Östermalms Saluhall Magasin No 2 2014 by Lina Bielsten

östermalms

saluhall magasin | N o 2 2014

Stammis i Hallen

PETER FORSBERG ÖSTERMALMS SALUHALL – FLYTTEN TI LL TORGET LEIF MANNERSTRÖM – HALLEN är en fröjd för mig NYHET – SALUHALLENS APP & PRESENTKORT

Nya Passat. Utmanar det förväntade.

En helt ny bil med ledande innovationer, storslagen komfort och oväntad flexibilitet. Hela filosofin med nya Passat utgår från dig som sitter bakom ratten. En känsla som måste upplevas. En känsla som utmanar det förväntade.

Pris från 283 000 kr. Förmånsvärde från 1 829 kr.*

Volkswagen Stockholm Anläggningar: Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Södertälje - Täby. Öppet: Mån-Fre 09.00-18.00. sa lu h a l l 08-503 e n m agas 201 4 Sätra (enbart service) - Östermalm (enbart service). Tel: 332i n00. n o 2Lör-Sön 11.00-16.00.

VI STÖDJER BRIS.

www.volkswagenstockholm.se

Bränsleförbrukning blandad körning från 4,5 l/100 km. CO2-utsläpp från 119 g/km. *Indikativt förmånsvärde netto per månad exklusive bränsle vid 50% marginalskatt. För exakt förmånsvärde hänvisas till Skatteverkets hemsida www.skv.se.

Cupcake STHLM bidrog med sötsaker till invigningen av jubileumsveckan.

Volkswagen Försäkring – En skräddarsydd försäkring för dig och din Volkswagen.

24-TIMMARS SERVICEGARANTI

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Volkswagen Stockholm

Deutz Brut Classic is the champagne for all moments, our other cuvĂŠes are for special moments.

Alkohol Ă¤r beroen sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Svenska Dagbladet

Expressen

Sydsvenskan

Dagens Industri

Livets Goda

Göteborgs Posten:

Allt om Mat

”Okej, vilken skumpa är bäst? Efter ett par timmars provning bland känt och okänt fastnar man alltid för Deutz.” Thomaz Grehn

Brut Classic utsedd till den bästa champagnen av alla non vintage enligt Dina Viner. Finns i ordinarie sortimentet. Artnr 7487. Pris 380 kr.

Brut Rosé halvflaska privatimport. Pris 240 kr.

2009 Rosé Vintage Lanseras 5/12. Artnr 98083. Pris 499 kr.

2007 Millésimé Lanseras 5/12. Pris 499 kr.

2008 Blanc de Blancs Artnr 99029. Pris 600 kr.

2002 Cuvée William Deutz Lanseras 5/12. Pris 1 100 kr.

2002 Cuvée William Deutz Rosé Artnr 90389. Pris 1200 kr.

2005 Amour de Deutz Pris 1 600 kr.

Alkoholhalt 12%. Läs mer om Champagne Deutz på www.swedishbrand.se

ndeframkallande. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Framkört klockan fyra

Framdukat klockan åtta

Luta dig tillbaka och njut. Är du Platinummedlem kan vi hjälpa dig med allt från att bli hämtad på flygplatsen till att boka bord på populära restauranger. Läs mer på americanexpress.se/platinumcard

LEDARE För att kunna fira ytterligare 125 år med en av Sveriges främsta handelsplatser står Östermalms Saluhall inför en omfattande renovering. Under 2015 går startskottet för byggnadsarbetet av den nya, tillfälliga paviljongen på Östermalmstorg som om ett år kan erbjuda en spännande miljö med samma kvalitetsmässiga utbud som i den ursprungliga hallen. Vi berättar mer om den nya saluhallen och träffar stamgäster som mästerkocken Leif Mannerström, entreprenören Leija Graf och skådespelerskan Marie Göranzon. Matkreatören Helen "Mags" Magnuson besöker handlarna i hallen för gastronomisk vardagsinspiration, Fredrik Schelin från Sweden Wine Club ordnar en vin- och lakritsprovning och Emma Segerström från Vinsider tar en närmare titt på säsongens guldklimp tryffeln. På sida 98 lottar redaktionen ut saluhallens nya presentkort. För fler tävlingar och nyheter följ oss på Facebook: www.facebook.com/ostermalmshallen. Om du har missat tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin, besök www.ostermalmshallen.se/magasin. På sida 22 träffar vi stammisen och hockeylegendaren Peter Forsberg, som berättar om nya utmaningar, ändrade matvanor och känslan att som tredje svensk bli invald i The Hockey Hall of Fame.

Lina Bielsten, chefredaktör 7

innehåll NO 2

redaktion Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Skönhetsredaktör: Ricki Petrini Tryck: Trosa Tryckeri Omslag: Jimmy Hansen. Scandic Grand Central. Tack till: Raphael Cameron, Magnus Elgquist, Jimmy Hansen, Robert Jansson, Helen Magnuson, Jenny Olsson, Fredrik Schelin och Emma Segerström. Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se

Annons, event & konceptutveckling:

Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se

Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

Nyheter från Östermalms Saluhall Matinspiration från handlarna Vi möter stammisen Peter Forsberg Saluhallens nya presentkort och app Åbro öppnar kranarna för hembryggd öl Leija Graf: entreprenör & resedrottning Tryffel – en exklusiv smakbomb WWF i kampen mot tjuvjakten Mode med Ricki Petrini & Johanna Engberg Marie Göranzon i Rosa Kokboken Vildmarksexpedition – ny kryssningstrend Vin- och lakritsprovning av Fredrik Schelin Emma från Vinsider besöker Piemonte Röst i hallen: Leif Mannerström Knivbrev – ett vasst koncept Inredningstips från Neybers & Yelp Armstrong the Shirt Krönika av Hugo Rehnberg Hallguide Recept och läsartävling

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

8 12 22 31 32 34 40 43 52 58 64 68 72 74 82 84 91 95 97 98

Östermalms Saluhall

flyttar ut på torget I början av 2015 går startskottet för byggandet av den nya, tillfälliga saluhallen på Östermalmstorg. Här kommer du om ett år kunna möta en ny, spännande miljö med samma kvalitetsmässiga utbud som i den ursprungliga hallen. AV: Karin Liljequist

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Vinterbild natt. Visionsbild Östermalmstorg, Tengbom arkitekter

I dag bedriver ett tjugotal handlare och restauranger verksamhet i den anrika, 125 år gamla Östermalms Saluhall – även kallad ”hallen” av stamgästerna. Men på grund av ålder och bristande underhåll måste byggnaden rustas upp rejält. Alternativet kan bli att staden tvingas stänga saluhallen inom ett par år. – Och det får inte ske. Östermalmshallen är en institution i Stockholm och har ett högt kulturhistoriskt värde, säger Jan Lind, projektledare inom Stockholms stad. Vårdar varumärket

I planeringen av den tillfälliga byggnaden har man tagit fasta på att skapa en miljö som speglar atmosfären i den gamla saluhallen, men med ett mer modernt uttryck. Ansvarig arkitekt

för den nya byggnaden är Mark Humphreys från Tengbom Arkitekter: – Det kommer att bli en ljus och spännande saluhall. Här ska myllra av salustånd, dofter och aktiviteter. Vi har lagt ner mycket arbete på gestaltning och design. Det är viktigt för att hallen inte ska upplevas som bara en provisorisk byggnad. Östermalmshallen har en framträdande plats i staden och har ett starkt varumärke. Det måste vi upprätthålla även under de år som den gamla hallen renoveras, berättar Mark. Genom den tillfälliga hallen kan kunderna fortsätta att komma till Östermalmstorg för att handla i en saluhall, samtidigt som staden har hittat den bästa lösningen för att handlarna ska ha förutsättningar att behålla sina kunder.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Interiör, paviljong Östermalmstorg. Visionsbild Tengbom arkitekter

En poäng är också att man undviker risken av ett tomt och dött Östermalmstorg under den tid renoveringen av gamla saluhallen pågår. För stockholmare och andra mer långväga besökare blir det fortsatt attraktivt att ta sig till Östermalmstorg. Här kommer de att hitta samma utbud som i den gamla hallen, men eftersom utrymmet blir något mindre ligger fokus på matförsäljning, café och restauranger. Andra verksamheter som i dag finns i Östermalms Saluhall erbjuds alternativa lokaler. M iljövänligt material

Till den nya, tillfälliga hallen har man valt ekonomiska och miljövänliga material. Den kommer att bli 1 800 kvadratmeter och täcka nästan hela torget. Materialen kommer att låta dagsljuset strömma in både från sidorna och från taket åtta meter upp. Fasaden byggs i glas, halvt genomskinlig kanalplast och i träpanel, medan materialet i övrigt domineras av synliga trästommar. – Ambitionen är att den tillfälliga hallen ska bidra till ett tryggare Östermalmstorg. Att vi jobbar mycket med ljussättning, både in- och utvändigt, är inte bara en designfråga, utan även en trygghetsfråga. Byggnaden ska dessutom vara upplyst vintertid, säger Mark Humphreys. Saluplatser, restauranger och lager ligger i markplanet, teknik och beredningskök på ett entresolplan. Gångarna mellan salustånden blir breda och raka, vilket gör saluhallen överskådlig och lättare att hitta i. Huvudentrén vetter mot Östermalmshallens stora entré vid Humlegårdsgatan. – Vi hoppas naturligtvis att utformningen kommer att locka både gamla och nya kunder. Kanske också internationella besökare, säger Mark Humphreys.

Men först av allt måste ett ganska trivialt arbete ta vid, nämligen att gräva upp gamla vatten- och avloppsledningar från 1914. Ingen vill riskera att någonting händer med dessa när den tillfälliga byggnaden står på plats. Det arbetet inleds i början av januari nästa år, och därefter sätter själva bygget igång. När renoveringen av den ursprungliga saluhallen är klar kommer den tillfälliga hallen eventuellt att flyttas till någon annan del av staden. Vad som sedan ska hända på torget diskuteras för närvarande. En tanke är att utveckla hela Östermalmstorg, men ännu är inga beslut fattade.

sa lu h a l l e n m agas i n

Östermalmshallen har omkring två miljoner besökare varje år. Inga större ombyggnationer av Östermalmshallen har skett sedan den byggdes 1888. Totalt 300-400 människor kommer i olika etapper att vara engagerade i ombyggnaden. Beräknad kostnad 585 miljoner kronor. Efter renoveringen kommer den gamla hallen att återfå sitt ursprungliga, stjärnformade utseende. Allt ska vara klart 2018.

n o 2 201 4

REDAKTIONEN

Vill du få Östermalms Saluhall Magasin hemskickat? Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med drygt 140 000 besökare i månaden. I juni 2010 lanserades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp. Det är en återkommande tidskriﬅ som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens.

vad gäller mat- och dryckeskultur. Vi har även samlat anekdoter under Östermalmshallens 125 år och möter både svenska och internationella personligheter.

Tidningen är inte segmenterad eﬅer årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd

VILL DU HA MAGASINET HEMSKICKAT? Lämna ett meddelande med namn och postadress till: redaktionen@ostermalmshallen.se. Magasinet är gratis och senaste numret kan hämtas i entréställen eller hos handlarna i Östermalms Saluhall. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift, f.n. 49 kr.

Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla tio tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Östermalms Saluhall

Mitt MATPARADIS Att strosa runt bland diskarna och inspireras av alla fantastiska råvaror är en glädje för många matälskare i saluhallen. I vinterns nummer hälsar smakkreatören Helen ”Mags” Magnuson på hos några av våra handlare för att ge lite vardagsinspiration. Underbart smaskiga härligheter i en och samma vackra anrika byggnad – här väcks kärleken till det kulinariska! FOTO: Magnus Elgquist (personal), Helen Magnuson (mat och Peter Elmqvist)

Betsy Sandberg Choklad Vem älskar inte en mustig pralin tillagad med omtanke och precision! Hos saluhallens chokladspecialist trängs tryfflar och praliner i långa rader och dessa läckra små skapelser väcker omedelbart gommen till liv. Detta unika omsorgsfulla hantverk skapat på exklusiva råvaror, ger en härlig glädje till dessert eller fika, tillsammans med avec, med ett glas champagne eller helt sonika moll allena! Betsy Sandberg kan sin choklad!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Lisbeth Janson Frukt & Grönt Vem älskar inte en varmt färgsprakande symfoni, som håller vitaliteten vid liv! Lisbeth Jansons färgglada diskar bjuder på en uppsjö av frukt, bär och grönt samt hälsosamma nötter av alla de slag, som inspirerar till energigivande smoothies samt balanserande färskpressade juicer. Desserter är en given avslutning på en välkomponerad middag och här lockar godsaker såsom klassisk gino, delikat chokladmousse och färskt uppskuren fruktsallad. Lisbeth Janson skapar hälsosam medvetenhet!

Foto: Magnus Elgquist

Lisbeth Jansons breda sortiment av säsongens primörer kommer från såväl Sverige som övriga delar av världen. Du kan även beställa frukt till jobbet och presentkorgar.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Lisa Elmqv i st F isk & Skaldjur Vem älskar inte hav och sjö och alla läckerheter därifrån! Sillunch är en given svensk tradition och ett besök i denna rika oas av fisk och skaldjur väcker genast längtan till ett gammaldags smörgåsbord. I de välfyllda diskarna samsas allehanda välkända sillfavoriter med butikens inläggningar eﬅer egna recept, allt som allt ett trettiotal varianter. Västerbottensill, Lapplandsill samt citron- och ingefärssill lockar med sina färger och smakkombinationer. Även en på varsamt vis svenskodlad ål med klassiska tillbehör som äggröra och gräslök, har en given plats på sillbordet. Lisa Elmqvist förmedlar tradition!

Peter Elmqvist Fyra generationer av familjen Elmqvist har genom sitt genuina intresse för hantering och tillagning av fisk och skaldjur utvecklat verksamheten från ett anspråkslöst torgbord på Munkbron till Lisagruppen med ett flertal restauranger, butiker, delikatessen, vinbar samt en omfattande fest- och cateringverksamhet.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Husmans Deli Vem älskar inte utsökta delikatesser med respekt för djur och natur! Svenskt fast på kontinentalt vis – dessa underbara ostar och charkuterier är givna aﬅerwork-favoriter och här läggs stor vikt vid rena råvaror och förädlade produkter. Välsmakande charkuterier, bland annat från Karlsfälts Gård på Österlen, som gör sig mån om att ta tillvara på allt det som landskapet har att erbjuda, något som resulterar i stilfulla smakkombinationer. Klassiska ostar från små svenska gårdar, alla med ett väl uttänkt och beprövat ekologiskt tankesätt, smälter harmoniskt i gommens smakpalett. Färska mozarellaostar, raskt hitflugen eﬅer tillverkning i Italien och med en hållbarhet om max 48 timmar. Dessa läckerheter förgyller vilken aﬅer work som helst! Husmans Deli eﬅersträvar balans för både djur och människor!

Hos Husmans Deli hittar du vällagad husmanskost att ta med eller äta på plats. Dessutom ett gediget urval av kött, charkuterier, ost och delikatesser från noga utvalda leverantörer som exempelvis Karlsfälts Gård på Österlen.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

M. Seger Eftr. Kött & Ost Vem älskar inte en mättande, värmande klassiker! Det finns en anledning till att vissa rätter överlever tid och rum och här erbjuds en rad ljuvliga färdigkomponerade måltider såsom wallenbergare, biff rydberg, stroganoff, dillkött, boeuf bourguignon, köttbullar, pannbiff, kåldolmar, kroppkakor, brunna bönor, fläsklägg, raggmunk och pyttipanna. Gratänger gjord på potatis och rotfrukter samsas i diskarna tillsammans med Janssons frestelse, lasagne, korvkaka, allehanda matpajer samt pannkakor. Dessa husmanskostfavoriter lämpar sig såväl till lunch som till middag samt den stundtals älskade favoriten vickning. Segers ger trygghetskänsla!

Segers stoppar sin eﬅertraktade korv i en egen liten korvfabrik, tillverkar alla sina charkuterier samt styckar och hänger sitt kött. De färdiglagade rätterna är ett utmärkt sätt att provsmaka det fina sortimentet med en unik bredd och känsla för prima varor av den egna tillverkningen.

Björn Geideby

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Östermalms Saluhall stöttar Min Stora Dag

Den där dagen på tivoli då Linnea nästan glömde sin smärta

Hjälp fler sjuka barn att få

Fotograf: Oskar Kihlborg

en Stor Dag! Bli månadsgivare

Sms:a DRÖM till 72 970 för info

Varje år drabbas tusentals barn i Sverige av svåra sjukdomar. Istället för att leka på skolgården genomgår de jobbiga behandlingar. Istället för att hänga med kompisar har de ont. Istället för att bara vara barn oroar de sig. Min Stora Dag arbetar för att dessa barn ska få något alldeles speciellt att längta till, uppleva och minnas. Något som ger styrka och glädje när det behövs som allra mest. Hjälp oss att göra livet lite bättre för fler sjuka barn. Du gör skillnad! www.minstoradag.org Bankgiro 900-5133 sa lu h a l l e n m agas i n helsida_manadsgivare.indd 1

n o 2 201 4 2014-10-20 16:19

2ENTERTAIN & vIcky NöjEspRodukTIoN pREsENTERAR EN svARTARE komEdI skApAd Av RowAN ATkINsoN, RIchARd cuRTIs, BEN ElToN & johN lloyd

hdavidh

BATRA

hhenrikh

hmikaelh

Hjelt

tornving

22 januari hkim SULOCKI anton LUNDqVISTh hAndreas Andersson & Elin Gradin h

regi & Manus: Anders albien BILJETTER

SPELAS VÅREN 2015 PÅ INTIMAN I STOCKHOLM

SVARTEORM.COM sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

08-30 12 50

MELANDERS VILT Vem älskar inte en trygg doft och smak av skog och mark – vår svenska natur erbjuder en fantastisk flora! Viltkött är en favorit under vinterhalvåret och älgen är skogens konung. Vem minns inte den mustigt goda söndagssteken, skivad i tunna skivor och serverad med gräddsås, kokt potatis samt gelé. Detta rena och magra kött erbjuder många tillagningsalternativ, såsom en generös älgentrecôte med ört – eller enbärssmör, mör älgfilé med kantarell- eller tryffelsås, mjälla älgfärsbullar tillagade med vispgrädde och allehanda fylliga älggrytor. Aﬅer work är tidens melodi och ett fat med uppskurna viltdelikatesser av bland annat älg-, ren- och björnkorv samt rökt älginnanlår, renstek och renhjärta är ett spännande och annorlunda alternativ. Melanders väcker vild nyfikenhet! 19

Hos Melanders Vilt finner du det mesta i viltväg; färskt, kallrökt och varmrökt ren, hjort, älg och rådjur. Bland fåglarna färsk och grillad kyckling, kalkon, anka, gås, tupp och struts. I frysarna förvaras vildsvin, hare, kanin, björn och fågel som ripa, fasan, vaktel, duva, orre och tjäder.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

E N K YLIG F Ö R PAC K N I N G

Förpackningen fungerar som en kylare för att hålla Champagnen kall längre och locket kan användas till en ljuslykta.

Art nr 7332, 339 kr För mer info se edrington.se 08-440 83 00

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

På besök hos Melanders i Hallen Melanders har blivit allt större genom åren och finns nu på sju olika platser i Stockholm, från Täby till Nacka. Huvudbutiken ligger i Östermalmshallen där allting började för 26 år sedan och genom företaget gourmetdirekt.se kan kunder nu dessutom köpa ett urval av Melanders mest sålda produkter med hemleverans tre gånger i veckan. Magasinet hälsar på i Melanders hörna i saluhallen och får en pratstund med Inger ”Zingo” Engelhardt. Av: Redaktionen

Det som en gång i tiden började med två passionerade bröder och en blygsam fiskdisk i Östermalmshallen har idag vuxit till ett delikatessimperium med restauranger och butiker över hela Stockholm. Vid alla stora helger utökas sortimentet i Melanders butik i Östermalms Saluhall så att man alltid kan hitta mat av högsta klass till påskbordet, midsommarfirandet, kräftskivan, julaﬅon och nyårsfesten. Under hösten fylls diskarna med älg, ren, rådjur, hjortar och bakom disken står butikens kunniga personal som gärna hjälper till med tips och råd. Till jul som är en av de mest hektiska perioderna trängs kunderna för att köpa sillar i mängder, laxar av alla slag, skinkor, Janssons frestelse... ja allt man kan tänka sig bli sugen på. Inför nyårshelgen laddas det upp med humrar, löjrom och en mängd härliga delikatesser. – För den som vill ha ett färdigt menypaket finns den klassiska nyårsmenyn från Melanders. Nu får den även sällskap av en ny och mer lyxig meny som vi valt att kalla ”Nyårsmeny a la Wedholms”. Menyer och formulär till förbeställningar inför högtider som till exempel påsk och jul finns på hemsidan, www.melanders.se, och om man inte hittar det man söker där, är det bara att ringa till oss så ordnar vi det mesta, berättar Inger. Matkassar har ju ökat i popularitet och ni har även en egen påse, vad innehåller den? – Melanders populära fredagspåse är en trerättersmeny som är god och lättlagad, där vi försöker att kombinera ihop smaker som tilltalar de flesta. Det är bara att beställa i förväg eller komma in och köpa en kasse innan man går hem på fredagen. Har ni några andra nyheter? – Ja, i Östermalms Saluhalls nya app har vi oﬅa förmånliga erbjudanden på vårt sortiment som kunder får ta del av om man laddar appen den i sin telefon, så det rekommenderar vi verkligen att man gör direkt.

Tips från Melanders Vilt Om man köper ett renkalvinnanlår som väger ca 0,5 kg, rekommenderar vi att bryna köttet runt om och sedan krydda med salt och peppar samt lägga det i en varm ugn (175 grader) i 15 minuter. Innertemperaturen kan vara mellan 50-55 grader. Om köttet tas ut på 50 grader slå då folie runt om, men om man tar ut det på 55 grader lägg smörpapper runt köttet istället. Dock inte tvärtom. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs upp. Smaklig måltid!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Hockeyh JÄLTENS nya hemmAhall Som tredje svensk invald i The Hockey Hall of Fame och tvåbarnspappa står en av våra bästa hockeyspelare genom tiderna inför nya utmaningar i livet. Under en matlagningskväll på Lisa Elmqvist träffar vi saluhallens stammis Peter Forsberg, mest känd för svenska folket som Foppa. Från strikt kosthållning, träning och matcher fylls nu dagarna med affärsmöten, välgörenhet och framför allt familjen. AV: Robert Jansson & Lina Bielsten FOTO: Jimmy Hansen

Hallen håller på att tömmas på kunder och restauranggäster när vi slår oss ner i baren på Lisa Elmquist. Peter ska laga mat tillsammans med Eric Saade under ledning av kocken Stefan på Lisas, vilket var vinsten vid Östermalmshallens välgörenhetsauktion till förmån för stiﬅelsen Min Stora Dag tidigare i år. Välgörenhet är något som ligger Peter varmt om hjärtat. – Har man haﬅ förmånen att tjäna bra med pengar på det man älskar, så känns det självklart för mig att hjälpa andra. Peter är engagerad i Hockeyproffsens stiftelse Icebreakers som anordnar event och matcher till förmån för barn. Han har också ett finger med i spelet i välgörenhetsgolf och stiftelsen

Min Stora Dag. Men det är inte bara välgörenhet som fyller vardagarna för den tidigare hockeystjärnan. Idag fördelas dygnets vakna timmar mellan familjen med lämning och hämtning på dagis, jobbet med de olika företag och investeringar som Peter är delaktig i och hans roll som assisterande General Manager i Modo. Familjen Forsberg har precis fått tillökning och består idag av Peter, fästmön Nicole, Lennox 2 år och några veckor gamla Lily. – Just nu när Lily är så liten så är det klart att familjen tar det mesta av tiden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Men det är ju bara så härligt och roligt med barnen att det känns som rena lyxen. Familjen är mitt absolut främsta intresse nu, precis som hockeyn var det under karriären. GRAVLAX OCH OSTKROKAR

Och nu står du här och ska laga mat till en annan lycklig och förväntansfull familj, vinnarna av välgörenhetsauktionen. Är matlagning ett intresse? – Knappast, säger Peter och skrattar. Det är Nicole som är den duktiga i vårt kök. Lagar inte hon mat blir det gärna någon god take away. Men jag lär mig lite mer hela tiden och kan idag skryta med att jag gör en av världens bästa fläskpannkakor. Men där tar det stopp än så länge. Det känns tryggt att vi har Lisas kockar med oss idag annars vet jag inte var det här skulle sluta. Mat och idrott är ju något som både går hand i hand, men jag antar att det kanske också krockar lite ibland? – Ja, tidigare var jag ju extremt hårt hållen när det gällde vad jag satte i mig. Jag var tvungen att äta rätt mat för att orka med hockeyn oavsett om jag tyckte det smakade bra eller inte. Idag njuter jag mer och äter det jag vill på både gott och ont.

Så du äter inte längre bara det som är nyttigt? – Inte alls, skrattar Peter. Det är absolut lite si och så med kosthållningen och jag skulle också kunna träna lite mer än de två dagar i veckan det brukar bli. Men det är svårt att hinna med just nu när vi har småbarn i familjen. Jag känner nog också att jag gott kan få kosta på mig lite extra godsaker eﬅer att ha varit så strikt hållen kostmässigt under hela min karriär. Men jag försöker väl ändå, som alla andra, att hålla lite koll på kolhydraterna, men mer än så blir det inte. Peter säger att han begåvats med gener och en kropp där det syns direkt om han lever en aning för gott. – Men jag tycker att det är min tur att njuta nu eﬅer en 20 år utan en endaste jäkla ostkrok.

”Att göra affärer med lokal förankring är ett stort intresse för mig. Min motivation är densamma med alla projekt jag tar mig för, att må bra och göra bra saker för andra.” EN NY HEMMAHALL

När det är dags att njuta extra mycket, är det oﬅa Östermalms Saluhall som gäller. Peter är frekvent gäst i hallen och spenderar gärna lunchtimmen på Lisa Elmquist och Gerdas. Hur kommer det sig att du hamnade just här? – Det började med att jag oﬅa sprang på det härliga gubbgänget i hallen på fredagarna när jag var nere i Stockholm på möten. Sen när jag flyttade hit eﬅer hockeykarriären så var det ett självklart val att fortsätta gå hit. Det är ju en fantastisk miljö att ta med sig gäster och affärskontakter till. Att sedan maten är så god bidrar självklart också.

Vad äter du helst när du är här i Östermalmshallen? – Det är ett enkelt val. Här finns ju den i särklass godaste gravlaxen. Det är inget man gör själv direkt. Det är ingen idé att ens försöka. SINNE FÖR AFFÄRER

Det är inte bara på hockeyarenan som det gått bra för Peter. Idag har han ett affärsimperium som spänner över en mängd branscher och koncept. Allt från hotell och golfbanor till flygbolag och verkstäder. – Ja, att göra bra affärer med lokal förankring är ett stort intresse för mig. Jag tycker det är kul att se hur verksamheter växer och går bra. Min motivation är densamma med alla projekt jag tar mig för, att må bra och göra bra saker för andra, säger Peter.

”Jag hoppas att folk tycker jag är någon man kan lita på. Att jag kan beskrivas som lugn och ärlig, samtidigt som jag är en vinnarskalle.” Ditt liv med en lång hockeykarriär i absoluta världstoppen och nu en mängd lyckade affärer ter sig nog som ett drömliv för många. Finns det någon dröm som du själv har kvar att förverkliga? – Det är klart att man alltid har drömmar. Hockeyn var ju min dröm och jag har lyckan att få göra saker jag tycker om. Just nu är familjen med Nicole och barnen viktigast. Jag hoppas att vi får vara friska och lyckliga. Fritiden då, finns det någon tid för fritidsintressen? – Förutom familjen är golfen mitt stora intresse i dag. Du har blivit invald i hockeyns Hall of Fame, som kan kallas hockeyns finrum. Det måste kännas stort? – Det känns givetvis stort att som tredje svensk bli invald. Det är ju ett bevis på att man gjort något bra, säger Peter och ler. Personen Peter Forsberg då? Hur skulle dina vänner beskriva dig? Det finns väl inte superlativ nog eller hur? Peter skrattar varmt. – Nä, skämt åsido. Men jag hoppas att folk tycker jag är någon man kan lita på. Att jag kan beskrivas som lugn och ärlig, samtidigt som jag är en vinnarskalle. Vi läser ju alltid mycket om din hockeykarriär och dina framgångsrika affärer, men har du någon dold talang som vi inte känner till? – Ja det skulle väl vara att jag är en hejare på luffarschack. Jag vann en tävling i nian i skolan och tog mig till regionsfinalen i Sundsvall. Det känner nog inte många till, skrattar Peter. THE HOCKEY HALL OF FAME

Eﬅer att vi har träffat Peter Forsberg i Östermalmshallen for han tvärs över Atlanten för att ta emot utmärkelsen till The Hockey Hall of Fame.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Peter i baren på favoritstället Lisa Elmqvist i saluhallen.

Ett firande som varade i flera dagar i Toronto och avslutades måndagen den 17 november med en galakväll. Under festligheterna blev Foppa hyllad av flera ledare inom såväl NHL som Internationella Hockeyförbundet. Han höll själv även ett uppskattat tacktal, ett tal som enligt medierna både blev emotionellt och roligt. Redan i inledningen fick han in några sköna verbala tacklingar till ett par hockeykollegor. När plaketten överlämnades från Mats Sundin säger Foppa: – Det var stort att få den från Sundin, som var en av mina förebilder då jag växte upp. Tills jag körde över honom en gång… (publiken skrattar).

Foppa beskrev därefter Rob Blake, Colorado Avalanchebacken som han spelade tillsammans med i flera år och nu även blev invald samtidigt i Hall of Fame: – Du var en stor spelare, en stor ledare – och du hade ett stort arsle. Tack gode gud att jag spelade i samma lag som du. I talet fortsatte han att tacka sina föräldrar Gudrun och Kent Forsberg, bortgångne spelaragenten Don Baizley, sina fans, för alla år i Tre Kronor och de klubbar han spelat för under sin karriär. Han hyllade dessutom sin storebror Roger som varit en förebild. ”Han hatade att förlora till och med mer än jag”, berättade Peter. Foppa nämnde även den senaste operationen i november

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

i år, nummer 21 i ordningen av alla olika operationer som han genomgått under sina många år som hockeyspelare, och konstaterade som en sann krigare: – Men jag hade gärna gjort 21 till för att ha haft den karriär jag fått uppleva. I slutet av talet gjorde Peter en egen personlig summering av sitt tröjnummer 21: "Två står för två VM-guld, två OS-guld, två Stanley Cup, två fantastiska föräldrar och två underbara ungar. Och ettan står för att det bara finns en framtida fru, Nicole. Tack för att du gör livet utan hockey så enkelt."

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

SAKER DU KANSKE INTE VISSTE OM FOPPA När jag var liten ville jag bli: Bankman.

En förebild inom idrotten: Gary Lineker (engelsk f.d. fotbollsspelare, en av 80-talets främsta anfallare och Englands bästa målskytt genom tiderna i FIFA World Cup med sina tio mål, red. anm.).

Mitt mest utmärkande drag: Tjurig. Min största svaghet: Disträ.

En person jag borde ringa oftare: Min svärmor, det är aldrig fel att ligga på plus.

Jag blev senast ledsen: När en nära bekant gick bort i cancer.

Jag vill lära mig: Att ta helikoptercertifikat.

Vad Örnsköldsvik betyder för mig: Det är alltid lika roligt att vara hemma. Självklart betyder det väldigt mycket eftersom nästan alla mina barndomskompisar och familj bor kvar där.

Detta skulle jag aldrig göra inför andra människor: Sjunga.

Mitt största ögonblick inom hockeyn: OS-straffen (mot Corey Hirsch i OS-finalen, Lillehammer 1994).

Om jag kunde ge mig själv ett råd som tonåring: Håll dig borta från alkohol så länge som möjligt.

Om jag fick spela en golfrunda med vem som helst: Då väljer jag min sambo Nicole, det skulle bli ett par roliga timmar!

Detta var jag bäst på i skolan (förutom idrott): Matematik.

Musik jag helst lyssnar på: U2.

Ett udda minne från min karriär: När jag opererade bort ett organ, det var en intressant upplevelse… Land jag vill besöka: Jag skulle väldigt gärna åka tillbaka till Fiji. Otroligt trevliga människor och en fantastisk natur! Vad jag vill föra vidare till mina barn: Hög drivkraft och stort engagemang.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Namn: Peter Forsberg, smeknamn Foppa. Född: 20 juli 1973 i Örnsköldsvik Yrke: f.d. professionell ishockeyspelare (19902011), driver numera eget företag Forspro och är även bl.a. biträdande General Manager i Modo Hockey. Milstolpar: 105 A-landskamper. Vinnare av NHL:s poängliga 2002-2003. Stanley Cup-vinst med Colorado 1996 och 2001, VM-guld 1992 och 1998 samt OS-guld 1994 och 2006. Totalt 1 056 poäng med 313 mål och 743 assist på 859 matcher i NHL och Stanley Cup. Utmärkelser: NHL:s mest värdefulla spelare 2002-2003, årets nykomling i NHL 1995 och invald i The Hockey Hall of Fame 2014.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

NYHETER

Ge bort en god bit av Östermalms Saluhall i present

Den perfekta gåvan till livsnjutaren Vad kan vara mer uppskattat än att få en välsmakande bit av Östermalms Saluhall i present eller gåva? Eﬅer att vi har firat saluhallens 125-årsjubileum är det nu äntligen dags att kunna erbjuda er möjligheten att inhandla presentkort som gäller hos samtliga handlare inne i Östermalms Saluhall. Så oavsett om det är någon du vill gratulera, muntra upp eller överraska, finns nu det perfekta sättet för dig som kund, gäst och företag att ge bort en god portion glädje! Östermalms Saluhalls presentkort kan laddas med ett valfritt belopp mellan 100-5 000 kronor. Du inhandlar presentkortet hos Robert’s Coffee i saluhallens huvudentré eller följ instruktionerna på vår hemsida www.ostermalmshallen.se. 31

Ladda ner

Östermalms Saluhalls nya app! Här finns kampanjerbjudanden från butikerna, senaste numret av Östermalms Saluhall Magasin, information om vårt gemensamma presentkort, tävlingar med samarbetspartners och kontaktuppgiﬅer till alla handlare. Ni hittar den i iTunes App Store till iPhone eller i Google Play App Store för övriga telefoner. Sök på “Östermalmshallen” och ladda ner den gratis idag!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Nu öppnas kranarna för hembryggd öl

Det provas och dricks, pratas och bryggs. Öltrenden fortsätter oförtrutet och allt fler mikrobryggerier har fått sällskap av entusiaster som med samma kreativitet och nyfikenhet brygger sin egen öl hemma. För första gången får nu en hemmabryggd öl chansen att nå den stora publiken genom ett samarbete mellan Åbro Bryggeri och Svenska Hembryggareföreningen. AV: Jenny Olsson

Gå in på vilket Systembolag som helst och ställ dig framför ölhyllorna. Hur många olika ölsorter kan du räkna till? Faktum är att antalet idag är över två tusen, ordinarie och beställningssortiment. Där finns ljus lager, mörk lager, veteöl, färsköl, ale, porter, stout, specialutgåvor… Under senare år har utbudet mångfaldigats och detta tack vare den starka framväxten av mikrobryggerier. Det bubblar och jäser lite överallt i landet, tycks det.

Den ökade ölproduktionen och efterfrågan har varit så stor att till och med humlebrist hotat. I mikrobryggerierna fotspår följer nu hågade entusiaster som brygger sitt eget öl hemma. Vid årets SM i Hembryggd öl – den 26:e upplagan i ordningen – tävlade inte mindre än 500 olika sorters öl i domartävlingen samt cirka 120 stycken i kategorin ”Folkets val”. Och det var inte vilket pris som

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

helst som stod till buds, utan möjligheten att få sin öl bryggd och marknadsförd av Åbro Bryggeri. Detta görs i samarbete med arrangören Svenska Hembryggareföreningen, en ideell förening som arbetar för att sprida kunskapen om traditionell öltillverkning i hemmet. – Vi är naturligtvis jätteglada! Vi visste att vi hade ett bra öl, men det här kom faktiskt som en överraskning med tanke på den stenhårda konkurrensen. Att fått chansen att brygga vårt vinnande öl på Åbro känns fortfarande helt overkligt och vi tror verkligen att den här välhumlade, men ändå lättillgängliga, amerikanska ölen kan bli en riktig publikfriare, säger en glad Rick Gordon Lindqvist, som tillsammans med sina bryggarvänner Tomas Lundqvist och Magnus Alström nu alltså får se sin öl tappas i större skala. Ola Passmark är varumärkeschef på Åbro Bryggeri och mycket nöjd över att kunna upplåta resurser och produktionskapacitet till trion. – Hemmabryggare har ett stort ölengagemang men de gör väldigt små volymer, kanske 30-50 liter, och att då få komma till oss i Vimmerby och brygga 30 000 liter av sin öl är stort. För oss är det här ett bra sätt att sprida svensk ölkultur och därför har vi valt att bli huvudsponsor för SM för hembryggd öl i tre år framåt, med start i år. Det vinnande ölet, Drakens Guld, en klassisk India Pale Ale (IPA), lanseras i samband med Stockholm Beer and Whisky Festival i slutet av september och säljs med start i höst på Systembolaget och restauranger runt om i Sverige. 33

På Åbro Bryggeri har man tillverkat öl och andra drycker ända sedan 1856, men trots att man är landets äldsta familjebryggeri, som varje år produceras närmare 600 000 hektoliter öl, har man hela tiden satsat framåt. Särskilt engagerade i hantverket är de med produktserien Bryggmästaren under vilken unika brygder, bryggda av förstklassiga råvaror och med extra stor omsorg, lanseras. – För några år sedan startade vi också ett undermärke till Bryggmästaren som heter Special Editions där vi producerar små unika serier och där Drakens Guld kommer att ingå. Vi i Sverige är ganska vågade av oss med att prova nya smakrika produkter och så som öltrenden ser ut idag förväntar sig konsumenten korta exklusiva serier där det alltid finns något nytt att testa, säger Ola Passmark. Så hur smakar den då, den ljust bärnstensfärgade Drakens Guld? – Smaken är lätt maltig med inslag av elegant karamellighet men domineras av tropiska frukter. Perfekta tilltugg till denna IPA är gula hårdostar, till exempel gruyère eller lagrad cheddar. Maträtter som passar bra till är currygryta och andra indiska heta maträtter, och grillat i största allmänhet. Kvalitetspizza med mycket ost och fet mat är också perfekt till India Pale Ale, där beskan skrubbar rent i gommen. Det låter faktiskt inte så dumt alls. Är du sugen att provsmaka gäller det dock att vara på hugget. Ölet kommer bara att produceras under en kort period. – Det blir bara en produktion och en tappning så när den är slut så är den slut. Det är också tanken med de små exklusiva serierna, säger Ola Passmark. sa lu h a l l e n m agas i n

En högst personlig affär Hos oss får du en skräddarsydd helhetslösning för ditt kapital och tillgång till ett nätverk av specialister. Tillsammans väljer vi ut de Private Banking-tjänster som passar dig och din förmögenhet. Vi har sex bankkontor här på Östermalm. Välkommen. Humlegården Karlavägen Tessinparken n o 2 201 4

Karlaplan Strandvägen Östermalmstorg

LEI JA GRAF I nästan hela sitt liv har entreprenören och saluhallens stammis Leija Graf arbetat med resor. Med en passion för vackra och personliga hotell startade hon för 22 år sedan sin andra byrå Select Travel, idag Select Collection, vars kontor och spa numera ligger runt hörnet från Östermalms Saluhall. Själv nyinflyttad på Östermalm berättar Leija om beslutet att välja lyxresor som nisch mitt i en lågkonjunktur, vikten att hålla fast vid familjens middagstraditioner och om den fantastiska känslan att åter finna kärleken sent i livet. Av: Lina Bielsten Foto: Magnus Elgquist

Det är en kylig höstdag i Stockholm och min längtan att resa bort gör sig alltmer påmind. Passande nog är jag på väg till en exklusiv resebyrå som nyligen flyttat sitt kontor till Grev Turegatan, ett stenkast från Östermalmshallen. Här ska jag möta en av saluhallens stamgäster Leja Graf, som är grundaren till Select Collection, och direkt jag sätter foten innanför dörren känns det som att kliva in i någons privata våning. Loungen är vackert inredd som ett trivsamt vardagsrum och kontorsplatserna är omgivna av en interiör som påminner om ett bibliotek. Längre in i lokalen döljer sig även ett spa med flera behandlingsrum. Leija Graf har en gedigen bakgrund inom resebranschen och Select Collection som är hennes andra företag är nu inne på sitt 23:e framgångsrika år. Leija bor i Stockholm, men är född och uppvuxen i Helsingfors, där hon gick i turisthögskola i två år. Efter flytten till Stockholm fortsatte hon att läsa ekonomi på Stockholms Universitet och parallellt med studierna jobbade hon även under loven hos olika resebyråer. - Jag har ju alltid jobbat i branschen, jag började redan eﬅer studenten och arbetade utomlands som reseledare. Innan jag startade Select drev jag resebyrån Aktiv-Resor som skräddarsydde idrottsresor till klubbar och föreningar. Att jag startade med just idrottsresor föll sig naturligt eﬅersom jag själv är väldigt aktiv och dessutom har arrangerat bland annat träningsläger, tennisskolor och seglarkurser, berättar Leija. FRÅN IDROTT TILL LYXRESOR

Med en lång erfarenhet i bagaget, siktet inställt på att erbjuda ett kvalitativt helhetskoncept och under en rådande lågkonjunktur

som ställde krav på en annan typ av kompetens fann Leija Graf sin nisch. 1992 beslöt hon sig därför för att sälja Aktiv-Resor och startade resebyrån Select Travel med fokus på lyxresor. - Från att ha haﬅ ett fokus på idrott blev jag expert på jorden runt-resor. På den tiden, under 80-talet, var det relativt billigt, du kunde åka jorden runt för 8 000 kronor. Men då var det ju mer ”backpackers” så att säga, inte lyxresenärer som oﬅa gör den typen av resor idag, säger Leija. – Eftersom jag alltid haﬅ ett stort intresse av vackra och personliga hotell valde jag att inrikta mig på lyxresor, vilket var ett vågat beslut vid den tidpunkten när var och vartannat företag gick omkull. Jag minns hur det stack ut att vi hade inrett en fin lokal på vårt kontor, i hörnet av Smålandsgatan och Birger Jarlsgatan. Vi bjöd på en stor invigning och det fanns nog en del olycks-korpar som kraxade på den festen, skrattar Leija. De trodde nog bara att det skulle hålla i sex månader... Select Collection omsätter över 300 miljoner årligen och finns nu representerade i Sverige, Norge, Finland och England. På frågan om vad Leija tror är deras framgångsfaktorer efter 22 år i resebranschen säger hon: - Nu finns det flera aktörer inom vårt segment, men på den tiden när jag startade Select Travel var jag ensam i Norden. Fördelen att våga satsa i lågkonjunktur är att det fanns mer förmånliga lokaler att hyra och det var lättare att skapa ett fint kontor. Men för att bli framgångsrik på lång sikt tror jag det är viktigt att inte gå ifrån sin nisch, det kan vara lätt att sikta på ”enkla pengar” och arbeta med för många olika områden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

På Select Collection Spa kan du välja bland 50 behandlingar från lyxhotell över hela världen. Det fridfullt eleganta utrymmet ligger under samma tak som Select Collections resebyrå på Grev Turegatan 8 i Stockholm.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Select Collection är ett kunskapsföretag och att vi kan erbjuda den erfarenheten samt kvaliteten är viktigt. Filosofin har varit densamma sedan start, att behålla en hög servicenivå och ge kunden en personlig upplevelse. Jämfört med internet lär vi känna våra kunder och deras behov. Vår personal har gedigen erfarenhet och framför allt är alla beresta och kan därför hjälpa våra kunder. Jag har tur med att många som jobbar hos oss har varit kvar väldigt länge och det blir ett fantastiskt kunskapsteam. Så vad innebär det att vara kund hos Select? - Tack vare att vi är en stor aktör med hög omsättning har vi givetvis väldigt bra köpkraﬅ och förhandlar fram förmånliga avtal, som gynnar våra kunder jämfört med priserna som erbjuds av onlineaktörer. Vi lever på provisioner och behöver således inte ta ut avgiﬅer från våra kunder. Det är viktigt att lyﬅa fram att det inte alltid är billigare online och dessutom kan vi erbjuda andra mervärden. På alla hotell som vi representerar är våra gäster vip-kunder och genom vår conciergeservice adderar vi saker till upplevelsen som ingår i Selects koncept, det är alltid champagne eller vin när gästerna anländer, uppgradering av rummet, tidig check-in och senare check-out, eventuella spabehandlingar eller en romantisk middag på stranden. Vilka trender ser du inom resebranschen? - Vi har ju nästan 80% återkommande kunder och det vi ser är att många är beresta och vill prova nya saker. Förr frågade kunderna efter en resa till Thailand, men idag önskar de kombinera detta med ett besök i Angkor Wat i Kambodja eller en avstickare till Laos och uppleva mer än det traditionella på en solsemester. Det som även styr eﬅerfrågan är den ökade tillgången med direktflyg från Stockholm, som exempelvis med Emirates och Qatar. Nu går det dagligen flyg till Dubai och Doha, som öppnar flera nya möjligheter till andra destinationer än tidigare. Därför blir Maldiverna väldigt populärt eﬅersom det nu även går att kombinera med en ”stop-over” i Dubai. Just den här typen av förenkling har därför skapat dessa restrender.

”Resor är ju minnen som man bär med sig hela livet.” Är det allt vanligare att folk eﬅerfrågar kvalitet och vill unna sig det lilla extra? - Ja, till exempel flera av våra kunder som har testat att resa i Business Class märker att det inte blir dyrare genom oss och då väljer de att boka hela nästa resa på det sättet, för att få det mer bekvämt. Speciellt när det är långresor och du har ont om tid, då ska flygdelen vara en semester och att du kommer fram utvilad. Den nya kundkategorin som är kring 35 år är väldigt medveten om livskvalitet och de vill alltid ha en bra deal, det är så underbart att vi kan bevisa att de får ett bättre upplägg genom oss. Vi kan även bistå med kringaktiviteter som bordsbokningar, teater mm. På din semester vill du helst

slippa stå i kö och missa värdefull tid, istället får du en guide och flera saker är förbokade innan du anländer – det tycker jag är en kvalitet som många inte alltid tänker på!

”Östermalms Saluhall är en väldigt ståtlig byggnad och det finns något väldigt högklassigt och traditionellt som genomsyrar hela atmosfären härinne.” FRÅN HELSINGFORS TILL STOCKHOLM

Leija flyttade till Stockholm för 35 år sedan och även om hon har bott i olika delar i staden har alltid kontoret legat nära Östermalm. Nu ligger både det nya kontoret för Selection Collection och Leijas privata boende på Grev Turegatan, ett stenkast från Östermalmshallen där hon är trogen gäst. - Ju äldre jag har blivit desto mer uppskattar jag Östermalm som stadsdel. Det är ett enormt privilegium att få bo här och många av våra kunder bor ju här också. När vi har konferenser och event köper vi med oss mat från saluhallen och anlitar handlarna för catering. Jag själv handlar ofta hos fisk- och grönsakshandlarna, men även i andra butiker när jag letar efter råvaror till att laga middag hemma. Skagenröra och färsk fisk håller alltid en hög kvalitet här så det är säkra kort. Hur skulle du beskriva Östermalms Saluhall för någon som aldrig varit här? - Östermalms Saluhall är en väldigt ståtlig byggnad och det finns något väldigt högklassigt och traditionellt som genomsyrar hela atmosfären härinne. Den ger en sådan härlig känsla av kvalitet och historia. Vad uppskattar du mest med saluhallen? - För mig är det väldigt viktigt att jag kan se och röra på maten, få välja och kanske diskutera med personalen i butiken. Att kunna ha en dialog och planera till nästa veckas besök, så att jag kan beställa varor i förväg. Har ni några mattraditioner hemma? - Trots att alla i familjen jobbar mycket brukar vi försöka träffas för söndagsmiddagar. Det är en chans att kunna njuta av god mat och få tid att verkligen umgås. Min son älskar västerbottenpaj och skagenröra, så då handlar jag maten i Hallen på lördagen. Förutom när min son ska testa något recept till sin mexikanska restaurang och har med sig lite ingredienser och lagar ihop en rätt till oss. Finns det något du saknar i Hallen idag? - Jag har tidigare saknat organiska och ekologiska alternativ, men det har blivit bättre – kanske också för att jag och andra kunder har ställt krav. Annars älskar jag ju Harrods som har fantastisk plockmat, blandat från sushi, pasta, tapas, tandorikyckling, stek mm. Det är väldigt enkelt om man ska ha en bjudning att gå dit och välja i två hela sektioner bland en massa läckerheter, som bara är att varma på sedan.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

OM LEIJA GRAF Om en nära vän beskriver mig med tre ord: Omtänksam, klok och generös. Motto i livet: Att vara ärlig. Förebild: Min farmor var en sann entreprenör, på ett helt annat sätt än jag är men som jag kan beundra. Att på den tiden lyckas driva ett jordbruk samtidigt som hon hade tio egna barn och ett adoptivbarn. Jag vill lära mig: Att tala flytande franska och spanska.

Enskilt ögonblick som betytt mest: Jag skulle välja två, dels när min son föddes som var en speciell händelse i mitt liv och den underbara känslan att hitta rätt så pass sent i livet som jag har gjort – att inte ge upp. Så när jag gifte mig i somras var det fantastiskt (säger Leija och skrattar). Reseminne: I Bhutan mötte jag en butler vars största önskan var att få komma till Sverige. Bhutan ligger i Himalaya, så de flesta invånare har varken åkt tåg eller flyg någonstans. När jag kom hem kollade vi flera möjligheter att få arbetstillstånd så att han kunde jobba på vårt kontor i Sverige. Vi lyckades efter ett halvår! Han kom då hit och fick bo hos mig. Det var en intressant upplevelse: han gick runt i sina nationalkläder och han kunde sitta i flera timmar och bara titta ut på saker som han aldrig upplevt förut – allt var nytt för honom. Dessutom var hela byn och vinkade av honom till Sverige, det var jättestort och folk pratade om den magiska kvinnan som hade lyckats trolla så att han fick komma hit!

Vilket råd skulle du ge dig själv som ung: Att stanna upp lite oftare och uppskatta mer det som du har åstadkommit. Om jag fick spendera en dag med en valfri person: Min far, som tyvärr gått bort. Jag skulle bara vilja umgås med honom, sitta och prata om livet. Detta gör jag helst på min egen semester: Jag kombinerar avkoppling med aktiviteter. Jag gillar att spela tennis, åka vattenskidor, snorkla och segla. Men gärna även kulturella upplevelser som att besöka tempel och liknande. Förutom att resa älskar jag att: Laga mat, gå på teater och utställningar. Det är lyxigt när jag är hemma och kan ta mig tid till det, speciellt efter alla år med mycket jobb. Nästa utmaning i livet: Jag har alltid olika saker på gång, men närmast i tiden är vårt hus i Spanien som är ett projekt i sig att få ordning på (vi har tre hem, varav två i Sverige och ett i Spanien). Välgörenhetsprojekt jag stöttar: Hand in Hand, som startades av Percy Barnevik, och som arbetar med hjälp till självhjälp. Målet är att inte bara ge bort pengar till behövande, utan att människorna ska bli självgående och kunna arbeta framöver. Det känns bra att man fokuserar mer på problemet så det finns ett långsiktigt tänk och att jag som entreprenör stöttar den formen känns naturligt. I framtiden vill jag involvera mig mer i dessa projekt, det är en viktig del för mig.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Leijas 3 favoriter Royal Palm, Mauritius Mauritius är en klassisk destination för sol, bad och vattensporter. Ön är kantad med exklusiva hotell och ett av de bästa är enligt mig Royal Palm. Hotellet är nyligen renoverat och erbjuder gratis vattensporter, såsom katamaraner och min personliga favorit vattenskidor. Hotellet har även ett härligt spa och tre restauranger med underbar mat. Four Seasons George V, Paris Paris är en stad med ständig puls och hit vill jag åka och lyxa till det med någon jag tycker om, både för det goda utbudet av exklusiva hotell och för fantastisk shopping. Four Seasons hotell är världskända för sin elegans och service och kan liksom namnet antyder besökas året om. Four Seasons George V ligger runt hörnet från Champs Elysées och vissa rum har balkong med utsikt över Eiffeltornet! Soneva Fushi, Maldives En unik femstjärnig upplevelse, vi kallar det ”barfotalyx” där upplevelsen, servicen och destinationen i sig värderas högre än flotta hotellrum och mat som serveras på silverbrickor. Alla kan bygga exklusiva hotell men bra service är ovärderligt. Här njuter jag av ekologisk mat, färsk fisk och goda viner. Namnet Soneva är en hybrid av grundarna Sonu och Eva. Fushi betyder ö på Dhivehi som talas på Maldiverna.

Överst: Royal Palm på Mauritius erbjuder vattensporter, såsom katamaraner och Leijas personliga favorit vattenskidor. I mitten: På de flesta av Select Collections hotell finns Pilates och Yoga, foto från One & Only i Kapstaden. Nedan: Tennis är en annan av Leijas favoritsporter, foto från One & Only Rethi Rah på Maldiverna.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Tryffel

Smakbomb, guldklimp & exklusiv som få Nu är tryffelsäsongen i gång. I tryffelbältet i södra Europa kretsar all aktivitet under säsongen kring guldklimparna som fått egna marknader och auktioner i sin ära – men, bakom detta ligger bråk, stölder och mord. Kring vår svenska tryffelskatt, som främst hittas på Gotland, slipper vi tryffelmaffia men kan njuta av samma delikata smak. AV: Emma Segerström Foto: Linda Åkerberg/Whitestar Studios

Tryffel är en svamp som växer i symbios med levande träd. Vanligast är att hitta tryffel kring ek, hassel, lind och bok. Tryfflarna växer för det mesta i grupp, men de bildas och mognar olika fort. De växer på någon eller några decimeters djup och är svåra att hitta utan en dresserad hund eller ett tryffelsvin. Att dressera en hund tar många år men de är att föredra framför svinen, som oftast är glupska och lätt mumsar i sig tryffelfynden. En duktig hund kan skilja på en mogen och en icke mogen tryffel, vilket är viktigt eﬅersom tryffeln inte eﬅermognar när den väl tagits upp.

Albatryffel, eller vit tryffel, plockas främst runt Alba i Italien, men den förekommer även bland annat i Kroatien. Denna tryffel anses vara mest exklusiv och är även dyrast. Bourgognetryffel är den sort som hittats på Öland och Gotland, men längst tradition har den i Frankrike.

Li lla vita, li lla svarta

Christina Wedén, biolog från Uppsala, började sina studier om tryffel på SLU Ultuna 1997. Hon disputerade 2004 på sin avhandling om tryffel och tryffelodling i Sverige. Christina är även författare till boken ”Tryffel – mat för gudar, gutar och svin” (Infobooks). Med sin tryffelhund, welsh springer spanieln Biscuit, har Christina inventerat tryffel både på Gotland och Öland samt på svenska fastlandet.

Det finns många sorters tryffel men huvudsakligen kan de delas in i vit och svart. Périgordtryffeln är svart, hittas i södra och sydvästra Frankrike, Spanien och Italien. Den växer under järn och vitek och kan skördas från mitten av november till slutet av mars. Mysktryffel, även den svart, skördas i södra Frankrike under samma period.

Svenska marker

Att tryffeln fanns på Gotland var helt okänt tills för inte så länge sedan. Det är tack vare de milda höstarna och den kalkrika jorden som tryfflarna trivs.

Hur mycket tryffel finns det i Sverige? – Ungefär 700 kilo tryffel av högsta kvalitet såldes säsongen 2012. Tryffeln tvättas, kvalitetssorteras och dåliga bitar skärs bort. Det betyder att minst det dubbla togs upp på Gotland under säsongen. Det mesta säljs inom Sverige, men också till de nordiska grannländerna och mindre kvantiteter till övriga Europa och världen.

Hur går det med den inplanerade tryffeln? – Det är ungefär 7000 träd som har planterats i Sverige. För att möta en ökad eﬅerfrågan krävs odling – det vill säga utökning av arealen av ek- och hasselängar för tryffelproduktion. "Tryffelplantorna" är unga plantor av främst ek eller hassel, som under kontrollerade former i växthus fått bilda rotsymbios med tryffeln. Fyra odlingar producerar tryffel idag, men fortfarande i mindre kvantiteter. Är det någon skillnad på vild och odlad tryffel? – Nej, det är samma tryffel. Tryffel innefattas inte av allemansrätten, allt under jord tillhör markägaren. Att åka till Gotland för egen vinning lönar sig alltså inte. Däremot kan man åka till både Gotland och Alba på Tryffelfestival med marknad och tryffeljakt. Maff iafasoner

En vit tryffel som vägde ett halvt kilo hittades i närheten av Pisa i december 2007 och såldes på auktion för 330 000 dollar. Med dessa svindlande summor på spel, blir jakten på liv och död. Förra hösten rapporterade Aftonbladet att flera tryffelhundar förgiftats, tre stulits och två dött i tryffelbältet i Norditalien. Detta skedde bara någon vecka efter att sex hundar i närheten av byn Motovun åt förgiﬅade köttbitar som lagts ut i terrängen. "Tryffeljakten har knappt startat och redan visar den sitt fula tryne", skrev tidningen Il Piccolo i närbelägna staden Trieste. Vid Vinsiders besök i Avignon passar vi på att fråga en tryffelförsäljare på matmarknaden om man haft fall där hundar förgiﬅats även i Frankrike. - Jag förstår inte varför man skulle ha ihjäl hundarna? Det är ju helt ologiskt. Här ”försvinner” ägaren och hunden blir stulen, berättar försäljaren. Kräver omtanke

Om du en gång har smakat tryffel så minns du smaken, däremot är den svår att beskriva. Syrligt nötig och parfymerad, är ord som brukar användas. En tryffel håller sig i kylen 5-8 dagar i en tät burk. För att den inte ska bli fuktskadad kan man linda in den i hushållspapper som byts dagligen eller lägga den på en bädd av ris. Tryffeln går också att frysa, men då tappar den lite av sina aromer. Ett tips är att lägga tryfflar tillsammans med ägg för att sedan använda de aromatiserade äggen till omelett. Samma gäller ris

Foto: Magnus Elgquist

Efter att Christina började arbeta med tryffel på Gotland initierade hon 1999 de första tryffelodlingarna på Gotland. Sex år senare, 2005, skördades den första odlade tryffeln, vilket även var den första odlade tryffeln i norra Europa.

Edvard Eklind som är föreståndare på B. Anderssons Eftr. Fågel & Vilt i Östermalmshallen tar in tryffel av högsta kvalitet under säsong.

som man sedan kan göra risotto av och hyvla färsk tryffel över. Tryffel i Östermalms Saluhall

B. Andersson Fågel & Vilt har tryffel i sortimentet när det är säsong. Tryfflarna levereras varje vecka och man tar endast in de allra bästa. Vinsider frågar föreståndare Edvard Eklind hur mycket tryffel som behövs per person i en måltid. - 10 till 12 gram per person behöver du. Du kan givetvis använda mindre också men ska man kosta på sig att köpa färsk tryffel så ska man också få en fullgod upplevelse. Använder du mindre tryffel så kommer parfymerna inte fram i den utsträckning som de kan göra och när det gäller tryffel är det dumt att vara småsnål, resultatet blir att du betalar för något du inte helt fick uppleva. Hur serverar jag den bäst? - Kommer du hit och handlar av oss så hjälper vi dig med recept efter vilken tillställning du ska ha. En enkel linguini med hyvlad tryffel över är väldigt enkel att tillreda men smaken är oslagbar. Tryffelns smak sitter i snittytorna så ju tunnare skivor, desto mer arom till dig. Du får givetvis låna med dig en hyvel hem när du handlar tryffel av oss, säger Edvard. Kom ihåg att tryffeln är värmekänslig, så man gör bäst i att tillsätta den i slutet av matlagningen. Tryffel + vin = sant

Det man bör ha i åtanke vid val av vin till tryffelrätter är att de har subtila aromer som lätt slås ihjäl av viner med kraﬅiga tanniner. Vill man höja smaken ytterligare i rätten så bör man satsa på ett vin med mognad eﬅersom viner med mognad utvecklar ofta toner av tryffel. Välj en mogen champagne, ett vin av druvan Pinot Noir, gärna från Bourgogne eller varför inte en Barolo eller Barbaresco som lagrats i några år och rundat av det sträva i vinet.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Stockholms Auktionsverk etabl. 1674

Konsten att värdera Stockholms Auktionsverk är en av de ledande nordiska marknadsplatserna för konst, design och antikviteter med branschens mest erfarna och kunniga experter. Vi kan konsten att värdera! Kontakta oss så hjälper vi dig. Tel 08-453 67 50 • vardering@auktionsverket.se Nybrogatan 32 • Magasin 5 Frihamnen www.auktionsverket.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Tjuvjägarna bryr sig inte

– gör du?

Foto: Johan Swanepoel/WWF

Den illegala jakten på noshörning och elefant har ökat lavinartat. Ett enda noshörningshorn säljs idag för flera miljoner kronor på marknaderna i Vietnam. Trots att det är olagligt dödar tjuvjägarna tre noshörningar om dagen. Fortsätter det så här kommer noshörningarna snart vara ett minne blott. Om vi inte lyckas stoppa tjuvjakten riskerar alla fem noshörningsarter att utrotas under vår livstid. AV: Redaktionen

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Foto: Martin Harvey/WWF

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Geparder, savannernas Formel 1, förekommer i låga tätheter. Till exempel i Serengeti, som är ca 14 000 kvm stort, finns det bara cirka 275 geparder. Arten behöver stora områden med rikligt av bytesdjur och har det tufﬅ med hård konkurrens från lejon och fläckiga hyenor. I Namibia som har flest geparder, cirka 2 500, är de vanliga även utanför skyddade områden. Problemet där är att de oﬅa börjar jaga mindre boskap som får och getter och det skapar konflikter med boskapsägare. Det är enkelt att åtgärda med hundar (Anatoliska vallhundar) som lever med boskapen och varnar när de känner vittring av rovdjur – till exempel gepard, som då drar sig undan. Det är inte ovanligt att geparder flyttas istället för att boskapsägarna ska skjuta dem. Förhoppningen är att Namibia ska visa vägen för artens överlevnad.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Lejon, savannernas och djurens konung, har fått det mycket tuffare i sina livsmiljöer. Idag är den ökande illegala jakten ett växande problem. Främst är det lejon som skjuts när de angriper boskap. Arten minskar i takt med att deras bytesdjur försvinner och på grund av krympande livsutrymme. Dessutom finns en ökad eﬅerfrågan på lejondelar som används i traditionell asiatisk medicin. Bara i Kenya där det finns runt 2 000 lejon dödas drygt 100 lejon per år.

Foto: Martin Harvey/WWF

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Foto: Kitch Bain/Shutterstock

En gång i tiden strövade miljontals elefanter över hela Afrika och Asien. En snabb tillbakagång har skett de senaste hundra åren på grund av den kraﬅiga ökningen av tjuvjakten för att komma åt de värdefulla betarna och att artens livsutrymme krymper. Handeln med elfenben är idag avskrämmande omfattning och hotar alla Afrikas elefantpopulationer. Det finns i dag tre elefantarter. Två av dem lever i Afrika; savann- och regnskogselefanten. Den tredje arten finns i Asien och kallas helt enkelt för asiatisk elefant.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Foto: Kat Webb/Shutterstock

Noshörningar har vandrat på vår jord i miljontals år och en gång i tiden lär det ha funnits 30 noshörningsarter. I dag återstår fem arter och det är en kamp mot tiden om vi ska lyckas rädda dem. Tjuvjakten drivs av hornets enorma värde på de asiatiska marknaderna, där de kan betinga ett högre värde än guldpriset. Hornen används av hanarna för att utkämpa revirstrider och honorna skyddar sina ungar mot rovdjur med sina horn. Många sätt har prövats för att skydda noshörningar, till exempel att såga av hornen, vilket inte är en bra metod – tjuvjägarna skjuter dem ändå eﬅersom en stump noshörningshorn är värt stora pengar.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

SEX, DROGER & ELFENBEN Tjuvjakt på elefanter är olagligt. Men elfenbenshandel är otroligt lönsamt, precis som exempelvis drogförsäljning och prostitution. Därför har handel med elfenben blivit ett av de bästa sätten att försörja kriminella nätverk. Tjuvjägarna har avancerad utrustning och kan döda omkring hundra elefanter per dygn. Om inget görs riskerar Afrikas elefanter att bli utrotade under vår livstid. Men du kan göra något. Bli fadder! Tack vare WWF och våra faddrar har politikerna, Interpol, FN och många andra vaknat. Parkvakter får utbildning och modern utrustning. Lagar och straff skärps. Fler elefanter kan skyddas. Men det behövs mer arbete och mer pengar för att stoppa tjuvjakten. # wwf #stoppatjuvjakten

BLI FADDER wwf.se/elefant

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Varje dag stödjer Stockholms Stadsmission föräldrar som inte har råd att mätta sina barn. Du kan hjälpa till genom att bli månadsgivare på stadsmissionen.se sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Trendspaning med Ricki Petrini

Iskallt uppdrag Vem lär oss att klä oss rätt när vi är vuxna? Designers, personal shoppers eller modekunniga som jag? Från barnsben lär vi oss att klä oss varmt, men i vuxenlivet pratar vi bara om att klä sig rätt. Själv blir jag varm av tanken att designers numera tar funktion i beaktning när man tänker design. Årets första månader vill jag därför möta iklädd varma och trendriktiga kläder. Japp, ni hörde rätt! I vinter slipper vi kompromissa. Istället kan vi iskallt räkna med funktionella plagg med hög stilfaktor.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

6. 4.

53 1. Jimmy Choo 2. Parajumpers 3. Filippa K (SS15) 4. Tissot 5. Minimarket 6. Vanilla Marble, EdT, Agonist 7. Filippa K (PS15) 8. Don Donna 9. ร hkkรก fรถr Ellos 10. Rizzo 11. Calvin Klein

11. 10.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

1. Daniel Wellington 2. Rado 3. Dr Denim 4 . Ice Breaker 5. Oscar Jacobson 6. Eton 7. Eton 8. Hugo Boss 9. Replay

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Anuncio vogue.indd 3

01/09/2014 16:51:04

2. Johanna Engberg. Foto fr책n boken Fest med

4. 5.

systrarna von Sydow.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

BARNMODE

med Johanna Engberg Östermalm erbjuder en intressant kundgrupp av världsvana konsumenter som vet precis vad de söker. Man vill shoppa unika varumärken, med hög kvalitet. När jag köper in så går jag på min magkänsla och därifrån skapar jag säsongens sortiment. De varumärken som har högst eﬅerfrågan i min butik är de som jag säljer exklusivt i Sverige: Marie-Chantal, Les Enfantines, Hucklebones London, TroiZenfantS och Bonnet á Pompon. Kunder från hela världen kommer till butiken, där service sätts i fokus. Nyligen var ByEngberg i final i Årets Kundservice – Retail Awards, som Svensk Handel ordnade. I finalen var även Kicks och G-Star. För mig är det viktigt att ge service som känns unik och äkta, där varje kund är lika viktig.

Alla plagg i butiken är noga utvalda och handplockade av mig och varje dag välkomnar jag nya som gamla kunder. Min ambition är att aldrig vara nöjd, att hela tiden vilja mer. Som butiksägare gäller det att läsa mellan raderna, att följa trender och vara med och skapa dem. Min dotter Olivia har fått en egen rosettkollektion uppkallad efter sig, snart kommer klädkollektionen! Hårrosetter som var förra årets trend är fortsatt populära och en av årets modetrender i vinter är kläder skapade i fakefur. Följ Johannas barnmodeblogg Engbergs Mini-Me på Plaza Kvinna: http://plazakvinna.com/blogg/engbergs-barnmodeblogg/ 1. Äntligen hårrosetter som sitter fast i håret! Petite Olivia, 89 kr 2. Fakefur kappa från Hucklebones London, som är varmfodrad. 1599 kr 3. Nu lanserar vi Bonnet á Pompon i Sverige. 4. Bebiskläderna från MarieChantal är underbara! 5. Franska modehuset Les Enfantines skapar klassiska bebiskläder, varje överdel ger möjlighet att köpa till en krage att fästa på plagget. 6.Värmande cashmeretröja från Prinsessan Marie Chantals eget barnklädesmärke Marie-Chantal. 7. Klä upp för fest i guldprickig kjol, från Hucklebones London, 749 kr 8. Bryt av vinterns mörka ytterplagg med ljus merinoullsmössa från Poppy Rose, 349 kr 9. Praktiska och snygga skor från Blundstone, 949 kr 10. Manchesterbyxan är trendig igen, dessa kommer från Wheat, 379 kr 11. Äntligen ett märke som gör snygga print i dova färger, Gardner and the Gang, 379 kr

10. sa lu h a l l e n m agas i n

11. n o 2 201 4

Ingen går fri I Rosa Kokboken har 20 välkända kvinnor delat med sig av sina liv och sitt möte med cancer för att uppmärksamma sjukdomen och samla in pengar till Cancerfonden. I boken möter vi bland annat saluhallsstammisen och en av våra mest framgångsrika skådespelerskor, Marie Göranzon. I ett personligt samtal berättar Marie om livet och rädslan för döden, inte minst cancern som tog bästa vännen Carins liv, samtidigt som hon delar med sig av sin mormors recept på smörrika kanelbullar. AV: Anna Bensson Foto: Yessica Thor (Marie G.) och Andreas Hylthén (mat)

Kvinnan jag ska träffa är en av Sveriges största skådespelerskor. En mycket elegant sådan med en självklar pondus, vilket ofta gestaltas även i film- och teaterrollerna hon tolkar, roller som ibland porträtterar hårda och kallsinta kvinnor. Men när man lär känna den här kvinnan är hon en väldigt mjuk och varm människa. Lite mesig, enligt henne själv. Marie Göranzon har varit skådespelare sedan hon var 17 år gammal och med över 40 roller på Dramaten, däribland många stora, och nästan lika många filmroller är hon en självklar ikon på skådespelarhimlen. Vi ska tala om livet och rädslan för döden, inte minst cancern som tog bästa vännen Carins liv, samtidigt som vi bakar kanelbullar utifrån ett recept som härstammar från Maries mormor. Bullar med väldigt mycket smör på, tydligen. Att komma med hembakta kanelbullar är en av de mest populära saker man kan göra, enligt Marie Göranzon. Det finns inte en enda människa i hela världen som inte vill ha en kanelbulle och när hon ska vara extra snäll så bakar hon helt enkelt sådana, säger hon. Marie fortsätter: Det funkar lite som ett lockbete också, och alla har ju sin grej. Min är just bullar. Om det är kalas eller på sommaren när alla kommer till landet eller om någon behöver muntras upp, så bakas det. De flesta bullar skickas med hem igen med den som hälsar på men hon ser alltid till att spara ett tiotal. Oﬅast äter dock Janne upp dem, i snabb takt, berättar hon. Janne är så klart Jan Malmsjö, Maries make och skådespelarkollega sedan fyrtio år tillbaka. Första gången hon bakade bullar var hon 29 år gammal. Hon väntade sin son Jonas då.

– Men jävla bullar, utbrister hon plötsligt. Det gick inte alls. Jag minns att jag ringde mamma som sa att jag skulle göra precis som jag hade gjort förutom att mjölken inte fick bli för varm. Det är själva nyckeln i bullbaket, och sedan dess glömmer jag det aldrig. Det är ju en kemisk reaktion och man dödar jästen om det kommer varm mjölk på den. Men på den tiden var jag inte alls intresserad av matlagning eller hushållsarbete överhuvudtaget. Hennes sätt att uttrycka sig är mycket karaktäristiskt. Maries röst är klar och väldigt autentisk. Hon är lite högtidlig och gammaldags, men inte sällan dyker det upp en och annan svordom. Det är så vi på Dramaten pratar, ursäktar hon sig efter ännu en. Vi ska börja med att blanda degen och vi tänker använda en bakmaskin trots att Marie helst knådar degen för hand. Hushållsmaskiner är hon inte så van vid och det är bara 10 år sedan hon fick diskmaskin i hemmet på Strandvägen. Och knappt åtta sedan hon lärde sig alla knappar på den. Vi smälter smör långsamt i en kastrull på gasspisen och häller sedan i mjölken. Om det blir för varmt kan man alltid kompensera med kall mjölk, säger Marie. Man kan blunda och känna med ett finger och om man knappt känner något, då vet man att det är lagom varmt. Och skulle degen skita sig är det bara att ha i mer mjöl. Man lär sig under resans gång! Jag känner med fingret och konstaterar att det är lagom varmt. Vi smular ner jästen som vi har löst upp med socker i en skål, tillsätter ännu mer socker och rör runt. Marie gör lite på måfå. Oﬅast mäter hon, men just nu tar hon bara lite av varje

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Namn: Marie Göranzon Ålder: 71 år Yrke: Skådespelerska Familj: Maken Jan Malmsjö, barnen Lolo Amble och Jonas Malmsjö Bor: Östermalm i Stockholm

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

och går på känsla. Sedan ska allt smälta. Bullreceptet som alltså kommer från Maries mormor är ett klassiskt sådant, men med ovanligt mycket smör i. Mormor hade alltid tjock grädde och fet mjölk också, berättar Marie. Och massor av smör, vilket jag har tagit eﬅer. Vi häller i allt i bakmaskinen och tillsätter mjöl tills degen blir smidig. Det är bra att ta lite i taget. Det är viktigt att degen inte blir för hård, utan mjuk som en barnrumpa, säger Marie. Sedan ska den jäsa i 45 minuter under en handduk och då sätter vi oss ner för att prata.

Maries väninna Carin gick bort i cancer endast 49 år gammal. Hon lämnade efter sig tre barn. Det yngsta var 13 år, minns Marie. Carin hade först bröstcancer, som hon blev frisk ifrån. Sedan fick hon så fruktansvärt ont i ett ben. Vi var ute och gick rätt mycket då, säger Marie, så hon kommer ihåg det tydligt. Carin gick till sjukgymnaster och olika läkare som menade att det var ischias. Men Carin visste att det inte var ischias och till slut gick hon upp till Radiumhemmet och fick tag i en gammal sköterska som hon hade haft när hon hade bröstcancer. De tog in henne direkt. Det visade sig att hon hade cancer precis överallt i hela kroppen. Läkarna satte in allt som stod i deras makt, så som cellgiﬅer och strålning, men det hade spritt sig till hjärnan också så Carin gick inte att rädda. Hon dog ett halvår eﬅer beskedet. Det halvåret levde hon med mycket smärta. Man gjorde en operation i hjärnan också, och hon åkte in och ut på sjukhus hela tiden. Carin var väldigt medveten om läget men trots det gav hon aldrig riktigt upp, berättar Marie. När jag träffade henne en vecka innan hon dog sa hon att hon ville gå upp ur sängen och röka. Sköterskan kom in och då vinglade Carin till. ”Vad fan är det?” sa hon bryskt till mig. ”Ska jag dö, eller?” Jag fick panik och visste inte vad jag skulle svara. Carin frågade sköterskan samma sak. ”Vad är det med mig!? Ska jag dö, eller? Svara!” Jag minns paniken i Carins röst, säger Marie. Sköterskan svarade: ”Nej, det hade vi väl inte tänkt, Carin.” Sköterskan bäddade sedan ner henne i sängen igen och Carin kollade länge på mig där jag satt. Rakt in i ögonen såg hon och frågade: ”Vet du hur sjuk jag är, Marie?” ”Nej, Carin. Det vet jag inte. Jag hoppas bara att du blir frisk”, sa jag. ”Ja, men vet du hur sjuk jag är så säg det. Nu!” Marie berättar att de aldrig hade pratat så tidigare och jag ser att det är ett jobbigt minne för henne. Det gick några dagar och så ringde Carins man och sa till Marie att om hon ville träffa Carin så skulle hon komma upp fort. Hon skyndade sig dit och var uppe hos henne på kvällen innan hon skulle spela en roll i en uppsättning på Dramaten. Carin var klar i huvudet då. Men man såg på färgen i ansiktet att slutet var nära. Alla barnen och syskonen satt där och det var väldigt tungt. Carin förstod hur dålig hon var och extra tydligt blev det när hennes gamla mamma kommit resande. Senare på natten dog hon. Marie och jag fortsätter bullbaket genom att hälla mjöl på bänken där vi ska kavla ut degen. Vill man kan man givetvis använda en bakduk, men det gör inte vi. Smöret har fått stå framme hela tiden, så nu är det mjukt och lätt att bre på. Marie kontrollerar degen som har jäst under handduken och

konstaterar nöjt att den ser perfekt ut. Här blir inga hårda eller torra bullar här inte, säger hon. Antingen tar man hela degen med en gång eller så tar man en degklump åt gången. Marie kavlar vant ut en kvadrat som jag får smöra med vad jag tror är massor av smör, men tji får jag och Marie ber mig att ta dubbelt så mycket. Däreﬅer häller hon på socker och kanel. Även det tar hon rikligt av. Är det runt jul har hon ibland även i saffran, berättar hon. Vi viker ihop degen och kavlar lite. Sedan skär vi avlånga remsor och gör små bulliknande former. Inget ska förfaras, säger hon och är det små delar som blir över så skarvar vi med dem. En del blir pyttesmå och en del blir väldigt stora. Det får bli som det blir. Det är det som är charmen, menar Marie. Smaken är ju ändå densamma. Ingen är perfekt. Inte heller kanelbullar. Janne tittar dock alltid ut den tjockaste bullen. Män har känsla för det där. Det som är störst är bäst, säger hon och skrattar.

”Då visste man ju inget om hur farligt det var. Då rökte man ju till och med i bilen.” Hon säger att man aldrig kan acceptera när någon dör. Men hon är glad att hon hann säga hej då till Carin. Det kändes fint. Det är nu 23 år sedan som Carin gick bort och Marie beskriver henne som en rak och rolig kvinna. Lite burlesk. Hon saknar henne varje dag. Hade det varit idag kanske hon hade klarat sig på ett annat sätt, säger Marie eﬅertänksamt. Alla har en historia kring cancer. Ingen går fri, säger hon hårt. Säkert går vi omkring och bär på anlagen allihop. Det är så mycket som påverkar. Miljön. Vad man äter. Och rökningen, det vet man ju redan. Men det finns ju folk som inte har rökt i hela sitt liv och ändå drabbas, så det är väldigt motsägelsefullt. Jag har också rökt, berättar Marie. Aldrig storrökt, utan mer på fester. Som 16-åring stod man och kräktes när man försökte lära sig. Alla gjorde det. Då visste man ju inget om hur farligt det var. Då rökte man ju till och med i bilen, och det var det ingen som ifrågasatte. Tre barn i baksätet och mamma och pappa där framme som rökte. Inte klokt egentligen, men så var det, fortsätter hon.Vi kommer in på bullarna igen; de har nu jäst under en handduk i 30 minuter. Marie har plåtar över hela köket när hon bakar och är noga med att stänga alla dörrar. Ingen får komma in. Då blir det nämligen drag – och det är bullarna mycket känsliga för. Ingen får röra sig heller, förklarar Marie. Antingen får de sitta stilla eller vara utomhus. En gång när hon bakade på landet var det OS på tv. Då var det inte så svårt att få alla att sitta still en halvtimme, säger hon belåtet. Vi penslar bullarna med ägg och strör pärlsocker på. Marie tar massor av pärlsocker och menar att det är det som gör det där lilla extra. Ugnen är sedan länge igång på 225 grader och bullarna är nu redo. Det kittlar i min mage och jag ser fram emot att smaka. Det märks att Marie gillar att baka, hon ler hela tiden. Ibland skrattar hon högt åt något som vi säger. Hon gör sig

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Marie Göranzon med Anna Benson, författaren till den Rosa Kokboken.

rolig åt min dialekt och härmar mig lite. Fast jag tycker att det mest låter som skånska. Hon berättar att hon alltid sparar 10 bullar utan ägg på, då hon menar att det alltid är någon som är äggallergiker. Hon har heller inga nötter eller mandelspån på av samma anledning. Istället penslar hon de 10 med smör. Hon är väldigt engagerad och jag misstänker att det finns någon allergiker i hennes närhet. Hon säger också att man givetvis kan använda laktosfri mjölk och glutenfritt mjöl om någon är allergisk mot det. Själv tänker hon inte så mycket på vad hon äter. I perioder kan hon vara duktig. Och visst föredrar hon ekologiskt före annat. Marie är rädd för döden. Och livrädd för cancer, men trots det säger hon att hon kan bli bättre på att undersöka sig. Det finns någon sorts panik kring det. Och det är först här jag märker att Maries fasad mjuknar lite. Närmare än så här kan man inte komma mig, inflikar hon, och fortsätter: Jag tror att om man är väldigt gammal så förlikar man sig med tanken på döden. Men om den kommer för tidigt blir man rädd, eller jag skulle bli det i alla fall. Samtidigt hoppas jag att jag får cancer om valet står mellan mig och någon av mina döttrar. 1 av 8 kvinnor får ju bröstcancer och skulle det vara en grupp med småbarnsmammor eller andra unga så skulle jag anmäla mig frivilligt. Men så är ju vi fyrtiotalister lite hopplösa också, säger hon.

sa lu h a l l e n m agas i n

Rosa Kokboken av Anna Benson. Inbunden, utgiven september 2014. Förlag: Bladh by Bladh. Formgivare: Karin Tingstedt. Omslagsfoto: Charlotte T Strömwall. Foto: Yessica Thor och Anna Lundell (profilbilder), Andreas Hylthén (matbilder).

n o 2 201 4

Vi tror att vi är odödliga. Skulle man drabbas skulle man nog tänka annorlunda. Men att ge någon under 75 år cancer är förbjudet. Det borde stå i lagen. Jag önskar att man kunde ringa till polisen och anmäla det när det sker.

”Hon pratar om bullarna som en livsfarlig drog och kommer in på framlidne vännen Jarl Kulle, som för övrigt dog i cancer, som kunde äta upp till åtta-tio bullar om han kände doften av Maries nybakta. En riktig bullpojke, skrockar Marie.”

Det ringer på Maries telefon. Trots att hon föreläser om hur viktigt det är att ha den avstängd när man bakar bullar. Inget får störa. När man väl har börjat ta in plåtarna går det på löpande band. När en plåt är inne i ugnen penslar jag nästa, berättar hon. Ibland handlar det om sekunder och det är hopplöst om man blir störd. Har du fem plåtar håller du på en timme ungefär. Totalt brukar jag räkna runt två timmar med förberedelser och bak. Sedan ska man ju helst diska under tiden. Det vill jag gärna ha gjort med en gång, så att man inte har hela jävla köket upp- och nedvänt när man är klar, säger hon bestämt. Sedan så tar man bara en snygg handduk med några bullar på och går ut och serverar lite flott. Det är Nyhetsmorgon som ringer och önskar att hon ska medverka i morgonsoffan. Men Marie avböjer. Hon säger nej till i stort sett allt. Hon orkar inte. Åldern känns och hon blir tröttare för varje år. Trots det är hon en riktig hurtbulle som både promenerar och simmar. Förr joggade hon också men nu tillåter inte knäna det längre. Är hon ledig från teatern älskar hon att ta en promenad från Strandvägen till Eriksdalsbadet, där hon simmar och bastar. På hemvägen har hon för vana att stanna till på Gunnarssons Konditori för en fika. Hon tycker mycket om Söder och går gärna runt och strosar där även om det är på Djurgården hon promenerar mest. Det doftar något alldeles underbart i köket och Marie tar ut första plåten. Bullarna ser helt fantastiska ut. Vi provsmakar snabbt varsin. Vi dricker espresso ur en fin kopp från en typisk mormorsservis och Marie berättar att hon har flera serviser av samma slag. Hon skulle aldrig dricka kaffe ur en mugg. Hon har till och med tagit med sig sin egen kopp till teatern. Marie sträcker sig efter ännu en bulle och sötbegäret är tydligt. Nybakade bullar är något magiskt och jag håller med. Hon pratar om bullarna som en livsfarlig drog och kommer in på framlidne vännen Jarl Kulle, som för övrigt dog i cancer, som kunde äta upp till åtta-tio bullar om han kände doften av Maries nybakta. En riktig bullpojke, skrockar Marie. Vi har mycket att prata om, jag och Marie. Så nog blir det ett riktigt kafferep. Ett väldigt härligt sådant. Med Maries magnifika kanelbullar.

sa lu h a l l e n m agas i n

MARIES SMÖRRI KA KANELBULLAR 10 personer (25 st stora bullar) 1 paket jäst 2 dl socker 7 dl mjölk 750 g smör Ca 20 dl vetemjöl 2 st ägg Pärlsocker Kanel

Gör så här Lös upp jästen i 1 dl socker i en skål. Värm försiktigt mjölken och smält 250 gram smör och häll i. Låt det bli ljummet innan det blandas med degen. Tillsätt ytterligare 1 dl socker. Häll på vetemjölet, gärna 2 dl i taget, och blanda tills degen känns smidig. Den får inte bli för hård. Låt den sedan jäsa 45 minuter med bakduk. Mjöla bordet och kavla ut degen. Inte för tunn, för då går den sönder. Se nu till att du har minst 1/2 kg smör som är mjukt och kan smetas ut på den utkavlade degen. Sedan på med socker och till sist rikligt med kanel. Vik degen dubbel och skär remsor, som du sen snurrar och lägger i en bullform av papper. Du bestämmer själv hur tjocka du vill ha dem. Det viktigaste är massor av smör! Låt bullarna jäsa i 30 minuter. Pensla sedan med ägg och strö pärlsocker ovanpå. Sätt ugnen på 225 grader och grädda i 7-8 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Men passa bullarna noga, för det är olika för olika ugnar! Lycka till!

n o 2 201 4

Jarl Kulles favoritbullar!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Vildmarksexpedition med guldkant Orörda ekosystem & mat i världsklass är den nya kryssningstrenden. Hur är egentligen livet ombord på ett expeditionsskepp ute på de sju haven? Vår resande journalist och trendexpert, Ricki Petrini, belyser en helt ny typ av reseform. Vildmarksäventyr ackompanjerat av mat i världsklass och marinbiologer – myt eller morgondagens val för den selektiva resenären? AV: Ricki Petrini

I skuggan av kapplöpningen om att bygga världens största kryssningsfartyg, anordnas små expeditionskryssningar där resenärer får chansen att upptäcka det okända. För den spelsugna resenären som förväntar sig casinodäck, glittriga Broadway-shower och Bamseklubb är den 354 fot långa Silver Discoverer helt fel alternativ. För den medvetna resenären som däremot söker något utöver det vanliga, kan en voyage ombord på världens modernaste expeditionsskepp bli en oförglömlig upplevelse. Låt säga att ett skepp kommer lastat med gourmetmat signerad internationell kändiskock, sviter med butlerservice liksom ett expeditionsteam bestående av karismatiska marinbiologer, historiker och geologer. Låter kanske mer som ett avsnitt ur programmet Luxury Travel på National Geografic, men sanningen är att beskrivningen ovan är en träffsäker skildring av Discoverers kryssningsprogram. Livet ombord ute på de sju haven må vara som en scen hämtad ur en tidlös, episk berättelse. Vardagen där hemma är utbytt mot en kuliss av lyx som saknar både bekymmer och måsten. Nej, inte helt utan måsten förresten. Det finns en del måltider och utflykter som uppmuntrar ens närvaro, men nej – nu när jag tänker efter finns det egentligen inga fasta tider där heller. Du kommer och går mest som du vill. Fonden till denna sammanstrålning av internationella resenärer är ett naturens under, är ett fyrverkeri av storslagna vyer och häpnadsväckande terränger. Med världskartans kontinentlinjer som enda ramar, har Silversea Cruises ett brett och varierat utbud. Själv valde jag att gå ombord på Silver Discoverer i Otaru, Japan. En mulen dag i början av juli, inleddes en färd som skulle ta mig från Asien, via ryska östkusten, över Berings sund och slutligen till Seward, Alaska. Fartyget, det senaste tillskottet till Silverseas flotta och gjorde sin premiärtur under rederiets flagg

i april, är ett litet fartyg i sådana här sammanhang. Därför kallas de expeditionsfartyg, som tar sig in i vikar där större skepp inte kan segla och kommer därför närmare ekosystem och djurliv. Ombord detta "lilla" fartyg har man ändå lyckats hysa en hel uppsjö av bekvämligheter. Sånt som man i normala fall bara förväntar sig på de större skutorna. Med mat i världsklass, sviter som enda hyttkategori, spa, gym och ett entusiastiskt expeditionsteam seglar vi ut från hamnen i Otaru med den ryska staden Petropavlosk som nästa hamn. Dessförinnan ska vi beta av en hel del vildmark utan tecken på civilisation, obebodda öar och vulkaniska regioner. Framför oss väntar tusentals nautiska mil och äventyret är ett faktum. På vår färdväg kommer vi korsa ursprungsbefolkningen Ainus legendariska fotspår. Från ögruppen Kurilerna i söder kommer vi att bege oss norrut längs med Kamtjatka-halvön och ut emot Berings sund. Där på vägen kommer berättelser om Ainu-bofästningar att gå över till historiska slag från andra världskriget på ögruppen Aleuterna. Vid Massacre Bay på ön Attu ser vi lämningar från det enda slaget som utspelade sig på amerikansk mark under andra världskriget. Ett blodbad som slutade med tusentals döda japaner och ett hundratal förluster på den amerikanska sidan. Rostiga men förvånansvärt intakta skrov från gamla ubåtar kantar strandlinjen. Vi sicksackar mellan oröjda minfält och beger oss allt längre ifrån fartyget, som vi ser en bit ut från kusten. Allt detta upplevs i regionens alla väderlekar – den här delen av världen är känd för sitt tuffa klimat och få soldagar. När dagens museibesökare utrustas med lurar och berättarröster till åskådningen av historiska fynd i montrar är det här på en helt ny nivå. Glöm 3D-biografer. Kanalen Discovery kommer bara halvvägs. I vårt lilla sällskap på 50 personer är jag plötsligt en modern utforskare, en äventyrare som beträder ny turistmark.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Högst upp: Vulkanen på ön Atlasova är fortfarande aktiv. Mitten: Växtlighet på ön Yankicha. Längst ner: Akterut väntar lyxen ombord med pool, bar och middagar under stjärnorna.

Vulkanisk sand, nya bergsformationer och svarta stränder är exotiska inslag längs färden. Utanför kusten här på Atlasova såg vi också knölvalar denna soliga dag.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Passagerarna ombord Silver Discoverer blickar fascinerat ut mot Holgate-glaciären i Alaska.

Rederi: Silversea Cruises är ett prisbelönt rederi i kategorin ”små kryssningsfartyg i lyxklassen”. Fartyg: Silver Discoverer är det nyaste tillskottet (premiär i april 2014) och är ett av rederiets tre expeditionsskepp. Destinationer: Expeditionskryssningarna riktar in sig på mindre kända destinationer och har vildmark och natur som främsta tema. Alaska, ryska Fjärran Östern, Alaska, Polynesien och Galapagos är bara några av regionerna där fartyget kryssar. Ombord: Expeditionskryssningarna fokuserar på naturnära upplevelser och tar gästerna närmare orörda ekosystem än någon annan reseform. Ombord på fartyget har gästerna trots skeppets ringa storlekar flera restauranger, bar, pool, gym, spa och sviter med butlerservice. Mer info: www.silversea.com

Allting är "live" och ingenting går att förutse. Hela tiden testar vädrets makter våra och fartygets begränsningar. På dagsutflykter, klättrande uppför aktiva vulkaner får vi den ena dagen vända neråt i dimma igen eftersom sikten upp är för dålig och expeditionsledaren får ta ett nytt beslut på plats. Ute till havs känner jag mig trygg ombord på världens modernaste expeditionsskepp, men vågornas höjd påminner mig gång på gång om min egen obetydlighet ute på Stilla havets oändliga farvatten. Aldrig förut har jag slagits av sådana skarpa och fascinerande kontraster, lyxens rikedom ombord och vildmarkens kompromisslöshet utanför. Ena dagen har Discoverers kompetenta kök förberett en 5-rätters middag med lokal hummer från Dutch Harbour där vi lade till tidigare under dagen. Middagarna är en ljuvlig följetång i haute cuisine och lokala råvaror. I stark kontrast har köksteamet en annan dag svidat om och möter upp oss gäster ute på en vildmarksexpedition i Katmai National Park, Alaska. Zodiacs heter de små gummibåtarna som varje dag tar oss från skeppet ut till vildmarken. Själv ser jag fascinerat på hur personalen serverar mina medpassagerare canapéer och champagne, mitt ute i björnterritorier. Allt för att sätta guldkant på våra expeditioner – men för de själva, bara ännu en dag på jobbet. Väl framme i Seward, Alaska har vi förflyttat oss från Asien till Amerika, från en kontinent till en annan, över ett världshav och besökt ett otal vikar och obebodda öar. En episk resa, tidlös

men samtidigt banbrytande. Jag inser en sak. Samma rutt såg antagligen inte så himla annorlunda ut för 200 år sedan, eller säg 400 år sedan, och då har vi ändå avverkat tusentals mil. Vart annars i världen är det fortfarande möjligt att se så stora områden orörd natur? Så medan vi selektiva resenärer idag väljer naturnära upplevelser istället för Disneyland och resortsemester, undrar jag då om vi söker mer avskalade semesterupplevelser eller om ribban bara höjts? Trenden är ju tydlig; safari i sofistikerade lyxtält på savannen, spa i klosterliknande bergsanläggningar och nu expeditionskryssningar i kolonialanda – numera söker vi äventyret i det enkla. Men inte utan det lilla extra så klart. Däremot kanske det finns en tidsaspekt i det hela, som alla hungriga amatörutforskare där ute måste ta hänsyn till. Om vi nu vill utforska orörda ekosystem och bevittna fotspåren av svunna kulturer, då kan alternativen vara få. Ännu har vi inte upplevt den sista vildmarken men medan globalisering och exploatering gör planeten mindre, får vi snart bygga artificiella ödemarker i längtan om det som en gång var. En konstgjord återberättelse om orörd natur och praktfullt sceneri, som aldrig hann upptäckas så länge som den fanns kvar. Tanken är skrämmande men väcker samtidigt många frågor. Därför bör man, innan det är för sent, passa på att uppleva dessa delar av vår planet. Ryska Fjärran Östern är inte bara ett av de minst exploaterade områdena i världen, det kan också vara den absolut sista vildmarken.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

krönika

VIN & LAKRITS Med näsan som främsta arbetsredskap söker Fredrik Schelin efter nya kombinationer inom mat och dryck till nästa temaprovning för Stockholm Wine Club. I vinterns nummer berättar Fredrik mer om lakrits som inte bara är läkande utan även matchar väldigt bra med vin. Foto: Raphael Cameron

Sött, salt, mjukt, hårt och svart – svenskarna älskar sitt lakritsgodis, vi äter i genomsnitt 1 kilo lakritsgodis per person och år i Sverige men det finns så mycket mer att upptäcka om lakrits.Visste du till exempel att det finns en lakritsmarmelad som passar utmärkt till blåmögelost? Är det möjligt att matcha lakrits med vin? Om man tänker efter så är det oﬅa man hittar smaknoter som lakrits, anis och fänkål i vin så redan där har vi en naturlig brygga mellan vinet och lakritsen. Det var så vi tänkte när vi började testa de bästa kombinationerna för detta tema. Vi letade eﬅer nya oväntade kombinationer genom att utgå ifrån den bästa och roliga lakritsen innan vi plockade fram olika tänkbara viner. Hur går man vidare med att hitta den perfekta matchningen mellan lakrits och vin? Jo, en bra början för att lära sig om vin är att försöka plocka ut tre doﬅer som du känner igen i det du dricker.  Det är inte komponenterna i vinet utan det är förnimmelsen om en doﬅ som du känner igen, därför är det bra att bygga upp en doﬅbank. Man måste prova för att lära sig. Själv har jag övat upp mitt smak- och doﬅsinne genom åren när jag besökt olika vindistrikt och gårdar med ett antal vinprovningar. För tio år sedan var jag inte lika känslig som jag är i dag. På hösten går jag i matbutiken och doﬅar på alla olika sorters svenska äpplen som finns för att skapa mig nya doﬅbilder men så jobbar jag med vin också. Jag har alltid varit intresserad av mat och dryck. Jag började nosa på champagne och lite ädlare drycker tidigt och fastnade för det, champagne är väl mitt specialområde i dag om man ska nämna ett. Champagne och då helst just lagrad champagne med bas av druvorna pinot noir och pinot meniuer passar utmärkt till lakrits. Jag ligger även bakom hemsidan dinvinguide.se där jag

skriver artiklar tillsammans med andra vinskribenter. Även om jag har många strängar på min lyra så är jag först och främst entreprenör. Om jag ser något som genomförs halvdant vill jag göra det bättre själv och så är det även med vinprovningar. För några år sedan satt jag och ett par vänner och diskuterade att det måste finnas ett enklare koncept än de vinprovningar som redan finns, de är så otroligt ingående. Vi bestämde oss för att köra en provning med de fyra grunddruvorna för ett par vänner - i stället kom det 75 personer. Då kände jag att här finns det något att bygga på så vi startade Stockholm Wine Club. Det visade sig att intresset var stort och konceptet kunde utvecklas vidare. I dag finns temaprovningar med allt från vin, öl och whisky till olika drycker kombinerat med mat, choklad eller just lakrits. Skillnaden mellan en riktigt avancerad provning och våra provningar är att vi inte går lika djupt. På de mest djupgående pratar man jordmån, stockar, antal månader på fat och går verkligen ner i rotsystemet. Vad vi istället gör är en kombination av upplevelse och vinprovning. Vem som helst som gillar vin, öl eller whisky ska kunna komma till oss utan förkunskaper. Hur tänkte vi då när vi skapade provningen ”Vin och Lakrits i kombination”? Generellt brukar en söt dessert kräva ett sött vin. En syrlig dessert behöver lite mer syra i vinet för att smakerna ska lyﬅa varandra. Detta går igen även i lakrits, till exempel lakritspannacotta (recept följer) där man har lakritstonerna, sötman men även texturen att tänka på när man ska hitta ett passande vin. Kan du urskilja exempelvis äpple eller fläder i vinet så får de smakerna gärna finnas i desserten. Det är samma med mat. Köper du ett vin med körsbärsdoﬅ så kan du antingen hälla lite i rödvinssåsen eller lägga i ett par körsbär och då får du en enkel brygga mellan smakerna. Vägen till att hitta ”rätt” vin kan framstå som en snårig djungel. Men jag tycker inte att man ska vara rädd för att prova sig fram.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Rålakrits från beriksson.net

Lakritspannacotta från Syster O Bror

Till en början så tycker jag att man ska gå på doﬅ och smak, läsa och lyssna på tips. Har man väl fått en sådan upplevelse, vilket fler och fler får på restaurang när man ser att 1 plus 1 blir 2, då börjar man förstå vad grejen är. Lite mer om salmiak och saltlakrits

Lakritsroten har sedan urminnes tider varit känd som en helande växt. Det finns studier på djur som påvisar att ämnen som finns i lakrits kan ha cancerförebyggande egenskaper. Strax eﬅer andra världskriget upptäcktes att vattenextrakt av lakritsrot var verksamt mot magsår. I Skandinavien gör vi mjuklakrits, en blandning av socker, mjöl och lakrits.  Lakrits smaksätts oﬅa med bland annat anis, apelsin eller mint och en del lakrits blandas dessutom med gummi arabicum (kåda från ett afrikanskt akacieträd) för att bli mjuka pastiller. I Finland är saltlakrits och salmiak väldigt populärt tack vare Fazer och Turkisk peppar. Det finns till och med en förening som heter Finlands Salmiakförening. Finnarna intar även lakrits som dryck, där "shots" med salmiak är mycket populärt främst genom Koskenkorva. I Finland används inte uttrycket saltlakrits alls, här kallas det salmiak. Finländarna älskar salmiak lika mycket som lakrits,

skulle jag påstå. Salmiak syﬅar egentligen på ammoniumkloridsaltet som är det vanligaste saltet man använder för att få en salt godisprodukt.  Endast om produkten innehåller lakritsrot och har den "typiska" sötlakritskonsistensen brukar man kalla det lakrits. Den finaste lakritsen kommer dock från Kalabrien i Italien. Överkonsumtion av lakrits kan dock vara laxerande och orsaka högt blodtryck.  Egyptierna lade också lakritsrot i Faraonernas gravar, som ”färdkost” vid deras resa till det okända. Den mjuka lakritsen uppfanns av misstag år 1760, när en engelsk apotekare råkade hälla mjöl i lakritsmedikamentet han kokade. Lakrits är en av våra äldsta och vanligaste aromer, den används framför allt i godis och i olika typer av drycker, samt i tobak och mediciner. Söt lakrits innehåller lakritsrot och smaksätts oﬅa med anis, och salt lakrits innehåller även salmiak. Vill du arrangera en egen lakrits och vin-provning hemma? Här bjuder jag på några fantastiska och roliga matchningar. Ben Ryé Passito di Pantelleria (nr 86883) 300 kr, 375 ml.  Välbalanserat och elegant dessertvin med inslag av torkade frukter, frisk aprikos, florala toner samt honungsavslut. Lång eﬅersmak med viss mineralitet och lång frisk syra. Matchad med Brieost med lakritsmarmelad ”1886” från Beriksson.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Taylor's Very Old Single Harvest Port (nr 90270) 1749 kr, 750 ml.  Vinet uppvisar en härlig frukt- och avrundad mognad som balanseras av sötman. Det perfekta ost- och lakritsvinet. Matchad med Nougat med lakrits ”Gardini” från Beriksson. Pineau de Laborie (nr 76125) 108 kr, 375 ml.  Gjord på druvan Pinotage med en välbalanserad sötma som harmoniserar med syran i druvan. Vinet har en lång smak med toner av mörka bär, mogna plommon, lakrits, kakao samt viss mogen citrusfrukt.  Matchad med sötlakrits från Kouvolan Lakritsi Oy. Eller varför inte Syster O Brors Grand Dessert lakritspannacotta: Lakritspannacotta 4 portioner 3 dl vispgrädde  1 gelatinblad  3 msk strösocker  1 vaniljstång  1 matsked lakritspulver (från Beriksson) Gör så här:  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. 2. Koka upp socker, grädde, vaniljstång och lakritspulvret. Dra av från spisen, krama ur bladen och vispa ner det i den varma grädden, sila av och häll i formar. Placera i kylen tills de har stelnat och servera.

Med smittande passion och fascinerande kunskap bjuder Fredrik Schelin på hänförande upplevelser för alla sinnen om livets goda: mat & dryck! Novisa välkomnas in i en magisk värld och sakkunniga når oanade höjder av nya uttryck. Fredrik Schelin är vinkällarmästare, berest vinkonnässör, skribent och grundare av SwedenWineClub. se samt Dinvinguide.se. Han startade sin första restaurang 1995 och driver idag framgångsrika Syster O Bror med sin syster. Fredrik är en av de ledande jurymedlemmarna av Matbloggspriset.se och ingår i Swedish Wine Writers Association samt Circle of Wine Writers.

STOCKHOLM WINE CLUB Upplevelsegåva en alltid lika uppskattad present, alla människor tycker om att bli överraskade!  Köp presentkort hos oss, det är öppet för valfri bokning på en av våra kvällar i upp till ett år.  Läs mer och beställ ditt presentkort på stockholmwineclub.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Med smak

av Piemonte Piemonte betyder ”vid bergets fot”, och det är här, i det kulliga, italienska landskapet, som flera av vinvärldens riktigt stora celebriteter kommer ifrån. Vinsider begav sig dit och mötte en region fylld av vördnad för den genuina italienska gastronomin. AV: Emma Segerström

Vi beger oss till staden Turin och åker några mil i sydöstlig riktning. Landskapet är backigt, det är nära till alperna och vintrarna kalla. Ni kanske minns att Olympiska vinterspelen hölls här 2006. Omringade av berg växer vinrankorna som ger viner som eftertraktas i hela världen. Slow-Food

Det var här Slow-Food rörelsen föddes och det är ingen tillfällighet. Året var 1989 och redaktören och författaren Carlo Petrini förfärades så över att den första McDonalds restaurangen öppnade i Rom. Han bestämde sig för att starta en motståndsrörelse för att bevara den traditionella gastronomin. Föreningen har sedan utvecklats till en global rörelse som spänner över 150 länder. Ledorden som driver rörelsen är lika aktuella nu som då. Gott - för att mat och dryck ska njutas, inte bara vara ett sätt att

snabbt få näring.

Bevarat hantverk

Rent - för att mat och dryck inte ska innehålla en massa gifter

och för att produktionen inte får skada miljön.  Rättvist – för att bra mat är en rättighet även för den som har

mindre i plånboken och för att de som producerar mat och dryck ska ha drägliga arbets- och livsvillkor.  Internationellt arbetar Slow Food-rörelsen för främjandet av en ekologisk produktion, bevarandet av lokala och regionala matkulturer och utvecklingen av ett jordbruk som varken utarmar jorden eller människorna som brukar den.

1991 startades Universitetet för gastronomisk vetenskap och oenologi, Italian Culinary Institute, i Piemonte. Skolan skyddar och kvalificerar bilden av italiensk mat, lär ut de traditionella hantverken, främjar hälsosam mat och utbildar i sommelieri och oenologi. I det piemontesiska köket följer man alltid säsong och råvaran nummer ett är den vita tryffeln som växer på kullarna runt Alba, Asti och Monferrato. Råvaror som polenta, hasselnötter, salvia, och svamp, och inte minst, vilt används i stor utsträckning. Gnocci och risotto är stående rätter på menyerna.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Druvor av P iemonte

Nummer ett bland Piemontes druvor heter nebbiolo. Det är den druvan som står för innehållet i prestigevinerna DOCG Barolo och DOCG Barbaresco. Vinerna är fylliga, har djupa tanninstrukturer och är kända för sin långa lagringspotential. Druvan är liten och har ett tunt och känsligt skal. Druvnamnet nebbiolo kommer från det italienska ordet för dimma (nebbia), vilket är ett naturligt inslag i det Piemontesiska höstvädret. Druvan mognar sent, skördas vanligen i oktober och trivs därför bäst på de allra soligaste lägena. Dimman hjälper till att kyla druvorna så att musten inte får en kokt smak. Men om nebbiolon är kung så är druvan barbera drottningen. Druvan odlas i lika stor utsträckning som nebbiolo och görs både i lättare och lite fylligare stil. Det mest typiska för barbera är den höga fruktsyran. Traditionellt har det gett friska, mjuka och fruktiga röda viner som bör drickas unga, men på senare tid har de fylligare vinerna blivit allt mer populära.

Emma Segerström.

Allt som odlas i Piemonte är inte för rött vin. Även sött vin produceras i stor utsträckning och mest känt är moscato d’Asti. Detta är ett vitt, sött vin med en lätt bubblighet. Vinet har en mjuk men fruktig och läskande frisk smak av blommor, fläder, aprikoser och äpplen. Vinet passar perfekt till syrliga eﬅerrätter, färska bär eller som den är. En flaska moscato d’Asti kan man köpa för under en hundralapp och den kan ensamt avrunda en hel middag. 73

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Foto: Magnus Elgquist

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

LEIF MANNERSTRÖM ”Att besöka hallen är en fröjd för mig” Han har rört sig i gastronomins värld sedan barnsben och hans kärlek till mat är både passionerad och stark. Nu är han återigen aktuell som jurymedlem i tv-programmet ”Sveriges yngsta mästerkock” som i november spelade in ett av sina avsnitt i Östermalms Saluhall, en hall han anser är en av de finaste i världen. Magasinet fick en pratstund med Sveriges mesta kockprofil, Leif Mannerström. AV: Jenny Olsson

Som ung tonåring slet han i köket på många av Stockholms bästa krogar innan han hoppade på de stora Amerikabåtarna som tog honom ut i världen. Kunskapen sög han i sig som en svamp – siktet var inställt på att nå toppen i restaurangbranschen. Och det kan man verkligen säga att han har gjort. För alltid förknippad med välkända Göteborgskrogar som Johanna, Sjömagasinet och idag Kometen, kan man bara konstatera att Leif Mannerström vid 74 års ålder är en sann inspiratör och matambassadör som vigt sitt liv åt gastronomin. Han har utsetts till Kockarnas kock tre gånger, haﬅ en stjärna i Guide Michelin i över tio år och förärats en rad utmärkelser. När Leif fyllde 70 år fick han till och med en spårvagn i Göteborg uppkallad efter sig. – Jag är kock i tredje generationen. Min farmor hade liten restaurang på Söder i Stockholm och lagade väldigt mycket

god mat. Även min pappa var krögare och som gav mig många goda råd, så jag hade det där med mig redan som liten. Jag blev väldigt tidigt matintresserad och ville verkligen det här och jobbade hårt för att slå mig fram. Men färdig blir man ju aldrig i det här yrket, tack och lov, säger Leif Mannerström. Trots att han genom åren har hunnit samla på sig matinfluenser från världens alla hörn återvänder han alltid till det som ligger honom varmast om hjärtat: genuin och vällagad mat. En av alla kokböcker han gett ut heter just ”Mannerströms husmanskonst” och är det något som Leif vurmar för så är det den svensk husmanskost. Kärleken till det svenska matarvet är stark. – Alla rätter som är gjorda på riktigt bra råvaror och tillagad av någon som kan laga mat gillar jag. Det är råvarorna och hantverket tillsammans som avgör, konstaterar han frankt.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Foto: Tomas Yeh, Norstedt Ovan: Förra årets deltagare i Sveriges yngsta mästerkock där Leif Mannerström nu medverkar i inspelningen av andra säsongen som sänds i vår på TV4. Foto: Pernilla Thelaus/TV4 Till vänster: Leif ser fram emot att få fiska snart igen.

Någon favoritråvara har han dock inte, han säger sig vara väldigt otrogen när det kommer till det. Däremot älskar han bra råvaror. – Jag kan gå i spinn om jag får se runda vackra kycklingar med skinn. Men jag gillar allt: svenska skaldjur och fisk av hög kvalitet, inälvor som kalvbräss och njure, viltkött, bär, grönsaker ... Ja, allt som är bra! Jag är inte alls någon snobb, däremot väldigt medveten och kräsen när jag handlar.

”Själv tänker jag så mycket mat så jag kan ligga på nätterna och den ena tallriken efter den andra kommer farande i huvudet!” Även om Leif Mannerström sedan många år bor och arbetar på västkusten, där han idag driver Restaurang Kometen i centrala Göteborg tillsammans med Christer Johansson, är han faktiskt född och uppvuxen i Stockholm. Han gör

frekventa påhälsningar i huvudstaden och missar aldrig att ett besök i Östermalms Saluhall. För om det är någonstans han hittar de där riktigt fina råvarorna så är det här. – Jag älskar Stockholm, när jag är här så bara njuter jag. Östermalms Saluhall är ett vattenhål för mig precis som många andra ställen i stan, och under alla de 35 år sedan jag flyttade härifrån så blir det alltid ett besök eller två i hallen varje gång jag är i Stockholm. Jag älskar kvalitet, och allt som överhuvudtaget är bra råvaror och vacker mat kan jag hitta i Östermalmshallen. Allt finns, så det är en fröjd för mig att gå där. Minns du första gången du besökte Östermalms Saluhall och ditt första intryck? – Javisst. 1975 besökte jag Hallen som professionell kock för att jag var tvungen att handla. Vi skulle göra ett matgästspel på Djurgårdsbrunns värdshus men de råvaror vi hade fått hem var en ren katastrof. Så vi ville ha nya fiskar och skaldjur och gick dit och träffade då på en liten rund man som hjälpte oss. Det var Erik Lallerstedt. Vi köpte fisk och skaldjur av honom, ganska rejält mycket, och så bjöd han på lunch.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Unik vinöppnare

T! PRISSÄNK UM-GL AS 2-PACK VIN 499 KR!

Vilket glas passar bäst till?

Amarone

Bordeaux

med ett handtag gjort av delar från använda ekfat – handgjort i Frankrike.

Bourgogne

6416/30 Syrah/Shiraz

6416/0 Cabernet/Merlot

6416/7 Pinot noir/Nebbiolo

Rioja

Riesling/ Chianti

Sancerre/ Sauternes

Tunnan blir handtag till en unik ”Origine” öppnare och alla handtag har sin egen karaktär. Några är mörka av vin, några lite brända och några är ljusa.

77 6416/31 Tempranillo

6416/15 Riesling/Chianti/ Zinfandel

Chablis

Ekad Chardonnay

6416/33 Sauvignon blanc/Dessert

Champagne

Pris: 339:-

6416/5 Viognier/ Chardonnay

6416/97 Chardonnay/ Montrachet

6416/48 Champagne/ mousserande vin

6416/71 Cognac Hennessy

6416/80 Whisky

6416/70 Grappa

Att äntligen få öppna flaskorna är förmodligen det bästa livet en tunna kunde tänka sig efter att ha jobbat så hårt med att utveckla fantastiska, mogna viner.

Vill du se hela Riedels glassortiment.

Besök www.riedelglas.se

Generalagent i Sverige: Opentable 08-660 84 15 www.riedelglas.se

Få vintips och inbjudningar till Riedelglasprovningar?

ut Klipopnsen anhn spara! oc sa lu h a l l e n m agas i n

Beställ: order@opentable.nu

n o 2 201 4 AB, Regeringsgatan 109, 111 39 Stockholm Opentable Tel: 08-660 84 15 • Fax: 08-660 84 53 • www.opentable.nu

Sedan dess har Erik och jag varit kompisar, vi fann varandra direkt, berättar Leif. Brukar du gå till Hallen med ett visst sällskap som tradition, eller köper du oftast med mat hem? – Absolut gör jag det, men det är inte alltid att jag äter när jag är där. Ibland går jag förbi bara för att få inspiration. Jag gillar handlarna och se på det hantverk de gör. Jag strosar i lugn och ro, tar mig tid att gå runt och njuta. Pratar med folk, kanske sätter mig och tar ett glas öl och läser tidningen eller äter något. Det kommer alltid någon förbi som man känner. Eller så köper jag något spontant om jag hittar något jag vill ta med mig hem. Jag tycker det är fantastiskt att gå runt och titta, atmosfären är unik. Jag gillar att se på mat som står utstrålar kvalitet, det är en stor behållning för mig. Det är likadant om jag är utomlands; är jag i Barcelona går jag till deras saluhall, är jag i Madrid besöker jag deras.

”Saluhallen är en tillgång. Den typen av hantverk och de fantastiska produkter som jag söker finns bara hos de eldsjälar som jobbar där. Jag vill se och smaka och känna och det kan man inte i en vanlig mataffär där allt ligger inplastat i lådor i kylarna. Det är en glädje att gå i hallen och handla. Diskarna är som vackra tavlor.”

EN UN IK MILJÖ OCH ETT KULTURARV

Leif Mannerström ser ett stort värde i att bevara Östermalms Saluhall och den anrika historia den bär på. Som stammis känner han de flesta handlarna i hallen och kan berätta både den ena och den andra anekdoten. I framtiden får väl detta bli grunden till en helt ny bok: ”Östermalmshandlare jag minns”. – Saluhallen är en tillgång. Den typen av hantverk och de fantastiska produkter som jag söker finns bara hos de eldsjälar som jobbar där. Jag vill se och smaka och känna och det kan man inte i en vanlig mataffär där allt ligger inplastat i lådor i kylarna. Det är en glädje att gå i hallen och handla. Diskarna är som vackra tavlor. Utomlands, till exempel i Frankrike, har varenda liten by sin lokala slaktare, men det är en bristvara i Sverige och det måste man bevara. Det är klart att man tar väldigt bra betalt men det måste man göra med den typen av kvalitet, säger han. Därför känner han en viss oro nu då hallen snart stänger för helrenovering, preliminärt vintern 2016. – Om man beslutar att lägga restaurangerna på utsidan av hallen och handlarna inuti så riskerar man att tappa mycket av atmosfären men också i ruljansen. Många hantverkare sliter som bara den för att få det att gå ihop. Om man nu bygger om och fräschar till är en sak, det behövs, men man får aldrig ändra på miljön för den är unik.

Jag vill kunna njuta på trevliga, fina restauranger och kunna handla samtidigt. Östermalms Saluhall har varit rankad som nummer 7 i världen, det är helt otroligt faktiskt och det är tack vare de som står bakom diskarna. Politikerna har ingen del i det överhuvudtaget. Att personlig service skulle kunna ersättas med hemleverans av råvaror med hög kvalitet avfärdar han nästan omgående. – Det är absolut inte för mig. Jag vill se vad jag köper. Jag vill ha en person att konversera med bakom disken, någon som har respekt för mig och förstår vad jag vill ha. Det handlar om en ömsesidig respekt. Jag vill ha den där personliga kontakten med handlaren, kunna titta på den blanka fisken och det fina köttet. Där är Östermalmshallen och även andra saluhallar i Sverige unika. Så jag hoppas att man kör på i samma fina spår även i framtiden. MATLAGN INGSPROGRAM OCH TRADITIONER

Förutom att Leif Mannerström driver krog och släpper kokböcker i en strid ström är han också är domare i matlagningsprogram i tv. Snart är han återigen aktuell som jurymedlem i ”Sveriges yngsta mästerkock” säsong 2 som börjar sändas i vår. Ett av avsnitten spelades faktiskt in i Östermalmshallen i slutet av november. För Leif Mannerström är hans deltagande ett sätt att ge tillbaka lite till den yngre generationen. För även om det är en utslagstävling där något av barnen i slutänden kommer att stå som vinnare handlar det om att få deras spirande matlagningsintresse att växa. – Jag tackade ja för att det är så roligt. Och jag känner att jag har hur mycket kunskap som helst jag kan föra över till dem. Det är väldigt trevligt att vara med för barnen är väldigt engagerade allihop, säger han. Vad behövs för att bli en riktigt duktig kock? Är det viktigt att intresset för matlagning väcks tidigt? – Ja, men det finns också de som börjar när de är äldre. Det har att göra med intresse och talang. Själv tänker jag så mycket mat så jag kan ligga på nätterna och den ena tallriken efter den andra kommer farande i huvudet! Innan vi får se hur det går i programmet så stundar vinterns många högtider. Hur kommer du att fira jul? – Det firar jag på min gård tillsammans med hela familjen. Sedan har vi en stor annandagsjakt nere i Skåne då vi ska jaga vildsvin och hjort. Jag älskar jul, för mig är det fantastiskt. Jag får laga hela min familjs mattraditioner med sillar och syltor och allt. Jag tillreder allting och jag älskar att stå där och laga mat i två dagar, med härlig musik till och ett glas vin i handen. Vad är favoriten på julbordet? – Min farmor gjorde en riktigt god hemlagad leverpastej som jag gillar och så riktigt god sill och julskinka förstås. Och så gör vi vansinnigt goda köttbullar men det är min hustrun Lilians recept. Det ska smaka mycket, sånt gillar vi!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Foto: Daniel Ohlsson/TV4

Mer om Mannerström Född: 1940. Bor: På en gård i Ulricehamn. Familj: Hustru Lilian, barnen Petronella och Sebastian, barnbarnen Kelly och Leffi, hunden Floyd (en Dogue de Bordeaux). Driver nu: Restaurang Kometen. Favoritråvara: Det varierar, jag är väldigt otrogen när det gäller råvaror förutom att jag älskar bra råvaror. Favoritredskap i köket: En riktigt bra kniv, det är alltid bra att ha. Jag är prylgalen och köper bara det nästa när det kommer till köksutrustning. Får energi av: Plocka svamp.

Stolt över: Min hustru Lilian. Intressen: Jakt, golf, fiske – och så älskar jag att jobba. Ser fram emot 2015: Att jag får behålla hälsan och kan gå ner ytterligare lite i vikt, att få umgås med min familj, att Floyd trots sin höga ålder får vara i fortsatt i fin form och att jag får en fin vår så att vi kan börja fiska snart igen. Böcker (i urval): Mästarnas menyer (2014, tillsammans med Jan Hedh), Mannerströms Färs (2014), Mannerströms Fisk (2013), Mannerströms stora kokbok (2012), Mannerströms Viltkokbok (2012), Mannerströms husmanskonst (2012), Leif Mannerströms bästa (2011).

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

ANNONS

När man flyttar hem är det viktigt att tänka efter före 80

Under 60- och 70-talet gick flyttvågen, framförallt av skatteskäl, från Sverige. På senare tid har däremot allt fler valt att flytta tillbaka till Sverige. Det finns många faktorer att ha i åtanke för att hemflytten ska gå smidigt. – Vi märker ett ökat intresse från svenskar att återvända till Sverige. Många som flyttat ut från Sverige vill av olika skäl återvända. Skatteklimatet är idag förmånligt. Sverige är ett välskött land och delar av övriga Europa har en sargad ekonomi. Inte bara Zlatan vill leva och dö i Sverige, säger Paulina von Euler, vd på von Euler & Partners, en opartisk finansiell rådgivare och förvaltare för förmögna privatpersoner, företag och stiftelser. Hennes råd till hemvändare är att tänka efter före, det är viktigt att genomföra alla steg i rätt ordning. Ta hjälp av en erfaren rådgivare som kan hjälpa dig att lägga alla pusselbitar och förklara för dig vad en hemflytt innebär. Det är viktigt att ha hela bilden klar för sig innan man väljer att flytta hem. Ta god tid på dig, finansiella transaktioner blir sällan bra om man väljer att forcera dem. – Det är mycket att tänka på. Det är inte bara skatteavtal mellan länderna som ska klargöras. Avgifter och transaktionskostnader hos utländska banker och försäkringsbolag när tillgångar ska flyttas hem riskerar att bli väldigt kostsamma. Som privatperson är det svårt att själv förhandla med bankerna. I det

läget behöver man ta hjälp av en opartisk finansiell rådgivare som bland annat har erfarenhet av att förhandla med banker, säger Paulina von Euler.

Inte bara hemvändare tar hem pengar Det är inte bara hemvändare som flyttar hem sina pengar, utan även bosatta i Sverige väljer att genomföra s.k. självrättelse i sin deklaration. På senare år har Skatteverket uppmuntrat genomförande av självrättelser. De görs ofta av personer som bott utomlands i många år eller som av någon annan anledning har odeklarerade tillgångar utomlands och på eget initiativ flyttar hem sina utlandsinvesteringar. – Även här är det viktigt att tänka efter före. Det finns idag väl utarbetat körschema för att hantera rättelseprocessen och många utländska banker ser en sista chans att ta betalat för sina tjänster. Kreativiteten från utländska banker är stor med nya avgifter och arvoden som är onödigt höga, säger Paulina von Euler. När man väl flyttat hem sitt kapital är det dags att förvalta det på hemmaplan. Vi må vara Sveriges tråkigaste förvaltare men det kan ta en livstid att bygga upp en förmögenhet och den får inte gå förlorad säger Peder Kruse,

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

ANNONS

Paulina von Euler

Peder Kruse

förvaltningsansvarig på von Euler Partners. – Det är viktigt att man har okomplicerade placeringar så att man förstår hur man tjänar eller förlorar sina pengar och underskatta inte effekten av ränta på ränta. Många av våra kunder vill att deras tillgångar skall ärvas av nästa generation, så därför arbetar vi tålmodigt och metodiskt med riskspridning av tillgångarna, säger Peder Kruse.

den utökade möjligheten till flytträtt och låta en opartisk finansiell rådgivare göra en översyn kan man få ner kostnaden betydligt, säger Peder Kruse. – En opartisk finansiell rådgivare erbjuder inte några egna produkter och tillhör inte någon sfär. Det ger dem friheten att kunna rekommendera fritt från marknaden och handplocka specialister inom alla områden när det behövs, säger Peder Kruse.

Var medveten om tjänstepensionernas dolda avgifter Det är viktigt att regelbundet se över sitt tjänstepensionssparande. Säkerställ att dina investeringar inte äter upp för mycket av dina pensionspengar i form av onödigt höga avgifter. Om du väljer att ta hjälp av en försäkringsmäklare bör du vara medveten om att de kan ha en dold agenda. Det är därför klokt att ifrågasätta hur oberoende försäkringsmäklaren verkligen är. – Många tenderar att stoppa huvudet i sanden vad gäller deras tjänstepensionsförsäkring. Jag brukar jämföra med ett äktenskap. Om man inte underhåller det så kan lätt boet stå tomt när det är dags att njuta av ålderdomen, säger Peder Kruse. Det är viktigt att försöka undvika alla höga kostnader som finns inbyggda i tjänstepensionssystemet. Genom att nyttja

För mer information: von Euler & Partners AB Cardellgatan 1 SE-114 36 Stockholm Office: +46-8-545 800 20 www.voneulerpartners.se

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Ett vasst koncept Ibland är kniven i kökslådan inte den allra vassaste. Var bara lugn. Lägg den på lådan i ett specialkuvert – och den kommer tillbaka nyslipad inom 48 timmar. Av: Jenny Olsson

Svenskars matintresse har aldrig varit större. Matlagningsprogrammen på tv avlöser varandra, nya kokböcker lanseras var och varannan dag, food trucks syns i vartenda gathörn och vi ställer allt högre krav på råvarorna. Sämre ställt är det med verktygen och särskilt med våra knivar där vi inte alls lägger ner samma omsorg. En riktigt bra kniv är en investering, det mest centrala i matlagningen som man bör ta hand om, menar Henrik Orwander, en av grundarna till Knivbrev. – Att slipa knivar är ett hantverk men det är en kunskap som tyvärr höll på att försvinna. De flesta privatpersoner vet inte ens om att man måste grundslipa sina knivar oavsett hur mycket man underhåller dem. De tror att det räcker med ett brynstål eller hemmaslip ibland. Och det är jättebra att ha hemma men det är bara för underhållsslipning – man skärper knivens egg.

tog lång tid att få dem slipade professionellt som idén föddes. Tillsammans med den tredje delägaren, slipmästaren Leif Kohlström på Sliperi Eggen, startade de i början av 2013 företaget Knivbrev. Konceptet är lika enkelt som namnet antyder. Tack vare ett unikt knivskydd och ett specialkuvert som tagits fram i samarbete med Posten kan kunder posta sina knivar till Knivbrevs professionella knivsliperi. 48 timmar senare kommer de som nya i retur direkt hem. – Skillnaden mellan en välslipad och en slö kniv är som natt och dag. Du måste behandla råvarorna på rätt sätt och en slö kniv förstör råvarorna. Matlagningen blir också mycket roligare med en vass kniv och man skär sig heller inte lika lätt som med en slö, säger Henrik Orwander.

Det var när Henriks affärspartner Mikael Johansson tröttnat på att stå i köket med slöa knivar samtidigt som det var svårt och

Nu verkar det som om allt fler börjar få upp ögonen för vikten av att ha vassa knivar i köket. Det som från början var ett litet

”När vi kockar funnit ett sliperi som levererar, då byter vi inte. Slipa dina knivar med Knivbrev så kommer du bli nöjd med slipningen!” Christian Hellberg – Sveriges skönaste gårdar (TV4 hösten 2013), Grillmästarna – (TV4 2013), Årets kock 2001, Kockarnas Kamp – TV4

Christian Hellberg.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

sidoprojekt har idag vuxit till över 15 000 privatpersoner som prenumererar på tjänsten och runt 500 restauranger, butiker och slakterier som behöver välslipade knivar i sitt arbete. Den enda skillnaden är att privatpersoners knivar inte behöver grundslipas lika ofta, förklarar Henrik. En till två gånger om året brukar räcka. Professionella kockar, däremot, avverkar knivar som strumpor och skickar in sina knivar för grundslipning en gång i eller varannan månad. – Vi slipar ungefär tusen knivar om dagen som kommer från hela landet till vårt sliperi i Spånga. Varje dag går det nog ut 120-140 knivbrev med nybeställningar och förnyelser. Det växer stadigt och känns förstås väldigt roligt att kunderna är nöjda och rekommenderar oss vidare. Knivbrev samarbetar med en rad kända kockar men de slipar också knivarna åt flera av saluhallens handlare. Faktum är att det var just i Östermalms Saluhall som Sliperi Eggen en gång startade, så man kan nästan säga att cirkeln är sluten. – I början av 1960-talet arbetade Leifs farfar Gösta själv som handlare i sin mammas köttbutik i Östermalmshallen och stod och slipade sina knivar när han tyckte att de blev för slöa. När de andra handlarna också började lämna sina knivar till honom så bestämde han sig för att starta ett sliperi. Förutom grundslipning av knivar erbjuder Knivbrev även andra typer av sliptjänster, såsom omtandning av brödknivar och slipning av kvarndelar, saxar med mera. Innan jul, öppnar förhoppningsvis den nya webbshopen där man kan köpa underhållsprodukter som brynen och krysstål. Snart väntar också lansering i utlandet. – Vi har en dialog med flera länder, framförallt England och Tyskland. Men den allra största utmaningen för oss just nu är att hitta folk som vill lära sig hantverket för knivslipning tar tid att lära sig. Ny personal får inte ta i en kunds kniv innan de genomgått Leifs slipskola som kan ta mellan 6-12 månader, säger Henrik Orwander.

Slipmästaren Leif Kohlströms farfar Gösta i sin mammas köttbutik i Östermalms Saluhall, där idén till Sliperi Eggen föddes.

Så tar du hand om dina knivar på bästa sätt Diska inte kniven i diskmaskin. Diskmedel innehåller slipmedel som förstör kniven och eggen kan också slå mot andra bestick. Även rostfria knivar kan faktiskt börja rosta i diskmaskin. Förvara kniven på en magnetlist. Har du ingen magnetlist använd ett knivblock av trä, men det är viktigt att knivarna är torra när du sätter i dem för att undvika rost. Använd brynstål så ofta som möjligt. Har du inget bryne kan du använda undersidan på en keramisk tallrik. Ett bryne håller heller inte för evigt utan blir även det slitet och måste bytas ut. Lämna in dina knivar för grundslipning hos ett professionellt sliperi när eggen är nersliten och brynet därmed inte gör någon nytta. Besök www.knivbrev.se för fler tips och information om priser.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Neybers, spelet för alla inredningsjunkies! Drömmer du också om att bli inredningsdesigner och spenderar timmar på att skissa på nya projekt? Neybers är en ny app där du kan inreda med bilder på riktiga möbler och inspireras av andras kreativitet med allt från klassiker, till toppmoderna designobjekt. Här har alla chansen att hitta och testa sina designfavoriter berättar Mikael Cruseman, grundare av spelet neybers. AV: Maria Göransson

Som de flesta vet så är Skandinaver generellt väldigt trendkänsliga och vi möblerar inte bara våra hem, vi inreder dem. Om det beror på vårt något kyliga klimat och att vi, i och med det, spenderar mycket tid inomhus eller något annat låter jag vara osagt. Oavsett så har det lett fram till att vi är väldigt framgångsrika när det kommer till inredningsdesign vilket gör att varumärken från hela världen vänder sig mot norr för att skapa fantastiska designsamarbeten. Vi har det helt enkelt i blodet och vi är många som funderar på hur vårt drömkök skulle se ut, hur vi ska möblera om i vardagsrummet nästa gång eller om man äntligen ska slå till och köpa den där klassiska vintagefåtöljen men vill först se vilka färger som passar till. I samband med trendutvecklingen såg neybers tre grundare (Mikael Cruseman, Peter Masironi och Martin Taillefer) att det fanns ett behov och skapade ett spel för de som älskar inredning och som vill få utlopp för sin kreativitet på ett enkelt, nytt och inspirerande sätt. Hur funkar appen neybers? - Oavsett om det är ett drömhus, ett glossigt inredningsmagasin eller din favoritstol du har i åtanke, så är första steget att välja ett tomt rum med givna förutsättningar som väggar, golv och tak. Sedan är det bara att börja inreda, du kan till exempel ändra fönster, golv och väggtexturer för att däreﬅer välja ut dina favoritmöbler och objekt. För att ditt rum ska få det där lilla extra kan du även leka med skuggor, ljus och lägga till filter. När man är nöjd med sitt rum publicerar man det genom att ta en bild och ladda upp den till ett flöde och förhoppningsvis drar bilden till sig uppmärksamhet och bra respons från andra inredningsjunkies, säger Mikael. Med jämna mellanrum delar man även ut designupp-

drag och ber användarna att sätta en så kallad hashtag på sina rum (vilket gör ord sökbara online, red. anm.). På så sätt kan användarna titta och jämföra med hur andra “neybers” löst samma uppdrag. Vill man hellre inreda helt fritt så går det precis lika bra. - Så vad appen neybers går ut på är att du inreder rum med bilder på riktiga möbler från några av världens bästa designers, butiker och mindre aktörer på marknaden. Gemensamt för allt som kommer in i spelet är att de måste passera vår Content Manager och få godkänt på att det ”high end” och god design, förklarar Mikael. Vilka är det som spelar nyebers? - Det är just det som är så roligt med appen, att användarna är från hela världen och att neybers är för alla, säger Micke. Tack vare att neybers är så enkelt behövs ingen mer erfarenhet än sitt eget intresse för inredning. Våra användare är allt från “vanliga” människor till designstudenter och inredningsarkitekter. Vissa av dem gör realistiska rum med objekt i naturlig storlek, medan andra bryter alla lagar och regler för att skapa banbrytande inredningslösningar som är rena rama konstverken. Eﬅersom man även kan hitta bakgrundsinformation om föremålen är det en del som använder neybers för att lära sig mer om design generellt och samtidigt chatta med likasinnade. Förutom spelet finns även neybers blogg som en inspirationskälla. Där lyﬅer man fram sina användare, lägger upp intervjuer med spännande designgurus, bjuder in intressanta gästbloggare och ger inredningstips. En typisk “neyber” lägger ungefär 30 minuter i appen på att inreda och kika på andras rum varje dag så se upp, det är lätt att bli beroende!

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

1. I detta rum har användaren matchat fåtöljen Heron av Charles Wilson med soffan Sectional Sofa av Nirvan Richter samt en pall av Christien Meindertsma. 2. I det här rummet har användaren inrett med bland annat en illustration av Cecilia Carlstedt, en matta av Jan Kath, ett vintagebord från Bukowskis och ett kylskåp från Smeg. 3. Här har en av våra kreatörer istället lekt mycket med ljus och skuggor. Några av objekten är Da Gama Campaign Console Table av Andrew Martin International, bokhyllan Tre av Nina Jobs och utomhusduschen Delta av Inga Sempé. 4 . Användaren har valt bland annat bordslampan Bradway av Andrew Martin International, ett gustavianskt sideboard från Bukowskis Market och kudden White Dot av Mira Maya.

5. I denna användares rum ser vi till exempel en orientalisk matta från Bukowskis, multifärgade kuddar av Burak Hepguzel och taklampan Great Aviary av Mathieu Challières.

Neybers är ett svenskt bolag, baserat i Stockholm och grundat av Mikael Cruseman, Peter Masironi och Martin Taillefer som alla har en bakgrund inom spel och onlinemedia. Idag finns neybers för iPad och är gratis att ladda ned. En iPhone-version är under utveckling. Apple valde neybers som “Best new app” i App Store globalt i september 2014.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Yelp tipsar Yelp är en lokal cityguide online som sedan starten för tio år sedan har hjälpt folk att hitta bra lokala företag baserat på personliga upplevelser från Yelps community. I det här numret ger några yelpare tips på inrednings- och hobbybutiker i Stockholm.

Ljunggrens Pappershandel

Köpmangatan 3, Stockholm Denna söta lilla pappershandel har alltid härligt inspirerande skyltfönster - och är full av tips för att fixa dina egna stiliga inbjudnings- och födelsedagskort. Full av lyxigt papper, massor av stämplar, färgdynor, album, vykort, pennor och spännande idéer. Allt andas kvalitet, gott hantverk och omtanke. Man kommer alltid ut med lite mer än man tänkt sig. Här snackar vi kvalitetspyssel! / Pia K T.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Cordon-Bleu

Vasagatan 48, Stockholm Det hörs på namnet att Cordon-Bleu har något med kockar att göra. I butiken på Vasagatan nära Centralstationen säljs "köksredskap för finsmakare". Mycket är franskt och det är verkligen hög kvalitet på produkterna! Spisarna från La Cornue och Godin är en dröm för varje köksnörd och likaså köksredskap, ugnsfast porslin och knivar signerade Bourgeat, Pillivuyt, Victorinox och Sabatier. Jag brukar titta in här när jag ska köpa presenter till min far som älskar alla typer av gadgets till köket. Cordon-Bleu har även en webbshop, så du behöver inte bo i Stockholm för att handla här. / Linda B.

Cards & Things

Skeppargatan 58, Stockholm

Det här är en av mina nya favoritaffärer i Stockholm, som jag nog skulle beskriva som en kontorsinredningsbutik. Jag älskar att hitta ett bra kort till olika typer av sammanhang eller ett som passar till en fin present och det här är en av få butiker där jag kan hitta båda. De har ett bra öga för detaljer och du kan inte annat än att känna dig inspirerad i detta lilla, mysiga och inbjudande rum. Glöm inte att kolla öppettiderna innan då de bara har öppet några dagar i veckan. / Delaney D.

Papercut

Krukmakargatan 24-26, Stockholm Du som gillar tidningar och magasin kommer sväva på fluffiga rosa moln indränkta i sirap med änglatoner i öronen och regnbågsfärgade ponnies runtomkring. Här finns ALLT, från den minsta undergroundtidningen till de största modemagasinen och arkitekturböckerna. Allt som är värt att läsa och se finns. Lokalen är fin och fräsch och trots att den är rätt liten är det lätt att hitta och orientera sig bland de många tidningarna och böckerna. Personalen är också jättetrevlig. Senast jag var där var jag ute efter en tidning med ett speciellt omslag som skulle lanserats i USA månaden innan. Den hade då blivit försenad från tryckeriet men killen i kassan tog min mailadress och skickade ett meddelande samt lade undan ett exemplar till mig när det hade kommit in. Så är du intresserad av bra papper, bra litteratur och snygga layouter är detta stället för dig. / Ellinor E.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

NORDISKA GALLERI ET

Nybrogatan 11, Stockholm 89

På Nordiska Galleriet hittar du de största inredningsklassikerna från såväl Sverige som Danmark, Italien och USA. Det är hit du bör söka dig om du är på jakt efter lyxmöbler som Barcelona-stolen, PH-lampan och Eames-stolen. Nordiska Galleriet är i första hand ingen butik för impulsköp eller en snabb present - här köper man möbler att leva ett helt liv med. Butiken är som ett designmuseum och det är väl värt

ett besök, för att få se dessa klassiker i verkligheten, även om man inte har råd att få med sig några hem. Det är verkligen en butik att drömma sig bort i - kvalitet möter progressiv design och det är just det som får dem att sätta inredningstrenderna år eﬅer år. Ett besök är ett måste för den inredningsintresserade. / Matilda L.

Designtorget Östermalm Nybrogatan 16, Stockholm Produktion, inköp och försäljning av designprodukter

Yelp hjälper dig ta bra beslut beträffande var du ska gå för mat, dryck, shopping, avslappning och nöje. En ”yelpare” är någon som skriver recensioner, ger tips och lägger upp bilder via Yelp.se och Yelpappen. Det kan vara såväl positiva som negativa kommentarer om konsumentupplevelsen - allt för att hjälpa andra hitta rätt och ge konstruktiv feedback till företagsägarna. En typisk yelpare går ut ofta, spenderar mycket på lokala företag och älskar att testa det senaste, vilket gör att de får en god lokal kännedom.

Panduro Hobby Kungsgatan 34, Stockholm Välsorterad pyssel- och hobbybutik

Yelp hade i snitt 139 miljoner unika besökare per månad under Q3 2014 och har drygt 67 miljoner recensioner i 29 länder.

Tre andra ställen värda ett besök Kreatima Kungsgatan 58, Stockholm Konstnärs- och färghandel inkl. hobbymaterial.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Glamour från Taittinger

Taittinger Brut Réserve Art. Nr: 7422 | Pris: 379:12% Alc/Vol | 750 ml

www.fondberg.se

Alkohol är beroendeframkallande. sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

MAN FÖR SIN SKJORTA Skjortan representerar klassiska manliga värden och den ska vara skön att bära, ha ypperlig passform och stil, vara lättskött samt i viss mån även stå emot tidens tand. Armstrong the Shirt har i snart tjugo år försett både kunder och handlare i Östermalms Saluhall med skjortor av god kvalitet och skräddat snitt, ett hantverk med anor och tradition. Som kund möts du här av en varm elegans uppbackad av gedigen kunskap, en kunskap som sträcker sig över generationer. AV: Helen Magnuson

I den sinnrika familjeägda butiken, på Humlegårdsgatan mittemot Östermalms Saluhall, staplas skjortor i hundratals mönster i mahognyfärgade hyllor. Här erbjuds kunskap och tips om mannens klädetikett, för vardag, fest och allehanda högtider. Och sist men inte minst ett unikt skjortkoncept med alla skjortor i tre ärmlängder. Maria och Hans Hedberg, liksom deras butiksansvarige son Christoffer, har ett passionerat intresse för mode. Inspiration hämtas inte enkom från modebranschen utan även från allehanda glädjeämnen i livet såsom läckra matupplevelser, färgstarka konstuttryck, hållbar uttrycksfull design, slående natur samt

uppsluppna möten människor emellan. Christoffer berättar att den yngre generationen män, som minner om 80-talets yuppies (young urban professionals), i allra högsta grad intresserar sig för klassiskt herrmode av hög kvalitet, gärna med inslag av den egna personligheten. ”Classic with a twist” är ledordet för dagen! Ett succérecept på skjortor ställer höga krav. Alla modeller erbjuds i klassisk och slimmad passform i tre ärmlängder, med ett brett spektrum av kragstorlekar; standardkrage eller buttondown i tusentals mönster av olika kvaliteter och nyanser.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Alla skjortor finns i tre ärmlängder i hyllorna.

De egendesignade sidenslipsarna görs i Italien.

”Östermalms Saluhall med sin fantastiska ambiance, sina läckra delikatesser och eleganta anrättningar är en aldrig sinande källa till inspiration för bästa kvalitet.”

Vid särskilda önskemål, till exempel andra kragar eller mått, sys skjortan upp med leverans inom loppet av ett par veckor. Alla Armstrongs skjorttyger vävs med ärliga material och i enlighet med varumärkets noggrant genomtänkta direktiv. Tillverkningsprocessen börjar i norra Italien för att däreﬅer transporteras till vårt grannland Estland, där tygrullar med stor noggrannhet förvandlas till allsköns skjortor.

Har du av någon anledning inte möjlighet eller tid att besöka butiken är den välsorterade webbshopen ett smidigt alternativ. Nu hoppas och väntar vi flickor bara på ”The Boyfriend Shirt by Armstrong”!

Även om Armstrong the Shirt i huvudsak tillägnar sin verksamhet till den medvetne mannens skjorta, finns här även en kollektion välskräddade kavajer, ullbyxor, chinos, etc. Dressade sidenslipsar och näsdukar i klassisk minimalistisk stil skapas vid den fagra Comosjön. Lädervaror av mjukaste nappa härstammar från Spanien, allt efter egen design.

Armstrong rekommenderar just nu: - snyggt skräddad, inte alltför tajt skjorta - tyger av högsta kvalitet - skjortan nedstoppad i byxorna - slips som återigen är helt rätt - dubbel manschett på businesskjortan - mjuk och ledig fritidsskjorta

God service och en bra kundvård baserad på ett ömsesidigt förtroende är som sagt en absolut självklarhet för Armstrong the Shirt. Skulle du exempelvis råka spilla ner din skjorta, löser denna gästvänliga butik problemet genom att snarast buda över en nystruken skjorta enligt dina önskemål. Det är nämligen så, att som kund har du möjligheten och förmånen att välja att finnas med i ett populärt bonusregister med uppgiﬅer om bland annat mått, storlek, material- och färgpreferens. Man skulle kunna säga att Armstrong the Shirt fungerar som ditt skjortminne; är inte det service, så säg!

Armstrong the Shirt grundades 1997 och är ett svenskt, familjeägt skjortkoncept. Flagship store: Humlegårdsgatan 4, Stockholm. www.armstrong.nu

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

VIRTUELLA LÖPRUNDOR Vi har alltid haft det där lilla extra. Nu har vi även Stockholms modernaste träningsutrustning på World Class Nybroplan. Välkommen in och prova oss i en månad!

World Class Nybroplan Nybrogatan 8 08-506 996 20 www.worldclass.se Gäller under perioden 1/10-31/12-2014. Lokala avvikelser kan förekomma. Går ej att kombinera med andra erbjudanden.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Coffee | Lunch | Bar sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Nybrogatan 61, 114 40 Stockholm | Tel: 08-660 60 88 | info@mocco.se | www.mocco.se

krönika

Stockholm vs. Köpenhamn I SvD Perfect Guide, helgbilagan där jag jobbar som redaktör, hade vi ett kul reportage häromdagen. Texten var ursprungligen publicerad i tidningen Australian Gourmet Traveller, ett av världens mest välrenommerade mat- och resmagasin. De hade skickat en reporter till Skandinavien för att jämföra Stockholm och Köpenhamn. Båda städerna aspirerar ju på epitetet ”Skandinaviens huvudstad”, och australiensarna ville helt enkelt testa städernas attraktionskraﬅ. Danskarna vann, tyvärr, om än med en noslängd. De ansågs ha bättre krogar, vackrare stadsbild och ett mer vitalt nattliv. Stockholm plockade hem grenarna mode och hotell. Personligen tror jag att förlusten främst handlade om att australiensares levnadsglada ”mate”-attityd rimmar bättre med danskarnas jovialiska livssyn (mellan raderna lät skribenten oss förstå att svenskar var precis så stiffa som klyschan säger.) Om en japansk tidning gjort jämförelsen hade förmodligen Stockholm vunnit. Som manlig Östermalmsbo fanns åtminstone följande stycke att glädjas åt : ”Under en promenad i stadsdelen Östermalm konstaterar jag att jag aldrig sett så många välklädda män samtidigt. Figursydda skinnjackor, välsittande designerbyxor, nyputsade brogueskor. Och frisyrer med kort i sidorna och längre ovanpå – Östermalmsborna ser ut som om de klivit rätt ut ur ett modereportage i GQ.” Inte illa. Hans beskrivning sätter nidbilden om den stilmässigt reaktionäre östermalmsmannen i Barbourjacka och illasittande chinos på skam.

klubbshoppande på sina 48 timmar. De stretchar givetvis på sanningen, men slutresultatet blir ändå underhållande. Den vanligast förekommande platsen i ”Min helg” är Riche. I vårt arkiv av 73 ”Min helg”-intervjuer nämner 18 personer att de vid något tillfälle slinker in på den klassiska krogen på Birger Jarlsgatan. Tvåa är Östermalms saluhall, med 12 träffar. Programledaren Steffo Thörnqvist och klockentreprenören Harald Wachtmeister berättar att de inhandlar sitt fredagskött på Willy Ohlsson. Pr-mannen Micael Bindefeld handlar skaldjur på Lisa Elmqvist innan han åker till landet. Modedrottningen Martina Bonnier äter vegetarisk sushilunch i Sushibaren. Och så vidare och så vidare. Medan jag bläddrar bland de gamla intervjuerna slår det mig: den danskälskande australiensaren missade Hallen. Inte någon gång under hans 10 000 tecken långa artikel nämner han Östermalms Saluhall. Jag kan inte tolka det på något annat sätt än att han missat den. Och jag kan inte tolka det på något annat sätt än att utgången blivit annorlunda om han bara slunkit in i det lilla valvet i hörnet av Nybrogatan och Humlegårdsgatan. Hugo Rehnberg Chefredaktör, SvD Perfect Guide

SvD Perfect Guides mest lästa sida varje vecka är för övrigt en intervju med vinjetten ”Min helg”. Det är precis vad det låter som, en aktuell profil som berättar om ett veckoslut. Inte på något sätt en revolutionerande redaktionell idé men resultatet blir ofta ganska mysig trivselläsning. Dessutom gör många intervjuoffer sitt yttersta för att positionera sig, och försöker klämma in maratonlöpning, högrevskok, Dramatenbesök, NK-shopping, svampplockning, trädgårdsodling och natt-

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

Njut av kristallklart, kraftfullt ljud – och tystnaden som låter dig höra din musik bättre. Bose uppgraderar sina branschledande hörlurar med Bose senaste patentskyddade tekniker Active ®

EQ och TriPort , som ger musiken du älskar ett ®

djupt och klart ljud. Samtidigt övervakar Bose brusreducerande teknik ljudet omkring dig och reducerar det så att du kan fokusera på det som är viktigt.

Jag lyssnar

på musik

och inget annat. Nu tillgängliga hos:

DEALER LOGO Dealer Logo Placeholder Tel 08-660 00 15

QuietComfort 25 Acoustic Noise Cancelling -hörlurar ®

www.humlegårdsgatan20.se sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

hallguide 12.Gerdas fiskrestaurang

Tel: 08-553 404 40 En klassisk mötesplats för generation efter generation av fisk- och skaldjursälskare. 13.J. E. Olsson & Söner grönsakshandel

Tel: 08-661 31 42 Personlig service & kvalitet sedan 1945. Vi erbjuder ett stort och omväxlande sortiment, med en internationell fläkt av europeisk matkultur. 14 Lisa Elmqvist Fisk, Skaldjur och Restaurang

Tel: 08-553 404 00 Det allra bästa av färsk fisk och skaldjur, även som färdiglagade rätter och delikatesser från eget kök. Hela 80 års erfarenhet står för en kvalitet i särklass. 15.Lisbeth Janson Frukt & Grönt

Tel: 08-661 90 00 Hos oss hittar ni en hel värld fylld av spännande frukter & grönsaker. Vi har även hemlagade pajer, gino, fruktsallader, färskpressade juicer och exklusiva olivoljor & vinäger. 1 Huvudentré, Östermalmstorg

16.Melanders Fisk, skaldjur, vilt och catering

Tel: 08-662 45 79 Ett brett utbud av färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat, gravad lax, färskrökt lax, löjrom samt övriga delikatesser. Vi har även takeaway- och viltavdelning.

2 entré, Humlegårdsgatan 1 3 entré, Humlegårdsgatan 3 4 entré, Nybrogatan 31

17.M. Segers Eftr. Kött & Ost

5. Nybroe Smørrebrød

Tel: 08-662 23 20 Äkta smørrebrød med stor variation och härliga smakligheter på typiskt danskt manér. Serveras och förtärs på plats, för avhämtning eller som en cateringleverans till små och stora sällskap. 6. BORGS BRÖDBOD

Tel: 08-783 05 91 Svenska & internationella brödsorter från eget bageri. Vi håller på goda traditioner och bakar med rena, naturliga ingredienser – helt utan konserveringsmedel. 7. B. Anderssons EFTR. Fågel & Vilt

Tel: 08-662 55 57 Allt inom vilt, färsk anklever, tryffel & skogsfågel. I sortimentet finns färdiglagade vilträtter och majskyckling. Vi erbjuder även takeaway och catering. 8. Betsy Sandberg Choklad

Tel: 08-663 63 05 Egen tillverkning av handgjorda praliner sedan 1926. Tryffel, nougat, kola, mandel-massa och marmelad. Många läckra smaker i fina presentaskar och lösvikt.

Tel: 08-661 12 28 Egen tillverkning av charkuterier. Unik kvalitet och ett klassiskt sortiment med de rätta tillbehören. Stort urval av svenska och utländska ostar i god harmoni. 18.Beirut Café Deli

Tel: 08-667 30 40 Delikatesser, takeaway och catering från libanesiska kökets stora urval av både god och nyttig mat. 19.Husmans Deli

Tel: 08-553 40 480 Kött, chark och ost. Färdiglagat är vår specialitet. Bistro och butik – välkomnande och kulinariskt innehållsrik! 20.Planet Food

Tel: 08-660 17 51 Hälsosam snabbmat med råvaror av högsta kvalitet. Wraps, hälsotallrikar, färskpressade juicer & smoothies. 21.Tysta Mari

Tel: 08-667 58 54 (restaurang) 08-662 60 36 (butik) Butik med TO GO-sallad som du själv komponerar samt ett stort utbud av ost, bröd och bakverk. Restaurang med allt från husmanskost till fisk och skaldjur.

9. Robert's Coffee

Tel: 08-662 51 06 Gott nyrostat gourmetkaffe från eget rosteri och ett brett tesortiment finns till försäljning och serveras även i vårt mysiga café med ljuvliga bakverk. 10.Birgitta Åhs Fiskaffär

Tel: 08-662 51 40 Färsk fisk och fina skaldjur. Fiskhandlare i tre generationer. 11.sushibaren Östermalm

Tel: 08-662 19 98 Vi serverar mat med färska råvaror av högsta kvalitet som tillagas med känsla och noggrannhet. Du kan få maten levererad, eller t.o.m hyra en egen kock.

22.Willy Ohlsson Eftr.

Tel: 08-667 43 66 Köttspecialist med egen hängning av guldkött. Här finns färdiglagad husmanskost och andra delikatesser samt ett väl avstämt sortiment av utvalda ostar. ÖPPETTIDER: Måndag-Torsdag 9:30-18:00, Fredag 9:30-19:00, Lördag 9:30-16:00 För öppettider under helgdagar, besök www.ostermalmshallen.se. Gilla oss på Facebook: www.facebook.com/ostermalmshallen

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

HUSMANS DELI PRESENTERAR

Osso Buco

Recept 4 persONER: 800 gr kalvlägg 4 msk Gremolata 1 msk tomatpuré 80 gr vetemjöl 1 morot 200 gr rotselleri 3 dl vitt vin 3 dl kalvbuljong 3 hel vitlöksklyﬅa Garnera med timjan

Vinrekommendati oner:

Så här gör du:

Velletri Riserva, art.nr 22314. Duca Sanfelice, art.nr 74790. La Fuga Brunello di Montalcino, art.nr 12330

Mjöla, salta och peppra kalvlägget, stek i olivolja, slå på dom tärnade rotfrukterna, vitt vin, tomatpuré, kalvbuljong och timjan. Låt sjuda i 2 timmar. Servera med Gremolata och pasta.

VILL DU VINNA PRESENTKORT? Hur skulle du beskriva Östermalms Saluhall? Redaktionen lottar ut ett presentkort till ett värde av 300 kronor varje månad bland de bästa svaren. Presentkortet gäller i samtliga butiker och restauranger i Östermalms Saluhall. SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL:

redaktionen@ostermalmshallen.se, före den 30 april 2015. Juryns favoritbidrag publiceras även på www.ostermalmshallen.se.

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

I SAMARBETE MED METROPOLIS GYM

Handla i Östermalms Saluhall för minst 500 kr

& HÄMTA UT ETT MÅNADSKORT PÅ METROPOLIS GYM vid uppvisande av kvitto under perioden jan-april 2015 Kampanjen gäller de fem första kunderna varje månad.

LÅT DI G INSPIRERAS AV VÅRA TRÄNARE Att träna med en personlig tränare är att få högsta kvalitet och effekt av den tid du avsatt. På Metropolis Gym har vi samlat ett team av personliga tränare som arbetar tillsammans för att ge våra medlemmar bästa trivsel och resultat. Upplägg och nivå på träningen, bestämmer du och din tränare eﬅer dina förutsättningar och mål. Alla tränare är också vidareutbildade i att kunna ge funktionell, effektiv och säker träning.

BIRGER JARLSGATAN 36 BOKNING SKER PÅ TEL. 08-611 35 05 Erbjudandet gäller vid ett tillfälle per person och i mån av plats.

Öppettider: Mån - Tors: 06.00-21.00 Fre: 06.00-20.00 Lör : 10.00-17.00 Sön: 11.00-19.00

sa lu h a l l e n m agas i n

n o 2 201 4

insikt

NX 300h BUSINESS PRIS FRÅN 379 900 KR, FRÅN 2 042 KR/MÅN*

100 CT 200h BUSINESS PRIS FRÅN 239 500 KR, FRÅN 1 438 KR/MÅN*

GS 300h BUSINESS PRIS FRÅN 395 500 KR, FRÅN 2 208 KR/MÅN*

IS 300h BUSINESS PRIS FRÅN 324 400 KR, FRÅN 1 963 KR/MÅN*

RX 450h BUSINESS PRIS FRÅN 599 800 KR, FRÅN 3 646 KR/MÅN*

LEXUS BUSINESS CLASS. HÖGRE STANDARD, LÄGRE FÖRMÅNSVÄRDE. Med den splitter nya, kompakta crossovern NX 300h har Lexus fem Business-modeller, vilka alla bjuder på Lexus mycket omtalade premiumkänsla. Men det handlar om så mycket mer än så, Lexus Business är helt enkelt fem mycket smarta tjänstebilar. För förare såväl som för företag. En Lexus sänder signaler om kvalitetsmedvetenhet; om ett företag som bryr sig om sina medarbetares säkerhet, komfort och trivsel. Men också om miljö och ekonomi. Tre av de fem Lexus Business-modellerna är miljöbilsklassade, samtliga har också bland de lägsta utsläppen i sina respektive segment. Vilket bland annat betyder fem års skattefrihet. Hybriddriften innebär också betydligt mindre slitage på viktiga komponenter som bromsar och motor, vilket i sin tur ger lägre driftskostnader. SVERIGES MEST NÖJDA BILÄGARE. Tills för fyra år sedan fanns Lexus inte med i mätningen,

Lexus Stockholm Norr Lexus Stockholm Söder www.kaiserbil.se

Ytterbyvägen 14-18, Täby. Bolmensvägen 51, Årsta.

sedan dess har Lexus tre år i rad blivit vald till märket med landets mest nöjda bilUTO UTO ägare. Detta i Loyalty Groups och Vi Bilägares stora undersökning AutoIndex. I år dessutom med rekordresultat. I N D E X

2 0 1 3

I N D E X

2 0 1 4

FÖRMÅNSVÄRDEN FRÅN 1 438 KR/MÅN!* Ja, det börjar faktiskt så lågt för Lexus suveräna minsting CT 200h. Vår största Business-modell är RX 450h, crossover-originalet, vars förmånsvärde börjar vid 3 646 kr/mån. VARMT VÄLKOMMEN ATT BÅDE HÖJA DIN STANDARD OCH SÄNKA DITT FÖRMÅNSVÄRDE. Och när du gör det hos oss på Kaiser Bil | Lexus Stockholm gör du det också hos den återförsäljare som i TNS Sifos ÅF-barometer rankas högst i anseende i Stockholm. Som sagt, varmt välkommen. Du kommer att märka skillnaden.

Öppettider: vardagar 10-18, lördag 11-15 Tel 08-501 610 00. Öppettider: vardagar 10-18, lördag 11-15 Tel 08-501 610 00. Eller har oss! i n n o 2 201 4 sanär ludu ha l ltid. e nRing m agas

Bränsledeklaration blandad körning: CT 200h Business: 3,8 l/100 km, CO 2 88 g/km. IS 300h Business: 4,4 l/100 km, CO 2 103 g/km. GS 300h Business: 4,7 l/100 km, CO 2 109 g/km. NX 300h Business: 5,2 l/100 km, CO 2 121 g/km. RX 450h Business: 6,3 l/100 km, CO 2 145 g/km. Miljöklass Hybrid (ger reducerat förmånsvärde). Bilarna på bilderna är extrautrustade. *Förmånsvärde netto vid 50% marginalskatt.