Östermalms Saluhall Magasin No.1 2012 by Lina Bielsten

östermalms

saluh a l l magas i n | N o 1 201 2

ERIC SAADE the sky is the limit AUGUST

STRINDBERG

21 januari 1849 - 14 maj 1912

Stockholms skärgård 5 Vi listar öar för livsnjutaren

Stammis i Hallen

VICKY VON DER LANCKEN

Strunta i Rivieran och kom till oss i Årefjällen i stället. Hitta stillhet. Vila. Spabad. Vyer. Klar luft. Rymd. Här finns den semester du verkligen behöver.

copperhill.se | 0647-143 00

LEDARE Den ljusare tiden på året är här, vilket ger oss extra energi. Om man vill ladda batterierna ger vi tips på skärgårdspärlor i Stockholm och för alla som stannar i storstaden tar moderedaktören Ricki Petrini med er på en tur bland årets trender. Jag har träffat både stammisen Vicky von der Lancken, talangfull nöjesproducent och energiknippe, och den hårt arbetande popartisten Eric Saade. Det blir även matinspiration med nyheter som fisk- och skaldjurstapas, svenskt wagyukött, mörka ingefärstryfflar och karamellsåser. Fredrik Schelin från SwedenWineClub testar dessutom rosévinerna i Hallen. Vad vill ni läsa om i kommande nummer? Vi lottar varje månad ut ett presentkort à 400 kronor från Lisa Elmqvist bland de bästa bidragen. Läs mer om hur du kan delta i utlottningen på sida 74 och där presenteras även sommarreceptet som tagits fram i samarbete med matbloggen Cooking Sense by Mags.

På sida 68 tar vi upp jakten på Robin Söderlings tronarvingar och tittar närmare på If Stockholm Open.

Om du har missat tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin, gå in på www.ostermalmshallen.se/magasin.

Lina Bielsten, chefredaktör

i nnehåll N 1

Tradition, kvalitet och personlig service sedan 1888. Välkommen in! Mån- Tors: 9.30 - 18.00 Fre: 9.30 - 19.00 Lör: 9.30 - 16.00 www.ostermalmshallen.se

Ledare 5 August Strindberg 100 år 6 Kock-EM till Sverige 2014 10 Willy Ohlssons Eftr. 12 Stammis i Hallen -Vicky von der Lancken 16 Mode i Mat 20 Sandins Frukt & Grönt 24 GI-dessert med Ola Lauritzson 26 Vinkrönika med Fredrik Schelin 28 Mörkt Vatten - ny svensk sommarthriller 33 Matinspiration från Hallen 34 Planet Food 36 På uppdrag med stylisten Linda Jägerström 39 En dag i Stockholm med redaktör Ricki Petrini 48 Vanity Studios - bli ompysslad på Östermalm 53 Exotisk träning på Dancing Queen 57 Eric Saade 58 Skärgårdstips för livsnjutare 64 Jakten på Robin Söderlings tronarvinge 68 Hallguide 73 Recept & utlottning med Lisa Elmqvist 74

redaktion Chefredaktör & ansvarig utgivare Lina Bielsten Redaktör: Clara Öquist Art Director: Carolina Krupinska Tryck: Navii Omslag: Bosse Lind Tack till: Agnés Rosa Beckman, Magnus Elgquist, Martin Engelbrecht, Helen Magnuson, Ricki Petrini, Fredrik Schelin och Sara Cameron/Vanity Studios. Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se Annons, event & konceptutveckling:

Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se Redaktör clara@ostermalmshallen.se Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Lina Bielsten Brand Communication AB på uppdrag av Östermalms Saluhall.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Strindberg, 9 april 1912. Foto: Magnus Wester

Hundra år efter August Strindbergs död, lever hans författarskap. Pjäserna spelas världen över och det skrivs regelbundet om såväl Strindberg som hans olika verk. När dåtidens statsmän och företagsledare har glidit tillbaka bland skuggorna lyser hans namn i det allmänna medvetandet. Det beror på den kraft han lyckades gjuta in i sina texter. Gestalten på de sista fotografierna är grå och sliten. 63 år gammal är August Strindberg förmögen och hyllad. Men han njöt knappast av framgången, för, som Mäster Olof utropade fyrtio år tidigare: ”Det var icke segern jag ville, det var striden!" AV: David Gerdin

A ugust Strindberg 21 jan 1849- 14 maj 1912

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Ett fotografi av August Strindberg, taget under hans sista promenad i april 1912, visar en svart gestalt som träder fram ur snöyran. Ansiktet är skuggat, nästan utsuddat. Uttrycket skiftar: en sjuk, inåtvänd åldring, en aggressiv jägare, en försonad gammal man. Jag jämför det med ett foto från samma månad 1875. Det visar istället en lite vek, elegant ung man som med öppna ögon beslutsamt stirrar förbi kameran mot ett inte allt för avlägset mål. Mellan de två bilderna ryms ett författarskap som i sin helhet omfattar närmare sjuttio band, oräknat de över 10 000 breven. Där finns också ett liv – tre äktenskap, fem barn, långa utlandsvistelser, mängder av hemadresser, fler rättsprocesser, otaliga vänskapsförbindelser och nästan lika många brytningar. Hans verksamma liv svarar nästan exakt mot och speglar en historisk epok som sträcker sig från omkring 1870 (tysk-franska kriget 1870-71), som brutalt avslutas 1914 med det första världskriget. Under den sker industrialismens slutgiltiga expansion och det imperialistiska västerlandet dominerar världen. Det är borgerlighetens glansperiod, den som ofta betecknas av den engelska viktorianismen. För Jules Vernes hjältar var allt tänkbart; Jorden runt på åttio dagar 1873 blev en dundrande världssuccé. Stockholmsutställningen 1897 dominerades av Industrihallen och samtidigt flög Andrée varmluftsballong mot Nordpolen (en av hans följeslagare var Strindbergs kusinbarn och gudson Nils). Det är nu det moderna Sverige föds. 1850 är häst och vagn fortfarande det enda transportmedlet, femtio år senare bygger man bilar. Under samma tid fick Stockholm gasbelysning, vattenledningar, telefon, spårvagn och blev den ledande industristaden i landet. Man skapade en ny stadsplan – något som Strindberg använde som symbol för den nya tiden i dikten ”Esplanadsystemet” (1883) – och staden innanför tullarna började snabbt växa till dagens omfattning. Men samtidigt är detta också den tid då arbetarrörelsen och de revolutionära rörelserna föds, i reaktion mot borgerligheten och de allt synligare klassklyftorna. 1848, det år Strindberg koncipierades och som han hellre hänvisade till än födelseåret, inträffade februarirevolutionen i Frankrike och det inte ens ett år gamla Kommunistiska manifestet kom ut på svenska. 1879 utmärktes inte bara av Röda rummet utan också av Sundsvallsstrejken. Under denna epok grundas Socialdemokratiska Arbetarepartiet, Landsorganisationen (LO) och Svenska Arbetsgivare-

föreningen. Samtidigt övergår Sverige från ståndsriksdag till parlamentarisk demokrati. Det är en dynamisk, omvälvande tid och på toppen av den fräsande vågen balanserar Strindberg. Han spanar ständigt efter oförrätter – inbillade eller verkliga – och konflikthärdar som han kan ta ställning till; framför allt söker han nya ämnen att spetsa pennan i. Det är svårt att beskriva August Strindberg; inte bara hans böcker utan även hans person verkar omöjlig att sammanfatta eller förklara uttömmande – som om hans liv var ett konstverk. Anledningen är också att han utformar sitt porträtt i sina brev och i de föregivet självbiografiska böckerna, t ex den psykologiska utvecklingen i Tjänstekvinnans son (1886-87, 1909), äktenskapet med Siri von Essen i En dåres försvarstal (1895), eller sin psykiska kris i Inferno (1897). Att han diktar sitt liv är forskarna överens om, tanken är inte heller främmande för honom själv. Den 24 januari 1901 skriver han i Ockulta dagboken: ”Tänker över mitt liv så här: är det möjligt att allt rysligt jag har upplevat är satt i scen för mig, att jag måtte kunna bli dramatiker och skildra all själiska tillstånd och alla situationer.

Självporträtt. Gersau 1886.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Dramatiker var jag vid tjugo år. Men hade mitt liv förflutit lugnt och stilla, hade jag inte haft något att skildra.” Denna porträttkonst är förmodligen anledningen till att den ovanligt dominanta bilden av människan aldrig har skymt hans diktning (i motsats till t ex Carl Jonas Love Almqvists liv och verk). Men däremot är man oense bland forskarna om vad som är sant, och framför allt hur mycket och medvetet han förvanskar sin historia. Johan August Strindberg föds som den tredje sonen och den första inom äktenskapet mellan ångbåtskommissionären Carl August Strindberg och Ulrika Eleonora Norling, dotter till en skräddarmästare. De har ett borgerligt hem, välordnat, lite stelt men välmående och tryggt. Under större delen av hans barndom bor familjen i malmgårdar vid Norrtullsgatan, med stall och ladugård. Hans mor beskrivs som vänlig och omtänksam. Hon kommer från en lägre socialgrupp än sin make men är inte någon tjänstekvinna och har tvärtom både tjänare och husmamsell. Däremot är hon tillbakadragen och blir snart utsliten av ständiga födslar. Hon får elva barn varav sju överlever: Axel, Oscar, August, Olof (Olle), Anna, Elisabeth och Eleonora (Nora). Redan 1862 avlider hon i lungtuberkulos just fyllda trettionio år. Inom ett år efter dödsfallet gifter fadern om sig med den trettio år yngre, tjugoettåriga husmamsellen. Strindberg är då tretton år. I skolan beskrivs han som blyg och tillbakadragen, men han har en stark självkänsla och är också det enda av barnen som får ta studenten. Efter examen far han till Uppsala för att studera, men utan större intresse eller framgång. Parallellt tar han mängder av ströjobb och börjar så småningom koncentrera sig på att bli skådespelare. Enligt hans egen berättelse väcks hans författartalang till liv 1870, då han underkänns på ett anställningsprov. Dagen efter vaknar han obalanserad och bakfull; han börjar fantisera och efter ett par timmar är han klar med en komedi; det tar honom fyra dagar att skriva ned den. I rasande takt fortsätter han att producera den ena pjäsen efter den andra. Han får snabbt framgångar och

ett par av hans pjäser sätts upp på Kungliga teatern. När det går bra beskriver han sig som rusig av lycka, då motgångarna kommer hotar han med självmord. Trots sin mellanposition i syskonskaran påminner skildringarna av honom lite om ett typiskt yngsta barn – alltid på språng för att kunna hänga med de äldre, ständigt med en känsla av att vara eftersatt och förbisedd – att alltid vara för liten. 1872, tjugotre år gammal är han redo för sitt mästarprov. På sommaren flyttar han med tre kamrater till det som kom att bli hans sommarparadis, Kymmendö i Stockholms skärgård. På exakt två månader skriver han Mäster Olof – pjäsen om Olaus Petri, den svenska reformationens ledare på 1500-talet. Ett mäktigt drama som han återvänder till och bearbetar gång på gång under de kommande åren. Till Strindbergs förtvivlan och raseri refuseras den. För att försörja sig börjar han arbeta som frilansskribent. Han skriver om varje tänkbart ämne för alla möjliga tidningar och tidskrifter, b l a åt Dagens Nyheter. Han har ett våldsamt gräl med sin far som leder till en brytning, de återser aldrig varandra. Då har han redan, 1874, träffat och förälskat sig i Siri von Essen, en ett år yngre finlandssvenska med skådespelardrömmar, gift i ett konvenansäktenskap med en kapten Wrangel. Efter en kaotisk tid av uppvaktning gifter de sig på nyåret 1877-78. året som följer arbetar de båda på sina konstnärliga karriärer och de pengar Siri har haft med sig in i äktenskapet ger dem ett sorgfritt liv. Men deras relativt kostsamma livsföring och en lågkonjunktur uttömmer resurserna och i januari 1879 tvingas Strindberg gå i personlig konkurs. Det får honom att sätta sig vid skrivbordet för att genom ett nytt kraftprov kunna resa sig igen. I november samma år ligger Röda rummet på bokhandelsdiskarna och den blir en ögonblicklig succé. Miljöerna och människorna kommer från tiden som fri skribent, och läsarna upplever skildringen som osminkad, närmast rå. Romanen blir det stora samtalsämnet och Strindberg träder en gång för alla in i det allmänna medvetandets centrum.

A ugust Strindberg

Strindbergssällskapet bildades 1945 och är initiativtagare till Strindbergsmuseet 1973, återuppståndelsen av Strindbergs Intima Teater 2002, utgivningen av Strindbergs brev och nationalupplagan av Strindbergs Samlade verk. Sällskapet delar även ut ett Strindbergspris. www.auguststrindberg.se Strindbergsmuseet består av Strindbergs sista hem med en utställning om hans liv, idéer och verk, inkl. inspelade scener ur hans dramer. www.strindbergsmuseet.se Strindbergs Intima teater invigdes 1907 av August Strindberg och August Falck. Teatern återinvigdes 2003 och spelar både Strindbergs pjäser och annan dramatik. www.strindbergsintimateater.se

August Strindberg, 1902. Foto: Herman Andersson

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Ännu en framgångsrik och relativt lugn period tar sin början. Strindberg samlar material och skriver kulturhistoriska verk, bland annat medverkar han med en föremålsinsamling till Nordiska museet. Men 1881 kan han inte längre avhålla sig från att sticka ut hakan.

Jag är ställd under observation, därför att jag misstänkes vara klok. (ur Stora Landsvägen)

Han angriper Erik Gustaf Geijers svenska historieskrivning som alltför kungacentrerad, på folkets bekostnad. Reaktionen är ögonblicklig och våldsam; från och med nu är Strindberg den unga generationens portalfigur. Han skärper konflikten ytterligare genom att gissla överhögheten i satiren Det nya riket, och följer upp med en egen historieskrivning ur folkets perspektiv, Svenska öden och äventyr 1883. Samma år reser familjen till kontinenten. Strindberg vill ha arbetsro och Siri tvingas ge upp sina försök att skapa sig en skådespelarkarriär. Paret har två barn, Karin 3 år och Greta 2 år, och en son (Hans) är på väg. De planerar att komma tillbaka till Sverige efter vintern men blir borta i närmare sex år. Färden går till Frankrike, Schweiz, Italien, Österrike, Danmark. Familjen flyttar oupphörligen. Strindberg gör ett enda besök i Sverige. Motvilligt och livrädd för att kastas i fängelse återvänder han oktober 1884 till åtalet för hädelse i Giftas. En månad senare tar han nattåget, hjälteförklarad och frikänd till kontinenten. Att resa från Sverige innebär inte att lämna den nordiska kulturen. I Frankrike bor inte bara August Strindbergs vän och illustratör Carl Larsson, där finns också Björnstjerne Björnson och Jonas Lie. även under de kommande årens flackande håller han sig informerad, skriver mängder av brev och besöker vänner. Det är en oerhört produktiv tid, mästerverken följer på varandra: En dåres försvarstal, Tjänstekvinnans son, Fadren, Fröken Julie och Hemsöborna – ett längtansfullt, doftande porträtt av den svenska skärgården. Men perioden innebär också slutet på äktenskapet. Strindberg blir till sist så grov i sina utfall mot kvinnor i allmänhet och sin hustru i synnerhet att Siri börjar misstänka att han är vansinnig. När familjen kommer tillbaka till Sverige 1889 återstår bara skilsmässan. Den står klar 1891. Strindberg är fri men han har förlorat sin inspiration. 1892 tar han tåget till Tyskland, slår sig ned i Berlin och lär bland annat känna Edvard Munch. Där träffar han också 1893 Frida Uhl och de gifter sig några månader senare. Strindberg intresserar sig för naturvetenskap och påbörjar vad som med tiden blir alltmer alkemistiska experiment. 1894 föds parets dotter Kerstin. Samma sommar far han till Paris och till Inferno-krisen. Där blir han kvar till 1896 och lägger grunden för en ny riktning i sitt författarskap. I Röda rummet tog han upp tävlan med Victor Hugo, den franska romantikens portalgestalt, med sin skildring av Stockholm ”en afton i början av maj”.

Med Fröken Julie skapade han ett naturalistiskt, psykologiskt drama inspirerad av den franska naturalismen; händelseförloppet tonas ner, dramatiken tar plats i människornas inre och dialogen liknar normalt talspråk. Nu, i de nya verken, får själsstriden också ge formen åt innehållet och realismen ger vika för något som snarare är symbolism. Han påbörjar Ockulta dagboken, fylld av magiska samband och hallucinatoriska upplevelser. 1896 far han tillbaka till Sverige, där fortsätter han sina experiment och tolkningsförsök av tillvarons magiska, religiösa samband, gestaltade i Inferno, Till Damaskus och Ett drömspel. Samtidigt påbörjar han en serie historiska pjäser som påminner om hans tidigaste dramatik: Gustav Vasa, Erik XIV, m fl. En ny produktiv period har inletts. 1901 gifter han sig för tredje och sista gången. Hans hustru är skådespelerskan Harriet Bosse. 1902 får paret en dotter men äktenskapet havererar ett år senare. 1907 rör han upp känslorna med satiren och karikatyren Svarta fanor, pressen går hårt åt honom. Men det är bara en försmak inför den sista stora drabbningen, ”Strindbergsfejden”. 1908 har han flyttat till sin sista adress, ”Blå Tornet” på Drottninggatan i Stockholm, och två år senare går August till bitskt angrepp mot samhällsstyret i en serie artiklar. En bakomliggande orsak kan vara hans bitterhet när han ser flera av sina författarkolleger hedras – 1909 hade Heidenstam utnämnts till hedersdoktor och Selma Lagerlöf fått nobelpriset i litteratur – eller ambitionen att forma den litterära historieskrivningen. I alla händelser blir resultatet den mest omfattande litterära debatten i Sveriges historia – tillmälena haglar, häpnadsväckande grova. Striden tar slut men någon fred sluts aldrig. När den unga arbetarrörelsen hyllar honom som sin författare på hans födelsedag 1912 är det en markering mot den ekonomiska och litterära överklassen. Bara ett par månader senare insjuknar han i magsmärtor och dör. Strax innan har Siri gått bort, och under samma år dör också en av hans döttrar och hans ärkefiende, Svenska Akademiens ständige sekreterare Carl David af Wirsén. I ett brev kommenterar Selma Lagerlöf: ”är det inte besynnerligt med Strindberg, som drar de sina med sig i döden först hustrun och så dottern, så har han alltså tagit med sig den man, som stått honom mest emot hela livet igenom. Hövdingen drar till Valhall med stort följe.” Sammantaget är August Strindberg tveklöst vår största författare genom tiderna. Hans prosa är den första moderna svenskan och i sin helhet kan hans författarskap sägas vara den moderna litteraturens genombrott i Sverige. Tvivlaren kan kanske bestrida hans rang i någon enskild genre, men genom sin oerhörda produktivitet och sin bredd kommer han alltid att utmana även de mest tveksamma. Dessutom, han är utan konkurrens Sveriges absolut främsta dramatiker någonsin. Även internationellt är han vår mest berömda och inflytelserika författare, och litteraturen om hans liv och verk på en mängd språk är närmast oräknelig.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Kock-EM 2014 till Matlandet Sverige

Sverige vann kampen om Bocuse d´Or Europe, även kallat kock-EM. - Jag är otroligt stolt över att vi lyckades få hit ett av Europas mest prestigefyllda matevenemang som nu ska gå i Stockholm. Vi ska ordna en tävling i absolut världsklass, säger Mathias Dahlgren, president i Svenska Bocuse d’Or Akademien. AV: Redaktionen Foto: Magnus Magnusson

Just vår höga gastronomiska standard har visat sig mycket betydelsefull när det gäller att locka turister till Sverige till gagn för våra hotell och restauranger men också för vårt övriga näringsliv. Landsbygdsminister Eskil Erlandsson gläds därför också över att Sverige gick segrande ur striden om kock-EM. – Det här stärker bilden av matlandet Sverige både nationellt och internationellt. Vi har kockar som är bland de bästa i världen, vi har fantastiska råvaror och vi ligger i framkant när det gäller utvecklingen. Det är därför vi får Bocuse d’Or till Sverige, säger han med stolthet i rösten.

Tävlingslaget som nu ska förbereda sig för VM i Lyon består av Adam Dahlberg, Lindor Wink (commis), Jonas Dahlbom (lagledare), Peter Jelksäter (coach), Rod Perez (materialare), Christin Sandell (administration) och Frida Rönnlund (projektledare). Bakom dem står Gastronomi Sverige, som ägs av medlemmar i Svenska Bocuse d’Or Akademien.

Sveri ge tvåa i kock-EM

Sveriges Adam Dahlberg blev tvåa i kock-EM i Bryssel tidigare i år, där Norge knep förstaplatsen. – Fantastiskt roligt, säger Adam Dahlberg. Vi siktade på pallen och lyckades! Bocuse d’Or Europe är uttagningstävlingen till Bocuse d’Or, som ofta kallas kock-VM i Lyon. Adam Dahlberg är genom sin andraplats i EM direktkvalificerad till VM som hålls i januari 2013. Sverige har stolta traditioner i Bocuse d’Or med ett guld (Mathias Dahlgren) och fyra silver sedan 1987 då tävlingen startade. Mathias Dahlgren är president i Svenska Bocuse d’Or Akademien och satt i juryn under tävlingen i Bryssel. - När Adams fiskfat bars fram stannade tiden upp lite grann och det kändes att folk reagerade på den, både i publiken och bland domarna, säger Mathias. Adam Dahlbergs fiskrätt var en färserad sjötunga med rom, savoykål och pepparrot, kötträtten var en pepparstekt kyckling färserad med toppmurklor och kalvbräss. Kycklingen och sjötungan var förutbestämda huvudingredienser tillsammans med räkor, medan garnityren fick väljas fritt. Två ministrar, landsbygdsminister Eskil Erlandsson och handelsminister Ewa Björling, samt H.K.H Prins Carl Philip var med i Bryssel för att heja fram Adam Dahlberg och resten av laget.

sa lu h a l l e n m agas i n

Om Gastronomi Sverige AB Gastronomi Sverige ägs av medlemmar i Svenska Bocuse d’Or Akademien; Melker Andersson, Markus Auialay, Jonas Dahlbom, Mathias Dahlgren, Fredrik Eriksson, Sven-Åke Larsson, Christer Lingström, Henrik Norström, Paul Svensson, Sven-Gunnar Svensson samt Kurt Weid. Gastronomi Sveriges vision är att på bred front utveckla det svenska köket och sprida kunskap om svensk gastronomi inom och utom Sverige. För mer info., kontakta Frida Rönnlund, Gastronomi Sverige AB, frida.ronnlund@gastronomisverige.se. På www.gastronomisverige.se hittar ni fler bilder på tävlingsrätterna.

Varje dag stödjer Stockholms Stadsmission föräldrar som inte har råd att mätta sina barn. Du kan hjälpa till genom att bli månadsgivare på stadsmissionen.se n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Sedan hängmörar vi det i ytterligare fyra veckor och resultatet liknar inget annat kött i Sverige, säger Niclas.

och köttfärssås varenda dag så jag började experimentera med det som fanns hemma. Lite grann som i "Här är ditt kylskåp".

Vi fortsätter vår rundtur och kommer till de färdiglagade rätterna. – Det här med färdiglagat har kommit enormt starkt de senaste åren, berättar Niclas. Förut hade vi kanske fem rätter, idag rullar vi runt på 68 inklusive ett tiotal efterrätter som Tiramisu och Crème caramel.

Vad lagar och äter du helst nuförtiden? – Jag gillar biff. Och lamm. Bland husmanskosten är oxrullader favoriten. Men bäst av allt är fortfarande morsans fläskstek med äppelmos och mycket gräddsås.

Jag får veta att den färdiglagade menyn består av svensk husmanskost och att de har allt från vardagsmat som Persiljejärpar och Biff Rydberg till Oxfilé med rödvinssås som säljer bäst till helgen. Maten lagas i det egna köket och av naturliga råvaror. Genom att steka potatisen i rapsolja och att byta ut vetemjölet mot maizena kan de också vända sig till dem som har någon form av överkänslighet. I anslutning till den färdiglagade maten har Willy Ohlsson en lunchbar. De 12 platserna byggdes 2003, till stor del som en följd av att de utländska turisterna ville slå sig ner. Fr.v Martin Järbrink, Niclas Lewenhagen (ägare), Fredric Hellqvist & Andreas Eld

W illy Ohlssons Eftr. Willy Ohlssons Efterträdare öppnade 1943 och är en av Östermalms Saluhalls mest anrika butiker. Jag är på väg till ett möte med Niclas Lewenhagen, den senaste i raden av Willys efterträdare. Niclas började med ett extraknäck 1989 och är idag ägare sedan tretton år tillbaka. AV: Martin Engelbrecht FOTO: Magnus Elgquist

När jag anländer strax före öppning en fredag i mars, möts jag av Niclas och hans butikschef Fredric. Vi småpratar en stund och sedan visar de mig runt med början vid ostdisken.

I charkdisken ser jag också många svenska produkter. Skälbykorven till exempel. Receptet köpte Niclas av en producent i Småland och nu säljs den i Willy Ohlssons eget namn.

Fredric berättar att deras specialitet är extra lagrade hårdostar samt dessertostar från Frankrike, Italien och Sverige. För det exakta sortimentet om ca 70 ostar ansvarar i första hand deras kollega Sven. – Alla här ska känna ansvar. Alla åtta. Willy Ohlsson skapar vi tillsammans, säger Niclas.

Vi kommer till Östermalmshallens största stråk, där flest kunder passerar. Här har Niclas och hans medarbetare placerat nötköttet. Det anländer nyslaktat från utvalda svenska gårdar och hängs i Willy Ohlssons egna kylar. Niclas berättar att hängtiden beror på storleken, fetthalten och djurets ålder. På disken ovanför nötköttet ser jag en inramad artikel från Veckans Affärer. Rubriken lyder ”Det perfekta köttet”. – Den handlar om vårt flaggskepp, Guldköttet. Det lanserades av Ulf Ljung, en av mina företrädare. Guldkött är våra finaste och mest marmorerade entrecoter och ryggbiffar som vi först torrhängt i fyra veckor och sedan doppat i smält och raffinerat talgfett av nöt.

Vi rundar hörnet och möts av goda dofter från charken. En härlig mix av patéer, salsiccia, coppa, salami m.m. Jag sträcker mig efter en sexsidig broschyr om den lufttorkade skinkan pata negra som kommer från iberiska svarta frigående grisar uppväxta på ekollon. Fredric berättar att den är en storsäljare.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Och om man vill ha ett glas vin? – Vi har just fått utskänkningstillstånd! Från och med februari i år kan vi erbjuda starköl, vin och champagne från Bollinger. Äntligen kan Elisabeth och Evelina, som ansvarar för lunchdelen, tillmötesgå alla sydeuropéer och övriga kunder som önskar öl eller vin till lunchen. På fredagar har vi även börjat med afterwork. Ett glas Bollinger med en chark- eller ostbricka är en god avslutning på veckan. Vi har nu gått hela varvet runt och bestämmer oss för att fortsätta vår pratstund på Roberts Coffee. Väl där tänker jag att det verkar gå bra för Willy Ohlssons efterträdare. Är det inte lätt att du lutar dig tillbaka och stagnerar? – Nej, jag tycker att vi är på tårna. Vi pratar råvaror och mat med våra kunder, läser tidningar, besöker leverantörer osv. Dessutom anlitas vi som provsmakare, smakråd och kvalitetsråd vilket är kul och gör att vi utvecklas. Sedan har jag en massa småplaner hela tiden. Jag vill arrangera fler events för slutna mindre sällskap och jag tror att vi i framtiden kommer att nischa oss ännu mer mot specialprodukter. Kanske öppnar vi också en restaurang i city; genom att utveckla Willy Ohlsson, utvecklar jag mig själv.

Ska du inte ta in den i menyn då? – Jo, kanske det, säger Niclas och ler. Trivs du i här i Östermalmshallen? – Ja, verkligen. Jag tycker att vi har bra relationer med alla. Vi kompletterar varandra. Det enda jag ser som en risk är att det blir för mycket färdiglagat. Hjärtat här är råvarorna och jag hoppas att det fortsätter så. Och det vore inte dumt om Systembolaget flyttade hit. Vad sysslar du med annars? – Ja, vad gör jag? Jag driver Svartsö krog. Tiden jag tillbringar där, på Willy Ohlsson och i vårt produktionskök i Bagarmossen brukar snitta runt 68 timmar i veckan. Det är mitt liv. Får jag en stund över vill jag snickra på landet. Men planen är pension på Hawaii, säger Niclas och skrattar men jag ser allt hur han drömmer sig bort för ett ögonblick. Jag tar det som en hint om att det är dags runda av. Medan jag packar portföljen funderar jag på att köpa med mig något till kvällen. 13

Vad ska jag satsa på? – Handlar du här för första gången rekommenderar jag att börja bakifrån. Satsa inte på en Porsche utan ta en Fiat. Jag föreslår en fyra veckors hängd entrecote. Några tillagningstips? – Se till att stekpannan är het och köttet rumstempererat. Var inte rädd för att servera den lite blodig, det ger bäst smak. Till det kan du dricka ett glas kraftigt rödvin, typ Amarone eller Bourdeaux. Ja, så fick det bli och slutet gott, allting gott. Så även köttet, tyckte både fru och svärföräldrar.

Vilka handlar hos Willy Ohlsson? – Matintresserade personer som uppskattar kvalitet. Hit kommer de som gillar att laga mat på fina råvaror och det är fantastiskt att se hur matintresset har exploderat. Förr tog det fart vid 50+, numera börjar det när man skaffar familj. Hela inställningen till mat har förändrats. ”Har ni prinskorv?” har ersatts av ”Vad är det för kötthalt?”. Dagens konsumenter är medvetna. Varifrån kommer ditt matintresse? – Mamma var ensamstående och jag fick laga mycket mat till mig själv när jag var liten. Det var inte kul att göra spagetti

Guldköttet är de finaste och mest marmorerade bitarna av entrecôte och ryggbiff väljs ut. De hänger i ca 8 veckor och liknar inget annat i Sverige.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

IMPO R TER A S AV TH E W IN EAG EN C Y.SE

Willy Ohlsson bjöd på flera av sina specialiteter som guldkött, charkuterier, oliver och ostar.

Matkreatören Helen ”Mags” Magnuson

Guldkökttet kryddades med små flingor av ätbart 18-karats guld från Ewa K Design.

FONTERUTOLI Prisvärd toppchianti från hjärtat av Toscana. En upplevelse för dig som älskar en kryddig, rostad fatkaraktär med inslag av plommon och örter till det grillade lammet.

Gästerna välkomnades med champagne från Bollinger av Thomas Angeria och Jörn Ek, informationschef, båda från Arvid Nordquist.

En riktig guldkväll

Art. 32229 Fonterutoli 15 Marchesi Mazzei 13,5% vol. 149 kr

Janne "Loffe" Carlsson med familj.

Torsdag den 12 april var det mingel hos Willy Ohlsson för att välkomna Bollinger till Östermalms Saluhall. Förväntningarna var högt ställda. Vad annat kan de vara när temat för minglet var ”Guld”. AV: Martin Engelbrecht Foto: Magnus Elgquist

SvD. 2012-02-17

Willy Ohlssons har nyligen fått utskänkningstillstånd och butikschef Fredric med övrig personal ville fira. ”Det är kul när det händer något” som någon av dem uttryckte det. Niclas kontaktade konstnären och matbloggaren Helen ”Mags” Magnuson och tillsammans bestämde de sig för att skapa en kväll i guldets tecken. Minglet drog igång när Hallens ordinarie öppettid var till ända och gångarna fylldes snabbt av bord med vita dukar, kandelabrar och diverse läckerheter från Willy Ohlsson. De första att säga några ord var värdparet Fredric och Helen som hälsade alla hjärtligt välkomna. De berättade kort om sina respektive verksamheter och Helen presenterade ett par konstverk med motiv som skimrade i färgen guld. Stämningen var uppsluppen kvällen igenom och att Arvid Nordqvist bjöd på champagne från Bollinger gjorde inte saken sämre. Jörn Ek, informationschef på Arvid Nordqvist, höll ett kort anförande där han stolt avslöjade att anrika Willy Ohlsson

Fynd!

”från och med imorgon” är Bollingers representant i Hallen. Vi var alltså med om en smygpremiär!

Allt om Mat

Östermalms Saluhall Magasin var givetvis på plats och bland kvällens gäster syntes skådespelaren Janne ”Loffe” Carlsson med familj, "På Håret"- profilen Jan Grundin med sin fru Lena, Birgitta Stubbing, Mats Ulander, Vibeke Stjernswärd Selin samt Robert Haglund och Niklas Lamby från motowngruppen The Fantastic Four.

Speciellt till denna kväll skapade Helen Magnuson en Comtémajonnäs, vilken serverades till guldköttet. Den kommer även att finnas till försäljning hos Willy Ohlsson i höst - i samarbete med Cooking Sense by Mags. Comtéost passar perfekt till Bollinger Champagne!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Östermalms Saluhalls projektledare Lina Bielsten (i mitten) med sällskap. Fr. v: Anna Sköld, Lena Bielsten, Eric Hansson, Erik Fjellborg och Hampus Breistein

sa lu h a l l e n m agas i n

Alkohol är beroendeframkallande.

n o 1 2012

Nyfikna blickar klättrar över grönskan på lisapåtorgets uteservering där trängseln som vanligt är total när solens första strålar når Östermalmstorg. Jag har bestämt träff med Vicky för en fotografering framför den vackra tegelkatedralen och hon poserar vant framför kameran. Vicky von der Lancken håller ofta en låg profil, men är en av Skandinaviens största teater- och musikalproducenter. Hon har producerat en mängd pjäser, musikaler och shower sedan början av 70-talet då Vicky var en av initiativtagarna till Yrkes-trubadurernas förening (YTF). Som VD och producent för Vicky Nöjesproduktion, står hon bakom några av landets största publiksuccéer; Tingel Tangel med Povel Ramel och Hasse Alfredsson (efter den succén hade hon förmånen att få jobba med Povel i 19 år), Rhapsody In Rock, Hotelliggaren, Glenn Killing på Grand, Lorry, Tältprojektet, Singin´in the rain och My Fair Lady. Även internationella produktioner har genomförts bl a i London och Barcelona. 1999 valdes Vicky till "Årets Affärskvinna”. 2011 mottog hon Smilbandspriset av kung Carl XVI Gustaf och skänkte prissumman till stiftelserna MinStoraDag och Star for Life, vilka hon stödjer kontinuerligt. NÄRHETEN TILL ÖSTERMALMS SALUHALL

Vicky von der Lancken är uppvuxen i Huskvarna och kom till Stockholm 1960. I snart 25 år har hon bott på Östermalm och trivs som fisken i vattnet. 1998 flyttade Vicky in i den stora våningen på Östermalmstorg som hon fortfarande bor kvar i. – Mina väninnor bor i de närmsta kvarteren så vi samlas ofta på vårt favoritställe lisapåtorget och jag köper det mesta jag behöver i Östermalms Saluhall. En period bodde jag en bit ifrån Östermalmstorg, men jag flyttade tillbaka just för att jag saknade närheten till Hallen.

VICKY

I Hallen är hon ett välbekant ansikte och och här känner hon sig som hemma. Vicky von der Lancken har gjort en imponerande karriär inom show- och teaterbranschen, eller som hon tidigare har beskrivit sin livsresa: "Från uppväxten som adopterad busunge i Huskvarna, till ensamstående mor i Rågsved och slutligen till teaterchef, producent och delägare av Oscarsteatern". En solig vårdag mötte jag upp vår folkkära stammis, även kallad Sveriges nöjesdrottning, som berättade om varför hon inte beställer hemleverans av mat och vilken person hon skulle vilja följa under en dag. AV: Lina Bielsten Foto: Magnus Elgquist

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Vicky älskar att laga mat och ordnar flera middagar, både privat och via jobbet men på grund av långa arbetsdagar blir det ofta hämtmat, berättar hon glatt. Maten beställer hon från Hallen och hon är extra förtjust i Lisa Elmqvists delikatessdisk som hon tycker har allt man kan behöva för att skapa en härlig middag. Jag undrar vad hon skulle välja som present om hon blir bortbjuden och det är ingen tvekan om vad som favoritmaten. – Löjrom och västerbottenpaj tar jag gärna med mig – och naturligtvis hummer! Men jag älskar verkligen löjrom och det är också det man får som förrätt om man äter hemma hos mig. Jag gillar även lisas goda fisk- och skaldjursgryta. Ja, och Segers hemlagade köttbullar. Minns du första intrycket av Hallen? – Ja, jag gick hit med Hasse som var min klasskamrat från Birkagårdens musikhögskola. Det kändes nästan som Paris. Jag har bott tre minuter från en saluhall i Santa Catalina i Palma som också hade gammaldags stil, men jag hade aldrig sett något liknande i Sverige första gången jag klev in i Östermalms Saluhall. Hur skulle du beskriva Östermalms Saluhall för någon som aldrig varit här? – Det är något magiskt när man kommer in. Hallen är unik med alla detaljer, de mindre affärerna och rymden härinne.

Brukar du gå hit med ett visst sällskap som tradition? – Vi samlas alltid före jul - jag, Kjerstin Dellert, Alexandra Charles och resten av tjejgänget. Då tar vi en extra lång lunch. Det var Kjerstin som initierade denna tradition. Ibland tittar jag även förbi Tysta Maris afterwork på fredagar, då det är så himla härligt att prata med alla gamla kompisar. Jag brukar skynda hem från jobbet för att hinna in en stund. Man kan gå dit ensam och ändå träffa folk man känner. Har du även testat hemleverans av matvaror? – Nej, matkassar är inget som jag kommer att beställa. Jag vill komma in och titta på råvarorna, provsmaka och ta del av hela upplevelsen. Du får ordna en drömmiddag – vilka sitter vid bordet? – Min son Johan och min gudson Viking och hans lillebror Loke, som Johan är gudfar till. Vi har så roligt ihop när vi ses och ligger ofta dubbelvikta av skratt i en hög på golvet. Om du fick möta dig själv som ung, vad skulle du ge dig själv för råd? – Hoppa inte av skolan för tidigt. Även om det har gått bra för mig är utbildning viktigt. Dessutom att lära sig olika språk. Jag ångrar att jag inte lärde mig fler språk, eftersom jag reser mycket och bott utomlands i perioder. Finns det fortfarande saker du vill lära dig i livet? – Ja, jag vill först och främst lära mig spanska, eftersom jag bor på Mallorca. Sedan vill jag börja sjunga i kör. Det är något avkopplande med att sjunga och spela ett instrument. Jag spelade piano i sex år, men tröttnade när jag var 12 år. Nu ska jag köpa ett piano och återuppta mitt musikintresse.

Minne från Hallen ”Jag var på väg till Kalmar över midsommar där vi arbetade med utomhusteatern förra året och bad min kollega Åsa att beställa tio stora västerbottenpajer från Lisa Elmqvist. Löjromen hade jag redan köpt på Lisas! Åsa ringer för att berätta att hon ännu inte lyckats lägga beställningen medan jag själv står stressad och packar bilen. Då möter jag Anders Tronje på Tysta Mari och frågar honom om de har västerbottenpajer. – Javisst, säger Anders och lagom till han har packat ihop mina pajer ringer Åsa för att bekräfta att hon fått varorna från Lisa Elmqvist. Jag kunde inte med mig att säga till Åsa att jag hunnit köpa under tiden. I bilen ner till Kalmar följde därför 20 stora västerbottenpajer med och när jag kom fram blev det stort kalas. Alla på teatern blev nöjda och glada!”

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

GÖR SVERIGE GLADARE

Det märks vad som driver Vicky von der Lancken framåt. Glädjen, vännerna, familjen, kärleken till teatern och att våga satsa på det man tror på. Hon utstrålar både en inre styrka och en naturlig ödmjukhet – kanske är det ett resultat av allt hon varit med om i livet. Personligen läser jag mycket litteratur om buddhismen, vilket är en livsfilosofi jag tror starkt på och i tidigare intervjuer har Vicky berättat hur hon också har tagit till sig detta på senare år. Hon lever efter inställningen att allt ordnar sig. – Och med det menar jag att det ordnar sig om man lägger manken till och gör något själv, berättar Vicky.

En period bodde jag en bit från Östermalmstorg, men jag flyttade tillbaka just för att jag saknade närheten till Hallen.

Om du fick välja en person – död eller levande – att spendera en dag med, vem skulle du välja? – Nelson Mandela. Jag skulle vilja prata om hur man klarar att fortsätta leva som han har gjort efter att ha suttit fängslad i så många år. Han är en människa jag skulle vilja följa.

Om jag fick välja en person till skulle jag ta Elvis Presley, säger Vicky och spricker upp i sitt smittsamma leende. Vad ger dig energi i livet och hur försöker du sprida positiv energi vidare? – Genom att ta till mig glädjen hos andra. Jag är i grunden en väldigt glad person. Själv får jag energi av att bara gå ut och sätta mig på gården i solen eller att gå runt i min väninnas rosengård och dofta på allt. Jag gillar även att sitta i salongen efter en lyckad föreställning och se när publiken går iväg med ett leende på läpparna. På teatern försöker jag skapa en stämning som til�låter att det är högt i tak. Jag är nog en person som lyssnar bra, men pratar ju också väldigt mycket. Vicky skrattar när hon konstaterar hur hon nog uppfattas som ett energiknippe. Inför sin stundande 70-årsdag kan hon se tillbaka på många framgångsrika år med ett flertal konserter, turnéer och evenemang bakom sig. Visst är det en imponerande meritlista, men det är inte det som gör störst intryck på mig. Det är istället just den livsglädje och energi som Vicky sprider omkring sig. Det känns lika naturligt att sitta och prata med varandra som när jag träffar en god vän. Jag fick till slut under vår långlunch påminna mig själv att det faktiskt var några frågor jag skulle ställa också. Jag kan bara instämma i beskrivningen som Hasse Alfredson en gång gav: "Du är en ljus människa, Vicky!" 19

Namn: Vicky Lillemor Birgitta von der Lancken Ålder: 69. Bor: Östermalm Yrke: Teaterchef och producent, samt delägare av Oscarsteatern och China Teatern med 2Entertain. Familj: Sonen Johan Aktuell med: ”Morsning & Goodbye”, med Magnus Härenstam, som har premiär den 29 augusti på Intiman, ”La Cage Aux Folles”, med Loa Falkman, som har premiär den 13 september på Oscarsteatern. ”Ledin Showtime” med Tomas Ledin, som har premiär den 20 september på Cirkus samt nypremiären av ”Dirty Dancing” den 6 september på China Teatern.

SMS:a

till 72970 och förverkliga en dröm! Då skänker du 20 kr i månaden som förverkligar svårt sjuka barns önskedrömmar, som att besöka en djurpark. www.minstoradag.org

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Agnés Rosa Beckman/stylist och creative director Foto: Raphael Cameron/Vanity Studios

21 Agnés Rosa Beckman/stylist och creative directort Foto: Raphael Cameron/Vanity Studios

Chatkakrabba Melanders Askar, Hermés/NK. Champagne Pol Roger/Wardwines. Armband Lara Bohinc/NK Access. Ringar Artinian´s Juveler.

Chokladtryffel Tysta Mari. Ost- och marmeladbricka Husmans Deli. Frukt Sandins. Knivset Alessi/Asplund. Glas Ulla Christiansson/Design House Stockholm. Manschettknappar Artinian´s Juveler. Bok privat.

Bestick Gense Nobel Guld/NK Glas, Porslin & Kök. Tallrik Jasper Conran/NK Glas, Porslin & Kök. Glas Karl Lagerfeldt/Orrefors, NK Glas, Porslin & Kök. Läppstift Face Stockholm. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

23 Agnés Rosa Beckman/stylist och creative director Foto: Raphael Cameron/Vanity Studios

Agnés Rosa Beckman/stylist och creative director Foto: Raphael Cameron/Vanity Studios

Entrecote M Seger. Biskvi Tysta Mari.

Cupcakes Cupcake Sthlm/Robert´s Coffee

Paraply Rain Man. Cognac Louis Royer. Glas Karl Lagerfeldt. Orrefors, NK Glas, Porslin & Kök.

Halsband & ringar Artinian´s Juveler. Nagellacksflaska Kosta Boda. Vaser Nordiska Galleriet. Blomma Drömhuset.

Skärp Agnès Rosa Beckman. Vas Nordiska Galleriet. Blomma Drömhuset. Manschettknappar Artinian´s Juveler.

Armband Agnès Rosa Beckman. Läppglans & handkräm FACE Stockholm.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Sandins

Frukt & Grönt Med tre år på nacken i Hallen är Sandins unga i sammanhanget men däremot väl mogna uppgiften. Numera är stigarna fram till deras cirka elva meter långa frukt-, grönsaks- och dessertdisk väl upptrampade och en av anledningarna till det är så klart kvaliteten. Den tummar man inte på. Magasinet tog sig en pratstund bakom disken med en av ägarna till Sandins, Christer Käll. AV:Clara Öquist

Vad är utmaningen med att sälja just frukt och grönt? – Utmaningen ligger i att behålla den fina kvaliteten vi vill ha. Det är svårt att slänga något som egentligen inte är dåligt, men som inte platsar i vår disk av någon anledning. Men eftersom vi har de höga kvalitetskraven vi har är det också så det måste vara. Och de varor som inte platsar i disken men som går bra att använda i till exempel fruktsallader och annat i våra kyldiskar, används så klart också i mesta möjliga mån.

Jessica Eng och Christer Käll äger och driver tillsammans Sandins Frukt & Grönt. Foto: Carro Hjerpe

– hur fin den än är! Är den för tidig är kunderna inte mogna att köpa den utan väntar tills det blir sparristider. Det är så det fungerar, helt enkelt. Vad erbjuder ni för tjänster utöver försäljning över disk i Hallen? – Vi har till exempel hemkörning av våra varor och det är det många som vill ha inför middagar och tillställningar. Många av de kontor som ligger här runtomkring kommer ofta in och handlar mot faktura och vi har också ”frukt på jobbet”. Vi hjälper dessutom gärna till även med mejerier och blommor till arbetsplatser.

Jag kommer mitt i lunchrusningen då Christer tillsammans med Sandins andra ägare Jessica Eng och övriga medarbetare har fullt upp. Jag slår mig ner på en enkel pall bakom disken och innan vi har funnit oss till rätta i lugn och ro har Christer på kort tid hanterat en mängd ärenden över axeln medan de andra målmedvetet jobbar på med att fylla diskarna eller betjäna kunder. Det är uppebarligen ett välsmort maskineri jag sitter mitt i. Varför beslöt ni er för att ha butik i Östermalms Saluhall? – De som hade platsen innan oss gick i konkurs och då ringde saluhallsförvaltningen till oss. De visste att vi var etablerade i Hötorgshallen sen många år och man ville få hit en handlare som man visste skulle fungera i saluhallsmiljö. Man kan säga att vi gled in på ett kvalificerat bananskal! Vad är er styrka som frukt och grönthandlare? – Vi vill ju gärna kalla oss bäst, skrattar Christer, men vi har ju en svår konkurrent här i Hallen i J.E Olsson & Söner. Men våra styrkor är att vi värnar väldigt mycket om våra kunder, tar hand om dem och hjälper dem med vad de än behöver hjälp med inom frukt och grönt. Dessutom är vi väldigt noggranna med vårt sortiment och lägger stor vikt vid att hålla allt i

disken fint och fräscht. Hos oss hittar man mycket som inte går att finna någon annanstans och det tror vi är ganska unikt. Vilka är storsäljarna i sortimentet och vilka unika varor tar ni in? – Allt är säsongsbetonat och just nu, i slutet av april, är det sparrisen som är storsäljaren. Vi fick in ett kilo idag och det sålde vi direkt till en privatperson. Sen har vi ett antal storsäljare i form av desserter i våra kyldiskar som faktiskt står för 50% av försäljningen. Man kan välja bland gino, chokladdoppade jordgubbar, fruktsallad, pajer, chokladmousse och många andra dessertdelikatesser. Exempel på unika varor som vi tar in är durianfrukt från Thailand, en sorts lime som heter Buddhas finger och fyrkantiga vattenmeloner. Men vi tar bara in det vid vissa tillfällen för att visa att man kan köpa även detta hos oss. Man ska ju hitta just det man inte hittar någon annanstans i Östermalms Saluhall!

Inom ett par dagar kan vi få hem vad som än växer nånstans i världen. Vi har så bra upparbetade kanaler att vi kan få tag på allt.

Hela Hallen har ju en lång tradition av stamkunder. Hur tar ni hand om era stamkunder på bästa sätt? – Vi är mest oss själva och uppenbarligen gillar våra stammisar det. Många kommer hit, får sig en kopp kaffe och så pratar vi en stund om väder och vind. Vi har väldigt sympatiska stammisar! Vad köper turisterna mest av? – Turisterna köper enstaka frukter, chokladdoppade jordgubbar eller något annat lätt från kyldiskarna. Oftast är turistsäsongen väldigt lönsam för oss eftersom turisterna hellre tar med sig en frukt hem till hotellet än en bit kött. Vilken är den mest annorlunda förfrågan ni har fått? – Haha, det var en spännande fråga. Oftast är det matjournalister som behöver saker som för tillfället inte finns. Ett exempel är Arla som behövde smultron för en produktfotografering, varpå vi lät flyga hem smultron till dem från Frankrike. Det blev ganska dyrt, men man hade uppenbarligen räknat med det i budgeten. Om en kund som har ett önskemål gällande en vara som inte finns i vanliga diskar, kan vi hjälpa till att få fram den önskade varan inom ett par dagar. Kriteriet är att det måste växa någonstans i världen när frågan ställs. Men gör det bara det är det inga problem. Vi har så bra upparbetade kanaler att vi kan få tag på allt. Så kan du hjälpa mig att få tag på vit albatryffel i maj, till exempel? – På stående fot är det svårt att säga. Jag måste i så fall ringa runt och kolla!

Finns det trender inom frukt och grönt och hur håller man sig i så fall à jour med detta? –Trenderna följer säsongen och det är ju kundernas förfrågan som styr dem. Om till exempel den vita sparrisen kommer extra tidigt något år kan vi inte räkna med att sälja den

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Foto: Arne Adler

Färska bär med li megrädde & chokladkross

älskas av alla En läcker bärdessert får man alltid plats med, även då man har grundat med nog så hängmörat kött från grillen. Hos våra frukt- och grönsakshandlare i Östermalms Saluhall hittar du allt du behöver! Bär har något färre kolhydrater än de flesta frukter och passar bra till en GI -dessert. Dessutom är de sprängfyllda med antioxidanter och vitaminer. Välj bär efter säsong. Till den här desserten passar grädde bra om du vill äta enligt GI-metoden. Om du vill kan du byta grädden mot vaniljkesella (som dock innehåller lite socker). Välj bär efter säsong Plockar du själv? Plocka då mjuka bär i luftiga korgar, kartonger eller hinkar och helst i torrt väder. Rensa bären så snart som möjligt. Många bär, särskilt hallon och hjortron, sjunker ihop och saftar sig om de blir liggande länge.

2 personer 1 dl blåbär 1 dl hallon 1 dl jordgubbar 2 dl grädde 1 lime 50 g mörk choklad, riven 1 kvist citronmeliss Skölj bären och skiva om nödvändigt. Vispa grädden, riv skalet av limen och blanda med grädden. Strö den rivna chokladen över bären, servera med limegrädden och garnera med en kvist citronmeliss

Ola Lauritzson - entreprenör, GI-expert och kokboksförfattare - har sedan år 2000 spridit kunskap om GI-metoden; en kosthållning som går ut på att byta ut livsmedel som får blodsockret att ”åka berg och dalbana” mot livsmedel som får blodsockret att ligga på en jämn nivå. Ola är bosatt på Östermalm, är en flitig gäst i Hallen och botaniserar gärna bland handlarna inför bjudning och fest.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

”Spice it up! Herbarias kryddor är givna smakförhöjare i mitt passionerade kök.”

Välbalanserade rena kryddblandningar från världens kök – få ditt smakprov på www.munchmedia.se/smakprov

Smakkreatör Helen ”Mags” Magnuson

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

krönika

Vin och mat i kombination

Varför smakade vinet du drack på restaurangen häromdagen mycket bättre än när du själv bjuder på det? Hur kombinerar man mat och vin för bästa resultat?  Hemligheten ligger i hur olika ingredienser i maten harmonierar med olika druvor. Tänk också på att alla tillbehör till rätten är med och påverkar kombinationen, inte bara att man väljer kött eller fisk. Serverar du en potatisgratäng och en fet sås till så tenderar de att ta överhand och påverkar sluteffekten. Jag tänkte ge dig några råd och tips på vad man ska tänka på för att det vin man väljer ska harmoniera med de olika smakerna i den mat man planerar att laga.

Rosé

- ett underskattat eller onödigt vin? AV: Fredrik Schelin Foto: Raphael Cameron

Förra sommaren ökade försäljningen av rosévin med 14,8 procent på Systembolaget. Detta betyder att svenskarna har upptäckt och uppskattar fördelen med att ibland välja ett rosévin till maten där man kanske tvekar mellan vitt eller rött vin. En vanlig missuppfattning är att rosévin framställs genom en blandning av rött och vitt vin. Det sker nästan aldrig och är inte heller godkänt inom EU (undantaget Champagne) Om man mot förmodan vill blanda till sitt rosa vin får man ändra namn på vinet istället, som t.ex i Mosel där det heter Rotling. Champagne är det enda området där det är tillåtet att blanda vitt och rött vin till en rosé. Man skapar ett rosévin på samma sätt som ett vitt vin, men man använder en del blåa druvor. Skalen får stanna i druvmusten några timmar efter man pressat druvorna. Detta för att avge precis så mycket röd färg (tanniner) som önskas. Färgen är ofta omdiskuterad och tidigare var det viktigare att skapa den perfekta “laxrosa” färgen. Då var man inte lika fokuserad på smaken som på färgen. Roséviner från varmare länder är ofta både fruktigare i smak och rödare i färg, men det stämmer inte alltid utan det är mer upp till vinmakaren vad han vill ha ut av sitt rosévin. För några år sedan var det mer populärt med sötare roséviner, men numera är rosévinerna överlag matorienterade och oftast helt torra. Vad passar då ett rosévin till? Ja, om man ska dra alla över en kam så anser jag att rosé är den perfekta aperitifen och då gärna i champagneform. Men vinerna innehar ofta en struktur som kan ersätta både vita och röda viner och passar i många fall alldeles utmärkt till mat.

sa lu h a l l e n m agas i n

Här kommer mina topp tre roséfavoriter:

Cristal Brut Rosé 2002 SB 90160 Pris: 3 795 kr En av de mer perfekta champagnerna jag smakat, små fina bubblor med balanserad syra där mogen blodcitrus blandat med kanderat skal gör sig påmind. Eftersmaken uppvisar mera honungstoner med viss nötighet. Krug Rosé SB 85391 Pris: 2 590 kr Den perfekta champagnen. Krug Rosé tar med sig besökaren på en resa som färdas genom lager på lager av smakupplevelser. Den fylliga eleganta smaken ger mig först en känsla av ungdomlighet och övergripande röda bär, men efter lite luft kommer mer lagrade toner och de röda tonerna går mer över till körsbär och blodgrape. White Rosé SB via privatimport importör Ofwerman Imports Pris: 1 164 SEK för 6 flaskor. Vinet är nästan perfekt laxrosa i en mycket ljus ton. Här finner jag toner av tropisk frukt med mogna persikor blandat med smultron och en balanserad citruston. I den långa eftersmaken som är helt torr dyker det även upp aningens rabarberton som avrundar vinet behagligt.

n o 1 2012

För att hitta rätt dryck till maten behöver du fundera på vilka ingredienser du ska använda till maten men faktiskt även vilka gäster som skall bjudas. Gästprofilen är lika viktig i valet av dryck till maten som matchningen i sig självt. Låter det konstigt? Då ska jag förklara mig: ett perfekt vin med säker matchning för dig behöver inte nödvändigtvis vara vad gästen upplever som perfekt. Är din gäst inte van vid tunga viner faller ändå hela idén med smakkombinationen. Här följer en smaknyckel att använda som baserar sig på att vinet ska fungera i balans med maten så att inget av dem tar över den andra smakmässigt.

Fetma i maträtten funkar utmärkt med fruktighet, sötma och syra i vinet. Tanniner i vinet eller även kallat strävhet mildras lätt med salt, syra, fetma och rött kött. Kryddig mat matchas bäst med viner som har hög syra.

Umami är en något mer avancerat smak att förklara, men kort sagt är det den femte smaken och motsvarar protein. Detta är en smak som industrin ofta nyttjar då den även motsvarar smakförstärkare. Umami kan tona ner upplevelser och smak och kan ofta uppleva som metallisk. Jag hoppas att du nu har fått en vägledning som ska hjälpa dig i dina val!

Fredrik Schelin är vinkällarmästare, vinkonnässör, restauratör, grundare av SwedenWineClub.se, DinVinGuide.se, Winetvshow.se samt bloggare på alltommat.se. Om du har funderingar är du välkommen att kontakta honom på: fredrik@swedenwineclub.se Eller besök hans blogg på www.blogg.alltommat.se/njutbart

Robustare maträtter (grytor, långkok, vilt, lamm & rött kött) mår bra av ett kraftigare vin dock inte nödvändigtvis ett rött vin. Jag drack nyligen ett vitt extremt sött vin till kött, då i och för sig lagrat sedan 1985.

Lättare maträtter (kyckling, fisk eller annan fågel) passar oftare till lättare viner, både vita och röda. Så varför inte en torr rosé till? Syrliga maträtter Passar utmärkt till viner med hög syra då de balanserar ut varandra och tar fram frukten och sötman i vinet. Salt i maten Salt är en smakbärare och förhöjer frukt och sötman i vinet. Beska maträtter Förstärker beskan i drycken och kan på så sätt lätt bli en negativ effekt. Tipset är att kombinera både syra och salt. Sötare maträtter och desserter Passar utmärkt med söta viner då de balanserar varandra och lyfter syran så att de inte upplevs som så söta.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Rosé I HALLEN

Jag har provat de rosévin du hittar hos restaurangerna i Hallen. Här delar jag med mig av mina noteringar på vinerna. Det finns viner som inte var färdigvalda vid pressläggning och således inte testade. AV: Fredrik Schelin FOTO: Pressbilder

Wi lly Ohlsson eftr.

LISA ELMQVIST

Claude Val Rosé

Tavel Vidal-Fleury

Frankrike Vin de Pays d´Oc

Frankrike Rhonedalen, Côtes du Rhône, Tavel

En riktig fruktbomb med inslag av friska röda bär, örtighet samt viss körsbärston i eftersmaken.

Torrt, elegant vin med florala inslag där tonerna går mot röda vinbär. Välbalanserad syra och välintegrerad mineralitet.

Azienda Agricola Musella

Veuve Clicquot rosé 99

Italien Veneto

Frankrike Champagne

Ett torrt Italienskt vin från svenskarnas favoritdistrikt Veneto, vilket är samma som Amarone produceras i. Här hittar man härlig friskt syra med fylliga hallon och viss smultronton samt kryddighet i eftersmaken.

Härligt rullande mousse med frisk syra och mineralitet, fyllt med röda bär som går mot det mörka hållet och nästan en tanninstruktur.

Bollinger rosé

Tysta Mari

Frankrike Champagne

Härlig mousse med relativt hög syra. Toner av nougat, rostade pinjenötter, körsbär, äpplen och blodapelsin. Relativt kort smak med toner av mandel och röda vinbär. Passar till fisk och lättare fågelrätter. Varför inte en smörad flundra med västerbotten och mandelpotatispuré?

Gris Blanc Frankrike Tautavel Languedoc Roussillon

Ett friskt vin med fruktiga toner av röda bär med balanserad citrus.

FRÅN CATERING TILL BRÖLLOP. Vi är en familjeägd restaurang som har haft förmånen att verka i denna unika lokal sedan år 2000. Huset i sig är k-märkt och ritad av arkitekten Nils Ahrbom. Lokalen som är drygt 550 m2 tar över 350 gäster minglandes här samtidigt, det tycker vi är imponerande. Vi har även en stor uteservering på markplan så varför inte börja kvällen där med ett glas bubbel? Hos oss kan du boka in ditt middagssällskap litet som stort, vi har även en chambre separé för mindre sällskap. Vår köksmästare, Fredrik Jansson leder köket med sin brinnande matglädje och nyfikenhet. Vår vinkällarmästare, Fredrik Schelin har tagit fram rekommendationer av viner som matchar varje meny. Med lång erfarenhet av att anordna fester kan du känna dig trygg med oss som arrangör. Vi kan hjälpa dig med allt ifrån din bröllopsdag till att arrangera företagsfester och mat- och vinprovningar. Vi har även cateringverksamhet om du skulle vilja ha en bjudning hemma.

Mer information hittar du på www.systerobror.se Välkommen till oss på Systerobror!

Boschendal Favourites Rosé Sydafrika Franschotek Valley

Fruktigt vin med toner av körsbär, mogna jordgubbar, friska vildhallon samt välintegrerade mjuka tanniner i eftersmaken.

Nybroe Marqués de Cáceres Rosado Spanien Rioja

Ett elegant vin med fruktiga toner och välfyllt av röda bär, i eftersmaken hittar jag även viss kryddighet och välbalanserad syra. Massing Rosé Premier Cru Frankrike Champagne

En torr champagne med fin mousse och toner av smultron, mogna jordgubbar i en perfekt balans med mineraliteten och den välbalanserade syran.

STOCKHOLM WINE CLUB

Sancerre Rosé A.O.C Domaine Vacheron Vignerons

Upplevelsegåva en alltid lika uppskattad present, alla människor tycker om att bli överraskade!

Frankrike Sancerre Lättsamt vin med eleganta toner av röda bär där hallon och smultron är framträdande. I eftersmaken finner jag mineraler. Abbeycourt Cötes du Rhöne Rosé

Köp presentkort hos oss, det är öppet för valfri bokning på en av våra kvällar i upp till ett år.

Frankrike Bourgogne Nuits Saint Georges

Fruktigt vin med röda toner och med inslag av bär samt viss örtighet i avslutet. Champagne Tattinger Brut Prestige Rosé

Husmans Deli

Läs mer och beställ ditt presentkort på stockholmwineclub.se

Frankrike Champagne

Viña Salamanca Rose Spanien VdT Castilla Y Leon

Ett tort vin med inslag av röda bär och lingon, mineralitet och diskret syra i eftersmaken.

Elegant mousse med len smak av jordgubbar och vildhallon. I eftersmaken finner jag brödighet och blodgrape. Kontaktuppgifter till handlarna, se sid 73 i Hallguiden. För mer information gå in på www.systerobror.se och www.stockholmwineclub.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 3 2011

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Alla vet ingredienserna. Men ingen annan har Lennarth. Vill du träffa Lennarth, vår bryggmästare? Besök bryggmastarens.se

Sommarens heta svenska thriller– Mörkt vatten

I sommar har den svenska thrillern "Mörkt vatten" premiär. Rafael Edholm har regisserat en fängslande film som utspelar sig i den svenska skärgården. I huvudrollerna syns Helena af Sandeberg, Sverrir Gudnason och den prisbelönte polske filmstjärnan Andrzej Chyra. Filmmusiken har skapats av Moh Denebi och spelades in i en skivstudio i Östermalms Saluhall. Man valde även att lägga premiärfesten i Hallen, hos Lisa Elmqvist, som arrangerades av Petré Event.

Bryggmästarens är en äkta hantverksprodukt, omsorgsfullt bryggd på förstklassiga råvaror av vår bryggmästare Lennarth Anemyr.

Alkohol är beroendeframkallande. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Rafael Edholm har gjort karriär såväl framför som bakom kameran. Han har både arbetat med långfilm, tv och teater. Nu är han aktuell som manusförfattare och regissör för den svenska sommarthrillern Mörkt Vatten. – Vi spelade in på en ö i Roslagen under hösten, en vansklig period då Kung Bore oväntat kan hälsa på, vilket han också gjorde, berättar Rafael. Jag vaknade en dag med två decimeter snö, men det var bara att gilla läget och tänka om. Sen förstås skaffa en spade och börja skotta! Att filma på en ö var en utmaning med all logistik. Det är ett utsatt läge, vilket även är en känsla som genomsyrar filmen. Jag ville att alla skulle bo på ön och leva i miljön för att släppa stan och "allt där hemma". Sverrir Gudnason är en av personerna på ön. Han gestaltar Daniel, en ung och karriärsdriven fastighetsmäklare som med chefens fru Marie (Helena af Sandeberg) ska spendera en hemlig och lustfylld helg i ett lyxigt skärgårdshus som han fått i uppgift att sälja. När paret anländer till huset möts de av George (Andrzej Chyra) som är en polsk hantverkare. Han har dröjt sig kvar för att finslipa de sista detaljerna innan försäljningen. Det skapas en tryckt stämning hos kärleksparet, vars relation och materiella värderingar provocerar George. Den passionerade helgen förvandlas till en alltmer obehaglig vistelse.

I filmen har huset och omgivningen en central roll. Likaså filmmusiken som spelades in i Östermalmshallens lokaler, vilket var en inspirationskälla för Rafael. – Att ta en paus bland Sveriges allra bästa läckerheter som kan läggas på en tallrik är ju inte helt fel! Efter flera års hårt arbete är det just det lilla extra som är sådan viktig näring. Jag fick det stora nöjet att ta fram musiken med Moh Denebi en av de bästa producenterna inom popmusik, säger Rafael. Mohs nyfikenhet, kreativitet och mod har verkligen inspirerat mig och tagit filmen precis i den riktning jag såg framför mig. Det är ett modernt avskalat sound som pendlar mellan att vara vackert och oroande till att bli skräckinjagande. Allt är byggt kring oljud, sinustoner och subbasar - med ett vackert tema som ligger i olika variationer. Det ebbar ut i en slutlåt, "Forbidden Love", som kunde varit filmtiteln och vem vet, kanske blir det så om den visas utomlands.

På www.ostermalmshallen.se/magasin publicerar vi mingelbilder från premiärfesten i Hallen. Singeln "Forbidden Love", med Elin Lanto, finner ni bl.a. på iTunes. Musik: Moh Denebi. Text: Elin Lanto och Rafael Edholm.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Afterwork i Hallen med fisk- & skaldjurstapas

I höst kan man njuta av små läckra tapas fyllda med fisk och skaldjur av högsta kvalitet hos Lisa Elmqvist. På fredagar är det som vanligt öppet till klockan 19 i Östermalms Saluhall. Varför inte avsluta arbetsveckan i en vacker atmosfär och samtidigt passa på att handla mat till helgen!

MATINSP I RATI ON

från Hallen 34

Östermalms Saluhall är en oas för vardagsgourmander. Jag tog en smygtitt på några av årets nyheter och bad samtidigt kreatören Helen "Mags" Magnuson, från matbloggen Cooking Sense by Mags, att förädla ett par av dessa fantastiska råvaror.

Chokladdessert med Malibu Mousse à la Farrah Fawcett

Supergoda choklad- och karamellsåser perfekta till höstens desserter hittar ni hos vår Chocolatier Betsy Sandberg. Redan under sommaren finns läckra smak-kit perfekta till glass och fruktsallad. Förutom chokladsåser kan man välja strössel som karamelliserade nötter eller nyttigt kakaokross. Dessutom hittar du vackra ätliga blommor och färgglada chokladbräck att dekorera med.

Mousse: 2 äggulor 1 msk rårörsocker, Herbaria 1 msk kryddsocker, Herbaria (rårörsocker, ananas-, passionsfrukt-, banan- & mangoflingor, citronmyrten, Matcha grönt te, ingefära & vanilj) 2 msk Malibu likör 1 tsk gelatinpulver 2 äggvitor 2 dl vispgrädde

Rör äggulor tillsammans med socker och låt smälta samman. Tillsätt likör och det enligt förpackningen förberedda gelatinet. Vänd försiktigt ned vispad grädde samt hårt skummad äggvita. Stjälp upp i serveringsglas och låt och stelna i kylskåp. Strö lite kryddsocker på toppen före servering. Glas, Bruka Design. Tallrik, Villeroy Boch, finns att köpa hos Illums Bolighus.

AV: Lina Bielsten & Helen Magnuson FOTO: Magnus Elgquist

Svenskt wagyukött med lite extra sting

Tunt skivad wagyu entrecôte från Willy Ohlsson med chiliolja, chili flakes och vattenkrasse. Chilioljan består av olivolja, kryddblandningen ”Tango Spice” från Herbaria (rårörsocker, paprika, hickory röksalt, lök, vitlök, senapsmjöl, peperoni, spiskummin, korianderfrö, oregano, timjan, basilika & svartpeppar) och pepparfrukt. Oljan bör dra ett par veckor och silas innan den är klar. För att lyckas väl med en iWagyu® Signature Entrecôte rekommenderar vi att använda en riktig gjutjärnspanna på hög värme och smörja den med lite smör. Lägg i entrecôten och bryn den ca 60-70 sekunder på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Mousse, inkokt päron, Mörk Karamell- & Ingefära sås, Kakaokross, Chokladbräck, Ingefärastång (syltad ingefära doppad i mörk choklad, minst 70%), Salt Karamell och Ingefära-Karamell

Uppläggningsfat, Villeroy Boch. Finns att köpa hos Illums Bolighus.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

PLANET FOOD De allra flesta vet vad en ”Hälsotallrik” är. Färre vet att mannen som skapade det nu så populära konceptet varje dag står i Östermalms Saluhall – och att det i år är 17 år sedan han lanserade produkten. Men Meshmesh Nildalen, 55 år, är lika entusiastisk. Han brinner fortfarande för sin nyttiga snabbmat.

www.fondberg.se

”Rekommenderar!” Anders Röttorp, DI

”Veckans vintips” Hemmets Veckotidning

AV: Redaktionen FOTO: Magnus Elgquist

Vin guiden, Expressen Leva & bo

– Jag var så trött på att man skulle behöva leta efter någon morot i sin lunch. Eller att man fick sallader som var nersmetade med dressing. Jag ville göra någonting som var både hälsosamt och gott. Och jag tyckte folk skulle få bestämma mer själva, säger mannen bakom Planet Food.

Mycket har hänt sedan Meshmesh fick en förfrågan om att öppna eget i Östermalmshallen 1999. På den tiden drev han även Picnic café på Riddargatan och den första tiden sprang han upp och ner mellan de två verksamheterna flera gånger per dag. Det var extremt långa dagar – och Planet Food överlevde egentligen bara på grund av att det andra stället gick bra. – Vår första kassa innehöll 700 kronor, säger Meshmesh och ler stort.

frukt, grönsaker, proteiner och kolhydrater. Och så är det fortfarande. Jag använder grönsaker som bas, olika salladssorter, paprika, tomat, gurka och morötter. Sen blandar jag i frukt och det kan t.ex. vara melon, grapefrukt eller apelsin. På toppen lägger jag antingen grillad kyckling, grillad lax eller handskalade räkor. Sedan har jag råris, bulgur eller quinoa till det, säger Meshmesh.

När solen skiner öfver Östermalm

”Bästa Köp!” Allt om Vin

Boschendal Rosé är som ett destillat av vår allra mest älskade årstid. Med sin fruktiga smak av solmogna jordgubbar och körsbär är det ett vin som passar utmärkt till att skåla in den ljusa, varma delen av året. 37 Dessutom påminner den skimrande rosa färgen om den gyllene solnedgångens strålar som smeker Östermalm i den vackra sommarkvällen.

Han glömmer att nämna sin legendariska brundressing som kommer i en burk vid sidan om. Det gör inte vi. För den är beroendeframkallande!

Hans 26 kvadratmeter längst in i Saluhallen har blivit en blomstrande affär. Vid lunchtid är det en lång kö av förväntansfulla kunder, väldigt många av dem stamkunder som handlar där flera gånger i veckan. Nylagade wraps, handpressade juicer och hälsotallrikar som kunderna själva sätter ihop och som levereras över disk i ett högt tempo. Idag har Planet Food sex anställda och Meshmesh agerar som en slags spindel i nätet. Han verkar fortfarande jobba jämt. – Jag tror att man måste ta hand om sin verksamhet ungefär så som man tar hand om sitt eget barn, det går liksom inte att släppa det. Jag är nog ingen jobbig chef, men jag ställer krav på mina anställda, säger Meshmesh Nildalen.

Boschendal Rosé 2011 Art.nr: 6007 Pris: 79 kr 13,5% vol

Du har gjort wraps och hälsotallrikar länge nu. Blir det aldrig tråkigt att göra samma mat hela tiden? – Det är klart det alltid finns en känsla av att man måste förnya sig, vilket vi också gör. Vi varierar utbudet beroende på säsong. Men jag tror inte på förnyelse för förnyelsens skull. Man måste behålla det folk vill ha. Sen får man ta små steg om man vill göra förändringar. Jag tror egentligen det bara är förnyelse på det sättet som håller i längden. Slutligen, vad är egentligen en riktig hälsotallrik - enligt dig? Hur tänkte du när du komponerade din första? – Idén från början var att göra mat som innehöll allt;

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Alkohol kan orsaka nervoch hjärnskador sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Foto: Mats Oscarsson

Nyttiga drinkar i Hallen

Godare än glass och proppat med antioxidanter! Planet Food serverar juice och smoothies gjorda på raw food toppade med superfruits, naturens strössel. Lina Nodbrant, leg. dietist på GI-boxen, ger oss ett smakprov på ”must have”- drinkar som boostar kroppen. AV: Lina Nodbrant FOTO: Magnus Elgquist

Fatburner

Oslagbar supersmoothie proppfylld med sommarens nyttiga och godaste bär. Fatburner väcker uppseende med sin djupröda färg vars innehåll utgörs av hallon, blåbär, jordgubbar, apelsin och banan. Perfektion uppstår då den kryddats med guarana. Guarana innehåller koffein och har därför en uppiggande effekt. Fatburner gör sig förtjänt av namnet, då garana har förmågan att öka fettomsättningen och bärens lägre kolhydratshalt ger dryc en ett lågt kaloriinnehåll. Den har en fyllig konsistens, är rik på frökärnor och fruktkött, vilket ger ett lägre GI-värde. Innehållet av kostfiber, såväl lösliga som olösliga, sänker GI-värdet ytterligare och ökar mättnads-känslan. Smoothien motsvarar bilens Rolls Royce och är även ägaren Meshmesh Nildalens favorit!

Spira Juice Juicens naturgröna färg ger ett näringsriktigt intryck, men skapar samtidigt en viss oro hos smaklökarna. Oron visar sig snart vara obefogad då juicen bjuder på en överraskande smaksensation! Ananas, äpple, apelsin och banan har mixats samman till en lyxig drink som slutligen toppats med mirakelalgen lifestream spirulina. Spirulina tillhör gruppen cyanobakterier och innehållet av klorofyll ger juicen dess karakteristiska färg. Det är en koncentrerad källa till över 100 olika näringsämnen där vitaminer, mineraler, antioxidanter och aminosyror inkluderas. Ananasen ger en exotisk smak och sötman från banan säkerställer att endast kvalitativa råvaror använts. Juicen är för den kräsna som vill skåla i naturens delikatesser.

Jag har mött stylisten Linda Jägerström – en tjej som alltid är på språng. Men hög ambitionsnivå och full av energi är hon fast besluten att leverera hundra procent i alla uppdrag. I nio år har Linda arbetat med artister, redaktionella modejobb, reklam, event och även som personlig stilrådgivare på NK. I kundportföljen dyker det upp välkända namn som toppmodellen Emma Wiklund, nya stjärnan Loreen och artisten Eric Saade. Till Östermalms Saluhall Magasin har hon valt ut bilder från favorituppdragen och på vår hemsida kommer ni att kunna läsa en längre intervju med Linda om livet som stylist! AV: Lina Bielsten

Apelsin & Jordgubb Storsäljande klassiker med nytänkande knorr. Den knalloranga superjuicen görs på nypressade apelsiner och naturligt söta jordgubbar, men innehåller så mycket mer. Färgen speglar juicens rika innehåll av antioxidanter. Frukt och bärkompositionen boostar även kroppen med vitamin C, kalium och folat. Folat är ett vitamin som framför allt kvinnor får i sig för lite av idag. Apelsiner är även rika på betakaroten, vilket omvandlas till vitamin A i kroppen. Innehållet av näringsämnen och kostfibrer är lika högt som GI-värdet och kaloriinnehållet är lågt. Raw food när det är som bäst! Juicen har en frisk och fräsch smak av apelsin vilken balanseras väl med sötman från de naturligt sockersöta gubbarna. Sommar på en flaska!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Emma Wiklund

Omslag till boken Emmas Skönhet Stylist: Linda Jägerström Fotograf: Andreas von Gegerfeldt

Eric Saade

The Calender (en fotokalender med svenska artister där 70% av försäljningen går till välgörenhet: Friends och Naturskyddsföreningen) Stylist: Linda Jägerström Fotograf: Jimmy Hansen

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Loreen

Stockholm Fashion Week Magazine

The Calender (en fotokalender med svenska artister där 70% av försäljningen går till välgörenhet: Friends och Naturskyddsföreningen) Stylist: Linda Jägerström Fotograf: Jimmy Hansen

Modejobb för Stockholm Fashion Week Magazine Klänning från Lars Wallin Stylist: Linda Jägerström Fotograf: Andreas von Gegerfeldt

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Tema Gul

Modejobb till tidningen OM Hela modereportaget finns ute i butik nu Stylist: Linda JĂ¤gerstrĂśm Fotograf: Andreas von Gegerfeldt

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Adam Tensta

The Calender (en fotokalender med svenska artister där 70% av försäljningen går till välgörenhet: Friends och Naturskyddsföreningen) Stylist: Linda Jägerström Fotograf: Jimmy Hansen

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

www.Juvelsalongen.se

n o 1 2012

Nybrogatan 35

08-665 49 59

08:30 Kaffe för finsmakare

Nespresso har förstått det här med enkelhet, god smak och design – allt förpackat i små kapslar som levererar grymt gott kaffe. Varje morgon börjar jag min dag med en cappuccino från min Nespresso-maskin. För nuvarande är det den nya sorten Naora Limited Edition som retar mina smaklökar. Naora är ett medelfylligt kaffe med en lätt bitterhet och syrlighet.

En dag I STOCKHOLM med

moderedaktören

Ricki Petrini

09:30 Hitta rätt med WhatsupSthlm.se

På kontoret startar jag normalt dagen med att gå igenom mailen och kolla vad som händer på stan. Mitt jobb handlar mycket om att hålla sig uppdaterad. WhatsupSthlm.se är en självklar startsida som enkelt och snabbt tar mig igenom vad som händer i huvudstaden. Deras smidiga sökmotor ’Falken’ gör det också enkelt att finna lämplig restaurang till lunchen eller middagen.

Jag är en tvättäkta stockholmare! I min värld finns ingen annan stad som jag vill kalla mitt hem. Och trots att mitt dagliga jobb består av en hel del resande till andra fascinerande städer, fortsätter Stockholm att kalla på mig. Utbudet som präglar mina inköp, ställena där jag träffar mina vänner och så klart, designen. Få andra städer i samma storlek har så mycket designade kläder och inredning. Följ med mig på en tur runt i stan.

sa lu h a l l e n m agas i n

På min inköpslista just nu: 1. Smaragdgrön kavaj, Gant, fall/winter 2012 2. Flätad väska, Caia of Sweden, fall/winter 2012 3. Solglasögon, Pilgrim 4. Kuvertväska, Longchamp, fall/winter 2012 5. Sidenkavaj, Stylein, fall/winter 2012

AV: Ricki Petrini

Foto: Human Spectra/Stockholm Visitors Board

www.whatsupsthlm.se

n o 1 2012

10:00 Din stylist i vardagen

I min portfolio ingår styling, skrivande och även personal shopping. Som Personal Shopper hjälper jag mina kunder att finna rätt plagg till rätt tillfällen. Det handlar mycket om att få smarta och snygga lösningar i vardagen. För tillfället driver jag tjänsten My Personal Shopper i Sollentuna Centrum. Tack vare ett fantastiskt utbud med märken som Acne, Filippa K, Hugo Boss, Scorett, H&M och Designers Remix finner jag alltid superheta fynd till mina kunders garderob. Läs mer om tjänsten här: www.sollentunacentrum.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

12:00

"Power Lunch" med Power In Heels

I vintras startade jag tjejnätverket Power In Heels. Tanken var att föra konsument och produkt lite närmare varandra. Dagligen kommer jag i kontakt med spännande varumärken och regelbundet får jag frågan "var ska jag klippa mig, var hittar jag sommarklänningen och vilken läppstift sitter längst?" Ja, behovet och tomrummet verkade väga lika tungt. Idag är vi tusentals kvinnor +25 år som får tillgång till exklusiva erbjudanden, förtur på reor och inbjudningar bara genom att registrera sitt medlemskap på vår hemsida. Helt kostnadsfritt!

4 5

www.powerinheels.se

Just nu rekommenderar Power In Heels: 1. BACK – sommarkollektionen består bland annat av denna oemotståndliga, rosa kavaj. 2. Twist & Tango – dansk design som bejakar kvinnlig elegans, romans och stilrenhet. 3. Stylein – ännu mer danska vibbar. Deras klänningar är som skräddade på kroppen. 1

1. Sängkläder, Sonia Rykiel 2. Embrace ljuslykta, Stelton, båda från RoyalDesign.se 3. Vas, Villeroy & Boch 4. Storstadssandaler, V Ave Shoe Repair 5. Aston Martin Stockholm, Callisma

14:00 3 x nyckelplagg – Midjekort skinnjacka 1. V Ave Shoe Repair 2. BACK 3. Twist & Tango

17:00 Inredning & LIVSSTIL för innerstadskillen

Till höger: Filippa K. Ovan: The Local Firm.

18:00 TRE svenska storheter 3

1. The Local Firm 2. V Ave Shoe Repair 3. Filippa K

15:00 Trendspaning

Visserligen tror många att mina dagar tillbringas enkom åt trendspaning och shopping. Så är tyvärr inte fallet. Men då och då tar jag mig tid att sondera terrängen, sökandes efter det nästa stora och heta märket. Just nu har jag tre favoriter som fångade mitt intresse på den senaste pressveckan i stan.

19:00 AW på Lisas

Efter en lång dag fullmatad med inspiration är det skönt att återvända till sina bekanta kvarter för en afterwork med kollegorna. I Hallen går jag gärna förbi Lisas och tar ett glas skumpa och pratar om dagen. Med Stockholm i mitt hjärta och mina välklädda kunder i åtanke, är det en fröjd var dag att promenera hem vetandes… att jag har världens bästa jobb!

3 x heta designers 1. Jenny Grettve (www.jennygrettve.com) 2. Ida Johansson (www.idajohansson.com) 3. Scho Collection (www.schocollection.com)

sa lu h a l l e n m agas i n

För den medvetna stockholmskillen finns det idag ett större och mer selektivt utbud än någonsin tidigare. Till kruxet hör att det är svenska märken som verkligen satt sin tydliga prägel på stans fagra män. Mina tre favoriter just nu har alla varit med ett tag, men 2012 har de alla gemensamt att de är det självklara valet i den modemedvetna mannens garderob.

På uppdrag av en kund har jag blivit ombedd att finna lite nya, justa inredningsdetaljer till hans vindsvåning. Själv säger kunden att han kört fast, men i själva verket tror jag han vill imponera på sin nya tjej som han dejtar. Hans nya Aston Martin har i alla fall riktigt hög "wow-faktor". Man skulle kunna likna honom med en modern James Bond. Personal shopping har sina roliga sidospår och även om jag inte är inredare så tar jag glatt på mig uppdraget och springer på stan. Jag hittar flera nya nyckelpjäser till honom och fick även med ett par coola sandaler till skostället i hallen. Vem har sagt att kläder inte kan vara inredning?

n o 1 2012

Till höger: The Local Firm. Ovan: V Ave Shoe Repair.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

SEE BY CHLOÉ BY MALENE BIRGER 7 FOR ALL MANKIND BUDDHA TO BUDDHA MAURO GRIFONI UGG AUSTRALIA LEXINGTON TOM FORD DONDUP HUNTER HUNKYDORY MINNETONKA MASQUENADA BERNÉ M.FL.

Van ity Stud i os Checkar du in en eftermiddag på Vanity Studios på Riddargatan 20 kan du räkna med att gå därifrån med någon del av kroppen i ett vackrare, mjukare eller fräschare skick än när du kom dit. Men du kan också välja att gå från samma adress med ömmande skinn och stora blåmärken. ”Välja”? Javisst! Och du kommer dessutom högst sannolikt tycka om det. AV: Clara Öquist FOTO: Raphael Cameron/Vanity Studios

Det äkta paret Sara och Raphael Cameron hade en vision om en skönhetssalong med ett holistiskt synsätt; ett kreativt rum med högt till tak där de skulle samla lång erfarenhet och spetskompetens med färsk kunskap och nya idéer. De ville bygga upp en salong som rymde allt från fåfäng hårförlängning till uråldrig läkekonst som koppning och främja likväl det friska som det estetiska. Ett litet tillskott skönhet kan man skulptera fram med alla möjliga krämer och verktyg, men Sara och Raphael vet att bestående skönhet har bäst chans att frodas när man tänker i det berömda helhetsperspektivet. På salongen utförs alla sorters skönhetsingrepp såsom hårförlängning, manikyr, hår och ögonfransförlängning, men vi har bestämt att jag ska få se mer av de så kallade medicinska behandlingarna på Vanity. Detta är de resultatinriktade behandlingarna som fokuserar mer på hälsa och välbefinnande än fåfänga, för på Vanity Studios är man mån om både insidan och utsidan. Vi ska börja med en behandling på min hy som kommer att ge den ny lyster och (åtminstone illusionen av) ungdom och därför får jag stiga in till hudterapeuten Martina i det så kallade ”NASA-rummet”. Det kallas så efter alla de högteknologiska apparaterna som finns därinne och som enligt

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Linnégatan 32, Stockholm / 08-500 868 70 / www.tintinstyle.se

uppgift kan göra underverk både på hy och siluett. Med högteknologiska maskiner hjälper Martina sina klienter att uppnå stora förändringar och hon blir starkt motiverad av de fina resultaten hon får fram. Martina har inga paket att erbjuda utan gör alltid en individuell bedömning inför varje behandling, så även med mig. När jag lagt mig på den mjuka behandlingsbädden inspekterar hon mig en stund med skarpa ögon. Sen börjar hon dammsuga mitt anlete med en form av suginstrument som samtidigt bombarderar hudytan med fina kristaller. Hon förklarar att hon löser upp och forslar bort uttjänt hy som behöver ge plats åt yngre hudceller. Det låter läbbigt, men är inte det minsta obehagligt. Lite mer raspigt blir det när hon bearbetar huden med en liten platta full av diamanter tillsammans med ett slags serum. Nu tar hon bort resten av den hud som spelat ut sin roll. Hon avslutar behandlingen genom att med ytterligare en smart apparat stimulera mina ansiktsmuskler för att öka blodgenomströmning och få igång lymfsystemet. Sen saturerar hon med fukt "en masse" och jag ser att min hy faktiskt skimrar. Tack vare den skickliga lilla människans handlag och hennes framtidsmaskiner känner jag mig fräsch och ren ända ner till andra hudlagret!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

EN UNIK MÖJLIGHET AT T KNY TA MÅNGA NYA

Martina fokuserar på resultatinriktade behandlingar. Här bearbetas hyn av en av de många högteknologiska apparater som samsas i hudterapirummet på Vanity Studios på Riddargatan.

Nu är det dags för nästa session och det är med Carolina. Hon har en bakgrund inom sjukvården och kan det mesta om kroppens anatomi, något hon har stor nytta av i sitt yrke som medicinsk fotterapeut, massageterapeut och koppningsterapeut. Vi börjar med ett parti medicinsk fotvård och jag får sänka ner fötterna i bad medan Carolina plockar fram sina sterila verktyg. Medan hon filar mina rena och torkade fötter får jag veta att det finns 70.000 nervändslut i en fot och vid en fotmassage blir de facto hela kroppen masserad. När fötterna är mjuka filas tånaglarna på ovansidan med en diamantslip.

Fötterna är underskattade. Man tänker inte så mycket på dem, men de ska helst finnas där och leverera varje dag. Nu får man fram en finare nyans och får även bort det lager på ovansidan som växer till för att skydda nageln när foten är instängd i trånga skor större delen av året. Carolina avslutar behandlingen med en ljuvlig fotmassage och mina fötter är henne evigt tacksam.

Jag får lägga mig på en behandlingssäng och Carolina plockar fram de sfäriska glaskärlen som med hjälp av vakuum ska stimulera blodgenomströmningen och aktivera immunförsvaret. Koppning förekommer i traditionell läkekonst och har praktiserats under nästan 5000 år runt om i världen, så nog lär det vara effektivt. Carolina drar kopporna på min rygg i bestämda mönster och det blir fina röda märken när kroppen svarar med blodcirkulation. Hon sätter fast koppor på punkter som traditionellt blir stela, som ländrygg och svank, och informerar om att ju stelare muskeln under koppan är, dest mörkare blir blåmärket efteråt. Behandlingen sätter fart på lymfsystemet så att jag blir lika täppt som om jag hade legat under en björk i april och efteråt har jag ett fint leopardmönster på ryggen. Det är med en känsla av att ha tränat hårt som jag lägger mig på kvällen och jag sover sannerligen utmärkt. Spänstig hy, tacksamma fötter, en frisk fläkt i blodcirkulationen och en rygg full av blåmärken – det vill jag gärna ha igen!

Gå även du till Vanity Studios och unna dig fotvård av Carolina! Uppge rabattkod Östermalmshallen och du betalar 425 kr (ord. pris 650 kr). Kontakta via www.vanitystudios.se. Gäller t.o.m lansering av nr 2, 2012 av Östermalms Saluhalls Magasin

AFFÄRSKONTAKTER

STÄRKA DET EGNA VARUMÄRKET

I augusti 2012 är det återigen dags för ChristosMasters spektakulära golftävling. Med åtta års erfarenhet i ryggen är vi stolta över att kunna erbjuda ett stjärnspäckat och fantastiskt golfevenemang; galet, roligt, kompromisslöst vad gäller kvalitet och perfektion in i minsta detalj. Vill du vara med som samarbetspartner 2012? www.christosmasters.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

V i c k y n ö j e s p r o d u k t i o n o c h 2 e n t e r ta i n p r e s e n t e r a r

Loa faLkman

I tre år har Dancing Queen arrangerat världens största poledancetävling ”Battle of the Pole” i Stockholm. På bilden: grundaren Petra Larsson

Jasmine Kara

Dancing queen Är du för stel? - Släpp loss med poledancing! Man får showa lite och bjuda på sig själv, säger Petra Larsson, grundare av Dancing Queen som för tio år sedan höll Sveriges första aerobicsklass på stol. Inte långt från Östermalms Saluhall har Dancing Queen sin egen studio. Nyfiken på denna spännande och styrkekrävande träningsform mötte jag upp med Jasmine Kara som har tränat poledancing här i ett år. AV: Lina Bielsten FOTO: Michael R. Falla (Jasmine) och Dancing Queen (Petra)

lyrics By jerry herman Based on the play la cage aux folles By jean poiret förlag: nordiska aps. - køBenhaVn

sVen nordin suzanne reuter per andersson ulf eklund susanne Barklund joan alderman maya rung stefan clarin erik gullBransson lisa stadell stor ensemBle & orkester dalle Biträdande regissör/koreograf roine söderlundh producent Vicky Von der lancken

Höstens färgsprakande & glamourösa musikal på oscarsteate

rn!

Oscars teater n

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Premiär 13 sePtember 2012

biljetter: Oscarsteatern 08-20 50 00 www.Oscarsteatern.se. KöP resa Och nöje hOs sj: 0771 -75 75 75 eller sj resebutiK.

Book By harVey fierstein music and

regi peter

Allt fler har kommit i kontakt med poledancing - en exotiska träningsform som har uppmärksammats mycket tack vare ”Baywatch”-stjärnan Carmen Electra. Dancing Queen var först i Norden med exotisk träning och Balance Training är gymmet som introducerade klasserna i sitt fasta program till stockholmspubliken. Sedan dess har det vuxit i såväl bredd som popularitet. I en egen studio på Skeppargatan 28 håller Dancing Queen i ordinarie klasser, möhippor, svensexor och även instruktörsutbildningar. Precis som på ett vanligt gym kan man även träna på egen hand. Jag får en pratstund med en av medlemmarna, Jasmine Kara, som har fastnat för poledancing. Hur kom du först i kontakt med Dancing Queen? – Det var via fotografen Bingo Rimér som kände Petra. Jag hörde av mig till henne och fick direkt positivt svar. Jag provade en gång och blev helt såld. Petra är dessutom så himla rolig att träna med och får oss att skratta. Samtidigt låter hon en inte lämna lokalen om man inte har tränat riktigt hårt, vilket jag älskar! De andra lärarna har jag också tränat med och de är otroligt duktiga - både konstnärliga och akrobatiska. Vilket var ditt första intryck av att träna poledancing? – Först tänkte jag – vad är det här? Kallar man detta för sport? Det är ju strippdans! Jag har alltid älskat erotisk dans. Det är verkligen en konst och det vore häftigt i OS till exempel. Det är ju inte bara tjejer som tränar utan även många killar.

Hur skiljer sig poledance jämfört med annan träning som du utövat? – För mig är det mycket roligare styrketräning än att stå på gymmet. Man får dansa till musik och lära sig roliga trick. Dessutom umgås man i grupp och lär känna nya människor samtidigt som det är en riktigt bra träning. Även om det har blivit mer accepterat och bokningarna ökar för gruppaktiviteter, undrar jag om Jasmine upplever att det fortfarande finns fördomar kring utövandet. – Ja, många ser nog ner på träningsformen just för att det är så förknippat med strippklubbar och sex. Jag kan förstå det med tanke på att det ännu är ganska främmande och ovant för många, men förhoppningsvis kan man lära sig skilja på det mer inom en snar framtid. Jag kan ju också tycka att det är en sexig träningsform. Det är lite därför jag gillar det - för att det är spännande och något av ett tabu. Men det är ju inte alls så sexigt när man väl håller på och kämpar för att göra nya trick men ramlar i backen gång på gång, säger Jasmine och skrattar. Det är ju snarare tvärtom. Men jag kan verkligen rekommendera att testa poledancing för det är precis hur kul som helst! Om man är en mer blygsam person och vill prova på poledancing, men helst få klättra och snurra på en stång i skymundan? Ja, då går det även att boka en privatlektion med egen instruktör. Jag konstaterar att det nog skulle passa mig bäst, medan jag går hem i duggregnet sjungandes ”Singin’ in the rain” och snurrar försiktigt ett halvt varv runt en lyktstolpe.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Eric Saade är en frisk fläkt i "Landet Lagom" där det inte alltid uppmuntras att sticka ut hakan eller att i sitt brinnande engagemang uttrycka vad man tycker. Eric är inte helt olik en ung Zlatan; den versionen av honom som undertecknad uppskattade mest och som tämligen oförstörd och utan medieträning talade direkt från hjärtat. Med glimten i ögat vann Zlatan en stor del av svenska befolkningens kärlek redan innan han blev målkungen som resten av världen fick upp ögonen för. Även Eric siktar högt och förhoppningsvis blir det inte bara ute i Europa som hans passion uppskattas – utan att även svenska folket, mediakåren inkluderad, ser denna artist som en förebild för yngre talanger. Han visar att vill man nå sina mål handlar det inte om att leta efter genvägar, utan att försöka ta sig dit med viljestyrka, gediget arbete och en tro på sig själv.

Eri c Saade Det senaste albumet har sålt platinum och med ett stilsäkert framträdande vann han Melodifestivalen för att sedan ge Sverige en hedersvärd tredjeplats i Eurovision Song Contest 2011 med låten Popular. Eric Saade är en målmedveten arbetsmyra. Han vet vad han vill uppnå och är inte rädd för att jobba hårt. Negativa influenser lägger Eric åt sidan och satsar istället på sin dröm genom noga planering, hård träning, att jobba med rätt personer och få göra det som han brinner för mest; att skriva låtar och uppträda. Kändisskapet intresserar inte Eric – det är musiken som driver honom framåt!

ERI C I HALLEN

Tack och lov är det en helgdag och därmed färre människor på plats när vi ska fotografera Eric Saade i Östermalms Saluhall. Mot slutet är vi däremot omgivna av en folksamling som frågar efter autografer eller att få vara med på bild ihop med Eric. Det märks att Eric är van vid att folk kommer fram till honom och utan något knusslande ställer han snällt upp. Men börjar man skriva till ett par personer blir det till slut en lång kö och vi får styra skutan bort från huvudentrén om vi ska bli klara med det vi faktiskt har mötts upp för. Kvällen innan fotograferingen har Eric ringt sin stylist Linda för att dubbelkolla vad som står på schemat. Han är ovan att inte ha överblicken kring vad som sker. Eric Saade må vara en ung artist, men han saknar varken fokus eller ambitioner. Dessutom besitter han en naturlig karisma som lyser igenom, trots viss trötthet från en sen fredagskväll med vännerna.

AV: Lina Bielsten

Det pratas ofta om ditt kontrollbehov. Var det jobbigt att inte veta vad du skulle göra idag i Hallen? – Privat kan jag vara spontan, men i jobbet måste jag veta att det blir bra och att allt jag gör håller en hög nivå. Det är mer professionellt att komma förberedd. KÄRLEKEN TILL MAT

Eric Saade växte upp i Kattarp utanför Helsingborg och pendlade en längre tid mellan Skåne och Stockholm. Närheten till studion och önskan att få lägga mer energi på jobbet gjorde att han flyttade till Stockholm för tre år sedan – och här trivs Eric.

Foto: Jimmy Hansen

Vad är det bästa med Stockholm? – Jag gillar den positiva ”viben” hos människor och att det alltid finns något att hitta på. I Helsingborg trivdes jag också. Det finns många bra restauranger och krogar där, och den långa sandstranden precis utanför stan är oslagbar på sommaren. Har du besökt Östermalms Saluhall tidigare? – En gång handlade vi mat här, eftersom vi spelade in musik i en närliggande studio. Jag visste faktiskt inte att Beirut Café hade ett ställe härinne - då hade jag varit stammis för längesen, skrattar Erik. Jag älskar ju libanesisk mat. Vanlig husmanskost är jag inte så förtjust i men libanesisk mat tröttnar jag aldrig på.

Ja, din pappa är ju från Libanon, medan din mamma är svensk. Vilka mattraditioner är du uppvuxen med? – Jag har en stor familj med flera syskon på både mammas och pappas sida, eftersom de skilde sig när jag var väldigt ung. Mamma är ju mer traditionellt svenskt. Om man skulle äta fläskkotlett och var fyra personer vid matbordet så fanns det fyra fläskkotletter. Inte mer. Hos pappa var det starka libanesiska traditioner och överflödigt med mat som räckte till hela dagen efter. Det spelade ingen roll när man kom hem till pappa så fanns det alltid mat! Är du väldigt noga med vad du äter? – Jo, jag äter hyfsat bra. Jag är ju en matälskare och man lever bara en gång. Tyvärr lagar jag inte så mycket mat hemma för jag har inte tid. Däremot äter jag mycket, säger Erik och skrattar. Tränar man ofta så kan man också äta mycket. Spanska tapas är grymt gott och Calamares med aioli är en favorit. Men jag gillar inte godis, utan väljer hellre popcorn eller nötter. Om du ska briljera med dina matlagningskunskaper, vad blir det då? – Jag är bra på att laga mat, det har jag fått från pappa. När man har ont om tid blir det något enkelt och gott – en pasta pesto med kyckling, ruccola och så rött vin till maten. Jag älskar rött vin, särskilt Amarone. Eric fick tidigt ta ansvar och tror själv att en del av hans kontrollbehov härstammar därifrån. Som skilsmässobarn och näst äldst av åtta syskon och halvsyskon fick han klara mycket av skolarbetet på egen hand. Dessutom klev han in tidigt i musikbranschen vid 13 års ålder, efter att ha blivit upptäckt av Lasse Lingman under en talangjakt. När visste du att du ville bli artist? – Jag har alltid varit intresserad av musik. Mitt allra första framträdande var när jag var sex år och sjöng Vandraren av Nordman på min mammas bröllop. Hon anmälde mig några år senare till en lokal musiktävling i Helsingborg utan att jag visste om det och det var då jag mötte Lasse (Lingman) som var talangscout. Han kom fram till mig efter att jag hade uppträtt och sa att jag kunde bli en ny Robbie Williams. Jag började med att sjunga i en pojkgrupp, men efter några år ville jag fokusera på en solokarriär. TEAMWORK

Lingman & Co, som har jobbat med Eric sedan han var 13 år gammal, har alltid trott på honom. VD Tomas Lingman är Erics manager och deras samarbete är tajtare än någonsin, nästan som en familj. – Det är viktigt att välja ett team som man fungerar ihop med och tillsammans komma fram till vad man ska göra, förklarar Eric. Men jag är ju ett ”kontrollfreak” och det är ingen som kan köra över mig. Har jag bestämt mig så har jag bestämt mig. Jag är min egen chef och i slutändan är det upp till mig, eftersom det är min karriär. Om skivbolaget vill släppa en platta är det upp till mig om jag vill skriva musik.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Om Eric Saade inte hade satsat på artisteriet skulle vi nog se honom på en fotbollsplan och det är ju ingen hemlighet att Zlatan är en av hans förebilder. Den svenska fotbollsstjärnan som vågar gå sin egen väg och har en förmåga att fokusera när det gäller, har just de egenskaper som Eric ser upp till. Vem är då hans vardagshjälte? – Min mamma, säger Eric utan att tveka. Hon lär mig mycket. Dessutom tar hon hand om tre små barn och kämpar på. Jag försöker hjälpa henne när jag kan, även om jag tyvärr inte kan vara hemma så mycket just nu. På tal om vardagshjältar, har du något välgörenhetsprojekt som du är speciellt engagerad i? – Det är såklart omöjligt att träffa alla organisationer, så man måste bestämma sig för vad man vill göra. Jag skänker pengar till stiftelsen MinStoraDag och vi träffar dem alltid på olika orter. I Göteborg skulle jag ha mött 6-åriga Nora, men hon dog sorgligt nog en vecka innan vi kom dit. Jag kan ju inte ändra deras öde, men om det ger dem något och att de blir glada av att träffa mig så gör jag gärna det.

Visst kan man inspireras av andra, men försök att inte påverkas av ”tyckare”. Följ din inre röst och våga vara dig själv!

The sky i s the li m it

I augusti 2009 kontrakterades Eric till ett av Sveriges snabbast expanderande skivbolag, Roxy Recordings, med artistkollegor som Agnes, Lena Philipsson, Orup, Sarah Dawn Finer, Peter Jöback m fl. – Vi har lyssnat på Eric ett tag nu, och efter att fått lära känna honom lite mer på senare tid råder ingen tvekan om att han är en artist som platsar i de allra högsta divisionerna, säger Mårten Aglander, vd för Roxy Recordings. Melodifestivalen 2011. Eric Saade framför låten Popular och efter en hård strid mot en annan tjejfavorit Danny Saucedo kniper han förstaplatsen. I Eurovision Song Contest slutar Eric som trea, vilket då var Sveriges bästa placering sedan 1999. I årets Globenfinal räckte han över sångfågeln till Loreen som inte bara tog storslam i den svenska uttagningen med ”Euphoria”, utan hon blev även blev överlägsen vinnare av hela Eurovision Song Contest i Baku. Eric har skrivit låtar sedan början av sin artistkarriär och komponerat låtar till sina album, ensam eller i samarbete med olika producenter och låtskrivare. Belönad för sina stora försäljningsframgångar 2011 med Saade Vol 1 och Saade Vol 2 fick han ta emot sina Platina-skivor i april i år!

Foto: Per Jahnke

Berätta om teamet som du skriver musik med? – Jag och Jason Gill har gjort tre album tillsammans nu och vi har även jobbat ihop med raparen J-son. På första albumet skrev jag bara på fyra låtar, men nu sist skrev jag till alla spår. Jag skriver melodi och text, fast det är ju Jason Gill som producerar musiken. Vi testade oss fram i början för att hitta vår egen stil som är ”electropop”. Nu kan Eric Saade även se tillbaka på en lyckad arenaturné, ”Pop Explosion”, med 15 utsålda konserter runtom i landet. Jag hann själv gå på avslutningskonserten som hölls på Annexet i Stockholm inför en publik i extas och deras jubel tycktes aldrig sluta hur många gånger Eric än kom upp på scen. Sista föreställningen filmades och kommer att sändas på TV i höst och i ett nummer gästade även norska stjärnskottet Tone Damli. Tillsammans med Eric framförde hon den nya låten ”Imagine” live för första gången. En låt som Eric och hans låtskrivarteam fick i uppdrag att skapa speciellt för Tone och som alltså blev en duett. Hur går du tillväga när du skriver åt en annan artist, som t.ex. Tone? – Det är skillnad, eftersom man måste tänka på deras sound och hur artisten sjunger. Tone är mer radiopop och trallvänlig musik. Därför ville jag göra en blandning som passade oss båda, men samtidigt att melodin och texten hade hög kvalitet. Men den känns riktigt bra och passar perfekt för henne. Jag har inte hunnit tänka på att skriva låtar till andra eller leta efter nya projekt, eftersom jag haft fullt upp med mina egna tre album på två år. Vi har redan börjat skriva på nästa platta! Förra året gjorde du en del samarbeten med andra artister på dina album - är det något du vill fortsätta med? – Ja, samarbeten är jättekul. På Saade Vol.1 gjorde jag låten Hearts in the Air med J-son. Det är två olika världar som möts, hip hop och pop, och vi har båda fått en ny publik genom den musiken. J-son har dessutom blivit mer kommersiell och når ut bredare idag än han gjorde innan, vilket är roligt. Och samarbeten på önskelistan, vilka skulle det vara? – Att spela in en låt med Justin Timberlake är en dröm. Sedan hade det varit stort att få jobba med Max Martin, eftersom han är en av de bästa producenterna i världen. Jag gillar även Timbalands produktioner. EN KREATIV SHOWARTIST

Det är inte bara låtskrivande som Eric Saade ägnar sig åt. Han lägger många träningstimmar i gymmet med sin personliga tränare och stundtals långa sessioner i danslokaler för att behärska koreografin till olika framträdanden. – När jag var 12-14 år tog jag danslektioner, berättar Eric. Men sedan har jag det nog lite i mig också eftersom jag gillar att dansa och jag utvecklas jättemycket när jag tränar med gänget från Bounce som gör koreografin till mina nummer. Jag jobbar ofta med samma personer, förutom när det krävs en viss typ av dansare för ett specifikt framträdande. Det gäller ju framför allt att hitta rätt dynamik i gruppen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Foto: Per Jahnke

Vad har du lärt dig på vägen? – Följ din inre röst och våga vara dig själv! Visst kan man inspireras av andra, men försök att inte påverkas av ”tyckare”. Det har gått som bäst för mig när jag lyssnat på min magkänsla.

När vi uppträdde med Popular var det mer dans än vanligt och dessutom på en hög nivå. Nu siktar jag ännu högre, säger Eric och ler. Som artist vill Eric Saade skapa en helhetsupplevelse och underhållning på hög nivå – och det är i mötet med publiken som han känner sig mest levande. Jag bad Eric att summera Pop Explosion som var en ambitiös turné med påkostad scen och fylld av olika dansnummer. – Jag tror inte att den här typen av konserter i popgenren har gjorts tidigare. Vi skapade en ovanlig arenaturné och det var en riktigt bra show. Det är tråkigt att Sverige är ett för litet land om man som ensam artist ska ordna en mer omfattande turné och fylla större arenor som Hovet, Globen osv. Nu började vi på en lagom nivå som fungerade för mig. Det är inte många svenska popartister som gör kreativa scenframträdanden med liveband och dansare som vi bjöd på. Det är mest jag och Danny som satsar på det.

Säg till mig om jag gör något dåligt. Jag vill gärna veta. Det triggar bara mig att prestera ännu bättre.” Eric, under en fotografering för välgörenhetsprojektet The Calender

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Linda sa direkt till mig att jag borde skaffa glasögon. Jag hade inte tänkt tanken innan, men det var det första vi gjorde och nu behöver jag dem även för mitt synfel.

Har din stil förändrats senaste åren? – Jag tycker att jag har utvecklas stilmässigt, från en pojkaktig framtoning till ett något mer vuxet och manligt uttryckssätt.

KÄRLEKEN TILL FANSEN

TEAM SAADE Lasse Li ngman

Styrelseordförande, Lingman & Co (Eric Saades managementbolag) ”Jag upptäckte Eric på Stora Scenen på Helsingborgs festival 2003 där jag satt i juryn. Sedan dess har vi jobbat ihop.”

Vad särskiljer Eric från andra artister som du har kommit i kontakt med?  Hans ödmjukhet och målmedvetenhet. Tomas Li ngman

VD, Lingman & Co. Manager, Eric Saade. ”Det bästa med att arbeta ihop med Eric är att vi har förbaskat kul på jobbet. Vi har dessutom en ömsesidig respekt för varandra, vilket gör att vi samarbetar på ett väldigt bra och kompletterande sätt.” Vad särskiljer Eric från andra artister som du har kommit i kontakt med?  - Jag instämmer med Lasse och vill tillägga - en enorm vilja och att han brinner för att utvecklas. Eric vill hela tiden hitta nya saker som inte alltid är det som förväntas. Li nda Jägerström

Stylist, Eric Saade ”Jag har jobbat med Eric sedan november förra året, inför Melodifestivalen med ”Popular”. Tomas kallade till ett möte och jag fick bra kemi med Eric från första stund. Vi har roligt ihop när vi arbetar och litar på varandra.” Vad särskiljer Eric från andra artister som du har kommit i kontakt med?  - Hans enorma målmedvetenhet är unik. Han är dessutom stark, smart och tappar aldrig balansen i pressade lägen. Eric är oerhört professionell.

Och visselpipan du bär har ett visst budskap, eller hur? – Precis, jag stöttar ”Falling whistles” som kämpar för fred i Kongo. Det kommer från att man skickade fram små barn till frontlinjen, beväpnade endast med visselpipor, för att varna soldater om man upptäckte fienden. Eric spenderar flera timmar vid varje skivsignering med att skriva autografer och att fotograferas på bild med alla fans. Men det blev stor uppmärksamhet kring det höga priset på deras backstagepass till Pop Explosion. – Tanken med passen var att skapa en exklusiv känsla för ett fåtal personer, förklarar Eric. Men det är ju omöjligt att spendera tid efter konserten med alla som vill. Fenomenet är ju inte nytt, men ovanligt i popvärlden. "Sweden Rock's" backstage pass fick inte alls samma uppmärksamhet. Det många inte visste var att alla intäkter skänktes till stiftelsen MinStoraDag. Det handlade aldrig om att tjäna en massa extra pengar för oss! Du har en stor skara av fans här hemma. Var har ni fått bäst respons utanför Sverige? – Grekland har visat stort intresse, men jag har tyvärr inte hunnit resa dit. Annars är det mycket från Ryssland och östländerna, kanske för att mitt utländska utseende tilltalar dem mer. Nu är det naturligt en del uppmärksamhet i Norge när jag gjort duetten med Tone och vi kommer att synas i norsk tv i sommar som första promotionaktivitet. Vi har även fått bra respons i England där representanter från vårt internationella skivbolag jobbar med promotion. Vi skapade därför en remix av ”Hotter than Fire”, en så kallad dancemix eftersom det är mer vanligt i England. Vi gjorde även ett par filminspelningar som klipptes ihop till en ny video och den är mer "uptempo" än originalvideon - så att det ska passa med remixen. Nu är nästa steg att ta sig in på radio och att få stationerna att spela mina låtar. Det är inte enkelt att ta sig in på en ny marknad, men vi satsar hårt nu och vi märker att det börjar öppna upp sig. Vad kan vi förvänta oss framöver musikmässigt? – Nästa album blir nog annorlunda. Jag vill inte göra låtar som man hör hela tiden på radio, utan försöka att skapa ett eget sound. ”Rocket science”, som skrevs med Salem al Fakir, beskriver mer vart jag är på väg. Funkigt vill jag att det ska bli. Närmast i kalendern för Eric Saace ligger ett par framträdanden runtom i Skandinavien under sommaren, sedan väntar Europa. - För mig handlar det om att fokusera på en sak, förklarar Eric. Man kan inte satsa på att bli popstjärna och samtidigt vara med i en massa lekprogram på tv. Jag har blivit tillfrågad att delta i musiktävlingar och andra underhållningsshower, men tackat nej hittills för jag ser inte mig själv som en kändis. Det är inget som jag eftersträvar heller. Jag vill vara en artist!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

UP CLOSE & PERSONAL Hur skulle en nära vän beskriva dig med tre ord: Lugn, positiv och bestämd.

Jag lägger för mycket pengar på: Mat. Jag äter ofta på restaurang pga jobbet.

Min främsta styrka: Biceps (säger Erik och skrattar). Nej, men driven och kreativ. Att jag siktar framåt.

Jag är rädd för: Höjder

Jag vill lära mig: Mycket. Jag är målinriktad och vill bli bättre på allt jag gör. Till exempel vill jag bli en bättre dansare. Ett ord jag borde använda mindre: Sjukt (sjukt bra, sjukt kul osv.)

Favorit-entertainer: Robbie Williams.. och så Justin Timberlake! Konsert jag skulle vilja se: Justin Timberlake live. Musik som jag nyligen köpt: ”Stop me” med J-Son.

Jag lämnar inte mitt hem utan: Mobiltelefonen.

Du får göra en roadtrip med en person – vem väljer du och var skulle ni åka?: Jag vill i så fall resa till USA och ta en roadtrip med Zlatan!

Saker jag alltid glömmer: Glasögon, solglasögon.

Dold talang: Jag kan trolla med kort.

Namn: Eric Saade Ålder: 21 (fyller 22 år den 29 okt.) Yrke: Popartist och låtskrivare Skivbolag: Roxy Recordings Milstolpar: Vinnare av Melodifestivalen 2011 med ”Popular” och trea i Eurovision Song Contest. Belönad med platina för albumen Saade Vol 1 och Saade Vol 2 (2011). Etta på listan för flest antal sålda album i Sverige under 2011. Aktuell med: Singeln ”Imagine” (duett med Tone Damli) samt lansering i Europa med bl.a. ”Hotter than fire” featuring Dev.

Foto: Jimmy Hansen

Du har ofta snygga kreationer i dina framträdanden. Anlitar du stilrådgivare? – Ja, tidigare hade jag samarbete med olika stylister, men nu jobbar jag med Linda Jägerström sedan 1,5 år tillbaka. Vi bollar idéer och det är bra att få hennes perspektiv, eftersom jag inte alltid ser det som andra ser. Jag kan tycka att något är snyggt, men det kanske inte är så häftigt ändå. Fast jag bestämmer alla kläder själv och Linda hjälper mig. Det är ju trots allt jag som måste vara nöjd och stå för det jag gör.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Lika delar lugn & matglädje på

UTÖ

Om vardagen redan erbjuder tillräckligt med pulshöjande aktiviteter lockas du kanske mer av en lugn weekend med avkoppling som främsta ingrediens. Lugnet på Utö, i södra skärgårdens yttersta skär, har något för alla säsonger, men sommaren för med sig det där lilla extra. AV: Ricki Petrini FOTO: Björn Lierud

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Under vinterhalvåret finner du vykortsgranna naturscener under den lugna lördagspromenaden eller cykelturen. På sommaren förvandlas ön till ett blomstrande semesterparadis för alla åldrar. Medan många andra skärgårdsöar slumrar till under vinterhalvåret har Utö något för alla säsonger. Utö Värdshus har länge omnämnts som en av de mest välsmakande skärgårdskrogarna och här kan du också övernatta. Båten från Årsta brygga, 20 min bilfärd från stan, tar lite över en halvtimma ut till Utö. Väl framme erbjuder värdshuset prisvärt boende i enkel regi. Inga överraskningar på de medelstora rummen som är inredda i nordisk skärgårdsstil. Med klassiska material som furu och björk har man funnit en ljus och lantlig ’hemma hos oss i stugan-nisch’ som kännetecknar många hem i dessa trakter. Standarden är god även om man kunde önskat lite mer finess på sina håll. Som resande journalist är jag enkel att behaga med till exempel en fruktkorg, snacks-bar, vinkylare, aktivitetsprogram eller badrumsprodukter. Det där lilla extra är det som gör hela skillnaden. Jag misstänker att Utös gäster även reser en del utanför Sveriges gränser, och när man väl upplevt internationell hotellstandard i samma prissegment, då förväntar man sig större gester. Risken för många skärgårdskrogar, när man förlitar sig för mycket på ett etablerat rykte och statusen som självutnämnda semesterparadis, är att till slut hamna på dekislistan över förlegade skärgårdsinrättningar som en gång i tiden blommade. När det begav sig. Utö Värdshus är lyckligtvis inte där än, men några drag med målarpenseln, en inspirationsresa för hotellchefen eller ett smärre ansiktslyft skulle aldrig skada. Tvärtom, med dessa förutsättningar skulle det här kunna bli södra skärgårdens starkast lysande stjärna. Redan vid incheckning slås jag av hur vackert här är, men mitt dagdrömmande om svunna dagar med euforisk midsommardans och ståhej, kommer av sig av den mindre drömmande receptionspersonalen. I mitt resande händer det ibland att jag rekommenderat en och annan receptionschef att skicka sitt team på en kickoff (läs: charmkurs) med fokus på merförsäljning. För just incheckningen bör ju vara lika självklar som en försäljares handslag. Jag menar, här kommer man som nyfiken turist och har just anlänt. Ge mig tips, kittla mina sinnen – ja, fråga om jag är hungrig? Eller nåt… Som förstagångsbesökare är mina kunskaper om Utös tillgångar lika begränsade som obefintliga. Visst får jag ett trevligt bemötande, men servicenivån är både elementär och ospännande. Tänk om någon tipsat om de där glänsande cyklarna som jag spanat in utanför. De gick visst att hyra. Eller den pittoreska kyrkan 20 minuters promenad bort, den rekommenderades inte heller på min fråga om vad ön hade att erbjuda en inskränkt storstadssjäl som jag. Köket på Utö Värdshus verkar däremot ha anammat en matglädje på högsta tänkbara nivå. Olikt deras trötta kollegor ute i receptionen är deras känsla för smaksammansättningar och enkelhet en fröjd för öga och gom. Servitrisen missar inte en detalj och mitt vinglas hålls välfyllt kvällen igenom. Med både fredagsmiddagen och lördagsaftonen i deras regi finner

Servitrisen missar inte en detalj och mitt vinglas hålls välfyllt

jag mig i en efterlängtad matkoma som följs av ett besök i baren. Vid utcheckning signerar jag glatt mina middagsnotor. Smaken av gårdagskvällens Mussel pot au Feu kittlar fortfarande på tungspetsen. Än en gång slås jag av hotellpersonalens oförmåga att charma och entusiasmera mig som gäst. Här vore det ett ypperligt tillfälle att fråga om min vistelse eller erbjuda information om båtturtabellen. Hade man bara besvärat sig att fråga, hade man också fått höra om min oerhört mysiga helg på ön där skogspromenader avlöstes av härliga middagsupplevelser. För visst är Utö Värdshus värt ett helgbesök trots allt. Som berest helgfirare ser man ju ändå till att nyfiket fråga sig fram under sina resor, eller hur? Mer info finner du här: www.utovardshus.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Foto: Sebastian Carlsson

5 x matglädje

i Skärgården AV: Ricki Petrini

1 Svartsö krog

Populär skärgårdskrog som snabbt blir fullbokad så fort solen tittar fram. Boka bord i tid är en varm rekommendation! Maten och miljön här är det som fortsätter att dra fulla hus säsongen igenom. www.svartsokrogen.se

2 Pärlan på Möja

3 Lidö Värdshus

Krogen med fullspäckat program – så skulle man enkelt kunna sammanfatta Pärlan. Med sina populära barer, temakvällar med fotboll på TV och musik har man kommit att bli det självklara valet för många sommarfirare.

Denna rofyllda oas mitt i Roslagen bjuder på ett klassiskt kök där råvarorna står i fokus. Med sin målsättning att servera närproducerat har man funnit en hög standard som tilltalar den matintresserade gästen. www.lidovardshus.se

www.parlanpamoja.se

För dig som älskar det goda i livet...

4 Magasinet i Vaxholm

5 Sandhamns Seglarhotell

Det är nya tider nu på Magasinet som under våren byggde om för att förhöja upplevelsen bland sina gäster. Vaxholmsborna har länge bokat sin lunch här och allt fler skärgårdsbesökare upptäcker denna klassiker. www.magasinetvaxholm.se

Med lika delar modern matglädje och legendarisk mathistoria har Seglarhotellet lyckats stå sig som en av huvudstadens mest uppskattade restauranger. I över 100 år har man serverat klassisk husman varvat med influenser från Medelhavet och Sydamerika. www.sandhamn.com

Välkommen till vackra Skåne! Visit Skärgården, som är skärgårdens egen turistbyrå mitt på Strandvägen i Stockholm, erbjuder sina tjänster såväl sommar som vinter, vår och höst. Oavsett vad du är intresserad av hjälper dem dig att hitta ditt eget favoritställe. Visit Skärgården förmedlar resor, boende och upplevelser i ett av världens vackraste naturområden. Skärgården sträcker sig från Örskär i norr till Landsort i söder, över en yta på 19 320 kvadratkilometer, omfattar nio kommuner och består av cirka 30 000 öar, kobbar och skär. Läs mer på: www.visitskargarden.se

272 93 Tommarp tel: +46 (0)414-203 00 www.karlabykro.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

247 98 Genarp tel: +46 (0)40-48 04 40 www.hackebergaslott.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Tennisprinsarna

Foto: Carro Hjerpe

på den vågen i form av att det i många klubbar är kö till tennisskolorna och att 12-årsklasserna i JSM tidigare i vår var större än på mycket länge. Hur Robins frånvaro påverkar svensk tennis kan vi nog se först om några år men det är klart att det inte är bra att han är borta, sade tennisförbundets sportchef, Johan Sjögren, i en intervju tidigare i år.

& jakten på Robin Söderlings tronarvinge Många minns storhetstiden när Sverige producerade världsettor på löpande band och det kändes som om vi alltid skulle vara en toppnation inom tennis. Med Robin Söderlings framgångar växte tennisintresset och unga spelare fick en förebild i killen som lyckades slå Rafael Nadal, då obesegrad på det franska gruset, 2009. Året efter vann Robin så till sist mot övermannen Roger Federer, i samma Grand Slam, och noterade sin bästa placering som världsfyra. Idag lider Robin fortfarande av sviterna från körtelfebern som drabbade honom förra sommaren och har sedan dess inte tävlat. Därmed har han lämnat ett stort hål inom sporten. Karl Schriever-Abeln, chefredaktör för Tennissverige.se, träffade Nicklas Kulti som är en av delägarna till tennisakademin GOOD to GREAT och har pratat om hur man odlar en framtida tennisprins. Vi tittar även närmare på If Stockholm Open – turneringen i anrika Kungl. Tennishallen.

Tyvärr hände något däremellan. Sommaren 2011 drabbades Robin Söderling av körtelfeber. Från början såg det ut som att han skulle komma tillbaka inom några veckor. Så blev dock inte fallet. Än i dag, snart ett år senare, vet Robin Söderling fortfarande inte när han kan spela tennis igen. – Jag måste känna att jag kan träna minst två månader innan jag spelar match. Det beror helt på när jag känner att jag kan göra det. Jag vill inte stressa. Tiden går fort, men jag har inte gett upp året, säger Söderling på en presskonferens i Kungliga tennishallen i slutet av maj 2012. Under tiden som Robin varit borta från de stora arenorna har krisstämpeln blivit ännu tydligare kring svensk tennis. Att Sofia Arvidsson och Johanna Larsson tillhör de 100 bästa damspelarna i världen och att Robert Lindstedt är en av de bästa dubbelspelarna i världen räcker inte. Dagens svenska tennisspelare jämförs ideligen med spelarna från de gyllene åren och då bleknar dagens resultat i jämförelse. Men det är inte helt nattsvart – även om det skulle visa sig så illa att Robin Söderling inte kommer tillbaka. Trots att näst bäste svenske herrspelare ligger rankad runt 300 i världen så finns det hopp. FROM GOOD TO GREAT

Klockan har inte ens slagit åtta och solen lyser starkt över SALK:s utomhusanläggning i Bromma. Redan på parkeringen hörs ljudet av träffen mellan boll och racket. På bana 1 står 14-årige Mikael Yemer och nöter forehandskross med tränaren Johan Örtegren. Bara några dagar tidigare har Yemer vunnit

en stor juniortävling i Slovakien och gått upp på förstaplatsen på rankingen för 14-åringar – i hela Europa. – Mikael har fantastiska händer och bra känsla, vilket gör att han kan variera spelet väldigt bra. Han slicar, lobbar, springer på nät och kan även slå hårt när det krävs. Han har en enorm potential och man skulle nog kunna säga att Mikael själv sätter sina egna gränser. Sedan får man inte glömma bort att det är enormt tufft att slå sig in bland de bästa och det krävs oerhört mycket jobb för att komma dit, säger förre storstjärnan Nicklas Kulti, en av Mikaels tränare. Tillsammans med två andra före detta ATP-proffs, Magnus Norman och Mikael Tillström, driver Kulti tennisakademin Good to Great sedan drygt ett år tillbaka. Akademin har ett långsiktigt mål och det är att få fram morgondagens svenska tennisstjärnor – både på dam- och herrsidan. Redan nu tränar de flesta av Sveriges mest lovande juniorer hos Good to Great i Stockholm. – Vi har maximalt tre spelare på en tränare så att vi kan gå in och jobba med teknik, spelförståelse och reflektera över vad som händer på banan. Är man fyra spelare på en tränare är det väldigt svårt. Ska man ge uppmärksamhet till alla spelare då hinner man knappt spela något alls under en timme. Det blir inte riktigt bra för någon, berättar Kulti. Ett av dessa löften är Mikael Yemers två år äldre bror Elias, som förra året vann ungdoms-OS trots att han var ett år yngre än de flesta av sina motspelare. I augusti förra året flyttade hela familjen Yemer från hemstaden Skara till Stockholm för att Mikael och Elias skulle få bästa möjliga träning i Good to Great-teamet. Än så länge har det gett resultat. I slutet av maj kvalificerade sig Elias till Franska Öppnas juniorturnering och tidigare i våras lade han ytterligare ett SM-guld till meritlistan. Blir någon av bröderna Yemer nästa stora svenska stjärna? Svaret får vi först om några år – men framtiden ser onekligen spännande ut. Mikael Yemer. Foto:Tennissverige.se.

AV: Karl Schriever-Abeln och Lina Bielsten

7 juni 2009. Robin Söderling har överraskat hela tennisvärlden och tagit sig till final i Franska Öppna. Hos flera av oss återvänder tankarna genast till hur Björn Borg, Stefan Edberg och Mats Wilander dominerade den internationella tennisscenen. Sverige hade som bäst fem spelare bland de tio högst rankade i världen. En av dem är exempelvis Jonas Björkman som på toppen av sin karriär var rankad världsetta i dubbel och samtidigt som nummer fyra i singel.

En otrolig idrottsprestation som få kan matcha inom tennisen. Framför tv-apparaterna började nu svenska folket återigen tro på en framtid för svensk tennis. När Söderling året därpå återigen når finalen på Philippe Chatrier-stadion i Paris är tennisfebern total i vårt land. – Vi märkte att det fanns ett helt annat intresse för tennis i media och banuthyrningen i klubbarna samt försäljningen av tennisprylar i detaljhandeln ökade enormt. Än i dag så rider vi

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Från tidig morgon står f.d. ATP-proffsen Nicklas, Mikael och Magnus på banan för att hårdträna eleverna på tennisakademin Good to Great. Foto: Laszlo Mag.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

TV PÅ ETT NYTT SÄTT

STOCKHOLM OPEN Vi har inte bara haft flera svenska tennistalanger genom tiderna. Varje år arrangeras dessutom två ATP-tävlingar i landet; Båstad i juli och Stockholm i oktober. Det är i skrivande stund över fyra månader kvar tills dess att turneringen inleds, men redan nu pågår arbetet för fullt med årets upplaga av If Stockholm Open. Turneringsgeneralen och tidigare ATP-proffset Thomas Johansson har ett intensivt jobb med att få klart startfältet – inte minst eftersom det är OS-år och de flesta spelarna vill fastställa sina spelscheman så tidigt som möjligt. – De högst seedade spelarna i tävlingen är klara och även många av de övriga. Jag tror att det kommer att bli ett riktigt starkt startfält i år, berättar Thomas Johansson.

Jonas Björkman och Thomas Johansson. Foto: PR Event

Med hjälp av sin forne Davis Cup-kollega Jonas Björkman, som är marketing director för turneringen, jobbar Johansson stenhårt för att utveckla turneringen på alla plan. – Det har alltid varit en väldigt fin och bra turnering, men de senaste åren tycker jag personligen att den har fått ett ansiktslyft, säger Thomas. If Stockholm Open ägs av Stockholmsklubbarna KLTK och SALK samt av Stockholms Tennisförbund. Turneringen arrangeras dock av bolaget PR Event där Thomas Johansson och Jonas Björkman är anställda. Enligt Johansson har han och Björkman en stor fördel av att ha varit aktiva på touren själva – framför allt i arbetet med att locka spelare till tävlingen. – Det är klart att det är en väldigt stor fördel. Förutom de allra yngsta spelarna så är de flesta gamla kompisar till oss. När vi pratar med killarna om att eventuellt spela i Stockholm blir det inte så formellt och vi kan diskutera det mer avslappnat över en lunch.

Just den goda relationen till spelarna var en starkt bidragande anledning till att fixstjärnan Roger Federer valde att komma till Stockholm 2010. – Vi har en väldigt bra relation med Roger och det var tack vare den och att vi hade våra starka samarbetspartners i ryggen som gjorde det möjligt att få hit honom. Men man ska veta att vi började diskutera med honom väldigt tidigt. Ska man lyckas få hit en spelare som Federer, Djokovic eller Nadal så måste man vara ute i väldigt god tid, förklarar Thomas Johansson.

BeoPlay V1 är framtagen för att passa din speciella livsstil. Häng upp den, spänn fast den, luta den … välj det som passar just dig. Den finns i två storlekar – 32 och 40 tum – och har ett kraftfullt inbyggd stereoljud. Anslut den till din Blu-ray-spelare, spelkonsol eller Apple TV och styr den enkelt med en enda fjärrkontroll. Kom och upplev helt nya BeoPlay V1 i vår butik.

Energiklass C. Priset beror på storlek och tillbehör, t.ex. vajerupphängningen som visas på bilden.

sa lu h a l l e n m agas i n

If Stockholm Open är en tennisturnering som ingår i ATPtourens 250-kategori. Dåvarande världstvåan Roger Federer vann trofén i 2010 års upplaga och förra året stod tidigare världssjuan Gaël Monfils som slutsegrare. Årets turnering spelas den 13-21 oktober 2012 i Kungl. Tennishallen. Läs mer på www.ifstockholmopen.se.

Tennissverige.se är landens färskaste tennisssajt. Chefredaktörerna Karl Schriever-Abeln och Oskar Schriever-Abeln är aktiva spelare med en ambition att skapa ett renodlat och modernt tennisforum. Fokus ligger på internationell tennis, men även med inslag från nationell nivå.

BeoPlay V1: från 21 .995:-

beoplay.com

Bang & Olufsen Humlegårdsgatan 20, 114 46 Stockholm Tlf. 08-6600015, stockholm.city@beostores.com

Hur mycket betydde det för turneringen att få hit en spelare som Roger Federer? – Oerhört mycket. Vi märker fortfarande att folk pratar om när Roger var här och vilken trevlig kille han verkar vara. Det har varit väldigt värdefullt för tävlingen.

Roger Federer, If Stockholm Open 2010. Foto: Sebastian Carlsson.

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

hallgui de 12. Gerdas fi skrestaurang

Tel: 08 - 553 404 40 En klassisk mötesplats för generation efter generation av fisk- och skaldjursälskare. 13. J. E. Olsson & Söner grönsakshandel

Tel: 08-661 31 42 Personlig service & kvalitet sedan 1945. Vi erbjuder ett stort och omväxlande sortiment, med en internationell fläkt av europeisk matkultur. 14 Li sa Elmqvi st Fi sk, Skaldjur och Restaurang.

Tel: 08-553 404 00 Det allra bästa av färsk fisk och skaldjur, även som färdiglagade rätter och delikatesser från eget kök. Hela 80 års erfarenhet står för en kvalitet i särklass. 15. Sand i ns Frukt och Grönt

Tel: 08-661 90 00 Hos oss hittar ni en hel värld fylld av spännande frukter & grönsaker. Vi har även hemlagade pajer, gino, fruktsallader, färskpressade juicer och exklusiva olivoljor & vinäger. 1 Huvudentré, Östermalmstorg

16. Melanders Fi sk, skaldjur, vi lt och cateri ng

Tel: 08-662 45 79 Ett brett utbud av färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat, gravad lax, färskrökt lax, löjrom samt övriga delikatesser. Vi har även Take Away- och viltavdelning.

2 entré, Humlegårdsgatan 1 3 entré, Humlegårdsgatan 3 4 entré, Nybrogatan 31

17. M Seger Eftr. Kött & Ost

72 5. Nybroe Smørrebrød

Tel: 08-662 23 20 Äkta smørrebrød med stor variation och härliga smakligheter på typiskt danskt manér. Serveras och förtärs på plats, för avhämtning eller som en cateringleverans till små och stora sällskap. 6. Amandas Brödbod

Tel: 08-783 05 91 Svenska & internationella brödsorter från eget bageri. Vi håller på goda traditioner och bakar med rena, naturliga ingredienser – helt utan konserveringsmedel. 7. B Andersson Fågel & Vi lt

Tel: 08-662 55 57 Allt inom vilt, färsk anklever, tryffel & skogsfågel. I sortimentet finns färdiglagade vilträtter och majskyckling. Vi erbjuder även Takeaway och Catering.

Den finaste gåvan - lugn och ro I alla våra presentkort ingår lån av badrock, tofflor och handduk samt tillgång till hela vårt träningsutbud, bad, bastu och Kerstin Florians hudvårdsprodukter i duschen. Låt oss ta hand om dem du vill visa omtanke.

Spa- dag

från 495 kr

Sköna söndag, Spa- dag med brunch

795 kr

Exklusiv spa- dag inklusive lunch och champagne

995 kr

Valfri 20 minuters behandling

965 kr

Valfri 50 minuters behandling

1 295 kr

Valfri 80 minuters behandling

1 680 kr

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

För mer information om våra behandlingar kontakta gärna vår kundservice på telefon + 46 8 545 015 00

8. Betsy Sandberg Choklad

Tel: 08-663 63 05 Egen tillverkning av handgjorda praliner sedan 1926. Tryffel, nougat, kola, mandelmassa och marmelad. Många läckra smaker i fina presentaskar och lösvikt. 9. Robert´s Coffee

Tel: 08-662 51 06 Gott nyrostat gourmetkaffe från eget rosteri och ett brett tesortiment finns till försäljning och serveras även i vårt mysiga café med ljuvliga bakverk. 10. B i rg itta Åhs Fi skaffär

Tel: 08-662 51 40 Färsk fisk och fina skaldjur. Fiskhandlare i 3 generationer. 11. sush i baren Östermalm

Tel: 08-662 19 98 Vi serverar mat med färska råvaror av högsta kvalitet som tillagas med känsla och noggrannhet. Du kan få maten levererad, eller t.o.m hyra en egen kock.

Tel: 08-661 12 28 Egen tillverkning av charkuterier. Unik kvalitet och ett klassiskt sortiment med de rätta tillbehören. Stort urval av svenska och utländska ostar i god harmoni. 18. Bei rut Café Deli

Tel: 08-667 30 40 Delikatesser, Take Away och Catering från libanesiska kökets stora urval av både god och nyttig mat. 19. Husmans Deli

Tel: 08-553 40 480 Kött, Chark & Ost. Färdiglagat är vår specialitet. Bistro och butik - välkomnande och kulinariskt innehållsrik! 20. Planet Food

Tel: 08-660 17 51 Hälsosam snabbmat med råvaror av högsta kvalitet. Wraps, hälsotallrikar, färskpressade juicer & smoothies. 21. Tysta Mari

Tel: 08-667 58 54 (restaurang) 08-662 60 36 (butik) Butik med TO GO-sallad som du själv komponerar samt ett stort utbud av ost, bröd och bakverk. Restaurang med allt från husmanskost till fisk och skaldjur. 22. Wi lly Ohlsson Eftr.

Tel: 08-667 43 66 Köttspecialist med egen hängning av guldkött. Här finns färdiglagad husmanskost och andra delikatesser samt ett väl avstämt sortiment av utvalda ostar. ÖPPETTI DER: Måndag - Torsdag 9:30 - 18:00, Fredag 9:30 - 19:00, Lördag 9:30 - 16:00 Information om öppettider under helgdagar och högtider, besök www.ostermalmshallen.se.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

SPETT PÅ HAVETS LÄCKERHETER MED VITVINS- & SAFFRANSSÅS

FISK- & SKALDJURSSPETT lax räka scampi citron zucchini lagerblad basilika

VITVINS- & SAFFRANSSÅS 2 msk smör 2 msk schalottenlök 1 dl vitt vin 1 dl fiskfond (finns att köpa hos Åhs Fisk & Skaldjur) 1 dl grädde saffran cayennepeppar smör

Sautera schalottenlök i smör, häll på vitt vin och fiskfond. Låt reducera och sila av. Tillsätt grädde samt saffran och låt koka ihop. Smaksätt med ett uns cayennepeppar. Montera ned lite smör före servering. Vitvins- & saffranssåsen är framtagen i samarbete med Cooking Sense by Mags. 75

Både såsen samt fisk- och skaldjursspettet finns att köpa hos Åhs Fisk & Skaldjur i Östermalms Saluhall. Blått uppläggningsfat och spett hittar ni på Bruka Design. Följ Helen Magnusons passionerade matresa på http://studiomags.blogspot.com

VINN PRESENTKORT FRÅN LISA ELMQVIST

Vad vill du läsa om i kommande nummer av Östermalms Saluhall Magasin? Redaktionen lottar varje månad ut ett presentkort på Lisa Elmqvist à 400 kr bland de bästa förslagen. Presentkortet gäller på Lisa Elmqvist och Husmans Deli i Östermalms Saluhall samt lisapåtorget. SKICKA Bidrag & KONTAKTUPPGIFTER TILL:

redaktionen@ostermalmshallen.se, före den 30 nov. 2012

Stockholms Auktionsverk Nybrogatan 32 Stockholm Tel 08-453 67 50

www.auktionsverket.se sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

insikt

VÄLKOMMEN PÅ TVÅ HYBRID-PREMIÄRER HOs LExus.

TVÅ sPÄNNANDE NYHETER. Lexus GS 450h är en helt igenom ny bil, medan RX 450h är Originalet i klassen, som i sin nya version är i sitt livs absolut bästa form. Båda har den senaste generationens Lexus Hybrid Drive, fullhybridsystemet vilket ger riktigt intressanta prestanda i kombination med utmärkt bränsleförbrukning och lägre utsläpp.

Lexus Stockholm Norr Lexus Stockholm Söder www.kaiserbil.se

GS 450h gör till exempel 0-100 km/h på 5,9 sekunder och drar ändå inte mer än 5,9 l/100 km vid blandad körning. Båda bilarna bjuder också på suveräna vägegenskaper och därmed också stor körglädje. Vill du maximera den aspekten, så finns båda två i F SPORT-versioner. Vilket kort sagt betyder extra allt. Varmt välkommen på en provkörning.

Ytterbyvägen 14-18, Täby. Tel 08-501 610 00. Bolmensvägen 51, Årsta. Tel 08-501 610 00. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 2012

Bränsledeklaration blandad körning: GS 450h 5,9-6,2 l/100 km. CO 2 137-145 g/km. 345 hk. RX 450h 6,3 l/100 km. CO 2 145 g/km. 299 hk. Miljöklass Hybrid (ger reducerat förmånsvärde). Bilarna på bilden är extrautrustade.