Östermalms Saluhall Magasin No.2 2010 by Lina Bielsten

öste rmalms

sa luh all s magas i n | N o 2 2010

Serafina Broadway

Marianne Scheja PROFIL I HALLEN

Pol Roger

En avWinston Churchill’s favoriter

V책ning - Skeppargatan. S책ld genom Lagerlings

Lagerlings Fastighetsm채kleri. Strandv채gen 23. Telefon: 08-660 16 00. E-mail: info@lagerlings.se. www.lagerlings.se

drömmar Kom in & dröm dig bort en stund på Robert’s Coffee - stammisarnas älskling. Upplev hallens gemytliga stämning med en god Caffe Latte och ljuvliga cupcakes, som passar såväl till företagsfikat, festen eller dagar då du bara vill njuta lite extra. Red velvet cake eller peanut butter cup med mörk choklad och en härlig jordnötscreme som smälter i munnen. AV: Lina Bielsten FOTO: Linda Åkerberg/ Whitestar Studios

kärleken ti ll mat Kärleken till mat är något som jag tror att vi alla känner i Östermalms Saluhall – oavsett om man är handlare, leverantör, stamkund eller bara turist på ett kort besök. Det stämmer väl in på några av våra yngre familjeföretag, däribland Beirut Café som med sin Deli tog in en spännande matkultur till den anrika byggnaden. Deras restaurang, på Engelbrektsgatan i Stockholm, är populär hos såväl lokalpubliken som kända världsartister inom musikbranschen och under en middag, med trogna gästen Abgar Barsom, passade jag på att lära mig mer om de libanesiska mattraditionerna. Hos 10-årsjubilaren Sushibaren finns entreprenörsandan kvar hos ägarna som nu även satsar mer på event. Varför inte hyra en egen sushi-kock som lagar middagen hemma för dig och dina vänner? Du måste inte ta dig till Östermalmstorg för att uppleva all den goda mat som Hallen kan erbjuda. Vår redaktör har tagit reda på vilka möjligheter som finns till catering – allt från enkla middagar till bröllop och större företagsevenemang, med erfaren personal och kunniga kockar som tillagar maten med både känsla och klass. Att uppskatta värdet av kvalitativa råvaror och dess rätta hantering är själen i det dagliga arbetet i saluhallen. Ta en promenad och prata med våra handlare som kan dela med sig av sina erfarenheter – det är kunskap som vi gärna bjuder på!

Vill du resa iväg för att bli inspirerad, kan jag varmt rekommendera New York. I ett land som associeras med skräpmatskulturen, serverar denna stad flera härliga matupplevelser. Trots ett antal resor varje år har jag hittills inte tröttnat, utan det finns alltid nya ställen att upptäcka. I detta nummer presenteras två saluhallar som är nykomlingar på Manhattan och ni får även tips på några av mina favoritplatser. På tal om personlig favorit har vi träffat en av Hallens stammisar, Marianne Scheja, fd skådespelerska och numera relationsterapeut. Marianne berättar om pjäsen ”Fri att vara jag”, på Astroteatern av och med personer med autism/Aspergers syndrom, som hon även producerar och regisserar. Vi söker alltid efter nya idéer. Lämna gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande nummer och ta även chansen att vinna presentkort från Melanders, i anslutning till deras recept, på sista sidan.

Lina Bielsten, chefredaktör

i nnehåll N 2

Produkter från “Drömhuset” på Östermalmstorg

Ledare 5 Välkommen in i värmen

Beirut Café

Profilen i hallen - Marianne Scheja

Sandins Frukt och Grönt

Lisaisälen - Från Östermalm till Sälen

Amandas Brödbod - Fikapaus

Stamgästen Gunnar Ström

Catering 22

redakti on Chefredaktör: Lina Bielsten, lina@ostermalmshallen.se Redaktör: Clara Öquist, clara@ostermalmshallen.se Art Director: Sanna Buckhøj, sanna@ostermalmshallen.se Tryck: Litografia Alfaprint

Sushibaren - 10 årsjubilaren

Pol Roger Champagne

Trender & nyckelplagg 2011

Riktiga män använder inte tvål och vatten

Vad händer i Stockholm?

Stadsdel i fokus - Biblioteksstan

Annons, event & konceptutveckling:

New York City Food Halls

Serafina Broadway

En fighter - Magdalena Kowalczyk

Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se

Hallguide med alla handlare

Omslag: Dreamstime Tack till: Ricki Petrini, Sebastian Carlsson, Magnus Leppäniemi, Daniela Norman, Linda Åkerberg & Anna Thorbjörnsson

Vinterreceptet 66 sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

välkommen i n i värmen AV: Clara Öquist FOTO: Magnus Leppaniemi

Vår vackra Saluhall byggdes starkt som ett fort för 122 år sen. Men även ett fort behöver vårdas och förstärkas när tidens tand gnager. Vi vill fortsätta njuta av vår Saluhall och därför ligger det i allas vårt intresse att den står stadigt även framöver. Företagareföreningen och Fastighetskontoret i Stockholms stad har en fastlagd plan för vård och förbättringar i Saluhallen och den senaste stora punkten på agendan kan nu bockas av – de nya entréerna i form av moderna skjutdörrar i glas som är framtagna i samarbete med Stadsmuseets experter. Klimatet om vintern i Hallen har tidigare varit i det närmaste penibelt, speciellt för de handlare som står närmast någon av entréerna. Dörrarna har stått öppna hela vintern och ibland har det till och med varit is på golvet inomhus. Man uppmärksammade problemet och insåg att byte av anordning var nödvändig. Istället för att kall luft strömmar in genom öppna dörrar under vintern har man nu i entréerna installerat dubbla, automatiska dörrar som håller kylan ute. Det fungerar genom att dörrarna är utrustade med luftridåer i speciella tunna remsor, som på ett smart sätt håller emot luften utifrån från att komma in i Hallen. Arbetsmiljön för handlarna har blivit mycket bättre, i synnerhet för Roberts Coffee och Beirut Café som huserar nära stora entrén, och det något kyliga problemet är därmed löst.

De nya dörrarna är väldigt uppskattade av oss som står nära entréerna hela tiden. De är säkrare och tryggare eftersom folk numera ser vilka som möter dem och slipper få svängdörrarna på sig. Det är fint upplyst och Hallen blir dessutom varmare för det drar inte längre kallt. Sedan ser man ut på torget också, vilket är trevligt! - Paula, föreståndarinna på Roberts Coffee

Förutom att handlare och kunder ska slippa frysa, har de nya entréerna även varit en miljöfråga. När Hallen inte längre är lika utkyld blir även uppvärmnings kostnaderna lägre och vi sparar på vår miljö. Dessutom bidrar de till en ökad tillgänglighet för personer med särskilda behov, som äldre med rörelsehinder och familjer med barnvagn. Framöver kommer fler förbättringar att göras och all drift blir modern och miljövänlig – utan att inkräkta på Östermalmshallens originalutseende – för precis som i en restaurang skall alla utrymmen i Hallen vara korrekt anpassade till dagens arbetsmiljökrav, även de angränsande. Vi ser fram emot nästa upputsning av Östermalms Saluhall, nämligen de nya bakbelysta skyltarna i stål som kommer att pryda alla fyra entréerna!

Beirut Café är en naturlig samlingsplats för gäster från hela världen och som även är välkänd för dess popularitet bland internationella artister inom musik- och filmbranschen. Jag beslöt mig för att göra ett besök – nyfiken på att se vad som får världsstjärnor som Justin Timberlake, Jay-Z, Lady Gaga, Enrique Iglesias mfl att leta sig till den något undangömda restaurangen ovanför Humlegården i Stockholm, men framför allt för att lära mig mer om ”världens mest sympatiska kök”. AV: Lina Bielsten FOTO: Sebastian Carlsson

Året är 2006 och restaurangchefen Elias Karroum befinner sig i Östermalms Saluhall när han upptäcker en outnyttjad yta vid huvudentrén – en plats som vore ett perfekt skyltfönster till deras framgångsrika restaurang Beirut Café. Han beslutar sig för att lägga ett bud och kort därefter flyttar Beirut Café Deli in i den anrika Saluhallen som därmed introduceras till en av Medelhavets mest ursprungliga, smakrika och samtidigt nyttiga matkulturer. Beirut Café är en libanesisk restaurang av internationell karaktär och det är ett familjeföretag, där alla familjemedlemmar är engagerade och har en specifik uppgift. Elias Karroum driver restaurangverksamheten, medan hans fru och syster ansvarar för Beirut Café Deli och brodern sköter ekonomin. Mamma Rose Karroum, ligger bakom alla recept som lagas till restaurangen, butiken i Saluhallen och färdigrätterna till detaljhandeln via Ica, Coop, Vi-handlarna och Axfood. Man är även väldigt noga med att hela personalen känner sig som en del i familjen. Ingen av de övriga anställda härstammar från Libanon utan det är en härlig blandning av kulturer. Det är viktigt att nya personer som involveras i verksamheten arbetar helhjärtat för att det ska fungera, vilket ägarna känner av rätt snabbt.

bei rut

Café sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

I familjen Karroum’s hem var det alltid öppet hus vid middagarna och Elias mamma lagade mat till 20 personer, även om de bara var fem vid bordet. ”Man visste ju inte om det skulle komma förbi någon som ville äta”, säger Elias som samtidigt berättar att inför fester kunde mamma Rose gå upp klockan 6 på morgonen för att laga 20-30 maträtter i 12 timmar. Första erfarenheten av att den libanesiska mattraditionen var annorlunda upptäckte Elias när han skulle hälsa på sina svenska klasskamrater och snällt fick sitta i trapphuset för att vänta tills familjen hade ätit klart. Han förstod senare att inte ta det personligt, utan att svenska familjer sällan handlade så pass mycket mat att de kunde bjuda in oväntade gäster till middag.

Mamma lagade mat till 20 personer, även om vi bara var fem vid bordet. Man visste ju inte om det skulle komma förbi någon som ville äta.

Kärleken till mat är något som är väldigt tydlig när man pratar med Elias, som med värme förklarar hur hans mamma kan spendera 24 timmar i ett kök och hon blir aldrig uttråkad. Även deras mormor älskade att laga mat och kunde stå i timtal utan minsta tecken på trötthet.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

En svensk stamgäst

Det är en väldigt personlig atmosfär och dämpad belysning i loungen, där vi har dedikerats vår egen mysiga hörna prydd med färgglada kuddar. Jag får en pratstund med Abgar ”Abbe” Barsom, en av restaurangens många trogna gäster, som till vardags är entreprenör och fotbollsproffs. Född och uppvuxen i Örebro, med en blandning av Turkiet, Syrien och Libanon i familjen, bad jag Abbe om en guidad tur i det libanesiska köket. Vi diskuterade samtidigt traditioner, matlagning och svensk matkultur. Det libanesiska köket är mångfacetterat och för att man ska få den bästa upplevelsen ställer Daniel, vår sympatiska servitör, fram en klassisk buffé av kalla och varma rätter. Abbe presenterar maten med stor entusiasm och trots att han är stamgäst verkar han inte ha tröttnat på rätterna vars ingredienser som citrusfrukter, mynta, koriander, sesampasta och olivolja används för att få till den rätta, syrliga fräschören. Favoriten råbiff föll förvånande nog även mig i smaken som mestadels är förtjust i fisk och skaldjur. Hur har middagarna sett ut hemma hos dig när du växte upp? - Vi har traditioner i form av söndagsmiddagar när hela familjen, på ungefär 10-15 personer, möts upp efter kyrkan. Middagen är en viktig samlingspunkt för oss, där vi diskuterar allt mellan himmel och jord. Även under högtider umgås vi ofta och äter middag tillsammans.

Morföräldrarna flyttade till Sverige på 60-talet och det har alltid funnits ett starkt matintresse i släkten. Allt började när gäster hälsade på familjen och skulle laga mat genom att använda sig av det begränsade utbud som fanns i Sverige på den tiden. De upplevde det som väldigt svårt med den mindre smakfulla maten och Elias föräldrar tog till slut med sig allt i krydd- och smakväg från mellanöstern - även släktingar tog med sig varor vid varje besök. Elias själv har testat att jobba med olika sorters mat däribland italiensk mat och husmanskost. Barndomskompisarna protesterade och ifrågasatte varför han inte lagade maten som de vuxit upp med och älskade. Detta fick Elias att fundera på att starta en egen restaurang - en idé som realiserades 1999 när Beirut Cafe slog upp portarna på Engelbrektsgatan 37 och blev den första ”libanesen” i Stockholm. Beirut Cafe ligger inte i det mest restaurangtäta området och valet av plats gjordes just för att ägarna ville att gästerna skulle söka sig hit. Restaurangen lockar många internationella gäster och närheten till ambassaderna är därför fördelaktig. Rose Karroum sköter arbetet i industriköket som distribuerar till alla enheter i verksamheten och det är samma kvalitet som gäller oavsett om maten ska till deras restaurang, deli eller färdigpaketerade lunchlådor för detaljhandeln. Beirut Café jobbar inte med tillsatser, utan använder rena råvaror rakt igenom. Man rullar till exempel vinbladsdolmarna, även kåldolmarna, för hand. Catering är en stor del av verksamheten och man har leveranser i stort sett dagligen, till allt från 10 till 1000 personer. Utöver maträtterna, som är grunden i verksamheten, har man släppt tre skivor med tema ”Chillout” (ett signum för restaurangen) och framställt ett vin tillsammans med Richard Juhlin. 2003 gav Elias dessutom ut en kokbok, ”Mat för gudar”, i vilken det finns ett sjuttiotal recept från Beirut Café på kalla och varma förrätter, soppor, varmrätter, husmanskost, bröd och desserter. I boken kan man även läsa om Libanons rika kulturhistoria och om dess mat- och vinhistorik.

Svenska och i nternati onella stjärnor på besök

Restaurangens framgångsrecept består inte av någon promotion, utan intresset och förfrågningarna kommer främst från hemsidan eller via rekommendationer. Framgångarna började när man fick mycket uppmärksamhet i media, vilket väckte nyfikenhet parallellt med att man redan hade många nöjda stamgäster. Restaurangen besöks ofta av kända profiler som exempelvis svenska artister, skådespelare och även ministrar. Flera av landets största skivproducenter är stamkunder och vid flera tillfällen har såväl svenska som internationella medier rapporterat om celebra besök som t ex Jay-Z, Justin Timberlake och Jessica Biel. Den senaste stora stjärnan, Lady Gaga, åkte till Beirut Cafe direkt efter sin konsert i Globen tidigare i våras. Flera medier dokumenterade hur stjärnan anlände i scenkläderna och signerade autografer innan hon blev eskorterad in av vakterna med ett mindre entourage, inkl. producenten RedOne. Från midnatt till kl.2 stannade sällskapet, innan festen fortsatte på Collage. Lady Gaga uppskattade maten så mycket att hon beställde den till studion dagen efter. Timberlake och Biel gästade restaurangen under Justins Europaturné i samband med att deras romans uppdagades. I flera utländska skvallerforum kunde man läsa om deras entourage på 13 personer som hade ätit en 3-rättersmiddag på Beirut Cafe i Stockholm. Även Jay-Z blev väldigt förtjust i den libanesiska maten, vilken serverades på efterfesten när han hade uppträtt i Globen. Han ville sedan göra ett besök, men restaurangen var vid denna tidpunkt på dygnet egentligen stängd och man fick ringa in personal samt köksschef för att öppna upp. Och enligt svensk kvällspress var han nöjd med visiten: - Maten var otrolig. Jag älskar Sverige, jag har det fantastiskt här! En annan stor kändis är Enrique Iglesias som, när han är i Europa, ofta tar omvägen förbi Sverige bara för att avnjuta en middag på Beirut Café.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Är det något i er kultur som du saknar i den svenska matlagningen och i våra traditioner? - Ja, kärleken i att laga mat och ärva kokkonsten i familjerna. Vi står ofta i 5-10 timmar för att förbereda och tillreda måltiderna. Recepten lämnas också vidare till nästa generation, vilket gör att rätterna och smakerna följer med i historian. Vad är det med Beirut Café som gör att du kommer tillbaka så ofta? - En helhet, där blandningen av fantastisk mat, personal och miljö gör att man känner sig som hemma. Det är också en perfekt mix av olika folkgrupper, allt från popsångare, affärsmän och sällskap som vill njuta av libanesisk mat. Deli’n i Östermalmshallen är

utmärkt om man vill ha vissa specialiteter från det libanesiska köket hemma i kylskåpet för att piffa upp vardagsmåltiderna. Om du fick chansen att bjuda någon på middag (död eller levande), vem skulle du välja? - Min fader har alltid varit min närmaste - som vän, fader och min största inspirationskälla. Eftersom vi inte har middagar så ofta, skulle jag vilja ha en kvalitetsstund över en bit mat med honom.

På Beirut Cafe fokuserar vi på köket, atmosfären och mystiken. Under ett par timmar är du inte i Sverige!

Efter att ha förtärt större delen av avsmakningsmenyn förstår jag varför rätterna i princip har varit oförändrade i 11 år, med undantag för någon enstaka Meze som bytts ut eller har återvänt i menyn. Restaurangchefen Elias förklarar för mig att man har valt att servera dessa rätter för att det helt enkelt är så det libanesiska köket ska smaka. - På Beirut Cafe fokuserar vi på köket, atmosfären och mystiken. Under ett par timmar är du inte i Sverige! Tyvärr är min kulinariska upplevelse slut och jag blir smärtsamt påmind om att jag faktiskt bor i Sverige när jag kliver ut från restaurangen för att mötas av snöstormen som svept in över huvudstaden. Men jag ser redan fram emot nästa besök och nu har jag lärt mig att mellanmål bör undvikas samma dag som man ska bli serverad en libanesisk buffé på Beirut Café. Jag instämmer i Abbe’s rekommendation: Ta med ett trevligt sällskap och jag lovar att du får en underbar kväll där nya smaker för munnen gör att du återvänder!

INFO OM BEIRUT CAFÈ Lokalen, inredd av London W8, består av en stor matsalsdel med runt 100 platser på övre plan och är näst intill fullsatt kvällstid. Loungen, en trappa ner, är av en mer avslappnad karaktär och där kan man ta emot drygt 30 gäster. Såväl loungen som den avskilda festvåningen ”Pärlan”, längst in i rummet som rymmer 15 personer, går att abonnera för större sällskap. För mer information: Tel. 08 - 21 20 25 E-post: info@beirutcafe.se www.beirutcafe.se. Se även Hallguiden, sid 65!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

profi len

Fira med Champagne Pol Roger! i hallen Marianne Scheja är relationsterapeut, skådespelerska, TV-producent och modell. Med konsertpianisten Staffan Scheja har hon de två barnen Rebecka och Leonard, men lever idag tillsammans med Lars Franson, skådespelare och egen företagare. Tillsammans med sin dotter spelade hon i Ulf Malmros hyllade film Bröllopsfotografen - idag producerar samt regisserar hon en pjäs på Astroteatern av och med personer med autism och Aspergers syndrom. AV: Clara Öquist FOTO: Lars Franson

Pol Roger Brut Réserve (artnr 7549) halvaska 198 kr helaska 348 kr magnum 698 kr

Ward Wines 08-678 19 10 www.wardwines.se

Alkohol är beroendeframkallande. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Vi träffar Marianne i Hallen där hon lunchar tre eller fyra gånger i veckan, gärna på Sushibaren eller Lisa Elmqvist. Hon trivs här och har kontoret alldeles bredvid, vilket ger henne ett extra skäl att gå hit. Den som i pressen ser den strålande vackra Marianne i flärdfulla sammanhang, tror kanske att det är så hon lever sitt liv. Inget kunde vara mer fel. Marianne utbildade sig först till sjuksköterska, kom sedan in både på Psykologlinjen och en scenskola i New York. Hon flyttade till NYC för att gå skådespelarutbildningen och stannade i fem år. Marianne har alltid skrivit mycket och teatervärlden ger henne utrymme att berätta historier, samtidigt som hon får intellektuell stimulans och även kan hjälpa och påverka. Efter tiden i New York gick hon en manusutbildning och började skriva manus för teater och TV. Hon regisserade både drama och underhållning men när reality-TV och lekprogrammen tog överhanden, kände hon sig tom och understimulerad. - Jag behövde hitta tillbaka till något djupare och innerligare som har en större mening. Hon vidareutbildade sig till familjerådgivare och KBT-terapeut. Idag är hon en uppskattad parterapeut och håller självutvecklingskurser i icke-sårande kommunikation för privatpersoner och företag. Mariannes bakgrund på teatern och hennes terapiutbildning knyts ihop i ett teaterprojekt som hon driver på uppdrag av Stödoch Resursgruppen AB. Som teaterpedagog jobbar hon tillsammans med unga vuxna med autism/Aspegers syndrom och med hjälp av Marianne har de skapat och skrivit en pjäs som heter ”Fri att vara jag”. Pjäsen bygger på berättelser från ungdomarnas liv, om att vara ung med kommunikationshinder och utanförskap. - För att kunna skapa vårt manus fick jag börja med att improvisera genom att fråga ungdomarna hur de skulle reagera i olika situationer

och hur de interagerade med varandra. Resultatet av dessa diskussioner blev separata pusselbitar som vi tillsammans byggde ihop till en stark och gripande historia som spelas på Boulevardteatern i februari. Gruppen består av en brokig samling unga personer som har upplevt olika trauman i livet. De besitter olika begåvningar, frontar olika hinder i sin vardag och hanterar diverse svårigheter men är idag en tätt sammansvetsad grupp. Detta är mycket tack vare Mariannes känsliga men fokuserade arbete på att bygga upp både gruppens och de enskilda individernas självkänsla och självförtroende.

Jag behövde hitta tillbaka till något djupare och innerligare, som har en större mening. - Hade jag inte haft min terapiutbildning i bagaget hade det varit oändligt mycket svårare att förstå och motivera dem. Syftet är att hjälpa dem att skapa, att hitta sina styrkor och utveckla en förmåga till samarbete. Min utbildning och erfarenhet från relationsarbete med terapi, teater och TV har varit en förutsättning för att det här skulle fungera. Marianne har många järn i sin eld och skulle gärna smida på fler, men för tillfället är det att regissera pjäsen, kurserna och klienterna som tar all tid. När jag lämnar henne ska hon åka direkt till teatern och repetera med ungdomarna, de som hon hjälper att vara fria att vara sig själva.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

sand i ns Istället för att skriva om Sandins valde vi att illustrera deras rika utbud med en bild. Och visst säger en bild mer än tusen ord. AV: Clara Öquist FOTO: Linda Åkerberg/ Whitestar Studios

Christer tog över Lisa Elmqvist tillsammans med pappa Hans år 1968 och ganska snart började utbyggnaden och utvecklingen av företaget. Båset bredvid ägdes av Konsum och köptes upp för att göras om till ostronbar med 28 platser. Grannen, blomsterbutiken, förvandlades till restaurang, medan Greta Malmströms stånd på motsatt sida köptes upp och byggdes om till ett efterlängtat kylrum. Ett storkök konstruerades, vin- och spriträttigheterna införskaffades och Lisa Elmqvist fick den disposition vi ser idag.

handlas och färdigställas och sedan ställas in i bakluckan på kundens BMW. Bilnycklar överlämnas, jobbet utförs till punkt och pricka och BMW’n fylls till brädden med hela beställningen. Nöjd med förvissningen om att kunden nu ska kunna imponera ordentligt på sitt damsällskap, stänger man butiken och börjar städa undan. Efter ett tag ringer det på telefonen och beställaren av skaldjuren och rusdryckerna ställer sig mycket frågande till det gapande tomma utrymmet i bakluckan på sin bil. Tydligen hade det stått två likadana BMW-bilar på gatan utanför samma dag och den ena med bakluckan öppen… Det var bara att svänga ihop ytterligare en skaldjusplateau och leverera vid dörren. Man får åtminstone hoppas att ägaren av den andra BMW’n inte åkte till Arlanda samma kväll och ställde sig på långtidsparkeringen utan istället fick sitt livs trevligaste överraskning! Li sai sälen

Mellan skubb och lagg

från Östermalm ti ll Sälen Han började som varubud hos farmor Lisa och arbetade sedan under nära femtio år i familjerörelsen i Östermalms Saluhall. Efter att ha lett en stor del av utvecklingen på Lisa Elmqvist och Gerdas, har han idag dragit sig tillbaka från Hallen för att satsa helhjärtat på rörelsen uppe i Sälen med samma, välkända koncept – Lisaisälen. AV: Clara Öquist FOTO: Magnus Elgqvist

Christer Elmqvist började jobba hos farmor Lisa på 50-talet med att ”köra skubb”, det vill säga fara runt i staden på cykel och leverera diverse varor. Tillsammans med fem andra glada gossar var Lisas sonson heltidsanställd som varubud – en utkörningsservice som fortfarande finns men som nu uppdaterats till något modernare fordon. I mitten av förra seklet var det noga att man kom upp köksingången eftersom man riskerade att inte bli insläppt via stora entrén. Kökspersonalens trappuppgångar saknade ofta ljus och var både mörka och trånga, men hade man tur fanns det kökshiss som tog besökaren rakt in i köket. Christer började hantera ekonomin på Lisa Elmqvists efter utförd värnplikt och funderade då över vilka förändringar han ville införa i företaget. Han inledde med att köpa in konserver från Arvid Nordquist som han staplade upp i fiskdisken och sålde med stor framgång. Vid sidan om båsen nummer 23 till 25, som Lisa Elmqvist disponerade vid denna tid, fanns det fria ytor man fick använda och betala meter för meter till vaktmästaren som spankulerade runt i hallen och tog betalt.

Idag har varje handlare i Hallen en fin och fungerande isdisk där man varje dag fyller på med ny och fräsch iskross. Tungt jobb kan tyckas, men inte lika tungt som förr i tiden.På Lisas tid, under 50-talet, köptes is i stora block om 50 kilo som man sedan fick hacka ner för hand för att kunna använda. Diskarna byggdes upp på nytt varje dag av fisklådor som man staplade på varandra. Lådorna fick bytas ut regelbundet så att det hela tiden var fräscht i den temporära fiskdisken. Jobbet i Hallen var tungt och under vintrarna var arbetet extra hårt. Idag finns det ett luftvärmeväxlande system som blåser stigande varm luft ner mot golvet och på så sätt håller temperaturen jämn. Men när Christer började jobba hos sin farmor fanns det ingen uppvärmning i Saluhallen och vintrarna var särskilt hårda. Varje natt frös vattnet i vattenledningarna till is och varje morgon fick man stå med blåslampa för att värma upp ledningarna och smälta isen i dem. Ner till källaren fanns inga hissar och väl därnere befann man sig i ständiga återvändsgränder, något som adderade till att arbetet i Hallen under mitten av förra seklet blev rejält tungrott.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Inför kräftpremiären, som ju tidigare inföll klockan 17 den första onsdagen i augusti, rustade man intensivt på Lisas. Christer var väletablerad på gårdarna uppe i Västmanland och åkte varje morgon upp med bilen och hämtade nattens skörd som skulle säljas över disk under hela dagen. Varje morgon besökte han runt femtio gårdar och hämtade upp de finaste kräftorna i fångsten, speciellt undanlagda för honom. Mellan torsdag och lördag, första premiärhelgen, brukade man på Lisas sälja omkring två ton färska kräftor. Under sjuttiotalet handlade många ambassader i Östermalmshallen. Snart var japanska ambassaden en trogen kund hos Lisas och ryktet spred sig hela vägen till Moskva, där japanaska ambassadens sextio familjer blev stamkunder. Varje tisdag kom en liten delegation på två till tre personer från Moskva, installerade sig på Mornington Hotel och åkte därefter till Lisa Elmqvist och lade beställningar från alla sextio familjerna. På fredagen var beställningarna färdiga att levereras till hotellet och japanerna återvände till Moskva med alla väl förpackade lådor i bagaget. Lisas goda anseende nådde ända bort till Mongoliet, där japanska ambassaden en gång lade en order!

När Tomas Kaiser köpte hela Sälenstugan för några år sedan ville han ha en restaurang på plats och bjöd in Christer med konceptet Lisa Elmqvist. Så för den åttonde säsongen i rad hittar man Lisaisälen med 80 sittplatser i Sälenstugan där Christer och hans hustru Elisabeth är på plats från sista veckan i november till sista veckan i april. Konceptet är samma som för Lisa Elmqvist i Hallen – färsk fisk och skaldjur till högsta möjliga kvalitet och högsta möjliga servicegrad. Färska Smögenräkor levereras på onsdagar inför onsdagskvällens räkfrossa – en tillställning som blivit omåttligt populär. Till och med göteborgarna låter sig imponeras av den höga kvalitén. Det har hänt att gäster från nämnda stad har tagit kort på Lisaisälens färska räkor och levande havskräftor för att kunna bevisa för dem där hemma att man kan få sätta tänderna i västkustdelikatesserna även i Sälen. Elisabeth gör ett viktigt jobb som stöttar och hjälper de anställda och har blivit lite av en extramamma för personalen. Slutligen finns även ett ord som personalen inte får använda och det är ”nej”. Tack vare den regeln har man fått genuint nöjda kunder, en väldigt fin stämning i restaurangen och en fantastisk sammansvetsad personal. Vid festliga tillfällen, till exempel vid jul och nyår, kan man beställa maten från Lisaisälen. Utbudet är detsamma som på Lisas i Saluhallen och man bör beställa sin mat tio dagar före leverans. Tel. 0280-22005

Servi ceminded är dagens ord, varje dag.

Ibland var beställningarna från japanerna en utmaning. Christer fick en gång en order från Moskva på en viss sorts rökt laxrom som inte kunde köpas i Sverige. Christers hustru Elisabeth, som då var purser på SAS, åkte ner till Paris på sin lediga dag med inköpslistan i handen och löste hela ordern. Beställningen levererades i sedvanlig ordning på fredagen, utan att någon hade en aning om vilket äventyr det hade varit att få fram den. En annan händelse som blivit historisk är den om playboyen tillika stammisen som kommer in vid kvart i sex och ber om en skaldjusplateau och diverse drycker från Systembolaget. Allt ska

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

premium – Utvalda produkter av Nature

Vi på Nature Humlegårdsgatan 3 (Humlans Hälsotek) vill att du som kund ska få tillgång till det senaste och bästa som finns att uppbringa bland kosttillskott och naturläkemedel. Inom Nature tror vi på naturens läkande och helande kraft, men vi vill också att du ska få tillgång till de senaste forskningsrönen och det allra bästa i produktväg. Därför satsar Nature nu på att ta steget vidare vad gäller premiumprodukter för att du hos oss ska finna de absolut renaste, säkraste och de allra mest naturliga produkterna. Välkommen att ta del av det bästa vi kan erbjuda dig!

Solgar etablerades redan 1947 i New York och har sedan dess framstått som pionjärer när det gäller att utveckla högklassiga kosttillskott.

Solaray är ett ledande internationellt premium varumärke som etablerades 1973. Prisbelönta för innovationer inom kosttillskott och för uppskattade produkter.

Humlegårdsgatan 3 (Humlans Hälsotek) Telefon: 08-663 7968 sa lu h a l l e n Öppettider: Vard. 10.00-18.00, Lörd. 11.00-16.00 Sönd. stängt

fi kapaus

Amandas Brödbod Här kommer allt från Amandas eget bageri! Man håller på goda traditioner och bakar allt sitt bröd med rena, naturliga ingredienser och gör sina bakverk helt utan konserveringsmedel. Surdegslimporna, bakade på originalrecept från olika länder och kulturer, ger ett fiberrikt och nyttigt bröd som vi älskar. Bland det övriga matbrödet finns fiberrika, nyttiga limpor och bröd från hela världen – Sverige, Finland, Ryssland, Estland, Grekland, Italien, Schweiz, Österrike, Tyskland... Alla bakade med naturliga ingredienser på traditionellt vis. Hos Amandas finns också det allra bästa knäckebrödet från Sverige och Holland.

Men vi kan ju inte alltid vara nyttiga. Gå bort till Amandas och beställ nått riktigt smaskigt! Varför inte en kaffelängd på en hel meter? Fråga och vi lovar att du får vad du beställer!

Great Earth grundades 1971 och är redan framgångsrikt etablerade på den svenska marknaden. Företaget ligger i framkant vad gäller högteknologisk produktion.

m agas i n

n o 2 2010

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

FOTO: Linda Åkerberg/ Whitestar Studios

stamm i s

FA M

N FRÅ

RÄ T

ISEMÄRK TV

N F O N DB

Gott vin med gott samvete De sydafrikanska vinerna Douglas Green Chenin Blanc och Douglas Green Cabernet Sauvignon/Merlot är certifierade av Rättvisemärkt. Rättvisemärkt är en oberoende produktmärkning som bidrar till förbättrade arbets- och levnadsvillkor för odlare och anställda i utvecklingsländer.

i hallen Excellent service och enastående kundvård – det är Gunnar Ströms religion och denna predikar han framgångsrikt. Han hävdar betydelsen av medarbetarnas personliga attityder till sina yrken och ett av hans mål i livet är att få företag att förstå vikten av och prioritera ”de mjuka värdena”

Douglas Green Cabernet Sauvignon/Merlot Artnr: 2019 Pris: 69 kr 14% vol.

Vill du göra fler kloka vinval? Få hjälp med besluten på www.fondberg.se

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

www.areamediagroup.se

Douglas Green Chenin Blanc Artnr: 2049 Pris: 69 kr 13,5% vol.

AV: Clara Öquist FOTO: Joakim Ström

Gunnar Ström började sin yrkesverksamma karriär med att stuka hattar på NK Herrkonfektion. Bakom disken på NK lärde sig Gunnar snabbt hur dagskassans storlek påverkades av hans agerande mot kund. Han blev fascinerad av ekvationen och fascinationen har hållit i sig. Med en omfattande arbetslivserfarenhet i bagaget och många befattningar som säljare, marknadsförare och personalledare har han insett att man måste ta ett helhetsperspektiv på kundvård och service för att som företag lyckas i affärslivet.

Räkor kan man köpa överallt, men inte service av det här slaget.

En varm relation till Östermalmshallen har han alltid haft men för femton år sedan började han frekventera Hallen oftare. Skälen till detta heter Melanders och Tysta Mari. - Kundvården, omtanken och servicen är fenomenal! Räkor kan man köpa överallt, men inte service av det här slaget.

Gunnar reser mycket i arbetet men så fort han är hemma äter han alltid lunch på Tysta Mari. Ofta händer det att han även spenderar fredagsskymningens after work där. - Det känns nästan som om man vore hemma hos en god vän och man stöter på trevliga kompisar här. Det faller sig naturligt att man även språkar med folk man inte känner. Man slipper hög musik – det är det hemtrevliga sorlet som är musiken. Och så kan man dessutom handla till fredagsmiddagen på vägen hem. Ibland caterar Gunnar mat från Tysta Mari till kontoret och det händer att han även hyr med personal som hjälper till med serveringen. Då vet han att han får hela paketet med både högklassig mat och service. Har man planerat dåligt och kommer i sista minuten för en beställning av femtio snittar med leverans om en timme, möter man alltid ett ”självklart”. - Fina råvaror får man inte servera med tveksam attityd, säger han. Dåliga råvaror men perfekt service eller fina råvaror men tveksam service; båda kombinationerna fungerar illa hur man än gör. Har man däremot både fina råvaror och perfekt service är resultatet fantastiskt. Klangen blir så mycket renare och det är också det som når ut på marknaden, de här fina värderingarna som man har byggt in i varumärket.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

cateri ng

Den vita tryffeln säljs enbart på B Andersson Eftr. Fågel & Vilt och kommer från Alba i Piemonte i norra Italien. Den har ett oansenligt utseende men utsöndrar en sagolik, kraftig doft och har en alldeles fantastiskt delikat smak. Den gör sig bäst i de enklaste rätter där den inte behöver slåss med andra smaker om utrymmet. Koka upp pappardelle eller fettuccine. Slunga den färdigkokta pastan i äkta smör och krydda med flingsalt och svartpeppar. Ta fram tryffeljärnet och riv rikligt med albatryffel över pastan. Njut!

Många har redan upptäckt att man inte bara behöver befinna sig i Saluhallen för att kunna njuta av handlarnas dignande utbud. Du kan uppleva allt Hallen har att bjuda på även bortom Östermalmstorg genom den stora variation av catering som erbjuds. Det finns i stort sett inga gränser för hur litet eller stort event du kan få catering till och handlarna vittnar om de mest fantastiska events som innefattat catering från Hallen. AV: Clara Öquist FOTO: Linda Åkerberg/Whitestar Studios & Eva Johnson/Nordarc

Bei rut Café Déli

Du måste inte komma till vår Deli för att få en chans att prova på all god mat vi har att erbjuda. Vi erbjuder catering i form av varma och kalla meze-rätter. Förutom att leverera maten kan vi även ordna magdansöser, vattenpipor eller kompletta lösningar för era fester – allt i libanesisk stil. Maten

Vi har en färdig cateringmeny, vilken oftast är den man väljer. Menyn består av fjorton varma och kalla rätter och vill man lyxa till det kan man inkludera ett grillfat. Det går även bra att anpassa rätterna efter preferenser eller allergier. Kunder brukar vara lite oroliga att det inte ska räcka, men det gör det. De som caterar kan vara sällskap på allt från två till femton personer, som beställer sin fredagsmiddag, till stora event på över 1000 personer. Vi har samarbeten med diverse eventbolag och även många egna kontakter som är trogna kunder på cateringdelen.

Melanders & Tysta Mari

Lisa Elmqvist & Gerdas

Vi ordnar catering för alla sorts kalas, middagar, fester, högtidsdagar, jubileum eller en vanlig söndagsmiddag med familjen. Kort sagt, inget kalas eller arrangemang är för litet eller för stort för oss! Vi har lång erfarenhet av catering och är vana att ta hand om gäster och företag som vill ha det lilla extra.

Snabbt eller storslaget, dignande bröllopsbufféer eller en liten lunch på kontoret? Det är ett val som vi med varm hand överlåter åt er. Men resten tar vi mer än gärna hand om! Kompletta galamiddagar med rutinerad serveringspersonal, eller serveringsfärdig mat för avhämtning hos oss - vi har rätt resurser för alla tillfällen.

B Andersson Eftr Fågel & Vi lt

Nybroe Smørrebrød

Vi har egna kanaler för köp av fågel och viltkött och vi levererar sedan länge till kunder med högt ställda krav på kvalitet och ursprung. Förutom maten tillhandahåller vi allt du behöver i form av porslin och personal!

Smørrebrød är ett utmärkt alternativ till förmiddagskaffet, lunchen, eftermiddagsmötet och middagen samt till en sen njutning för alla tillfällen. På Nybroe jobbar vi med danska leverantörer, danska recept och har en genuin ambition att servera och leverera äkta danska smørrebrød.

Maten Maten

Vi erbjuder olika bufféer, bland annat Go GI-buffé, sillbuffé och skaldjursbuffé. Man kan även beställa menyer med trerätters och alla menyerna hittar man på vår hemsida. Miniantalet för vår cateringmeny är beräknat till åtta personer. Uppåt finns ingen direkt gräns. Ett exempel på det är vårt 20-årsjubileum då bjöd vi in alla våra stammisar till Söderhallarna, Östermalmshallen var för liten, där 1200 personer åt och drack gott och underhölls av artister en hel kväll.

cateri ng & event

Firmafester är de mest frekventa eventen men vi levererar vår mat även till julmiddagar, lanseringar, filmfestivalen och efterfester till diverse konserter. En rolig leverans var till Justin Timberlake turnébuss i Oslo efter att han hade ätit på restaurang Beirut Café kvällen innan. Ett annat spännande jobb var när Jay-Z caterade till sin efterfest på Villa Pauli i Djursholm.

Nästan varje vecka får vi beställningar på catering i olika storlekar. Det mesta är årstidsbaserat – studentskivor, midsommarfester, julbord, jaktmiddagar och kräftskivor. Vid behov hjälper vi till även på tillställningarna och man får hyra allt från porslin och personal under festen till städpersonal som gör fint efteråt.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Vår speciallitet är fisk och skaldjur, men önskar kunden något annat ordnar vi det. Vi erbjuder catering till en person eller 2000 - kunden bestämmer. Antingen beställer du i saluhallen och hämtar själv, men vi kan också leverera färdiga upplagda fat, en kock på plats som lagar middagen, personal som hjälper kunden med serveringen och även porslin att lägga maten på.

Maten

I huvudsak ordnar vi catering till privata middagar för släkt och familj. Några av våra mest lojala kunder är ett par familjer som anlitar oss regelbundet för catering och arrangemang året runt. Naturligtvis handlar det oftast om menyer som bygger på vilt och fågel.

cateri ng & event

Från privata hemmamiddagar till företagsfester och allt däremellan, som till exempel filmpremiärer eller vernissager. Vi arrangerar inte sällan jubileumsmiddagar på platser i obygden där det varken finns elektricitet eller kök. Ett av de mest avancerade jobben var Scandinavian Masters, där både kök och restaurang byggdes upp för fyra dagar. En meny med 17 rätter, blandat av varmt, kallt och dessert, erbjöds i restaurangen som låg på läktaren mitt framför 18-e hålet på Arlandastad’s golfbana.

cateri ng & event

Vi har valt att fokusera på lite mindre sällskap där vi till hundra procent kan garantera högsta kvalitet. Det optimala antalet festdeltagare är mellan tio och tjugo personer. Vi tackar nej till för stora event eller event som förlagts till lokaler utan bra möjligheter att tillreda maten. Events av det slaget överlåter vi hellre till andra arrangörer.

Maten

Vi levererar många olika sorters smørrebrød, vilket är en utmärkt form av representationsmat. Den behöver inte underhållas på något sätt förutom att den ska hållas kall. Detta är en fördel om man inte riktigt vet när man kommer att vilja äta eftersom ett smørrebrød inte rasar samman eller förstörs på grund av några timmars försening. Vi levererar oftast till event med upp till 200 personer utan problem. Vill man anordna riktigt stora events kan vi absolut hjälpa till så länge det finns tid för planering. cateri ng & event

Vi caterar oftast till företag men visst tar vi även hand om privata tillställningar. Någonstans mellan 150-200 företag beställer regelbundet catering från oss och de i särklass mest regelbundet återkommande förfrågningarna får vi från företag som håller mycket representation. Det handlar om till exempel reklambyråer, banker och advokatkontor. Och jobbar man över är smørrebrød perfekt att hitta i kylen på jobbet!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Eva Johnson/ Nordarc

10 års jubilaren

sush i baren

INTENSIVT KAFFE PÅ NATURENS VILLKOR Gevalia 1853 ger en intensiv smakupplevelse med en fyllig arom och är dessutom certifierat av Rainforest Alliance.

o 2 2010 saHOME lu h a ·lTLF.: l e n 08 m agas in n AWAY FROM 627 1000 · WWW.KRAFTFOODSNORDIC.COM

Vad har Arja Saijonmaa, Micke Nyqvist, Ulf Ekberg och Marianne Scheja gemensamt? De är alla flitiga gäster hos Sushibaren som firar 10 år i Östermalms Saluhall! Trots nyöppnade sushirestauranger inom promenadavstånd har stamkunderna inte försvunnit och det är mycket tack vare att man arbetar med färska råvaror av hög kvalitet. Många har redan testat Sushibarens populära nytillskott i cateringverksamheten - att överraska någon man känner genom att ta hem en egen sushi-kock som lagar middagen! AV: Lina Bielsten

Sushibaren, som slog upp portarna i början av 2000-talet, är ett av de yngre familjeföretagen i Östermalms Saluhall. Mattias Sjödén började som anställd, men tog inom kort över verksamheten som han driver med sin fru Alexandra. Familjen består även av tre barn, 4, 8 och 12 år, vilka än så länge inte är gamla nog för att arbeta inom företaget. Intresset har däremot väckts till liv och barnen tittar ofta på när föräldrarna jobbar för att lära sig alla förberedelser kring matlagningen. Mellandottern Matilda vill gärna hjälpa till med vardagssysslor som att t ex fylla på skålar, pinnar och sojaflaskor på borden. - Bägge våra döttrar är välkända bland personalen. Jag skulle med glädje lämna över till mina barn när de är stora och vi inte kan jobba längre. Mattias själv hade ingen kunskap om sushi innan han inledde sin karriär. Det började helt enkelt med en kärlek till maten och en kunskapshunger som gjorde att han lärde sig från grunden av sushikockarna. Mattias är noga med att betona hur nöjda de är med sin personal och pratar med värme om en av deras tidigare kockar, 60 år gammal, som med sin livserfarenhet av sushiyrket kunde lära ut något nytt varje dag. En ovärderlig kunskap som både Mattias och Alexandra är väldigt tacksamma för. Sushibaren har alltid 2 kockar sysselsatta, men under den hektiska lunchperioden är 3 personer på plats. Det finns en stolthet över kockarna som tillagar maten med kärlek, känsla och noggrannhet.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Hög servi ce och med gli mten i ögat

Cateri ng

Mattias berättar att deras styrka främst ligger i att alltid jobba med färska råvaror av hög kvalitet. En leverantör som han lyfter fram, Kvalitetsfisk, har varit med sedan starten och distribuerar dagligen till Sushibaren i Östermalmshallen. - Sushi-lax kan inte hanteras som vanlig lax. Redan vid lastningen är det viktigt att fisken inte kastas ner i lådorna, vilket ger dem blåmärken. Det kan låta lustigt, men anledningen är att fibrerna inte får vara skadade, eftersom det leder till att laxen faller sönder när kockarna ska skära den i bitar. Kvalitet är något som Sushibaren jobbar med kontinuerligt i målsättningen att alltid förbättra verksamheten. - Vi hoppas att det är av den anledningen som så många gäster ständigt återkommer till oss. Det är inte av en slump att vi även har hälsovårdsmyndigheten på besök som privata matgäster.

Sedan något år tillbaka erbjuder Sushibaren catering och ordnar dessutom egna event. Uppdragen får man främst på rekommendation eller via förfrågningar på hemsidan, men under det senaste året har kunderna även upptäckt företaget via en nystartad gruppsida på det sociala forumet Facebook. Sushibaren arbetar aktivt med gruppen genom att ge unika erbjudanden till medlemmarna och att löpande lägga upp aktuell information kring deras aktiviteter. En av de första marknadsföringsinsatserna, förutom annonser i Östermalmstidningen, är sponsorskapet av Oskar Ahlin, boxare i svenska landslaget, och MMA-proffset David Bielkheden. Mattias fick upp ögonen för dem när han tränade på amatörnivå inom MMA, Mixed Martial Arts, och man beslöt sig gemensamt för att testa ett samarbete, som bla inleddes under galan Superior Challenge på Hovet den 29 oktober 2010. Sushibaren medverkade som sponsor på matchdräkter och hade reklamplats på arenan.

Sushibaren har inte märkt någon större förändring i intresset för sushi genom åren, utan det finns ett kontinuerligt flöde av gäster. Inte heller har man förlorat kunder, trots nyöppnade sushirestauranger inom promenadavstånd som t ex i Östermalmstorgs tunnelbana och restaurangen bredvid Saluhallen – något som beror på den höga kvalitet som folk trots allt prioriterar. Däremot kan det variera i andra aspekter. Exempelvis upplever personalen en nyttighets-rush som uppstår på måndagar när vissa kunder försöker kompensera helgens fester med att ”skärpa sig och äta sushi”. Framför allt märker ägarna att deras kunder vågar testa nya saker, och inte bara beställer en klassisk 11-bitars sushi med lax, räka och rullar. Ett exempel på detta är den vanliga tonfisken, som enligt Mattias smälter i munnen, och som ofta får kunder att utbrista: åh, vad gott - att jag inte har vågat testa det här tidigare!

Ett av våra erbjudanden, att hyra en sushi-kock, gjorde vi under ett event med Adidas och Fightplay. Det har nu även spritt sig till privatpersoner som vill överraska någon de känner med att ta hem en egen kock som lagar middagen.

När verksamheten startades fanns det en variation i menyerna hos Sushibaren, men grunden har varit densamma i alla år. Den senaste tiden har det varit ett stort antal turister som gästat restaurangen och de vet exakt vilka olika typer av sushibitar som de vill ha, vilket innebär att kockarna får skapa unika kombinationer varje gång. Svenska lunchgäster däremot håller sig vanligtvis till de fasta menyerna, vilket säkert kan bero på en viss tidsbrist. Om Länsstyrelsen godkänner alkoholrättigheter till nästa år, vilket tidigare har krävt ett fullt utrustat kök, har Sushibaren redan börjat titta på nya rätter som kockarna exempelvis grillar med gaständare. Sushibitarna blir milt rostade med chilisås – något som Mattias blev serverad på en krog när han var i Åre. Anledningen till att andra krogar haft möjligheten till just detta moment är att matlagningen kräver en viss tid som Sushibaren inte kan erbjuda på luncherna, utan det är mestadels under kvällen och kring middagar som man hinner tillreda liknande rätter. Det kan nu bli verklighet med ett alkoholtillstånd och framför allt kan gästerna stanna kvar tack vare de förlängda öppettiderna i Östermalmshallen till klockan 19 på både torsdagar och fredagar

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Vilka cateringuppdrag har ni arbetat med hittills? - Främst har det varit att leverera klassisk sushi till födelsedagar, firmafester och även något större evenemang med Dramaten. Vi har den senaste tiden fått flera förfrågningar kring studentmottagningar i närområdet. Ett av våra erbjudanden, att hyra en sushi-kock, gjorde vi under ett event med Adidas och Fightplay, och det har nu även spritt sig till privatpersoner som vill överraska någon de känner med att ta hem en egen kock som lagar middagen.

Ägarparet Mattias och Alexandra Sjödén

Finns det begränsningar? - Vi har ingen gräns när det gäller antal personer, utan vi kan anordna alla sorters event genom vår koordination och helt efter kundens önskemål. Om det är ett större arrangemang, använder vi oss av vårt nätverk. Vi ger samma personliga service oavsett om det är ett stort företag eller en privatperson. Är det något event som sticker ut i mängden? - Ett minnesvärt event genomfördes för 4 år sedan i samarbete med B Andersson Vilt, från Östermalms Saluhall, som anlitade oss för att ta dit sushi. Festen anordnades i en paradvåning på Östermalm och uppdragsgivaren hade slagit ut en vägg enbart för detta event samt målat väggen i samma färg som fisken på sushibitarna. Att en privatperson river väggen för en enda fest har vi inte upplevt tidigare! Vilket uppdrag är ni mest nöjda med? - Adidas är vårt största eventet hittills, vilket omfattade cirka 300 personer. Jag och vår kock hade med oss ett mobilt kök, som en sushibar. Vi erbjöd en enkel buffé med det vi kallar ”Lax, räka, rulle”, men det går självklart att beställa hur många olika sushivarianter som helst. Adidas var en väldigt nöjd kund som gärna vill anlita oss igen och det var kul att nå ut till en ny målgrupp på Söder med tanke på att vi har restaurangen på Östermalm. Förutom att ta hand om sina värdefulla kunder vill man fortsätta att hitta andra målgrupper och skapa fler kreativa upplägg som exempelvis ”Hemma Hos”-event. Jag märker att ägarna, efter 10 år, inte har några tankar på att luta sig tillbaka på tidigare framgångar. Sushibaren må husera i Östermalmshallens ena hörn, något undangömd för besökarna, men entreprenörsandan kan man se i Mattias och Alexandra – här finns fortfarande energi att förverkliga nya idéer!

sa lu h a l l e n m agas i n

i nforuta Catering Leverans av högklassiga affärsluncher. Order över 20 portioner beställs 2 dagar i förväg. Sushikock på företaget el i hemmet. Perfekt för intern- eller kundmöten när ni vill ha en välsmakande lunch med det lilla extra. Sushibaren Östermalm anordnar även tillställningar och olika events. För bokning eller beställning, kontakta Mattias. Tel. 070-446 80 85. E-post: info@sushibaren.nu www.sushibaren.nu Se även Hallguiden, sid 65!

n o 2 2010

Vi besöker vingården som har producerat en av Winston Churchill’s favoriter, Pol Roger Champagne. Om ni vill uppleva den i saluhallens unika miljö - slå er ner vid bardisken hos Lisa Elmqvist & njut av ett glas bubbel i världsklass! AV: Jan Holmström & Lina Bielsten FOTO: Pressbild/ Wardwines

Utan champagne blir det inget riktigt firande. Det hör till att korkar ska flyga i luften vid tolvslaget, på bröllop eller under andra festliga tillställningar. – Vi har två fördelar i Champagne, säger Laurent. Den ena är att vi har dåligt väder och den andra att vi har dåliga jordar. Lustigt nog är det faktiskt förutsättningen för att området Champagne kan producera riktig champagne och att vinerna är så svåra att kopiera. Den magra kritiga jorden och det kyliga vädret gör att druvorna mognar långsamt och blir mogna när de bara innehåller socker som räcker till ett vin på 9,5 procent alkohol. – Det är viktigt, för när vi gör själva champagnen, det vill säga bubblorna, så tillsätter vi socker och jäst för att vinet ska komma upp i 12 procent alkohol. Hade vi haft ett basvin på 12 procent skulle champagnen bli alldeles för alkoholtung, berättar Laurent. När vi skördat druvorna blir de snabbt pressade och vi använder bara den allra första pressningen på Pol Roger. Då champagne görs på både röda och vita druvor är det viktigt att inte pressa druvorna omedelbart eftersom man vill undvika färgämnen i druvmusten. Av musten jäser man sedan ett stilla vin. Pol Roger äger vingårdar som räcker till drygt hälften av de 1,5 miljoner flaskor de producerar årligen. Resten köps in och vingårdarna ligger utspridda över hela Champagne. De olika vinerna analyseras och därefter blandas de tillsammans med viner från tidigare årgångar till en cuvée, husets baschampagne. Cuvéen håller en hög standard år efter år, så att man alltid ska vara säker på att man får en champagne med samma kvalitet och i samma stil. Pol Rogers stil är intensiv och elegant, en champagne tänkt som ett vin att dricka före maten som aptitretare. Eller – förstås – till tolvslaget en nyårsafton. När vinerna är blandade tillsätts jäst och socker som får jäsa inne i den stängda flaskan. Resultatet av jäsningen är att det bildas alkohol och koldioxid i form av bubblor. Eftersom koldioxiden inte kan komma ur flaskan assimileras den av vinet som blir mousserande. Trycket i en champagneflaska är ungefär detsamma som i ett traktordäck och någon har räknat ut att det finns ungefär 42 miljoner bubblor i en flaska champagne. Medan jäsningen pågår ligger flaskorna i källaren. I Pol Rogers fall innebär detta 35 meter under jorden - lite djupare och kallare än andra källare i Champagne. Det ses som en av förklaringarna till att deras viner är lite mer eleganta än konkurrenternas. Att ha så djupa källare är inte ett snilledrag utan ett resultat av att de tidigare källarna rasade ihop i januari 1900 och därför tvingades man att gräva nya.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

I källaren vilar flaskorna i cirka tre år innan det är dags för remuage, vilket är den process som ser till att de döda jästcellerna förflyttar sig neråt. Det går till så att flaskorna sätts i en ställning och roteras ett kvarts varv per dag samtidigt som lutningen ökar. När processen är klar står flaskorna lodrätt med all jäst samlad vid korken. Därifrån tas flaskorna, fortfarande uppochnervända, och doppas i kolsyreis eller en annan mycket kall vätska som ser till att det bildas en ispropp i flaskhalsen. Efter detta skjuts proppen med alla jästceller ut och man pytsar i lite mer vin samt eventuellt några gram socker för att bestämma hur torr champagnen ska vara. En vanlig standardchampagne får innehålla 15 gram socker per liter för att vara brut, men vill man ha en söt champagne adderar man bara mer. Hos Pol Roger ligger man på 10 gram, eller strax under, förutom när det gäller deras Pure som inte har något tillsatt socker alls. Efter uppfyllningen och sötningen, som kallas dosage, får flaskorna sin riktiga kork och transporteras in i ett rum för att vila i tre månader. – De behöver vila, för vinet är lite upprört av den omilda behandlingen, ler Laurent d’Harcourt. Efter sin konvalescens är flaskorna redo att skeppas världen över. Då är den vanliga champagnen, cuvéen redan tre år och de lite finare champagnerna, som årgångschampagne, får vila ännu längre. Julen 2009 släpptes en ny årgång och det var år 2000 - den var då redan över nio år gammal. Av Pol Rogers riktiga toppchampagne, Winston Churchill, är den aktuella årgången 1998 och detta visar att champagne är extremt lagringsdugligt. Laurent d’Harcourt tar oss igenom sortimentet och vi börjar med Pure, den helt torra champagnen. Härnäst presenteras den vanliga cuvéen, gjord på en tredjedel var av druvorna pinot noir, pinot meunier och chardonnay, det vill säga två röda druvsorter och en vit. Vårt nästa smakprov är Pol Roger 2000, en årgångschampagne som ska visa både husets stil och karaktär från årgången. Därefter är det dags för husets ”blanc de blancs”, en champagne gjord på enbart den vita druvan chardonnay och som är ett väldigt elegant vin från årgången 1999. Den får bubbla ut i munnen innan vi går vidare med Winston Churchill 1998, vilket är en enormt stor och stram champagne för mer än 1 000-lappen. – Vår champagne uppskattades av Churchill som drack en hel del av den, så när han dog gjorde vi den här cuvéen med familjens välsignelse och bara på de allra bästa druvorna, berättar Laurent. Allra sist avslutas rundan med en läckert laxrosa champagne från 2000. Roséchampagne tillverkas genom att man häller en mindre mängd rödvin i det vita vinet, vilket är både läckert och lite annorlunda. – Churchill sa ju att champagne ska vara kall, torr och gratis, och jag håller med till två tredjedelar, säger Laurent och avslutar provningen med ett leende.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

passion

Nyckeltrenderna som står sig säsongen igenom

Vem kan motstå hemlagad choklad? Betsy Sandberg i Östermalms Saluhall är ett familjeägt företag som tillverkar handgjorda chokladpraliner på Lidingö utanför Stockholm. Här används bara äkta råvaror med choklad från leverantörer i Belgien och Frankrike, såsom Callebaut och Valrhona. Tryfflar och kolor kokas i grytor på spisen. Med kärlek formar, skär och rullar man dessa godbitar för hand. Känslan för kvalitet och förstklassiga hantverk var kännetecken för Betsy, som grundade företaget med sin kusin Hedvig år 1926, och deras egentillverkade tryfflar blev snabbt populära. Chaufförer åt Gustaf V och prins Bertil sågs ofta vänta i sina bilar utanför villan på Lidingö där kusinerna hade tillverkning och försäljning. Mottot lever kvar i verksamheten, vilket har resulterat i många trogna gourmander genom åren. AV: Lina Bielsten FOTO: Daniela Norman

Innanför ett tunt lager av mörk choklad finns en fruktig, lite syrlig passionfruktcréme och söt vit choklad. Detta är en omtyckt pralin, även av de som normalt föredrar mörka tryfflar.

Hösten blev ett klart avstamp för nya tidens siluett där den raka kappan, den skräddade byxan och den präktiga blusen fick stå i centrum. Vinterns trender kommer att sätta tydlig prägel på vårens kommande kollektioner och nu sammanfattar vi de hetaste tendenserna som kommer att stå sig till nästa säsong. Som en av Sveriges få resande moderedaktörer, har Ricki Petrini i vanlig ordning besökt alla de stora modeveckorna Paris, Milano, New York och London. Här lyfter hon fram några av nyckeltendenserna. AV: Ricki Petrini

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Blue blood Alberta Ferretti Fall/Winter 2010/2011 Rojalistiska undertoner svallar när vinterns finaste liga visar plagg i ull, päls (äkta eller faux), sammet, spets och bomull.

H itchcock Louis Vuitton Fall/Winter 2010/2011 Välkomna vinterns kyliga vindar klädd i plagg som osar femtio- och sextiotal. In på scen kommer den framåtskridande filmhjältinnan i sann Hitchkockanda med stram frisyr och en liten ’statement väska’.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Second Ski n Roberto Cavalli Fall/Winter 2010/2011 Vinterns catwalks var fyllda av plagg som efterliknande en andra hud. Tänk referenser från djurens värld.

Coat i s Key Lanvin Fall/Winter 2010/2011 Det har varit en höst med ytterplagget i fokus, inte bara för kyligare temperaturer, utan för att modet signalerar en robust och självmedveten fasad.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

m i n i mali sm Chloé Fall/Winter 2010/2011 Minimalism i vinter blir synonymt med Chloés rena kollektion där beige och brunt påminner om ranchinspirerat mode.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

LLD – Little Lace Dress Miu Miu Fall/Winter 2010/2011 Little Black Dress är ett vedertaget begrepp i modets värld. Men i år handlar det om medelhavsreferenser på plagg som domineras av spets.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Här är vi nterns

Nyckelplagg

Pälsmössa MCS, 1899 kr Stickad tröja Nina Jarebrink, 2349 kr

38 Underklädesset Fauve, 859 kr (bh), 399 kr (trosa)

Blue Blood Halsband Day, 399 kr

Det är en vibb från den engelska landsbygden, en känsla av att jaktsäsongen inte riktigt är över. Mixa blanka och matta material, tunna och tunga, för att återskapa en rustik känsla i plagg som betyder något.

the recruit

Vårtips: De lyxiga materialen och de sobra nyanserna kommer att stå sig även i vår. Vi lever i en tid där vi drömmer om en vardagslyx som visar sig i våra klädval. Blanka material, skira tyger och generösa broderier kommer att uppta vår uppmärksamhet en säsong till.

Ralph Lauren Fall/Winter 2010/2011 Militärtrenden har i vinter levt vidare ännu en säsong, men som tur var är kamouflagemönstret borta och den gröna färgpaletten nedtonad.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Boots Tamaris, 699 kr

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Nagellack Lancôme Le Vernis 013, 230 kr,

Väska Abro, 2697 kr

Klocka DS, First Lady, 5590 kr

H itchcock När vårvindarna närmar sig tänker du bort det yttersta lagret och satsar på feminina detaljer i den kortärmade blusen och den korta kjolen. Strama frisyrer, sekreterar-looken, pennkjolen, de kattformade glasögonen. Jobba med en ren och monokrom färgpalett i grunden för att spetsa till det med en färgchockerande detalj i väska, skor och accessoarer.

Klänning InWear, 1399 kr

Parfym You Rock, Laila Bagge, 30ml 295 kr

Pumps Werner, 1195 kr

Stickad tröja Tiger, 1499 kr

Second Ski n Det handlar inte bara om päls, men när det gör det är den skräddad som en animalisk hudkramande strumpa. Fjäderliknande detaljer som för tankarna till fågelsiluetter. Som skarp konstrast syntes också en hel del über-tunna plagg som lät hudens egen färg tränga igenom. Än en gång är kontrasten mellan hud och plagg en diffus och subtil historia.

Vårtips: Släpp 60-talsandan men fortsätt att tänk en filmisk hjältinna. Den vita, kortärmade blusen blir ett nyckelplagg även till våren och den rena vita och svart färgskalan blir också en bra bas. I stark konstrast till detta ser vi en färgkavalkad bland vårens plagg. Även den i stil med en sextiotalistisk och positiv tro om att vi går en ljus framtid till mötes.

Vårtips: Inför en kommande vårsäsong där plaggen återigen är lite mer voluminösa, finns det några kroppskramande inslag kvar. Spetsen fortsätter regera, och ofta i mönster som dekorerar armar och ben likt ett andra skinn. Jakten på de perfekt åtsittande jeansen fortsätter. Balmain har på nytt satt ribban hur en sann rockchic brud ska se ut!

Skärp Nina Jarebrink, 1499 kr

Glasögon Jimmy Choo, 2370 kr

Väst Day, 4299 kr

Blus Dee Day, 899 kr

Ridbyxor Frk, 299 kr Boots Tamaris, 1100 kr

Underklädesset Fauve, bh 849 kr, Strumpband 549 kr, trosor 349 kr

Halsduk Ilse Jacobsen, 499 kr Ullkavaj Prêt, 2199 kr

Handväska Mulberry 38000 kr sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Body Nina Jarebrink, 1199 kr

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Underklädesset Triumph 299 kr (bh), 299 kr (trosa)

Spetsklänning Tiger, 1699 kr

LLD – Little Lace Dress Svart, marint och vitt – plagg som alla låter hudens egen färg tränga igenom, samtidigt som de dekorativt pryder kroppen. Se upp med att visa för mycket hud då trenden inte ska paras ihop med ett blottat mode. Låt istället kragen vara hög, ärmen lång och decoultaget täckt – för elegantare mode får du leta efter när spetsen nu tar över.

Läppstift YSL, Le Fuchsia

Vårtips: Visst, spetsen lever kvar en säsong till. Men nu är det inte bara den korta lilla spetsklänningen vi ser, utan även den långa. Nyckeldesigners som Dolce & Gabbana visade dessutom små spetsblusar (kort ärm) och korta spetskjolar. Boka resan till Sicilien redan idag för tvättäkta inspiration.

Spetslinne Day, 1299 kr

Bryggmästare Lennarth Anemyr

Spetsklänning Ulrika Sandström, 1799 kr

Spetsklänning Deeday, 1299 kr

Spetsklänning Sandwich, 1499 kr

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Systembolagets art nr: 1445-02. www.abro.se

Spetslinne Caro Deluxe, 1550 kr

»Ett gott öl bygger på de bästa råvarorna. Som bryggmästare är jag engagerad i hela processen. Jag provsmakar alla råvaror, jag smakar på vörten, det fermenterade ölet, det lagrade ölet och slutligen testar jag upptappat öl. Det är därför det här ölet bär mitt namn.«

Skinnhandskar Fancy Fanny, 995 kr

Känga Rockport, 1500 kr

Ri kti ga män använder i nte tvål och vatten! AV: Redaktionen

Maca Root Ski n care set, 395 kr Poncho med luva Hetta 17 000kr

Innehåller Maca Rot Face Wash 125 ml, Balancing Face Protector 50 ml och Eye Serum 15 ml

Coat i s Key Till våren råder optimism bland världens designers som pratar om färgkavalkad, blockfärger och yviga, voluminösa plagg. Men vintern är långt ifrån slut, och kappan, jackan och rocken förblir ditt främsta kännetecken fram till sommarvärmen. 44

Stickad poncho Esprit, 899 kr

Skinnväska Mulberry, 10200 kr

Maca Root Face Wash är en mild och effektiv tvålfri rengörare – perfekt för daglig ansiktsvård. Löddret rengör skönt, har en härlig doft och lämnar efter sig en mjuk och uppfriskad hud. I paketet ingår även en Face Protector som skyddar och vårdar huden. En effektiv gelébaserad fuktighetsbevarare, med en innovativ oljebalanserande teknik som inte adderar glans om man har en fetare hudtyp. Dessutom får man ett skönt och lättabsorberat serum som direkt friskar upp och ger den tunna huden runt ögonen lyster. Regelbunden användning kan hjälpa till att förebygga svullnad och puffighet. 45

Vårtips: Bästa vårtipset i den här kategorin är att förvara vinterkappan väl till nästa säsong. Alltmer handlar det nu om ett statement-plagg, ett lite dyrare yttre fodral som man givetvis ska låta få glänsa kommande säsonger. Tänk bort ordet konsumtion, och våga satsa på ett mer kvalitativt ytterplagg – här är rean som bäst!

Wh ite Musk Sport Locker Room Essenti als, 495 kr Innehåller White Musk Sport EdT 100 ml, Hair & Body Wash 200 ml, Anti-perspirant Deodorant 75 ml

Pilotglasögon Jimmy Choo, 2655 kr

För killar som gillar rörelse! Grapefrukt och citron förenas med sensuell ambra och blir till en ren doft, vilket är essensen av en aktiv man. Efter träningspasset rekommenderas Hair & Body Wash som är en härligt löddrande rengörare för både hud och hår med krispig citrusdoft. Den tvålfria sammansättningen torkar inte ut huden, och den Community Trade-producerade ekologiska honungen hjälper till att göra hud och hår skönt mjuka. Anti-Perspirant Deodorant torkar snabbt på huden och håller dig fräsch hela dagen med en uppiggande doft - vad mer kan man begära?

Wh ite Musk for Men Duo, 375 kr Innehåller White Musk for Men EdT 100 ml och Hair & Body Wash 75 ml

En fräsch, frisk och ren doft som utvecklas efter en stund till en maskulin blandning av vetivert och sandelträ med noter av mysk. För den sensuella mannen! Komplettera med Hair & Body Wash, en uppfriskande och vårdande rengöring som ger en lätt fläkt av White Musk.

Kappa Tiger, 4499 kr

Kappa Mexx, 1999 kr

Kappa Filippa K, 3000 kr

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Personalen hos The Body Shop delar gärna med sig av sin kunskap om manlig hudvård. Vill du ha tips? Boka gärna en hudvårdsrådgivning. Fråga i butiken på Nybrogatan 31, som du finner till vänster om huvudentrén till Östermalms Saluhall! För mer information, besök: www.thebodyshop.se.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Vad händer i Stockholm?

stadsdel i fokus

Biblioteksstan Mathilde, Biblioteksg. 12

Vi har återupptäckt stadsdelen Biblioteksstan (Biblioteksgatan med tvärgator) som har en klar renässans sedan en tid tillbaka. Borta är den trötta och bedagade stämpeln som kvarteren länge hade, och in har shopping i världsklass på nytt skapat liv igen. Här är några av våra favoriter.

1. By Malene B i rger, B i bli oteksg. 12

Danska designdrottningen Malene Birger har äntligen skänkt sin kungliga glans över Biblioteksstan. Romantiskt dammode när det är som bäst. 2. Rodebjer, Jakobsbergsg. 6

Carin Rodebjer fortsätter att leda den svenska designeliten med sitt korståg över hela världen. Hennes design syns från New York till Tokyo.

Möt våren tillsammans med WhatsupSthlm.se som håller koll på nöjesutbudet i huvudstaden. Oavsett om du är Stockholmsveteran eller besökare på jakt efter något nytt, så har vi plockat russinen ur kakan. Denna sajt har blivit Stockholmarnas självklara val i nöjesbruset, och tack vare sin smarta sökfunktion Falken kan man lätt navigera sig fram till det man söker för dagen, kvällen och helgen.

3. Marc by Marc Jacobs, Smålandsg. 10

Smart val! Anställda i Marc Jacob’s New York-butik kan nu ägna sin arbetstid åt annat än att skriva Tax Free-sedlar till svenska turister som vill ha tillbaka moms på sina MJ-väskor. Äntligen kan vi handla Marc på hemmaplan!

AV: Ricki Petrini FOTO: Fredrik Rollman, Nobis och Fotografiska

Nya hyresgästen på Norrmalmstorg

Warholfeber

Londontrenden är här

Fotografiska museet har inte bara en av Äntligen har Norrmalmstorg fått sin efter- världens största samlingar fotografier. Idag längtade hyresgäst. Nobis Hotel har nu gett är man en klar trendsättare inom samtidshuvudstaden ytterligare ett lyxigt alternativ kulturen och inspirationskälla för många för affärsresenären. 1 december slog man upp kreatörer. Nu finns två utställningar med Andy portarna. Bakom designen ligger arkitekt- och designstudion Claesson Koivisto Rune Warhol som tema. ’Lady Warhol’ av Christopher Makos ställer för första gången som grundades 1995. – Stockholm har varit vår inspirations- ut 50 fotografier i en unik porträttserie. För 44 år sedan (1966) hölls den första källa, säger Ola Rune. Nobis Hotel har 201 rum med en lyxig manifestationen av Warhols Exploding modern touche. Bekvämlighet, smarta Plastic Inevitable (EPI) på Dom i New designlösningar och effektivitet har stått i York City. Ronald Nameths rörliga inspelningar av EPI med musik från Velvet fokus när man ritade hotellet. Underground och Nico återskapas nu på - Tänk hur mycket bättre du kommer att Fotografiska. må morgonen efter om du avslutat natten på stan med en god nylagad carbonara och ’Lady Warhol’ och ’Exploding Plastic ett glas chianti istället för med en burgare Inevitable’ visas 9 dec 2010 – 20 mars 2011. på gatan och en sängfösare från minibaren. Adress: Stadsgårdshamnen 22, - Stefano Catenacci, Gastronomic Director t-bana Slussen Tel: 08-50 900 500 Adress: Norrmalmstorg 2-4 www.fotografiska.eu Tel: 08-6141000 www.nobishotel.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Streetkonsten blir rumsren vardagsrumskonst på Wall 44. Glöm allt vad Ikea-affischer och tunnelbanakonst heter. Inhandla istället en reproduktion av ett unikt konstverk - det är gatans konst som får de riktiga konstkännarna på fall. Wall44 fullkomligen osar europeisk kosmopol med deras koll på streetmode och canvaskonst. Showroomet huserar en del av kollektionen och snacka om att man känner sig unik som kund här. Unikt tryck i valfri storlek, och nu pratar vi inte en egenkomponerad kaffe latte. Det här är ett kontemporärt alternativ till Bukowskis. Upphovsmännen bakom Wall44, Rickard och Linn, har fingertoppskänsla för att dekorera Stockholmsvita väggar. I London har street art redan gjort succé bland stadens unga och rika via namn som Banksy. Grafitti och pop art är 2010-talets Warholkonst.

4. Efva Attli ng, B i rger Jarlsg. 9

Medan hennes design fortsätter att pryda kungligheter och celebriteter har den lilla butiken i Biblioteksstan blivit en modern klassiker. 5. Nathali e Schuterman, B i rger Jarlsg. 6

Stockholms egna Colette är ett måste för alla modeslavar. Design på den här nivån återfinns inte på många andra ställen i landet. 6. Maruschka de Margò, B i rger Jarlsg. 7

Denna institution i modetermer förblir ett vattenhåll år ut och år in. Det Maruschka inte känner till om mode, är heller inget värt att veta – än mindre att ha på sig! 7. Math i lde, B i bli oteksg. 12

Med sin förkärlek för romantiskt och bohemiskt mode har Mathilde snudd på skapat sig ett eget tidlöst mode. Stickat, mönstrat, fransar – tro oss, det finns här. 8. Zanzlöza, Jakobsbergsg. 9

Christopher Makos ställer ut ”Lady Warhol” på Fotografiska

’Vad ska jag köpa till henne i födelsedagspresent’, är en term som man kan skrota när man känner till detta vattenhål. Alla typer av blingiga smycken till såväl män som kvinnor. 9. Savannahs, B i rger Jarlsg. 1

Adress: Vanadisvägen 41 Tel: 08-122 004 40 www.wall44.com

www.whatsutsthlm.se

Innan Savannahs debuterade i stan med sina klenoder till skor fanns inte mycket att hurra för. Skorna från Giuseppe Zanotti är värda en omväg bara de att betrakta!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Utbudet i New York är bredare än någon annanstans i världen och för livsnjutare finns mat alltid nära tillhands. Under en sensommarvistelse besökte jag två saluhallar som nyligen har slagit upp portarna på Manhattan, samtidigt som jag tittade förbi både gamla och nya inspirationsplatser. Att dessutom hitta en espressobar som fick mig att överge Starbucks var en välkommen överraskning. Längtan till nästa resa är stor – har ni också förälskat er i New York förstår ni precis känslan! AV: Lina Bielsten FOTO: Lina Bielsten, Eataly Press & Macchiato Espressobar Press

plaza food hall the

NYC

Food halls

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

En saluhall, med inspiration hämtad från London, Paris och Tokyo, och den första i sitt slag att öppna i ett hotell i New York City.

Detta är Miki Naftali’s visionära skapelse och resultatet av det kreativa samarbetet mellan Todd English och Jeffrey Beers, berömd arkitekt, som hade premiär sommaren 2010. English är en känd kock, restaurangägare, författare, entreprenör och tvpersonlighet. Kock och ägare av prestigefulla restaurangen Olives i Charlestown (Massachusetts) sedan 1989, har han etablerat ställen i New York, Hollywood och Las Vegas. Med skådespelerskan Eva Longoria, har English även öppnat Beso - ett latinskt Steakhouse. The Plaza Food Hall har en egen ingång i hotellet, vid sydöstra hörnet av Central Park, och när man i rulltrappan ser kristallkronan

i taket känns det inte som vägen till en saluhall. Man möts direkt av en vacker interiör, med mörka trädetaljer, speglar och stora diskar, som ger en inbjudande känsla. Från åtta kulinariska matstationer, med 80 sittplatser, kan gäster hitta färsk gourmetmat, sushi, konfektyr, steakhouse, ostronbar och hemartiklar. Givetvis finns även en liten giftshop med muggar, kokböcker och choklad. Upplev en annorlunda atmosfär än de traditionella mathallarna i New York - ta en eftermiddagspromenad i Central Park och smit därefter ner för att avnjuta dagens färska skaldjur med ett glas vitt vin på The Ocean Grill and Oyster Bar! 1 West 59th St, vid 5th Avenue Sön – Tor: 11-22. Fre - Lör: 11-23. www.theplazafoodhall.com

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

grAND CENTRAL MARKET

Eataly Ett italienskt matpalats på Manhattan! Alla som älskar matkulturen i Italien, full av värme och personlighet, kommer här att få sitt lystmäte tillfredsställt!

Den 31 augusti 2010 öppnades Eataly, i Flatiron District, som är den amerikanska grenen av det Turin-baserade matvaruhuset grundat 2003 av Oscar Farinetti,. Med filosofin ”good eating is not limited to connosseurs”, vill man skapa en plats där alla kan njuta av god mat, umgås i restauranger och caféer, spatsera i gångarna eller delta i matlagningskurser. Själv besökte jag Eataly tre veckor efter premiären och navigerade runt relativt lätt i den 5000 kvadratmeter stora lokalen - tack vare vackert designade skyltar som berättar vad som serveras och säljs bakom diskarna, t ex Il Pesce, La Verdure, La Pizza & Pasta, Gelateria och Caffe Lavazza. På La Piazza (torget) samlas folk vid höga bord och en härlig stämning infinner sig redan på dagen. Gästerna pratar högljutt, dricker vin och tar in plocktallrikar med bland annat salami, parmaskinka och gorgonzola.

Vid ett sent besök på Grand Central Market kan man bli omgiven av stressade personer, som handlar med sig färska råvaror och ingredienser till kvällens måltid, på väg hem från jobbet. Exempelvis ekologiska grönsaker, en laxfile eller köttbit, dessertostar, nymalda kaffebönor, färska kryddor och en vacker blombukett. På förmiddagen finner man snarare pensionärspar vid bageriet som köper färska bakverk, medan turisterna, däribland jag själv, fotograferar alla läckerheter. New York Cheesecake såg farligt lockande ut! Totalrenoverat, för att återspegla sin glans från 1913, har Grand Central blivit en plats för fem välrenommerade restauranger, exempelvis Oyster Bar & Restaurang och Cipriani Dolci, samt ett 20-tal internationella ”food shops” på nedre plan för resenärer som inte hinner ge sig ut på Manhattan. Det finns även 50 butiker i byggnaden och bli inte förvånad om du trillar in i ett pågående event, då den enorma vänthallen ofta används till allt från modevisningar till större mässor. I stilrena Grand Central Station är det värt att titta in i en av Midtown’s få gourmethallar. Här finner man det mesta hos ett dussintal handlare som huserar i ” Hjärtat av New York”!

87 East 42nd Street, vid Lexington Avenue Mån - Fre: 7-21, Lör: 10-17 och Sön: 11-18 www.grandcentralterminal.com

Den resurskrävande verksamheten, vars önskan är att vara den perfekta italienska matbutiken för alla, medför att priserna ligger något högre än vad en medelinkomsttagare kan unna sig dagligen. Men för personer som vill handla ekologiskt, äta i deras väldesignade restauranger, köpa presenter, läsa en stund i bokhörnan eller bara finna inspiration till matlagning så rekommenderar jag ett besök. Förbered er på att ni inte är ensamma om att älska den italienska maten. Under lunchtimmarna är det köer och längre betjäningstider, vilket även gäller kvällstid. Dessutom har Eataly redan blivit ett populärt turistmål, vilkt har lett till en viss trängsel. Glöm inte att kolla in hos grannbutiken Eataly Wine eller deras Rooftop Beer Garden, som öppnade i november. 200 5th Avenue, West 23rd St Mån-Sön: 10-23, gäller Eataly Market (olika tider för varje butik, se hemsidan för mer info) www.eataly.com

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

•

Citarella En gourmetbutik i miniatyr på Upper West Side Ett familjeföretag som fokuserat på personlig service, färska råvaror och ett större utbud av egna produkter. Välbesökt av personer som unnar sig kvalitativ mat oavsett prislapp.

2135 Broadway (vid 75th St.) www.citarella.com •

DEAN & DELUCA Butiken som ger matinspiration – i Soho & nu även i Dubai Joel Dean och Giorgio DeLuca vill erbjuda produkter som kittlar fantasin och omvandla middagen till en kreativ övning. En saluhall, utformad som en matbutik, för vardagsgourmanden!

560 Broadway (vid Prince St.) www.deandeluca.com

macch i ato espresso bar

•

GOURMET GARAGE En favorit bland vardagslivsnjutare på Manhattan I 30 år har Gourmet Garage varit stamstället - för såväl närområdespublik som lokala kockar – med samma höga kvalitet på färska råvaror som restaurangerna serverar. Totalt 6 matbutiker finns på Manhattan.

En äkta Espresso Bar i New York City för er som vågar överge Starbucks! Grundad av kaffeälskare som serverar espresso, gjord av professionella baristas, tillsammans med dagsfärskt bröd som bakas på plats. Här infinner sig stamkundskänslan snabbt!

Stockholms Stadsmission – en mänskligare stad för alla

453 Broome St. (vid Mercer St.) www.gourmetgarage.com

•

CHELSEA MARKET Ett stort matparadis i Meatpacking District Promenera genom Chelsea Market och få en nöjestur i den gamla fabrikslokalen, där ”Oreo Cookies” först bakades år 1898, nu fylld med matbutiker och restauranger.

75 9th Avenue (mellan 15th och 16th St.) www.chelseamarket.com •

WHOLEFOODS 30-årsjubilerande varuhuskedja & trendsättare inom ekologisk mat Att äta hälsosamt är inte en lyx – det är nödvändigt! Här hittar du såväl ekologisk mat som härliga onyttigheter. Köp färska råvaror i diskarna eller plocka ihop din egen sallad från ett brett Takeaway-sortiment.

10 Columbus Circle el. 4 Union Square www.wholefoodsmarket.com •

Detta blev min personliga favorit, som jag upptäckte tack vare min vän, tillika tennisspelare, Robert Lindstedt. Då han inte är känd för att gödsla med positiv kritik blev jag nyfiken när Robban rekommenderade Macchiato Espresso Bar om man ville dricka ”den bästa espresson i NYC”. Jag smet förbi caféet på East 44th Street innan dagens US Openmatcher för att se om jag kunde få en god och inte alltför onyttig frukost. Framför allt, slippa mackor och sallader i plastförpackningar! En glad överraskning var deras grillade sandwich med grönsaker, getost och portobellosvamp som fullkomligt smälte i munnen och till detta en krämig cappuccino. Mest av allt uppskattade jag den vänskapliga atmosfären varje dag och glimten i ögat hos personalen som gärna gav smakprov på bakverken. Att de sedan minns dig efter bara tre dagar och har gjort i ordning din beställning, innan du har nått kassan, är inget man är van vid i New York! Deras andra, minst lika trevliga café, ligger i Midtown på 666 5th Avenue (52nd St.). 141 East 44th Street, vid Grand Central Station Mån - Fre: 7-18 , Lör: 9-14 (endast vintertid) www.macchiatocafe.com

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Ge en gåva via pg 90 03 51-8 eller sms:a HEM till 72 900 för att skänka 50 kr.

serafi na Det finns fler sorters stjärnor på Broadway än de skådespelande. En glimmande stjärna hittar man i ett hus från 1904 i hörnet av Broadway och 55th Street. Där bjuder restaurang Serafina Broadway på vacker inredning, aptitretande italiensk meny, en pizzaugn i mosaik och Fellinifilmer projicerade på golvet på herrarnas och damernas.

AV. Clara Öquist FOTO: Lina Bielsten & Pressfoto Serafina

I Midtown West, en bit norr om Times Square och ett par kvarter söder om Central Park, ligger Serafina Brodway - en av de nio restaurangerna i kedjan. General manager för gruppen är Ture Tufvesson, en väletablerad man som kom till New York redan 1966. Restaurangbranschen var inte målet vid ankomsten, men efter en oinspirerande praktik på ett företag i staden började han istället som servitör och sedan så småningom bartender på den första restaurangen i kedjan TGIF. Efter hårt jobb var han manager för en restaurang och kände att detta var branschen han ville växa i. - Jag var inte särskilt förtjust i skolan, men hemkunskap var jag duktig på!, säger Ture. Eller Putte, som alla kallar honom. Under sin långa karriär i branschen har han haft krogar i Miami, Newport Road Island och New York. Restaurangen i Miami fungerade inte särskilt bra eftersom läget på Lincoln Road inte var tillräckligt hett då. Hade han inte varit före sin tid hade det fungerat bra eftersom gatan idag är en av Miami’s hetaste hot spots. - You gotta kill your darlings, säger han. Man måste vara tuff och klippa så fort man märker att det inte funkar för det går inte att betrakta sin business som sin baby. När han kom tillbaka till New York efter äventyret i Miami blev

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

han kontaktad av en restaurangkonsult. De två grundarna till Serafinas krogar, Vittorio Assaf och Fabio Granato, behövde hjälp att bygga upp en restaurang och Putte blev anlitad som manager. Idag är han general manager med ansvar för alla kostnader och även för siffrorna som hamnar på sista raden. Han kallar sig för ”spindeln i nätet” och det är honom man ringer till om allt möjligt. Han raljerar lite över sin roll och säger med ett bullrande skratt att ”när det går dåligt får man skäll men när det går bra är det tyst, tyst, tyst”. - Är ni hungriga?, frågar Putte. Utan att egentligen vänta på svar kastar han ut namnen på ett antal rätter till en servitör som inom kort kommer bärandes på flera sorters tallrikar – en underbar pizza Margherita, en tallrik buffalomozzarella med italiensk prosciutto och tunt skivade kronärtskockshjärtan tillsammans med scampi, basilika, vitlök och tomater. Den sista tallriken består av strimlade kronärtskockshjärtan, med en stor skiva mogen parmesan, smaksatta med citron och olivolja. Rätterna är vackert komponerade och man kan redan vid första anblicken se hur gott allt är. Betyget blir ohhh så mycket högre ändå vid första tuggan och vi säger ingenting på en liten stund för munnen är liksom upptagen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Passar till mat från Östermalmshallen

Zenato Ripassa - Passar till allt utom fisk.

Hugel Gentil - Passar till allt utom kött.

Han berättar om Sofia, en svensk flicka som jobbade i restaurangen som servitris under lite mer än ett år. - Hon var superduktig, intelligent, framåt och alltid leende. Sofia är fortfarande saknad för hon var väldigt uppskattad här. Hon är fantastisk. Plus till kungahuset! Det visar sig att flickan han pratar om är vår egen prins nya flickvän, Sofia Hellqvist. Den internationella affärskvinnan Barbro Ehnbom, Sofias mentor och grundare av Female Economist of the year, älskar Serafina och tar ofta med sina vänner dit.

Jag var inte särskilt förtjust i skolan, men hemkunskap var jag duktig på!

Vilka fler är det då som ofta kommer och äter på Serafina’s restauranger? En strid ström av kändisar passerar genom Serafina’s restauranger och Kronprinsessan Victoria är en av dem som gärna kom och åt under sina år i New York. En annan svenska är den unga sångfågeln Agnes, som ofta bor på Dream Hotel i samma byggnad som Serafina Broadway. Andra stjärnor som gärna slår sig ner vid de vita dukarna är basebollproffset Alex Rodriguez, skådespelaren Mel Gibson, U2-sångaren Bono, komikern Chris Rock, Kim Kardashian, Tori Spelling, tennisspelaren Illijan Nastasi och Sex and the City’s Mr Big, Chris North. Restaurangerna behöver inte marknadsföra sig, folket kommer ändå. ”No ads and no favours”, säger Putte. Vi har otroligt trevligt i vacker miljö, vi är mätta på delikat mat och vi förstår att för den här restaurangen fungerar den bästa formen av marknadsföring word-to-mouth utmärkt. Några glas Chardonnay, några glas Pinot Noir, flera vackra upplevelser för gommen och ett trevligt samtal senare är vi redo att rusa vidare ut i New Yorks myllrande smältdegel. Väl ute på gatan efter ett hjärtligt farväl lovar vi varandra att titta förbi Serafina nästa gång vi befinner oss i the Big Apple. Because we’re worth it!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Prenumerera på vårt nyhetsbrev - www.hjogrosshandel.se - Zenato Ripassa, nr 12324, 13,5% vol, 179 kr - Hugel Gentil, nr 2108, 12,5% vol, 109 kr

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

När man stämmer träff med Magdalena är det vanligtvis innan eller efter ett träningspass. Att det var en målmedveten och stark tjej förstod jag redan när vi först möttes i mediabranschen. Eftersom vi båda är civilekonomer, med marknadsföring som inriktning, fann vi lätt samtalsämnen att avhandla och jag märkte snabbt att vi även delade intresset för resor, mat och träning – gärna i kombination. Däremot var det mindre uppenbart att tjejen med nytvättat, kastanjefärgat hår och rosor på kinderna just hade kommit från boxningsringen. Under 2007 tränade nämligen Magdalena för VM i Bangkok i något som kallas Muay Thai. Som gammal squashspelare, vars blygsamma meriter sträcker sig till DM-medaljer och silver i Lag-SM, var jag fascinerad att en av mina bekanta satsade på ett världsmäster skap. Det Magdalena glömde att nämna var hur pass duktig hon redan var i thaiboxning. Här hemma i Sverige tänkte man som en sann vän att förhoppningsvis vinner hon de första mötena, så att de tuffa matcherna och den långa resan åtminstone skulle vara värt besväret. Jag minns statusuppdateringen några dagar senare på det sociala forumet, Facebook, där det stod något i stil med ”jag har förlorat min mobiltelefon här nere i Thailand, men det gör inget för jag kommer hem med ett VM-guld i väskan istället”.

en fi ghter Magdalena Kowalczyk

Thaiboxning är en gammal krigarkonst med rötterna i dåvarande Siam, men varken självförsvar eller vapen som då var naturliga delar i den thailändska armén finns kvar. I nutid anses sporten vara den främsta kampkonsten, vars grundstenar är kondition, muskelexplosivitet, list, mental styrka, uthållighet och balans. Det är en motionsgren som aktiverar hela kroppen och antalet utövare blir alltfler i världen. En av dessa är svenska Magdalena Kowalczyk som erövrade VM-titeln i Muay Thai amatörklassen under VM 2007 i Bangkok. Nu är hon aktuell i nyinspelade avsnitt av Fångarna på Fortet, där Magdalena blev handplockad till kampsportslaget av Musse Hasselvall, tillsammans med Andreas Halldén och Usama Aziz. På frågan om hans intryck av Magdalena när de först möttes, svarar Musse: - Jag hade inte tid för ett första intryck. Jag var fullt upptagen med att försvara mig. 58

UPPTÄCKTEN

Halvvägs genom studierna tog Magdalena en välbehövlig andningspaus och reste i Sydostasien under ett par månader. Hon blev snabbt uttråkad efter ett par veckors strandliv i Thailand och snubblade in på ett thaiboxnings-camp. Där fick Magdalena sitt livs endorfinkick och resten är som man säger historia! Motståndet kring hennes närvaro och träningsmöjligheterna, att som vit och relativt storvuxen kvinna få jobba ännu hårdare för thailändarnas respekt, gjorde det bara mer intressant.

AV: Lina Bielsten

Hemmaklubben är VBC på Södermalm. I VM-sammanhang deltar över 100 landslag, vilket motsvarar flera tusen tävlanden och Sverige har hittills erövrat 9 guldmedaljer i VM, A-klass. VBC har stått för 6 av dessa medaljer och på Proffssidan har man tagit fram Sveriges samtliga professionella världsmästare - Martin Holm, Jörgen Kruth, Rickard Nordstrand och Pernilla Johansson - endast sett till de erkända titlarna. - Thaiboxnings-Sverige är relativt litet, förklarar Magdalena. Jag och klubbens huvudtränare, som länge ansvarat för landslaget, började prata för fyra år sedan och kom överens om att jag skulle ansluta till teamet. Ett beslut jag aldrig ångrat och jag har inte förlorat en match sedan dess! Det har dessutom blivit ett oräkneligt antal skratt över den hjärtliga jargongen på VBC under åren, men det enskilt bästa minnet är nog VM-guldet 2007. Jag hade ett litet ”Miss Universe”-sammanbrott och grät av lycka. Beskriv thaiboxning för någon som aldrig sett eller utövat sporten? - Det är en extremt allsidig kampsport som kräver starka och smidiga muskler, bra kondition, balans, koordination och inte minst kyla, hjärnaktivitet och ett starkt psyke. Inget för lata människor med andra ord! Vilken är den största fördomen ni möts av som kampsportsutövare? - Att vi ägnar oss åt okontrollerat våld, är aggressiva och gillar att skada folk. Men boxning har inget att göra med våld. Thaiboxning är ett spel – som schack i 3D. Våld är förknippat med aggression och negativa känslor. I samma stund som man blandar in dessa saker i matchen är man inte med längre. Du förlorar kontrollen, kylan, hjärnan och gör misstag. Då blir du inte bäst i världen. - Det finns inget utrymme för aggression, utan du ska vara smartare än din motståndare – det är vad kampsport handlar om.

Kampsportslaget i Fångarna på Fortet: Andreas Halldén, Magdalena Kowalczyk, Usama Aziz och lagkaptenen Musse Hasselvall.

FOTO: Linus Nilsson

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

FOTO: Johannes Frandsen

MAGDALENA KOWALCZYK • Thaiboxing resultat: 19 fighter, 15 vinster och 4 förluster. • Erövrade titlar: IFMA World Champion in -67 kg 2007-12-04 Bangkok, IFMA Nordic Champion in -71 kg 2007-08-18 Copenhagen. Professionell fighter för VBC Top team sedan 2007.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

DET ÄR DAGS ATT NJUTA

LJUSA UPP!

thebodyshop.se Finns det gränser för vad som är tillåtet? - Givetvis finns det ett regelverk. Man släpper inte upp vem som helst i ringen och låter dem slåss hur som helst. Vi har noggranna läkarkontroller för att utövarna inte ska skadas. Regelverkat anger hur och var du får slå och sparka. Dessutom är matcherna hela tiden bevakade av en högutbildad domare som har 100% kontroll. Är det mycket skador inom sporten? - Nej, det kan jag i ärlighetens namn inte påstå. En gång förstörde jag en knoge för att jag inte hade lindat handen tillräckligt bra och slog hårdare än jag trodde. Visst blir jag stel och får blåmärken efter matcher, men jag har inte sett folks knän och andra viktiga leder ryka i samma utsträckning som t ex i basket eller fotboll. Men det händer ju idrottsmän i alla sporter - utom möjligtvis golf! - Min egen jobbigaste kroppsliga upplevelse är nog hur blåslagen jag var efter 2007 års VM. Det är ju en turnering och vägen fram till guldet innebar fyra matcher på fem dagar. Jag hann med andra ord inte läka kroppen mellan varje match och hade inte riktigt förmågan att skydda mig heller. Men det var så värt det!! MÄN SOM KRAMAS

I slutet av oktober besökte jag själv för första gången en MMA-gala, på Hovet i Stockholm. Jag blev förvånad över explosiviteten och det aggressiva fokus som fanns i matcherna, för att kort därefter se två fighters krama om varandra efter slutsignalen. Det fanns bara glädje i deras ansikten och de tackade varandra genuint för en lyckad match. Finns det trots allt en sportslig inställning mellan fighters? - Vi är i allra högsta grad sportsliga. Alla jag känner som utövar fullkontaktsport på en någotsånär hög nivå är ödmjuka, för att de vet hur otroligt mycket arbete och träning som krävs. Man respekterar varandra som atleter helt enkelt. Det ligger bara i sportens natur att inte kramas och vara kompis med sin motståndare INNAN man har mätt sina krafter med varandra, men det tror jag gäller många andra sporter också om man tänker efter… Hur är det med sponsorer inom just kampsport? - Det är tyvärr är en aspekt där kvinnliga fighters är eftersatta. Killarna, som är i majoritet och mer kända i kampsportsvärlden, säljer fler biljetter till matcherna och är därmed fortfarande mer uppvaktade av sponsorer. Jag har dock fått stöd av klädmärken som Röhnisch, Casall och Adidas genom åren, vilket jag uppskattar mycket. POPULÄR INSTRUKTÖR

SPA WISDOM™

Idag jobbar Magdalena med marknadsföring. Thaiboxning har varit en passion, men är i sig inte tillräckligt lukrativt eller stimulerande för att även vara ett yrke, känner hon själv. Däremot är hon fortfarande engagerad i thaiboxningen och förutom att hjälpa till och instruera på hemmaklubben VBC, håller Magdalena pass på Metropolis gym (Birger Jarlsgatan, Stockholm). Hon anlitas även löpande för event, seminarier och träningssessioner för företag, där det ökade intresset beror till stor del på olika träningselement som finns att välja på för att kunna utforma roliga och givande pass för alla smaker. När det gäller att motivera andra anser Magdalena att man kommer långt med en genuin tro på andras förmåga och genom att manifestera det. - Min coachingstil är att jag hojtar och gapar så mycket att det inte finns utrymme för att ge upp. Folk tvingas helt enkelt att

Det är få idrotter där utövarna är så otroligt väl förberedda. Men här finns inget utrymme för våld, utan du ska vara smartare än din motståndare – det är vad kampsport handlar om.

leverera. Och tillfredsställelsen i att ha orkat den där armhävningen eller hela ronden ger i sig mer energi att prestera. Det blir en positiv spiral. Kampsport har ökat kraftigt i popularitet de senaste åren, vilket hon ser som en effekt av att det är en allsidig och effektiv träning. - Majoriteten av alla thaiboxningstränande har ingen avsikt eller önskan om att gå upp i ringen, berättar Magdalena. På nybörjarpassen på VBC kan man se döttrar, mammor, tonårsgrabbar och deras pappor. En oerhört varierad skara och alla pressar sig själva efter sina egna förutsättningar – det är det som räknas. Vad skulle du ge för rekommendation till en nybörjare och finns det någon som du skulle avråda från att testa? - Man ångrar bara det man inte gjorde, så jag rekommenderar alla att åtminstone testa. Tänk om Du blir lika biten som jag! Som nybörjare får man aldrig sparra mot andra, utan först lär du dig grundläggande tekniker för att ha ”styr” på kroppen. Som tränare har du ansvar för gruppens säkerhet - man kan inte låta folk slå på varandra om man inte är helt säker på att de kan hantera det.

Skapa enkelt ett hemmaspa som hämtar inspiration från fjärran länders exotiska ingredienser och traditionella skönhetsritualer. Välj mellan ett polynesiskt paradis, marockansk mystik, afrikansk oas eller japansk njutning.

Nature’s way to beautiful.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

KOST OCH TRÄNING

Det händer att personer i omgivningen vänder sig till Magdalena för kostråd och hon rekommenderar att äta en allsidig och ren mat, och helst undvika halvfabrikat. - Kött, fisk, spannmål och grönsaker har människan ätit sedan stenåldern och det verkar ju ha funkat hittills, konstaterar hon. Under matchfria perioder kan Magdalena få ”husmorsanfall” då det lagas grytor hemma med vin och sidfläsk. En lyx som hon kostar på sig när det inte är en intensiv träningsfas, är att baka bröd vilket är något som hon gärna ägnar sig åt oavsett - och ger gärna bort bakverk till nära och kära.

Hur lägger man då upp kosten under en träningsperiod? Magdalena förklarar att det är en tuff avvägning. Det gäller att äta så bra att man tappar vikt inför stundande invägning och samtidigt ha energi att träna mycket, hårt och explosivt. Ganska nyligen började hon ta hjälp av en naprapat och kostrådgivare, Martin Löwgren. En person som Magdalena önskar att hon hade lärt känna tidigare! Träningsprocessen kan vara lång inför en match och man blir lätt nyfiken på hur en person förbereder sig fysiskt. Magdalena för inte träningsdagbok längre, utan tränar kontinuerligt för att hon älskar det och sedan en tid tillbaka gör hon detta med hjälp av Fredrik Brimstad. Fredrik, som av Magdalena fått smeknamnet ”Världens bästa PT”, har tränat Tae Kwon-Do ITF i nästan 10 år och studerat 3 år på Bosön med inriktning på tränarskap och fys/styketräning. Under tiden på Bosön började han att jobba på Djurgården Fotboll med just fys- och styrketräning och har även sysslat med träningsrådgivning sedan 2003. Numera finner man Fredrik på Metropolis gym på Birger Jarlsgatan i Stockholm. Vilken är din främsta styrka som Personlig Tränare? - Jag jobbar med funktionell träning, och har ett öga för små detaljer som gör att träningen och resultaten blir bättre. Det gäller att verkligen ligga på för att få till alla övningar så att de sitter perfekt. Jag är även lyhörd för kundens behov och ser alltid till att jobba utifrån den svagaste länken. Det kräver stort tålamod för det är ett

långsiktigt arbete. Dessutom min bakgrund från kampsport gör att träningen blir annorlunda än vanlig gymträning och det är något jag försöker ta in i passen för att få upp farten – att göra övningarna mer intressanta. Hur ser ett vanligt träningspass ut för Magdalena? - Vi lägger nästan all tid på olika bålstabilitetsövningar, då det är där hon har sin största förbättringspotential. Vi börjar med att köra pass i lugnt tempo för att därefter öka farten och även svårighetsgraden. Jag försöker att utmana henne med nya svårigheter i övningarna så fort jag märker att hon får det för lätt! Magdalena är en person som Fredrik ger extra beröm, eftersom hon har tagit till sig träningen och kan se investeringen på lång sikt. En av hennes egna förebilder inom området är Madonna. - Om jag är hälften så vältränad, när jag är i hennes ålder, skulle jag vara glad! I vinter kan vi följa Magdalenas äventyr i ett nyinspelat avsnitt av Fångarna på Fortet. Hon blev handplockad till kampsportslaget av Musse Hasselvall, tillsammans med Andreas Halldén och Usama Aziz (en professionell MMA-fighter). - Jag var omgiven av ett gäng supermän, ett riktigt dream team, säger hon stolt. Kampsport är väldigt förbrödrande. Mellan inspelningarna ”slogs” vi eller tränade hårt, men när det gällde gruppinsatser så tog vi rygg på varandra till hundra procent. Framför allt hade vi vansinnigt roligt hela tiden. Magdalena var ett självklart val för lagkaptenen Musse Hasselvall, som berättar att han behövde ett gäng som kunde leverera. Eftersom de båda har slagtränat tillsammans visste han att ”när man bjuder upp Magdalena till dans då får man minsann dansa”. Musse anser själv att det inte är en bragd att slå honom i thaiboxning på något sätt, men att Magdalena är väldigt duktig på det hon gör och som han uttrycker det ”i ärlighetens namn är det inte ofta man blir manhandlad av en kvinna”. När jag frågar vilket hans första intryck var, så får jag ett underbart och genuint svar: - Jag hade inte tid för ett första intryck. Jag var fullt upptagen med att försvara mig!

magdalena rekommenderar

FLER LÄNKTIPS:

www.vbc.se Min klubb, ”best of the best” som thailändska promotors säger.

www.kampsport24.se är en av de bredare mediasatsningarna inom kampsport. Sajten har utvecklats ur en stor entusiasm kring svensk och internationell kampsport som vuxit fram på nätet. Forumet täcker de flesta kampsporter och har en av Sveriges största MMA-bloggar, utöver boxnings- karate- och grapplingbloggarna.

www.stockholmmuaythai.se Ett riktigt vasst ställe där jag också brukar träna. www.martinlöwgren.se/ www.idrottsskadecentrum.com En duktig naprapat och kostrådgivare. www.metropolisgym.se Här kan du testa thaiboxning på Östermalm. Vill du ha en annorlunda och högintensiv träningsupplevelse för dig och kanske kollegorna eller vännerna, maila gärna: magsdalena@hotmail.com för mer info.

Fri skt och naturli gt är bästa vägen ti ll ett bra i mmunförsvar. AV: Anette Schulze/ Nature Livets Apotek FOTO: Jenny Engstrand

När kylan kommer över oss och vi får mindre tillfälle till att vara ute i den friska luften, det är då virus och bakterier har sin högsäsong. Vi vistas mer inomhus och risken att bli smittad ökar kraftigt. Det är intressant att det finns en hel del att göra för att öka beredskapen och att behoven varierar beroende på vem man är och hur man lever. En stressad livsstil leder till att man framförallt behöver vissa mineraler, men även B-vitaminer är många gånger nyckeln till ett förbättrat immunförsvar. Zink och magnesium är exempel på mineraler som är viktiga och immunförsvarsstärkande. Många gånger är det bättre att ta ett anpassat kosttillskott för att uppnå en effekt. Med utgångspunkt från de individuella behoven får man alltid de bästa resultaten och det är bra att komplettera med kraftfulla men naturliga kosttillskott. Fördelen med de naturliga preparaten är att de lättare tas upp och eventuellt överskott lagras inte i kroppen utan går ut den ”naturliga vägen”.

Det finns också naturliga medel att sköta huden, vårt största organ som också får utstå särskilda påfrestningar under vintern. Visste du att huden utgör 2,4 kvm på en normalbyggd person! Besök oss på Nature, Humlegårdsgatan 3, där vår auktoriserade hälsorådgivare och butikschef kan ge dig en konsultation kring hur ditt liv och dina behov ser ut. Du kan därför få de redskap som du behöver för att vara väl förberedd och klara dig bättre. Noggrann handhygien, undvik att gnugga ögonen med händerna och se till att drick vatten regelbundet är några snabba tips för ett bättre immunförsvar. Stärker man upp detta med specialanpassade och naturliga kosttillskott är grunden lagd för en friskare vinter.

www.usamaaziz.com även kallad Sami ”Uzi” Aziz tävlar idag professionellt inom Mixed Martial Arts och rankades 2010 som 1:a på den officiella Europarankingen i MMA, 66kg klassen. Första svensk att tävla för landslaget i Brottning (under OS -92 och -96) såväl som Boxning. Har nyligen startat ett träningskoncept med Musse Hasselvall, så kallad Ruffietraining. www.shapelink.com är en tjänst för alla träningsformer med rolig och nyttig information om din aktivitet och dina framsteg. Att kunna mäta rundor på karta eller importera pass från Puls/GPS-klockor eller Nike+ är några smarta funktioner som gör det lättare att hålla koll på din träning. Vidare kan du utmana vänner och sätta upp målsättningar där Shapelink automatiskt håller koll på resultaten.

Fighters och kollegorna Sami "Uzi" Aziz och Musse Hasselvall

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

sa lu h a l l e n m agas i n

SA LU H A L L E N M AGAS I N

n o 2 2010

N o 2 2010

63 63

h allgui de hallgui

1. huvudentré, Östermalmstorg 1. Huvudentré, Östermalmstorg / Humlegårdsgatan 1

3. entré, Humlegårdsgatan 3

13.LiJ.sa e. olsson 14 Elmqvi& stsÖner Fi sk, Frukt Skaldjur o. Restaurang. tel: 08-661404 31 4200 Tel: 08-553 Frukt, grönsaker & konserver. Personlig service & kvalitet sedan 1945. Det allra bästa av färsk fisk och skaldjur, även som färdiglagade rätter och xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

3. entré, humlegårdsgatan 3 4. entré, Nybrogatan 31

14 lisa elmqvist Fisk, skaldJur o. restaurang.

2. entré, Humlegårdsgatan 2

2. entré, humlegårdsgatan 2

delikatesser från eget kök. Hela 80 års erfarenhet står för en kvalitet i särklass.

5. nybroe smørrebrød

tel: 08-553 00 15. Sand i ns404 Frukt och Grönt det allra bästa av färsk fisk och skaldjur, även som färdiglagade rätter och Tel: 08-661 90 00 delikatesser från eget kök. hela 80 års erfarenhet står för en kvalitet i särklass.

6. amandas brÖdbod

hos oss hittar ni en hel värld fylld av spännande frukter & grönsaker. hemlagade pajer, gino, fruktsallader, färskpressade juicer. exklusiva olivoljor & vinäger. 16. Melanders Fi sk, skaldjur, vi lt & cateri ng

4. entré, nybrogatan 31

5. Nybroe Smørrebrød

Tel: 08-662 23 20 tel: 08-662 23 20 Äkta smørrebrød med stor ochoch härliga smakligheter Äkta smørrebrød medvariation stor variation härliga smakligheterpå på typiskt typiskt danskt manér. serveras och förtärs på plats, eller somsom en en danskt manér. Serveras och förtärs på plats, föravhämtning avhämtning eller cateringleverans små stora eller stora sällskap. cateringleverans till småtilleller sällskap. 6. Amandas Brödbod tel: 08-783 05 91 Tel: 08-783 05 91& internationella brödsorter från eget bageri. svenska xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Svenska & internationella brödsorter från eget bageri. Vi håller på goda traditioner

och bakar rena, naturliga ingredienser 7. b med andersson Fågel & vilt– helt utan konserveringsmedel. tel: 08-662 55 57

7. B Andersson Fågel & Vi lt allt inom vilt, färsk anklever, tryffel & skogsfågel. Tel: 08-662 55 57 vilträtter, majskyckling. Färdiglagade

Allt inom vilt, färsk anklever, tryffel & skogsfågel. I sortimentet finns färdig8. betsy sandberg Choklad lagade vilträtter och majskyckling. Vi erbjuder även Takeaway och Catering. tel: 08-663 63 05

Den finaste gåvan - lugn och ro I alla våra presentkort ingår lån av badrock, tofflor och handduk samt tillgång till hela vårt träningsutbud, bad, bastu och Kerstin Florians hudvårdsprodukter i duschen. Låt oss ta hand om dem du vill visa omtanke.

Spa- dag

595 kr

Sköna söndag, Spa- dag med brunch

695 kr

Exklusiv spa- dag inklusive lunch och champagne

995 kr

Valfri 20 minuters behandling

965 kr

Valfri 50 minuters behandling

1 295 kr

Valfri 80 minuters behandling

1 680 kr

egen tillverkning av handgjorda chokladpraliner sedan 1926. tryffel, nougat, kola, 8. Betsymandelmassa, Sandberg Choklad marmelad… många läckra smaker i fina presentaskar och lösvikt.

Tel: 08-663 63 05 robert´s CoFFee Egen9.tillverkning av handgjorda chokladpraliner sedan 1926. Tryffel, nougat, kola, tel: 08-662 51 06 mandelmassa, marmelad… Många läckra smaker i fina presentaskar och lösvikt.

gott nyrostat gourmetkaffe från eget rosteri och ett brett tesortiment finns till försäljning och serveras även i vårt mysiga café med ljuvliga bakverk. 9. Robert´s Coffee

10. birgitta Tel: 08-662 51 06 åhs FiskaFFÄr tel: 08-662 51 40 Gott nyrostat gourmetkaffe från eget rosteri och ett brett tesortiment finns Färsk fisk och fina skaldjur. Fiskhandlare i 3 generationer till försäljning och serveras även i vårt mysiga café med ljuvliga bakverk. 11. sush ibaren Östermalm

10. B i rg tel: itta Åhs19Fi 08-662 98skaffär vi serverar Tel: 08-662 51 40 mat med färska råvaror av högsta kvalitet som tillagas med känsla noggrannhet. duFiskhandlare kan få maten levererad, eller t.o.m hyra en egen kock. Färsk fiskoch och fina skaldjur. i 3 generationer. 12. gerdas Fiskrestaurang

11. sush i baren Östermalm

tel: 553 404 40

Tel: 08-662 19 98 mötesplats för generation efter generation av fisk och skaldjursälskare en klassisk Vi serverar mat med färska råvaror av högsta kvalitet som tillagas med känsla och noggrannhet. Du kan få maten levererad, eller t.o.m hyra en egen kock. 12. Gerdas fi skrestaurang

16.Tel: melanders 08-662 45 79 Fisk, skaldJur, vilt & Catering

08-6624579 Etttel: brett utbud av färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat, gravad lax, färskrökt lax, ett brett utbud av färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat, gravad lax, färskrökt lax, löjrom Vihar haräven även Take Awayviltavdelning. löjromsamt samtövriga övriga delikatesser. delikatesser. vi take awayochoch viltavdelning.

17. M m Seger seger eFtr. ost 17. Eftr.kÖtt Kött& & Ost tel: 08-661121228 28 Tel: 08-661 egen tillverkningav avcharkuterier. charkuterier. stort av ostar. Egen tillverkning Unikurval kvalitet och ett klassiskt sortiment med xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

de rätta tillbehören. Stort urval av svenska och utländska ostar i god harmoni.

18. beirut CaFé deli

tel:rut 08-667Café 30 40 Deli 18. Bei delikatesser, Tel: 08-667 30take 40 away och Catering från libanesiska kökets stora urval av både god och nyttig mat.

Delikatesser, Take Away och Catering från libanesiska kökets stora urval av

19.både husmans delimat. ab god och nyttig

tel: 08-553 40 480 kött, Chark &Deli ost. Färdiglagat är vår specialitet. 19. Husmans AB bistro och butik, Tel: 08-553 40 480välkomnande och kulinariskt innehållsrik!

Kött, CharkFood & Ost. Färdiglagat är vår specialitet. 20. Planet Bistro och butik, tel: 08-660 17 51 välkomnande och kulinariskt innehållsrik!

hälsosam snabbmat med råvaror av högsta kvalitet. Wraps, hälsotallrikar, 20. Planet Food färskpressade juicer & smoothies.

08-660mari 17 51 21.Tel: tysta

Hälsosam snabbmat med råvaror(butik) av högsta kvalitet. tel: 08-6675854(rest) 08-6626036 butik med to go-sallad som du självjuicer komponerar samt ett stort utbud av ost, Wraps, hälsotallrikar, färskpressade & smoothies. bröd och bakverk. restaurang med allt från husmanskost till fisk och skaldjur.

21. Mari 22. Tysta Willy ohlsson eFtr. Tel: 08-667 08-662 60 36 (butik) tel: 08-66758 4354(rest) 66 Butik med TOmed GO-sallad som du själv komponerar samt ett stort utbud av köttspecialist egen hängning av guldkött. ost,xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx bröd och bakverk. Restaurang med allt från husmanskost till fisk och skaldjur. 22. Wi lly Ohlsson Eftr.

Tel: 08 - 553 404 40 En klassisk mötesplats för generation efter generation av fisk och skaldjursälskare. 13. J. E. Olsson & Söner Frukt

Hos oss hittar ni en hel värld fylld av spännande frukter & grönsaker. 15.Hemlagade sand inspajer, Frukt oCh grÖntfärskpressade juicer. Exklusiva gino, fruktsallader, tel: 08-661 90 00 olivoljor & vinäger.

Tel: 08-667 43 66 Köttspecialist med egen hängning av guldkött. Här finns också färdiglagad husmanskost och andra delikatesser samt ett väl avstämt sortiment av utvalda ostar.

sa lu h a l l e n m agas i n

Tel: 08-661 31 42 Personlig service & kvalitet sedan 1945. Vi erbjuder ett stort, rikt och omväxlande sortiment, med en internationell fläkt av europeisk matkultur.

För mer information om våra presentkort kontakta gärna vår kundservice på telefon 08 545 015 00 eller besök oss på www.sturebadet.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

vi nterreceptet Torskrygg marinerad i matjesspad med gubbröra & pepparrotsmos

Receptet är beräknat för 4 personer. • Fisk 4 x 200 g torskrygg 2 st matjessillfiléer + spad • Sås 75 g smör, 1 tsk kaviar hackad dill och soja • Gubbröra 2 kokta ägg 1 matjessillfilé 1 rödlök 2 kokta potatisar 1 äggula • Potatismos • Riven pepparrot SÅ GÖR DU: Fisk Marinera fisken i matjesspad över natten. Sätt ugnen på 165�C. Baka fisken 7-10 minuter i ugn eller till ca 46�C i kärntemperatur.

dessert

Sås Bryn smör och vispa ner soya och kaviar, tillsätt hackad dill. Gubbröra Hacka de kokta äggen, 1 matjessillfilé, rödlöken och de kokta potatisarna. Blanda detta med 1 äggula. Koka potatis och gör ett vanligt potatismos. Tillsätt riven pepparrot till moset. Servera fisken med det brynta smöret och gubbröra.

• Vad vill du se på den nya hems idan för Östermalms Saluhall? Redaktionen lottar ut presentkort från Melanders à 300 kronor till de 5 bästa tipsen. Skicka ditt förslag tillsammans med dina kontaktuppgifter till redaktionen@ostermalmshallen.se

•

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2010

Tysta Mari huserar inte bara i hörnet av saluhallen med café och restaurang, utan man har dessutom rakt fram vid huvudentrén en butik som erbjuder ett brett sortiment av bröd och bakverk. Vad sägs om en choklad- eller hallonmoussebakelse till efterrätt? Här finns den klassiska prinsesstårtan till födelsedagsfikat, kakor till affärsmötet eller om du själv helt enkelt vill piffa upp vardagen med något sött till kaffet! AV: Lina Bielsten FOTO: Linda Åkerberg/ Whitestar Studios

insikt

3,8 87

liter/ 100 km

CO2

g/km

SNART ÄR DEN HÄR:

NYA CT 200h

MED KLASSENS MEST IMPONERANDE SIFFROR.

CT 200h är den första premiumkompakten med fullhybriddrift. En äkta Lexus in i minsta detalj. Och med mycket imponerande siffror; CO2-utsläpp från 87 g/km, från 3,8 l/100 km vid blandad körning och ett pris från 269 900 kr. På den stora Bilsalongen i Paris i höstas blev den framröstad till ”Favourite Green Car”. Med mycket bred marginal. Inte undra på att intresset i Sverige redan är mycket stort.

UPPLEV SKILLNADEN. Lexus CT 200h kommer till Sverige under våren. Läs mer, anmäl dig till nyhetsbrevet eller kanske till och med gör en intresseanmälan på kaiserbil.se. Lexus CT 200h är inte lik någon annan bil. Och Kaiser Bil är inte lik någon annan bilåterförsäljare. Det tror vi att du uppskattar. Välkommen att uppleva skillnaden.

Bränsledeklaration blandad körning: från 3,8 l/100 km. CO2 från 87 g/km. Miljöklass Hybrid (ger reducerat förmånsvärde). Bilen på bilderna är extrautrustad.

Lexus Stockholm Norr Lexus Stockholm Söder www.kaiserbil.se

Ytterbyvägen 14-18, Täby. Tel 08-501 610 00. Bolmensvägen 51, Årsta. Tel 08-501 610 00.