Östermalms Saluhall Magasin No1 2018 by Lina Bielsten

PETER Jร BACK Magasinet mรถter Stefan Sauk i Hallen Ulf Elfving , en mat- och pratglad stammis Auktionstips med Antikexperter

Unexpected. Unexpected.Surprising. Surprising.And Andyet yetasasif ifit ithas hasalways always been beenthere. there.+VENOVO +VENOVO

Poggenpohl PoggenpohlStockholm StockholmAB AB· Birger · BirgerJarlsgatan Jarlsgatan34 34· S-114 · S-11429 29Stockholm Stockholm phone phone08679 0867965 6520 20· stockholm.poggenpohl.com · stockholm.poggenpohl.com poggenpohl.com poggenpohl.com

Vi gör hembesök och kompletta inredningsförslag! Välkommen till vår unika butik, som är fylld med snygga möbler och inredningsdetaljer till ditt hem. Utöver Englessons egen smakfulla kollektion möbler, soffor & fåtöljer samt sköna sängar har vi de senaste nyheterna och de käraste klassikerna från välrenommerade leverantörer. Det stora tygsortimentet gör att du kan få din alldeles egna unika möbel eller gardin. Vi gör gärna ett besök hemma hos dig. På så sätt kan vi ge passande förslag på möblering, tygval, tapet- och färgsättning. Ring eller besök oss, så bokar vi en tid. Vi erbjuder hemleverans och montering i Stockholmsområdet.

Englesson & Company, Danderydsvägen 69, Djursholm, tel 08-755 56 60 mobelbutiken@englesson.com, www.englessoncompany.se Öppet: Mån - fre 11-18, Lör 11-16

Framkört klockan fyra

Framdukat klockan åtta

Luta dig tillbaka och njut. Är du Platinummedlem kan vi hjälpa dig med allt från att bli hämtad på flygplatsen till att boka bord på populära restauranger. Läs mer på americanexpress.se/platinumcard

LEDARE

I förra numret mötte vi fina Lill-Babs i saluhallen och det var med stor sorg vi tog emot nyheten att hon hade gått bort. Barbro var en ängel här på jorden och vi minns henne som den omtänksamma, kärleksfulla och givande person hon var. Hyllningarna fyllde alla medier och hon lämnade ingen oberörd, mig inkluderad. Som chefredaktör är jag tacksam att Barbro tog sig tid i sitt hektiska schema för en mysig dag fylld med skratt. Vi fick många härliga bilder till reportaget, Barbro snodde även åt sig kameran och tog kort på oss också. Jag är så glad att jag höll fast vid min tanke att ha den då 79-åriga virvelvinden på mitt omslag till saluhallens magasin, trots vissa röster i branschen om att ”man borde ha en yngre person på tidningsomslaget”... Jag kan inte tänka mig en person med mer utstrålning och jag är bara ledsen att vi inte får se henne på scen igen! Tankarna går till familjen som stod henne så oerhört nära! Barbro var den mamma, mormor och vän som många ville ha i sitt liv. Hon gav lika mycket kärlek som hon fick. En fantastisk förebild som artist men framför allt som människa. Vilket fint arv som jag hoppas att vi alla nu försöker föra vidare! Du har väl inte missat att våra 17 tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin finns på: ostermalmshallen.se/magasin

Lina Bielsten Chefredaktör, Östermalms Saluhall Magasin

INNEHÅLL N 1

REDAKTION

Ordförande har ordet 10 Följ renoveringen av Östermalms Saluhall 12 Matinspiration med handlarna i hallen 16 Stammis: Peter Jöback 28 Röst i hallen: radioprofilen Ulf Elfving 38 Östermalmshallens sötaste stamkund 44 Melanders tips för fantastisk fisk 48 Vi möter Stefan Sauk 50 Auktionstips med antikexperter 54 Designer Peter Englund 60 Modeuppslag: Hollywood i olika årtionden 67 Hållbara tips med Boho Style 76 Champagneprovning på spritmuseum 80 Roséspecial 84 Italien – Proseccons hemland 92   Tre framgångsrika kvinnliga vinmakare  96 Champagnehuset Charles Heidsieck 98 5 goda recept på sommardrinkar! 102 På kryssning med Tallink Silja 108 Recept och utlottning till Rånäs Slott 122

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Jimmy Hansen (stylist Tove Dalsryd) Tryck: Printerconsult Skribenter: Lina Bielsten, Ann Fogelberg, Claes Kanold, Helen Mags Magnuson och Jenny Olsson. Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se ANNONS, EVENT & KONCEPTUTVECKLING Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se

Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

N o 1 2018

ORDFÖRANDE HAR ORDET

Varmt välkomna till Östermalms Saluhall! Sommarljuset. Dessa underbara dagar, som vi har längtat efter dem hela den långa vintern. Och vad kan väl då vara bättre än ett besök i saluhallen där våra härliga handlare och restauranger dukat fram säsongens alla fina råvaror. Mycket fisk och skaldjur, kött, grönt och andra prima råvaror att lägga på grillen lockar mig och de flesta av hallens många besökare.

Nu har vi varit i den tillfälliga saluhallen i drygt två år. Tiden går fort och förutom den sprudlande kommersen ute på torget löper arbetet och planeringen på för fullt inne i den permanenta saluhallen. Att den tillfälliga saluhallen fått så pass positiv respons att många önskar att den stannar kvar är förstås glädjande med tanke på att det är en temporär lösning. Byggnaden har vi ju till och med förärats Stockholms Handelskammares Stadsmiljöpris. Men självfallet längtar vi tillbaka till den vackra röda tegelbyggnaden. Sådana här stora projekt med så många deltagande intressenter genomförs sällan helt problemfritt, men det kommer att bli väldigt fint och bra när allt väl är klart. Vi ska heller inte glömma att vi som ny granne också får ett jättefint hotell med cirka 70 rum, restaurang, spa och inglasade gårdar med direkt access till hallen. Ett mycket välkommet tillskott till kvarteret, tycker jag För att ge er en försmak av hur det kommer att bli ”live” har en första butik byggts upp i hallen, där golvet nu gjutits klar. Byggnaden är ju minnesskyddad och vi ska inte sticka under stol med att de antikvariatiska värdena ibland ställer till mer än de gör nytta, men fint blir det. Hela processen går att följa på Stockholms stads instagramkonto. Så, när ska vi flytta tillbaka och vad händer sedan? Återflytten är satt till sista juni 2019 men det finns fortfarande några variabler som gör att detta datum kan komma att skjutas framåt något. Vi arbetar nu för fullt med att säkerställa att vi håller stängt så få dagar som möjligt vid tillbakaflytten för att besökare i princip ska kunna gå från den ena saluhallen till den andra. Därefter ska den temporära saluhallen monteras ned och SL laga tätskikt ned till biljetthallen innan gatstenen kan återställas. En ny gestaltning av torget kan tidigast ske sommaren 2020. I höst, närmare bestämt den 30 november, är det 130 år sedan Östermalms saluhall stod färdig första gången. Men det är

nästan häftigare att få vara med och vara en del av saluhallens nya era, då äldre inredningsstil och ”anor i väggarna” kombineras med hög teknisk standard och sprillans ny maskinpark. 1888 var det jordgolv och enkelglas i fönstren – nu ska även denna historiska byggnad följa energisnåla normer, lagar och regler. Till dess passar vi på att njuta i den temporära saluhallen den tid som är kvar. Det är något speciellt här ute på torget och den avskalade stilen är både uppskattad av och välkomnande för väldigt många. Vi riktar ett särskilt tack till er fina kunder som med glada tillrop och förståelse under denna renoveringsperiod har stöttat oss. Utan er kanske saluhallen hade blivit ett obesökt museum – nu kommer det att bli ett högst levande sådant. Tillsammans får vi tiden att gå fortare medan vi njuter av god mat och härlig atmosfär i hallen på torget. Till sist vill jag bara tipsa om att restaurangerna på Lisas och Texas Longhorn har kvällsöppet måndag till lördag, samt att man på vardagar från klockan 07.30 kan smyga in och äta frukost i den mysiga hörnan på Robert’s Coffe. Det tycker jag är en bra start på dagen och definitivt något vi kommer att ta med oss när vi flyttar tillbaka.

Ulf Elmqvist Ulf Elmqvist Ordförande i Östermalms Saluhalls Förening

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

”Min hjälte heter Nike” Sarah Sjöström

Nike och alla andra barn som kämpar mot cancer är riktiga hjältar. Gör som Sarah Sjöström, bli Barnsupporter och stöd forskningen med 100 kr i månaden. Bli Barnsupporter på barncancerfonden.se

Foto: Lennart af Peterséns

Vad händer i Hallen Östermalms Saluhall är en oas för matälskare världen över och i höst fyller hallen 130 år. Under den omfattande renoveringen befinner sig alla handlare i den tillfälliga byggnaden på Östermalmstorg. Men vad händer i gamla saluhallen? Redaktionen har tittat in för att se vad som skett sedan vårt besök i höstas. AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist och Joakim Trana

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

4 1. Saluhallsstånden i gamla Östermalms Saluhall före renoveringen. 2. Här upprättas en ny och förmodligen den första passagen mellan intillliggande fastighet som blir Hotel Diplomat. Jari Moilanen river ett par ton tegel från väggen som är ungefär en meter tjock. 3. I källarplanet monteras en ny fettavskiljare i marken. 4. Här påbörjas byggnationen av en handlarplats i saluhallen. 5. Smederna Gabriel och Sören monterar en stålkonstruktion för kommande hiss.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

6. Här rivs källarplanets golv med en robot som knackar sönder betongen. 7. Första gången takets bärande stålkonstruktion blir omålat sedan 1888 när Östermalms Saluhall öppnades. 8. Hummertrappan renoveras, trappan har blästrats och målats med ny ursprungsfärg. 9. Under rundvandringen i gamla saluhallen upptäckte redaktionen ett vackert valv som fick oss att tänka på Fantomen på Operan. 10. Tack vare byggnadsställningarna (och hissen som går upp till taket), så går det tillfälligt att stå jämte den vackra klockan högt upp vid väggen! Följ projektet för den tillfälliga saluhallen på Instagram @ostermalmssaluhall2016.2019

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

REDAKTIONEN

Vill du få ÖSTERMALMS SALUHALL MAGASIN hemskickat? Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 200 000 besökare i månaden. I juni 2010 introducerades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp. Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens. Tidningen är inte segmenterad efter årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad gäller mat- och dryckeskultur.

Vi har dessutom samlat anekdoter under Östermalmshallens 130 år och möter både svenska och internationella personligheter inom bland annat nöjesbranschen, idrottsvärlden, och näringslivet. Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla 17 tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin. PRENUMERATION För att få magasinet hemskickat, lämna ett meddelande med namn och postadress till: redaktionen@ostermalmshallen.se. Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift i förskott, för närvarande 59 kronor.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Godsaker, favoriter och presenter hos handlarna i hallen Östermalmshallen rankas ständigt högt på topplistorna över världens bästa saluhallar. Efter att svept runt några varv bland butikerna och serveringarna för att stämma av diverse spörsmål med människorna bakom diskarna är det lätt att inse varför. Vi bad om tips och rekommendationer och hörde oss för om eventuella nyheter. Vi hoppas att svaren kan vara till någon ledning. AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

Betsy Sandberg Choklad 16

För den som uppskattar småskalig, hantverksmässig tillverkning av livets godsaker finns det drygt 50 orsaker att stanna till hos Betsy Sandberg. Helena Klangemo kan berätta mer om varför. Vilka är era bästa argument för att man ska handla i er butik? – All choklad och glass producerar vi själva. Vi har närmare 40 olika sorters praliner att välja mellan, samt en del annat gott i chokladväg. Har du någon personlig favorit? – Det är alltid svårt att utse någon egen favorit, det beror ju lite på dagsformen. Ligger det några nyheter på lager? – De senast nyheterna på pralinfronten är hasselnöt/mandel och kokostryffel, vilken succé! Sommartips? – Till sommaren är det inte helt otippat den hemmagjorda glassen som rekommenderas. Alla smaker är goda, bland annat choklad och hallonsorbet är det många som gillar.

telefon: 08-663 63 05 mail: info@betsysandberg.se instagram:@betsysandbergchoklad www.betsysandberg.se

Godis är alltid populärt att ge bort, har ni några förslag? – Letar man efter något vackert och gott att ge bort, erbjuds färdiga presentaskar med olika blandningar. Vill man välja askens innehåll själv finns det alternativ där det går bra att plocka ihop sina egna favoriter från lösviktsdisken. – Det finns chokladaskar för varje tillfälle, hälsar alla expediterna i Hallens sötaste butik... S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Wellme

Fågel & Vilt

Josefin Lindroth är vd på Wellme, butiken som är fylld av hälsosamma godsaker. Så här svarade hon på våra frågor. Berätta vad som är så speciellt med er! – Som kund hos oss gör du ett bra val både för dig själv och vår miljö! Vi gör din vardag enklare genom att vägleda dig till ett hälsosamt val på vår Healthy Menu. Välj en god Perfect Healthy Combo och säkra ditt näringsintag, håll mättnaden, energin och fokus uppe länge. Du kan känna dig trygg med att vi har valt naturliga, lokala, ekologiska och rättvisemärkta råvaror.

Hos B Anderssons Eftr. lägger Fredrik Torsmark bussigt nog ifrån sig sin sylvassa kniv innan han tar sig an Magasinets frågebatteri.

Någon egen favorit? – Vår Hälsocatering ökar alltmer i popularitet! En personlig favorit är vår Fuel Me Salad med lokal gårdskyckling från Fågel & Vilt tillsammans med grönsaker från Lisbeth Janson, kombinerat med vår Green Glowy Me Smoothie. För att förbereda huden extra inför sommaren rekommenderar vi Betakaroten, ett väl utvalt kosttillskott som vi har på kampanj just nu! Vad har ni för nyheter på gång? – Våra skräddarsydda events & hälsocatering! Senast var vi på Sturebadet & Stockholm Beauty Week och bjöd på våra fullkornswraps och smoothies. Vid ett av tillfällena tillverkade vi matsvinns-smoothies live av räddad frukt och grönt från Lisbeth Janson. Att kunden får skräddarsy sitt egna Hälsokit till sig själv eller skapa den perfekta personliga gåvan är en storsäljare! Som en förlängd arm till vår mat kan du välja ett passande hälsokit. Vi har färdigpackade kit för dig på språng. Vad sägs om Energize Me, Immune Boost Me eller Fuel Me? telefon: 08-663 79 68 mail: info@wellme.se facebook: wellmehf instagram: @wellmehf www.wellme.se

Varför ska man komma till just er butik och handla? – Vi har ett fint och brett sortiment fåglar av alla de slag och ett stort utbud vilt. Även om det inte skulle vara säsong i Sverige för det kött man söker brukar vi kunna ordna fram det i varje fall. Rekommendera något riktigt smarrigt! – Nässelsoppa och vårkyckling är två favoriter. Till sommarens grill passar hjortracks väldigt bra. Och renkalv är inte dumt. – Får jag välja en personlig favorit tar jag renkalvinnanlår med murkelsås. Funkar ända in i september. Tittar vi längre bort, framåt hösten? – Hösten får man alltid se när den kommer igång på allvar, men framför allt har vi då älgen att luta oss mot. I mitten av oktober skulle jag föreslå en boeuf bourguignon-inspirerad älggryta! – Just för tillfället har vi väl inga större nyheter, det blir mer till hösten när viltsäsongen kommer igång. Om man vill handla med sig någon slags present från er, vad föreslår du? – Jag tycker att både olja och vinäger kan vara trevligt att ge bort. Där har vi en del att erbjuda, av väldigt hög kvalitet! telefon: 08-662 55 57 mail: butiken@fagelvilt.se instagram:@fagelochvilt www.fagelvilt.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Willy Ohlsson Eftr.

Texas Longhorn

Vid Willy Ohlssons disk är det som vanligt full ruljans, trots det får vi Lennart att låna oss några minuter.

När värsta lunchrusningen lagt sig trodde Texas Longhorns gemytlige servitör ”Greven” förmodligen att han skulle få en lugn stund, men ack vad han bedrog sig. För här kom vi med våra frågor.

Vad är grejen med er butik? – Vi har väldigt mycket olika varianter av hängt kött, det finns inte i så många andra affärer. Normalt hänger köttet fyra veckor, sedan har vi åtta veckors kött, men det är mer för smakens skull, det blir inte mörare för att det hänger längre. En riktig läckerbit i köttdisken är det japanska wagyu– köttet, mycket godare blir det inte. Om du skulle rekommendera något speciellt? – Ska man ha lite picknick är det alltid rätt med några skivor pata negra-skinka. Den är också min personliga favorit. Att den klassas som bäst i Spanien räcker för mig! Hur ställer ni er till presenter? – Då har vi särskilda trälådor som vi plockar ihop och fyller tillsammans med kunden. Innehållet får man improvisera efter vad vi har inne och vad man gillar bäst. telefon: 08-667 43 66 mail: butiken@willyohlsson.se instagram:@willyohlssoneftr www.willyohlsson.se

Varför ska man gå till Texas och äta tycker du? – Här finns det bästa köttet helt enkelt. Personalen är rolig och det går fort att få in maten. Inget väntande i onödan. Menyn ser lockande ut, vilka är dina bästa tips? – Entrecote eller lamm, de smakar mest. Till det serveras bakad potatis, pommes frites eller sweet potatoes med bearnaisesås eller vitlök. Presenteras gärna med lite nachos innan, som bara ska svämma över på tallriken. Man får alltid stora portioner på Texas Longhorn så man blir garanterat mätt efter att ha ätit här. Vilken är din egen favorit? – Personligen hade jag tagit grillat lamm. Det är alltid gott. Att Texas Longhorn har uteservering mot Sibyllegatan är ingen nyhet, men ändå: – Den är öppen fram till 15:e september. Här finns plats för 52 sittande. Enormt populär under dagtid och är det något så när varmt i luften har vi allt gäster där ute på kvällarna också. Min matlagningsintresserade kompis fyller år, vad köper jag till honom? – Våra egna såser finns på flaska. Tigersåsen, barbequesåsen och inte att förglömma jalapeno-ketchupen. telefon: 08-663 16 90 mail: ostermalm@texaslonghorn.se facebook: texaslonghornöstermalm instagram: texaslonghornsweden www.texaslonghorn.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

MOTHERLAND

N Y H ET IN !F N S I A LL A B U

ROSÉ

TI K ER

b a l a n s e r a t. f r i s k t. f r u k t i g t.

EXPRESSEN SöNDAG 13.05.2018

BRA KÖP! ALLT OM VIN. NR. 6. 2018

84 POÄNG ”REN, GOD & FRÄSCH” LIVETS GODA. 2018

Monte Ory är friskt och fruktigt i elegant stil med inslag av röda bär, blodcitrus och örter. Vinet har fått sitt namn från berget Ori i Pyrenéerna vars topp balanserar på gränsen till Frankrike. Vingårdarna ligger i norra Spanien. Placeringen är unik och levererar ett fantastiskt mikroklimat. Ljumma temperaturer och lagom med nederbörd ger utmärkta förutsättningar för ett behagligt, avslappnat och balanserat vin. MONTE ORY ROSÉ . ART.NR. 2268. 750 ML. 13% VOL. 82 KR.

W W W. H E N K E L L- S V E R I G E . S E

Alkohol är beroendeframkallande.

Husmans Deli

Vete-Katten

Bakom disken hos Husmans Deli hittar vi Lukas, som tillhör det yngsta gardet bland Hallens alla duktiga biträden. Han tjänstgör ömsom i take away-delin ömsom i charken, så om det är någon som har koll så är det han. – Här finns alltid fräsch mat, antingen handlar man färdiga lådor eller bestämmer sin egen kompott. I charken erbjuder vi bland annat korvar och ost med betoning på det svenska.

En sak som nästan alla nämner när de ska förmedla sina intryck från Östermalmshallen är kakafonin av ljuvliga dofter som välkomnar dess besökare. Hos Ellen på Vetekatten är det den omisskännliga doften av nybakat bröd som får vårt luktsinne att vibrera av vällust.

Vad har du att rekommendera en dag som den här? – Själv skulle jag ta något nötkött. Varför inte en flankstek från Norrland, passar utmärkt att grilla. Och så är jag svag för den gamla hederliga herrgårdsosten så den rekommenderar jag gärna. När du vill skämma bort dig själv, vad hamnar då i bärkassen? – Utan tvekan tryffelbrien! En fin delikatess som vi importerar från Tyskland, de snålar inte med tryffeln kan jag lova. Den smakar helt fantastiskt. Några nyheter att berätta om? – Inte mer än att grillsäsongen kommit igång så smått och då har vi som vanligt färdiga grillspett med blandat gott. Har ni någon form av presentkorgar? – Visst har vi det. Dem kan vi skräddarsy efter kundens önskemål. Då blir korgarna också fint inslagna i cellofan och med tjusig rosett. Det ingår i priset! telefon: 08-553 40 480 mail: info@husmansdeli.se instagram:@husmansdeli www.husmansdeli.se

Ge oss några goda skäl att handla här! – Vårt stora utbud av både bullar, bröd och bakelser håller mycket hög kvalitet, det är vi väldigt stolta över. Vad rekommenderar du mest? – De extra goda kanelbullarna, som vi bakar efter eget recept, är jättepopulära. Men du kan inte få smaka för de har redan tagit slut idag, så poppis är de. Är det skillnad i försäljningen beroende på säsong? – Nej, det är jämn efterfrågan året runt. Förutom semlorna då förstås, men det är långt tills dess! Har du någon personlig favorit bland allt smaskens? – Triobakelsen, som består av tre sorters chokladmousse. Den ser ofantligt god ut och det är den också. Och bland brödet? – Levainbrödet är en klar favorit. Dyker det upp några nya sorter? – Ja, vi förnyar sortimentet lite då och då. Man får hålla ögonen öppna i brödhyllan. Hur ser det ut med presenter? – Vi kan erbjuda olika varianter. Dels färdiga askar med praliner eller lägga in våra goda kakor i fina förpackningar. telefon: 08-31 66 40 mail: info@vetekatten.se instagram:@vetekatten www.vetekatten.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Tysta Mari

Beirut Café Deli

På Tysta Mari får Lina föra både butikens och restaurangens talan. Hon har varit med i några år, liksom de flesta av hennes kolleger i butiken och restaurangen.

Hamo på Beirut Café gör i ordning alla orientaliska godsaker i butiksdisken när vi haffar honom för ett litet snack. – Man ska komma hit för vi har den bästa hoummosen i stan och den godaste falafeln! De flesta salladerna och blandningarna är vegetariska eftersom det är stor efterfrågan på det. Men vi har lite kött också.

Vad är det bästa med Tysta Mari? – Vi serverar vällagad god mat, har bra service och råvaror, allting är gjort från grunden. Något särskilt du kan rekommendera? – Om man är sugen på något lite lätt är mitt förslag att man slå sig ner med något gott i glaset och beställer ostbrickan från vår butik, man kan alltid komponera sin egen. Vi har ett brett sortiment som fylls på och byts ut hela tiden. Din egen favorit? – Den grottlagrade gruyèren! Vad går hem bäst hos era kunder? – Strömmingen kommer folk långväga ifrån för att äta och så har vi stammisar som blir helt förtvivlade om våra ost- och skinkgifflar råkar ha tagit slut! Några nyheter att berätta om? – Våra mini-afterworks på onsdagar och torsdagar börjar ta fart, annars är det ju fredagarnas afterwork som är det stora dragplåstret. Vi kommer att ha vernissage lite längre fram i höst och så får vi inte glömma uteserveringen mot Nybrogatan som har öppet till mitten av september. Ifall man vill köpa med sig en Tysta Mari-present, vad föreslår du? – Presentkorgar med lite olika oljor, balsamvinäger, kakor och ostar brukar uppskattas. telefon: 08-667 58 54 mail: info@tystamari.se instagram: @tystamariostermalmshallen www.tystamari.se

Beirut Café säljer i huvudsak fantastiska meze på lösvikt, alla baserade på Mamma Rose utsökta libanesiska recept. Men man kan även hitta tillagade lunchlådor, wraps och piroger. Vad rekommenderar du den som aldrig testat libanesiskt? – En egenkomponerad mezetallrik från lösviktsdisken eller sallader, varmrätter, wraps och piroger. Man kan prova allt! Sommartips? – Många handlar med sig sallader och annat gott och tar med ut på picknicken. Och smakrika tillbehör till grillfesten! Har du några personliga favoriter? – Jag tar gärna en halloumimacka och lägger till lite vitlökskräm, då blir den perfekt. Är det några nyheter på gång? – Vi kör vidare med våra klassiker, men ändrar på salladerna lite då och då. Kan man tänka sig något trevligt presenttips? – Vår egna kokbok Mat För Gudar, fylld av recept så man kan laga till våra rätter själv. Ordinarie pris är 350 kr, men i sommar har vi ett kampanjerbjudande, bara 299 kr! Speciellt kul om man vill bjuda på annorlunda grillrätter. telefon: 08-667 30 40 mail: info@beirutcafe.se facebook: beirutcafestockholm instagram:@beirutcafedeli www.beirutcafe.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

TRE ÄRMLÄNGDER EXTRA LÅNG, REGULJÄR, LITE KORTARE ÄRMLÄNGD ÄVEN MADE TO MEASURE

Nybroe Smørrebrød Jarmo på Nybroe Smørrebrød känner efter 14 år igen sina kunder och vet varför de kommer hit: – För att det är mysigt, eller för att man kan hygge sig som de säger i Danmark. Hos oss blir det lite festligare än bara ett vanligt lunchbesök. Det är inte ovanligt att man både tar sig en öl eller ett glas vin och framför allt en snaps. Det finns en snaps till varje smørrebrød! På Nybroe byter vi meny varannan vecka, men det finns några trotjänare som aldrig tas bort: räkorna, laxen och rostbiffen. Dessutom finns det alltid någon form av sill och pastej i vårt utbud. Vad ska man prova om man aldrig varit här? – Dagens Trea är tre lite mindre smörrebröd på tallrik, nya varje dag, vilka sorter kan variera i oändlighet. Några idéer inför sommaren och hösten? – Många gäster tar med sig en låda med smörrebröd som de kanske äter hemma på balkongen eller på en picknick när det är fint väder.

Plissé Tuxedo Shirt Two-Fold Egyptian Cotton 1295:Silk Bow Tie 495:-

Personlig favorit? – All vår sill kommer från Christtiansö. En liten ö utanför Bornholm, där görs sillen som förr. En process som tar 3–4 månader. Tar man tid på sig blir det också gott och det vet man på Christiansö! Många ”östermalmare” känner till den fina sommarön eftersom de har en gästhamn. Presenttips? – Sillen är fantastisk förstås. Massor av kunder kommer och handlar den i lösvikt. telefon: 08-662 23 20 mail: info@nybroe.se www.nybroe.se

SINCE 1997 HUMLEGÅRDSGATAN 4 STOCKHOLM WWW.ARMSTRONG.NU

M. Seger Eftr. Kött & Ost

Melanders

Hej Anders Westerholm, varför ska man handla hos er? – Vi har egen småskalig tillverkning och värnar om att bevara klassisk svensk husmanskost. Allt tillagas omsorgsfullt från grunden med passion och tradition. Vi har alltid ett attraktivt kötterbjudande av nöt, gårdsgris, lamm och kalv. Svenska hårdosten Wrångebäck och blåmögelosten Sörmlands ädel har vunnit fina omdömen. – Vi vidareutvecklar oss ständigt inom nya råvaror och koncept. Vi inspirerar varandra till exceptionell kundservice vilket stärker våra kundrelationer.

Alexander drog vinsten när gänget hos Melanders lottade om vem som skulle svara på frågorna när Östermalms Saluhall Magasin passerade den populära fiskdisken.

Ni har fått en restaurangdel i den tillfälliga hallen? – Det stämmer. Precis som butiken har restaurangen en tydlig profil av svensk husmanskost och även väl utvalda drycker. Dagens lunch är alltid populär. På kvällen kan den abonneras för privata sällskap. Jag rekommenderar vår teatermeny som serveras innan föreställningarna börjar. Vår vision är att leverera en matupplevelse. I en saluhall handlar det därför om att se det stora i det lilla. Vi lämnar inget åt slumpen.

Om du skulle rekommendera något speciellt? – Man bör testa den kallrökta och gravade laxen samt våra egenkokade skaldjur. Skagenröran får vi inte glömma, den är bäst i stan! Lax- och scampiburgaren är en riktig storsäljare.

Sommarförslag? – Våra husmansklassiker och härliga sommarsallader. Vi gör även nattbakad och lågtempererad rostbiff som passar fint till potatissallad. Till grillen har vi allt fint kött och chark, ska vi lyfta fram en enskild produkt kan vi rekommendera våra hängmörade ryggbiffar, nötentrecote och kalventrecoten. Har ni några bra presenter att tipsa om? – Köp vårt populära presentkort eller boka restaurangen för din affärsmiddag eller för att fira något privat. En middag i saluhallen efter stängning är en fantastisk upplevelse med fin lugn stämning. Självklart ordnar vi även catering till din fest. telefon: 08-661 12 28 mail: info@mseger.se facebook: M Seger instagram: m.segerkottochost www.mseger.se

Vilka är dina bästa argument för att man ska komma och handla i er butik? – Den personliga servicen, många av oss är gamla i gamet, nu har vi dock ett litet generationsskifte på gång och det känns bara positivt. Den höga kvaliteten på våra råvaror måste också nämnas, absolut toppklass rakt igenom.

Sommartips och hösttips? – Inkokt lax är gott när det är varmt. Att ta kanapéer med sig ut på picknick är något många gillar. – Till hösten är ju skaldjuren som bäst så det svaret är givet. Om du själv plockar med dig något gott till helgen? – Färska räkor med lime och chili är jag svag för. Kan man vänta sig något nytt från Melanders? – Vi kommer alltid på nya roliga saker, samtidigt är det svårt att byta ut våra klassiker. Det är en balansgång och man får ta det successivt. Har du förslag på trevliga presenter? – Vi har ju egna presentkort som går att använda i alla våra butiker och restauranger. Så det får bli mitt förslag! telefon: 08-662 45 79 mail: ostermalmshallen@melanders.se facebook: melanders fisk instagram: @melanders.fisk www.melanders.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Åhs Fisk & Skaldjur

Planet Mesh

Åhs Fisk & Skaldjur ligger i mittengången av den tillfälliga saluhallen på Östermalmstorg och påminner mycket om hur handlarnas butiker såg ut från allra första början. När de faktiskt stod ute på torget, vilket de gör nu också – fast under tak! Göran Åhs framhåller den personliga servicen när vi undrar varför man ska välja just hans butik. – Här är alltid samma människor bakom disken, jag eller min fru. Så vi har lärt känna våra kunder under årens lopp.

Från butiken Planet Mesh är det chefen själv och hälsogurun, Meshmesh Nildalen, som ger de bästa tipsen.

Sommaren är här; vad hittar du då på för gott? – Grillspett är alltid en bra idé sköna sommardagar. Tonfisk och lax passar fint. Vi har också färdiga spett med lax marulk, scampi och hälleflundra. Att fråga en fiskhandlare om rekommendationer inför hösten är som att slå in en öppen dörr och svaret är självklart: – Skaldjur! Kräftor, hummer och krabba kan man inte få för mycket av. Några nyheter du kan avslöja från Åhs? – Nej, allt funkar så bra att det rullar på som vanligt. Våra kunder vet vad de vill ha och vad de får. Har du något tips på presenter från er butik? – Det är lite av en utmaning. Men nog kan vi fixa ihop lite skagensallad och ett urval delikatesser om man vill. telefon: 08-661 25 26 webbplats: www.ostermalmshallen.se (under Handlare)

Varför ska man handla just hos er? – Allt är gjort av oss! Vi grillar, vi ångar, vi rostar och våra såser har vi skapat själva. På Planet Mesh serveras snabb och ren mat. Fresta oss med det godaste på er meny! – Man får definitivt inte missa vår Kartago–wrap, den innehåller vår egen hummus, grillad zucchini, bulgur och massor med grönsaker, det är en riktig sommarwrap och den är helt vegansk. Vilken är din personliga favorit i ert sortiment? – Det bästa med alla våra rätter är att man kan lägga till och ta bort efter smak. Jag själv brukar göra min egen favoritwrap och den innehåller ett nötfärsspett tillsatt med avokadosalsa, cocktailtomater, hummus och gurkstavar. Totalt har vi hela 15 olika slags wraps så alla brukar hitta något de gillar. Även om vi helst vill slippa tänka på det är snart hösten här. Hur ser den ut på Mesh? – Till hösten kommer vi att lägga till mer veganska alternativ. Först tänkte vi byta ut en del av våra vanliga rätter, men då det blev högljudda protester från våra stamkunder, så vi bestämde oss för att behålla vår meny och istället lägga till mer vegansk mat. Så blir alla nöjda! telefon: 08-660 17 51 mail: info@mesh.se instagram:@planetmesh www.mesh.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

UPPRUSTNING AV ÖSTERMALMS SALUHALL

VISSTE DU? – Att Östermalms Saluhall är en av Stockholms stads vackraste tegelbyggnader från sent 1800-tal. Invigd 1888, ritad av arkitekterna och studiekamraterna Isak Gustaf Clason och Kasper Salin. – Att under 2016–2017 har 110 ton blåbetong rivits ut och fraktats bort. – Att saluhallens miljöskuld har minskats under renoveringen genom att man har sanerat 3,8 ton asbest. – Att den provisoriska saluhallen rönt många framgångar under sina första år, hallen är välbesökt med ca 2,4 milj. besökare och har vunnit flera designpriser. Öppettider Östermalms Saluhall Vill du vara säker på att få våra korrekta öppettider inför kommande högtider och helgdagar besök ostermalmshallen.se. Under fliken ”Om Oss” är informationen alltid uppdaterad. På andra externa sidor

och sökmotorer kan det tyvärr visas fel tider kring just helgdagar, så för att vara helt säker är det bäst att kolla direkt på saluhallens webbplats. Ordinarie öppettider Måndag-fredag 9.30–19, lördag 9.30–17 och söndag stängt. Restaurangerna på Lisa Elmqvist och Texas Longhorn har kvällsöppet, måndagtisdag 11–22 och onsdag–lördag 11–23. Robert’s Coffee har öppet från 7.30 på vardagar. Använd sidoingången på Östermalmstorg mittemot Åhléns varuhusentré. Saluhallens två stora entréer slår upp sina dörrar 9.30 när alla butiker öppnar för dagen. Vill du veta mer om projektet kring upprustningen av Östermalms Saluhall: stockholm.se/ostermalmshallen

Stilla din nyﬁkenhet genom att komma och prova helt kostnadsfritt.

Ditt startpaket: I det ingår 8 veckors

medlemskap, 6 träffar med egen PT, fri träning, smågruppsträning, massagesäng, kaffe/te & aktiviteter i loungen. Ord. pris 1995 kr

Nyﬁken?

Är du nyﬁken kan du först testa vårt kostnadsfria prova-påpaket, boka genom att kontakta oss eller besök oss.

Erbjudandet är giltigt t.o.m. 31/8 -18 och kan ej kombineras med andra erbjudanden.

I prova-på-paketet ingår det en genomgång med personlig tränare, sam deltagande i den populära smågruppsträningen. Du får även njuta av den underbara vattenmassage-sängen samt smaka på det goda kaffe som ingår i alla medlemskap.

Efter prova på börjar du med ett startpaket. I det ingår det 8 veckors medlemskap, 6 träffat med egen PT, fri träning, smågruppsträning, Valhallavägen 139 (entré från gatan) & aktiviteter Besökstid:massagesäng, vard. 10.00 – kaffe/te 14.00 I 08-684 244 21 i 1995 kr loungen. Ord. prisI activagecenter.com ostermalm@activage.com

Erbjudandet ärVigiltigt och kan ej ﬁnnst.o.m. även31/8 på-18Södermalm. kombineras med andra erbjudanden.

Robert’s Coffee

Lisbeth Janson Frukt & Grönt

Det är inte så ofta förra ägarinnan Paula hoppar in på Robert’s Coffee nuförtiden, men när vi var där var hon på plats. Och det var ju en himla tur för det inte Paula vet om caféet är inte värt att veta, fast alla i personalen är utbildade kaffe-experter.

I hallens mest färgglada butik möter vi Eva Pettersson.

Varför ska man fika på Robert’s Coffee i saluhallen? – För kaffets skull! Vi har eget kafferosteri och vår Robert själv är en suverän expert inom just kaffe. I italienska Lonely Planet står det att det är hit man ska gå om man längtar efter en espresso, så vi har ofta italienare här och de säger att vårt kaffe är excellent! Vårt café är en lugn och trivsam hörna i hallen. Vi serverar frukost från 07.30 och har 35 platser. Vad kan du säga om ert sortiment? – Vi har goda mackor med stenugnsbakade bröd, lätta luncher, toast, hälsosamma småbitar, bullar och kakor. Vi säljer kaffe i lösvikt, färskmalet förstås. För kaffet har vi sex olika mjölksorter: mandel, havre, soya, laktosfri, lätt och standard! Är det något särskilt kaffe du rekommenderar? – Kaffe Brutal är lika starkt som det låter! Finns det något nytt du kan berätta om? – Det händer något hela tiden. Just nu börjar säsongen med cold brew och islatte. Kalla kaffedrycker är en stark trend. Presenttips? – Vi har presentförpackningar man kan fylla med olika sorter kaffe och te. Vill man handla Östermalmshallens egna presentkort är det hos Robert’s Coffee man hittar dem och snart i vår presentkortsautomat. Man kan köpa online också och information står på saluhallens webbplats hur man gör. telefon: 08-662 51 06 mail: paula.pohjakallio@robertscoffee.se facebook: roberts coffe östermalmshallen instagram:@robertscoffeeostermalm www.robertscoffee.se

Berätta, varför ska man handla hos just er i saluhallen? – Vad är en frukost, lunch eller middag utan frukt och grönsaker? Vi älskar att prata mat och hjälper till att hitta rätt bland vårt säsongbaserade sortiment. Komplettera matkassen med produkter från vår delikatessavdelning. Inlagda Piennolotomater, om du ska göra en tomatsås och till det en god spagetti från Martelli. Ska du hem och laga en Risotto, har vi mängder av torkad svamp och gott ekologiskt Carnaroliris från Piemonte. Fråga oss om alla våra olivoljor och vinäger. Hur ser sortimentet ut för de ljusare månaderna på året? – Under sommarhalvåret och hösten lever våra diskar upp, det älskar vi. Nu har vi chans att köpa in från våra fantastiska odlare i Sverige. Följ oss på Instagram så ni inte missar något. Kan jag upptäcka något nytt i diskarna? – Hos oss händer det alltid något nytt. Idag kom första svenska, frilandsodlade jordgubbarna. Förra månaden var det svensk sparris. Även på delikatesshyllorna ändras sortimentet kontinuerligt. Vi är alltid på jakt efter intressanta produkter. Många gånger är det våra kunder som hjälper till och ger oss önskemål, nu senast en ekologisk olivolja från Kalabrien och surkål från Öland. Gott till grillat i sommar. Jag vill köpa en present, vad passar bra då? – Mycket populär är vår olivolja från Toscana, Villa Magra. Den finns även i en Gran Cru där varje flaska är numrerad, vilket blir en extra fin present. Många ger också bort marmelad eller en burk svensk honung. Vår grekiska mandarinmarmelad är ett säkert kort. Missa ej våra populära fruktkorgar. Kombinera som du vill eller välj en av butikens blandningar. telefon: 08-661 90 00 mail: info@lisbethjanson.se instagram: @Lisbethjanson_fruktgront www.lisbethjanson.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Lisa Elmqvist Hos Lisa Elmqvist vimlar det av ansikten man känner igen, som butikschefen Anders Malmberg. Han anger flera orsaker att komma hit och handla. – Vi har en lång tradition med kunskap sedan fyra generationer. Familjen Elmqvist jobbar själva i driften och har lyckats bygga upp långa relationer med leverantörer och kunder. Kom med en riktig insider-rekommendation! – Vår lax i alla dess former: gravad, rimmad, rökt. Skagenröran givetvis. Sillarna så klart och fisken. Vi har ett enormt brett utbud. En underskattad fisk är fjärsing! Den är fantastiskt god och prisvärd. Mjöla lite lätt och stek i smör. Servera med till exempel sparris eller räkor och hollandaisesås. Din personliga favorit? – Får bli ett par olika: abborre tycker jag om. Strömming är heller aldrig fel, med potatispuré, brynt smör och rårörda lingon. I höst längtar jag efter skaldjur, jag gillar kräftor. Några nyheter på Lisa–fronten? – Vi jobbar ju i huvudsak traditionellt, men försöker alltid hitta på något. För tillfället tittar vi mest på tillbehör och på hur man ta tillvara på hela fisken. Vi säljer mycket marulkoch torskkinder till exempel. Torsktunga är jättepopulärt. Och våra asiatiska kunder älskar torskhuvuden. Presentmöjligheter? – Absolut. Vi gör presentkorgar, skickar delikatesser över i princip hela världen. Främst Europa dock. Det är mest till svenskar som bor utomlands men även andra privatpersoner som vill ha svenska delikatesser. Det är Fedex som ordnar utlandstransporterna. Det tar oftast bara ett dygn innan varorna kommer fram. Snabbare än inom Sverige; till Rättvik tar det fyra dagar, till London en!

Vi lämnar butiken och träffar Ninna Elmqvist som är chef på restaurangen, som bär hennes efternamn. Då vet man att man kan lita på svaren. Varför ska man slå sig ner vid något av era bord om man är sugen på något gott? – Man ska äta hos oss om man tycker om fisk och skaldjur av högsta kvalitet. Vi har en gedigen vinlista som är mycket prisvärd och som täcker de flesta smaker. Du får personlig service från kunnig personal som serverar med glimten i ögat. Sommartips? – Då passar vår kalla inkokta lax som serveras med dillmajonnäs och pressgurka bäst. På menyn har vi även vår egna Matjessill med hackat ägg, räkor, gräslök och brynt smör. Har du någon egen favorit? – Svårt att säga då det är så mycket som är gott. Men sjötunga meunière är ju en klass för sig! Alla sorters lax som vi rimmar och gravar själva är svårslagna. I augusti kommer även våra utsökta egenkokta kräftor som enligt våra stamgäster är magiska! Något nytt att berätta om? – Nu har vi uteserveringen i gång med ca 20 sittplatser och den kommer att vara öppen så länge vädret tillåter, förhoppningsvis fram till september. Annars jobbar vi just nu för fullt med planeringen av flytten till ordinarie hallen. telefon: 08-553 40 480 mail: info@lisaelmqvist.se facebook: LisaElmqvist instagram:@lisa_elmqvist www.lisaelmqvist.se

Har du du diabetes? Har diabetes? Kontakta oss ettett Kontakta ossför föratt attbeställa beställa diabeteshalsband gratis. diabeteshalsband gratis. www.diabeteswellness.se www.diabeteswellness.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

No 1

Stöd forskningen och bli månadsgivare redan idag! 2018 Ring oss på 08-511 612 00 eller Swisha din gåva till 9001165.

STAMMIS

Peter Jöback – en musikalisk och personlig resa

Det är en tidig vårmorgon och utanför saluhallen står vår omslagskille redan klar för fotografering. Peter Jöback är åter på hemmaplan efter sitt triumfartade gästspel på Broadway, där han haft den prestigefulla titelrollen i ”The Phantom of the Opera” under verkets 30-årsfirande. Rollen gestaltade Peter för första gången i London och till slut även på sina drömmars scen: Broadway i New York. Nu är han tillbaka, aktuell med ny singel och i full gång med förberedelser inför showen ”Med hjärtat som insats” – en berättelse om hans såväl musikaliska som inre resa. Men först ska ett ljuvligt smörrebröd med skagenröra och räkor avnjutas i saluhallen! AV: Lina Bielsten FOTO: Jimmy Hansen

När magasinets chefredaktör slog sig ner med Peter Jöback i Östermalms Saluhall var tanken att prata om mat, traditioner och musik, förstås. Men det blev inte så mycket prat om mat, utan vi vandrade in på en helt annan väg. Ett öppet samtal om livet och dess motgångar. Om en komplicerad barndom, år av terapi, att upptäcka sig själv, att försonas med sin historia, att komma vidare och till slut bli lycklig med sin egen familj. Peter Jöback som synts på musikalscener världen över är nu tillbaka som popartist. Som sångare har Jöback belönats med både guld och platina för sina över en miljon sålda skivor. Åren 2006 och 2008 var han Sveriges bäst säljande artist. I

höst släpps det första studioalbumet på sju år, i våras kom första smakprovet, singeln ”The mask”. Snart står Peter dessutom på scen i egna föreställningen ”Med hjärtat som insats” som har premiär på Cirkus i Stockholm den 20 september. – Det är 20 år sen jag gjorde min första scenshow och så galet mycket har hänt sedan dess. För mig blir detta det största jag tagit mig an, att få göra det tillsammans med ett så grymt team känns helt fantastiskt. Vi ser så mycket fram emot att skapa popteater på Cirkus! Albumet som släpps i höst har Peter jobbat med i fyra år. Resan tog sitt avstamp när han började skriva nya låtar tillsammans med Tobias Fröberg.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

– Tobias Fröberg är singer-songwriter och producent med egen studio på Gotland. Tobias har jobbat med artister som Ane Brun, Frida Hyvönen, Kleerup och med produktionen av Jill Johnsons låtar i tv-programmet Så Mycket Bättre. Den flerfaldigt Grammisnominerade Tobias och Peter Jöback samarbetade i SVT-satsningen ”Med hjärtat som insats” där den svenska sångaren och artisten ger sig ut på en odyssé i sina idolers fotspår. Resan tar honom till New York, Paris och Berlin. I tre heltimmesprogram utmanar Peter sig själv och sina drömmar, samtidigt som tittarna får följa med på en personlig resa genom musikhistorien. – Vi mötte musiker som jobbat med Frank Sinatra. De berättade om hur det gick till vid inspelningen av evergreenen New York, New York. I Berlin gick jag i David Bowies fotspår och åkte till Paris för att följa mina franskspråkiga hjältar Edit Piaf och Jacques Brel. I varje stad framträdde Peter med en ny låt, skapad av olika svenska låtskrivare. I samband med serien gavs det ut tre nyskrivna singlar av Andreas Mattson, Rebekka Karijord och Nina Kinert, alla producerade av Tobias Fröberg. Filmaren Kåre Persson fick frågan i en intervju om det starkaste ögonblicket under inspelningarna av de tre programmen i SVT-serien.

– Det fanns flera, men det var speciellt när Peter mötte Charles Dumont, kompositören till Edith Piafs ”Non, je ne regrette rien”. Monsieur Dumont bodde i ett hus vid ett litet torg. Det såg så där parisiskt ut som man förställer sig det ska se ut i Paris. När han spelade och Peter började sjunga uppstod en häftig feeling. EGET LÅTSKRIVANDE

Peter Jöback har en framgångsrik karriär, men många har nog betraktat honom främst som en artist andra skriver låtar till. Det är något som kommit att förändras. Peter har blivit mer involverad i skapandet. – När jag i det här tv-projektet jobbade med Andreas Mattson satte han en grund jag sedan kunde jobba vidare med och forma till min egen. På så sätt blev det till den historia jag ville berätta. I studion tillsammans med Tobias Fröberg gavs ytterligare bekräftelse på vad som väntade runt hörnet. Producenten upptäckte ett driv som artisten inte tidigare fått ge uttryck för. – När vi satt och arbetade med produktionen sa han att jag måste skriva min egen musik. Att jag har det inom mig, att det finns en skiva som inte kommit ut än. Peters första spontana reaktion var att han redan gjort sina skivor och koncept, att det fick räcka. ”Jag är för gammal för

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

att släppa ny musik”. Men Tobias Fröberg gav sig inte. Han satte sig ner vid pianot och beordrade Peter att börja skriva. – Helt plötsligt märkte jag att det kom ut en annan typ av melodier. Det kanske inte hörs så mycket på den första singeln, men i de andra melodierna blev det mer soul och soul-pop. Och jag älskar ju Elvis och alla de där gamla artisterna. För att inte tala om George Michael, Amy Winehouse, Duffy och deras typ av musik. Sedan slog det mig, samtidigt som Adele började bli stor, att jag skulle kunna göra en sådan skiva, med stora låtar och berättande texter. Det är ingen kille ännu som riktigt har gjort det. Jag har gått igenom så mycket och kommit fram till många insikter så jag kände att jag hade något att förmedla.

”När Tobias knuffade in mig i skrivarstudion igen, insåg jag hur mycket jag längtat efter att få göra egen musik, berätta mina egna historier efter flera år med musikteater.” – När Tobias knuffade in mig i skrivarstudion igen insåg jag hur mycket jag längtat efter att få göra egen musik, berätta mina egna historier efter flera år med musikteater. När Peter Jöback och Tobias Fröberg satte igång med arbetet introducerade Tobias den engelska Mercury Prize-nominerade Kathryn Williams i låtskrivandet. – När jag träffade Kathryn klickade det direkt. Vi började skriva texterna tillsammans. Mötet med Kathryn blev liksom förlösande, vi hittade ett språk och ett fantastiskt skrivarflöde. Det är nästan tre år sedan detta samarbete inleddes, men när låtarna väl var skrivna hade teamet ännu inte hittat en producent. För Peter var rätt producent helt avgörande, annars hade låtarna gärna fått ligga. Men så blev det alltså inte, för under hösten 2017 stötte de på Tobias Karlsson i Los Angeles. Den ”andra Tobias” kommer från Max Martins bolag MXM och har jobbat med Adam Lambert med flera. Tobias lyssnade igenom låtarna och tyckte om det han hörde så tillsammans skapade de åtta produktioner till albumet. – När jag träffade Tobias Karlsson i höstas föll alla bitar på plats. Med honom hittade jag det musikaliska uttryck jag letat efter. –Allt kändes så bra, det blev precis som jag tänkt mig och att jag kan stå bakom låtarna. Musiken känns angelägen och modern, utan att jag försöker låta som om jag vore 25 år! Parallellt med skivproduktionen har Peter arbetat med den nya showen. I och med att låtarna redan fanns där, och historierna han ville berätta ingick i texterna, föll det sig naturligt att ha med dem i produktionen.

– Jag gillar att göra föreställningar som lever vidare på ett eller annat sätt, genom ett album eller någonting. Skivan ska ändå kunna leva för sig själv, den har en egen stil och känsla. Och showen har sin ”look”, även om låtarna passar i båda. – Första singeln från skivan släpptes 6 april i år när jag var på Broadway. Jag har tänkt att skivan ska ha ett filmiskt inslag och vara lite teatralisk eftersom jag ju är en teaterperson också. Vi spelade in en video när jag var i New York. – En kompis till mig är koreograf och har jobbat med Pet Shop Boys. Jag undrade om han ville göra videon med mig, mer contemporary-stil. När jag berättade hela min historia för honom visade det sig att vi hade flera saker gemensamt; ”addicitions” och problem med relationer, som för min del mycket beror på min uppväxt. Han kände igen sig i det och vi hittade en grund tillsammans, som sedan resulterade i videon vi spelade in i Bronx. Jag ville även ha ett minne från min tid i New York och tycker jättemycket om resultatet. Den är enkel och annorlunda mot vad jag gjort tidigare. Det känns också viktigt att skapa något nytt, man förändras ju som människa. Jag vill inte fastna utan hela tiden utvecklas. Peter Jöback är en av de svenska artister som gjort flest duetter. Han har spelat in låtar med Helen Sjöholm, Eva Dahlgren, Sissel Kyrkjebö, Sarah Dawn Finer, Annika Norlin, Mauro Scocco, Plura, Sia, Kate Pierson (från The B-52s), Sara Isaksson. Ja, listan är lång. – Jag vill träffa nya människor hela tiden. Det är det bästa sättet att utvecklas, för de utmanar mig. Jag tycker inte om när man sätter andra människor i fack, jag gör det själv ibland och det är det värsta jag vet. Men jag försöker verkligen lära mig och i min karriär har jag genom alla dessa möten fått förmånen att göra många roliga saker. På tal om olika möten, du gjorde en låt tillsammans med Ola Salo i en mellanakt under Melodifestivalen 2016. En låt som många tyckte höll så hög kvalitet att den borde varit med i tävlingen. Den har dessutom spelats över 1 750 000 gånger på Spotify. Hur kom samarbetet till? – Jag blev tillfrågad av Edward af Sillén att bli en av gästprogramledarna det året. Då började vi prata om hur man kunde göra det. Med de andra gästande programledarna var det en person som stod bredvid Gina Dirawi, men vi tänkte att det kunde vara roligt med två personer. Så jag föreslog Ola Salo för vi har ju en historia, då han var inhoppare för mig i Kristina från Duvemåla. Ola tyckte det lät jättekul. Han hade försökt få med mig i sitt projekt Jesus Christ Superstar. Men eftersom vi båda ville spela Jesus gick det ju inte, haha. Fast nu kändes det här som en kul idé. Så Ola skrev låten Sing Me Out och den blev ju jättebra. Du har varit med tv-programmet Stjärnorna på slottet på SVT, men än så länge har vi inte sett dig i Så mycket bättre på TV4. Är det något du kan tänka dig att göra? – Ja, jag skulle gärna vara med i programmet Så mycket bättre. Jag älskar att möta andra artister och höra hur de tänker. Det är ju det jag är bäst på, att tolka andras musik. Det är ju hela min karriär.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Om man tittar på den digitala musiktjänsten Spotify ger det en viss indikation på vilka låtar som är mest populära, bortsett från skivförsäljningen. För Peter Jöback är det föga förvånande att ”Guldet blev till sand” är en av de mest spelade låtarna, den har strömmats över fem miljoner gånger. Sången är skriven av Björn Ulvaeus och Benny Andersson till musikalen Kristina från Duvemåla (1995) och har blivit snudd på en signaturmelodi för Peter Jöback. Den låg på Svensktoppen i 110 veckor mellan 25 januari 1997 och 27 februari 1999, vilket då var rekord. Men det finns faktiskt en annan låt som har mer än sex miljoner lyssningar: ”En helt ny värld” ur Disneyfilmen Aladdin, en ballad Peter sjöng ihop med Myrra Malmberg. Vilken låt ligger varmast om hjärtat hos Peter själv? – ”Stockholm i natt” tycker många om och den betyder mycket för mig, eftersom jag skrivit den själv. Den handlar om min man, Oscar, och är en försoningslåt. Jag älskar hela den skivan. ”Halleluja” är en annan låt som får starka reaktioner, precis som ”Guldet blev till sand” som jag tycker mycket om att sjunga. Den gjorde mig till svensk ”husmanskost”, haha. Jag blev en folkkär artist och är glad att det blev med just ”Guldet blev till sand” som har ett djup och ett budskap som berörde folk i hela landet. Men jag sa tidigt till Björn och Benny att jag kommer bara uppträda med den i rätt sammanhang och arrangemang som gör den rättvisa. Därför känner jag att den inte är urmjölkad och jag får fortfarande rysningar när jag hör den. Jag vårdar alla mina låtar och väljer det jag vill sjunga, det är viktigt med artistisk integritet! Peter börjar plötsligt fnissa och minns en rolig, och kanske något pinsam händelse, när han som 28-åring gjorde rollen som Robert i musikalen Kristina från Duvemåla på Cirkus. Efter föreställningen beslutar sig Peter och några till att gå vidare till nattklubben SpyBar. När de väl kommer fram är det otroligt lång kö. – Jag var lite berusad och säger till min kompis ”watch me now” och så börjar jag sjunga när jag står längst bak i kön: ”Han kom meeeed mig…”. Varpå hela kön delade sig. Så den har hjälpt mig mycket den där låten, haha! EGEN SHOW

Nu måste vi prata lite om ”Med hjärtat som insats – His Greatest Show” som har premiär den 20 september på Cirkus i Stockholm. – Jag har länge haft en dröm att få göra en enmansshow och berätta min story. Nu sätter jag upp en föreställning som är en personlig resa, vi kallar det popteater. I showen "Med hjärtat som insats" vill Peter Jöback förmedla något som ligger nära honom själv och som är en hyllning till hans musikaliska influenser och hjältar. Den är berättad någonstans i gränslandet mellan filmens språk och scenens uttryck. Tanken är att publiken ska fundera över vad som egentligen är dröm och vad som är verklighet. Om det är Peter Jöbacks liv man får se. – Showen är mer som en liten historia. Den handlar om en artist, som skulle kunna vara jag, och han ska göra sitt livs

show. Showen börjar med att man får se artisten förbereda sig för sitt stora finalnummer, men han klarar inte riktigt av det. Han upplever en form av scenskräck och börjar fundera på hur hans liv har varit. Publiken får därefter se när han föds och på ett väldigt poetiskt och fabliskt sätt följa honom när han reser genom de städer som format honom. – Det hela handlar om att hitta sig själv, att försonas med sin historia. Den här artisten har begåvats med en röst som skänker honom mycket lycka, men samtidigt är lite av en förbannelse, som ett beroende. Men det blir en saga där man ser artisten möta kärleken i Paris, karriären i London, destruktiviteten i Berlin, fortsätter med karriären i New York och avslutar i Las Vegas, för att sedan återvända. Det är en helt ny uttrycksform och jag har inte sett någon göra något liknande tidigare. Showen går på Cirkus i tre månader, så vill man ta chansen att uppleva föreställningen gäller det att snabba sig. – Den ska vara som ett bloss känner jag, som dyker upp just nu. Om jag gör något med den senare i ett annat format vet jag inte ännu. Vi fokuserar på den här säsongen och att det är exklusivt, ”limited season”.

”Jag är så glad över att alla i hela produktionen är så starka konstnärer och kreatörer, som har mycket idéer. Det är ett jätteroligt kollektiv.”

– Jag är så glad över att alla i hela produktionen är så starka konstnärer och kreatörer, som har mycket idéer. Det är ett jätteroligt kollektiv. Men läskigt också när man gör något som inte är traditionellt utan skapar allt från början. Man vet inte vad det kommer att bli, fast jag har en bra känsla och ett självförtroende i låtarna, i historieberättandet. Det är lite modigt att sticka ut hakan på det här sättet. Att showen ska återspela livet samt människor i alla dess former är också anledningen till att ensemblen består av en bred mix personligheter. Peter har själv valt ut sin drömcast. Det är ett mångfacetterat galleri med sju färgstarka artister, där alla har något unikt att tillföra. Marianne Mörck, Jens Hultén, Elin König Andersson, Gunilla Backman, Frida Öhrn, Karl Noremo och Daniel Mauricio. DEN INRE RESAN

Under sin medverkan i tv-programmet Stjärnorna på slottet öppnade Peter upp sig om sin barndom och allt som han har upplevt. – När jag berättade min historia var det första gången jag satt och pratade om det här ”live” och inte i intervjuer. Jag kände att när jag berättade för de andra blev jag rörd själv.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Peter Jöback besökte saluhallen redan som barn när han uppträdde på den numera rivna teatern Folkan på Östermalmstorg. Peter älskar fisk och skaldjur och medan vi pratade njöt han av ett smörrebröd med räkor och skagenröra på Nybroe Smørrebrød.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Men jag märkte också att jag kommit förbi mycket av det som har hänt och det finns ingen bitterhet kvar längre. Jag har lärt mig av allt jag gått igenom och försonats med det. Jag är stolt över att jag är den jag är. Och jag kände att jag fick ett väldigt fint bemötande av programmet. Att min historia kan ge kraft till andra människor och det tycker jag är viktigt att dela med sig av. Förutom att prata om sitt liv offentligt delar Peter ofta med sig av sin resa bland annat till elever på artistskolor. För att visa hur det är möjligt att lyckas trots motgångar. – Jag har gått min egen väg och byggt upp mig själv väldigt otraditionellt. Många tror att andra gått framför och krattat, men jag har fått jobba stenhårt. Jag har en fantastisk manager, Marie Dimberg, som jag har arbetat med i 20 år. Vi har nästan vuxit ihop eftersom vi gjort detta tillsammans. Men det har varit många dörrar att slå in, som vissa sagt varit omöjliga, men som jag ändå klarat. Det brukar jag prata om. Att man inte ska snegla så mycket på vad andra sysslar med utan skapa sitt eget. – Jag är tacksam för min uppväxt även om den var tuff, för jag lärde mig tidigt hur man hanterar motgångar, jag vet att man kan ta sig vidare. Om mitt liv hade varit enkelt från början kanske jag inte klarat av dessa hinder och gett upp. Nu hittar jag istället sätt hur jag ska ta mig runt dem.

I 30-årsåldern gick Peter Jöback in i väggen och genom terapi tog han sig vidare från det han inte bearbetat förut, det som blockerat hans liv. Vid denna tidpunkt kom Peters skivbolag med ett erbjudande om att göra en julskiva, vilket han först såg som en ren förolämpning. Här stod han med rakpermanentat hår, vältränad och skulle bli världsstjärna. – Jag var ju redo att ta över världen, inte sjutton ville jag göra en julskiva på svenska och sjunga ”Jul, jul strålande jul”. Hursomhelst, så parades jag ihop med Lars Halapi, gitarrist och producent, och när han börjar spela de inledande ackorden på ”Jul, jul strålande jul” bröt jag ihop fullkomligt i studion, för hela min barndom sköljdes över mig och jag mindes allt från de roliga luciatågen, när min pappa var full, de hårda orden, ja allt… Det var som en film spelades upp. Så därefter bestämde vi oss för att spela in den bästa julskivan och den blev verkligen jättefin. Efter skivan gjorde jag julkonserter och jag började prata, att öppna upp mig. Men det var ingen som hjälpte mig längre, jag hade precis brutit upp från ett långt förhållande med en person som också jobbade i branschen och som gett mig mycket stöd. Nu tog jag det han lärt mig och gjorde det på egen hand och det blev väldigt personligt, det blev en succé. Peter kände att han kommit till en punkt i livet där ville han berätta sin historia, men han visste inte hur han skulle berätta

Du har en lång karriär bakom dig och började tidigt som barnskådespelare, när visste du att du ville uppträda och hålla på med musik? – Jag växte ju upp i en dysfunktionell familj där det inte fanns så mycket tid att uppmärksamma oss barn av olika anledningar. När jag var 5–6 år upptäckte jag att jag hade en bra röst, så jag sjöng på en fest uppe i Värmland där vi var på somrarna. Då valde jag ”Ack Värmeland, du sköna”. Jag har ett sådant starkt minne av att jag fick gåshud själv när jag sjöng. Och när jag hade sjungit klart utbrast mina släktingar ”vi älskar dig, vi älskar dig”. För ett barn som inte fått uppmärksamhet blir det ju något man vill göra hela tiden. Jag började sjunga varje dag för det var då folk såg mig och jag ville uppleva den uppskattningen, känna den kärleken. – Så det var flera orsaker till att jag blev sångare, men sedan har jag utvecklats mycket som människa. Innan jag fyllde 30 år handlade musiken mycket mer om att ta revansch, göra karriär och visa att jag ska bli bäst i världen. Det var ju väldigt destruktivt egentligen och det förstod jag senare när jag hamnade på ett behandlingshem (rehab). Då insåg jag att mina beroenden var arbetet och ett enormt bekräftelsebehov, som rotade sig i att jag inte fick den uppmärksamheten av mina föräldrar. Inte för att de inte tyckte om oss och var elaka, utan att de hade för mycket själva runtomkring sig och de hann inte med helt enkelt. Men jag förstår deras situation och jag har försonats med dem, det är bara kärlek där nu. Dessutom minns jag nu också saker som har varit kärleksfulla och fina, men som tidigare trängts undan av allt det negativa. Det är därför jag också väljer att prata om det, för att det går att vända och att man inte ska ge upp. Varje dag är en möjlighet att ändra sitt liv och nå dit man vill. S A L U H A L L E N M AG A S I N

Hur skulle du beskriva Östermalmshallen för någon som aldrig har varit här? Världens underbaraste saluhall, du har en tömd plånbok dock när du lämnar, haha. Så mycket gott för smaklökarna!   Minns du första gången du besökte saluhallen och vem som tog med dig? Mitt första professionella jobb var som 10-åring i musikalen Sound Of Music som spelades på den tyvärr rivna teatern Folkan, som låg mitt på Östermalmstorg. Då gick vi barn ofta till saluhallen för att äta de dagar vi hade dubbla föreställningar. Jag har många härliga minnen från den tiden!   Vad äter och handlar du helst med dig från hallen? Fisk och skaldjur! Det är det bästa jag vet!   Har du någon saluhall eller matmarknad utomlands som du kan rekommendera? Chelsea Market i New York!

N o 1 2018

för han hade inte riktigt omfamnat den ännu. Han erkänner att han ljög ganska mycket i början och försökte framstå som en person han ville vara, istället för den han faktiskt var. Men till slut insåg han att det spelar ingen roll och de album som följde efter hans julskivor blev något av det mest personliga han gett ut, bland annat ”Den här platsen”, Människor som du och jag” och ”East Side Stories”. Lyssnar man på låtarna från dessa skivor lär man känna Peter ganska väl och får insyn i hans resa, enligt honom själv. – Visst har musiken alltid varit ett arbete för mig, men den har också varit ett sätt att överleva. Jag tror att det är därför jag har blivit bra och att jag nått ut till en stor publik. Även när jag sjungit musikaler har jag inte valt att bara medverka i en stor musikal, utan när jag spelade Robert i Kristina från Duvemåla blev jag Robert för att han var den där drömmare. Jag kände igen mig så mycket i honom. Sedan gjorde jag Miss Saigon i London, där jag spelade Chris, och då blev jag killen som hamnade mitt i ett Vietnamkrig och träffade sin kärlek. Jag investerade så mycket i alla rollerna jag gjorde för jag hade inget eget liv, jag hade bara det. När jag därefter gjorde Cabaret var jag inne i min destruktiva period så jag var ju superbra i den rollen. När folk utifrån tyckte att det skulle bli spännande att se mig som burlesk konferencier i Cabaret skojade mina vänner och sa att det är ju bara Peter på en vanlig fest, haha. För det var ju perioden i mitt liv när jag upptäckte min

sexualitet, gick på klubb och vågade göra det jag ville, plocka hem vem jag ville. VÄGEN TILL BROADWAY

Allt som Peter berättar om att bejaka sig själv är något som återspeglas i den nya showen. Han vill att folk ska kunna känna igen sig, att vi alla kan braka ihop och inte veta vad vi ska göra men att nyckeln sitter i oss själva. – Oavsett om man är en ”addict” eller inte, söker vi alltid bekräftelse. Av vår partner, av andra, på jobbet… Men det enda man kan göra är att tycka om sig själv och låta bli att jaga efter lyckan eller bekräftelsen någon annanstans. Vänd istället spegeln mot dig själv. Ingen annan kan förlösa dig, förlös dig själv! – Många vill inte ju arbeta upp sig och hamnar lätt i ett beroende, eftersom de vill hoppa över ett steg och nå dit på annat sätt, men det går inte att fuska. Det bästa är att när man har hittat nycklarna, det är en sådan kraft, när man vågar vara sann mot sig själv. Peter minns en kul incident under sin gruppterapi i London: – Jag satt i en grupp med en mängd olika människor. Det var advokater, artister, hemmafruar och unga tjejer med alla möjliga problem. En gång berättar en av de yngre tjejerna, Leslie, om sin situation och när vi andra fick ge respons sa

Foto: Mats Bäcker

En mångfacetterad ensemble gör Peter Jöback sällskap i hans nya show ”Med hjärtat som insats” på Cirkus, med premiär i höst. Sju färgstarka artister där alla har något unikt att tillföra showen; Marianne Mörck, Jens Hultén, Elin König Andersson, Gunilla Backman, Frida Öhrn, Karl Noremo och Daniel Mauricio.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

jag rakt och ganska hårt hur jag tycker att hon borde lösa det. Då svarade terapeuten mig: ”Very good Peter, now turn the mirror to yourself because you have just solved your own problem”. För jag hade suttit där och förklarat för Leslie vad hon kunde göra och gruppledaren visste ju exakt vad jag hade för problem, att det var samma sak. Jag hade ju snappat upp detta hos Leslie eftersom jag kände igen det i mig själv. Precis som när vi irriterar oss på folk på tv, antingen av avundsjuka eller för att de har uppnått något som vi drömt om eller för att vi känner igen något som vi inte tycker om med oss själva. Allting är ju bara speglingar. Den inre resan är ett ämne som Peter brinner extra mycket för och vi har som sagt inte hunnit prata så mycket om mat eller middagstraditioner där vi sitter i mattemplet Östermalms Saluhall. Men i svallvågorna efter Aviciis tragiska bortgång, som har berört många oavsett musiksmak, kanske det är just den här typen av samtal vi behöver ha oftare. Inte bara med våra nära och kära, utan att vi visar att det inte är en svaghet att söka hjälp eller stöd. Att ensam inte är stark. Psykisk ohälsa, depression eller missbruk kan drabba vem som helst och första steget är att det finns någon som lyssnar.

”Trots att alla sa att det inte skulle gå, så har jag stått på den största scenen i en prestigefylld roll. Det betyder så mycket för mig, att jag inte gav upp.”

var helt övertygade att jag kunde spela den rollen. Min första tanke var ”Fantomen...? Den där killen som springer runt med mask och hoppar runt där nere…”. Jag mindes musikalen som lite mossig när jag sett den som liten, men jag åkte över till London och tittade på föreställningen. Då slår det mig att jag är ju en sådan person som har gömt mig bakom en mask och att man ser vad trauma kan göra med ett barn, som sedan försöker överleva. Nu är ju Fantomen extrem, fast jag kunde förstå. Men där han valde mörkret, valde jag ljuset. Så jag sa till producenterna att jag tänkte göra honom så sårbar och så liten jag bara kan. Jag ville inte göra honom till monstret, jag ville göra honom mänsklig. Efter ett lyckat halvår med The Phantom of the Opera, på Her Majesty's Theatre, fick Peter Jöback erbjudande att stanna i London, men han kände att sex månader fick räcka och hade nu siktet inställt på USA. Drömmen om Broadway levde kvar, vilket han även talade om för Mackintosh, som då skickade en inspelad föreställning med Peter till New Yorkproducenten Hal Price. Price var till en början inte övertygad, men när han sett inspelningen tog han kontakt och Peter fick komma över. – Hal Price blev jätteförtjust i mig och jag fick chansen att spela rollen på The Majestic Theatre på Broadway, 2013. Han har även erbjudit mig andra möjligheter som jag inte kunnat tacka ja till, bland annat i Japan, eftersom jag velat stanna hemma med mina döttrar. Men det var väldigt stort för mig att även bli handplockad till att göra rollen på deras 30-årsjubileum i våras, säger Peter. – Trots att alla sa att det inte skulle gå, så har jag stått på den största scenen i en prestigefylld roll. Det betyder så mycket för mig, att jag inte gav upp.

Förutom den inre resan har Peter Jöback också haft en lyckad musikalisk resa och nyss hemkommen från Broadway måste vi ändå fråga hur han hamnade där till slut, på sina drömmars scen? – Redan när jag spelade i Kristina från Duvemåla var det tal om att den kanske skulle sättas upp på Broadway, men även om det inte skulle bli med just den musikalen påbörjade jag den långa resan med att ansöka om ett extraordinary ability green card som gäller för artister, skådespelare, idrottsstjärnor osv. Man måste då visa att man har en talang som är så speciell att man inte kan hitta den i USA och jag fick det, efter två år. Detta var runt 2002, men jag mådde inte bra den här perioden så det var inte rätt timing för mig och jag lämnade New York. Där blev teatern min räddning istället, när jag fick rollen i Cabaret i Köpenhamn, och sedan jobbade jag med föreställningarna i flera år, gjorde konserter, gifte mig och hade ett annat fokus i mitt liv. – 2012 blir jag uppringd av producenten Cameron Mackintosh i London och han ville testa mig för en roll i Phantom of the Opera. Först trodde jag att det var för karaktären Raoul, eftersom det var den typen av karaktärer jag spelat tidigare, men så säger de att det gäller som fantomen. Att de S A L U H A L L E N M AG A S I N

LITE MER OM PETER JÖBACK Född: 4 juni 1971 Bor: Stockholm Familj: Maken Oscar, döttrar Vega-Lee 4 år och Iggy-Lou 3 år. Aktuell: Singeln ”The Mask” (släpptes 6 april 2018) och nytt album till hösten, samt den nya egna showen ”Med hjärtat som insats” med premiär 20 september på Cirkus.

N o 1 2018

När jag var liten ville jag bli: Konstnär och artist Mitt mest utmärkande drag: Rastlös Min största svaghet: Otålig Min största last: Glass Jag har alltid velat lära mig: Att bergsklättra Det bästa med att vara Peter Jöback: Att jag får vara med just mina barn Så skulle en nära vän beskriva mig med tre ord: Målmedveten, ambitiös och snäll Min största extravagans: Kläder och trädgården, jag köper många dyra växter… Min vardagshjälte: Alla som hjälper utsatta, som tar sig tid att hjälpa andra. Mina största musikaliska influenser och förebilder: Elvis Presley, Frank Sinatra, Joni Mitchell, David Bowie, Judy Garland, Tom Jones och Jackson Browne. Senaste musik som jag lyssnade på: Adele Ung talang som jag beundrar mycket: Seinabo Sey

En milstolpe: När jag kom ut på ”Sen kväll med Luuk”. Kristian hjälpte mig, han visste redan och peppade mig. Det kändes skönt att till slut vara öppen för min egen skull, att stå för min sexualitet. Det här är jag mest stolt över: Att jag kom till Broadway, min pojkdröm, och I love Musicals-konserterna som jag har producerat, det är min baby och jag har världens bästa team. Nu senast sjöng vi för 27 000 personer på Ullevi. Jag är stolt över både mina julkonserter och julskivan eftersom jag var så ”anti” i början, men ändå gjorde den till slut. Och jag är givetvis stolt över min familj, mina tjejer och över min man. Ett kul minne i min karriär: När jag spelade Chris i Miss Saigon i London var jag ganska ung och min engelska var inte så bra. I en scen ligger min motspelerska på en bädd och jag ska sjunga ”cheap perfume” men jag uttalar det som ”sheep perfume” varje gång och till slut tröttnar hon på mitt dåliga uttal så hon börjar bräka åt mig ”bäääääää”… haha. Ditt råd till dig själv som ung: Andas...

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

RÖST I HALLEN

Ulf Elfving mat- och pratglad Hallenfantast Amerikanske TV-legendaren David Letterman har nyligen gjort comeback i rutan. Den här gången i streamingkanalen Netflix. Det timslånga intervjuprogrammet heter ”My next guest needs no introduction”. Med samma ord skulle vi kunna presentera vår nästa stamgäst. Svenske radiolegendaren Ulf Elfving. AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

Måhända är det ändå bäst att försöka sig på en liten sammanfattning av personen bakom en av Sveriges genom tiderna mest bekanta och uppskattade radioröster. Började som hallåa på Sveriges Radio i mitten av 1960-talet. Blev snart synonym med miljonlyssnade listprogrammet Svensktoppen. Gjorde barnfrågesportandet i ”Upp Till Tretton” till en angelägenhet även för den vuxna delen av landets befolkning. Vann beundran och respekt (och inte minst Stora Journalistpriset) för sin intervjuteknik och sitt värdskap i långköraren ”Efter Tre”. Har även synts i TV, bland annat som trefaldig programledare för Melodifestivalen. I många år smekte han huvudstadens lyssnaröron med sin ljuva stämma i lokalkanalen Radio Stockholms direktsända fredagsprogram ”Elfving på stan”.

– Programmet sändes från olika platser runt om i stan, minns Ulf Elfving när vi når honom ute på familjens skärgårdslantställe en av försommarens allra varmaste dagar, ofta och gärna valde vi att hålla till i gamla Östermalmshallen. Där satt vi runt ett bord till höger precis innanför stora entrén och hade det trevligt. I varje program deltog en panel som diskuterade den gångna veckans händelser, man hade bjudit in aktuella gäster, det hände att programledaren gav sig ut bland kunder och handlare för att byta några ord och låta dem önska låtar till programmet. – Vid ett sådant tillfälle dök jag på ett par i övre medelåldern som satt och fikade och såg så väldigt betuttade ut. De var lite motvilliga till en början, men berättade så småningom

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Stort eller litet sällskap? Champagne Deutz uppskattade Brut Classic finns nu i tre storlekar på Systembolaget, demi-butelj (375 ml), helflaska (750 ml) och magnum (1500 ml).

Officiell champagne:

375 ml. Artnr 77711. Pris 225 kr. 750 ml. Artnr 7487. Pris 415 kr. 1500 ml. Artnr 7487-06. Pris 855 kr. Finns också på Jeroboam och Mathusalem. Alkoholhalt 12%.

Läs mer om Champagne Deutz på www.swedishbrand.se

Alkohol är beroendeframkallande.

att de varit förälskade som tonåringar, deras vägar hade skiljts åt och de var gifta på varsitt håll. Nu hade de av en slump sprungit på varandra igen och var mitt uppe i en aningen komplicerad återförening. Det är när det dyker upp sådana där oväntade dramer i en direktsändning man älskar det här jobbet. Ju mer svårbemästrat desto roligare. Jag är fortfarande nyfiken på hur det gick för de där två. Jag kanske springer på dem i Hallen igen och då får jag passa på att fråga. – Annars hände det ofta i Östermalmshallen att det vällde in människor man kände igen från scen, TV och filmduken. Det var alltid spännande att möta stammisar som Martin Ljung, Benny Andersson, Jan Guillou, Lill Babs och Janne Malmsjö med flera. Eftersom de ju var ute för att fredagshandla var de avspända och glada och lätta att komma till tals med. Så många gånger stannade de till för lite spontant snack bland diskarna!

stadsdelens alla finsmakares gunst. Det var i dessa bägge etablissemang det stora matintresset väcktes på allvar.

Ulf Elfvings egen kärlekshistoria med Östermalmshallen inleddes för hiskligt länge sedan. Han är uppvuxen på Luntmakargatan, mitt i city, och upptäckte redan som mycket ung hur skojigt det var att bege sig till saluhallarnas saluhall för att titta på all fin mat. På den tiden, vi pratar tidigt femtiotal, konkurrerade den eleganta matbutiken Arvid Nordquist om

– För mig är den stora grejen med Östermalmshallen den höga kvalitén på varorna och att personalen är väldigt kunniga. Det finns en kontinuitet som skänker trygghet och det känns fint att möta samma ansikten genom åren. Jag brukar ta hit vänner och bekanta som inte bor i Stockholm och de blir alldeles hänförda.

Med sex decenniers erfarenhet av att handla i Hallen är det knappast någon överdrift om vi förärar dig epitetet stammis? – Nej, haha. Jag är här minst en gång i veckan, ibland fler.

”Det finns en kontinuitet som skänker trygghet och det känns fint att möta samma ansikten genom åren.”

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Har du några måsten när du kommer hit? – Det blir alltid ett helt varv runt till att börja med, då jag njuter av alla varor som ligger exponerat så vackert. Här i ljuset i den temporära hallen kommer allt ännu mer till sin rätt. Vad är mest troligt att du har med dig i kassen när du går härifrån? – Jag tycker om all fisk och gillar att göra goda fisksåser, det är halva rätten. Piggvar med smör och pepparrot är helt oslagbart. Eller torsk med äggsås. Ägg tillför så mycket. Och en skvätt vitt vin, förstås. Jag håller förresten på att lära mitt tvååriga barnbarn att äta fisk. Hon älskar det, som tur är. Rekrytering av ännu en Östermalmshallsstammis i familjen Elfving låter det som. Åtminstone om farfar får ett ord med i laget... Alla andra som inte kan höra sig mätta på den vältalige Ulf får i sommar hålla till god med ”Elfving i P4 Plus” varje söndagskväll samt om lördagseftermiddagarna i den digital kanal som heter just P4 Plus, där han spelar en blandning av gammalt och nytt. Ulf hinner dessutom med att flera gånger i veckan skriva om matrelaterade ämnen i egna bloggen på sajten News55.

Råvaror du inte kan vara utan: ägg, något grönt och SMÖR! Lagar gärna: oftast någon fiskrätt, men också förtjust i enkla rätter som falukorv, Janssons frestelse, kåldolmar och rårakor med fläsk – det slår allt annat! Bästa matupplevelsen alla kategorier: I tonåren fick jag segla med en kompis och hans pappa. Vi skulle ta oss från Norrtälje till Nynäshamn. Det var förfärligt. Jag är en landkrabba och tyckte det var hemskt att bara sitta och ducka för den där pinnen – bommen heter det visst? – som for fram och tillbaka. MEN när vi var närmare halvvägs och ankrade i en vik utanför Ljusterö fick vi kavringmackor med emmentalerost. Och, om jag inte minns fel, till och med en pilsner. Det var så gudomligt gott! Mätt och lättad hoppade jag sen av i Vaxholm. Har aldrig seglat sen dess. Men njuter ofta av kavring med emmentaler och tänker varje gång på den ljuvliga pausen i seglingsinfernot en sommardag för 60 år sen.

Foto: Jimmy Hansen

TILL MINNE AV BARBRO SVENSSON I förra numret av Östermalms Saluhall Magasin träffade Ulf Elfving och chefredaktör Lina Bielsten allas vår kära Barbro ”Lill-Babs” Svensson. Lill-Babs var en av Sveriges mest älskade artister och hyllningarna fyllde medierna över hela landet. Själv älskade hon att stå på scen och sprida glädje genom sin närvaro, hon var en fin förebild genom sitt stora hjärta och engagemang. Våra tankar går till familjen som betydde allra mest för henne.

NÅGRA KORTA OCH GODA

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Du kan hjälpa Beatrice och andra att få rehabilitering.

Starta Swish. Tryck på QRsymbolen. Swisha 100 kronor eller mer till 900 20 64.

F OTO : A N D R E A S L I N D/C A M E R A L I N K

9 cellgiftsbehandlingar 33 strålningar 1 bröstoperation Kejsarsnitt mitt i allt

Hallens taxamaste kund 44

Försätter man Östermalmshallens Magasins chefredaktör Lina Bielsten i sötchocktillstånd finns det alltid en risk att man hamnar på bild i tidningen. Speciellt om man råkar vara två år och av rasen korthårig dvärgtax. Som Sessan. – Varje fredag eftermiddag när klockan närmar sig fem ställer sig Sessan i tamburen på vårt kontor och krafsar på ytterdörren. Hon känner på sig att det strax är dags att promenera till Hallen. När vi närmar oss entrén gör hon alltid några glada hoppsa-skutt för nu vankas ju snart veckans belöningsprinskorvar hos favoriten Willy Ohlssons. AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Advokat Jessica Sandberg med Sessan.

Det är Sessans matte Jessica Sandberg som berättar. Jessica är advokat. Hon arbetar med svensk och internationell familjerätt, är målsägarbiträde för barn som blivit utsatta för övergrepp och även vuxna som drabbats av olika brott samt hjälper personer som hamnat i skilsmässor och vårdnadstvister. Jessicas byrå ligger i krokarna så det har blivit en vana att gå förbi Östermalmshallen för att handla efter en intensiv jobbvecka. Bara på fredagarna dock eftersom Hallen oftast har stängt innan Jessica jobbat färdigt. – Det är ett sätt för mig att belöna Sessan för att hon varit så duktig och varit ett stöd för många av mina klienter. Och det kan väl hända att också matte kan vara lite trött så här i slutet av veckan och tycker det är avlastande att handla med sig något färdiglagat hem. Nej, sötnosen Sessan är ingen formellt utbildad terapivovve. Däremot är hon väldigt snäll och har en egen naturbegåvning med sitt varma och lugna inflytande på många av advokat-

byråns klienter som befinner sig i svåra situationer. – Många tycker att det ger både tröst och trygghet när Sessan är med. För barn som farit illa kan det vara svårt att berätta. Då kan Sessan var ett bra stöd. Det är en stor hjälp. Men det är alltid klienterna som bestämmer om de vill att det fyrbenta charmtrollet ska sitta med under samtalen. Nu när vi på redaktionen själva haft förmånen att stifta närmare bekantskap med Sessan är det lätt att förstå vilken positiv effekt hon kan ha. Inte bara på dem som har ärende till mattes kontor utan på alla människor hon fäster sina förtrollande ögon på. Under fotosessionen när vi tog bilderna till detta reportage blev vi ständigt avbrutna av andra kunder som ville komma fram och hälsa. Det är uppenbart att Sessan är mycket populär i Hallen. En av gentlemännen som kärvänligt kliade Sessan bakom örat undrade om vi också träffat hennes föregångare Ernie, samma ras fast från Kuba. Ernie från Kuba? Nej, den äran hade vi inte haft. Så vi vänder oss till matte Jessica för att få en förklaring. Taxen Ernie visade sig

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

vara döpt efter Ernesto Guevara de la Serna, läkaren, revolutionären och gerillaledaren som under sitt smeknamn Che gick till historien som en av Fidel Castros närmaste män. – Jag var diplomat i några år, avslöjar Jessica Sandberg. När jag tjänstgjorde på svenska ambassaden i Havanna träffade jag Fidel vid flera tillfällen. En intressant person. 46

Intressant person fungerar utmärkt som beskrivning även när det gäller Sessans hårt arbetande matte. Efter visst lirkande lyckas vi få henne att berätta att hennes diplomatiska karriär också infattar en period som EU-diplomat i Colombia, där hon bl a ställdes öga mot öga med den beryktade FARCgerillan. Hon var ett år på svenska konsulatet i Jerusalem, där hon hade hand om biståndsfrågor och mänskliga rättigheter i Israel och på de ockuperade områdena. Att hon dessutom hunnit med att jobba på FN i Geneve, EU kommissionen i Bryssel, plugga internationell rätt i New York och Bryssel och att hon utöver svenska och engelska pratar flytande spanska och mer än väl godkänd franska gör att vi inte blir ett dugg förvånade när Jessica berättar vad hon i huvudsak ägnat sig åt sedan april 2017. – Sedan attacken på Drottninggatan har jag varit målsägandebiträde och företrätt de efterlevande till den belgiska kvinnan och engelska mannen som dödades i terrordådet. Jag har fört deras talan om skadestånd men även bevakat deras intressen i målet och varit deras stöd genom rättegången. Det har varit en unik rättegång som vi inte skådat i Sverige tidigare men vi har ju också varit förskonade från terrordåd med brottsoffer i vårt land. Där ser man! Det vi trodde skulle bli ett puttinuttigt inslag om en förtjusande liten dvärgtax mynnade ut i ett samtal med en av de tuffaste advokaterna på hela Östermalm. Vi hade kunnat fortsätta snacka hur länge som helst. Men Hallen stängde så det får bli en annan gång.

Fredagsmys: efter en tuff arbetsvecka för både matte och vovve är det befogat att skämma bort sig med lite delikatesser från Hallen innan man promenerar vidare hemåt. Helst ska det vara prinskorv om taxen Sessan själv får bestämma. Och det får hon. Matte Jessica och handlare Lennart vet hur Östermalmshallens egen fyrbenta lilla kelgris vill ha det. Har man någonsin sett en nöjdare tax?

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Från vårt kollos gästbok

Melanders 10 gyllene tips för en fantastisk fisk

1 2 3

Fisk ska aldrig koka, bara sjuda. Snåla aldrig med saltet då du sjuder fisk. Färska fiskar har röda gälar och glansiga ögon. Dessutom ska de ha glansigt och fuktigt skinn, fast och ljust kött.

När du kokar fisken ska du alltid lägga den i kokande vätska istället för kall för att stänga porerna snabbt och bevara smakämnena.

Hel stor fisk i ugn är färdig när köttet är vitt och ogenomskinligt.

För att få vitare och härligare konsistens på kokt fisk, kan du rimma fisken lätt. Lägg fisken i iskallt, saltat vatten i 20 minuter och voìla en bättre fisk!

Gör alltid grytor ett par dagar innan, så mognar smaken.

Efter stekning av kött eller fisk (alltid i het panna) är det en bra idé att ställa in rätten på en bleckform i ugnen. Tumregel: 170°C i 7 minuter.

Stressa inte fram maten, det finns en poäng i att använda så låg temperatur som möjligt.

En digital termometer är ett redskap som bör finnas i var mans kök. Trevlig födelsedagspresent eller julklapp till den matlagningsroade!

För mer inspiration, titta in hos oss på Melanders i Östermalmshallen för våra dagsfärska tips. Ni kan även följa oss på Instagram @ melanders.fisk

Klassiskt hantverk, noll procent alkohol Richard Juhlin Blanc de Blancs och Richard Juhlin Rosé – mousserande viner utan alkohol som ger dig samma smakupplevelse som ett traditionellt vin. Våra premiumviner produceras av druvor från vingårdar i Frankrike och avalkoholiseras med en unik metod som bevarar all den kvalitet och karaktär vinet hade innan alkoholen togs bort. Resultatet är eleganta viner med krispig syra och balanserad fräschör. Klassiskt hantverk utan kompromisser – noll procent alkohol.

FOTO: RYNO QUANTZ/ TILDE MELIN

MRG Wines är ett svenskt vinhus som utvecklar, producerar och distribuerar kvalitetsviner helt utan alkohol. Richard Juhlin Blanc de Blancs och Richard Juhlin Rosé hittar du på Systembolaget.

mrgwines.com

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Stefan Sauk – stjärnskådis med svart bälte i saltimbocca Om man ska besöka en byggarbetsplats måste man av säkerhetsskäl bära skyddshjälm. Det gäller även skådespelare, filmstjärnor och ljudboksuppläsare. Att man sedan, som i fallet Stefan Sauk, väljer att dyka upp i discohjälm med matchande glitterkavaj när man bestämt träff vid Östermalmstorg, gör besöket genast mycket roligare. Stefan är nämligen inte bara en fenomenal yrkesman, han är dessutom både varmhjärtad, engagerad och generös. AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist

Vi befinner oss i gamla Östermalms Saluhall som snart har 130 år på nacken, berätta, vad har du för relation till saluhallen? Har du besökt den gamla hallen tidigare och har du i så fall någon favorithandlare? – Min pappa var styckmästare och jobbade i Hötorgshallen så där var jag ofta. Och självklart har jag varit ett antal gånger i Östermalmshallen. Det är, eller var kanske man ska säga, en fantastisk byggnad. Jag har också en relation till Lisa Elmqvist i och med att jag känner Ulf. Nu är vi som sagt i ett prisat mattempel. Gillar du själv att laga mat och vad bjuder du på om en god vän kommer över på middag? – Det är kul att laga mat. Vad jag hade bjudit på handlar nog mycket om vilken tid på året det är. Nu grillar jag nästan

allt. Höst och vinter. Tja… Jag har ”svart bälte i Saltimbocca” också så det är ju ett tips. Är du speciellt förtjust i en viss matkultur och i så fall vilken väljer du? – Jag älskar italiensk mat men även det japanska köket. Om det är något du skulle vilja lära dig i matväg och fick chansen nu, vad skulle det vara? – Att bli grym på såser… Såser är svårt tycker jag. Det är bara för att jag har tränat för lite jag vet men ändå… Hur viktigt är hälsosam mat och träning för dig? På vilket sätt yttrar det sig i så fall? – Jag har varit aktiv och tränat i hela mitt liv.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

– Förutom allt det som grabbar gjorde när jag växte upp, typ fotboll, hockey med mera. så började jag träna karate när jag var 16 år och det gör jag fortfarande. Jag älskar att äta det jag tycker är gott och undviker halvfabrikat i största möjliga utsträckning. Vilken är din största last? – Snus. Om vi lämnar hallen och istället pratar om vad du sysslar med just nu (när du inte besöker en saluhall i discohjälm och glitterkavaj). Vad sker under 2018 och framöver för din del? – Tanken är att jag ska ha premiär på en egen föreställning den 7:e november som kommer att heta ”Tillfälligt Utbrott”. Premiären är tänkt att ligga på Maximteatern och därefter blir det lite turné. Förutom det ”lilla arbetet” så läser jag in en del ljudböcker, driver ett filmprojekt som kommer handla om tjuvjakt på noshörningar i Sydafrika. Det är en historia som baseras på Markus Luttemans bok ”Blodmåne”. Det där är några exempel. Tyvärr har jag svårt att säga nej vilket blir lite stökigt ibland.

och startat en skola i Nairobi, Kenya för barn som förlorat sina föräldrar i AIDS. Skolan, ”Ngamwanza Children Support Centre” (NCSC) ligger i en del av Nairobi som heter Ongata Rongai och vi startade den för cirka 17 år sedan. Det är cirka 50 barn som får chansen till ett liv, vilket de inte fått annars. Skolan är givetvis i ständigt i behov av pengar så vill man bidra kan man gå in på hemsidan: helpinghand.nu Finns det någon mer organisation som ligger dig extra varmt om hjärtat? – Jag har i många år också ställt upp för en familj som bildade stiftelsen ”Våga va dig Själv”. Deras dotter tog livet av sig efter att ha blivit mobbad i skolan, en skola där vuxenvärlden abdikerat från sitt ansvar. – Dessutom är jag också lite engagerad i Prostacancerförbundet.

Vi vet att du talar in ljudböcker och är en uppskattad röst att lyssna på. Berätta hur det gick till när du fick läsa in ett kassakvitto (en av redaktionens favoriter när det gäller reklam). – Det var en lyssnare som skrev att jag kunde ”läsa in ett kassakvitto och det skulle bli intressant”. Storytel tog fasta på det och vi gjorde en lite film där jag faktiskt läser in ett kassakvitto. När du väl har ledig tid över, vad ägnar du dig helst åt? – Vad hette det sa du…? Tid över. Hmmm… jag är rätt duktig på att köra mina karatepass och mina yogapass och min meditation. Men jag älskar att resa så det brukar jag planera in så mycket som möjligt. Finns det något på din ”bucket list” som du tänker försöka bocka av framöver? – Regissera TV-serien/filmen om jakten på noshörning. Det är på min bucketlist. Men det är ett megaprojekt som man inte skiter ur näven bara så där. Om du fick välja en person att spendera en dag med, vem skulle du välja och vad skulle ni göra? – Jag skulle välja att spendera en dag med den person som blir vår nästa statsminister, oavsett vem det blir, och sen sätta mig på en kobbe och rita och berätta. Har du ett favorituttryck eller motto (som du säger eller följer)? – Life is for living. Är du ambassadör eller engagerad i något speciellt välgörenhetsprojekt? – Jag sitter i Alzheimerfondens styrelse, jag har varit med S A L U H A L L E N M AG A S I N

Mitt mest utmärkande drag: Fråga någon annan. Otålig kanske. Detta gör jag när ingen tittar: Och det tror du att jag tänker berätta, haha. Senast jag grät eller blev ledsen: I skrivande stund var det i fredags på Zannah Hulténs begravning. Hon var och många andras sångcoach. När jag var liten ville jag bli: Pilot. Min förebild eller vardagshjälte: Ernst-Hugo Järegård var min mentor och vi kom varandra mycket nära under en period. Men jag har många förebilder. Mina ”vardagshjältar” är alla som arbetar med att hjälpa, rädda andra levande varelser. Alltifrån vår sjukvårdspersonal, räddningstjänst till de anti poaching teams som jobbar i Afrika med risk för sina liv med att skydda det vilda djurlivet. Om jag fick möta mig själv som ung skulle jag ge mig själv följande råd: Oroa dig inte, det är en mycket improduktiv känsla. Då är jag som mest lycklig: När jag umgås med mina bästa vänner eller när jag har gjort någonting bra. Smultronställe i Stockholm: Det finns många men för att välja skulle jag säga Pålsundet. Och med det sagt vill jag rikta en uppmaning till alla Stockholmare att försöka stoppa de vansinniga planerna som miljöpartisten Daniel Hellden har för Pålsundet.

N o 1 2018

Överst: Stefan Sauk med delar av arbetslaget som jobbar med upprustningen av Östermalms Saluhall. Till höger: Lina Bielsten, projektledare för Östermalms Saluhall och chefredaktör för Östermalms Saluhall Magasin tog med Stefan in bakom de stängda dörrarna i den historiska byggnaden.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Antikkvarterens Gyllene Cirkel Runt ett lite undanskymt lunchbord i den pyssligt inredda restaurangdelen på östermalmshotellet Mornington sitter en illuster kvartett gentlemen livligt samspråkande. Några av ansiktena känner vi igen från TV-rutan: Lars Yngve Johansson och Rickard Thunér är omhuldade experter i SVT-succén Antikrundan, Pontus Silfverstolpe har synts som programledare i Antikdeckarna på TV4. Enda icke-teve-nunan sitter på en man vid namn Ulf Nordlind. Fyra herrar med många gemensamma nämnare. Vi ska strax reda ut vilka. AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

Som de flesta av våra läsare känner till är Östermalmshallen med omnejd ett veritabelt eldorado inte bara för dem på jakt efter dagsfärska ätbara dyrgripar utan även för alla med intresse för ädla objekt av betydligt äldre datering. På ett smörgåskasts avstånd från vårt ärevördiga mattempel huserar Stockholms Auktionsverk, promenerar man vidare några byggnader ligger större delen av huvudstadens antik- och myntaffärer lika tätt som delikatesserna i Hallens dignande kyldiskar. – Det har av hävd varit så att antikhandlare haft sin egen lilla bod någonstans och inte träffat så många människor och därför alltid haft ett stort behov av att utforska varandra och rapportera dagens händelser, förklarar Rickard Thunér. – För att inte säga skvallra, skrockar Lars Yngve Johansson. Och det var ur detta faktum idén om en informell lunchklubb föddes. Dess anor sträcker sig inte så långt tillbaka som till Antiken, men snudd därpå. Rickard och Lars Yngve hjälps åt att minnas: – Vi har snurrat runt på några olika ställen. Det började med La Brochette på Storgatan, sedan Muntergök i ett decennium. När även de stängde kände vi oss lite vilsna ett tag, innan vi upptäckte Mornington, där vi nu hållit till i säkert elva år. Varje dag. Alltid vid samma bord, i Morningtons restaurang. I vars mitt det glänser en guldplatta där namnen på de mest långlivade medlemmar ristats in. En ära som ännu inte tillfallit mynthandlare Ulf Nordlind.

– Jag har bara suttit med i tre år. Det är klart att det är väldigt trevligt att ha ett ställe där man vet att det alltid finns lunchkamrater att komma till. En annan rookie är Barnebys-grundaren Pontus Silfverstolpe, vars status i gänget ännu så länge är tämligen diffus. Visserligen har han sitt högkvarter i närheten, men det är ju ingen fysisk butik. Ändå verkar han i samma bransch och är bekant med de övriga i sällskapet sedan gammalt. – Jag brukar sitta vid ett bord bredvid och tjuvlyssna, skrattar Pontus, men om jag frågar snällt kanske jag får komma med… – Fast du har en annan inriktning på din verksamhet, du är ju mer en dataknackare, replikerar Rickard Thunér med glimten i ögat. – Ja, och så är jag ju inte med i Antikrundan, svarar Pontus blixtsnabbt. – Inte jag heller, fyller Ulf i. Och jag avråder bestämt från något sådant förslag, haha! Men vi har ju känt varandra i många år och ibland korsas våra vägar. Det kan dyka upp föremål där vi rådfrågar varandra. Jag är överlycklig att kunna få arbeta med den hobby jag började med när jag var sju år. Det är fantastiskt att vi allihop kan överleva på det man är mest intresserad av. Samtliga huvuden nickar instämmande. På det stora hela verkar man vara överens om det mesta, gnabbet som förekommer är av genuint kärvänlig natur. Trivselfaktorn är skyhög.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Uppifrån vänster och ner till höger: de fyra gentlemännen Pontus Silfverstolpe, Ulf Nordlind, Rickard Thunér och Lars Yngve Johansson har outsläckliga källor till ämnen att dryfta när de stålar samman vid det stående lunchbordet på Hotell Mornington. Ack den som vore en permanent fluga på bokhylleväggen i samma avdelning i den gemytliga restaurangen. Vad man fått höra!

Mornington Hotels restaurang.

Skämten duggar tätt, anekdoterna likaså. – För ett femtontal år sedan hade vi en amerikansk före detta presidenthustru som handlade i butiken. Vi brukar inte nämna namnen på våra kunder, men hon gick bort häromsistens. (Det var alltså Barbara Bush, reds anm.) Vi fick sedan ett julkort från presidentparet där de tackade för de fina sakerna de fått köpa och hälsade att de användes flitigt, förtäljer Rickard Thunér. – Jag hade en intressant herre som dök upp med ett mynt han påstod var ett bitcoin och undrade om jag ville växla in för 10 000 dollar. Då tänkte jag att om jag tillverkar sådana själv kommer jag att bli väldigt rik, säger mynthandlare Nordlind. – En gång skulle jag leverera en stol hem till en psykolog, erinrar sig Lars Yngve Johansson. När hon fått den sa hon att jag skulle sitta ner så hon kunde ha lite terapi med mig: ”nu ska du sluta röka!” Men det hjälpte inte, jag röker fortfarande. – När jag var på Bukowskis brukade vår avslutande julaktion ligga i samband med Nobelfestligheterna, minns Pontus Silfverstolpe. Då hade ju pristagarna fått in en summa på sina konton som de gärna spenderade på ett minne från Stockholm, varför flera av dem passade på att ropa in saker de ville ha med sig hem. Av uppenbara skäl är det lätt att hemfalla åt nostalgi när kolleger som ägnar sitt dagliga värv åt saker och ting som ibland kan ha flera hundratals år på nacken. Det hindrar dock inte att samtiden kommer på tal. Den moderna teknikens intåg. När vi undrar hur man påverkats pekar de tre fysiska handlarna unisont på Pontus Silfverstolpe och säger, halvt på skämt

halv på allvar, att han är en av ”sabotörerna” så vi kan ju börja med att höra vad han tycker! – Det är fantastiskt att man kan applicera online-beteende på den här branschen. Används nätet rätt är det ett perfekt verktyg även för antikälskare. Att branschen blivit mer transparent och att sakletare på några sekunder kan få tillgång till hela världens utbud kan omöjligt vara negativt. Däremot är internet i sig ingen räddning för branschen, den består av så mycket mer. Förr hade man auktioner fyra gånger om året, nu pågår det varje dag, jorden runt. På Barnebys finns dagligen närmare en miljon föremål att söka bland. – Det är 999 000 för många, utbrister Rickard Thunér. Fördelen med nätet är att även yngre människor fått upp ögonen för att köpa begagnat, man vet att det finns en andrahandsmarknad som är ärlig i sina priser. Men det kan finnas en övertro på nätet. Man har försökt byta bort aktionskatalogen mot on line, men den har kommit tillbaka, likaså med slagauktioner. Detta har varit ett vinnande koncept i flera hundra år. Men det är naturligtvis häftigt att kunna sitta till exempel i Sydney och följa en auktion på nätet. – Många handlare har varit rädda att nätet skulle ta död på hela branschen, men jag ser det inte så. Vissa saker går alldeles utmärkt att sälja där, medan andra – som till exempel smycken – måste ses rent fysiskt. Man ska inte överdriva vare sig risker eller fördelar, inflikar Lars Yngve Johansson. – Det är jättesvårt att förmedla ett föremål på bild, även om kamerorna blir bättre och bättre, menar Rickard Thunér. – Huvudsaken är att man kan söka på nätet, var sedan köpet sker är egentligen mindre intressant, tycker BarnebysPontus.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

hotellets gym, Mornington Health Club! – Det är Lottas fel, alltihop, utbrister gänget i kör. Lotta är Lotta Näslund, hälsoklubbens egen energiska personlige tränare. För några år sedan råkade hon passera lunchbordet och måste väl, enligt Ulf Nordlind i varje fall, ha upptäckt ett skriande behov av träning. Hon lyckades övertala allihop att sätta igång. Ulf är på plats vid sjusnåret på morgonen ett par gånger i veckan och brukar då avsluta passen med den underbara hotellfrukosten. De andra brukar köra ett eller två pass i veckan. Inte på några bestämda tider och skulle de vara här samtidigt är det mest av en slump. De jämför sig inte med varandra, förutom Lars Yngve som kallar Pontus för Kamrat Sparris ifall de skulle råka stöta på varandra bland motionsapparaterna. – Träningen är nog en bisak om man ska vara ärlig, medger Rickard Thunér. – Fast jag gillar idén att vi skulle träna tillsammans. Då skulle i varje fall jag bli ännu mer aktiv i gymmet, kontrar ”Sparris” Silfverstolpe. Apropå sparris och andra delikatesser: Från Hotell Mornington är steget inte långt till Östermalmshallen. Vad kan kamraterna tänkas ha för relation till den? – När det gäller lite dyrare saker, inklusive mynt, är det nästan bara slagauktion som är aktuellt. Ännu så länge vill mynthandlarna och samlarna komma och titta på objekten. De vill vara närvarande vid auktionstillfället, tillägger Ulf Nordlind och får medhåll av Rickard Thunér: – Det är en del av spelet på något sätt, man vill gärna se vem som köper ett visst objekt. Och träffa människor! – Jag saknar de där visningarna och auktionerna som vi hade varje vecka förr. Då sågs alla, både kolleger och kunder, det har försvunnit med internet, säger Lars Yngve. – Men det är ändå fantastiskt att man kan sitta på andra sidan jordklotet och ladda ner en katalog via nätet och sedan följa auktionen. Det har ökat intresset, men när det kommer till lite dyrare objekt tror jag fortfarande det dröjer innan nätet tar över, vidhåller Ulf. Och det får bli sista ordet i just det här samtalsämnet. Vi vill ju inte äventyra den goda stämningen runt bordet. Som har flera orsaker. Ägare och hotell-ledning har lyckats skapa en väldig trivsel, är lunchsällskapet rörande eniga om. – Alla är så sympatiska. De sköter om sina stamgäster och man får alltid ett underbart mottagande. Bara att de låter oss ha det här bordet reserverat säger mycket. De verkar gilla oss av någon konstig anledning, ler herr Thunér. – Jag förstår inte heller hur de står ut, puttrar altmeister Johansson förnöjt. Östermalms Saluhall Magasin har hört talas om att det finns mer attraktioner i Morningtons lokaler än de gemytliga luncherna; herrarna lär med viss regelbundet använda sig av

Lars Yngve har handlat här väldigt länge. Hos Segers är han stamkund och hoppas de nya innehavarna kan förvalta arvet efter sina företrädare: – Säger man Hallen är det Östermalmshallen man menar. Det kan finnas hur många saluhallar som helst, men bara en Hallen!! – Det är dessutom ett utmärkt restaurangtempel med en stor variation, ett stort plus för att man kan välja mellan dukade bord eller att sitta vid baren. Det är en upplevelse att bara gå igenom och en sann njutning för alla sinnen, tycker Pontus. – Man vågar nog påstå att huvuddelen östermalmare har någon relation till Hallen. Den är ett landmärke, ja ett brofäste vi har här på Östermalm. Jag går hit så ofta jag kan, men det är förstås också en plånboksfråga. Frågar du efter favorit så är Lisa Elmqvist absolut en och Betsy Sandberg kan man ju inte passera utan att ta med sig några praliner, deklarerar Mynthandlar-Ulf, som bott i stadsdelen hela sitt liv. – Jag är galen i Toast Skagen och har gjort empiriska studier av rätten genom hela Sverige. Lisa Elmqvists är bäst, den är helt fantastisk, slår Rickard Thunér fast. Han tycker också att den tillfälliga saluhallen är bättre än vad man hade kunnat förvänta sig. Det ska bli spännande att se hur den nya gamla hallen blir. De övriga tre håller med. Eftersom lunch-isterbanden med stuvad potatis nu är uppätna och kaffet urdrucket känns detta som ett lämpligt ögonblick att sätta punkt för ett angenämt samkväm. Men vi ses imorgon, på samma plats, några av oss i varje fall.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

ATT TÄNKA PÅ FÖR DIG SOM AVSER SÄLJA NÅGOT ANTIKT 1. Ett klokt drag är att vända sig till en seriös handlare (till exempel de tre som figurerar i artikeln) för att ställa de frågor man har. Det finns två organisationer som borgar för kvalitet: Sveriges Konst och Antik-handlareförening och Förenade Konst och Antikhandlare. 2. Om man inte har bråttom och måste sälja snarast är det bäst att låta en erfaren handlare med kunskap om marknaden förmedla affären. Annars kan man föstås lämna in sitt objekt på något av de stora auktionsfirmorna, de största i Stockholm är Bukowskis och Stockholms Auktionsverk. Snabbast affär blir det sannolikt om man vänder sig till någon auktionssajt på internet, i så fall är det en bra idé att börja med att kika in på barnebys.se 58

LARS YNGVE JOHANSSON

Utbildad guld- och silversmed. ”Brukar kalla mig återanvändare på högre nivå”. Sedan 1983 trivs han utmärkt i sin egen antikhandel på Kommendörsgatan. Expert i SVT:s Antikrundan i snart tjugo år. Solskensstory: ”I senaste säsongen av Antikrundan besökte vi Alvesta i första programmet. En präst hade tagit med sig en silverskål som man använt som dopskål i församlingen i flera generationer. I själva verket var det en kallskålsskål, som användes till att servera kall soppa ur. Det finns runt femtio stycken i hela landet. Skålen är det häftigaste föremål jag sett i programmet och jag satte en försäkringsvärde till en miljon kronor, vilket nog var i lägsta laget. Det blev en väldig cirkus kring det här, eftersom prästen tagit med sig skålen från kyrkan utan lov.”

ULF NORDLIND

Slår bokstavligt talat mynt av sin hobby och stora passion. Driver nämligen sedan 1972 mynthandel på Karlavägen, där han genom åren fått hantera en mängd intressanta föremål. Solskensstory: ”Ett spännande ögonblick i min karriär var när den store humanisten och diplomaten Sture Linnér (i många år Dag Hammarskjölds närmaste man) kom in och visade upp en fin medalj han fått av Konungen och undrade om jag hade lite mer historia och information kring denna. Det visade sig vara Serafimermedaljen i guld med spänne och guldlänkar, vilken jag under mina dittills 42 år i branschen aldrig hade fått se. Det var fantastiskt att få hålla i den och samtidigt få träffa en person som gjort stora insatser för detta land.” S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

PONTUS SILFVERSTOLPE

Grundare till Barnebys – världens största söksajt för konst, design, antikviteter och samlarföremål. Tidigare chef för Lilla Bukowskis, 1:e intendent på Åmells konsthandel samt programledare för TV4:s Antikdeckarna.   Solskensstory: ”När jag och min dåvarande kollega på Bukowskis var på turné i norra Sverige skulle vi på hembesök för att titta på ett skåp, norr om Östersund. En sagolik höstdag med klar luft och solstrålar som letade sig fram mellan grankvistar och låga björkar. I den lilla byn låg några gamla vackra men övergivna hus utslängda längs bergsluttningen. I ett av dem stod ett fantastiskt Jämtskåp från 1700-talet, med klara starka färger. Eftersom skåpet stått i skydd av solljus, mot samma vägg ända sedan huset byggdes 1798, såg det ut att vara målat igår. När vi lämnade byn i den låga eftermiddagssolen tänkte jag på gårdens storhetstid och alla dessa byar fyllda av historia och fantastiska föremål, utspridda i vårt vackra land. Då kände jag en klump i magen över hur vi förvaltar vårt arv.”

RICKARD THUNÉR

Antikhandlare i andra generationen med butik på Karlavägen. Pendlar varje vecka från hemmet i Vadstena. Deltar sedan elva år i Antikrundan, en av SVT:s mest publikdragande programserier genom tiderna. Solskensstory: ”Ett starkt minne är en urna av porfyr, ett material jag älskar, som en kvinna plockade fram ur en IKEA-kasse under en Antikrundan-inspelning i Falun. Det var en ovanlig sorts porfyr och urnan var dekorerad med beslag av brännförgylld brons. En superraritet jag aldrig glömmer. Värdet satte jag till 150 000 kronor. ” S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Peter Englund Varenda skrymsle i ateljén på borte delen av Drottninggatan rymmer någon form av egensinnig ögonfägnad. Sprakande klädesplagg, glittriga accessoarer och prilliga prylar. Det är här Peter Englund har sitt dagliga värv. Klädskaparen och stylisten vars kreationer bländar mittsektionen i detta nummer av Östermalmshallens Magasin. AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

Producent, designer och stylist.

Peter Englund lämnade födelsestaden Gävle och flyttade till Stockholm 1989. Han försörjde sig som servitör, närde drömmar om en karriär som designer, startade dragshowgruppen Diamond Dogs, jobbade som stylist och bestämde för två år sedan att ägna sig åt klädskapande på heltid. – Jag har alltid sytt. När jag var liten tyckte mamma att jag var så jobbig att ha att göra med för att jag alltid hade egna idéer om färger och tyger. I skolan var jag väldigt duktig i syslöjd, teckning och språk. Den kreativa sidan var väldigt stark redan från första början. Väl i Stockholm blev det så småningom artisteriet som tog över. Sammanlagt 15 år med Diamond Dogs, där Peter inte bara var med och framträdde utan också ritade scenkläderna och skrev texterna. Just nu ligger dock den delen av hans verksamhet på is. – Plötsligt var det inte lika kul längre. Jag kände att jag var tvungen att fokusera på de andra delarna av allt jag gjorde. Så nu är det tyger och accessoarer för hela slanten plus en hel del styling. Peter jobbar med allt från artister och program-

ledare till konferencierer och temafester för företag och privata kalas. Han låg till exempel bakom utstyrseln till Robert Gustafsson och hans medmusikanter i orkestern Rolandz i årets Melodifestival och samtliga de starka personligheter som medverkar i fotoreportaget på följande sidor ingår i Peters krets av uppdragsgivare och vänner. Förekommer det att även privatpersoner vänder sig till dig för att stajla upp sig? – Ja, jag har mycket sådant. Man kan både hyra kläder eller få uppsydda. Och här finns både smink- och håravdelning. Så man kan komma hit innan festen för en ”helrenovering och lite bubbel” som jag brukar säga. Lite klyschig undran, men: var hämtar du inspiration till alla fantasifullheter?  – Det är ändå en intressant fråga. Jag minns en sketch där Lars Ekborg undrar var Beppe Wolgers får allt ifrån och Beppe lakoniskt svarar: från lite olika håll. (Sketchen finns på Youtube, den är från 1967 och cirka fem minuter lång,

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

ett stycke klassisk svensk humor, reds anm.) Och så enkelt är det. Jag tittar mycket tillbaka på min egen tonår i slutet av 1970-talet. Disco, punk, hela 80-tals eran med fyllda axelvaddar och så vidare. Nu kommer allt det där tillbaka och jag ligger bra till eftersom jag ju upplevt det själv. Även om jag ibland kan tycka det ser för jäkligt ut skriker dagens 25-åringar av lycka när de hittar en illgrön fuskpäls från -86, haha.

Peter Englunds privata relation till ”Hallen” inskränker sig nuförtiden till relativt regelbundna lunchbesök. – Jag har många väninnor som bor på Östermalm och då är det perfekt att träffas här. Innan bodde jag på Regeringsgatan och då var det mer naturligt att jag rörde mig åt det här hållet när jag skulle fika eller handla mat.

Om vi kollar bilderna i detta magasin; hur gick tankarna där? – Vi har försökt svänga allt åt någon form av Hollywoodglamour i olika årtionden, fast lite knäppare och fritänkande. Inte så mycket Marilyn Monroe utan mer udd och edge. Så det känns ungefär som jag. Ursprungsidén var att fotografera hela reportaget bland byggnadsställningarna under pågående renoveringar av den gamla Östermalmshallen, men de planerna fick skrinläggas. – Ja, för då hade vi varit tvungna och bära skyddshjälmar allihop och det hade inte blivit särskilt fint. S A L U H A L L E N M AG A S I N

Bor: på Kungsholmen, sommarställe i Älvkarleby. Mest stolt över: att jag inte gett upp utan fortfarande driver det här företaget. Gör just nu: jobbar med comebackande sångerskan Gigi Hamilton. Trendtips: 20-talstema mycket efterfrågat. Gatsby och Downton Abbey är bovarna! Hemsida: www.peterenglund.net

N o 1 2018

Bakom kulsiserna!

Foto: Magnus Elgquist (första uppslag) och Lina Bielsten (andra uppslag)

SHIRLEY CLAMP, ARTIST Aktuell med: Ny singel ute ”Efter vi fallit” och nästa singel ”Självklart” i juli. Det bästa med Peter Englund: Att han har ett enormt hjärta. Och en väldigt rolig humor. I år ser jag fram emot: Min semester till Grekland med min syster Tania och våra döttrar. Jag längtar!

MAGDALENA KOWALCZYK, CIVILEKONOM OCH GLADIATOR Aktuell med: Som programledare i Lyxfällan. Det bästa med Peter Englund: Peter är en härlig typ. Vi förstår varandra. I år ser jag fram emot: Att bona in mig i mitt nya hus i södra Frankrike!

KNUT BERGGREN, SÅNGARE OCH PRODUCENT Aktuell med: Släpper snart min andra singel på svenska ”Min Kärlek”. Det bästa med Peter Englund: Hans enorma erfarenhet och att han har sådan stilkänsla. När man laddar på så hårt som han ofta gör gäller det att ha koll på helheten. Dessutom är han så go' som person. I år ser jag fram emot: Att röja mark för familjens nya hus i Lappland!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

GIGI HAMILTON, ARTIST Aktuell med: Ny singel ”Minnen” med Dogge Doggelito Det bästa med Peter Englund: Hans värme och fina vänskap plus hans fantastiska begåvning som stylist och designer. I år ser jag fram emot: Att äntligen få åka till Grand Canyon, som har legat högt på min bucket list sedan länge.

ACE WILDER, ARTIST Aktuell med: Just nu jobbar jag mycket med vintagemode. Jag vill göra det och second-hand mer lättillgängligt. Kolla gärna in Wintage.se! Det bästa med Peter Englund: Han är grym på alla sätt! Han lyssnar på och ser vem man är och hur man kan ”utveckla” sin personliga stil. Jag har aldrig känt mig obekväm i något Peter har klätt mig i. Han är verkligen en konstnär! I år ser jag fram emot: Att lära mig sy. Jag vet att det är töntigt men den här sommaren kommer jag bara göra kreativa saker som jag aldrig riktigt hunnit med. Känner att jag vill och behöver utmanas på olika plan (kreativt).

Ace sminkas av Tove från Dashl.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

MICKE SPREITZ, SKÅDESPELARE Aktuell med: Åka hem till Kalifornien där jag har provfilmningar och en massa projekt på gång. Det bästa med Peter Englund: Peter skulle gå att klona, det behövs fler män som honom. Integritet och värme är vad jag tänker på när hans namn nämns. I år ser jag fram emot: Att få komma hem till mina tjejer igen, jag har aldrig varit ifrån dem så här länge.

RENAIDA BRAUN, ARTIST

Renaida sminkas av Rosemarie från Dashl.

Aktuell med: Äntligen släpper jag nästa singel ”Loco Notion”. Den finns ute från 15 juni så sprid gärna och lyssna. Den är riktigt bra. Det bästa med Peter Englund: Förutom att han är supersnäll så är han så sjukt duktig på sitt jobb, tar till sig det alla säger och visar ett resultat med hans egna twist! Om du behöver kläder till något så rekommenderar jag verkligen Peter!! I år ser jag fram emot: Konserten med Beyoncé som jag ska gå på och att bli sambo med min kille! S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Select Collection Spa Select Collection Spa är exklusiv återförsäljare av den schweiziska anti-aging-serien Valmont. Vi använder produkterna i samtliga massage- och skönhetesbehandlingar. Massage 60 min från 890 kr Valmont ansiktsbehandling från 1 250 kr

STOCKHOLM. Grev Turegatan 8, Spa 08-551 021 00 Travel 08-678 15 15 OSLO. Majorstuveien 33, +47 23 33 22 00 HELSINKI. Bulevardi 28, +358 9 751 951 00 LONDON. 36-38 Glasshouse St. +44 207 287 9019S A L STAVANGER. 07 00 U H A L L E N MBreigata AG A S I 13, N +47 N o511 21 2018

COPENHAGEN. +45 70 200 601 WWW.SELECTCOLLECTION.COM

Hollywoodglamour i olika årtionden HÅR: Jesper Ekberg MAKE-UP: Dashl STYLING: Peter Englund

Gigi Hamilton Gigi ser ut att ha förvarats i en frys sedan Styles storhetsdagar och eftersom hon är min idol sedan tonåren villa jag hylla den eran med hjälp av en 80-talsflirt, säger Peter Englund. Foto: Jimmy Hansen

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Micke Spreitz Micke är bland det manligaste som finns och därför ville jag överdriva hans outfit åt det extravaganta hållet med hjälp av ett helmatchande set, säger Peter Englund. Foto: Jimmy Hansen

Ace Wilder Ace älskar vintage precis som jag och valet av look var enkel: Ace Wilder blev vintage queen á la Vogue 1970-tal, säger Peter Englund. Foto: Jimmy Hansen

Knut Berggren Knut har ett så pass smörfagert yttre att jag kände ett behov av att rufsa till honom och visa att han även kan bära upp en tuffare stil, säger Peter Englund. Foto: Magnus Elgquist

Shirley Clamp Shirley har inget av diva i sin personlighet, men ändå lockas jag alltid att göra henne till Hollywood-diva när jag klär henne, säger Peter Englund. Foto: Magnus Elgquist

Renaida Braun Renaida är så genuin, spontan och färgstark i sig själv att det var en självklarhet att hon skulle vara ett levande bubbelgum på sin bild, säger Peter Englund. Foto: Magnus Elgquist

Magdalena Kowalczyk Magdalena är gladiator till vardags, men jag såg tydligt att det fanns en förtryckt sagoprinsessa i henne så en prinsessbakelse var nödvändig, säger Peter Englund. Foto: Magnus Elgquist

Peter Englund Jag väljer alltid kläder efter färg och bekvämlighet och därför blev det en egendesignad outfit med ett tyg från Marimekko när vi skulle jobba, avslutar Peter. Foto: Magnus Elgquist

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Mornington Health club – Östermalms bäst bevarade träningshemlighet?

Mornington Hotel ligger på Nybrogatan 53, tre minuters promenad från Östermalmshallen. På Mornington Health Club tränar du i högklassig miljö, på egen hand eller med en inspirerande PT/personlig tränare. Eftersom vi har ett begränsat antal medlemmar på vår Club så blir det sällan trångt i gymmet och ni får träna i lugn och ro. Kom förbi redan idag så visar vi dig runt eller kontakta oss på: nybrogatan@morningtonhealthclub.se

Träna alla dagar året runt 6-23 för 900 kr /mån Träningskläder, handduk och vattenflaska samt Kerstin Florian produkter i duschen ingår alltid när du tränar hos oss. Läs mer om våra olika medlemskap på morningtonhealthclub.se

Mornington Hotel, Nybrogatan 53 | 08-507 330 44 /00 | nybrogatan@morningtonhealthclub.se | morningtonhealthclub.se

HÅLLBARHETSTRENDER I SAMARBETE BOHOSTYLE.SE

6 trender tillbaka till det genuina, det handgjorda från grunden

Det genuina hantverket är på väg tillbaka. Svenska unga designers har fått upp intresset för handarbete. En möjlighet att skapa hållbara produkter av material de valt med stor omsorg. Design som håller över generationer. Precis som förr. Det nystartade svenska företaget Boho Style var tidiga med att fånga upp denna motrörelse till massproduktionen från Kina. De ville skapa en möjlighet för dessa designers att via en återförsäljare kunna nå ut till en bredare marknad. Därför inleddes samarbeten med ett antal utvalda svenska designers som alla tillverkar sina produkter för hand och som brinner för det genuina hantverket.

Hållbarhet är en gemensam drivkraft för dem och valet av material sker med stor omsorg. Eftersom varje produkt tillverkas för hand av unika bitar material, blir också varje produkt helt unik. Det är speciellt att veta att ingen annan kan ha en likadan produkt som den du håller i handen. Det är något unikt för vår tid men samtidigt så rätt. Ett steg närmre naturen och ett sundare mer hållbart tankesätt. Här är sex hållbarhetstrender som alla bygger på genuina hantverksmetoder.

Vinpåsar i ekologisk bomull från Bagmar.

ÅTERBRUK – Tygpåsar istället för papper/plast

Ge bort en vinflaska, present eller blomma i en vacker handsydd tygpåse istället för att slå in den i papper eller bära i en pappers- eller plastpåse. Du bidrar till att minska masskonsumtionen av papper och plast samtidigt som mottagaren enkelt kan återanvända påsen och tvätta den gång på gång. Svenska Bagmar tillverkar sina påsar av återvunnet och överblivet material i ett unikt samarbete med Friends Internationell of Kambodja. Varje såld påse hjälper utsatta kvinnor och deras barn att få chansen och komma tillbaka till arbetsmarknaden och jobba för rättvisa löner, bra arbetsvillkor i en säker arbetsmiljö.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

NATURLIGT – Tillverka inte det som redan finns

Smycken gjorda av material från naturen så som stenar, halvädelstenar, trä och fröer. Det är grunden i Åsas design. Hon låter varje smycke få ta tid att växa fram så det får sin egen unika form. Hon använder alltid slitstark och hållbar tråd för att smyckena ska hålla så länge som möjligt. Åsa köper in en stor del av sitt material från ett socialt hållbart företag i Indien som arbetar för att stötta och hjälpa fattiga kvinnor. I de fall hon använder metaller, i till exempel örhängen eller mellandelar, eftersträvar hon alltid att hitta så giftfria detaljer som möjligt, det vill säga detaljer fria från nickel, bly, kadmium, krom och kvicksilver.

Handgjorda halsband av naturstenar från Åsas pärlor.

Handsydda väskor i vegetabiliskt garvat svenskt läder från Jenny Lou.

SLITSTARKT – Handsömnad håller bättre än maskinsytt

Väskor helt sydda för hand, med nål och tråd, i vegetabiliskt garvat svenskt läder. Vegetabilisk garvning är när man garvar huden med bark och vatten, helt fritt från kemikalier och helt miljövänligt. Det fina med tidlös design och levande material är att det med din användning utvecklar en unik patina, som bara blir snyggare för varje dag som går. Den starka handsömnaden håller bättre än en maskinsydd väska. Svenska designern Jenny Lou är utbildad läderhantverkare som strävar efter att skapa miljövänliga, hållbara produkter med en tidlös design. Bakom varje produkt ligger kritiskt tänkande, metodiskt arbetande händer och kärlek till hantverket. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

HÅLLBARHETSTRENDER I SAMARBETE BOHOSTYLE.SE

PERSONLIGT – Unika produkter som ingen annan har

Handsydda armband i läder och flätad tenntråd från Joo Jewellery.

Jennifer Harrysson designar sina smycken av veganska material och naturligt tappade fjädrar. Hennes halsband är vart och ett helt unikt. Hon använder sig av naturliga material och brinner starkt för att se en idé förvandlas till ett smycke. Hennes sommarkollektion hon gjort för Boho Style går i turkosa nyanser med inslag av fjädrar, flätor och andra bohemiska detaljer. Alla halsbanden är helt unika och finns bara att köpa på bohostyle.se.

TRADITION – Design med rötter från samerna

Joo Jewellery designar smycken med autenticitet, rötter och glamour där material, färger och mönster skapar en dynamisk boholyx-känsla med smycken som är unika. Genom att modernisera, byta ut material och förfina hantverkstekniken sätter JOO en distinkt och dynamisk stämpel på de i grunden traditionella smycken från samerna och gör dem mer fashionabla. Joo är stolta över att en klassisk svensk hantverkstradition bevaras och nu moderniseras i sin design.

Handgjorda halsband med turkoser från Jennifer Harrysson.

TIDLÖST – Kvalitet som håller över generationer

Handgjort iPadfodral i läder med flätade detaljer från Storm Ornaments.

STORM ornaments designar produkter med en minimalistisk och tidlös design som samtidigt har en personlig prägel. Varje produkt sys helt för hand. Dels för att säkerställa att de håller en hög kvalitet men även för att bidra till att det traditionella/genuina hantverket lever vidare. Alla produkter tillverkas i vegetabiliskt garvat läder, vilket har en positiv effekt på både människan och miljön jämfört med många andra läderprodukter som behandlas med krom. Hantverket skapar en genuin känsla av hållbarhet, där produkterna kan leva vidare från denna generation till nästa. STORM värnar om att hedra det genuina hantverket och att känna stolthet kring det, både som designer och som konsument/ användare av produkterna. Se alla produkter och kollektioner på www.bohostyle.se @bohostylesweden

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

V ICK Y N ÖJ E S PRO DU K TIO N O CH 2ENTERTA IN PR E S ENTER A R

Filmsuccén blir musikal - premiär 13 se

ptember!

PHILIP JALMELID MALENA ERNMAN

ANDERS EKBORG SARA JANGFELDT MORGAN ALLING TUVA B LARSEN CHRISTOPHER WOLLTER STOR ENSEMBLE OCH ORKESTER

Regi MARKUS VIRTA Manus KAY POLLAK & CARIN POLLAK Manusmedverkan EDWARD AF SILLÉN Kompositör FREDRIK KEMPE Sångtexter CARIN POLLAK & FREDRIK KEMPE Producent JOHAN VON DER LANCKEN Exekutiv producent VICKY VON DER LANCKEN Medproducent BOSSE ANDERSSON Koreograﬁ ROGER LYBECK Scenograﬁ LARS ÖSTBERGH Kostymdesign ANNA HAGERT Mask-/perukdesign DAVID JULIO Musikalisk ledning & arrangemang KARL-JOHAN ANKARBLOM Ljusdesign TOBIAS HAGSTRÖM-STÅHL Ljuddesign OSKAR JOHANSSON Förlag NORDISKA APS KÖPENHAMN ”Gabriellas sång” Musik STEFAN NILSSON Text PY BÄCKMAN

Champagne på Spritmuseet – en lektion med passion Vid fyra långbord en trappa upp i Spritmuseum på Djurgården sitter ett fyrtiotal förväntansfulla och i dubbel bemärkelse kunskapstörstiga män och kvinnor i varierande åldrar. Sällskapets minsta gemensamma nämnare stavas champagne och vi har bokat in oss på 90 minuters klassisk provning. Prick klockan 18.00 träder kvällens publikdomptör in i rummet. Museets egen oefterhärmliga dryckesexpert Nadja Karlsson.

Foto: Jonas Lindström

AV: Claes Kanold

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Promenadstråket utefter vattnet bortifrån Junibacken via Vasamuseet fram till Gröna Lund är fyllt av besöksvänliga sevärdheter på alla håll och kanter. Som Spritmuseum till exempel, sedan år 2012 smakfullt huserande i två gamla galärskjul strax babord om Wasahamnens livliga gästbryggor. Många av de härintill förtöjda båtarna är säkerligen, som den marina traditionen bjuder, döpta genom att en flaska champagne krossats mot dess stäv. Vilket osökt leder in oss till den utställning som fram till och med 30 oktober tar plats inne på nämnda museum: Champagne! Sagt och gjort. Vi knallar in. Att spä på sin kunskap om den mest sägenomspunna av all flytande föda låter som ett vettigt sätt att spendera en eftermiddagsstund. Och vi blir inte besvikna. Utställningen är såväl jordnära (med beskrivningar om bland annat bergarten kritas gynnsamma beskaffenhet för distriktets odlingar) som lärorik (historisk tillbakablick, alla led i produktionsprocessen etc) och spetsad med ett stänk glamour (från kejsarinnan Marie-Antionettes påstådda bystkupor via Marilyn Monroe, Sophia Loren, James Bond och AbFab-Patsy till hiphop-ikonen Jay Z). Att mer i detalj beskriva all den information som förmedlas i utställningen vore närmast det som på modern svenska kallas ”spoiler alert”, varför vi sparar resten av nöjet till den hugade besökaren. Har man inte varit på Spritmuseum innan finns det för övrigt fler avdelningar att beskåda: dels den permanenta utställningen ”Spritlandet Sverige”, dels det utrymme som disponeras av Absolut Art Collection, med både fasta och separata installationer. Låt oss nu återvända till rummet uppe på övervåningen, där Nadja Karlsson är i full färd med att dra gardinerna för den stora fönsterväggen som bildar fond till det podium hon just tagit i besittning. ”Vi brukar skryta om att vi har ett provrum med Stockholms vackraste utsikt” skrattar hon. Om syftet med att dra för gardinerna är att vi inte ska låta oss distraheras från den verkliga orsaken till att vi befinner oss där vi befinner oss så är det en fullständigt onödig åtgärd. Från första stund är i varje fall Magasinets utsände totalt fokuserad på den milt utryckt underhållande föreläsningsshowen. Nadja blandar personliga reflektioner med målande gestaltningar av de tre i champagnen förekommande druvornas personligheter. Hon

berättar levande om några av de stora champagnehusens ledande historiska karaktärer, speciellt ett par viljestarka kvinnor (ja, Gula Änkan är en av dem). Hon förklarar bubblornas hemlighet och tar i ena stunden skepnad av munken Dom Pérignon som tycker sig dricka gudomliga stjärnor för att i nästa stund förvandlas till en modern biodynamisk odlare vid sin plog, med traktorn utbytt mot ardennerhäst. Googlar man Nadja Karlsson framgår det att hon 2014 röstades fram till Årets Dryckesprofil av tidningen Allt om Vins läsare. Efter en och en halv timme som elev under hennes passionerade lektion är det lätt att förstå varför. Vi får prova tre helt olika typer av champagne, eftersom vi anar att det är ungefär samma märken som figurerar vid alla Klassiska Provningar går vi inte händelserna i förväg och talar om vilka. Men det är både gott och elegant. En totalupplevelse. Många av oss deltagare känner säkert att vi, om vi så skulle önska, kan briljera lite grann nästa gång vi dricker skumpa i goda vänners lag. Och så här mot slutet av vårt besök kan vi inte låta bli att citera den genialiske programledaren Jacob Dahlin – som glimtar förbi i en TV-monitor i själva utställningen: ”Skål ta mej fan”. All information om öppettider, utställningar och bokning av dryckesprovning hittar du på www.spritmuseum.se

Foto: Helén Pe

Erbjudande! Östermalms Saluhall erbjuder Spritmuseum Magasins läsare 50% rabatt på entrén till museet till och med 31 september. Ange Östermalms Saluhall i museets entrékassa. (Gäller ej till provningar). Dryckesexpert Nadja Karlsson.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

PROMOTION MOOD DISTRICT

Det bubblar i

MOOD DISTRICT Det är i Mood District det händer. Det byggs och renoveras och kvarteret runt Mood Stockholm expanderar. Fasaderna fräschas upp och får Mood-karaktär. Det är inbjudande, inkluderande och internationellt. Det är brokigt och här hittar du blandningen mellan stort och smått. AV: Marie Thunberg

Moodgallerian har sedan den öppnade för sex år sedan varit en oas i Stockholms city. Nu expanderar handelsplatsen ut över hela kvarteret. Mellan Stureplan, Sergelstorg och Hamngatan rör det sig mycket människor som, jobbar, har möten och förflyttar sig. – Här ska vi vara det naturliga andningshålet där man kan träna, shoppa, luncha, fika och göra sina ärenden. Så tanken är att utveckla Mood District med inspiration, innovation, och olika servicekoncept för både kropp och själ, ett nytt distrikt helt enkelt, säger Karin Lagerqvist, Marketing Manager i Mood District.

speglar Svenssons DNA. Här möts konsumenten av möbeloch belysnings- ikoner i en inspirerande miljö. Unikt för butiken är även att man lyfter fram inredningstjänsten Studio Svensson som erbjuder kunder skräddarsydd inredningshjälp för både företag som privatperson. På modefronten är herrmodet i fokus just nu. Under våren öppnade det spännande, holländska herrvarumärket, Suit Supply sin flaggskeppsbutik. Här kan man hitta välsydda herrkläder, fina accessoarer och även måttbeställa kostymer. Butikslokalen är den största till ytan i gallerian och något helt exceptionellt.

FULLT HUS

MER MAT OCH HÄLSA I KVARTERET

Inne i själva gallerian är det fullt hus och det finns ingen lokal som inte är uthyrd. Det senaste tillskottet är Svenssons i Lammhult som är ett svar på det ökade intresset för inredning. Den nya butiken fokuserar på de möbelklassiker som åter-

Mercedes har nyligen öppnat en pop-up-butik på Regeringsgatan 65. Förutom att uppleva de senaste Mercedesmodellerna kan du också njuta av mat, signerad den kände kocken Sayan Isaksson, som öppnat restaurangen Råkoll i botten-

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

planet. I samma hus ligger också salladsbaren LETT som öppnade i januari. LETT erbjuder allt från hälsosamma sallader och wraps till acai bowls, nyttig mat för dig på språng! Under våren öppnade Jureskog en hamburgerrestaurang i kvarteret. – Hamburgare är min största passion, och Jureskogs ska servera Sveriges bästa. Vi vill gifta fantastiska smakupplevelser med fastfood, och erbjuda gourmethamburgare på ett prisvärt, snabbt och lättillgängligt sätt. Valet av Mood-kvarteret känns helt rätt, det är ett spännande kvarter med mycket puls och liv, säger Johan Jureskog.

Och YUC, som är en restaurang med crossover mellan sydamerikanskt och asiatiskt, har också öppnat här. Det är något alldeles extra, en smakupplevelse utöver det vanliga. Bredvid ligger baren Yellow, ett ”hål i väggen”, ett nytt och coolt koncept med en mystisk känsla, lite NY-style med både drinkar och mat. Tanken är att gågatan, Jakobsbergsgatan, som ligger mitt i Mood District ska bli en riktig restauranggata. Idag finns ju redan Boqueria och Eat här och med de nya restaurangerna blir det en perfekt förlängning. Det skapas ett stråk och en skön rörelse i hela kvarteret som lever dygnet runt helt enkelt. Även ”hälsa” har flyttat in i området. Barrys Bootcamp slog upp dörrarna i höstas och har snabbt blivit ett av Stockholms mest populära gym. Barry’s grundades i West Hollywood 1998 och det finns sedan flera år tillbaka studios i New York, Miami, Dubai och London. Träningen sker i en sal med dämpad röd belysning och den senaste musiken vilket skapar en motiverande miljö och en ”nattklubbsvibe”. THE LOBBY – EN NY SHOPPINGUPPLEVELSE

Mitt emot Moodgallerian på Regeringsgatan slås dörrarna upp för en helt ny typ av shoppingupplevelse, The Lobby. Här erbjuds ett attraktivt ”plug n sell”-upplägg där aktörer och varumärken inte behöver egen personal, utan allt är klart så att man snabbt kan sätta igång. I The Lobby hyr man en ”scen” och kan stanna mellan en och sex månader. Här skapas

möjligheter att testa nya gränssnitt mellan den digitala och analoga handeln och att utveckla affärsmodeller. Aktörerna i The Lobby får en unik chans att provtesta nya koncept, kollektioner och produkter, de kan jobba medskapande och få snabb feedback från trendkänsliga konsumenter. The Lobby öppnade i april. Det finns en stor variation av olika ytor man kan hyra med tillgång till både bar och bistro. – Här i kvarteret ligger ju också Epicenter och Sup 46, så här finns redan en innovationsplattform som vi nu är med och förstärker och utvecklar, avslutar Karin.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Sommar = Rosétider Sommar är lika med rosétider. Systembolagets hyllor är fyllda av Provencefärgade viner där utbudet är stort. Vad ska jag välja? Trendmässigt verkar det som att de lökskalsfärgade vinerna står för det största utbudet. Men en och annan mörkare rosé finns även att finna. AV och FOTO: Ann Fogelberg

Nu är den härliga rosésäsongen här. I och för sig dricker vi mer och mer rosé även under vintermånaderna, men samtidigt smakar rosé ändå bäst på sommaren. Trenden verkar även hålla i sig gällande färgen på vinerna, de ljusa Provencefärgade, lätt laxrosa och lökskalsfärgade. En och annan lite mörkare nyans har även smugit sig in, men det är trots allt den ljusa färgen som de flesta producenterna verkar satsa på. Jag märker också att druvvalet har utvecklats där de numera gör härliga roséviner på allt fler olika druvor. Vinerna skiljer sig även åt doft- och smakmässigt med olika karaktärer. Från de torra friska lätt fruktiga med en lätt mineralton till de mer fruktiga och bäriga vinerna. Varje land och område har sin egen typ av rosé, där man också ser att allt fler vill efterlikna rosévinerna från Provence där närmare 90 procent av produktionen av vin är rosé. När det gäller stilla viner så är det skalet på druvorna som ger färgen till vinerna. Ju längre du låter vinet jäsa tillsammans med skalet desto mörkare färg får du. Förutom i Champagne

där du kan tillsätta 5–15% rödvin för att få rätt nyans och smak på champagnen. Champagne är ett av de få vindistrikt där producenterna har tillåtelse att göra rosévin genom blandning av vitt och rött vin. I Provence använder man mest blå druvor där de vanligaste sorterna är: syrah, grenache, ciinsault, mourvèdre, cabernet sauvignon, tibouren, carignan, rolle (grön) och clairette (grön). Totalt finns det cirka 27 000 hektar fördelade på ungefär 600 vinmakare. I dag hittar du närmare 90 roséviner på Systembolaget från Provence som representerar cirka 40 procent av den franska roséproduktionen. Men det finns så klart roséviner från andra länder också förutom Frankrike, som till exempel Australien, Spanien, Italien, Tyskland, Österrike, Portugal och USA. Att sippa på ett rosévin i solen som aperitif är ljuvligt, men de passar också mycket bra till mat. Jag har valt ut ett antal roséviner där du finner sex viner från Provence samt fem champagner. Från 85 kronor till 570 kronor.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

STILLA VINER

Jacob’s Creek Le Petit Rosé 2017, (nr 6399, 99 kr), 12,4%, South Eastern, Australien Druva: pinot noir, grenache, mataro Doft: aromatisk doft av röda bär som körsbär med en viss örtighet Smak: frisk, elegant med inslag av röda bär som körsbär med bra syra och en viss citruston i avslutet. Passar till: som aperitif eller till fisk- och kycklingrätter Jacob's Creek Wines, grundades av Johann Gramp, som emigrerade från Tyskland till South Australia 1837. Jacob’s Creek är i dag ett av Australiens globala vinvarumärken som erbjuder kvalitetsviner från vinstockar vid sidan om strömmen Jacob’s Creek. Vinerna är tillverkade med stor omsorg och har fått över 7000 utmärkelser under de senaste 30 åren.

11 minutes 2017 Pasqua, (nr 73891, 129 kr, BS), 12,5% Verona, Italien Druva: 50% corvina, 25% trebbiano di lugana, 15% syrah, 10% carmenere Doft: nyanserad bärig doft med inslag av röda bär, nektarin, grapefrukt med en floral ton. Smak: frisk och komplex med balanserad fruktighet av nektarin, grapefrukt och röda bär med en lätt kryddig touch. Passar till: sallader, fisk som till exempel gravad lax och skaldjur. År 1925 grundade bröderna Pasqua sitt vinföretag i Verona. I dag, 90 år senare, är de en av de största familjeägda vinproducenterna i Italien med en årlig försäljning på cirka 15 miljoner buteljer. I dag drivs arbetet vidare av den tredje generationen i familjen Pasqua. Namnet 11 minuter kommer från den tidslängd då musten har kontakt med skalen under pressningen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Rose et Or 2015, (nr 79355, 230 kr, BS) 12,5%, Côtes de Provence, Frankrike Druva: 95% grenache, 5% syrah. Doft: frisk och bärig med inslag av citrus och röda bär med en snygg mineralitet. Smak: torr och frisk med toner av röda bär som jordgubbar, smultron och hallon samt citrus med en lätt örtig touch med lång eftersmak. Passar till: aperitif, fisk- och kycklingrätter, skaldjur, sallader. Rosé et OR är Château Minuty’s flaggskeppsvin, vinet produceras från de bästa druvorna med högsta kvalitet och skördas för hand. Vinerna är i stort sett ekologiskt odlade, utan att vara certifierade, där de inte använder några bekämpningsmedel. Grenache bidrar till den eleganta och fruktiga stilen. Pure Mirabeau en Provence 2017 (nr 72475, 129kr, BS) 13%, Côtes de Provence, Frankrike Druva: 60% grenache 60%, 40% syrah Doft: elegant och bärig doft av röda bär och apelsin med en örtig touch. Smak: smakrik, torr och fruktig med inslag av röda bär som jordgubbar, smultron och hallon samt citrus med en snygg och balanserad fyllighet. Passar till: aperitif, sallader, fisk- och kycklingrätter. 86

I byn Cotignac i hjärtat av Provence startade det brittiska paret Stephen och Jeany Cronk upp vinhuset Mirabeau en Provence. Nyckeln till framgång var ett erfaret vinmakarteam och innovativt kommunikationsarbete. Familjen har långa kontrakt med odlare vid Montagne Sainte-Victoire där druvorna växer på 300–400 meters höjd och jordmånen är rik på kalksten. I dag säljs deras prisbelönta roséviner i mer än

50 länder. De hyllas runt om i värden och har tilldelats en rad priser och utmärkelser, bland annat Médaille d’Or Paris och höga poäng av vinjournalister som Robert Parker. I dag säljs Mirabeaus prisbelönta viner i fler 50 länder och har hyllats runt om i världen. Fontenille, 2017, (nr 94017, 129 kr) ekologiskt 13,5%, Luberon, Frankrike Druva: 50% grenache, 20% syrah, 20% cinsault och 10% mourvedre Doft: bärig med toner av citrus, röda bär som smultron och hallon med en örtig samt floral touch. Smak: frisk fyllig smak med inslag av citrus, röda bär som smultron, hallon och röda vinbär med en viss örtighet. Passar till: aperitif, sallader, buffé, fisk-, kalv- och kycklingrätter samt till skaldjur. I hjärtat av Provence, i appellationen Luberon, vid foten av Luberon-berget ligger Domaine de Fontenille beläget. Egendomen härrör från 1600-talet där den ägande familjen Savornin ökade vingårdsarealen från 12 till 35 hektar fram till år 1748. Jordmånen består av kalkrik lerjord med ett överliggande lager av små, runda stenar, så kallade galets Egendomen gick från att arbeta hållbart till att konvertera och innehar ekologisk certifiering sedan 2014. Minuty Prestige 2016, (nr 79353 149 kr), 13%, Côtes de Provence, Frankrike under 3 gram socker. Druva: grenache, tibouren, cinsault och syrah. Doft: frisk bärig doft med toner av röda bär som smultron och hallon samt en touch av fläder och mineral.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Smak: torr, frisk och elegant smak med toner av citrus, röda bär som smultron och hallon, med örtig kryddighet med bra balans mellan frukt, syra och beska. Passar till: aperitif, sallader, buffé, skaldjur, fisk- och kycklingrätter.

smultron och röda vinbär med en örtig touch. Smak: torr bärig, mycket frisk med inslag av citrus, röda bär som smultron och röda vinbär med viss örtighet. Passar till: aperitif, fisk- och kycklingrätter, skaldjur, sushi och sallader till exempel en ceasarsallad eller nicoise

Château Minuty är familjeägt och drivs i dag av tredje generationen, bröderna Jean-Etienne och Francois Matton. Brödernas farfar Gabriel Farnet började verksamheten på Château Minuty 1936. Han planterade om hela egendomen, byggde vinkällaren och renoverade det vackra slottet som fanns på ägorna. Vingården har ett fantastiskt läge på sluttningarna i Gassin med en utsikt över Saint-Tropez bukten. Château Minuty är omgärdat av ca 80 hektar kalkrik jord, planterad mestadels med Grenache, Tibouren och Rolle. Produktionen är mycket kontrollerad och alla druvor skördas för hand. Vinerna är i stort sett ekologiskt odlade, utan att vara certifierade, de använder inga bekämpningsmedel.

Minuty x Ashley Mary Limited Edition, special edition. Ashley vill med det unika och färgsprakande mönstret på den här flaskan förmedla ”the Minuty lifestyle”. Mönstret återspeglar livet och atmosfären i Saint Tropez med sitt vackra landskap, solen, havet, sandstränderna, arkitekturen, pulsen och inte minst vingårdarna. Flaskan finns i en begränsad upplaga från sommaren 2017.

946 Sélction Parcellaire Rosé 2016, (nr 94025, 369 kr, BS), ekologiskt, 13%, AOP Côtes de Provence, Frankrike Druva: 45% grenache, 45% syrah, 10% rolle (vermentino) Doft: persika och tropiska frukter samt en floral ton Smak: komplext med toner av citrus, tropisk frukt som mango och röda bär som hallon samt en elegant mineraltouch med softa tanniner. Passar till: fisk- och kycklingrätter, skaldjur, matiga sallader. Kan gärna lagras i ett eller två år. En magnifik och lagringsbar topprosé från Château Gassier, en egendom vid foten av berget Sainte Victoire, i hjärtat av Provence, och bara några kilometer från staden Aix-en-Provence. Familjen Gassier, en adlig familj sedan 1400-talet, härstammar från orten Barcelonnette i Hautes-Provence. Ansvarig för vingårdarna är baron Georges Gassier, femte generationen av vinodlande Gassiers. Chefsvinmakare är Guillaume Cordonis. Ett av Frankrikes största gastronomiska rosé från en av Provences endast fyra klassificerade cru-områden. Druvorna plockas för hand, jäser och lagras separat. Vinet är en blend på 3 basviner och har lagrats i sju månader. Det slutgiltiga vinet buteljeras alltid året efter skörd i juli. Vinet har fått en mängd utmärkelser; bland annat ”the stunner rosé!” enligt MW Madeleine Stenwreth och fick senast hela 93 poäng i Wine Enthusiast. Vinet är Château Gassier’s topp cuvée och är ett urval av de bästa "parcels" (odlingslot) i vingården. AOP Côtes de Provence Sainte Victoire är en av Provences endast 4 cru. Vinet är ekologiskt sedan årgång 2016. M de Minuty Limited Edition, 2017, (nr 75180, 139 kr, BS, den vanliga 2590, 119 kr) 13%, Côtes de Provence, Frankrike Druva: grenache, cinsault och syrah. Doft: bärig doft med inslag av citrus, röda bär som hallon,

Whispering Angel Caves D’Esclans 2016, (nr 72454, 215 kr, BS) 13%, Côtes de Provence, Frankrike Druva: grenache, rolle (vermentino), cinsault Doft: fruktigt med en elegant bärighet med toner av röda bär som hallon och jordgubbar med en komplexitet. Och en snygg mineralitet. Smak: ett torrt och komplext vin med en viss krämighet och toner av tropisk frukt och en liten touch av körsbär med välbalanserade inslag av röda bär och med bra eftersmak. Passar till: skaldjur som grillade havskräftor, sallader och grillat ljust kött som fläskfilé och kyckling. Detta eleganta rosévin kommer från producenten Château d'Esclans som för övrigt även producerar en av världens bästa rosé, Garrus. (nr 74817, 949 kr, BS). Sacha Lichine förvärvade Chateau D´Esclans under 2006, det blev början på en ny och spännande historia för slottet och de 267 hektar som omger det. Chateau D´Esclans ligger på en upphöjd plats nära Gorges de Pennafort, två mil nordväst om den antika romerska staden Frejus vid medelhavskusten. Dess källare är i dag känd som La Vallée des Esclans. Sacha har haft som mål att göra världens bästa rosévin och med hjälp av en av världens bästa vinmakare har de lyckats, rosévinerna har hyllats av vinskribenter och vinjournalister världen om. En kvalitetsrosé utöver det vanliga där druvorna kommer från vinstockar som växer runt La Motte i Provence med en ålder mellan 5–30 år vilket ger mycket koncentrerad frukt. Godelia Mencia Rosé 2016, (nr 75519, 145 kr, BS), 14%, Bierzo, Spanien, Doft: balanserad fruktig ton av röda bär som röda vinbär och rabarber, Smak: lätt fyllighet med mycket smak och bra arom med inslag av röda bär som röda vinbär och rabarber med en floral touch på druvan Mencia. Passar till: matigare sallader på till exempel kyckling. Godelia är en förhållandevis nyetablerad producent, som startade på 90-talet, med inköpta gamla vingårdar planterade så tidigt som 1930. Den största delen av produktionen består

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

av röda viner på mencía, men de gör även en hel del vitt på godello, och lite rosé på 100% mencía, ca 6000 flaskor/år. De är sedan början tydligt inriktade på viner av hög kvalitet, och är också lite experimentlystna av sig. Vinmakare är en ung tjej på dryga 30 år, Olga Verde. En stor del av vinrankorna, särskilt de äldre stockarna, växer som gobelet, men en del är också uppbundna med guyot-uppbindning. Vingårdarna finns på relativt hög höjd, mellan 500 och 700 meter, vilket gör att de har rätt stora temperaturskillnader mellan dag och natt, vilket gör fin syra och fräschör i vinerna. MOUSSERANDE

Richard Juhlin Rosé, alkoholfri, (nr 1983, 89 kr) Druva: 90% chardonnay, 10% pinot noir Doft: bärig med toner av citrus, röda bär som smultron och röda vinbär. Smak: frisk med inslag av citrus, röda bär som smultron, röda vinbär med en viss sötma.

Passar till: aperitif, fisk- och kycklingrätter eller sallader. Socker: 38 g/l Ett franskt helt alkoholfritt bubbel från MRG Wines, som gör sig på såväl mingel som middagsbord. MRG Wines AB är ett svenskt vinhus som utvecklar och producerar alkoholfria premiumviner. Mionetto Rosé Extra Dry (nr 74616, 85 kr, BS) 11,5% Italien Doft: röda bär som hallon och svarta vinbär i en frisk och fruktig stil med en floral touch. Smak: torr, lätt fruktig med toner av citrus, röda bär som hallon och jordgubbar med bra och välbalanserad syra. Passar till: aperitif, pastarätter med skaldjur, risotto med vit sparris, lufttorkad skinka eller ugnsbakade rödbetor med chevréost, Francesco Mionetto grundade vinhuset Mionetto år 1887. Hans kärlek och passion till det böljande landskapet med dess utmärkta förutsättningar för vinodling låg till grund för hans beslut om att starta sin egen verksamhet.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

toder. Här får all cava lång tid på jästfällning, där alla viner säljs minst som Reserva, det vill säga minst 18 månader. Druvorna kommer uteslutande från vingården Finca La Fassina. R. Dumont Rosé Brut (nr 77693, 325 kr, BS),12%, Champagne, Frankrike Druva: 100% pinot noir Doft: röda bär som röda vinbär, jordgubb och körsbär. Smak: välbalanserad och komplex med softa tanniner, röda bär som jordgubb och körsbär med ett fräscht avslut. Passar till: Chaource-ost eller jordgubbspaj. Champagnehuset i Dumont-familjen ligger i Champignollez-Mondeville, en by i den södra Champagne-regionen i Aube, cirka 90 miles sydost om Reims och Epernay. De har 23 hektar med vinstockar i centrum av Côte des Bar, i byn Champignol-Lez-Mondevilla. Deras vingård ligger 100 meter över den genomsnittliga höjden i Champagne med en topp på 370 meter. Den här höjden ger något senare skördar och ökad friskhet. Det ger också mer syra och förbättrad vinåldringskapacitet. Den Kimmeridgiska jorden i den här delen av Champagne, som är identisk med Chablis och Sancerre, är särskilt anpassad till vinframställning av stora vita viner, med den ursprungliga vridningen av att använda främst blå druvor som pinot noir. De odlar även chardonnay, pinot blanc och petit meslier. 89

Mionetto Rosé Extra Dry framställs genom en blandning av blåa druvor noga utvalda från områdena Piave och Trentino Lagrien. Mionetto är en av de största Proseccoproducenterna och har nått internationell framgång med sina högkvalitativa mousserande viner. Avinyo Rosé Reserva Brut Sublim (nr 77143, 167 kr, BS), 12%, Spanien Druva: 100% pinot noir Doft: röda bär som hallon och jordgubbar med en lätt briocheton. Smak: torr, frisk och mycket fruktig med toner av röda bär som hallon och jordgubbar med en viss smör- och örtighet. En högklassig cava från Avinyó som är en liten familjeproducent med gamla anor och har producerat vin sedan mitten av 1800-talet. Vineriet ligger i den lilla byn Avinyonet del Penèdes, cirka fyra mil söder om Barcelona, mitt emellan Vilafranca de Penèdes och Sant Sadurní d’Anoia. Produktionen sker med traditionella, hantverksmässiga me-

Pol Roger, rosé 2008, (nr 77071, 570 kr) 12,5% Champagne, Frankrike Druva: 65% pinot noir, 25% chardonnay Doft: röda bär av hallon, smultron och röda vinbär och apelsin med fina aromer Smak: en harmonisk blandning av röda bär, citrus och örter med en touch av grapefrukt med en balanserad fyllighet och fräschör med bra eftersmak. Passar till: aperitif, ljust kött som kyckling, fisk och skaldjur. Pol Rogers stil kännetecknas av renhet, elegans och finess och äger i dag 90 hektar vingårdar. År 1999, inför millennieskiftet, fyllde familjeföretaget Pol Roger 150 år och kunde se tillbaka på en utveckling från nästan ingenting till en årlig produktion på mellan 1,5-2 miljoner flaskor. Naturligtvis har stilen på champagne ändrats under dessa 150 år, men nästan från början var firman inställd på att göra torra champagner, även när de övriga husen mest producerade söta. Pol Rogers mest prestigefulla vin, den majestätiska Cuvée Sir Winston Churchill, är ett prov på hur champagnerna från Pol Roger smakade före andra världskriget; strama, kraftfulla, potenta och ändå långa, sirliga och eleganta och är deras prestigevin. Vid tävlingen Vinordic Wine Challenge 2018, där Stockholmsmässan i samarbete med tidningen Allt om mat var arrangör, blev Pol Roger Rosé 2008 vald till årets roséchampagne.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Veuve Clicquot Rosé (nr 82169 BS, pris 499 kr, 599 kr 12,5% (jubileumsförpackningen Anniversary Cake, privatimport begränsad upplaga. Champagne, Frankrike. Druva: 61% pinot noir och 39% chardonnay där man tillsatt 14% röd pinot noir från Bouzy för att uppnå den rätta färgen. Nytt för den här årgången är att en mindre del (5%) av vinerna lagrats på ekfat. Doft: generös och elegant, med inledande aromer av fräscha röda frukter som hallon, jordgubbar, körsbär med en kryddig touch. Smak: koncentrerad, bärig, frisk och torr med toner av röda bär som hallon, jordgubbar med en bra syra. Lång eftersmak. Passar till: aperitif, rätter med anka, skaldjur som räkor och fisk som tonfisk.

I samband med Veuve Clicquots Rosé 200-årsfirande i år lanserades den specialformade flaskan samt den unika förpackningen i form av en födelsedagstårta gjord av målarburkar. Tårtans översta våning är avtagbar och kan förvandlas till en ishink. Målarburkarna symboliserar den viktigaste aspekten av färg i blandningstekniken och njutningen av blandad roséchampagne. – Vi producerar än idag vår roséchampagne precis så som Madame Clicquot gjorde för 200 år sedan. Det traditionella tillvägagångssätt tillåter oss att skapa roséviner som är precisa och fulla av intensitet och elegans, säger Dominique Demarville, källarmästare Veuve Clicquot. Veuve Clicquot Rosé är en specialdesignad flaska i begränsad upplaga. Runt flaskans kork finns en snygg svart foliering, som innehåller ett gömt meddelande för att uppmärksamma 200-årsjubileet. Champagnen tillverkas genom att använda 50–60 olika crus och är baserad på Veuve Clicquot Bruts traditionella blandning, 50–55% pinot noir, 15–20% pinot meunier och cirka 30% chardonnay. Blandningen innehåller även 30–45% lagrade viner från flera olika skördar, vilket bidrar till Veuve Clicquots typiska karaktär. Champagnen kompletteras med cirka 13% rött vin, och tappas därefter upp i flaskor som mognar i vinkällaren under tre år.

man gjort stora investeringar i det nu moderna vineriet för att möta upp ett långsiktigt tänkande. Deutz arbetar hantverksmässigt, med stor fokus på hela processen från druva till flaska. De egna druvodlingarna täcker nästan hälften av behoven och resterande mängd köper de in av 22 långtidskontrakterade vinbönder. Dessa relationer vårdar Deutz ömt och de ser odlarna som en del av familjen. Deutz champagner är genomgående mycket eleganta, där de har lagrats optimalt för att balansera den fina och fräscha fruktkoncentration, med den krämig mousse. Augé-Dascier (nr 75626, 381 kr, BS) 12%, Champagne, Frankrike. Druva: 100% pinot noir Doft: torr lätt fruktig med toner av röda bär som hallon med en touch av svarta vinbär. Smak: fyllig och fräsch med inslag av röda bär som hallon med lång eftersmak. Passar till: fläskkött, fisk som lax och tonfisk, skaldjur och till mild ost. Det familjeägda Champagnehuset grundades för fyra generationer sedan av familjen Augé oc med familjen Dascier med i företaget sedan tre generationer. Domänen ligger i Aube i södra delen av Champagne. Odlingarna omfattar 6 hektar varav 75% pinot noir och 25% chardonnay. Hälften av skörden används till den deras egna champagner och resten säljs till andra kvalitetsproducenter.

Deutz rosé (nr 77239, 519 kr) Champagne, Frankrike. Druva: 100% pinot noir. Doft: fräsch och frisk med toner av röda bär som körsbär och jordgubbar. Smak: röda bär som jordgubbar med härlig syra och en viss krämighet med bra mousse. Snyggt avslut med en citruston, som röd grapefrukt. Champagnehuset Deutz har funnits sedan 1838 då företaget grundades av William Deutz, som ursprungligen hade rötter i Tyskland. Huset är beläget i vackra Aÿ, en av de 17 Grand Cru-byarna i hjärtat av Champagne. Huset har en årlig produktion av två miljoner buteljer, varav cirka 60% av dessa säljs lokalt hemma i Frankrike. De senaste tio åren har

Du kan avnjuta ett glas Deutz Brut Rosé på Lisa Elmqvist restaurang i Östermalmshallen. Restaurangen har kvällsöppet.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

RESAN BÖRJAR HOS OSS

– Pontus in the Air Välkommen till Brasserie för en stunds avkoppling innan resan. I en rofylld miljö med hög service och komfort erbjuder vi ett generöst utbud av vällagad frukost, lunch eller middag samt drycker från vår välfyllda vinkällare. Öppettider Pontus in the Air på Stockholm Arlanda Terminal 5:

Måndag – fredag kl. 05.00 – 22.30 Lördag kl. 05.00 till sista avgång Söndag kl. 05.00 – 22.30 För menyer och bokning:

www.pontusfrithiof.com | 076-014 14 94

EVENT MED HÖG HÖJD

– Atelier by Pontus 23 våningar upp i DN-skrapan finns Atelier by Pontus som erbjuder fantastiska lokaler för alla tillfällen med en enastående utsikt över staden. Välj bland färdiga menyer eller låt oss skräddarsy hela upplägget efter dina önskemål – perfekt för event, affärsmöten och privata evenemang. Kontakta oss på:

atelier23@pontusfrithiof.com 08-545 273 00

ITALIEN Proseccons hemland

Italien, pizzan, amaronen och proseccons hemland. Här har man producerat vin sedan urminnes tider. Italien är även landet som har flest druvsorter där proseccon nu är hetare än någonsin. År 2016 var mer än var fjärde flaska bubbel som köptes på Systembolaget en prosecco och förra året var sex av tio de mest sålda bubbelvinerna prosecco. AV och FOTO: Ann Fogelberg

Prosecco är hetare än någonsin och har ökat lavinartat i försäljning. I dag säljs det dubbelt så många flaskor prosecco som cava. Vinet har på grund av sin härliga friskhet med toner av päron blivit en perfekt sällskapsdryck. Tidigare var Prosecco namnet på en grön druvsort, men från 2009 har det blivit namnet på ett vin som måste komma från ett specifikt geografiskt område. Området ligger i Veneto och Friuli, i nordöstra delen av landet. Proseccodruvan har numera bytt namn till Glera som även är ett äldre namn för druvsorten. De gröna druvorna växer på terrasser på de böljande kullarna och skördas mestadels för hand. Det finns två DOC appellationer i området, Prosecco DOC och Prosecco di Treviso DOC samt fyra av den högre ursprungsbeteckningen DOCG; Asolo, Cartizze, Rive och Conegliano Valdobbiadene. Den finaste proseccon är från DOCG-området som innefattar ett område på cirka 30 kilometer från orten Valdobbiadene till Conegliano. Här görs de bästa och finaste proseccovinerna. Området är böljande kuperat med druvrankor som växer upp till 600 meter över havet. Under skördetid bjuder det vackra området på riklig växtlighet där kullarna ligger gröna i ett soligt landskap. Här finns det ingen möjlighet att

skörda med maskiner utan här skördas allt för hand på de branta sluttningarna. REGLER FÖR NAMNET PROSECCO

Prosecco, Italiens svar på champagne efterfrågas allt mer. Namnet prosecco skyddas på samma sätt som champagne, det vill säga att man endast får kalla ett mousserande vin för prosecco om det kommer från ett visst område. Vi delar även upp kvaliteten på vinet till DOC och DOCG. Den vanligaste druvan här är Glera som är proseccons grund. Regeln för att få kalla det mousserande vinet för prosecco är att vinet måste innehålla minst 85% Glera, resterande 15% består mestadels av Pinot Blanc eller Pinot Gris. men även Chardonnay och andra lokala druvor förekommer. I området hittar du fem olika blå druvor samt tio gröna druvor, varav Glera är den som odlas mest. Prosecco DOCG innehåller för det mesta 100% Glera. Men i och med att den är rätt dyr i inköp så brukar man ersätta 15% av andra druvor i framför allt kvalitetsbeteckningen DOC. CARTIZZE: ETT AV DOCG-OMRÅDENA

Cartizze är ett område på 106 hektar som har de bästa

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

druvorna, det vill säga av kvaliteten DOCG. Vilket även sätts ut på etiketterna på vinerna från detta område. En av producenterna som tillverkar viner från detta område är ett av de största vinhusen i området, Mionetto. Vinhuset grundades 1887 och har alltid producerat viner med hög kvalitet. – Vår prosecco ska alltid vara fräsch, fruktig och okomplicerad, säger Paolo Bogoni, marknadschef på Mionetto. Den reflekterar den italienska livsstilen och ska inte lagras utan drickas ung. Mionetto producerar 21 miljoner flaskor per år och är en av topp fyra i området, där USA och England också är stora marknader för prosecco. I dag har de ett flertal produkter där deras Mionetto Prosecco DOC Brut (nr 7749, 89 kr) är storsäljaren. Både doft och smak har en torr lätt fruktig ton av päron och melon med inslag av clementin, vilken också passar mycket bra att göra en Aperol Spritz på. Nu har de även släppt en lite lyxigare prosecco, Mionetto Luxury (nr 78857, 99 kr). Även denna har en doft av päron samt även äpple med en fruktig smak med balanserade inslag av päron och persika. Mionetto Rosé Extra Dry (nr 74616, 85 kr) har producerats av druvor från de noga utvalda områdena Piave och Trentino Lagrien. I både doft och smak finns toner av grapefrukt, svarta vinbär, röda bär som hallon och en lätt floral ton. Ett mousserande rosévin som passar bra till sallader och charkuterier.

En annan härlig prosecco är Zonin Prosecco (nr 77299, 98 kr) en torr och frisk prosecco med balanserade frukttoner av päron och citrus med en snygg mineralitet och fin mousse med en lätt nötighet. Perfekt som apéritif samt till lättare rätter som till exempel sallader, eller en tarte flambée med picklad rödkök. KLASSIFICERING

IGT – Indicazione Geografische Tipica Anger att vinet kommer från ett officiellt godkänt område, men producenten kan inte ange ett mer specifikt område som till exempel en vingård. På etiketten kan producenten ange år och druva. DOC – Denominazione de Origine Controllata Specificerar region, druvor, skördeuttaget, regler inom vinodling och vinproduktion samt minimum alkoholhalt. Reglerna för DOC och DOCG omfattar samma sak, men kraven är strängare för ett DOCG-vin. Ett vin måste ha producerats i minst fem år innan det kan uppnå DOC-status. DOCG –Denominazione de Origine Controllata i Garantita DOCG är den högsta kvalitetsnivån i Italien. I tillägg till alla DOC-kriterier, är vinet buteljerat i regionen och har gått igenom en smakkontroll. DOCG-viner är förseglade med ett testnummer som finns på förseglingen. För att ett vin ska uppnå DOCG måste det ha varit ett DOC-vin i minst fem år.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

BEHANDLINGAR: AMMP8-test Amalgamsanering Botox

Fillers D-vitamintest EmunDo

MIRALA CLINIC SveavÃ¤gen 62

111 34 STOCKHOLM

info@mirala.se

08265299

Tre kvinnor med näsa för vin

Vinmakare är av hävd en manlig syssla. Nu verkar emellertid en förändring av dessa tingens ordning satts i rullning. Vilket i viss mån belystes när vinimportören Swedish Brand på årets Internationella Kvinnodag passade på att rikta strålkastarna mot ett urval vingårdar där det är just kvinnor som bär ansvaret för produktionen. AV: Claes Kanold Céline Meyer, Josmeyer

Céline Gueguen, Domain Gueguen

Cherie Spriggs, Nyetimber

– Vinbranschen är traditionsbunden, det har länge varit givet att det är sönerna som tar över efter pappan, men detta håller på att luckras upp. Döttrarna blir mer intresserade av att kliva in på scenen och ser till att skaffa sig den utbildning och erfarenhet som krävs, berättar Isaac Virgin, produktansvarig på Swedish Brand, vars vinportfölj till två tredjedelar består av franska viner, de allra flesta från små familjeägda egendomar. ”Det som händer nu kommer de närmaste tjugo åren att tydligt förändra vår bild av den yrkeskunnige vinmakaren” spår Isaac. Vinodling är en hel vetenskap med en mängd parametrar inblandade och vinnäringen är en av de största grenarna inom agronomin. De mest högaktade lärosätena har Frankrike som hemvist. På universiteten i städer som Reims, Montpellier, Bordeaux och Toulouse erbjuds flera år långa diplomerade utbildningar med inriktning på vin. Där finns även möjlighet att doktorera i närbesläktade ämnen som geologi, klimatologi och kemi. Branschen är attraktiv med flera olika yrkesroller på olika nivåer att erbjuda. Visst låter det lockande att jobba som ansvarig för en vinkällare, att vara chef för hela produktionen eller övergripande manager för hela businessen! CÉLINE OCH ISABELLE MEYER, JOSMEYER:

Systrarna Céline och Isabelle Meyer på vinhuset Josmeyer utgör tredje generationen i det företag som grundades av deras farfar Hubert Meyer 1941. Huberts pappa hette Joseph, därav namnet Josmeyer. Husets viner är rika på variationer, där de mest frekventa druvorna är Pinot Gris, Riesling, Pinot Blanc och Gewuzrtrainer. Systrarnas pappa Jean Meyer brukade säga att ”ett vin är som ett penseldrag” och som av en händelse visar det sig att dottern Isabelle egentligen tänkt viga sitt liv åt konsten. Åtminstone i tonåren. – Men pappa fick mig på andra tankar, han tyckte att jag blivit begåvad med den bästa vinnäsan i familjen! Jag har alltid tyckt om att smaka och alltid haft en naturlig känsla för vinframställning. När nu min syster och jag driver vårt företag har vi delat upp det så att jag ägnar mig åt själva produktionen och att formge vissa av våra etiketter. På så vis kan jag ägna mig åt bägge mina livspassioner: vin och konst! Céline tar hand om den mer affärsmässiga delen av verksamheten. Hur kan en vanlig arbetsdag se ut för en vinproducent? – Ingen dag är den andra lik! Det dyker alltid upp något oväntat och dagarna är för korta för att hinna med allt. Men det som är viktigast för mig är avsmakningen av utvalda viner i vår källare. Det brukar vara vid halv tio på morgonen, då smakar vinet som bäst! Sedan fylls dagarna med att skapa nya viner, förbereda buteljering. Tillsammmans med Céline besöker jag ofta våra olika vingårdar. Då vi arbetar med ekologiska odlingar är det mycket som ska fungera. – Det är svårt att förklara hemligheten bakom ett framgångsrikt vin. Det handlar om känsla, handlag och en stor ödmjukhet inför naturen och livet. Jag följer våra viner under

hela processen, från början till slut. Som en mamma som vakar över sina barn. Lyssnar, doftar, smakar. Först och främst försöker jag förstå mitt vin. Att vara vinmakare handlar om att vara modig, kärleksfull, kunnig, konstnärlig och besitta en perfektionists envishet! CÉLINE GUEGUEN, DOMAIN GUEGUEN:

– Ända sedan jag var liten flicka har jag vetat att jag skulle ägna mitt liv åt vin. Jag växte upp i en vinodlarsläkt här i Chablis. Pappa, Jean-Marc Brocard, arbetade så mycket när vi var små att han knappt hann träffa oss barn. Därför tyckte mina bröder och jag att det var bäst att börja jobba tillsammans med honom! Vi fick lära oss allt. Efter 13 år under pappas vingar bestämde jag mig för att starta min egen produktion. Nu försöker jag göra som han, fast ännu bättre. – Alla dagar är olika. Ena dagen kan jag var ute på odlingarna, andra nere i vår vinkällare. Jag tar emot gäster som är här för att prova våra viner. Jag experimenterar för att få fram nya smaker, jag tittar över den tekniska sidan av produktionen och är med vid buteljeringen. Och ibland deltar vi på mässor och utställningar. – I en vinmakares liv är det själva odlingen som är kung. Hemligheten är enkel: från de bästa druvorna kommer de bästa vinerna. Det är en formula som bestått i århundraden. Att pricka rätt mognadsgrad är det absolut viktigaste under färden från jord till glas! CHERIE SPRIGGS, NYETIMBER:

– Det var när jag läste biokemi jag insåg att det fanns en verklig möjlighet att kombinera vetenskapligt hantverk med konsten att framställa förstklassiga viner som jag bestämde mig för att lära mig mer om vinproduktion. Min passion växte i takt med att jag fortsatte mina universitetsstudier. Det ledde till en Master Degree vid Wine Research Center i kanadensiska Vancouver och fortsatte kort därefter med att jag blev antagen på enolog-utbildningen vid Adelaide universitet i Australien. Sedan arbetade jag i några år tillsammans med framstående vinmakare i de bästa vindistrikten i Australien, Nya Zeeland, USA, Frankrike och Kanada. Idag bildar jag ett vinmakarteam tillsammans med min man Brad Greatrix. Att det var just Nyetimber som blev vår arbetsgivare beror på att vi blev så förtjusta i deras viner när vi råkade få en flaska i present av mina föräldrar… – En vinmakares år följer säsongernas skiftningar vilket innebär stora skillnader månad för månad så det finns inga normala arbetsdagar. Skördetider till exempel är väldigt intensiva. Man måste anpassa sig efter druvornas behov, de väntar inte på någon! Under den perioden är vi bara hemma för att sova, resten av dygnet tillbringar vi ute på odlingarna. Resten av året arbetar vi med allt från att förädla våra viner och att vaka över våra odlingar till att arrangera events för kunder och besökare. – Kärnan i all vinproduktion är en strävan att förena människor i den njutningsfulla upplevelsen av det mest fantastiska naturen kan erbjuda. För oss på Nyetimber rör det sig om en hängivenhet in i minsta detalj.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

CHARLES HEIDSIECK en champagne med klass

I juni 1922 föddes Charles Heidsieck som startade upp det exklusiva champagnehuset med samma namn, 29 år senare. Det var starten på en framgångssaga som har gjort att Charles Heidsieck än i dag kan mäta sig med de bästa champagnehusen. Genom åren har de vunnit ett flertal utmärkelser och representerar i dag ett av de mest eleganta champagnemärkena, där vinexperter och sommelierer hyllar champagnen världen över. AV: Ann Fogelberg FOTO: Charles Heidsieck

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

General managern Stephen Leroux och vinmakaren Cyril Brun.

I juni 1822 födde Émilie Henriot och Charles-Henri Heidsieck, Charles Camille Heidsieck, som blev uppstarten till det exklusiva champagnehuset Charles Heidsieck. Som 29-åring startade Charles upp champagnehuset och blev en legend under sin livstid. År 1850 gifte han sig med Amélie Henriot och reste över till USA för att lansera sina bubblor, där han fick smeknamnet Champagne Charlie. I dag är Charles Heidsieck ett av de mest omnämnda och prisbelönta champagnehusen och har genom åren fortsatt att leverera eleganta champagner av högsta kvalitet. För fem år sedan började Stephen Leroux på Charles Heidsieck. Med 21 arbetande år i Champagne, på champagnehus som Bol�linger, Pommery och Louis Roederer tog han över rollen som general manager på Charles Heidsieck. Under åren har han lyft champagnehuset till en högre nivå och bevisat att champagnehuset levererar viner av mycket hög kvalitet där de i dag kan mäta sig med de bästa husen i Champagne. – Eftersom Brut Réserve NV representerar det som jag tycker en champagne ska ha, det vill säga en tydlig identitet med stil som är mångsidig och har djup och komplexitet, är Charles Heidsieck ett självklart val av champagnehus att arbeta för, säger Stephen. Hans uppgift är att bygga upp Charles Heidsieck’s olika marknader och långsamt låta champagnehuset växa under det kommande decenniet. År 2011 producerade de inte så många flaskor och låg lite i skymundan från Krug och liknade champagnehus. I dag ligger deras totala produktion på cirka en miljon flaskor varav deras Brut Réserve NV står för 80% av deras totala produktion. Vinmakare, sedan tre år tillbaka är den duktiga och ödmjuka Cyril Brun, samt ett team på tre till fyra medarbetare. Cyril

kommer närmast från Veuve Clicquot och har producerat champagne av hög kvalitet genom åren och är en av de ledande talangerna i mousserande vinvärlden i modern tid. I sin allra första årgång, 2015, för Charles Heidsieck har han upprätthållit en långsiktig vision och valt att bygga utifrån de bästa reservlagren. En champagne som han själv beskrivit som mycket bra. GRAND CRU OCH PREMIER CRU

Charles Heidsieck äger i dag 65 hektar varav 30 hektar består av Grand Cru och Premier Cru. Förutom deras egna hektar köper de även in druvor från 300 odlare sedan fyra generationer. – Kvalitet kommer före allting annat, påpekar Stephen. När jag frågar honom om skörden 2017 så berättar han att det såg mycket bra ut för chardonnay, men pinot noir och pinot meunier hade inte riktigt samma förutsättningar. Men han är inte orolig för det med tanke på att deras blandningar är unika där 40% av deras vin har lagrats i tio år. Charles Heidsieck kommer alltid att ha sin komplexa stil med mycket hög kvalitet. De exporterar i dag 75% där deras största marknad är Storbritannien och även Skandinavien är en av de stora marknaderna. – 25% ligger på flygbolagen och 25% procent går till Frankrike. Resten är fördelade på Storbritannien och Skandinavien där även Japan och Italien ökat det senaste året, fortsätter Stephen. Några av flygbolagen som valt att ha Charles Heidsieck ombord är SAS, Singapore Airlines och Lufthansa och Stephens vision är att de ska bli större, men de vill inte bli störst.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

– Vi vill fortfarande vara nära våra kunder och fortsätta producera bra champagner som är tillgängliga för alla. SEX OLIKA CHAMPAGNER

Charles Heidsieck har alltid varit kvalitetsmedvetna gällande sina viner, som just nu består av sex olika champagner. Exklusivt för i år har de nu återupptagit produktionen av Blanc de Blancs NV. År 1949 producerade de den första, så det känns extra roligt att produktionen åter börjat. Deras Brut Réserve NV (nr 77522) som är deras storsäljare finns för närvarande i det ordinarie sortimentet på Systembolaget. Den består av 40% pinot noir, 40% chardonnay och 20% pinot meunier med 40% reservvin med en genomsnittsålder på 10 år, vilket är unikt i Champagne, där endast vissa få champagnehus har så många år. Resterande 60% står för basårgången 2010. En fantastisk champagne som har höjts till skyarna av olika vinexperter runt om i världen och har blivit utsedd till ”världens bästa Non Vintage Champagne” vid ”World Championship Champagne & Sparkling 2016” där några av världens champagneexperter satt i juryn. Champagnen kan klart mäta sig mot en årgångs- eller prestigechampagne och borde helt klart ha en högre prislapp, än det blygsamma 457 kronor.

100

Charles Heidsieck Rosé Réserve (nr 77426 BS) började de producera 1874, vilken består av samma druvsammansättning som deras Brut Réserve NV med en tillsats av 5% pinot noir. Blanc des Millénaires 2004, som släpptes som exklusiv listning på Systembolaget i april (nr 97037, TSE) är deras prestigechampagne och består av 100% chardonnay. Deras tidigare årgång var 1995, och tillsammans med årgång 2004 är de bara den femte i ordningen som någonsin släppts. Den bästa årgången genom tiderna anser Stephen är 1983. Och förhoppningsvis kommer vi se fler unika årgångar framöver. Och du kan gott och väl lagra deras champagne i 20, 30 och 40 år, så länge som du har dem i en kall källare eller i en vinkyl. EN ELEGANT MATCHAMPAGNE

Charles Heidsieck är även känd för att vara en mycket bra matchampagne med sin unika stil. Stephen kan varmt rekommendera deras Brut Réserve NV till bland annat räkor och barbeque-tonfisk. – Häromdagen drack jag och min fru den även till pizza med kapris och ansjovis, vilket också var en mycket bra kombination, förklarar Stephen. Till ostron väljer han Blanc de Blancs NV och till en carpaccio på tonfisk blir det en rosé vintage samt även till rådjur med körsbärsås. Till en camembert eller brie föredrar han Blanc des Millénaires och till en bit stilton Brut vintage. Med andra ord kan Charles Heidsieck verkligen erbjuda en smakupplevelse utöver det vanliga genom hela måltiden, från aperitif till ost, med sitt djup, längd och komplexitet. FLERTALET PRISER OCH UTMÄRKELSER

Charles Heidsieck är verkligen en framgångssaga då de redan 1859 vann guldmedalj på världsutställningen i Bordeaux och

har sedan dess vunnit ett flertal priser. Genom åren är de en av de stora vinnarna i prisutdelningar och utmärkelser där deras vinmakare har under de senaste två decennierna tilldelats titeln ”Sparkling Winemaker of the Year” inte mindre än tolv gånger vid London International Wine Challenge. Den tidigare vinmakaren Thierry Rosset utsågs bland annat till bäste vinmakaren av champagne och mousserande vin 2014 på International Wine Challenge, bara några månader innan han gick bort vid 55 års ålder. Föregångaren innan dess, Daniel Thibault, hade vunnit titeln åtta gånger innan han gick bort. Thierry valde att köpa in druvor från 120 byar varav 60 stycken var Grand Cru. Med fokus på Ambonnay för pinot noir, Oger för chardonnay och Verneuil för pinot meunier. Han ökade även den genomsnittliga åldern från åtta till tio för blandningen av reservvin som står för 40% av vinet, som är rätt ovanlig i Champagne. Detta gjorde vinerna renare, fräschare och mer eleganta med en större komplexitet i klass med champagner från bland annat Krug. Och i dag är det Cyril Brun som är Charles Heidsieck’s vinmakare. Varför ska man då välja viner från champagnehuset Charles Heidsieck? Jo, på grund av deras höga kvalitet, elegans och komplexitet. En lite lyxigare champagne för den kräsna konsumenten som är lite utöver det vanliga. Champagnehuset hyllas även av flertalet vinexperter och höjer vinerna till skyarna just för deras kvalitet och elegans. Och sedan är det ju också ett perfekt val av dryck genomgående till en middag. Har du inte provat någon av deras champagner tidigare kan jag varmt rekommendera att göra det – en champagne för alla tillfällen!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

2ENTERTAIN, LIVE NATION OCH VICKY NÖJESPRODUKTION PRESENTERAR I SAMARBETE MED SINCLAIR ENTERTAINMENT

HIS GREATEST SHOW

101

MARIANNE MÖRCK • JENS HULTÉN • GUNILLA BACKMAN • FRIDA ÖHRN ELIN KÖNIG ANDERSSON • DANIEL MAURICIO • KARL NOREMO

PREMIÄR 20 SEPTEMBER 2018

CIRKUS STOCKHOLM S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

BILJETTER WWW.PETERJOBACK.COM

5 friska cocktails att njuta av i ljusare tider Den ljusare perioden på året är här och det ordnas mingel på balkonger och gräsmattor. Vad passar väl bättre än att bjuda gästerna på en frisk cocktail med smak av säsongens råvaror? Här är 5 svalkande cocktails för hemma-bartendern som passar perfekt till grillkvällen, trädgårdsfesten eller att njuta av i eftermiddagssolen. FOTO: Maria Cruseman

102

Recepten är skapade av bartendrarna Jacob Sundin, Andreas Näslund, Britt van det Poel och Hanna Oscarsson. Jacob och Andreas har låtit försommarens ljusa, uppfriskande smaker stå i fokus och skapat tre cocktails där tequila möter koriander, rom möter ananas och portvin möter somriga bär ihop med Champagne. Britt och Hanna har använt sig av Absolut Lime ihop med sina favoritsmaker för att skapa friska, härliga drinkar som passar lika bra på varma sommardagar som ljumma, vackra höstkvällar.

Fizzy Cobbler 50 ml Sandemans Old Invalid Port 25 ml citronjuice 15 ml Sockerlag 1 jordgubbe 1 hallon 100 ml Perrier Jouët Champagne Muddla bären i en cocktailshaker, tillsätt sedan iskuber samt övriga ingredienser förutom Champagne. Skaka tills drinken är väl kyld och sila sedan upp i ett isfyllt glas på fot. Toppa med Champagne och garnera med en ätbar blomma och en torkad apelsinskiva. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

L.O 18 50 ml Havana Club 3 Anos 25 ml Limejuice 25 ml Ananasjuice 20 ml Sockerlag 2 dash Hellfire Habanero Shrub Cocktail Bitters Fyll en cocktailshaker med iskuber och tillsätt samtliga ingredienser. Skaka tills drinken är väl kyld och sila sedan upp i en kyld coupette. Garnera med en ananasklyfta.

Spicy Pineapple Daiquiri 50 ml Havana Club 3 Anos 25 ml Limejuice 25 ml Ananasjuice 20 ml Sockerlag 2 dash Hellfire Habanero Shrub Cocktail Bitters Fyll en cocktailshaker med iskuber och tillsätt samtliga ingredienser. Skaka tills drinken är väl kyld och sila sedan upp i en kyld coupette. Garnera med en ananasklyfta.

Sommarkatt

Skapad av: Britt van der Poel, Fotografiska Absolut Lime 3,5 cl Suze 0,5 cl Lime 1,5 cl Grönt te 3 cl Citronmeliss-syrup 3 cl Champagne 3 cl Lägg citronmeliss-syrup, grönt te och Absolut Lime i ett glas. Släng i en skvätt lime och fyll på med is. Poppa därefter en champagne och toppa upp.

Altos Cilantro Buck 50 ml Olmeca Altos Reposado 25 ml Limejuice 15 ml Agave Syrup 6 blad färsk koriander Cirka 150 ml Ginger Beer Fyll en cocktailshaker med iskuber och tillsätt samtliga ingredienser förutom Ginger Beer. Skaka tills drinken är väl kyld och sila sedan upp i ett isfyllt highballglas. Toppa med Ginger Beer och garnera med ett lime wheel samt färsk koriander.

106

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Nu kan vi även förvalta hållbart! von Euler & Partners har en lång historia av att förvalta kapital åt förmögna privatpersoner, stiftelser och institutioner. Förvaltningsfilosofin har alltid varit kapitalbevarande och långsiktig. Hållbar och etisk förvaltning blir mer och mer betydelsefullt och kommer vara en självklarhet på marknaden. Vi kan redan nu erbjuda våra klienter möjligheten att delta i framtiden och investera för en bättre värld.

För mer information: von Euler & Partners AB Cardellgatan 1, SE-114 36 Stockholm Office: +46-8-545 800 20 info@voneulerpartners.se www.voneulerpartners.se

Adam Bäcklin, Hampus Axsäter, Jonathan Sjöö och Oscar von Sydow.

Foto: Nora Krevņeva Baibakova

110

BALTIKUM

gammal historia möter modernt & visionärt De baltiska länderna firar under 2018 ett hundra år av självständighet. Frihet och kreativitet går här hand i hand, så det finns mycket spännande att uppleva hos våra grannar i öst – Baltikum överraskar och inspirerar! AV: Helen Magnuson

Östermalms Saluhall Magasin besöker Riga

Utsikt från Radisson Blu Latvija Conference and Spa Hotel.

Vi reser till Riga i Lettland med Tallink kryssningsfartyg, som erbjuder dagliga avgångar från Värtahamnen i Stockholm – en avkopplande resa i allt från enklare hytter till maffiga sviter med havsutsikt, välsmakande och lättillgängliga matupplevelser, kvalitativ och gemytlig underhållning med en härligt tillmötesgående personal.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Väl framme i Riga stannar man gärna ett slag! CLARION COLLECTION VALDEMARS Komfortabelt i vackra art-noveau-distriktet, golfexpert www.nordicchoicehotels.se PULLMAN HOTEL RIGA Avslappnad elegans inhyst i 1700-tals stall, restaurang EQUUS www.pullmanriga.lv

Vad vore väl livet utan smakupplevelser och Riga har mycket spännande att bjuda på! FERMA Närodlat, progressivt, stiliga presentationer, vinkunskap www.fermarestorans.lv MUUSU Ärligt kök, genomgripande nordisk touch, stilbildande matlagning www.muusu.lv

RADISSON BLU LATVIJA CONFERENCE & SPA HOTEL Magnifika vyer, förstklassigt ESPA spa, SKYLINE BAR www.radissonblu.com RADISSON BLU ELIZABETE HOTEL Centralt, lugnt och rofyllt invid ståtlig & lummig park www.radissonblu.com TALLINK HOTEL RIGA Välkomnande & bekvämt, generös frukostbuffé, restaurang ELEMENTS www.tallinkhotels.com

VIETA Kunnig vinbar, bred & originell vinlista, hög trivselfaktor www.vietabar.lv VINCENTS Stjärnlik fingertoppskänsla, haute cuisine, mångfalt prisbelönad restaurang & sommelier www.restorans.lv Champagne är en stabil trend och i Riga finns god expertis kring dessa förföriska bubblor! MAGNUM BAR Champagnelounge med chillfaktor, gediget sortiment www.lemagnumbar.com 111

MODERNISTS Minimalistisk champagnebar, kändistät, Brut Zero www.modernists.lv

Vincents.

Ferma.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Östermalms Saluhall Magasin besöker Tallinn

Foto: Marko Leppik

Även till Tallinn reser vi med Tallink kryssningsfartyg, denna gång med massage, ång- & torrbastu i relaxavdelningen på programmet. En härlig inledning på vår resa mot Estland! Tallinn bjuder på många fina hotellboenden och vem vill inte stanna på upptäcktsresa här!

112

Art Priori.

Juur.

Mon Repos.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Mon Repos.

Parrot Minibar.

Tchaikovsky.

ST. PETERSBOURG HOTEL Lågmäld rysk balettinspirerad elegans, restaurang Golden Piglet Inn www.hotelstpetersbourg.com

CRU Raffinerat estländskt med fransk touch www.crurestoran.eu JUUR Estländskt närodlat, precision & förhöjda smaker www.restoranjuur.ee

SAVOY BOUTIQUE HOTEL Estländsk romantik, Tallinns röda takåsar www.tallinnhotels.ee TALLINK CITY HOTEL Central bekvämlighet, välgörande skönhetstjänster & bastubad www.tallinkhotels.com TALLINK SPA & CONFERENCE HOTEL Lättillgängligt, relax & bad www.tallinkhotels.com HOTEL TELEGRAAF Internationell elegans, exemplarisk service, spännande historik www.telegraafhotel.com Vill man ha en extraordinär upplevelse samt upptäcka ännu lite mer av Estland är ett besök på kalkstensön Moon väl värt ett besök! ALEXANDER RESTAURANT Innovativt kök, lokala råvaror, flerfaldigt prisbelönt hotell, PÄDASTE MANOR www.padaste.ee Tallinn bjuder på en spännande kulinarisk värld med närodlade råvaror och mycken fantasi – måltider kan onekligen väcka känslor och skapa minnen för livet! ART PRIORI Spännande smakkombinationer, 1600-tals konst i original www.artpriori.ee

LEIB Ärligt, lättsamt & frikostigt, dryckesexpertis www.leibresto.ee MON REPOS Kreativt Bocuse d'Or-inspirerat kök, fantastisk miljö www.monrepos.ee PARROT MINIBAR Busiga mellanrätter & cocktails de-lux, cool miljö med inspiration från regnskogen https://www.facebook.com/parrotminibar/ STENHUS Fine dining inspirerad av mästarnas konst, medeltida romantisk miljö www.schloesslehotel.com TCHAIKOVSKY Haute-cuisine-inspirerad klassisk rysk elegans www.telegraafhotel.com Shopping i Tallinn är välsorterad samt promenadvänlig och stundtals även bespoke! D'BOISS CLUB BESPOKE Herrekipering, skodon, whisky- & cigarrbar www.dboiss.com

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

113

VERNISSAGE

Amri Edelsvärd Hallenstammisen och konstnärinnan Margareta ”Amri” Edelsvärd ställde ut sina personliga målningar på vårens gladaste vernissage SYNINTRYCK på Brantingsgatan 31. 114

FOTO: Tibor Bárány

Konstnärinnan Margareta ”Amri” Edelsvärd, som är en ofta sedd gäst på Tysta Maris välbesökta After Work, målar i olja, inspirerad av fotografier, egna synintryck eller fria fantasier. På vernissagen vimlade det av bekanta ansikten från Östermalmshallen och flera gäster från Internationella Klubben. – Alla verkade glada och många sa att de uppskattar mina färgstarka tavlor, rapporterar konstnärinnan. Kanske får Margareta också inspiration från den härliga atmosfären på fredagarna i Hallen, där hon brukar avrunda veckan med en afterwork i goda vänners sällskap.

– Att handla i saluhallen är en fröjd för både mun och öga, säger Margareta, som äger ett genuint intresse för mat, ett arv efter fadern som var källarmästare på flera av Stockholms finaste restauranger. Själv har hon en diplomerad kött och styckmästarutbildning, men valde till slut penseln framför köttyxan. MARGARETAS BÄSTA TIPS I ÖSTERMALMSHALLEN:

Melanders jättegoda silltallrik. Lisa Elmqvist läckra fisk och skaldjur. Tysta Maris fantastiska ostdisk.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

115

Från ovan: Mats Ulander och Margareta Edelsvärd framför porträtt av Ardy Struver (konstnär), Lars Nordlander (poet), Istvan Kisch (hovdansare) och Lars Lerin (konstnär). Mitten vänster: första röda lappen på såld målning. Mitten höger: Lena och Christer Nottberg, konstnärinnan, Hans Wetterling och Sture Enocson, Internationella klubben. Till höger: Istvan Kisch framför sitt porträtt.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Vårfest Engelen Nöjespalatset Engelen i Gamla Stan firade in våren med en årlig och traditionsenlig fest. Med musik, mat, dryck och dans under Stockholms mest fotograferade fasad. I en hyllning till ikonen Barbro ’Lill Babs’ Svensson, framförde Aminah Al Fakir, Thérése Andersson Lewis och Anna Sahlene sina tolkningar av kända Barbro-låtar. Senare på kvällen bjöd Ekdals big red band på rock-blues så det stänkte. För arrangemang stod Erwik Communication. FOTO: Eero Hannukainen

116

Från vänster: Alexander Erwik tillsamans med Ann Schulman och Leif Schulman. Artisten som sjunger är Anna Sahlene och längst ned till höger är Glenn Schiller tillsammans med Monika Ahlberg.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

117

Uppifrån vänster: Dejan Bojanic och Gabriel Forss. Till höger om dem står Robert Wells tillsammans med MariaWells. Under dem är först Engelns ägare Björn Johansson och hustrun Silvia, till höger om dem står Malin Ericsson tillsammans med Tone Oppenstam. Längst ned till vänster har vi Arne Hegerfors och Kerstin Hegerfors. Till höger om dem står artisten Aminah Al Fakir.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Premiär för ”Holistisk Hälsa & Själslig Skönhet” Två gånger under våren har konceptutvecklaren och projektledaren Christina Nilsson arrangerat eventet ”Holistisk Hälsa & Själslig Skönhet” i Sturebadets exklusiva takvåning. FOTO: Katriina Mäkinen, Armand Dommer och Cawa Media

118

Naturligt vacker blir man inifrån och ut är eventets devis. Men hur når man inre skönhet? Kring denna fråga samtalar Christina med välkända gäster och proffsiga samarbetspartners inom hälsa och skönhet. Hon tar upp ämnen som holistisk hälsa, sunda skönhetsideal, själen och stärkande systerskap.   – Kvällarna har varit fullbokade och gästerna säger att de både inspireras och berörs av mina faktiskt ganska utlämnande intervjuer, berättar Christina Nilsson.    Christina har utvecklat den Ayurvediska dansmetoden Chakra Balance Dance i vilken hon leder kurser och där hon genom åren mött tusentals människor som vill öka sin självkännedom. – Behovet att hitta harmoni i livet växer och vi vill släppa såväl våra egna som andras krävande och ofta orimliga förväntningar. Samtidigt är många fokuserade på prestation och utseende, men vill inte uppfattas som ytliga. Man vill ha en livsstil med inre och yttre balans, vilket är temat för konceptet, som innehåller både flärd- och själfulla inslag. Publiken får bland annat prova på dansen, olika skönhetsbehandlingar, make-up demo, smaka hälsosamma wraps och smoothies från Wellme i Östermalmshallen och därtill Richard Juhlins alkoholfria bubbel.

– Ja, det bjuds på en härligt inspirerande mix för både in- och utsidan. Själen vill väl också vara glamorös ibland, skrattar Christina. Responsen har varit väldigt positiv så nu planeras fler event till hösten. Det första blir redan i augusti. Info och kontakt på www.christinanilsson.se.   Konkreta tips för bättre hälsa, kost och motion gav Susanne Lanefelt, PT-Gurun D-Flex, Linda Lampenius, Annika Ljungberg och Smoothie-drottningen Anna Ottosson. Bland gästerna i minglet syns Nina Gunke, Åsa Taube, Vicky Von Der Lancken, Sharon Dyall, Sanna Ekman, Anna Heredenstam, Anna-Lotta Larsson, Susie Päiveränta, Caroline Svedbom, Helena Af Klerker, Sigrid Barany, Cecilia Thorngren, Lill-Marit Bugge, Sophie Uppvik, Yvonne Ekdahl, Alla Luks, Caisa Ankarsparre med flera. Utställare/sponsorer: NANNIC, INIKA Organic, Wellme, Midnattsol, HarmoniNa, Transderma, Mirala Clinic, Rapide Brow & Lash Bar, Gilda Skolan, Holistic, Lifestyle Woman, Nick`s, Friggs, Better You, MRG Wines.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

119

Mer glädje och harmoni upplever man bl.a. med Chakra Balance Dance som grundats av Christina Nilsson, konceptutvecklare av ”Holistisk Hälsa & Själslig Skönhet”. Annika Ljungberg och D-flex är några som intervjuats om sunda skönhetsideal och holistisk hälsa. Susie Päivärinta, Nina Gunke, Jasmine Takacs och Aaron Brown från Let’s Dance minglar bland utställare och smakar godheter från Wellme i Östermalmshallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Lisa Elmqvists färska e-handel Det är med stor portion glädje vi välkomnar dig till Lisa Elmqvists färska e-handel, där du även finner varor från vårt systerföretag Husmans Deli. Här vi har lagt ned lika mycket energi och omtanke på att tillgodose alla behov och önskemål som vi gjort för våra kunder och gäster sedan starten 1926. Vi har kort och gott skräddarsytt en matupplevelse som skall passa olika behov och situationer, men med en given gemensam nämnare – samma höga kvalitet och service som du finner hos oss på plats. På vår e-handel, Mat Online, kan du handla allt från fisk till kött i form av styckevaror, matkassar, presenter, hela menyer och mer därtill. Dessutom levererar vi dina varor till bostaden, kontoret, landet eller utomlands. Smaklig måltid!

Ö S T E R M A L M S S A L U H A L L • T E L 0 8 5 5 3 4 0 4 0 0 • W W W. L I S A E L M Q V I S T. S E

Ge bort en god bit av Östermalms Saluhall i present – den perfekta gåvan till livsnjutaren

121

Vad kan vara mer uppskattat än att få en välsmakande bit av Östermalms Saluhall som gåva? I samband med saluhallens 125-årsjubileum lanserades handlarnas första gemensamma presentkort som gäller i samtliga butiker och restauranger i Östermalms Saluhall. Oavsett om det är någon du vill gratulera, muntra upp eller överraska, finns nu det perfekta sättet för dig som kund, gäst och företag att ge bort en god portion glädje! Östermalms Saluhalls presentkort kan laddas med ett valfritt belopp mellan 100–5 000 kronor. Du köper presentkortet hos Robert’s Coffee vid saluhallens entré på Nybrogatan, online på Presentkortsgallerian.se eller följ instruktionerna på www.ostermalmshallen.se.

Östermalms Saluhalls presentkort gäller hos: B. Anderssons Eftr. Fågel & Vilt, Beirut Café Deli, Betsy Sandberg Choklad, Husmans Deli, Lisa Elmqvist Fiskaffär, Lisbeth Janson Frukt & Grönt, M Segers Eftr., Melanders Fisk & Vilt, Planet Mesh, Nybroe Smørrebrød, Robert’s Coffee, Texas Longhorn, Tysta Mari, Vete-Katten, Wellme, Willy Ohlsson Eftr., Åhs Fisk & Skaldjur. Håll utkik efter den nya presentkortsautomaten som snart dyker upp i Östermalmshallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Foto: Björn Törngren

Två sorters sorbet från Rånäs Slott Fänkål och grönt äpple & Strawberry Cream Tea

Recept för 4 personer Basrecept: 150 g sockerlag 3 msk citronsaft 2 g gelatin

122

Tillagning sorbet: Koka sockerlagen. Blanda citronsaft samt med önskad smaksättning för ”Strawberry Cream” med jordgubbspuré eller för ”Fänkål och grönt äpple” med äppelpuré och fänkålsjuice. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 10 min. Ta upp gelatinbladen och krama ur vätskan. Lägg gelatinet i en kastrull. Häll i ½ dl av sorbetblandningen. Värm till 40 grader, rör tills gelatinet löst upp. Häll tillbaka och blanda med resten av sorbetblandningen. För Strawberry Cream Te Sorbet: När sorbetblandningen är kall så blandas te i och låter det dra över natten i kylen. Sedan silas det dagen efter genom en finmaskig sil. Kör av i en glassmaskin eller frys in i Paco jet-bägare.

Smak Fänkål och grönt äpple: 125 g grön äppelpure 125 g fänkålsjuice Smak Strawberry Cream: 250 g jordgubbspuré 22,5 g svart strawberry cream te Recept på sockerlag: 2,5 dl vatten 340 g socker 60 g glykos

Det självklara dryckesvalet till dessa svalkande desserter är Rånäs Champagne från den mycket omtyckta producenten Diebolt-Vallois. 100% Chardonnaydruvor från byarna Cuis, Chouilly och Epernay. Artnr. 77268.

Koka upp socker och vatten i en kastrull. Tillsätt glykosen. Koka upp, och ställ åt sidan.

VINN PRESENTKORT

Det är nu några år sedan som Rånäs Slott renoverades till konferens- och hotellverksamhet. Nästa år är det dags för jubileum! Vet du vilket årtal slottet öppnades efter renoveringen? Vi lottar ut ett presentkort på en Slottsweekend för 2 personer (värde 4 990 kr) bland de rätta svaren. Presentkortet är giltigt i 1 år. SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL: marknad@ranasslott.se, före den 30 september 2018. Ange i ämnesraden ”Tävling Östermalms Saluhall Magasin”. Vinnaren utses av Rånäs Slott och meddelas via e-post.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 1 2018

Magiska möten

Med ett kungligt bemötande i historisk miljö, välkomnar vi er till Rånäs Slott - en majestätisk plats för konferens, bröllop, fester & weekends.

Internationellt nära 6 mil från Stockholm och 3 mil från Arlanda.