Östermalms Saluhall Magasin No 2 2013 by Lina Bielsten

österma lms

saluh a l l magas i n | N o 2 2013

Östermalms Saluhall EDWARD BLOM

Kokboksdebut

JESSICA FOLCKER

Står på egna ben

TOMMY MYLLYMÄKI

Bocuse d’Or Europe 2014

Stammis i Hallen LASSE BERGHAGEN ”Mitt andra hem i över 40 år!”

VOLKSWAGEN STOCKHOLM ÄR pARTNER TiLL ÖSTERMALMS SALuHALLS 125-åRSjubiLEuM! Bränsleförb. bl. körning: 7,3l/100 km, CO2-utsläpp bl. körning: 193 g/km, *Förmånsvärde är beräknat exkl bränsle och redovisad netto per månad vid 50 % marginalskatt. **Volkswagen Leasing exkl moms 36 mån,20 % särskild leasingavgift, 49 % restvärde, rörlig ränta baserad på STIBOR 90. Miljöklass EU5. Erbjudandet kan inte kombineras med andra rabatter och avtal. Bilen på bilden är extrautrustad med R-line paket. Avtalet kan endast tecknas av företag eller annan juridisk person.

Volkswagen Stockholm

ÖPPET: mån-fre 09.00-18.00. lörd-sön 11.00-15.00.

Bromma, HammarBy SjöStad, KISta, SödErtäljE ocH täBy

Telefon: 08-503 332 00. www.volkswagenstockholm.se

(Täby lörd. 11.00-16.00), (Kista lörd-sön 11.00-16.00).

TOUAREG V6 TDI 4MOTION

BUSINESS EDITION. EN TjänsTebil för dig som vill besTämma mer. förmånsvärde fr. 5.850 kr/mån. leasing fr. 3.439 kr/mån.*

Pris fr. 399.000 kr.

Volkswagen Stockholm

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

www.theworldofenvy.com Kontakta oss för att boka Al Maha, A Luxury Collection Desert Resort & Spa i Dubai, eller för inspiration till er nästa resa! contact@theworldofenvy.com sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Stockholms Auktionsverk etabl. 1674 Sälj även du till höga priser! Här ser du ett urval av de fantastiska priser för konst och konsthantverk som Stockholms Auktionsverk uppnått under de senaste säsongerna. Vill du också få bäst betalt för dina föremål?

Bruno Liljefors Såld för 10.700.000 kr

Anders Zorn Såld för 29.500.000 kr

Cecilia Edefalk Såld för 4.700.000 kr

Anders Zorn Såld för 10.100.000 kr

Jiang Zhaohe Såld för 1.225.000 kr

Alexander Roslin Såld för 1.920.000 kr

Kontakta branschens mest erfarna och kunniga experter för en värdering på tel 08–453 67 50. Vi utför värderingar i Sverige och internationellt. Stockholms Auktionsverk Nybrogatan 32, Stockholm www.auktionsverket.se

Sigrid Hjertén Såld för 8.775.000 kr

Cecilia Edefalk Såld för 4.560.000 kr

Jean Tinguely Såld för 4.500.000 kr

Urna i cloisonné, Kina 1784 Såld för 5.400.000 kr

Rysk kejserlig tallrik, 1852 Såld för 1.500.000 kr

Hilding Linnqvist Såld för 2.264.000 kr

Lavinia Fontana Såld för 3.940.000 kr

St Andreasorden, Ryssland Såld för 7.100.000 kr

Roland Svensson Såld för 2.640.000 kr

Ragnar Sandberg Såld för 4.040.000 kr

Olle Baertling Såld för 2.000.000 kr

Linn Fernström Såld för 565.000 kr

Georg Haupt Såld för 4.500.000 kr

Esaias Thorén Såld för 1.840.000 kr

Bilderna av konstverken är beskurna

Otto G Carlsund Såld för 7.700.000 kr

LEDARE Östermalms Saluhall Anno 1888 är en av Stockholms mest anrika och vackraste mötesplatser. I 125 år har det varit ett paradis för både vardagsgourmander och professionella kockar som i generationer har njutit av en unik miljö, välbevarad interiör och råvaror av bästa kvalitet. I jubileumsnumret träffar vi kokboksdebuterande Edward Blom, sångfågeln Jessica Folcker och mästerkocken Tommy Myllymäki, Sveriges representant i Bocuse d’Or Europé 2014. Fredrik Schelin från Sweden Wine Club tar oss till vingården Taittinger, moderedaktören Ricki Petrini visar vinterns trender och författaren Berthil Åkerlund berättar om läkaren Denis Mukwege som tidigare i år erhöll utmärkelsen The Right Livelihood Award, även kallat det alternativa Nobelpriset. Redaktionen lottar ut fem presentböcker från Eat Sweden, där tolv av Stockholms bästa restauranger bjuder på en varmrätt vid uppvisande av boken. Fler tävlingar hittar du på saluhallens hemsida eller följ oss på Facebook: www.facebook.com/ostermalmshallen. Om du har missat tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin, besök www.ostermalmshallen.se/magasin. På sida 30 möter jag stammisen Lasse Berghagen som berättar om sin kärlek till Hallen och varför han aldrig kommer att skriva sina memoarer.

Lina Bielsten, chefredaktör

innehåll No 2 Ledare Östermalms Saluhall 125 år Möt saluhallens handlare Lasse Berghagen – en folkkär stammis På gång med chefredaktören Lina Bielsten Amanjena – stillhetens paradis i Marrakech Vinterns trender med Ricki Petrini Nya turistbyråer i Stockholm Tommy Myllymäki – för Sverige i Kock-EM 2014 Konsten att bygga en vinkällare Fredrik Schelin besöker Taittinger Edward Blom gör kokboksdebut JFS First Limited Edition RÅMM Grand Hôtel Nordic Spa & Fitness Stockholmstips med Yelp Viltå Bruk – en kulinarisk höjdpunkt Läkaren Denis Mukwege – en äkta vardagshjälte Hallguide Recept och läsartävling

redaktion 7 9 10 30 36 45 56 60 62 66 72 76 80 85 87 92 94 97 98

Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Skönhetsredaktör: Ricki Petrini Tryck: Trosa Tryckeri Omslag: Magnus Elgquist Tack till: Niclas Bergius, Raphael Cameron, Magnus Elgquist, Jimmy Hansen, Robert Jansson, Johan Magnusson, Jenny Olsson, Fredrik Schelin, Carl Wachtmeister och Cecilia Widén. Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se Annons, event & konceptutveckling:

sa lu h a l l e n m agas i n

Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Lina Bielsten Brand Communication AB på uppdrag av Östermalms Saluhall.

n o 2 2013

j e w e l l e r y d e s i g n c h a r lot t e ly n g g a a r d â&#x20AC;˘ w w w. o l e ly n g g a a r d . d k

n o 2 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

ĂĽrets guldsmedsbutik 2008

125år

Östermalms Saluhall

Den 30 november 2013 fyller en av världens främsta saluhallar 125 år. Östermalms Saluhall har samlat matälskare och livsnjutare från hela världen sedan 1888 med sin rymd, vackra trädetaljer och välfyllda delikatessdiskar. Trots rivningshotet på 50-talet säkrades till slut Östermalmshallens fortbestånd, byggnaden fick en upprustning och innehar sedan dess kulturminnesskydd. Nu står den vackra tegelkatedralen på Östermalmstorg lika praktfull och levande till glädje för kommande generationer som värnar om denna unika plats i Sverige. AV: Lina Bielsten FOTO: Carl Johan Gimberg 1896 / Stockholms stadsmuseum

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

LISA ELMQVIST

Från vänster: Peter, Ninna och Ulf Elmqvist.

Foto: Magnus Elgquist

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Lisa Elmqvist Fiskaffär startade 1926 av Lisa Elmqvist, en fiskardotter som från början stod vid ett salutorg på Strömmen. Idag drivs verksamheten av fjärde generationen. Lisa Elmqvist är Kunglig Hovleverantör och vår restaurang har sju år i rad erhållit rekommendationer i Guide Michelin, vilket vi givetvis är väldigt stolta över. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det bästa är mångfalden och det stora utbudet av högkvalitativa råvaror – i kombination med trevliga och kvalitetsmedvetna kunder som värdesätter att mötas av personer som brinner för att förmedla sin kunskap och sitt engagemang. Såväl personal som kunder har följt varandra genom åren vilket ger en härlig stämning i både butiken och restaurangen. Vad får jag inte missa i er butik? – Fisk och skaldjur är vår specialitet. Här finns även ett stort utbud av hemlagad mat och delikatesser. Man bör inte missa vår välsorterade fiskdisk med trettiotalet färska fiskar samt vårt rika utbud av sill.

Vi är vida berömda för vår färskrökta och gravade lax samt givetvis vår skagenröra. Vi förädlar alla råvaror från början till slut för att hålla den högsta kvaliteten. Har ni några nyheter? – Vi kommer i slutet av året lansera vår nya hemsida som skall både inspirera och underlätta för våra kunder att handla. Vi har även startat en enhet för takeaway, ”lisapåväg”, på Kungsgatan 25 (K25), där man kan köpa med sig varor till kontoret, hem eller att äta på plats till exempel innan bion. Ett roligt minne från er tid i Hallen? – En milstolpe i företagets historia var 1968. Hans Elmqvist (2:a generation) samt Christer Elmqvist (3:e generationen)ville då öppna en ostronbar bredvid fiskaffären. Detta ogillades av Lisa Elmqvist (1:a generation) så pass mycket att det blev hennes sista arbetsdag på jobbet. Lisa Elmqvist var som person en mycket bestämd kvinna som satt sin prägel på företagets fortsatta utveckling. Hennes skaldjursrecept följs än i dag. Se sida 97 för Lisa Elmqvist i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

HUSMAN DELI

Foto: Magnus Elgquist

Från vänster: Teo Flavet och Fredrik Rynde.

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Husmans Deli öppnade sin butik 2005.

Hos oss kan du köpa med mat hem eller äta husmanskost och charkuterier vid butikens sittplatser med öl- och vinrättigheter.

Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det är den personliga kundkontakten, den höga servicegraden och att få jobba med de bästa råvarorna.

Har ni några nyheter? – Husmans Deli har börjat tillverka egna charkuterier, som ett komplement till andra italienska, spanska och österrikiska delikatesser. Sedan hittar du alltid ett sortiment av våra egna såser, marinader, dressingar och aromrika oljor. Det är en viktig del att själva tillaga och bereda så mycket som möjligt av våra produkter, så att det vi säljer lever upp till våra egna, höga krav. Vi har dessutom ett nära samarbete med vårt systerföretag, Lisa Elmqvist, som med sitt unika kunnande och breda erfarenhet är en oersättlig tillgång.

Vad får jag inte missa i er butik? – Vi är glada över det nära samarbetet med Karlfälts Gård, från vilka vi får en stor del av det kött som saluförs i butiken. Allt kött från gården är sigillmärkt, vilket står för kvalitet, kontroll och svenskt ursprung. Svenskt Sigillmärkt mat är säker mat som producerats på svenska, kontrollerade gårdar, med omsorg om djuren och med hänsyn till miljön. Vi har det första svenskt sigillgodkända lammet och nötkött från frigående djur, rika på Omega3. Husmans Deli lagar varje dag 15-20 rätter husmanskost, varav några utan mjölkprodukter som har stor efterfrågan. Vi har även ett brett utbud av ostar, från olika länder som bland annat Sverige, Frankrike, Italien, Spanien, Schweiz, Holland och Danmark.

Ett roligt minne från er tid i Hallen? – Kunder har berättat historier om hur det på 1970-talet skapades namnlistor för att rädda Östermalms Saluhall från rivning. Nu drygt 40 år senare vill Stockholm Stad satsa stort för att rusta upp till allas vår glädje och förväntan. Se sida 97 för Husman Deli i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

B. ANDERSSONS EFTR. FÅGEL & VILT Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – B. Andersson Eﬅr. Fågel & Vilt har funnits i Östermalmshallen sedan 1946. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det jag gillar mest med att arbeta här är att lära ut, laga mat och få lära sig något nytt inom gastronomin nästan varje dag. Jag är stolt över hur otroligt duktig min personal är inom matlagning, säger butiksägaren Edvard Eklind. Vad får jag inte missa i er butik? – Hos B. Andersson Fågel och Vilt hittar du all den underbara mat man finner i våra skogar. För de som gillar tanken på frigående djur är maten både nyttigt och ”ekologiskt”. Inget av det vi erbjuder har någonsin sett insidan av ett fähus. Älg, dov- och kronvilt, rådjur, hare, ren och andra, presenterar sig i absolut gastronomisk högform direkt från skog och mark. Vad gäller tam fågel som kyckling, anka, kalkon och dylikt finns ett flertal olika raser, men med en sak gemensamt; högsta kvalitet och god djurhållning. Man får heller inte missa alla fantastiska färdiga rätter som våra såser och soppor som vi

skapat av egna råvaror, hemkokta fonder och klassiskt köksarbete utan genvägar. Har ni några nyheter? – Eﬅersom vi lever i en säsongsberoende bransch finns det nyheter inför varje säsong. Hos oss brukar vi säga att årstiderna bör upplevas med gommen. Inled året ambitiöst med vit tryﬀel från Alba. Fortsätt på vårkanten med poussin, små vårkycklingar från Bretagne och följ upp med färskt dilamm från Pyrenéerna. Styr upp hösten med Mårten Gås och avsluta starkt med kalkon till Jul. Ett roligt minne från er tid i Hallen? – Det är kul att vi har haft besök av både Jamie Oliver och Charlie Trotter samt de flesta av våra svenska stjärnkockar i viltbutiken. Även om vi uppskattar deras visiter är det ändå stamkunderna som vi har en nära kontakt med och de är anledningen att vi står här varje dag.

Se sida 97 för B. Anderssons Eftr. i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Magnus Elgquist

Edvard Eklind.

Klassisk k채nsla, modernt snitt

sedan 1987 Birger Jarlsgatan 7 Stockholm 08- 611 05 77 www.letui.se Med en h책llbar attityd.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Björn Tesch

Inger Stridsberg.

MELANDERS Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Melanders Fisk har funnits här i över femtio år då Arthur Melander tog över Kajsa Johanssons fiskstånd 1961. Verksamheten har drivits i nuvarande ägarform i Östermalmshallen sedan 1988. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det är våra fina råvaror, atmosfären och de kunniga och matintresserade kunderna. Det finns ett gemensamt utbyte kring matlagningen och även ett genuint intresse för råvaror av högsta kvalitet. Vad får jag inte missa i er butik? –Vår specialitet är våra hemkokta skaldjur och de färdiglagade rätterna bland fisk, vilt och fågel. Alla råvaror är ett handplockat urval från de bästa leverantörerna. Den färdiglagade maten kommer från eget kök och finns också som lunch för avhämtning.

Har ni några nyheter? – På fredagar har vår butik i Hallen en komponerad 3-rätters meny för 590 kronor för två personer och det är en ny meny varje vecka. En annan nyhet är att Melanders har öppnat ett riktigt Rotisserie i Stockholm. Där kan besökare njuta av nygrillade kycklingar, karréer och lammstekar med fräscha och goda tillbehör. Vi har även startat en egen kryddserie som passar till bland annat fisk, fågel, vilt och kyckling och lanserat vårt nya ”Heat and Eat”-koncept med färdiglagad gourmetmat i vakuumförpackning. Ett roligt minne från er tid i Hallen? – Vårt 100-årsjubileum var väldigt kul när vi hade hyrt in tidstypiska kläder. Annars tycker vi framför allt det är trevligt med alla stamkunder där vi är med på studentmottagningar, dop, bröllop, bemärkelsedagar och även begravningar. Se sida 97 för Melanders i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Magnus Elgquist Anders Tronje. Foto: Björn Tesch

TYSTA MARI Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – I saluhallen har restaurang Tysta Mari huserat sedan 1974 och har blivit en institution och naturlig träffpunkt för många. Namnet Tysta Mari uppkom på grund av det lågmälda och diskreta sätt som Lindström skötte caféet på. Caféet var föregångaren till dagens restaurang i Östermalms Saluhall.

Det går även bra att köpa med sig mat från butiken som takeaway. Vår delikatessbutik har också mycket gott att välja på som flera spännande ostar, färsk pasta, förstklassiga italienska charkuterier, bröd och bakverk.

Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det mest fantastiska är den stimulerande och levande miljön samt relationen till gästerna. Alla i personalen har som ambition att skapa en trivsam upplevelse för var och en av kunderna som kommer förbi.

Har ni några nyheter? – Vi arbetar kontinuerligt i företaget med utveckling framförallt på service- och försäljningssidan. Spännande och annorlunda middagar eller fester kan anordnas i hallens unika miljö, för 20- 500 gäster. Som cateringföretag har Tysta Mari över 20 års erfarenhet av komplett catering för både små och stora sällskap.

Vad får jag inte missa i er butik? –Tysta Mari Restaurang & Café har bland annat en bred kaffemeny, fräscha smörgåsar på eget bröd, härlig husmanskost, färska skaldjur och utmärkta viner, allt serveras här i saluhallens gemytliga miljö.

Se sida 97 för Tysta Mari i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Magnus Elgquist

M. SEGER EFTR.

Foto: Carro Hjerpe

Björn Cassö. Foto: Magnus Elgquist

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Segers butik har funnits i Hallen sedan 1888 och är därmed den äldsta affären här. M. Seger har varit i familjen Cassö/ Geidebys ägo långt innan saluhallen fyllde 100 år. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det är när man efter en fyra dagars lång uppladdning, med allt som de slipade kockarna och den duktiga personalen har fått ur sina händer, få lägga upp en superladdad disk på en fredag morgon och se den bli renrakad till stängning. Dessutom är det roligt att kunderna verkligen uppskattar att vi inte bara gör det lilla extra utan det stora extra. Det är därför vår dricksklocka går het på Segers (red. anmärkn. En mässingsklocka är upphängd vid en av pelarna i butiken som personalen ringer i när en kund lämnar dricks så det hörs ut i saluhallen).

Vad får jag inte missa i er butik? – Hos oss tillverkas det kilometervis av läckra korvar av världsklass. Vi har tillverkat alla korvar själva i 20 år och sedan 15 år på plats i Östermalms Saluhalls källare.

Vår mest populära korv är Östermalmaren och receptet skapade vi med inspiration från korven ”Stockholm”, som var Norrmalms Charkuteri-fabriks utsökta grillkorv på 50-talet. Det tillsammans med vårt handplockade stora sortiment av hängmörat nötkött och alla specialstyckningar som vi gör efter kundens önskemål. Har ni några nyheter? – Vi på M. Seger gillar enkel klassisk matlagning och vi värnar om att bevara många fina klassiker i sortimentet. Men samtidigt hänger vi med i trender och känner av när något händer i ”Mat-Sverige”, som exempelvis när oxkind var riktigt hett samt när alla insåg att de bästa burgarna grillar man själv. Vi märker även att våra kunder allt oftare frågar efter råvaror till långkok och grytor. Vi har därför fyllt diskarna med lammlägg, oxkind och annat spännande kött som de gärna vill köpa med sig hem. Något som vi är mycket nöjda med just nu är de goda parmesankexen som Frida har fått ordentlig snits på.

Se sida 97 för M. Seger Eftr. i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Carro Hjerpe

ÅHS FISK & SKALDJUR

Göran och Birgitta Åhs. Foto: Carro Hjerpe

Foto: Magnus Elgquist

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Åhs Fisk & Skaldjur har funnits i Östermalms Saluhall i tre generationer. Min farmor Aina köpte verksamheten av Hilma Johansson 1963 och min mamma Birgitta Åhs tog över rodret 1980 till 2006. Jag (Göran Åhs) har arbetat här i 30 år och sedan sju år tillbaka driver jag även butiken. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det är den goda sammanhållningen mellan alla handlare härinne och att träffa så många trevliga kunder varje dag. Den avspända och trevliga atmosfären i Östermalms Saluhall är obeskrivligt vacker, tycker jag. Vad får jag inte missa i er butik? – Vi är otroligt måna om våra kunder, oavsett om de bara behöver ett gott råd, vill köpa strömming till tisdagsmiddagen eller handla nykokt hummer till nyårsfesten. Åhs fiskaffär kan se liten ut till storleken, men här ryms en hel del. Skagenröran med löjrom är en omtyckt specialitet och många kommer hit enbart för att handla den samt vår fiskfärs som är en storsäljare.

Har ni några nyheter? – Inför varje säsong har vi specifikt valt ut en passande sill, som brukar vara väldigt uppskattad. Vi gör sillinläggningar; matjessill, inlagd sill och vitlöksgravad strömming från grunden. Vi får hela saltade sillar som vi skär upp, tar ur, filéar och flår. Våra kunder kommer ofta tillbaka, provar säsongssillen och gillar att småprata med andra stamgäster som trivs i saluhallen. Vi vill behålla den traditionella fiskhandeln från förr och utbudet i våra diskar har inte förändrats mycket sedan verksamheten startade. Den enda skillnaden mellan oss och gamla tiders fiskhandlare är att vi idag har kyldiskar, varmvatten och telefon!

Se sida 97 för Åhs Fisk & Skaldjur i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Carro Hjerpe

Foto: Magnus Elgquist

J.E. OLSSON & SÖNER

18 Lasse och Molly Thörnqvist. Foto: Carro Hjerpe

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – J.E. Olsson & Söner har funnits i Östermalms Saluhall sedan 1945 och är den frukt- och grönsakshandlaren i Hallen med längst historia. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Att jobba i Hallen är en livsstil. Det är och har alltid varit ett privilegium att arbeta här och det bästa av allt är de goda kundrelationerna och uppskattningen vi får från dem. Många av stammisarna har nu gått in i tredje generationen och det är kul att följa familjen och deras barn och barnbarn. Ett annat roligt faktum är att den extra personal som jobbade hos oss från början nu själva har barn, som i sin tur jobbar extra hos J.E. Olsson & Söner. Vad får jag inte missa i er butik? –Vår specialitet är att vi genom alla dessa år utvecklat ett ”tränat öga” och har goda personliga relationer med grönsaks-grossisterna för att man ska få det absolut bästa av vad de har att erbjuda. Utbudet i vår butik är rikt och omväxlande. Vi brukar säga att marmeladerna andas England, oliverna, oljorna och pastan smakar Italien, kryddorna, bönorna,

dressingen och vinägern doftar av Frankrike och Spanien. Att gå ett varv runt butiken är en kulinarisk upplevelse med Medelhavskänsla. Ett roligt minne från er tid i Hallen? – Klientelet består av flera karismatiska personligheter och vissa har under årens lopp blivit vänner till oss som ägare. ErnstHugo Järegård är en av dem som blev en nära vän till familjen och på ägarinnan Mollys 50-årsdag höll han ett 45 minuter långt och innerligt tal till hennes ära. Ägaren Lasse tillägnades en tavla av Kar De Mumma som signerades med orden "Till grönsaks-direktören från Erik Zetterström". På tal om karismatiska personligheter valde Jamie Oliver att två år i rad förlägga sina intervjuer för världspressen på J.E. Olsson & Söner när han var i Stockholm. Han bad samtidigt att få presentera och fotografera sin kökskollektion i butiken. Molly passade då på att introducera honom för smulbär, en mix av smultron och jordgubbar, en delikatess han aldrig hade smakat förr.

Se sida 97 för J.E Olsson & Söner i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Magnus Elgquist

WILLY OHLSSON EFTR.

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Willy Ohlsson etablerade sig i Östermalms Saluhall 1943 och drivs idag i regi av Niclas Lewenhagen. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det är den otroligt fina kontakten vi har med våra kunder. De flesta i butiken har jobbat i Hallen i många år och får på så sätt följa kunder genom hela livet. En annan fördel är den inspiration vi får genom att jobba med de bästa råvarorna. Vad får jag inte missa i er butik? –Vår specialitet är vårt fina guldkött. I slutet av 70-talet fick Ulf Ljung, som då var en av ägarna till Willy Ohlsson Eftr. en idé till extra hängt kött. Det som sedermera blev uppkomsten av konceptet ”guldkött”. Guldköttet har genom åren också blivit internationellt känt genom tidningar i New York, Aten och stjärnkrogar i Stockholm. Av de bitar entrecôte och ryggbiff som vi torrhänger i 4 veckor väljer vi ut de finaste och mest marmorerade (insprängt fett i köttbiten). Med ben och kappa doppar vi dem i smält raffinerat talg-fett av nöt. Det kan liknas som att stöpa ett ljus. Allt detta görs för den anledningen att köttet sedan ska klara av ytterligare mörning i ca 4 veckor. Resultatet blir att vi får en köttbit som hängt i ca 8 veckor och liknar inget annat i Sverige och kanske även i Europa.

Har ni några nyheter? – Den som letar efter något unikt skall prova på den svenska waguyköttet som har en intressant historia bakom sig. Anders Larson förvärvade Värmvik Säteri 2004 och beslöt sig för att starta uppfödning av wagyuboskap. Genom embryotransfer från wagyudjur i USA föddes, under 2008 och 2009, 43 friska wagyukalvar. Besättningen är fortfarande under uppbyggnad och omfattade 2011 drygt 65 djur. Värmvik har en unik genbank av wagyu bestående av både embryon och sperma från de bästa genetiska linjerna utanför Japan. Flera av djuren som avses gå till slakt det närmaste året har tjurarna Fukutsuru 068, Michifuku och Sanjirou som fäder. Alla har dokumenterat bra marmorering i sina avkommor och är samtliga från Tajimalinjen i Japan. Tillgången på wagyukött från Värmvik blir begränsad och endast ett färre antal djur kommer att slaktas årligen. Ett roligt minne från er tid i Hallen? – Att våra omslagspapper bär på den kände kåsören Kar de Mummas (Erik Zetterström) originalsigill som gjordes av honom enbart för Willy Ohlsson.

Se sida 97 för Willy Ohlsson Eftr. i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Magnus Elgquist

BEIRUT CAFÉ DELI Suzy Karroum. Foto: Carro Hjerpe

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Beirut Café Deli öppnade i februari 2006 och är en av de yngsta handlarna i Östermalmshallen, men vår restaurang på Engelbrektsgatan 37 slog upp portarna redan 1999. Beirut Café är en libanesisk restaurang av internationell karaktär och ett familjeföretag, där alla i familjen är engagerade och har en specifik uppgift. Min bror Elias driver restaurangverksamheten, vår bror sköter ekonomin och vår mamma ligger bakom alla recept som lagas till vår restaurangen, butiken i Hallen och färdigrätterna till detalj-handeln via Ica, Coop, Vi-handlarna och Axfood.

inbjudande att bli serverad, men också lätt och rolig att själv tillaga. Allt som behövs av kryddor, delikatesser och alla andra tillbehör hittar man hos oss.

Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det är mångfalden och den sociala aspekten. Vi har alla typer av kunder som gör vardagen väldigt intressant. Vad får jag inte missa i er butik? –Vår specialitet är smakrik och ursprunglig libanesisk mat. Mängder av färska grönsaker kombineras med uppfinningsrikt smaksatta råvaror av kött, fågel och fisk. Resultatet är en ovanligt aptitretande, vitaminrik och nyttig meny - alltid lika

Har ni några nyheter? –Vi satsar mer på våra delikatesser och andra tillbehör i år. Folk vågar mer har vi märkt, dels vad gäller vår lösviktsdel men även att de har mod att experimentera med våra recept, och därför vill vi försöka tillmötesgå det. Ett roligt minne från er tid i Hallen? – Det finns många – allt från att skådespelaren Owen Wilson och spanska fotbollsstjärnan Sergio Ramos kommer in och ska handla en av våra varma wraps till äldre damer som misstar våra zucciniomeletter för stekta strömmingar, men som köper det ändå och sedan har blivit trogna kunder. Det som ligger oss varmast om hjärtat är ändå alla kunder som troget handlat hos oss sedan start och som vi lärt känna mer och mer för varje år som gått. Se sida 97 för Beirut Café Deli i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Carro Hjerpe

SUSHIBAREN ÖSTERMALM

Mattias och Alexandra Sjödén.

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Sushibaren Östermalm har funnits här sedan 2001 och är ett av de yngre familjeföretagen i saluhallen. Jag (Mattias) började som anställd, men tog inom kort över verksamheten som jag nu driver med min fru Alexandra. Vår butik har en annorlunda karaktär jämfört med Östermalmshallens övriga butiker. Här finner du den strama elegans och fina balans som står för det japanska kökets smak och estetik. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det bästa är hela atmosfären att inte behöva vara låst till en lokal. Jag gillar att vi kan småprata med både de andra handlarna härinne och alla gäster. Vad får jag inte missa i er butik? –Våra färska råvaror och busfärska sushi. Sushi, med sina varianter i form av nigiri och maki, är en raffinerad njutning för både ögat och gommen. Men fisk är ändå inte allt, utan här finns också härliga varma kötträtter, som Teriyaki och Yakiniku. Vi har 30 sittplatser i saluhallen, men givetvis finns våra rätter både som takeaway och till catering.

Har ni några nyheter? –Vi har nu helt bytt menyer och har ett bredare sortiment med fler valmöjligheter. Vi har bland annat en ny rätt som är ångkokt laxflié med en syrlig mayoponzusås, färska grönsaker, sjögrässallad och ris till som gästerna fullkomligt älskar. Sedan finns vi även på facebook och till alla besökare som följer oss på sidan ger vi fina erbjudanden och överraskningar. För kunder som ”gillar” oss direkt på plats här i Östermalms Saluhall ger vi en uppgraderad meny, till exempel från 8 bitar till 10 bitar sushi för samma pris (det gäller vid första tillfället). Ett roligt minne från er tid i Hallen? – En sak jag minns var när en av våra kunder, som anlitade oss för ett cateringuppdrag i en paradvåning på Östermalm, hade slagit ut en vägg enbart för detta event. Dessutom hade de färgat om tapeterna hemma i sin våning, i samma färger som de fisksorter han hade valt.

Se sida 97 för Sushibaren Östermalm i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

2entertain och Vicky nöjesproduktion presenterar

m decennier med lisk resa genom fe

musika

10-mannaband på sc

EXP

! t s ö h i r e t t Ä s t r succÉn fo spelas på china teatern söndagar och fåtal måndagar sa lu h a l l e n m agas i n n o 2 2013 biljetter: China Teatern 08-562 892 00, 0771-36 37 00

ROBERT’S COFFEE

Från vänster: Paula (butikschef), Therésa och Carolina. Foto: Carro Hjerpe

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Robert’s Coffee har funnits i Östermalmshallen drygt 15 år. För fyra år sedan gjorde vi en varsam renovering och fick en ny fräsch design och ungefär 30 sittplatser. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Östermalmshallen är en anrik mötesplats med stil och kvalitet. Vi stortrivs verkligen här och vårt mål är att bjuda våra gäster på en upplevelse utöver det vanliga varje dag. Vi baristor som står vid espressomaskinen och levererar dagligen drygt 200 koppar kaffe säger ”vi har 25 sekunder att göra kunden glad”. Det är ett motto vi alltid följer! Vad får jag inte missa i er butik? – Robert's Coffee har sedan över 20 år tillbaka ett eget gourmetrosteri, åtta generationers samlade kunskaper om kaffe och en internationell verksamhet med tanke på miljön och människan. Här doftar och smakar det färskt, nyrostat kaffe och personalen hjälper gärna till att välja en favorit bland 35 olika kaffesorter. För te-älskaren erbjuder vi 90 olika sorters te. Vårt utbud lever efter säsong och trend.

Är du fikasugen finns ljuvliga bullar, muffins och andra bakverk – eller varför inte en god smörgås på nybakat bröd. Vi serverar även lätta luncher och nyttiga mellanmål. Har ni några nyheter? – Det finns alltid något nytt att uppleva på Robert's Coffee i Hallen. Just nu firar vi ”Muminkaraktär” med extra magvänligt kaffe och till alla högtider levereras kaffe direkt från rosteriet; påskte, julkaffe och annat gott som kunderna kan handla med eller avnjuta på plats i den härliga atmosfären i Hallen. Robert Paulig har även skapat ett jubileumskaffe och en teblandning till Östermalms Saluhalls ära när saluhallen firar 125 år i vinter.

Se sida 97 för Robert's Coffee i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

NYBROE SMØRREBRØD Från vänster: Jarmo Tammisto och Johan Vidlund. Foto: Carro Hjerpe

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Nybroe Smørrebrød har funnits i saluhallen sedan 2004. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det är den härliga atmosfären, kvaliteten hos alla verksamheter och de fantastiska kunderna. Vi ser att våra kunder också uppskattar känslan av att sitta på en uteservering och titta på människorna som flanerar i saluhallen. Vad får jag inte missa i er butik? –Vår specialitet är de danska klassikerna vad gäller såväl mat som dryck. På Nybroe jobbar vi med danska leverantörer, danska recept och har en genuin ambition att servera och leverera äkta danska smörrebröd. Många av våra kunder uppskattar framför allt de handskalade räkorna på vårt smörrebröd ”räkor i trängsel”, men smörrebröd är långt ifrån en macka i mängden. I botten ska det ligga en tunn skiva bröd och ovanpå den ett tunt lager smör samt ett eller flera pålägg. En tumregel är att brödskivan inte ska synas.

Har ni några nyheter? – Klassikerna finns alltid på menyn såsom räkor, rostbiff, lax och sill. Sedan har vi en del av menyn som är under ständig förändring. ”Dagens trea” samt veckans smörrebröd uppskattas av många kunder. Dagens trea består av tre olika mindre smörrebröd som passar utmärkt till lunchen eller middagen här hos oss, på kontoret eller som en härlig picknick. Ett roligt minne från er tid i Hallen? –Vi på Nybroe Smørrebrød ville att smörrebröden skulle få en plats i Stockholm när vi startade för nio år sedan. I början fick vi ofta frågan om vem av oss som var dansk. Ingen av oss är dansk men känner glädje över att vi framgångsrikt har lyckats leverera en liten del av Danmark till Stockholm.

Se sida 97 för Nybroe Smørrebrød i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

PLANET FOOD Meshmesh Nildalen. Foto: Magnus Elgquist.

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Planet Food har funnits här sedan 1999 så vi är en av de yngre handlarna i Östermalmshallen. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Man kanske först tänker ”ett modernt hälskoncept i Östermalms Saluhall, hur kan de fungera”? Men det är just det som det gör. Östermalms Saluhall står för kvalitet och människor som söker sig hit älskar tradition men är även väldigt beresta och gillar att testa det som ligger i framkant. Det är just därför Planet Food passar in. Vad får jag inte missa i er butik? – Wraps är ett fantastiskt sätt att föra samman råvaror. Omfamnad av brödet skapas en smaksensation som är större än de enskilda ingredienserna. Många av våra stamkunder gör ibland egna wraps hemma på helgerna och efteråt får jag höra om både lyckade och mindre lyckade exempel. Den här direktkontakten med våra gäster och deras feedback har gjort oss framgångsrika, vi utvecklas ständigt tillsammans med dem.

Vi erbjuder även hälsotallrikar och alla rätter finns både som takeaway och catering, eller avnjuts på plats hos Planet Food. Har ni några nyheter? –Vi gjorde en undersökning bland våra kunder som visade att vi stod för ”hälsosam snabbmat med hög kvalitet”. Nu när mörkret lägger sig över Sverige behöver många en extra kick. Vi har alltid något som kallas ”säsongens wrap” som vi byter var tredje månad. Vi tar fram den genom att vi har en tävling bland personalen som får till uppgift att skapa wrapen. Det är en väldig prestige att vinna tävlingen. Det delikata problemet är att oftast att wrapen blir så populär att den finns kvar på menyn när det är dags att byta. Ett av kriterierna för ”säsongens wrap” är att du skall få i dig alla vitaminer och mineraler du behöver och tillsammans med vår färskpressade juice lyser du upp i mörkret.

Se sida 97 för Planet Food i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

bORGS BRÖDBOD

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Brödboden har funnits i Östermalmshallen sedan 1982. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det vi uppskattar mest är kundkontakterna vi får. Det är både gamla och nya ansikten. Det är så roligt att lära känna sina kunder och veta vad de brukar vara sugna på att köpa. En annan sak är också känslan av gemenskap bland alla grannar vi har omkring oss. Det är en mysig start på dagen att bara önska sina ”kollegor” en god morgon när man går förbi. Du känner dig aldrig ensam i en saluhall och det är en väldig trygghet! Vad får jag inte missa i er butik? –Vår specialitet skulle vi vilja säga är våra stenugnsbakade kardemummabullar med surdeg. De är väldigt populära och det slutar oftast med att de kunder som får provsmaka alltid köper just dessa bullar när de återvänder. Vi har en hasselnöts- och russinlimpa som är supergod. Det är generöst med både hasselnötter och russin i brödet. Den brukar vi även ha provsmaker att bjuda på eftersom vi vill att de kunder som inte vanligtvis köper en sådan limpa får chansen att testa.

Har ni några nyheter? –Varje torsdag-lördag har vi "Månadens Limpa" på Borgs Brödbod där våra bagare får presentera det som passar och ligger i tiden. Förra månaden var det en surdegslimpa med västerbottenost som kunderna älskade. Nu förbereder vi oss inför julen och jag måste verkligen berätta att våra lussebullar, saffransmuffins, saffranslängder och kransar innehåller dubbelt så mycket saffran som de övriga bagerierna normalt använder. De smakar gudomligt för alla saffransälskare! Definitivt värt ett besök för! Ett roligt minne från er tid i Hallen? –Vi har tyvärr ingen speciell anekdot men det är alltid så mysigt inför de stora högtiderna, speciellt julen. Det blir så stämningsfullt med alla fina juldekorationer och ljus som brinner överallt. Julen är speciell och den ser vi verkligen fram emot allihop!

Se sida 97 för Borgs Brödbod i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Skrivet om årgång 2005: ”Verkligt stor årgångschampagne” Dagens Industri

Upptäck nya årgången av

Taittinger

Brut Millésimé

2006

Taittinger Brut Millésimé 2006

Art. nr: 7871 | Pris: 469:750 ml | Alc 12% Vol

www.fondberg.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken olyckor. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

BETSY SANDBERG CHOKLAD Helena Klangemo. Foto: Magnus Elgquist.

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Betsy Sandbergs butik öppnade i Östermalmshallen för 15 år sedan och fabriken på Lidingö startades redan 1926. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Östermalms Saluhall är ju inte vilken saluhall som helst. Det är en av Stockholms mest populära turistattraktioner och en fantastisk byggnad. Hallen innehåller en mix av människor, alltifrån stamkunder från Stockholm – Sverige – världen, till turister som är på besök för första gången. Det är en plats som sjuder av liv och ett mattempel som erbjuder livsmedel av allra högsta klass. Vad får jag inte missa i er butik? – Vi har ett stort sortiment av egentillverkad kvalitetschoklad och ett rikligt utbud av såväl choklad som kryddor från stora delar av världen. Förstklassigt hantverk är ett av Betsy Sandbergs ledord. Idag görs fortfarande alla chokladtryfflar, nougater och kola för hand. Det är något som verkligen känns när du smakar Betsy Sandbergs hemlagade choklad!

Har ni några nyheter? –Till en del kunders missnöje har vi tagit bort produkter av smågodiskaraktär för att enbart satsa på fler kvalitetsprodukter. Vi satsar allt mer på choklad som är både ekologisk och ”fairtrade”-märkt. Som botaniker är jag intresserad av ursprung och hur odlingen sker. Vi säljer till exempel Tahitivanij som är en egen art med en doft och smak som skiljer sig från den så kallade vanliga vaniljen samt äkta kanel som är svårt att få tag på i vanliga affärer. Vi lanserar också under hösten ett nytt ekologiskt te med skandinavisk smak, "Nu Te". Ett roligt minne från er tid i Hallen? –Vid ett tillfälle fick vi på Betsy Sandberg tillverka en unik hjärtformad champagnetryffel till en person som skulle fria. Men mest av allt är det roligt att se våra turisters entusiasm när de går runt i Hallen. Det är lätt att bli hemmablind av sin egen omgivning men de ger vardagen en guldkant.

Se sida 97 för Betsy Sandberg Choklad i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

LISBETH JANSON FRUKT & GRÖNT

Joakim och Gabriela Lingman Foto: Magnus Elgquist.

Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Butiken har funnits här i årtionden och vi har fortfarande ambitionen att erbjuda frukt, grönsaker och delikatesser av högsta kvalitet med ett brett sortiment. Utbudet varierar efter säsong och nya produkter ställs ut med jämna mellanrum. Flera produkter har blivit populära och efterfrågas av kunderna år efter år. Exempelvis vår Gino, vår lokalproducerade honung från olika honungsperioder under året och vår potatis ”Vit drottning”, som gör äldre kunder tårögda av barndomsminnen. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det är den häftiga miljön, med lukter från de allra bästa råvaror både lokalt producerade och från världens alla hörn, synintrycken av hur allt är organiserat i minsta detalj och alla härliga färger från t ex frukt och grönsaksdiskarna. Allt detta ackompanjerat med ett förväntansfullt sorl från människor som kanske planerar något extra till fredagsmyset och som botaniserar bland butikerna och väljer sina varor med stor omsorg. En annan trevlig sak är den direkta kundkontakten. Vi som handlare har möjlighet att ge olika förslag som sedan kunden kan ge feedback på, vid nästa tillfälle. Vad får jag inte missa i er butik? – En av våra specialiter är Gino, bestående av söta bär, banan och kiwi toppad med smält vit choklad.

För de som vill äta lite mer hälsosamt finns exempelvis vår fräscha exotiska fruktsallad som är mycket populär. Vi har även precis börjat med färskpressade juicer med olika fruktkombinationer som nu börjar fånga kundernas uppmärksamhet. Självklart kan du också skapa din alldeles egen juice. Har ni några nyheter? –Vi har nyligen tagit över verksamheten och vill fortsätta att driva den som ett familjärt företag där vi fokuserar på personlig service till våra gamla och nya kunder. De tidigare ägarna, som är mycket omtyckta av kunderna, jobbar kvar i företaget. I vår delikatessdel provar vi nya produkter med jämna mellanrum. Vi försöker erbjuda produkter som är unika, som inte går att hitta någon annanstans, för att bidra till att förstärka mångfalden i Östermalmshallen. Ett roligt minne från er tid i Hallen? – Prinsessan Madeleine och hennes då blivande make Christopher O’Neil handlade grönsaker av oss, några dagar före deras bröllop i somras, till en liten måltid på tu man hand. Madeleine tyckte att våra chokladdoppade jordgubbar med kokos såg goda ut.

Se sida 97 för Lisbeth Janson Frukt & Grönt i Hallguiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

LasseBerghagen

Saluhallen i mitt hjärta Sedan det första skivkontraktet för femtio år sedan har han skapat en stor låtsamling, spelat flertalet revykaraktärer, skrivit böcker och varit programledare för Allsång på Skansen. ”Stockholm i mitt hjärta” är ledmotivet som en av Sveriges mest folkkära artister har satt på kartan och en speciell plats i hans eget hjärta har Östermalms Saluhall. Jag fick en lång pratstund med stammisen Lasse Berghagen om varför han älskar Hallen, hur det har blivit hans andra hem och vars själva existens han – tillsammans med artistkollegorna – försvarade med plakat på Östermalmstorg under 60-talet när det fanns planer på att riva saluhallen. AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist

När vi möts upp i Östermalms Saluhall är Lasse Berghagen på strålande humör, nyss hemkommen från Svärdsjö i Dalarna där han de senaste två somrarna äntligen har fått njuta av semester efter snart 50 år med både folkparksturnéer, uppträdanden och revyer. Men det är inte tal om att ligga på latsidan här inte. Snart ska han upp på scen igen och skriver samtidigt på en ny bok. Lasse Berghagen släppte sin första skiva 1965 och fyra år senare skrev han visan om Teddybjörnen Fredriksson som har blivit en form av signaturmelodi. Lasse har sagt att han ännu inte har tröttnat på önskningar av just den låten och själv kommer jag ihåg en händelse för snart 20 år sedan, när vi firade midsommar med familjen Berghagen på Öland. Vi sitter i trädgården och ska avnjuta midsommarmaten när vi hör ett yngre sällskap som går förbi min mammas hus, på väg till Borgholm för midsommarnattens äventyr. De skiner upp när de får syn på Lasse och utan att fråga om lov kliver de rakt in i trädgården: ”Men det är ju du som skrivit Teddybjörnen Fredriksson. Teddybjööööörnen Fredriksson, ja så hette haaaan”, börjar en av ungdomarna yla. Då vi har en privat middag med våra familjer hade det varit helt naturligt att vänligt be dem lämna vår trädgård, men istället lyfter Lasse fram gitarren och spelar den önskade låten medan ungdomsgänget och vi andra får sjunga med. Det är ett kärt minne som jag inte glömmer i första taget.

”Du går in i ett konstverk. Du känner dofter, smaker och får ta del av något som är unikt för Sverige”. Nu sitter vi här i saluhallen och har precis avslutat en liten tur på ”Lisas” för Lasse Berghagens dagliga ostron. Tobias Wilkens på Lasses favoritställe Lisa Elmqvist hade tagit fram dessa havets delikatesser och under tiden ostronen avnjöts så blev det

både småprat, skojande och kramkalas på slutet. Det märks att han är bekant med många av handlarna och det är en genuin vänskaplig stämning. – Jag och min fru Eva har handlat i Östermalms Saluhall i snart fyrtio år. Vi bodde först i Tyresö men köpte ändå med oss mat hem från Hallen. Visst blev det basvaror från vanliga affärer, men vi har alltid unnat oss underbar fisk, goda ostar och kött. Här finns det bästa köttet du kan hitta i Stockholm, säger Lasse. När vi bodde på Sibyllegatan i 18 år var vi såklart här hela tiden och även om vi flyttat en bit härifrån köper vi fortfarande mat från handlarna! Saluhallen har ju blivit min vardag. Jag går ofta en runda på Djurgården och tittar in här för att ta ett ostron, en kopp kaffe och handla mat. Genom Hallen har vi fått äta väldigt bra och nyttigt i alla år. 1968-1974 spelade Lasse Berghagen i Kar de Mumma-revyn på Folkteatern, där hans roliga tangocharmör Flirtige Knut blev en populär karaktär. Den numera nedlagda teatern var belägen vid Östermalmstorg och revs tyvärr för ett par år sedan. Redan under 1960-talet i Stockholm fanns det även planer på att riva Östermalms Saluhall, som på den tiden inte var K-märkt. Nu är däremot saluhallen kulturminnesskyddad. – När jag började i Kar de Mumma-revyn på Folkan minns jag tydligt att vi gick med skyltar och protesterade utanför Hallen: Jag, Stig Järrel, Sickan Carlsson, Roffe Bengtsson och andra som inte ville att de skulle riva byggnaden. Nu tror jag ju inte att vi räddade den med just vår demonstration, utan att man faktiskt insåg värdet i att bevara Östermalmshallen. Hur skulle du beskriva Östermalms Saluhall för någon som aldrig varit här? – Du går in i ett konstverk. Du känner dofter, smaker och får ta del av något som är unikt för Sverige. Visst har vi Feskekörka i Göteborg, men Östermalms Saluhall är speciellt.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Namn: Lars ”Lasse” Berghagen Ålder: 68 år Yrke: Sångare, textförfattare, kompositör och skådespelare. Bor: Stockholm och Svärdsjö (i Sverige) samt lägenhet i Florida. Familj: Hustrun Eva och barnen Malin och Maria. Aktuell med: pocketversionen av sin senaste roman Flakmopedisten (utgiven 2012), julgalan 2013 och skriver på en ny bok.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Vad betyder Hallen för dig? – Det är lite rörande när jag tänker efter. Under hela mitt liv, sedan jag var 22 år, så har Östermalmshallen funnits med på något sätt. Jag har inte bara varit kund i alla år utan jag har även uppträtt på fester när företag gjort evenemang. Jag har spelat mycket här. Men framför allt tycker jag att det är en fröjd att handla i Hallen – till exempel om jag köper en påse räkor, säger någon i butiken ”vi har precis fått in en ost som du måste få prova” och så får man en bit. Det finns en sann vänlighet och jag har alltid upplevt en god kontakt mellan personerna som jobbar i saluhallen. Idag är det till exempel fjärde generationen som driver Lisa Elmqvist, men jag upplevde ju även farfar Elmqvist och därefter deras pappa när de stod i butiken så vi har följts åt genom åren. Saluhallen har varit en viktig del i mitt liv. Nu kommer ju snart Östermalms Saluhall renoveras för att öppna upp på nytt 2017. – Ja, jag förstår renoveringen till hundra procent. Visst blir det ett glapp när vi får köpa mat hos handlarna när de befinner sig ute på Östermalmstorg tillfälligt, men det är klart att det behöver renoveras för att hålla i framtiden. Saluhallen är ju dessutom viktig för turismen. Att de kan få strosa runt härinne, ta del av vår matkultur och faktiskt kan äta lunch för en vettig peng. Krogarna i Östermalms Saluhall är inga vanliga krogar, du sitter mitt bland råvarorna och det är ju det som är så fascinerande. När vi har utländska gäster på besök i Stockholm tar vi ofta med dem till just Hallen och som svensk är jag otroligt stolt över att den finns. Vad ser du gärna i den ”nya” saluhallen? – Jag saknar egentligen ingenting i matväg, utan allt finns här. Men jag skulle uppskatta en liten systembolagsbutik och bli rekommenderad ett visst vin när du samtidigt handlar mat, att det blir lite mer kontinentalt på det sättet. Men det är viktigt att fortsätta kunna handla över disk. Du kan ha en dialog med

handlarna om vilka råvaror som är bäst att handla för säsongen, eller till och med för dagen. Det är en kunskap som är värdefull. Visst betalar man snäppet mer än i en vanlig mataffär, men det är värt varenda krona - den kärleken till råvarorna och glädjen över att leverera en bra produkt som man har här. Jag hoppas att man efter renoveringen behåller det varma och generösa som är unikt med saluhallen. Har du besökt en annan saluhall som du gillar? – Förutom kanske då Feskekörka i Göteborg så tycker jag att saluhallen i Helsingfors är fin. Den är också gammal och vacker som Östermalmshallen. Hur är det med egna middagstraditioner? – Eftersom jag har turnerat i alla år har det varit svårt att hålla fasta rutiner, men vi har alltid uppskattat god mat. Jag har en suverän kock i min fru Eva. Hon är dessutom envis och köper bara de bästa råvarorna, så jag är väldigt bortskämd. Det är en gåta att jag inte väger mer, skrattar Lasse. Lasse Berghagen är utan tvekan en av Sveriges mest folkkära artister genom tiderna. Under perioden som programledare tredubblades tittarsiffrorna för Allsång på Skansen 1994-2003. Han har även tävlat i Melodifestivalen tre gånger och vann 1975 med låten Jennie Jennie. Hösten 2010 medverkade Lasse i underhållningsprogrammet Så mycket bättre i TV4, en medverkan som mynnade ut i bland annat ett reklamsamarbete med artisten Petter. En något oväntad, men rolig kombination. Lasse Berghagen har belönats med ett flertal fina utmärkelser genom årens lopp, varav de senaste är poeten Nils Ferlins stipendium (2012) för sin diktning och som vispoet. Året därpå erhöll han Anders Sandrews hedersstipendium 2013 för uppskattad och respekterad konstnärlig gärning. Flera av Lasses verk spelas flitigt i olika sammanhang. – Den yngre generationen verkar följa med mig, vilket är jätteroligt såklart. ”En kväll i juni” är tydligen en perfekt låt till

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

After Beach eller After Ski, ”Teddybjörnen Fredriksson” är en visa som de fortfarande sjunger på dagis och så ”Stockholm i mitt hjärta” förstås. ”Stockholm i mitt hjärta” är nu ledmotivet till Allsång på Skansen, men hur kom den till? – Jag skrev den faktiskt som ett beställningsverk till Ulf Adelsohn när han skulle bli landshövding 1992. Han önskade en ny Stockholmsmelodi, som jag fick framföra på Tessinska Palatset. När jag sedan tog över som programledare för Allsång på Skansen 1994 blev det även ledmotivet för programmet och tjugo år senare är den fortfarande kvar. Det är fascinerande att de flesta kan sjunga med i den låten. Jag kan passera Stureplan en kväll och höra ”Stockholm i mitt hjääääärta” studsa mellan väggarna, säger Lasse och ler. Efter Allsången har vi även fått se dig i tv-programmet Så Mycket Bättre. Är det i något medialt sammanhang vi inte kommer få möta dig? – Alla dessa program ”hej och välkommen till ditt kylskåp” göre sig icke besvär eller en tv-produktion som Let's Dance har inte heller intresserat mig. Jag är däremot gärna med om det finns en anknytning till musiken och skapandet, eller om jag har en bra yrkesmässig relation till en person som till exempel när jag var med i ett program med Lisa Miskowsky. Framför allt när det är oväntade samarbeten som det blev med artisten Petter, det tycker jag är kul. Sedan två år tillbaka samarbetar jag med en finsk kompositör Thomas Enroth som är otroligt duktig och låtarna vi har skrivit tillsammans har gått väldigt bra på de finlandssvenska listorna. Han skriver då musiken och jag skriver texterna.

Thomas vill hela tiden skapa nya saker och brukar säga ”kom igen farfar” till mig. Vad händer härnäst? – Just nu väntar 22 konserter med Julgalan, precis som förra året. Jag håller även på att skriva en ny bok. Min senaste roman, Flakmopedisten, kom ut 2012 och den har gått jättebra, ”peppar peppar” säger Lasse och knackar i bordet. Flakmopedisten, vad handlar den om? – Det började med att jag fick en förfrågan från Piratförlaget om att skriva mina memoarer, men när jag såg tillbaka på alla erfarenheter och minnen kändes det för mycket att samla ihop. Jag visste inte var jag skulle börja. Så jag skrev en annan typ av bok, som handlar om mina kära barndomssomrar i Dalarna (i Svärdsjö utanför Falun) och hur jag då upplevde det gamla bondesamhället – och speciellt om en karaktär, flakmopedisten Hubbe Åkesson. Boken går även över i nutid när jag skriver och reflekterar över åren som gått. Skrivandet har varit en stor del av ditt liv. Minns du när det började? – Jag skrev de första texterna (dikter) när jag var 14 år. Två år senare fick jag min första gitarr och började tonsätta dikterna. På den vägen är det! Förutom alla låtar jag skrivit genom åren, och min roman, så har det bland annat blivit sex barnböcker, ”Filippa och Morfar”. De handlar då om mitt barnbarn Filippa och det som vi har upplevt tillsammans, även om Filippa ibland kan säga till mig ”Morfar, det där har vi aldrig gjort” så svarar jag henne: ”Nej, men det är ju bara sagor”.

Lasse Berghagen har inte bara Stockholm i sitt hjärta, utan i högsta grad även Dalarna. Här växte han upp under sommarloven, hit har han återvänt och nu tagit över släktgården i Svärdsjö. Ända sedan barndomen har hans dröm varit att äga en flakmoped. Och nu står den där! Gården är full av minnen från det evigt soliga sommarlovet – med abborrmete, kräftfiske, auktioner och mormors kloka och kärleksfulla omtankar. Om dessa minnen berättar Lasse Berghagen, liksom om flakmopedisten Hubbe Åkesson. Det är Hubbe som gör sällskap med Lasse nere i bastun vid sjön, och den historia han berättar är precis vad man kan vänta sig av en äkta flakmopedist. »Berghagen i ett nötskal! Ömsinta ungdomsminnen blandat med burleska skrönor. Precis så här är den Lasse jag känner. Skratta, snyfta och njut!« – Björn Skifs Flakmopedisten, av Lasse Berghagen. Piratförlaget, Inbunden 2012. Finns även som ljudbok och pocket.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Alla vet ingredienserna. Men ingen annan har Lennarth. Vill du träffa Lennarth, vår bryggmästare? Besök bryggmastarens.se

Bryggmästarens är en äkta hantverksprodukt, omsorgsfullt bryggd på förstklassiga råvaror av vår bryggmästare Lennarth Anemyr.

Alkohol är beroendeframkallande. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Finns det något du fortfarande vill uppnå i yrkeslivet? – Jag måste säga att jag lever ett lyckligt liv som artist och kompositör. Jag hade från början inte en tanke att stå på scen, det bara blev så. Men jag är tacksam för alla erfarenheter och jag känner att jag fortfarande har orken. Nu är jag även på väg tillbaka till där jag började. Efter många år på olika scener vill jag hitta närheten till skrivandet igen och att få jobba med musik som jag inte hann skriva då. Jag ser också fram emot den nya boken, att se hur den utvecklas. Men jag kommer aldrig skriva mina memoarer, jag orkar helt enkelt inte, säger Lasse och skrattar. Ofta när jag läst andras memoarer finns det en bitterhet över livet, men så är det inte för mig. Jag är nu 68 år gammal, men jag tycker bara det är kul med musiken och framför allt att få möjligheten att jobba med nya talanger. Den planerade rivningen av Östermalms Saluhall i slutet på 1960-talet blev aldrig verklighet till Lasses stora glädje som kan fortsätta handla mat, småprata med personalen och njuta av sitt dagliga ostron på Lisa Elmqvist. Får du syn på honom i Hallen kan du alltid önska en låt, det finns en liten chans att han sjunger en refräng. Det är ju trots allt en livs levande nallebjörn, eller grizzlybjörn som en av hans bekanta skämtsamt kallar honom. En ganska ofarlig grizzlybjörn skulle jag vilja säga, som förmodligen ger dig en bamsekram!

PRIVAT MED LASSE Hur skulle en nära vän beskriva dig med tre ord: Positiv, öppen och kärleksfull. Jag vill bli bättre på: Motionera. Jag är aktiv, men att röra mig ännu mer. Jag lägger ner för mycket tid på att: Fundera. I min ålder ska man vara ”glad pensionär”, men jag älskar att hålla på med ord och fördjupar mig nog i det så mycket att jag hamnar i min egen lilla värld ibland. Bästa artist jag upplevt "live": Rod Stewart, i spöregn för tjugo år sedan i Stockholm. Han gjorde ett makalöst framträdande. Ett roligt scenminne: När Ricky Martin gästade Allsången. Vi hann aldrig presenteras före uppträdandet, utan vi möts först på scen. I samma program ska Galenskaparna göra en av sina sketcher och innan Ricky Martin kliver upp på scen står han vid en monitor och ser Anders Eriksson med snusnäsduken på huvudet (när Anders gör sin karaktär Farbror Frej). Då säger Ricky så personalen backstage hör: ”Vem SJUTTON är det där” (på engelska). Det glömmer jag aldrig. Om jag får ordna en middag bjuder jag in: Gamla gänget från Chinarevyn. Revyformen var det som passade mig bäst och Folkan var en ypperlig skola.

Under dessa år blev vi sammansvetsade och vi håller ihop än idag: Sissela Kyle, Loa Folkman, Magnus Härenstam och Helen Sjöholm. Ofta när en show tar slut säger folk ”vi måste hålla kontakten” och så blir det aldrig så. Men vi gör verkligen det och det är jätteroligt. En oväntad vänskap: Genom golfen mötte jag Nicko McBrain, trummis i Iron Maiden, och jag har även lärt känna Mikkey Dee i Motörhead. Det är kanske en otippad kombination, men det handlar inte om ålder eller yrke, utan om personkemi. Vardagshjälte: Alla som ger sig tid att hjälpa människor som har det svårt i samhället. Välgörenhetsprojekt jag stödjer: Under 80-talet var jag medlem i ”Föreningen Artister Mot Narkotika” och på senare år har vi i samarbete med Nallegram tagit fram Teddybjörnen Fredriksson som han såg ut när jag var fyra år. Den är nu en symbol för BRIS och genom att köpa nallen bidrar man till att stötta samhällets utsatta barn och unga. Vad jag vill föra vidare till mina barn: Kärlek, värme och närhet. Jag är mest tacksam över: Turen att ha fått leva tillsammans med samma kvinna i större delen av mitt liv, det är en rikedom!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

CHEFREDAKTÖREN Med Quincy Jones under senaste besöket i Sverige, ett land han älskar och vars mat han lovordar.

Vi möter Lina Bielsten Vad är det bästa med att arbeta med Östermalmshallen? – Det är berikande att arbeta med personer som har en ovärderlig kunskap, ibland förädlad i flera generationer, och att omges av alla härliga råvaror. Jag gillar även de små vardagsstunderna med stammisarna. Jag har lärt känna flera genom åren så det blir ofta att vi stannar upp för att prata och skoja med varandra. Det är en hjärtlig stämning och jag hoppas att den bevaras, för saluhallen är en unik plats i Stockholm. Du är både chefredaktör för magasinet och jobbar med flera kommunikationsprojekt för Hallen. Berätta, vad är på gång! – Östermalms Saluhall Magasin lanserades ju sommaren 2010 och med ett par sanna eldsjälar har jag skapat nio nummer hittills. Förutom saluhallens sida på Facebook, där man kan ta del av nyheter, lanseras snart deras app med erbjudanden från handlare och samarbetspartners. I appen kan man även läsa alla tidigare nummer av magasinet, precis som på hemsidan.

En efterlängtad premiär är det första gemensamma presentkortet som gäller hos alla handlare i Östermalms Saluhall. Det går att köpa på Robert's Coffee vid huvudentrén eller via hemsidan. En perfekt gåva till livsnjutare som vill nyttja flera av saluhallens butiker och restauranger! Har du något eget kul minne från Östermalms Saluhall? – Att få umgås med en av mina främsta förebilder, Quincy Jones, i somras och under sista dagen bjuda med honom på en egen ”tour” i saluhallen var en höjdpunkt. Vi delar både musik. smak och värderingar i livet, som att unna sig mat av högsta kvalitet. Quincy fick provsmaka ostar, charkuterier och njöt av fantastisk fisk, med extra rödlök förstås (en rödlök ligger i hans väska också, för att inte riskera att stå utan sitt favorittillbehör). Även om det var första besöket i Hallen, är Quincy förtjust i lisapåtorget som han ofta gästar när han är i Sverige och vars mat han älskar. Så bli inte förvånade om ni ser Mr. Jones vid bordet bredvid på Östermalmstorg nästa sommar.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Sagt om Hallen ”Jag älskar det stället och tycker du om svensk mat bör detta absolut bli ett av dina första stopp i Stockholm!” JAMIE OLIVER, internationellt känd kock och programledare "Det är inspirerande att gå inne i saluhallen när man inte vet vad man ska laga. Vill man unna sig något, går man till Östermalmshallen och den sköna känslan det ger att strosa här måste man ha ibland. Köper du lax någon annanstans är den inte lika bra som i Hallen." GRETE QVIBERG, nätverksspecialist "Det är något magiskt när man kommer in. Hallen är unik med alla detaljer, de små butikerna och rymden härinne. Jag köper det mesta jag behöver i saluhallen och ibland tittar jag förbi på afterwork för att prata med alla gamla kompisar. Man kan gå dit ensam och ändå träffa folk man känner. En period bodde jag en bit ifrån Östermalmstorg, men flyttade tillbaka just för att jag saknade närheten till saluhallen!" VICKY VON DER LANCKEN, teaterproducent "Östermalms Saluhall är Stockholms trevligaste matplats. Jag har kontoret på gångavstånd och kommer ofta hit för att äta lunch. På fredagarna brukar jag även unna mig att gå runt bland butikerna och proppa kassarna fulla med godsaker." CHRISTER CARDELL, Cevian Capital "Saluhallen är bland det bästa jag vet - det är underbart att gå in på fredagen och belöna sig med att köpa hem en god middag. Det är en trevlig stämning, man hejar på handlare och kunder. Jag har ju vuxit upp med Hallen och gick alltid dit med mina föräldrar, så det är en väldigt hjärtlig relation." RICHARD LAGERLING, fastighetsmäklare "Jag tycker fasen att det här är världens bästa saluhall. Visst, det är dyrt men det är också väldigt hög kvalitet. Jag har dessutom bestämt mig att om jag av någon anledning skulle förlora pengar så är bra mat det sista jag kommer att dra in på. Det är verkligen värt att satsa på kvalitet. En stor del av tjusningen är upplevelsen och miljön härinne. Det är likt en småstad, där man känner de flesta och småpratar med varandra. Handlarna är matintresserade och det är på riktigt, inget ”fake”. STEFFO TÖRNQUIST, författare

"Vi köpte hus i Mälarhöjden, men åker jämt hit och handlar maten i alla fall. Man vet att handlarna är först på lagret och får tag i de bästa varorna. Tomaterna ruttnar inte på en dag och det ska premieras! Jag känner ju många här och morsar på alla, det är en slags småstadskänsla. Eftersom jag har stort kontrollbehov är färdiga matkassar ingenting för mig. Jag vill kunna lukta på allt och provsmaka - vilket man alltid får här i saluhallen!" TOMMY KÖRBERG, artist "Det är en oas i Stockholm. Jag mår så bra av att bara strosa i gångarna och titta. Vi är stammisar hos flera handlare här och när skivstudion har fest använder vi ofta mat från Östermalmshallen." MÅNS ZELMERLÖW, artist "Den höga ambitionsnivån och påtagliga fräschören imponerar på mig. Jag är en råvarusnobb och handlar därför gärna i Östermalms Saluhall. Dessutom är allt estetiskt upplagt och aptitligt för både öga och gom." CHARLOTTA FLINKENBERG, grundare Chic "Jag är uppvuxen på Östermalm och har varit här sedan jag låg i vaggan. Familjen har handlat i saluhallen i flera generationers tid. Det känns som ett andra hem! Jag älskar att gå och handla mat i små butiker i Paris och här får jag samma känsla. Det känns modernt och rent, men har också kvar den gamla charmen! I Hallen hittar man den bästa maten - det är världsklass på den här saluhallen." JOHAN ERNST NILSON, äventyrare "Vi bor i närheten och besöker Hallen flera gånger i veckan. Jag tycker att den är som ett mysigt torg nära Medelhavet med alla handlare som säljer sina färska utvalda varor och det glada snacket över disk." JOHN NEVADO, President Nevado Roses "Jag minns tidigt de första turerna man tog in till stan från Vallentuna. Då upplevde jag inte saluhallen som att det var riktigt Stockholm, jag fick mer en känsla av att vara utomlands. Jag startar helst dagen här och framför allt att smyga in lite tidigare för att se allt vakna till liv." ERIC GADD, artist

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

JESSICA FOLCKER sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Med sitt debutalbum 1998 toppade Jessica singellistorna och blev snabbt en internationell stjärna. Ett tjugotal singlar, fyra album, utlandsturnéer och framträdanden avlöste varandra, men sedan sex år tillbaka har en annan roll tagit större plats i hennes liv – rollen som mamma till fyra barn. Nu har Jessica Folcker fått perspektiv på tillvaron, vet vad hon vill och är redo att äntra scenen igen på sina egna villkor. AV: Lina Bielsten FOTO: Jimmy Hansen/ Pho. Agcy Birgitta Martin

Mitt första minne av Jessica är från en musikvideo på MTV för låten How Will I Know (Who You Are). Det var på den tiden när kanalens första bokstav fortfarande stod för musik och inte ”mamma vid 16 års ålder”. Det jag tänkte då och som även slog mig när jag mötte Jessica för första gången, i en inspelningsstudio i Stockholm, är hur naturligt vacker hon är. Men det är inte bara en tjej med ett sött ansikte, utan här finns en ödmjukhet, energi och framför allt en stark sångröst. En röst som äntligen Sverige får ta del av igen nu när hon efter sex år är aktuell med nytt material. Sedan debuten för 15 år sedan har Jessica Folcker släppt ett tjugotal singlar och fyra album. Anledningen till att Jessica valt att återvända till musiken först nu, i en slags comeback som det skulle kallas i idrottssammanhang, är att tiden känns rätt. Sången har hela tiden funnits där, men att bilda familj – som idag består av fyra barn – har av naturliga skäl inneburit ett annat fokus och engagemang. När insåg du att du ville ägna dig åt att sjunga? – Jag minns så väl när jag gick i lågstadiet i Täby och de delade ut lappar för att söka till Adolf Fredriks musikklasser. Jag kände direkt att ”det här vill jag göra” och berätta för mamma att jag ville söka. Efter det godkända sångprovet blev jag antagen och gick sedan på skolan till årskurs 9. Efter att Jessica avslutat musikklasserna på Adolf Fredrik mötte hon en annan känd svensk musikprofil, Dr. Alban, som vid denna tidpunkt ägde klädaffären Alphabet Street där hon började arbeta. – Under det första året frågade Alban hela tiden om jag ville följa med till skivstudion, vilket jag gjorde efter mycket om och men. Jag var väldigt blyg, men han visste ju att jag kunde sjunga och som artist var han nyfiken. Sedan rullade det bara på – jag började jobba som bakgrundssångerska och uppträdde även som körsångerska bakom olika artister från SweMix, det som senare blev Cheiron. Cheiron bildades 1993 av Tom Talomaa och den avlidne producenten Denniz PoP. Låtskrivare och producenter på

Cheiron ligger bakom en mängd internationella framgångar genom åren och har arbetat med Ace Of Base, The Backstreet Boys, Bon Jovi, Britney Spears, Celine Dion, Dr. Alban, E-Type, N-Sync, Robyn och Westlife. Ett av Jessicas första starkaste minnen är när hon 18 år gammal följde med som körsångerska till Dr. Alban för The World Music Awards i Monaco 1994, där han både var nominerad för ett pris och skulle uppträda. – När jag står på scenen och tittar ner på första raden ser jag Prince, Whitney Houston och flera andra kända artister som jag vuxit upp med, vars musik jag lyssnat på och som jag verkligen beundrade. Då höll jag på att trilla baklänges. Jag har alltid varit väldigt ”laid back” och blyg, så jag blev lite spänd kan man säga, säger Jessica och skrattar. DEBUTALBUM MED STJÄRNPRODUCENTER Men uppträdandet gick bra och efter tiden som bakgrundsoch körsångerska till Ace of Base, Dr. Alban och E-Type var det äntligen dags för en egen skiva. – Alban och jag har alltid haft en nära relation. Han har varit som en storebror för mig och genom Alban mötte jag Dagge (Denniz PoP) som jag började jobba med, vilket också blev väldigt personligt. Dels för att jag mer eller mindre alltid var i studion, så det kändes som en liten familj, och de hjälpte mig även med mitt skivkontrakt på Jive 1996 . Det i sin tur ledde till mitt debutalbum som släpptes två år senare. Till debutalbumet, ”Jessica”, arbetade hon tillsammans med både Denniz PoP samt kompositören och producenten Max Martin, känd för att ha skrivit bland annat Britney Spears hitlåt Baby One More Time. Max Martin, som började jobba med Denniz Pop 1994, inledde sin egen musikkarriär under artistnamnet Martin White. Denniz tyckte däremot inte att det var tillräckligt ”poppigt” och döpte helt sonika om honom. Martin fick reda på sitt nya namn när han såg det på ett cd-omslag. ”Vem är det”, frågade han Denniz, när Martin undrade varför någon annans namn hade ersatt hans eget. ”Aha, det är du”, ska Denniz ha svarat. ”Har jag inte sagt det?”.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Svensk 5-stjärnig biljettservice

Slutsålda eller omöjliga biljetter - då finns vi TICSiR är en biljettjänst specialiserad på slutsålda och eftertraktade biljetter, evenemang och företagsevent.

Vi kan leverera tillträde till det mesta inom event inom sport, motorsport, musik och nöje. Slutsålt eller omöjligt - då finns vi. Vår expertis vid eventbiljettinköp och förankrade servicekvalitet ger oss ett betydande försprång i eventbranschen samt många stora och nöjda kunder.

PÅ EGNA BEN Jessicas musikaliska förebilder är samma som de artister jag själv lyssnat mycket på genom åren: Stevie Wonder, Fleetwood Mac, David Bowie, Prince och Michael Jackson. När det gäller nyare musikinfluenser lyfter hon bland annat fram Timbaland som en duktig producent. – Det han gjorde med Nelly Furtados platta är helt magiskt och en annan fantastisk skiva, som min man introducerade mig för, är Jay-Z och Kanye West ”Watch The Throne”. Alicia Keys är också en artist jag börjat tycka om på senare år, nu när hon gått från mer soul till pop i sina låtar, förklarar Jessica.

”Vi skulle egentligen bara göra en låt, men det var så roligt att vi fortsatte jobba.” Nu släpper du ny musik, hur kom det samarbetet till? – Jag och Moh (Denebi), som jag känner genom en gemensam vän sedan länge, jobbade med ett av mina album som släpptes 2004. Nu skulle vi egentligen bara göra en låt, men det var så roligt att vi fortsatte jobba. Låten ”Who Am I” släpptes som min första singel i våras, den andra singeln ”It’s All About You” plockades upp direkt av stationerna – i Tyskland bland annat – och snart kommer en EP med fem låtar. Hur skulle du beskriva musiken? – Först var jag väldigt inne på att det skulle bli mer dansant. Jag är ju väldigt bred inom popmusiken, det är ju det jag tycker om mest. ”Who Am I” är just dansig så att säga. Sedan har det ändå blivit mer organiskt, även om det fortfarande är pop. Mer vuxen, renodlad pop skulle jag nog beskriva det. Vissa låtar är lite mer rytmiska, andra har mer inslag av reggae. Men det är det som jag själv tycker om och jag försöker hela tiden gå på vad jag tycker är bra musik snarare än vad som är ”inne” just nu. Jag följer mitt hjärta. Ibland kan det ta mycket längre tid och det är jag fullt medveten om. Jessica poängterar just vikten av att tycka om det man gör för att det ska bli ett bra resultat. Hon är tydlig med vad hon gillar och är ofta delaktig i hela processen. Redan från början visste Jessica att hon inte ville bli formad till en viss typ av artist eller bli en kommersiell produkt som många amerikanska artister på större skivbolag. Det är något som hon känner är ännu mer viktigt efter alla dessa år. – Det är härligt att få chansen att göra den här resan igen. Men att jag nu kan njuta och vara närvarande i ögonblicket, det kan jag inte säga att jag var för 15 år sedan av olika anledningar. Dels var jag för ung, men även för att Denniz hastigt gick bort mitt i lanseringen och det blev så mycket sorg. Jag var någon helt annanstans i hjärta och själ. Att resa runt till alla dessa länder och prata om Cheiron, när jag helst av allt ville dra mig undan och sörja min vän, var en mardröm. Det var overkligt att släppa en världsrelease när allt detta pågick och det blev inte den effekten karriärsmässigt som förväntat, eftersom resultatet är ju kopplat till hur man mår – i alla fall är det så för mig.

www.ticsir.se • 08-214 660 • info@ticsir.se. Östermalmstorg 5, Stockholm.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Men perioden som följde var en nyttig erfarenhet och de sista åren, när jag fått mina fyra barn, har gett mig ett annat perspektiv på tillvaron. Nu vet jag vad jag vill, var jag står och det är oerhört skönt, säger Jessica.

FAKTA: Namn: Jessica Folcker Ålder: 38 Bor: Älgö Yrke: Artist Familj: Gift med Daniel Heckscher. Gemensamma barnen India och Otis samt två barn, Nino och Carla, från ett tidigare förhållande. Aktuell: Ny EP i höst, där första singeln ”Who am I” släpptes i mars 2013.

Om du fick spendera en dag med en person – död eller levande – vem skulle du välja och vad skulle ni göra? – Då skulle jag nog säga Michael Jackson, men i så fall på 80-talet som var den bästa tiden i hans karriär. Jag hade velat sitta med när de skrev och sjöng in alla dessa låtar, följa med till dansstudion och bara se hur han jobbade. På tal om studios, sitter jag med Jessica i en skivstudio i närheten av Östermalms Saluhall, en plats som Jessica har en naturlig koppling till. – Min styvfarfar bodde uppe vid korsningen Nybrogatan och Karlavägen. Vi var ofta hos honom, så jag är väldigt bekant med just de här kvarteren och ”Hallen”. Jag har ganska starka minnen från den tiden när jag gick här med stora ögon och tyckte att allt var så fantastiskt. Det är ju så otroligt vackert i Östermalms Saluhall. Du kan bara gå runt bland butikerna, njuta, slå dig ner en stund eller köpa med godsaker hem. Jag älskar jordgubbsflarnen och skagenröran från Lisa Elmqvist. Även Beirut Café Deli i saluhallen besöker vi väldigt ofta, de har supergod mat. Kanske att det kunde finnas en ny restaurang med bra asiatisk mat. Men annars överlag gillar jag verkligen traditioner och det som är klassiskt. Allt det finns representerat här i Östermalmshallen.

Hur är det då med middagstraditionerna hemma, undrar jag då nyfiket. – Vi försöker samla hela familjen vid middagsbordet och samtidigt stämma av hur dagen har varit. Det är viktigt att få den stunden tillsammans. Dessutom när man har fyra barn kan inte alla vandra iväg och mumsa på något. Då blir det kaos, skrattar Jessica.

"Jag tycker otroligt mycket om Jessica. Hon är en underbart god människa och lojal – när du behöver någon så finns hon där till hundra procent", säger vännen och producenten Moh Denebi.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

"Det är ju så otroligt vackert i Östermalms Saluhall. Du kan bara gå runt bland butikerna, njuta, slå dig ner en stund eller köpa med godsaker hem. Jag älskar jordgubbsflarnen och skagenröran från Lisa Elmqvist. Även Beirut Café Deli besöker vi ofta, de har supergod mat."

OM JESSICA Hur skulle en nära vän beskriva dig med tre ord: Glad, omtänksam och hysterisk. Udda talang: Jag kan göra tyska hoppet från 3:an. Jag vill bli bättre på: Tålamod – och att hålla en sund träningsnivå och balans i livet. Jag är mest stolt över: Mina barn. Bästa artist jag upplevt ”live”: Tina Turner Ett roligt scenminne: Under en sommarfestival i norra Sverige kastade någon i publiken ett par kalsonger som jag fick rakt i ansiktet. På den tiden hade jag ett stort kontrollbehov och visste inte vad jag skulle ta mig till, men fann mig ganska snabbt och började sjunga. Min största lärdom: Allt från motgångar i musikkarriären

till uppvaknanden i mitt privata liv där jag fått nya insikter och funnit en harmoni tack vare min man. Ett projekt nära hjärtat: Jag är engagerad i en organisation som jobbar för forskning om cystisk fibros (en sjukdom min son Nino lider av, som ger bland annat andningsbesvär, upprepade infektioner och försämrat näringsintag). Vi har haft flera CF-galor ”Artister spelar för livet” som bidrar till forskningen och initiativtagaren Annica Modin gör ett stort jobb med det projektet. Vardagshjälte: Min son Nino, han är en sådan kämpe. Vad vill du föra vidare till dina barn: Att jag är glad i sinnet och en positiv person. Allting löser sig. Visst är det okej att vara ledsen, men att sedan släppa taget.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

EN SANN TERROIRIST På Bollinger är man mycket noga med växtplatsen för sina druvor, det man kallar terroir. En förstklassig champagne behöver bästa tänkbara förutsättningar redan från början och precis som stjärnkockarna ställer minutiösa krav på råvarorna gör Bollinger detsamma med druvorna. För att få den kraftfulla karaktär som kännetecknar Bollinger består champagnen till största delen av pinot noir. Det är en svårodlad och känslig druva. Men den ger mångdubbelt tillbaka om den behandlas väl. Så för att vara säkra på att alltid få högsta druvkvalitet har Bollinger ett stort antal egna vingårdar, vilket är mycket ovanligt i Champagne. Alla med absolut bästa läge och två är helt unika – de enda i Champagne med vinstockar som överlevt vinlusen.

Men det räcker inte med perfekta druvor. För att åstadkomma den kraftfulla och eleganta stilen håller Bollinger fast vid ekfat under första jäsningen, de lagrar vinet på jästfällningen betydligt längre än lagen kräver, och de fortsätter ha stor andel äldre årgångar i sin huschampagne. Alltihop bidrar till ett vin som passar till betydligt mer än snittar och skaldjur. Tryffel, kalv, gåslever och anka är bara några exempel. Att Bollingers unika stil kommer av gediget hantverk kan de flesta ana. Men lika viktigt är respekten för den jord som man brukat i generationer, och viljan att låta människor njuta av det bästa den kan ge.

LIFE CAN BE PERFECT

Alkohol är beroendeframkallande sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

arvidnordquist.se

Art nr: 7418 • 399 kr • 12% • 75cl • Finns i fl er storlekar

åkestam.holst

grand hotel nordic spa & fitness

Låt ditt nordiska temperament brusa upp på allvar.

De nordiska elementen väntar på dig. Mitt i den rusande staden finns svalt vatten, ljumma källor, välgörande björk och varma stenar i en egen glänta på Blasieholmshamnen 8. Måndag till torsdag är här extra lugnt och stilla. Badritualen det Nordiska badet De Luxe kostar 800 kr och inkluderar morgonrock, handdukar, spa-bricka med våra egna produkter, frukter och té. Ett vårvindsfriskt sinne och hy mjuk som ejderdun ingår också. Läs mer på grandhotelspa.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

AMANJENA Stillhet, vänlighet och livskvalitet i ett paradis utanför Marrakech Genom resebyrån The World Of Envy fann jag en lugn oas som speglar regionens moriska arv i varje del av den vackra arkitekturen med dess aprikosrosa väggar, bågformade valv, rosenblad-strödda fontäner och reflekterande pooler som hyllar Nordafrikas skarpa skönhet och rika historia. AV: Lina Bielsten FOTO: Aman Resorts

Som de flesta svenskar på vintern fann jag mig sökandes efter resmål till varmare breddgrader för några dagars avkoppling. Efter en tids letande utan resultat valde jag till slut en annan väg. På samma sätt som jag litar på att min personliga tränare kan skräddarsy bästa passet utifrån mina förutsättningar så vände jag mig för första gången till en personlig reseplanerare. ”Vår ambition är att alltid sätta kunden i centrum. Vi är selektiva och bokar endast förstklassiga boendelösningar baserade på den enskilda kundens individuella behov och önskemål”, förklarar Thérèse Gleisner Kristoffersen under vårt första möte. Tillsammans med Sofia Nordlinder startade hon byrån The World of Envy hösten 2011 och tanken är att lära känna sina kunder så väl att de just blir en del av deras värld. Jag fick berätta om mina förväntningar kring den kommande resan och rekommendationen landade då på Amanjena i Marrakech. Marocko hade inte ens dykt upp på min radar men Sofia Nordlinder, nyss hemkommen från Amanjena, övertygade mig. ”Amanjena erbjuder en magisk upplevelse. Vi älskar atmosfären, arkitekturen och den förstklassiga servicen. Att checka in här är som att kliva rakt in i en saga från tusen och en natt, berättar Sofia. Jag skulle snart inse att hon hade rätt.

Amanjena är beläget en liten bit utanför den gamla staden Marrakech i en oas av palmer och olivträd, med det moriska arvet som avspeglas i dess unika arkitektur och färger. Känd på arabiska som Al Medina al-Hamra, den "röda staden", var Marrakech inspirationen för Amanjenas vackra design. De höga Atlasbergen syns i horisonten och hotellet känns som ett palats med flera lyxvillor och paviljonger som ligger samlade runt en gammal bassin (bevattningspool). Att beskriva besöket är nästan omöjligt, det är en känsla som måste upplevas. Själv började jag med att beställa en underbar frukostbuffé till vår egen trädgård, unna mig en massagebehandling, njuta av fantastisk mat och avsluta med en kväll vid brasan. Förutom restauranger, pool, spa och tennisbanor erbjuder Amanjena en mängd guidade utflykter till fots, cykel eller med egen bil. Missa inte att ta en halv- eller heldagsutflykt för att upptäcka ”the medina”, torg, palats, trädgårdar och hantverksbutiker i gamla Marrakech. Vill du uppleva något utöver det vanliga, besök Amanjena. Du får en perfekt kombination av vänligt bemötande, professionalism, kvalitet och intimitet. Det är en sann marockansk pärla!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Lina Bielsten

VÄRLDSBERÖMT TORG

MARKNAD

RESTAURANG

ATLASBERGEN

Hjärtat av Medinan i Marrakech är det anrika torget Place Djemaa el Fna. Det beskrivs ofta som en av Afrikas mest livfulla platser som dagtid känns som en festival fylld av dansare, ormtjusare och musiker för att på kvällen omvandlas till en enda stor restaurang där middagsgästerna äter under bar himmel. Nästan alla restauranger är byggda i tre våningar och har en takterrass högst upp, där du får en spektakulär utsikt över allt som händer på torget.

Du kan välja mellan marockanska rätter, eller medelhavsoch thaimat i de två olika restaurangerna som är vackert dekorerade med behaglig belysning, olivträd, höga pelare och öppen spis. Gäster kan också njuta av privata middagar i sin egen Pavilion eller Maison.Vill man arrangera en mer intim middag med lokal musik kan det ordnas i ”Caidaltältet”, en romantisk plats i hotellets olivlund.

POOL & SPA

Anläggningen har en 33 meter lång uppvärmd pool som lyser stämningsfullt med sitt handslipade glaserade gröna kakel. På solstolarna längs poolterrassen kan du njuta av utsikten över olivträden, anläggningens vackra kanaler, golfbanan och de höga Atlasbergen i horisonten. Läs mer på www.amanresorts.com/amanjena

I gränderna runt torget ligger ”souken”, en av världens äldsta marknader. Här hittar du kryddor, ljuslyktor, lergods, färgglada tyger, smycken, möbler – ja, det mesta helt enkelt. Allt är tillverkat lokalt. Det finns en god prutmån och stämningen är överlag vänlig, så med glimten i ögat kan du göra bra fynd. En egen guide från Amanjena hotell är att rekommendera om du, som jag, vill hitta de allra bästa affärerna och köpa varor av hög kvalitet.

Atlasbergen är en spektakulär syn. Vintertid lockar snön dit skidåkare, medan på sommaren kan gäster uppleva en härlig picknick med hisnande vyer eller utforska de traditionella berbiska byarna undangömda vid foten av berget. Vandra i Atlasbergen eller ta en lugn promenad på landsbygden kring Marrakech - alla gårdar, byar och den varaktiga kulturen hos berberna (Marockos ursprungsbefolkning) ger oändliga fototillfällen och en fascinerande inblick i landets historia.

GOLF & TENNIS

Hotellet erbjuder två grusbanor till gäster som vill spela tennis och banorna är även upplysta för spel under kvällen. För den golfsugne ligger en bana precis bredvid Amanjena, The Amelkis Golf Course, med magnifik utsikt över området och de höga Atlasbergen. En andra golfbana, Royal Golf de Marrakech, finns bara fem minuters bilväg från hotellet.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

AMANJENA

Marrakech

Redan vid mina första steg genom dess port känner jag hur storstadspulsen avtar för att sakta omslutas av det fridfulla, vänliga och professionella bemötandet i denna pärla strax utanför Marrakech. Arkitekturen är en vacker hyllning till landets arv och kultur, människorna är ödmjuka och omgivningen är unik. Amanjena är en plats att beröras av och att återvända till. AV: Lina Bielsten FOTO: Aman Resorts

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Anläggningens 33 meter långa pool lyser stämningsfullt med sitt handslipade glaserade gröna kakel (poolen värms upp under kallare månader). Från poolterrassen kan gäster njuta av utsikten över olivträden, anläggningens vackra kanaler, golfbanan och de höga Atlasbergen i horisonten.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

I en av hotellets restauranger har man skapat en romantisk miljö som centreras med en fontän i marmor. På menyn finns såväl marockanska rätter som medelhavsmat. Amanjena har även en lika elegant Thairestaurang som är belägen vid poolområdet.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Amanjenas 32 paviljonger, sex tvåvåningshus och en lyxsvit strålar samman kring en gammal ”bassin” (bevattningspool) som ligger i hjärtat av hela anläggningen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

"The Maisons" p책 Amanjena erbjuder en egen uppv채rmd pool, vardagsrum, lounge samt g채strum med badrum och privat ing책ng.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Varje dag stödjer Stockholms Stadsmission föräldrar som inte har råd att mätta sina barn. Du kan hjälpa till genom att bli månadsgivare på stadsmissionen.se sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Modekartan Trendspaning:

mellan öst och väst

Vad är på modet? En fråga som jag ställer mig dagligen som chefredaktör för Sveriges hetaste livsstilssajt MrMrsSmith.se. Jag far världen över för att skildra klädmodet, designriktningar och resetrender. Så när jag tog över det digitala magasinet som då hette SalongK.se hade jag en tydlig uppgift; att på en och samma sajt samla det bästa av dagens strömmar inom livsstil. Här i Saluhallens magasin har jag fått fortsatt förtroende att dela även årets trender. I vinter ser vi pälsens nya uttryck, långa kjolar och stora klockor.

AV: Ricki Petrini

1. Steve Madden 2. Minimarket 3. 2ND DAY 4. Stine Goya 5. We are Replay 6. Steve Madden 7. Karen Millen 8. River Island

8. 2. 4.

Besmyckad

Modets humör ger ofta en indikation om vart vi är på väg. Att designers såg fram emot mer stabilitet på en ekonomiskt turbulent marknad, rådde det ingen tvekan om redan förra året då överdådig brodyr och besmyckade plagg först gjorde entré. Klä dig för succé och succén är snart ett faktum, så resonerar man även denna säsong.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

7. 2.

3. 6.

1. 9.

1. Mulberry, AW13 2. Mulberry, AW13 3. Jofama 4. Filippa K 5. Boss Orange 6. We are Replay 7. Minimarket 8. Karen Millen 9. River Island

Pälsdetaljer

Inte längre är det tal om den hellånga pälskappan daterad 1960. Vintage i all ära men modern päls (fejk eller äkta) har en mer lekfull approach. Den här säsongen leker designers kurragömma med pälsdetaljerna som numera verkar dyka upp där du minst anar dem.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

1. Boss Black 2. Stine Goya 3. By Malene Birger 4. River Island 5. Part Two 6. Designers Remix 7. By Malene Birger 8. Boss Black 9. Steve Madden

Lodrätta linjer

Addera några extra centimeter till din look genom att anta vinterns mest generösa trend. Ju mer tyg desto bättre på längden men låt för all del siluetten vara smal. Designers visar sig vara magiker när de numera låter lodrätta linjer få oss att bli både längre och smalare.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

10.

10. DS Action Limited Edition, Certina 11. HyperChrome Court Collection, Rado 12. ck Surround 13. T-Race Touch, Tissot

12.

4 x tidsmaximalist

Säsongens herrur ska vara stora och mörka. Svart urtavla är den senaste snackisen. 13.

11.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Nya turistbyråer i Stockholm Turismen i huvudstaden växer för varje år och det ökade informationsbehovet har resulterat i flera nya turistbyråer. Vi har mött Birgitta Ossmyr på Savor Media som berättar om den nya turistbyrån på NK, hur du upplever Stockholm på bästa sätt och vad som erbjuds i deras gröna mopedbilar. AV: Redaktionen FOTO: Savor Media

Efter flera år som ägare av glasbutiker i Gamla stan såg Birgitta Ossmyr en stor efterfrågan på en bra Stockholmskarta. – Jag träffade turister från hela världen och fick frågor om så mycket mer än bara glas. De var mycket frågor om Stockholm och dess geografi. Jag såg ett behov av en enkel och informativ Stockholmskarta så att besökaren kunde ta sig runt på egen handhand och jag skapade då Stockholm City Map.

Det var så det började för turistföretaget Savor Media och sedan starten 1996 har produkterna tillkommit allt eftersom att besökarens behov har ökat. Idag står Savor Media bakom ett flertal produkter som Stockholm City Guide, hotellboken Savor Stockholm och de ryska och kinesiska magasinen Sweden Selected. Turismen i Stockholm och övriga Sverige växer för varje år och blir en allt större del av den svenska ekonomin. 2012 stod besöksnäringen för var fjärde krona i Stockholms innerstad och med det ökade antalet besökare ökar också behoven. Vad ska man se? Vad ska man göra? Hur transporterar man sig? –Vi kände av ett ökat informationsbehov från Stockholms besökare. Vi ville finnas på plats direkt när gästen anländer utan att de skulle behöva söka upp informationen.

Därför startade Savor Media sommaren 2012 vad som tros vara världens första mobila turistbyråer. Och det är precis vad det låter som, en turistbyrå på fyra hjul. Mopedbilen hjälper besökaren med information och svarar på frågor samt säljer olika typer av biljetter som exempelvis SL. Den mobila turistbyrån blev en succé och under april och maj 2013 utökade Savor Media sin turistbyråverksamhet genom att öppna tre fasta turistbyråer. Dessa finns på NK, Tallink/Silja-terminalen och Viking Line-terminalen. På NK blev man i början av augusti Ticnet-ombud. – Att turista i sin egen stad känns för många främmande, men hur bra är egentligen Stockholms invånare på att turista i sin egen stad? I och med att turistbyrån på NK blev Ticnetombud kan uthämtning av en biljett kombineras med att ta reda på roliga saker att göra i Stockholm både som stockholmare och som turist. Turistbyrån på NK ligger mittemot Forex och erbjuder information om Stockholm. Här kan du få de bästa tipsen på hur man upplever Stockholm på bästa sätt!

Birgittas topp 5-lista på saker att göra i Stockholm:

1. Under Stockholms Broar – Denna båttur utgår ifrån Strömkajen och visar dig världens vackraste stad ifrån vattnet. 2. Vasamuseet – Detta unika museum blir aldrig tråkigt. 3. Stockholm Panorama – Fantastisk sightseeing med buss som både är vacker och informationsrik. 4. Cykla runt Djurgården 5. En skärgårdstur – Man kan aldrig få för mycket av Stockholms fina skärgård och Strömma Kanalbolaget har ett flertal riktigt bra turer.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Magnus Elgquist

När världens näst bäste inte duger Det är förmiddag i Östermalmshallen och handlare och restaurangfolk gör sig klara för lunchruschen. Jag ska möta en av Sveriges mest prisade och meriterade kockar, Tommy Myllymäki. AV: Robert Janson

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Vid blott 36 års ålder har denne Katrineholmskille hunnit vinna fler stora tävlingar och utmärkelser än de flesta kockar gör under sin livstid. Han har bland annat vunnit Årets Kock, Kockkampen i TV4 och inte minst tagit hem silver i världens främsta kocktävling, Bocuse d’Or, även kallad kock-VM. En andraplats är en bedriﬅ och man skulle kunna tro att vilken kock som helst skulle nöja sig med det. Men inte Tommy Myllymäki. Nej, med siktet inställt på guld ställde han åter upp i den svenska uttagningstävlingen. Och vann igen. Nu stundar uppladdningen för Europafinal i maj 2014. Tommy Myllymäkis passion för mat började med matkulturen i hemmet. – Det var aldrig tal om färdigmat hemma. Man gjorde allt från grunden och framför allt slängdes inget. Det är väl ”bondtänket” jag fått med mig från gården i Katrineholm, berättar Tommy. Det ligger kvar i bakhuvudet, även idag när jag lagar en rätt så tänker jag direkt på vad som går att laga av det som skurits bort. Tommy gick restaurangskola i Katrineholm. 1997 fick han praktisera på Mattias Dahlgrens nyöppnade restaurang Bon Lloc. Det blev en upplevelse som definierade hans syn på matlagning. Det var där och då Tommy bestämde sig för hur han i framtiden ville arbeta med mat. Bara nitton år gammal sökte Tommy jobb hos kocken Erik Lallerstedt på Gondolen. Trots att han egentligen var alldeles för ung och inte alls hade den erfarenhet som efterfrågades fick han jobbet. – Det var den bästa skola jag någonsin kunde ha fått. Jag fick jobba mig igenom alla olika stationer i köket. Där lärde man sig verkligen att bli en komplett kock, säger Tommy.

Efter ett kortare gästspel på Eriks bakficka bar det vidare till Hotell Borgholm och Karin Fransson på Öland. Tommy berättar att det var här han lärde sig vikten av smaker. Han fortsatte sin karriär på flera olika restauranger, fick många erbjudanden både här hemma och utomlands. Till slut föll valet på att bli köksmästare på Pontus Frithiofs restaurang Pontus by The Sea. Det var under tiden på Pontus by The Sea som Tommy beslutade sig för att för att ställa upp i tävlingen Årets kock. Ett beslut som skulle förändra allt.

”Under en period på sex månader tränar jag upp mot sexton timmar om dagen, sex dagar i veckan.” Har du alltid varit en tävlingsmänniska? – Ja, på ett sätt. Hemma på gården i Finland landstället tävlade vi i absolut allt från morgon till kväll, vare sig vi spelande fotboll, cyklade eller kastade kula. Samtidigt var jag nog varken den värsta vinnarskallen eller sämsta förloraren. Jag blir inte rasande över att förlora och finner alltid nya mål att uppnå. För Tommy är kocktävlingarna ett bra komplement till hans vanliga arbete och en väg till fortsatt utveckling.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Juryns motivering: ”Tommy Myllymäki har lyckats skapa en nutida, fräsch och spännande personlig sej med goda mineraltoner och mycket texturer. Den gotländska grisen har han presenterat på ett varsamt och mycket tekniskt raffinerat sätt. Han har lyft fram grisen med traditionella och nya smaker som skapar en fulländad anrättning i sann Bocuse d’Or-anda.”

Svenskt griskött från Havdhem i variation med inspiration av tradition Urbenad kotlett stekt med lök, champinjoner, murklor och sommartryffel. Plommon- och ankleverspäckad filé med rotselleri och timjan Steksky med vinäger och svartpeppar Stuvade champinjoner och murklor med sommartryffel Ugnsbakad svål Knyte på rökt fläsklägg med ärtor, äpple och buljong Variation av kål: syrad gelé på rödkål, krokett med brynt savoykål, kokt blomkål och spetskål med mild kummin Färskpotatis med smör och lök

– Visst satsar jag på att vinna men det är inte det viktigaste. Det är att det är roligt och berikar mig som kock. På tal om tävlingar… Silver i Bocuse d’Or Europe, hur var den resan? – Ja, det är ju en speciell upplevelse. Jag tror att det är första gången jag upplevt en yttre press på mig själv. En press som faktiskt var svår att hantera. Det handlar om att släppa de mentala spärrarna. Det är ungefär som för en höjdhoppare. Jag tror inte att placeringen av foten spelar lika stor roll som det mentala. Det handlar om att veta att man kan hoppa lika högt som tidigare. Precis som jag måste veta att jag kan laga en lika bra rätt som tidigare. Och det kände du att du kunde? – Nej, för tusan. Det var en riktig mardrömsupplevelse. Under uppladdningen fram till tävlingen svarade jag inte ens i telefon. Men när jag väl var på plats insåg jag att alla jag tävlade mot var precis som jag. Då släppte allt och jag kunde leverera.

Och nu är det dags igen. Du ska representera Sverige för andra gången. Är det enklare den här gången? – Nej, absolut inte. Jag var mer stressad under den här uttagningen än jag var under hela förra tävlingen. Det är ett mysterium att man utsätter sig för det här. Men någonstans tycker jag att det är jävligt roligt. Man tävlar mot extremt duktiga kockar. Mina chanser att vinna är inte större än de andras. Det handlar bara om att vara tillräckligt taggad och göra riktigt bra från sig. Hur laddar du upp inför en tävling som Bocuse d’Or? – Under en sexmånadersperiod tränar jag upp mot sexton timmar om dagen, sex dagar i veckan. Att ha en tydlig idé och samtidigt inte vara rädd för att skrota den och tänka om är viktigt. Det gäller att ha en ordentlig plan och bara köpa in de varor man behöver. Det är samma sak som vilket yrke som helst. En snickare köper inte in en massa trä på måfå när han ska snickra ett bord, han måste veta exakt vilka brädor han behöver.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Per Erik Berglund

2011 hände något i finalen, kan du berätta? – Trettio sekunder in tävlingen skar jag mig i fingret. Blodet sprutade och läkare kallades in. Jag var en halvtimme efter i schemat och var verkligen tvungen att släppa allt. Planen höll inte och jag var tvungen att laga på känsla. Stationen såg ut som ett helvete men egentligen blev nog resultatet bara bättre. Var kommer idéerna från? – Ingenstans skulle jag säga. Hur vet man var en tanke kommer från? För mig kommer de nog oftast när jag slappnar av. Det gäller att våga låta tiden gå och idéerna komma till dig. Vem är din förebild? – Mattias Dahlgren har alltid varit en förebild. Vi är inte särskilt lika och jag agerar annorlunda, men jag ser det han gör och det har alltid inspirerat mig. Största triumf? – Det är givetvis andraplatsen i Bocuse d’Or. Och den här gången. Blir du nöjd med en pallplats? – Det är nästan en onödig fråga. Det handlar om att jag vill fullfölja det som jag påbörjade förra gången. Jag ställer upp för att ge mig en chans vinna.. Men när du tävlar i Bocuse d'Or så bedöms ju maten lika mycket på det visuella. Måste man vara något av en designer för att vara en bra kock? – Jo, det stämmer. Men när man jobbar med mat hela tiden kommer presentationen naturligt. Smaken är alltid viktigast.

Hur ser framtiden ut för det svenska köket? Kan vi få en trendspaning? – Krogkulturen har förändrats enormt. Att gå ut och äta lyxmiddag nån gång då och då är inte intressant för den yngre generationen. Det är viktigare att äta riktigt bra mat varje dag. Någon sa att vi går mot en utveckling där vi slutar bygga stora kök hemma. Det är bara att titta på New York. Där möts folk oftare ute på favoritkrogen, äter en bit mat, dricker något glas rött och åker hem till sin del av stan. Det handlar om casual dining där krogen är ditt vardagsrum.

Du deltog i Kockarnas Kamp, hur var det? – Jag tror inte att någon kan förstå tävlingsinstinkten som fanns där. Det var så mycket adrenalin i rummet inför alla moment. Du ska bara veta att kockar är den värsta sortens tävlingsmänniskor. Vad var det som gjorde att du vann? – Jag tror att det faktum att jag hade tävlat rätt nyligen säkert spelade in. Och min styrka som kock är min smaksäkerhet. Jag är säkert inte den mest kunniga när det gäller teknik eller det visuella, min styrka är min smaksäkerhet. Det är när man stoppar maten i munnen som det ska hända något. Vilken är din egen favoriträtt? – En bit kött, gärna grillat med lite sallad och en citronklyfta, det tror jag faktiskt att jag skulle kunna äta varje dag om jag var tvungen. Havskräftor har varit en favorit men ärligt talat så efter tävlingar med just havskräfta så har kärleken till det svalnat. Har du något med dig från dina finska rötter som man idag kan se i din matlagning? Finns det en variant på leverlåda eller memma signerad Tommy Myllymäki? – Haha. Nä, det tror jag inte. Det skulle väl vara att jag vill använda kryddpeppar i köttbullarna, vilket nog kommer från min finska mamma. Det kan få en hel del svenskar att lyfta lite på ögonbrynen.

sa lu h a l l e n m agas i n

OM TOMMY:

Namn: Tommy Myllymäki. Ålder: 36. Yrke: Kock. Bor: Jönköping. Familj: Sambo och två döttrar. Aktuell med: Företräder Sverige i Bocuse d’Or för andra gången. Karriär i korthet: Jobbade runt på en ett flertal restauranger från 1999 till 2007. Utsedd till Årets kock 2007 och tog Bocuse d’Or-silver 2011. Idag driver Tommy Restaurangen Sjön, Julita Wärdhus, Restaurang Spira och Medelhavsrestaurangen N.E.O. Utöver restaurangerna har Tommy matstudion i egna huset där han skapar och spelar in mat-tv. Tommy är kreativ ledare på Riche, Sturehof och Teatergrillen. Intressen: Sportintresserad. "Sedan gillar jag också inredning och mode. Förut var det ett extremt stort konto, men nu blir det mycket glest mellan inköpen."

n o 2 2013

Att ha flaskorna nära sig är en tjusning. Den här vinkällaren – som består av ett platsbyggt vinskåp och återfinns i köket i en lägenhet distanserad från gatunivå – rymmer totalt närmare 700 flaskor. Foto: Stellan Herner

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

krönika

Konsten att bygga en vinkällare Att bygga en vinkällare är varken svårt eller tråkigt – det är en glädje. Det handlar mer om att bestämma sig. En vinkällare är för mig tillgången av vinflaskor, placerade i ett utrymme med bra lagringsomständigheter. Det handlar först och främst inte om det fysiska utrymmet, utan om att alltid konsumera det man själv valt.

Tjusningen för en vinälskare är att kunna ta del av hur viner förädlas och utvecklas genom lagring och det borde egentligen inte finnas några skäl till att inte unna sig denna livets subtila njutning: att bygga en vinkällare. Min vinkällare är uppdelad i olika delar och flaskorna ligger där jag och familjen har vårt sociala liv. I stan, på landet och i sommarhuset. Den är idag fylld med egna val men det har inte alltid varit så – i början var jag känslig för vad andra så kallade vinexperter tyckte. Nu väljer jag de vintyper, druvsorter och årgångar jag själv föredrar. Men jag har fortfarande lika svårt att dricka upp den sista flaskan av en sort. Varför ska det vara så? Vinkällare när man inte har någon källare

Hur löser man sina vinlagringsbehov om man inte har någon naturlig lagringsplats? Här följer ett par av mina råd beroende på boendeform och andra förutsättningar. Lägenhet Bor du i lägenhet är ett alternativ att avdela ett utrymme i lägenheten, där du installerar en vinklimatanläggning, alternativt ett vinskåp och skapar en miljö lämplig för vinlagring. För en vinkällarmiljö passar en garderob, eller om du har en trappa kanske det finns utrymme under den? Tänk på att grundförutsättningarna för vinkällare måste uppnås: temperatur, vibrationsfritt, luftfuktighet, isolering och mörker. Villa Om du inte har en källare är det bästa rådet att gräva ur en källare vid sidan om huset med anslutning inifrån.

Du kan också säkert hitta utrymmen i huset, där det går att skapa en bra miljö. Precis som i en lägenhet kan villaägare utrymma en garderob eller – högst troligt – skapa plats under en trappa. Det är viktigt att betona att en vinkällare inte alls behöver vara stor – den kan mycket väl vara liten! Vinlagringsskåp eller vinkyl

För dig som inte har möjlighet att inreda en riktig vinkällare hemma, är vinlagringsskåp ett alternativ. Det finns vinlagringsskåp som skänker utmärkta lagringsförhållanden under längre tid. Ett vinlagringsskåp är också ett klokt komplement för dig som har en naturlig eller byggd vinkällare. Det kan fungera som mellanlager och för temperering. Man brukar skilja mellan vinkyl och vinlagringsskåp. En vinkyl rekommenderar jag framförallt till restauranger och andra miljöer där omsättningen av vin är hög, och där förvaring sker under kort tid. Vinkylen har till uppgift att se till att vinet har rätt serveringstemperatur, beroende på vintyp. Vinlagringsskåpet, däremot, ska ersätta den traditionella vinkällaren i miljöer där källaren inte är möjlig. Klimatet i skåpet liknar i mångt och mycket den naturliga vinkällarens med samma temperatur och fuktighet. Vissa vinlagringsskåp ger även värme och kan således placeras i utrymmen som är nollgradiga. Den konstanta temperaturen ska du kunna välja själv, likaså fuktighetsnivå – tänk på att den ska vara minst 70 procent vid lång lagring – och den ska skydda mot ultravioletta strålar. Olika temperaturzoner är något som flera tillverkare marknadsför som en viktig egenskap. Det enda sammanhanget när detta är viktigt, är då skåpets uppgift är att förbereda servering.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Snyggare italienare! Före

Efter

Från den välkända amaroneproducenten Allegrini kommer denna prisvärda och smakrika vinupplevelse. Hyllad av såväl vinjournalister som allmänheten. Nu i ny kostym som verkligen lever upp till det fyndmärkta innehållet!

Expressen juni 2013

MER ÄN PRISVÄRT! Vin & Bar Journalen maj 2013

FYND! W W W. T H E W I N E A G E N C Y. S E

Allt om Vin nr. 1 2013

VINFYND UNDER 100 KR! Håkan Larsson, Dagens industri 22/8 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

För vinlagring spelar inte temperaturen någon roll mellan de olika vintyperna. De kan gott lagras i samma. Kollektiva vinlagringskällare

Saknar du en naturlig vinkällare och inte har plats för vinlagringsskåp kan det innebära en lösning att hyra utrymme i en kollektiv vinlagringskällare. Ofta erbjuder man utmärkta samlingsplatser som, förutom vinlagring under gynnsamma för-hållanden, svarar för möjligheter att såväl prova vin enskilt som att delta i vinprovningar och vinkurser. Inte sällan erbjuder de rekommendationer vad du kan köpa men också praktisk hjälp kring transport till och från det privata hemmet.

”En vinkällare gör dig lyckligare som människa”

Bostadsrättsföreningar har ofta något utrymme till övers och har därmed utmärkt möjlighet att bygga en gemensam källare med enskilda, låsbara vinfack.

Vinkällarens två delar

En vinkällare består av två delar. Den första innehåller konsumtionsfärdiga viner som inte ska lagras någon längre tid. Den andra är de viner du lagrar på längre sikt. De är själva ryggraden i vinkällaren – vinkällarens själ. Det är de sistnämnda vinerna som kräver planering, både lagringsmässigt och inköpstekniskt. Utgångspunkten för storleken på vinkällaren är den framtida konsumtionstakt du beräknar hålla. Är det en flaska vin per vecka du, din familj och dina vänner planerar dricka eller är det annat antal? Kanske uttalar du en önskan att ”Jag vill från min källare kunna dricka en flaska moget vin per vecka” eller att ”Jag vill kunna bjuda ett sällskap om åtta personer på middag med goda viner en gång i månaden under en femårsperiod”. Konsumtionstakten bör beräknas för både långlagringsvinerna och dem som inte ska ligga så länge. Startpunkten för konsumtionen är väsentlig. "Planerar jag börja konsumera nu, om fem år eller vid annan tidpunkt?" Det problem den svenska konsumenten möter är att de flesta viner säljs för unga. De mår i många fall bra av att lagras något. Därför är tålamod en viktig egenskap under första tiden hos den som bygger vinkällare.

Johan Magnusson, som har arbetat med vin i över 30 år, är sommelier och auktoriserad värderingsman av Sveriges Handelskammare för vin och destillat. Han är även utsedd till Systembolagets värderingsman vid dryckesauktioner. Foto: Stellan Herner.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Vinkällarens ekonomi

Till sist återstår frågan om de ekonomiska förutsättningarna för att köpa in viner till den planerade vinkällaren. Viner med längre lagringspotential har i regel ett högre pris än de med kortare. Erfarenheten visar att vinkällarens ägare aldrig bör köpa in färre än sex flaskor av varje sort. Helst bör inköpet omfatta minst tolv flaskor, gärna tjugofyra och varför inte hundra flaskor av varje. Det är en fråga om likviditet. En god princip är att hellre köpa fler flaskor av färre märken än tvärtom. Den vanligaste fällan nybörjaren faller i är att införskaffa många viner av olika sorter med samma mognadshorisont. Det är kanske charmigt med en stor geografisk spridning bland etiketterna men knappast förnuftigt. Ett stort antal flaskor av olika ursprung ansamlas, men vad mer? Det blir bara svårt att hitta tillfällen att konsumera dem alla eftersom det lilla antalet begränsar antalet tänkbara tillfällen – tänk om inte vinet är på sin höjdpunkt? Du köper en eller kanske två flaskor av varje, och snabbt får vin-källaren karaktären av en frimärkssamling.

Ju fler flaskor av samma sort du har, desto fler vänner ges chanserna att njuta av vinet när det blir moget. Tekniken att följa ett vins utveckling är att smaka av det med jämna mellanrum. Har vinet en rekommenderad smakmässig topp om 7–10 år bör du inte köpa mindre än en låda. Smaka av vinet inledningsvis någon gång om året, och när vinets topp börjar närma sig konsumeras det mer frekvent. Det är ju detta som är meningen – vinet ska drickas när det är som bäst!

Under 2012 såldes 3 405 poster för 15,6 mkr (klubbade objekt där summan är exklusive provision) och under första halvåret 2013 var antalet poster 1 574 och summan för de sålda objekten uppgick till 8,6 mkr. Prisbilden i Sverige är till stora delar densamma som för den internationella scenen, andrahandsmarknaden för vin är transparent tack vare internet. Köparna i Stockholm är framförallt svenskar men internationella vinhandlare från Asien, Europa och Amerika handlar regelbundet. Världens mest eftersökta röda vin just nu kommer från Bourgogne och heter Romanée-Conti. Inte sällan dyker det upp på de svenska dryckesauktionerna. Ett annat eftersökt vin är Château Pétrus från Pomerol i Bordeaux.

Johan Magnusson är VD för vinlagringskällaren Magnusson Fine Wine på Grevgatan 26. Av Sveriges Handelskamrar förordnad värderingsman för vin och destillat samt författare till boken ”Konsten att bygga en vinkällare”, som finns på Adlibris.se.

Vinkällarens struktur och innehåll

Vilka viner tycker jag om? En vinkällare bör naturligtvis innehålla de viner du själv tycker om och som du själv valt. En god regel är att låta vinkällaren innehålla de vintyper eller drycker som serveras under en middag, eller i ett hem överhuvudtaget, det vill säga alla de drycker som serveras från drink till avec eller avslutande grogg. Glöm inte nubben till nattsexan! Själv låter jag också källarens innehåll spegla årets säsongsvariationer: jag vet att jag dricker mer kraftfullt rött vin på hösten och att åtgången av halvtorra tyska viner är större på sommaren. Champagnekonsumtionen är konstant under året medan portviner mest korkas upp kring jul och nyår. De svenska dryckesauktionerna

Den 30 november 2004 hölls den första dryckesauktionen i Sverige med Systembolaget som arrangör i samarbete med Stockholms Auktionsverk. Sedan dess har 39 auktioner hållits och nu ligger takten på åtta per år. En dryckesauktion pågår vanligtvis under tre dagar där champagne och vita viner klubbas den första dagen, röd Bordeaux den andra och på den tredje dagen säljs resten av de röda vinerna samt starkvin (portvin, sherry och madeira) och destillat (konjak, whisky och armagnac). För att ett vin ska kunna säljas på auktionerna måste de uppfylla kraven för ett värdefullt samlarobjekt och definitionen hittar du på Systembolagets hemsida.

Nr 149390, den 24 oktober 2012 1990 Romanée-Conti Grand Cru, DRC, Côte de Nuits, 1 flaska Utrop: 50 000 kronor. Slutpris: 90 000 kronor. Foto: Systembolaget/Stockholms Auktionsverk Nr 177767, den 16 april 2013 1989 Château Pétrus, Pomerol, 1 flaska Utrop: 16 000 kronor. Slutpris: 16 500 kronor. Foto: Systembolaget/Stockholms Auktionsverk

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Taittinger

krönika

Tänk dig att du står i solen på en terrass och blickar ut över ett makalöst vackert landskap, himlen är klarblå och solen värmer i ansiktet. I din hand håller du ett glas fyllt med en gyllene lätt rosa dryck som porlar, du sippar på drycken och smaklökarna formligen jublar av de mjuka bubblorna. Ända upp i näsan möts du av den härligt lättsamma bärigheten som påminner om det där perfekta smultronstället du satt i när du var liten med munnen full av färska svenska solmogna smultron. Sedan följs smaken av en generös frukt, mineralton och balanserad citrusfrukt. Vinet fortsätter efter att du inmundigat den att påminna sig i lager efter lager av smaker. Det här är ett av mina första möten med en av världens bästa champagner – Comtes de Champagne rosé – och det, mina vänner, är prestigevinet hos Champagnehuset Taittinger. Champagnehuset grundades som Fourneaux et Cie Maison de Champagne 1734. Efter faderns död övertog sonen Jérôme Fourneaux ledningen och kring år 1912 kom Pierre-Charles Taittinger, som då jobbade som champagnegrossist, i kontakt med huset. Pierre-Charles köpte champagnehuset 1931 som då

också bytte namn till Ets Taittinger Mailly & Cie. Under denna tid flyttades verksamheten från Mailly till staden Reims. Husets prestigechampagne, La Cuvée Prestige, heter "Comtes de Champagne" och "Comtes de Champagne Rosé". Taittinger är det tredje äldsta ännu verksamma champagnehuset i området champagne och de finns representerade i 145 olika länder. Produktionen uppgår till 5,5 miljoner flaskor champagne per år. I Östermalms Saluhall hittar du Taittingers chamapagne på restaurang Tysta Mari. Där har jag nu mött upp Mikael Falkman för att prata lite mer om Taittinger. Mikael har en bakgrund från restaurangbranschen och har bland annat jobbat ihop med Erik Lallerstedt. Han var tidigare Brand Manager hos företaget Fondberg, tillika den svenska importören av Taittinger. Under åren hos Fondberg blev Mikael helt förälskad i märket Taittinger, inte bara utav drycken utan även av familjen Taittinger. De kom att bli en del av Mikaels liv och efter ett par år blev han tillfrågad om han ville komma och jobba direkt för huset. Valet var inte svårt och nu är Mikael anlitad av Taittinger med ansvar för den svenska marknaden, samtidigt som han jobbar med internationella uppdrag.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Foto: Raphael Cameron

Man kan säga att Taittinger är en framgångssaga i Sverige. Mikael berättar att sedan januari 2013 har de på systembolaget ökat med 52 % i försäljning, vilket måste vara snudd på ett rekord. Förpackningen som är väldigt uttrycksfull har tagit stor del i den succén. När vi går mer in på vad han själv tycker om så kommer Taittingers champagne, Nocturne, på tal. Mikael tycker att det är den perfekta skumpan för nattklubbar då man framåt natten kan vara sugen på en något sötare champagne. Men han nämner även att den är ett utmärkt val till asiatisk mat där sötman matchar matlagningen perfekt. Nocturne är en halvtorr champagne som innehåller 17 gram socker, medan en torr champagne inte innehåller mer än 12 gram socker. På frågan om vad Mikael tror blir nästa stora trend svarar han ”champagne och kräﬅor som kombination”. – Varför ska man sitta och tvinga i sig mättande öl och stark snaps när man kan avnjuta en härlig champagne till kräftorna, man blir inte bara glad av champagne utan den matchar även fantastiskt!”, säger Mikael. Taittinger brut Réserve SB 7422, Pris 369 kr Härligt frisk champagne i en vacker ljusgul färg och med unga toner där chardonnay dominerar. Det har en fruktig smak med inslag av brödighet, mineraler, gröna äpplen, och balanserad syra i avslutningen. Den här skulle jag vilja följa i källaren trots att det inte är en årgång.

Taittinger Prélude Brut GRAND CRU SB 88082, Pris 449 kr En ljusgul champagne som är härligt blommig och även uppvisar en brödighet. Detta är ett aromatiskt vin med mineraltoner, gröna äpplen, citrusfrukter, tropisk frukt och i avslutet florala inslag. Taittinger Prestige Rosé Brut SB 7898, Pris 449 kr Taittinger Prestige Rosé Brut har en laxrosa färg och du finner inslag av mogna röda bär, vildhallon, jordgubbar och rostat bröd. I slutet dyker det upp en härlig ton av blodgrape som balanserar upp vinet. Taittinger Brut Millésimé SB 7871, Pris 469 kr Ett krispigt friskt vin i ljusgul färg med inslag av gröna äpplen, kexchoklad, mineraltoner och härlig citrus. I avslutet kommer det fram aningen sur lie och honung som balanseras av syran och mineraltonerna i vinet. Taittinger Nocturne SB 7597, Pris 379 kr Taittinger Nocturne Sec är en blend av 35 olika crus och årgångar. Vinet lagras i minst fyra år innan degorgering, och därefter tillsätts en dosage på 17 gram socker/liter. Här lyfts smakerna av dosage och jag hittar röda äpplen, rostat bröd, kakao och viss nötighet. Vinet och sötman balanseras däremot upp av den härliga citrussyran och mineraltonen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Les Folies de La Marquetterie SB 81232, Pris 469 kr Ett fylligt vin i djup guldgul färg med mogna frukttoner där nektariner, aprikoser och svenska äpplen tar överhanden. I eftersmaken finner jag även inslag av vanilj, rostat bröd och välintegrerat fat. Comtes de Champagne Brut Blanc de Blancs 2002 SB 77287, Pris 1 350 kr Näsan fylls av vita florala inslag samt viss brödighet från detta vin som har en gyllene ljusgul färg. Moussen och texturen är elegant och mjukt balanserad. Det är ett relativt ungt vin som kommer vinna på att lagras. Trots det så finns en frisk och fyllig smak av gröna svenska äpplen, mineraltoner, citrus, brödighet och en viss nötighet i avslutningen. Comtes de Champagne Rosé Brut SB 77735, Pris 1 890 kr Comtes de Champagne Rosé Brut har en vacker rosa färg med fyllig doft som når näsan från vinets florala inslag och härliga mogna röda sommarbär. Munnen fylls och smeks av den välintegrerade moussen. En rund smak med nästintill perfektion, där svenska sommarsmultron möts med vildhallon och solmogna jordgubbar. Denna explosion av röda bär möts fint av den lätt rostade brödtonen och i slutet öppnas hela tiden nya lager av smaker varav det mest framträdande som blodgrape, mineraltoner och balanserad syra.

Med smittande passion och fascinerande kunskap bjuder Fredrik Schelin på hänförande upplevelser för alla sinnen om livets goda: mat & dryck! Novisa välkomnas in i en magisk värld och sakkunniga når oanade höjder av nya uttryck. Fredrik Schelin är vinkällarmästare, berest vinkonnässör, skribent och grundare av SwedenWineClub.se samt Dinvinguide.se. Han startade sin första restaurang 1995 och driver idag framgångsrika ”Syster O Bror” med sin syster. Fredrik är en av de ledande jurymedlemmarna av Matbloggspriset.se och ingår i Swedish Wine Writers Association samt Circle of Wine Writers.

STOCKHOLM WINE CLUB Upplevelsegåva en alltid lika uppskattad present, alla människor tycker om att bli överraskade!  Köp presentkort hos oss, det är öppet för valfri bokning på en av våra kvällar i upp till ett år.  Läs mer och beställ ditt presentkort på stockholmwineclub.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Edward Blom

En livsnjutare med försmak för det barocka Trots att mat har varit hans fokus sedan barnsben har det dröjt ända till nu. I dagarna släpper gourmeten, näringslivshistorikern och tv-personligheten Edward Blom sin alldeles egna kokbok. Magasinet fick ett samtal med den muntre profilen om maträttsideal och saluhallar. AV: Jenny Olsson Foto: Eva Hildén Smith

Nej, han kan inte välja. Vägrar till och med att svara på frågan. För mat- och dryckeshistorikern tillika tv-profilen Edward Blom, 42 år, har ett så passionerat förhållande till mat att han faktiskt inte kan välja sin absoluta favoriträtt. Utbildad arkivarie i grunden kan Edward skriva en rad titlar på visitkortet, däribland kulturhistoriker, redaktör och programledare. Genombrottet för en bredare publik kom med mathistorieprogrammet ”Mellan skål och vägg” 2008 och därefter har han synts och hörts flitigt i både radio och tv. Som tonåring var Edward lite inne på att bli litteraturkritiker eller poet, men att han skulle hamna i gastronomins värld känns på något sätt självklart när man hör hans entusiastiska beskrivning av hur han som liten ratade burkmaten till förmån för fläsklägg och wienerschnitzel. – Mat har varit mitt huvudintresse ända sedan jag slutade dricka modersmjölk. Jag har alltid varit väldigt road av böcker, tidningar, mathistoria och att läsa recept. Som barn stod jag jämt i köket och lagade mat och jag älskade att gå på restaurang, de gånger jag fick det, berättar Edward ivrigt. I höst är han tredubbelt aktuell med program i både radio och tv som bland annat berör mat och dryck, men snart kommer vi också att kunna få ett smakprov på vad Edward själv föredrar i matväg. I höst släpps hans första kokbok, ”Allting gott och alldeles för mycket”. – Jag har länge haft i bakhuvudet att jag någon gång skulle

vilja ge ut en kokbok. Jag har samlat egna recept på mat jag har lagat i femton år och skrivit ner idéer och när förlaget hörde av sig och frågade om jag ville ge ut en kokbok så var det ju förstås ett erbjudande jag inte kunde motstå. Som titeln antyder blir det en kokbok med extra allt, för både gourmeter och gourmander. – Jag är inte minimalist för fem öre. Jag vill ha allt och det ska vara storslaget och festligt med mycket fett, mycket sprit, stora portioner och rågade fat. Recepten i boken är mina favoriter på olika teman. Det är rustik och rejäl mat med stora smaker och väldigt lite dekoration. Inget fjanteri här! understryker Edward frankt. Varifrån kommer dina maträttsideal? – Jag tycker mycket om svenskt husmanskost, klassisk fransk matlagning, även tysk mat och till viss del kinesisk. Mina ideal ligger snarare i 1800-talets överdåd än i den minimalistiska matlagning man kan se på restauranger idag. Så det är mycket långkok, grytor och stekar med sås, alla typer av fiskrätter. Jag tycker om animaliska smaker och ganska feta rätter, lite som den mat min mormor brukade laga. Som boende i utkanten av Östermalm tar Edward gärna en promenad till Östermalms Saluhall där han som en ciceron rör sig hemtamt mellan handlarnas stånd. Att hitta en fantastisk, marmorerad köttbit eller en välluktande rökt ål är sann lycka för Edward.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Genom sitt tidigare arbete som arkivarie, redaktör och projektchef på Centrum för Näringslivshistoria och sitt stora intresse för mat- och dryckeskultur har han gedigen kunskap om och är väl insatt i saluhallarnas framväxt i Sverige i början av förra sekelskiftet. – Jag tycker att saluhallar är oerhört fascinerande platser. Det är sinnliga miljöer där man får känna dofterna och man ser maten som den ser ut i verkligheten. När vi är utomlands går vi alltid till saluhallar och botaniserar, vilket jag är väldigt road av.

Har du någon favoritsaluhall i världen? – Det finns jättemånga, men Östermalmshallen är absolut en av de mest fantastiska. I Mexiko City har de enorma saluhallar som öppnar väldigt tidigt och dit går alla i staden och handlar på morgnarna. På ett ställe har de tomater, på ett annat ställe kyckling. Bara den delen där man har kaktusblad som man äter var lika stor som hela Östermalmshallen. Man kunde gå omkring i timmar så det var oerhört häftigt och fullt med exotiska grejer förstås.

Äter helst: Det strider mot min personlighet att bara välja en maträtt! Avskyr i matväg: Margarin. Sedan är jag inte särskilt förtjust i stekt falukorv och quorn hatar jag. Pryl jag inte kan vara utan: Provsmakningsskeden Ville bli som liten: Uppfinnare som professor Balthazar och senare poet. När man gör kokböcker får man ju vara både och så det passar mig väldigt bra. Får energi av: Min hustru Gunilla, familj och nära vänner, god mat – och skogspromenader. Motto: Allting gott och alldeles för mycket, tycker jag är ganska bra. Det kan faktiskt gälla för allting här i livet, inte bara mat. Förebild: Den helige Ignatius av Loyola från Spanien. Han menade att man måste finna sin egen talang och gå sin egen väg. Utveckla det man är bra på fullt ut och inte bli en kopia av någon annan. Intressen: Jag är en väldigt social person, så utöver mat och dryck är mina favoritintressen att umgås med vänner och ägna mig åt förenings- och kulturliv. Jag är även aktiv i katolska kyrkan. Smultronställe i Stockholm: Det finns många fantastiska ställen. Lill Jansskogen som ligger nästan mitt inne i stan är rätt häftig men lite bortglömd. Ser fram emot: Jul, jag är en stor julfantast.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Sedan var vi i Rom nyligen och där finns det några trevliga små hallar, nästan bara med kött, grönsaker och fisk men ändå rätt charmiga, säger Edward. Flera av recepten i Edwards kokbok är baserade på råvaror införskaffade hos några av saluhallens handlare. En självklarhet, menar Edward då kvalitet inte är något man får pruta på. – I Östermalms Saluhall finns högsta klassens råvaror och man kan inte fuska i matlagning utan måste laga rätter på högkvalitativa ingredienser. Dessutom är det väldigt mycket som man bara hittar där. Vill du ha riktig tupp och inte kyckling så hittar du det i Hallen.

De bästa vinglasen?

Vad går du igång på i matväg när du besöker saluhallen? – Jag älskar att titta på rått kött. Jag älskar kött och det är så sällan man ser just hela köttstycken, fint marmorerat kött och alla olika djursorter, så det går jag väldigt igång på. Ost är jag också väldigt förtjust i och fisk naturligtvis, det finns ju knappt bra fisk att få tag i på vanliga mataffärer längre. Men jag tycker ju om hela Östermalmshallen och allt som finns här. Du får ordna en drömmiddag–vilka gäster sitter vid bordet? – Då bjuder jag in mina allra närmsta vänner. Dessa middagar blir alltid roligast!

Följ Edward Blom på nätet!

Twitter och Instagram: @Edward_Blom Webb: www.edwardblom.se

Riedels väldsberömda och innovativa vinglasserie, Sommeliers, firar 40 år i år. Av internationella connoisseurer och “vanliga” vinälskare erkända som de absolut bästa vinglasen. Först ut var Bourgogne Grand Cru som ännu har oöverträffad form och funktion – tillräckligt vackert för en permanent plats på Museum of Modern Art i New York.

4400-16 Bourgogne Grand Cru

Detta glas och andra vinglas i Riedels sortiment finns i vinglasguiden. Vill du ha guiden hemskickad till dig eller information om Riedelglasprovningar och erbjudanden? Mejla info@riedelglas.se eller besök www.riedelglas.se

Allting gott och alldeles för mycket. Av: Edward Blom. Förlag: Norstedts (Norstedts, Svenska, 2013-08-28). Omslagsfoto: Eva Hildén Smith.

“

The finest glasses for both technical and hedonistic purposes are those made by Riedel. The effect of these glasses on fine wine is profound. I cannot emphasize enough what a difference they make.

”

Robert M. Parker, Jr. The Wine Advocate

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Generalagent i Sverige: Opentable 08-660 84 15 • www.riedelglas.se

Bland tomtar och rom i trollskogen En känsla infinner sig. Jag står mitt i den djupaste av småländska skogar och i stillheten dras mina tankar mot skogsrået, John Bauermotiv och vättar. Stilla musik tillsammans med allt detta ger en förnimmelse om forna dagar. Då när en del av det svenska brukssamhället växte fram just i de här skogarna. Långt från städer och tätbebyggelse. AV: Robert Janson FOTO: Magnus Elgquist

Det var här Glasriket föddes. Det område i Småland som sedan 1700-talet varit synonymt med den svenska glasindustrin. Det var i de här skogarna ugnarna i hyttorna mullrade och glasmassan formades av skickliga hantverkare till skön konst.

Hur mår då de svenska glasbruken idag? Tyvärr är det ingen rolig historia. Bruk efter bruk har stängt ner och en svensk hantverksskatt känns utrotningshotad. Tidigare i år såg vi hur även en jätte som Orrefors varit tvungen att stänga sina bruk. Det är därför det känns extra roligt att träffa Magnus Elgquist från ConDeVent, företaget som ligger bakom en av de mest spännande nystarterna i Glasriket och något som kan göra skillnad för de svenska glasbrukens vara eller inte vara. Det som sker nu är en nylansering av glasbruket i Johansfors med JFS, Johansfors Future Spirits, där man kombinerar nordiskt glas med karibiska romtraditioner. De har precis släppt sin första begränsade upplaga av RÅMM, en lagrad premier blendrom med en mild fruktig doft och inslag av nöt. När en bransch går på knäna, varför köper man då ett glasbruk? – En del kallar oss knasiga, vi ser oss mer som passionerade, svarar Magnus Elgquist. Passionerade över hantverket och den rika tradition vi har inom glas i Sverige. Vi återstartade glasbruket 2012 men kände samtidigt att branschen behövde förnyas och det kändes helt rätt att satsa på något att fylla glasen med. Efter mycket fundering och en gedigen marknadsundersökning visade det sig att rom var vägen att gå.

Själva hjärtat i lådan, RÅMM-flaskan, har en härligt skrovlig yta från botten upp till den lite lätt sneda flaskhalsen. Det är en tidskrävande teknik med nerkylning för att få denna levande finish som för tankarna till konstglas och tradition. På insidan av lådans lock sitter historien om JFS på ett blad med lite antik känsla. Perfekt läsning med en romkupa i handen till tonerna av den egenproducerade musiken som följer med på en skiva i boxen. Produkten RÅMM känns gedigen och samtidigt så rätt i tiden som en produkt ur dagens glasindustri nog måste göra. Rommen tas fram av JFS själva på Barbados, denna drycks hemland, där den fatlagras i åtta år för att få rätt karaktär. I framtiden är dock planen att bygga ett destilleri i brukets lokaler och skapa en egen tillverkning av tre olika romlinjer. – I dagsläget arbetar vi med RÅMM ltd som finns i Systembolagets beställningssortiment, men även en dark lager-rom samt en clubrom finns på arbetsbordet på JFS, säger Magnus. Kärnan är fortfarande glaset

Barbadosrom förpackat i svenskt hantverk

Även om man kan fastna i RÅMM som produkt så är grunden i allt ändå glaset. I lokalerna skapas fantastiskt konstglas och JFS egna designteam tillverkar idag bruksglas i flera serier med både blåst och drivet glas. Tanken är att inom en snar framtid finnas på noga utvalda butiker med de olika kollektionerna. En aktör som redan fått upp ögonen för det vackra glaset från Johansfors är den prisade danska restaurangen NOMA som nyligen valt att använda sig av JFS. Glasbruket har tagit fram en unik kaffeservis till Nomas speciella bryggkaffe. –Vi är smickrade att en restaurang i Nomas klass väljer glas från oss och det är även en bekräftelse på att det vi gör är i rätt riktning, säger Magnus Elgquist..

När Magnus tar fram paketet med RÅMM ltd så kan man inte annat än att imponeras. Här är allt gjort för hand av kvalitet som verkligen känns. När man öppnar lådan av elegant italienskt läder förvandlas den till en minibar, där den handblåsta flaskan, signerad Johansfors chefdesigner Lennart Chytraéus, får sällskap av två romkupor ur brukets Pure-serie.

Så den svenska glashistorien är nog inte så mörk ändå. Den kanske rent av ser riktigt ljus ut. Fast med mörk RÅMM. Efter mötet med Magnus och JFS känns förutsättningarna goda för att det mullrar och puttrar vidare i de småländska skogarna i både hyttor och destillationskärl ett bra tag framöver.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Finns att beställa på Systembolaget. Bestnr nr 87006, priset är 3 869 kr. Den exklusiva minibaren levereras separat efter att man skickat in sin flaskkod till info@jfs-johansfors.se. För ytterligare information gå in på www.jfs-johansfors.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

krönika

Flera av svampvärldens riktiga exklusiviteter knackar på dörren

Kantarell och tryffel har de flesta matintresserade svenskarna god koll på. Men nu kommer det in exklusiva nyheter i ganska rask takt. Matsutake brukar kallas världens dyraste matsvamp och det är främst i Japan den avnjutits historiskt och då blivit känd under just namnet matsutake. I över tusen år har denna svamp stått högst upp på listan över svampliga delikatesser i den uppstigande solens land. Förutom dess stora läckerhet så anses den även skänka lycka, framgång och hälsa till den som har råd att äta den. Den var länge en exklusivitet främst för de högre samhällsskikten. Priser på över 30 000 SEK per kilo förekommer i Japan för inhemsk svamp av allra bästa kvalitet. Matsutake har en mycket särpräglad doﬅ – en sötaktig och väldigt tydlig doft. Smaken är även den särpräglad och liknar inget annat i svampväg. Allt startade sommaren 1998 när en relativt nyutexaminerad biolog inledde en studie på Lantbruksuniversitetet (SLU) i Uppsala. Under denna studie visades att goliatmusseronen vissa år förekommer rikligt i norra Sverige samt att goliatmusseronens DNA är exakt detsamma som hos den japanska matsutaken. Sedan knappt tio år tillbaka pågår en småskalig export av färsk svensk goliatmusseron till Japan. Kravet från japanska sidan är att det får gå maximalt 48 timmar från plockning i Sverige till dess den japanska konsumenten kan ha de den svenska svampen i handen. Under de sista åren så har glädjande nog flera av Sveriges allra främsta restauranger fått upp ögonen för goliatmusseronen. Sakta men säkert så växer det nu fram en inhemsk marknad för denna högt skattade delikatess. Ännu ett fynd av en exklusiv japan

Fynden av goliatmusseron i de norrländska skogarna har sedan slutet av 1990-talet blivit vida omtalade i Japan och även fått stort uppmärksamhet i japanska medier. Intresset för den svenska svampen är enormt från japansk sida och under de senaste tio åren har mängder av japanska svampforskare och importörer stiftat bekantskap med det nya guldet i de norrländska tallskogarna.

En av de gästande svampforskarna tyckte sig under ett av sina besök känna igen en annan mycket högt aktad svampdelikatess, nämligen hon-shimeji. Hon-shimeji är näst efter matsutake den mest eftersökta matsvampen i Japan och kan i de finaste butikerna betinga ett pris på uppåt 8 000 SEK per kilo. Med detta som bakgrund inledde en annan biolog en studie för att kartlägga om hon-shimeji verkligen fanns i Sverige och hösten 2009 visades att det var just hon-shimeji som växte i de norrländska skogarna. Vad gäller smak hos hon-shimeji så finns ett japanskt uttryck som säger: ”För doften välj matsutake, för smaken välj hon-shimeji”. Den senare arten har en mycket tydligt nötaktig smak. Och även denna art hoppas vi inom en snar framtid ska kunna stå på de svenska restaurangernas meny. Resultatet av dessa båda studier är att på bara knappt tio år har nu två av de mest exklusiva matsvamparna visats växa i norra Sverige, något som var helt okänt tidigare. Och även den andra gången gav upptäckten stort genomslag i media, både i Europa och i Japan. Samtidigt kom ”talltuvskivling” fram som svensk namnförslag på den nyfunna arten. De romerska kejsarnas favoritsvamp

I spåren av de båda ovan nämnda upptäckterna bör ytterligare en art nämnas; den synnerligen mytomspunna kejsarflugsvampen som länge lockat svampexperter i Sverige. Inledningsvis ska dock konstateras att denna art knappast går att hitta i Sverige då den kräver ett varmare klimat för att trivas. Som en grov tumregel brukar man säga att den inte sträcker sig norr om vindruvans naturliga utbredning. Kejsarflugsvampen hittas främst kring Medelhavet och var de romerska kejsarnas absoluta favoritsvamp och därför får namnet ses som mycket passande. Trots att det är en flugsvamp är den helt riskfri att äta. Dess vackert röda och skarpt gula färg gör den mycket typisk. Under hösten 2012 serverades importerade exemplar av denna art för första gången, så vitt känt är, på några av Sveriges allra bästa restauranger med mycket gott resultat. Svampens nötaktiga smak blev väldigt uppskattad. Därmed har de svenska restaurangerna öppnat dörren för ännu en stor delikatess.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Ti llagning

Matsutake tillagas på en rad olika vis i det japanska köket. Främst avnjuts den i risrätter, grytor eller i klara soppor tillsammans med räkor och kryddgrönt. Saft av lime ger en mycket bra smakkombination tillsammans med svampen. En lång rad recept går att hitta via internet. Hon-shimeji används främst i olika typer av grytor och soppor. B. Anderssons Fågel & Vilt i Östermalmshallen är en ingång för hugade spekulanter. Kejsarflugsvampen är en av de få matsvampar som faktiskt rekommenderas att serveras rå. Ett klassiskt recept är följande; skiva svampen tunt, strö på salt, häll på saft av citron och avsluta med att ringla på lite högklassig olivolja. Sedan avnjuts svampen i detta råa tillstånd. För de som vill undvika att äta svampen rå intygas att den även gör sig mycket väl efter stekning i olivolja. För er som vill läsa mer om dessa svampar och få tips kring til�lagning samt mycket annat hittar ni matnyttig information via denna länk: http://goliatmusseron.blogspot.se/

Niclas Bergius

Foto: Restaurang Frantzén

STOCKHOLMS feSTLigaSTe MuSeuM. Spritmuseum på Djurgården bjuder dig på en oförglömlig resa, från lust till lidande, från parkbänk till cocktailparty. Som en spektakulär aspekt av sprithistorien vårdar museet Absolut Art Collection, en av vår tids mest särpräglade konstsamlingar med verk av bland andra Andy Warhol, Keith Haring och Linn Fernström. Utöver utställningar (just nu även Rude Girls med verk av Béatrice Cussol samt Klubbkids under 150 år) kan du prova vin och sprit, shoppa loss i butiken, njuta av mat och dryck i restaurangen. Men även arbeta! Hyr vårt mötesrum med utsikt över Saltsjön. Välkommen. Mer info på spritmuseum.se.

Djurgårdsvägen 38 Stockholm 08 –121 313 00

SPRIT_Östermalmsnytt 10.13_176x120.indd 1

2013-10-17 13:12

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

DEN DÄR DAGEN DÅ INGEN TÄNKTE PÅ ANTONS BINJURAR.

Under tuffa behandlingsperioder och långa dagar på sjukhus, behöver barn någonting att längta till, drömma om och tänka tillbaka på. Och som förälder behöver man få en paus i all oro och se sitt barn le igen. MinStoraDag ger svårt sjuka barn och deras familjer någonting positivt att fokusera på. Anton fick till exempel äntligen åka ubåt. En dag kan göra skillnad.

Stöd MinStoraDag genom att bli månadsgivare. Sms:a MSD till 72 970 för mer information.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Förverkligar svårt sjuka barns drömmar.

Tack till Anton med familj för er medverkan i annonsen.

Anneli Falk

– en VD med Wellness på Dagordningen Jag möts av ett lugn och en stillhet bland härligt doftande lavendel, då jag öppnar dörren till denna Stockholmspärla. Jag känner mig så där varmt balanserad – nästintill förälskad – i allt detta mystiskt sköna, som genom sin organiska inredning med ask, näver, tuftad ull, fårskinn, rauk- och kalksten minner om Nordens fagra natur med dess sagor och myter. Av: Helen Magnuson

Min nyfikenhet är väckt och jag ser fram emot att träffa Anneli Falk, VD för Grand Hôtel Nordic Spa & Fitness. Hon visar sig vara som det nordiska ljuset – energifylld, närvarande, harmonisk och klarsynt med en lågmält livsbejakande humor. Anneli far med sin friska utstrålning som en lätt bris genom alla rum, utrymmen och skrymslen. Hon skapar tillsammans med sin personal en positiv, närande och bejakande atmosfär – alltid med ett kärleksfullt professionellt bemötande. Det är lätt att tycka om Anneli och hennes vänligt raka sätt – här blir alla sedda! Det krävs förstås en fast hand med långa arbetsdagar för att driva och upprätthålla ett femstjärnigt etablissemang, men det tycks inte bekymra Anneli som har ett leende eller ett vänligt ord till var och en hon möter.

Förutom en välkomponerad behandlingsmeny, finns här gudomligt vackra behandlingssviter med allsköns komfort att hyra med en makalös utsikt över Kungliga Slottet och Strömmen med dess fartyg. A room with a view – here I come! Tack Anneli Falk och Grand Hôtel Spa & Fitness, för ett livgivande och inspirerande möte. Här vill jag leva och bo!

Grand Hôtel Nordic Spa & Fitness är i sanning en exotisk nordisk oas med kontinental "flair" och med en cutting edge wellness för kropp och själ. De organiskt sinnliga spaupplevelserna, baserade på nordiska element och ritualer, har under många år korats till världens absolut bästa och Grand Hôtel Nordic Spa & Fitness är sedan 2011 medlemmar i Leading Spas of the World.

sa lu h a l l e n m agas i n

LÄSARERBJUDANDE Boka en av Spasviterna under mån-tors så får du Grand Hotels huschampagne, Pol Roger, och en ask med praliner från hotellets eget konditori (till ett värde av 955 kr). Priset för en Spasvit är 3 600 kr för 2 timmar och 2 personer. Erbjudandet gäller fram till 31:e mars 2014. Uppge kod ”Östermalmshallen” vid bokning. Tel: 08-679 35 75 eller e-post: spa@grandhotel.se.

n o 2 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

OM DU BEHÖVER YELP Under en av mina längre vistelser i New York upptäckte jag sajten Yelp. Jag letade efter ett mysigt café inom ett visst område och genom recensioner från tidigare besökare fann jag en perfekt plats. Jag möter Paula Dahlström, ansvarig för Yelp i Sverige där den populära söktjänsten växer sig allt starkare. AV: Lina Bielsten

Hur skiljer sig Yelp främst från andra söktjänster? – Yelp finns till för att hjälpa folk hitta bra lokala företag genom recensioner skrivna av såväl ”locals” som besökare. Innehållet är därför lika intressant för inbitna stockholmare som för turister. Genom vår smartphoneapp är det enkelt att dela med sig av tips och bilder samt hitta information när man är ute på stan. Nästa gång du är osäker på var du ska klippa dig, laga din kostym, hitta en fin present till någon du tycker om eller bara vill veta var du finner närmsta restaurang som har öppet just då – kan du öppna Yelp-appen och lokalisera det perfekta stället. Ett bra tips för att hitta nya ställen du kommer gilla, är att leta upp användare som verkar ha samma smak som du - och som redan har skrivit recensioner om dina favoritställen - och se vad mer de rekommenderar. Det var så jag hittade Salong 4. En liten biograf som serverar både mat och vin under filmvisningen och ligger undangömd i en restaurangkällare på Söder, i Stockholm. När lanserades tjänsten i Sverige? – Yelp introducerades här i mars 2012, så det är i drygt ett och ett halvt år. Sajten grundades 2004 i San Francisco och nu finns vi i 23 länder (USA, Kanada, Storbritannien, Irland, Frankrike, Tyskland, Österrike, Holland, Spanien, Italien, Schweiz, Belgien, Australien, Sverige, Danmark, Norge, Finland, Singapore, Polen, Turkiet, Tjeckien, Brasilien och Nya Zeeland) så kom ihåg Yelp-appen när du är ute och reser!

Utöver det ordnar jag event på lokala företag för våra mest aktiva användare. Vi har haft fester på ”day spa”, frisörsalonger, vinbarer och biografer. I somras hade vi en picknick tillsammans med en food truck i en park och bjöd på islatte, fruktsmoothies och hembakat i solen. De som skriver på Yelp har alla gemensamt att de är hjälpsamma personer som älskar att testa det senaste och leta upp unika ställen. Scottish House med sina kiltar och skotskrutiga utbud är ett perfekt exempel på denna typ av unika ställe som man annars lätt skulle ha missat. Att hålla Yelparnas tempo är helt klart en utmaning! Jag gillar även självständigheten och friheten som kommer med att vara den enda Yelp-anställda i Sverige. Att få presentera egna idéer och driva igenom projekt från början till slut är otroligt tillfredställande. Appar är ju under ständig utveckling, vilken är den senaste nyheten? – Det senaste på Yelp-appen är att du kan skriva recensioner från mobilen. Så nästa gång du står i en olidlig lång kö, sitter i ett väntrum eller har tråkigt kan du ta upp telefonen och skriva en recension var du än är.

Hur många aktiva "Yelpare" finns det? – Vi har drygt 108 miljoner unika besökare internationellt i månaden och i Sverige lägger personer dagligen upp nya recensioner på Yelp om var du kan hitta den godaste hamburgaren, bästa kemtvätten, pålitligaste tandläkaren och allt möjligt. Vi får ständigt nya medlemmar och mina dagar blir allt mer fullspäckade, vilket är ett gott tecken på ett snabbt växande svenskt Yelp-community. Vad är det roligaste med ditt jobb? – Var ska jag börja! Genom Yelp har jag – som trodde jag var en Stockholmsexpert – fått lära mig att Stockholm är ännu bättre än jag föreställt mig. Det finns så mycket roligt att göra, uppleva, äta och se. Varje vecka får jag insikt om nya saker i huvudstaden tack vare Yelparna.

sa lu h a l l e n m agas i n

FAkTRARUTA En ”Yelpare” är någon som hjälper folk att hitta bra lokala företag via Yelp.se och Yelpappen. De skriver recensioner, ger tips och lägger upp bilder. En typisk Yelpare äter ute ofta och lägger en hel del pengar på shopping och tjänster vilket gör att de får god lokal kännedom. Yelps Elitgrupp består av så kallade superanvändare som Yelpar i större utsträckning och har extra bra koll. I augusti 2013 hade Yelp över 42 miljoner recensioner i 23 länder med 108 miljoner unika besökare i månaden.

n o 2 2013

SE STOCKHOLM PÅ 20 MINUTER Stans bästa utsikt från toppen av Ericsson Globe Mer information, öppettider och biljettköp på globearenas.se/skyview Globen

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Yelpare tipsar Scottish House.

OPTIKER MED KUNSKAP & PERSONLIG OMTANKE Bågar & Glas har Stockholms bästa utbud av glasögonbågar. Denna optiker och glasögonhandel är en oas i de synskadades värld som nuförtiden alltmer domineras av stora kedjor och ett standardiserade utbud. Kunnig och rar personal som tillsammans med Gamla stans charm gör detta till en personlig och högklassig verksamhet. Av: Ebba Å.

GENUIN SKOTTLANDSKÄNSLA Jag har aldrig haft förmånen att åka till Skottland men alltid haft en förkärlek till dialekten, deras historiska kamp mot engelsmännen och till viss del säckpipemarsch. I Stockholm finns en enda helt renodlad butik med genomgående skotskt tema; Scottish house på Fleminggatan. Butiken har allt du kan tänka dig som har med Skottland att göra, ja förutom whiskyn då. Men som substitut finns whiskyfudge-godis eller whiskyglas att inhandla. Om du sluter ögonen och tar ett djupt andetag därinne kan du nästan låtsas att du är i själva Skottland. Butiksägaren bakom disken pratar skotska, från högtalarna hörs behagliga keltiska toner och om du låter dina fingrar löpa längs raderna av tyg känner du nästan rutorna igenom materialet. Scottish house fokuserar på kläder, och vilka kläder sen. Ylletröjor i bästa kvalitet, för att inte tala om de underbara dufflarna eller kavajerna. Självklart finns ett utbud av kiltar med tillhörande "pluntor". Av: Sofia D. Scottish House, Fleminggatan 105, Kungsholmen.

Bågar & Glas, Kornhamnstorg 47, Gamla stan. (Finns även på Östermalm).

KONSTAKADEMI I ANRIKA LOKALER Konstakademiens lokaler på Fredsgatan är pampiga och här känns det som att man har kommit till en mycket betydande institution. Akademien har en lång historia och deras syfte är och har alltid varit att främja konsten och arkitekturen så att dessa konstarter ska leva vidare och berika det svenska samhället. I byggnaden hålls varje år konstmässan Market där de största gallerierna i Norden ställer ut samtidskonst. Jag kan rekommendera att besöka mässan för dem som vill få en översikt över hur den samtida konsten ser ut, men också för att helt enkelt se på mycket bra eller mindre bra konst. Varje år ställs också Konsthögskolans elevutställning ut i lokalerna. Det är alltid spännande att se vad de unga konstnärerna skapar och vilka som kan komma att bli framtidens stora namn. I salarna visas olika utställningar året om och det finns även ett föreläsningsprogram. Efter att ha blivit matt av all konst kan man ta en fika i kaféet för att sedan besöka biblioteket. I biblioteket finns ett stort utbud av konstlitteratur och tidskrifter. Det är dessutom ganska mysigt att sitta där och läsa. Av: Carolina A. Konstakademien, Fredsgatan 12, City.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

Yelpare tipsar ÄT MIDDAG I BIOSALONGEN Bio Rios Salong 4 ger mig möjlighet att kombinera mina två favoritsaker i livet - att se bra film på bio och att dricka vin med mina vänner. Lyckan jag upplevde när jag klev ner en trappa från den mysiga restaurangen Barbro Bistro & Bar och såg en liten filmduk och en bar som sträckte sig längs med långsidan av lokalen. Varför har inte alla biosalonger en bar? Sittplatserna består mestadels av mjuka bekväma soffor eller barstolar. Vid varje sittplats står minibarer utplacerade med vin och öl, snacks och godis som man plockar av under visningen. Vill du beställa mat kan du göra det innan filmen börjar och få det serverat till din plats. Menyn är från Barbros på övervåningen och det går förvånansvärt bra att kombinera bio med vin, mat och tissel & tassel. Är du väldigt ljudkänslig och vill ha knäpptyst bio bör du nog inte göra ett besök här. Förutom ljudet i biosalongen så är det även ett väldigt sorl från övervåningens restaurang. Är du en hyschare bör du inte komma hit alls. Av: Emma K.

Salong 4, Hornstulls strand 13, Södermalm.

ETT AV STOCKHOLMS STÖRSTA ANTIKVARIAT På Rönnells Antikvariat slår en doft av gulnat papper emot dig. Här har ingen bråttom. Inte människan som söker efter – just den ljusrosa, fickstora upplagan av Goethes diktsamling "För livet och döden" med sidor som måste sprättas. Inte heller personalen, vilket ibland kan vara ett stressmoment. Men hit går du inte för att i hets rycka en bok att bussläsa, utan för att strosa. Här är tiden inte närvarande – men har för den sakens skull inte stannat. Rönnells tillhandahåller såväl James Joyces "Odysseus" i en upplaga från fyrtiotalet, som de allra senaste numren av svenska lyriktidskrifter, exempelvis Lyrikvännen och Tiotal. Ett par kvällar i månaden anordnas poesiaftnar, konserter (Anna Järvinen spelade förra året, vilket jag tyvärr missade) samt releasefester för diverse nyutkomna konst-, lyrikböcker eller avhandlingar som berör olika konstformer. Då bjuds det på vin och små kluster av människor står i varsina hörn och samtalar tyst, men engagerat, med plastmuggarna i vacker hand. Då brukar jag vara där, smuttandes på surt vitt vin och med lysande ögon. Av: Andrea L. Rönnells Antikvariat, Birger Jarlsgatan 32, City/Östermalm.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

streama din favoritmusik med en enda knapptryckning

6.790:soundtouch™ 30 Wi-fi® musiksystem

Det mest kraftfulla systemet med exklusiv Wave-guideteknologi och en ny typ av woofer, som utvecklats av Bose®. Kan fungera som hemmets främsta musiksystem med massor av kraft, djup och klarhet som fyller det stora rummet. Inbyggd strömförsörjning, AU X-ingång och möjlighet till Airplay. IR-fjärrkontroll medföljer.

nyhet!

Nu kan du få tillgång till internetradio och dina musiklistor bara genom en enda knapptryckning. Du kan styra systemet genom enkla förinställningar på produkten, på fjärrkontrollen eller med en gratis SoundTouch-app på din smartphone, surfplatta, PC eller Mac. Bose® SoundTouch™ är den ultimata kombinationen av överlägset ljud och enkel användning. Om du redan har ett WiFi-nätverk så har du redan allt du behöver för att kunna njuta av ett klart och fylligt ljud från ett system som du kan placera nästan varsomhelst i ditt hem. Ditt musikuniversum växer konstant och med SoundTouch™ kan du ta del av hela dess utbud. Lägg bara till ytterligare system när som helst för att lyssna på musik i flera rum. Med det stora utbudet av ljudsystem från Bose® kan du välja rätt lösning för varje rum.

3.790:soundtouch™ 20 Wi-fi® musiksystem

Ett mångsidigt system som levererar naturligt ljud till det medelstora rummet. Perfekt att placera i alla rum där du vill ha musik. Inbyggd ström-försörjning, AU X-ingång och möjlighet till Airplay. 91 IR-fjärrkontroll medföljer.

3.790:soundtouch™ portable Wi-fi® musiksystem

Kombinerar stort, fylligt, klart ljud med bärbarhet och flexibilitet. Utrustad med ett uppladdningsbart litiumjonbatteri. Du kan ta den med dig överallt hemma, även utomhus, så länge du är inom räckhåll för din WiFi. AU X-ingång och möjlighet till Airplay. IR-fjärrkontroll medföljer.

NYHET

SoundTouch™ 20 Wi-Fi musiksystem ®

sa lu h a l l e n m agas i n ©2013 Bose Corporation. Wi-Fi är ett registrerat märke som tillhör Wi-Fi Alliance. Ett Wi-Fi-nätverk och Internetanslutning krävs. Utseendet på den trådlösa notsymbolen är ett varumärke som tillhör Bose Corporation.

n o 2 2013

Tel 08-660 00 15 Öppettider vardagar 10 –18 lördag 10 – 15 info@humlegårdsgatan20.se www.humlegårdsgatan20.se

En gourmetturist drar till skogs Om man lägger ihop en av Sveriges finaste Kronviltstammar, ypperlig jakt, en hightech inomhusskjutbana, fantastiska viltkockar och trollska omgivningar kan resultatet bara bli en sak – Jaktmarkerna och Virå Bruk. AV & FOTO: Rebecca Wahren Dalén och Carl Wachtmeister

Claus Jarding i köket på Virå Bruk. Foto: Janne Höglund

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

En välhängd ungkalv av kronvilt hänger inne i restauranglokalen. Det är inget gulligt välkomnande. Det är ett spännande välkomnande. En krock för ögat som annars möter elden som trivsamt brinner i den öppna spisen. Hade det inte varit för djurkroppen skulle mysfaktorn varit hög. Kvällens tema är kronvilt. – Sådär, nu sätter vi igång med styckningslektionen, säger köksmästaren Claus Jarding, av oss kallad Classe. Framför oss hänger 30 kg kronhjort, med andra ord är kalven ett handjur. Det är skillnad på benämningar när det gäller kön. Hondjuret kallas för hind och samlingsnamnet är kronvilt. Classe ger styckningslektionen i rasande fart. Det ser otroligt enkelt ut.

medvetenhet, ger besöket nyttig kunskap om viltkött. Mycket av verksamheten handlar förstås också om jakt. Allt som gäller att jaga och det lilla extra för jägare får vi dock återkomma till vid ett annat tillfälle. För det behövs några sidor till. Ett besök på Virå Bruk är en kulinarisk höjdpunkt och ger inte bara en utan flera upplevelser. Den som tillhör samma kategori som vi, det vill säga matentusiaster, kockar och jägare kommer att älska Virå Bruk. Väl värt att dra till skogs för...

Nu undrar kanske ni var vi håller hus och varför vi är här? Vi är bokstavligen mitt ute på vischan, vid Stavsjö, på Virå Bruk som drivs i regi av familjen Åfors. Virå Bruk är en konceptupplevelse och den fungerar otroligt nog trots att det ligger mitt ute i den djupa Sörmlandsskogen. Vi är gourmetturister. Vi tillhör också den internationella gastronomiska orden Chaîne des Rôtisseurs. Vi gillar finlir och vi gillar att uppleva udda matupplevelser. Det är därför vi är här. – Hör upp, köttskolan fortsätter, skrattar Classe, och får oss att lyssna. Köksmästaren uppmanar; ”Häng köttet med päls och flå aldrig djuret i minusgrader. När delarna är flådda, låt köttet ligga ett par dagar till. Då får du ett extra premiumkött. När ett djur skjutits är det viktigt att det inte kyls av för fort eftersom köttet då kan få kylsammandragningar. På tallriken ger det ett segt kött. Första dygnet får kroppen inte gå under plus tio grader. Det betyder att djur inte ska hängas utomhus i minusgrader.”

Konsumenterna är noga med ursprunget idag och därför är också kockarna måna om att veta varifrån köttet kommer och att det har hanterats rätt. Det är också viktigt att jakten är etiskt riktig. På Virå Bruk kan man tillgodose allt detta. Många talar också idag om att man ska använda hela djuret vid tillagningen. Här tar man det ett steg längre. Hjort är inte lika mager som älg. Den har mer insprängt fett i köttet, vilket ger mer smak och ett mörare kött. – Kockarnas utmaning är att hitta mindre vanliga köttdelar och göra något gott och intressant. Det går fantastiskt bra att använda hela djuret. Vi vill gärna ha hit kockar som vill lära sig mer om vilt, säger Classe. Vi lagar de första rätterna tillsammans, pratar kompositioner av mat och hur man bäst får till en lyckad sammansättning av smaker på tallriken. Det är en konst att ge rätten spänning. Matens textur och upplägg är minst lika viktigt. Ögat vill uppleva något mjukt, runt, kantigt, taggigt, rakt, ovalt, krispigt, fluffigt, bubbligt, hårt, vilket kan lyfta maten till en ny dimension. – Se till att ha koll på smakernas sammansättning. Det ska finnas sälta, syra, sötma, umami och en aning beskhet i rätten. Det ger en smakupplevelse, fortsätter Classe. På Jaktmakerna och Virå Bruk bjuds det på förbluffande bra mat. Förutom vacker presentation, nyskapande och hög miljö-

Bilder uppifrån och ner: Dessert på lingon med energibars på nakenhavre. Friterat kronhjortshjärta med tillbehör. Kronkalvslägg med dillsås och Gotlandsmorätter. Kökets stämningsförhöjare.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

krönika

Foto: Torleif Svensson

Denis Mukwege tilldelades FN:s pris för mänskliga rättigheter 2008 och Olof Palmepriset samt har i flera år nominerats till Nobels fredspris för sina insatser för de våldtagna kvinnorna i krigets Kongo. Han själv ser däremot inget värde i att närvara vid prisutdelningar, utan tycker det är en större ära att få stå inför alla kvinnor som är i behov av hans hjälp.

En äkta vardagshjälte sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

The Right Livelihood Award, även kallat det alternativa Nobelpriset, utdelades 2013 till bland annat Denis Mukwege. Mukwege är den världsberömde läkaren och grundaren av Panzisjukhuset som oförtröttligt hjälpt över 40 000 våldtäktsoffer i Demokratiska Republiken Kongo – trots dagliga hot, ett flertal mordförsök och även attentat mot hans närstående. I höst kan ni läsa om Mukweges fantastiska liv och kamp i nyutkomna biografin av Berthil Åkerlund ”Denis Mukwege – en levnadsberättelse”. Det är en berättelse som visar på stort mod och en stark övertygelse: att fortsätta hjälpa utsatta människor och se till att allt lidande inte är förgäves.

Jag sitter helt stum med telefonen i handen. I ett års tid har jag arbetat med en bok om den kongolesiske läkaren Denis Mukwege. Han är chef för Panzisjukhuset i det krigs- och konfliktdrabbade östra Kongo och har nått berömmelse för sitt och personalens arbete med att behandla kvinnor som utsatts för grovt sexuellt våld. Han är aktad och djupt respekterad, har framträtt i FN och har fått en mängd stora priser, bland annat Palmespriset och FN:s pris för mänskliga rättigheter. Jag har hittills gjort 70 timmar intervjuer med doktorn och personer i hans närhet, familjemedlemmar och andra som känner honom väl. Dr. Mukwege har bett mig komma för nya samtal, planet ska gå om nio timmar och där sitter jag och har fått veta att han just varit utsatt för ett mordförsök som han överlevt med en hårsmån. Jag är skakad och samtidigt lättad – men inte helt förvånad. Han har varit nära att bli skjuten förut och har under våra samtal berättat om hoten som riktats mot honom. Doktor Mukwege lämnar Bukavu och Kongo efter mordförsöket, men två och en halv månad senare är han tillbaka och fortsätter sitt arbete på sjukhuset – trots den uppenbara risken för att bli utsatt för ett nytt attentat. Det råder ingen tvekan om att vi har att göra med en hjälte av det klassiska slaget. När jag var ung hade jag en poster av Martin Luther King på väggen och jag kan inte säga annat än att jag är stolt över att ha få skrivit Denis Mukweges biografi. Han är en ickevåldsprofet av samma kaliber som Martin Luther King och även han har en storslagen dröm – att få se ett nytt Kongo resa sig ur askan av det gamla. Dr. Mukwege är idag lika mycket samhällsvisionär som läkare och visionerna är sprungna ur den frustration han känt varje gång han opererat en kvinna som utsatts för grovt sexuellt våld. Han har med egna händer utfört minst 6 000 sådana operationer.

– Jag ser egentligen bara en lösning på det fruktansvärda som händer hos oss och det är att samhällets förändras i grunden. Min vision är att lyfta kvinnan, därför att det också är att lyfta Kongo. Vi har flera verksamheter kopplade till sjukhuset, som syftar till att ge kvinnan redskap för sin egen försörjning, men också för att stärka hennes självförtroende och göra henne medveten om sina rättigheter. Samtidigt som dr Mukwege gestaltar hoppet för miljontals kongoleser utgör han en provokation för andra. – Jag borde vara död och det för länge sen, har han sagt. Men jag är fortfarande kvar och jag kan bara tolka det som att jag har något att uträtta. I början av december 2013 är Denis Mukwege i Sverige för att ta emot Right Livelihood Award, det alternativa Nobelpriset, i riksdagen.

Berthil Åkerlund Foto: Torleif Svensson

På kvällen den 25 oktober 2012 är väskan packad för min tredje resa till Bukavu i östra Kongo. Planet ska gå tidigt nästa morgon. Men så ringer telefonen och en upprörd kvinnoröst frågar om jag hört vad som hänt. – De har försökt mörda doktorn… Mukwege! ropar hon. Men han lever, någon som försökte skydda honom är skjuten.

Journalist och författare, aktuell med boken ”Denis Mukwege – en levnadsberättelse” som ges ut av Weyler förlag. Vid köp av boken på Läkarmissionens hemsida skänker du samtidigt 100 kronor till Panzisjukhusets unika vård för utsatta kvinnor i Kongo. Besök www.lakarmissionen.se.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

För dig som älskar det goda i livet... Välkommen till vackra Skåne!

272 93 Tommarp tel: +46 (0)414-203 00 www.karlabykro.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

247 98 Genarp tel: +46 (0)40-48 04 40 www.hackebergaslott.se

hallguide 12.Gerdas fiskrestaurang

Tel: 08-553 404 40 En klassisk mötesplats för generation efter generation av fisk- och skaldjursälskare. 13.J. E. Olsson & Söner grönsakshandel

Tel: 08-661 31 42 Personlig service & kvalitet sedan 1945. Vi erbjuder ett stort och omväxlande sortiment, med en internationell fläkt av europeisk matkultur. 14 Lisa Elmqvist Fisk, Skaldjur och Restaurang

Tel: 08-553 404 00 Det allra bästa av färsk fisk och skaldjur, även som färdiglagade rätter och delikatesser från eget kök. Hela 80 års erfarenhet står för en kvalitet i särklass. 15.Lisbeth Janson Frukt & Grönt

Tel: 08-661 90 00 Hos oss hittar ni en hel värld fylld av spännande frukter & grönsaker. Vi har även hemlagade pajer, gino, fruktsallader, färskpressade juicer och exklusiva olivoljor & vinäger. 1 Huvudentré, Östermalmstorg

16.Melanders Fisk, skaldjur, vilt och catering

Tel: 08-662 45 79 Ett brett utbud av färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat, gravad lax, färskrökt lax, löjrom samt övriga delikatesser. Vi har även takeaway- och viltavdelning.

2 entré, Humlegårdsgatan 1 3 entré, Humlegårdsgatan 3 4 entré, Nybrogatan 31

17.M Seger Eftr. Kött & Ost

5. Nybroe Smørrebrød

Tel: 08-662 23 20 Äkta smørrebrød med stor variation och härliga smakligheter på typiskt danskt manér. Serveras och förtärs på plats, för avhämtning eller som en cateringleverans till små och stora sällskap. 6. BORGS BRÖDBOD

Tel: 08-783 05 91 Svenska & internationella brödsorter från eget bageri. Vi håller på goda traditioner och bakar med rena, naturliga ingredienser – helt utan konserveringsmedel. 7. B. Anderssons EFTR. Fågel & Vilt

Tel: 08-662 55 57 Allt inom vilt, färsk anklever, tryffel & skogsfågel. I sortimentet finns färdiglagade vilträtter och majskyckling. Vi erbjuder även takeaway och catering. 8. Betsy Sandberg Choklad

Tel: 08-663 63 05 Egen tillverkning av handgjorda praliner sedan 1926. Tryffel, nougat, kola, mandel-massa och marmelad. Många läckra smaker i fina presentaskar och lösvikt.

Tel: 08-661 12 28 Egen tillverkning av charkuterier. Unik kvalitet och ett klassiskt sortiment med de rätta tillbehören. Stort urval av svenska och utländska ostar i god harmoni. 18.Beirut Café Deli

Tel: 08-667 30 40 Delikatesser, takeaway och catering från libanesiska kökets stora urval av både god och nyttig mat. 19.Husmans Deli

Tel: 08-553 40 480 Kött, chark och ost. Färdiglagat är vår specialitet. Bistro och butik – välkomnande och kulinariskt innehållsrik! 20.Planet Food

Tel: 08-660 17 51 Hälsosam snabbmat med råvaror av högsta kvalitet. Wraps, hälsotallrikar, färskpressade juicer & smoothies. 21.Tysta Mari

Tel: 08-667 58 54 (restaurang) 08-662 60 36 (butik) Butik med TO GO-sallad som du själv komponerar samt ett stort utbud av ost, bröd och bakverk. Restaurang med allt från husmanskost till fisk och skaldjur.

9. Robert's Coffee

Tel: 08-662 51 06 Gott nyrostat gourmetkaffe från eget rosteri och ett brett tesortiment finns till försäljning och serveras även i vårt mysiga café med ljuvliga bakverk. 10.Birgitta Åhs Fiskaffär

Tel: 08-662 51 40 Färsk fisk och fina skaldjur. Fiskhandlare i tre generationer. 11.sushibaren Östermalm

Tel: 08-662 19 98 Vi serverar mat med färska råvaror av högsta kvalitet som tillagas med känsla och noggrannhet. Du kan få maten levererad, eller t.o.m hyra en egen kock.

22.Willy Ohlsson Eftr.

Tel: 08-667 43 66 Köttspecialist med egen hängning av guldkött. Här finns färdiglagad husmanskost och andra delikatesser samt ett väl avstämt sortiment av utvalda ostar. ÖPPETTIDER: Måndag-Torsdag 9:30-18:00, Fredag 9:30-19:00, Lördag 9:30-16:00 För öppettider under helgdagar, besök www.ostermalmshallen.se. Gilla oss på Facebook: www.facebook.com/ostermalmshallen

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

VIRÅ BRUKS

Kronhjortstartar Recept för 4 personer, som förrätt: 300 g fint tärnad eller mald hjortfilé, fri från senor och hinnor (är tartaren tänkt som huvudrätt bör man dubbla mängden kött). Några droppar Worcestershiresås Salt och nymalen svartpeppar Råriven pepparrot Rönnbris (syrliga inlagda rönnbär, lite som nordens kapris, t ex från Örtagård Öst i Öster Övsjö) En kall smörig senapssås (styrka efter behag) Lite krasse Rotfruktschips

Krydda den tärnade eller malda hjortfilén efter tycke och smak. Forma till valfritt antal biffar. Lägg upp på tallrik eller serveringsfat. Servera med rotfruktschips, inlagda rönnbär och senapssås. Toppa med krassen och råriven pepparrot. Serveras med dryck efter smak och tillgång. Gärna en bra mörk lageröl, men det går även utmärkt med ett kryddigt rött vin från Italien eller en vit Riesling. Många tackar inte heller nej till en snaps som extra tillhör. Det passar till det mesta helt enkelt.

I Östermalmshallen finns kronhjort att köpa hos B. Anderssons Eftr. Fågel & Vilt och i Melanders viltbutik. Foto: Rebecca Wahren Dalén & Carl Wachtmeister, Chaîne des Rôtisseurs Stockholm.

Vill du vinna 12 middagar? Berätta vilken som är din favoritrestaurang i Stockholm. I samarbete med EatSweden och Lina Bielsten Brand Communication lottar vi ut en presentbok varje månad bland de bästa svaren. Tolv av Stockholms bästa restauranger bjuder på en varmrätt vid uppvisande av boken. Läs mer på www.eatsweden.se. SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL:

redaktionen@ostermalmshallen.se, före den 30 april 2014

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

insikt

100

LEXUS RX 450h. JÄMFÖR GÄRNA ORIGINALET MED VILKEN KOPIA SOM HELST. RX är en bilmodell, som är van vid att ligga steget före. Först skapade den på egen hand ett helt nytt segment: lyx-crossovern.

härligt rymlig kupé, samt fullständigt suverän väghållning. Inte minst tack vare den variabla fyrhjulsdriften, som bara griper in i de stunder den verkligen behövs.

Några år senare blev RX den allra första premiumbilen med fullhybriddrift. Med högre prestanda och betydligt lägre bränsleförbrukning och utsläpp. Drygt 500 000 Lexus-hybrider senare kan vi konstatera att det var ännu en mycket lyckad idé.

VÄLKOMMEN TILL ETT SJÄLVSTÄNDIGT BILVAL. Vi på Kaiser Bil ser det som vår uppgift att förlänga Lexus berömda kvalitet till de mjuka värden vilka är så viktiga, såväl före som under, och inte minst, efter köpet. Vi Bilägares stora undersökning AutoIndex har två år i rad kommit fram till att Lexus har Sveriges mest nöjda bilägare. Kaiser Bil har i en annan stor undersökning blivit vald till bilföretaget med bäst anseende i storstockholmsområdet. Vi vill gärna tro att det finns ett samband där.

SÄKRARE OMKÖRNINGAR. BLAND MYCKET ANNAT. Jämför gärna RX 450h med vilken kopia som helst. 299 hk, 6,3 l/100 km och CO2-utsläpp på 145 g/km. Tillsammans med två kraftfulla elmotorer ger V6-motorn också mycket bra prestanda. 7,8 sekunder från 0 till 100 km/h är en sak, men omkörningsaccelerationen är ännu mer imponerande: 80-120 km/h på bara 4,7 sekunder. Lägg till en

Lexus Stockholm Norr Ytterbyvägen 14-18, Täby. Lexus Stockholm Söder Bolmensvägen 51, Årsta. www.kaiserbil.se

Som sagt, jämför originalet i klassen med vilken kopia som helst. Sedan är du varmt välkommen att göra ett självständigt bilval. Du kommer att märka skillnaderna.

SverigeS meSt nöjda bilägare.

Tel 08-501 610 00. Tel 08-501 610 00. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 2013

RX 450h F SPORT. Bränsledeklaration blandad körning: 6,3 l/100 km, CO 2 145 g/km. Miljöklass Hybrid (ger reducerat förmånsvärde). Bilen på bilden är extrautrustad.