Östermalms Saluhall Magasin No 1 2017 by Lina Bielsten

ÖSTERMALMS

SALU HA L L MAGAS I N | N o 1 2017

Legend i Hallen

BÖRJE SALMING CYKELKUNGEN SALVATORE GRIMALDI

EU-PARLAMENTARIKERN ANNA MARIA CORAZZA BILDT OSTRONMÄSTARE I HALLEN: DIETER BERNER

Nya Golf GTI.

Volkswagen Stockholm

Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Smista - Södertälje Täby - Infra City Begagnatcenter - Östermalm (enbart service).

www.volkswagenstockholm.se www.volkswagenstockholm.se

Pris Prisfrån från308 308900 900kr. kr. Utrustad med bland annat: Active InfoInfo Display, digital ochoch interaktiv instrumentering, Utrustad med bland annat: Active Display, digital interaktiv instrumentering, App-Connect smartphoneanslutning, Lättmetallfäglar Brooklyn 17”, Mode Select (körApp-Connect smartphoneanslutning, Lättmetallfäglar Brooklyn 17”, Mode Select (körprofilsval), Radio Composition Media med 8” display, Servotronic Sport, servostyrning, profilsval), Radio Composition Media med 8” display, Servotronic Sport, servostyrning, Sportstolar med tygklädsel Clark. Sportstolar med tygklädsel Clark.

BILLÅN BILLÅN FRÅN FRÅN

22180 180 KR/KR/ MÅN* MÅN*

We make the future real. We make the future real. Bränsleförbrukning blandad körning 6,3 –6,3 6,6–l/100 km. km. CO₂-utsläpp blandad körning 144 144 – 150 g/km. *Volkswagen Bränsleförbrukning blandad körning 6,6 l/100 CO₂-utsläpp blandad körning – 150 g/km. *Volkswagen Billån 36 mån, 30 %30 kontant, 50 %50 restskuld, rörligrörlig räntaränta baserad på VWFS basränta (eff. (eff. räntaränta 3,293,29 % mars 2017). Billån 36 mån, % kontant, % restskuld, baserad på VWFS basränta % mars 2017). Miljöklass Euro 6. Vi reserverar oss för eventuella ändringar och avvikelser. Bilen på bilden är extrautrustad. Miljöklass Euro 6. Vi reserverar oss för eventuella ändringar och avvikelser. Bilen på bilden är extrautrustad.

Volkswagen Stockholm Volkswagen Stockholm

Fullbokat på morgonen

Stängt för andra. Öppet för dig. Vår concierge-service kan ofta boka bord åt dig på populära restauranger även när det är fullbokat. Bli Platinum-medlem på americanexpress.se/platinumcard

Inbokad på kvällen

Stort eller litet sällskap? Deutz DeutzBrut BrutClassic Classicfinns finnsnu nuiitre tre storlekar storlekarpå påSystembolaget Systembolaget

Officiell Officiell champagne: champagne:

Alkohol Alkohol är är beroen beroen

Champagne Champagne Deutz Deutz uppskattade uppskattade Brut Brut Classic Classic finns finns nunu i tre i tre storlekar storlekar påpå Systembolaget, Systembolaget, demi-butelj demi-butelj (375 (375 ml), ml), helflaska helflaska (750 (750 ml) ml) och och magnum magnum (1500 (1500 ml). ml).

375 375 ml.ml. Artnr Artnr 77711. 77711. Pris Pris 213 213 kr. kr. 750 750 ml.ml. Artnr Artnr 7487. 7487. Pris Pris 399 399 kr. kr. 1500 1500 ml.ml. Artnr Artnr 7487-06. 7487-06. Pris Pris 855 855 kr. kr. Finns Finns också också på på Jeroboam Jeroboam ochoch Mathusalem. Mathusalem. Alkoholhalt Alkoholhalt 12%. 12%. NuNu finns finns även även Deutz Deutz Rosé Rosé i beställningssortimentet, i beställningssortimentet, 375 375 ml,ml, 750 750 ml ml ochoch 1500 1500 ml.ml.

LäsLäs mer mer omom Champagne Champagne Deutz Deutz på på www.swedishbrand.se www.swedishbrand.se

ndeframkallande. ndeframkallande.

Min hjälte heter Mattias.

Gör som Peter Forsberg – bli Barnsupporter och stöd forskningen kring barncancer med 100 kr i månaden. Bli Barnsupporter du också på barncancerfonden.se

LEDARE

I skrivande stund är det över ett år sedan handlarna flyttade till saluhallen på Östermalmstorg, visst har tiden gått fort! Med förlängda öppettider och en ljus, härlig atmosfär har den blivit populär hos såväl stamgäster som nya kunder. Den tillfälliga byggnaden har dessutom vunnit både det svenska designpriset Design S och internationella Architizer A+ Award, i hård konkurrens med bidrag från hela världen. Men vad sker inne i gamla hallen? I det här numret kan ni följa med oss bakom de stängda dörrarna för att titta närmare på renoveringsarbetet som är i full gång. Dessutom möter vi hockeylegendaren Börje Salming, cykelkungen Salvatore Grimaldi och EU-parlamentarikern Anna Maria Corazza Bildt. Det blir matinspiration med vår gästkrönikör Ulf Elfving och vi bjuder på recept, goda tips från saluhallen och flera utlottningar. Håll utkik i magasinet för att vinna en litografi av Östermalms Saluhall eller champagneglas från Riedel. Vi lottar även ut fem presentkort från Melanders och tävlingen finner ni på sida 106. Du har väl inte missat att våra 15 tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin finns på: www.ostermalmshallen.se/magasin.

Lina Bielsten Chefredaktör, Östermalms Saluhall Magasin

INNEHÅLL NO 1

REDAKTION

Ordförande har ordet 10 Följ renoveringen av Östermalms Saluhall 12 Hälsotips med Rebecca på Stockholmfood 18 ResQ Club i kampen mot matsvinnet 22 Gästkrönikör Ulf Elfving 26 Kända röster om hallen 29 Ostronmästaren Dieter Berner 32 Kallpressat i hallen 36 Börje Salming – hockeylegend i hallen 38 Bilduppslag: Stockholm i vårt hjärta 51 Prinsesstrender & kungliga bröllop 60 Cykelkungen Salvatore Grimaldi 64 A day with Gastrovin 68 Trimbach – vingård i 13 generationer 74 Vinos.nu med artisten Petter och Alf Tumble 78   Anna Maria Corazza Bildt i Rosa Kokboken  80 Golfpärlor i Stockholm 88 Gigafood – ett nytt veganskt matkoncept 92 Ny Östermalmssajt och handlarna på Instagram 98 Vinn en litografi av Östermalms Saluhall  104 Recept och läsartävling 106

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Jimmy Hansen (stylist Linda Fernström) Tryck: Printerconsult

Skribenter: Lina Bielsten, Rebecca Brage, Anna Benson, Ulf Elfving, Robert Jansson, Kent Johansson, Agnes Lindberg, Roger Lundgren, Jenny Olsson och Sara Sherifpour.

Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se

ANNONS, EVENT & KONCEPTUTVECKLING Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se

Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

N o 1 2017

ORDFÖRANDE HAR ORDET

Varmt välkomna till Östermalms Saluhall,

Med solen återvänder livet till Stockholm med uteserveringar, parkliv och människor som planlöst strosar längst stadens gator. Stockholm lever upp och trots att minnena från den fruktanstansvärda terrorattacken den 7 april fortfarande ligger nära känns det fantastiskt att veta hur stockholmare sluter upp, visar medmänsklighet och kärlek när det verkligen gäller. Genom allas sätt att hjälpa till och öppna sina hem för andra i nöd stod det klart att Stockholm och det svenska samhället bygger på tillit, gemenskap och sammanhållning. På samma sätt kommer Östermalms Saluhall alltid att vara en plats dit alla är välkomna. Det är härligt att se hur ljuset och kunderna flödar i den här saluhallen där vi nu varit igång i ett år. Tack vare läget är det alltid någon på språng ”över torget”. Att ha en naturlig passage genom saluhallen bjuder in till nyfikenhet och spontanköp på ett helt annat sätt än tidigare. Vi kan för närvarande räkna in närmare 50 000 besökare i veckan i hallen! När vi lyssnar till er, kunder och gäster i Östermalmshallen, är det fortsatt mycket positiva omdömen i de flesta fall. Det är mycket glädjande att höra då det är för er vi är här. Att arbeta med extern produktion och transportera förädlade varor är en utmaning och det begränsade utrymmet gör att köken heller inte räcker till – men det går bra. Och då vi vet vilken fin helrenoverad permanent saluhall vi kommer att flytta tillbaka till, samt vad alla de nya satsningarna runt saluhallen kommer att medföra, är det med tillförsikt vi klarar av den här

utmaningen. Hotel Diplomat som ny granne och klustret av omgärdande restauranger kommer att bli ett stort lyft både för saluhallen och kvarteret. Under tiden gör vi vårt bästa för att tillgodose önskemål, bland annat med fortsatt utökade öppettider. Även om verkligheten visar att få handlar sent är det en bra beläggning och skön stämning i restaurangerna som har öppet till kl.23, måndag–lördag. Butikerna är öppna till kl.19 måndag–fredag och stänger kl. 17 på lördagar. Det är verkligen roligt att se hur staden har lyckats så bra med den tillfälliga hallen och att vi har våra kunders förtroende och lojalitet. Att den tillfälliga byggnaden nu också har vunnit en internationell arkitekttävling är förstås extra roligt. Prisutdelningen ägde rum i New York tidigare under våren. Hatten av för staden och Tengbom!

Ulf Elmqvist Ulf Elmqvist Ordförande i Östermalms Saluhalls Förening

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Allt om Vin nr 5 2017

Nr 5123. Masi Campofiorin, 125 kr. 750 ml. Alkoholhalt 13%. (Finns även i 375 ml och 1500 ml.)

ITA LIAN W IN E ST YL E SINCE 1964

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

vinunic.se

FYND!

Vad händer i Hallen I 129 år har den majestätiska tegelkatedralen varit en av Stockholms mest populära mötesplatser. Sedan april 2016 befinner sig alla handlare i den tillfälliga saluhallen på Östermalmstorg medan deras gamla ”hem” renoveras. Följ med bakom de stängda dörrarna till Östermalms Saluhall där arbetet är i full gång. AV: Lina Bielsten FOTO: Raphael Cameron (saluhallen) och Joakim Trana (projektbilder)

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

1. Utsikt över hallen efter att alla salustånd demonterats. Här kör bobcats i skytteltrafik med rivningsmassor. 2. Demontering av salustånden, de skickas sedan iväg till ett snickeri för renovering. 3. Hummertrappan ska renoveras och förstärkas. 4. Barometer på väggen i saluhallen. 5. Kvarglömd tryckeripressmaskin från gamla karamellfabriken upptäcktes i ett källarutrymme. Följ projektet för den tillfälliga saluhallen på Instagram @ostermalmssaluhall2016.2018

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Humlegården

Takvåning av sällan skådat slag om ca 400 kvm med vidsträckt utsikt över stad och park. Tillhörande parkeringsplats. Fastighet från sent 1800-tal. Wilhelmina Bonde Alfvén wilhelmina@alexanderwhite.se

Kommendörsgatan 38 114 58 Stockholm

www.alexander white.se

+46 (0)8 664 41 42 info@alexanderwhite.se

6. Lugnet före stormen av tungrivningen. 7. Sågning utförs efter etapperna av betongbjälklaget, sanering utförs av fyllnadsmassan som ligger i golvet som även är kallat kolstybb och därefter bilar man sönder det sista lagret av bjälklaget. 8. För att bibehålla stabiliteten för pelarna så rivs våningsplanet i etapper. 9. Betonggjutning av nya innergårdsplanet. 10. Uppbyggnad av innergårdsbjälklaget. Följ projektet för den tillfälliga saluhallen på Instagram @ostermalmssaluhall2016.2018

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

REDAKTIONEN

Vill du få ÖSTERMALMS SALUHALL MAGASIN hemskickat?

Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 200 000 besökare i månaden. I juni 2010 lanserades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp. Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens.

gäller mat- och dryckeskultur. Vi har även samlat anekdoter under Östermalmshallens 129 år och möter både svenska och internationella personligheter.

Tidningen är inte segmenterad efter årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad

PRENUMERATION För att få magasinet hemskickat, lämna ett meddelande med namn och postadress till: redaktionen@ostermalmshallen.se. Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift i förskott, för närvarande 49 kronor.

Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla 15 tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

349kr Nr 7350 Pierre Péters Cuvée de Réserve Grand Cru Alk. 12% Vol. | 75 cl.

”Bästa champagnen i Systembolagets fasta sortiment” Andreas Grube, Café 25 april 2017

”Denna stilrena och snyggt balanserad bubblare ger dig mycket champagne för pengarna”

thewineagency.se

Linda Perez, SvD 29 april 2017

Alkohol kan skada din hälsa.

Tysta Mari

Stockholmfood tipsar:

HÃ&#x201E;LSOFAVORITER I HALLEN S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

KRÖNIKA

Lisa Elmqvist

Jag heter Rebecca Brage och bloggar om restauranger i Stockholm. Ni hittar mig på Instagram under namnet Stockholmfood, och som en av bloggarna på matsajten Alltommat.se. Jag är en så kallad ”foodie” – en person som tänker på mat större delen av dygnets vakna timmar, när lunchen är uppäten börjar jag direkt att tänka på nästa måltid. Under hela mitt vuxna liv har jag varit en flitig besökare på Stockholms kaféer och restauranger och för tre år sedan började jag dela med mig av mina tips i sociala medier. Varje dag besöker jag olika ställen runt om i Stockholm och utanför. På min blogg skriver jag om det mesta, men med tonvikt på vegetariskt. Favoritställena är de som serverar mycket grönt, ekologiskt och i säsong - mat som är bra för kroppen, snäll mot naturen och som smakar mycket. Finns det något godare än svensk sparris under sparrissäsongen eller svenska jordgubbar under sommaren? Att äta hälsosamt betyder för mig att äta mat gjord på bra råvaror, utan tillsatser och socker. Och om det är någonstans i Stockholm man kan göra det så är det här, i Östermalms Saluhall. Ett helt torg fyllt med bra råvaror och vällagad mat! Här finns hälsoställen som Mesh, grönsaker och frukt i alla dess färger och former samt vilt kött. Ett riktigt hälsoparadis. Mina tre favoritställen i saluhallen när jag vill äta en hälsosam måltid är; salladsbaren hos Tysta Mari och butikerna hos Lisa Elmqvist och Wellme. SALLADSBAREN HOS TYSTA MARI

Jag har ätit mig igenom större delen av Stockholms salladsutbud, och rankar det här stället som ett av de absolut bästa. Jag har funderat på vad det är som skiljer Tysta Mari mot andra salladsbarer, och kommit fram till att det är råvarorna i kombination med alla hemmagjorda såser, röror och dressingar. Samt att de rör de ihop alla ingredienser så att varje

tugga får en smak av allt. Det är ett vinnande koncept hos mina smaklökar. Hos Tysta Mari komponerar du ihop din egen sallad. Alla får en grönsaksbas, därefter väljer du en kolhydrat, tre tillbehör, ett protein och slutligen dressing. Det finns kött, fisk och vegetariskt att välja mellan och många olika såser och dressingar. Har du svårt att välja bland alla ingredienser kan jag tipsa om mina val, som nästan alltid blir samma; sallad, extra sallad (istället för kolhydrat), räkor, soltorkad tomat, avokado, fetaost med örter och sparris om säsongen tillåter. Till det en dressing med honung, dijon och crème fraîche. Priserna du ser på tavlan är för takeaway. Vill du äta salladen på plats kan du lägga till lite extra och slå dig ner i restaurangdelen. Då kan ditt sällskap som kanske inte vill äta en sallad, beställa något från andra delen av Tysta Mari. Här sitter ni i en härlig och ljus miljö tillsammans med stamgäster, turister och familjer. LISA ELMQVIST

När jag vill lyxa till det går jag hit och äter skaldjur, eller köper med mig hem. Här domineras av menyn av fisk och skaldjur, så att inte äta hälsosamt hos Lisa Elmqvist är nästan en omöjlighet. Skaldjur och/eller fisk tillsammans med en god sallad och dressing skulle jag säga är den perfekta hälsosamma måltiden. Och fantastiskt gott! Äter du i restaurangen är ett tips att byta ut brödet, chipsen och potatisen mot extra sallad. Alternativt beställa ”Avokado Alexandra”, som är en avokado med lax, basilika och dressing. Det är inget fel på kolhydrater i form av potatis, men extra sallad kommer hålla dig mätt längre, eftersom blodsockret inte höjs lika mycket.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

KRÖNIKA

WELLME

En liten pärla i hallen. Precis som namnet antyder är det här ett riktigt hälsoparadis. Här hittar du nyttiga wraps, färgstarka sallader, trendiga mellanmål och dryck fullmatad med frukt, bär och superfoods. Behöver du rådgivning kring kost och välmående är det hit du ska gå. Halva ytan fokuserar på hälsokost, och de som jobbar i butiken har riktigt bra koll på både mat och hälsa. Maten som erbjuds hos Wellme är näringsrik och gjord på bra råvaror. En del av råvarorna kommer från Lisbeth Janson Frukt & Grönt, som är en av hallens andra handlare. Är du sugen på fika och vill undvika socker? Då är det här ett ställe för dig! Wellme säljer smarriga sötsaker gjorda på ingredienser som nötter, kokos och torkad frukt. Det bästa av världar – både gott och nyttigt. Har man inte provat dessa typer av sötsaker tidigare är det svårt att se hur det här kan vara gott, men jag utmanar dig att testa. Foto: Josefine Laul

I kylen hittar du den populära hälsodrycken kombucha. Kombucha är en välgörande dryck som har funnits i Asien i tusentals år, men blivit trendig här i Stockholm först nu. En kombucha är en dryck som är fermenterat med en jästoch bakteriesvamp. Den är fylld av nyttiga ämnen, enzymer, vitaminer, mineraler, hälsosamma bakterier och jäst. Smaken är speciell, och påminner om vinäger. Jag tycker att det är världens godaste dryck, efter vin.

Rebecca Brage Rebecca Brage Rebecca har över 40 000 följare på Instagram där hon tipsar om härliga caféer och restauranger runt om i Stockholm. Du hittar hennes upplevelser på www.instagram.com/stockholmfood.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Magiska Möten

Med ett kungligt bemötande i historisk miljö, välkomnar vi er till Rånäs Slott - en majestätisk plats för konferens, bröllop, fester & weekends.

Internationellt nära 6 mil från Stockholm och 3 mil från Arlanda.

Konferens | Weekend | Bröllop www.ranasslott.se S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

ResQ to the rescue Rädda din kväll – här får överskottet nytt liv!

Har du funderat över vad som händer med all förberedd mat på restauranger och caféer när dagen närmar sig sitt slut? Det kan vara värt att lägga en tanke på då den största delen av allt uppkommet matavfall från restauranger faktiskt kommer från matsvinn, det vill säga mat som var av så pass bra kvalitet att det hade kunnat ätits. Då känns det bra att veta att digitala tjänster för att minska matsvinnet finns.

ResQ Club är en app och hemsida som hjälper restauranger och caféer sälja den mat som blivit över, minskar deras matsvinn och ger konsumenter mat av hög kvalitet för runt halva ordinarie priset. Sedan ResQ Club lanserades i Finland januari 2016 har de räddat över 200 000 portioner mat (vilket motsvarar 935 000 kg CO2) och över 1000 restauranger och 150 000 användare har registrerat sig för tjänsten. Målet är att rädda 1000 000 måltider under 2017. De har precis utökat sin tjänst till Tyskland där de gått samman med MealSaver, allt för att nå den långsiktiga visionen om att minska Europas matsvinn från restauranger med 50% till år 2030. – Det finns ett enormt intresse från krögare och restaurangägare att minska sitt matsvinn och därmed ansluta sig till ResQ Club. I varje stad där vi lanseras finns redan ett tjugotal restauranger anslutna och siffran växer hela tiden. Kampen mot matsvinnet är också något som engagerar konsumenterna och som de vill delta i. Det här har blivit en riktig trend, antalet användare och räddade portioner ökar för varje vecka, säger Mikael Melin, ansvarig för ResQ Club i Sverige. – Vi vill uppmärksamma människor på att matsvinn är ett stort problem men du kan på ett lätt sätt vara en del av lösningen och få bra mat till ett bra pris. Det bör kännas positivt att rädda världen en måltid i taget.

Två av saluhallens handlare, M Seger och WellMe, är redan anslutna till ResQ Club. Vi vände oss till Linda, restaurangchef på M Seger för att höra om deras erfarenhet så här långt. – Under vår första månad med ResQ Club lyckades vi rädda över 160 portioner mat och den positiva trenden har fortsatt. Det som varit mest positivt är att det är nya gäster som hittat till oss och som sen fortsätter att besöka oss även vid andra tillfällen. För oss har det varit en win-win och jag tycker att fler handlare i Hallen borde ansluta sig till ResQ Club. Vi kan alla göra en insats för miljön. Om du vill vara delaktig i att minska matsvinnet och enkelt göra en insats så ladda ner appen eller besök www.resq-club. com, sätt på notiser och vänta. Du får upp erbjudanden i realtid. Vad vi har märkt är att du bör vara snabb på knapparna för att få tag i de bästa erbjudanden.

SÅ HÄR FUNGERAR RESQ CLUB:

+ Restauranger och caféer lägger ut sin mat i realtid. + Sök igenom erbjudanden som passar dina kostval och gör köpet direkt i appen eller online. + Hämta upp din beställda mat från restaurangen inom den angivna tidsramen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

REDAKTIONEN TIPSAR

23 Att minska matsvinnet är både positivt för miljön, din plånbok och för restaurangerna som varje dag lägger ner både tid och passion på att laga mat till dig. Maten som säljs via ResQ Club är helt enkelt riktigt bra mat som blivit över från den dagliga verksamheten, som här med frestande matlådor från M Seger (övre bilden).

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

M Segers druvsallad 4 portioner

500 g druvor skurna i halvor 500 g grillade merguez i bitar 4–5 vårlökar i skivor 1 röd chili i fina skivor 1 knippa koriander Olivolja Flingsalt Blanda ihop och servera medan ni grillar varmrätten!

5 TIPS FÖR ATT LYCKAS MED GRILLNINGEN 1. Tänk på värmen. Använd en termometer för att kontrollera innertemperaturen på det du grillar. Jämför också med konsistensen på köttet så lär du dig snart hur det ska kännas. 2. Ta god tid på dig. Alla bitar som är lite större än korv måste få vila en stund innan du skär i dem, åtminstone fem minuter för en portionsbit och det dubbla för T-ben och liknande stora bitar. 3. Förbered dig innan du börjar. Det vi på restaurangspråk kallar mise en place. Krydda och marinera i god tid innan du lägger maten på värmen. Se till att alla redskap (och verktyg för att släcka ovälkommen eld) finns lättillgängliga. Idealt så ska du inte behöva flytta dig alls när du väl börjat. 4. Krydda mer. Saltet är det enda du kan ta det lugnt med. Ställ hellre en skål med gott salt på bordet. 5. Ha trevligt! Grilla gärna några små korvar och lite grönsaker direkt så har ni trevliga tilltugg medan ni väntar på huvudrätten.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Klassiskt hantverk, noll procent alkohol Richard Juhlin Blanc de Blancs och Richard Juhlin Rosé – mousserande viner utan alkohol som ger dig samma smakupplevelse som ett traditionellt vin. Våra premiumviner produceras av druvor från vingårdar i Frankrike och avalkoholiseras med en unik metod som bevarar all den kvalitet och karaktär vinet hade innan alkoholen togs bort. Resultatet är eleganta viner med krispig syra och balanserad fräschör. Klassiskt hantverk utan kompromisser – noll procent alkohol.

FOTO: RYNO QUANTZ/ TILDE MELIN

MRG Wines är ett svenskt vinhus som utvecklar, producerar och distribuerar kvalitetsviner helt utan alkohol. Richard Juhlin Blanc de Blancs och Richard Juhlin Rosé hittar du på Systembolaget.

mrgwines.com

Foto: Magnus Elgquist

Några av Nybroes läckra smörrebröd med finskalade räkor, kallrökt lax, rostbiff, leverpastej och brie/ädelost.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

KRÖNIKA

När kocklegendaren Leif Mannerström får frågan om var i Köpenhamn man äter de bästa danska smörrebröden, brukar han svara: – Åk till Stockholm och slår er ner i Östermalmshallen! Och jag kan ju bara hålla med. Men det började givetvis i Köpenhamn. Många minns nog: man var ung och nyfiken och tog båten till Danmark. Där började Europa, där var det exotiskt och häftigt. Och smörrebröden! Hur kunde något smaka så gott, så annorlunda och så spännande? Det var en annan värld, fast den låg på synhåll från Sverige. Den kittlande känslan har inte släppt i mogen ålder. Nästan ingen Skåneresa har känts fullständig utan en tur över sundet och ett par timmars smörrebrödsfrossa, inklusive skummande fatöl och ”en lille en”. På det här sättet började det också en gång för Stockholmsgrabben Jarmo Tammisto. Ung och äventyrslysten drog han ut på tågluff med vännerna. Redan i Köpenhamn klev han av: – Polarna stack och köpte röda pölser, men jag hittade de små smörrebrödsbutikerna mitt emot centralstationen och blev helt begeistrad. Jag bestämde nog redan då att det var det här jag ville ägna mig åt. Via olika restaurangjobb och så småningom egen krog på Nybrogatan landade han för 13 år sen i Östermalmshallen, där han öppnade den danska pärlan Nybroe Smörrebröd i en hörna. Succén lät inte vänta på sig. Hundratals hemlagade smörrebröd gick åt varje dag. Numera, trots det lilla utrymmet i provisoriska hallen på torget, kan Nybroe sälja uppemot tusen stycken av de frestande konstverken. En hel del som catering till företag och fester.

Själv missar jag inte den senare när jag är i Köpenhamn. För de gamla smörrebrödsresorna har det ju inte helt gått att sluta med. I dag finns det fortfarande krogar i Kongens By som förvaltar de gamla traditionerna, som vinhandlaren Oskar Davidsen la grunden till 1888, när han öppnade en ”vinstue”, där man snart upptäckte att gästerna inte bara ville dricka, utan äta en bit också. Och så småningom växte den berömda ”smörrebrödsseddeln” fram, nästan en och en halv meter lång, med 178 varianter av smörgåsar. Även i dag får man långa listor, där man kan kryssa för vilka smörrebröd man vill äta, på flera mer eller mindre legendariska matställen i Köpenhamn. Till exempel Gröften i Tivoli och KanalCaféen på en tvärgata till Ströget. Andra klassiker är Tivolihallen på Vester Voldgade, Slotskaelderen på Fortunstraede och Schönemann på Hauser Plads. Och den store Oskar Davidsens dotter Ida driver sin tjusiga smörrebrödskrog – med moderniserade varianter av pappans skapelser – på Store Kongensgade. 27

Några tips, om du skulle ha vägarna söderut. Men numera behöver man alltså inte resa så långt för att få sig en läcker dyrlaegens natmad (saltkött, bakad leverpastej och oxsky på rågbröd) eller nån av de andra eviga klassikerna. Det är bara att ta sig till Nybrogatan!

Ulf Elfving Ulf Elfving

Populärast har alltid varit rostbiffen med remouladsås, en dansk ljuvlighet, som är en hel måltid. Men nyligen har rostbiffen petats från tronen av räkmackan med skagenröra. Så i år kommer ett rekord att slås: noteringen på åtta ton (!) räkor som man skalat per år i det pyttelilla köket i hallen. Åtta ton! – Varje räka är handskalad av oss själva, lovar Jarmo. Och våra räkor har aldrig legat i lake. Magdalena Ribbing i DN har utnämnt dem till Stockholms bästa. Allt som ligger på saluhallens smörrebröd är hemlagat. Det är även de danska kakorna med mandelmassa, kransekager. Som Jarmo säger: – Man är inte seriös om man inte bakar egna kransekager… Ska det vara danskt så ska det. På Nybroe kan man njut av den goda ölen från Aerö och givetvis dansk snaps. Aalborg finns alltid, Bröndum (åhhh…!) emellanåt.

Följ gärna Ulf Elfvings matblogg där han bjuder på en härlig buffé av allt som har med mat att göra – från recept och tips för dig som står vid spisen till inspiration från världens alla kulinariska hörn. www.news55.se/elfving

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

FÖRSTA BUBBLET I SVERIGE signerat familjen Tommasi

Om du missade höstens lansering av Tommasis första mousserande vin i Sverige kan vi glädja dig med att det finns att hitta i flera butiker. Finns den inte på hyllan i din butik, kan du beställa den på tommasi.se/perla eller Systembolaget. Tommasi Perla Appassionato Brut är en äkta italiensk spumante, till 100% byggd på druvan pinot nero och Tommasis 115-åriga hantverksskicklighet. Extra passande för den som söker efter ett torrt, friskt och mousserande matvänligt vin, eller för den som absolut inte kan tänka sig något bättre än ett glas kristallklart bubbel med komplex doft av citrus, gröna äpplen, melon, nötter, aprikos och mineral. Serveras bäst till skaldjur och fisk rätter, eller som aperitif.

Tommasi Perla Appassionato Brut | artnr. 73090 | 750ml | 11,5% | 108kr Finns i ett flertal butiker. Kan beställas på tommasi.se/perla eller Systembolaget.

Sagt om Östermalms Saluhall ”Att det är precis som om du föreställer dig en gammaldags saluhall med en atmosfär som är fantastisk. Det är värt att göra ett besök.” Björn Ulvaeus, musiker och producent

”Saluhallen är en tillgång. Den typen av hantverk och de fantastiska produkter som jag söker finns bara hos de eldsjälar som jobbar där. Jag vill se och smaka och känna och det kan man inte i en vanlig mataffär där allt ligger inplastat i lådor i kylarna. Det är en glädje att gå i hallen och handla. Diskarna är som vackra tavlor.” Leif Mannerström, stjärnkrögare

”Östermalmshallen betyder mycket för mig. Det är en institution och ett mecka för oss som älskar fina råvaror. För mig är det en av de viktigaste matrelaterade platserna i Sverige.” Pontus Frithiof, stjärnkrögare

”Vi köpte hus i Mälarhöjden, men åker jämt hit och handlar maten i alla fall. Man vet att handlarna är först på lagret och får tag i de bästa varorna. Tomaterna ruttnar inte på en dag och det ska premieras! Jag känner ju många här och morsar på alla, det är en slags småstadskänsla. Eftersom jag har stort kontrollbehov är färdiga matkassar ingenting för mig. Jag vill kunna lukta på allt och provsmaka – vilket man alltid får här i Hallen!” Tommy Körberg, artist

”De vänliga människorna och dofterna väckte minnen från Feskekörka i Göteborg.” Arne Weise, TV-personlighet

”Östermalms Saluhall är en fest, ett fyrverkeri. Just ”fräschheten” med alla varor som ligger framme och att du inte ser många plastkartonger, utan det finns en tillgänglighet till varorna. Utbudet på varor är så fantastiskt här och håller en sådan fin kvalitet. Jag kan längta hit, att promenera runt och låta mig inspireras av alla härliga råvaror. Just känslan när jag går härinne och tänker ut vad jag ska laga, det gillar jag. Ibland kan jag bara gå förbi för att känna dofterna, även om jag inte ska köpa något just då.” Lill Lindfors, artist 29

”Det är en oas av bra råvaror och genuinitet, och det finns en yrkesstolthet och ett intresse för mat och människor i symbios.” Erik Lallerstedt, stjärnkrögare

”Det jag gillar med saluhallen är att det är en öppen matmarknad och alla som jobbar härinne har en sådan otrolig yrkesstolthet och detaljkunskap om allt de säljer. De är specialiserade på olika produkter vilket gör att man kan gå in här och få hur mycket tips som helst. Vissa av mina absoluta favoritrecept har jag fått av folk som jobbar här.” Denise Rudberg, författare

”Jag tycker att saluhallar är oerhört fascinerande platser. Det är sinnliga miljöer där man får känna dofterna och man ser maten som den ser ut i verkligheten. Det finns jättemånga bra saluhallar vi har besökt runtom i världen, men Östermalmshallen är absolut en av de mest fantastiska. Här finns högsta klassens råvaror och man kan inte fuska i matlagningen utan måste laga rätter på högkvalitativa ingredienser. Dessutom är det mycket som man bara hittar i Östermalms Saluhall. Vill du ha riktig tupp och inte kyckling så hittar du det i Hallen.” Edward Blom, mat- och dryckeshistoriker S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

”Jag och min fru Eva har handlat i Östermalms Saluhall i snart fyrtio år. Här finns det bästa köttet du kan hitta i Stockholm. Saluhallen har ju blivit min vardag. Jag går ofta en runda på Djurgården och tittar in här för att ta ett ostron, en kopp kaffe och handla mat. Det är lite rörande när jag tänker efter. Under hela mitt liv, sedan jag var 22 år, så har Östermalmshallen funnits med på något sätt. Jag har inte bara varit kund i alla år utan jag har även uppträtt på fester när företag gjort evenemang. Jag har spelat mycket här. Men framför allt tycker jag att det är en fröjd att handla i Hallen – till exempel om jag köper en påse räkor, säger någon i butiken ”vi har precis fått in en ost som du måste få prova” och så får man en bit. Det finns en sann vänlighet och jag har alltid upplevt en god kontakt mellan personerna som jobbar i saluhallen. Idag är det till exempel fjärde generationen som driver Lisa Elmqvist, men jag upplevde ju även farfar Elmqvist och därefter deras pappa när de stod i butiken så vi har följts åt genom åren. Saluhallen har varit en viktig del i mitt liv.” Lasse Berghagen, artist

”Jag minns tidigt de första turerna man tog in till stan från Vallentuna. Då upplevde jag inte saluhallen som att det var riktigt Stockholm, jag fick mer en känsla av att vara utomlands. Jag startar helst dagen här och framför allt att smyga in lite tidigare för att se allt vakna till liv.” Eric Gadd, artist

”Det började med att jag ofta sprang på det härliga gubbgänget i hallen på fredagarna när jag var nere i stockholm på möten. Sen när jag flyttade hit efter hockeykarriären så var det ett självklart val att fortsätta gå hit. Det är ju en fantastisk miljö att ta med sig gäster och affärskontakter till. Att sedan maten är så god bidrar självklart också.” Peter Forsberg, f.d ishockeyproffs

”Jag känner mig välkomnad, ompysslad och sedd – det är en av de viktigaste anledningarna till att jag återvänder.” Micael Bindefeld, festarrangör

”Det är något magiskt när man kommer in. Hallen är unik med alla detaljer, de små butikerna och rymden härinne. Jag köper det mesta jag behöver i Östermalms Saluhall och ibland tittar jag förbi på afterwork också för att prata med alla gamla kompisar. Man kan gå dit ensam och ändå träffa folk man känner. En period bodde jag en bit ifrån Östermalmstorg, men flyttade tillbaka just för att jag saknade närheten till saluhallen!” Vicky von der Lancken, teaterproducent

”Man kan stå och titta på något specifikt i en disk som man ska handla, och när man tittar en stund till upptäcker man otroligt mycket mer än det man kanske kom dit för.” Julia Dufvenius Wollter, skådespelare

”Jag gillar den genuina kulturen. Hjärtlig, kunnig och välkomnande. Jag älskar att sitta och äta i den miljön med myllret och atmosfären.” Lars Wallin, modeskapare

”Det är en oas i Stockholm. Jag mår så bra av att bara promenera i gångarna och titta. Vi är stammisar hos flera handlare här och när skivstudion har fest använder vi ofta mat från Östermalmshallen.” Måns Zelmerlöw, artist

”Jag har ganska starka minnen från den tiden när jag som ung gick här med stora ögon och tyckte att allt var så fantastiskt. Det är ju så otroligt vackert i Östermalms Saluhall. Du kan bara gå runt bland butikerna, njuta, slå dig ner en stund eller köpa med godsaker hem. Jag älskar jordgubbsflarnen och skagenröran från Lisa Elmqvist. Även Beirut Café Deli i saluhallen besöker vi väldigt ofta, de har supergod mat. " Jessica Folcker, artist

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Mesh Detoxjuice Butiksägaren Meshmesh Nildalen.

Recept för 50 cl 100 g broccoli 1 äpple 2 tsk lime 2 tsk ingefära ¼ avokado 1,5 dl juice från gurka Använd råsaftscentrifug till broccoli, äpple, ingefära och gurka. Citruspress till limen. Mixa allt i en blender.

Kickstarta dagen med en hälsosam grön juice – ett perfekt sätt att få i dig mer grönsaker och samtidigt bli piggare! Detoxjuicen hittar du hos Mesh i Östermalms Saluhall, som även bjuder på sitt recept här i magasinet. Fler goda juicer finns i butiken och varför inte kombinera med en hälsotallrik eller välfylld wrap!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

En ostronmästare i saluhallen Ostron beskrivs ofta som en kallsup men saluhallens egen ostronmästare Dieter Berner säger att smaken är mer av en känsla. I över fyrtio år har han hjälpt Lisa Elmqvists kunder att hitta rätt bland utbudet av fisk och skaldjur. Det är en fredagseftermiddag som magasinet möter honom i Östermalmshallen där han numera arbetar en dag i veckan bakom fiskdisken. AV: Sara Sharifpour FOTO: Magnus Elgquist

Dieter Berner assisterar en kund på Lisa Elmqvist.

Att Dieter Berner hamnade i Östermalms Saluhall är tack vare vännen och förra chefen Christer Elmqvist som en kväll på en av Stockholms nattklubbar frågade om Dieter kunde tänka sig att jobba för honom. Så blev det att Dieter gick från att jobba med bilar på en verkstad till en karriär som fiskhandlare på Lisa Elmqvist. Har du något roligt minne från saluhallen? – Min fru träffade jag i tunnelbanan och tänkte ”Oj, vilken

ärtig madam”. Samma dag kom hon in i Östermalmshallen och ville handla fisk så jag gick fram och frågade vad hon önskade. Hon sa ”Jag skulle vilja ha rödspätta”. Då frågade jag ”Hur många är ni i familjen?” och hon svarade ”Det är bara jag och mamma”. Det var så jag fick kontakt med min fru. Därefter bjöd jag hem henne på middag. Vi stod i butiken och pratade, jag skojade lite och slog upp fingret på en gammal glaslampa. Det var en lördag och jag skulle träffa henne på eftermiddagen och hade gjort i ordning hummer, men

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

hon följde med till sjukhuset och sen åkte vi hem, då var klockan tio på kvällen. Minns du ditt första intryck av Östermalms Saluhall? – Jag tyckte det var fantastiskt. Saluhallen var underbar, lite gammaldags och det var en annan jargong på den tiden, då frågade vi ”Kan jag hjälpa frun?” så det var lite annorlunda förr i tiden. Idag pratar ungdomar på ett annat sätt men det är nog en generationsfråga. Hur kommer det sig att du började tävla inom ostronöppning? – Vi hade första SM i ostronöppning i Östermalmshallen. Jag tittade på och tyckte att det var intressant och tänkte att jag skulle ställa upp nästa år. På första mästerskapet som jag deltog i så hamnade jag på en tredjeplats, men sedan blev jag bättre och vann SM efter SM. Första gången jag blev svensk mästare åkte jag till Irland på VM och kom tvåa. VM i ostronöppning äger rum på Ostronfestivalen i Galway där besökarna under tre dagar äter omkring 250 tusen ostron. Dieter har medverkat sju gånger och beskriver det som en folkfest som måste upplevas. – Man träffas på ett gammalt hotell, varje nation har en stor flagga och man går i en parad genom hela staden med folk som står längst sidorna och hejar och jublar. Efter första gången jag tävlade i VM konstruerade jag min egen kniv, berättar Dieter. Kniven gjorde Dieter genom att bygga om en kniv för att smidigt kunna öppna och få loss köttet från skalet. Under ett världsmästerskap ska 30 stycken ostron öppnas så snabbt och snyggt som möjligt. – Nästa SM jag vann tittade alla på min kniv och skrattade. De undrade vad det var för löjlig kniv… Sedan började min telefon ringa där hemma, säger Dieter och ler. De övriga deltagarna undrade om han kunde göra en likadan till dem och på fritiden började han bygga om knivar som han sedan gav bort. Vem har du lärt dig din öppningsteknik av? – Det har jag lärt mig själv. Man lär sig tekniken och styrkan, man måste vara stark i händerna. Går du in för snabbt och delar på skalet kan kniven skära rakt in i fingret och börjar man blöda är det bara att lägga ned kniven, då har man inte en chans att vinna för blodet kommer i skalet. Berätta om Lisa Elmqvists kvalitetsostron? – Inom koncernen är vi noggranna med att ha bra kvalitet och med hur vi hanterar ostron, så att de ligger kallt. Det är viktigt att vi inte säljer ett ostron som har öppnat sig och kanske dött. Det billigaste man kan köpa är Fines de Claires och så finns det ostron av bättre kvalitet som ligger på dubbla priset. I Sverige använder vi dykare som just dyker efter ostron, därför är våra ostron jämförelsevis dyra men å andra sidan har vi världens finaste.

På Lisa Elmqvist går det att välja mellan åtta olika sorter varav ett är svenska plattostron från Grebbestad som anses vara en av världens bästa. De övriga har huvudsakligen franskt ursprung från Normandie och Bretagne med undantag för plattostron från Irland som ibland gästspelar bakom disken. Högst kötthalt har franska sorterna Special Gillardeau och Royal Cabanon som dessutom hör till de dyraste. Medan franska ostron går att äta efter tre år behöver våra svenska plattostron fem år på sig innan de har vuxit till ätbar storlek. Den speciella signatursältan i smaken kommer från det renade havsvattnet som ligger kvar och för att förhindra att det ska rinna ut placerar man ostronen rakt på isen. När man sedan äter ostronet ska havsvattnet med i tuggan. Vad kan du rekommendera till en person som inte har ätit ostron tidigare? – Köp hellre tre mindre av bättre kvalitet som kostar mer istället för att köpa sex stycken för halva priset som du är inte nöjd med. Ostron av högre kvalitet är fylligare. Ta gärna en tugga eller två och sedan svälj. Det är som en kallsup, men smaken kommer efteråt och du får känslan av att vara ute på havet. Häller du på tabasco, vinägrett eller schalottenlök med rödvinsvinäger har du bara smaken av rödvinsvinäger i munnen, all den fina smaken från ostronet försvinner. Det är samma sak med citron och peppar, det tar över. Jag tycker att ett fint ostron ska man äta naturellt och vill du absolut krydda är det med några droppar citron. Tips: VM i Ostronöppning på Galway international Oyster and Seafood festival, 22–24 september 2017 i Galway, Irland.

FAKTA/DIETER BERNER Ålder: Blir 75 år (augusti 2017). Bor: I Saltsjö-Duvnäs, Nacka. Familj: Fru sedan 35 år och tre söner. Yrke: Fisk- och skaldjurshandlare. Ostron enligt Ostronmästaren Äter ostron: Naturella. Dricker till: Precis som irländarna tycker Dieter att det är Guiness eller en mörk öl som passar bäst till ostron, men champagne går givetvis också bra.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Pol Roger Handcrafted since 1849!

POL ROGER BRUT RÉSERVE · 375 ML, 229 KR · 750 ML, 415 KR

· 1500 ML, 839 KR · ART.NR. 7549

POL ROGER BLANC DE BLANCS 2009 · 750 ML, 649 KR · ART.NR. 88285 POL ROGER BRUT VINTAGE 2008 · 750 ML, 549 KR · ART.NR. 7536

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Kallpressat i Hallen I vardagen kan det vara en utmaning att få i sig tillräckligt med färska grönsaker och frukter för att motverka den kroniska undernäring många ovetande lever med. Och då syftas inte på kalorimässig undernäring, utan brist på naturliga levande näringsämnen, vitaminer, mineraler, spårämnen och enzymer som gör att kroppen och sinnet kan fungera på ett optimalt sätt. Kallpressens filosofi är att alltid använda sig av ekologiska råvaror. Både för din hälsa, miljöns skull och alla som ska komma efter oss. I Östermalms Saluhall hittar du nu Kallpressens populära juicer hos Lisbeth Janson Frukt & Grönt. – Vi söker ständigt efter produkter av allra högsta kvalitet, och när det dessutom är närproducerat går vi igång. Kallpressen är precis som vi ett familjeföretag med fokus på ekologiskt och kvalitet. Det älskar vi, likaså våra kunder, berättar butikschefen Lukas.

Hur känns det hittills och har ni testat juicerna själva ännu? – Ja, absolut! Gänget bakom Kallpressen är fantastiska och lägger ner mycket kärlek i sina produkter, därför är det extra kul att kunna erbjuda våra kunder stans bästa kallpressade juicer. Alla i butiken har sina favoriter. Andreas och Eva gillar Micro, Cissis favorit är Moloko och jag (Lukas) tycker om deras Supershot.

Kallpressens ägarpar, Christina Caracitsou och Dimitris Magkoutas.

Vilka juicer kan man främst handla i er butik i Östermalmshallen? – Vi har laborerat fram och tillbaka en del med sortimentet. Vår första tanke var att bara ha ett urval med 4–5 sorter men våra kunder köpte av alla juicerna. Så nu har vi hela Kallpressens sortiment. Vi ser till att alla får vad de önskar. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

NYHET I HALLEN KALLPRESSENS JUICER OCH SHOTS Vad är kallpressad juice? Det är en process där man framställer juice genom att långsamt pressa frukten och grönsakerna under högt tryck (9 000 kg). Fördelen med denna varsamma metod är att man utvinner fem gånger mer vitaminer, mineraler, enzymer och växtbaserad näring än med någon annan pressmetod. En annan stor fördel är att man introducerar väldigt lite syre och värme under pressningen, vilket förhindrar mycket av den oxidation som normalt uppstår vid juice-tillverkning. Tack vare denna metod kan Kallpressen hålla sina juicer helt opastöriserade och helt utan tillsatser med en hållbarhet upp till 4 dagar. Kom förbi Lisbeth Janson Frukt & Grönt i saluhallen och köp med dig en juice eller hälsoshot. Du kan även beställa juicer till jobbet eller boka en juicefasta/cleanse. Läs mer på www.kallpressen.se.

Chi: chiafrön, äpple, acai, rödbeta, dadelsirap Sweetkale: grönkål, äpple, gurka, ingefära, citron Gurkmeja/Ingefära Supershot: gurkmeja, ingefära, citron, svartpeppar, honung Flashbang/Shot: ingefära, äpple, rödbeta, rosenrot Chlorophyll: gurka, romansallad, babyspenat, selleri, spirulina Micro: äpple, ärtskott, solrosskott, vetegräs, spenat, ingefära, citron 111%: morot, äpple, gurkmeja, kryddnejlika, svartpeppar Electrolyte: päron, selleri, citron, spenat, persilja Supersport: rödbeta, morot, selleri, ingefära Rosso: äpple, fänkål, morot, selleri, citron, rödbeta, himalayasalt Moloko: H2O cashewnötter, Med-Jool dadlar, kanel, vanilj, havssalt Xoxo: H2O cashewnötter, rå kakao, kardemumma, citronzest, havssalt

”Träna smart – inte hårt”

Roligt effektiv träning med fantastiska resultat. Hitta våra erbjudanden på www.dflex.se Instagram: @dflex.se

Naturnära, ödmjuk och ärrad legendar Jag ska träffa en av de verkligt stora legenderna och det är inte utan det känns lite pirrigt. Han är inte svår att känna igen, Börje Salming, när han kommer in i hotellfoajén där vi stämt möte. Det syns direkt att det är en idrottsman som kommer gående. AV: Robert Jansson FOTO: Jimmy Hansen

Börje Salming, som nu är 66 år, är i galet god form och klädd i snygga jeans, grå lite tight tröja och har en rejäl radda armband på handleden. Han ger ett atletiskt och faktiskt ungdomligt intryck. Vi går över till kaféet som ligger vägg i vägg med hotellet. Vi sätter oss ner, Börje beställer grönt te och honung, jag svart kaffe som alltid när jag är lite nervös. Den känslan är snabbt som bortblåst. Börje Salming är utan tvekan en av världens största hockeyspelare genom tiderna. Han har upplevt många, många framgångar. Ändå inger han en enkelhet och ett lugn som smittar av sig. Kanske kommer det med det norrländska arvet. Det var ju i Norrland allt började. I Kiruna närmare bestämt. Där växte Börje upp med mamma Karin och brorsan Stig. När pappa Erland tragiskt gick bort i en gruvolycka var det brorsan Stig, eller ”Stigge” som han kallas, som tog den då femårige Börje under sina vingar. För bröderna Salming var det idrott som gällde. I stort sett all ledig tid gick till sport och S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

”Jag försökte förklara att vi redan hade en kung i Sverige men det var lönlöst. I Toronto tyckte de att jag borde vara ’The King of Sweden’...”

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

HÖSTENS HÖJDPUNKT Stockholm Open 15–22 oktober

Företagspaket & biljetter på stockholmopen.se

då främst hockey. Familjen bodde nära Matojärvi, Kirunas sporthall och snart var ”Matto” Börjes andra hem. Där lekte och spelade bröderna på uteisarna. – Det fanns inget annat liv för oss, säger Börje. När belysningen släcktes ner fortsatte vi med landhockey. Efter att ha slutat folkskolan 1967 kom Börje in på en verkstadslinje. Men skolan var inget som han lade särskilt stor vikt vid. Det var mest hockeyn som hägrade. Börje kom snabbt med i Kiruna AIF:s A-lag. Han fick spela åtta matcher tillsammans med brorsan innan Stig skrev på för Brynäs och flyttade ifrån Kiruna till Gävle. Bara ett år senare, 1968, blev Börje ordinarie i AIF och hade dessutom en plats i juniorlandslaget. Efter det gick det undan. Börje är vid den här tiden18 år. När Stigge ringer och frågar om han vill komma och provspela för Brynäs, är det som om att Börjes största dröm håller på att gå i uppfyllelse. I Gävlelaget spelade han sedan med Stigge och blev svensk mästare två år i rad. Men det skulle hända mer. – Efter en match 1972 söktes jag upp av Toronto Maple Leafs talangscout, Gerry McNamara, som undrade om jag ville komma över och spela för dem. Resten är hockeyhistoria. Det blev hela 17 säsonger i NHL – världens tuffaste liga, 1 099 matcher för Toronto Maple Leafs och otaliga utmärkelser.

”Näsan är bruten fem gånger. Pannan har sytts ihop nio gånger och ögonbrynen över 20. Den värsta och kanske mest kända skadan var när jag blev sydd med 300 stygn från pannan, över öga och mun efter att en motståndarskridsko skar upp mitt ansikte.”

SPELSTIL SOM LEDDE TILL SKADOR

På isen gav Börje Salming alltid hundra procent och fick ofta ta emot smällar. Hans metod var att bara köra på, aldrig visa att det gjorde ont. Efter nästan varje match syddes den unge backen ihop efter en klubba eller puck letat sig till ansiktet. – Näsan är bruten fem gånger, säger Börje. Pannan har sytts ihop nio gånger och ögonbrynen över 20. Den värsta och kanske mest kända skadan var när jag blev sydd med 300 stygn från pannan, över öga och mun efter att en motståndarskridsko skar upp mitt ansikte.

UTDRAG UR BOKEN ”LEGENDAREN – SALMING”

Börje försökte le mitt i allt elände. Något han definitivt inte gjorde några timmar senare när han kom till Toronto Maple Leafs hotell i Detroit. Alla sov så ambulansförarna hjälpte honom till rummet. Kraftigt omtöcknad så ville ändå Börje kolla sig i spegeln. Han lättade försiktigt på tryckförbandet och tittade sig i spegeln. Han fick en chock! De 300 stygnen bildade en linje från pannan, förbi ögat och näsan och sedan ner över kinden till mungipan. Den svarta tråd som Finlay sytt med stack ut här och där. Allt var svullet och så då massor av torkat blod. Det här var en av de få gånger, kanske den enda, som Börje Salming gråtit över en skada, ensam på hotellrummet grät han som ett barn. Kanske mest för att han inbillade sig att det var så här han skulle se ut resten av livet. Vid frukost morgonen därpå var det många av spelarna, som närmast chockades. De flesta visste ju att Börje skadat ansiktet och varit tvungen att åka och sy, men ingen hade anat vidden av det hela. De flesta vände sig om och tittade bort när Börje kom. Och det är klart, han såg verkligen fruktansvärd ut.

EN EUROPEISK PIONJÄR

Börje Salming var en av de som banade vägen för övriga europeiska spelare att etablerade sig i Nordamerika. Tidigare blev utländska förvärv rätt hårt behandlade av både publik och S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Börje i Östermalmshallen med vännen och f.d. hockeykollegan i AIK, Mats Ulander. Foto: Magnus Elgquist

medspelare, man ansåg att de tog lokala talangers plats. Men i klassiska Maple Leafs Garden blev han snabbt älskad och respekterad av den krävande publiken. Framgångarna i Kanada gav honom smeknamnet The King efter att någon tyckt att Börje var så bra att han borde vara kung av Sverige. Börje försökte förklara att vi redan hade en kung i Sverige men det var lönlöst. I Toronto var han och förblev han för många år framåt ”den svenske kungen i hockey”. UTMÄRKELSER VÄRDA EN LEGENDAR

Han är första svensk och andra europé någonsin som blivit invald i Torontos Hockey Hall of Fame. – Det är ju det största man kan bli inom hockey, så det är klart att det är mäktigt och roligt, säger Börje. Och hyllningarna av ”the King” slutar inte. Härom året pensionerades Börjes tröja med nummer 21 under en känsloladdad ceremoni i Maple Leafs Garden och numret kan alltså inte gå i arv till någon ny spelare. Som grädde på moset har han som en av tio spelare även blivit förevigad i brons på

”Legends Row”, ett monument med spelarstatyer i Toronto. – Det är verkligen häftigt, säger Börje, samtidigt som han påpekar att han inte är speciellt mycket för utmärkelser och sånt. – Men det är klart att jag känner mig stolt över allt det här. Även om han lagt skridskorna på hyllan är han en aktiv 66-åring. Att Börje återhämtat sig bra efter alla skador och håller sig i trim är tydligt. Han är stammis på gymmet där han bland annat kör hårda styrke- och konditionspass. Trasiga knän sätter stopp för löpning men cykling är en favorit och Börje njuter av att fara ut på sin mountainbike i spåren och bara köra. – Det är en perfekt träningsform, säger Börje leende. ENTREPRENÖREN SALMING

Efter en lång karriär som idrottsman blev Börje en lika framgångsrik affärsman med klädkollektioner, dofter och nu senast en satsning på löparkläder och skor. Men en viss nedtrappning har inletts.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

– Jag jobbar fortfarande mycket med mina företag och kommer säkert att fortsätta med det i flera år till. Men jag ska försöka prioritera annat också. Jag vill umgås mer med barn och barnbarn och så vill jag resa, men nu för min egen skull, säger Börje. En dröm är att se mer resten av världen, men en av mina verkliga drömresor ligger faktiskt rätt nära. Jag skulle vilja gå på tur i Norge. KOKBOKSFÖRFATTARE OCH NATURVÄN

Det kanske inte alla vet om denna ärrade tuffing är att han har ett stort matintresse. Börje har skrivit och släppt tre kokböcker med olika inriktning, från vilt och skärgård till grillning. De olika böckerna har alla koppling till platser där Börje bott. Grillningen från Kanada, fisken från skärgården och viltet från Salmi och Norrbotten. – Grillintresset kom under tiden som jag bodde i Kanada. Somrarna är längre där och alla grillar – överallt och hela tiden. Jag tycker om att man gör olika saker och att familjen lagar mat tillsammans. Men närmast hjärtat är nog ändå skogarna och fjällen i norr. Mitt i vildmarken vid Torne träsk ligger byn Salmi med fem gårdar där den största en gång i tiden ägdes av hans farfar Anders, som var byns handelsman. I dag är den rödmålade timmergården fortfarande i släkten. – Till gården åker vi kanske inte under den allra mörkaste och kallaste tiden på året eftersom Salmi är en av de platser i Sverige som saknar koppling till vägnätet. Det blir liksom lite bökigt, ler Börje. Men höst, vår och sommar åker jag upp för att jaga och fiska harr, röding och öring i markerna kring familjegården. I Salmi lever man av skogens skafferi och det naturen har att erbjuda. Som Börje förklarar: – Finns det något godare än en nyfångad fisk? Det behövs knappt några tillbehör. Bara att lägga fisken i foliepaket och slänga på elden. TRIVS SOM CITYKILLE OCH NYGIFT MED PIA

Efter åren i Toronto flyttade Börje hem till Sverige där han bosatte sig i en stor villa med sjötomt i Vaxholm. Närheten till vatten och natur har alltid varit viktigt för Börje men villan och tomten på Karlsudd tog mycket tid i anspråk och numer hittar vi norrlandssonen på Gärdet i Stockholm i en våning med takterass. Hit flyttade han med sin familj för att hinna med annat än trädgårdsskötsel och renoveringar. – Här trivs vi jättebra utan en massa måsten. När man kom hem till huset var det alltid grejer som behövde fixas. Nu när vi bor i lägenhet så kan jag få tid att resa. Bara låsa dörren och dra. Det finns så mycket som jag vill göra så det gäller att prioritera, säger han. Jag åker hellre till Norge och fiskar än att klipper gräsmattan och rengör poolen idag. Kanske finns det nu mer tid för kärleken också. För vår 66-årige legendar är nygift med kärleken Pia. Frieriet skulle skett under en resa till Paris men det blev inte riktigt som det var tänkt. Börje berättar hur det hela tiden var mycket folk

runt omkring och tillfället uteblev. Det var senare under en cykeltur på Gotland när paret gick in i en kyrka tillsammans med några vänner som Börje Salming fick bröllopsfeeling. – Vi skulle gå ut och då bara slog det mig, det här blir perfekt. Då stoppade jag Pia och friade till henne i den lilla kyrkan, det var fantastiskt fint. Den 17 maj 2016 gifte de sig på stranden vid Krusenberg Herrgård i Uppsala inför de närmaste vännerna och släkten. – Det var en underbar dag och bröllop på en jättehärlig plats där gästerna kunde bo kvar och vi fick en fantastisk helg med familj och vänner, berättar Börje. KIRUNA ALLTID HEMMA

Varje gång Börje pratar om Norrland och Kiruna, säger han spontant ”hemma” och det råder ingen som helst tvekan om att banden fortfarande är starka till Kiruna och gården i Salmi. Mamma Karin bor kvar i huset i Kiruna där han är uppvuxen. Hon har fyllt 90 men är pigg även om synen är dålig. Trots att Börje numera bor i Stockholm och ofta ses på restaurang Tysta Mari i Östermalmshallen, så har han alltså starka känslor för Kiruna och Norrbotten. I ishallen ”Matto” där allt en gång började hänger, som ett monument över hockeykarriären, ett fem meter långt baner som tidigare hängde i Toronto. Man kan utgå ifrån att kirunaborna är mycket stolta över sin världsstjärna och att han fortfarande är en stor inspiration för unga med hockeydrömmar. 45

FAKTA/BÖRJE SALMING Ålder: 66 Smeknamn: ”The King”. Familj: Frun Pia och barnen Rasmus, Bianca, Anders och Terese samt styvdöttrarna Lisa och Sara. Gör: Jobbar med egna företaget Salming, reklam- och marknadsföring. Har gett ut tre böcker om sitt liv som hockeyspelare, senast Salming Legendaren, samt tre kokböcker, Grillat, Vilt och Skärgårdsmat. Milstolpar: Börje Salming är en av Sveriges mest hyllade hockeyspelare genom tiderna. Han spelade 17 NHLsäsonger (1148 matcher 150 mål, 622 assist) för lag som Kiruna AIF, Brynäs, Toronto Maple Leafs, Detroit Red Wings och AIK. Under sina 16 säsonger i Toronto Maple Leafs skaffade han sig legendstatus. Den 4 oktober 2006 vid Toronto Maple Leafs första match under säsongen 2006–07 hyllades Börje Salming för sina insatser i klubben genom att hans tröja med nummer 21 hissades i taket på hemmaarenan Air Canada Centre. Börje Salming var den förste svenske ishockeyspelare att bli invald i internationella Hockey Hall of Fame (1998).

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

En snabbis med

BÖRJE SALMING

Vad jag ville bli som ung: Ja, jag är ju utbildad svetsare…

Min största svaghet: Att jag är konflikträdd.

Mitt mest utmärkande drag: Mitt hårda ansikte.

Jag skulle vilja lära mig: Jag skulle vilja kunna spela gitarr.

Hur en nära vän skulle beskriva mig med tre ord? Ödmjuk,100 procent, snäll.

Om jag kunde ge mig själv ett råd som tonåring: Att jag skulle anstränga mig mer i skolan.

Om jag fick mer tid skulle jag: Då skulle jag vilja vara mer i naturen.

Vad Kiruna/Norrbotten betyder för mig: Det är där lugnet är.

Jag är orimligt rädd för: Det skulle väl vara spindlar då men inte orimligt. När jag är som mest lycklig: När jag får vara med min familj. Senast jag grät eller blev ledsen: Senaste filmen jag såg på tv. En förebild inom idrotten: Sixten Jernberg. Mitt största ögonblick inom hockeyn: Min tid i Toronto under 70-talet.

Musik jag gärna lyssnar på: Jag gillar Simon and Garfunkel och Rolling Stones men är allätare. Ett udda minne från min karriär: När jag fick en tårta i ansiktet på isen i Maple Leaf Garden för att jag fyllde 30. Land jag skulle vilja besöka: Peru är ett drömmål. Vad jag vill föra vidare till mina barn: Att man ska vara ödmjuk och behandla medmänniskor med respekt.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

”Jag är så bortskämd med att få äta nyfiskad röding att jag aldrig beställer det på restaurang. Jag äter den helst pinfärsk och tillagad på plats.”

Börje Salmings foliebakade röding över öppen eld 4 portioner

1,5 kg röding, urtagen och sköljd salt och nymald svartpeppar 2 rödlökar 1 dl kapris 25 g smör tjock aluminiumfolie GÖR SÅ HÄR: Salta och peppra fiskarna inuti. Skala och skiva löken. Fyll fiskarna med lök och kapris. Fördela smöret ovanpå. Vira in fiskarna ordentligt i tjock aluminiumfolie och baka på glöden, cirka 15 minuter. Vänd en gång. Recept från kokboken Vilt med Salming – Mat från naturens skafferi (utgiven 2011 av Massolit Förlag)

... Börje Salming är inte bara en hockeylegend och en av tidernas största idrottshjältar. Han är dessutom en sann vän av naturen och har så varit ända sedan barnsben. Det är där han hämtar kraft, rensar tankarna och laddar sina batterier. Han älskar det karga och det vilda. Varje år ger han sig ut på en veckolång vandring på kalfjället i Lappland, där han ägnar sig åt jakt och fiske. Matsäcken finner han på färden. Han grillar pinnfisk över öppen eld, plockar bär för extra energi, frossar i svamp och frisk luft. I boken Vilt med Salming bjuder Börje på sina egna favoriträtter från naturens oändliga skafferi. Det är ett femtiotal härliga recept med vilt i form av fågel, fisk och kött, men också en hel del svamp, rotsaker och bär. Allt kryddat med en rejäl dos norrländsk naturlighet och serverat med Bruno Ehrs enastående fotografier. Ni kan också läsa om Börjes egna minnen, tips och tankar – från svenska fjällen till kanadensiska fiskevatten. Här får vi inspirationen att göra som ”The King” – njuta av alla de härliga rätter som kan lagas med naturens råvaror.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

EN VERKLIG BAKÅTSTRÄVARE Trots att Bollinger tillhör de minsta champagnehusen är champagnen en av de största. Kanske för att man i snart 200 år hållit fast vid sin speciella stil. Den bygger på en synnerligen noggrann kontroll och ett hantverk som inte alltid låter sig överföras till moderna metoder. Att använda ekfat vid första jäsningen är idag väldigt ovanligt i Champagne. Det är mycket arbetskrävande och kostsamt men helt nödvändigt om man vill få fram Bollingers unika stil. Lika nödvändigt är det med extra lång lagring på jästfällningen i aska. Eftersom brödighet och komplexitet kommer fram först efter cirka tre år på jästen får en Bollinger alltid vila minst så länge. Det är betydligt mer än de 15 månader som lagen kräver. Bollinger är inte emot ny teknik. Men man kompromissar aldrig med kvaliteten och byter bara metod om det gör vinet lika bra eller bättre. Därför envisas man med ekfat och extra lång lagring på jästfällningen. Man fortsätter använda magnumbutelj till reservevinerna, vrida askor för hand och låta hästar arbeta jorden i de känsligaste vingårdarna. Alltihop med bara ett mål i sikte – den kra fulla, mogna och eleganta stil som kännetecknat Bollinger ända sedan 1829.

Art nr: 7418 • 459 kr • 12% • 75cl • Finns i fler storlekar.

Alkohol kan skada din hälsa.

STOCKHOLM i vårt hjärta

Foto: Stefan Holm

Ett betonglejon i blomsterskrud har blivit en symbol för Stockholm efter terrorattacken på Drottninggatan den 7 april. Nu har Stockholms stad beslutat att ställa ut fler lejon för att skydda stadens invånare, som nu om möjligt ännu mer älskar och visar uppskattning till sin huvudstad. Och det är precis vad vi vill göra med följande bilduppslag: Stockholm i vårt hjärta! AV: Lina Bielsten

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Ett underbart sätt att upptäcka Stockholm är med skärgårdsbåt! Foto: Jeppe Wikström

Ovan: Mariaberget med utsikt över Stadshuset, Södermalm. Foto: Ola Ericson Till höger: Stockholm bjuder på en mängd natursköna utsikter. Här över Kastellholmen. Foto: Jeppe Wikström

Kungliga slottet i centrala Stockholm är H.M. Konungens officiella residens. Fotografen Roger Johanzon jobbar med lyxklockor på dagtid och fotograferar mer än gärna i Stockholms skymning när tid ges.

Djurgårdsbrunnsviken sträcker sig från Ladugårdslandsviken mellan stadsdelarna Östermalm och Djurgården och fortsätter vid Djurgårdsbrunnsbron ut i Djurgårdsbrunnskanalen. Ett populärt promenadstråk året om bland både stockholmare och turister. Foto: Henrik Trygg

UTSTÃ&#x201E;LLNINGSPARTNER

3. 60

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

KUNGLIGA PRINSESSTRENDER med Johanna Engberg

Vi kallar dem Sveriges modeprinsessor, de skapar trend efter trend. Allt som våra svenska unga prinsessor bär verkar skapa ett ha begär som vi aldrig tidigare har skådat i barnklädesbranschen i Sverige. Det kan tyckas en aning opassande att barn, som ska springa runt och leka, skapar trender som säljer slut på nolltid. Själv vill jag hylla trenden de skapat som ingen kan efterlikna, jag talar om de ärvda kläderna som vi tidigare sett Prinsessan Victoria och Prinsessan Madeleine bära. Återbruk känns mer rätt än någonsin med tanke på det konsumtionssamhälle vi lever i.

vänliga kläder, som passar lekparken och skogspromenaden. Jag vill hylla våra kungliga modeprinsessor, vars föräldrar inte har som främsta syfte att starta modetrender. Det är istället med organisationen Childhood, som kungahuset vill lägga sitt fokus och hjälpa barn världen över att få en tryggare barndom. Det är långt ifrån strålkastarnas modeplagg, utan låt oss rikta fokus på de barn som faktiskt behöver allas våra pengar mer än någonsin. Välgörenhet, exklusivt skräddade barnkläder som går att ärva för framtidens barn och återbruk känns som de största trenderna år 2017.

Jag tycker det är extra kul att det svenska kungahuset helst väljer svenskt, ekologiskt eller vintage. Som Sveriges kungliga barnklädesexpert och butiksägare till byengberg.com har jag under fem år fått följa prinsessornas otroligt medvetna stil, där varenda detalj känns noga utvald. Men bakom kamerans blixtrar och de sammanhang där prinsessklänningar krävs, så är våra unga prinsessor som vilka barn som helst. De bär lek-

Sista juni stänger ByEngberg ner sin fysiska butik och satsar på näthandeln på byengberg.com. Johanna Engberg blir hela världens Personal Shopper, hon har klätt världskändisar och kungligheter, nu gör hon plats för att kunna ge internationell service. Hon förenklar kundernas shopping, genom att planera hela årets festliga outfits och den privata looken, genom kundtjänst kundtjänst per sms/mail och Facetime. I november 2017 släpper hon sin unika barnkollektion, med utvalda plagg för de som gillar klassiskt mode. Här ser vi Johannas favoriter för sommarens festligheter:

1. Prinsessan Leonore 3 år. Foto: Brigitte Grenfeldt. 2. T-shirt – Lili Gaufrette 499 kr 3. Cardigan – Davida 895 kr 4. Shorts – Hucklebones London 769 kr 5. Prinsessan Estelle 23 februari. Foto: Kate Gabor. 6. Klänning – Hucklebones London 1 399 kr 7. Ballerina – Rachel Riley 699 kr 8. Hårrosett – Petite Olivia 59 kr 9. Armband – Childhood 100 kr byengberg.com

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Juni

– kungabröllopens älsklingsmånad

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Foto: Engelberth Bengtsson, Kungahuset

I SAMARBETE MED KUNGLIGA MAGASINET 1.

1. Carl Philips och Sofias bröllop var varmt och personligt. Aldrig tidigare på ett kungligt bröllop har bruden hållit tal. Sofia går sin egen väg! (Foto: Mattias Edwall) 2. Prinsessan Madeleine och Chris toppade sitt junibröllop med en stor fest på Drottningholms slott. (Foto: Brigitte Grenfeldt) 3. Kronprinsessan och prins Daniel på väg genom Stockholm efter sitt oförglömliga bröllop. I år firar de sju år som man och hustru. (Foto: Alexis Daflos) Alla bilder är från kungahuset.se.

”Bröllop är oförglömliga händelser, för såväl blåblodiga som för oss vanliga människor.”

Tänk att det är hela sju år sedan kronprinsessan Victoria och Daniel Westling blev man och hustru! Tiden har en tendens att ofta gå väldigt fort, men för många av oss är det nästan ofattbart att det är så längesedan det stora sagobröllopet ägde rum. För min egen del blev den 19 juni 2010 ett oförglömligt minne. Jag jobbade som hovexpert på Sveriges Television, som hade fått i uppdrag av kungahuset att ansvara för tvsändningarna från kronprinsessans bröllop. En fantastisk studio hade byggts uppe på Operans tak och vi som jobbade med sändningarna hade första parkett till alla händelser kring Stockholms slott den dagen, dessutom ur ett lyxigt fågelperspektiv. Enligt polisen befann sig en halv miljon människor i city i samband med bröllopet. Trots det behövde de inte göra ett enda ingrepp. Visst vore det underbart om det alltid var så? Inte minst när man tänker på de många bråk som äger rum vid olika idrottsarrangemang. Jag hade även förmånen att åt just SVT kommentera bröllopen mellan prinsessan Madeleine och Christopher O´Neill (8 juni 2013) och mellan prins Carl Philip och Sofia Hellqvist (13 juni 2015). Den eminente journalisten John Chrispinsson, som gick bort för en tid sedan, fanns vid min sida vid alla tre tillfällena. John var en god vän och en mycket kunnig, trevlig och rolig person. Han är djupt saknad, av många människor. Men tillbaka till de kungliga bröllopen! Juni har verkligen blivit den stora bröllopsmånaden för ätten Bernadotte. Att

kungaparet och kronprinsessparet delar bröllopsdatum, den 19 juni, känner nog många till. Men samma datum 1850 gifte sig också Karl XV med Lovisa av Nederländerna. Oscar II presenterade sin Sofia av Nassau för stockholmarna den 19 juni 1857, efter vigseln i Tyskland 18 dagar tidigare. Andra kungliga junibröllop är det mellan prinsessan Désiree och Niclas Silfverschiöld (5 juni 1964), det mellan prinsessan Margaretha och John Ambler (30 juni 1964) och det mellan prinsessan Christina och Tord Magnuson (15 juni 1974). Bröllop är oförglömliga händelser, för såväl blåblodiga som för oss vanliga människor. Jag hoppas att många av er läsare får fantastiska bröllopsupplevelser i sommar, oavsett om ni är gäster eller själva står i centrum!

Roger Lundgren

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Salvatore Grimaldi med chefredaktör Lina Bielsten.

Magasinet möter SALVATORE GRIMALDI Han ser sig som svensk men har en stor del av sitt hjärta kvar i Italien. Östermalms Saluhall Magasin fick en pratstund med den framgångsrike entreprenören och industrimagnaten Salvatore Grimaldi. Det blev ett samtal om cyklar, smultronställen och vikten av att samlas kring matbordet. AV: Jenny Olsson FOTO: Magnus Elgquist

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

MED SMAK FÖR PASTA OCH CYKLAR

Inled ett samtal med vilken italienare som helst och konversationen styr ganska snart in på mat. Mat i Italien tas seriöst och många av landets maträtter är kända över hela världen. Även italienare som utvandrat landet och slagit ner sina bopålar i Sverige är nogräknade när det gäller att bevara italienska mattraditioner och använda råvaror av högsta kvalitet. Om än bara för att tillreda en enkel skål med pasta. – Mitt matlagningsintresse är stort och jag står gärna i köket och lagar mat tillsammans med vänner. Jag tycker det är otroligt avkopplande. Till vardags kan det bli en mozzarellasallad med goda körsbärstomater, men en pasta måste ju till också förstås. Den enklaste men också den godaste är pasta med olivolja, vitlök och lite peperoncino. Jag tyker om svensk husmanskost också men det blir oftast italienskt. Italiens mat är väldigt god i sin enkelhet. En tomatsås är till exempel en bra grund som kan användas till väldigt många olika rätter, säger Salvatore Grimaldi. Salvatore föddes i Taranto i södra Italien men flyttade som sjuåring till Sverige och Västerås med sin familj. Det här var i början av 1950-talet då Sverige hade påbörjat sin förvandling från bondesamhälle till industrisamhälle och svenska företag sökte efter yrkeskunnig arbetskraft med ljus och lykta. – Asea kom till Taranto för att rekrytera folk och det slutade med att hela familjen rekryterades till deras verkstäder i Västerås. Det tog fyra dagar för oss att resa dit. De hade ordnat lägenheter i ett fint område, alla kom i arbete direkt och var nöjda och glada. Men det är klart att allt inte var fantastiskt. Han syftar förstås på det italienare sätter främst: råvarorna. Utbudet i Västerås var kort sagt magert. – När man skulle gå och handla mat fanns ju bara den här söta limpan. Konsum var den enda affären i Västerås och det fanns inte någon pasta att få tag på alls. ”Vi kommer att dö, här finns ju ingen mat!” tyckte alla. Så vi samlades alla italienare, någon tog på sig att baka italienskt bröd, några andra hyrde en lastbil och åkte ner till Italien och köpte pasta. Med vinet var det värre. Så vi träffades igen och kom fram till att vi skulle hyra en lastbil och så fyllde vi hela lastbilen med vindruvor och lade i badkaret och började stampa vin. Det blev nästan som att vara i Italien i vår lilla community.

svenskarna. Efter att Salvatore köpte företaget 1997 började han fundera på om det inte fanns något annat sätt att sälja Bianchis cyklar på än via de traditionella cykelaffärerna. Tänk om man kunde presentera cyklarna på ett mer tilltalande sätt, kanske öppna en cykelbutik kombinerad med verkstad och ett italienskt café? Sagt och gjort. Som den entreprenör Salvatore är drogs projektet igång och hösten 2010 öppnades det allra första Bianchi Café & Cycles på Norrlandsgatan 20 i Stockholm. Konceptet blev en succé från start. – Jag tror att det var blandningen av mat, kaffe, cyklar och den italienska atmosfären man gillade, och att vi gjorde det på ett okonventionellt sätt. Det bästa från Italien är för mig Bianchi, design, mat, musik och kultur och det har vi fått in under ett och samma tak, säger Salvatore.

”Det jag går igång mest på är gemenskapen, att kunna sitta ner vid ett bord och prata med varandra över en bit mat. Det är viktigt. I Italien kan en måltid ta många timmar.” 65

Nyligen öppnade ni i en ny lokal några pedaltramp ner på samma gata och ni har också gjort om konceptet en del. Varför denna omstart? – Jag ville att fler skulle upptäcka Bianchi Café & Cycles under kvällstid. Under luncherna var caféet proppfullt hela tiden men jag ville att det skulle vara lika självklart att gå dit för en fin middag med sin partner, för att äta en pizza med

ETT SUCCÉKONCEPT

Salvatore som ville bli mekaniker precis som sin far, och efter skolan fick han jobb på Volvo i Köping. Men entreprenörsådran var stark. Snart skaffade han sina egna slip- och svarvmaskiner och började jobba extra från garaget. Så inleddes en mycket framgångsrik bana som företagsbyggare. Idag omfattar Salvatores livsverk Grimaldi Industri, en miljardkoncern där bland annat Cycleurope, en av Europas ledande tillverkare av cyklar med märken som Crescent, Monark, DBS och italienska Bianchi ingår. Även om Salvatore i dag ser Sverige som sitt hemland har han starka band till sitt fädernesland. Det var på så vis det klassiska italienska cykelmärket Bianchi gjorde sig känt hos

Bianchi Café & Cycles på Norrlandsgatan 16 i Stockholm. Foto: Patrik Engström.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

kompisarna, eller bara för ett glas vin efter jobbet. – Det nya konceptet är framtaget med Pelle Lydmar som jag känner sedan länge och som kan det här med restaurang. Jag tror att alla kommer att kunna gilla det. Även om det har tillkommit en del nya inslag både mat- och designmässigt så känner man fortfarande att man är i Italien. ETT FLÖDE AV MÄNNISKOR, SMAKER OCH DOFTER

Med sitt stora matlagningsintresse tycker Salvatore mycket om att besöka Östermalms Saluhall och botanisera bland handlarnas utbud av kött, fisk och grönsaker. Ofta kommer han med välhängt kött av olika slag, till exempel oxfilé, eller så köper han någon god sjötunga eller havsabborre som han tillreder efter konstens alla regler. – Jag tycker det är jättetrevligt att gå till hallen, just blandningen av olika människor och att man både kan handla med sig, äta på plats eller bara gå dit och ta en öl. Atmosfären är fantastisk precis som de färska råvarorna. Minns du första gången du besökte saluhallen? – Jag minns inte när det var men jag minns att jag kände gemenskapen, att där var ett konstant flöde av olika människor, smaker och dofter. Det är en speciell känsla när man kommer till ett sådant ställe.

Vad går du igång på allra mest? – Jag handlar både med mig råvaror hem och är ibland matgäst i hallen. Det jag går igång mest på är gemenskapen, att kunna sitta ner vid ett bord och prata med varandra över en bit mat. Det är viktigt tycker jag. I Italien kan en måltid ta flera timmar.

I Italien brukar middagar också delas in i antipasti, primi, secondi, contorni och dolci. Lever du efter det även i Sverige? – Absolut, i högsta grad. Man får inte fuska med maten! FAMILJEN ÄR VIKTIGAST

Det råder inga tvivel om att Salvatore fortfarande har sitt fädernesland i hjärtat. Han reser ”hem” flera gånger om året både på arbetsresor, bland annat till Bianchis huvudkontor i Milano, och privat för att besöka släkt och vänner. Självklart har Salvatore många smultronställen att dela med sig av. Ett av dem är kuststaden Sorrento söder om Neapel. En annan favorit är ön Capri utanför Sorrento dit Salvatore gärna reser. – Operan i Neapel besöker jag också gärna. Det är nog världens vackraste operahus. När arkitekter ska rita ett nytt operahus åker de ofta och tittar på det. Det är fantastiskt, säger han. Vad ser du fram emot i sommar? – Min familj är det allra viktigaste för mig, så att umgås med min fru Eva (Swartz Grimaldi, reds.anm.), alla barn och barnbarn. Sedan blir det förstås några resor till Italien, bland annat för att hälsa på min moster. Hon var en av dem som flyttade med till Västerås men den enda som lyckades spara ihop mycket pengar och hon åkte tillbaka och köpte tre lägenheter i Taranto. Och så ser jag fram emot att åka till vårt lantställe. Jag tycker det är fantastiskt när man får jobba med sina händer och använda huvudet för att planera olika projekt. Jag älskar att hitta på nya saker. De är inte alltid de mest lönsamma men det är dem jag lever för. SALVATORE GRIMALDI PÅ PULSEN Är: 72 år. Gör: Grundare och ägare av Grimaldi Industri-koncernen där bland annat Cycleurope med märken som Crescent, Monark, DBS, Kildemoes och Bianchi ingår. Bor: Centrala Stockholm, sommarhus i Närke. Familj: Gift med Eva Swartz Grimaldi. Tre barn från två olika äktenskap, sju barnbarn. Äter helst: Pasta al olio (olivolja, vitlök, peperoncioo). Kökspryl jag inte kan vara utan: En trägaffel att röra om i grytorna med. Och en gaffel att smaka av med! Får energi av: Att göra olika saker, jag älskar att hitta på nya projekt. De är inte alltid de mest lönsamma men det är dem jag lever för. Har som motto: Lev nu. Är stolt över: Mina barn och barnbarn, mina medarbetare, och när man startar något som ingen tror på och råkar lyckas med det. Några tillfällen har jag gjort det och det är jag väldigt glad och stolt över. Aktuell med: Nyöppning av Bianchi Café & Cycles på Norrlandsgatan 16, samt i höst med öppnandet av den italienska matmarknaden Eataly, ett projekt med Salvatore Grimaldi som en av delägarna.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

KRÖNIKA

En dag med Gastrovin Nej, säger jag med en gång, mina dagar går inte enbart till att prova vin, men bland ja! Det är en evig fråga som uppkommer när vänner, kollegor och annat kul folk frågar hur en dag ser ut för mig. Tyvärr så hamnar jag allt för ofta framför en dator, men sådant är livet och allt kan inte få handla om tryffel eller anklever (och för er som undrar så är det mycket godare med falukorv och kroppkakor).

Trycker på play och låter de små vågorna som kluckar mot båtens köl hålla takten tillsammans med Bo Kaspers Orkester – Vi kommer aldrig att dö.

eller självutlåtande proffs som är. Och tyvärr ramlar vissa av dessa bedömningar inom ramar som oftast är blandade med politik och pengar.

Jag kommer under tiden jag skriver dessa rader prova fyra olika viner som jag tycker passar denna årstid. Undra därför inte för mycket om det helt plötsligt kommer in ett glas vin eller två, och mina ord blir mer rullande och gungandes. Så det har inte med vinets ryggrad (alkohol) att göra utan att jag sitter i båten och gör mitt jobb idag, och förtöjd är båten. Bäst att tillägga det.

Nu behöver jag ett gott glas bubbel för att känna in sommarens tid och inte bli för gnällig. Vad kan bli bättre än att börja dagen med N/v Pierre Péters Cuvée de Réserve? Ett strålande bubbel med dofter av vitt och gult blomster, nybakt bröd och riven mandel. Smaken är fyllig med ärofylld mousse. Citrus, omogen mango, ett uns av persikor och gråpäronens hårda skal. Det är ett bubbel som trivs med mig på båten och som tur är så har jag med mig ett gäng gröna sparrisar som jag i all enkelhet doppar i en emulsion av ramslök, citron och rivet äpple. Vilken kombination det blir. Nu greppar jag med glädje pennan och skriva vidare på min text.

Det jag skall skriva om denna gång, är bland annat om hur jag idag ser på restaurangsverige och kanske inflika några tankar om hur vi kan lyfta och göra mer för landet. Jag kommer även att ta upp ämnet kritiker. Visst är det ett ord som låter negativt? Eller? Vad ger mig, och ett fåtal seriösa till, rätten att bedöma andras känslor eller tankar? Jag vet inte riktigt vilket ord som passar bäst för att fylla alla mina krav på mig själv. De gångerna jag sätter mig på en restaurang och skall låta mig hänföras av en annans människas drömmar och mål så skall jag vara lyhörd och öppen för krögarens filosofi och glädje. Att få äran att vara en bedömare är ett stort åtagande och det skall göras med stor respekt och med ännu större ödmjukhet. Och det är det väl kanske inte alla kritiker, bedömare

Jag hade häromdagen ett mycket givande samtal med en av våra absolut bästa kockar i landet om detta intressanta ämne, och hen säger detsamma som jag, att halva tanken med att driva en krog måste handla om att på sista raden skall det vara svart när året är slut. Och då gäller det att ta hand om råvaran, sin personal och speciellt sig själv om man skall lyckas. Behöver en droppe vin till känner jag och nu har jag faktiskt hoppat i land för att grillen inte skall infinna sig på båten vår, det kan sluta illa. Klockan slår lunch och vi lägger på ett gäng

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

stora fina havskräftor på grillen tillsammans med några delade citroner. Varm och söt citron med lagom syra, det är vinets bästa vän, tro mig. En frasig brödbit och ett smör smaksatt med dill och en liten del mynta. Där har vi lunchen. Och i glaset har vi en gammal god vän från ett vinhus som jag arbetat med i säkert 15 år – ett klassiskt vin som för många glöms bort, men dagen till ära så skålar jag i 2016 Valle Reale Rosé. Läckert med dofter och smaker av färska örter, stenfrukter och torkade körsbär. Livlig syra och trivsamma mineraler. Känner att efter första klunken finns det spår av kallt bryggt svart te med fina nyanser av grapefrukt och bigarråer. Ett smakrikt Rosévin som jag glömt hur bra det är. Vinet bara tokälskar de varma kräftorna som fått en dusch av citron och såklart slank bakdelen av kräftan ned i emulsionen innan jag bet av en stor tugga. Vinet i sig gillar egen tid, men stålar ut på ett fint sätt när skaldjurens dolda sötma framkommer och tar tag i vinets fina syra. Emulsionen hämnar absolut inte vinet utan får fram mer fruktighet och kropp. Ett rent nöje att dela lunchen med detta vin. Som vanligt, när det gäller mig, börjar jag på en stam och innan jag vet ordet av så är det ett helt träd, där jag hoppar mellan grenarna och inte riktigt vet vad jag skall skriva på nästa rad. Det jag vill komma fram till med att bedöma andras levebröd var att det ska man göra med eftertanke och fundera både en och två gånger innan något går i tryck. Vi är

alla gjorda av känslor och tankar så var rädd om andra, tänk på att vi uppfattas olika och – det är väl det bästa av allt – att vi är olika. Så strunta i trender, bubblor och vad som är inne idag. Tänk långsiktigt. Om jag hade fått bestämma över en portal där jag sätter kriterier för vad som är genuint arbete, inom den bransch jag arbetar med, för och i – då skulle restauranger som har varit i samma drift och filosofi över fem år få minst en guldstjärna. Sveriges restaurangscen är ibland för stressad. Öppnar en krog som blir hipp med fullt tryck på krogen i säg ett år, så vips har det öppnat fler ställen som är minst lika bra. Och vi är ju inte mer än människor, det är klart att vi vill testa nya ställen och se oss omkring. Men det är här som många gör fel enligt mig. Om krogen inte är poppis i mer än ett år är det många som stänger ned för att göra om, göra nytt och tänka nya trender. Jag säger bara dessa namn: Erik Lallerstedt, Ulf Johansson, Ulf Wagner, Karin Fransson, Per Bengtsson – det är bara några av dem som trott på sitt koncept och tror på det i alla konjunkturer. Det vi kanske inte reflekterar över är det som vi hittar om vi tittar i listan World 50 best. 1983 (Feran Adria anlände) El Bulli, 1986 El Cellar de can Rocca, 1995 Osteria Francescana, 1972 (Första stjärnan) Arzak: det är ställen som varit öppna mer än 20 år och de skördade inte frukt första åren. Jag tror

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

på långsiktigt byggande och kommer alltid att göra det. Det enda jag vill ha sagt med detta egentligen är att restaurangsverige aldrig varit bättre – och det blir bara bättre för varje dag – men personligen vill jag att man skall hålla ett koncept och tro på det. Då kommer det att lyckas. Jag säger inte att jag har rätt, men det är min tanke och övertygelse. Tänk sen bara om folket kunde ha en större förståelse för gastronomiska själar som vill öppna krog utan plankstek och pizza. Där kan vi tala om delat samhälle om vi skall rannsaka oss om hur matkulturen ser ut i vårt avlånga land. Vad skulle ni tycka om att få en grundligt lagad husmanskost utmed vägarna istället för skitkorv och pulvermos. Vin nummer tre för dagen och tiden skyndar iväg och det har redan blivit sen eftermiddag. Köttet har levererats ned till bryggan och såklart är det stora fina bitar biff från Fjällbete i Jämtland. En gård jag litar på till 100%. Jag känner bönderna. Jag vet i vilka marker djuren får beta och vi andas samma friska luft i Åre. Köttet grillas över perfekt het kol. Bredvid ligger det några halvor lime som kommer att sällskapa köttet. Sen två tillbehör: salt och peppar. I glaset häller jag upp ett strålande gott vin från Producenten Borgogno. Mer specifikt blir det inte mindre än 2014 Barbera d'Alba Superiore. Ett kryddigt vin med påtaglig känsla av körsbär och torkade bigarråer. Smaken är fylld med mogna röda plommon, lättja av fint rostade fat som i sin tur delar med sig av ett uns av fin vanilj och struktur. Såklart skriver jag under på att vinet har sin klassiska stil med ett gott avslut av torr choklad och torkade örter. Det lite sträva och unga i vinet blir perfekt till allt rött kött. Tack vare ett stänk av citron kommer syran i vinet att tämjas och vinets frukt fram och njuter tillsammans med mig i eftermiddagssolen. En helt annan sak som får mig att bli lite fundersam är hur vi behandlar våra älskade kvinnor när grillen ska tas fram. Det är likadant varje år... när grillen är framme då är det herrn i huset som skall visa sina krafter och outtömliga kunskap om att tillreda den perfekta biffen. Då går det helt plötsligt väldigt bra att tillreda middagen varje kväll. Och det finaste med det hela är att det är nu männen visar upp sin kunskap och smidighet över att kunna ha minst fyra bollar i luften samtidigt. Det skall grillas biff, drickas en kall öl och hållas koll på

röken. Och samtidigt ska man kunna sköta ett säreget samtal med granngubben om den bästa marinaden. Nu skall jag inte dra alla över en kam men det är något jag fascineras av varje år. Varför är det på detta viset? Kom igen nu ni där ute som tar åt er: grilla året runt och gör det tillsammans. Det går alldeles utmärkt att grilla inomhus i köket. Är det något vi lägger pengar på när vi talar om renovering i lägenheter och hus så är det köket, så där har vi det! Hjälp till med kökets alla bestyr och använd era gedigna grillkunskaper året runt. För om du grillar rätt är det en mycket nyttig til�lagningsmetod. Dagens sista vin, som jag kanske hade tänkt att servera lite tidigare under dagen. Men med tanke på att det kommer en sparrisglass med råhyvlade sparrisar som doppats i socker med smak av lime och fläder så kan det inte annat än bli så här. Det blir ett vin som skapats av två mycket intelligenta personer som efter bara några år nu rankas som absoluta toppen i Österrike. Låt mig presentera Pichler-Krutzler. Och deras vin från 2016 Riesling Trum. Ett halmfärgat vin som ger glänsande klarhet i mitt glas. Ung och omogen tropisk frukt med inslag av vindpinade höstäpplen. Syran i vinet kommer att besudla min sparrisglass och tack vare den kvarvarande syran i sparrisen sammanstrålar smakerna på bästa vis. Hade en liten ond tanke om att sockret skulle göra vinet sämre, men icke så. Vinet som talar klarspråk gör sig fantastiskt till min sparrisglass, men likaså till den lättrimmade laxen med rabarber, krasse och soyamajonäs. Dessa två rätter finner ni recepten till på kommande sidor i magasinet. Det känns som jag fått ur mig det jag vill för dagen och även fått i mig en massa gott, både från glas och grill. Stort tack till The Wine Agency och till mina fantastiska leverantörer som säljer på mig det absolut dyraste men såklart det bästa. Bon Appetit!

Kent Coco Johansson Kent Coco Johansson, GastroVin

GastroVin är byggt på de fyra viktigaste hörnstenarna för en fantastisk gastronomisk upplevelse, de bästa råvarorna, godaste vinerna, tiden och såklart det mest påverkande inom gastronomin, gemenskapen. Jag, Kent Johansson, har lett kurser och föreläsningar inom gastronomi och dryck i tio år men jag kommer aldrig att bli fullärd och det är det som gör det så spännande. Att få lära och lyssna till andras upplevelse och nyfikenhet till den godaste måltiden. Ett matlagningsevent/ vinprovning med GastroVin är en upplevelse i sig, vi pratar om mat och vin eller annan godkvalitetsdryck i mängder. Varför följer vi trender, varför skapas de och vem gör det? Säsongen, är den viktig för råvaran? Varför skall man tillreda råvaran på just detta sätt? Det finns massor av frågor som kommer att besvaras under en kväll med GastroVin. Jag driver idag företagen GastroVin och Dinnerathome Sverige, där även Wine & Ski Experience Europa ingår! S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Lättrimmad lax 4 portioner

400 g Salmalax 2 msk salt 1 dl vatten 1 stjälk av rabarber 1 msk honung 2 msk soya 4 msk majonnäs 8–10 blad av valfri krasse Salt och peppar av behag

Blanda saltet och vattnet, lägg ned laxen i lagen (ca 1 timme) skiva sedan upp i tunna skivor. Rör ihop soya och majonnäs, ev. ett stänk av citron Skala rabarber och hyvla den på snedden, blanda med honungen. Lägg upp laxen på en tallrik, 100 g per person. Garnera med rabarber, krasse och soyamajonnäsen.

Sparrisglass 4 portioner 1 vitsparris 3 dl grädde 130 g socker 1 vaniljstång 5 ägg

Skala sparrisen och dela ned i mindre bitar. Sjud sparrisen, vaniljstång med grädden i ca 10 min, (det behöver inte koka). Häll av sparris från grädden. Vispa äggula och socker pösigt. När grädden fått svalna av, blanda ned ägg och socker. Låt nu glassmeten få sjuda i 20 minuter på svag värme. Sila igen och låt smeten bli kall i kylen. Kör därefter i glassmaskin. Skala några skivor av sparrisen och doppa i socker. Dekorera med valfria örter och skott.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

HÄNG MED BAKOM KULISSERNA OCH FÖLJ SHOWENS UPPBYGGNAD PÅ LEDIN TV:

TOMAS LEDIN

TOMASLEDIN

TRIMBACH

â&#x20AC;&#x201C; stolt vinproducent i 13 generationer!

Tre generationer Trimbach, Pierre, Anne och Hubert Trimbach.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

KRÖNIKA

Familjen Trimbach är något av ett nav som Alsace snurrar omkring. Deras väldefinierade viner är så välgjorda att de är de viner de flesta odlare hänvisar till när de ska beskriva sina egna viner. De säger ”det här är i Trimbachstil” eller ”det här är inte alls i Trimbachstil”. Naturligtvis ska man prova vinerna för att förstå Trimbachs stil, men den kan utan tvekan beskrivas som ren, fruktig, djup exakt och elegant. Familjen kom till Alsace från byn Trimbach i Schweiz 1622 och började odla vin fyra år senare. Sedan dess har Alsace sett tolv generationer vinodlare, först i Hunawihr, men så småningom samlades familjen i Ribeauvillé, en pittoresk liten stad som hyser en del av familjens ägor och själva högkvarteret. Idag är trettonde generationen, Anne Trimbach, ansvarig för marknadsföringen av vinerna. Navet i familjefirman är Anne Trimbachs pappa Pierre, som är en minutiös och erfaren vinmakare. Han är en kraftfull man med grått, stubbigt hår, stora händer formade av arbete och alltid med ett vänligt leende på läpparna. Hans bror Jean är den som tar hand om mycket av logistik, ekonomi och i viss mån försäljning. Nestor i familjen är Hubert Trimbach, farbror till Jean och Pierre. Han har nu trappat ner med ålderns rätt, men under 30 år var han ofta i Sverige för att hålla provningar och tjäna som en ambassadör för Alsace i allmänhet och Trimbach i synnerhet. Trimbach är inte en liten odlare. Firman framställer cirka 1,2 miljoner flaskor per år, varav ungefär hälften är riesling. Familjens egna vingårdar täcker cirka en tredjedel av druvbehovet, de övriga druvorna köps in från kontrakterade och övervakade odlare, så att Trimbach får den kvalitet de anser sig behöva. Alsace har alltid varit ett ganska enkelt distrikt att förstå sig på. De flesta vinerna är gjorda på en enda druvsort, alla är vita utom den röda pinot noir. Viktigast och mest berömd är förstås kungliga riesling, som med sina rena, friska och långlivade viner har en självklar plats på världens bästa restaurangers vinlistor. Pierre Trimbach anses allmänt vara en av världens skickligaste vinmakare av riesling. Så det är knappast märkligt att familjens viner finns på vinlistan hos alla de franska restauranger som belönats med tre stjärnor i Michelinguiden. Förr kunde man utgå från att vinerna var torra om det inte stod vendanges tardives eller sélection de grains nobles på etiketterna, för dessa viner hade en betydande sötma och passade utmärkt till gåslever. Sedan 90-talet dök det upp allt fler viner med sötma i, och det kan vara svårt att tyda om det är ett torrt eller halvsött vin som döljer sig bakom etiketten. Trimbach har alltid hållit sig till den torra stilen, är vinerna söta så står det på etiketten. Det som däremot inte står på

etiketten är Grand Cru. Systemet med Grand Cru skapades 1975 och listar de allra bästa vingårdarna. Det konstiga med den här ordningen är dels att det inte fanns några premier cru och att ledande odlare, som exempelvis Trimbach, inte erkände systemet eftersom de ansåg att alltför stora områden fått en status de inte förtjänade. Trots att deras paradvin Clos Sainte Hune är en riesling grand cru och kallas Alsaces Romanée-Conti, har familjen aldrig skrivit orden Grand Cru på etiketten. Trimbachs Clos Sainte Hune är det rieslingvin mot vilket alla de andra värderas. Det är en vingård på bara 1,67 hektar, planterat uteslutande med riesling och vinet utses år efter år till det bästa vinet i Alsace. Namnet kommer från en kvinna av börd som alltid var givmild och generös och ett riktigt usligt år förvandlade vattnet i Hunawihrs brunn till vin och därför helgonförklarades. Tro’t om ni vill. Ett steg ner, men fortfarande av världsklass finns Riesling Cuvée Frédéric Emile, gjort på druvor från odlingar precis bakom familjens vineri. En del av druvorna kommer från det lite mjukare Geisberg och en del från det lite mer asketiska Osterberg, Båda Grand Cru, även om etiketten inte avslöjar det. Cuvée Frédéric Emile är också det ett majestätiskt vin som kan åldras i decennier och vars mogna aromer beskrivs av Hubert Trimbach som musselskal inbäddat i ljuvlig frukt. I samma kvalitet gör Trimbach också Gewurztraminer Cuvée des Seigneurs de Ribeaupierre som är så rik att den ger en illusion av sötma och som är en dröm till anklever, samt Pinot Gris Réserve Personnelle. Alla dessa viner släpps ut på marknaden först efter sex till sju år, och håller utan vidare i 20 år till. Samtliga görs också på familjens egna druvor. Under detta finns flertalet viner, dels Classique, som är rena druvviner på mestadels inköpta druvor och dels Réserve, viner gjorda på en blandning av egna och inköpta druvor. I Sverige är deras mest kända vin stoltheten Trimbach Riesling ur deras Classique range, ett torrt och fruktigt vin som går att njuta både ungt och efter många år i källaren. Den som inte varit i Alsace har all anledning att åka dit. Många av de små städerna utmed Alsaces Route de vin är nästan Disneyaktiga med sina vindlande gator, korsvirkeshus och blomsterprakt. Och så kan man ju alltid titta in hos Trimbach och prova något gott vin att köpa med, även om priserna inte skiljer sig nämnvärt från de svenska.

Jan Homström Jan Holmström

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

TÄVLING

Vill du vinna vinglas i världsklass? Riedel har producerat glas sedan 1756 och är ett familjeföretag i elfte generationen. Deras glas anses vara marknadens absolut bästa vin- och spritglas. Nu lottar Östermalms Saluhall Magasin och Riedel ut ett paket med fyra champagneglas till en lycklig vinnare bland våra läsare.

Tävlingsfråga:

Vilket glas i Riedels nya Veritas-serien passar bra till Rosé Champagne? 76

Maila ditt svar och kontaktuppgifter till redaktionen@ostermalmshallen.se före den 30 september 2017. Första pris: Veritas Champagneglas 4 st. (Värde: 1 098 kronor). Andra till femte pris: Pepparkvarn Zassenhaus Pastell, fyra olika färger. (Värde: 399 kr). Produkterna levereras till vinnaren efter bekräftelse per e-post.

PEPPARKVARNAR I PASTELL Nu har Zassenhaus mest omtyckta serie kryddkvarnar, Berlin, släppts i en vårupplaga med härliga pastellfärger. Kvarnarna är endast till försäljning från mars till juni och i begränsad upplaga, så det är först till kvarn som gäller! Upplagan finns både som salt- och pepparkvarnar i färgerna blå, creme, grön och rosa. Självklart med Zassenhaus slittåliga malverk. Zassenhaus är bara en vanlig kvarn till du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnarna är känslan och kvalitén. Zassenhaus anses vara en av världens absolut bästa kvarntillverkare och har ett brett sortiment av krydd- och kaffekvarnar. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

VERITAS CHAMPAGNEGLAS Riedel är ett välkänt begrepp i vinkännarkretsar, bland sommelierer och restauratörer världen över, och anses vara marknadens absolut bästa vin- och spritglas. Ett bra glas skall vara utformat så att det förstärker och framhäver vinets harmoni och ett instrument för att föra samman de olika beståndsdelarna i vinets personlighet; Utseendet, Doften och Smaken. Serveras samma vin i olika utformade glas kommer vinet inte bara dofta olika utan också smaka olika.

GRIM haNdgJort armbaNd I SIlVer och 18k gUld. 6 900 kr

Riedel har producerat glas sedan 1756 och är ett familjeföretag i elfte generationen. Arbetet med att producera dagens banbrytande vin- och spritglas, där glaset är ett redskap för att framhäva vinet, påbörjades av Claus J. Riedel för över 50 år sedan i Österrike. Sedan dess utvecklas varje glasserie med en grupp specialister på respektive druva/ område. Ta chansen att vinna presentkort eller produkter från såväl handlare som samarbetspartners till Östermalms Saluhall! Utlottningarna finner du på www.ostermalmshallen.se under Kampanjer & Tävlingar och glöm inte att gilla saluhallen på: www.facebook.com/ostermalmshallen.

– Handmade Jewellery Since 1955 – NybrogataN 9, Stockholm, 08-679 90 20 SaNdbergSwedeN.com

Premiär för vinos.nu

Rapparen Petter Alexis Askergren har ett väldokumenterat intresse för mat och dryck. För några år sedan startade han restaurangen Käk och den sommelierutbildade rapparen har även tagit fram vinserien ”P.Lex” tillsammans med The Wine Team. Nu har han startat vinsajten vinos.nu tillsammans med Dagens Nyheters vinexpert Alf Tumble, utsedd till årets dryckesprofil 2016. AV: Lina Bielsten

Petter är artist, entreprenör och utbildad sommelier. Alf är författare, vinexpert och vinrecensent i Dagens Nyheter. Duon har tidigare släppt boken ”Vin så funkar det”. – Vin är kul! Inte svårt och det är roligt att lära sig, det vill vi att fler ska upptäcka. Vi upplever att alla andra forum för vin är högtravande och snarare exkluderande än inkluderande. Det vill vi ändra på, säger Alf Tumble. Fokus på sajten kommer att ligga på rörligt material där de två profilerna går igenom grunderna inom vinkunskap. – Det kan vara allt från hur man smakar på ett vin till vilket som är den bästa dryckeskombon till marängsviss. Högt och lågt. Vi river ner det högtravande, säger Petter. Materialet på sajten, som produceras i samarbete med Titan, följer samma vinjetter som i boken ”Vin så funkar det”. – Vi kommer också att bjuda in gäster och få med dem på vinsnacket medan vi lagar mat och käkar ihop. Då handlar det mer om att sätta mat till vinet än tvärt om vilket annars är vedertaget, säger Alf. S A L U H A L L E N M AG A S I N

Välkommen till en roligare och piggare vinvärld Det här är resultatet av ren och skär vinglädje. Massvis av passion utspätt med en generös dos nörderi, humor och en ständig vilja av att dela med sig. Det var även dessa drivkrafter som gjorde att vi två hittade varandra för sisådär två år sedan. För även om vi numera delar mer än bara ett stort vinintresse var det jakten på nya vinupplevelser som förde oss samman. Efter otaliga vinprovningar, luncher, middagar, resor, frukostdiskussioner och kreativt kaos föddes idén till boken ”Vin så funkar det”. Vi ville skapa en enklare, piggare och mer lustfylld inkörsport till vinvärlden – en värld som ofta kan uppfattas elitistisk, snäv och högtravande. Vi är raka motsatsen! Vin ska vara kul och inkluderande. Tillgängligt för alla som vill, alla nyfikna. Vinos är nästa hållplats för vårt missionståg. En samlingsplats på nätet för våra gemensamma vinäventyr i rörligt format. En levande, ständigt växande och uppdaterad version av ”Vin så funkar det”. Här postar vi klipp från provningar och resor. Vi kommer att intervjua producenter,

N o 1 2017

Foto: Jan Malmström

träffa vinpersonligheter och artister. Stort fokus ligger på att undersöka superkombos – våra allra bästa mat- och vinkombinationer. Det kan röra sig om allt från vilket vin som passar bäst till melodifestivalen till vilken typ av karaff som funkar bäst till champagne. Vi kommer dela med oss av våra egna tips och tricks som rör allt det där som du aldrig vågat fråga om. Måste man ha många vinglas? Hur navigerar du igenom en vinlista? Hur pratar man med en sommelier? Var ska man plugga om man vill lära sig mer? Vad ska man tänka på när man besöker en producent? Och måste man verkligen dricka glögg till jul? Vi hoppas kunna ge en inblick i hur roligt det kan vara med vin och bredda inkörsporten för all nyfikna. Självklart kommer det också slippra igenom att en del musik och träning i sann Alf & Petter-anda. Podcasten ”Dela en flaska” kommer också få nytt liv i filmatiserad tappning. Kul att du hittat hit!

Lisa Elmqvists färska e-handel Det är med stor portion glädje vi välkomnar dig till Lisa Elmqvists färska e-handel, där du även finner varor från vårt systerföretag Husmans Deli. Här vi har lagt ned lika mycket energi och omtanke på att tillgodose alla behov och önskemål som vi gjort för våra kunder och gäster sedan starten 1926. Vi har kort och gott skräddarsytt en matupplevelse som skall passa olika behov och situationer, men med en given gemensam nämnare – samma höga kvalitet och service som du finner hos oss på plats. På vår e-handel, Mat Online, kan du handla allt från fisk till kött i form av styckevaror, matkassar, presenter, hela menyer och mer därtill. Dessutom levererar vi dina varor till bostaden, kontoret, landet eller utomlands. Smaklig måltid!

/Petter & Alf

Ö S T E R M A L M S S A L UH A L L • T E L 0 8 5 5 3 404 00 W W W. L I S A E L M Q VI S T. S E

Anna Maria Corazza Bildt 80

I Rosa Kokboken har 20 välkända kvinnor delat med sig av sina liv och sitt möte med cancer för att uppmärksamma sjukdomen och samla in pengar till Cancerfonden. En av dessa profiler är EU-parlamentarikern och entreprenören Anna Maria Corazza Bildt som förlorat några av sina absolut närmaste i cancer. I boken bjuder Anna Maria på den italienska bondrätten melanzane alla parmigiana, en rätt som hon har lagat hundratals gånger. Maten har funnits runt omkring Anna Maria som en naturlig del av vardagen sedan hon föddes och hon lärde sig tidigt att ta vara på råvarorna. I Italien är det heligt att laga mat, säger hon. Köket är alltid en mittpunkt. AV: Anna Benson FOTO: Yessica Thor

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

En gigantisk parmesanost, en massa färska grönsaker och mängder av kryddor är framdukade. Kvisttomaterna ser ljuvliga ut. Känslan är rustik och lantlig – och italiensk. Mellan möten, resor och framträdanden får jag äntligen till en träff med Anna Maria Corazza Bildt, Sveriges ambassadör för den svenska mattraditionen som jag själv brukar kalla henne. Det är få som har ett sådant engagemang för vår matkultur och jag minns tydligt när vi båda deltog på Surströmmingspremiären i Kallax utanför Luleå ett år. Och hur hon engagerade sig för att vi ska få fortsätta fiska surströmming i Sverige, när EU hotade med förbud. Anna Maria är otroligt uppbokad och ständigt på resande fot. Tillsammans med sina assistenter planerar hon allt in i minsta detalj för att hinna med alla åtaganden. Anna Maria är EU-parlamentarikern, född i Italien, som 1998 gifte sig med Carl Bildt och gjorde Sverige till sitt hemland efter många års tjänstgöring inom FN med placering bland annat på Balkan när kriget pågick där. Numera pendlar hon mellan Stockholm, Bryssel och Italien.

Anna Maria är en glad person och ”alltid redo”, som hon uttrycker det. Tempot är högt och det är svårt att inte dras med. Hon talar sex språk och svenskan flyter oklanderligt även om italienskan ibland gör sig påmind. För dagen har hon klätt sig i favoritfärgen blå, vilket får henne att formligen lysa när vi ses. Möjligen speglar färgen även hennes politiska värderingar. Vi ska laga den italienska bondrätten melanzane alla parmigiana, en rätt som Anna Maria har lagat hundratals gånger. Samtidigt ska vi prata om när några av hennes absolut närmaste drabbades av cancer.

”I Italien är det heligt att laga mat. Köket är alltid en mittpunkt.”

Det finns olika sorters melanzane, berättar Anna Maria. Just den här, som vi ska laga i dag, härstammar från Parma – och det är en hel del parmesan på. Rätten är snabb, enkel, billig och näringsrik. Och Anna Maria talar varmt om hur härligt det är när man kan ta de flesta av råvarorna direkt från trädgården. Precis som hon gjorde somt liten i Tabiano Castello, där hon växte upp. Orten ligger en bit utanför Parma och där har familjen Corazza sedan 1800-talet producerat såväl parmaskinka som olivolja och parmesanost. Maten har funnits runt omkring henne som en naturlig del av vardagen sedan hon föddes och hon lärde sig tidigt att ta vara på råvarorna. I Italien är det heligt att laga mat, säger hon. Köket är alltid en mittpunkt. Numera förvaltar Anna Maria den gamla borgen i byn tillsammans med sin bror Carlo, och de är femte generationen som gör det. Precis som med den svenska matkulturen är Anna Maria angelägen om att ta vara på arvet och kulturen i Italien, och hon har valt att behålla många originaldelar i

borgen när den renoverades. Här finns mycket själ och många minnen, säger hon engagerat. Rätten på dagens meny är en typisk primo men man kan naturligtvis göra den större och servera den som en secondo, förklarar Anna Maria. Det italienska köket består av fyra delar: antipasto, primo, secondo och dolce. Vi börjar med att skiva auberginen. Inte för tjocka skivor, men inte heller för tunna, då tornet som vi ska bygga riskera att rasa om skivorna är allt för tunna. Och är skivorna för tjocka blir smaken inte lika god. När vi skivat dem lägger vi dem i en karaktäristisk gammal italiensk ugnsform. Vi ska göra ett litet trick, berättar Anna Maria spjuveraktigt. Hon häller salt på varje skiva och förklarar att grönsaker som innehåller vatten smakar mycket mer om man avlägsnar vätskan i dem. Hon pratar hela tiden om smaker och det märks att hon är en medveten gourmand. Den kemiska processen som nu sker med auberginen får den att gråta lite, skojar hon. Och efter drygt en kvart torkar man bort vattnet med ett papper eller en handduk. Under tiden börjar vi skiva tomaterna som vi ska använda till tomatsåsen. Skär vi dem i små bitar går det snabbare, instruerar Anna Maria. Lika effektiv och driven i matlagningen som i övriga livet. Det är viktigt att det är bra tomato som smakar mycket, säger Anna Maria med äkta italiensk klang. Aldrig att hon skulle hon köpa färdig tomatsås, här är det bara äkta vara som gäller. Dessutom tar det bara tio minuter att göra egen sås, menar hon. Välj gärna lite mjukare tomater. Förutom kvisttomater är favoriten körsbärstomater, en sort som Anna Maria fortfarande plockar i trädgården i Tabiano Castello. Anna Maria Corazza Bildt har många i sin närhet som har drabbats av cancer. Bästa väninnan dog när de växte upp tillsammans i Italien. Hon blev bara 21 år gammal. Anna Maria tänker tillbaka och berättar att väninnan inte gick att rädda trots flera försök. Cancern hade gått för långt. Och efter knappt fyra månader var hon borta. Hon var min absoluta bästis, säger hon och fortsätter: Jag kunde inte förstå hur en så pass ung människa kunde ha cancer. Hur snabbt det kunde gå. Det var en fruktansvärd tid. Hon berättar vidare om en före detta kollega och kär vän från tiden i Sarajevo. Kollegan har drabbats alldeles nyligen och genomgår just nu cellgiftsbehandlingar. Han har förändrats mycket under kort tid, säger Anna Maria och fortsätter: Vi vet inte om han kommer att överleva och allt är väldigt ovisst. Han är bara 65 år gammal. Man känner sig så maktlös. Livet bara förändras och man kan inte styra över det. Cancer är så nära oss. Men man förstår inte hur det är förrän man själv eller någon i ens absoluta närhet drabbas. Vi lägger ner tomaterna i en kastrull med kokande vatten och låter dem vara kvar tills skalet spricker. Sedan plockar vi fram och hackar vitlök och gul lök. Löken ska stekas i bra olivolja. Anna Maria förklarar att det är viktigt att använda olivolja i glasflaska och att hon aldrig har gillat de plåtburkar som är så populära på marknaden just nu. Hon menar att såväl håll-

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Anna Maria Corazza Bildt med Anna Benson, författare av Rosa Kokboken.

barheten som smaken skiljer sig markant från olivolja som är tappad på glasflaska. Givetvis är det extra virgin som gäller. Hon tar fram en stekpanna som ser rustik och väldigt välanvänd ut. Den liknar snarare en skål. Vi steker löken i pannan och vi tar i mycket eftersom vi båda gillar lök. Inte minst vitlök. Ta alltid efter tycke och smak, inflikar Anna Maria. Men det är viktigt att löken inte friteras och man ska försöka hålla den ljusrosa. Det är inte hälsosamt om den blir alltför mörk. Mat är hälsa! menar Anna Maria. Vi häller i tomaterna och låter det hela sjuda en stund. Saltet har gjort underverk med auberginen och mycket vatten har nu försvunnit. Anna Maria tar upp aubergineskivorna och torkar av dem en i taget med en handduk. Jag skivar mozzarellan i tunna skivor under tiden. Återigen föreläser Anna Maria om hur viktigt det är att välja rätt råvaror för att smaken ska bli den absolut bästa. Just när det gäller mozzarellan är det viktigt att inte ta någon som smakar plast, vilket tyvärr är vanligt förekommande när det gäller sorterna som finns i de flesta butikshyllorna i våra mataffärer. Det går lika bra med vanlig komozzarella som med buffelmozzarella, men buffelmozzarellan är som en Ferrari, säger hon, även för oss italienare. Den är svår att hitta. Och dyr. Och den måste vara färsk för att smaka gott. Vi kommer in på en annan ost som är så typisk för Italien: parmesanosten. Anna Maria har i stort sett alltid parmesan på eller i sin mat. Det kan aldrig bli fel och jag älskar det, menar hon. Under sin uppväxt gjorde hon egen parmesan och har alltid en gigantisk rund ost hemma med en typisk parmesankniv som ligger bredvid, redo att användas. Helt på

italienskt vis. Det märks att hon brinner för det italienska köket och hon kommer hela tiden in på kultur och ursprung under vårt samtal. Just ursprung är en fråga hon driver hårt i Europaparlamentet. Hon vill att alla lätt ska kunna ta reda på vad det man köper innehåller, man ska kunna veta vad det är man äter. Hon menar att det också är extra viktigt att informera och sprida kunskap hos barn och ungdomar, som ofta möter mat för första gången via förpackningen. De vet inte ens att nötter växer på träd eller potatis i marken, säger hon upprört. Anna Maria kämpar också mot förfalskningar, felaktiga datummärkningar, plagiat och andra felmärkningar än datummärkningarna. Just när det gäller felmärkningar har hon drivit igenom flera förbättringar, till exempel att juice endast får kallas juice om den enbart innehåller frukt. Övrig juicedryck måste benämnas nektar. Allt annat är vilseledande marknadsföring. Hon var också engagerad i efterspelet kring köttskandalen för ett par år sedan där alla produkterna märktes om och delades ut till hemlösa. Det var inte dålig mat det handlade om, däremot var den felmärkt, säger hon. Hon är själv extremt matmedveten och när hon handlar är hon noga med att kontrollera ursprung och innehåll. Hon ställer gärna krav och frågar i butiken, och hon handlar gärna ekologiskt, men menar att även icke-ekologiskt av bra kvalitet fungerar fint. Anna Marias mamma opererades för cancer för snart två år sedan, mamman var då 79 år gammal. Det var en mycket dramatisk och påfrestande tid, men efter såväl cellgifter som strålning gick det hela lyckligtvis bra. Ju äldre man är desto

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

långsammare växer cancern, säger Anna Maria, och hon berättar också om farbrodern som dog av lungcancer efter många år av kedjerökning. Men även om farbrodern var storrökare är det viktigt att få helhetsbilden, säger hon. Farbrodern hade precis förlorat sin son, sonen var endast 20 år gammal när han försvann spårlöst. Det var naturligtvis en stor familjetragedi och det var också då som cancern uppdagades. Det kan vara genetiskt och bero på andra orsaker, men cancer är också relaterat till stress, säger Anna Maria övertygande. Hon menar också att även maten är en viktig del när det gäller vår motståndskraft, inte minst i förebyggande syfte. Själv gör hon vad hon kan för att äta bra under alla resor, även om hon inte alltid lever som hon lär. För Anna Maria är det viktigt att gå på sina kontroller, och hon tar sig alltid tid när hon blir kallad till mammografiundersökning. Hon vill gärna vara en förebild för andra kvinnor och pratar varmt om den fina möjligheten till mammografi som vi har i Sverige.

Rosa Kokboken av Anna Benson.  Inbunden, utgiven september 2014.  Förlag: Bladh by Bladh.  Formgivare: Karin Tingstedt.  Omslagsfoto: Charlotte T Strömwall.  Foto: Yessica Thor och Anna Lundell (profilbilder), Andreas Hylthén (matbilder).

Tomatsåsen puttrar nu friskt i pannan. Den ska helst bli lite tjockare, inte så tunn som man ofta serverar den till pasta, förklarar hon. Vi smakar och saltar lite extra. Sedan börjar vi bygga ”tornet”. I botten på den gamla italienska ugnsformen lägger vi återigen en aubergineskiva. Sedan varvar vi med tomatsåsen, som doftar otroligt gott, och jag inser att det nog bara är i Italien jag har känt liknande dofter tidigare, och en mozzarellaskiva. Sist men inte minst, massor av parmesan. Anna Maria skiner upp när vi skär parmesan. Hon berättar att man egentligen inte behöver salta maträtten så mycket, eftersom parmesanen i sig innehåller mycket salt. Vi lägger på tre lager av allt innan ett lutande, Pisaliknande ton uppenbarar sig. Vi ringlar även lite tomatsås vid sidan om. Mest för att det är snyggt. Sedan ställer vi in formen i ugnen i cirka 20 minuter tills osten har smält riktigt ordentligt. Det blir ganska mycket aubergine över och vi förpackar den så att den går att återanvända. Anna Maria är mycket noga med att inte slänga mat och säger ”basta till matsvinnet”. Det här är en annan hjärtefråga hon driver. Basta betyder ungefär ”nu får det vara nog” på italienska. Hon luktar och känner gärna på råvarorna innan de slängs istället för att lita blint på bäst-före-datumet, för gör man så, då går mängder av mat går till spillo helt i onödan, menar hon. Maten är den röda tråden i mitt liv, säger hon sedan. Den binder samman allt jag brinner för – från hälsa till företagande. Det går faktiskt på under 20 minuter att få ihop den här rätten, och efter knappt en kvart är det redan dags att ta ut melanzanen. På toppen lägger vi en färsk basilikakvist, mest för dekoration. Och givetvis lite extra parmesan. När rätten har svalnat efter en stund smakar vi av. Betyget är mycket bra och rätten känns fräsch, enkel och god. Det blir ingen långlunch direkt, för Anna Maria ska iväg. Om två timmar går planet till Bryssel och EU-parlamentet. Där finns det alltid nya frågor för Anna Maria att driva. Jag är lite av en workaholic, men jag älskar det, avslutar hon.

OM CANCERPODDEN – SVERIGES MEST ANGELÄGNA PODD

45 minuter samtal om cancer ur olika synvinklar. 1 kr per lyssnare går till Cancerfonden. Lyssna gör du på ACast, iTunes eller i din poddapp. Bland andra kommer du att få möta: Anette Norberg, Per Holknekt, Cissi Wallin, Jennifer Brown, Magdalena Forsberg, Marie Göranzon, Filippa Reinfeldt, Boris Lennerhov, Nanne Grönvall, Regina Lund, Renée Nyberg, Emma Green, Charlotte Kalla, Kayo, Elisabet Höglund.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Lite mer OPA! till midsommar

TZATZIKI-SILL En burk inlagd sill (630 g), Fontana Tzatziki (350 g), Fontana Kalamon-oliver, finhackad gräslök, salt och peppar. Häll av spadet och blanda sillen med Fontana Tzatziki. Smaka av med salt och peppar. Toppa med Kalamon-oliver och finhackad gräslök. Opa! är glädje och lycka på grekiska. Det vill vi bjuda dig på med det bästa från Greklands matkultur. Familjen Papadopoulos. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Anna Marias Melanzane alla Parmigiana Recept för 4–6 personer

1 st aubergine (eller två små)  2 msk salt för att vattna ur auberginen 2 msk extra jungfruolja  300 g buffelmozzarella  3 dl lagrad parmesanost TOMATSÅS 1 msk olivolja  8 färska tomater  1 st vitlöksklyfta  1 gul lök  1/2 tsk salt  Svartpeppar, om man vill

GARNERING Färsk basilika och gärna lite extra parmesan

GÖR SÅ HÄR Skiva auberginen tunt. Lägg skivorna i lager på en tallrik, med lite salt mellan varje lager. Låt auberginen stå och rinna av i cirka en timme.  GÖR TOMATSÅSEN Skölj tomaterna och lägg ner dem i en kastrull med kokande vatten i någon minut tills skalet spricker. Torka och grovhacka tomaterna. Hacka löken och vitlöken, stek i olivolja tills den är mjuk och genomskinlig. Häll på tomater och salt och låt såsen sjuda i minst 15 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Borsta av saltet från aubergineskivorna. Varva sedan aubergineskivor med tomatsås, skivad mozzarella, tomatsås igen och parmesan som skivats med osthyvel. Du kan göra allt i en form eller som enskilda bitar. Sätt in formen i ugnen i runt 20 minuter tills osten har smält. Garnera med färsk basilika.  Serveras varmt.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

STOCKHOLM – en huvudstad med många golfpärlor

Att spela golf i Stockholm är en unik upplevelse. För inte nog med att Stockholm har begåvats med världens vackraste skärgård, här finns också en rad golfbanor av rang. AV: Jenny Olsson FOTO: Peter Cordén

Djursholm, Lidingö, Fågelbro, Ullna, Saltsjöbaden och Kungliga Drottningholm är bara en handfull av alla fina Stockholmsbanor som lockar till spel. Att golfklubbarnas restauranger håller lika hög klass som innerstadens krogar är förstås ytterligare en god anledning till att besöka dem. För att inspirera våra läsare att pegga upp för en golfrunda och därefter tillaga en härlig måltid för att avrunda dagen bjuder vi på ett utdrag och ett recept ur den nya golfboken

Go Golfilicious: om mat, mulligans och att inte vara riktigt klok (Votum & Gullers förlag, 2017) där författaren och journalisten Jenny Olsson tillsammans med fotografen Peter Cordén bjuder på härliga upplevelser, anekdoter, banor, mat och livet i golfens underbara värld. Läs om Wermdö Golf & Country Club, den anrika skärgårdsbanan vid Grisslingefjärden, och se till att handla med er råvaror i Östermalmshallen så att ni kan laga rätten signerad golfklubbens restaurant Le Golf.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

WERMDÖ GOLF & COUNTRY CLUB

Ibland kommer man till en plats där det enda man vill är att tiden ska upphöra, att ens besök aldrig ska ta slut. En plats där luften känns lättare att andas, solen skänker extra vackert ljus och munnen spricker upp i ett leende. Wermdö Golf & Country Club är en sådan plats. När klubben grundades av den svenske bankmannen och företagsledaren Rolf Deinoff 1966 var den Sveriges första verkliga golf & country club, och samma multifunktionella

karaktär och familjära känsla svävar över den än i dag. Ofiltrerad glädje infinner sig direkt när man svänger in på området och möts av det vackra, vita klubbhuset från tidigt 1900-tal. Inne i klubbhuset finns förutom kansli och shop en av Sveriges trevligaste golfrestauranger, Le Golf, där man gärna slår sig ner innan eller efter golfrundan. Utsikten från den inglasade verandan över Grisslingefjärden, båthamnen, swimmingpoolen och 18:e green är mumma för alla med estetiska pretentioner.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

JUST NU

–S

DE! N A D U J B R E PECIAL NU ENDAST

59,90

KRONOR

Unika bilder när kungen dukar upp till fest

FLYTTAR IN I DRÖMHUSET

Klänningarna som gjorde

DUBBEL LYCKA

PRINSESSAN DIANA

VICTORIA

Hemma hos

till stilikon

7 388478 405996

Söta tvillingarna är hela Monacos kronjuveler

–4–

BO PÅ IRLÄNDSKA SLOTT • MARIANNE BERNADOTTES GARDEROB • 70 ÅR EFTER KATASTROFEN kungliga victoria daniel.indd 4

ärde V249:-

EXKLUSIV INTERVJU!

Sofia och Carl Philip

TIDSAM 4784-02

KUNGLIGA MAGASINET NR 2 2017

NR 2 2017 l 59 ,90 KR 72 NOK / 65 DKK / 7,90 EUR

2017-03-16 12:23

3 nr + lyxig sjal

99kr

MAGASINET FÖR DIG SOM ÄLSKAR KUNGLIGHETER! Ta del av den svenska kungafamiljens vardag och fest! Njut av vackra bilder, unika intervjuer och fantastiska reportage om vår kungliga familj och kungafamiljerna ute i Europa och världen. Just nu får du en lyxig sjal utan extra kostnad!

Att anlägga en golfbana ute på Värmdö i Stockholms skärgård i gränslandet mellan hav och land, mellan natur och kultur, förefaller så här drygt 50 år senare lika självklart som att blodet flyter i kroppen. Uppdraget att rita banan gick till Sveriges dåtida flitigaste och skickligaste banarkitekt Nils Sköld, och det känns fint att kliva ur bilen och veta att man har en spännande, omväxlande och naturskön golfbana att introduceras för. Faktum är att det stundtals till och med vara svårt att slita blicken från den vackra skärgårdsnaturen – det underbara sjätte hålet, en par 4 med greenen ute i havet, är en bild man gärna sparar i sitt inre fotoalbum – men det bör man. I egenskap av skogs- och parkbana är Wermdö stundvis smal och trixig. Fastän den är förhållandevis kort kräver den hög precision och välplacerade järnslag om du ska scora tillfredsställande. Dessutom bjuder den på fantastiska men ack så snabba och luriga greener! Vid invigningen 1966 fick HKH Prins Bertil äran att i ett strålande sommarväder slå invigningsdriven på första tee. Kanske var det just skärgårdsatmosfären och den höga trivselfaktorn som inspirerade, prinsen spelade i alla fall mycket bra och gjorde sensationellt eagle på 3:an, en prestation för vilken han inkasserade ett cigarettskrin i silver. Kanske lyckas du göra om bravaden. Inspiration lär i varje fall inte saknas. Wermdö Golf & Country Club. Du behöver ingen gps för att veta att du hamnat på precis rätt plats.

BESTÄLL IDAG – SKICKA IN KUPONGEN! Du kan även beställa på www.dintidning.se/KM9161

AADSKM

AADTKM

JA, TACK! Jag vill prenumerera på 3 nr av Kungliga Magasinet för endast 99 kr och får den lyxiga sjalen utan extra kostnad. Ord. pris för paketet är 429 kr. Spara 330 kr. JA, TACK! Jag vill hellre ha ett extra nummer istället för sjalen och får 4 nr av Kungliga Magasinet för endast 99 kr. Ord. butikspris 240 kr. Spara 141 kr.

Frankeras ej Kungliga Magasinet bjuder på portot

Svarspost 206 88 427 831 13 Östersund

Namn: ............................................................................................. Adress: ........................................................................................... Postnr/Ort: ...................................................................................... E-mail: ............................................................................................ Erbjudandet gäller inom Sverige t.o.m. 2017-08-31 och kan endast tecknas av personer som är minst 16 år. Prenumerationen avslutas automatiskt och du kommer att få ett nytt erbjudande att ta ställning till vid periodens slut. Eventuell premie skickas ca 3-5 veckor efter att betalning är registrerad. Premie kan bytas ut vid slutförsäljning. Vid beställning samtycker jag till att mina personuppgifter, inklusive e-postadress, mobiltelefonnummer och övriga digitala adresser, får lagras och användas inom Egmontkoncernen för fakturering, leverans, information, marknadsföring, digitala tjänster, analys, statistik och profilering. Uppdatering av personuppgifter mot personuppgiftsregister, exempelvis SPAR, sker kontinuerligt. Information om min användning av digitala tjänster inhämtas med bl.a. cookies. Jag kan även få erbjudande från Egmonts samarbetspartners. Uppgifter som jag lämnar direkt eller indirekt genom att använda Egmontkoncernens tjänster och erbjudanden kan tillsammans med övriga uppgifter användas inom Egmont för marknadsföring och för att anpassa innehåll, tjänster och annonsering till mig samt för utveckling av nya tjänster och produkter. Samtycket är giltigt till dess att jag själv säger upp det och är inte beroende av eventuella köp. Jag har rätt att återkalla samtycket genom att skicka brev till Personuppgiftsombud, Egmont Publishing AB, 205 07 Malmö. För vidare klagomål, kontakta Datainspektionen, Box 8114, 104 20 Stockholm, epost datainspektionen@datainspektionen.se. För fullständiga villkor se www.dintidning.se/villkor.

GO GOLFILICIOUS – OM MAT, MULLIGANS OCH ATT INTE VARA RIKTIGT KLOK Text: Jenny Olsson. Foto: Peter Cordén Inbunden, utgiven 20 februari 2017 Förlag: Votum & Gullers förlag Passionen till golfen är paketerad med lika delar fantastiska bilder och presentationer om 15 av Sveriges finaste golfanläggningar, samt härliga anekdoter från svenska golfproffs och andra golfälskande profiler som Annika Sörenstam, Robert Karlsson, Anna Nordqvist, Lasse Holm och Janne Schaffer. Därtill kan du med recept från några av Sveriges främsta golfkrögare provsmaka och upptäcka en del av de upplevelser som väntar på dessa golfanläggningar. Är du inte redan golfare så kommer du garanterat att vilja bli det.

Färsk pasta med kantareller och rökt sidfläsk 4 portioner Kantareller och sidfläsk passar väldigt bra att servera till färsk pasta. Här är en riktigt lättlagad, snabb men ändå lyxig rätt, lika god till lunch som till middag. Koka upp lättsaltat pastavatten. Rensa kantarellerna noga och skär större svampar i mindre bitar. Tärna sidfläsket och skiva salladslöken. Fräs alltsammans i olivolja tills det fått färg. Koka pastan al dente. Häll av vattnet och blanda ihop pastan med kantarellblandningen och rödvinsås. Runda av med en klick smör, salt och peppar. Garnera med ruccola och riven parmesanost. Ur boken Go Golfilicious – om mat, mulligans och att inte vara riktigt klok.

Tillagningstid: cirka 20 minuter 500 g färsk pasta 4 dl rensade kantareller 200 g rökt sidfläsk 1 dl salladslök, skivad olivolja 1 dl rödvinsås smör salt och peppar ruccola parmesanost S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Vegansk mat som det nya sushi

En vision att göra klimatsmart mat tillgänglig för fler förde dem samman. Efter ett intensivt möte i höstas lanserade Ida Högberg och Rebecka Carlsson i mars det veganska matföretaget Gigafood. Målet är att inspirera till en grönare matkultur och göra det enkelt att göra bra val i vardagen. AV: Sara Sharifpour FOTO: Jenny Själin och Ida Högberg (mat)

Ökad medvetenhet kring hur vår mat påverkar miljön har lett till att intresset för vegetarisk kost har växt och många av oss har minst en person i umgängeskretsen som har valt bort kött. Helt eller delvis. Trots det tror många fortfarande att vegansk mat innebär sönderkokta grönsaker, en föreställning som grundarna till nystartade matföretaget Ida Högberg och Rebecka Carlsson inte håller med om. – Vi tror att vegansk mat är det nya sushi. Det är en sådan härlig och snygg matkultur som är enormt rolig att vara med och föra fram, säger Ida. En stor del av Gigafoods sortiment består av rawfood eller råkost, som det även heter på svenska, alltså mat från växt-

riket som inte hettas över 42 grader. Maten tillagas genom att mixas, marineras, blötläggas eller torkas på låg temperatur. Eftersom man inte använder på traditionella tillagnings sätt som att kokas, ugnsbakas eller stekas, menar man att råvarornas näringsrika egenskaper bevaras och gör att man presterar bättre. Vilket är anledningen till att Ida och Rebecka väljer att kalla det för brain-food, mat som är bra för både kropp och hjärna. Sagan om Gigafood började i höstas då Rebecka besökte en matlagningsworkshop som Ida höll i. När kursen var slut började de båda entreprenörerna prata om mat och hållbarhet, samtalet varade långt in på natten och klockan två hade duon upptäckt en gemensam passion.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

– Med Gigafood vill vi göra vegansk mat mer tillgängligt i människors vardag, förpackad i ett snyggt och smart koncept, säger Rebecka. För skådespelerskan och sångerskan Ida Högberg var det kärlek vid första smakbiten när hon för fem år sedan snubblade in i en rawfoodrestaurang i Malmö. Den färgrika maten var som en smakexplosion och ganska snart bestämde hon sig för att åka till Florida för att utbilda sig till rawfoodkock. Rebecka Carlssons engagemang väcktes redan under gymnasietiden då hon under en resa till norra Mali i Västafrika upptäckte hur klimatförändringar hade lett till matbrist ochkrig. Men det var som politisk sakkunnig för förra Klimatoch miljöministern Åsa Romson som hon insåg vilken miljöpåverkan som hennes egna matval hade. – Jag jobbade på Regeringskansliet och det kändes ironiskt hur svårt det var att hitta bra lunchalternativ. Ofta slutade det med att jag köpte dålig sushi och godis vilket gjorde att jag presterade sämre. Jag jobbade för att minska på klimatutsläpp

samtidigt som jag åt mat som sabbar planeten, säger Rebecka. Tanken bakom företaget är att budskapet ska andas grönt från topp till tå. Maten lagar de själva och förutom att det är helt ekologiskt består förpackningarna av 100 procent komposterbart material och maten levereras med cykelbud. – Vi måste äta mer grön mat för vår planet och de flesta är medvetna om det, men då måste det komma en matkultur som är rolig, färgrik och smakrik och som man vill äta varje dag, säger Ida. Innan vi skiljs åt vill Ida och Rebecka ge ett tips inför sommaren och det är att vi ska utforska det som växer runtomkring oss och våga testa nya kombinationer. – Vi har så mycket saker som växer vilt, till exempel vinbärsblad som går toppen att äta och som kan bli ett roligt inslag, blanda ned det i salladen och våga blanda lite frukt i maten, avslutar Ida. I Östermalms Saluhall Magasin delar Ida och Rebecka med sig av inspirerande recept till sommarfesten.

Avokado- & chokladmousse 4 portioner 93

2 avokado 10 färska dadlar 1 dl vatten 3 msk kakaopulver 1/2 tsk vaniljpulver 1 nypa salt Eventuellt honung eller agavesirap för mer sötma

Kärna ur dadlar och mixa med vattnet i en matberedare eller mixermaskin. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en len konsistens. Smaka eventuellt av med mer kakao för mer intensiv chokladsmak och honung/agavesirap för mer sötma. Servera med färska bär och toppa med kakaonibs och kokosflingor. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Raw pad thai 4 portioner

THAISÅS 2,5 dl pumpafrö eller mandel 1,5 vitlöksklyftor Juice från 2 citroner 1,25 dl olivolja 0,5 dl tahini 1,5 dl tamari 2 dl vatten 40 g ingefära 6 urkärnade dadlar 1 röd chili

GRÖNSAKSNUDLAR 1 pkt sjögräsnudlar eller risnudlar 4 gröna zucchini 2 morötter 3 salladslökar 1 röd paprika 5 blad strimlad rödkål 2 nävar sockerärter 2 nävar mungböngroddar 1 stånd broccoli + 3 msk olivolja och 3 msk tamari

Kärna ur dadlar, finhacka chili och pressa citron. Lägg alla ingredienser i en mixerkanna och mixa till en krämig sås. Gör nudlar av zucchini och morötter med en grönsaksvarv/spiralizer eller potatisskalare. Lägg sjögräs/risnudlarna i en skål med vatten i några minuter tills de mjuknat litegrann. Häll sedan av vattnet och blanda zucchininudlarna och sjö/risnudlarna i en stor skål. Häll över thaisåsen och blanda väl. Skär broccoli i små minibuketter och massera dem i en skål med tamari och olivolja tills de mjuknat. Finhacka salladslök och paprika samt strimla rödkål och blanda med nudlarna tillsammans med sockerärtor, mungböngroddar och marinerade broccolibuketter. Servera pad thai:en i en stor skål tillsammans med bladspenat, avokado, hackad färsk koriander och mandel.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

ÅBRO ORIGINAL 5,2 Ett gott, ljust öl bryggt från egen källa.

Att ha en egen källa, det är frihet. Att ha ett eget öl, det är kärlek. Åbro Bryggeri är Sveriges äldsta familjebryggeri och ölet är bryggt enbart på malt, humle, jäst och det rena klara vattnet från Åbro källa. Så har vi gjort sedan 1856 och så kommer vi alltid att göra. www.abro.se

Alkohol kan skada din hälsa.

Grön Morgonsmoothie 2–4 portioner

1 STORT GLAS 2 nävar bladspenat 1 äpple 0,5 avokado 1 dl fryst mango i bitar eller 0,5 banan 1 cm ingefära juice från 0,5 citron 0,5–1 tsk spirulina (kan uteslutas) 3 dl vatten

Mixa alla ingredienser i en mixer till krämig konsistens. Dekorera smoothien med kokosflingor eller pumpakärnor. För mer matinspiration besök Gigafood.se, eller följ deras sida på: instagram.com/gigafood.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Sparkling

Utvalt till Polar Prize 2017

NYHET! MASI MOXXÉ BRUT SOM VÄLKOMSTSKÅL! Italienarna dricker gärna detta vin väl kylt som välkomstskål eller till ﬁsk, skaldjur, kyckling eller buﬀén. Vinet är torrt, friskt och pärlande med toner av citrus och gröna äpplen.

PRISVÄRT

77245 Moxxé Pinot Grigio & Verduzzo Brut, 109 kr, 750 ml. Alkoholhalt 12%. FINNS PÅ HYLLAN I MÅNGA BUTIKER MEN HITTAR DU DEN INTE KAN DEN BESTÄLLAS I BUTIK ELLER PÅ SYSTEMBOLAGET.SE

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet

vinunic.se

Allt om Vin Nr 4 2017

En ny sajt

OM ÖSTERMALM Vill du hålla dig uppdaterad om vad som sker på Östermalm? Kanske önskar du få tips om nyöppnade restauranger, läsa om roliga profiler eller ta del av lokala nyheter? Nyligen lanserades en redaktionell sajt Östermalm.net som är helt ägnad åt vår kära stadsdel. Saluhallens magasin har pratat med Richard Lagerling om idén bakom sitt nya projekt som han skapat tillsammans med Hugo Rehnberg, redaktör på Svd Perfect Guide. AV: Lina Bielsten Foto: Pontus Heieraas

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Precis som flera av Östermalmshallens handlare är mäklarfirman Lagerlings ett familjeföretag och sedan starten år 1947 har bolaget valt att specialisera sig på Östermalm. Tack vare sitt Östermalmsfokus är de näst intill experter på området och alla dess gator och torg. Nu vill Lagerlings dela med sig av denna expertis för att inspirera både stadsdelens stammisar och nya besökare. Bakom sajten Östermalm.net står Richard Lagerling, tredje generationen av mäklarfirman Lagerlings, och journalisten Hugo Rehnberg, redaktör på Perfect Guide (Svenska Dagbladets bilaga). Grundarnas ambition med den redaktionella sidan är att skapa en klassisk livsstilssajt med känsla av en modern lokaltidning som guidar läsare med anknytning till och på Östermalm.

”Saluhallen är bland det bästa jag vet – det är underbart att gå in på fredagen och belöna sig med att köpa hem en god middag. Det är en trevlig stämning i hela Östermalmshallen och man hejar på både handlare och gamla kunder. Jag har ju vuxit upp med Hallen och gick alltid dit med mina föräldrar, så det är en väldigt hjärtlig relation.” Richard Lagerling

saluhall på Östermalmstorg. Jag är nyfiken på att höra om Richards intryck av den tillfälliga hallen. En nyhet förra året på Östermalm var ju saluhallens stora flytt, hur är din upplevelse av den provisoriska byggnaden på Östermalmstorg? – Det är roligt att se att den tillfälliga saluhallen har blivit så populär. Många jag talat med tycker till och med bättre om den nya byggnaden än den gamla saluhallen eftersom man får bättre ljus och det känns mer inbjudande. Jag är ofta här och äter lunch med kunder och vänner. Vilken är den främsta skillnaden jämfört med gamla Östermalmshallen? – Det känns som om det är ett bättre flöde i den temporära byggnaden. Det är lätt att ”slinka in” på väg till något möte eller på väg hem från en visning. Den lockar mer helt enkelt. Det var det nog inte många som trodde. Vad ser du mest fram emot när nygamla Östermalms Saluhall öppnar igen 2018/2019? – Jag tror att alla är väldigt spända på att se hur man skall modernisera utan att ta bort den klassiska karaktären. Jag har så starka minnen av att handla i den gamla saluhallen som barn tillsammans med mina föräldrar till jul och andra högtider. Det var alltid något speciellt över att få följa med till ”hallen”. Jag hoppas verkligen att den känslan kommer att finnas kvar i nygamla Östermalms Saluhall när den öppnar. Samtidigt är det viktigt med förnyelse och ständig förändring. Det skall bli väldigt spännande att få uppleva.

– Det är Östermalm draget genom ett livsfilter. Tanken är att lyfta fram det roligaste med stadsdelen, inom restaurang, mode, design och konst. Vi intervjuar de bästa krögarna, tar pulsen på de mest intressanta gallerierna och lyfter fram de finaste köpen från Östermalms mode- och inredningsbutiker. Och så intervjuar vi mängder av roliga lokala profiler, berättar Hugo Rehnberg. Varför valde ni att satsa på en sajt om Östermalm? – Som mäklarfirma är Lagerlings experter på just det här området. Vi är de som säljer flest hem på Östermalm och har den bästa kundbasen. Det är på så sätt en unik position. Därför känns det naturligt att utveckla en levande och inspirerande sajt som visar allt roligt som faktiskt finns att göra på Östermalm. Jag har jobbat med Östermalm i 25 år, och aldrig tidigare har det öppnats så många bra restauranger, butiker och gallerier. Så tajmingen känns både rätt och naturlig, säger Richard Lagerling. Richard Lagerling är sedan flera år tillbaka en trogen gäst i saluhallen, en plats som många anser är ”hjärtat av Östermalm”. I 129 år har den vackra tegelkatedralen varit en uppskattad mötesplats bland såväl stockholmare som besökare från när och fjärran. Under tiden som den anrika byggnaden genomgår en omfattande renovering befinner sig alla handlare i en provisorisk

Grundarna av sajten Östermalm.net, Richard Lagerling och Hugo Rehnberg.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

Hallen på Instagram Alla fotograferar sin mat innan de smakar och visst läggs bilden upp på sociala mediekanalen som alla älskar, Instagram. Östermalms Saluhall Magasin har gjort en upptäcktsresa genom handlarnas konton och plockat ut några favoritbilder. Följ med när vi tittar förbi Saluhandlarnas Instagram.

1. B. Anderssons Eftr. Det är en salig gott och blandat-mix hos B Andersson, även kallad Fågel & Vilt av stammisarna. På deras Instagramkonto finns bilder på tillagat och rått kött, kycklingmiddagar och den vita tryffeln som anses vara en av världens dyraste och mest exklusiva tryffelsorter.

100

2. Betsy Sandberg Frestas av tryfflar som man njuter av bäst till eftermiddagskaffet eller goda presentaskar till påsk, jul och andra högtider. Det är nästan så att Betsys flirtar med sina Instagramföljare med ett alltför sparsamt smakprov av de drömska chokladpralinerna. 3. Husmans Deli Här handlar det bara om kött och fokus på Husmans Delis bilder är på råvaran i sin råa form. Tanken är utan tvekan att utmana besökare att damma av sina matlagningskunskaper och för fredagen låtsas vara en deltagare i Masterchef. Titta själv och bli inspirerad. 4. Lisa Elmqvist På Lisas ständigt uppdaterade Instagramflöde är det fiskoch skaldjursfest. Det här drömkontot lockar så oerhört och kommer nästan garanterat att bjuda in till ett och annat besök för att se om det verkligen är så gott som det ser ut att vara. (Obs, det är det!) 5. Lisbeth Janson Frukt & Grönt Ett färgrikt urval av grönsaker och frukt som kan få vem som helst att vilja göra lite mer plats på tallriken. Frukt- och gröntdiskarna är som gjorda för en Instagrambild och de är turisternas favorit när de tar foton i saluhallen för sina egna konton. Bilderna ger en otroligt mysig känsla, en fröjd för ögat helt enkelt! 6. M. Seger Eftr. Kött & Ost Goda saker kommer i triss. Hos Segers heter dessa ost, kött och chark, som tillsammans får det att vattnas i munnen. Här möts du som besökare av bland annat en alldeles ljuvlig charktallrik som får dig att smälta och fotot jag har valt ut (nr.6 på nästa sida) utnämner jag därför till min favoritbild.

7. Mesh (f.d. Planet Food) Mesh ger en inblick bakom scenerna på vilka ingredienser som egentligen finns i ställets smaskiga wraps och smoothies. Ingefära, avokado och citron är några av råvarorna som tillsammans ger ett fräscht intryck. 8. Roberts Coffee Det obligatoriska eftermiddagsfikat har aldrig sett mer smaskigt ut. Kontot går all-in och kombinationen av bakelserna som har fotats skulle enligt magasinet utgöra den perfekta dessertbuffén. Här finns också många nyttiga alternativ som ser lika inbjudande ut! 9.Tysta Mari Tysta Mari är en del av Melanders och bakelser, sallader och ostar från butiken hos Tysta Maris blandas med Melanders skaldjur som serveras i deras restaurang. Bilderna får mig att vilja ha huvudrätten och efterrätten på en och samma gång. 10. Wellme En sprakande färgfest utan dess like, så kan man beskriva kontot som tillhör Saluhallens senaste tillskott. Man känner sig nästan hälsosam av att bara skrolla genom bilderna på ställets ekologiska smoothies och superdrycker. Perfekt när sommaren lockar med picknick och festligheter utomhus. 11. Willy Ohlssons Eftr. Här bjuder man in till sina afterworks, ett glas bubbel och lite tilltugg på det. Mingel och helg. Det är en skön stämning man möter hos Willy Ohlssons med inspiration från deras diskar med delikata ostar och sitt prisbelönta guldkött. 12. Östermalmshallen Givetvis har saluhallen också ett gemensamt konto med fina nostalgibilder. Handlare som saknar egna butikskonton: Beirut Café Deli (följ restaurangens konto på beirutcafestockholm, Birgitta Åhs (har inget konto), Melanders (följ Melanders på deras gemensamma konto på melanders.fisk), Nybroe Smörrebröd (har inget konto), Texas Longhorn (följ deras gemensamma konto på texaslonghornsweden), Vete-Katten (följ deras gemensamma konto på vetekatten).

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

6 7

Följ Östermalms Saluhall på Instagram: www.instagram.com/ostermalmshallen S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

101

Select Collection Spa Select Collection Spa är exklusiv återförsäljare av den schweiziska anti-aging-serien Valmont. Vi använder produkterna i samtliga massage- och skönhetesbehandlingar. Massage 60 min från 890 kr Valmont ansiktsbehandling från 1 250 kr

STOCKHOLM. Grev Turegatan 8, Spa 08-551 021 00 Travel 08-678 15 15 HELSINKI. Bulevardi 28, +358 9 751 951 00 LONDON. 36-38 Glasshouse St. +44 207 287 9019

OSLO. Majorstuveien 33, +47 23 33 22 00 STAVANGER. Breigata 13, +47 51 21 07 00

COPENHAGEN. +45 70 200 601 WWW.SELECTCOLLECTION.COM

GE BORT EN GOD BIT AV ÖSTERMALMS SALUHALL I PRESENT den perfekta gåvan till livsnjutaren

103

Vad kan vara mer uppskattat än att få en välsmakande bit av Östermalms Saluhall som gåva? I samband med saluhallens 125-årsjubileum lanserades handlarnas första gemensamma presentkort som gäller i samtliga butiker och restauranger i Östermalms Saluhall. Oavsett om det är någon du vill gratulera, muntra upp eller överraska, finns nu det perfekta sättet för dig som kund, gäst och företag att ge bort en god portion glädje! Östermalms Saluhalls presentkort kan laddas med ett valfritt belopp mellan 100–5 000 kronor. Du köper presentkortet hos Robert’s Coffee vid saluhallens entré på Nybrogatan, online på Presentkortsgallerian.se eller följ instruktionerna på vår hemsida www.ostermalmshallen.se.

Östermalms Saluhalls presentkort gäller hos: B. Anderssons Eftr. Fågel & Vilt, Beirut Café Deli, Betsy Sandberg Choklad, Husmans Deli, Lisa Elmqvist Fiskaffär, Lisbeth Janson Frukt & Grönt, M Segers Eftr., Melanders Fisk & Vilt, Mesh (f.d. Planet Food), Nybroe Smørrebrød, Robert’s Coffee, Texas Longhorn, Tysta Mari, Vete-Katten, Wellme, Willy Ohlsson Eftr., Åhs Fisk & Skaldjur.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

TÄVLING

Vill du vinna en litografi av Östermalms Saluhall? En välkänd konstnär som Bert Håge Häverö har erövrat en plats i svenska folkets hjärtan med sina Stockholmsskildringar och livsbejakande målningar från Stockholms skärgård. De vita ångbåtarna och folklivet vid bryggorna, ”Midsommar-dansen” och ”Ångbåtar” på Stockholms ström är välkända motiv som Bert Håge Häverö skildrar med humor och värme. Östermalms Saluhall Magasin och Galleri Stockholm lottar ut en litografi av saluhallen som porträtterar handlare och kunder i den historiska byggnaden.

Tävlingsfråga:

Hur lång tid tog det att bygga Östermalms Saluhall? 104

Maila ditt svar och kontaktuppgifter till redaktionen@ostermalmshallen.se före den 30 september 2017. Litografins värde är 5 250 kronor (utan ram). Upphämtning sker på Galleri Stockholm på Valhallavägen 126 i Stockholm. Kostnad för eventuell leverans betalas av vinnaren.

FAKTA/BERT HÅGE HÄVERÖ, GALLERI STOCKHOLM Bildkonstnär född 1932 i Stockholm död 2014. Bert Håge Häverö är mycket välkänd och omtyckt för sina ystra sommarmotiv, stockholmsskildringar och kanske framförallt skärgårdsskildringar. Häverö var självlärd beträffande det målartekniska. Hans konst kan betecknas såsom naivistiskt och färgstarkt naturromantiskt. Han debuterade med en utställning på Statens Sjöhistoriska museum i Stockholm 1972, som han kallade Roslagsgubbar och skärgårdsbåtar. Bert Håge blev inbjuden att representera Sverige i Prix Suisse de peinture naive internationale 1984. En konstutställning i Schweiz med 85 deltagarnationer detta år. Han belönades med bronsplakett och hedersomnämnande. Han anlitades frekvent inom svenskt näringsliv för olika uppdrag, såsom målningar i styrelserum och hallar. Bert Håge Haverös konst finner du på Galleri Stockholm som har konstförsäljning och utställning på Valhallavägen 128 i Stockholm. Galleri Stockholm levererar till alla orter i Sverige och även internationellt. Besök utställningarna i galleriet eller beställ online på www.galleristockholm.se.

Litografi av Bert Håge Häverö, signerad och numrerad i begränsad upplaga. (Bredd 650 mm, höjd 580 mm).

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

105

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

GRATINERAD HUMMER av Nils Molinder

106

Dela och rensa humrarna i halvor, spar skalen. Tärna köttet i mindre bitar. Dela champinjonerna i kvartar eller skivor. Fräs grönsakerna i mindre bitar tillsammans med tomatpuré. Tillsätt skalen från klor och räkor koka bort all vätska. Mortla gärna sönder skalen till små bitar i kastrullen. Tillsätt Cognac och vitt vin samt vatten. Låt koka i 5 minuter. Tillsätt 2 dl av vispgrädden, låt koka ihop i ca 10 min, sila av. Fräs champinjonerna i en kastrull och häll på såsen. Vänd ner hummerköttet och låt svalna. Vispa 1 dl grädde och vänd ned i den svalnade stuvningen. Placera stuvning i de rengjorda skalhalvorna och vräk över färskriven parmesan. Ugnen på grilläge i 275°C servera när osten fått fin färg.

Recept för 4 personer 2 humrar 200 gram räkskal eller räkor 200 gram champinjoner 100 gram riven parmesan 3 dl vispgrädde 4 cl Cognac 1 dl vitt vin 1 msk tomatpuré 1 morot 1 dm purjo 1/2 gul lök 1 msk smör 3 dl vatten

VINN PRESENTKORT

När Melanders öppnade sin första butik valde man givetvis att öppna i Östermalmshallen. Men vilket år var det? Vi lottar varje månad ut ett presentkort på 300 kr bland de rätta svaren. Presentkortet gäller i Melanders samtliga butiker. SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL: redaktionen@ostermalmshallen.se, före den 30 oktober 2017. Vinnarna meddelas via e-post och presentkortet hämtas på Melanders i Östermalms Saluhall.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2017

www.DSautomobiles.se

KRAFT OCH ELEGANS

DS 4

Förbrukning blandad körning fr. 3,8 l/100 km, CO2-utsläpp fr 100 g/km.

www.hedinbil.se DS STORE, AKALLA Esbogatan 8. 08 505 692 00. Mån-fre: 9-18. Lör-Sön: 11-16.

LEXUS NX

NYA NX 300h BUSINESS SPORT FRÅN 389 500 KR. Lexus NX 300h är en crossover med vassa linjer, toppmodern hybridteknik och suverän komfort för upp till fem personer. Och nu finns den i en specialversion för dig som tjänstebilsförare: Business Sport. En NX 300h Business Sport kommer med 18” svartlackade lättmetallfälgar, svart spindelgrill och svarta backspegelhus samt fyrhjulsdrift och automatlåda som standard. Och på insidan är det fortfarande den skönt förarfokuserade miljön och Lexus-känsla i världsklass som gäller. Att NX 300h Business Sport just nu har ett kampanjpris från 389 500 kr (ordinarie pris 424 100 kr) är ju heller ingen nackdel. Förmånsvärde från 1 971 kr/mån.* Metalliclack tillkommer. Erbjudandet gäller endast juridisk person och till och med 31 augusti 2017. Välkommen in på en rejäl provtur.

LEXUS STOCKHOLM NORR Ytterbyvägen 14-18, Täby. Öppet mån-fre kl 10-18, lör kl 11-15. Tel 010-497 63 50. www.lexusstockholm.se

LEXUS STOCKHOLM SÖDER Smista Allé 30, Segeltorp. Öppet mån-fre kl 10-18, lör-sön kl 11-15. Tel 010-497 63 50. www.lexusstockholm.se

Bränsledeklaration blandad körning: NX 300h 5,2 l/100 km, CO 2 121 g/km. Miljöklass Euro 6. Erbjudandet kan ej kombineras med ramavtal eller andra rabatter/erbjudanden. *Netto vid 50% marginalskatt. Metalliclack tillkommer. Bilen på bilden är extrautrustad.