu sonucunda üretilen ekşimsi ve acımtrak bir içkidir. Agave mayalanıp imbikten geçirilince Tequilla Pulque Mescal adlı içkiler ortaya çıkmaktadır.Kaktüs içerisinde yaşayan kurdun salgılamış olduğu toksinin insan sağlığına zararlı olması nedeni ile blanco tequila tuz ve limon ile servis edilir.Kurdun adını merak ettiyseniz şayet : GUSANE olarak adlandırılıyor.

Blanco, reposado ve Anejo olarak üç gruba ayrılmaktadır.içerisinde ki agave oranı tekilanın kalitesini artırır.%100 agaveden yapılan anejo tekiladır ve fiyatları çok pahalıdır.. Sek olarak genellikle Anejo (Sarı renkli Tekila) tercih edilir. Blanco (Beyaz olan Tekila) genellikle kokteyl hazırlanırken tercih edilir. Meksika‟nın yerel tekilaları piyasada pek bulunmamaktadır.

LĠMAK GURME

F&B EĞĠTĠM

Üretimi • Bitki olgunlaştıktan sonra keskin bir bıçak yardımı ile tamamen insan gücü ile harmanlanıyor.Jima adı verilen bu işlem sırasında Jimador denilen işçiler agavenin yeşil ve acı olan yap-

İçerisinde bulunan nişastanın şekere çevrilmesi için tuğla fırınlarında pişirilip öz suyunun çıkarılması sağlanıyor. Ardından fermante ve distilasyon işlemi ile meşe fıçılarında yıllandırılıp şişeleniyor

LĠMAK GURME

TURİZM EKONOMİ HABERLERİ

Ekonomik Krizden Hızlı Kurtulmanın Yolu Turizm; Ekonomik Krizden Hızlı Kurtulmanın Yolunun, İstihdama Katkısı ve Rekabetçi Gücü Yüksek Olan Turizm Sektörünü Desteklemeden Geçtiği Bildirildi . 15-22 Nisan Turizm Haftası etkinlikleri kapsamında Afyonkarahisar Kültür ve Semtevi'nde düzenlenen programda 'Ekonomik Krizin Turizme Etkileri' konulu bir konuşma yapan Baytok, turizmin nihai tüketici bir sektör olduğunu ifade etti. Turizmin öncelikli teşvik edilmesi gereken bir sektör olduğunu vurgulayan Baytok, "Otomotiv sektörü belki önemli bir sektör ama turizm; inşaat onun dışında 6 ana sektör ve 36 yardımcı sektör olmak üzere tarım, tekstil, elektronik birçok sektöre girdi ve katkı sağlayan, onların ürünlerini kullanan bir sektördür. Biz istihdamı artırmak ekonomiyi büyütmek istiyoruz. Onun için turizmin teşvik edilmesi gerekiyor." diye konuştu. WTO'nun 2009 yılı beklentileri göre ekonomik darboğaz, pazardaki belirsizlik, iş dünyası ve tüketici taleplerindeki düşüşün orta vadede turizm talebini düşüreceğini belirten Yrd. Doç. Dr. Ahmet Baytok, 2009 yılında turizmin durgun bir seyir izleyeceğini ve yüzde 1 ile 2 arasında daralacağını vurguladı. Kriz nedeniyle 2009 yılında Kuzey ve Güney Amerika ile Avrupa'nın en fazla olumsuz etkilenecek Pazarlar olduğunu aktaran Baytok, Asya ve Pasifik, Ortadoğu ve Afrika daha iyi koşullara sahip olduğunu kaydetti. Turizmin en hızlı toparlanma potansiyeline sahip bir sektör olduğunu dile getiren Baytok, Türkiye açısından 2008 yılının çok başarılı geçtiğini, turist sayısının yüzde 13 arttığını ve 22 milyar dolar gelir elde edildiğini bildirdi. Ancak, kriz nedeniyle 2009'un ocak ayında yüzde 3,96 daralma meydana geldiğini ifade eden Baytok, şubat ayında ise yüzde 0.27 artış yaşandığını belirtti. Baytok, Türkiye'nin turizme yönelik alması gereken tedbirleri ise şöyle sıraladı: "Rakiplerin uygulamalarına geçilmesi, teşviklerin acilen açıklanması, pazarlama bütçesinin büyütülmesi ve global krizin etkilenmediği pazarlara yönelmek."

USTANIN KÖŞESİ

LĠMAK GURME

ÜLKELERİN TATLARI FRANSA En iyi aşçıların Fransız olması ve en iyi restoranların Fransa'da bulunması burada ne kadar keyifli yemekler yiyeceğinizin bir göstergesi. Fransa'da keyifle kurulan masalarda, bir yandan şarabınızı yudumlarken, bir yandan da bulunduğunuz şehrin manzarasını seyre dalmak sizi büyülemeye yetecek. Fransa'da özenle hazırlanan masaların dışında bütün dünyaya yayılan bir mutfak kültürleri var. Yemeklerinde genellikle et veya et suyu kullanıyorlar. Özel peynirlerini birçok yemeğin içine katarak farklı tatlar ortaya çıkarmayı başarmışlar.

MALTA Malta yemekleri balıkla anılıyor. Ancak Malta'nın tropikal iklimi sayesinde birçok sebze ve meyveyi de birarada bulmanız mümkün. Malta'ya özgü yemeklerin genellikle patlican kökenli olduğu söylenebilir. Bir diğer başlıca yemekleri ise makarna. Yemek kültürlerini İtalya'dan aldıkları için pizza ve makarnayı her yerde bulabilirsiniz. Malta'da egzotik çorbaların sofralarda çok büyük önemi var. 'Soppa tal-armla', karnıbahar çiçeği, ıspanak, hindiba, bezelye gibi sebzelere ek olarak içine konulan özel peynirlerle tatlandırılan bir çorba. Keçi peyniri (gbejniet) de denemek isteyeceğiniz tatlardan biri olabilir.

JAPONYA Bilindiği üzere Japonya'da yemek yiyebilmek bir sanattır. İnce çubuklar ile pirinç tanelerini tek tek yemek çok zor bir iş doğrusu. Ama her güzel şeyin bir zorluğu var! Japon Mutfağı çok değişik tarzda, alışık olmadığımız yemeklerden oluşuyor. Japon mutfağının en bilinen yemeği sushi, çiğ balıktan yapılıyor. Sushinin pirinçli, avokadolu, karidesli gibi birçok çeşidi bulunuyor. Japonların bir diğer önemli yemeği sashimi. Sushi gibi yapılan sashiminin içinde pirinç bulunmuyor ve soya sosu konularak yeniyor. DEVAMI

LĠMAK GURME

USTANIN KÖŞESİ

ÜLKELERİN TATLARI Yeni bir ülkeye gitmek her zaman çok keyifli ve eğlencelidir. Yeni yerler keşfetmek, gezmek, alışveriş yapmak... Müzeler, tarihi eserler, gece hayatı... Ancak sadece müzelerini, doğal güzelliklerini, ünlü caddelerini görmek yetmez. Bir ülkeyi tanımak için o ülkenin tadına bakmalısınız

ENDONEZYA Endonezya mutfağı çok değişik tatlarla bezenmiş bir mutfak. Ülkenin en önemli yiyeceği ise pirinç. Endonezya halkı, pirinci "Tanrının bir armağanı olarak" olarak nitelendiriyor. Endonezya mutfağının olmazsa olmazı, değişik şekillerde yapılan pirinç yemekleri. Bu yemekleri diğer mutfaklardan ayıran bir diğer özellik ise; birçok baharatı karıştırarak elde etmiş oldukları değişik karışımlar. Endonezya'da aslında her bölgede yapılan değişik yemekler var. Çünkü her bölgede farklı baharatlar ve meyveler yetişiyor. Aynı gibi görünen yemeklerin içine kattıkları değişik aromatik baharatlar ile farklı tatlar oluşturuyorlar. Örneğin Bali Adaları'nda bulunan ve 13 bitkinin karışımı olan 'Balinese Spice Mix'i (yabani zencefil) yemeklerine karıştırarak farklı lezzetler elde ediyorlar. Endonezya'da meyvelerin ve deniz ürünlerinin ayrı bir yeri var. Burası egzotik meyvelerin en değişik çeşitlerini bulabileceğiniz bir ülke. Hindistan cevizini de birçok yemekte farklı tatlar vermesi için kullanıyorlar.

RUSYA Rusya'nın iki özel tadı havyar ve votka... Tatlı, limonlu, sert votkalar en meşhur olanları... Havyar; dişi mersinbalığının döllenmemiş yumurtasından elde ediliyor ve birçok çeşidi Rusya'ya özgü şekilde ikram ediliyor. Taze havyar yani Malossol ve Beluga gibi çok nadir bulunan havyar çeşitlerinin tadına Rusya'da bakabilirsiniz. 'Birinciki' adı verilen krepin içine sarılarak yenen kırmızı havyar ise Rusya'ya özgü bir başka lezzet... Rus yemeklerine lezzet katan en önemli malzeme ise çeşit çeşit baharatlar. Anason, dereotu, soğan, tarçın, karabiber gibi çeşitli baharatlar ile Rus Mutfağı'nda değişik tatlar ortaya çıkmış...

LĠMAK GURME

USTANIN KÖŞESİ

BELÇİKA Belçika Mutfağı genel anlamda Fransız Mutfağı'na benzetiliyor. Her iki kültürün de düşkün olduğu şarap ve peynir, bu benzetmenin ana sebebi. Belçika Mutfağı'nın olmazsa olmazı patates. Kıtlık dönemleri geçirdikleri günlerde patatese çok fazla ağırlık vermeye başlayan Belçikalılar, patatesten envai çeşit yemek üretmişler. Belçika çikolataları bütün dünyada ün yapmış ve bir marka haline gelmiş durumda. Çikolataların satıldığı dükkanların vitrinleri, sizi istemeseniz de içine çekiyor. Ülkenin ünlü lezzetlerinden biri de waffle. Krep gibi bir hamurun içine konulan çikolata, meyve ve kuruyemişin birarada bulunduğu çok lezzetli bir yiyecek.

MACARİSTAN Macar yemekleri için söylenebilecek ilk şey; fazlasıyla baharat ve acı içerdikleri. Aslında Türk yemeklerinden çok fazla farkı yok gibi dursa da, yemeklerin içine kattıkları değişik baharatlarla masalarına faklı lezzetler eklemeyi başarmışlar. Macaristan'da domuz etinden yapılmış birçok yemekle karşılabilirsiniz. Masalarından eksik etmedikleri bir diğer yiyecek ise salata. Gulaş (kul aşı) adı verilen yemek, Macaristan'ın en özel yemekleri arasında yer alıyor. Dana etinden yapılan bu yemek, içine koyulan kimyon, salça ve defne yaprağı ile değişik bir lezzet. Dünyaca ünlü Macar şarabı, saklama şeklinden dolayı oldukça lezzetli. Macaristan'da yapılan şaraplar, meşe fıçılarda bekletiyor.

AVUSTURYA Avusturya kibarlığın, nostaljinin, romantizmin ana merkezi. Bu hava tabii ki yemek kültürlerine de yansıyor. Porselen tabaklarda gelen yemekler, cam şişelerde sunulan şaraplar ve dünyaca ünlü tatları şinitzel, pasta ve kahve... Bu üç lezete hiç de yabancı olduğumuz söylenemez. Pastalarındaki lezzetin sebebi ise pişirirken içine kattıkları çekirdek üzümünün verdiği tat.

KİŞİSEL GELİŞİM

LĠMAK GURME

YETENEK Yavuz Sultan Selim, Mercidabık Seferi‟ne giderken yol üstünde çok güzel bir bina görür. “Bunu kim yaptı?” diye sorar, gencecik bir çocuk getirirler. “Bunu saraya götürün yetişsin” emrini verir Yavuz. Selimiye ve Süleymaniye Camii gibi yüzlerce müthiş eser, genç çocuğun ellerinden çıkar. Sinan‟dır çocuğun adı. Aslında işyerinde yaptığımız en temel uygulama, yetenekleri doğru yönetmektir. İngilizcede iki kelime vardır: “source” ve “resource”. Source, “kaynak” demektir, resource ise “yetenek, cevher” anlamına gelir. “Human Resources” bölümü, aslında “İnsan Yetenekleri”, yani “Kurumun elindeki yetenekleri nasıl daha etkin kullanırım ve çevredeki cevherleri, potansiyeli kuruma nasıl taşırım” bölümüdür. Üniversitedeyken okuldan dönmek için otobüs kuyruğuna girerdik. Sıra uzayınca, ön taraflarda arkadaşı olan biri, çaktırmadan onlara yanaşıp sıraya adapte olunca arkadan sesler yükselirdi: “Arkadaşım kaynak yapmayalım”. Bizde her türlü angarya işin adapte edildiği birim olduğu için o bölüme “İnsan Kaynakları” deniyor. Size bir uygulama önerisi daha: Personel, özlük işleri, maaş, nema, vergi iadesi, servis hizmetleri gibi ne iş varsa bunları İdari-Mali İşler Bölümü‟ne taşıyın. Şimdi bu öneriyi, size on sayfa ya da yirmi paragrafla da anlatabilirdim. Aranızda yönetimi biraz bilen herkese bir cümle yeter, diye düşünüyorum. Eski Çin‟de küçük ayaklı olmak kadınlar için asalet sembolüydü. Genç kızlara küçüklüklerinden itibaren küçük demir ayakkabılar giydiriyorlardı, bebek ayaklı yaşlı kadınlar vardı ortalıkta, kızıl devrimden sonra yasaklandı. Bu ülkede okuldan başlayarak işinize ve en acısı, ailenize kadar o küçük ayaklıların yaşadıklarını, beyninizle ilgili aynen yaşarsınız. Sokarlar düşüncelerinizi küçücük ayakkabıların içine, sonra fikir söylemeyen, girişimciliği ölmüş adamlar olarak emeklilik beklersiniz ya da milyonda bir oranda gelecek Yavuz Sultan Selim‟inizi. Atalarımızın teknolojinin o kadar geri olduğu bir dönemde, bu kadar geniş bir imparatorluğu nasıl bunca yıl yönettiğine geldiğinizde, ana unsurlardan birisi “yetenek yönetimi”dir. Osmanlı‟da er olarak orduya girersin, yetenekliysen paşa olup ordudan çıkarsın. Kariyer planlama için şahane bir örnek. Bugünün ordusunda askere giden Mehmetçiğe böyle bir kariyer planı versek, örneğin “Eğer sorumlu, dürüst, başarılı isen ve şu eğitimleri alır, bu kriterlere uyarsan Genelkurmay Başkanı dahi olabilirsin” desek, çocukların askere gelişleri değişir, ordu da koca bir ülkedeki yetenekleri kurumu için kullanabilmeye başlar. Bugünün Türkiye‟sinde yetenek yönetimini örneklersek:

LĠMAK GURME

KİŞİSEL GELİŞİM

Çok çok iyi eğitim görmüş her 100 öğrenciden 59‟u yurtdışına gidiyor. Bir numaralı beyin avcısı ABD, her sene 200.000 süper gence geçici çalışma vizesi veriyor. Kanada ve Avustralya da 40‟ar bin kişiye. O çocuğu yetiştirmek için harcadığın parayı ABD‟ye hibe ettiğin gibi, o yeteneğin tüm performansını da o adamlar kullanıyor. Sadece ABD‟de 3.600 Türk doktor var. Karbon kaplama teknolojisini bulan, “yüzyılın 100 bilim adamı” arasında olan Prof. Dr. Ali Erdemir, yıllar önce Türkiye‟de iş başvurusu yaptığında devlet, resepsiyon memurluğu önermişti. 2002 yılında, bir İsrail şirketi Kıbrıs‟ta Doğu Akdeniz Üniversitesi‟nden bir ofis istedi. Ardından öğrencilerle toplantılar yaptılar ve “Bize girişimcilik fikirleriyle gelin, fikrinizi hayata geçirirsek size şu kadar ödeme yapalım” dediler. Ülke dışındaki yetenekleri keşfetmeye çalışan insanlar ile kendi ülkesindeki öğrencisine, çalışanına “Bir fikrin var mı?” diye hiç sormayan insanlar... 1950‟li yıllarda gelip Kayseri‟nin Talas ilçesine Amerikan Koleji açmayı akıl eden Amerikalıların yaptığı gibi. (Daha sonra Doğu Akdeniz Üniversitesi‟ndeki şirketin aynı zamanda İsrail istihbaratına çalıştığını öğrencilerden öğrendim.) Çok iyi örneklerden biri de Zorlu Holding‟dir. Gruptaki bir eğitimde, Bursa fabrikalarından müthiş güzel bir örnek verdiler. Bursa fabrikasında desen yarışması düzenlemeye karar veriyorlar. Birisi “İşçiler de katılsın” diyor, ayıp olmasın diye. Ötekiler de öylesine “Eh peki” diyorlar. Bu desenler için de normalde yurtdışına bayağı para ödeniyor. Yarışmayı kazanan desen bir işçinin. Herkes şokta. Çağırıyorlar çocuğu, “Bunu sen mi çizdin?”, “Ne var ki bunda, zaman kısıtlıydı öyle çiziverdim, daha güzelini çizerim” diyor. O depocu, şu anda Taç‟ın en iyi tasarımcılarından biri. “Nasılız hoca?” dediler bana. Çok iyi bir örnek olmasına rağmen, “Ne var ki bunda?” dedim. “70 milyonluk koca bir ülkede, fabrikadaki yeteneği keşfettik diye bana hava atıyorsunuz.” Taç‟ın son yıllarda yaptığı, ülkeye örnek olması gereken çalışma ise “Türkiye desen yarışması”dır. Gazetelerde sayfa sayfa ilan veriyorlar. Bu, şahane bir uygulama. Belki de Anadolu‟nun bir köyünden büyük bir modacı çıkarırlar. Bir daha, bir eğitimde olur da bir araya gelirsek Zorlu‟nun yöneticileri yine bana soracak, “Nasılız Hoca?” diye. “Ne var ki bunda? 6 milyarlık dünyada, 70 milyonluk ülkedeki yeteneği keşfettik diye bana hava mı atıyorsunuz?” diyeceğim. Buna benzer bir uygulamayı L'oréal ve Unilever de yapıyor. Tüm dünya üniversitelerine açık, iş projesi yarışmaları düzenliyorlar. Üç-beş üniversite öğrencisi bir araya gelip projeye katılıyorsun. Elemeler sonunda, yatırımı ve projeyi en iyi yöneten grup, okul bittiğinde L'oréal‟de, Unilever‟de işe başlıyor.

LIMAK LARA

LIMAK ATLANTIS

LIMAK LIMRA

LIMAK ARCADIA

LIMAK LARA

LIMAK AMBASSADOR

LIMAK BABYLON

LIMAK YALOVA TERMAL

LIMAK LIMRA

LIMAK KAVACIK

LIMAK LARA

LIMAK HABERLER

LĠMAK GURME

LIMAK ARCADIA HOTEL&RESORT Lımak Arcadia Hotel „de yaz personel aktiviteleri son hızı ile devam ediyor.Bu sezon personel motivasyonunu üst seviyede tutmak için yapılan aktivitelerden bazılarını sıralayacak olur isek. Futbol ,masa tenisi,tavla ve satranç. Futbol turnuvası finalistler belli oldu.F&B Departmanı ve Housekeeping Departmanları önümüzdeki hafta final oynayacaklar. Aktivitelere katılım oldukça fazla.Hosekeeping departmanının piknik organizasyonu oldukça güzel geçti.

BABALAR GÜNÜ Tüm otellerimizde önümüzdeki hafta Babalar günü kutlaması yapılacaktır.F&B GURME olarak herkesin Babalar gününü kutluyoruz.

ATATÜRK DİYOR Kİ

Esas kıymeti kendine veren ve mensup olduğu millet ve memleketi ancak şahsiyeti ile kaim gören adamlar, milletlerinin saadetine hizmet etmiş sayılmazlar. Ancak kendilerinden sonrakileri düşünebilenler, milletlerini yaşamak ve ilerlemek imkânlarına nail ederler. Kendi gidince ilerleme ve hareket durur zannetmek bir gaflettir

LIMAK HABERLER

LĠMAK GURME

LIMAK ATLANTIS HOTEL&RESORT Limak Atlantis Hotel bu ay içerisinde personel aktivitelere yogunluk veriyor. Yapılan toplantı sonrası ,Futbol,masa tensi,tavla,satranç,plaj voleybolu ve piknik organizasyonları ile devam edecek olan aktivitelere personelin tamamının katılımı bekleniyor.

DOLULUK ORANLARI Haziran ayı doluluk oranları aşağıda belirtilmiştir.

LIMAK LIMAK LIMAK LIMAK

ARCADIA HOTEL: ATLANTIS HOTEL: LIMRA HOTEL: LARA HOTEL:

%90 %93 %83 %95

PİYASALAR Cinsi

Alış

Satış

ABD DOLARI

1,5471

1,5546

AVUSTRALYA DOLARI

1,2253

1,2333

EURO

2,1553

2,1657

İNGİLİZ STERLİNİ

2,4966

2,5096

İSVİCRE FRANGI

1,4188

1,4279

100 JAPON YENİ

1,5737

1,5842