Östermalms Saluhall Magasin No.2 2012 by Lina Bielsten

österma lms

saluh a l l magas i n | N o 2 201 2

Stockholms

Auktionsverk

10 år på Nybrogatan Jean-Pierre Barda

Med känsla för stil Gastronomisk Österlensafari

Stammis i Hallen

johan ernst nilson

Äventyrare & inspiratör

VI SÄLJER ETT RESULTAT Det viktigaste för våra kunder är trygghet och resultat. Med över 100 års erfarenhet av fastighetsmäkleri vet vi vad som krävs. Vi tillhandahåller inte en tjänst. Vi säljer ett resultat.

SÖKES Vi söker för specifika kunder följande: 3-4:A GÄRDET. 2-3 sovrum, balkong, gärna eldstad. Renoveringsbehov inget hinder. Gabrielle Ekelund 0708 78 38 78 2-3:A ÖSTERMALM-NEDRE GÄRDET. Stort kök, gärna eldstad. Ej nedre botten. Andreas Kärrfelt 0704 55 12 15 5:A NÄRA ÖSTERMALMSTORG ELLER ERIKSBERGET. Äldre fastighet. Gärna balkong. Hiss är ett krav. Anna Herin 0723 58 47 95 INNERSTAN 150-180 KVM. Måste vara högst upp. Britt-Marie Pielbusch 0768 89 97 82 VILLA LIDINGÖ ELLER STOCKSUND Minst 200 kvm, minst 3 sovrum. Renoveringsbehov inget hinder. Barnvänlig tomt. Ej 70-tal. Håkan Lundquist 0708 18 18 14

ALEXANDER WHITE KOMMENDÖRSGATAN 38 114 58 STOCKHOLM TEL 08 664 41 42 INFO@ALEXANDERWHITE.SE WWW.ALEXANDERWHITE.SE

Your Personal Travel Planner

www.theworldofenvy.com Kontakta oss fรถr reseinspiration och fรถr att ta del av vรฅra specialerbjudanden! contact@theworldofenvy.com The Westin Resort & The Romanos Resort Costa Navarino, Greece

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

LEDARE Det nalkas 125-årsjubileum för Östermalms Saluhall. Sedan 1888 har tegelkatedralen varit en oas för matälskare. Nya handlare har gjort entré och utbudet breddas, men värdeorden är oförändrade – tradition, kvalitet och personlig service! I detta nummer träffar vi stammisen Johan Ernst Nilson, nyss hemkommen från expeditionen Pole2Pole. Vi har även mött karismatiske Jean-Pierre Barda, salongsägare på Östermalm och aktuell i Melodifestivalen. Matkreatören Helen Magnuson kittlar våra sinnen med säsongsdelikatesser från Hallen, Fredrik Schelin från Sweden Wine Club testar ostar med matchande viner och moderedaktör Ricki Petrini visar vinterns trender. Varje månad lottar redaktionen ut ett presentkort à 400 kronor från Willy Ohlsson. Läs mer om tävlingen på sida 74 och ta del av vinterns recept från Melanders. Fler goda tips finner du hos handlarna i Östermalmshallen som gärna bjuder på sin kunskap. Välkommen till en levande receptbank! Om du har missat tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin, gå in på www.ostermalmshallen.se/magasin.

På sida 56 berättar jag om Matrundan, gastronomisk safari och varför folk vallfärdar till Österlen.

Lina Bielsten, chefredaktör

i nnehåll N 2

Ledare 7 Stockholm – Nordens Venedig 8 En levande receptbank 10 Berghs elever sätter tänderna i Hallen 13 M Seger Eftr. 14 Nybroe Smörrebröd firar 8 år 16 Mat för alla sinnen 18 Robert's Coffee 21 To Go från Hallen 22 Fredrik Schelin besöker Champagne 25 Vi möter äventyraren Johan Ernst Nilson 30 Pole2Pole - bilder från expeditionen 35 Vinterns trender med Ricki Petrini 44 Jean-Pierre Barda 48 Copperhill – en oas i snöparadiset 53 Stockholms Auktionsverk anno 1674 54 Matrundan på Österlen 56 Solsidan – en hälsosammare öl 61 Följ med till Kaliforniens matmecka 64 Robert Wells släpper ny dubbelskiva 71 Hallguide 73 Recept & utlottning av presentkort 74

redaktion Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Redaktör: Clara Öquist Art Director: Carolina Krupinska Tryck: Navii Omslag: Pole2Pole Tack till: Magnus Berglund, Raphael Cameron, Magnus Elgquist, Martin Engelbrecht, Malin Kleve, Helen Magnuson, Jenny Olsson, Ricki Petrini, Fredrik Schelin och Cecilia Widén Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se Annons, event & konceptutveckling:

Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se Redaktör clara@ostermalmshallen.se Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Lina Bielsten Brand Communication AB på uppdrag av Östermalms Saluhall.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

NORDEns venedig

attraktioner – här finns något för alla åldrar. Besök det världsberömda regalskeppet Vasa, världens äldsta friluftsmuseum Skansen, eller Astrid Lindgrens Junibacken. För den med barnasinnet i behåll väntar kittlande nöjen på tivolit Gröna Lund. Två nykomlingar på Djurgården är Stockholms Spritmuseum som i maj 2012 flyttade till Galärskjulen vid Vasamuseet och i april 2013 öppnar det efterlängtade ”Abba The Museum”. Utställningen kommer att ingå i Swedish Music Hall of Fame på Djurgårdsvägen 68. Oavsett om du är turist eller inbiten storstadsbo får du inte missa en upplevelse av Stockholm från vattnet. På sommaren trafikeras stadens vattenspegel av ”Hop-On Hop-Off” båtar som för endast en 100-lapp tar dig runt en hel dag. Ett annat tips är Stadsmuseets prisbelönta och populära Stig Larssonvandring som kryddas med såväl fakta som spännande historier – och varför inte avsluta med ett besök på Stockholms Stadshus där du får en fantastisk utsikt över staden. Behöver du hjälp att hitta en sevärdhet - passa på att fråga någon av de gröna turistbyråbilarna som åker runt i Stockholm!

Savor Media AB är ett medieföretag som arbetar inom besöksnäringen. Vi skapar kommunikation mellan distributörer och köpstarka turister samt affärsresenärer. Vi står bakom ett stort antal publikationer i samarbete med flera av Sveriges bästa hotell och andra viktiga aktörer inom besöksnäringen. Publikationen ”Savor Stockholm” är en exklusiv prisbelönt inspirationsbok om Stockholm. Boken omfattar 280 sidor med tips och rekommendationer på intressanta butiker, restauranger och sevärdheter. ”Savor Stockholm” finns i dag på 6 000 hotellrum på fyr- och femstjärniga hotell runt om i Stockholm och ges ut en gång per år. Bland våra övriga produkter ingår det ryska destinationsmagasinet ”Sweden Selected” som gjort succé, 27 hotellspecifika kartor över Stockholm, gratisguiden Stockholm City Guide och kartan Stockholm City Map.

This piece cuts off! SAVOR STOCKHOLM | Fourth edition

Kärt barn har många namn. Stockholm brukar kallas ” The Capital of Scandinavia”, ”Nordens Venedig” och ”Europas pärla” och är byggd på 14 öar sammanlänkade av 57 broar. De vackra byggnaderna, grönskan, den friska luften och närheten till vattnet är kännetecken för staden. Varje stadsdel bär sin alldeles egna prägel; Östermalm och Södermalm är varandras motpoler, Kungsholmen och Vasastan mer neutrala, City – smältdegeln med blandat utbud, och Gamla Stan, där svunna tider vilar över gator och gränder.

Med sin 750-åriga historia och rika kulturliv kan Stockholm erbjuda ett stort utbud av museer och sevärdheter i världsklass. Det flesta sevärdheterna nås till fots och det finns goda möjligheter att hinna med att uppleva mycket på kort tid. Östermalms Saluhall från 1880-talet är en central mötesplats i stadsdelen Östermalm. Här finns flera restauranger och barserveringar där du kan njuta av traditionella svenska läckerheter som fisk och skaldjur men även husmanskostklassiker. Om du inte känner för att äta kan du bara strosa omkring och titta, känna, dofta, smaka och ta del av en äkta lanthandelstradition. När du känner dig nöjd kan du passa på att upptäcka mer av Östermalm som inte bara har några av stadens mest exklusiva gator utan även ett gediget utbud av museer och kulturella klenoder. Du hittar exempelvis ståtliga byggnadsverk såsom Kungliga Dramatiska Teatern vid Nybrokajen, där mästerregissören Ingmar Bergman debuterade 1951 med pjäsen ”Det lyser i kåken”, och Humlegården som är Stockholms äldsta park. Parken anlades av Johan III på 1500-talet och här återfinner du även Kungliga biblioteket, Sveriges nationalbibliotek, som bl.a förvarar ”Djävulsbibeln”. Codex Gigas (vilket betyder jättebok) sägs vara den största bevarade europeiska handskriften, vilken innehåller ett stort helsidesporträtt av Djävulen. I bibliotekets samlingar finns drygt 20 miljoner objekt, däribland böcker, affischer, bilder, handskrifter och reklamtryck. Den audiovisuella samlingen består av mer än 7 miljoner inspelade timmar av radio, tv och musik. Biblioteket förvaltar personarkiv från bland annat Astrid Lindgren, August Strindberg och Dag Hammarskjöld. Stockholms äldsta skatt, Gamla Stan, är en av världens bäst bevarade medeltida stadskärnor med sevärdheter som Kungliga Slottet, Storkyrkan och Nobelmuseet. På Nobelmuseet får du veta mer om Nobelpriset och pristagarna från 1901 fram till idag, liksom om Alfred Nobel och hans liv. Museet är beläget i en av Stockholms vackraste 1700-talsbyggnader. På den gröna ön Kungliga Djurgården hittar du allt från orörd natur till slott och trädgårdar samt ett utbud av restauranger. Djurgården erbjuder några av Stockholms populäraste

AV: Redaktionen/Savor Media

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

FOTO: Raphael Cameron

kunder, förklarar Ulf. Vi har allt från de som vill ha uppslag på en komplett middag med förrätt, varmrätt och dessert till damen från Skärholmen som kommer förbi en gång i veckan för att köpa sillbullar. - Ja och vi har ett gäng från Strängnäs som mejlar ”Nu ska vi till Stockholm igen. Ladda upp med era specialiteter”! Att få vara en självklar del av en utflykt värmer givetvis, säger Johan. Har ni något för alla och envar? - Ja, här finns verkligen något för alla även om vi har dragits med stämpeln att allt är dyrt. Men med nya kompletterande koncept har även den yngre publiken lockats hit och nu är många av dem trogna kunder. De köper också flera av våra enklare klassiska varor såsom torskfilé från Nordsjön, strömmingsflundra, Biff Lindström samt kyckling eftersom dessa är så mycket godare än snabbköpets motsvarigheter. När alla hel- och halvfärdiga rätter förädlas av proffsen härinne uppstår skillnad till kundens fördel, säger Ulf.

Välkommen till en levande receptbank! 10

I Östermalms Saluhall med 18 butiker och restauranger, ca 240 anställda och ett tusental besökare varje dag är det mycket som ska fungera. För att hantera vissa gemensamma frågor har handlarna en Företagarförening med en styrelse. Från ett lunchsamtal med ordförande Ulf Elmqvist på Lisa Elmqvist samt ledamöterna Edvard Eklind på B Andersson Fågel & Vilt och Johan Vidlund på Nybroe Smörrebröd finns mycket stoff att hämta. AV: Martin Engelbrecht

Vad minns du av ditt första besök i Östermalms Saluhall? - Inte jättemycket, men jag vet att det var 1974, säger Edvard. Jag var här med farfar och han tog ett foto av interiören. När jag tittar på det idag ser jag att många detaljer har uppdaterats men helheten är ändå densamma! Många av handlarna har funnits här i generationer. Hur länge har du jobbat här? - Jag blev introducerad av min pappa och farfar i 11-årsåldern. Göromålen var enklare då. Jag minns att jag fick sälja färska, kokade salladskrabbor. Idag driver jag Lisa Elmqvist tillsammans med mina syskon Peter och Ninna, säger Ulf. - B Andersson Fågel & Vilt har funnits här sedan 1946. Själv kom jag hit i slutet på 80-talet. Jag var kock på havet men kände suget efter en mer social arbetsplats. 2001 fick jag frågan om jag ville köpa företaget och det ville jag gärna, säger Edvard. - Nybroe Smörrebröd startade jag och Jarmo Tammisto när vi fick möjlighet att hyra in oss här i november 2004, berättar Johan. Våra första åtta år i Hallen firade vi nyligen med ett kul och lyckat event! Vad är det bästa med att jobba i saluhallen? - Lokalens atmosfär, alla möten med matintresserade kunder

och att få arbeta med de finaste råvaror som finns. En gång Östermalmshallen, alltid Östermalmshallen. Lite så är det, säger Edvard. Vad tror ni kunderna främst uppskattar med att handla här? - Det måste väl vara den service man får i varje moment. Det är ju en enorm skillnad mot en vanlig mataffär där man plockar maten själv och får leta länge efter någon att fråga. Här är servicen snabb och tillgänglig och dessutom kryddad med specialistkunskap, säger Ulf. Vad mer kan sägas om Östermalmshallens kunder? - Åldersspannet hos de som är verkligt matintresserade är större idag än för bara tio år sedan. Det beror säkert på alla matprogram på TV och medias allmänt sett större intresse. Det är jätteroligt och ställer också högre krav på varje individuell handlare härinne, säger Edvard. - Alla har vi våra stammisar, men det flesta besökare gillar att söka efter sina favoritvaror och handlarnas nyheter. Av mängden påsar kan man se att många köper lite här och lite där, säger Johan. - Hallen, som den ju kallas i folkmun, har alla typer av

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Känner ni av konkurrensen från andra matbutiker? - Många handlare i närområdet uppgraderar sina enheter för närvarande och nya kommer till. Men det drar också mer folk till stadsdelen och Östermalmshallens attraktionskraft är mycket stark. Jag tycker det är positivt, säger Johan. - Samtidigt finns det butiker som ploppar upp och sedan försvinner de efter en tid, flikar Edvard in. Till skillnad från Hallen som har funnits i nästan 125 år! Vilka frågor ligger på styrelsens bord? - Miljö och hållbar utveckling står högt på agendan men det finns mycket kvar att göra. Vår hyresvärd, Fastighets- och Saluhallskontoret, har långtgående planer på att renovera Hallen och självklart är då hållbarhet en viktig del av helheten, förklarar Johan. - Även butiksmixen är en viktig fråga, säger Edvard. Med nya butiker såsom Nybroe Smörrebröd, Beirut Café Deli och Planet Food har vi fått ett breddat utbud som jag tror att kunderna tilltalas av. I det kommande renoveringsprojektet hoppas jag att vi kan vässa mixen ytterligare.

- Vi jobbar givetvis med marknadsföring även om vi som förening har en ganska snäv budget, säger Johan. Numera har vi en egen kommunikationskanal i och med det här Magasinet. Förra året lanserades vår nya hemsida och en sida på Facebook, som vi tycker är en intressant och spännande kanal. Just nu planerar vi Östermalmshallens 125-årsjubileum 2013. Någon milstolpe under dessa 125 år? - När verksamheten flyttade in från torget omkring 1914 och när vi 1997 fick en ny klimatanläggning och en sophantering som utvinner biogas av butikernas organiska avfall, säger Johan. - Det var en kick att bli utsedd till världens sjunde bästa saluhall av det internationella matmagasinet Bon Appétit, säger Ulf. Det har gjort att ännu fler turister hittar hit. Det låter kanske självgott men om man ser till saluhallar i norra Europa är det troligen vi som är förebilden och inspirationskällan. Några ord om framtiden? - Stockholm växer väl med ungefär en dubbelbuss per dag och det får gärna innebära att vårt besöksantal växer. Vårt primära upptagningsområde är ju annars främst lokalt, många bor eller jobbar i närheten, förklarar Johan. - Många gäster besöker frekvent våra restauranger och gör även sina stora inköp inför helgen. En av våra utmaningar är att få in kunderna även tidigare i veckan, säger Edvard. - Jag skulle gärna se ännu fler i åldern 25-35 år som handlar mat hem från Hallen, men innan man har bildat familj lockar det förstås att också äta på restaurang. Det får vi leva med, säger Ulf. - Jag önskar att kunderna skulle våga fråga ännu mer om råd. Vi sitter inne med så mycket kunskap och är en levande receptbank som inte kostar något extra, säger Johan. Vad får bli slutordet? - Att Östermalms Saluhall även är en modern fest- och cateringleverantör. Här kan man ha middag för 25 till 400 gäster, i en anrik byggnad med fantastisk takhöjd, och är det någon kund som vill att vi lagar mat hemma hos dem går det också bra, säger Edvard. Johan Vidlund (Foto: Carro Hjerpe)

Ulf Elmqvist (Foto: Magnus Elgquist)

Edvard Eklind (Foto: Magnus Elgquist)

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

åkestam.holst

krönika

Berghs elever sätter tänderna i Hallen

nu är sveriges bästa private bank koraD! Under perioden maj–september har tidningen Privata Affärer skickat ut potentiella kunder inkognito till landets större private bankingaktörer för att finna den allra bästa.* Rösterna är räknade, tidningen meddelar sitt resultat: ”Carnegie tog hem guldet”. ”Kunderna” betygsatte hela affärsprocessen. Från välkomnande, företagspresentation, förståelse av kundens situation till upplevelsen av rådgivare och förmågan att ge tydliga offerter. Carnegie Privatbanks framgång ligger i att vi är privatare än traditionell private banking.

Vi vet att kunskap måste vara nära och personlig för att få relevans och kraft. Din rådgivare erbjuder därför ett helhetsgrepp över livets pusselbitar – familjen, företaget, förmögenheten, fritiden och framtiden – så att de bygger det liv du vill leva. vill Du veta hur Det är att vara kunD på sveriges bästa private bank är Du varmt välkommen att kontakta oss på carnegie.se eller telefon: göteborg 031-743 08 80, malmö 040-665 52 00, stockholm 08-58 86 86 86.

Berghs är en kommunikationsskola i hjärtat av Stockholm, där några av Sveriges mest framgångsrika kommunikatörer utbildas. Berghs har funnits sedan 1941 och är idag en välrenommerad skola både i Sverige och internationellt. På Berghs arbetar man med ”action based learning”, vilket lockar många företag till samarbete. Genom denna inlärningsteknik får eleverna fördjupa sig i både fiktiva och befintliga kunder, där uppdraget kan vara att höja kundens försäljningsintäkt, bygga varumärkesplattformer, göra omvärldsanalyser, hitta strategiska vinklar och arbeta med public relations. Studenterna på skolan läser till bland annat art director, copywriter, produktionsledare, operativ projektledare och grafisk designer. Berghs har vunnit flera utmärkelser genom åren och föreläsarna tillhör de främsta i sitt yrke, den profession de också undervisar i.

Caseföretaget för studien var Östermalms Saluhall. Eleverna kom fram till ett tjugotal förslag på hur Östermals Saluhall kan utvecklas och framförallt arbeta med ”collaboration”, vilket ska stärka Hallen som varumärke.

Idag talas det mycket om den tredje kreatören, ett utryck förknippat med projektledaren. Detta eftersom det blir allt vanligare att idéer och koncept kreeras kring strategier och insikter, vilket är projektledarens område. Vanligtvis är det en art director och en copywriter som tar fram de kreativa lösningarna kring ett koncept, men med tiden har projektledaren fått en allt mer avgörande roll inom dessa områden och därför blivit kallad den tredje kreatören. Transparens och öppen kommunikation är a och o i dagens komplexa medielandskap - något som blivit projektledarens funktion att förtydliga för både kund och arbetsgrupp. Projektledaren är med i arbetsprocessen från start till slut och har det avgörande ansvaret för hur slutprodukten ser ut. Att leda ett projekt handlar om att kunna arbeta i ”365 grader” och se fallgroparna innan de grävts ut. Idag räcker det inte att jobba i 360 grader då man på Berghs anser att efteranalyser och strategiska positioner måste uppföljas och regleras konstant, därav begreppet 365 grader. Att vara kreativ blir mer och mer ett begrepp som faller på projektledarens lott. Crister Mortensen leder en av kurserna på Berghs som heter Idé och konceptutveckling där eleverna fick i uppgift att ta reda på hur ett varumärke kan utvecklas för att attrahera nya kunder.

Se till att få ut varor i skyltfönster mot gatan genom att undersöka möjligheten till samarbete med butikerna som ligger där idag (vilka inte tillhör Östermalms Saluhall).

Några av förslagen såg ut på följande sätt. Arrangera aktiviteter för nya målgrupper så att den yngre generationen blir varse om vad Östermalms Saluhall faktiskt står för. Idag är ”Hallen” ett begrepp som i många fall förknippas med dyrt och överdrivet elegant, när sanningen ligger närmare kvalitativt, brett och spännande. Bygg sittplatser ovanpå handlarnas stånd för att ge fler gäster möjlighet att äta i saluhallen.

Låt några av handlarna ta ut varsin signaturrätt för att sedan packa maten i takeaway-låda och sälja vid ingångarna för att slippa köer inne i saluhallen. Matlådorna ska givetvis kunna beställas på hemsidan. De ska även distribueras till andra samarbetspartners så att folk som har ont om tid, samt svårt att parkera, kan köpa sina favoriträtter från Östermalmshallen på väg ut från staden.

Henrik Orwander Skribent och projektledare

*Privata Affärer nr 12, 2012.

Din kunskapsbank för finansiella tjänster.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Björn Geideby i hatten som är Segers signum.

Även korvarna har man tillverkat själva i 20 år och sedan 15 år på plats i Östermalmshallens källare. Björns far hade hand om butiken på den tiden och han kände att det var nödvändigt att veta vad korvarna innehöll om man skulle kunna se kunderna i ögonen. Han laborerade länge och noggrant med recepten tills de var precis som han ville ha dem. Idag är det Björns syster Cecilia som är ansvarig för korvtillverkningen och hon var tidigt inställd på att arbeta i pappas butik varför ubildningen till livsmedelstekniker kändes självklar. Östermalmaren är storsäljare

Korven som idag heter Östermalmare var tidigare döpt till Stockholmare. På 1950-talet tillverkade företaget Norrmalms Charkuterifabrik en utsökt grillkorv just vid namn Stockholm. När de sedan gick i konkurs klurade man på Segers ut receptet till korven genom att smaka sig fram och började tillverka och sälja den själva. Korven blev omåttligt populär och Segers vann till och med priser för den. Men man ville inte kalla den för Stockholmare utan något mer lokalt och kopplat till Saluhallen, varför man helt resolut bytte namn på den till Östermalmare. Saken var klar och idag är Östermalmaren Segers mest populära korv!

Vi importerar fortfarande salamin från Italien, men salsiccian gör vi själva!

M Seger Eftr.

Vari erande sorti ment

Förutom Östermalmaren, som bland annat innehåller svartpeppar och senapsfrön, finner man på Segers en rad olika korvar med spännande kryddning och smaker. Det vanligaste köttinnehållet i Segers korvar är nöt- och fläskkött i olika blandning. Men det finns också tre olika korvar som tillverkas med bara lammkött . En är rökt och kryddad med lime och cayennpeppar, en annan variant av lammkorv är Merguez som kommer från Nordafrika och till sist har man tagit fram en lammkorv med getost - något som har blivit en riktig hit bland kunderna. Det finns även en korv på 100% nötkött, kryddad med cayenne och rosmarin, som är ett bra alternativ om man inte vill äta fläskkött. -Tidigare importerade vi korvarna från Italien men nu gör vi det mesta själva, berättar Björn. Idag tillverkar vi någonstans mellan 25-30 korvsorter, beroende på säsong, och vi gör allt på plats i Hallen. Det är på sommaren som sortimentet är störst, eftersom många stockholmare har förstått att en respektabel grillkväll bör innehålla hemlagad korv! Då är det Ostgrillarna som är mest populära, en sorts bratwurst med ost i. Men på vinterhalvåret är det råkorvar som gäller och mest populär är julkorven, men även Värmlandskorv och Västgötakorv går åt som smör. En annan trend som Björn och Segers har snappat upp är att stockholmarna i större utsträckning vill laga långkok och helt från scratch. Då gäller ofta svenska husmansklassiker som dillkött och får i kål. Idag håller Björn och hans gäng diskarna fyllda med lammlägg, oxkind och annat spännande kött som våra kunder gärna kommer förbi och köper till helgens gryta. Och på andra sidan köttdisken ligger ostdisken fylld med delikata ostar från Frankrike, Spanien och vårt eget land. ”För nu har Sverige blivit riktigt bra på ost!”, inflikar Björn. Så nästa gång du köper kött till långkoket, glöm då inte att gå runt till andra sidan disken och botanisera till dessertbrickan också!

När jag hälsar på hos M Seger Eftr. Kött & Ost, eller ”Segers”, i Hallen står Björn Geideby och putsar och snörar julskinkor av så kallad ”Guldgris”. Hans syster Cecilia är nere i källaren och tillverkar deras omåttligt populära Östermalmskorv, en av trettiotalet egentillverkade korvar som säljs på Segers. Det är så saker görs här och ingenting lämnas åt andra att hantera eller tillverka. För det blir bäst om man gör det själv. AV: Clara Öquist FOTO: Magnus Elgquist

Stora kar fylls med stora, fina skinkor som binds med snören i ett speciellt mönster. Björn står vid en disk och knyter snörena med van hand, skär av dem och lägger försiktigt ytterligare en skinka i karet. Julskinka säljs hos Segers året om och består av Guldgris, en norsk-svensk korsning med fint melerat kött. Alla skinkor rimmas och ugnsbakas på plats i Segers eget kök i saluhallens källare och smakar på så sätt precis likadant när än på året man köper den. - På sommaren kommer det ofta in personer som är bosatta utomlands och som vill passa på att äta traditionell, svensk mat när de är hemma. Då kommer de till oss och köper både korvar och julskinka.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Fina Marianne Scheja är stammis i Hallen. Kom med sin sambo Lars Fransson.

Svensk 5-stjärnig biljettservice

Canaletto Ripasso 2010, ett kraftigt rött vin med bra balans som passar till rostbiffen.

Slutsålda eller omöjliga biljetter - då finns vi

Smörrebröd med rostbiff.

Smygfirande av Nybroe

TICSiR är en biljettjänst specialiserad på slutsålda och eftertraktade biljetter, evenemang och företagsevent.

– 8 år i Hallen

Vi kan leverera tillträde till det mesta inom event inom sport, motorsport, musik och nöje. Slutsålt eller omöjligt - då finns vi.

Tiden går fort. Nybroe Smörrebröd har redan åtta år på nacken och onsdag den 24 oktober var det mingel för att fira 8-årsdagen i Östermalms Saluhall. Även om smörrebröd för många är förknippat med öl visades denna kväll att vin kan vara en lika välmatchad dryck! AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist

En gång var smörrebröd vardagsmat i det danska bondesamhället. Idag är det en delikatess och landets bidrag till det internationella köket. Sedan Nybroe etablerade sig 2004 har smörrebrödet funnits i Östermalmshallen – vällagad, variationsrik och dansk husmanskost på bröd. På Nybroe jobbar man med danska leverantörer, danska recept och har en genuin ambition att leverera äkta danska smörrebröd. Få stamkunder i Hallen har väl missat dessa läckerheter som serveras med en enorm precision av Jarmo med personal. Räkmackan är fortfarande storsäljaren, som dessutom fått högsta betyg av flera matskribenter. Från start har viner från Domaine Wines kunnat avnjutas på Nybroes restaurang och under kvällens bjöds det på smörrebröd med utvalda viner där sommelierer guidade gästerna i maten och dryckens värld. Viner serverades ur glas som förevisades av Riedel, en av världens främsta tillverkare av vinglas. På plats var även resebyrån The World of Envy som lottade ut en lyxig hotellvistelse i Grekland; två nätter på anrika Hotel Grand Bretagne i Aten med utsikt över kända monument (Parthenon och Akropolis) samt tre nätter på The Romanos Resort i det vackra strand- och kulturområdet Costa Navarino.

Vår expertis vid eventbiljettinköp och förankrade servicekvalitet ger oss ett betydande försprång i eventbranschen samt många stora och nöjda kunder.

Nöjda ägare av Nybroe Smörrebröd, Jarmo Tammisto och Johan Vidlund.

Fler bilder från minglet hittar ni på Nybroe Smörrebröds sida, www.ostermalmshallen.se

Kvällens viner från Domaine Wines NV Champagne Louis Massing Brut Reserve SB artnr 7403 Pris: 199 kr. Frisk, torr och fräsch Champagne som harmoniserade perfekt med ”Räkor i trängsel”.

Gästerna Anna Francke och Alicia Francke Bocio mös ikapp med kvällens arrangör Lina Bielsten.

2011 Leth Grüner Veltliner SB artnr 4200 Pris: 77 kr. Härligt pepprig och inslag av grape med en frisk syra. Passar fint till den gravade laxen, ett riktigt allround-vin! 2010 Canaletto Ripasso SB artnr 2697 Pris: 90 kr. Kraftigt och kryddigt rött vin med bra balans mellan fat och frukt samt solmogna mörka bär. Utmärkt till smörrebröden med rostbiff och den småsöta curryremouladen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

The World of Envy är en resebyrå som fokuserar på 5-stjärnigt boende och erbjuder personlig service utöver det vanliga. Delägare Sofia Nordlinder med kollegan Nina Yakob.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

www.ticsir.se • 08-214 660 • info@ticsir.se. Östermalmstorg 5, Stockholm.

Mat

för alla sinnen Varje årstid fyller handlarna sina diskar i Östermalms Saluhall med nya delikatesser och vi har valt att förädla ett par av säsongens fantastiska råvaror tillsammans med matkreatören Helen Magnuson. Vad sägs om pumpasoppa, med ton av spansk peppar och basilika, och renkalvfilé med läcker sås av björnbär? AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist

Pumpasoppa med toner av spansk peppar och basilika En len pumpasoppa med underliggande hetta och sting, men samtidigt mild av basilikan – ”The King of Herbs”. Det som gör soppan komplett är tillbehören, tagna från Husmans Deli: vällagrad och fyllig Mahón-ost från Menorca tillsammans med smak- och färgstark Chorizo. Huvudingredienserna – butternutsquash, sötpotatis och spansk peppar - finner ni hos Lisbeth Janson Frukt & Grönt. Det mousserande vinet som använts i pumpasoppan är en torr, fruktig och porlande Cava Naveran Brutissime Reserva. Ett vin som dessutom serveras på glas hos Husmans Deli.

- Jag vill genom att smaka, smaka och åter smaka tänja gränser och skapa helt nya upplevelser av den härliga ingrediens i livet som kallas för mat, berättar Helen Magnuson, som skapat bloggen Cooking Sense by Mags Helen hämtar främst inspiration genom att använda alla sina sinnen i kontakten med såväl råvaror och mat som genom möten med olika människor. I bilden nedan syns ett färgstarkt konstverk som hon även tagit fram till matkreationen i Östermalms Saluhalls Magasin. - I skapandet har jag alltid en röd tråd från konstverk, porslin och dukning till rätterna. Först färg, därefter smak och form. Det är viktigt med både en visuell, smakmässig och känslofylld upplevelse, säger Helen.

Renkalvfilé med sötpotatispuré, persiljerotchips, björnbär och vattenkrasse Renkalvfilé är ett mört kött med mild viltsmak, hämtad från B Andersson Fågel & Vilt. Härliga råvaror till såsen, såsom björnbär, persiljerot och bladpersilja, kommer från Lisbeth Jansson Frukt & Grönt. Vintips till renkalvfilé: 2009 Villa Cafaggio Chianti Classico SB artnr. 22817 Pris 150 kr. Ett fruktigt och koncentrerat vin som passar utmärkt till smakrika vilträtter. Vinet finns även att avnjutas i restaurangen hos Nybroe Smörrebröd. Porslin från Royal Copenhagen.

Mer inspiration och recept för vinterns matkreationer i Östermalms Saluhall Magasin med Helen "Mags" Magnuson hittar du på: http://studiomags.blogspot.com

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

ROBERT GUSTAFSSON

JONAS KARLSSON

ROBERT'S COFFEE

RAiN MAN vicKy vON DER LANcKEN & JOvODELA pRESENTERAR

ROBERT GUSTAFSSON JONAS KARLSSON TANJA LORENTzON MAGNUS EhRNER SANNA KREppER LOTTA ÖSTLiN STENShäLL NiLS MORiTz Regi EMMA BUchT Scenografi zOFi NiLSSON Kostym cLARA AhLSTRÖM Mask/peruk DAviD JULiO Ljusdesign ELLEN RUGE Ljuddesign MiKAEL KARLSSON Översättning MARTiN LUUK producent JOhAN vON DER LANcKEN Exekutiv producent vicKy vON DER LANcKEN

sa lu h a lSpelaS l e n m agas itorS-Sön n n o 2 2012 premiär 25 januari. våren 2013.

BiLJETTER: TEL 077-170 70 70, TicNET.SE SAMT TEL 08-20 50 00. www.ThERAiNMAN.SE

RAiN MAN by Dan Gordon. Based on the MGM motion picture. Story by Barry Morrow, screenplay by Ronald Bass & Barry Morrow. produced by special arrangement with MGM ON STAGE, Darcie Denkert & Dean Stolber. Förlag: Nordiska ApS - København.

Robert´s Coffee har funnits i Sverige 20 år och i Östermalmshallen drygt 15 år. I dag är denna trivsamma coffee shop med kaffe- och teförsäljning en populär mötesplats där man dagligen stöter på en och annan ”kändis”. En stor del av kunderna är stamgäster som ofta kommer förbi flera gånger om dagen för att hämta sin egen fikafavorit. Den lilla hörnan är oftast fullsatt dagarna igenom för doften av nybakade kanelbullar och gott kaffe är svårt att passera. AV: Clara Öquist FOTO: Carro Hjerpe

Paula Pohjakallio är butikschef och har stått bakom disken i Östermalms Saluhalls egen coffee shop i snart 15 år. I det här numret har Magasinet tagit pulsen på kaffetrenden i Hallen. Hur hamnade ni i Östermalms Saluhall? - Det var 1997 och första saluplatsen intill dörrarna stod tom. Där hade tidigare stått ett grönsaksstånd, men framgången hade uteblivit. Det är ett lite komplicerat hörn att stå i eftersom huvudentrén är placerad där och Östermalmshallen med sin fantastiska takhöjd är så imponerande att gäster hinner förbi den första butiken innan man ser utbudet. Robert´s Coffee hade öppnat fem år tidigare i Söderhallarna med ett nytt koncept: färskt, doftande, nyrostat kaffe. Saluhallsförvaltningen hörde av sig till oss och erbjöd möjligheten att öppna även här i Hallen. Vi hade tur!

Kaffeprovarkvällarna är lika roliga varje gång för

det finns så mycket att berätta om kaffe! Hur har kaffetrenden utvecklat sig över de 20 åren Robert’s Coffee varit verksamma? - För 20 år sedan drack vi varken Caffe Latte, Macchiato eller Apelsinkyss. Robert´s Coffee var den första butiken som

började erbjuda specialkaffe. Vi sålde kaffe i hela bönor, erbjöd olika originalkaffesorter och smaksatt kaffe. Det var omkring 1994 som lattetrenden, en internationell trend som fortsätter att breda ut sig även idag, började sprida sig och då öppnade också de första "coffeeshopsen". Man ser ofta personer på gatan med pappersmugg med caffe latte i handen. Men kunderna frågar efter vanligt bryggkaffe oftare numera och även espresso blir alltmer populärt. Dagens kund är dessutom mer engagerad. De vill gärna veta varifrån kaffet kommer och fler känner även till olika sätt att njuta av kaffe. Berätta om era kaffeprovningar! - Robert´s Coffee har samarbete med Box Experience, ett företag som marknadsför olika upplevelser, och exempel på bra upplevelse är den man får på en kaffeprovning. Vi ordnar provningar med jämna mellanrum i Östermalmshallen på kvällstid, på vilka vi diskuterar och berättar om världens mest populära livsmedelsprodukt; kaffe. På provningarna smakar man på och jämför olika originalkaffesorter och får göra olika kaffedrinkar med hjälp av espressomaskinen. Provarkvällarna är roliga och väldigt uppskattade. Och vi tycker det är lika roligt varje gång för det finns så mycket att berätta om kaffe! 20-årsjubileet firas med flera specialerbjudanden från butiken – kom förbi Robert’s Coffee i Hallen och ta reda på vilket erbjudande som är aktuellt just nu! Hjärtligt välkomna!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

To Go från Hallen

Östermalms Saluhall har ett brett utbud av rätter som du kan ta med på väg hem, till kontoret, mötet eller en picnic under sommarhalvåret. Välj bland husmanskost, sushi, wraps, smörgåsar, läckra mezes och fräscha sallader – såväl färdiga som egenkomponerade.

AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elquist och Carro Hjerpe

1. Libanesiska smårätter (meze). Beirut Café Deli. 2. Takeaway-latte och färska bakverk. Robert´s Coffee. 3.Chokladtryffel med hallon. Lisbeth Janson Frukt och Grönt. 4. Egenkomponerad laxsallad med tillbehör. Tysta Mari. 5. Fruktkorg med färska frukter och bär. J. E. Olsson & Söner 6. Mellansushi, 11 bitar. Sushibaren Östermalm. 7. Smörrebröd med räkor, leverpastej och ädelost. Nybroe Smörrebröd. 8. Biff Rydberg med rå äggula och senap. Willy Ohlsson Eftr. 9. Kalixlöjrom, rostat bröd, rödlök & smetana. Lisa Elmqvist. 10. Oxjärpar, potatismos & rårörda lingon. Husmans Deli. 11. Reninnanlår med rostade rotfrukter. Melanders Vilt. 12.Sushi-, Club- och Säsongswrap. Planet Food. 2.

sa lu h a l l e n m agas i n

10.

11.

n o 2 2012

12.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Taittinger Brut i ny, läcker outfit

Champagne

Champagne är nog inte bara världens mest kända vin utan även en av världens bästa gå-bort-presenter. Att du nu även kan köpa Taittinger Brut Réserv i en elegant presentförpackning gör bara det hela ännu bättre. Taittinger är familjeföretaget som ända sedan 1734 försett världen 24med de berömda bubblorna och den fantastiska kvaliteten har gjort deras Champagne till ett av Sveriges mest populära bubbel.

Det borde egentligen inte gå att producera världens festligaste vin i Champagne. Regionen är blåsig, regnig och ligger precis vid gränsen för var odling av klassiska vindruvor är möjlig. Likväl framställer vinmakarna buteljer med magiskt innehåll – vin som med uppåt femtio miljoner bubblor kan sprutas ut helt i onödan eller göra vilket ögonblick som helst oförglömligt.

Taittinger Brut Réserv Art.nr: 7422 Pris: 359 kr 13% vol

www.areamediagroup.se

AV:Fredrik Schelin Foto: Raphael Cameron

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Champagne som ju är ett mousserande vin kommer från distriktet Champagne i östra Frankrike. Mer kända orter i området är Reims och Épernay. Det är vanligt att man använder ordet champagne för att beskriva mousserande vin från hela världen, men det är endast vin från distriktet Champagne och som har framställts enligt champagnemetoden som får lov att kallas champagne, då det är ursprungsskyddat. Champagnemetoden, även kallad méthode champenoise eller méthode traditionelle, framställs genom att man utför en andra fermentering, det vill säga en andra jäsning av vinet. Denna process gör att kolsyra uppkommer i vinet. Den andra jäsningen skall pågå under minst 18 månader. Däremot låter de flesta gårdarna vinet ligga ännu längre för det är under den tiden vinet utvecklar de små finare integrerade bubblorna samt djupare smaken. Vinet har då vilat på sin fällning (sur lie) och därmed fått en rik fruktkaraktär.

För att sedan få ut jästfällningen ur flaskan måste man långsamt och lite i taget luta samt snurra flaskorna med halsen nedåt. Traditionellt görs detta för hand. Flaskorna sätts ned med halsen före i särskilda träställningar, så kallade pupitres. Genom ett snabbt knyck (en åttondels varv) och samtidigt öka lutningen på flaskorna hamnar fällningen till slut i flaskhalsen, vilket på franska kallas ”remuage”. En skicklig person kan vrida på drygt 30 000-50 000 flaskor på en dag och det tar två till tre månader innan flaskorna står rakt upp och ner. Nu för tiden utförs processen per automatik med hjälp av stora robotar, även kallade gyropalettes. Var åttonde timme skakas de om och vrider sig så att flaskbotten vänds mer uppåt. Hela processen tar en vecka istället för flera månader. Slutligen kyls halsen på de upp- och nervända flaskorna så att fällningen fryser till ett litet isblock, flaskorna vänds upprätt och den tillfälliga förslutningen öppnas.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Fällningen skjuts då ut av övertrycket i flaskan. Processen att avlägsna jästfällningen kallas degorgering. Därefter fylls flaskan på med den saknade volymen med en så kallad likör – en blandning mellan champagne och socker för att balansera vinet. Flaskan förses sedan med en vanlig champagnekork och förflyttas ner i källarna igen för att stabiliseras. Vinet måste jämnas ut med likören innan de går på försäljning. Vad är det då som gör champagne så speciellt? Främst är det distriktets jordmån som består av tjocka lager kalk med mineraler. Kalken behåller vätska som gör att vinrankorna får jobba sig långt ner med rötterna i kalken för att nå vatten. När rötterna får kämpa så mycket blir det tåligare vinrankor vilket i sin tur ger en mer koncentrerad smak i druvorna. Sedan spelar såklart klimatet en stor roll i det hela. Svala vindar och mycket sol ger en lång mognadstid vilket resulterar i mer kraft i druvorna. Detta i kombination med bra vinmakeri och perfekt lagring gör att det produceras fantastiska viner i Champagne. När du besöker ChampagnE

Observera att jag inte skriver om du åker utan när. Du får inte missa ett besök på champagnegården Jacquesson som ligger i byn Dizy utanför Epernay. Har man möjligheten att besöka denna gård är det något utöver det vanliga. Gården drivs utav två bröder som har ett otroligt miljötänk med biodynamiskt odlade druvor, men utan att fingra på kvaliteten. Deras vision är att påverka miljön så lite som möjligt, vilket gör att deras vin blir en fantastisk slutprodukt i alla avseenden. Vad jag gillar mest med deras vanliga NV brut, (Non vintage brut, alltså en icke årgångsbestämd champagne. Den vanligaste champagnen från alla hus är non vintage och brut betyder torr.), är att de väljer att sätta ett nytt nummer på varje släpp.

De skapar alltså inte en årgångschampagne utan man låter i stället varje år bli sitt eget vin.Trots att man gör en blandning, ”blend”, av flera årgångar för att hitta sin stil låter man ändå huvudåret tala sitt tydliga språk. Sedan sätter man ett nytt nummer varje år istället för att bara kalla den NV. De kompletterar även med att skriva på etiketten bak på flaskan vilka årgångar som har lagts i blenden och vad vinmakarna anser att vinet har för karaktär. Jacquesson champagne hittar ni på bolaget, men skynda er om ni vill få chans att prova champagnen då den brukar ta slut fort av förklarliga skäl: Jacquesson Cuvée no 735. SB 7436 Pris: 349 kr Ett friskt vin med inslag av mustiga röda äpplen, brödighet, rostade pinjenötter, röda citrusfrukter, toner av mineraler samt viss nötighet i avslutet. En annan favoritproducent är Pierre Péters från Le Mesnil sur Oger. De har också ett fantastiskt genomgående kvalitetstänk i hela produktionen. Det är inte bara att enbart första pressen av druvorna används, den sk cuvéen, utan den första delen av första pressen tas även bort. Anledningen är att man anser att den sköljer av druvorna. Man strävar efter friskhet och lyckas extremt bra. Det är en fantastisk producent och även den mest prisvärda champagnen på systembolaget. Pierre Peters Cuvée de Réserve. SB 7350 Pris: 265 kr Ett torrt vin med välintegrerad mousse. I vinet finns toner av äpple, kakao, viss brödighet och även grape i eftersmaken. Kungen av champagne heter Krug – en fantastisk prestigechampagne med ett ingångspris på 1399 kr. Det är en saga för

sig värd en egen artikel, eller som en kollega beskrev den under vårt besök i maj; Perfektion in absurdum. Krug Grande Cuvée. SB 7494 Pris: 1399 kr Ett torrt fylligt vin med toner av brödighet, sur lie, välbalanserad frukt, välintegrerad syra och lång eftersmak. Vinet har många lager och är perfekt in i minsta detalj.

Fredrik Schelin är vinkonnässör, restauratör och grundare av Sweden Wine Club, Dinvinguide.se samt frilansande vinskribent i magasin som Allt om mat, Gourmet, Gran Turismo m.fl. Om du har frågor är du välkommen att kontakta honom på fredrik@fredrikschelin.se eller besök hans blogg på www. lyxbloggaren.se

Det största huset och kanske det absolut mest kända varumärket från champagne är huset Moët & Chandon. Nyligen besökte jag huset och blev imponerad att de lyckas hålla en så hög kvalitet trots storleken på huset. Man tillverkar 32 miljoner flaskor champagne varje bra skördeår. För att få ihop logistiken blendar man fyra gånger per år, och tar vid varje ”blendingsession” hänsyn till att vinet har legat längre på tank än den första blendningen. Man kompenserar alltså upp blenden med olika mängd reserve-viner för att skapa sin egna specifika stil. Man har numera även tagit steget bort från Dom Perignon, ett vin som alltid har ansetts vara Moët´s prestige-champagne. Dom Perignon, som i sig självt har en stor produktion om 4,3 miljoner flaskor (jämför Bollingers 1,8 miljoner), är numera ett eget champagnehus. Moët & Chandon satsar istället på sina årgångsviner som prestiger. Detta gäller även champagnehusets äldre årgångar som sendegogeras (genomgår en andra kolsyregivande jäsning i flaskan under betydligt längre tid än vad som är brukligt) och släpps som Collection.

Moët & Chandon Brut Vintage 2004. SB 7545 Pris: 459 kr Ett friskt vin med inslag av äpplen, nötighet, brödighet och en härligt balanserad syra som ger toner av grapefrukt.

STOCKHOLM WINE CLUB Upplevelsegåva en alltid lika uppskattad present, alla människor tycker om att bli överraskade!  Köp presentkort hos oss, det är öppet för valfri bokning på en av våra kvällar i upp till ett år.  Läs mer och beställ ditt presentkort på stockholmwineclub.se

För mer information gå in på www.systerobror.se och www.stockholmwineclub.se

Hos bröderna Jacquesson satsar man på biodynamisk odling. Missa inte att besöka deras champagnegård om du har chansen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Ost & Vin

Fynda framgångsrik chilenare!

Enligt fransmännen är det osten som får vinet att sjunga, och visst är det så! Men hur ska man kombinera ost och vin på bästa sätt? Jag tog en dag med Fredric på Willy Ohlssons Eftr. i Hallen för att prova ut några ostar som passar till vinterns varma drycker, men även såklart fantastiskt bra till vin i allmänhet.

”Fynd!” Per Bill

DVPE/Nr 2012-17

AV: Fredrik Schelin FOTO: Raphael Cameron/Vanity Studios

Sydsvenskan

Färskost, naturell – här passar torra mousserande viner

väldigt bra men även friska och fruktiga vita stilla viner

Färskost, smaksatt – går väl ihop med röda bäriga viner som exempelvis pinot noir eller vita fruktiga och friska viner

Kittost – här väljer jag lagrad torr cider, fruktig ale eller ett blommigt vitt vin

Hårdost, nötig mild

– utmärkt med röda fruktiga viner eller fylliga vällagrade vita viner

Hårdost, långlagrad – hårdost passar formidabelt till

portvin eller söta vita viner. Är den vällagrad som exempelvis parmesan är amarone mycket bra i kombination

Vitmögelost – matchar du bäst med torra mousserande

viner eller lagrad torr cider

Grönmögelost – bäst matchning är portvin men även vita

söta viner funkar bra

Getost – avnjuts gärna ihop med ett vitt friskt fruktigt vin eller en lagrad torr cider

Ost från Willy Ohlsson Eftr. bild fr. höger med mina vintips: Från ostboden på torget i Vara kommer Sivans fylliga cheddar, lagrad ca 3 år, med rejäl cheddarsmak utan att vara torr. Passar perfekt med ett härligt sött vin från Österrike; Lenz Moser Trockenbeerenauslese (SB 12920, Pris 145 kr, 375ml). Ett sött vin med underbara toner av aprikos, zest och saffron. I avslutet tropisk frukt och balanserad syra.

Boxholms årslagrade krydd är en 2-årslagrad gräddig kryddost smaksatt med spiskummin och nejlika. Passar utmärkt med en ljuvlig recioto Domìni Veneti Recioto della Valpolicella Classico (SB 2304, Pris 149 kr, 375ml). Ett sött vin fyllt med torkad frukt, fikon och russin. Jag hittar även toner av kakao, mörka bär, örter och välintegrerat fat. Colston-Bassett är en exklusiv, prisbelönt årslagrad stilton med krämig karaktär och mycket smak. Passar fint till ett utsökt portvin som Taylor's Vintage Port (SB 90692, Pris 329 kr, 375ml). En kvalitetsport med inslag av mörka bär, plommon, lavendel, kakao samt välintegrerat fat. Från andra sidan Åreskutan kommer Huså bröd som skapat en gammaldags pepparkaka gjord med spelt. Tillsammans med ett kardemummaknäcke har man tillräckligt med alternativ för ostarna. Toppa med fikonmarmelad från Korsika och du har allt för ostbrickan!

www.areamediagroup.se

Här tänkte jag ge allmänna ost- och vintips, men ha i åtanke att olika lagring, kryddning och karaktär givetvis varierar i matchningen med vinerna.

Ett oväntat favorittips: köp en gräddig men mild brie, bred med fikonmarmelad och smaka sedan tillsammans med en champagne blanc de blanc av bra årgång. Detta gifter sig ordentligt i munnen och påminner om gräddig vaniljpannacotta – helt magiskt!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Quintay Q Syrah Art.nr: 624101 / Pris: 109 kr / 14,5% vol

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

Vi möter

Johan Ernst Nilson

Johan Ernst Nilson är en av världens mest framgångsrika äventyrare. Nyligen genomförde han den spektakulära expeditionen Pole2Pole som gick från Nordpolen till Sydpolen. Han är efterfrågad motivationscoach, föreläsare och fotograf. Dagen efter vi ses bär det av till Kilimanjaro, men innan dess hinner vi pratas vid en stund i Östermalmshallen. AV: Malin Kleve FOTO: Magnus Elgquist

Expeditionen Pole2Pole täckte en tidigare obeprövad sträcka och var dessutom miljöinriktad. Hela expeditionen genomfördes utan hjälp från motorer. När jag träffar Johan håller han på som bäst och återhämtar sig från expeditionen, men har ändå fullt upp i vardagen. Blir det någonsin lugnt i ditt liv? - Nja, nu åker jag till Kilimanjaro imorgon. Men det finns olika sorters lugn och stress. Jag kan vara mentalt lugn när jag är fysiskt aktiv, men också mentalt stressad i fysiskt lugna situationer. Dock föredrar jag att vara fysiskt aktiv. Jag behöver ha tid ute i naturen för att hämta energi och må bra. När mår du som bäst? - När jag kan påverka andra människor, genom föreläsningar, mina böcker eller coaching. Jag vill få människor att våga tänka annorlunda och se bortanför begränsningarna. Det handlar mycket om inställning. Om du tänker ”det är omöjligt” så kommer det att vara det – och många är väldigt bra på att berätta för dig vad du kan och inte kan göra. Men kan du komma förbi det och istället tänka ”om det var möjligt, hur skulle jag genomföra det?”, då kommer du långt. Ett tydligt exempel är när jag paddlade genom Tyskland och kom till en liten stad. Jag frågade en man hur jag skulle paddla genom staden och han svarade att det inte gick. Jag fortsatte fråga flera gånger och bad honom att låtsas att det gick och säga hur det i så fall skulle gå till. Slutligen sa han till mig, att om det skulle gå (vilket det ju inte gjorde), skulle det nog vara

via kloakerna. Och så blev det – jag tog mig genom staden via kloakerna. Det luktade inte hallon, men det gick. Det är just på detta sätt som Johan vill använda sina erfarenheter. Målet är inte att föreläsa och visa bilder på sig själv och frystorkad mat, som Johan skämtsamt uttrycker det. - Jag vill ta situationer jag upplevt själv, föra vidare psykologin och filosofin bakom dessa och på så sätt få människor att ta sig an sin egen vardag med en annan inställning. Jag vill få dem att förstå vad de kan istället för att fokusera på vad de inte kan. Har du alltid varit äventyrligt lagd? - Nej, inte så här fysiskt i alla fall. Jag hade etta i gymnastik och var inte en naturmänniska när jag var yngre. När jag var 14-15 år ville jag bli musiker, pianist, vilket jag också sa till mina föräldrar. De svarade att jag då behövde vara fokuserad, målinriktad och motiverad. När jag bestämde mig för detta så körde jag på det spåret och fick också jobb som pianist, vilket var en helt fantastisk känsla för mig. Tänk att någon ville betala mig för att jag skulle göra det jag helst av allt ville! Men några av mina vänner sa till mig att, ”Visst - du har öra för musik, men det betyder inte att du kan göra vad som helst bara för att du bestämmer dig för det”. Eftersom jag hade etta i betyg i gymnastik och inte var någon atlet kom naturligtvis sådana utmaningar upp och det mynnade ut i att jag sa att jag kunde cykla till Afrika. Det gjorde jag och så började det. Jag har fått en retroaktiv femma av min gymnastiklärarinna nu, säger Johan och ler.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Röster om JOHAN ERNST NILSON JOHAN STAEL VON HOLSTEIN IT-entreprenör "Johan är en av de i särklass mest spännande människor jag någonsin träffat. Det är sällan eller aldrig jag mött någon vars liv jag skulle velat leva istället för mitt eget. Han är enastående och ett levande exempel för att allt är möjligt. "

Karin Jordås Generalsekreterare, Mentor "Det viktigaste uppdraget för oss vuxna idag är att ge ungdomar en tro på framtiden. Johan bidrar med att visa för ungdomar hur viktigt det är att ha drömmar och att man måste sätta mål för att göra det verkligt."

Claire Rosvall Grundare, Stiftelsen MinStoraDag "Johan är en mycket empatisk och engagerad ambassadör för MinStoraDag i flera år. Han är inte bara ett ansikte utåt för vår organisation, utan framför allt varit tillsammans med barnen på olika äventyr som coach och inspiratör. Johan visar alltid stor entusiasm och har mycket lätt för kontakt med barnen. Jag glömmer aldrig när han under fyra dagar bar en tonårstjej på ryggen för att hennes rullstol inte kom fram på snö och is under ett läger i Jukkasjärvi. Johan ger till de svårt sjuka barnen vad de behöver mest personlig uppmärksamhet och positiv mental energi. Jag är mycket stolt att Johan är ambassadör för MinStoraDag."

Lars Ling CleanTech Region Solutions "Johan är en upptäcktsresande med passion för miljön och nya möjligheter. Vår viktigaste utmaning är omställningen till ett hållbarare och miljövänligare samhälle och för att kunna göra det behövs utbildning och information för den unga generationen. Vi behöver inspireras och bättre vittnesmål än Johan – som gjort det omöjliga möjligt – finns inte. Bl.a. Pole2Pole, där han dokumenterar med bilder och filmer för att visa hur vi genom vårt ohållbara leverne påverkar vår natur. Vi måste höja blicken och förstå hur verkligheten ser ut, inte bara genom forskningsrapporter. Johans drivkraft för en bättre och mer hållbar värld beundrar jag då han inte bara vill utan gör!"

Vilken del av ditt jobb är roligast? - Idag skulle jag säga föreläsningarna, där kan jag verkligen ge något. Hade du frågat mig förr hade jag svarat att föreläsningarna var den värsta biten, men idag är det vad jag brinner för. I början var det svårt, för jag visste inte vad jag skulle prata om. Jag skulle föreläsa om motivation för människor – men jag visste inte hur jag skulle göra det. Allteftersom jag har berättat om mina upplevelser i andra sammanhang har jag förstått hur jag kan ge något bra till andra människor genom det jag upplevt. Och de jag pratat med har dessutom påpekat hur de vill använda olika exempel från mina resor i sin vardag. Jag är inte en motivationsföreläsare som står och citerar andra människor. Jag vill bidra med mina egna erfarenheter och jag vill ge något mer än en bra historia. Det är oväsentligt hur högt ett berg varit eller hur långt jag gått/cyklat/paddlat. Det viktiga är alla delar längs vägen, som kajakresan i kloakerna, för det säger något mer.

att jag kan!”. En sådan miljö kan bli begränsande, anser Johan. Människor som inte vågar drömma och prova kommer heller inte fortsätta utvecklas. Sedan är det viktigt att få begå misstag också. Det jag lärt mig mest av i mitt liv är mina misstag! En av mina kommande böcker, Mistakes and other good decisions, tar upp just detta.

Barn säger till mig att ingen annan berättat för dem att de kan. En sådan miljö blir väldigt begränsande.

Hur skulle du beskriva Östermalms Saluhall för någon som inte varit här? - Osvensk. Det är svenska smaker i fransk framställning. Jag älskar att gå och handla mat i små butiker i Paris och här får jag samma känsla. I Hallen hittar man den bästa maten – det är världsklass på den här saluhallen. En av mina favoriter är Lisa Elmqvist och särskilt deras skagenröra! Jag kan inte komma på något som jag saknar här. Hallen har blivit bättre med åren. Man har breddat utbudet och även fräschat upp lokalerna. Det känns modernt och rent, men har också kvar den gamla charmen.

Något som betyder mycket för Johan Ernst Nilson är att jobba med barn och med miljöfrågor. Han känner att det är viktigt att barnen lär sig tro på sig själva och att de vågar drömma. - Jag har varit ute i skolor och föreläst när barn kommit fram och sagt ”Johan, det är aldrig någon annan som sagt till mig

Om du skulle välja ut några av dina expeditioner som betytt mest för dig, vilka är de då och varför? - Att bestiga toppen på Mount Everest var stort. Givetvis för att det var mer fysiskt krävande än det jag hade gjort innan. Pole2Pole är också speciellt för mig. Det är utan tvekan den största expeditionen jag har genomfört. Vad har du för anknytning till Östermalm och Hallen? - Jag är uppvuxen på Östermalm och har varit här sedan jag låg i vaggan. Familjen har handlat i Östermalmshallen i flera generationers tid. Det känns som hemma, som en familj.

Namn: Johan Ernst Nilson Ålder: 43 år Uppdrag: Äventyrare & Peak Performance Coach President of Everest Summiteers Association, Sweden, Ambassadör för FN:s International Union for Conservation of Nature Ambassadör för Min Stora Dag Honorary Goodwill Ambassador för landet Nepal Motivationscoach för drottning Silvias organisation Mentor. Milstolpar i livet: Cyklingen till Afrika 1994, toppen på Everest, mitt första jobb som pianist, S:t Eriksmedaljen, omslaget på Time Magazine och när min bror fick sitt första barn. Aktuell med: Nyligen hemkommen efter den avslutade expeditionen från Nordpolen till Sydpolen: ”The Last Great Adventure – Pole2Pole” och ständigt aktuell som gästföreläsare.

Johan är uppvuxen på Östermalm och besökte Hallen redan som nyfödd. Favoriten är Lisa Elmqvist, men han uppskattar bredden i saluhallen med nya handlare och att man bevarat den gamla charmen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Alla vet ingredienserna. Men ingen annan har Lennarth. Vill du träffa Lennarth, vår bryggmästare? Besök bryggmastarens.se

Sydpolen "Jag kom fram till världens ände den 17:e januari, exakt på 100-årsdagen av Scotts äventyr 1911"

Bryggmästarens är en äkta hantverksprodukt, omsorgsfullt bryggd på förstklassiga råvaror av vår bryggmästare Lennarth Anemyr.

Alkohol är beroendeframkallande. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

pole 2 pole

Från Nordpolen till Sydpolen för egen maskin. Johan Ernst Nilson har nyligen avslutat Pole2Pole, sin största expedition hittills. ”Ingenting är omöjligt, det omöjliga tar bara lite längre tid” är ett uttryck som stämmer väl in på en av världens mest framgångsrika äventyrare. AV: Lina Bielsten

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

"SaltĂśknen bestĂĽr av 20 miljarder ton salt, och dĂ¤ruppe cyklade jag mot himlen. Det var som att cykla ibland molnen, helt surrealistiskt."

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

"Det var en fantastisk upplevelse att vara s책 n채ra djurlivet i Antarktis. Jag vet inte vem som var mest nyfiken, pingvinerna eller jag sj채lv?"

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

"Antarktis är 24 gånger större än Sverige och är även världens blåsigaste och kallaste kontinent".

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

"Med två brutna revben, skadat knä och frostskador på händer, fötter och näsan seglade jag över den vita kontinenten". Läs mer om Johan Ernst Nilsons äventyr på www.pole2pole.net

Varje dag stödjer Stockholms Stadsmission föräldrar som inte har råd att mätta sina barn. Du kan hjälpa till genom att bli månadsgivare på stadsmissionen.se sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Keira Knightley har huvudrollen i nya kostymdramat Anna Karenina (premiär februari 2013).

Vinterpälsen

Under säsongens kallaste månader är det lätt att gömma sig bakom varmt dun och tjocka ylleplagg. Men i år föreslår designers att vi tittar till djurriket för inspiration. Inte bara för de varma ytterplaggen utan för accessoarerna, väskan – ja allt. Leopardmönstrat leder ligan, men fjädrar, reptilpräglat skin och pärlbroderi gör säsongen till en enda lång djungelparad.

7. 45

AV: Ricki Petrini Stine Goya (SS13)

3. Replay 4. Soaked in Luxury 5. Oasis 6. Karen Millen 7. Karen Millen 8. Karen Millen 9. Longchamp 10. Boss Orange 11. Boss Black

1. Longchamp 2. Oasis

10.

By Malene Birger (FW12)

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Munthe plus Simonsen (FW12)

11.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Aaron Taylor-Johnson, Hollywoods nya guldkorn, har en ledande roll mot Keira Knightley i vårens nya storfilm, Anna Karenina.

3. 5.

Agent Feber

Kostymen är ti llbaka i ett helt nytt uppdrag – låt i ngen få tag på sli psen!

Vinterns första månader har präglats av agentfeber på vita duken. Från Bourne Legacy till James Bond i Sky Falls har den hemliga agenten fått agera manlig förebild till en hel värld. Och från Military Intelligence i TV-succén Homeland till designers nya kollektioner är det svårt att undgå romantiseringen av de civilt auktoritära i vardagsuniform, kostym. I vinter låter vi slipsen ligga kvar på hyllan för att möta det nya året lite mer "nerdressat".

3. Victorinox 4. Cavaliere 5. Filippa K 6. Cavaliere 7. Eton 8. Eton 9. Filippa K 10. Gant

10.

Låt slipsen vila på hyllan i vårens nya uppknäppta mode. Här Edward Norton i filmen Bourne Legacy.

1. BZR 2. Puma

Bruuns Bazaar.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Superocean 44, Breitling.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Stylist, frisör, mannekäng, provokatör, glasögondesigner och chefredaktör. Allra mest känd är han kanske ändå som popstjärna i det framgångsrika nittiotalsbandet Army of Lovers. Jean-Pierre Barda är onekligen en mångsidig man. Magasinet besökte honom i salongen på Kommendörsgatan för att prata stil, yrkesstolthet och drömmar. AV: Jenny Olsson FOTO: Kristian Pohl

Jean-Pierres kroppsspråk är öppet och när han möter min blick med ett ödmjukt och varmt leende går det inte att känna sig annat än välkommen. Om du av någon anledning hade trott att en världskänd (ex-)popstjärna med miljontals sålda album automatiskt blir en diva, så misstar du dig. Jean-Pierre Barda är så långt ifrån den bilden som det bara går. Han tar emot på sin hårsalong by BARDA på Kommendörsgatan 27, för dagen i enkel t-shirt, byxor och boots och med en klädsam skäggstubb. Den extravaganta utstyrseln han bar som en av frontfigurerna i gruppen Army of Lovers lyser med sin frånvaro.

- Det jag kan sakna från Army of Lovers är lekfullheten och den ocensurerade galenskapen, men som i allting annat fanns det både en fram- och baksida, berättar han vid minnet av en tid som för honom blev lika mycket en resa inåt som en resa utåt, där han kunde ge sig hän åt sin syn på identitet och sexualitet och skapa sig en plattform att ta avstamp ifrån.

Jean-Pierre Barda Med känsla för stil sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Även om man aldrig ska säga aldrig till en comeback, som Jean-Pierre uttrycker saken, så är det den egna salongen by BARDA och karriären som hårstylist och frisör han numera satsar helhjärtat på. - Under åren efter popstjärnetiden gick jag igenom en par personliga kriser och jag kom till en punkt då jag kände att jag saknade hantverket. Jag ville ha den där kontakten med riktiga människor igen. Att arbeta som frisör är ett väldigt belönande jobb, att få göra folk nöjda och glada. Född i Paris av en mamma med rötterna i Loiredalen och en tunisisk pappa som adopterats av judiska föräldrar till Algeriet, hamnade han som sexåring i Stockholm – det var faktiskt här som föräldrarna träffades av en slump i slutet av 50-talet och dit de 1971 bestämde sig för att återvända för gott. Redan som liten började Jean-Pierre att laborera med sin stilfulla mammas smink och kläder. Streckgubbarna han ritade försågs med både yviga hår och snygga klänningar. - Min mamma sminkade sig inte så mycket men det smink som fanns åkte på brorsan med jämna mellanrum. ”Fort, tvätta av honom innan pappa kommer hem!”. Jean-Pierre skrattar gott vid minnet. Att bli klippt av sin pappa som var herrfrisör var dock en enda pina, berättar han.

- Det var otroligt jobbigt, ett trauma. Varje sommar så åkte ju allting av med en handmatad trimmer. Man satt där i köksstolen i en massa obekväma ställningar och så var man till slut rakad. Jag tyckte det var fruktansvärt och vantrivdes varje gång jag var nysnaggad. Så jag hade inga höga tankar om yrket. Men någonting måste ändå ha väckts. Hans lillebror friserades allt som oftast med mammas spolar och hårspray. Intresset för scen och smink växte och parallellt med gymnasiet började Jean-Pierre att arbeta som make up-artist. Det ena ledde så småningom till det andra. - Jag var en städad, judisk, väluppfostrad pojke fram tills jag gick i åttan. Sedan exploderade allt och den här lilla kuvade pojken hoppade fram. Jag sminkade mig, bar turbaner och tajts och gav mig hän. Ingen fick längre bestämma hur jag skulle se ut! Plötsligt var jag, som faktiskt var ganska påläst och hade bra betyg, bara ytlig och bimbo för många och det där fascinerade mig. I den luftiga lokalen på Östermalm, som han delar med en annan salong, sitter stora speglar uppsatta överallt. Men faktum är att när Jean-Pierre möter sina kunder brukar han först vända blicken från spegeln. - Vi har ett väldigt personligt tillvägagångssätt i hur vi närmar oss kunden. Vi försöker titta bort från spegeln och ansiktet och inbegripa hela personen. Som frisör måste man ta in helheten och också göra kunden medveten om att allting hänger ihop. Och sedan förstås titta på hur vardagen ser ut och hur mycket tid personen har till att fixa håret, säger han. För att göra kunderna medvetna om helheten använder han sig av sitt eget gedigna kunnande om make up och styling. Att ta sitt yrke på allvar och värdera yrkeskunskapen lärde han sig av sin stora mentor Björn Axén, känd bland annat för sitt uppdrag som hovfrisör åt drottning Silvia. - Han var ju en pionjär inom hår och som lärling till honom fick jag med mig oerhört mycket. Det fanns en yrkesstolthet på den tiden. Inom branschen idag tampas vi med ett stort problem och det är att många har svårt att våga ta betalt för det jobb vi faktiskt utför. Att ta sitt yrke på allvar är viktigt, säger Jean-Pierre.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Karriären kan tyckas en aning spretig, med tanke på allt han har hunnit pröva på i sitt 47-åriga liv, men tittar man lite närmare så upptäcker man att navet som allting ändå kretsat kring är skönhet och välbefinnande. Jag frågar honom varför det är så viktigt med utseende. - Det är en jättebra fråga som jag har ställt mig själv mer och mer. Idag kan man inte säga ”jag bryr mig inte hur jag ser ut” för även det är ett statement att man faktiskt bryr sig. Vårt utseende är viktigt och alla uttrycker vi oss på olika sätt. Men bakom fåfängan och den här ytan så måste det också finnas ett större djup. Vad många inte vet är att du också har hunnit med en mycket kort – karriär är väl att ta i – framträdande som mannekäng för den franske modedesignern Jean-Paul Gaultier. Hur gick det till? - Han var ett stort fan av Army of Lovers på ett tidigt stadium. Vi stack ju ut och han gillade oss jättemycket och tog kontakt med oss inför vårsäsongen 1992. Jag älskar dessutom mode och plötsligt fick man gå mannekäng själv och se alla de här stora stjärnorna som Catherine Deneuve sitta på första bänk runt catwalken. Det var magiskt!

Under ett par år var du chefredaktör för ett skönhetsmagasin och du har designat glasögon. Finns det något som du ännu inte har gjort men gärna vill prova på? - Allt som kretsar kring redskap för vårt uttryck. Jag är ganska öppen och har många drömmar, men jag skulle gärna jobba mer med accessoarer och glasögon. Vad gör du vid sidan om ditt arbete? - Det här är ju lika mycket en hobby som ett arbete och det är svårt att dra någon gräns däremellan, men jag tränar regelbundet. Fast jag har tre PT:s för jag tycker det är jättetråkigt att träna själv och så måste det vara effektivt. Och jag ser jättemycket på på dokumentärer. Jag är dokumentärnörd!

Jean-Pierres bästa stylingtips i höst Oavsett vilken stil du har så se till ditt praktiska behov. Hur ser vardagen ut? Utgå från vad du har i garderoben, rensa ut och komplettera så att du får en enhetlig linje. Frisyrmässigt funkar allt. Odla din egen individuella stil!

Hur ofta besöker du Östermalms Saluhall? - Alltför sällan! Luncherna är så korta, på en timme hinner jag oftast inte dit för att kunna äta och smälta maten i lugn och ro. Så tyvärr kommer jag dit alldeles för sällan. Men jag älskar saluhallar och är uppväxt med sådana. I Barcelona där jag har en liten lya tillsammans med några vänner så finns det många fantastiskt fina små hallar. I Paris finns det tyvärr inte alls lika många kvar längre sedan man rev Hallarna.

Nordisk Motown The Fantastic Four, Nordens Motownband, vann i somras tävlingen World Championship of performing arts i USA – Motownmusikens hemland. Bandet har tidigare setts i tv-programmet Talang 2007 och har sedan fortsatt sin resa mot allt högre toppar. I anrika Östermalmshallen får jag tillfälle att lära känna bandmedlemmarna Niklas Lamby och Robert Haglund lite närmare. AV: Malin Kleve FOTO: David Bicho

Du får ordna en drömmiddag – vilka gäster sitter vid bordet? - Elizabeth Taylor, som förutom den höga glamourfaktorn har haft ett fantastiskt och spännande skådespelarliv. Karl Lagerfeld, en av vår tids mest intressanta kreatörer och modeskapare. En av de få med couture-historia och samtida "cred". Och så Leonardo da Vinci. Det vore otroligt intressant att få möta människan bakom universalgeniet.

En snabbis med

Jean-Pierre Barda

Ville bli som liten: Filmstjärna, allra helst Elizabeth Taylor! Äter helst: Hälsosamt. Motto: Var öppen för livets alla möjligheter. Stolt över: Mina arbetskamrater. Och stundvis över mig själv, men det kanske är mer tacksamhet jag känner över allt jag har fått vara med om och åstadkommit. Förebild: Folk som brinner för det de gör. Pryl jag inte kan vara utan: Mina arbetsverktyg, mobilen, och kanske mina PT:s...

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

The Fantastic Four har spelat ihop i över tio år och har släppt en jubileumsskiva. Känns det som tio år? - Nej, verkligen inte! Det känns som fyra år, skrattar Niklas. Men vi har lärt oss otroligt mycket under den här tiden. Hur får ni bandet att fungera och hur försöker ni hålla inspirationen uppe? - Bandet är som ett förhållande, förklarar Robert. Det viktigaste är att man lyssnar på varandra. - Robert är duktig på att ordna med inspirerande spelningar för bandet, säger Niklas. Utmanande och annorlunda spelningar tycker jag är bästa sättet att hitta motivation. TV- framträdanden och turnéer är några inslag i bandets tillvaro, men de spelar också på företagsevent, privata tillställningar och liknande. Det går alltså att få bröllopslåten ”Jag är din nu”, som bandet tillägnat Kronprinsessan Viktoria och Prins Daniel, framförd av bandet på sitt eget bröllop! Berätta om tävlingen i USA, ni vann inte bara i er kategori, utan även bästa bidrag i alla kategorier! - Jag var tveksam innan, säger Niklas. Jag tänkte "Ska vi verkligen åka och tävla i landet som har fostrat de bästa banden i vår genre?" Det kändes helt ofattbart när vi vann. - Det var deltagare från 40 länder, i olika kategorier, berättar Robert. Varje framträdande var bara en minut långt, så det gällde att få ihop en toppshow på mycket kort tid. Förhoppningen var att lyckas ta oss till final i vår egen kategori. Men så vann vi kategorin och sedan allting. Det kändes helt otroligt.

Vad är svårast och vad är roligast med bandet? - Mest nervöst är TV, tycker Niklas. Det är mycket nytt att tänka på då. Robert gillar radioproduktioner: - Det är fascinerande med den bild man får av en människa bara av att höra röst, inflikar han. Om ni skulle göra om de här tio åren, vad skulle ni ge er själva för råd? - ”Själv är bäste dräng”, säger Niklas. Genom att göra mycket själv får man ofta bättre resultat, mer kontroll och lär sig mer. Robban instämmer och lägger till att man då samtidigt bygger upp ett eget kontaktnät. Ni spelar musik från 60-talet och vi sitter i en anrik saluhall, hur ser ni på traditioner? - Jag gillar traditioner, säger Niklas. Både egenskapade och traditionella, som julen till exempel. Traditioner ger trygghet. Bandet hade en egen ”tradition” i Östermalms Saluhall. När de spelade in sin första skiva i en studio inte långt härifrån blev det ett stående inslag att komma till Hallen och äta lunch. Det blev en hel del köttbullar minns killarna och ler. Niklas som bor på Östermalm har besökt Hallen flera gånger. Han kommer ofta hit och äter, men handlar även med sig mat hem. - Särskilt till mormor, skrattar Niklas. Det är en härlig atmosfär och man känner sig alltid välkommen. Handlarna ger bra service och har kvalitativa produkter, tycker Nicklas. Robban nickar på huvudet instämmande: - Östermalmshallen är verkligen en oas i Stockholm!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Äntligen har svenska fjällen fått ett riktigt SPA-hotell. Redaktionen har besökt Copperhill Mountain Lodge i Åre, ett av de stiligaste designhotellen i Norden som för tankarna till Aspen, Colorado. Inspirerade av populära drop-in-vigslar och Las Vegas spontanbröllop, har Copperhill även lanserat ett nytt paket; åk på vinterweekend och kom hem som gift par! AV: Lina Bielsten och Ricki Petrini FOTO: Gösta Fries och Jonas Kullman

En oas i snöparadiset

Klassisk känsla, modernt snitt

Äntligen börjar det dyka upp alternativ för oss snökaniner som älskar att kombinera skidåkning med välmående. SPA-hotellen har lyst med sin frånvaro i de svenska fjällen tills det att Copperhill Mountain Lodge i Åre slog upp portarna. Hurra sa vi på redaktionen och kastade oss iväg till det som visade sig vara ett av de snyggaste designhotellen i Norden. I vinter behöver du därför inte kompromissa komfort, välmående och friluftsliv med skidliftarna i området Björnen precis utanför dörren. Och du, beslutsångest får här en ny innebörd när man har hela tre pooler att välja emellan efter skidåkningen.

VINTERVIGSEL I ÅRE

På engelska kallas fenomenet elopement. På svenska "rymmer vi hemifrån", och väljer ett intimt och spontant litet bröllop framför ett uppstyrt, större arrangemang. Vi träffar hotelldirektören Pernilla Gravenfors som berättar att man till den klassiska romantiska weekendresan erbjuder ett boendepaket med både vigselförrättare, vittnen och professionell fotograf. – Detaljerna är upp till varje par att välja, förklarar Pernilla.

Man kan komma hit med ett gäng vänner, barn eller släktingar. Vissa väljer brudklänning, bukett och smoking. Andra kanske föredrar långkalsonger och toppluva, då får man gärna gifta sig så. Det viktiga är att alla får en härlig helg, slipper praktiska detaljer, och att man kommer hem med en fin historia att berätta. Idén till ett paket med vintervigsel föddes ur de senaste årens populära drop-in-bröllop. – Jag upplever att många egentligen vill gifta sig, men inte riktigt kommer till skott. Kanske ställer man för höga krav, eller helt enkelt inte orkar fatta alla beslut kring upplägget. Drop-inbröllop verkar vara en reaktion, men saknar lite av den elegans och finess som jag ändå tror flertalet önskar till sitt bröllop. Det här paketet är för dem som vill ha något enkelt men extraordinärt, säger Pernilla Gravenfors. Paket med bröllopstillägg finns tillgängligt Trettondagshelgen den 4-6 januari 2013, samt följande helg den 11-13 januari 2013. Paketet kommer sedan att kunna bokas vid fler tillfällen under året. För mer info, besök www.copperhill.se

sedan 1987 Birger Jarlsgatan 7 Stockholm 08- 611 05 77 www.letui.se

Rum i Copperhills privata lodge, ”The villa”.

Varma utomhuskällor och spapool inomhus med fantastisk vy mot Åreskutan.

Med en hållbar attityd.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Sköna behandlingar i samiskt inspirerad miljö.

Anders Zorn: Sommarnöje Såldes 2010 för 29 milj. kronor; ett svenskt auktionsrekord.

Lokalerna på Östermalm får nog sägas vara några av Stockholms finaste utställningsytor och läget är oslagbart. Under de senaste tio åren har omkring 190 auktioner arrangerats i lokalerna och omkring 120 000 dyrgripar har klubbats. Stockholms Auktionsverk kan betraktas som ett börsgolv för svensk och internationell kulturhistoria där allt säljs - från tidernas begynnelse fram till modern design och nutida konst. Här hölls även den första dryckesauktionen i samarbete med Systembolaget, här har fina privatsamlingar gått under klubban och här såldes Sveriges genom tiderna högst betalda konstverk, Anders Zorns mästerliga Sommarnöje, för 29 miljoner kronor. Förutom att läget på Nybrogatan är bra för verksamheten är Niclas Forsman även förtjust i de fina gamla kvarteren kring Östermalmstorg. - Torget är ju hjärtat av Östermalm säger Niclas. Förutom Östermalms Saluhall, ett av Stockholms charmigaste och trevligaste ställen, finns här den vackra barockkyrkan Hedvig Eleonora. Det är en kyrka som för övrigt har ungefär samma byggnadsår som Stockholms Auktionsverks tillkomstår. Hela Nybrogatan är ju ett härligt promenadstråk med många fina affärer och restauranter – en verkligt levande gata!

Karin Broos: Efter badet II (utförd 2008) Såld 2012 för 575 000 kronor. Ett nytt superrekord för konstnären.

Världens äldsta auktionshus

Fabergé: Liten skulptur i halvädelsten föreställande tre små valpar (7 cm hög) Såld på Ryska auktionen 2008 för 1 920 000 kronor.

Sigrid Hjertén: Hamnbild Såldes 2010 för 8,8 milj. kronor, vilket är rekord för en svensk kvinnlig konstnär.

Kinesisk prakturna i cloisonnéteknik gjord för det kinesiska kejserliga hovet 1784. Såld för 5,4 milj. kronor.

Alexander Roslin: Porträtt föreställande Comtesse de Bonneval. Såldes 2008 för 1 920 000 kronor.

firar 10 år på Nybrogatan! Tio år är en försvinnande liten del i Stockholms Auktionsverks långa historia, men i detta sammanhang nog så viktig! Stockholms Auktionsverk är världens äldsta ännu verksamma auktionshus och huserar sedan 2002 på Nybrogatan, ett stenkast från Östermalmshallen. AV: Lina Bielsten

Stockholms Auktionsverk grundades 1674 och under sin 338-åriga historia har hemadresserna i huvudstaden varierat. Många tycker nog inte det var så länge sedan ”Verket” låg i Gallerian mitt i staden – tiden går fort. Flytten till Nybrogatan var ett mycket lyckosamt drag och de senaste 10 åren har varit de mest framgångsrika i Stockholms Auktionsverks historia.

- För vår del betyder det mycket att läget är så centralt, berättar Niclas Forsman, VD för Stockholms Auktionsverk. När vi flyttade hit blev det en fantastisk möjlighet att profilera båda våra verksamheter, den här på Nybrogatan med våra kvalitetsauktioner samt lokalerna ute i Magasin 5 i Frihamnen där vi håller våra stadsauktioner.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

MATRUNDAN De flesta känner till Konstrundan på Österlen som arrangeras varje påsk. Nu har en ny tradition tagit form i samma område. Matrundan genomförs snart för femte gången och populariteten har stigit i jämn takt år efter år. Restauranger, livsmedelsproducenter, gästgiverier och gårdar håller öppet för att bjuda på sydostskånska delikatesser till matglada besökare. AV: Lina Bielsten

Foto: Fredrik Rynde

Österlen har en lång tradition som ett av Sveriges främsta matdistrikt. I området finns ett flertal bra gästgiverier och bykrogar som serverar allt från klassiskt skånska rätter till modern gourmetmat. Efter en modell från Konstrundan anordnas Matrundan sedan 2008 – som en hyllning till det kulinariska landskapet. Matrundan består av ett trettiotal medlemsföretag som alla är lokala entreprenörer: livsmedelsproducenter, gårdshotell, butiker, och restauranger. Syftet är att främja intresset hos gemene man att komma ut och njuta av Österlen. Under några dagar kan besökare ta del av allt från vårens primörer, kryddvandringar och vinprovningar till möten med kockar, odlare och producenter. Matrundan gästas även av kända föreläsare, vilka tidigare år inkluderat Mattias Dahlgren och Claus Meyer. Till invigningen har press och inbjudna gäster samlats, i år hos Karlsfälts Gård. I den rymliga hallen samsas maskiner med parkbänkar, kandelabrar och små stånd. Folk umgås och tar del av smakprover från medlemsföretagen: lokalproducerat mousserande vin, cider, lax och mackor. Temat för Matrundan 2012 är just smörgås och i mitten står ett uppdukat långbord där varje medlem presenterar en egenkomponerad smörgås med tillhörande liten historia.

Smörgåsarna är fint upplagda och omgivna av dekorationer vars inspiration är hämtad från det skånska landskapet. Lådor har fyllts med raps, örter, grönsaker, sand, stenar, äppleblomster och en söt gård i miniatyr. Besökare får smaka allt från ”sillamackor” till aptitretare och rejält matiga smörgåsar. Det är en familjär stämning där jag sitter omgiven av matglada, och pratglada, besökare. Jag hör mina bordsgrannar, som utbyter erfarenheter, och lyssnar samtidigt på olika talare från Speakers Corner som lär oss mer om närproduktion. Matrundan är som en stadsfestival om än i mindre format. Här finns en grannkänsla och likt handlarna i Östermalms Saluhall drivs flera av verksamheterna som familjeföretag. Till skillnad från stora mässor hittar man inga globala varumärken eller inhyrd eventpersonal. Nej, här kan du lugnt stå och konversera med grundaren av ett gästgiveri eller ägarna av ett vinslott. Majoriteten är både kunniga och involverade i den dagliga driften, vilket förmedlar en känsla av äkthet. Efter invigningen öppnar medlemmarna de annalkande dagarna upp alla sina verksamheter och besökarna kan bland annat ta del av en gastronomisk safari på Österlen. Lillasyster Matrundan siktar på att bli lika välbesökt som populära storasyster Konstrundan. Förhoppningen är att stärka området som turistmål både för svenska och långväga turister. Kunskapen finns, engagemanget likaså – nu gäller det bara att locka fler hungriga gäster till ljuvliga Österlen!

UTLOTTNING ÖSTERLENSAFARI I samarbete med Husmans Deli och Karlsfälts Gård lottar redaktionen ut 10 biljetter á 1 200 kr till en gastronomisk safari på Österlen, en av Matrundans och sommarens matattraktioner. Gästerna hämtas i en Toyota Landcruiser och guidas runt till utvalda producenter. För att delta i tävlingen, besök Husmans Deli i Hallen eller läs mer under "Kampanjer" på www.ostermalmshallen.se. En vinnare dras varje månad bland de rätta tävlingsbidragen under januari-maj 2013.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Gastronomisk safari på ÖSTERLEN

Byt badstranden mot böljande fält och ljuvliga smakupplevelser för en dag. Följ med på en kulinarisk safari genom vackra Österlen i sommar. Vi går på kryddfältsvandring hos Österlenkryddor, besöker Karlsfälts Gård och Sveriges första Svenskt Sigill-certifierade lammproduktion, deltar i vinprovning under Carl Otto Ottergrens ledning på Köpingsbergs vingård och avnjuter en härlig middag på St. Herrestad Gästis.

ÖSTERLENKRYDDOR

Karlsfälts Gård

Köpingsbergs Vingård

ST.HERRESTAD GÄSTIS

Kryddfält & gårdsbutik ÖSTERLENKRYDDOR

Mousserande vin från Österlen KÖPINGSBERGS VINGÅRD

Familjeföretaget Österlenkryddor odlar ett tjugotal örter på fälten som vackert ramar in gården och man sköter allt, från skörd till förädling och paketering, med omtänksamhet. På gården finns café, växthus och en butik där du kan botanisera bland kryddblandningar, smaksatt vinäger, timjanskorpor och välgörande produkter – allt framställt på gårdens örter. Ägarinnan Eva Olsson guidar besökare kunnigt genom såväl kryddfältsvandring som snapsprovning. Själv vill jag tillbaka för att få uppleva deras ”lavendelmorgon”!

Konstrundan, matrundan och snart vinrundan om producenterna i Skåne får sin vilja igenom. Köpingsberg, världens nordligaste producent av mousserande vin, är en av flera gårdar som vill skapa ett ”svenskt Provence” och 2011 släppte man det första helsvenska mousserande vinet. Ägaren CarlOtto Ottergren arrangerar provningar där han inlevelsefullt på klingande skånska förmedlar sin kunskap om vinodling. Carl-Otto sabrerar flaskor, ger praktiska tips och berättar små anekdoter. En lärorik och originell upplevelse utlovas!

www.osterlenkryddor.se Tel: 0411-55 06 06.

www.kopingsberg.se Tel: 0411-55 06 25

Djur & natur i harmoni KARLSFÄLTS GÅRD

Äkta matkärlek & hemkänsla ST. HERRESTAD GÄSTIS

Naturskönt på Österlens slätter ligger Karlsfälts Gård, ett familjeföretag med lång erfarenhet av djuruppfödning och avel. Gården drivs som ett litet ekosystem: här odlas en rad olika grödor och man föder upp gris, nötdjur och lamm med omsorg. Ett kvitto på att arbetet lyckats är certifieringen med Svenskt Sigill, en kvalitetssäkring som garanterar en varsam hantering av både djur och natur. Det välsmakande köttet säljs till restauranger och butiker runtom i landet. Hos Husmans Deli i Hallen finns Karlsfälts möra lammfiléer, fårfioler, nötkött och magert fläskkött. På Österlen hittar du deras produkter hos bl.a. Herrestad Gästis och Sköllen Gårdshotell. Ägaren Erik Bengtsson välkomnar gäster till Karlsfälts Gård både sommar- och vintertid.

Med anor från 1600-talet är gästgiveriet ett av de äldsta i Skåne. Den gamla huvudbyggnaden var då tingshus och hotellet, med sina metertjocka väggar, användes som fängelse på 1800-talet. Nu drivs St. Herrestad Gästis av ägarna Christer Sandqvist och Jonas Flodqvist med frun Kym. Hit kan du åka året runt för att äta och bo privat eller ordna en konferens. Matsedeln får sin karaktär från årstidernas växlingar. Köksmästaren vet vilka grönsaker, örter, frukter och svampar som för stunden smakar bäst och kombinerar med väl utvalda råvaror, helst då från Skåne. ”Gästisherrarna” bjuder på både en personlig och professionell service – och det är en hjärtlig atmosfär. Här känner man sig som hemma! St. Herrestad är även en bra utgångspunkt om du vill upptäcka mer av Österlen.

www.karlsfelt.se Tel: 0706-55 15 69

www.storaherrestad.com Tel: 0411-55 20 36

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Bo på

ÖSTERLEN

kyckling som smakar kyckling

Exklusiv hotellkänsla på skånska landsbygden KARLABY KRO

Karlaby Kro är ett mindre hotell uppfört i slutet av 1800-talet. Ljuvligt inbäddad bland rapsfält och åkrar ligger den vitkalkade gården som drivs av Bo och Gunilla Madsen. En lantgård som omvandlats till en äkta dansk-skånsk Kro. Men låt dig inte luras av småskaligheten. Totalt 22 hotellrum är inrymda i stallarna, något som ger huset en speciell karaktär, och i huvudbyggnaden finns två matsalar med tillhörande terrass. Här spelar maten en huvudroll. Placerad i ”Sveriges skafferi”, med lantbruksjord av världsklass, har kockarna fantastiska råvaror att arbeta med och det är hög nivå på allt från rätterna till servicen. Menyerna är säsongsbaserade och vinlistan gedigen, vilket bäddar för en garanterat matglad upplevelse. Karlaby Kro är en liten oas som passar utmärkt för en privat weekend eller kickoff med företaget. Ett tips är att göra en utflykt bland Österlens sevärdheter och avsluta i hotellets lilla spa i Orangeriet där du kan njuta av pool, bastu eller boka en behandling. Utanför den inglasade poolen lockar en mysig trädgård och när vädret tillåter kan man vila i en av hängsängarna i pergolan. För mer aktiva gäster bjuder området på några av Skånes finaste golfbanor.

79:- kg

östermalms saluhall 08-662 55 57 www.fagelvilt.se

Karlaby 13, Östra Tommarp. Tel: 0414-203 00. www.karlabykro.se 59

Naturskönt & familjärt pensionat SKÖLLEN GÅRDSHOTEL

Långt från storstadens stress ligger Sköllen Gårdshotell. Det är ett vackert litet familjeägt hotell beläget i en trelängad 1800-talsgård, strax utanför den charmiga fiskestaden Simrishamn. ”Jag trivs bäst i öppna landskap, nära havet vill jag bo”, sjunger Ulf Lundell. Och här får själen verkligen ro medan man sitter i den stora trädgården och blickar ut mot en sagolik vy över hela Östersjön. Hotellet har nio rum, varav några med egen veranda där man kan njuta i sin egen stillhet. Du har nära till sandstrand, golfbanor och en sjö, för den som vill fiska. Det finns cykel att hyra och det går bra att förboka picnickorg. Lägg med fördel undan mobilen och omfamna istället allt som omgivningen har att erbjuda. Ta små turer i det böljande landskapet, promenera längs det dramatiska havet eller varför inte bara en fridfull helg med god mat. Restaurangen serverar högklassiga rätter tillagade med råvaror från grannarna på Österlen och i källaren ligger en champagnebar. Även om sommaren är en populär årstid har gårdshotellet öppet året runt. En mysig höstvistelse med bastu och badtunna kan nog alla uppskatta – kärleksparet, kompisgänget eller en mindre konferensgrupp som vill jobba ostört i en lugn miljö. Det som framför allt gör upplevelsen unik är ägarparet Ingrid och Svante. På Sköllen finns en genuin omtanke om sina gäster och jag trivs i den avslappnade och familjära stämningen. Allt sköts professionellt, men utan ett spår av att vara pretentiösa. Här blir du som gäst serverad ett glas vin i trädgården före sommarmiddagen eller en härligt värmande kopp varm choklad med vispgrädde efter en vinterpromenad. Sköllen är sannerligen en plats i hjärtat av Österlen! Sköllen 2210 (Ovan Brantevik), Simrishamn. Tel: 0414 – 41 14 47. www.skollengardshotell.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

FLYTANDE LAKRITS. DAGENS LUNCH. PROVA VIN & GIN. Missa inte vinterns begivenheter på Spritmuseum. Förutom den ultimata lakritsutställningen med allt om lakrits i fast och flytande form, bjuder vi in till unika, spränglärda och uppsluppna provningar med smakexperten Nadja Karlsson: Vin & Singel, Gin & Mingel, Champagne & Korv, Kapten Haddock & Drycker ... Vår restaurang serverar dagens lunch, goda kakor och á la carte. Mer information om samtliga utställningar och provningar, meny samt öppettider på spritmuseum.se.

& ABSOLUT ART COLLECTION

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Djurgårdsvägen 38 Stockholm

C E NTE R

FULLSORTIMENT PRODUKTER FÖR DEMONSTRATION RÅDGIVNING INSTALLATION FINANSIERING

NYHET

SoundLink Air digitalt musiksystem ®

Bose® kvalitetsljud möter Airplay.

Med SoundLink® Air kan du streama musik trådlöst via AirPlay och ditt trådlösa hemnätverk från en iPad, iPhone, iPod touch eller dator med iTunes. Njut av allt innehåll i dina Apple-enheter med klart och fylligt ljud, i vilket rum som helst. Från ett litet kompakt system.

Pris 3.495:-

The sunny side of the street Finansmannen Christer Gardell tycker att vi ska kunna ta oss en god öl då och då utan att bli runda om magen. Tillsammans med några vänner lanserade han nyligen Solsidan, ett öl med låg kolhydrathalt. Jag har stämt träff med Christer och en av hans sju kompanjoner, Nisse Holm. När jag ansluter till baren på lisapåtorget är fotograferingen i full gång. Nisse kisar med ögonen och fotograf Magnus ber mig att hålla reflexskärmen. För det är en het och solig dag det här. Som gjord för en kall lättdrucken lager… AV: Martin Engelbrecht FOTO: Magnus Elgquist

Upplev skillnaden med Bose teknologier.

sa lu h a l l e n m agas i n

BOSE CENTER - Humlegårdsgatan 20,

n o 2 2012

Stockholm, 08-6603530. www.humlegardsgatan20.se - info@humlegardsgatan20.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Historien om Solsidan börjar i Sydney sommaren 2010. Efter en svettig tennismatch på Manly Lawn Tennis Club noterade Christer att många spelare drog till baren för att beställa öl med lägre kolhydrathalt. Han kände instinktivt att den här sortens öl även borde funka i Sverige. Åter i Stockholm och fylld av inspiration samlade han sina vänner för att dra de första penseldragen. Två år senare var lanseringen ett faktum. Ölets fullständiga namn är Solsidan Low Carb Premium Dry. Solsidan eftersom Christer och flera av grundarna har vuxit upp och bor där (det ligger i Saltsjöbaden). Low Carb för att beskriva att det innehåller 50% färre kolhydrater än ett vanligt öl med samma alkoholstyrka. Grejen med Solsidan är alltså att det passar den som vill ta en pilsner då och då utan att få ölmage. - Vår målgrupp är alla som är aktiva. Tennis- och golfspelare, seglare, skidåkare med flera, säger Christer samtidigt som fotograferingen går i mål.

Östermalms Saluhall är Stockholms trevligaste matplats

Dessutom är Low Carb jungfrulig mark här i Sverige. Med en marknadsandel om bara ett par procent finns många kunder att vinna om vi bara lyckas förmedla hur bra och god Solsidan är. Jag ber om en iskall flaska för att bilda mig min egen uppfattning och jag måste erkänna att den slinker ner snabbt. God och lättdrucken. - Det är det budskapet vi måste nå ut med, säger Christer. Solsidan är en god och okomplicerad ljus lager! En av våra konkurrenter är Spendrups Bright. Den lanserades 2006 och säljer mycket bra, vet jag. Men Spendrups har ett dilemma: Om de slår för hårt på Low Carb-trumman går det ut över deras övriga sortiment. Det problemet har inte vi. Nisse flikar in att många kanske förväxlar Low Carb med lightöl där den mindre andelen kalorier kan göra ölet blaskigt. Men öl med få kolhydrater kompromissar inte med smaken, säger Christer. - Vårt kortsiktiga mål, säg inom ett år, är att finnas på hyllan i Systembolagets samtliga butiker. Inom fem år vill vi dominera premiumsegmentet - då ska Solsidan vara bästsäljaren bland de dyrare ölen. Det är klart vi lyckas, avslutar de i kör och avfyrar varsitt soligt leende.

En värld av mer än tennis Kungl. Lawn Tennis Klubben erbjuder mycket mer än tennis. Här kan du simma i poolen, spela squash, handla i våra butiker, träna i ett modernt gym och avsluta med något gott i vår restaurang. För mer information, ring 08 - 459 15 00, mejla info@kltk.se eller besök kltk.se

Vi lämnar baren och slår oss ner på serveringens inbjudande skuggsida - i sofforna under parasollen mot Sibyllegatan. Jag frågar vad de känner för Östermalms Saluhall. - Stockholms trevligaste matplats, säger Christer. Jag har kontoret på Engelbrektsgatan och kommer ofta hit och äter lunch. På fredagarna brukar jag unna mig att gå runt bland butikerna och proppa kassarna fulla med godsaker. - Jag bor i närheten och handlar också ofta här, säger Nisse. Sedan har ju Ulf Elmqvists sommarfest varit en av årets höjdpunkter. Hela matsedeln dukas upp på långbord över torget och stämningen blir alltid härligt uppsluppen.

Jag har läst att det var Christers idé att lansera Solsidan. Nisse, hur kom du med i projektet? - Jag känner många i restaurang-, bar- och hotellsvängen och är med för att öppna dörrar. När jag frågade Lisa Elmqvist i Östermalmshallen om de ville ta in Solsidan, sa Ulf Elmqvist ja direkt. I början tror jag att han mest såg det som en kul grej men jag har förstått att den säljer bra så nu är vi nog hos Elmqvists för att stanna hoppas jag. Solsidan lanserades med pompa, 150 000 flaskor och en stor releasefest den 31 maj i år. Att Christer har en bra blick för tennis visste jag – vi möttes för inte länge sedan – men uppenbarligen kan han öl också. För Solsidans första säsong blev en ”smash hit”. Att avancera från Systembolagets beställningssortiment till att bli en del av det fasta butiksutbudet på mindre än tre månader, är få introduktioner förunnat. - Analysen är enkel och består av tre ben, säger Christer. För det första säljer Low Carb bra på många håll i världen. I exempelvis USA och Australien har den nästan en tredjedel av marknaden. Sedan är svenskar riktiga ölälskare. Vi dricker ungefär 52 liter/person/år.

Christer Gardell och Nisse Holm, på Östermalms solsida; lisapåtorget.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

S e d a n

kLTk

1 8 9 6

Tennis squash Gym buTiker resTauranG sa lu h a l l e n m agas i n n o 2 2012 kunGL. TennishaLLen L i d i n G öväG e n 75 0 8 - 459 15 0 0

w w w. k L T k . s e

10 x mat 1. Prospect

En modern klassiker som hyllar det amerikanska köket. Selektiva gäster och hög ambition i köket. På Prospect har man lyckats förnya traditionella rätter och tillfört nya smaksensationer. Oerhört lyckat, och oerhört populärt. Servicen är av högsta klass. Adress: 300 Spear St. Tel: +1 415 247 7770 www.prospectsf.com

Följ med på en kulinarisk resa från San Francisco till Napa Valley Om storasystern LA lockar filmentusiaster och soldyrkare med sitt "blingbling", är The Bay Area i norra Kalifornien det ultimata matmeckat. Aldrig förr har San Francisco haft sådan bredd på sin kulinariska karta. Dessutom är stan perfekt att kombinera med vin- och matdistriktet Napa Valley som har fler finkrogar än de största metropolerna.

Köttet står i centrum på denna flådiga matinstitution med A-läge precis vid Bay Bridge. Komponera din rätt själv med tillbehör och såser. Adress: 369 The Embarcadero Tel: +1 415 369 9955 www.epicroasthouse.com

3. 25 Lusk

www.waterbarsf.com

Industriella tongångar från golv till tak. Nakna glödlampor och kontemporär konst på väggarna. I köket experimenterar man hej vilt med smaker i en av stans mer nytänkande restauranger. Adress: 355 11th St. Tel: +1 415 355 9400 www.baragricole.com

7. Tony’s Pizza

I stans nya meatpacking district är det kontemporära restauranger som 25 Lust som sätter ribban. Ultramodern inredning, fullpackad bar på helgerna och överraskande smaker på tallriken gör varje besök till en fest. Adress: 25 Lusk St. Tel: +1 415 495 5875 www.25lusk.com

Populär fiskkrog vid Bay Bridge som serverar dagsfärsk fångst lunch som middag. Den luftiga lokalen, stora fönster och tegelväggarna gör Waterbar till en långsittare. Adress: 399 The Embarcadero Tel: +1 415 284 9922

6. Bar Agricole

2. Epic Roasthouse

Mitt i Kali forn i ens matmecka

5. Waterbar

Husets Margerita har vunnit internationella pizzapriser och stället är lika legendariskt som populärt bland Nob Hills invånare och besökare. Den trånga och lite smått stökiga lokalen adderar till kvarterskänslan. Värt ett besök! Adress: 1570 Stockton St. Tel: +1 415 835 9888 65

4. Michael Mina

En av San Franciscos kändaste krögare har skapat en oas av kockkonst här på California St mitt i Financial District. Mat och service i allra toppklass. Därför helt naturligt att stans finanshajar och well-to-dos gärna bokar sitt bord här i tid. Adress: 252 California St. Tel: +1 415 397 9222 www.michaelmina.net

AV & FOTO: Ricki Petrini

I det här numret har jag samlat några av mina favoritmatställen i San Francisco, staden som jag blev förälskad i redan i mitten av 90-talet. Sedan dess har jag fortsatt att besöka området som erbjuder många sköna vyer, brett nöjesutbud som fantastisk mat. Krogscenen har tagit några jätte kliv senaste 5 åren där nyare och progressiva kök som Bar Agricole och Prospect har höjt ribban för stans matälskande invånare. Klassiker som Michael Mina och Tony’s fortsätter givetvis att dra den lojala publiken och just den mixen gör San Francisco hetare än hetast. Har man korsat åtta tidszoner kan man lika gärna stanna några extra dar. Napa Valley (och systerdalen Sonoma) är USAs

kändaste vindistrikt. Till skillnad från flertalet franska och italienska vindistrikt hyser Napa få stora vingårdar. Men det är själva charmen. Vingårdarna här är ofta små och gemytliga. Många är familjeföretag som producerar några hundra flaskor vin om året. Bor man i orten Yountville, i dalens hjärta, har man närheten till gårdarna och framför allt ett ypperligt matutbud. Till saken hör att Yountville har flest Michelin-krogar per capita i världen. Vinprovning på eftermiddagarna och gourmetmiddagar på kvällarna brukar fullända vistelsen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

8. Gott’s

Mitt i hamburgareälskarnas land finner du Gott’s, en tvättäkta amerikanare som levererat Yankee-klassiskern till stans invånare i årtionden. Här nere i Ferry Building kan du kombinera ett lunchbesök på Gott’s med matshopping inne i saluhallen. Adress: 1 Ferry Building, Space nr 6 Tel: +1 415 318 3423 www.gotts.com

9. The Stinking Rose

Krogens skylt utanför säger allt – "The Stinking Rose, en restaurang som firar örten vitlök. Vi är kända för att krydda vår vitlök med mat.” Här i Nob Hill är haket lika känt som välbesökt med sitt unika koncept. Adress: 325 Columbus Ave. Tel: +1 415 781 7673 www.thestinkingrose.com

10. The Cheesecake Factory

Den breda massan fortsätter att vallfärda till The Cheesecake Factory. Tårtbitarna är lika stora som många i antal sorter och visst kan du, om du mäktar med, kombinera desserten med lunch. Adress: 251Geary St. Tel: +1 415 391 4444 www.thecheesecakefactory.com

Rickis Napa Valley TI PS I YOUNTVILLE Boende: Villagio Inn & SPA

Middag: Bouchon

www.villagio.com

www.bouchonbistro.com

Utan att för den delen förlora sin charm, är Villagio ortens största hotellkomplex. Smart landskapsplanering och arkitektur har skapat en intim känsla i poolområde, SPA och allmänna utrymmen. På rummen finns eldstad (en unik detalj) och tennisbanan går att boka med tränare.

sa lu h a l l e n m agas i n

www.Juvelsalongen.se

n o 2 2012

Nybrogatan 35

Kända krögaren Thomas Keller har med Bouchon tagit bistro-dining till nya höjder, från Las Vegas hit till Yountville. Klassiskt bistromiljö med vackra mosaikgolv och mässingsdetaljer. Skaldjursplateaun är en höjdpunkt och vinkällaren är välfylld.

sa lu h a l l e n m agas i n

08-665 49 59

n o 2 2012

- Tidigare trodde jag att det gällde att boken skulle få rätt placering i en bokhandel, berättar Peter. Många har bestämt sig för vilken bok de ska ha redan innan de kommer in i butiken. Det gör att man måste marknadsföra sig mer än jag trodde när man är debutant. Syns du inte så finns du inte, förklarar han.

ofta som vi inte ens själva är medvetna om. Peter testar det här, ger exempel på dolda agendor och drar ut moralgränserna till sin spets med sin bok om Johan Ström. Ofta är det bra med personliga nätverk, men kanske är det också just dem som kan bli våra största belastningar.

”I nga kommentarer”

Efter nästan två timmar tackar jag Peter för intervjun. När ytterdörren slår igen tänker jag helt annorlunda mot när jag senast gick i trapphuset. Jag tittar på varenda dörr och funderar på vad som kan finnas där inne, bakom fasaden. Kanske sitter någon ensam – kanske har någon sällskap.

”Sällskapet” handlar om Johan Ström, en advokat som inte bara är advokat utan även ingår i en särskild grupp, Sällskapet. Sällskapet är en hemlig sammanslutning högt uppsatta och respekterade personer som tillsammans har en dold agenda – med syfte att ge sig själva fördelar och framgång. Delar av boken utspelar sig på Östermalm och i ett avsnitt besöker bokens huvudkaraktär, Johan Ström, Östermalms Saluhall. Hans besök slutar med förrätter av olika kanapéer tillsammans med anka i apelsinsås, men även om boken är verklighetsinspirerad förnekar Peter att just det är en personlig favorit i saluhallen.

Peter Lillthors om sin debutroman – och verklighetens fasad

Peter sitter i fåtöljen, berättar om sin bok och jag antecknar ivrigt. Det är egentligen som vilken intervju som helst men jag får koncentrera mig för att inte sväva iväg. Peter berättar saker jag inte får skriva, saker som har hänt och saker som händer utom vår vetskap – varje dag. Jag får koncentrera mig för att inte tänka på allt som kanske sker bakom alla stängda dörrar. Och något säger mig att det är precis vad Peter vill att jag ska tänka. AV: Magnus Berglund FOTO: Björn Mattison

Peter Lillthors har nyligen släppt sin debutroman "Sällskapet", en juridisk thriller som utspelar sig i svensk miljö. Han bor bara ett stenkast från Östermalms Saluhall och har flera år bakom sig som advokat. Jag reflekterar inte särskilt mycket över vägen hem till Peter men faktum är att jag, bara ett par timmar senare, ska titta snett på varje dörr. Och allt på grund av den berättelse han alldeles strax ska ge mig.

”Syns du i nte så fi nns du i nte”

I början av vårt samtal pratar vi mycket om själva skrivandet. Vi går till hans dator och ser på Adlibris, Bokus och CDON:s topplistor, alla tre exempel på var man kan hitta hans bok. Några av de största lärdomarna som Peter tagit från projektet har varit det rent praktiska kring skrivande och publicering, däribland försäljning och bokvanor.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Peter har flera år bakom sig inom juridiken och behöver inte göra research för att på ett trovärdigt sätt förklara hur juridiken faktiskt går till. Och den här delen har han varit noga med att framhålla i sin bok. Peter säger själv att boken hade varit mycket sämre om han inte hade haft just en juridisk bakgrund – trots att han kanske hade haft storyn ändå. - Själva skrivandet var en utmaning, berättar han. Dels så vill jag att vem som helst ska kunna läsa boken och att man därför inte fastnar i ett för avancerat språk eller krångliga juridiska processer. Samtidigt har jag varit noggrann med att allt är korrekt, förklarar Peter. Reaktionerna utifrån, både från kollegor i branschen och från vänner utanför juridiken, har varit positiva. Han berättar också att många har fått tänka till lite extra när de läst hans bok. - Vissa har haft svårt för att boken inte ter sig som ”alla andra” ute på marknaden. Vanligtvis finns det en ram som den här typen av litteratur håller sig inom och både karaktärerna och berättelsen utmanar den bilden, säger han. Det man i nte vet, det li der man i nte av

En central del i boken och i Peters resonemang är att det överallt finns ett ”spel”. Peter förklarar det väldigt begripligt med ett exempel som de flesta nog har varit med om. - Om du och jag äter lunch och jag erbjuder mig att betala är det mer eller mindre underförstått att du betalar nästa gång. Vi kanske inte ens reflekterar över det, men undermedvetet sätter du dig i ”skuld” till mig. Inte mycket, men jag tror du förstår principen, frågar han. Jag förstår precis vad han menar. Och det är ganska skrämmande. Det är speciellt skrämmande när den där lunchen är något annat än just en lunch – som ett mångmiljonbelopp till exempel. Vi ser toppen på isberget varje dag. Det kan vara bland vänner eller i media. Överallt finns ett spel bakom kulisserna,

sa lu h a l l e n m agas i n

Om du fick 400 miljoner kronor för att begå ett brott och var övertygad om att du skulle slippa straffet – skulle du göra det? En katastrof inträffar i Mexikanska golfen. En oljerigg har skakats av en kraftig explosion och flera miljoner liter olja hinner spridas i havet innan läckan tätas. Förödelsen är ett faktum och riggens ägare, företaget WWP, pekas genast ut som skyldiga till tragedin. Samtidigt i Stockholm kröns juristen Johan Ström till ny medlem av Sällskapet, ett hemligt nätverk som bygger på övertygelsen att alla går att köpa. Johans första uppdrag blir när advokatfirman han jobbar på anlitas av WWP. Men det riktiga uppdraget läggs inte på firman, utan på Sällskapet. Medlemmarna ska se till att riggens ägare inte döms för miljökatastrofen och en stor summa pengar ligger i potten för att säkerställa domen. Spelplanen börjar snart ta form, med Sveriges högst uppsatta advokater som de mest avgörande pjäserna, men det kommer snart att visa sig att inte alla vill spela efter reglerna.

n o 2 2012

Sveriges

Fira med Champagne Pol Roger!

King of Piano

Med både ett pedagogiskt syfte och med en önskan att inspirera har den blivit ett sätt att lyfta fram den nya tidenspianokonserter. Så skulle man kunna summera Robert Wells nya skiva, där han har sänkt volymen på bandet ett par nivåer och istället lyft fram orkestern. Vi möter pianisten, kompositören och entertainern som tidigare i år fick ta emot medalj från Kungen för framstående konstnärliga insatser som entreprenör inom kultursektorn. Nu är Robert Wells aktuell med både skivsläpp och ny svensk turné.

AV: Sofia Jakobsson

Pol Roger Brut Réserve (artnr 7549) halvflaska 199 kr helflaska 367 kr magnum 720 kr

Ward Wines 08-678 19 10 www.wardwines.se

Alkohol är beroendeframkallande. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Den 26 september släppte Robert sin nya dubbelskiva, ”Piano Concertos nr I-IX”. Skivan är ett uttryck för Roberts vilja och önskan att skapa en ny tids pianokonserter. På dubbelcd:n finner man en rockversion och en klassisk version med symfoniorkester av samtliga spår. - Jag fick min första pianofröken samtidigt som jag började grundskolan, berättar Robert. Stenhårt men självvalt övade jag runt 2-3 timmar varje dag. Med Chopin och de andra idolerna. På väg hem från Adolf Fredrik en eftermiddag när jag var 13 år så lirade en granne högt ut genom fönstret en vinyl med Boogierockarna Status Quo. Då var jag fast. ”Fast i fördärvet”, som min lärare uttryckte det senare. Men båda stilarna var rätt in i hjärtat så det var då mina idéer startade med en blandning av stilarna. För den som vill lära sig mer ingår även Roberts onlinepianoskola, som är en undervisning genom videoklipp och noter. Det som gör skivan extra unik är att man senare i höst får chansen att själv spela de noter som hör till symfonierna. Så kallade backtracks gör att du, tillsammans med symfoniorkestern som backar upp dig, känner dig som stjärnan i en stor konserthall med fullsatt publik, vilket är ett unikt koncept.

Robert berättar att pianoskolan har ett starkt pedagogiskt syfte. - Du lär dig all teori, videolektioner och framförallt en videokanal där elever skickar in videos som andra har möjlighet att kommentera. I somras hade vi vårt första pianocamp med 13 studenter under fyra dygn. Det kommer bli mycket mer av detta under nästa år, förklarar Robert som dessutom är aktuell med en ny turné i Sverige 2013 och även är musikalisk värd för nyårsfirandet i Kina.

sa lu h a l l e n m agas i n

Vinn Robert Wells nya skiva ”Piano Concertos nr I-IX”.

I samarbete med Petré Event lottar Östermalms Saluhall Magasin ut 5 exemplar av dubbel-cd:n bland rätt svar på frågan: Vad heter Roberts årliga konsertturnéer som har blivit publiksuccéer både i Sverige och utomlands? Skicka in ditt svar och kontaktuppgifter till: redaktionen@ostermalmshallen.se, senast den 30 april.

n o 2 2012

hallgui de 12. Gerdas fi skrestaurang

Tel: 08 - 553 404 40 En klassisk mötesplats för generation efter generation av fisk- och skaldjursälskare. 13. J. E. Olsson & Söner grönsakshandel

Tel: 08-661 31 42 Personlig service & kvalitet sedan 1945. Vi erbjuder ett stort och omväxlande sortiment, med en internationell fläkt av europeisk matkultur. 14 Li sa Elmqvi st Fi sk, Skaldjur och Restaurang

Tel: 08-553 404 00 Det allra bästa av färsk fisk och skaldjur, även som färdiglagade rätter och delikatesser från eget kök. Hela 80 års erfarenhet står för en kvalitet i särklass. 15.Li sbeth Janson Frukt & Grönt

Tel: 08-661 90 00 Hos oss hittar ni en hel värld fylld av spännande frukter & grönsaker. Vi har även hemlagade pajer, gino, fruktsallader, färskpressade juicer och exklusiva olivoljor & vinäger. 1 Huvudentré, Östermalmstorg

16. Melanders Fi sk, skaldjur, vi lt och cateri ng

Tel: 08-662 45 79 Ett brett utbud av färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat, gravad lax, färskrökt lax, löjrom samt övriga delikatesser. Vi har även takeaway- och viltavdelning.

2 entré, Humlegårdsgatan 1 3 entré, Humlegårdsgatan 3 4 entré, Nybrogatan 31

17. M Seger Eftr. Kött & Ost

72 5. Nybroe Smørrebrød

Tel: 08-662 23 20 Äkta smørrebrød med stor variation och härliga smakligheter på typiskt danskt manér. Serveras och förtärs på plats, för avhämtning eller som en cateringleverans till små och stora sällskap. 6. BORGS BRÖDBOD

E t t s pa i vä r l d s k l a s s . d E t ä r b a r a at t ko m m a f ö r b i . mitt i stockholm ligger en av världens bästa spaanläggningar. Hit kan man komma för ett morgondopp, en lunchbehandling eller en eftermiddagspaus alla dagar. dags att skämma bort någon med ett presentkort?

Tel: 08-783 05 91 Svenska & internationella brödsorter från eget bageri. Vi håller på goda traditioner och bakar med rena, naturliga ingredienser – helt utan konserveringsmedel. 7. B Andersson Fågel & Vi lt

Tel: 08-662 55 57 Allt inom vilt, färsk anklever, tryffel & skogsfågel. I sortimentet finns färdiglagade vilträtter och majskyckling. Vi erbjuder även takeaway och catering. 8. Betsy Sandberg Choklad

Tel: 08-663 63 05 Egen tillverkning av handgjorda praliner sedan 1926. Tryffel, nougat, kola, mandel-massa och marmelad. Många läckra smaker i fina presentaskar och lösvikt.

Tel: 08-661 12 28 Egen tillverkning av charkuterier. Unik kvalitet och ett klassiskt sortiment med de rätta tillbehören. Stort urval av svenska och utländska ostar i god harmoni. 18. Bei rut Café Deli

Tel: 08-667 30 40 Delikatesser, takeaway och catering från libanesiska kökets stora urval av både god och nyttig mat. 19. Husmans Deli

Tel: 08-553 40 480 Kött, chark och ost. Färdiglagat är vår specialitet. Bistro och butik - välkomnande och kulinariskt innehållsrik! 20. Planet Food

Tel: 08-660 17 51 Hälsosam snabbmat med råvaror av högsta kvalitet. Wraps, hälsotallrikar, färskpressade juicer & smoothies. 21. Tysta Mari

Tel: 08-667 58 54 (restaurang) 08-662 60 36 (butik) Butik med TO GO-sallad som du själv komponerar samt ett stort utbud av ost, bröd och bakverk. Restaurang med allt från husmanskost till fisk och skaldjur.

9. Robert´s Coffee

Tel: 08-662 51 06 Gott nyrostat gourmetkaffe från eget rosteri och ett brett tesortiment finns till försäljning och serveras även i vårt mysiga café med ljuvliga bakverk. 10. B i rg itta Åhs Fi skaffär

Tel: 08-662 51 40 Färsk fisk och fina skaldjur. Fiskhandlare i 3 generationer. 11. sush i baren Östermalm

Tel: 08-662 19 98 Vi serverar mat med färska råvaror av högsta kvalitet som tillagas med känsla och noggrannhet. Du kan få maten levererad, eller t.o.m hyra en egen kock.

22. Wi lly Ohlsson Eftr.

Tel: 08-667 43 66 Köttspecialist med egen hängning av guldkött. Här finns färdiglagad husmanskost och andra delikatesser samt ett väl avstämt sortiment av utvalda ostar. ÖPPETTIDER: Måndag - Torsdag 9:30 - 18:00, Fredag 9:30 - 19:00, Lördag 9:30 - 16:00 Information om öppettider under helgdagar och högtider, besök www.ostermalmshallen.se.

södra blasieholmshamnen 8 • www.grandhotel.se sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

H alstrad torskrygg med hummer, fänkål & skaldjursfumé

Receptet är beräknat för 4 personer 4 bitar torskrygg (2 hg) 5 dl skaldjursfond 2 st stora fänkål 2 st Amerikansk hummer 100 g smör 1 knippe dill Dela fänkålen på mitten, lägg halvorna i ugnsfolie med salt, peppar och dill samt olivolja. Baka av i ugn på 140 grader. Stick kålen precis som en potatis för att känna om den är klar (ca 20-25 min). Salta och peppra fisken, halstra torskryggen hårt på skinnsidan, så att skinnet blir knaperstekt. Lägg ryggbitarna i en ugnsfast form, sätt termometer i fisken och låt den gå med i ugnen som är klar vid 46 grader (ca 12 min). Låt sedan fisken vila precis som en köttbit i ca 5-10 min. 74

Koka upp skaldjursfonden, precis före serveringen tillsätt smöret och vispa in. Servera gärna i djup tallrik. Lägg fänkålen i botten med torsken ovanpå. Napera skaldjursfumén runt fisken och toppa med en hummerklo och klyvd hummerstjärt. Garnera med dill.

Torsken är en av de vanligaste och ekonomiskt viktigaste fiskarna. Den kan bli 40 år gammal och är framförallt en bra proteinkälla med mycket B12-vitaminer och selen. I dag odlas även torsk och finns därmed tillgänglig färsk i handeln under hela året. Alla ingredienser i receptet går att köpa hos Melanders i Östermalms Saluhall. Fler goda recept och middagstips finner du på: www.melanders.se.

I SAMARBETE MED METROPOLIS GYM

Handla i Östermalms Saluhall för 500 kr

& FÅ EN GRATIS TIMME MED PERSONLIG TRÄNARE vid uppvisande av kvitto under perioden jan-april 2013

LÅT DIG INSPIRERAS AV VÅRA TRÄNARE Att träna med en personlig tränare är att få högsta kvalitet och effekt av den tid du avsatt. På Metropolis Gym har vi samlat ett team av personliga tränare som arbetar tillsammans för att ge våra medlemmar bästa trivsel och resultat. Upplägg och nivå på träningen, bestämmer du och din tränare efter dina förutsättningar och mål. Alla tränare är också vidareutbildade i att kunna ge funktionell, effektiv och säker träning.

VINN PRESENTKORT Varifrån tar Willy Ohlsson sitt fullblodswagyukött? Redaktionen lottar varje månad ut ett presentkort på 400 kronor bland de rätta svaren. Presentkortet gäller på Willy Ohlsson Eftr. i Östermalms Saluhall. BIRGER JARLSGATAN 36 BOKNING SKER PÅ TEL. 08-611 35 05 Erbjudandet gäller vid ett tillfälle per person och i mån av plats.

SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL:

redaktionen@ostermalmshallen.se, före den 30 april 2013

Öppettider: Mån - Tors: 06.00-21.00 Fre: 06.00-20.00 Lör - Sön: 10.00-17.00

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

insikt

NU HAGLAR LOVORDEN ÖVER LEXUS CT 200h. Scandinavian AutoIndex har undersökt vad 43 000 bilägare i Sverige, Danmark och Norge tycker om sina bilar. Och i Vi Bilägare (nr 15 2012) kan man läsa om rapporten: ”Lexus har landets mest nöjda kunder och en bidragande orsak till det är säkert hybriden CT 200h. I Scandinavian AutoIndex får just hybriden de högsta betygen av sina ägare i konkurrens med Volvo C30 när vi granskar Golfklassen.” I artikeln står det också att läsa ”Lexus får i princip högsta eller näst högsta poäng på i stort sett varenda fråga.” CT 200h ECO EDITION. ETT OVANLIGT SMART VAL. När Lasse Swärd i DN recenserade CT 200h skrev han bl a: ”Lexus CT 200h, en outsider som slår Audi och BMW!” Om du

Lexus Stockholm Norr Lexus Stockholm Söder www.kaiserbil.se

väljer Eco Edition-versionen blir jämförelsen ännu intressantare. I priset 272 700 kr* kompletteras den redan digra utrustningslistan med ett extra paket med backkamera, dimljus fram och 16” lättmetallfälgar. Värdet på paketet är 16 000 kr. Varmt välkommen in till oss på Kaiser Bil. Vi arbetar exklusivt med Lexus, i våra ögon världens finaste bilmärke. Vi sätter en ära i att vara en förlängning av de värden Lexus står för. Om Lexus vill skapa lugn, ro och glädje bakom ratten, vill vi skapa lugn, ro och glädje i ditt bilägande. Precis som Lexus inte är likt något annat bilmärke, är Kaiser Bil inte likt något annat bilföretag. Välkommen att uppleva skillnaden. *Kan ej kombineras med ramavtal eller andra rabatter/erbjudanden.

SverigeS meST Nöjda BiLägare.

Ytterbyvägen 14-18, Täby. Tel 08-501 610 00. Bolmensvägen 51, Årsta. Tel 08-501 610 00. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2012

Bränsledeklaration blandad körning: CT 200h 3,8-4,1 l/100 km. CO2 87-94 g/km. 136 hk. Miljöklass Hybrid (ger reducerat förmånsvärde). Bilen på bilden är extrautrustad.