Östermalms Saluhall Magasin No 1 2014 by Lina Bielsten

öster malms

saluhall magasin | N o 1 2014

Stammis i Hallen

LILL LINDFORS SALUHALLEN 125 ÅR – Jubileumsveckan ROBIN SÖDERLING – Livet utanför banan HUGO REHNBERG & DENISE RUDBERG – Romandebut

KI L L E RSHA RK. SE

Deutz Brut Classic is the champagne for all moments, our other cuvĂŠes are for special moments.

Alkohol Ă¤r beroen sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Svenska Dagbladet

Expressen

Sydsvenskan

Dagens Industri

Livets Goda

Göteborgs Posten:

Allt om Mat

”Okej, vilken skumpa är bäst? Efter ett par timmars provning bland känt och okänt fastnar man alltid för Deutz.” Thomaz Grehn

Brut Classic utsedd till den bästa champagnen av alla non vintage enligt Dina Viner. Finns i ordinarie sortimentet. Artnr 7487. Pris 350 kr.

Brut Rosé halvflaska privatimport. Pris 240 kr.

2008 Rosé Vintage Slutsåld. Artnr 98083. Pris 500 kr.

2006 Millésimé lanserades vid årsskiftet. Pris 486 kr.

2008 Blanc de Blancs Artnr 99029. Pris 600 kr.

2000 Cuvée William Deutz Pris 996 kr.

2002 Cuvée William Deutz Rosé Artnr 90389. Pris 1 200 kr.

2005 Amour de Deutz Pris 1200 kr.

Alkoholhalt 12%. Läs mer om Champagne Deutz på www.swedishbrand.se

ndeframkallande. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Tradition, kvalitet och personlig service sedan 1888. Välkommen in! Mån- Tors: 9.30-18.00 Fre: 9.30-19.00 Lör: 9.30-16.00 www.ostermalmshallen.se

LEDARE Efter ett lyckat 125-årsfirande blickar nu handlarna framåt mot nya tider. Hösten 2015 inleds ett stort renoveringsarbete för att rusta upp Östermalms Saluhall samtidigt som dess gamla charm och kulturhistoriska värden ska bevaras. År 2017 ska allt vara klart för en nyinvigning. Ni kan läsa mer om jubileumsveckan och om den nya saluhallen i detta nummer, där vi även möter stamgäster som tennisspelaren Robin Söderling, arenachefen Ninna Engberg och hockeyhjälten Mats Ulander. Fredrik Schelin från Sweden Wine Club guidar oss genom en middag med Bollinger i Hallen, moderedaktören Ricki Petrini visar årets trender och Helen Magnuson presenterar några av Sveriges aktuella nutida konstnärer. Redaktionen lottar ut den nya boken Fest med systrarna von Sydow. Läs mer om tävlingen på sida 98 och ta del av systrarnas recept på ”Maffig marängtårta med lemon curd och saltlakrits”. Fler tävlingar hittar du på saluhallens hemsida eller följ oss på Facebook: www.facebook.com/ostermalmshallen. Om du har missat tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin, besök www.ostermalmshallen.se/magasin.

På sida 28 träffar jag stammisen Lill Lindfors som underhållit svenska folket i över 50 år och vars främsta förebild är mamma Katri.

Lina Bielsten, chefredaktör

innehåll NO 1 Nyheter från Östermalms Saluhall 6 125-årsjubileum i Hallen 11 Vi möter stammisen Lill Lindfors 28 Matinspiration från handlarna 34 Röster i saluhallen 36 Ny bok av Hugo Rehnberg & Denise Rudberg 39 Robin Söderling om livet utanför tennisbanan 40 Falling Whistles – för fred i Kongo 47 Sommar- och höstmode med Ricki Petrini 56 Ninna Engberg 60 Bollingermiddag hos Willy Ohlsson 64 Vi besöker: N.A.P @ Opris & Mont-Redon 71 Svenska konstnärer i fokus 74 Säsong för sparris 80 Crossfit med killarna från Flashdance 82 Cupcake STHLM 89 Babytrender med Johanna Engberg 92 Anna Bensson om Rosa Kokboken 95 Hallguide 97 Recept och läsartävling 98

redaktion Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Skönhetsredaktör: Ricki Petrini Tryck: Trosa Tryckeri Omslag: Magnus Elgquist Tack till: Tack till: Jonas Arnesen, Raphael Cameron, Walter Carvajal, Magnus Elgquist, Alicia Francke Bocio, Robert Jansson, Ivannia Liljebäck, Helen Magnuson, Jenny Olsson, Fredrik Schelin och Cecilia Widén. Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se Annons, event & konceptutveckling:

sa lu h a l l e n m agas i n

Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

n o 1 201 4

Upprustning av Östermalms Saluhall Med 125 år på nacken är Östermalms saluhall en av världens främsta, äldsta och fungerande saluhallar. Här möts besökaren av en varm, gemytlig atmosfär, historisk miljö och förstklassiga matvaror. Ett speciellt, gyllene ljus strilar in genom glasen uppe vid taket. Och så ska det förbli, är nu bestämt. AV: Karin Liljequist Foto: Visionsbilder/Tengbom Arkitekter

I den utvecklade och upprustade saluhallen har handlaren M. Seger fått flytta på sig – en decimeter!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Tobias Wilkens, från Lisa Elmqvist, med stamgästen Lasse Berghagen som njuter av sitt dagliga ostron.

Göran Åhs har tagit över rodret för en av de äldsta butikerna i Hallen (med mamma Birgitta som tidigare drev familjeföretaget och fortfarande arbetar kvar).

Saluhallen byggs ut mot Nybrogatan 25.

Den 8 april beslöt Stockholms stads fastighetsnämnd att godkänna upprustningen av Östermalmshallen och i juni förväntas ärendet tas upp i kommunfullmäktige. Målet är att skapa en miljövänlig och modern handelsplats, samtidigt som hallens gamla charm och kulturhistoriska värden bevaras. År 2017 ska allt vara klart. En saluhall i världsklass

Planerna på en renovering inleddes 2009 och väckte först en del oro bland handlarna. I dag inser de flesta att den är nödvändig. Göran Åhs, ägare till Åhs Fisk & Skaldjur, ser fram emot en förändring. – Jag har varit här i trettio år och kan bara konstatera att det behövs en upprustning. Byggnaden är dåligt underhållen, bjälklaget är inte tätt och det regnar in i förrådet. Jag tror nästan alla här är inställda på att något måste göras. Alternativet är att staden kan tvingas stänga hela Hallen inom ett par år. Och det får inte ske, menar Jan Lind, projektledare inom Stockholms stad. – Östermalmshallen är en institution i Stockholm och en av stadens vackraste tegelbyggnader från sent 1800-tal. Dessutom har den högsta klass i stadens kulturhistoriska klassificering. Nu vill vi rusta upp och bygga ut saluhallen för att på så sätt kunna öka antalet saluplatser och bredda utbudet. Fokus på försäljning

En grundtanke är att låta försäljningen av råvaror åter bli den viktigaste aktiviteten i den inre delen av saluhallen, på samma sätt som vid starten för över hundra år sedan. Och utbudet ska breddas; mejerivaror och ett bageri hör till vad som diskuteras.

Ett renodlat fokus på saluhall innebär att de restauranger med sittande bord, som nu finns i mitten av hallen, kommer att flyttas ut längs väggarna med stora fönster ut mot gatan. En fördel för dem, menar Jan Lind: – De blir på ett helt annat sätt synliga för förbipasserande och kan dessutom hålla kvällsöppet. Här ska man också kunna sitta på nybyggda balkonger ovanför salustånden, med utsikt över vad som händer i den stora hallen. Genom att flytta ut alla restauranger får vi dessutom plats för upp till tio nya salustånd. Interiör med atmosfär

Av stor kulturhistorisk vikt är att så långt som möjligt lyﬅa fram den ursprungliga arkitekturen i saluhallen. Ansvarig arkitekt är Mark Humphreys på Tengbom Arkitekter, som betonar kombinationen av tradition och nytänkande. – Östermalmshallen har en fantastisk karaktär, som vi vill förstärka och återställa till sin forna glans. Resultatet kommer inte att bli exakt som det ser ut i dag, eftersom man under årens lopp har byggt till, förändrat och delvis förvanskat det som fanns från början. Nu vill vi återta den stjärnformiga planlösningen från 1888, som gör det lättare för kunder och besökare att cirkulera mellan stånden utan att hamna i återvändsgränder eller trånga passager. Även den traditionella atmosfären med träfriser, rundbågade fönster och gjutjärnspelare som bär upp Östermalms Saluhalls tak ska kompletteras och rustas upp. Självfallet ska besökare även i fortsättningen kunna slå sig ner på inbjudande platser i mitten av saluhallen, där vimlet av kunder blandas med dem som vill äta lunch, ta ett glas vin eller testa någon smårätt. Det är något som Tobias Wilkens vid Lisa Elmqvist Fisk, Skaldjur, Delikatesser & Restaurant uppskattar.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

– Jag gillar att man går tillbaka till den ursprungliga, renodlade saluhallen med barhäng och ståbord. Det ger en kontinental känsla, som inte minst turisterna uppskattar, säger Tobias. Omfattande renovering

Visionen om den nygamla saluhallen blir dock verklighet i ett senare skede av projektet. Först måste grovjobbet göras, bland annat renovering av tak och golv samt helt nya dragningar av el, vatten och avlopp. Jan Lind ger exempel under en rundvandring i Hallen. – Från allra första början fanns här bara jordgolv. På 50-talet göt man över betong, som nu inte är riktigt tätt. Man ser också tydligt att golvet sluttar betänkligt, upp till nästan en meter. Bjälklaget därunder är inte heller det allra bästa och stöttas i dag tillfälligt av 120 så kallade stämplar i källaren. På väggarna ser man fuktskador som har gjort att betongen släppt på flera ställen. Och se här, i ett av hörnen har man dragit gamla elledningar genom ett öppet och söndervittrat hål i väggen. Jan Lind berättar vidare att takkonstruktionen blir kvar, men isoleras uppifrån. Brandsäkerhet och utrymmesfunktioner kommer att förbättras, liksom sophanteringen som har stora brister idag. Där finns nu effektiva lösningar. Bättre arbetsmi ljö i källaren

Källaren är ett kapitel för sig och kommer att ta drygt två år att renovera. Problemen är akuta – trångt, dålig ventilation, gamla frysskåp och föga lämpliga tillagningskök är bara ett par exempel. Dessutom saknas tillräckliga utrymmen för lager, varumottagningar och kontor. Framöver ska källaren bli mer funktionell och få en betydligt bättre arbetsmiljö. Enligt planerna kommer de gamla tillagningsköken ersättas av nio nya, som samlas centralt i mitten av källaren. De kylmaskiner som finns är oﬅa ganska gamla och bullriga och kommer därför att ersättas av en central kylanläggning. Förråd och omklädningsrum placeras längs väggarna, samtidigt som personaltoaletterna rustas upp. – Vi ska dessutom installera fler hissar för att underlätta logistiken. I dag finns bara trappan och en ramp ut mot gatan, där omkring 20 lastbilar om dagen kommer för att lasta av. Nu är tanken att samordna alla transporter till en, enda uppsamlingsplats för vidare transport till ett nytt varuintag på Nybrogatan 29, berättar Jan Lind.

Tillfällig saluhall med spännande design som byggs i prisvärda och miljövänliga material.

Tillfällig byggnad på torget

Idag bedriver ett tjugotal handlare och restauranger verksamhet i Östermalms Saluhall. För att renoveringen ska komma till stånd måste bokstavligen allt rensas ut och flyttas över till en tillfällig saluhall på Östermalmstorg. Byggstart planeras till hösten 2014, och här ska rymmas de flesta av de verksamheter som finns i Hallen i dag. Hyresgäster som inte serverar eller säljer mat kommer att bli erbjudna alternativa lokaler. – Viktigast är att skapa en miljö med någon form av värde och relation till den gamla saluhallen, utan att för den skull bli en kopia. Eftersom den bara ska stå två år, satsar vi på hållbart material till låg kostnad, berättar Mark Humphreys. – Det kommer att bli en ljus och spännande saluhall, med en fasad av glas och halvt genomskinlig kanalplast, kombinerat med synlig trädstomme. Här ska myllra av salustånd, doﬅer och aktiviteter. Ett spännande projekt, även detta! Den tillfälliga saluhallen kommer ge liv åt torget under den tid renoveringen pågår. För besökare och boende kommer det att vara fortsatt attraktivt att ta sig till Östermalmstorg.

Gårdsrestauranger under tak

I sydöstra hörnet i saluhallen river man tillbyggnaden från 1912 och återställer originalentrén från Nybrogatan. Två nya öppningar längs den södra väggen kommer att förbinda hallen med de två gårdarna i kvarteret Riddaren 13. Här ute uppstår någonting helt nytt – en förlängning av saluhallen med serveringar under ett skyddande glastak, lätt tillgänglig bland annat via passagen mot Nybrogatan. Huvudentrén mot Östermalmstorg öppnas upp, frigörs från fordonstrafik och får därmed en starkare koppling till torget. Entrén på Nybrogatan 29, som i dag är en butik, återställs till originalutformningen. Samma sak gäller nuvarande entré längst ner på Humlegårdsgatan, som kommer att breddas.

sa lu h a l l e n m agas i n

Inga större ombyggnationer har skett sedan Östermalms Saluhall byggdes 1888. Omkring två miljoner besökare varje år. Under hösten 2011 genomfördes en antikvarisk förstudie, en miljöinventering, uppmätning av saluhallen, geoteknisk undersökning av grundförutsättningar och en logistikutredning (in- och utlastning, sophantering och kök). Totalt 300-400 människor kommer i olika etapper att vara engagerade i ombyggnaden. I konsultgruppen ingår bland andra Tengbom Arkitekter och Concern AB (kommersiellt koncept).

n o 1 201 4

NYHETER

Ge bort en god bit av Östermalms Saluhall i present

–Den perfekta gåvan till livsnjutaren Vad kan vara mer uppskattat än att få en välsmakande bit av Östermalms Saluhall i present eller gåva? Eﬅer att vi har firat saluhallens 125-årsjubileum är det nu äntligen dags att kunna erbjuda er möjligheten att inhandla presentkort som gäller i samtliga butiker och restauranger i Östermalms Saluhall. Oavsett om det är någon du vill gratulera, muntra upp eller överraska, finns nu det perfekta sättet för dig som kund, gäst och företag att ge bort en god portion glädje. Östermalms Saluhalls presentkort kan laddas med ett valfritt belopp mellan 100–5000 kronor. Du inhandlar presentkortet hos Robert’s Coffee vid vår huvudentré eller följ instruktionerna på vår hemsida www.ostermalmshallen.se. 9

Ladda ner

Östermalms Saluhalls nya app! Här finns kampanjerbjudanden från butikerna, senaste numret av Östermalms Saluhall Magasin, information om vårt gemensamma presentkort, tävlingar med samarbetspartners och kontaktuppgiﬅer till alla handlare. Ni hittar den i iTunes App Store till iPhone eller i Google Play App Store för övriga mobiltelefoner. Sök på ”Östermalmshallen” och ladda ner den gratis idag!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

j e w e l l e r y d e s i g n c h a r lot t e ly n g g a a r d â&#x20AC;˘ w w w. o l e ly n g g a a r d . d k

n o 1 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

ĂĽrets guldsmedsbutik 2008

Östermalms Saluhall

125 års jubileum

I dagarna sex firades Östermalms Saluhalls 125-årsdag med en mängd olika aktiviteter, både för stamgäster och för allmänheten. Handlarna fyllde på diskarna med extra mycket delikatesser och butikerna höll kvällsöppet under hela jubileumsveckan som gick av stapeln i mitten av november förra året. Det bjöds på smakprovningar, besök av flera kända matprofiler, underhållning och trevligt mingel i den gemytliga atmosfären. AV: Redaktionen FOTO: Magnus Elgquist

Fr. v. Hélène Benno (generalsekreterare på MinStoraDag), Christian Minnhagen (vice vd Stockholms Auktionsverk), Lina Bielsten (kommunikationsansvarig Östermalms Saluhall) och Ulf Elmqvist (ordförande Östermalms Saluhall).

Cupcake STHLM bidrog med sötsaker till invigningen av jubileumsveckan.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Lina Bielsten Brand Communication och Studio Carolina Krupinska tog fram det grafiska manéret och klädde bl.a. in huvudentrén till jubileumsveckan.

Östermalms Saluhall är en av Stockholms vackraste och mest anrika mötesplatser vars historia sträcker sig över tre sekel. Inuti denna enastående tegelkatedral ryms en passion, yrkesstolthet och äkta matglädje som förenat finsmakare och gastronomer från hela världen sedan 1888. 125-årsdagen firades med en jubileumsvecka i november månad. Alla handlare höll extra öppet och förutom smakprovningar av läckra delikatesser bjöds besökarna på gästspel av bland annat världens ledande champagneexpert Richard Juhlin, mästerkocken Norbert Lang, spritmästaren Steffo Törnquist, gastronomen Edward Blom och sångerskan Jessica Folcker, som uppträdde på en tillställning i Östermalmshallen till förmån för Falling Whistles. Medan födelsedagsfirandet pågick i saluhallen arrangerades dessutom en onlineauktion tillsammans med Stockholms Auktionsverk där alla intäkter oavkortat gick till stiftelsen MinStoraDag. I listan över auktionsobjekt kunde man finna upplevelser från både handlare och kända profiler i Hallen som ville bidra till att ge fler svårt sjuka barn en chans att få sin dröm uppfylld. Initiativtagare och projektledare, Lina Bielsten, tog i december emot det glädjande beskedet att drygt 100 000 kronor samlats in under jubileumsveckans auktion. Nu kan vi blicka framåt mot den kommande renoveringen, med start hösten 2015, som banar väg för framtida jubileum. Stockholms stads kultur- och fastighetsborgarråd Madeleine Sjöstedt (FP), som var på plats under invigningen av saluhallens 125-årsfirande, förklarade att Östermalms Saluhall är och ska förbi en självklar del av Stockholms stadsliv.

– Den kommande upprustningen skapar utrymme för mer handel i en miljö som kommer att påminna om hur det såg ut när Östermalmshallen öppnades 1888, säger Madeleine Sjöstedt. På Stockholms stads hemsida presenteras löpande information om renoveringen och ni kan även läsa mer om den nya saluhallen i kommande nummer av Östermalms Saluhall Magasin.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Stockholms stads kultur- och fastighetsborgarråd Madeleine Sjöstedt (FP) höll öppningstalet.

Volkswagen Stockholm var sponsor till saluhallens 125-årsfirande.

Östermalms Saluhalls 125-årsjubileum 2013 arrangerades i samarbete med Lina Bielsten Brand Communication. Arbetsgrupp

Projektledare & Creative Director: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Foto: Magnus Elgquist Tryck: Digaloo och Trosa Tryckeri (magasin) Fasad, ballonger: First Sight Eventassistent: Alicia Francke Bocio TACK TILL VÅRA PARTNERS:

Stockholms Auktionsverk, Volkswagen Stockholm, 2Entertain & Vicky Nöjesproduktion, Carlsberg, Fondberg, Philipson Söderberg, Ward Wines, Åbro, Svenska Dagbladet och Östermalmsnytt.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Norbert Lang, mästerkock och vinnare av Gastronomiska Akademiens guldmedalj, var på heldagsbesök hos Lisa Elmqvist under jubileumsveckan och tillagade sina specialkomponerade tryffelrätter på ”Gotländsk Tuber Aestivum”. Restaurangen gästades även samma helg av Olivier Le Febvre från Maison le Gros som är Lisa Elmqvists fantastiska ”hovleverantör” av ostron.

Richard Juhlin, som anses vara världens främsta champagneexpert, gästspelade i två dagar för att berätta om sin sjunde bok ”En doft av champagne”. Boken innehåller 8 000 provade och betygsatta champagner samt en mängd handfasta tips. Gästerna samlades hos Lisa Elmqvist och Husmans Deli för att få sitt exemplar signerat av Richard och få prata om sin favoritdryck.

Hos B. Andersson Fågel & Vilt bjöd Edvard Eklind med personal på smakprover från en klassisk gåsamiddag. Besökare fick samtidigt en liten pratstund med mat- och dryckeshistorikern tillika tv-profilen Edward Blom, på plats med sin nya kokbok ”Allting gott och alldeles för mycket”. Edward är en frekvent gäst i Östermalmshallen och flera av recepten i hans kokbok är baserade på råvaror införskaffade hos några av saluhallens handlare.

Spritmästaren och stammisen Steffo Törnqvist hade premiär av sin nya ost, Gorgonzola med champagne. I samarbete med Wernersson Ostmästare har han tagit fram flera spritsmaksatta delikatessostar som bland annat finns att köpa över disken hos Willy Ohlsson i saluhallen. Steffos nya gorgonzolaost är smaksatt med champagne från svenskägda champagnehuset Hatt et Söner, som också stod i butiken och bjöd på smakprover under fredagskvällen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Afterwork till förmån för Falling Whistles I saluhallens anrika lokaler med de klassiska utsmyckningarna och generösa takhöjden har bröllopsmiddagar, julbord och en mängd event arrangerats genom åren. Livemusik på dagtid hör däremot inte till vanligheterna. Under jubileumsveckan blev det ändring på det och allmänheten bjöds in till en musikkväll i Hallen. Mitt i den mathistoriska kulturmiljön kunde besökarna njuta av en avslappnad afterwork med DJ Kotta och uppträdande av Dash 4 The Band som inledde åt Jessica Folcker till förmån för Falling Whistles. – Falling Whistles är en kampanj för fred i Kongo och deras visselpipor säljs som en symbol för att protestera mot ett av världens största krig. Nu hoppas vi att fler ansluter och blir visselblåsare för fred, säger Lina Bielsten, initiativtagare till kvällens afterwork.

små för att bära vapen, skickades ut till frontlinjen, beväpnade med enbart en visselpipa. Pojkarnas historia blev starten för Falling Whistles. Med slagordet ”deras vapen blev vår röst” säljs visselpipor för att berätta historien om dessa pojkar, för att främja fred på politisk nivå samt för att finansiera lokala entreprenörer i Kongo – unga visionärer som är dedikerade till att skapa fred i sitt land. www.fallingwhistles.com JESSICA FOLCKER

Sedan debuten 1998 har Jessica Folcker ett tjugotal singlar, fyra album, utlandsturnéer och framträdanden på sin meritlista. Hösten 2013 släppte Jessica en ny EP med bland annat låtarna ”Who am I” och ”It’s all about you”. I sommar åker hon ut på turné med Dr. Alban och planerar även en ny skiva.

FALLING WH ISTLES

DASH 4 THE BAND

Falling Whistles startade för fem år sedan i Los Angeles och organisationen har sedan dess vuxit och finns idag i stora delar av USA, Europa och i Stockholm. 2008 backpackade Sean Carasso i Afrika. I ett militärläger utanför Goma i Kongo mötte han fem tillfångatagna pojkar. De blev misshandlade och torterade för krigshandlingar de tvingats begå. Pojkarna berättade historien om barn som var för

Dash 4 The Band bildades 2013 efter att Wiktoria Johansson och Hanna Boqvist medverkat i Lingman & Co’s artisttävlingar. Första singeln ”Turn up the love”, valdeTelia ut till sin officiella sång under Eurovision Song Contest och har nått över 120 miljoner människor. Bandet har turnerat i Sverige och inlett en rad spännande samarbeten, bl.a. i Norge med kända låtskrivarteam för att skriva och spela in nytt material.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

JUBILEUM 125 ÅR

Christer Tegnér och Noppe Lewenhaupt.

Lars Wallin.

Den stora

JUBILEUMSFESTEN Östermalms Saluhall är en av Stockholms vackraste och mest anrika mötesplatser. Sedan 1888 har tegelkatedralen smyckat ena hörnet av Östermalmstorg och är fortfarande lika sjudande, levande och praktfull. Jubilaren firades med pompa och ståt i mitten av november då handlarna bjöd in till en kväll för att celebrera 125 år av genuin matglädje. Det serverades dryck och delikatesser från butikerna medan gästerna minglade runt i saluhallens unika atmosfär. Bland gästerna såg vi Christer Tegnér, Noppe Lewenhaupt, Felix Herngren, Lars Wallin, Erik Lallerstedt, Edward Blom, Leif Mannerström, Ulf Adelsohn, Vicky von der Lancken, Hasse Wallman, Arja Saijonmaa, Kattis Ahlström, Marlene Hedblom, Patrik Isaksson och Eric Saade.

Kvällen till ära var det dessutom en eﬅerlängtad premiär av Östermalms Saluhalls första gemensamma presentkort. Alla gäster fick i ett presentkort i sin goodiebag tillsammans med jubileumsmagasinet och en finare svart presentpåse med saluhallens tryck på när de med mätta magar och ett strålande humör vandrade hemåt i den svala höstnatten.

125-årsfesten arrangerades av Östermalms Saluhall och Lina Bielsten Brand Communication i samarbete med Petré Event. Kvällens konferencier: Steffo Törnquist. Underhållning av The Fantastic Four och Patrik Isaksson.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

JUBILEUM 125 ÅR

Erik och Kerstin Lallerstedt.

Eric Saade.

Kvällens konferencier Steffo Törnquist välkomnades av Lina Bielsten, kommunikationsansvarig Östermalms Saluhall.

Felix Herngren tog med sin mamma.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

JUBILEUM 125 ร R

Markku Saarinen och Vicky von der Lancken.

Johannes Brost.

Arja Saijonmaa och Kattis Ahlstrรถm.

Leif och Ann Schulman.

Kristina och Christer Gardell.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

JUBILEUM 125 ÅR

Nina Gunke och Samuel Holgersson.

Marie Wallman och Hasse Wallman.

Claes och Monica Elfsberg.

Marlene Hedblom, Patrik Isaksson och Maria Bodén. .

Carl Robert Björkander och Anders Hansson.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

JUBILEUM 125 Ă&#x2026;R

Robert Jansson och Johan Ernst Nilson.

Alicia Francke Bocio och Lina Bielsten. Anna Benson.

Marianne Scheja, Lars Fransson och Maja Bram.

Lena Adelsohn Liljeroth och Ulf Adelsohn.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

2eNtertaiN preSeNterar

aNDerS

SuSSie

ola

raCHel

luNDiN erikSSoN ForSSmeD moHliN

15 år av roligt. elakt. aktuellt. på 2 timmar!

Premiär 25 sePt På intiman i stockholm. sPelas tors-lör t.o.m 6 dec. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Biljetter: www.showtic.se samt intiman 08-30 12 50

Toastmastern Steffo Törnquist kämpade tappert mot en envis förkylning men lyckades hålla stämningen på topp med gästande matprofiler på scen så som Erik Lallerstedt, Leif Mannerström och Edward Blom. Det blev samtal om kärleken till mat, ädla drycker och såklart saluhallen. Ulf Elmqvist, ordförande för Östermalms Saluhall, välkomnade gästerna till 125-årskalaset och berättade samtidigt om framtidsplanerna för den nya saluhallen som kan bana väg för nya jubileer i framtiden. Under festen lottades även en hotellvistelse ut i samarbete med en av kvällens sponsorer, resebyrån The World of Envy. Den lycklige vinnaren, nyhetsankaret Claes Elfsberg, fick ta emot priset på scen av delägaren Thérèse Gleisner Kristoffersen. Vad passar bättre när man firar en gammal goding som Östermalmshallen än att fortsätta festligheterna under kvällen med klassiska motownlåtar av The Fantastic Four. Den svenska sånggruppen har nyligen firat sitt eget 10årsjubileum, som fick en liten guldkant efter förra årets vinst i tävlingen World Championship of performing arts i motownmusikens hemland USA, och som avslutades med en egen krogshow på Casino Cosmopol. Om saluhallen är matglädje, får man nog säga att motown är sångglädje. Det var svårt att stå still när Daniel Yngwe, Robert Haglund, Henrik Orwander och Niklas Lamby grabbade tag i sina egna mickställ, som hämtade ur en 60-talsfilm, och sjöng medley av världens mest kända motown hits som värmde upp publiken. 22

Från motown till ”allsång i Hallen” blev det när den rutinerade artisten Patrik Isaksson klev upp sist på scenen. Patrik, som hade en ledig kväll från showen Ladies Night, bjöd som alltid på underbar energi och rev av flera av sina kända låtar som gästerna glatt sjöng med till.

Killarna från The Fantastic Four uppträdde under kvällen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

JUBILEUM 125 ÅR

Martin Kagemark och Christer Björkman med sällskap.

Steffo med Erik Lallerstedt.

Patrik Isaksson avslutade kvällens festligheter.

Kvällens konferencier Steffo Törnquist.

Daniel Yngwe, Henrik Orwander, Robert Haglund och Niklas Lamby från The Fantastic Four.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

JUBILEUM 125 ÅR

Edward Blom med sin fru Gunilla och Edvard Eklind. Ulf Elving, radioprofil och kär stamgäst.

Tjejerna från Robert's Coffee och Beirut Café Deli delade ut goodiebags till gästerna.

Elisabeth Tarras-Wahlberg, Christer Funk och Christer Elmqvist.

Resebyrån The World of Envy lottade ut en lyxig hotellvistelse. Lycklig vinnare blev Claes Elfsberg, här med en av grundarna Thérèse Gleisner Kristoffersen.

Under kvällen bjöds det på mat, dryck och godsaker. Varje gäst fick en färdigkomponerad tallrik med smakprover från saluhallens handlare som bestod av: Sparrispaté Parmaskinka Skälbykorv Rensteksröra Smörrebröd med räkor Skagenröra med Forellrom Gravad lax med hovmästarsås Sushi Vinbladsdolme Comté AOC Surdegsbröd

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Alla vet ingredienserna. Men ingen annan har Lennarth. Vill du träffa Lennarth, vår bryggmästare? Besök bryggmastarens.se

Bryggmästarens är en äkta hantverksprodukt, omsorgsfullt bryggd på förstklassiga råvaror av vår bryggmästare Lennarth Anemyr.

Alkohol är beroendeframkallande. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Auktion till förmån för MinStoraDag I samband med saluhallens 125-årsfirande arrangerades en auktion tillsammans med Stockholms Auktionsverk till förmån för MinStoraDag. Under jubileumsveckan kunde allmänheten buda på stadsauktion.se på en mängd generösa bidrag från handlare, samarbetspartners, kända matprofiler och artister som skänkt bland annat föremål och Meet & Greet-tillfällen. Med ett slutresultat på drygt 100 000 kronor blev auktionen en av de största gåvogivarna till julinsamlingen 2013 för MinStoraDag, som nu kan hjälpa fler svårt sjuka barn att få just sin önskedröm uppfylld. Av: Redaktionen

Det finns flera tusen barn i Sverige med svåra, livspåverkande och inte sällan livshotande sjukdomar. MinStoraDags mission är att ge dessa barn en uppmuntran och ett efterlängtat avbrott i sjukhusvistelsen. För att kunna hjälpa fler svårt sjuka barn höll för första gången Östermalms Saluhall, tillsammans med Stockholms Auktionsverk och Lina Bielsten Brand Communication, en auktion till förmån för stiﬅelsen MinStoraDag. Auktionen ägde rum den 9-16 november 2013 i samband med saluhallens 125-årsjubileum. I listan över auktionsobjekten återfanns bland annat lyxiga övernattningar på hotell, personliga möten med kända profiler och olika matlagningsupplevelser. – Det blev en hög kvalitet på de insamlade objekten och vår förhoppning inför auktionen var att både föremål samt upplevelser skulle tilltala besökare över hela landet att lägga bud samtidigt som de gör en god gärning, berättar Anna Hamilton på Stockholms Auktionsverk. Totalt 33 föremål och upplevelser auktionerades ut på stadsauktion.se fram till lördagen den 16:e november. I auktionen fanns möjlighet att buda på bland annat en privat sprit- och matprovning med Steffo Törnquist, ett exklusivt tillfälle att följa Tommy Myllymäki i förberedelserna inför Bocuse d’Or Europe i Stockholm, en unik middag med Peter Forsberg och

Eric Saade i Östermalms Saluhall och mycket annat. – Jag är otroligt tacksam över att så många handlare, artister och samarbetspartners har visat stort engagemang och även lämnat flera kreativa gåvor, säger Lina Bielsten, initiativtagare till välgörenhetsauktionen och kommunikationsansvarig för Östermalms Saluhall. – En dag för dessa svårt sjuka barn gör en stor skillnad och min ambition var att budskapet om auktionen spreds vidare så vi kan ge fler barn en möjlighet att förverkliga just sina önskedrömmar och skapa minnen för livet! Några objekt ur auktionen:

Inspirationsföreläsning med äventyraren Johan Ernst Nilson Privat champagneprovning på Magnusson Fine Wine En privat sprit- och matprovning med Steffo Törnquist Biljetter till ”Sjung tills du stupar” med Tommy Körberg, möte backstage och CD-skiva Årskort, privat visning och vernissage på Fotografiska. En middag med Peter Forsberg och Eric Saade i Östermalms Saluhall Drygt 100 000 kronor samlades in under auktionen och intäkterna gick oavkortat till stiftelsen MinStoraDag.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

2entertain och Vicky nöjesproduktion presenterar

m fem decennier med

musikalisk resa geno

10-mannaband på

Inspirationsföreläsning med äventyraren Johan Ernst Nilson.

scen

Middag med Eric Saade och Peter Forsberg i Östermalms Saluhall.

Årskort, privat visning och vernissage på Fotografiska. AB

EXP

st! succÉn fortsÄtter i hö spelas på china teatern söndagar och fåtal måndagar biljetter: China Teatern 08-562 892 00, 0771-36 37 00

Tävlingsmeny med Tommy Myllymäki, Sveriges representant i Bocuse d’Or Europe 2014.

”Jag är otroligt tacksam över att så många handlare, artister och samarbetspartners har visat stort engagemang och även lämnat kreativa gåvor. ” Magnusson Fine Wine, champagneprovning 6 pers.

Lina Bielsten, initiativtagare till auktionen och kommunikationsansvarig för Östermalms Saluhall.

Tack till alla som bidragit med föremål eller upplevelser till auktionen för MinStoraDag: 2Entertain & Vicky Nöjesproduktion, Anna Benson, Beirut Café, Betsy Sandberg Choklad, Chaîne des Rôtisseur, Cupcake STHLM, Eric Saade, Fed Cup-laget och Tennisförbundet, Fitnessguru & Martin Löwgren, Fotografiska, Good To Great Tennis Academy, Grand Hôtel, Karlsfälts Gård, Jimmy Hansen, Johansfors Future Spirits, Johan Ernst Nilson, Magnusson Fine Wine, Lasse Berghagen, Lisa Elmqvist, M. Segers Eﬅr. Kött och Ost, Magnus Elgquist, Melanders, Metropolis Gym & Fredrik Brimstad, Moh Denebi & Mohito Stockholm, Nybroe Smörrebröd, Peter Forsberg, Planet Food, Riedelglas, Robert's Coffee i Östermalms Saluhall, Steffo Törnquist, Stockholm Globe Arenas, Sushibaren Östermalm, Tommy Myllymäki, Tommy Körberg, Villa Pauli och Willy Ohlsson Eﬅr. Ge en gåva! Plusgiro 90 05 13-3 Bankgiro 900-5133 Läs mer på minstoradag.org

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Med glimten i ögat har en av våra mest folkkära artister underhållit svenska folket med sin musikalitet, utstrålning och glädje. Genom åren har det blivit en mängd tv-framträdanden och framgångsrika låtar, så som ”Musik ska byggas utav glädje”, ”En sån karl”, ”En man i byrån” och ”Du är den ende”. Vi möter stammisen Lill Lindfors för att prata om mattraditioner, förebilder och hur man bygger ett varumärke som håller i över fem decennier. Av: Lina Bielsten Foto: Magnus Elgquist

LILL LINDFORS Lill Lindfors har funnits i svenska folkets hjärtan i över 50 år och många av oss har säkert ett minne av Lill som vi skulle kunna återberätta om frågan ställdes. Mitt första minne är när jag som sex år gammal såg barnprogrammet ”Svenska Sesam” med Magnus Härenstam i rollen som direktören och Lill Lindfors spelade Millejor, vars rollkaraktär hade lånat namn av Lindfors egentliga namn, Lillemor (som direktören hade problem att uttala). "Stackars dirren, tulle lille, otur har han jämt vår kille, tulle lille, tulle nu, skrämmer vi det onda bu" sjöng Millejor för den något ynklige direktören varje gång han slagit sig och sedan frågade hon alltid; "Borta”?! "Borta" svarade han då. Jag har en smygande misstanke att min mamma inte var den enda på 80-talet som sjöng den för sina barn när de hade gjort sig illa och sökte tröst. Vi som tittade på Eurovisionsschlagerfinalen 1985 (i Göteborg, red. anm.) glömmer aldrig Lill Lindfors för hennes, på den tiden, spektakulära entré som programledare. Med en klänning specialdesignad av Christer Lindarw ”sliter hon av kjolen” i direktsändning inför en europeisk miljonpublik. Det blev tyst i lokalen men som den dam hon är räddade Lill givetvis situationen genom att fälla ner "tygbitarna" på sina axlar och showen kunde fortsätta. Lekfullheten och närheten till skratt är ett signum för Lill Lindfors, samtidigt som hon är vacker och har en stark scenpersonlighet. Det humoristiska blir aldrig på bekostnad av hennes kvinnlighet utan Lill har den där berömda ”glimten i ögat” som kommer från en energi och livsglädje som publiken känner av – vare sig det är framför tv:n eller vid en scen. Scenerfarenheten har Lill Lindfors både som sångerska och från sin medverkan i flertalet tv-shower och revyer på bland annat Berns och Hamburger Börs, där hon uppträdde med artistkollegorna Magnus Härenstam och Brasse Brännström. Under några år på 80-talet var hon dessutom delägare och teaterdirektör för Maximteatern i Stockholm tillsammans med Magnus och Brasse (och Aller Johansson, red. anm.). Brasse och Lill träffades när de just gjorde en föreställning på Berns och de levde även tillsammans i tio år mellan 1974-1984.

Att Lill Lindfors är en av Sveriges mest mångfacetterade och folkkära artister är ingen hemlighet. Det många däremot kanske inte vet är att hon även är kompositör, textförfattare, barnboksförfattare, föredragshållare och har dessutom i över femton år varit svensk barnambassadör för Unicef med ett stort engagemang för flickors utbildning i världen. Lill Lindfors har sedan hösten 1998, då hon utsågs till ambassadör, gjort flera resor för att se hur Unicef arbetar för att förändra barns liv. Lill är särskilt engagerad i utbildningsprojekt för unga kvinnor och har även arrangerat två konserter i Konserthuset i Stockholm där intäkterna har gått till Unicef Sveriges kampanj ”Flickors rätt till utbildning” Lill är hedersmedlem i Emerichfonden, Fonden Mot Våld För Medmänsklighet, och ingår i kärntruppen för 1,6 miljonerklubben, en ideell förening för kvinnohälsofrågor. Ett annat uppdrag som ligger Lill varmt om hjärtat är styrelseuppdraget för Teskedsorden, som arbetar för ökad tolerans och för att släcka fanatismens eld. – Jag tilltalas av tanken med en tesked vatten … att om alla hjälper till med aldrig så lite blir det till slut ett märkbart resultat. Ellen Key sade att om vi alla bestämmer oss för att göra det ljusare omkring oss blir det så småningom ljusare i hela världen, berättar Lill om sitt arbete med Teskedsorden. FRÅN FINLAND TILL SVERIGE

Lill Lindfors är född i Helsingfors 1940 och i tidigare intervjuer har Lill berättat hur hon mindes att badkaret var hennes sovplats som liten eftersom det var det säkraste stället i lägenheten när bomberna föll. Åtta år senare, efter kriget, flyttade familjen till Sverige och bosatte sig i Näsby Park, i Stockholm. Lills pappa var från Åland medan hennes mamma kom från Finland och talade finska väl, men för Lills egen del blir det mest lösryckta ord. I hemmet talade familjen finlandssvenska och vid flytten till Sverige var det viktigt att man lärde sig att tala riksvenska, förklarar hon. Maten däremot var en blandning av finska och svenska traditioner. Lill minns att hennes mamma bakade plommonbakelser till julen och hennes pappa älskade åländska kålrotslådan.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Annars är Finland känt för sin fina korv, som till exempel knackkorv. (varmkorv, red. anm.). – När jag växte upp i Finland på tidigt 40-tal var det däremot krig och ont om varor. På den tiden gjorde vi godis av äggula och socker, om man kunde komma över det. ”Hobbel bobbel”, kallade mamma det för. Min mamma Kaja växte delvis upp i Berlin och var väldigt förtjust i "Harzer Käse", en krämig mögelost med stark lukt, och kalvleverpastej som hon ofta längtade efter. Så jag brukade gå till Hötorgshallen där det fanns och köpte med mig det till henne. Hemmet beskriver Lill Lindfors som harmoniskt, kärleksfullt och generöst där det alltid fanns plats för vänner och mat som räckte till alla. Det känns som föräldrarna har eﬅerlämnat ett värdefullt arv: att vara nöjd med det du har fått och skapat i livet. Det är något som Lill bär med sig och vill föra vidare. Någon mentor har Lill Lindfors aldrig haﬅ, utan hennes främsta förebild har varit just mamma Katri. – Jag har ju haft en helt underbar och klok mamma som jag har kunnat prata med. Hon var fördomsfri, tolerant och försökte bara skapa förståelse. Kanske var det under tiden min mamma arbetade som sjuksköterska som hon fick insikt i andra människors sårbarhet.

Själv har du jobbat mycket samtidigt som du haﬅ barn, vilket råd skulle du ge till en ung mamma i karriären? – Att bestämma sig för att vara närvarande med sitt barn och inte någon annanstans, att lägga bort till exempel telefonen. Dessutom när barnen är små ska man inte vända dem ”ifrån sig” i vagnen, det påverkar dem på ett negativt sätt. Det är viktigt att ha den kontakten. Jag säger inte att jag alltid har lyckats, men jag tror framför allt det gäller att skapa kvalitetstid och då vara väldigt generös med kärlek och närhet. Det kan ju kännas ibland för barnen som allt handlar om att vi ska ”bli av med dem”. De måste snabbt lämnas av på dagis och ska somna fort i sin säng på kvällen, men det är ju så verkligheten ser ut. För att klara tillvaron behöver man som förälder dessutom jobba hårt och vara borta i perioder. Då måste man försöka hitta och planera in kvalitetstider, när man stänger av dessa bitar och signalerar att barnet är det viktigaste. SALUHALLEN ÄR ETT FYRVERKERI

Första gången Lill besökte Östermalmshallen var när hon hade flyttat hemifrån och bodde inne i city. – Jag har i vuxen ålder bott på Östermalm i omgångar och numera har jag en lägenhet på nedre Gärdet. Eﬅersom jag har bott mest ”norrut” om Stockholm känner jag mig mest hemma i den delen av stan. Min skola låg på Valhallavägen så konditorierna känner jag ju också till här, säger Lill, som berättar att hon alltid gick till Östermalms Saluhall när hon skulle handla mat. Utbudet på varor är så fantastiskt härinne och håller en sån fin kvalitet. Mina besök går i perioder eftersom jag oﬅa bor på Öland, men när jag jobbar i Stockholm tar jag till Hallen. Har du några favoriter? – På Melanders handlar jag mycket fisk och skaldjur.

Jag brukar även gå till grönsakshandeln J. E. Olsson och så får jag samtidigt en pratstund med Lasse och Molly. Sedan köper jag ofta hos både Segers och Fågel & Vilt-specialisten, jag gillar vilt. Jag älskar strömmingsrom, att smörsteka med lite salt och peppar och fräsa upp i en panna. Bara jag pratar om det så känner jag hur jag vill äta det nu. Åh, vad gott.. Men jag minns den gången när jag skulle köpa strömmingsrom och handlaren i Hallen sa att "det finns inte längre, för numera säljer vi den till Japan som afrodisiak" (medel att stegra könsdriﬅen, red. anm.), så där stod jag.. säger Lill och skrattar. Oﬅa när jag är på Öland kan jag längta eﬅer Östermalmshallen, att promenera runt och låta mig inspireras av alla fina råvaror. Just känslan när jag går härinne och tänker ut vad jag ska laga, det gillar jag. Ibland kan jag bara gå förbi för att känna dofterna, även om jag inte ska köpa något just då. Hur skulle du beskriva Östermalms Saluhall för en person som aldrig varit här? – Det är en fest, ett fyrverkeri. Just ”fräschheten” med alla varor som ligger framme och att du inte ser många plastkartonger, utan det finns en tillgänglighet till varorna. Om du köper med dig mat från saluhallen, vad väljer du att bjuda på? – Oj, det finns så mycket men jag hade nog lagat en fisksoppa med olika ingredienser som till exempel marulk, musslor och pilgrimsmusslor. Om jag skulle köpa en present från Hallen hade jag valt fina kryddor, oljor och vinäger. Det finns vällagrad balsamico och även tryffelolja. Det tycker jag är roligt att ge som gåva. Finns det något du saknar? – Det jag behöver i matväg finns här redan, men däremot saknar jag att kunna köpa bra viner. Det hade varit kul om det finns i nya Östermalmshallen efter renoveringen. MÅNGFACETTERAD ARTIST

Lill Lindfors är ett varumärke i underhållningsbranschen som hållit i över 50 år och än idag lyser hennes stjärna starkt på artisthimlen. Inte minst märktes det av den positiva responsen från Lills medverkan i senaste upplagan av TV4:s ”Så mycket bättre”, då kärleksfulla uttalanden från en annan deltagare gjordes redan innan inspelningen hade börjat. Även om Lill inte har fortsatt arbeta med de andra artistkollegorna från tvprogrammet har de fortsatt sporadisk kontakt och hon har bara gott att säga om inspelningarna. – Att gå igenom vilken musik jag skulle göra, hur det skulle passa mig och lyssna på andras material, som till exempel Ken Rings och Ebbot Lundbergs låtar som jag inte kände till innan, det var den roligaste delen med att vara med. Och så var det ju en fantastisk orkester att jobba med! Om tv-programmet har Lill Lindfors berättat hur hon tyckte det var en utmaning att ständigt vara bevakad av tv-kameror och inte veta vad som tas med. När vi ska fotografera i saluhallen märks det att Lill vet vilka kameravinklar hon vill arbeta med och som hon uttrycker det själv, ”hon vill ha koll”. Något som jag kan tänka mig att vissa personer ser som krångligt, men

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

som jag personligen anser vara en del av Lills professionalism. Det här är en kvinna som är noga med detaljerna för att hon vill leverera sitt allra bästa. Och det gjorde hon. Snart 74 år gammal har Lill Lindfors inte slagit av på takten. Hennes kalender är fulltecknad med uppdrag av olika slag samt konserter i hela Skandinavien, bland annat som gästartist på Victoriadagen i Borgholm på Öland och olika jazzkonserter. Vad som ligger till grund för den långa och framgångsrika karriären säger hon är svårt att svara på, men Lill tror att det kan bero på att hon varit bred som artist och vågat testa olika saker som musik, teater, tv-framträdanden och föredrag. När jag undrar om det finns något som Lill önskar att hon tagit sig tid att lära sig, svarar hon: – Det finns en flera saker, men jag har nog gömt mig lite i jobbet. Jag önskar att jag hade kunnat skriva musik, så pass mycket att jag kunde skriva ner arr och vad jag hör. Istället står jag framför orkestern och säger ”så här tycker jag: do do di do do”, och så försöker jag beskriva på det sättet vad jag tänker mig, säger hon och nynnar en melodi med ett skratt. Lill berättar att en längtan till USA däremot aldrig har funnits och på den tiden som hon fick den sortens erbjudanden blev hon samtidigt rekommenderad att fixa till sin sneda framtand,

Lill Lindfors med Lina Bielsten.

men det gick hon inte med på. Tur är väl det. Lill Lindfors har med sin naturliga utstrålning charmat oss i över 50 år. Hennes artisteri är uppbyggt av sångglädje, med värme och en genuin publikkontakt som många unga talanger idag borde ha som förebild. Jag hoppas att jag har samma energi och ödmjukhet senare i livet som Lill. När jag frågar vilket motto som hon själv lever eﬅer, avslutar hon med att säga: – Det blir inte alltid som man tänkt sig, men det blir alltid något… Och sedan har jag lagt till: och kanske bättre!

Namn: Maj Lillemor ”Lill” Lindfors Ålder: 74 år (12 maj 1940) Yrke: Sångerska, skådespelerska och Sveriges första Unicef-ambassadör Bor: På en gård på norra Öland, i lägenhet på Gärdet i Stockholm och sommarstuga på Åland. Familj: Maken Anders Byström, dottern Petronella, bonusbarn, barnbarn och bonus-barnbarn Milstolpar: 1961 var Lills första professionella år som artist efter att ha upptäckts av Hagge. 1997 belönades Lill Lindfors med H.M. Konungens medalj av 8:e storleken. Mest stolt över: Min dotter Musikaliska influenser: Jazz och klassisk musik. Ray Charles har varit en idol för mig genom hela livet. Drömsamarbete: Jag tycker väldigt mycket om Shirley MacLaine. Hon är en fenomenal skådespelerska och jag har även läst hennes böcker. Jag skulle gärna även uppträda med Bryn Terfel, en duktig baryton från Wales, och då göra ett stycke ur operan Porgy and Bess. Ett minnesvärt ögonblick: Jag minns en magisk konsert på Konserthuset i Stockholm, som varade i över tre timmar. Publiken släppte inte iväg mig utan vi fick göra en rad extranummer. Det var en fantastisk stämning, bara jag och publiken – vi var ett. Rolig incident: Jag ramlade och vred knäskålen ur led, när jag skulle göra ”fri som en vind” på scen och upptäckte att så fri var jag nog inte... Jag satte mig på scenkanten och ropade till en man som jag kände i produktionsteamet: ”Kan du dra ut mitt ben?”. Först förstod han ingenting, men till slut hjälpte han mig genom att dra i benet och knäskålen gick tillbaka, så jag kunde resa mig och fortsätta sjunga.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

ANNONS

Kapital utomlands? Självrättelse och hemﬂytt av kapital? Sällan har det funnits så goda skäl att ta hem sitt kapital till Sverige. Förutom borttagen förmögenhets- och arvsskatt, är det klokt att nu göra en frivillig rättelse av tidigare deklarationer. Den 5 augusti 2012 började ett nytt avtal om informationsutbyte med Schweiz att gälla. Schweiziska banker kan nu bistå Skatteverket med uppgifter om svenskars förmögenheter och inkomster. von Euler & Partners hanterar frivilliga rättelser av deklarationer och flytt av kapital till Sverige. En frivillig rättelse innebär att man slipper skattetillägg och eventuellt åtal för skattebrott. Rättelsen måste dock komma in självmant, och inte när Skatteverket har påbörjat en granskning. I rättelsen ingår bland annat redovisning av ränteintäkter, utdelningar och kapitalvinster. Det brukar inte bli mer än 5-6% av kapitalet som ska betalas in. Vi samarbetar med skattejurister och har en nära dialog med Skatteverket. Många tycker att det är stor fördel att få kapitalet korrekt beskattat i Sverige. Kapitalet blir också enkelt tillgängligt och möjligt att föra över till nästa generation.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

ANNONS

33 Från vänster: Peder Kruse, Paulina von Euler, Stefan Widenfelt

Om von Euler & Partners von Euler & Partners är en svensk och oberoende finansiell rådgivare som grundades på initiativ av en schweizisk privatbank. Vi är främst rådgivare till familjer, mindre företag och stiftelser. Våra kunder har valt oss för att få en säkrare tillväxt på sitt kapital. Vi fokuserar på allokeringen – fördelningen mellan olika tillgångar. Studier visar att mer än 90 procent av avkastningen förklaras av portföljens allokering. Även om våra kunder har individuella förutsättningar, har de en sak gemensamt, de vill inte riskera sitt kapital, som ofta är uppbyggt under många år, ett resultat från försäljningar eller ärvda tillgångar.

Vi är oberoende och kan fritt välja det bästa på marknaden von Euler & Partners har inga egna produkter. Vi tillhör inte någon sfär utan är oberoende och kan fritt rekommendera från marknadens utbud – det som passar våra kunder bäst. Vi har också större möjligheter att handplocka expertis för ett uppdrag, såsom specialister inom bolagstransaktioner, fastigheter, skatter och successioner.

Ersättning efter prestation Andra tar ut avgifter som kunderna får betala oavsett om placeringarna är bra eller dåliga. Vår ersättning grundar sig på ett resultatbaserat arvode – vi delar framgång och risk med våra kunder. Det är affärsmässigt sunt att förvaltare och kund har samma mål.

Välkommen på ett möte. Erik Dahlbergsallén 15 i Stockholm. Telefon 08-545 800 20 www.voneulerpartners.se

Nu firar vi tio år som finansiell rådgivare men tillsammans har vi mer än hundrafemtio års erfarenhet.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Goda tips fr책n Hallen 1.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

6. 1. Färska bär. Lisbeth Jansson Frukt & Grönt. 2. Färskpressad juice, Apelsin/Jordgubb. Planet Food. 3. Sallad med parmaskinka, minigorgonzola och tomat. Tysta Mari. 4. Macarons. Robert's Coffee. 5. Kycklingwraps med sallad. Beirut Café Deli. 6. Smörrebröd med ädelost. Nybroe Smørrebrød. 7. Ost- och charkbricka. Husmans Deli. 8. Toast Skagen. Lisa Elmqvist. 9. Majskyckling. B. Andersson Eﬅr. Fågel & Vilt. 10. Oxrullader m. potatismos och inlagd gurka. M. Seger Eﬅr. Kött & Ost. 11. Kalixlöjrom. Melanders Fisk.

10.

11.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

AFTerwork, vänskap & traditioner Det är fredag eftermiddag och det runda bordet på Lisa Elmqvist dukas upp för ett sällskap med herrar som vant rör sig i saluhallen. Här känner de sig som hemma och det går nästan att ta på den höga trivselfaktorn vid bordet. Hallen har för dem blivit en naturlig träffpunkt genom åren, vars atmosfär de helst av allt vill k-märka. Vi får en pratstund med Mats Ulander, tvåfaldig svensk mästare i AIK Hockey, om hur allt startade och hur man bevarar en tradition. Av: Ivannia Liljebäck Foto: Magnus Elgquist

Att traditioner är till för att hållas har vi alla hört talas om. Men, hur skapar man en tradition och vad är det som gör att vissa traditioner eﬅerlevs lättare än andra? Östermalmshallen är en anrik saluhall, med en lång och vida känd tradition av bra råvaror och god service. Det vet de som alltid handlar i Hallen, de som ofta njuter av en social stund i någon av alla de fina restaurangerna. Det vet stammisarna. De stammisar som vi idag träffar är ett namnkunnigt gäng herrar i sina bästa år. De träffas hos Lisa Elmqvist för att avnjuta en öl eller ett glas vin, men framför allt ett gott skratt i varandras sällskap. Reglerna är enkla - varje fredag på sena eftermiddagen har de en stående bokning, man kommer om man kan, stannar så länge man vill. Inga damer sitter med vid bordet (det gjordes dock ett undantag för undertecknad, som trots ett varmt välkomnande kände sig som en katt bland hermeliner). När det är dags för saluhallen att stänga går sällskapet ibland vidare tillsammans, eller så drar man sig hemåt. – De som handlar med sig räkor, vet man har en date som väntar, säger en av dem och ler. Herrarna har väldigt olika bakgrunder. De är eller har varit idrottsmän, musiker, dansare, konstnärer, nattklubbsprofiler, tv-producenter. De har levt olika liv och gör så än idag. Det som binder dem samman är vänskapen till varandra och till den givne flockledaren Mats Ulander. Som gammal hockeyspelare i AIK och landslaget under 80-talet och sedermera coach, har han ledarskapet i ryggmärgen. Den tvåfaldige Svenska Mästaren (1982 och 1984) berättar hur det hela började. – Det var golflegenden Sola Olsson som för ungefär 10 år sedan tog initiativet till att träffas i Hallen och så har det fortsatt enligt principen ”samma tid, samma plats”, berättar Mats. Sola är den som samlat alla under åren, men nu har han tyvärr flyttat till Skåne och är sällan med, även om han ibland kommer upp och hälsar på gänget. Flera av dem som vi träffar under kvällens aﬅerwork har varit med från början, men långt ifrån alla. Oavsett så är alla lika välkomna, förklarar Mats och berättar vidare att de ibland får besök av Göteborgsduon Claes Malmberg och Lars Kronér.

– Då blir det huggsexa om ordet, säger Mats och skrattar. Lasse Berghagen har också varit med sedan start. Han höjer upp stämningen med sin energi och har alltid ett par roliga historier tillhands, precis som Ted Åström som också tittar förbi ibland, avslutar han. Funktionen är densamma som fritidsgårdens i de gyllene ungdomsdagarna, helt enkelt en plats dit man kan gå utan att ha stämt träff med någon, där man dock alltid kan vänta sig trevligt sällskap. Ljugarbänk vill de inte kalla det, för det är precis vad det inte är, säger Thomas Willtorp, en flitig deltagare sen ett par år tillbaka. "Här talar man om högt och lågt, om så vardagliga saker som vad man gjort senaste veckan, om kärlek och livet – helt enkelt om allt!”, berättar han vidare. Det märks snabbt att stämningen är prestigelös och tonen hjärtlig bland deltagarna, trots den ibland grabbiga jargongen. Vad det lider blir det allt stimmigare runt bordet, trängseln ökar, nya rundor beställs in och planer för den annalkande kvällen börjar ta form. Att Östermalmshallen är fantastisk är de helt eniga om. Inför den stundande renoveringen skulle de vilja att atmosfären k-märks lika väl som själva byggnaden, eftersom det är just den som gör den här platsen så unik. – Självklart har även saluhallen sina skavanker, vissa saker får man dras med, säger Ardy Strüwer som en av Sveriges mest färgstarka konstnärer. Hallens mix av butiker och restauranger är något som inte är alltför vanligt, det brukar vara antingen eller, och givetvis något som vi alla önskar ska finnas kvar även i framtiden, säger Frederick Offrein. Nattklubbsveteranen Frederick är dessutom väldigt förtjust i Östermalms Saluhalls exklusiva magasin och har själv ett förflutet som tidningsmakare när han under 80-talet gav ut klubbmagasinet ”Speak Easy”. Var de ska ta vägen under renoveringsuppehållet (som inleds hösten 2015, red. anm.) är sällskapet inte helt på det klara med ännu, men någonstans i närheten ska de väl kunna inhysas, det handlar ju ändå om ett gäng välartade herrar – och bra traditioner är till för att hållas.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Klassisk k채nsla, modernt snitt

sedan 1987 Birger Jarlsgatan 7 Stockholm 08- 611 05 77 www.letui.se Med en h책llbar attityd.

En kärlekshistoria

på Östermalm

En oplanerad kärlekshistoria resulterar i en händelserik sommar där planerna vänds upp och ner. Det är intrigen i en ny bok av Denise Rudberg och Hugo Rehnberg. Handlingen utspelar sig i välbekanta Östermalmsmiljöer, på krogar och inneställen, där huvudpersonerna rör sig hemtamt. Östermalm är också hemvist för bokens författare som nu skrivit en roman späckad med ogenerade uppriktigheter. Av: Robert Jansson

Paula och Tom träffas på ett storslaget bröllop och de dras till varandra. Problemet är bara att bröllopet är Paulas och brudgummen är Toms studentkamrat. Det är upptakten till nya boken ”Inte riktigt enligt plan” av författarna Denise Rudberg och Hugo Rehnberg. Historien utspelar sig på Östermalm och kring Stureplans krogar, i miljöer välbekanta för varje Östermalmsbo. Det är även här som de båda huvudpersonerna Paula och Tom bor, två personer vars bakgrunder lever upp till bilden av Östermalm. Tom är den inflyttade örebrokillen med förflutet som barnstjärna och som nu är brottmålsadvokat. Paula lever fortfarande på pappas pengar och har inte riktigt bestämt sig för vad hon vill göra med sitt liv fastän hon nu närmar sig 40-strecket, men det lutar åt välgörenhetsarbete. Trots att allt talar mot en relation mellan de två kan de inte släppa tanken på varandra. Vi får följa Paula och Toms historia berättad ur varsitt perspektiv under en händelserik sommar. Det äts frukost på Broms, hånglas på Nosh & Chow och talas ogenerat om både instagrammissbruk och intimtatueringar.

– Vi kände att vi ville skriva en äkta kärlekshistoria i Östermalmsmiljö, säger Hugo. Hugo Rehnberg som är född och uppvuxen på Östermalm skrattar till när jag frågar om hans relation till stadsdelen. – Det är klart att det funnits tillfällen i livet då man själv känt att allt inte gått enligt plan. Då har det varit enkelt att skylla på Östermalm och svära på att man ska flytta. Det har jag aldrig gjort och det säger ju en del om vår stadsdel. Boken ”Inte riktigt enligt plan” ges ut på förlaget Lind & Co och finns i bokhandeln i juni.

Vi kan förvänta oss en både underhållande och verklighetstrogen Östermalmsskildring från författarparet i deras första samarbete. Både Denise Rudberg och Hugo Rehnberg bor och verkar själva i stadsdelen och har varit goda vänner i flera år. – Vi lärde känna varandra när Denise hade skrivit sin första bok och jag som journalist gjorde en intervju med henne. Vi har snackat länge om att göra något tillsammans och helt plötsligt kändes tidpunkten rätt, berättar Hugo när jag frågar hur det kommer sig att de skrivit boken tillsammans. Denise har lämnat chick lit-genren och gått över till att skriva kriminalromaner som utspelar sig i överklassmiljö. Hugo är journalist och krönikör och idag redaktör för Svenska Dagbladets Perfect Guide. Detta är hans första skönlitterära bok under eget namn.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

ROBIN SÖDERLING

– Från tennishallen till saluhallen I Sverige har vi varit bortskämda med tennisspelare i toppklass. Vår senaste stjärna nådde sin höjdpunkt 2010 när han blev världsfyra och därefter vann fyra titlar på ATPtouren. Den hårt slående svensken var omöjlig att stoppa i Swedish Open 2011. Men det som skulle bli en perfekt uppladdning till US Open slutade med körtelfeber vars sviter har satt stopp för ett fortsatt tävlingsspel. Saluhallens nya stammis Robin Söderling berättar om livet utanför tennisbanan: som ny turneringsledare för Stockholm Open 2014, sitt eget bollmärke och den viktigaste rollen av alla – som pappa till Olivia. AV: Jonas Arnesen

”Nämen titta, där är ju...” Den medelålders kvinnan armbågar lätt sin man i sidan och pekar menande med huvudet mot Segers köttdisk i Östermalms Saluhall. Paret dröjer sig kvar en stund och betraktar under ivrigt viskande den långe killen som låter blicken vandra över godsakerna på andra sidan disken. – Här handlar jag alltid kött. Kolla bara på den där oxfilén, säger tennisstjärnan Robin Söderling och trots att vi avslutat en lika mättande som god lunch på lisapåtorget ser Robin ut som om han just där och då skulle kunna sluka en rejäl köttbit. – Då jag spelade käkade jag hur mycket som helst men var ändå alltid hungrig. Det där sitter kvar lite men jag försöker att äta mindre eﬅersom jag inte har samma förbränning som då.

”Jag har fått många klappar på huvudet. Jag kommer ihåg när jag var sju, åtta år och sa till några gubbar vid tennisklubben i Tibro: ”När jag blir stor ska jag spela Wimbledon.” De flinade och sa: ”Jaja, den chansen är minimal.” Jag märkte, fast jag var så liten, att de nästan hånade mig. Men jag var så himla säker på att de hade fel.” Robin Söderling, ur en intervju i tidningen Café, Maj 2010.

Att den 29-årige västgöten talar om nu och då betyder inte att han avslutat sin tenniskarriär som till dags datum inbringat bland annat tio singeltitlar, två Grand Slam-finaler, en fjärdeplats på världsrankningen och ca tio miljoner dollar i inspelade prispengar. Nej, i Robin Söderlings fall handlar då och nu om det som var före respektive efter Swedish Open sommaren 2011. Det var då i den svenska tennismetropolen Båstad han tömde sina sista krafter i kroppen som redan var kraﬅigt försvagad av den körtelfeber som diagnostiserades långt senare och som om den upptäckts tidigare förmodligen skulle ha inneburit att det räckt med några månaders vila innan Robin varit redo för comeback. Han spelade visserligen sitt livs kanske bästa tennis under Båstad-veckan men scenen där han lyfter bucklan på centercourten är också det senaste vi fått se av Söderling på banan. Svaret på frågan om det också var en slutvinjett på hans karriär står skrivet i stjärnorna. – Jag satsar på att komma tillbaka. Den dag jag slutar vill jag göra det på mina egna villkor, säger Robin. TOMRUMMET EFTER VÄRLDSFYRAN SÖDERLING

”När gör du comeback?” Hur mycket kan du träna?” Robin fick frågorna redan några veckor efter segern i Båstad och han kan inte ens gissa hur många gånger han svarat på samma frågor sedan dess. – Men sedan en tid är det ingen som frågar mig direkt utan man frågar istället mina närmaste hur jag mår, berättar Robin.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

FOTO: Jimmy Hansen

Namn: Robin Söderling Ålder: 29 år (född 14 augusti 1984) Familj: Sambo Jenni Moström och dotter Olivia Karriär: blev professionell tennisspelare 2001 och nådde som högst nr. 4 på världsrankingen Aktuell med: turneringsledare för If Stockholm Open 2014 och lansering av egna märket RS All Court (officiella bollen för If Stockholm Open 2015). sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

E N E S T E D T. S E

Våra sponsorer är vinnare och även kända för sin tennis

Kungl. Lawn Tennis Klubben erbjuder mycket mer än tennis. Här kan du simma i poolen, spela squash, handla i våra butiker, träna i ett modernt gym och avsluta med något gott i vår restaurang. För mer information, ring 08 - 459 15 00, mejla info@kltk.se eller besök kltk.se

S e d a n

K LTK

KUNGL. TENNISHALLEN

1 8 9 6

L I DI NG ÖVÄG E N 75

sa lu h a l l e n m agas i n

0 8-459 15 0 0

n o 1 201 4

W W W. K LT K . S E

Vad beror det på tror du? – Det handlar kanske om respekt, de förstår väl att jag är ganska trött på frågan, säger Robin som då sjukdomen slog till var Sveriges mest framgångsrike idrottare och det inräknat mer omskrivne Zlatan.

Robin var överlägsen vinnare i Swedish Open 2011. Foto: Karolina Brunström.

Att Robin fortfarande har stjärnstatus märks under vår träff i Östermalmshallen dit han har promenadavstånd från hemmet. Folk vänder sig om, några pekar medan andra tittar mer försynt. Uppskattar du uppmärksamheten mer i dag än då du stod på topp? – Jag har alltid tyckt om den eftersom det är ett uttryck för uppskattning. Men visst, det var jobbigt under perioden då jag inte fick någon paus. När det kom fram en person som ville prata tennis hade jag inte alltid lust att göra det eftersom jag redan hade gjort det med fyra, fem andra samma dag. Och vad sa du till den som du varken hade lust eller tid att prata med? – Äh, jag höll nog god min. Det handlar ju om vänliga människor som bryr sig och då går det inte att vara otrevlig. Jag kan iallafall inte vara det. Man ska också komma ihåg att jag haft det ganska lugnt med uppmärksamhet och sådant om man jämför med hur idrottare har det i vissa andra länder. FAMILJELIV

Den ofrivilliga frånvaron från tenniscirkusen har haﬅ det goda med sig att Robin kunnat tillbringa mycket tid med familjen som utökades i oktober 2012 då flickvännen Jenni Moström födde parets första barn. – Det händer så mycket med Olivia nu och det är fantastiskt och roligt att få uppleva alla förändringar. Hon går på dagis sedan några månader och de två första veckorna där var inte roliga. När Jenni eller jag lämnade henne och sa hej då grät Olivia hysteriskt. Det var tufft att gå därifrån. Och nu? – Nu börjar hon leka med någon så fort hon kommer dit och verkar inte ens märka att man går. Det är som man vill säga, hallå bryr du dig inte om oss längre, haha. Frånsett att hon ska få vara frisk och bli lycklig, är det något du önskar Olivia i livet? – Nej, inte direkt men jag tror det är bra om hon tycker det är kul att hålla på med en sport. Man ser att barn och ungdomar som idrottar har stor nytta av det. Idrott är en bra skola, den ger en bra uppfostran och man önskar att fler sökte sig dit istället för att hänga på stan eller sitta hemma framför tv-spel. Precis som så många andra idrotter har tennisen ett föräldraproblem med mammor och pappor som ställer alldeles för höga krav på sina barn. Kombinerat med krav från tränare och klubb sätter det en stor press på barnet och Robin tror att det är en anledning till varför många slutar då de är 15-16 år. – Blir du proffs kommer den där pressen automatiskt och det är inget som ska stressas fram i unga år. Även de som inte

blir bra i sin sport kommer att ha nytta av den eﬅersom den ger så mycket på olika plan, säger Robin som definitivt inte kommer att sätta någon press på Olivia om hon väljer en idrott. Sedan tillägger han: – Däremot hoppas jag att hon lägger ner mer tid på skolan än vad jag gjorde, haha.

”It’s difficult for me to choose between my win over Nadal and my victory over Federer. I think I played better against Federer. But everyone knows that it wasn’t easy against Nadal. I didn’t beat him at a small tournament. I beat him at the French Open, and he had never lost before, and you cannot do that without playing well. I am going to remember those matches for the rest of my life.” – Söderling, som slog Nadal på det berömda gruset under French Open, där spanjoren varit obesegrad fram till 2009 (året efter vann Robin över Federer för första gången, vilket gav honom en finalplats).

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

FRÅN HEKTISKT SCHEMA TILL NYA MATRUTINER

Även om rollen som firad stjärna i en av världens största sporter självklart har sina fördelar vet Robin Söderling att det inte handlar om den flärdfyllda tillvaro som många barn och ungdomar – och kanske deras föräldrar – drömmer om. – Tennissäsongerna är för långa. Du måste få mer vila både fysiskt och mentalt. Även om det är två månaders uppehåll nu tar du inte mer än två veckors vila, sen måste du börja förbereda dig för nästa säsong. Du måste alltid vara förberedd och kroppen måste alltid vara fräsch. Nästa tävling är aldrig långt bort och det tar aldrig slut.

minskar skaderisken och samtidigt ger spelarna en bra kontroll. Att exproffs sadlar om till turneringsdirektör är inte ovanligt men Robin Söderling blir den förste fortfarande aktive tennisspelaren som får rollen. Då kan du ge dig själv ett wild card (friplats) till huvudturneringen? - Haha, ja, men det är även andra som är med och avgör vilka som ska få wild cards. Är jag redo att spela inser väl alla att jag skulle fått ett wild card även om jag inte varit turneringsdirektör. Eller har jag kanske fel?

Det låter som om du är glad att slippa allt det där. – Det är jag inte. Mycket av det jag tyckte var jobbigast är det jag saknar mest. I vanliga livet får man inte heller den där spänningen som det innebär att inför fullsatta läktare gå in i en kvartsfinal i Grand Slam, den pressen får i alla fall inte jag någon annanstans. Men vad jag menar är att du aldrig får tid att njuta och tänka när man är mitt inne i det. Det tog väldigt lång tid innan jag spelade bra veckan efter att jag vunnit en turnering. Jag var mentalt slut och kunde inte mobilisera ny kraﬅ.

Nej, precis så är det. En mer efterlängtad comeback inom tennisen går nämligen inte ens att föreställa sig.

Hur såg dina matvanor ut då du spelade? – Då var jag ganska seriös.

Jenni Moström, Robins fästmö och mamma till parets snart två-åriga dotter Olivia.

Ganska? – Ja, eller mycket då även om det hände att jag till slut inte orkade stå emot godissuget. Men annars tänkte jag på vad jag åt. Maten är ju en viktig del och egentligen borde man haft en egen kock med sig men det funkade ju inte och ibland fick man äta vad som fanns även om det kanske inte var jättenyttigt.

Du känner Robin kanske bättre än någon annan – ge oss din bild av honom. – Han är världens bästa kille men det kanske man inte kan skriva? Robin är väldigt snäll och rolig och det allra bästa är att han är en så fantastisk pappa till Olivia. Det gör mig verkligen lycklig.

Nu då? – Det händer oftare att jag slarvar men då tar jag några månader när jag äter strikt, säger Robin som är en trogen gäst i Östermalmshallen. Jag trivs här. Det är fantastiska lokaler och en härlig atmosfär. Jag lunchar här ibland men ännu oftare köper jag hem mat. Det är mest kött och grönsaker och alltid av toppkvalité.

Vi runt omkring skaffar oss ofta en bild av en kändis utifrån det vi sett på tv eller läst om i tidningar men den bilden stämmer inte alltid med verkligheten och Jenni menar att många har förutfattade meningar om hennes livskamrat. – Personer som lär känna Robin blir förvånade över att han är så snäll och glad. Man har sett honom på tennisbanan och tror att det är sådan han är, berättar Jenni.

Håller du matchvikten? - Ja, faktiskt. Vågen visar 87-88 kilo men sen vet jag förstås inte om det är samma fördelning som då jag spelade. Jag har inte gjort någon fettmätning så i värsta fall är musklerna borta och jag är en enda degklump, säger han och skrattar.

Berätta om ert förhållande. – Vi är bästa vänner och mycket tajta. Båda är ärliga, ja, han är brutalt ärlig. Det tyckte jag var skönt – i början, haha. Nej, det är skönt nu med. Jag uppskattar att han är så rak. Robin är otroligt lojal och backar alltid upp mig. Vi funkar som bollplank för varandra och tycker likadant om det mesta. Nej, förresten, vi tycker olika om en del men inte om några stora saker. Men det är ändå väldigt viktigt för båda att ha rätt. Han vill att jag ska säga att han har rätt och jag tycker att han ska ge med sig och säga att jag har rätt.

IF STOCKHOLM OPEN OCH RS ALL COURTS

Oavsett om Robins satsning på att komma tillbaka lyckas eller inte kommer vi att få se mycket av honom – åtminstone i If Stockhom Open där han är ny turneringsdirektör och där hans eget bollmärke (RS All Courts) kommer att användas i nästa års turnering. – Det är skitskoj. Jag har fått mycket bra feedback av alla som testat bollen, säger Robin Söderling som beskriver sig som ”materialare” och som varit mån att ta fram en lätt boll som

RÖSTER OM ROBIN

Gör han det? – Haha, nej, och inte jag heller och då kan det bli lite galet ibland. Vi är på tok för envisa för att det ska vara nyttigt. Det ser inte alltid så bra ut om man till exempel går på stan och tjafsar. Men det händer väldigt sällan och till slut blir det en kul grej.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

”Robin är en otroligt målmedveten och seriös person i all han företar sig. Även om jag hellre hade sett honom på banan tycker jag det är väldigt roligt att en av våra bästa tennisspelare genom tiderna engagerar sig i våra svenska tennisevenemang. Det ska bli väldigt intressant att följa och jag önskar honom stort lycka till.”

FOTO: Jimmy Hansen

Thomas Johansson, f.d. Tournament Director för Swedish Open och Stockholm Open samt Australian Open vinnare 2002

”Robin är en kille med otroligt höga ambitioner, ibland lite för höga för hans eget bästa. Han har så höga krav på sig själv att det kan bli jobbigt för honom och det oavsett om det gäller hans roll som spelare eller som turneringsdirektör. Han är en glad, god och mjuk kille men jag är långt-ifrån säker på att alla har den uppfattningen om honom. Jag hade det inte innan jag lärde känna honom och därför är jag otroligt glad och tacksam över att ha fått göra det. Jag blir alltid glad då jag träffar Robin eller pratar med honom. Han är en tänkare och allt annat än ytlig.”

sa lu h a l l e n m agas i n

FOTO: Jimmy Hansen

Fidde Rosengren, Davis Cup-kapten och f.d. tränare åt Magnus Norman, Mario Ancic och Robin Söderling.

n o 1 201 4

FOTO: Hanna Besirevic

RS All Court är den officiella bollen för If Stockholm Open 2015 och man för även diskussioner med ATPtävlingar i ett flertal andra länder. Det är den första tennisbollen i världen som utvecklats och tagits fram av ett tennisproffs med många år i toppen av ATP-rankingen.

Hur löser ni sådana situationer? – Till slut enas vi om att vi är oense.

Ser du fram emot en middag som Robin lagat? – Nej, haha. Men han är bra på frukost. Han kan några rätter.

Hur reagerade du då Robin sa att han ska bli turneringsdirektör för Stockholm Open? – Det är jättekul men visst, jag tänkte ju också att det kanske kunde räcka med allt annat han redan håller på med. Det är ju inte så att han är hemma jätteofta nu bara för att han inte spelat tennis på några år.

Vilka? – Kycklingomelette, tacosomelette, omelette med ost. Så det är lite variation. Men han vill lära sig mer. Saken är att om han ska lära sig att laga mat så ska han bli bäst.

Hur är han som pappa? – Fantastiskt. Det har varit tur i oturen att han inte kunnat spela tennis på länge för nu har han fått vara med Olivia på ett sätt som annars inte hade varit möjligt. Han är lekfull och den roliga medan jag är the bad cop, säger Jenni och skrattar.

Så vi kanske får se honom i Mästerkocken en dag? – Ja, om några år kanske om han får för sig att han ska bli bäst.

Jonas Arnesen

Hur är han i köket? (Jenni harklar sig ett par gånger och för första gången under intervjun kommer svaret inte blixtsnabbt). – Han är bra på att köpa mat. När jag låg på BB ville han att jag skulle slippa sjukhusmaten så han åkte till Östermalmshallen och handlade.

sa lu h a l l e n m agas i n

Krönikör SvD och Svenska Tennismagasinet

n o 1 201 4

Visselpipan är en symbol för protest och Falling Whistles ber personer att vara visselblåsare för fred i Kongo. AV & FOTO: Falling Whistles

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

för protest EN RÖST för fred i Kongo ETT VERKTYG för konversation EN SYMBOL

Sean Carasso backpackade i Kongo och i ett militärläger utanför Goma, mötte han fem tillfångatagna pojkar. Konflikten i Kongo är den värsta sedan andra världskriget, med drygt 7 miljoner döda, vilket är mer än Vietnam-, Korea-, Irak- och Afghanistankrigen kombinerat. Kampen om naturtillgångar är en av huvudorsakerna till konflikterna. Väpnade grupper exploaterar tillgångar som säljs på internationella marknader för att fortsätta bedriva illegal verksamhet. 2008 backpackade Sean Carasso i Kongo då mötte han fem tillfångatagna pojkar i ett militärt fångläger. De blev misshandlade och torterade för krigshandlingar de tvingats begå. De berättade historien om de barn som var för små för att bära vapen, som blev skickade ut till frontlinjen, beväpnade med enbart en visselpipa. Deras uppgift är att blåsa i vissel-

pipan för att på så vis lura fienden att tro att de är fler än vad de egentligen är och skrämma dem på flykt. Misslyckas de, blir deras kroppar mänskliga sköldar. Dessa pojkars historia blev starten för Falling Whistles. Deras vapen blev vår röst. Falling Whistles säljer visselpipor för att dels berätta historien om dessa barn, dels att främja fred på politisk nivå samt att finansiera lokala entreprenörer i Kongo – unga visionärer som är dedikerade till att skapa fred i sitt land. De tror att lösningen till Kongos problem kommer inifrån. Läs mer på www.fallingwhistles.com, vill du komma i kontakt med oss; maila på stockholm@fallingwhistles.com

Deras vapen blev vår röst

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

When elephants fight, it is the grass that get trampled.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Their weapon became our voice.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

www.fallingwhistles.com

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Varje dag stödjer Stockholms Stadsmission föräldrar som inte har råd att mätta sina barn. Du kan hjälpa till genom att bli månadsgivare på stadsmissionen.se sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Trendspaning med Ricki Petrini

Riofeber

Sportintresserad eller inte – årets största sporthändelse bäddar för varma färger i garderoben. Designers blickar gärna bortåt idrottsarenan mellan varven för inspiration. 2014 som både rymmer ett OS och ett fotbolls-VM är inget undantag i sommarens varmtoniga garderob. In på catwalken (läs: arenan) kommer starka pasteller, blockfärger och tropiska nyanser. Sportfanatiker eller inte – i år går vi alla hand i hand iklädd hemmalagets, det vill säga favoritdesignerns, glada färger. Låt Rio de Janeiro-spelen börja… AV: Ricki Petrini

1-2. Custommade 3. Diesel 4. Clipper, Hermès 5. by Malene Birger 6. Thomas Sabo 7. Hydrating Lotion, Botanical Kinetics, AVEDA 8. Hunkydory 9. Filippa K 10. Reebook 11. Longchamp 12. Reebok Sport 13. Diesel 14. Custommade 15. Pure Active Serum & Pure Radiance Cleanser, Akademikliniken

11.

Kelly Reilly i härlig papayaton från premiären av Flight. I år är hon aktuell på vita duken med Heaven is for Real och Calvary.

15.

13.

10.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

14. 12.

2. 8.

Rio i garderoben men

Dubai på seMestern Passa på att besöka Dubai när ingen annan gör det. Efter Ramadans varmaste månad (juli) är det optimalt att besöka mellanösterns heta pärla. Vädret är fortfarande varmt men vad gör det när det ena svalkande inslaget efter det andra lockar besökaren. Svalka 1:

Poolen på Ritz-Carlton, Dubai går inte av för hackor. Här, i gränslandet mellan avlägsen resort och shoppingdistrikt i världsklass, kan det vara svårt att prioritera om dagarna.

Svalka 3:

Zuma, DIFC har allt en hipp krog ska ha (förutom AC) på dessa breddgrader. Cool publik, cool inredning, riktigt smarrig sushi och framför allt – coola cocktails.

Svalka 2:

Dubai Mall äger fortfarande titeln världens största shoppinggalleria. Storleken har verkligen betydelse här. Världens högsta byggnad och världens största dansande fontän utanför, konkurrerar med modets elit innanför dörrarna.

Psst…

En aktiv livsstil kräver även en hy i toppkondition. Med fantastiska Pure Active Serum från Akademiklinikens hudvårdsserie underhåller jag min hy 2-3 gånger i veckan. Applicering rekommenderas på kvällen, under min nattcrème. På morgonen märker jag av en avsevärd skillnad där både spänst och lyster är i topptrim. Detta kombinerar jag med ansiktstvätten Pure Radiance Cleanser.

Ritz-Carlton i Dubai.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Och för honom… I männens garderob finner vi också nyckelplagg som påminner oss om det sportiga temat i år. Oavsett om säsongen lovar stilsäkra dagar på hemmaplan eller en vardag på resande fot, så har vår moderedaktör Ricki Petrini valt ut några godbitar.

17.

15.

9. 12.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

16.

1-2. NN.07 3. Spectra, Victorinox 4. Reebok Sport 5. Diesel 6. Happy Plugs 7. Tjockare hår med Diaboost, Nioxin 8. Infantry, Victorinox 9. Filippa K 10. Reebok 11. Levi’s 12. Hope 13. G-Star Raw 14. Hydré Minis Schampo och Balsam, Sebastian Professional 15. Filippa K 16. Puma 17. Rizzo

13.

2. 11. 14.

10.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Ninna Engberg

”Hallen är som en liten stad i den stora staden” Hon har fokus på de stora evenemangen men när det kommer till de små njutningarna i livet går blickarna direkt till havets frukter. Magasinet fick ett samtal med en av hallens stamgäster Ninna Engberg, vd för Stockholm Globe Arenas, om skaldjur, smultronställen och drömartister. Av: Jenny Olsson Foto: Magnus Elgquist

Sommartider hej, hej! Mångas favoritårstid är äntligen här, en tid att njuta av sol och bad men också uppleva kultur och idrott på hög nivå. För sommartid är arenatid och konserter, festivaler och häftiga sportevenemang som avlöser varandra. Någon som har koll på dem är stammisen Ninna Engberg, vd för Stockholm Globe Arenas, som förutom Ericsson Globe även driver Annexet, Hovet, Tele2 Arena och SkyView. – Den första juli kommer Rolling Stones till Tele2 Arena och det tycker jag är jätteroligt, det ser jag verkligen fram emot. Sedan har vi flera andra stora artister i Stockholm den här sommaren, bland andra Justin Timberlake, Robbie Williams och Dolly Parton. Sportmässigt har både Djurgården och Hammarby sin hemmaarena hos oss och fotbollssäsongen är nu i gång för fullt. Så hela sommaren är väldigt intensiv för oss med både konserter och fotboll. Sedan tar ju hockeysäsongen vid i september igen så det händer något hos oss hela tiden. Ninna Engberg intog vd-platsen för sju år sedan och har stor del i vad som kommer in i Stockholms evenemangskalender. Fast från början var siktet inställt på en helt annan karriär. – Som liten ville jag bli läkare. Men det blev jag ju inte… Hela mitt liv har varit ett bananskal och det är nog tur för jag tycker fortfarande att jag har världens häftigaste jobb där jag får arbeta med mina intressen som är sport och musik och stora evenemang. Hela Globen-området med alla arenor är helt unikt och en turistattraktion i sig och jag ser fram emot en riktigt bra evenemangssommar. Höstens alla evenemang är ännu inte släppta men det kommer absolut spännande grejer man inte bör missa, berättar Ninna och låter lite hemlighetsfull. Bästa rådet är att hålla utkik efter

biljettsläppen, helt enkelt. Kanske kommer just din favoritartist till stan. Ninna vet i varje fall vem hon helst av allt skulle vilja se här. – Jag har alltid haft två drömartister. Rolling Stones har varit den ena och nu när vi får hit dem så finns det bara en självklar kvar: Bruce Springsteen. Bruce är en av mina absolut största idoler och att få hit honom för en konsert i Ericsson Globe eller på Tele2 Arena, det vore något! Sedan skulle jag väldigt gärna se att Alexander Gustafsson får gå en titelmatch i Ultimate Fighting Championship här. Den tycker jag vi ska ha i Stockholm och det vore ett drömevenemang. Med tanke på att Stockholm Globe Arenas genomför över 300 evenemang per år dit i runda slängar 2,1 miljoner besökare kommer är det inte så konstigt att Ninna Engberg med sina långa arbetsdagar sällan har tid att planera middagsmaten. Att skriva veckomatlistor är inte hennes grej, det medger hon, utan låter istället inspirationen komma till sig när hon besöker Östermalms Saluhall. – Jag har alltid gillat saluhallar av någon anledning, jag tror jag har ärvt det av min pappa. Hur ofta jag går dit varierar men jag bor väldigt nära Hallen och brukar slinka in då och då. Jag har varit där på både after work och bröllopsmiddag, haft lunchmöten och varit på champagneprovning. Och på lördagar brukar jag träffa vänner över en fika. Östermalmshallen är så härlig för man möter alltid någon man känner, det är som en liten stad i den stora staden. Atmosfären är underbar och ibland när jag inte har bestämt vad jag ska laga för middag går jag dit och blir inspirerad. Och sedan att man kan köpa färdig mat med sig hem passar mig perfekt.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Just det här att handla över disk, att se råvarorna och diskutera med alla duktiga människor som jobbar i Hallen. Den genuina känslan och kulturen som finns här är så fascinerande. Det är ett liv i en saluhall som jag verkligen uppskattar, säger Ninna.

och kulturen som finns här är så fascinerande. Det är ett liv i en saluhall som jag verkligen uppskattar. Har du besökt andra saluhallar utomlands och i så fall, finns det någon du skulle rekommendera att besöka? – Helsingfors saluhall kan jag absolut rekommendera. Den är mysig och har en särskild atmosfär. Sedan har jag varit i ett par saluhallar i Paris och Barcelona som jag gillar. Bara att gå runt och titta på skinkor och annat, att kunna sätta sig ner för att äta eller dricka något och uppleva den livliga stämningen eller köpa med sig mat hem är fantastiskt. Feskekörkan i Göteborg hör också till mina favoriter. Om du får ordna en drömmiddag, vilka gäster skulle sitta vid bordet? – Zlatan, för han är min stora idol i livet, och så Bruce Springsteen förstås. Även Thomas Johansson, Sveriges musikguru som har tagit hit all musik till arenorna och känner alla de stora världsartisterna. Han är förresten kompis med Bruce. Advokaten Elisabeth Massi Fritz eﬅersom hon är en fantastisk människa, både som vän och det hon står upp för, och till sist Malala Yousafzai som kämpar för unga flickors rättigheter i Pakistan (nominerad till Nobels fredspris 2013, red. anm.).

Det stora utbudet av kvalitetsprodukter är en av saluhallens fördelar, tycker Ninna, och hon saknar egentligen ingenting. Fast hon skulle gärna se något generösare öppettider så att hon kunde hinna dit lite oftare. En av hennes favorithandlare är Melanders Fisk. Kanske beror det på uppväxten vid havet i Söderhamn, där hon numera har ett sommarhus. – Jag går verkligen igång på skaldjur. Det är fantastiskt gott tycker jag och det blir det ofta när jag får bestämma maten. Som tur är gillar familjen det väldigt mycket också. Men vad jag handlar beror lite på årstid. Jag brukar gå runt och få inspiration. Numera rotad stockholmare har Ninna hunnit skaffa sig flera smultronställen i stan. Ett av dem ligger bara ett stenkast från saluhallen. – Jag gillar verkligen lisapåtorget (på Östermalmstorg, red. anm.). Att sitta där och äta lunch eller middag eller bara ta ett glas vin och se alla människor är en härlig upplevelse. Vill man vara för sig själv så ska man ta sig till något fik på Djurgården. Att sätta sig vid kanotklubben och ta en kopp kaffe vid det lilla fiket är underbart tycker jag. Det är ett spartanskt litet ställe som är underskattat. Minns du första gången du besökte Östermalmshallen? – Det var min pappa som tog mig hit första gången och då bodde vi inte ens i Stockholm. Han reste mycket i världen och gillade saluhallar och tog med mig. Jag var runt tolv-tretton år och redan då kände jag att det fanns en viss känsla. Just det här att handla över disk, att se råvarorna och diskutera med alla duktiga människor som jobbar i Hallen. Den genuina känslan

sa lu h a l l e n m agas i n

Ninna Engberg på pulsen: Gör: Vd för Stockholm Globe Arenas Bor: Östermalm i Stockholm Äter helst: Skaldjur eller fisk med potatis och en god sås. Avskyr i matväg: Inälvsmat. Kökspryl jag inte kan vara utan: Ingen pryl men däremot vitlök. Jag älskar vitlök! Men jag uppskattar vassa knivar som funkar och bra vinöppnare. Får energi av: Jag har ett stort socialt nätverk, många trevliga vänner som jag verkligen älskar och blir glad av. De ger mig energi. Motto: Allting går om man vill! Förebild: Min pappa. Han har varit extremt sträng och rak men har alltid trott på och backat upp mig. Och så min mormor och farmor, två starka och givmilda kvinnor som var väldigt omhändertagande människor. Intressen: Sommarhuset vid havet i Söderhamn. Att träna på gym, ta långa promenader runt Djurgården och spela golf. Ser fram emot: Att se Rolling Stones konsert den 1 juli förstås!

n o 1 201 4

DEN DÄR DAGEN DÅ INGEN TÄNKTE PÅ ANTONS BINJURAR.

Under tuffa behandlingsperioder och långa dagar på sjukhus, behöver barn någonting att längta till, drömma om och tänka tillbaka på. Och som förälder behöver man få en paus i all oro och se sitt barn le igen. MinStoraDag ger svårt sjuka barn och deras familjer någonting positivt att fokusera på. Anton fick till exempel äntligen åka ubåt. En dag kan göra skillnad.

Stöd MinStoraDag genom att bli månadsgivare. Sms:a MSD till 72 970 för mer information.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Förverkligar svårt sjuka barns drömmar.

Tack till Anton med familj för er medverkan i annonsen.

krönika

Middag à la

James Bond i Hallen En kväll i mars arrangerade Willy Ohlsson en fantastisk middag i sann James Bond-anda. I samarbete med Champagnehuset Bollinger satte man ihop en meny signerad “Fredagskocken” Mattias Larsson, känd kock, föreläsare, författare och inspiratör. Det blev en kväll fylld av fantastiska upplevelser och säkert en ögonöppnare för många av gästerna i Hallen. Passar det att servera champagne rakt igenom en hel meny? En meny dessutom helt bestående utav kött från Willy Ohlsson. 64

AV: Fredrik Schelin Foto: Raphael Cameron/Vanity Studios

I slutet av 70-talet fick Ulf Ljung, som då var en av ägarna till Willy Ohlsson Eﬅr., en idé om att skapa ett extra hängt kött, det som sedermera blev konceptet ”guldkött”. Man väljer ut de finaste och mest marmorerade bitarna entrecote och ryggbiff som får torrhänga i 4 veckor. Man behåller ben och kappa på för att sedan doppa dem i smält raffinerat talgfett från nötkött. Processen kan liknas vid att stöpa ett ljus. Köttet klarar sedan av ytterligare mörning i ungefär 4 veckor. Resultatet blir en köttbit som mörats i 8 veckor och som inte liknar något annat kött ute på marknaden. Hur föddes tanken att matcha detta kött med champagne? Bollinger som är grundat 1829, är ett legendariskt och anrikt champagnehus – kanske mest känt hos gemene man för sin medverkan i flertalet James Bond-filmer. Den mest betydande personen i husets historia är Madame Lily Bollinger som vid 42 års ålder ärvde huset efter sin make och som skapade en stor framgång runt om i världen för detta mytomspunna champagnehus.

Vad är det då som gör Bollingers champagne så passande för mat och framför allt till kött? Champagnen är inte lik någon annan och kännetecknas av sin mognad och kraﬅfullhet. Vinet är till stor del baserat på pinot noir och den första jäsningen sker i ekfat. Ekfaten är begagnade Bourgogne-fat och är alltså inte till för att ge smak till vinet, det är till för att behålla kontroll över oxidationen.

”Jag dricker champagne när jag är glad och när jag är ledsen. Ibland dricker jag det i enrum. I sällskap tycker jag det är obligatoriskt. Jag smuttar lite på det om jag inte är hungrig och dricker det om jag är hungrig. Annars rör jag det inte – om jag inte är törstig förstås.”

sa lu h a l l e n m agas i n

Lily Bollinger

n o 1 201 4

Mattias Larsson fr책n Modern Gastronomi.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Stockholms Auktionsverk etabl. 1674

Konsten att värdera Stockholms Auktionsverk är en av de ledande nordiska marknadsplatserna för konst, design och antikviteter med branschens mest erfarna och kunniga experter. Vi kan konsten att värdera! Kontakta oss så hjälper vi dig. Tel 08-453 67 50 • vardering@auktionsverket.se Nybrogatan 32 • Magasin 5 Frihamnen www.auktionsverket.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Denna process är en del i att Bollinger blir så brödig, nötig och kraﬅfull att den klarar av det mesta i matväg. Det är inte bara James Bond som gillar Bollinger, utan vi svenskar är även väldigt förtjusta i den fylliga brödiga champagnen. I Sverige dricker vi flest flaskor Bollinger i världen beräknat per person. Det är bara att öppna en flaska så förstår man varför.

Artic salmon serverad med blomkålskräm och odlad störrom, citronett, gurka samt flarn Bollinger Special Cuvée, SB 7418, 429 kr Rena, eleganta och friska smaker i maten möter champagnens fina syra bra. Samtidigt som special cuvée har en ren och frisk syra så har vi ju Bollingers muskler och höstighet som jag tänker mig blir fantastisk med den krämiga och fylliga smaken från blomkålen och den nötiga kaviaren.

”Jag ser mat, dryck och måltid som vetenskap, konst och estetik. Jag älskar att laga god och äkta mat lika mycket som jag älskar att äta och dricka gott. Jag känner total kärlek till måltiden och hoppas att kunna få andra människor att känna likadant.”

Pata Negra och havskräﬅa serveras med emulsion på kronärtskocka, citrusmarinerade cannelinibönor, manchego samt fänkålsbiscotti Bollinger La Grande Année 2004, SB 7579, 899 kr La Grand Année 04, behöver jag säga mer än att denna champagne just nu är otroligt bra. Den älskar Umami och får det här i både kräﬅa, skinka och ost. Jag ger rätten en fyllighet som står i balans med La Grande Annéen genom att göra en krämig kronärtskocksemulsion och för att balansera syran så skickade jag på lite citrusmarinerade bönor. Brödigheten i champagnen får sällskap av den lilla biscottin. Det här är en enkel match!

Mattias Larsson

KVÄLLENS MENY

Jag fick chans att gå igenom menyn med Mattias och bad om hans syn på matchningarna. Mattias Larsson är för många mest känd som fredagskocken från sina år med Adam och Gry i deras morgonprogram på radio. Mattias har också under flera år satt ihop menyer tillsammans med Richard Juhlin, som är världens främste champagnekännare, vilket ger honom en enorm fördel inför denna kväll. – Recepten som jag producerar vill jag ska kännas lekfulla och passa alla oavsett tidigare erfarenhet i köket. Utmaningen för mig är att skapa så enkla recept som möjligt med så många spännande smaker som möjligt, förklarar Mattias.

Waguyinnanlår, Carne crudo med olivolja och citron, betor, rågsmulor och 36 månaders parmigiano reggiano  Bollinger La Grande Année Rosé 2004, SB 91289, 1195kr Bollinger La Grand Année Rosé är en ljuvlig matchampagne som är stor, komplex och som älskar umami. Den är också lite extra flirtig med sin härliga bärighet. Umamin som LGA-rosèn älskar kommer här i det fantastiska Waguyinnanlåret och den 36 månaders parmesanost bärflirtigheten blir fantastisk med de söta betorna. Till betorna vill jag ju förstås ha en syra som både balanserar betornas sötma men också champagnens fina syra. Att vi serverar en krämig äggula kan ställa till det för viner men inte till de friska bubblorna som snabbt fräschar upp munnen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Waguyinnanl책r, Carne crudo med olivolja och citron, betor, r책gsmulor och 36 m책naders parmigiano reggiano.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Helstekt guldbiff med jordärtskocka, brynt svamp och champagnevinägersky med hasselnötter samt anklever  Bollinger RD 99 på Magnum, SB 43064, 5744kr Stor, stark och snygg men samtidigt elegant, vem vill inte var det? Sur däremot vill väl ingen vara, men surt heter det inte på vinspråk utan då använder vi ju oss av ordet frisk och det vill väl alla ändå vara? Vad vill jag säga med det? Jo, vem vill inte vara en RD 99. Stor, stark, snygg och frisk och som dessutom bara kommer att bli bättre och bättre med åren! Eftersom den har en så ung syra men samtidigt börjar påvisa lite mognad så vågar jag ge den både breda, stora och fylliga smaker. Här fokuserar jag på en kraﬅfull rätt med brynt smakrikt kött och där jag endast ger den lite men samtidigt en vass syra i skyn. De underbara hasselnötstonerna i champagnen får självklart fint sällskap av hårt rostade hasselnötter i skyn. Tryﬀerad Brillat Savarin med en reduktion på rödbeta och svarta vinbär, kavringsflarn Bollinger Rosé, SB 7755, 549 kr Bollinger Rosé är en också en utsökt matchampagne med en härlig och flirtig bärighet. Något av det första som jag tänkte på är att den var fantastisk till söta betor. Det blev en söt rödbetsreduktion som fick sällskap av den sagolika färskosten, Brillat Savarin, som både ger en frisk syra och en krämighet. En annan syra som ger champagnens syra en frisk match är de knapriga frystorkade svarta vinbären.

Med smittande passion och fascinerande kunskap bjuder Fredrik Schelin på hänförande upplevelser för alla sinnen om livets goda: mat & dryck! Novisa välkomnas in i en magisk värld och sakkunniga når oanade höjder av nya uttryck. Fredrik Schelin är vinkällarmästare, berest vinkonnässör, skribent och grundare av SwedenWineClub. se samt Dinvinguide.se. Han startade sin första restaurang 1995 och driver idag framgångsrika ”Syster O Bror” med sin syster. Fredrik är en av de ledande jurymedlemmarna av Matbloggspriset.se och ingår i Swedish Wine Writers Association samt Circle of Wine Writers.

STOCKHOLM WINE CLUB Upplevelsegåva en alltid lika uppskattad present, alla människor tycker om att bli överraskade!  Köp presentkort hos oss, det är öppet för valfri bokning på en av våra kvällar i upp till ett år.  Läs mer och beställ ditt presentkort på stockholmwineclub.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

HAUTE COUTURE HOLIDAYS

G pla O em A L ex . t

T it r t K A r d po Y ss fรถ kr + N ao 0 0 t

ak r is 1 P

sa lu h aNorrlandsgatan l l e n m agas n (0)8 n o 678 1 20115 4 15 STOCKHOLM. 18,i +46

HELSINKI. Bulevardi 28, +358 (0)9 751 951 00 LONDON. 62 South Audley St. Mayfair, +44 (0)20 7491 7171

OSLO. Majorstuveien 33, +47 23 33 22 00 COPENHAGEN. +45 70 200 601 STAVANGER. Breigata 13, +47 51 21 07 00 WWW.SELECTCOLLECTION.COM

N.A.P. @ Opris

Nina von Krusenstierna har hittat hem Operakällaren har fått tillökning. N.A.P. @ Opris har öppnat upp intill Bakfickan och Operabaren. Bakom konceptet står Nina von Krusenstierna, Anders Gunnarsson och Pelle Unger. De tre profilerna var en given del av Stockholms uteliv redan på 80-talet och nu är de tillbaka där allt började med förhoppningen att skapa ett socialt vardagsrum där alla kan trivas. Av: Helen Magnuson Foto: Anne Nyblaeus

Nina von Krusenstierna har alltid vandrat sin egen väg och nu har hon tillsammans med sina samarbetspartners Anders Gunnarsson och Pelle Unger öppnat ett nytt restaurangkoncept under Operakällarens tak. Många av oss minns denna trio som under det glada 80-talet skapade och drev Café Opera i Stockholm. – Jag välkomnar denna trio som har format Stockholms restaurang- och nöjesliv och som dels satt grunden till den restaurangkulturen vi har idag, säger Operakällarens vd Abbe Ibrahim. Gamla såsom nya vänner välkomnas nu till N.A.P. @ Opris, belägen intill Bakfickan och Operabaren. Nina möter sina gäster med kärleksfull värme, integritet och en föraning

om att här kan någonting oförutsett hända. Känslan och förhoppningen om att kanske få en skymt av någon känd doldis och känna sig så där lite ”star struck” och utvald smyger sig på. Det finns något lockande i hela atmosfären, något spännande, någonting utöver det vanliga. Nina minns att hon alltid har varit något av en rebell, som dras till det oförutsägbara, till rock 'n roll och det lite knasiga. Det är uppenbart att hon besitter stor erfarenhet, professionalism och att kärleken till människor är ett tydligt ledord. – Vi ser verkligen fram emot ett blandat klientel från olika generationer. Vi vill att alla ska trivas i vårt sociala vardagsrum, säger Nina von Krusenstierna. Elefanterna är tillbaka – se hur vi flyger

Nina, Anders och Pelle är alla vansinnigt förtjusta i elefanter, som bland annat symboliserar styrka, lojalitet, gott minne, tålamod och visdom – en passande beskrivning på denna innovativa trio med ”staying power”. Elefanten återfinns på flertalet platser i den livsbejakande, färgglada och kärleksfullt utvalda inredningen, skapad av Nina, Anders och Pelle tillsammans med inredare Lena Berglund. En varierad mix av konst, utvald av konsthandlare Pelle Unger, flödar genom hela etablissemanget och även här kan man se en och annan varelse med fladdrande öron.

N.AP. @ Opris Jacobs Torg 10 08-676 58 66 Tisdag-lördag: 17.00-00.00 www.operakallaren.se

N.A.P @ Opris är en träffpunkt med bubblande trivsel bland en kreativ mix av gäster, där dryck och råvaror väljs ut i samråd med Stefano Catenacci, kökschef på Operakällaren. Vi som är hemma i Östermalms Saluhall behöver inte känna oss vilsna, då ”musikörat” Jerry Janssons inspelning av Hallens brus spelas här titt som tätt.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Mont-Redon Château Mont-Redon är egendomen med de största ägorna i berömda vindistriktet Châteauneuf-du-Pape i södra Rhônedalen. Förutom att slottet producerar utsökta viner, är både områdets och Mont-Redons historia mycket intressanta. Nu gör även Mont-Redons röda och vita Côtes du Rhône-viner succé i Sverige. Av: Jan Holmström

I Sverige har vi kunnat njuta av Mont-Redons röda vin från Châteauneuf-du-Pape i många år. I ca 20 år har det varit ett av de mest sålda dyra vinerna på Systembolaget. –Vi har en lång och mycket kär relation till Sverige och svenskarna verkar gilla det vi gör, säger Jean Abeille som tillsammans med sin kusin Didier Fabre driver Château MontRedon idag, även om de båda för närvarande håller på att lotsa in den fjärde generationen på slottet. På Mont-Redon har det odlats vin sedan romartiden, men den moderna historien börjar 1923 då Henri Plantin, Jean Abeilles morfar, fick 2,5 hektar vinodlingar. Genom hårt arbete och stor envishet har dessa utökats till 100 hektar. Henri Plantin var också involverad i arbetet med att ställa upp ett antal krav på vinodlarna för att de skulle få kalla sitt vin Châteauneuf-du-Pape. Dessa krav gällde hur mycket druvor varje hektar fick ge, vilka druvsorter som fick odlas och en del annat, allt för att garantera att kvaliteten på vinet skulle vara hög. Dessa krav var de första i sitt slag och idag kan man säga att de utgör basen för all lagstiﬅning kring vin i hela världen. Henri Plantin fick två döttrar och var Jean Abeilles morfar. Nu är det Jeans och Didier Fabres barn som ska ta över verksamheten och på Mont-Redon har man rustat rejält inför framtiden. – Basen för hela vår verksamhet är druvorna, utan dem kan vi inte göra något alls, men det är också viktigt att vi kan ta hand

om dem på bästa sätt, anser Jean Abeille. Därför har han nyligen byggt helt nya vinkällare och ett ultramodernt system för att bara de bästa druvorna ska hamna i vinet. Med hjälp av sofistikerad teknik sorteras alla druvor, var för sig, i en datoriserad sorteringsmaskin. Alla druvor som inte är tiptop och allt skräp sorteras bort automatiskt. – Det har kostat en hel del, men när man ska lämna över till den unga generationen är det enklare för dem att samarbeta om de har skulder till en bank, än att det finns en massa pengar på ett konto att slåss om, skrattar Jean Abeille, som har mer än en räv bakom örat. Till skillnad från de flesta andra vinodlare i Châteauneuf-duPape gör Mont-Redon bara ett rött vin. De flesta gör olika cuvéer förutom sitt basvin. Det kan vara viner från speciella vinfält, viner från extra gamla vinstockar eller viner som lagras på bara splitter nya ekfat. – Min filosofi är att om man tar bort extra fina druvor från sitt basvin, så gör man det sämre. Jag vill att alla de bästa druvorna ska finnas i det enda vin som bär vårt namn, säger Jean Abeille med eftertryck. Châteauneuf-du-Pape är i huvudsak ett rött vin, men MontRedon är traditionellt en av de egendomar som producerat ganska mycket vitt vin också, något som övriga producenter nu hänger på, så andelen vitt vin i Châteauneuf-du-Pape har ökat

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Mont-Redon är den största ägan i Châteauneuf-du-Pape och ligger vackert inbäddad i grönska. Den unga generation som nu ska ta över ses här under och längst ner i bild syns MontRedons provningsrum för besökare.

från 3 procent till 7 procent. Mont-Redon har traditionellt gjort omkring 15 procent vita viner och genom sin kvalitet bäddat för att dessa vita viner blivit populära. Den som aldrig provat en vit Châteauneuf-du-Pape har åtminstone en upplevelse kvar i livet. På Mont-Redon gör man dock fler viner än bara Châteauneuf-du-Pape. Dels har man köpt in en egendom i närliggande Lirac och dels gör Mont-Redon viner från den lite enklare appellationen Côtes-du-Rhône, både från egna och inköpta druvor. I Sverige säljs de som Mont-Redon Réserve, både rött och vitt och succén på den svenska marknaden har inte låtit vänta på sig. Såväl det röda som det vita vinet från Côtes-duRhône har fått ett mycket bra mottagande av både kritiker och publik och säljer mycket bra på Systembolaget. – Det är väldigt glädjande och jag ser det som ett erkännande av allt det jobb vi lägger ner på att göra bästa möjliga vin, ler Jean Abeille. Genom ett arv har Jean också fått en vingård i Provence, Château Riotor, där han med samma noggrannhet som alltid renoverat såväl vingårdar som källare och där han producerar ett rosévin av hög kvalitet. Rosésäsongen står inför dörren, så det kan vara mödan värt att hålla ögonen öppna för även detta vin som med sin läckert ljusa färg och sin friska frukt förvandlar vilken sallad som helst till en festmåltid.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Vin & konst Ernst Billgren är en av våra mest erkända samtida konstnärer, vars verksområde omfattar allt från målningar och skulptur till musik, litteratur, design, film och scenografi. Nyligen fick han uppdraget av det ansedda vinhuset Masi att vara först ut i ett konstprojekt där en internationellt erkänd konstnär tolkar deras ikoniska Costasera Amarone-etikett. Masis stora passion och intresse för konst har även resulterat i ett stipendium till en ung konststuderande. Tillsammans med Masi letar nu Ernst efter kandidater till att bli 2014 års stipendiat. Av: Redaktionen Foto: Petter Selvehed

Det är ingen hemlighet att vi svenskar listar Amarone som ett av våra favoritviner och de flesta vinälskare har nog druckit en flaska från MASI. Den familjeägda vinfirman från Valpolicella i norra Italien är för världen mest känd för just sina Amaroneviner och speciellt Masi Costasera Amarone. MASI tillverkar drygt 10 miljoner flaskor vin per år och av dessa säljs ca 1,5 miljoner i Sverige, vilket gör oss till en av vinhusets absolut största exportmarknader. Familjen Boscaini, ägare till det respekterade och stilbildande vinhuset Masi, har även ett långsiktigt engagemang i olika konst- och kulturprojekt. – Som ett led i detta arbete sjösätter vi vårt senaste projekt Costasera Contemporary Art för samtida konst, berättar Raﬀaele Boscaini, Masis marknadschef.

"Nature and Culture" av Ernst Billgren, 2013. En begränsad upplaga på 3 500 flaskor av Costasera Amarone 1998 vintage släpptes på den svenska marknaden i november 2013 till priset av 500 kr.

Projektet som lanserades vintern 2013 är ett beställningsuppdrag för en internationellt erkänd och samtida konstnär med ursprung i ett av de länder där Masi och dess viner är särskilt uppskattade. Vartannat år kommer en konstnär att producera ett verk tillägnat Masis vin Amarone Costasera och dess karaktäristiska etikett. Etikettens ursprung går tillbaka till 1700-talet och är en av Masis många kopplingar till kultur och tradition. En del av intäkterna på den begränsande upplagan av Masi Amarone Costasera öronmärks för ett stipendium till en ung konststuderande som får möjlighet att under två veckor praktisera hos Berengo Studio i Murano.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

En av våra mest kända konstnärer för samtida konst, Ernst Billgren, fick det prestigefyllda uppdraget att bli först ut att skapa ett unikt konstverk som smyckar etiketten för 2013 års upplaga. – Eftersom jag fått äran att vara först ut i detta konstprojekt, så känner jag ett ansvar för att det ska bli så bra som möjligt och att det sätter en viss nivå på projektet, säger Ernst Billgren. Jag gillar också kopplingen mellan vin och konst och tanken på att sprida kultur på det sättet, avslutar Ernst. Den sagolika målningen "Natur och kultur" hämtar inte bara sin form från Costaseraetiketten, utan är motivmässigt influerad av vinets beståndsdelar och den kultur som gett upphov till vin. Under ett besök på Masis vingård i Valpolicella, i norra Italien, berättar Ernst om sina tankar kring förhållandet mellan vin och konst. Vad är det du älskar med vin? – Vin är ett mycket trevligt sätt att resa – en kombination av god ost, bra musik och ett gott vin skickar dina sinnen på en mini-semester. Vad slog dig först om Costasera Amarone som ett vin? – Dess djärva smak, och att det finns en klarhet med det som gör att de mer subtila smaker kommer igenom också.

lisapåväg: K25 På lisapåväg i K25 erbjuder vi våra lite enklare måltider från Lisa Elmqvist och Husmans Deli. I grund och botten är det mycket välsmakande rätter – så som våra uppskattade delismörgåsar, fish and chips, räksallader, dagens husmanskost och mer därtill.

De viktigaste aspekterna av etiketten till Costasera som har inspirerat dig mest: – Tidlösheten i sin form som utstrålar tradition. Vad intresserade dig mest med Costasera Contemporary Art-projektet? – Vin och konst är ganska lika, tycker jag. Båda kräver hantverksskicklighet och har en lång tradition, men samtidigt utvecklas de kontinuerligt och även de minsta förändringarna i den kreativa processen kan ge dramatiska skillnader i den slutliga produkten.

Men bara för att det är lite enklare presenterat har vi inte tummat på kvalitén och smakupplevelsen. Till lunch eller middag, innan bion, på någon grön plätt, att ta med till kontoret eller avnjuta på plats. Valet är som bekant ditt. Välkommen till lisapåväg i K25

Berätta hur du kom fram till namnet på ditt konstverk, ”Natur och kultur”? – Druvor som används för att göra vin kan bara frodas i en sund och livskraﬅig miljö, där de odlas av människor som vet hur man för vidare en gammal kultur från far till son och fulländar konsten av vinframställning under en lång period. Arbetet visar en hjort med sitt kid som symboliserar den kunskap som gått i arv från generation till generation, byggnader som skildrar en önskan att bygga ett samhälle som lever med vinodling och druvor som skildrar gåvan av vinet själv. Natur och kultur, kort sagt, är det lysande representation av hur dessa två element förenas i en kontinuerlig cirkel. Samma cirkularitet kan hittas i den klassiska formen av Masi Costasera etikett, som inspirerade bilden.

Öppettider Måndag – Fredag 07.30-21.00 Lördag 10.00-21.00 Söndag stängt

lisapåväg Kungsgatan 25, 111 56 Stockholm Tel +46 8 553 404 90. info@lisapavag.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Nutida etablerat

konstnärskap väcker känsla En konstnär är en ständig resenär, vars uttryck färdas genom det yttre och det inre, genom tid och rum. Dessa fyra konstnärer, med sina respektive uttryckssätt, inviterar oss att uppleva en känslovärld där gränserna mellan här och nu, mitt och ditt, illusion och verklighet suddas ut. Länge leve konsten! Av: Helen Magnuson

Lukas Göthman Abstrakt måleri Lukas är förutom konstnär även poet, upptäcktsresande och nomad, som genom sina ständiga resor bygger alternativa resejournaler, där drömmen blir till verklighet. Lager på lager av färg och känslouttryck skapar en ny värld, full av möjligheter. Konflikt och kontrast skapar harmoni! Lukas Göthmans nästkommande utställningar sker i Eindhoven, Holland i maj månad samt Tokyo i september. www.bjorkholmengallery.com

”Jag inspireras av litteratur, film och livet sett som ett pågående lite sorgligt äventyr och jag försöker bli en bättre människa”

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Vanna Bowles Teckning Ett genom e-bay införskaffat okänt fotografi bearbetat i Photoshop, skapar basen för Vannas teckningar. Dessa varsamt porträtterade gestalter samt det tredimensionella uttrycket lämnar mycket utrymme för betraktarens egen fantasi och vi tillåts därmed uppleva ett samband med dessa avbildade individer samt det sammanhang de befinner sig i. En teckning betyder så mycket och Vannas känslouttryck ger okända karaktärer liv! www.larsbohmangallery.com www.vannabowles.com

”Mitt skapande är en kombination av flera faktorer: behovet att uttrycka mig, tillfredsställelsen av att teckna, intresset för människans psykologiska processer och lusten till att kommunicera detta. Jag inspireras av medicinhistoria, psykologi och botanik.”

Jacob Felländer Fotografi Jacob har med ett enda negativ som bas utvecklat samt förfinat en fotografisk lager-på-lagerteknik, där multiöverexponering skapar en spännande bild av världens intensiva storstadspuls. Världen blir genom Jacobs öga inte bara en fascinerande plats utan även en dubbelbottnad förälskelse! Jacob Felländers nästkommande utställning äger rum på välkända Camera Work i Berlin. www.jacobfellander.com

”Att befinna mig i ett inspirerat tillstånd är den enda sanna belöningen för mig. Att nå mål, titlar och pengar har inte gjort någon lycklig i längden, men att få vakna med pirr i magen är att leva fullt ut.”

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Alexander Klingspor Figurativt måleri Alexander Klingspor är en målarnas mästare med stort intresse av människans anatomi. Med en blandning av realism och surrealism skapar han unika miljöer i storstadens traditionella samt stundtals avvikande miljöer. Det finns alltid något överraskande i Alexanders porträttstudier. Det är lätt att förälska sig i denna konstens värld, skapad med fulländad teknik! www.artofklingspor.com

”Jag drivs av en längtan att förstå människans natur och psyke. Jag studerar storstadsmiljöer såsom restauranger, barer, gatuscener, bohemer, konstnärer av olika slag, sex, konsumtion, likgiltighet, desperation, kärlek, naivitet, förnekelse, cynism, skräck, njutning, glädje, harmoni, panik, fattigdom, gatans minnen, byggnadernas historia, himlens evighet. Det yttre och inre går ihop. Min egen resa är även stadens resa.”

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

LISA PÅ TORGETS FAVORITROSÉ, RIOTOR!

Från soliga Côtes de Provence Fynd! Allt om Vin, 2013

”Finns att beställa på Systembolaget.se eller i din närmsta butik.”

Fynd! DN, 2013

DI Weekend, 2013

Mycket bra köp! Sydsvenskan, 2013

Riotor. Pris: 107 kr. Artnr: 74816. Alkoholhalt: 13%

Bli vår vän idag! Gå med i Ward Wines & Friends på vår webbsida. Få våra vintips, ta del av det senaste inom mat, lär känna Sveriges elitkockar, få exklusiva restaurangerbjudanden – och mycket mer!

wardwines.se

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Sparrissäsongen är här Den är efterlängtad som få och enligt många årets kulinariska höjdpunkt. Nu gör vårens första primör entré – den delikata sparrisen. Av: Jenny Olsson Foto: Anette Odelberg

Väntan är lika lång och förväntansfull som på färskpotatisen. Eller den svenska jordgubben. När de allra första skotten sticker upp ur myllan i början av maj jublar entusiasterna – en eﬅerlängtad primör gör äntligen entré. – Färsk svensk sparris finns bara en kort tid på våren och det är härligt att vi har något som är så hårt säsongsbundet. Riktigt färsk sparris känns så äkta. Jag tror att det är primörkänslan som gör att den upplevs som så speciell, säger sparrisodlaren Karin von Schenck. Tillsammans med sin make Robert Nilsson driver Karin von Schenck Österlen Sparris utanför Skillinge i östra Skåne där sparrisodling har en lång tradition. Redan Carl von Linné fann sparris här som då växte vilt på stränderna. Verksamheten är koncentrerad på odling och försäljning av egenodlad grön

sparris med ”Österlen-identitet” och varje år skördar man cirka 20 ton. – Det är det havsnära milda klimatet och de sandiga markerna som gör trakten så lämpad för sparrisodling. Man brukar tala om terroir. Sparrisen här växer långsamt, den stressas inte fram och hinner därför ta upp mycket smak. Det är samma sak med äpplen från Österlen som också blir väldigt smakrika, berättar Karin. Olika odlingsmetoder

Sparris är en mycket gammal kulturplanta som odlades redan av de gamla grekerna för cirka 3 000 år sedan. Uppskattad både som medicinalväxt och som delikatess spred den sig från de östra delarna kring Medelhavet vidare till Europa.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Under medeltiden överlevde sparrisen tack vare odlingar i kloster- och slottsträdgårdar och genom industrialismen blev sparris tillgänglig för gemene man. I dag har den en självklar plats i gastronomin. Sparris kan vara antingen vit eller grön beroende på hur den odlas. Den gröna sparrisen får växa ovan jord och skördas när den har fått lagom längd. För att få sparrisen vit kupar man tidigt på våren upp jord över plantan. Precis när topparna sticker upp skördas skotten. Det är alltså bristen på ljus som gör sparrisen blekt gulvit. Odlingsmetoden gör också att den vita sparrisen utvecklar ett skal och måste skalas före tillagning. För odlaren är den gröna enklare att odla och framförallt att skörda, men den är samtidigt känsligare för väder och vind. Vilken som är godast är en fråga om smak och tradition – och ens preferenser för dagen. För sparris kan i det närmaste varieras i det oändliga; kokt, stekt, marinerad, grillad, glaserad, ugnsbakad... Det finns rätter som tilltalar alla, från klassiska rätter som sparris med vinägrett och sparrissoppa till mer innovativa rätter som sparrisrisotto eller i kombination med rödvinssås och en köttbit. Karin von Schenck har flera favoritrecept. – Den första sparrisen man äter på våren ska bara kokas helt lätt och serveras med smält smör eller hollandaisesås till, och gärna något salt som skinka eller kallrökt lax. Då kommer den färska sparrisen till sin rätt och får vara måltidens huvudperson. Senare på säsongen tycker jag om att grilla den med lite smält ost på, mer som ett tillbehör, säger hon. Fast sparris är inte bara god utan också hälsosam – fiberrik, kalorisnål och full av vitaminer och mineraler. Innan sparris började användas i matlagning hade den dessutom rykte om sig att vara ett universalmedel mot alla möjliga krämpor, från ont i tänderna till problem med lever, galla och njurar. Den ansågs till och med besitta mystiska kraﬅer och beskrevs som ”ren njutning”. Redan formen på sparris antyder ju att det är fråga om ett potentiellt afrodisiakum. Oavsett om detta stämmer så är sparris en nyttig grönsak och mest av allt en riktig delikatess. Som alltid smakar nyskördade primörer bäst och det första vår svenska mylla kan erbjuda efter en lång, kall vinter är just sparris. Och det är kanske är just där hemligheten med dess dragningskraﬅ ligger, att den är något att se fram emot och att längta eﬅer. Österlens sparrismuseum I Skillinge kan man besöka Sveriges enda sparrismuseum. Här presenteras sparrisens historia, sparriskulturen på Österlen och sparrisporslin från förr och nu, och man får också lära sig hur skördearbetet går till. Österlens Sparrismuseum hålls öppet under sparrissäsongen med start runt 1 maj och fram till midsommar. Inträde 20 kr. För mer information besök www.sparris.se.

Om Sparris - Sparris, Asparagus officinalis, är en flerårig växt och tillhör familjen liljeväxter precis som gräslök och purjolök. - I Sverige odlas sparris främst i Skåne, på Gotland och Öland och längs kusterna. - Sparris är av naturen grön men skotten blir blekta om de får växa upp täckta av jord. Det finns även en ljusgrön variant (ibland kallad salladssparris) samt en lila som odlas i varmare klimat, t.ex. i Frankrike. - Den vita (blekta) sparrisen växer under uppkupad jord och får en mildare smak. Den utvecklar också ett tjockare skal där det produceras bitterämnen som ger den dess karaktäristiska smak. - Grön sparris växer ovan jord och har en mjällare och kraftigare smak. - Sparris är både nyttig, kalorisnål och rik på fibrer, vitaminer och mineraler. Den innehåller bl.a. mycket folsyra, vilket enligt forskarstudier lär minska risken för cancer och stroke och försena ålderssjukdomar. Näringsinnehållet i vit och grön sparris är nästan detsamma, den vita är mer fiberrik medan den gröna är rikare på vitaminer. Så tillagar du sparris - Se till att du använder färsk sparris. Stänglarna ska vara spänstiga och snittytan färsk. Förvara sparrisen svalt och gärna i en fuktig handduk. Den håller sig fräsch ca 8-10 dagar efter skörd men bör helst anrättas så snart som möjligt. - Skölj först sparrisen i kallt vatten. Skär eller bryt bort den hårda nedre delen. Den gröna sparrisen behöver inte skalas, det brukar räcka att ta bort den nedersta träiga delen. Vit sparris behöver däremot skalas noga. Lättast är att använda en skalkniv eller en vanlig potatisskalare. Ha ordentligt med salt i kokvattnet så att sparrissmaken kommer fram. - Koka sparrisen försiktigt så att den behåller sin spänst. Koka grön sparris 3-6 minuter beroende på tjocklek, vit sparris ungefär dubbelt så länge. Prova med en sticka i mitten att den känns mjuk men spänstig. - Servera sparrisen varm som tillbehör till kött eller fisk, eller som en egen rätt med smör eller hollandaisesås. Den kan också serveras kall med en god vinägrettsås. Koka den då kortare tid och kyl ned den direkt.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Alexander Larsson, Linus Wahlgren och Rennie Mirro spelar vidare i "Flashdance – the musical" även i höst.

– Det är ett underbart gäng som äger Crossfit Solid och alla som tränar på gymmet är mer eller mindre som en stor familj, så atmosfären är fantastisk, säger Alexander Larsson som är ny personlig tränare på Crossfit Solid och artistkollega till gymmets grundare Rennie Mirro, Karl Dyall och Joachim Bergström. Crossfit Solid är en av Stockholms första crossfitboxar och finns nu i nya lokaler under Hötorgsskrapa 1.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

CROSSFIT MED

KILLARNA FRÅN FLASHDANCE Tänk att få inleda varje dag på gymmet med Rennie Mirro, Linus Wahlgren och Alexander Larsson, det skulle nog bota vilken motivationssvacka som helst. Sedan våren 2014 spelar dessa härliga killar i ”Flashdance – the musical”, baserad på filmen med samma namn, på Chinateatern i Stockholm. En musikal som fått fantastiskt mottagande, inte minst tack vare en stark insats av Hanna Lindblad som killarna lovordar, och nu förlängs den året ut. Magasinet fick träffa gänget i samband med ett träningspass på Crossfit Solid. AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist

Karl Dyall och Rennie Mirro är två av Sveriges mest framträdande dansare och musikalartister. De har stått sida vid sida i flera musikaliska sammanhang och 2011 startade de CrossFit Solid med vännen Joachim Bergström. – Lokalen som vi tränar i är en gammal kolkällare. Den är helt unik och när du kommer hit första gången så kommer du att förstå varför. Att ta sig hit är lite av en utmaning, men väl framme så är det värt det, förklarar Alexander Larsson som är ny personlig tränare på Crossfit Solid och kollega i musikalbranschen till gymmets grundartrio. Just nu medverkar Alexander tillsammans med Rennie och Karl i musikalen Flashdance, i vilken även Linus Wahlgren har en roll, och nästan hela styrkan är på plats denna vårmorgon i boxen, som träningslokalen kallas. THE SOLID CREW

I nyrenoverade källarlokaler under Hötorgsskraporna där man en gång förvarat dess uppvärmningskol ligger det numera ett gym. Även om platsen är ny har verksamheten funnits i tre år. Med mottot ”working hard and being nice to people” har grundarna av Crossfit Solid tillsammans med sina medlemmar skapat en genuin och vänskaplig miljö som de själva är väldigt stolta över. Många ser boxen som ett andra hem och på Solid finns det plats för alla, ägarna vill inte bara att det ska kännas som ett gym – och det gör det verkligen inte heller. Folk hänger kvar efter sitt träningspass, läser tidningar i soffan, äter ett mellan-

mål vid bordet och snackar med varandra. Den enkla inredningen av själva gymmet, som påminner mig om en squashhall, är ett medvetet val. Vill du se dig själv i spegeln får du ta med din egen. Här läggs ingen vikt vid fåfänga utan fokus är att medlemmarna ska må bättre och att träningen har en funktion. På Solid tränar man crossfit som är en högintensiv funktionell träning med kontinuerlig variation i alla rörelser. Det finns med andra ord inga fasta pass eller rutiner som du lär dig vecka eﬅer vecka. Syﬅet är att anpassa sig i varje övning och bygga en mer effektiv kropp som klarar av vardagens påfrestningar. ”Därför vill vi på Crossfit Solid träna det vi är skapta för; att lyﬅa, dra, kasta, hoppa, springa och klättra”, förklarar Rennie Mirro. Rennie berättar även att det bildats fler boxar runtom i landet i takt med att träningsformen blivit alltmer omtyckt och framgångsrik. Själva växte Crossfit Solid ur sina gamla lokaler förra året och därför befinner vi oss alltså idag i kolkällaren, som ger något av en vänlig ”Fight Club-feeling”. Kanske är det så att crossfit ökat i popularitet just för den familjära känslan och sammanhållningen i kombination med effekten som den funktionella träningen ger. L.A.P.T

Det krävs ofta en hög fysisk nivå inom många musikaler och allteftersom Alexander Larsson lärde sig mer om styrketräning

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

och även hjälpte vänner med deras träning växte tanken fram att utbilda sig som PT. – Jag har länge haft en dröm och det är att hjälpa människor till ett bättre liv med hjälp av träning. Jag har alltid varit fysiskt aktiv och både idrott och dans har varit stora intressen. Gym fascinerade mig redan som liten och jag minns även tidigt hur scener hade en stark dragningskraﬅ. Jag kunde stå där och titta och det var något magiskt. Den känslan har jag haﬅ sedan dess. Jag gick tre år på Balettakademiens yrkeslinje i Stockholm och har jobbat som musikalartist i över tolv år bland annat i Cats, Fame, West Side Story, Romeo och Julia, Hairspray, Saturday Night Fever och nu i Flashdance, säger Alexander.

Efter utbildningen på SAFE i Göteborg 2008 har Alexander Larsson även arbetat i flera år på SATS i Malmö, Göteborg och senast i Stockholm, men ambitionen har hela tiden varit att starta eget, att hitta sitt eget sätt att jobba. När en av grundarna till Crossfit Solid, Rennie Mirro, frågade Alexander om han ville jobba där så kändes det helt rätt. Men sin egen firma finns han nu på plats och namnet L.A.P.T, som inspireras från förkortningen av Los Angeles Police Department (LAPD), står för Larsson Alexander Lic. Personal Trainer. – Det är ett underbart gäng som äger Crossfit Solid och alla som tränar på gymmet är mer eller mindre som en stor familj, så atmosfären är fantastisk, säger Alexander. Dessutom är Karl Dyall min inspirationskälla och stora förebild. Han ger mig mycket inspiration. Jag minns honom från olika produktioner, föreställningar och även när han var med i tv-programmet Fångarna på fortet. Jag sa faktiskt till Kalle tidigt, när vi först jobbade ihop 2003, att ”jag vill bli som du”, haha. Det roliga att jobba här jämfört med större kedjor är att det finns mindre maskiner och att du arbetar till hundra procent med dig själv. Maskinerna är främst till för uppvärmning och i övrigt är det mer ”hard core” med rep, hantlar och vikter, berättar Alexander.

”Det är enklare att komma igång med en personlig tränare och få hjälp med ett anpassat program efter egna mål och förutsättningar – jag tycker det är svårt att överträffa. Dessutom den välbehövliga peppen man får av att träna tillsammans med någon är en stor anledning till att börja med en PT, om man inte testat tidigare!” – Karl Dyall

Karl Dyall, en av de tre delägarna till Crossfit Solid, kom i kontakt med crossfit redan 2005 genom sin vän Kent Hammarström som driver pro athletics och Prana Jiu Jitsu. Karl har även skördat flera framgångar inom sporten. – Jag blev fyra i världen på Open 2012 och etta i Europa, samma år slutade jag på sjunde plats i VM (även kallat CrossFit Games, red. anm.). I förra årets Open blev jag trea i Europa och nu kvalar jag vidare till VM, berättar han. Om motståndet som fortfarande finns hos många personer att testa ett pass med en personlig tränare säger Karl att det borde vara tvärtom. – Det är ju enklare att komma igång med en personlig tränare och få hjälp med ett anpassat program efter egna mål och förutsättningar – jag tycker det är svårt att överträffa. Dessutom den välbehövliga peppen man får av att träna tillsammans med någon är en stor anledning till att börja med en PT, om man inte testat tidigare!

Till skillnad från resten av gänget är Linus Wahlgren inte medlem på Crossfit Solid, men han kommer hit när han tränar med sin artistkollega Alexander Larsson. Linus har under sin drygt trettio år långa karriär medverkat i flera filmer och musikalrollerna har avlöst varandra. – Just nu spelar jag in en politisk thriller som ska sändas efter valet. Den kretsar kring maktspelet inom politiken, den ökade främlingsfientligheten och hur Sverige får sin första svenska terrorcell, säger Linus. Serien som ska sändas i SVT spelar han in samtidigt som sin medverkan i Flashdance och när jag frågar hur viktig träningen har varit för honom, svarar Linus: – Jag började egentligen träna inför Grease eﬅersom jag aldrig dansat innan och det var första gången jag behövde följa koreografi. Jag är ju inte en utbildad dansare, jag är bra på att fuska, haha... Men ibland måste jag bygga upp min kropp för att orka och i vissa perioder har jag fått träna hårt, till exempel inför en filmproduktion. Till vardags styrketränar jag två gånger i veckan och varvar med lite tennis ibland, säger Linus Wahlgen vars barndomsdröm var att bli tennisproffs. När de stora resultaten uteblev fick han bli glad amatörspelare istället.

sa lu h a l l e n m agas i n

Med slagordet ”Gör det vanliga ovanligt bra” vill Crossfit Solid att alla medlemmarna ska bli sedda och man arbetar därför i små klasser (max 16 deltagare) för att kunna utveckla den individuella träningen. Men det är inte bara medlemmar som är välkomna på Crossfit Solid. Är du sugen på att testa finns det gratis introduktionspass på söndagar kl.14. För information om crossfit, schema och öppettider, besök www.crossfitsolid.se.

n o 1 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

RENNIE MIRRO

Varför ska man se Flashdance? Det är bra underhållning och hög nivå på alla som står på scen, med häftiga dansnummer och mycket nostalgi. Allt under ledning av fantastiska Hanna Lindblad. Hur samlar du energi inför varje föreställning? Jag har aldrig haft problem med att stå på scen flera gånger i veckan eller att spela samma roll. Det är skönt att hitta rutiner och jag koncentrera mig alltid på ”här och nu”. Dessutom är det olika energi varje dag med kollegorna och publiken. Visst uppstår det svackor som man får ta sig igenom, men jag gillar utmaningar. Bästa komplimangen någon kan ge dig? Att jag uppfattas som vänlig och när folk ser mig som en bra pappa. Dold talang: Jag börjar bli grym på kryckor, haha.. Annars är jag bra på att laga mat. Om man verkligen vill imponera på någon med sin matlagning öppnar man upp deras kyl och är kreativ med det som finns. Det här gör jag när ingen ser på: Tittar på tv-serier, jag såg nyss alla avsnitt ur första säsongen av ”V”. Artist jag lyssnar på just nu: Jamie Woon (elektronisk soul). Musikalisk influens: Min pappa, Eric Bibb. Första gången vi jobbade ihop var på min konsert i år. Nästa utmaning: Jag har precis släppt en skiva, ”I've gotta be me”, som kom till för att jag hade svårt att höra min egen röst och behövde jobba med att hitta mitt eget uttrycksätt. Vi kokade ner ett 40-tal spår till tolv låtar som alla har följt mig genom livet och ligger mig varmt om hjärtat. Jag kommer även att uppträda med låtarna längre fram.

LINUS WAHLGREN

Varför ska man se Flashdance? Den innehåller allt: mycket dans, kända låtar, dramatik och en ”love story” - alla vill ju se kärlek. Du får maximal underhållning för pengarna! Att arbeta med Hanna Lindblad: Hon levererar en stor roll, har du inte sett henne i Flashdance missar du något. Hanna är en stålkvinna, hon tappar aldrig energin eller humöret. Hur var det att göra Rennies roll (pga skadeuppehållet)? Jag är nöjd med min roll, men det var kul att spela en annan karaktär. Det var bra att byta ett tag, alla taggar till extra mycket och jag fick ny energi när jag skulle göra min vanliga roll igen. Bästa komplimangen du kan få: ”Du är en bra människa”. Favoritmat: Vi äter mycket italienskt i familjen. Jag gillar att laga pasta och till det bara en bra köttbit, sallad och god bearnaisesås, helst hemlagad men det händer att jag fuskar… Men egen pesto gör jag alltid. Senaste spelade låt i Spotify: Eric Saade (som min dotter lyssnar på när hon ”hijackar” mitt konto). Själv lyssnar jag på allt från Håkan Hellström till Swedish House Mafia. Om du får spendera en dag med en valfri person, vem väljer du och vad skulle ni göra? Allan Edwall är min stora förebild, så jag vill bara sitta och lyssna på hans historier. Men skulle jag kunna få hänga halva dagen med Stefan Edberg? Och få spela tennis, haha… Stefan Edberg var min idol som liten. Jag såg honom i Helsingborg, 2001, under en uppvisningsmatch och var tvungen att springa ner. Då fick jag bolla i tio minuter, men drömmen är ju att få spela på riktigt.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

ALEXANDER LARSSON

De viktigaste egenskaperna för en PT: Att vara lyhörd och föra en bra dialog, som sträcker sig utanför själva timmen man jobbar. Min styrka är att få folk i form, bli starkare och gå ner i vikt. Jag jobbar inte bara med träningen utan även med kundernas kostvanor och sovrutiner och hur vi kan förbättra dem vid behov. För mig är det viktigt att vara tillgänglig, hålla koll hur de mår och peppa inför och efter träningen. Vilka är dina kostråd: Följ helst tallriksmodellen och undvik mejeriprodukter, pasta och vita produkter, så som socker, salt och mjöl. De gör minst nytta för kroppen. Jag förespråkar hemlagad mat, när du vet vad du får i dig och kan planera din mat. Precis som du planerar din dag och möten är det lika viktigt att planera in dina måltider. Det är sunt förnuft men tyvärr något som många missar och äter mackor eller snacks istället för riktig mat. Visst är jag själv svag för mitt hembakade bröd med leverpastej, men jag lever ganska rent – jag vill leva som jag lär. En PT bör någonstans vara sund, för du skulle ju inte gå till en tandläkare som har illa skötta tänder. Jag tycker det är viktigt att vara en god förebild!

Ett vanligt träningsupplägg: Jag kollar av det fysiska läget och kör ett ganska tufft första pass, för att se hur mycket de orkar och var jag ska lägga nivån. Under passet stämmer vi av så man inte når utmattningsgränsen. Jag trycker på hårt, men respekterar när kunden säger stopp. Jag gör ju även samma övningar som mina kunder, så att jag kan visa hur de ska genomföras och veta att jag klarar av allt. Det skulle vara pinsamt om jag själv inte orkar flera chins… Om att arbeta med Hanna Lindblad: Hanna är inte bara en kämpe, hon är även fin bakom scen och orkar ge omtanke till alla oss andra vilket är grymt. Hon delar med sig och sitter inte bara i logen för sig själv. Hanna klagar aldrig trots att hon är med i nästan alla scener. Hon är en ”superwoman”! Min träningsfilosofi: ”Jag tränar för att hålla mig ung och orka bli gammal”. Jag jobbar framför allt med en funktionell träningsteknik som grund, där kroppen är vårt centrala verktyg och med träning som du kan ha nytta av varje dag. Jag tror starkt på att man ska fortsätta att röra på sig, träna och vara fysisk livet ut.

För mer information L.A.P.T - Larsson Alexander Lic. Personal Trainer - Licensierad styrketräningsinstruktör SAFE - Licensierad Personlig tränare SAFE Kontakta Alexander på info@lapt.se eller 073-200 10 06. ”Att träna med Alexander är bland det bästa jag gjort. Hans pass är extremt tuffa men samtidigt otroligt roliga. Han pushar en hela tiden framåt och resultaten man får talar egentligen för sig själv. Jag rekommenderar honom av hela mitt hjärta.” – Marie Serneholt

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

SE STOCKHOLM PÅ 20 MINUTER Stans bästa utsikt från toppen av Ericsson Globe Mer information, öppettider och biljettköp på globearenas.se/skyview Globen

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Små bakverk

stor kärlek

Det är inte många som kan tacka nej till en. Men även om du varken smakat eller bakat någon själv så har du nog sett dem på bild – sociala medier och bakningsbloggarna pöser över av de söta bakverken. Östermalms Saluhall Magasin fick ett samtal med Mikael Ingeltun, en av pionjärerna som gjorde cupcakes till stockholmarnas favorit. AV: Jenny Olsson

Smör, ägg, strösocker, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, bikarbonat. Det skulle kunna vara ingredienserna till i stort sett vilket sorts bakverk som helst. Fast om du toppar med glansigt överdrag och garnerar med lite strössel och kanske några minimarshmallows så får du något helt annat: cupcakes! Ingen hade väl någonsin kunnat ana att muffins med glasyr skulle bli en sådan hit när den introducerades för svenskarna för några år sedan. För många har de blivit riktiga favoriter, både mumsiga att äta och roliga att baka själv. Fråga bara fantasterna tillika entreprenörerna Mikael Ingeltun, 32 år och Martin Johansson, 35 år, som gillar cupcakes så mycket att de har gjort dem till en hel affärsverksamhet.

– Det är otroligt roligt och kreativt att jobba med cupcakes. Man har botten, frostingen och så dekorationen överst och där kan man vara väldigt kreativ och flexibel. Vi arbetar med femton smaker som vi byter efter säsong fyra gånger om året och vid högtider som jul och påsk anpassar vi cupcakemenyn för det. Inför sommaren nu är det mycket fruktiga smaker som gäller, som jordgubbe, mango, passionsfrukt, hallon och rabarber, säger Mikael Ingeltun, som alltså utgör ena halvan av duon bakom Sveriges första cupcakebutik Cupcake STHLM. Mikaels och Martins cupcakehistoria tar sin början för drygt tio år sedan, när de i 20-årsåldern lärde känna varandra i Varberg

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

där de växte upp. Efter att tillsammans ha prövat på att driva restaurang i Åre under en vinter såddes ett litet frö om att någon gång starta något ihop. Under några år skildes de åt när båda for utomlands för att arbeta, Martin till Washington för jobbet som kökschef på Svenska ambassaden, medan Mikael blev kock på idel privata yachter i Medelhavet. Men de fortsatte att hålla kontakten och när sedan Mikael besökte Martin i USA, cupcakens hemland, slog fröet rot – i augusti 2010 öppnade de Stockholms första renodlade cupcakebutik. Det blev succé redan direkt.

En cupcake blir en cupcake först när man lägger på frosting och garnerar den. Den amerikanska ursprungsvarianten är både större och sötare än de som Mikael och Martin bakar, men annars finns det inte många regler för vad den får bestå av eller hur den ska se ut, menar Mikael. – I vår monter försöker vi ha en tredjedel som är svensk, en tredjedel klassisk amerikansk och en tredjedel lite mer ”wild and crazy”. Vi har bland annat haft en cupcake med lingon och svartpeppar, och vi har testat en med jordnötssmör, banan och rostad bacon – en Elvis-cupcake. Det handlar lite om att utmana smaklökarna.

Vad hade ni för vision när ni startade? – Från dag ett var tanken att vi skulle bygga upp en kedja, inte bara ha en enda butik utan finnas i två till tre stora städer i Skandinavien. Det var också därför vi valde en ganska tydlig linje inredningsmässigt, för att på så sätt skapa en historia kring det. När du kommer in i butiken ska det kännas som om du kliver in i cupcakeriket, som en genuint amerikansk cupcakebutik men med svensk allmogekänsla, berättar Mikael. I butiken i närheten av Sankt Eriksplan är det färgglatt på både väggar och bakverk. I bakgrunden spelas glad musik och det är tydligt att våra gamla svenska traditioner har fått löpa som en röd tråd genom konceptet. Med vad skiljer egentligen cupcakes mot hederliga gamla muffins? Ja, egentligen handlar det inte så mycket om sättet man bakar dem på – cupcakes har just fått sitt namn genom att man traditionellt bakade kakan i en kopp – utan vad som händer med dem efter gräddningen.

sa lu h a l l e n m agas i n

Mikael Ingeltun & Martin Johansson ger sina bästa tips: Provbaka smeten i en form innan du bakar av alla dina cupcakes. Följ inte alltid recepten utan våga testa nya saker. Tänk först smak, därefter utseende. Lägg tid på frostingen (glasyren) som är svårast att få till. Våga experimentera!

n o 1 201 4

Och de små bakverken har blivit stora affärer. En andra butik såg dagens ljus bara ett år efter den första, och tankar finns att försöka expandera till en annan stad. Sedan 2011 finns Cupcake STHLM även på plats i Östermalms Saluhall genom Robert’s Coffee som har deras smaskiga cupcakes till försäljning.

”Vårt mål är att vara bäst på sötsaker och framför allt cupcakes.

Förutom att alltid erbjuda gluten- och laktosfria varianter har sortimentet också utökats med cupcaketårtor, maränger och cake pops (en sorts kaka i form av en godisklubba, red. anm.). I år kommer dock Mikael och Martin att koncentrera sig på att utveckla webbutiken och marknadsföra sig mer mot företagskunder, medan de fyra heltidsanställda bakar på för fullt. – Vårt mål är att vara bäst på sötsaker och framför allt cupcakes. Vi vill också vara förstahandsvalet när det kommer till konferensfika och event. Vår minicupcake är till exempel väldigt efterfrågad till företagsevent, säger Mikael. Vad gjorde ni i samband med Östermalms Saluhalls 125-årsjubileum i höstas? – Vi var på plats med vårt koncept "make your own cupcake" där gästerna kunde göra sina egna cupcakes. Vi hade förberett bottnar och frostingar och så fick gästerna sätta ihop sina egna i små smaktester. Det är många som tycker att just minicupcaken är fantastiskt söt och vacker att titta på och i perfekt storlek istället för de här stora jättemuffinsen, så de var mycket

populära. Dessutom hade de till jubileumsinvigningen skrivit siffrorna 125 i svart, vitt och guld med drygt 200 cup-cakes i lakrits, vaniljfrosting och guldaktiga dekorationer. Berätta om cupcakeskolan ni har startat! – Vi hade många som kontaktade oss och ställde olika frågor. Då kom vi på att man kanske skulle starta en cupcakeskola och det har blivit jättepopulärt. I butiken på Sankt Eriksplan tar vi emot grupper upp till nio personer. Vi visar ett grundrecept och hur man gör olika frostingar. Sedan får de göra sina egna cupcakes från grunden med frosting i olika smakkombinationer, dekorera dem och ta med dem hem. Det folk tycker är allra roligast är alla olika dekorationer vi har. Även vår möhippeaktivitet och teambuildingbakskolan för företag har blivit otroligt omtyckta. Handen på hjärtat. Vad är roligast, att baka eller pynta? – Att pynta är faktiskt roligast. Det är rätt häftigt när vi på morgonen har 1 500 cupcakes att pynta i olika färger, det blir som ett stort hav av dem. Vilken är din personliga favorit? – Det varierar lite men vi har en med mango och passionsfrukt som är jäkligt god, Alphons Passion. Martins favorit heter Kinky Pinky. Den är med choklad i botten, grapefruktfrosting och syltade grapefrukt ovanpå. Hur många cupcakes blir det för dig om dagen? – Det blir nog bara två i veckan och då av minivarianten, men det blir mer när vi testar nya smaker. Fast man sticker ju alltid ner en sked i en frosting för att smaka av!

Personli gt/Mikael Ingeltun: ena halvan bakom Cupcake STHLM Äter helst: Fisk, bouillabaisse är en av mina favoriter. Pain au chocolat är jag också svag för. Avskyr i matväg: När det blir för mycket halvfabrikat. Kökspryl jag inte kan vara utan: En riktigt bra kockkniv och en pincett, den använder jag till allting. Ville bli som liten: Fotbollsproffs. Motto: If you snooze you lose. Förebild: Richard Branson, han började med ett magasin och skickar snart ut turister i rymden. Smultronställe i Stockholm: Hammarby sjöstad. Intressen: Resa och se nya kulturer, löpträna, åka skidor och segla. Jag vill gärna få mer tid till att vara ute på havet. Ser fram emot: En Italienresa till Amalfikusten i sommar. Jag och min sambo ska bila runt.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Babytrends by Engberg

Absolut starkaste babykollektionen kommer från Marie-Chantal, dräkt med änglavingar 619 kr. Engelska Hucklebones London säljs exklusivt hos ByEngberg.

Johanna Engberg driver en av Sveriges mest omtalade barnbutiker, ByEngberg, belägen på Nybrogatan 72 i Stockholm. Sortimentet finns inte bara tillgängligt på Östermalm utan det går även att handla världen över på byengberg.com. Johanna driver butiken helt på egen hand varvat med livet som ensamstående mamma till Olivia, 4 år, hon skriver tidningen Plaza Kvinnas mest lästa blogg och medierna kallar henne Sveriges barnklädesexpert. Handla när du vill är ett nytt koncept och efter stängning bokar kunderna in sig på Personal Shopping i butiken. Kunder sägs vara Sveriges kändiselit, kungabarnens vänner och den modemedvetne föräldern. Webshoppen har på sina 2 år haft trafik från 136 länder, i 3269 städer och butiken är nu i final i Retail Awards som Årets Kundservice tillsammans med Kicks och G-Star. I saluhallens magasin låter Johanna er inspireras med smakprover på favoriterna från ByEngberg: Svenska How to Kiss a Frog har skapat sin bästa kollektion någonsin, randig skjorta 499 kr.

Elegant och Classy looks från Marie-Chantal.

Min största inspiration i livet är Olivia.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Paret som står bakom Mini A Ture, är vänner till danska kungahuset. De har tillsammans med sina designers lyckats skapa ett klassiskt varumärke med fantastisk kvalitet. Jacka, 1099 kr.

Krokodilen är tillbaka, Lacoste är trendigare än någonsin, 550 kr.

På Prinsessan Estelles 2 års dag bar hon en blus från Svenska Leopold & Livia, ett märke som har imponerade detaljer och fantastiska material.

De ekologiska leopardtightsen från MarMar Copenhagen måste väl vara Östermalmsbarnens signum? 299 kr.

Denna sköna fleecetröja kommer från Ver de Terre, 699 kr . Favoritjeansen kommer från svenska Minorodini, 549 kr.

I Ebba von Sydows senaste bok medverkar jag och dottern Olivia som gäster. Inspireras till fest med systrarna von Sydow.

Petite Olivia är min egen kollektion, här ser ni den välkända hårrosetten som bärs utav celebriteter världen över. Vissa utav färgerna är skapade till förmån för World Childhood Foundation, vid köp av dessa skänks 100 kr per såld hårrosett tilllu Childhood. sa h a l l e n§ m agas i n n o 1 201 4

Vi kan inte få nog utav grekiska Prinsessan Marie Chantals kläder, välskräddade och snygga för allas våra mini-gentlemans.

Coffee | Lunch | Bar sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Nybrogatan 61, 114 40 Stockholm | Tel: 08-660 60 88 | info@mocco.se | www.mocco.se

krönika

För snart två år sedan förlorade jag mitt ex i cancer. Det började med bröstcancer som sedan spred sig upp till hjärnan och hon gick inte att rädda. En fruktansvärd tid. Som anhörig står man oftast vid sidan om. Hjälplös. Det är inte mycket man kan göra. Fast man vill och försöker.

Till hösten släpper jag ”Rosa Kokboken” där jag har samlat 20 välkända kvinnor som delar med sig av sina liv och sitt möte med cancer. Det kan vara självupplevt, som hos Regina Lund och Kim Anderzon. Det kan ha drabbat en väninna, vilket hände Anna Book och Marie Göranzon eller så kan det vara en förälder som i Anna Maria Corazza Bildts och Magdalena Forsbergs fall. Några av bokens 20 kvinnor berättar om sin cancer för första gången och berättelserna blandas med skratt och gråt. För att lägga till något mer, något som för det mesta står för det positiva och kärleksfulla i livet, så delar kvinnorna också med sig av sitt paradrecept och om sina tankar kring mat. Alla pengar går oavkortat till Cancerfonden och ambitionen är att kokboken ska dra in minst 1 miljoner kronor men förhoppningen är det dubbla, om inte mer. 1 av 3 får cancer i Sverige idag. Du har säkert din egen historia. Alla har vi någon i vår närhet som drabbats. Jag drömmer verkligen om att vi tillsammans ska kunna förändra. Rädda liv.

Formgivare: Karin Tingstedt Foto: Charlotte Strömwall

Jag är entreprenör och ser oﬅa möjligheter före problem, även om det kan vara svårt ibland. Hösten innan C dog var jag ambassadör för Cancerfondens Rosa Bandet-kampanj och drev insamlingen ”Måla Rosa”. Tillsammans med min konstnärskollega Peter Sköld reste jag land och rike runt under 31 dagar för samla pengar och sprida kunskap om just cancer. Peter och jag hann med över 44 stopp och kommunicerade med en halv miljon människor innan den rosa bussen rullade in på den direktsända tv-galan. Där hade vi den stora glädjen att överlämna 1 miljon kronor till cancerforskningen. Där och då föddes många idéer och viljan av att göra mer har förföljt mig. Jag hävdar att alla kan hjälpa till och bidra. Även om det såklart är svårt att hjälpa allt och alla, så kan vi tillsammans göra stor skillnad. Föreställ dig om hela Sveriges befolkning skänkte 1 krona till varenda hjälporganisation. Det skulle bli några miljoner. Du kan säkert göra matten själv.

Medverkande: Anette Norberg, Anna Maria Corazza Bildt, Anna Book, Anna Brolin, Christina Schollin, Cissi Wallin, Jennifer Brown, Jenny Strömstedt, Lulu Carter, Kim Anderzon, Magdalena Forsberg, Marie Göranzon, Nanne Grönvall, Pernilla Wiberg, Regina Lund, Renée Nyberg, Sanna Bråding, Sara Varga, Tina Thörner och Valerie Aflalo. Boken kostar 199 kronor och finns att förhandsbeställa på www.rosakokboken.se och släpps den 26:e september. Boken finns också till försäljning i samtliga bokhandlar i Sverige under oktober månad.

Det krävs så lite. Och visst – vi står vid sidan om. Men vi kan faktiskt göra skillnad.

Anna Benson sa lu h a l l e n m agas i n

Namn: Anna Benson Ålder: 30 år Yrke: Författare, konstnär, journalist och entreprenör Aktuell: Författare till Rosa Kokboken som släpps 26 september 2014 (till förmån för Cancerfonden).

n o 1 201 4

Dela med dig av

bättre ljud.

NYHET

SoundLink

Bluetooth högtalare III

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

www.humlegårdsgatan20.se

Tel 08-660 00 15 Öppettider vardagar 10 –18 lördag 10 – 15

hallguide 12.Gerdas fiskrestaurang

Tel: 08-553 404 40 En klassisk mötesplats för generation efter generation av fisk- och skaldjursälskare. 13.J. E. Olsson & Söner grönsakshandel

Tel: 08-661 31 42 Personlig service & kvalitet sedan 1945. Vi erbjuder ett stort och omväxlande sortiment, med en internationell fläkt av europeisk matkultur. 14 Lisa Elmqvist Fisk, Skaldjur och Restaurang

Tel: 08-553 404 00 Det allra bästa av färsk fisk och skaldjur, även som färdiglagade rätter och delikatesser från eget kök. Hela 80 års erfarenhet står för en kvalitet i särklass. 15.Lisbeth Janson Frukt & Grönt

Tel: 08-661 90 00 Hos oss hittar ni en hel värld fylld av spännande frukter & grönsaker. Vi har även hemlagade pajer, gino, fruktsallader, färskpressade juicer och exklusiva olivoljor & vinäger. 1 Huvudentré, Östermalmstorg

16.Melanders Fisk, skaldjur, vilt och catering

Tel: 08-662 45 79 Ett brett utbud av färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat, gravad lax, färskrökt lax, löjrom samt övriga delikatesser. Vi har även takeaway- och viltavdelning.

2 entré, Humlegårdsgatan 1 3 entré, Humlegårdsgatan 3 4 entré, Nybrogatan 31

17.M Seger Eftr. Kött & Ost

5. Nybroe Smørrebrød

Tel: 08-662 23 20 Äkta smørrebrød med stor variation och härliga smakligheter på typiskt danskt manér. Serveras och förtärs på plats, för avhämtning eller som en cateringleverans till små och stora sällskap. 6. BORGS BRÖDBOD

Tel: 08-783 05 91 Svenska & internationella brödsorter från eget bageri. Vi håller på goda traditioner och bakar med rena, naturliga ingredienser – helt utan konserveringsmedel. 7. B. Anderssons EFTR. Fågel & Vilt

Tel: 08-662 55 57 Allt inom vilt, färsk anklever, tryffel & skogsfågel. I sortimentet finns färdiglagade vilträtter och majskyckling. Vi erbjuder även takeaway och catering. 8. Betsy Sandberg Choklad

Tel: 08-663 63 05 Egen tillverkning av handgjorda praliner sedan 1926. Tryffel, nougat, kola, mandel-massa och marmelad. Många läckra smaker i fina presentaskar och lösvikt.

Tel: 08-661 12 28 Egen tillverkning av charkuterier. Unik kvalitet och ett klassiskt sortiment med de rätta tillbehören. Stort urval av svenska och utländska ostar i god harmoni. 18.Beirut Café Deli

Tel: 08-667 30 40 Delikatesser, takeaway och catering från libanesiska kökets stora urval av både god och nyttig mat. 19.Husmans Deli

Tel: 08-553 40 480 Kött, chark och ost. Färdiglagat är vår specialitet. Bistro och butik – välkomnande och kulinariskt innehållsrik! 20.Planet Food

Tel: 08-660 17 51 Hälsosam snabbmat med råvaror av högsta kvalitet. Wraps, hälsotallrikar, färskpressade juicer & smoothies. 21.Tysta Mari

Tel: 08-667 58 54 (restaurang) 08-662 60 36 (butik) Butik med TO GO-sallad som du själv komponerar samt ett stort utbud av ost, bröd och bakverk. Restaurang med allt från husmanskost till fisk och skaldjur.

9. Robert's Coffee

Tel: 08-662 51 06 Gott nyrostat gourmetkaffe från eget rosteri och ett brett tesortiment finns till försäljning och serveras även i vårt mysiga café med ljuvliga bakverk. 10.Birgitta Åhs Fiskaffär

Tel: 08-662 51 40 Färsk fisk och fina skaldjur. Fiskhandlare i tre generationer. 11.sushibaren Östermalm

Tel: 08-662 19 98 Vi serverar mat med färska råvaror av högsta kvalitet som tillagas med känsla och noggrannhet. Du kan få maten levererad, eller t.o.m hyra en egen kock.

22.Willy Ohlsson Eftr.

Tel: 08-667 43 66 Köttspecialist med egen hängning av guldkött. Här finns färdiglagad husmanskost och andra delikatesser samt ett väl avstämt sortiment av utvalda ostar. ÖPPETTIDER: Måndag-Torsdag 9:30-18:00, Fredag 9:30-19:00, Lördag 9:30-16:00 För öppettider under helgdagar, besök www.ostermalmshallen.se. Gilla oss på Facebook: www.facebook.com/ostermalmshallen

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Maffig marängtårta MED LEMON CURD & SALTLAKRITS

Åren i USA har gjort Amy till en om möjligt ännu vildare saltlakritsfantast. Hon är mycket nöjd med att äldsta dottern Kitty också förstår att saltlakrits är supergott. Stella rynkar på näsan och tycker det är uräckligt. Kan det ha något att göra med att Kitty är född i Sverige och Stella i USA?! Kombinationen hallon, citron och saltlakrits i den här tårtan är oemotståndlig för en lakritsälskare. Ebba var något skeptisk mot smakblandningen, men när hon testade tårtan ändrade hon sig …

Receptet är hämtat ur boken Fest med systrarna von sydow för 12–14 bitar:

3 marängbottnar (färdiga eller gör själv) 1 1/2 burk (à 320 g) lemon curd 3 dl vispgrädde 3 dl turkisk yoghurt ca 15–20 mortlade turkisk peppar-karameller någon dl hallon till dekoration Marängbotten: 3 äggvitor 2 droppar ättikssprit eller 1 krm vinäger eller 1/2 tsk pressad citron 1 1/2 dl strösocker

Vi använde tre marängbottnar eftersom vi ville ha en vackert hög tårta. De färdiga marängbottnarna funkar alldeles utmärkt, men det är också enkelt att göra egna. Bred ut lemon curd på alla tre bottnarna. Vispa grädden och rör ner turkisk yoghurt. Bred ut även gräddyoghurten på alla tre bottnarna. Den får gärna blandas ihop lite med lemon curd! Lägg ihop tårtan och toppa med mortlad turkisk peppar och hallon. Marängbotten: Värm ugnen till 125 C. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt ättikssprit, vinäger eller pressad citron och strösocker lite i taget. Vispa till en blank smet. Sprid ut smeten i en cirkel på ett bakplåtspapper. Rita gärna cirkel med en tallrik, särskilt om du vill göra flera lika stora bottnar. Grädda i mitten i 45 minuter, stäng sedan av ugnen och låt bottnarna stå kvar någon timme eller två. Foto: Ulrika Ekblom

VILL DU VINNA BOKEN FEST MED SYSTRARNA VON SYDOW? Systrarna Ebba Kleberg von Sydow och Amy von Sydow Green har skrivit en bok tidigare, vad heter den? Redaktionen lottar ut fem böcker av Fest med systrarna von Sydow bland de rätta svaren. SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL:

redaktionen@ostermalmshallen.se, före den 30 november 2014.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 1 201 4

Volkswagen Stockholm är partner till Östermalms Saluhalls 125-årsjubileum!

www.volkswagenstockholm.se

Touareg Business Edition. Pris från 399 000 kr.

Touareg V6 TDI 4MOTION Business Edition Utrustad med bland annat: • 4MOTION fyrhjulsdrift • DSG-automat (8 växlar) • Lättmetallfälgar 17 tum • Multifunktionsratt • Dimstrålkastare fram • CD-radio med CD-växlare • Stöldskyddslarm• Knäkrockkudde förarsida. Som tillval finns bland annat: • Lastsäkringspaket • Eluppvärmd ratt • Elektriskt utfällbar dragkrok • Sportchassi • Bi-xenonstrålkastare med LED-varselljus samt dynamiskt kurvljus • Panoramasoltak • Lättmetallfälgar 18-19 tum • Färddator Premium • Parkeringssensorer fram/bak.

FÖRMÅNSVÄRDE FRÅN

5 850 KRONOR

VOLKSWAGEN

SERVICE 99 KR. PER MÅNAD

Bränsleförb. bl. körning: 7,3l/100 km, CO2-utsläpp bl. körning: 193 g/km, *Förmånsvärde är beräknat exkl bränsle och redovisad netto per månad vid 50 % marginalskatt. Volkswagen Leasing exkl moms 36 mån,20 % särskild leasingavgift, 49 % restvärde, rörlig ränta baserad på STIBOR 90. Miljöklass EU5. Erbjudandet kan inte kombineras med andra rabatter och avtal. Bilen på bilden är extrautrustad. Avtalet kan endast tecknas av företag eller annan juridisk person. *Volkswagen Serviceavtal 36 mån eller 4 500 mil.Bilen på bilden är extrautrustad.

Volkswagen Stockholm

Öppet: Mån-Fre 09.00-18.00. Lör-Sön 11.00-15.00. Anläggningar: Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Södertälje - Täby. (Täby lör Sätra (enbart service) - Östermalm (enbart service). Tel: 08-503 sa lu h a332 l l e00. n m agas i n 11.00-16.00). n o 1 201 4 (Kista lör-Sön 11.00-16.00).

Volkswagen Stockholm

insikt

IS 300h BUSINESS PRIS 333 000 KR, 1 963 KR/MÅN*

100

CT 200h BUSINESS PRIS FRÅN 235 500 KR, FRÅN 1 438 KR/MÅN*

GS 300h BUSINESS PRIS 399 600 KR, 2 208 KR/MÅN*

RX 450h BUSINESS PRIS FRÅN 595 800 KR, FRÅN 3 646 KR/MÅN*

LEXUS BUSINESS CLASS. HÖGRE STANDARD, LÄGRE FÖRMÅNSVÄRDE. Lexus fyra Business-modeller bjuder på Lexus omtalade premiumkänsla rakt igenom. Men de är mycket mer än så, Lexus Business är fyra smarta tjänstebilar. För föraren såväl som för företaget. En Lexus sänder signaler om kvalitetsmedvetenhet; om ett företag som bryr sig om sina medarbetares säkerhet, komfort och trivsel. Men också om miljö och ekonomi. Tre av de fyra Lexus Business-modellerna är miljöklassade, samtliga har också bland de lägsta utsläppen i sina respektive segment. Vilket bland annat betyder fem års skattefrihet. Hybriddriften innebär också betydligt mindre slitage på viktiga komponenter som bromsar och motor, vilket i sin tur ger lägre driftskostnader.

Lexus Stockholm Norr Lexus Stockholm Söder www.kaiserbil.se

Ytterbyvägen 14-18, Täby. Bolmensvägen 51, Årsta.

FÖRMÅNSVÄRDEN FRÅN 1 438 KR/MÅN*! Ja, det börjar faktiskt så lågt för Lexus suveräna minsting CT 200h. I mellanklassen kan vi erbjuda den körglada och mycket säkra IS 300h, med förmånsvärde 1 963 kr/mån vid 50% marginalskatt. Den lite större sedanen GS 300h bjuder på komfort i överﬂöd, men med ett förmånsvärde på 2 208 kr. Vår fjärde Business-modell är RX 450h, crossoveroriginalet vars förmånsvärde börjar vid 3 646 kr/mån. Varmt välkommen att både höja din standard och sänka ditt förmånsvärde.

Öppettider: vardagar 10-18, lördag 11-15 Tel 08-501 610 00. Öppettider: vardagar 10-18, lördag 11-15 Tel 08-501 610 00. Eller när du har tid. Ring oss! sa lu h a l l e n m agas i n n o 1 201 4

Bränsledeklaration blandad körning: CT 200h Business: 3,8 l/100 km, CO 2 88 g/km. IS 300h Business: 4,4 l/100 km, CO 2 103 g/km. GS 300h Business: 4,7 l/100 km, CO 2 109 g/km. RX 450h Business: 6,3 l/100 km, CO 2 145 g/km. Miljöklass Hybrid (ger reducerat förmånsvärde). Bilarna på bilderna är extrautrustade. *Förmånsvärde netto vid 50% marginalskatt.