Östermalms Saluhall Magasin No2 2017 by Lina Bielsten

LILL - BABS Magasinet möter Ingvar Oldsberg i Blå Kokboken Matinspiration med handlare, vinmakare & hälsoprofiler Resespecial: Ekologisk lyx på Maldiverna

En bil för den svenska vintern. Takbox med lasthållare ingår.

Med 4MOTION fyrhjulsdrift tar du dig fram säkert och bekvämt på vinterns alla vägar, oavsett underlag och väglag. Just nu ingår en takbox från Thule med lasthållare. Allt för att du, precis som Svenska Längdlandslaget, ska kunna ägna dig helhjärtat åt allt vintern har att bjuda på.

Tiguan Allspace TDI 190 hk GT 4MOTION. I nya rymliga Allspace använder du så många av de sju sätena som du behöver, fäller ner övriga, och får plats med allt bagage också. 4MOTION fyrhjulsdrift och flera säkerhetssystem är standard. Parkeringssensorer, elmanövrerad bagagelucka, digitala mätartavlor och LED-strålkastare ingår också.

Business Edition, pris från 341 000 kr. Volkswagen Leasing 2 350 kr/mån. Förmånsvärde från 2 233 kr/mån.

Volkswagen Stockholm

Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Smista - Södertälje Täby - Infra City Begagnatcenter - Östermalm (enbart service).

www.volkswagenstockholm.se

Bränsleförbrukning blandad körning 5,9 l/100 km. CO₂-utsläpp 153 g/km. Miljöklass Euro 6. Kampanjpriset gäller tom 2017-12-31. Volkswagen Leasing 36 mån (exkl moms), 20 % särskild leasingavgift, 50 % restvärde, rörlig ränta baserad på VWFS basränta (nov 2017). Uppläggnings- och administrationsavgift tillkommer. Indikativt förmånsvärde netto per månad exklusive bränsle vid 50 % marginalskatt. För exakt förmånsvärde hänvisas till Skatteverkets hemsida www.skv.se. Vi reserverar oss för eventuella ändringar och avvikelser. Ski Team erbjudandet gäller tom 2018-03-31. Bilen på bilden är extrautrustad.

FÖLJ OSS PÅ FACEBOOK OCH INSTAGRAM @VOLKSWAGENSTOCKHOLM Volkswagen Stockholm

Stort eller litet sällskap? Deutz DeutzBrut BrutClassic Classicfinns finnsnu nuiitre tre storlekar storlekarpå påSystembolaget Systembolaget

Officiell Officiell champagne: champagne:

Alkohol Alkohol är är beroen beroen

Champagne Champagne Deutz Deutz uppskattade uppskattade Brut Brut Classic Classic finns finns nunu i tre i tre storlekar storlekar påpå Systembolaget, Systembolaget, demi-butelj demi-butelj (375 (375 ml), ml), helflaska helflaska (750 (750 ml) ml) och och magnum magnum (1500 (1500 ml). ml).

375 375 ml.ml. Artnr Artnr 77711. 77711. Pris Pris 225 225 kr. kr. 750 750 ml.ml. Artnr Artnr 7487. 7487. Pris Pris 415 415 kr. kr. 1500 1500 ml.ml. Artnr Artnr 7487-06. 7487-06. Pris Pris 855 855 kr. kr. Finns Finns också också på på Jeroboam Jeroboam ochoch Mathusalem. Mathusalem. Alkoholhalt Alkoholhalt 12%. 12%.

LäsLäs mermer omom Champagne Champagne Deutz Deutz på på www.swedishbrand.se www.swedishbrand.se

ndeframkallande. ndeframkallande.

Min hjälte heter Mattias.

Gör som Peter Forsberg – bli Barnsupporter och stöd forskningen kring barncancer med 100 kr i månaden. Bli Barnsupporter du också på barncancerfonden.se

LEDARE

När vi kliver in i 2018 har det gått nästan två år sedan flytten till den tillfälliga saluhallen, som vunnit både design- och miljöutmärkelser. Våra stamgäster trivs och nya kunder har hittat hit, närmare bestämt över 50 000 besökare i veckan. Den öppna planlösningen har skapat ett naturligt mingel och med samma härliga stämning som i gamla hallen kan det inte bli annat än succé. Att renovera en 130 år gammal byggnad är naturligtvis ingen enkel process. Vi har tittat närmare på hur renoveringsarbetet fortlöper och fick följa med teamet som jobbar för fullt för att vi ska få se vår kära saluhall igen. Jag svarar även på några av de vanligaste frågorna om Östermalmshallen som har dykt upp i våra olika forum. Vinternumrets omslagskvinna är stammisen Lill-Babs, snart 80 år fyllda och fortfarande aktiv som artist. En fin förebild och ett energiknippe utan dess like är hon, allas vår kära Barbro! Dessutom har vi träffat hälsoprofiler, vinmakare och handlarna som bjuder på goda tips och ett par anekdoter från Hallen. Stort tack för alla komplimanger om våra senaste nummer av magasinet, det värmer mer än ni tror och vi ser fram emot ett nytt spännande år!

Lina Bielsten Chefredaktör, Östermalms Saluhall Magasin

INNEHÅLL NO 2

Du har väl inte missat att våra 16 tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin finns på: www.ostermalmshallen.se/magasin

Ordförande har ordet Följ renoveringen av Östermalms Saluhall Vi träffar Handlarna i saluhallen Stammis: Lill-Babs Q&A med chefredaktören Prova på Kallpressens ekologiska juicer PT-gurun David ”D-Flex” Seisay Magasinets afterwork i Hallen Ny kokbok för mini-foodies Ingvar Oldsberg i Blå Kokboken Resespecial: Ekologisk lyx på Maldiverna Halloween in the Village SHA Wellness Clinic Romantisk weekend på Rånäs Slott Bubblor utan alkohol Portugals mest framstående vinhus  Krönika med Gastrovin Vi möter vinagenten Mårten Boreson Kungen av Languedoc Reseguide till Kuba  Krönika Wilhelmina Bonde Kalender för organdonation- och forskning

10 12 16 28 36 38 40 44 48 52 63 78 82 86 92   94 96 104 107 112 114 120

S A L U H A L L E N M AG A S I N

REDAKTION Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Jimmy Hansen (stylist Linda Fernström) Tryck: Printerconsult

Skribenter: Lina Bielsten, Anna Benson, Ulf Elfving, Kent Johansson, Claes Kanold, Christina Nilsson, Jenny Olsson och Sara Sherifpour.

Kontakta oss: redaktionen@ostermalmshallen.se

ANNONS, EVENT & KONCEPTUTVECKLING Lina Bielsten, Östermalms Saluhall Projektledare, PR & Kommunikation lina@ostermalmshallen.se

Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

N o 2 2017

ORDFÖRANDE HAR ORDET

Varmt välkomna till Östermalms Saluhall!

Nu har mörkret fallit på och vi har lagt ytterligare ett år bakom oss. När vi först flyttade ut i den tillfälliga saluhallen på torget kändes tiden för renoveringen av den anrika Östermalmshallen lång, men det har redan gått ett år och nio månader och för alla som arbetar i hallen har de nya sätten blivit rutin. Saluhallen genomsyras av en positiv anda mycket tack vare det ständiga flödet av människor som passerar saluhallen på väg över torget. Närmare 50 000 personer besöker hallen en normal vecka i sökandet efter de bästa skaldjuren, de finaste styckdetaljerna, de smakrikaste ostarna och de finaste grönsakerna. Eller för att träffas över en bit mat eller ett glas gott. Den avskalade inredningen, ljuset från de stora fönstren, livet och rörelsen i kvarteren runt omkring fungerar som hallonsaft för getingar – det går inte att motstå ett besök! Några av restaurangerna i saluhallen har även öppet på kvällen och så här års är atmosfären lite extra speciell med vinterns alla festligheter som avbyter varandra, vilket jag personligen ser mycket fram emot. Att den provisoriska saluhallen blivit en succé med nästan fördubblat antal besökare bekräftas inte minst av det faktum att arkitektbyrån Tengbom tidigare i höstas förärades ytterligare en utmärkelse för byggnaden, denna gång Stockholms Handelskammares Stadsmiljöpris. Ryktet om saluhallen har även spridit sig internationellt. Under året har flera svenska tv-program såsom Sveriges Mästerkock, Hellenius Hörna och Solsidan såväl som internationella filmteam på besök valt

saluhallen för olika inspelningar och reportage. Tanken på att ett par hundra miljoner hushåll i USA har kunnat se saluhallens speciella miljö och fina råvaror känns fantastiskt! Det gångna året har annars mest ägnats till att fintrimma verksamheter samt att planera inför tillbakaflytten. I skrivande stund är datumet inte satt, men om det inte uppstår några ytterligare hinder på vägen blir det återinvigning sommaren 2019. Vi gör vad vi kan för att minimera stilleståndstiderna så att handlare och kunder ska få en så smidig övergång från den tillfälliga till den permanenta saluhallen som möjligt. Glädjande nog har även nya generationer hittat till saluhallen, vilket har fått många butiker att uppdatera sina sortiment. Tack vare en föryngring av målgruppen, nya spännande mattrender och nya kunder ser vi med stärkt självförtroende och stor glädje fram emot att ta oss an 2018!

Ulf Elmqvist Ulf Elmqvist Ordförande i Östermalms Saluhalls Förening

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Vad händer i Hallen I snart 130 år har Östermalmshallen varit en oas för matälskare världen över. Medan handlarnas gamla ”hem” rustas upp huserar de i den tillfälliga byggnaden på Östermalmstorg. Men vad händer i gamla hallen? Redaktionen har tittat in för att se vad som skett sedan vårt besök i somras. AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist och Joakim Trana

Foto: Lennart af Peterséns

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

1. Vy över Östermalms Saluhall före renoveringen. Här kommer det återigen bli en gedigen försäljning av delikatesser och restaurangbesök i ny anrik saluhallsmiljö. 2. En del av arbetsgruppen. Från höger: Martin, Projektbyrån AB och Mischa, Byggservice-snickare. Från vänster: Yasar, Byggservice-snickare och Joakim, Byggservice-snickare. 3. Rivning av gamla bjälklag och tegelpelare i saluhallens källare. 4. Vy från högre höjder, bjälklaget rivs och byggs upp etappvis för att takets pelarkonstruktion skall hålla sig intakt under byggtiden. 5. Här ser ni en del av saluhallens nygjutna entréplan. Följ projektet för den tillfälliga saluhallen på Instagram @ostermalmssaluhall2016.2019

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

6. Bjälklaget är uppbyggt i tre lager; först stålbalkar och betong. Sedan lade man bjälklagsfyllning med kolstybb, därefter gjöt man det sista lagret med betong ovanpå. Kolstybben innehåller spår av arsenik, därav måste rivningen ske i tre delar för att sanera kolstybben. 7. Här är Björn (från vänster) och Carl (från höger) som arbetar i betongentreprenaden i full gång med betonggjutning av saluhallens entréplan. 8. Foto från den nya innergården. Ovanpå plåtarna monteras armering, sedan gjuter man betong ovanpå. 9. Rivning fortsätter i saluhallen och uppbyggnad av nya betongbjälklag pågår för fullt. På bilden rivs en gammal tegelpelare. Följ projektet för den tillfälliga saluhallen på Instagram @ostermalmssaluhall2016.2019

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

REDAKTIONEN

Vill du få ÖSTERMALMS SALUHALL MAGASIN hemskickat? Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 200 000 besökare i månaden. I juni 2010 introducerades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp. Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens. Tidningen är inte segmenterad efter årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad gäller mat- och dryckeskultur.

Vi har dessutom samlat anekdoter under Östermalmshallens 129 år och möter både svenska och internationella personligheter inom bland annat nöjesbranschen, idrottsvärlden, och näringslivet. Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla 16 tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin. PRENUMERATION För att få magasinet hemskickat, lämna ett meddelande med namn och postadress till: redaktionen@ostermalmshallen.se. Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift i förskott, för närvarande 59 kronor.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Handlarna i Hallen – en angenäm rundtur från Beirut ända till planeten Mesh!

Att återge vartenda ord i alla de gemytliga samtal Magasinets utsända reportageteam fick sig till livs under sin arbetsdag bland servicegenierna i ”Hallen” låter sig av olika skäl inte göras. Vi pratade nämligen om allt från tjusningen med att sitta på sommarbryggan i Smögen och pilla färska räkor till hur många dagar det tar att tillverka en smarrig chokladpralin. Förhoppningsvis lyckas vi ändå återge den vänliga och ytterst professionella atmosfär som råder en helt vanlig vardag i detta välsorterade livsnjutarparadis.

Frågorna vi ville få svar på löd ungefär så här: hur har det senaste året varit? Har det hänt något speciellt roligt ni vill berätta om? Är det något nytt på gång? Vad får man inte missa hos er? Finns det någon bland kollegerna i hallen ni vill lägga ett gott ord för? Längden på och innehållet i svaren varierar. Precis som längden och innehållet på dem som svarat varierar! AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist (exkl. Nybroe och Texas Longhorn)

Beirut Café Deli – Vi har haft ett jättebra år. Det har blivit en nytändning här i den provisoriska hallen med nya kunder som vågar sig in. Vi känner att de vill prova något nytt så vi får jobba lite annorlunda. Inte bara sälja våra färdiga lådor utan man väljer att plocka ut sina egna favoriter bland produkterna. – Man måste testa våra röror om man aldrig varit här förut. Det är min mamma Rose recept från Libanon. Från hennes kokbok! – Det finns massor av exempel på roliga grejer som händer. Häromdagen blev en stor filmstjärna som just nu gästspelar på Stadsteatern störtglad för att vi kunde fixa glutenfria alternativ från den ena dagen till den andra. – Det är svårt att nämna en favorit i saluhallen, alla här inne är så mysiga. Men jag startar alltid dagarna på Robert’s Coffee, så då får jag nämna dem. /Suzy Karroum, Beirut Café Deli telefon: 08-667 30 40 mail: info@beirutcafe.se facebook: beirutcafestockholm instagram:@beirutcafedeli www.beirutcafe.se S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

M. Seger Eftr. Kött & Ost

Willy Ohlsson Eftr.

– På Segers är årets nyhet vår restaurang där vi erbjuder vår husmanskost. Det har också varit populärt att abonnera restaurangen efter stängning på kvällen vilket har varit perfekt för sällskap mellan 8–20 personer. Vi har också ett fint samarbete med Pontus Frithiof där vår catering nu klarar av de allra flesta önskemålen vilket är kul. Vi arbetar också mycket med våra leverantörer för att säkerställa råvaror i toppklass.   – Segers är bäst på kött och inför vinterns grytor och vårens grillsäsong så har vi de rätta råvarorna. Vår husmanskost och våra färdiga lyxlådor är annars ett bekvämt alternativ.    – Det är naturligtvis oerhört hedersamt när familjen Seger kommer förbi och berättar om grundarna Manne och Maria Seger. Deras vision 1888 om att erbjuda fina råvaror och hög service är fina ledord som gäller även 130 år senare. Vi fick också veta att eftersom Segers flyttade in först i saluhallen 1888 så fick de också den fina placeringen vid huvudentrén.   – Eftersom konkurrensen är så pass hård i hallen tycker vi att alla anstränger sig hela tiden. Det går nästan inte att välja ut någon speciell handlare som är ”bäst”. Det är tufft men samtidigt också roligt eftersom kraven ökar och det gagnar kunderna.

– Även om tillbakaflytten ligger långt fram i tiden är det något vi går och planerar kring redan nu. Vi längtar lite grann eftersom det kommer att innebära en hel del förändringar för vår del; vi ska ju öppna restaurang i den nygamla hallen! – Det är väldigt svårt att förnya sig inom kött, för kött är ju kött. Men det kommer helt nya styckdetaljer då och då, främst via Amerika. Som vi inte ens har vetat namnet på. Så nu jobbar vi med flapsteak, brisket och sådant där. Det är lite revolutionerande i den bemärkelsen att man inte skär ner köttet till färs utan tar vara på mer delar av djuret. Det är jättebra. Sedan har vi utökat med en ny butik i Tyresö som vi kommer att ha utbyte med och plocka det ”gottaste” mellan varandra. De kommer bland annat att göra sin egen korv. – Ska man plocka det bästa från oss de närmaste mörka månaderna har vi mycket långkok. Högrev, lammlägg, kalvlägg. Det blir goda mustiga grytor. Utöver det har vi ju börjat med wagyu-kött sedan vi flyttade in här i den tillfälliga hallen. Det är så mört att det smälter i mun och så är det nyttigt, mycket omega-3 och omega-4. Wagyu ska man äta så rått man kan, bara en snygg stekyta. – Det som varit roligt för oss under året är fusionen med nya butiken. Annars händer det något trevligt varje dag. 90% av våra kunder är stamkunder så man har sitt utbyte och pratar med dem. Jag har varit här i 17 år så jag kan förnamnen på nästan varenda en! – Jag har inget enskilt favoritställe bland de andra, när man ska handla plockar man godbitarna hos de olika. Nu jobbar jag mitt emot Lisas så jag blir ofta sugen på något från havet. Och jobbar man mitt i hallen med allt det här goda och fina ska man gynna alla de andra.

/Anders Westerholm, M Seger telefon: 08-661 12 28 mail: info@mseger.se facebook: M Seger instagram: m.segerkottochost www.mseger.se

/Sven Olof Nilsson, Willy Ohlsson telefon: 08-667 43 66 mail: butiken@willyohlsson.se instagram:@willyohlssoneftr www.willyohlsson.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Lisa Elmqvist

Texas Longhorn

– Det senaste året har i samband med flytten till Östermalmstorg varit mycket positiv för oss, dels för att vi fått hitta nya rutiner, dels för att många nya kunder upptäckt oss. Lisa Elmqvist har dessutom kvällsöppet i restaurangen, vilket inneburit att flera gäster stannar kvar och tar ett glas i baren eller att både stamgäster och förbipasserande tittar in för att äta en god middag. Det är en härlig rymd härinne som är väldigt uppskattad och som bjuder in till mer naturligt mingel. Kunder som går förbi i mittengången stannar ofta till och pratar med gästerna som sitter vid barstolarna riktade ut mot saluhallen. Den redan trevliga atmosfären vi hade med oss från gamla hallen har blivit ännu mer festlig kan man säga. – När det gäller vårt sortiment försöker vi alltid följa vad säsongen erbjuder. Är du en ”foodie” eller söker efter inspiration kan du följa vårt Instagramkonto, där butikspersonalen ger läckra tips på fisk och skaldjur, och kanske spexar till det lite ibland. Vi försöker anpassa oss till vad våra kunder efterfrågar och snappa upp nya trender. I vår Take-Awaybutik kan man nu hitta den hawaiianska rätten Poke Bowl, som är både nyttig och god, med sashimilax, soyabönor, sushiris, sjögrässallad, mango och picklad rödlök, ringlad med srirachamayo. Den kan jag rekommendera att testa! – Häromveckan kom en äldre herre, som vuxit upp vid Östermalmstorg, in och delade med sig av ett underbart barndomsminne. Som liten grabb hade han sprungit runt i grannkvarteren och samlat in gamla dagstidningar som han sedan sålde till Lisa Elmqvist och de andra fiskhandlarna. – Alla handlare i saluhallen håller ju en fin kvalitet tycker vi. Förutom att vi skulle rekommendera vårt systerföretag Husmans Deli, så är Åhs fiskaffär väldigt bra med mycket personlig service.

– Vi har en ny à la carte-meny som fungerar jättebra. På lunchen är det många som beställer hamburgare, populärast är Eldorado, rätt stark och väldigt mäktig. En nyhet är att vi har vegetariska alternativ, exempelvis vår halloumiburgare och många sallader, så alla kan äta här, även veganer och vegetarianer. – När värmen kommit tillbaka rekommenderar vi även att avnjuta en Frozen Margarita med nachos eller en kall öl tillsammans med cocktail ribs på Texas Longhorns uteservering. Den ligger utanför vår restaurang i saluhallen på Östermalmstorg mot Sibyllegatan och är öppen från vår till tidig höst. – Stämningen här i saluhallen är familjär, det är flera trevliga stammisar som kommer hit och som lärt känna varandra. Några direkta kändisar eller så vet jag inte. Alla gäster blir behandlade lika bra. Oavsett vem man är. – Om jag ska gå till något annat ställe i Hallen blir det Lisa Elmqvist eftersom jag älskar fisk. Förresten älskar jag hela Östermalmshallen, det är så kul att jobba här. /Annelie Alvbåge, Texas Longhorn telefon: 08-663 16 90 mail: ostermalm@texaslonghorn.se facebook: texaslonghornöstermalm instagram: texaslonghornsweden www.texaslonghorn.se

/Anders Malmberg och Ulf Elmqvist, Lisa Elmqvist telefon: 08-553 40 480 mail: info@lisaelmqvist.se facebook: LisaElmqvist instagram:@lisa_elmqvist S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

ÅBRO ORIGINAL 5,2 Ett gott, ljust öl bryggt från egen källa.

Att ha en egen källa, det är frihet. Att ha ett eget öl, det är kärlek. Åbro Bryggeri är Sveriges äldsta familjebryggeri och ölet är bryggt enbart på malt, humle, jäst och det rena klara vattnet från Åbro källa. Så har vi gjort sedan 1856 och så kommer vi alltid att göra. www.abro.se

Alkohol kan skada din hälsa.

Melanders

Åhs Fisk & Skaldjur

– Det är väldigt trevligt att vara här ute i den provisoriska hallen och få se dagsljus när man arbetar! En stor sak som hänt det senaste året är att vi gått ihop och bildat en större övergripande enhet som numera heter Melanders Group. Det ska bli spännande och se vad det innebär. – Om man aldrig varit här förut måste man äta Skagenröran, laxpuddingen eller skaldjurslasagnen och när vi kommit några månader in på året smakar torsken som bäst, då får man passa på. – I höstas hade vi en sååå lyckad personalfest för alla inom Melandersgruppen ute på Edsbacka Wärdshus, som också ingår i koncernen. De tar verkligen väl hand om oss som jobbar här, måste man säga. – Tysta Mari blir det självklara valet för oss om vi ska gå någon annanstans i Hallen. Vi är ju samma gäng!

– Det rullar på hos oss, vi har haft ett bra år med en hel del nya kunder som har hittat hit i de nya lokalerna och det är roligt. – Mitt bästa tips är absolut vår egen Skagenröra, eller om det är säsong rekommenderar jag gärna Hälleflundra, det är min personliga favoritfisk. Och skaldjur och räkor förstås lite längre fram i vinter. – Vi har det trivsamt mest hela tiden så det är svårt för mig att plocka fram någon särskild händelse eller minne i hallen, men den finaste komplimangen vi fått är ”underbart med all denna kunskap, tack för att ni finns”. – Jag tycker att alla kollegerna är lika trevliga, därför vill jag nog inte sätta upp någon av dem på piedestal för då blir de andra kanske avundsjuka! Men det bästa med att arbeta i en saluhall är ju den goda sammanhållningen mellan alla handlare härinne och att träffa så många trevliga kunder varje dag. Den avspända och trevliga atmosfären i Östermalms Saluhall är obeskrivligt vacker, tycker jag.

/Zandra Maguire och Zingo Engelhardt, Melanders telefon: 08-662 45 79 mail: ostermalmshallen@melanders.se facebook: melanders fisk instagram: @melanders.fisk www.melanders.se

/Göran Åhs, Åhs Fisk & Skaldjur telefon: 08-661 25 26 webbplats: www.ostermalmshallen.se (under Handlare)

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Betsy Sandberg Choklad

Wellme

– Vi har precis börjat med glass och sorbet i mängd goda smaker. Det har blivit succé. Speciellt sorben som är riktigt krämig och härlig, många tror att den också är glass eftersom den är så fyllig i sin konsistens. – Bland pralinerna dyker det ständigt upp nya varianter. De två senaste är vansinnigt goda: den ena är kokos och den andra är hasselnöt med rostad mandel i mitten, den måste man prova! – Hallen är hallen, det är som en teaterföreställning. Alla är med. Turister. Kunder. Stamgäster. Kända och okända. Det är så det ska vara. – Om jag ska rekommendera någon av de andra så väljer jag B. Andersson Fågel & Vilt, inte bara för att de är våra grannar!

– Vi har haft ett fantastiskt år. Intensivt, spännande, utvecklande och roligt! Det märks att hälsa ligger rätt i tiden, hälsosamma val efterfrågas av många. I år har vi förtydligat vårt koncept ytterligare och startat den unika tjänsten Hälsocatering. Menyn är väl sammansatt och baserad på funktionell supermat. I dag kan man enkelt beställa hem vår catering både via webbplatsen, Aptit och Foodora eller rädda vårt matsvinn via Karma. –  Vi är finalister i Fast Food Awards 2018 och så stolta över alla roliga samarbeten med bland annat ResQ Club, Karma och Stockholms Filmfestival. – Vi har fokuserat på vår Healthy Menu med supersallader, fullkornswraps, smoothies, hälsoshots och nyttiga mellanmål. Alltid med tankar på miljö och hållbarhet och vi arbetar aktivt med att motverka matsvinn. Missa absolut inte vår ”Perfect Healthy Combo” med livsviktiga vitaminer, mineraler, antioxidanter, fullvärdiga proteiner, hälsosamma fetter och långsamma kolhydrater. – Alla härliga kunder vi möter dagligen är fantastiska. Riktigt roligt är att årets Talangjury, Idoler och Sthlm Fashion Week valt att beställa vår Hälsocatering! – Vi är glada att samarbeta med saluhallens lokala grönsakshandlare, Lisbeth Janson, som dagligen levererar frukt och grönsaker av allra bästa kvalitet. Underbar personal och fantastiska råvaror! – Taggar man oss på sociala medier bjuder vi på en valfri Healthy Shot!

/Laila Logg, Betsy Sandberg telefon: 08-663 63 05 mail: info@betsysandberg.se instagram:@betsysandbergchoklad www.betsysandberg.se

/Josefin Lindroth, Wellme Healthy Food & Lifestyle telefon: 08-663 79 68 mail: info@wellme.se facebook: wellmehf instagram: @wellmehf www.wellme.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

– slanguttryck för det oväntade, udda och skruvade. - Wikipedia

FYND 87poäng

“Ett ungt, friskt vin med ren, elegant frukt, bra balans och inslag av grapefrukt, persikor, äpple, pomelo, blommor och mineraler.”

- Per Bill, DVPE 2017 Issue 289

Årgång: 2016

100% Albariño

Art. nr: 6255

Pris: 119 kr

750 ml

13% alc/vol.

2016

6 av 6

SvD-tärningar

“Härligt inbjudande, med

blommighet, läskande syra och elegans. Årgångschampagne som kan lagras vidare eller avnjutas till skaldjursplatån.”

- Anders Melldén, 3 Nov. 2017

Champagne Taittinger Brut Millésimé 2012

Champagne Taittinger Brut Réserve

Nr: 7871 | 520:- | 12,5% alc/vol. | 750 ml

Nr: 7422 | 405:- | 12,5% alc/vol. | 750 ml

www.fondberg.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

www.fondberg.se

NYHET!

Left Field

Husmans Deli

Lisbeth Janson Frukt & Grönt

– Här i tillfälliga hallen känns det som att man är ute där kunden är. Miljön och platsen lockar till nyfikenhet. Senaste året har varit väldigt positivt, vi har mer att göra och också fått en ny yngre kundkrets. Det gör att vi kontinuerligt tittar på hur vi kan förnya sortimentet, samtidigt som vi behåller våra uppskattade klassiska rätter och varor i diskarna. – Ambitionen är att hålla med de bästa råvarorna i Sverige efter årstid. Vi handlar gärna från mindre gårdar och slakterier, som exempelvis Strömdahla i Nordmaling och Karlsfälts Gård på Österlen. – Det roliga med att arbeta i en saluhall är just det personliga mötet med kunden, som var och en har sin unika historia. Det är svårt att välja ut någon särskild, men en återkommande anekdot är när skådespelaren och revyartisten, tillika stammisen, Martin Ljung klev in bakom våra diskar och började expediera sig själv eftersom han redan visste vad han ville ha. Att han vid något tillfälle sagt till personalen ”Jag har handlat här långt innan du föddes” är en skröna vi har fått höra, men vet inte om den är helt sann. Fast det är en kul historia om en kär kund som tyvärr inte finns med oss längre, där berättelsen ändå lever vidare i hallen. – Förutom vårt systerföretag Lisa Elmqvist tycker vi att Åhs Fisk är en mycket trevlig och personlig butik, med ägaren Göran Åhs i spetsen. Familjen Åhs har funnits med i flera generationer precis som Lisa Elmqvist, deras kunder likaså, vilket är just det som skapar den unika känslan av en traditionell och genuin saluhall.

– Vi har haft ett fantastiskt år tillsammans med våra kunder, nya som gamla. Hela sortimentet har genomgått en uppgradering där vi vässat produktutbudet rejält. Ett sådant område är olivoljorna, vi har provat och smakat av oljor från världens alla hörn så nu står, utöver Lisbeths klassiker, även ekologiska och flerfaldigt prisbelönade oljor på hyllorna. – Snart är det dags för citrus. Saftiga och söta clementiner från Valencia, blodapelsiner från Sicilien och grapefrukt från Florida är några av de favoriter som lyser upp när det börjar bli allt mörkare. När det är som allra mörkast och kallast börjar nästa resa. Det är nu många finner värme och inspiration i vår exotiska avdelning. Flygmango från Peru, den är himmelskt god. Eller varför inte frisk och söt rambutan, eller mogen och väldoftande papaya! Det finns något för alla som vill få med sig lite solsken hem. – Det händer ofta att man kommer på sig själv med att tänka på hur lyckligt lottad man är där man står och blickar ut över de bästa råvarorna staden har att erbjuda. Fisk, fågel, kött, ost, choklad och kaffe i världsklass. Man kan lugnt påstå att man är i gott sällskap. – Av alla sociala medier trivs vi bäst på Instagram. Vi försöker lägga ut erbjudanden och nyheter flera gånger per vecka. Ibland blir det mer, ibland mindre. Via vår hemsida kan man nu även beställa det mesta och få det hemkört. Allt från ärtor till storslagna presentkorgar för alla tillfällen.

/Teo Flavet, Husmans Deli telefon: 08-553 40 480 mail: info@husmansdeli.se instagram:@husmansdeli www.husmansdeli.se

/Eva Pettersson, Lisbeth Janson Frukt & Grönt telefon: 08-661 90 00 mail: info@lisbethjanson.se instagram: @Lisbethjanson_fruktgront www.lisbethjanson.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

DETTA ÄR EN ANNONS FRÅN HELPING COMPANY

Framtidsgalan samlade in pengar till skola för syriska barn Bredvid mig står en kvinna med handen för munnen. Längre bort hör jag ett snyftande. Tårar talar alltid sitt tydliga språk. Inbördeskriget i Syrien berör oss alla, och på Framtidsgalan 2017 slöt konkurrenter upp sida vid sida för att tillsammans skänka hopp åt en hel nation i förfall.

När Salah Haghgo berättar sitt livs historia från den uppställda scenen är det alldeles tyst i lokalen. Jag kan höra flämtningar och snyftningar. Se långsamma huvudskakningar. Det gör ont att lyssna till det som skildras och det närmaste en förståelse jag kan uppbåda är bilderna som dyker upp. Den arabiska våren har störtat flera diktaturer både i Mellanöstern och Nordafrika. När protesterna nådde Syrien vägrade den sittande regeringen avgå. Ett dittills fredligt protesttåg i Damaskus möttes med hård bestraffning och det föranledde den arabiska våren att olyckligt utvecklas till ett fullskaligt inbördeskrig. – Syrien har en väldigt komplicerad maktpolitik. Medborgarna vet inte var de ska börja för att kunna rätta till allting. Men mitt i den dystraste prognosen, med pågående krig och ödeläggelse, kan vi ge dem ett ljus i

tunneln. Vi måste börja hjälpa till att bygga upp den syriska identiteten, integriteten och den mänskliga värdigheten. Mitt i pågående eländet, säger Arja Saijonmaa, en av världens mest folkkära artister och hedersgäst på Framtidsgalan. Martin Johansson, Liza Brentmar och Jörgen Freszals på HelpingCompany har gjort en outtröttlig insats med att förverkliga Framtidsgalan. Onsdagen den 29 november förverkligades den i en fullsatt konferenslokal på Strandvägen 7A. Ett förverkligande som kommer att ge syriska barn på flykt en alldeles ny skola. Mitt namn är Christoffer Andersson, frilansande skribent och journalist på Chrillez Copy. Som uppföljning till den succéartade Framtidsgalan kommer jag resa österut och bevittna byggnationen som sponsras och genomförs av byggföretaget Bo Cash.

Nybroe Smørrebrød

Planet Mesh

– 2017 har varit ett bra och produktivt år för oss här på Nybroe. – Danska smörrebröd är en av många älskade klassiker och vi skapar dem med kärlek och omsorg. Det danska köket ligger oss varmt om hjärtat! På Nybroe jobbar vi med danska leverantörer, danska recept och har en genuin ambition att servera och leverera äkta danska smörrebröd. Vi befinner oss i en ständigt föränderlig process när det gäller inköp av råvaror och att skapa nya kreationer på tallrikarna. – Något man absolut inte får missa är våra ”Räkor i trängsel”. De blev smått legendariska sedan vår innerligt saknade Magdalena Ribbing utnämnde dem till den bästa räkmackan av alla i en test som gjordes i tidningen Dagens Nyheter för några år sedan. – Det finns många bra ställen i Hallen, men ett som vi vill rekommendera å det varmaste är B Andersson Eftr. Eller Fågel och Vilt som de brukar kallas i folkmun. Där får man alltid ett trevligt bemötande och deras kunskap är otrolig.

– Det har varit ett spännande år, att flytta ut i den tillfälliga hallen, både vi och kunderna trivs alldeles utmärkt. Vi gjorde ju en del förändringar i samband med flytten och uppdaterade vårt utbud en del: Wrapburgaren och Texaswrap bland annat. – Eftersom vi har förmånen att ha två killar från Thailand som jobbar hos oss ändrade vi Thaiwrapen, för att den skulle vara genuin thailändsk med de äkta smakerna och framför allt råvarorna. Hälsotallriken har också uppdaterats, vi bytte ut frukten mot rostade, ångkokta, grillade grönsaker. Våra gröna juicer förändras efter både säsong och den efterfrågan som finns hos kunderna. Vi pratar mycket med dem och hör vad de tycker. – Vi är i processen att i dryckesutbudet servera cold brew, det vill säga kallbryggt kaffe, som kan drickas som en kall kaffedrink. Också bra att lägga till i en smoothie om man vill ha en extra koffeinkick. – Under den mer kyliga säsongen kan det vara gott med en hälsotallrik quinoamix! Förutom quinoa innehåller den koriander, mynta, dill, lime, korinter och örtsalt, en bädd med sallad och så en grillad färsk lax på det. – Det roliga med att flytta ut i den tillfälliga hallen är att de gamla stamkunderna följde med, samtidigt som nya stamkunder kom till. De gamla tar alltid Clubwrap eller Bombay, medan de nya inte har samma referenser utan det väljer de nya wrapsen, som Wrapburgaren och Texas. – Nybroe Smørrebrød är min favorit bland våra vänner i hallen. De har bra råvaror, fantastiska upplägg och det märks att de är stolta över det de gör.

/Jenny Wetterdal, Nybroe Smørrebrød telefon: 08-662 23 20 mail: info@nybroe.se www.nybroe.se

/Meshmesh Nildalen, Planet Mesh telefon: 08-660 17 51 mail: info@mesh.se instagram:@planetmesh www.mesh.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Robert’s Coffee

Vete-Katten

– Vi har förnyat vårt bagerisortiment. En ganska lång process där vi provsmakat, lyssnat på våra kunder och valt ut det bästa. Croissanter, hälsosamma rawbollar, chokladtartletter med saltkola och lite annat smått och ”gottigott”. Alltid med nyrostat kaffe därtill. Sortimentet utvecklas kontinuerligt och vi får nya idéer hela tiden. – Vårt härliga hälsosamma fröknäcke borde alla smaka, vegant och glutenfritt! – Vad många kanske inte känner till ännu är att man kan äta frukost hos oss. Från halv åtta varje vardag. Man får använda ingången mittemot Åhléns. Det är alltid skön stämning om morgnarna i vår lilla hörna. – Vi trivs här i den tillfälliga hallen. Våra trogna stamkunder kommer som förr och försäljningen går bra. Att man så ofta får höra att vi har ”bästa kaffet i stan” känns härligt. – Vackra fräscha grönsaker och frukter är en fröjd att titta på, därför är vi så glada att ha Lisbeth Janson mittemot. Och när vi blir sugna på lunch hämtar vi den gärna på Beirut Café.

– Det har varit ett fint år där det rullat på och omsättningen har ökat. Vi är ju ett stort företag med fler ägg i korgen än Östermalmshallen: på Åhléns, vid tunnelbanenedgång vid Hotell Continental, konditoriet på Kungsgatan och kommer öppna mitt på Centralstation och vid Karolinska sjukhusets huvudentré. För att klara trycket håller vi på att bygga om i produktionen med nya kylar, frysar och maskiner. – Nu laddas det för semmelsäsongen, med samma goda recept sedan 30 år tillbaka! Dessutom en nyhet i vårt sortiment man inte får missa är saffranstoscabullen, den följs upp av en utan saffran också. Hur goda som helst. – Vetekatten fyller 90 år nästa år, den 20 december närmare bestämt. Vår nuvarande ägare är fjärde konstellationen efter Ester Nordhammar som startade alltihop. Vi får se vad som händer i samband med det. Vi är ju ett gammalt ställe så de förändringar vi genomför måste göras med försiktighet. Inget utrymme för några konstigheter med andra ord. Däremot har vi anställt en ny bagarmästare som tar över nytänkandet och säkert kommer att presentera en del spännande brödsorter vad det lider. Det ska bli fantastiskt roligt att flytta in i nya Hallen så småningom. Vi hoppas på att få några sittplatser där så får vi se hur det blir. – När jag är i Hallen sitter jag gärna på Lisa Elmqvist uppe i hörnet och käkar lite sill och annat gott, annars blir det andra hörnet på Tysta Mari. Sill där med!

/Paula Pohjakallio, Robert’s Coffee telefon: 08-662 51 06 mail: paula.pohjakallio@robertscoffee.se facebook: roberts coffe östermalmshallen instagram:@robertscoffeeostermalm www.robertscoffee.se

/Johan Sandelin, Vete-Katten telefon: 08-31 66 40 mail: info@vetekatten.se instagram:@vetekatten www.vetekatten.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Fågel & Vilt

Tysta Mari

– Det senaste året har varit mycket bra. Den temporära saluhallen har lockat hit många nya kunder, framförallt av yngre generationer, vilket är väldigt kul att se. Det tog ett tag att vänja sig vid allt, men när vi väl hade gjort det har det fungerat otroligt bra och vi trivs. – En relativt ny produkt som också blivit mycket populär är urbenad lårfilé från majskyckling så det kan vi rekommendera. Under vintern är viltsäsongen i full gång och då gäller det att passa på. Vi har allt möjligt i viltväg och hjälper gärna till med hemkörning av det man vill beställa. – Vi har väl ingen speciell anekdot att berätta från hallen, men det som är värt att nämna är den stora mängd stamkunder vi får skapa fina relationer med. Det är det som är så speciellt med Östermalmshallen och det är därför vi verkligen trivs med att arbeta här, annars hade det varit som att jobba i en vanlig mataffär! – Vår favorit bland de andra handlarna är helt klart Nybroe Smørrebrød, mest på grund av deras otroligt trevliga personal, men även tack vare deras mycket goda smörrebröd.

– Vi har smygstartat lite med att servera sallader på Tysta Mari, förut hade vi bara som take-away. Nu kan man också slå sig ner vid restaurangen och äta här. Man mixar sin egen sallad. – I butiken har vi alltid nyheter. Ostmässigt köper vi direkt från Italien, där skiftar utbudet och man kan säga att vi jagar nyheter hela tiden. Det är också viktigt att lyssna på kunderna och höra vad de frågar efter. – På restaurangavdelningen satsar vi mer och mer på att försöka få hit gästerna på eftermiddagarna. Fredagarna har vi lyckats bra med, nu vill vi det ska spilla över. Torsdagarna har vi redan mycket stamgäster, onsdagarna börjar ta sig. Vi vill öka vår egen personliga närvaro och kanske spontant bjussa på något trevligt om man har möjlighet till det. Fördelen är att vi har butiken så om det till exempel kommit in några nya ostar så kan vi bjuda på det. – Om det hänt något roligt? Nä. Jo, haha. Det är roligt varje dag. Händer något hela tiden. Ingen dag är den andra lik. Många kända ansikten brukar titta förbi och här får alla vara sig själva, det är det som gör att man trivs. – Vi i butiken går förstås till vår restaurang och vi på restaurangen handlar gärna i butiken, men måste vi gå någon annanstans blir det så klart Melanders!

/Fredrik Torsmark, B. Andersson Eftr. Fågel & Vilt telefon: 08-662 55 57 mail: butiken@fagelvilt.se instagram:@fagelochvilt www.fagelvilt.se

/Jenny Andersson och Anders Tronje, Tysta Maris butik och Tysta Maris restaurang telefon: 08-667 58 54 mail: info@tystamari.se instagram: @tystamariostermalmshallen www.tystamari.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

STAMMIS

Ulf Elfving

möter Lill-Babs Saluhallens stammis Barbro ”Lill-Babs” Svensson är en av Sveriges mest folkkära artister. Det första framträdandet skedde på ”Barnens dag” på hemorten Järvsö 1953 och året därpå blev hon upptäckt av orkesterledaren Simon Brehm. Sedan dess har hon uppträtt på varenda folkpark i vårt avlånga land, tävlat i Melodifestivalen flera gånger, representerat Sverige i Eurovision Song Contest och gjort såväl krogshower som musikaler. Ulf Elfving fick en pratstund med Lill-Babs om turnerandet, matlagningstraditioner och kärleken till familjen. AV: Ulf Elfving FOTO: Jimmy Hansen

– Här skulle jag kunna sitta varje dag, säger Barbro LillBabs Svensson när hon ler och njuter bakom en smörstekt gösfilé med gräddstuvad skogssvamp och ett glas vitt i Östermalmshallen.Vi sitter hos Lisa Elmqvist och Barbro beställer fisken knaperstekt. Den kommer in exakt så som hon vill ha den, knaprig på ytan men mjäll och saftig inuti. – Jag älskar det här, säger hon. Vi åt mycket fisk hemma hos mamma i Järvsö. Lax och forell från trakten. Kött hade vi sällan råd med. Så oftast blev det rejäl bonnmat, hur gott som helst. Ett tillbehör till de flesta måltiderna var glödhoppor, ett bröd med urgamla anor. Barbro gör dem själv på en deg av vetemjöl, filmjölk, lite mörk sirap, salt och bikarbonat. – De är goda att äta med bara smör. Men vi använder också glödhoppor till räkmackorna i Caffären (Lill-Babs museum, butik och servering i Järvsö). En annan specialitet hon bevarat från barndomen är körve. Körve? – Ja, det är grynkaka och blodkaka som man skär i tärningar och steker i panna innan man häller på mjölk och låter det koka ihop. Sedan serveras med knaperstekt fläsk.

Hela Sveriges älskade Lill-Babs fyller 80 år i mars nästa år men jobbar fortfarande – jämt. Att få till en lunch med henne i saluhallen kräver en del pusslande. Hon har nästan varje timme inbokad långt in på nästa år. Men mellan alla jobb älskar hon att gå hit. – Och när jag får gäster från utlandet tar jag alltid med dem till Östermalmshallen, säger hon. Det är en perfekt samlingsplats, och här finns något för var och en. Alla handlare har sina härliga specialiteter. Lill-Babs egen specialitet är grytor. När hennes svåger Harry kommer på besök frågar han alltid: ”Det blir väl gryta?”. Gärna med kyckling. Att laga mat på egna spisen eller slå sig ner på någon av de mysiga serveringarna i Östermalms Saluhall är skön avkoppling från turnématen, som Lill-Babs vid det här laget har hela 60 års erfarenhet av. Har du några bra tips till den som är mycket ute på vägarna? – Ja absolut, sök upp krogarna på golfbanorna! Restaurangerna där har oftast bra och vällagad mat. Om man inte hittar de riktigt små, fina gästgiverierna. Där kan man upptäcka verkliga pärlor.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

”Under ett halvt århundrade har jag aldrig hört någon säga något negativt om Barbro. Alla älskar henne! Hon behandlar alla lika vänligt och respektfullt.” Göte Wilhelmsson. Pianist, kompositör och kapellmästare

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Peter Elmqvist håller upp en av de största fiskarna i disken.

Själv har Barbro inga svårigheter med att välja rätt i utbudet på vägkrogarna: – Jag ställer mig alltid bakom brorsan Lasse i kön, när han är med. Han har en osviklig näsa för vad som är bäst! Bara att ta rygg… I höst har Lill-Babs turnerat med de ungefär jämnåriga men sanslöst vitala kompisarna Siw Malmkvist och Ann-Louise Hansson. Och i februari bär det av till Norge. – Vi har så kul! Och vi pratar mycket mat. Allra mest är det favoritämnet hos Ann-Louise. Det är inte bara turnéer som väntar i vår. Lill-Babs spelar också in tredje säsongen av SVT:s Bonusfamiljen. Bland mycket, mycket annat. Men först väntar julfirandet hemma i Järvsö. – Jag har hela släkten hemma hos mig vartannat år. Nu är det min tur. Det börjar på julafton med dopp i grytan, och då är huset smockfullt av folk. Sen har vi knytkalas med allt gott som hör julen till. Barnen är mästare på sallader. Efter en halvtimme är gösen och svampstuvningen uppätna. Barbro ber vackert om mer av den gräddkokta svampen. Plockar du mycket svamp själv, du har ju skogen inpå knuten i Järvsö? – Nej, jag törs inte längre! Är rädd för björn. Det var inte länge sen en björn rev grannens häst. Och varg har vi också.

– Men vilken tur att goa, varma Östermalmshallen finns! Med all världens delikatesser. Mot slutet av lunchen tappar Barbro en ring på golvet, och den rullar in under soffan hon sitter i. Innan jag ens hinner resa mig har hon studsat upp och dykt ner under soffan, beväpnad med en gaffel, som hon krafsar fram ringen med. Och så upp igen, som en gummigumma. Tänk att få luncha med en evig legendar i Stockholms mest legendariska matmiljö! Tack Barbro. Tack hallen.

FAKTA Namn: Barbro Lill-Babs Svensson. Född: 9 mars 1938. Bor: Stockholm och Järvsö. Familj: Tre barn, tio barnbarn och ett barnbarnsbarn. Känd för bland annat: Låtarna ”En tuff brud i lyxförpackning”, ”Leva livet” och ”Är du kär i mig ännu Klas-Göran?”, medverkan i tv-programmen Så mycket bättre (2010) och Stjärnorna på slottet (2013). Aktuell med: Uppträder med Siw Malmqvist och Ann-Louise Hansson i showen ”Tre damer”.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

STAMMIS

”Mamma är en av de mest kärleksfulla och mest omtänksamma människor som finns. Hon älskar sitt jobb och sin publik. Att se lyckan i hennes ögon när hon jobbar är fantastiskt. Det bästa av allt för mig är när hon är mamma och mormor, har på sina mjuka kläder, tänder ljus överallt hemma och är med oss. Då njuter jag sådär alldeles extra med mamma. För hon är världens finaste.” Kristin Kaspersen, dotter

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

STAMMIS

Lill-Babs om: Vad jag ville bli som liten? Gymnastikdirektör. Min vardagshjälte: Mamma! Även om hon är borta sedan länge. Person som betytt mest för min karriär: Simon Brehm gav mig en bra grund att stå på.

Om du fick spendera en dag med vem som helst, vem skulle du välja och vad skulle ni göra: Då skulle jag sitta länge med mina barn och bara prata, prata... Du får byta jobb med någon, vad skulle du då arbeta med: Någon verksam inom FN, kanske. Den här platsen är jag som mest lycklig på: Platsen spelar ingen roll, bara människorna runt omkring mig.

Dold talang: Jag är bra på att städa! Det här gör jag när ingen tittar på: Tar en kanelbulle. Om jag hade mer tid vill jag lära mig: Italienska och spanska. Mina musikaliska förebilder: Mina showkollegor Siw Malmkvist och Ann-Louise Hansson och alla fantastiska musikanter jag jobbat med. Vilken av dina sångtexter tycker du är vackrast: Det är svårt att välja en, men texterna av Lars Forssell, Beppe Wolgers och Barbro Hörberg älskar jag.

Hur skulle du beskriva Östermalms Saluhall för någon som aldrig varit här? Nu ska ni få se en plats ni aldrig upplevt tidigare! Vad är det bästa du har gjort? Den dagen jag bestämde mig för att ingen ska få trampa på mig. Om du fick göra om något i livet, vad skulle det vara: Då skulle jag börja om från början och uppleva allt på nytt igen!

Mitt bästa råd till unga artister idag: Behåll fötterna på jorden!

Vad jag vill föra vidare till mina barn och barnbarn: Allt som deras mormor - min mamma, alltså - har lärt mig: omtanke, kärlek.

Vilket är ditt motto i livet: Ta väl vara både på ditt eget liv och andras!

Drömresmål: Var som helst där barnen kan vara med.

”När jag tänker på Barbro tänker jag på en hårt arbetande, varm, omtänksam och fin vän. Hon är väldigt enkel, naturlig och jordnära och har alltid tagit sitt kändisskap med en klackspark, om hon inte tappat klacken på väg upp till scenen naturligtvis, för ingen kan snubbla som hon : )” Vicky von der Lancken,väninna och tidigare kollega (numera teaterchef )

Lina Bielsten är projektledare för Östermalms Saluhall och chefredaktör för magasinet. Här svarar hon på några av de vanligaste frågorna och berättar om hur du kan hålla dig uppdaterad om saluhallen.

När är det tänkt att den nya saluhallen ska öppna? – Om allt går enligt planerna så öppnar den nya saluhallen till sommaren 2019. Hur kan man följa upprustningen av Östermalms Saluhall och ta del av löpande nyheter? – I de senaste magasinen har vi dokumenterat renoveringsarbetet och vi kommer göra vårt bästa att hålla våra besökare à jour med senaste nytt om Hallen. På saluhallens webbplats finns övergripande information om upprustningsprojektet och för dig som är nyfiken på hur det ser ut inne i den gamla saluhallen rekommenderar jag Projektbyråns Instagramkonto (@ostermalmssaluhall2016.2019), där man kan följa arbetet från allra första rivningen av butikerna till vad byggarna sysslar med just nu. – Om man vill veta mer om Tengboms arbete med den nya saluhallen så går det bra att titta in på tengbom.se och även följa deras nyhetsflöde på sociala medier; Instagram: @tengbom, Facebook: facebook.com/tengbom.se. 36

Vad händer med den tillfälliga saluhallen när handlarna flyttar tillbaka? – Byggnaden har ritats av Tengbom på uppdrag av Stockholms stad och den har vunnit flera designpriser. Stockholms stad ska sälja och flytta den tillfälliga saluhallen från Östermalmstorg. Det finns flera intresserade köpare. Hur går man tillväga om man vill bedriva verksamhet i den nya saluhallen? – I dagsläget finns det inga lokaler för uthyrning i den nya saluhallen men sådana saker kan förändras. Handlare som är intresserade av en lokal kan höra av sig till stadens kundförvaltare; Jeff Gustavsson 08-508 270 11. Finns det eller kommer det finnas någon möjlighet att se skisser på hur den nya saluhallen ska se ut? – På Tengboms webbplats finns det en del skisser och mer information om jobbet som pågår just nu. Du hittar dem på: https://tengbom.se/project/ostermalms-saluhall/ Går det bra att fotografera och filma i Östermalms Saluhall eller behövs tillstånd? – Om du vill fotografera och filma i saluhallen för privat bruk behöver du inte söka tillstånd, så länge du inte påverkar eller stör den dagliga verksamheten. Gäller det kommersiella produktioner – film, foto, reklamfilm och programproduktioner – måste man kontakta oss för tillstånd och boka tid för besök. Det gör man enklast genom att skicka ett mail till press@ostermalmshallen.se.

Har ni ett gemensamt presentkort för saluhallen? – Absolut, Östermalms Saluhalls presentkort är en uppskattad gåva till livsnjutare som vill nyttja flera av saluhallens butiker och restauranger. Presentkortet laddas med ett valfritt belopp mellan 100–5 000 kronor och du kan köpa det hos Robert’s Coffee vid saluhallens entré på Nybrogatan eller online på Presentkortsgallerian.se. För större köp eller företagsbeställningar finns instruktioner på saluhallens webbplats. Hur ofta kommer Östermalms Saluhall Magasin ut? – Vi ger ut magasinet två gånger per år och det är gratis när du hämtar det i våra entréställ i saluhallen. Det går även att få magasinet hemskickat om man inte har vägarna förbi och vill få ett exemplar innan det tar slut. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift i förskott och beställning skickas i så fall till redaktionen. Magasinet trycks i begränsad upplaga och alla nummer finns även att läsa i sin helhet på saluhallens webbplats. Har ni ett nyhetsbrev som man kan anmäla sig till? – För tillfället har saluhallen inget gemensamt nyhetsbrev, det har däremot efterfrågats av våra kunder så det är något vi tittar på just nu. Det går bra att följa saluhallen tills vidare i sociala medier, på Facebook och Instagram. På saluhallens webbplats finns alltid våra aktuella öppettider och kontaktuppgifter för dig som behöver komma i kontakt med handlarna i butikerna eller boka bord på våra restauranger. Går det att ordna event och fester i saluhallen? – I och med att vi nu har kvällsöppet i den tillfälliga saluhallen går det inte att abonnera hela lokalen för evenemang från måndag till lördag. Vi har arrangerat mindre aktiviteter under vissa tider på vardagar och på söndagar, när alla handlare har stängt. Skicka gärna ett mail till oss om du har frågor gällande just event så tar vi det vidare därifrån. Arrangerar ni guidade turer i Östermalmshallen? – Det finns inga fasta tider för guidade visningar av saluhallen, men det går att boka en personlig tur som vi skräddarsyr efter behov. Önskas provsmakning i butikerna är det givetvis möjligt att inkludera och eventuellt även ett besök i gamla saluhallen. Förfrågningar gällande privata visningar eller besök med större företagsgrupper i Östermalms Saluhall skickas till lina@bielstencompany.se. Tips för att hålla dig à jour om Östermalms Saluhall: Webbplats: www.ostermalmshallen.se Facebook: www.facebook.com/ostermalmshallen Instagram: www.instagram.com/ostermalmshallen

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Foto: Magnus Elquist

Q&A med chefredaktรถr Lina Bielsten

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

LÄSARERBJUDANDE

Östermalms Saluhall Magasin i samarbete med Kallpressen

20% rabatt på Juice Cleanse till magasinets läsare Är du en av dem som brukar avge ett nyårslöfte att bli mer nyttig? Nu kan du starta året i hälsans tecken och få en god chans att lyckas hålla det löftet. Kallpressen erbjuder magasinets läsare 20% rabatt vid bokning av en juice cleanse med 6–8 flaskor per dag. Vi berättar mer om vad en juice cleanse innebär och alla goda ekologiska juicer som du kan hitta i saluhallen.

I Östermalms Saluhall hittar du Kallpressens populära ekologiska juicer hos Lisbeth Janson Frukt & Grönt. Kom gärna förbi och köp med dig en juice eller hälsoshot, om du vill testa först innan du bestämmer dig för en cleanse. Dessutom går det bra att ringa eller maila Kallpressen för råd, hjälp eller ta fram skräddarsydda paket. Det finns bland annat ett 5:2 upplägg med juicer, som blivit alltmer populärt. Juice cleanse Det är hur enkelt som helst att göra en cleanse/juicefasta. Det gäller bara att skaffa sig rätt förutsättningar och en vilja till att må bättre. Kallpressens juicepaket består av 6–8 juicer per dag, 100% ekologiskt och sammansatt för att ge dig ett så brett växtbaserat näringsintag som möjligt. En juicefasta ger matsmältningen en paus, samtidigt som du fyller på kroppen med viktiga vitaminer, mineraler, enzymer och spårämnen. Kroppens naturliga avgiftningsprocess aktiveras och den energi och näring som normalt går åt till att sköta matsmältningen, går nu till att rensa ut och återuppbygga istället. Vad många inser efter en juicefasta är att deras kropp varit utsatt för en konstant belägring. En belägring man inte visste fanns där. Och stor del av värdet efter en juicefasta är få känna skillnaden i hur man mår och hur det faktiskt gör skillnad med vad man sätter i sig dagligen. Detta kan innebära att du börjar

göra förändringar på lång sikt med vad du väljer att ge din kropp och sinne för möjligheter att må bra. Juicerna är numrerade i den ordningsföljd vi rekommenderar att du dricker dem för bästa effekt. Du bör i vilket fall starta dagen med en ren grönsaksjuice (Chlorophyll), och sen fördela juicerna så jämnt det går under dagen. Drick inte varje juice för fort utan drick den hellre i mindre klunkar. Detta minskar även risken för hungerkänslor under dagen. Det kan också vara bra att spara nötmjölken till sist för att lättare kunna varva ner på kvällen. Om du vill går det bra att värma den lätt i ett vattenbad. Börja gärna morgonen med att dricka kroppstempererat vatten, något många aldrig gör. Drick sen rumstempererat vatten och/eller örtté mellan juicerna för att få ännu mer ut av din fasta. Att juicefasta är ett enkelt sätt att ge dig själv en omstart, bryta dåliga vanor och få kroppen att komma i form igen. Det enda du behöver bestämma, är hur många dagar du vill dricka juice. Vi rekommenderar 3–10 dagar för en bra effekt, men även en dags fasta kan göra underverk. Oavsett kommer din kropp att tacka dig!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

VAD ÄR KALLPRESSAD JUICE? Processen innebär där att man framställer juice genom att långsamt pressa frukten och grönsakerna under högt tryck (9 000 kg). Fördelen med denna varsamma metod är att man utvinner fem gånger mer vitaminer, mineraler, enzymer och växtbaserad näring än med någon annan pressmetod. En annan stor fördel är att man introducerar väldigt lite syre och värme under pressningen, vilket förhindrar mycket av den oxidation som normalt uppstår vid juicetillverkning. Tack vare denna metod kan Kallpressen hålla sina juicer helt opastöriserade och helt utan tillsatser med en hållbarhet upp till fyra dagar. Erbjudande Uppge koden ”Östermalms Saluhall Magasin” för att få 20% rabatt när du beställer. Erbjudandet gäller en gång per kund och tillfälle (antal dagar för din juice cleanse avgör du själv). Beställning via e-post christina@kallpressen.se, på telefon 08-28 58 59 eller på www.kallpressen.se.

KALLPRESSENS JUICER OCH SHOTS Chi: chiafrön, äpple, acai, rödbeta, dadelsirap Sweetkale: grönkål, äpple, gurka, ingefära, citron Gurkmeja/Ingefära Supershot: gurkmeja, ingefära, citron, svartpeppar, honung Flashbang/Shot: ingefära, äpple, rödbeta, rosenrot Chlorophyll: gurka, romansallad, babyspenat, selleri, spirulina Micro: äpple, ärtskott, solrosskott, vetegräs, spenat, ingefära, citron 111%: morot, äpple, gurkmeja, kryddnejlika, svartpeppar Electrolyte: päron, selleri, citron, spenat, persilja Supersport: rödbeta, morot, selleri, ingefära Rosso: äpple, fänkål, morot, selleri, citron, rödbeta, himalayasalt Moloko: H2O cashewnötter, Med-Jool dadlar, kanel, vanilj, havssalt Xoxo: H2O cashewnötter, rå kakao, kardemumma, citronzest, havssalt

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Det är aldrig för sent att börja träna – lyssna på PT-gurun David ”D-Flex” Seisay! Han var PT innan någon ens visste vad förkortningen stod för. Det tar Östermalmshallens Magasins utsände kortare än en halv armhävningstid att inse: David ”D-Flex” Seisay är född Personlig Tränare. Och ytterligare två push-ups innan vi bestämmer att en sex veckors Bootcamp på Dflex Fitness är exakt vad vår slappa övre-medelålders-lekamen måste inleda det nya året med. AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

Om jag hade träffat David ”D-Flex” Seisay i Östermalmshallen hade det med största säkerhet blivit över en nyttig hälsotallrik på Planet Mesh, där äter nämligen Hälsans egen Herre på Täppan lunch minst en gång i veckan. Eller möjligen på Texas Longhorn, dit han brukar ta dottern på mysmiddag när andan faller på. – Deras fina halloumistek med bakad potatis är vår favorit, säger David.

– De som kommer hit är sådana som söker högkvalitativ träning som ger resultat eller som på våra bootcamps vill få en kickstart till sitt nya hälsosamma liv, förklarar han.

För fem år sedan beslöt sig David Seisay för att bli vegetarian, alltså handlar han vare sig kött eller fisk i Östermalms Saluhall, däremot frukt och grönt. Som alltid håller toppkvalitet, konstaterar han.

Många som handlar i Östermalmshallen är väldigt förtjusta i god mat… går det att kombinera ”foodie” med att vara ”goodie”, alltså hålla sig i god form? – Självklart. Mat kan vara hälsosam på många sätt. Till och med en söt tårtbit är nyttig även om den inte innehåller så mycket näring, eftersom du kan bli lycklig av att äta den. Varje gång du utför någon fysisk aktivitet stimuleras kroppens hormoner och serotoniner och då känner du dig tillfreds av andra orsaker. Det gäller att hitta en balans.

Eftersom David hade en kund inbokad valde vi att istället för saluhallen mötas i gymmet på Kommendörsgatan 5 på Östermalm, dit han flyttade sin verksamhet relativt nyligen. Lokalerna känns både behagliga och supereffektiva, precis som ägaren själv!

Du är en typisk foodie-goodie! – Ja, jag tycker om att laga mat. Det ger mig avkoppling och jag får ofta beröm vilket förstås gör det extra roligt. Råvara jag inte kan vara utan? Vitlök, den bästa kryddan! Paradrätt? En vegetarisk gryta med svarta bönor som bas, soyafärs,

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

getost marinerad i olja, vitlök och diverse kryddor, toppat med kokosolja. Hur kom det sig att du blev vegetarian? – Fram till för fem år sedan tränade jag för att bra ut på utsidan, nu gör jag det för att må bra på insidan. David D-Flex är ofattbart nog femtio år (UNG, poängterar han). Han säger att han känner sig lika bra som det ser ut. Att han hållit i form hela sitt liv har naturligtvis bidragit därtill. Men vi undrar ändå om det verkligen kan vara nyttigt att träna så mycket? – Man ska inte överdriva. Träning handlar om att förnya och föryngra kroppen, inte att slita ner den. Man ska inte bli skadad, bli stel eller må dåligt av att träna. Vi måste tänka på att vi inte är gjorda av stål. Utan av brosk, ben och muskler. När brosken slits ner finns det inget sätt att ersätta dem. Så man bör träna smart, ha bra biomekanik och lyssna på kroppens signaler. Fysisk aktivitet är en positiv upplevelse för människan, ju äldre vi blir desto viktigare blir det att vi rör på oss. Speciellt när man börjar närma sig ”45plus” – i varje fall för den som vill behålla sin smidighet och att allt fungerar som det ska.

Är det aldrig för sent att börja träna? – Vetenskapliga studier visar att kroppens förfall sätter igång först vid 70-års ålder. Så för det flesta av oss finns det fortfarande både tid och hopp. Avslutningsvis undrar kanske nu ”vän av ordning” om man kan skriva en hel artikel om D-Flex utan att nämna att han är kändisarnas favorit–PT. Att han nu senast hjälpte Sverrir Gudnason att komma i Björn Borg-form och innan dess bland annat Mikael Persbrandt i Hamilton-, Joakim Nätterqvist i Arn- och Sofia Hallin i Bron-form. Visst kan man det.

David ”D-flex” Seisay Född: 3 juli 1967 Bor: Kungsholmen Familj: Sonen Andre 27 år och dottern Amani 8 år Jobb: Delägare och driver Dflex Fitness AB Favoritfrukost: Frukt, bär, nötter och grönsaker Min last (guilty pleasure): Nutella och jordnötsmör

D-FLEX SMARTA VARDAGSTRÄNING:

Ägna morgonens första 5 minuter åt att sträcka på kroppen. Cykla. Promenera. Ta trapporna upp, inte ner. På jobbet: pausa var 3:e timme och rör på dig en stund. Köp årskort på Dflex Fitness

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

[ ÅNGSALTBASTU ]

[ SOVBASTU ]

NJUT AV VÄRMEN I VINTER 1 januari 2018 öppnar det helt nya japanska badet på Yasuragi. Vi har byggt om för att komma ännu närmare kärnan i den japanska badhuskulturen. Några nyheter är varma kolsyrebad, bergrumsbad, sovbastu, ångsaltbastu, fotbad och varm- och kallbad. För att uppleva alla nyheter kan du boka in en vistelse redan nu på yasuragi.se

[ BERGRUMSBAD ]

Magnus Elgquist

Afterwork med

Magasinet i Hallen 20 juni bjöd redaktionen in ett glatt gäng till Lisa Elmqvist i saluhallen för att fira årets första nummer av Östermalms Saluhall Magasin. Små bord ställdes ut i gångarna mellan de nyss stängda butikerna för att alla gäster avslappnat skulle kunna mingla runt och riktigt njuta av Östermalmshallens unika atmosfär. Tack vare att antalet besökare fördubblats i den tillfälliga byggnaden på Östermalmstorg kan Magasinet notera att vi fått en mängd nya läsare, samtidigt som upplagan ökat. Visst var det värt att fira! Under kvällen serverades läckra kanapéer från Lisa Elmqvist, medan den italienska vinproducenten Masi bjöd på både roséoch vitt vin, vilket blev ett ljuvt ackompanjemang till hovleverantörens fisk och skaldjur. Framåt aftonen dök ett välbekant ansikte upp; Magasinets populäre omslagsmacho Börje Salming, inte bara hockeylegend utan dessutom utgivare till flera kokböcker. Nuförtiden pratar Börje hellre om hur

man grillar en perfekt röding än hur många ärr han samlat på sig under sin framgångsrika karriär! Av gästernas livliga samtal att döma verkade det som att de flesta var rörande överens om att den tillfälliga saluhallen är värd alla utmärkelser den hittills fått, och att den trivsamma känslan följt med från gamla ”Hallen” ut på torget. Men visst höll nog alla också med om att man längtar till den nya saluhallens öppning. Med stor nyfikenhet om hur det kommer att bli förstås. Som ordspråket lyder: ”Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge.” Att gå runt hungrig behöver ju heller ingen göra under tiden, handlarna finns ju alltid här som vanligt. Stort tack alla annonsörer, partners och hela redaktionsteamet, vilka tillsammans gör det möjligt att vårt Magasin kan delas ut till Östermalmshallens besökare. Nu ser vi fram emot ett nytt spännande år!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Omslagsmannen Börje Salming och chefredaktören Lina Bielsten.

Carina Tannen och Malin Carlsson.

Stamgästerna Mats Ulander och Lennart Ljunggren.

Teamet bakom MASI och Jane Sandström, Riedel Glas.

Kanapéer från Lisa Elmqvist.

Jannes Dahlgren, Digaloo Tryck.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Hallen på Instagram Östermalms Saluhall är en naturlig mötesplats för livsnjutare från när och fjärran. På Instagram har redaktionen hittat några av besökarnas egna bilder av saluhallen.

Bilder från användare på Instagram: 1. handelstrender 2. johanpetre 3. linnea.woolfson 4. micaelbindefeld 5. ann_elen 6. stockholmandme 7. stockholmfood 8. scanlightsystem 9.tullen8smarknad

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Följ Östermalms Saluhall: www.instagram.com/ostermalmshallen

N o 2 2017

Är du en livsnjutare? Då har vi ett exklusivt erbjudande för dig! Grythyttans Gästgivaregård är hotellet för dig som älskar att känna historiens vingslag samtidigt som du erbjuds uppleva modern gastronomi och vin. I vår vinkällare finns en av Sveriges äldsta samlingar av noga utvalda viner med en variation som imponerar de flesta. Alla våra rum är individuellt designade och har ett eget namn och sin egen historia. Varmt välkommen till oss!

Paketet inkluderar: -

Övernattning i dubbelrum Gästgivaregårdens kafferep Frukostbuffé Fyrarätters middag Tillgång till gym

PRIS: 1 595 kr per person (ord.pris 1 795 kr) Erbjudandet gäller ankomst mån-fre, januari-mars 2018. Begränsat antal platser. Med reservation för felskrivning.

Bokning: 0591- 633 00

E-post: kontakt@grythyttan.com

Hemsida: grythyttansgastgivaregard.se

En ny kokbok för

mini-foodies med god smak Att mixa en räkmacka till puré eller pochera vaktelägg må vara ambitiöst – men det finns massor av andra godsaker man enkelt kan laga till sin bebis. Edward Blom är en erkänt färgstark kokboksförfattare, i ”Mums för minigourmeter och matgladisar” inspireras föräldrar hjälpa sina små att känna måltidsglädje redan från start. Bokens författare Gunilla Kinn Blom, Henrietta Anefalk och Edward Blom tipsar om recept för den som vill laga egen barnmat. Den innehåller även massor av läsning om smakutveckling och barnmatens kulturhistoria. FOTO: Åsa Deleau Wiklund

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Edwards köttfärssås för minigourmeter 4 portioner

500 g nötfärs 2 stora gula lökar, hackade 1 morot, skalad och grovriven 1 selleristjälk eller liten bit rotselleri, finhackad 2 vitlöksklyftor, hackade rikligt med smör 2 dl vatten (eller ännu hellre: köttbuljong) två burkar krossade tomater av god kvalitet 1 krm nymortlad svartpeppar 1 tsk franska örter 1 tsk worcestersås 2 tsk kikkomansoja (välj soja med låg salthalt som möjligt; japansk soja är betydligt mindre salt än kinesisk) 1 1/2 tsk sherryvinäger 1 stänk pepparsås (Tabasco) 1 tsk tryffelolja 3 msk smakrik olivolja 1 msk oregano 1 dl crème fraiche 2 dl vispgrädde 40 % 50 g parmesanost, riven ev. några nypor salt – men behövs ej för bebisar (se sidan 17) + lite spagetti

Gör så här: Bryn löken i rikligt med smör. Tillsätt den rivna moroten, sellerin och vitlöken mot slutet och låt allt fräsa med en stund. Lägg över allt i en gryta eller kastrull. Vispa ur pannan med 1 dl av vätskan och häll över vegetabilierna. Stek nötfärsen i rikligt med smör och lägg över i grytan/kastrullen. Tillsätt tomaterna; därefter kryddsåser, oljor och alla kryddor utom oreganon. Sjud minst 30 minuter, gärna lite längre, under lock på svag värme. Tillsätt oreganon och mixa köttfärssåsen slät med stavmixer. Häll i vispgrädden, koka upp, rör ned crème fraiche och parmesanost. Koka spagetti rejält mjuk. Klipp i små, små bitar och rör ner den i köttfärssåsen. För större barn som äter köttfärssås omixad: servera istället till pasta, till exempel fusilli (skruvar) eller farfalle (fjärilar) och riven ost. Eller med kokta grönsaker.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Superpuré på flera sätt 2–4 portioner

1 skiva blodpalttunnbröd (finns i välsorterade livsmedelsbutiker) cirka 1,5 dl osötat äppelmos (se sidan 46) eller bär (blåbär, hallon, körsbär, björnbär, jordgubbar) som tas ur frysen, tinas och mosas. 1 msk smakneutral olja (som rapsolja)

– Den här uppfinningen är jag väldigt stolt över. Vår son fick olika varianter av ”superpuré” nästan varje morgon under sitt första dryga levnadsår. Sedan tröttnade han tyvärr lite på den. Att slänga ihop en sådan puré gör man medan kaffevattnet kokar upp – och bebisen får så mycket hemjärn att hjärnan sjunger. Gör så här: Mortla palttunnbrödet till ett pulver. Rör ut det med frukt/bär/mos till en jämn gröt och tillsätt slutligen oljan. Varianter: Man kan även använda mosad banan eller avokado – gärna i kombination med pressade citrusfrukter eller äppeljuice. Ibland mixar jag även några nötter och rör ner i purén. Blodpalttunnbrödspuré är kanske inte vuxnas favoriträtt – men Gunilla har blivit storkonsument av palttunnbröd i skivor, med mosad avokado eller smör och ost som pålägg. Perfekt för alla som behöver tänka på sitt järnintag, exempelvis gravida. Tre skivor räcker för ett dagsbehov! Brödet har inte den minsta blodsmak, och det blir lättare att få i småttingarna paltbröd om de ser att föräldrarna mumsar på det.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Edward Bloms sockerfria chokladmousse 4 portioner

3 dl vispgrädde 40% 1 äggvita 100 g choklad med 100% kakaohalt (99% är också OK) 55 g kakaosmör 1 msk nötolja (eller någon smakneutral olja) 2 äggulor 1,5 dl svagt kaffe några stänk essens av äkta vanilj lite stevia eller annat sötningsmedel 51

Världen är full av chokladmousserecept, men jag har aldrig sett något annat sockerfritt. Det går dock utmärkt att göra chokladmousse på 100-procentig choklad och skippa sockret. Bebisar och småbarn som ännu gillar besk smak har inget problem om den är osockrad; för vuxna och lite större barn kan man behöva några stänk sockerersättning. Detta är ett ovanligt krämigt och smakrikt recept, som jag utvecklat under en 25-årsperiod. Sockerätare kan använda samma recept, men med choklad på 60–80% istället. Gör så här: Ställ fram grädden ett par timmar innan så att den blir rumstempererad, viktigt för att inte smeten ska skära sig. Vispa grädden. Vispa äggvitan. Smält chokladen och kakaosmöret på låg värme (är du ovan: i vattenbad). Rör ner oljan. Vispa äggulor och kaffe i en bunke. Värm blandningen under ständig vispning i vattenbad, tills den tjocknar (80°), varefter den genast ställs på en kall bänk så det inte bränns i botten. Låt den svalna en aning (till cirka 60°) och rör ned den i chokladen. Smaka av med vanilj och sötningsmedel. Moussen ska inte smaka utpräglat sött, men spetsen i beskan kan behöva slipas av med lite sötma. Vispa först ner några skedar av grädden i chokladsmeten, för att minska risken att moussen blir grynig. Se till att den svalnat under 30°, vänd sedan ner vispgrädden i smeten och slutligen äggviteskummet. Häll upp i en skål och låt stå kallt tills moussen stelnat (3–4 timmar). Om ni inte gör precis som det står (eller har extrem otur) kommer smeten att skära sig och bli grynig. Då blir moussen inte särskilt god, utan det är lika bra att smälta ner allting till en jämn smet i en kastrull och sedan köra i glassmaskin till chokladglass.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

”Det som gör gommen gott skadar inte själen” är sedan 1884 devisen för konfektyrmärket Chocolat Bonnat – ett exempel på den franska inställningen att det är viktigt med njutning.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

”Man ska inte ta livet för allvarligt” Ingvar Oldsberg är en humoristisk man som har nära till skratt. Oavsett om han har ont i sitt knä, fått diagnosen cancer eller skapar brand i sitt eget kök. När vi möts talar vi om allt från tvprogrammet På spåret till cancer i ändtarmen, till matlagningen eller snarare bristen av den, till brodern Peter som dog i cancer till en brittisk filosof. Och en hel del däremellan. AV: Anna Benson FOTO: Yessica Thor (reportage), Andreas Hylthén (mat)

Våningen på Vasaplatsen är magnifik. Och man kan lätt gå vilse på de 217 kvadratmetrarna. Här har Ingvar bott sedan 1992 och stormtrivs. Jag behåller skorna på och Ingvar visar runt i de olika rummen. Han har svårt att gå och har ont i sitt knä som han ska operera och han oroar sig för om han ska klara av att leda söndagens Bingolotto i TV4. Ingvar är en mycket folkkär programledare och har vunnit allt från hederspris på Kristallen till Årets göteborgare. Med program i bagaget så som Bell & Bom, Avenyn upp och ner, Oldsberg – för närvarande, Tipsextra, På spåret, Här är ditt liv och Sverigequizen. Sedan 2014 är han programledare för Bingolotto där han har lyckats få tittarsiffrorna lika höga som på Leif ”Loket” Olssons tid. Vi pratar om vad han tänker om framtiden och när han ska gå i pension. – Som det är nu har jag transporterat mig genom tillvaron i 72 år. Jag har fått jobba i 50 år med det jag tycker om allt från idrott, olympiska spel, VM i fotboll, På spåret, Oldsberg

för närvarande och allt vad det nu heter så jag måste ju ändå vara helt nöjd med utfallet när jag blickar tillbaka. Jag känner ofta av den tacksamheten. Att få jobba med Lennart Hyland och Lars-Gunnar Björklund har varit fantastiskt. Men jag kör på så länge jag tycker det är kul. Det var under programmet Här är ditt liv 2011 som Ingvar hade svårt att sitta ner. Han kände en knöl i fistelgången när han satt. En knöl stor som en valnöt. – Det var ju direktsändningar och det var tungt minns jag eftersom jag hade så ont. Jag gick till Östra sjukhuset här i Göteborg men de sa att det inte var någon fara. Den skulle dra sig tillbaka själv. Men sen en månad senare hade jag ännu svårare att sitta och gick tillbaka igen men de sa samma sak då. Och ytterligare en månad senare gick jag tillbaka och då sa de samma sak. Igen. Då gick jag själv till Carlanderska sjukhuset och tog cancerprover och det visade sig vara cancer. Det var synd att jag inte gjorde det i ett inledande skede för

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

då hade det räckt med en operation. Nu blev det ju strålning och operation i och med att den hade växt. På Carlanderska konstaterade man cancer i ändtarmen.

”Med respekt till omgivningen och alla andra så tycker jag att det är lika bra att hålla humöret uppe. Det är ju trevligare att skratta och ha ont än att vara ledsen och ha ont.” – Jag brukar säga att det är en cancerform som ligger till vid ändhållplatsen. Analöppningen, säger Ingvar och ler. – Jag fick beskedet några veckor efteråt. Det var en sagolik otur när jag ändå hade varit ute på Östra sjukhuset. Men de anmälde faktiskt sig själva sedan. Jag är lösningsorienterad och positiv så trots det tunga beskedet så tänkte jag direkt att det här får vi ju göra någonting åt. Med respekt till omgivningen och alla andra så tycker jag att det är lika bra att hålla humöret uppe. Det är ju trevligare att skratta och ha ont än att vara ledsen och ha ont.

Det ringer på Ingvars hemtelefon och det är hans särbo Maria som kollar läget. Ingvar kom igång nästan direkt med strålning tre till fem gånger i veckan men efter några månader avbröt han själv behandlingen. – Jag läste en amerikansk rapport som menade på om man körde på för mycket med strålbehandling så blir andra organ skadade. Och det ligger väl i sakens natur. Så jag avbröt när det var en femtedel kvar. Det visade sig att cancern inte var kvar så det känns ju som rätt beslut så här i efterhand. Han fick också cellgifter och vi pratar om biverkningar. – Jag fick säkert en del biverkningar men jag minns knappt. Trött var jag. Och håret var ju i stort sett redan borta så det var inte så stor skillnad. Vi talar om hur han förhöll sig till att få ett cancerbesked. – Jag har nog alltid haft distansen till sånt som är jobbigt. Klart man är orolig över ett sådant besked men jag tror att det är bra om man kan gå rationellt till väga. Försöka att tänka klart. För det finns ju så mycket kunskap i Sverige idag. Vi ligger långt framme. Jag försökte att inte drabbas av panik i första läget och vände mig till all expertis istället. Lyssnade på så många goda råd jag kunde. Jag försökte också vara så stark och optimistisk som möjligt när jag gick dit för behandlingarna. Tänkte att det här ordnar väl sig. – Sedan var jag i ett lyckligt skede i livet då också, 65 år och barnen var vuxna och jag hade fått se och göra så otroligt mycket. Dessutom hade jag en bror som gick bort i cancer när han var 40 år så jag kände att jag redan fått så många fler år än vad han fick. Peter, Ingvars bror, fick cancer i tarmarna som sedan spred sig till njurarna och lymfan.

Han var Ingvars enda syskon. – Det var en väldigt tuff resa. När det spred sig var det mer eller mindre kört. Oerhört ledsamt. – Mamma gick också bort i cancer och så det har funnits omkring mig. Men vi ser att det går framåt trots allt. Forskningen. Så man får bara hoppas på det bästa. – Cancer är ett laddat ord. Ordet är för mig kopplat till skräck även om jag inte går runt och funderar på det så ofta. Barncancer är allra värst tycker jag och när unga människor drabbas. Det är fruktansvärt. Det är ju dessvärre en folksjukdom numera. Alldeles för många som får det. Döden blir påtaglig och vi talar om den. Och om tankarna framåt. – Jag tänkte aldrig på döden när jag drabbades och jag går inte runt och tänker på döden nu heller. Det var en brittisk filosof som sa att man inte ska ta livet alltför allvarligt, för än så länge har man inte sett någon komma levande härifrån. – Våra tankar behöver inte nödvändigtvis hjälpa oss till insikt. Vi vet ju inget om fortsättningen. Vi vet ju inte vad som händer och vad som inte händer. Ingvar är i princip friskförklarad idag och det blir allt längre mellan efterkontrollerna. Han funderar inte så mycket på det längre. – Jag funderar på det mest när jag har återbesök två gånger per år. Och jag tänker inte att jag har påverkats så mycket efter cancerbeskedet heller. Omgivningen säger det åtminstone. Det är väl som med allting annat. Man får en respekt för tillvaron. Men det kanske jag hade med mig redan tidigare med tanke på min bror och så. Det var ju mitt första möte med cancer och första riktigt tunga upplevelse i livet.

”Det fanns sådana där speciella taxicaféer förr och de hade alltid tradarmackor. Eller på fiken utmed vägarna där alla långtradare stannade. Underbara mackor med bacon, ägg och falukorv. Jag har ätit det sedan barnsben och tradarmackan var nog min första kulinariska upplevelse. Svensk husmanskost i övrigt ligger mig väldigt varmt om hjärtat.” Mitt i allt prat om cancer är tanken att vi ska göra Ingvars favoriträtt Tradarmacka och jag plockar fram alla ingredienser som jag har köpt på vägen då Ingvar sällan har något hemma i kylskåpet. Han berättar att tradarmackan kommer från långtradarfiken från förr. – Det fanns sådana där speciella taxicaféer förr och de hade alltid tradarmackor. Eller på fiken utmed vägarna där alla långtradare stannade. Underbara mackor med bacon, ägg och falukorv, säger Ingvar.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Ingvar lagar mat med BlĂĽ Kokbokens fĂśrfattare och initiativtagare Anna Benson.

– Jag har ätit det sedan barnsben och tradarmackan var nog min första kulinariska upplevelse. Svensk husmanskost i övrigt ligger mig väldigt varmt om hjärtat. Isterband, falukorv… – Jag har äntligen fått restaurangen på andra sidan gatan att laga tradarmackan när jag kommer, säger Ingvar och pekar. Fast de har det inte på menyn. Ännu… – Mackan är min favorit utan tvekan. Allt som är basic. Det här med att få lite primörer korslagda eller en knapp köttbit är inte min epok om man säger så. Han lagar aldrig mat. Eller ytterst sällan. – Jag brukar säga att jag mikrar mat. Inte lagar. Det blir en del färdigrätter som jag knuffar in i mikron. Jag har ingen koll på hur länge de ska vara inne. Kör alltid dryga tre minuter oavsett rätt. – På helgerna händer det dock att det lagas mat i mitt kök när min särbo Maria kommer hem. Jag gillar ju skomakarlåda och ibland slänger hon ihop något sånt. Jag äter nästan aldrig grönsaker eller frukt. Jag förstår att det inte är så sunt att inte göra det, men det tilltalar mig inte på det alldeles uppenbara sättet som hamburgare och falukorv gör. Vi talar om hälsoaspekten kring detta. – Om man nu ändå har passerat de 70 med lite marginal så vet jag inte vad jag skulle vinna på att ändra riktning tallriksmässigt. Jag har ju ätit så hela livet. Men visst, de där små

italienska tomaterna är fantastiska och det kan ju hända att jag får i mig några sådana men sallad – det händer oerhört sällan. På tradarmackan är salladen överflödig egentligen och det är det andra som är grejen, skrockar Ingvar. Vi sätter igång och smörar formbröden som vi ska steka i en massa smör. Ingvar skivar falukorven och sätter på spisen på högsta nivå under tiden delar jag på baconskivorna. Trots att han aldrig lagar mat så ser han rutinerad ut. Köket är litet men välfyllt av prylar. Dock inte så mycket köksprylar. Ingvar plockar fram sin enda stekpanna men har ingen stekspade så det får bli en vit plastsked som är bättre lämpad för något annat, men det funkar. Vi lägger i de smörade brödskivorna och det ryker för fullt medan vi pratar vidare. Jag undrar om han inte behöver någon energikick så som en frukt innan han ska in och göra ett jobb eller liknande. – Ska man in och programleda så piggnar jag till av adrenalinet som kommer automatiskt och behöver inte tillsätta något. Jag går ändå på högvarv. Jag äter inget godis heller egentligen så socker är jag ganska befriad från. Däremot kan jag dricka kaffe för att piggna till. Förr kunde det bli 20 koppar kaffe om dagen men numera blir det knappt fyra. Vet inte varför, det har bara blivit så. – Informationen förändras ju löpande. Ibland kan något vara väldigt onyttigt och sedan, några månader senare, kan det vara väldigt nyttigt. Det är svårt att veta, tycker jag.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Château Mont-Redon 4=BRA KÖP! DN, 17 juni 2017

Di, sep 2016

NOB VINE ELT 20 15 Årgå

ng 20 server ades t 10 rätten ill varmår 201 5

CÔTES DU RHÔNE RÉSERVE BLANC Art nr 2813 Pris 110 kr Alc 12,5 %

SvD, maj 2016

CHÂTEAUNEUF DU PAPE ROUGE Art nr 2811 Pris 255 kr Alc 14 %

CÔTES DU RHÔNE RÉSERVE ROUGE Art nr 5461 Pris 110 kr Alc 13 %

wardwines.se

Alkohol kan skada din hälsa.

Ingvar gör sin favoritbarndomsrätt tradarmackan.

Vi kommer in på motion och hälsan i övrigt. – Jag har det inte lätt med motionen just nu eftersom jag har problem med mitt knä. Det finns ingen vätska eller brosk så just nu är det ben mot ben och det gör ont. Jag har haft det så ett par års tid men nu ska jag äntligen operera mig. Hoppas verkligen jag får ordning på det. – Annars har jag ett motionsrum här hemma och där höll jag till ganska ihärdigt och kontinuerligt förr. Men det har blivit mindre och mindre i takt med att man känner sig sämre. Oftast körde jag motionscykel. Faktum är att jag testade i förra veckan men knät svullnar direkt. Det är ett moment 22 med det. Ibland går jag ner på mattan framför tv:n i vardagsrummet och kör lite ibland. Oftast plankan. Jag vet inte hur den plankan ser ut men Maria säger att den ser hyfsat bra ut. Det är bra virke, skojar han. – Annars har det varit mycket löpning, längdåkning, skidor och tennis genom åren. Jag har lite problem med flåset just nu och hade tidigare besvär med hjärtflimmer. Nu har jag dock en pacemaker sedan 2016 men den känns faktiskt inte riktigt hundra just nu heller. Men möjligen så har det med min brist på motion att göra så jag hoppas få ordning på det efter knäoperationen.

Ingvar tar ännu mer smör så att de ska bli ännu knaprigare. – Det är lite ister i bacon och det gillar jag mycket, säger Ingvar.

Det ryker hejvilt i köket och värmen på plattan är alldeles för hög. Det är ett under att brandlarmet inte går. Man får nog bedöma det som en minibrand i köket men vi lyckas få styr på det. Ingvar lägger i mer smör. Efter ett tag tar vi bort formbröden och knäcker istället i ett par ägg som vi steker och sedan lägger åt sidan. Därefter steker vi baconen knapriga.

Det tog tid hos Ingvar så jag och fotografen blir sena till tåget och kastar oss iväg men taxin har åkt. Istället liftar vi ner till stationen. Tack snälla ni som körde mig och fotografen till Centralstationen i Göteborg. Sorry om vi skrämde livet ur er! Men vi hann… och det var lätt värt stressen när man fick prova en äkta tradarmacka à la Oldsberg. Det är inte varje dag.

Jag undrar om han äter ägg till frukost. – Jag äter nästan aldrig frukost. Kommer inte ihåg när det var senast. Jag har ju lite annorlunda dygnsrytm och har alltid varit en kvälls- och nattmänniska. Det finns inga direkta tider i mitt liv, åtminstone inga traditionella. Det är sällan jag har något hemma. – Tonfisk brukar jag dock ha hemma. Så det kan jag slänga i mig ibland. Kalles kaviar har jag också så det kan bli en hård macka med kaviar. Det finns ju ingen typ av fäbless i kylskåpet som du ser. Vi lägger på alla ingredienser på formbrödet. Ingvar tar rikligt med senap. Helst ska det vara dijonsenap. Jag rotar i skåpen och hittar en fin blå servis som vi lägger upp mackan på. Och det ser onekligen inbjudande ut när vi är färdiga. – Man kan äta tradarmacka alla dar i veckan, säger Ingvar och slår ut med händerna på ett sätt som är så karaktäristiskt för honom. Nöjd och alltid lika glad.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Om bok och författare Blå Kokboken Inbunden, utgiven oktober 2017.  Förlag: Benzer Publishing Redaktör: Karin Gustafsson Form och omslag: Sven Ljun, Charlotte T Strömwall.  Foto: Yessica Thor (profiler), Andreas Hylthén (mat), Magnus Ragnvid (omslag). Medverkande: Bert Karlsson, Börje Salming, David Hellenius, Edward Blom, Gabriel Forss, Ingvar Oldsberg, Oscar Zia, Patrik Sjöberg, Per Elofsson, Ralf Edström och Stefan Sauk. Blå kokboken är uppföljaren till succéböckerna Rosa kokboken I och II som släpptes hösten 2014 respektive 2015 av författaren och konstnären Anna Benson. 100 kr per bok gick till kampen mot cancer. Prostatacancerförbundet är förmånstagare. Upplägget är detsamma som tidigare. Men med tolv välkända män som delar med sig av sina liv och framförallt sitt möte med cancer. En del berättar för första gången. Det kan vara självupplevt, eller så kan det ha drabbat en vän, förälder eller partner. För att lägga till något mer, något som för det mesta står för det positiva och kärleksfulla i livet, så delar männen också med sig av sitt paradrecept och om sina tankar kring kost och hälsa. Samt hur man delar med sig av något så svårt. Stöd insamlingen och köp boken på www.blakokboken.se

Om Anna Benson Anna Benson är serieentreprenör och driver flera olika bolag. Främst arbetar hon som journalist, konstnär och författare. Hennes första böcker C och A berörde mängder av läsare runt om i Sverige genom sina öppna och nakna skildringar. Inte minst av cancer. Anna var bland annat därför utsedd som ambassadör för Cancerfondens Rosa Bandet-kampanj 2012. Det året drev hon insamlingen ”Måla Rosa” och 2014 släppte hon den uppmärksammade Rosa kokboken I till förmån för Cancerfonden. 2015 kom Rosa kokboken II. Alla tre insamlingar har hittills inbringat fantastiska 2,6 miljoner kronor till kampen mot cancer. Anna har med Rosa kokboken skördat flera priser bland annat på World Gourmand Awards i Kina, lite som Oscarsgalan fast för kokböcker. Hon har också kammat hem en tredjeplats på Hälsopriset som årets författare samt blivit nominerad till Svenska Publishingpriset. Under senaste åren har hon haft flera konstutställningar i såväl Sverige som USA, föreläst, spelat in långfilm, deltagit i olika reklam- och tv-projekt och även släppt boken Why not? som bygger på hennes föreläsning med samma namn och som handlar om entreprenörskap och att tro på sig själv. Anna är före detta svensk och fransk mästarinna i bordtennis. Hon är även författare till såväl Granboken som Jordgubbsboken och ses ofta i media talandes just om detta.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Ingvars klassiska tradarmacka 4 portioner

4 formbrödskivor En halv falukorvring Smör 4 ägg 1 paket bacon Senap (gärna dijon) Sallad

Skiva falukorven och dela baconskivorna och stek på hög värme. Häll av på en tallrik. Stek sedan äggen och lägg dem åt sidan. Bred formbrödet med smör på båda sidor och stek på svag värme i stekpannan. Lägg sedan upp brödet på tallrikar. Lägg på falukorv och bacon på brödet. Och senap efter smak. Lägg det stekta ägget på toppen med några salladsblad som garnityr. Recept ur Blå Kokboken.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

349kr Nr 7350 Pierre Péters Cuvée de Réserve Grand Cru Alk. 12% vol. | 75 cl.

”Bästa champagnen i Systembolagets fasta sortiment” Andreas Grube, Café 25 april 2017

”Denna stilrena och snyggt balanserad bubblare ger dig mycket champagne för pengarna”

thewineagency.se

Linda Perez, SvD 29 april 2017

Alkohol kan skada din hälsa.

Ekologisk lyx

på Maldiverna Vi är nog många som har Maldiverna överst på önskelistan. En förtrollande övärld med sagolika vyer, kritvita stränder och exklusiva upplevelser som dröjer sig kvar i alla sinnen. Soneva Fushi är en av de äldsta lyxresorterna i ögruppen och en favorit bland celebriteter, vilka här funnit den perfekta mixen av sofistikerad lyx, genuin omtanke för miljön och avskildhet. Vi fick spendera några ljuvliga dagar i paradiset, barfota förstås. Skorna läggs i en påse direkt man kliver iland och återses inte förrän man lämnar ön. AV: Lina Bielsten FOTO: Lina Bielsten och Soneva

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Foto: Dan Kullberg

Maldiverna består av drygt 1190 öar, utspridda som små pärlor i ett halsband över den Indiska Oceanen. Här finns ett hundratals resorts som har full beläggning nästan året om. Prisbelönade Soneva Fushi är inget undantag.

Vad är det då som gör vykortsvackra Soneva så speciellt? Det avslöjas faktiskt i namnet: Sonu och Eva. När den svenska f d fotomodellen Eva Malmström och den brittisk-indiske affärsmannen Sonu Shivdasani möttes blev de lika kära i varandra som i Maldiverna. För drygt 20 år sedan skapade paret en ekologisk lyxdestination som på den tiden var banbrytande. Massturismens stora resorts som byggts på bekostnad av miljön var precis vad Eva och Sonu inte ville göra, utan de ville skapa en plats med hållbar lyx och samtidigt vara en förebild för andra. Visionen var att låta en stor del av ön förbli orörd och på de ytor där husen byggdes skulle naturen bevaras i så stor utsträckning som möjligt. Inga träd har kapats i onödan. Eva är kreatören bakom de stilrena husen, allt genomtänkt in i minsta detalj. Genom att använda naturmaterial och lokalproducerad inredning har hon med fingertoppskänsla skapat miljöer som skänker fin harmoni. Vårt hus kändes som världens lyxigaste träkoja och badrummet var som hämtat ur en Hollywoodfilm. Vi har aldrig sett något vackrare eller mer unikt. I mitten av badrummet stod en stor träspegel med lampor runtom och alldeles bredvid en utomhusdusch samt ett badkar nedsänkt i vatten, omgivet av små gångar och stenar där man kunde vandra runt. Att ligga här under en stjärnklar himmel var som att bada i djungeln. Resorten är designad för att upplevas som att man är strandsatt på en öde ö, men ändå ska kunna få allt man kan tänkas önska sig. Ägarparet är lika måna om sina gäster som om sin personal. Det är just den unika, personliga stämningen som gör att så många återvänder hit. Under vår tid på ön fick vi veta att Prinsessan Madeleine semestrade här samtidigt, men vi sprang inte på henne. Ön är tillräckligt stor och husen är så pass avskilda, ännu en anledning varför världsstjärnor och kungligheter väljer just Soneva Fushi.

Villorna är utspridda runt ön. Alla med generösa inom– och utomhusutrymmen, privat pool, stor terrass och eget träningsrum. De skiljer sig däremot i storlek; på ena sidan av ön finns ett par spektakulära boenden som rymmer ett helt entourage. Dessa villor har flera gästhus, terrasser med inbyggda pooler, helt insynsskyddad privat strand, rutschkana från huset ner i poolen, ja listan kan göras lång. Skulle man ändå sakna något finns Soneva Fushis butlers, Mr. och Mrs. Friday, som ordnar det mesta och finns tillgängliga dygnet runt. Oavsett vilket hus man bor i. Man kan undra hur många strandsatta som kan kliva in i sin privata trädgård vid poolen, där det står facklor runt det romantiskt uppdukade middagsbordet och en butler som serverar. I så fall hade nog fler sett till att bli strandsatta! Det här Robinson Crusoe-livet gav mersmak och vi tackar våra lyckliga stjärnor att vi fick vara en del av Sonevas värld, om än för bara några dagar. SONEVA FUSHI ERBJUDANDE

Bo sju nätter i en Crusoe Villa, men betala endast för fem nätter samt få fri uppgradering till halvpension. Barn under sju år bor gratis med halvpension. Få dessutom Select Collections mervärden som uppgradering i mån av plats, tidig incheckning och sen utcheckning i mån av plats samt en flaska vin på rummet vid ankomst. Resedatum: 12 maj–27 juli och 1 sep–12 okt 2018 Bokas senast: 90 dagar innan ankomst Pris från: 113 650 SEK inkl. flyg i ekonomiklass, seaplane transfer, boende sju nätter, halvpension, service och skatter för två vuxna och två barn under sju år. Max antal personer i en Crusoe Villa: 2 vuxna och 2 barn. För bokning, mer information och fullständiga villkor, kontakta Select Collection på 08-678 15 15, info@selectcollection.se eller besök butiken på Grev Turegatan 8 i Stockholm. Erbjudandet gäller i mån av plats och priser kan komma att ändras vid valutaförändringar.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

UNDER STJÄRNKLAR HIMMEL

CHOKLADRUMMET

Vi hann inte mer än att sätta ner fötterna i den silkeslena sanden förrän det var dags för vår första inbokade aktivitet: en fördrink på sandbanken (belägen strax utanför Soneva Fushi). Nu var det bråttom informerade personalen, eftersom vissa dagar stiger vattnet så pass högt att sandbanken ”försvinner”. Här gäller det att ta tillvara på varje sekund. Att börja sin semester barfota på en strand där privata kockar tillreder och serverar snittar på ekologisk gåslever kändes däremot inte speciellt stressande. Inte heller att avsluta kvällen på en fantastisk utomhusbio och se en klassisk film med Fred Astaire. ”Heaven, I´m in Heaven”…

Varje morgon dukas en magisk frukostbuffé upp på flera matstationer i huvudrestaurangen. Till lunch och middag finns olika ställen på ön att välja mellan. Dessutom erbjuds utflykter till närliggande obebodda öar där gästerna kan sitta i lyktors sken och avnjuta en intim middag på stranden. Trots dessa unika matupplevelser fann vi vårt favoritställe i de små söta husen på vår egen ö. Jag menar, vem kan motstå Chokladrummet? Fyllt med mängder av hemlagade praliner, bakverk och glass är rummet en dröm för barnfamiljer. Eller för oss gottegrisar, som utan skam i kroppen smet in i detta chokladrum oftare än vi besökte gymmet.

EKOLOGISK TRÄDGÅRD

DELFINKRYSSNING

Soneva Fushis filosofi är ”intelligent luxury”. Förutom en egen ekologisk trädgård där man odlar alla grönsaker som serveras på ön återanvänds det mesta av rester eller spill från olika produktioner (matrester görs till kompost och används i odlingarna, glasflaskor återvinns med mera). Man producerar dessutom sitt eget dricksvatten och en mängd solpaneler har satts upp, vilka bidrar till en stor del av energiförsörjningen på ön. Här är grönt inte bara en färg, utan ett sätt att leva.

Kan ni föreställa er en mer vacker upplevelse än att se på en flock lekfulla delfiner i solnedgången på Maldiverna? När man lyckas bocka av två saker på sin ”bucketlist” på samma resa är det svårt att klaga, det gjorde vi inte heller. Snarare tjöt av förtjusning och klappade händerna som överexalterade sälar när vi fick se en grupp vilda delfiner som simmade och spexade länge vid vår båt. Det var inte långt ifrån att en av oss hoppade i, men vi behärskade oss och förevigade ögonblicket på bild och film istället. Tillbaka i vårt hus skrev vi en ny punkt på önskelistan: simma med vilda delfiner.

För den som vill se mer av Soneva Fushis sagolika värld följer ett bildspel med några av deras många aktiviteter.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Select Collection Spa Select Collection Spa är exklusiv återförsäljare av den schweiziska anti-aging-serien Valmont. Vi använder produkterna i samtliga massage- och skönhetesbehandlingar. Massage 60 min från 890 kr Valmont ansiktsbehandling från 1 250 kr

STOCKHOLM. Grev Turegatan 8, Spa 08-551 021 00 Travel 08-678 15 15 HELSINKI. Bulevardi 28, +358 9 751 951 00 LONDON. 36-38 Glasshouse St. +44 207 287 9019

OSLO. Majorstuveien 33, +47 23 33 22 00 STAVANGER. Breigata 13, +47 51 21 07 00

COPENHAGEN. +45 70 200 601 WWW.SELECTCOLLECTION.COM

Ever Soneva På den prisbelönta semesterorten Soneva Fushi får du uppleva barfota lyx med en enkelhet som för tankarna till Robinson Crusoe. Ett jordnära äventyr i en fantasivärld där du bland annat kan njuta av en privat middag på en sandbank mitt i Indiska oceanen, se klassiska filmer under stjärnklar himmel på Maldivernas största utomhusbiograf och upptäcka en förtrollande undervattensvärld i ett enda andetag. AV: Lina Bielsten

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Cinema Paradiso var den första utomhusbion som byggdes på Maldiverna, med den bredaste skärmen i Indiska oceanen (13,8 meter bred). Det är en magisk känsla att få sitta här under stjärnorna och se klassiska filmer. Foto: Richard Waite

Känn dig som hemma i paradiset i en av Soneva Fushis rustik-chica villor. En vision i stråtak, bambu och hållbart trämaterial, där ni kan leva ö-liv i rymliga inomhus- och utomhusutrymmen. Bada i er egen pool, vila i hängmattan eller sitt på en av terrasserna och njut av stillheten. Foto: Richard Waite

Soneva Fushi Free Diving. Fridykning är dykning under vatten, utan lufttuber eller annan andningsgas. Upptäck Maldivernas magiska undervattensvärld utförd med ett enda andetag. Foto: Peter Marshall

Observatoriet på Soneva Fushi, som är utrustat med ett toppmodernt teleskop, erbjuder en utsikt över de magnifika galaxerna och en möjlighet att lära sig mer om universum från gästande astronomer. Här kan du titta på stjärnorna mitt ute i havet, långt ifrån civilisationens ljus. Besök Sonevas värld på www.soneva.com

Mornington Health club – Östermalms bäst bevarade träningshemlighet?

Mornington Hotel ligger på Nybrogatan 53, tre minuters promenad från Östermalmshallen. På Mornington Health Club tränar du i högklassig miljö, på egen hand eller med en inspirerande PT/personlig tränare. Eftersom vi har ett begränsat antal medlemmar på vår Club så blir det sällan trångt i gymmet och ni får träna i lugn och ro. Kom förbi redan idag så visar vi dig runt eller kontakta oss på: nybrogatan@morningtonhealthclub.se

Träna alla dagar året runt 6-23 för 900 kr /mån Träningskläder, handduk och vattenflaska samt Kerstin Florian produkter i duschen ingår alltid när du tränar hos oss. Läs mer om våra olika medlemskap på morningtonhealthclub.se

Mornington Hotel, Nybrogatan 53 | 08-507 330 44 /00 | nybrogatan@morningtonhealthclub.se | morningtonhealthclub.se

SENSE LIVING STORGATAN 22

08 - 66 77 200

www.senseliving.se

sense@dekaren.se

Foto: Joel Gribbson

KRÖNIKA

Från Östermalms intensitet till Torekovs lugn De klassiska vindarna slår hårt mot fasaden till hennes nya butik och när vi möter Johanna Engberg har hon precis tagit en promenad vid havet. Hon lämnade livet på Östermalm bakom sig för att skapa en ny tillvaro med högre livskvalitet för hela familjen med döttrarna Olivia 8 år och Alexandra 2 år. Här kan hon vara entreprenör, slippa stressen i vardagen och få skapa kommande kollektion i lugn och ro. Att bara vara och leva i nuet är Johannas nya motto. Just nu fasar Johanna Engberg ut alla butikens 35 varumärken och satsar på att enbart skapa sina egna varumärken, Petite Olivia och BEN. Klassiska högkvalitativa vardagsplagg för barn 0–16 år. År 2011 grundade Johanna byengberg.com som tidigare låg på Nybrogatan på Östermalm. Nu driver hon sin webbshop från Torekov och i jul, påsk och sommar kan man även handla i hennes lilla butik i Fabriken i Torekov. Så vad kan vi förvänta oss i den nya butiksverksamheten? Vardagsplagg och accessoarer med rätt passform i sköna material, men även lyxiga cashmereplagg och visst kommer en och annan festklänning smyga sig in i kollektionen, berättar Johanna. Dessutom har ByEngberg precis släppt årets röda

hårrosett och exklusiva sidenfluga där 50 kronor per sålt exemplar går till World Childhood Foundation. Den handgjorda hårrosetten kostar 99 kronor. Ett av fem barn utsätts för sexuella övergrepp och Johannas förhoppning är dessutom att sprida den viktiga kampanjen #bryttystnaden som World Childhood Foundation lanserade i november i sociala medier (@worldchildhoodfoundation). Därför har ByEngberg skapat två produkter, rosetten och flugan, som är tänkta att kunna bidratill World Childhood Foundations betydelsefulla arbete. Till barn som gör skillnad för andra barn. Johanna delar med sig av sitt nya liv i podcasten trendpodd.se som hon driver ihop med inredaren Johanna Hulander och deras 57 000 lyssnare inspireras till att gå sin väg varvat med ytliga ting som mode och inredning. Ni kan även besöka Johannas värld på www.byengberg.com. ByEngbergs fluga är skapad i Italien av finaste siden och kostar 449 kronor. 50 kronor av varje såld fluga går till World Childhood Foundation.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Halloween in the Village Vi mötte hösten i New York i dess vackra brandgula färger och promenerade runt i några av stadens mest charmiga kvarter som var extra utsmyckade under Halloween! AV: Lina Bielsten FOTO: Lina Bielsten och Press

Jag står i en av New Yorks få bevarade parker, Washington Square Park, och tar ännu ett kort på The Washington Square Arch. Triumfbåden är bland stadens mest förevigade monument och en ikon för Greenwich Village. I detta historiska distrikt ligger mitt hotell som passande nog heter Washington Square Hotel. Det minimerar risken att gästerna inte hittar tillbaka. Nu skulle det sannolikt inte hända just mig, det är nämligen min 21:e vistelse i New York. Att kallade det mitt andra hem är ingen överdrift! Mina bekanta ber mig oftare om tips här än i Stockholm och till de flesta svenskar som frågar svarar jag: ”Om ni har ont om tid på Manhattan, börja med Greenwich Village och West Village. Ni kommer inte att ångra er!” Greenwich Village, eller som i folkmun kallas ”The Village”, är New Yorks bohemiska huvudstad där du finner några av de bästa restaurangerna, parkerna och attraktionerna. Det är även hembasen för New York University som äger stora delar av området och de flesta av byggnaderna runt Washington Square Park. Campuslivet ger en trivsam känsla kring parken och de närliggande kvarteren, något jag som före detta universitetsstudent tycker extra mycket om. Dessutom från Washington Square Park vandrar man enkelt till shoppingstråken och attraktionerna runtom, flera tunnelbanestationer ligger runt hörnet och annars finns det taxibilar i överflöd. Bättre läge är svårt att hitta och framför allt är det ett stenkast västerut till ett unikt område som är min absoluta favoritplats; West Village. Jag blev direkt kär i denna pittoreska stadsdel med kullerstensgator och historiska tegelbyggnader (brown stones) som dessutom saknar tydliga gränser jämfört med stadens i övrigt logiska rutnät av avenyer och gator. Här kan West 10th Street korsa West 4th Street och Waverly Place kan korsa Waverly Place. Låter det rörigt, det är det ibland. Men det är lite charmen, att gå ”vilse” och inte alltid ha en direkt plan var man ska gå, som turister vanligtvis har. Istället kan man upptäcka söta privata innergårdar, caféer och udda butiker som inte står i de officiella guiderna. Även om West Village, likt Soho, nu har en högre representation av förmögna personer, märkesbutiker och trendiga restauranger

så har kvarteret lyckats behålla sin speciella charm och småstadskänslan där alla känner alla. Av en händelse timade jag också Halloween, en högtid som är betydligt mer befäst i USA än i Sverige. Ja, som med det mesta i det här landet där ”more is more”. Men trots att det är ett något överkommersiellt firande rekommenderar jag att uppleva Halloween i New York City. Att vandra runt bland de noggrant utsmyckade husen, möta små söta, utklädda barn på deras ”trick or treat”-rundor, titta på Halloweenparaden som går genom West Village och kanske besöka en av alla maskeradfester som arrangeras på stadens nattklubbar. Om inte annat, res dit för att möta hösten i New York som är en vacker årstid och med ett mildare klimat än i Sverige. Vill ni bo på ett prisvärt, familjärt hotell och spendera mer pengar på upplevelser så är Washington Square Hotel ett perfekt alternativ med promenadavstånd till New Yorks mysigaste kvarter. Glöm inte att ta med er bekväma skor för detta är en stad som är värd att upplevas till fots!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Washington Square Hotel har varit en fristad för författare, artister och besökare i Greenwich Village i mer än ett sekel – och var till och med hem till Bob Dylan, Barbra Streisand och Joan Baez. Ett boutiquehotell i art deco-stil med 149 bekväma rum i ett lugnt område. Hotellet erbjuder unik, personlig service, centralt läge på Lower Manhattan och tillgång till gratis wifi, kabel-tv, restaurang och ett mindre fitness-center. Washington Square Hotel 103 Waverly Pl, New York, NY 10011, USA +1 212-777-9515 www.washingtonsquarehotel.com

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

REDAKTIONEN TIPSAR

Mr Cake – Svensk fika i amerikansk tappning – Vi vill skapa ett konditori där kreativiteten, lekfullheten och nyfikenhet får flöda fritt. En plats att njuta, umgås, uppleva och skratta, där livet känns lite ”more is more”, berättar Mattias Ljungberg. Tössebageriets ägare har nyligen öppnat upp dörrarna till MR Cake på Östermalm tillsammans med Roy Fares. På stjärnkonditorernas gemensamma konditori utlovas bakverk som cheesecake, cakes, donuts och kanelbullar, men även frukost och lunch. Här i saluhallens magasin bjuder Roy Fares på sitt recept på ljuvliga Nutella and dulce de leche lava cakes från sin senaste kokbok Sweet Spots of New York.

utv Et t g ec k y lat m he lt för sen ior e

Kostnadsfri prova-på-träning på Östermalms nya seniorgym Nu har vi öppnat Activage Center Östermalm! Ett gym skräddarsytt för seniorer där vi fokuserar på funktionell styrketräning och social gemenskap. Är du nyfiken att prova hur det är att träna här bjuder vi på en kostnadsfri prova-på-träning med genomgång av en personlig tränare samt deltagande i vår populära cirkelträning. Du får även prova vår härliga massagesäng och vårt goda kaffe. Titta in eller hör av dig via telefon så bokar vi in dig.

Välkommen att uppleva skillnaden. Activage Center Östermalm | Valhallavägen 139 Öppet mån, ons 08-16, tis, tors 08-18, fre 08-15 Tel: 08-684 244 21| ostermalm@activage.com | activagecenter.com

Nutella and dulce de leche lava cakes Sweet Spots of New York av Roy Fares

8 Fondanter Fyllning 200 g nutella (1,5 dl) flingsalt 100 g dulce de leche (1 dl)

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Chokladfondanter 270 g ägg (4–5, rumsvarma) 250 g florsocker (4 dl) 250 g mörk choklad, 55–70% 250 g smör 120 g vetemjöl (2 dl)

Om du vill ha perfekt rinniga fondanter ska du göra som jag – frysa både fondanter och fyllning. Och så länge fyllningen smälter i ugnen kan du experimentera med den och byta ut mot andra ingredienser som du tycker om. Fyllning Spritsa ut nutellan i åtta runda bollar på ett fat med bakplåtspapper och strö över lite flingsalt. (OBS! Bollarna får inte ha en större diameter än vad fondantformarna har.) Låt stå i frysen i minst 30 minuter. Lägg en liten klick dulce de leche på varje boll och sätt in i frysen igen. Chokladfondanter Knäck ner äggen i en bunke. Vänd ner lite i taget av florsockret utan att slå in luft i blandningen. (Passera eventuellt genom en sil för att bli av med florsockerklumpar.) Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt chokladen. Rör runt tills all choklad har smält. Vänd ner chokladblandningen i bunken. Sikta ner vetemjöl och vänd in det i smeten. Ställ runda formar, cirka 6 cm i diameter och 4 cm höga, på en bricka som får plats i frysen. Klä dem med remsor av bakplåtspapper på sidorna och rundlar i bottnarna. (Använder du stansringar ska de ställas på bakplåtspapper och endast fodras på sidorna.) Fyll formarna till strax under hälften med smet och låt stå i frysen i 20 minuter. Sätt ugnen på 185 grader, varmluftsfunktion. Ta ut formarna ur frysen och lägg en nutellaboll mitt i varje form. Fyll på med smet så att det täcker bollarna, men inte hela vägen upp. Grädda fondanterna mitt i ugnen i 12–14 minuter. Låt dem stå i några minuter och servera dem sedan direkt i formarna. (Stansringar: ta bort bakplåtspappret i botten, lägg fondanterna på fat och lyft bort ringen.) S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

SHA WELLNESS

Långsiktigt välbefinnande på stjärnornas favoritklinik I ett ekorrhjul som snurrade allt fortare tog vi en hälsosam paus på prisbelönta SHA Wellness Clinic belägen utanför idylliska staden Alicante, en plats där man på riktigt kan ladda om sina batterier. Inbäddat i skuggan av de majestätiska Sierra Helada-bergen är detta en perfekt oas för att vitalisera både kropp och själ. Den spektakulära utsikten över ett glittrande Medelhav lämnar inte ens den mest världsvana resenären oberörd. Här bjuds inte bara en trevlig vistelse, den får oss dessutom att känna oss både yngre och friskare. AV: Lina Bielsten FOTO: Carl Brolin, Lina Bielsten och SHA Wellness

På Alicantes flygplats möts vi av en representant från SHA Wellness Clinic som med hotellets limousin tar oss vidare på en 45 minuters behaglig bilresa genom ett vackert bergslandskap. Väl framme blir vi väl omhändertagna av den vänliga personalen och får en guidad rundtur genom hotellet – inklusive alla terrasser med 360-graders vy över havsbukten och bergen i El Albir. Alla hotellrum har fantastisk utsikt, med generösa balkonger och i vissa fall egen terrass, så där finns ingenting att klaga på, minsann!

Wellness. Personalstyrkan består av ett dussintal doktorer, naturläkare, nutritionister, akupunktörer och andra experter inom olika discipliner. Man träffar nästan allihop under sitt wellness-program. Vilket slags program och antal dagar som rekommenderas beror på ens syfte med besöket.

SHA Wellness Clinic som ligger utanför pittoreska staden Altea på Spaniens sydöstra kust, har fått mer än 40 internationella utmärkelser, och gästats av över 30 nationaliteter, däribland en rad kända personligheter. Trots besök av världsstjärnor som Naomi Campbell, Kylie Minogue, Julio Iglesias och Barbara Streisand känns inte SHA som ett lyxigt spa enbart för kändisar. Den elegant designade anläggningen rymmer fem byggnader och här har man byggt en banbrytande wellness-klinik och ett medicinskt hotell.

Kliniken ligger långt från de mer livliga resmålen i Spanien, som Marbella och Barcelona, hit söker sig människor som behöver hjälp med sömnproblem, stress, kronisk smärta eller övervikt. Här finns även ett introduktionsprogram ”SHA Discovery” utformat för fyra dagar, det vi själva valde för att prova ett par behandlingar och samtidigt lära oss hur man kan skapa mer hälsosamma rutiner. Som för alla gäster inleddes vårt program med en konsultation där vi gick igenom mål och förutsättningar så vi skulle få ut det mesta av vår vistelse. Eftersom vårt mål inte var viktnedgång valde vi en mix av avslappnande behandlingar, massage och akupunktur för ond rygg. Det blev en perfekt återhämtning och nystart för träningen som väntade där hemma i Sverige.

I en fusion av de bästa naturliga terapierna, främst från tusenårig österländsk visdom, och några av de mest avancerade västerländska teknikerna erbjuds över 80 olika hälsobehandlingar. Alla på SHA jobbar dedikerat med det man kallar

Även om förhoppningen är att alla gäster ska få en trevlig och avkopplande vistelse på SHA är målet mer långsiktigt. Här är tanken att göra en betydande positiv, hållbar förändring för gästernas hälsa och välbefinnande så att de lämnar i ett mer

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

83 Dr Michio Kushi.

Ă&#x201E;garfamiljen Bataller.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

balanserat tillstånd. Vi förvånades av hur många som rest hit ensamma och att de dessutom är relativt unga jämfört med andra spahotell. Det märks att vi blir alltmer medvetna om vår hälsa oavsett ålder och väljer att unna oss en get-away. Även om en längre sejour än fyra dagar vore att föredra för att nyttja fördelarna med den mängd behandlingar som erbjuds, kan Magasinet verkligen rekommendera SHA för en kort välgörande paus eller för en längre vistelse för att föryngra sin kropp och motverka stress. Själva fann vi en efterlängtad ro vid havet, fick loss många spänningar och lyckades koppla av (även stänga av telefonen och försöka leva mer i nuet). Det första vi gjorde tillbaka hemma i Sverige var att maila till hotellet för att be om musiken som spelades varje kväll i hotellrummet. Vi slocknade nämligen varje natt i den sköna sängen, som ett barn i en trygg famn. Tack vare den vackra, lugnande musiken! Att gardinerna automatiskt rullade ner klockan 21.00 så det blev kolmörkt i rummet kan haft en viss inverkan också... Här bestämmer man inte själv när det är läggdags, men det var precis vad vi behövde. Vi återvände hem mer balanserade, utvilade och med siktet inställt på att kunna åka tillbaka snart igen!

Fakta/SHA Wellness Clinic 93 lyxsviter från 80–320 kvadratmeter. Banbrytande designanläggning med panoramautsikt över Medelhavet. 24-timmars reception och room service, gratis wi-fi, transfer (Alicante flygplats). Kliniken erbjuder över 80 hälsobehandlingar, ett stort Wellnessområde inkl. padel, tennis och putting golf samt SHA Academy; ett dagsprogram med aktiviteter för att förbättra din livsstil.

ROFYLLDA TERRASSER

Förutom när vi fick njuta av sköna spabehandlingar var vår favoritstund på dagen när vi kunde sätta oss utomhus. Hotellet har minst en terrass i varje hörn, med himmelssängar och sköna stolar där vi kunde möta solen oavsett tid på dygnet. Det var otroligt mysigt att äta frukost i den vackra soluppgången, ligga och läsa på en solstol, dricka en god hälsosmoothie från deras juicebar eller bara njuta vid poolkanten och titta ut över det fantastiska landskapet. Varje dag blev vi bortskämda med att vakna upp till en klarblå himmel. Med det mikroklimat som området erbjuder anses det enligt Världshälsoorganisationen vara en av de mest hälsosamma platserna i världen att bo på. Vi är villiga att hålla med!

MAKROBIOTISK KOST

Den makrobiotiska kosten är kärnan i alla wellness-program på SHA, en kosthållning som hotellets ägare anser vara främsta anledningen till sitt eget tillfrisknande efter att han diagnostiserades med cancer. Maten är således väldigt nyttig och vi såg fram emot att uppleva något annorlunda. Det finns tre menyer att välja mellan: intensiv viktminskning och detox (Kushi, 500–800 kalorier), viktminskningsbaserad (Biolight, 1000–1200 kalorier) och normal gastronomisk (SHA, 1400–1800 kalorier). Själva höll vi oss främst till detox, men testade mellanmenyn till middagarna. Det sägs att man äter med ögat och det stämmer verkligen på SHA. Maten tilltalar alla sinnen och är väl genomtänkt, från råvarorna till presentationstekniken som håller rakt igenom en hög nivå! Restaurangen SHAMADI blev snabbt en favorit; all mat är gjord utan konstgjorda konserveringsmedel och innehåller ingen gluten, mejeriprodukter eller socker. Vi hade ingen aning om att hälsosam mat kunde smaka så bra! Att få avnjuta allt på restaurangens terrass med det glittrande Medelhavet framför oss var grädden på moset, eller laktosfria moussen kanske man ska säga!

PERSONLIG SERVICE UTÖVER DET VANLIGA

Alkohol: nej. Barn tillåtna: nej. Bästa period: mars till november.

Bokning, priser och upplägg: Stureplans Personal Travel Planners Tel: +46 8 100 200. E-post: lotta@stureplans.se Mer information om SHA: Bamboo Collection, PR & Försäljningskontor för SHA Wellness Clinic Tel: +46 708 407 881. E-post: info@bamboocollection.se

Personalen på SHA är kunnig, professionell och oerhört hjälpsam, man blir omhändertagen hela tiden, men inte på ett påträngande sätt. En avslappnad stämning genomsyrar hela verksamheten och byggnaden. Pluspoäng för deras snälla chaufför som följde med oss in med väskorna till incheckningen och gav oss en picknick-påse (som innehöll var sin matlåda). Allt för att inte falla för frestelsen ombord med mindre nyttiga alternativ, när man precis ”detoxat” i fyra dagar. Istället för att trycka i oss en macka på vitt bröd med ost som alla medpassagerare, njöt vi nu av våra goda, vegetariska croquetter. Vi ville inte förlora den härliga känslan från SHA och började redan på flygresan fundera på hur vi ska laga några av deras fantastiska recept hemma. Det går ju tyvärr inte att buda mat från Spanien, det hade varit det allra bästa ;)

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Ett romantiskt dygn i Jane Austens anda 86

Efter en intensiv månad med jobb, jobb och åter jobb är det inte konstigt om man längtar efter att få resa iväg ett tag. När lång utlandssemester inte är ett alternativ får man hitta på något annat. Vi föll för ett 24 timmars relaxpaket i stillsam och vacker miljö, på ett slott inte alltför långt från Stockholm. Hektiskt storstadsliv byttes ut mot bubbel, sjöbastu och god mat på förföriska Rånäs Slott. Miljön var som hämtad ur en Jane Austen-roman. Tur man hade med sin egen Mr. Darcy. AV: Sara Sharifpour FOTO: Anders Fredriksen (Rånäs) och Sara Sharifpour

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Bussen från Tekniska Högskolan lämnar smidigt stadstrafiken bakom sig och styr ut mot idel gröna skogar. Flera veckors jobb non-stop är till ända, äntligen tid över att ta ett djupt andetag och ställa in kroppen i bara-vara-läge. En och en halv timme bortom Stockholm leder grusvägen till Rånäs Slott fram mellan en allé av höga lindar. Bortom en damm tornar den ståtliga huvudbyggnaden upp sig, allt är bedårande som en passus i en Jane Austen-roman. Scenen kan vara tagen ur Stolthet och Fördom. Slottet kan bäst beskrivas som en blandning mellan familjen Bennets Lambton och Mr. Darcy’s Pemberley. Elizabeth Bennet själv skulle när som helst kunnat komma gående runt hörnet. Bakom den tunga porten står istället Linda Westling Jansson. I samma reception där hon för elva år sedan inledde sin bana i slottets tjänst. Idag är hon marknadsansvarig för hela härligheten. Lindas introduktion till Rånäs är uppskattad, liksom presentationen av vad som vankas vårt närmaste dygn: middag, frukost och afternoon tea. Ett alldeles lagom smakprov på hur en hel slottsweekend kan se ut. Dessutom finns cyklar att låna, promenadstråk att följa och en sjöbastu nere på bryggan att njuta av. Vi stiger den blåklädda trappan upp till andra våningen, där vårt rum ligger längst bort den lantligt

chica korridoren. Den omtalade sjöbastun måste spanas in. Sommarvärmen har inte hunnit försvinna, utan septembersolen värmer tillräckligt för att vi inte skulle frysa om våra bara ben. Den grönskande slottsparken mynnar ut i det skimrande vattenbrynet. På bryggan står fyra jacuzzis och en liten stuga med fräscha omklädningsrum och ångande bastu. Skyndar tillbaka till slottet för att planera kvällen. Vi bestämmer oss för den senare middagssittningen. Ombytta strosar vi åter ner till den hägrande bryggan och sjunker ner i en alldeles egen jacuzzi, med var sitt glas bubbel i hand, förstås. Närheten till vågorna gör att avslappningen tar våra sinnen i besittning, stressen rinner så sakteliga ner i skvalpet under bryggan. Att en familj myggor på höstutflykt gått ner för landning på samma jacuzzi som vi stör inte så mycket, men den som föredrar myggfria slottsweekends bör nog välja en annan årstid. Prick klockan 20 infinner vi oss fredagstjusiga och redo nere i salongen. Där tar en flink bartender emot aftonens gäster allteftersom de trillar in för ett glas cava innan maten. Fördröjda som vi blir får den ädla drycken följa med in i matsalen där supén ska serveras. Vi väljer ut våra favoritförslag ur

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

menyn och kommer överens om att vinpaketet, med slottets egna vita vin Rånäs Slott Ricossa, låter som ljuv musik i vår öron. Under det höga taket i den sobert upplysta restaurangen smakar vi rätt efter rätt medan vi konstaterar att vinvalet är en fullträff. Gott, gott. Att den avslutande ostbrickan dukas fram en trappa upp känns som en väl genomtänkt manöver. Det är skönt att på sträcka på benen efter all den utsökta maten. Mingel och biljardspel fyller sällskapsrummet med en behaglig stämning. Även om vi börjar bli mogna för att återvända till vårt rum för natten vill vi inte riktigt lämna salongen. Så den sena timmen till trots unnar vi oss en rykande kopp kaffe, stannar en stund extra och njuter atmosfären innan det känns lagom att önska de övriga gästerna en angenäm sömn. Lördagsmorgonens frukostbuffé matchar känslan av att ha vaknat upp som en blygt rodnande Elizabeth Bennet tätt inslingrad i en stolt och fördomsfri Mr. Darcy. Vilken ljuvlig dag, det här får gärna bli en vana. Nu närmar sig utcheckningens timme med obarmhärtiga steg. Turligt nog är vår vistelse inte helt över. För vad vore ett besök på ett slott utan en inblick i dess historia? Innan klockan slår afternoon tea hinner vi med slottsvandringen, där guiden berättar om Rånäs resa från byggåret 1883 fram till dags dato. Ett roligt och väldigt uppskattat inslag. Klockan 13 är afternoon tea time. Det dukas fram tårtor, ett charkbord utan dess like, olika röror, färsk frukt och en fantastisk grönsakssoppa. En festmåltid man aldrig vill tar slut. Den perfekta avrundningen på ett perfekt slottsdygn. Det är med ett välkommet lugn i både kropp och själ vi tar farväl av Rånäs Slott. S A L U H A L L E N M AG A S I N

Afternoon tea är den perfekta avslutningen på en weekend på slottet.

N o 2 2017

Kvalitet och service i världsklass. Vi tycker att man skall träna för att må bra i en trygg miljö där det känns som att komma hem. Därför finns det schampo, balsam, duschtvål och stylingprodukter i omklädningsrummet, små handdukar i anläggningen och möjlighet till kläder, handduk och skåp. Allt för att underlätta din träning och ge dig mer tid till annat, vi kallar det vardagslyx. Välkommen in till Balance, din bästa träningsupplevelse.

www.balancetraining.se

MRG Wines grundare, Moa GĂźrbĂźzer.

Festliga bubblor utan alkohol

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

En före detta socionom som vill förändra en av samhällets mest cementerade värderingar och mannen som anses vara världens främste expert på champagne. Låter det som en långsökt kombination? Kanske, men i själva verket är det faktiskt så logiskt det kan bli! AV: Christina Nilsson FOTO: MRG Wines

Under sina 27 år som familjeterapeut kom Moa Gürbüzer nästan dagligen i kontakt med barn till alkoholmissbrukande föräldrar. Att se hur illa drabbade dessa unga människor blev väckte tankar om vilka normer som i Sverige råder när det gäller dryckesvanor. Varför anses det mer normalt att dricka alkohol än tvärtom? Och hur kommer det sig att man som vuxen alltid måste förklara varför man inte nyttjar alkohol? Moa fick en vision. Att skapa ett umgängesklimat där man inte längre betraktas som avvikande när man avstår alkohol och att det ska blir lika naturligt att dricka vin utan alkohol som med! – En galen vision kan tyckas, men det är min absoluta ambition att lyckas, deklarerar Moa Gürbüzer, som i ett led i göra verklighet av sina planer grundat egna vinhuset MRG Wines, där man både producerar och utvecklar alkoholfria kvalitetsviner.  – Vi måste ändra vårt förhållningssätt gentemot den ökande alkoholkonsumtionen, men då måste det finnas fler riktigt goda alternativ att välja mellan. Mitt bidrag till att lösa problemet är att erbjuda alkoholfria viner av hög kvalitet.   Moas största utmaning är att göra frågan ”varför dricker du inte” till en ickefråga. Idag lyder oftast motiven att man är gravid, har problem med hälsan eller att man kör bil. – Jag vill ändra frågans riktning så att den inte fokuserar på varför man inte dricker utan att man, på ett lika naturligt sätt som man frågar den man serverar kaffe och om det ska vara med eller utan mjölk, ska fråga om vinet ska vara med eller utan alkohol, säger Moa bestämt.

oroväckande, är konsekvenserna för barn och anhöriga som drabbas av vad en alkoholpåverkad förälder kan ställa till med. Förutom den akuta situationen de utsätts för, det som också sker på längre sikt. Bland annat ökar sannolikheten att barn till missbrukande föräldrar själva gör alkoholdebut i tidig ålder. Barn härmar vuxna, så om vi istället visar dem att man kan skåla och ha det festligt utan alkohol är mycket vunnet, förklarar Moa.

Vilka är fördelarna med att avstå alkohol?  – Många. Främst det uppenbara: att vår kropp mår bättre, ler hon. Man minns gårdagskvällen, slipper huvudvärk, är mer skärpt, beter sig bättre och slipper skämmas för eventuella gränsöverskridningar som kanske i värsta fall skapar ångest efteråt. Olyckor av olika slag sker ofta i berusat tillstånd och man är mer utsatt för överfall, rån osv. Slutligen, och mest

Vilket budskap vill ni förmedla?  – Välj lyxiga, flärdfulla drycker i sociala sammanhang – eller hemma – som inte måste innehålla alkohol. Det är bra för hälsan och ger en livsstil med skärpa utan att göra avkall på att umgås med något gott i glaset. Omgivning och barn riskerar inte att fara illa som när man är alkoholpåverkad, avslutar Moa.

Vilka fördomar finns det om nykterister?  – Att de som inte dricker är tråkiga till exempel, men så är det absolut inte! Den som är lite nervös av sig och som därför dricker, upplever kanske att det blir enklare med kontakt och konversation om man har några glas innanför västen, men det går att bearbeta på bättre sätt än att dricka alkohol. Du samarbetar med Richard Juhlin – berätta!  – Vi är mycket stolta över att Richard Juhlin valt att arbeta med oss för att få fram de ypperligaste mousserande vinerna. Han har valt de bästa tänkbara druvorna från Chardonnay, Langedoc i södra Frankrike. Perfekt krispighet och god smak, utan alkohol förstås. Odlade bland vilda kryddväxter och katarernas medeltids slott hittade vi ung och mineralrik jord där druvorna frodades. Vinet har lagrats i rätt sorts ekfat. Sedan 2013 har vi, med en unik patenterad teknik som tar bort alkoholen, skapat de välsmakande vinerna. Det är något väldigt få vinhus lyckats med. Lagring och öppning av flaskan är också kriterier för att slutligen kunna njuta av ett perfekt alkoholfritt mousserande vin.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

En ultramodern traditionalist! Anrikt men ständigt i framkant kan man sammanfatta José Maria da Fonseca – Portugals mest framstående vinhus. I Sverige är de mest kända för populära varumärket Periquita, men med mängder av andra viner på repertoaren. Åker du till heta turistmålet Lissabon kan du prova vinerna glasvis på Fonsecas senaste succé – den hippa vinbaren ”By The Wine”! AV: Janne Walles FOTO: Claes Löfgren och JM da Fonseca

José Maria da Fonseca var matematiker med examen från universitet i Coimbra när han 1834 bestämde sig för att byta bana och lät plantera vinstockar på Setúbalhalvön, söder om Lissabon. Han var långt före sin tid med både vinodlandet och marknadsföringen av sina viner. När alla andra sålde vin på fat, lät han tappa sitt på flaskor med etikett för att ha total kontroll över hela kedjan. Så föddes vinvärldens allra äldsta varumärke Periquita. ett klassiskt rödvin som älskats av svenska vindrickare sedan premiären på Systembolaget för snart fyrtio år sedan. Idag är det grundarfamiljens sjätte generation med färgstarke chefsvinmakaren Domingo Soares Franco och hans bror Antonio i spetsen som leder företaget. Och uppfinningsrikedomen och lusten att vara ständigt först med det nya ligger uppenbarligen i generna. Ett exempel är den supermoderna ”centrifug” i mångmiljonklassen man nyligen skaffat för att göra alkoholfria viner med den riktiga vinsmaken i behåll. Lika nyskapande var familjen när de drabbades av mellankrigstidens ekonomiska depression. Den gången gick lösningen i rosa. Man uppfann en helt ny typ av vin, ett pärlande rosévin med lite sötma, som blev en succé i det Cocacoladrickande USA. Miljontals lådor med Lancers Rosé skeppades över Atlanten, krisen var hävd och färden mot nya innovationer kunde fortsätta. Idag är Fonseca ett av världens mest framgångsrika vinföretag och säljer sina viner till mer än femtio länder. Basen för framgångarna är densamma som vid starten – rött och sött – där framgångsreceptet stavas tradition i form av lokala druvor i kombination med ultramodern teknik i vinmakandet. PRISVÄRDA LAGRINGSVINER

Populära Periquita Original har fått ett syskon i form av den lite kraftigare Periquita Reserva, som blivit till en stor fram-

gång hos både kritiker och publik. Viner som passar utmärkt till smakrika kötträtter och höstens mustiga grytor. Ett litet tips: Periquita Original är visserligen helt färdigt att dricka men har den ovanliga egenskapen för ett vin med så blygsam prislapp att det utvecklas ytterligare med lagring. För den som sparar en flaska (gärna en magnum) ett par år väntar en trevlig överraskning. DELIKATA DESSERTVINER

Men framgångarna bygger inte bara på kraftfulla röda viner i olika prisklasser. Lika viktiga är de söta vinerna på druvan Moscatel som har världsrykte. Komplexa, smakrika och fylliga – och så gott som odödliga. I Fonsecas källare finns fortfarande Moscatel-viner som vilat mer än hundra år på fat och ingår i de mest exklusiva blandningarna. Vinet Alambre, som finns i nästan alla Systembolagets butiker, är ett mycket prisvärt dessertvin med brett användningsområde. Matcha med höstens smakrika äppelpajer, fylliga chokladdesserter och julbordets nötter och godis. LISSABONS HETASTE VINBAR

Portugal är ett av de hetaste turistmålen just nu. Kombinationen vackra miljöer, spännande krogliv och rimliga priser är oslagbar. Är du i Lissabon får du inte missa ett besök i José Maria da Fonsecas senaste nysatsning vinbaren ”By The Wine” som blivit en jättehit. Här kan du prova alla firmans viner, glasvis eller på butelj, tillsammans med ett stort utbud av lokala delikatesser. Baren ligger på Ruas das Flores i den historiska stadsdelen Chiado. Här finns också Fonsecas flaggskeppsbutik för den som vill köpa med sig en flaska eller två. Du kan även följa vinbaren på Facebook: By The Wine. Vill du veta mer om JM da Fonseca och deras viner kan du besöka www.jmf.pt.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

JosĂŠ Maria da Fonseca.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

KRÖNIKA

Utsökt Champagne och fokuserade viner lyfter maten Jag tänker inte gå djupare i historien nu utan jag vill förmedla min känsla inför detta champagnehus och mer gräva ner mig i hur bra Charles Heidsieck Champagne är till gastronomi. Och varför vi egentligen är ”rädda” för att servera bubbel under en hel middag. ”Champagne är endast till fördrink och då är det jordgubbar eller salta nötter som gäller.” Personligen ser jag champagne som en dryck som skall njutas med väl tillredd gastronomi, och i detta fall, när jag håller ett glas Charles Heidsieck Multi-Vintage Brut Réserve i handen, så går det inte annat än att sukta efter flertalet olika rätter som kommer passa perfekt till det här formidabla husets stil. För att förtydliga mina känslor för champagnen Charles så är jag förbluffad över hur exalterad jag blir av att hälla upp ett glas, denna gång från Brut Réserve. Doften är stilig, fylld av nybakta briocher, mandelträdens blomster, mandariner, höstens fallna äpplen och ljummen nougat. Huset använder sig av hela 40% av reservin med en genomsnittsålder på 10 år. Champagnen är fördelad på de tre klassiska druvorna; 40% Chardonnay, 40% Pinot Noir och 20% Pinot Meunier. Jag har en kvalitetsmässigt riktigt fin champagne i glaset. Ett förtydligande av det speciella är på sin plats. Reservvin är vin man sparar årligen för att kunna blanda finare champagner. Normalt finner man det bara i exklusivare årsgångschampagner. Det speciella här, är lyxen att kunna få ett sådant innehåll i husets Multi – Vintage Brut Réserve. Smaken är gentil och erbjuder perfektion gällande frukt, syra och balanserade mineraler. Gommen får sig en upplevelse av rang, och jag gillar verkligen tonerna av nötigheten, de fina rostade brödtonerna och inte minst de brynta trattkantarellerna. Jag kan inte annat än sippa i mig lite mer av det årgångslösa i glaset.

Det är svårt för mig att släppa det här med att det skall vara godare och bättre att dricka champagne som bär årgång. Är det beviset för att bubblet skall vara bättre än en helt ”vanlig” Non Vintage/Multi - Vintage Brut Réserve? Fel i många lägen, tycker jag, och ställer mig frågande om man egentligen har känsla för att njuta av bubblet då? Till världens bästa Multi-Vintage champagne. Ja! Charles Brut Réserve är utsedd till världens bästa Non Vintage/MultiVintage champagne igen, då behöver man enbart några få viktiga ingredienser för att allt skall falla på plats. Mitt förslag är ett sällskap som gillar att upptäcka, njuta och har ett öppet glatt sinne. Sen adderar jag gedigen gastronomi, korrekta vinglas och rätt temperatur på flaskans innehåll. Börja med att servera Brut Réserve runt 8–10 grader och låt sen temperaturen få stiga i era glas. Ni kommer allteftersom under er middag att känna skillnad på stil, kropp och speciellt smaken i champagnen. På nästa sida så har jag gjort två recept till Charles Heidsieck. BAROLO DOCG 2013

Världens snällaste jätte, så förklarar vi en riktigt bra Barolo. Och äntligen är Huset Massolino representerat i Sverige. Det tackar jag, och många med mig, Provinum för. Elegansen möter storhet och de höstliga. Känslan över att få uppleva toppårgången 2013, att kunna få känna vinets Terroir så tydligt är ett enda bevis på hur familjen Massolino bevisligen inte stör naturen eller jordmånen. De följer enbart druvans vilja och på så sätt presenteras i dag ett rent, komplext vin som absolut kan avnjutas idag men som, i likhet med många viner av samma rang, med fördel kan vänta i er källare många år. När svensken ställer in sig för höst och vinter så kommer de stora tekopparna, blåbärsmuffins och de stickade tröjorna fram. Själv plockar jag fram de stora Nebbiologlasen som fått vila i skuggan av sommarens Pinotkupor och krispiga

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Rieslingglas. Det är även nu som jag tar fram den flätade korgen med plats för sex flaskor och beger mig ner i källaren för att se vad den fyllts på med för viner av Piemontes breda utbud. När jag känner dofter av bigarråer, kylslagna körsbär, fuktigt läder från stallet, nyponbuskens odör, violens känsliga sötma och ett djup av komplex bärighet – det är då jag vet att vi har kvalitet i glaset. Är vinet sådär preciserat med ung stram frukt, ihållande tanniner och rostade fat, så vet jag även att vinet är från en topproducent. Och denna gång är det Massolinos Barolo DOCG som jag bestämt mig för att umgås med, och det tänker jag göra lång tid framöver. KLOSTER EBERBACH TROCKEN RIESLING 2016

Med förtroendeingivande doft, så blir jag mycket nyfiken på att få inhysa min första sipp. Det som sker i gommen, är det jag förväntar mig och lite till. Detta är ett av Tysklands bästa vinhus som ligger till grunden av detta prisvärda och mycket välskapta vin. ”Kloster Eberbach från Rheingau har en historia som tar oss tillbaka till 1136 för att vara korrekt. Cisterciensermunkar blev utskickade från moderklostret i Bourgogne för att bygga upp Kloster Eberbach.”

Raffinerande dofter av gråpäron, äpple och citrusfrukter. Smaken som för ordet balans till en helt ny nivå. Perfektion i syra som harmonierar med frukten och vinets inre mineraler. Vinets strama sötma är förförisk och innan vinet lämnar gommen är det tydliga spår av honung och fläder. Läckert är det jag kommer fram till för att finna endast ett ord. Vi tar till välsmakande gastronomi till vinet, och denna gång så skippar vi allt vad Asien har att bjuda på, och ställer till med fest, där huvudråvaran är Wienerschnitzel, adderas med varm citron och ett berg av smörslungade bönor. Tro mig, detta är ett av årets mest prisvärda viner och för ynka 119 kronor så kan man inte annat än bli lycklig.

Kent Coco Johansson

GastroVin är byggt på de fyra viktigaste hörnstenarna för en fantastisk gastronomisk upplevelse, de bästa råvarorna, godaste vinerna, tiden och såklart det mest påverkande inom gastronomin, gemenskapen. Jag, Kent Johansson, har lett kurser och föreläsningar inom gastronomi och dryck i tio år men jag kommer aldrig att bli fullärd och det är det som gör det så spännande. Att få lära och lyssna till andras upplevelse och nyfikenhet till den godaste måltiden. Ett matlagningsevent/ vinprovning med GastroVin är en upplevelse i sig, vi pratar om mat och vin eller annan godkvalitetsdryck i mängder. Varför följer vi trender, varför skapas de och vem gör det? Säsongen, är den viktig för råvaran? Varför skall man tillreda råvaran på just detta sätt? Det finns massor av frågor som kommer att besvaras under en kväll med GastroVin. Jag driver idag företagen GastroVin och Dinnerathome Sverige, där även Wine & Ski Experience Europa ingår! S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

RESAN BÖRJAR HOS OSS

– Pontus in the Air Välkommen till Brasserie för en stunds avkoppling innan resan. I en rofylld miljö med hög service och komfort erbjuder vi ett generöst utbud av vällagad frukost, lunch eller middag samt drycker från vår välfyllda vinkällare. Öppettider Pontus in the Air på Stockholm Arlanda Terminal 5:

Måndag – fredag kl. 05.00 – 22.30 Lördag kl. 05.00 till sista avgång Söndag kl. 05.00 – 22.30 För menyer och bokning:

www.pontusfrithiof.com | 076-014 14 94

EVENT MED HÖG HÖJD

– Atelier by Pontus 23 våningar upp i DN-skrapan finns Atelier by Pontus som erbjuder fantastiska lokaler för alla tillfällen med en enastående utsikt över staden. Välj bland färdiga menyer eller låt oss skräddarsy hela upplägget efter dina önskemål – perfekt för event, affärsmöten och privata evenemang. Kontakta oss på:

atelier23@pontusfrithiof.com 08-545 273 00

Torsk med hasselnötter, granatäpple och brynt smör Recept till Charles Heidsieck Brut Réserve Multi-Vintage

4 personer 600 gram torsksida (Melanders fisk) 2 dl vitt vin 200 g mungbönor, skalade 50 g hasselnötter (Werners Gourmetservice) 1 st granatäpple 6 msk smör 2 msk champagnevinäger (Werners Gourmetservice) 2 stjälkar färsk dill 8 kokta fasta potatisar (kalla, skivade) Salt och peppar

Ställ ugnen på 155 grader och lägg torsken i en form, salta och peppra. Häll över vinet. Plasta och ställ in i ugnen med termometer. När fisken uppnår 44 grader är den klar. Låt fisken vila 10 minuter under plasten. 100

Rosta hasselnötterna i torr panna, dela på granatäpplet och gröp ur innehållet i en bunke. Ta sedan de färska mungbönorna och blanda ned med granatäpplet. Hacka därefter nötterna en gång och även de ska ned i samma bunke som granatäpple och bönor. Bryn smöret och sila det innan du i samma kastrull nu häller ned granatäpple, hasselnötter, mungbönor och vinäger. Vänd sedan ned den hackade dillen och 2 msk vinäger, blanda runt allt så ”såsen” blir ljummen. Lägg torsken i en djup tallrik och slå önskad mängd från kastrullen över fisken, droppa lite citron över rätten.

Smörstekt vaktel med gräddkokta rotfrukter, kantarell och körsbär Recept till Charles Heidsieck Rosé

4 personer 4 vaktlar (urbenade) 10 msk smör 2 nävar kantareller 1 kålrabbi (fint tärnade) 2 palsternackor (fint tärnade) 1 dl körsbär 1 dl grädde Salt och peppar

Börja med att salta och peppra vaktlarna, stek sedan i rikligt med smör (6–8 msk). Låt dem få fin färg och yta. Ställ in dem i ugnen på 120 grader. När köttet nått en innetemperatur om 62 grader så är fågeln klar. Stek den hackade kålrabbin, palsternackorna samt kantarellerna i samma panna, salta och peppra. Häll upp allt i en form och häll i grädden i pannan, tillsätt 2 msk smör och köttsaften som finns kvar i formen med fågeln. Kan eventuellt behövas mixas. Servera med grödorna i botten, placera vakteln över och låt några körsbär få falla fritt över tallriken. Såsen som är väldigt ”nyttig” får man bestämma mängden av själv.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Kalvschnitzel med grillad citron Recept till Kloster Eberbach Trocken Riesling

4 personer 800 gram kalvinnanlår 8 msk dmör till stekning Panering: 1,5 vetemjöl 3 ägg (EKO) frigående utomhus 1,5 dl ströbröd Salt och peppar efter behag Skiva köttet i 2 cm tjocka skivor. Banka ut det med plateringsjärn, lägg köttskivan mellan två bakplåtspapper så fastnar inte köttet på järnet. Dubbelpanera: Vispa upp ägg lätt med en ballongvisp i en bunke. Häll mjöl i ett fat, blandat med salt och peppar och ströbröd på en annan tallrik. Vänd köttet i vetemjöl, sedan i äggsmet och sist i ströbröd. Låt torka en stund. Låt smöret bli gyllenbrunt innan ni lägger ned schnitzlarna. Stek några minuter på varje sida.

Tryffeldoftande pasta med lufttorkad italiensk skinka Recept till Massolino Barolo DOCG

4 personer 800 gram färsk pasta (sort efter egen favorit) 1 ask körsbärstomater 7–8 msk olivolja 1 burk kronärtskockor (inlagda) 400 gram skivad Parmaskinka 1 burk grön pesto (Werners gourmetservice) 60–80 gram svart hösttryffel färsk Salt och peppar efter behag Koka pastan i rykande hett vatten, addera 3 msk olivolja och några nypor salt. Häll av pastan och slå på 2 msk olivolja till. Dela skockorna, lägg upp i valfri serveringsskål. Likaså med peston. Dela tomaterna och slå över 2 msk olivolja, saften från en halv citron och salt och peppar. Lägg upp skinkan snyggt på ett fat och det sista ni gör att riva oförskämda mänger med tryffel över pastan och sedan är det bara att njuta.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

101

Vill Du också ha en egen finansavdelning? von Euler & Partners är ett Family Office. Kärnverksamheten är kapitalförvaltning men inom Family Office konceptet ingår många tjänster. Vi är med i alla frågor som påverkar vår klients ekonomi, helt anpassat efter Familjens behov. Utöver kapitalförvaltningen är vi ett bollplank till våra klienter – allt från bolagsbildning, fastighetsaffärer, cross border service, succession, utvärdering av investeringar som framgångsrika klienter erbjuds, familjefrågor, utbildning av next generation, mentorskap och stiftelsebildning. Vi har hög kompetens i bolaget men arbetar gärna med samarbetspartner, advokater, skattekonsulter och bokföringsbyråer – de bästa specialisterna inom varje enskild fråga. Vi har tillgång till hela marknaden, vi tycker att det är viktigt att alltid arbeta med de skickligaste i varje enskild fråga. För att få en klients förtroende förutsätter det att man som rådgivare har en öppen och stor spelplan. Om man har egna produkter är man inte oberoende – det finns risk för en dubbel agenda. Vi tror inte på det! Vi försöker arbeta efter den nya ekonomin och med en öppen arkitektur. Välkommen till vårt Family Office!

För mer information: von Euler & Partners AB Cardellgatan 1, SE-114 36 Stockholm Office: +46-8-545 800 20 info@voneulerpartners.se www.voneulerpartners.se

Peder Kruse, Paulina von Euler, Inger WahldĂŠn, Stefan Widenfelt.

Mรถt vinagenten

Mร RTEN BORESON

Lite bubbel om charmen med champagne 104

AV: Claes Kanold FOTO: Mats W. Nilsson

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

På Skatteverket i Ludvika för man register över alla svenska företag som sysslar med vinimport. Listan innehåller drygt 1 000 firmanamn, 236 av dem räknas som aktiva. Det är fler än i hela USA och Kanada tillsammans. I sådan tuff konkurrens gäller det förstås att sticka ut. Antingen med ett förträffligt sortiment eller också med vansinnigt trevliga försäljare. Swedish Brand har lyckats kombinera bägge dessa komponenter. Kronjuvelen i kollektionen är Deutz, ett av de ursprungliga elva husen i landskapet Champagne. Kronjuvelen i säljteamet är Mårten Boreson, grundare och chef. – Strax innan lunch är bästa tiden att smaka champagne, påstår Mårten. Då står sinnena på vid gavel. Kanske är det därför direktör Boreson kommer till vår lunchdejt per firmacykel. Eller är det sviterna efter den studietripp på sydligare breddgrader han kom hem från kvällen innan som fått avgöra valet av fortskaffningsmedel? Förmodligen ingetdera. Champagnekungen är efter snart tjugo år i vindruvornas tjänst rutinerad. – De flesta i branschen är väldigt måttliga konsumenter, men provar ofantligt mycket. Man lär sig tidigt att spotta, det kan bli hundratals viners som provas under en dag, – Vi brukar ta med en liten grupp branschfolk, i huvudsak sommelierer och restaurangägare, ner till Champagne. Syftet är att skapa förståelse för vad Deutz representerar, ge en tydlig bild av hela historien bakom – huset Deutz har producerat den ädla drycken ända sedan 1838 – och förklara varför vår champagne smakar som den gör. Swedish Brand arrangerar inga provsmakarresor för privatpersoner, men den som är intresserad kan bli medlem i företagets egen vinklubb, det är bara att anmäla sig på deras hemsida*. Här kan det i framtiden eventuellt komma hända saker på resefronten, antyder Mårten Boreson lite hemlighetsfullt. Champagnehuset Deutz har tre nivåer på sin produktion: Non Vintage, som är standardcuvéen, Vintage är mellansegmentet och den finaste varianten benämns Prestige. Deutz produktionsprocess ser lite annorlunda ut än hos konkurrenterna. Man börjar med att sätta standardblandningen, Deutz Brut Classic, som får mogna från ungefär 36 månader upp till cirka 12 år. Ju längre lagring desto finare resultat. Det är ett sätt för Champagne Deutz att kunna garantera den kvalitet konsumenten vant sig vid. Som en kuriosa kan nämnas att det i champagnehusets källare alltid finns 10 miljoner buteljer på lagring och att Deutz säljer i runda tal 2,5 miljoner flaskor champagne varje år. I ”mellanklassen” står det Brut Vintage, Blanc de Blancs och Brut Rosé Vintage på etiketterna, medan prestige-segmentets tre varianter består av Cuvée William Deutz, Amour de Deutz och Amour de Deutz Rosé. Av princip droppar Huset Deutz inga namn på sina beundrare, men när vi tar ett stadigt grepp om champagnecharmörens skumpande strupe lyckas vi klämma ur honom åtminstone en stjärna som hyser Amour de Deutz ”kärlek till döds”: – För några år sedan ringde de från ett av Stockholms bättre

hotell och undrade om vi kunde komma över med några flaskor. ”Vi har en berömd gäst som är förtjust i just er champagne”. Det visade sig glädjande nog vara Madonna. Dock tog inte Mårten chansen att själv leverera det dussin Amour de Deutz den amerikanska storstjärnan bett om att få uppburet till sin svit. Han säger att han är bättre på att smaka än att servera. Men om han gjort det, vilket sorts glas hade han valt? – Det finns ju olika skolor när det gäller det där. De höga flöjtglasen är praktiska när man har större tillställningar. Bäst är de som är formade som en tulpanknopp, på väg att slå ut. Sedan har vi den klassiska kupan, den som ofta förekommer i gamla tjugotals filmer. Min personliga favorit är bourgogneglaset. Det är bäst på att fånga in smaken och bubblorna. Om det är någon som undrar hur många bubblor det finns i en genomsnittlig flaska champagne så är svaret: ungefär lika många som antalet invånare i Sverige! Fast nej, Mårten har inte räknat, vi får ta honom på orden, helt enkelt. Dum fråga möjligen till en person som försörjer sig på att sälja champagne, men tycker du det går att dricka även till mat? – Självklart. Egentligen till allt utom tungt kött. Har du tips på något passande tilltugg? – En av mina första upplevelser av Deutz var faktiskt en Cuvée William Deutz Rosé från 1996 som serverades till getost. En oväntad kombination, men faktiskt väldigt delikat! När vi ändå är inne på avdelningen tips och goda råd avslöjar Mårten att 2016 års Champagne Deutz kommer att vara av ypperligaste kvalitet, när det släpps om något år. Av de årgångar som redan finns tillgängliga på marknaden rekommenderar han i tur och ordning: 2012, 2008, 2002, 1995 och 1996. Men tillägger att de bästa årgångarna handlar för det mesta om lagringspotential och utveckling. De bästa champagnehusen lämnar sällan ifrån sig en dålig årgång, alla år har sin stil. Innan vi låter Mårten Boreson trampa iväg mot nästa viktiga möte undrar vi förstås när han själv tänker dricka champagne nästa gång? – Förhoppningsvis ikväll, är bortbjuden på middag så man vet aldrig. Dum fråga igen. Vilket svar hade vi väntat oss? Det är givet att Monsieur Champagne himself gärna dricker champagne varje dag. Om han nu inte föredrar någon av frestelserna i Swedish Brands förträffliga vinsortiment. Men det får bli en helt annan artikel. *Är du vinintresserad? Gå med i Swedish Brand Wine Club (kostnadsfritt) och ta del av nya viner, spännande nyheter, exklusiva portföljprovningar, Winemakers Dinners, Master Classes med mera. Läs mer på www.swedishbrand.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

105

Rum21_

NOGA UT VALD DESIGN FR ÅN ÖV E R 200 VÄ R L D S K Ä N DA D E S I G N VA R U M Ä R K E N

Handla direkt på Rum21.se eller besök oss på Kyrkogatan i Göteborg. Sommaren 2018 öppnar vi dessutom på Kungsgatan i Stockholm.

KRÖNIKA

Kungen av Languedoc Som liten pojke hjälpte Gérard Bertrand sin pappa med vinskörden, men själv hade han sina tankar på helt annat håll. För det han helst ville bli var rugbyspelare. Hans starkaste minne från tiden i vingårdarna var hans pappas ord: – Vinstockar planterar man inte för sig själv, utan för sina barn! Gérard blev också rugbyspelare och en mycket framgångsrik sådan som kapten för sitt lag Stade Français. Ett mått på Gérards målmedvetenhet är att han parallellt med sin rugbykarriär, och efter det att han slutat spela, byggt upp ett vinimperium med otaliga kvalitetsviner, både från sina många egna egendomar som från inköpta druvor. Han månar mycket om sin omgivning och värnar biologisk mångfald. Siktet är inställt på att alla hans egendomar ska odlas biodynamiskt år 2020, många är det redan.

107

Idag kallas Gérard Bertrand ganska allmänt för Kungen av Languedoc, en titel som faktiskt klingar renare är den som mästare i Rugby. Han inledde sin rugbykarriär 1984 och skulle spela i tio år på högsta nivå i Frankrike. Mellan säsongerna arbetade han i vingårdarna på Domaine de Villemajou (där han föddes) vid Boutenac, mitt i Corbières, tillsammans med sin pappa. Den sista skörden skulle de göra tillsammans 1987, för när den var bärgad dog hans pappa i förtid och Gérard var tvungen att ta över, mitt under sorg och brinnande rugbysäsong. Några år senare, 1992 grundade han sitt företag Vins Gérard Bertrand och köpte Domaine Cigalus och Château Laville Bertrou, också de i Languedoc. De två följande åren var han lagkapten i Stade Français Paris, varefter han lade rugbyskorna på hyllan och börjad ägna sig åt vineriet på heltid.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

– Jag ville göra bra vin med ekologiska metoder, viner som uttrycker sitt ursprung, har hög kvalitet, är användbara vid måltider och som är innovativa, förklarar han. Gérard Bertrand valde att lita på sin terroir och sina druvsorter, och utveckla dem. Det lyckades. Ett av hans viner serverades dessutom till Nobelmiddagen 2013, Chateau l’Hospitalet La Reserve Rouge, och 2011 utsågs han till Årets Vinmakare i Europa. Byggandet av imperiet fortsatte, 2002 köpte han Château l’Hospitalet i området La Clape, en egendom på 1000 hektar vingårdar, skog och buskar som han sakta men säkert skulle utveckla till ett centrum, inte bara för sin verksamhet, utan också för en omfattande vinturism. På Château l’Hospitalet finns ett hotell, restaurang, konferenslokaler och allt som oftast hålls här jazzkonserter och andra evenemang. Här odlar han inte bara druvor utan också konceptet ”L’ART DE VIVRE LES VINS DU SUD”, ungefär ”Konsten att uppleva söderns viner” där han vill uttrycka allt som har med vinet att göra, som gastronomi, konst och sporrande samtal. Gérard Bertrands firmamärke är starkt, men fyllt av symboler.

Korset kommer från visgoterna, ett folk som kom till området på 400-talet, Alfa och omega symboliserar början och slutet på naturens kretslopp och de två drickande duvorna symboliserar att man ska dricka vin fredligt, och tillsammans. Idag finns det knappast en appellation i Languedoc, som inte finns i Gérard Bertrands sortiment. Vid sidan av sina egendomar köper han även vin från odlare och kooperativ, förutsatt att kvaliteten är den han söker efter. Han köper också in gamla årgångar av Languedocs strålande starkviner, som Rivesaltes och säljer dem under eget namn. Från Gérard Bertrand kan man alltså få det mesta, vare sig man vill ha ett enkelt välgjort vin att läska sig med, till ett stort vin att ackompanjera maten med eller ett gammalt starkvin att dricka till desserten eller osten. Man skulle kunna säga att Kungen av Languedoc lagt hela distriktet under sig.

Jan Holmström Jan Holmström

108

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

DE T TA

Ä R

E N

A N N O N S

FR Å N

R OYA L

DESIG N

G R O U P

R OYA L D E S I G N G R O U P G R U N DA D E S : 1999. O N L I N E : RoyalDesign.se & Rum21.se. B U T I K E R : 15. VA R U M Ä R K E N : 350. D E S I G N P R O D U K T E R : 100 000. A K T U E L LT : Öppnar gemensam flaggskeppsbutik

för RoyalDesign.se och Rum21 på Kungsgatan 27 i juni 2018.

Tack Hallen för inspirationen! Näthandeln har idag ett oslagbart sortiment och en tillgänglighet som få fysiska butiker kan mäta sig med.

RoyalDesign.se och Rum21.se erbjuder idag allt inom design, heminredning och möbler. Varumärken som Gubi,

Flos och Alessi är aldrig mer än några klick bort. Samtidigt har fysiska butiker och mötesplatser något tidlöst över sig.

Östermalmshallen är därför en stor inspirationskälla när vi i sommar öppnar en ny flaggskeppsbutik mitt i Stockholm. Som besökare i Östermalmshallen vet du att en köpupplevelse också handlar om en slags känsla – om personlig service, om att kunna diskutera, provsmaka och välja på plats. Om att dela möten och erfarenheter. Just därför tror vi inom näthandeln att den fysiska butiken och mötesplatsen har en framtid. Och att den tillsammans med näthandelns alla fördelar kan bli något nytt och ännu bättre. För att bevisa detta kommer RoyalDesign.se och Rum21 att öppna en gemensam flaggskeppsbutik i sommar. På Kungsgatan 27 kommer du att få tillgång till samma enorma sortiment och varumärkesbredd som på nätet. Samtidigt blir det en butik där du inte bara hittar välkänd design utan också får provsitta, jämföra och känna på material. Där du får expertsvar och kan studera världens bästa design i detalj. Vi öppnar sommaren 2018. Välkommen!

“ V Å R N YA B U T I K B L I R E N DESIGNBUTIK MED VÄRLDENS B Ä S TA D E S I G N P R E C I S D Ä R D E N HÖR HEMMA, MITT I NORDENS D E S I G N H U V U D S TA D . ” M AG N U S P E T T E R S S O N , V D R OYA L D E S I G N G R O U P

FRISK OCH INTENSIV ROSÉ Trots att Bollinger tillhör de minsta champagnehusen är champagnen en av de största. Kanske för att man i snart 200 år hållit fast vid sin speciella stil. Den bygger på en synnerligen noggrann kontroll och ett hantverk som inte alltid låter sig överföras till moderna metoder. Att använda ekfat vid första jäsningen är idag väldigt ovanligt i Champagne. Det är mycket arbetskrävande och kostsamt men helt nödvändigt om man vill få fram Bollingers unika stil. Lika nödvändigt är det med extra lång lagring på jästfällningen i flaska. Eftersom brödighet och komplexitet kommer fram först efter cirka tre år på jästen får en Bollinger alltid vila minst så länge. Det är betydligt mer än de 15 månader som lagen kräver. Bollinger är inte emot ny teknik. Men man kompromissar aldrig med kvaliteten och byter bara metod om det gör vinet lika bra eller bättre. Därför envisas man med ekfat och extra lång lagring på jästfällningen. Man fortsätter använda magnumbutelj till reservevinerna, vrida flaskor för hand och låta hästar arbeta jorden i de känsligaste vingårdarna. Alltihop med bara ett mål i sikte – den kraftfulla, mogna och eleganta stil som kännetecknat Bollinger ända sedan 1829.

Art nr: 7755 • 599 kr • 12% • 75cl • Finns i fler storlekar.

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

Hackad kalvråbiff med betor, parmesan och surdegschips av Mattias Larsson Recept för 8 portioner 150g kalvkött av filé, ytterfilé eller innanlår; putsat 1/2 msk citronsaft, färskpressad 1/2 msk smakrik olivolja salt 75 g rödbetor 75 g gulbetor surdegschips 1 bit vitt surdegsbröd olivolja och flingsalt 1 schalottenlök 1/4 msk citronsaft 1/2 msk dragon, finhackad 3 msk smakrik olivolja 30 g parmesanost, hyvlad 15 g mâchesallad 10 små cocktailkaprisbär

111

Foto: David Back

”Bollinger Rosé är en ljuvlig matchampagne som är lite extra flirtig med sin härliga bärighet. Något av det första jag tänker på är att den är fantastisk till söta betor. Till dessa vill jag förstås ha en syra som både balanserar betornas sötma, men också champagnens fina syra. Och huvudrollsinnehavaren, råbiffen av kalv med sin eleganta och samtidigt fylliga umamismak, kommer att bäras upp fint av champagnens fyllighet.”

Gör så här: Finhacka kalvköttet och blanda det med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt. Koka betorna mjuka i saltat vatten i cirka 45 minuter. Skölj dem därefter i kallt vatten och dra av skalet. Skär betorna i centimeterstora tärningar. surdegschips: Värm ugnen till 225°. Skiva surdegsbrödet i supertunna skivor. Lägg brödskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka i cirka 5 minuter, tills de är krispiga och med en fint rostad yta. Skala och hacka schalottenlöken. Blanda schalottenlöken med citronsaft, olivolja och dragon. Servering: Strö ut köttet över tallrikarna. Dela och lägg på kaprisen. Lägg på betorna och mâchesalladen. Lägg på surdegschipsen. Hyvla över parmesanosten och ringla över citron- och dragonoljan. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

REDAKTIONEN TIPSAR

112

Ny reseguide till Kuba Karibiens största ö lockar med mjuka stränder, turkost hav, aromatiska cigarrer och fyllig rom. Och musiken, människorna och landskapet! På Kuba är det skönt att ha med en bra reseguide. Med denna bok i handen är det som att du hade en lokal vän som tar med dig till de bästa restaurangerna (de finns!), de charmigaste barerna, intressanta utflykter, rolig shopping och till sin favoritstrand. Rikligt med läckra bilder ger inspiration och vägledning precis som kapitel om landets fascinerande politiska historia och handfasta praktiska tips. Författarna och resejournalisterna Marko T Wramén och Anna W Thorbjörnsson släpper nu boken 66 favoriter till Kuba – en pinfärsk guide till allt det finaste i detta karibiska paradis.

huvudstaden Havanna, strandparadiset Varadero, naturområdet Viñalesdalen samt städerna Trinidad och Camagüey.

”Det var en ljummen afton i januari och vi vandrade nedför en gata i Havanna mellan tropiska jätteträd och bedagade palats. Vinden bar doften av Karibien och en skolad röst som sjöng opera. Vi följde tonerna och steg in mellan bananplantorna till en ståtlig byggnad. Uppe på andra våningen sjöng ett par så skönt. En lång cocktaillista fanns det också, vi beställde vår favorit daquiri mulata frappé, ljuvligt uppfriskande efter en het dag”.

1,5 cl färskpressad limejuice 5 cl mörk rom 1 tsk socker 3 cl kaffelikör

Om den här baren i Havanna kan ni läsa i guideboken där Anna och Marko ger tips i alla de mest intressanta områdena:

66 favoriter på Kuba är Annas och Markos sjätte reseguidebok och fler guider är på gång. Boken ingår i en serie tillsammans med 88 favoritpubar i London och 55 bästa barerna i Berlin. Dessutom är paret kända för ett internationellt prisat fotokonstprojekt. Reseguiden hittar du på AdLibris och Bokus.

Daiquiri Mulata

Häll alla ingredienser i en blender, lägg till krossad is och blanda i 30 sek. Servera i cocktailglas. © Thorbjörnsson/Wramén

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

NU HAR VI UTRUSTAT SVERIGES EVENT I 60 ÅR!

- en del av Party Rent Scandinavia

WESTMANS.SE • 08 622 98 40

KRÖNIKA

Östermalm på världskartan

114

Jag promenerar genom stan och slås av hur vackert Stockholm är. Stadens siluett mot vinterhimlen är sig lik – men ändå inte. Stockholm befinner sig nämligen i en spännande utvecklingsfas. Det märks inte bara på den föränderliga arkitekturella siluetten utan kanske främst på den kreativa energi som flödar längs gator och torg. Och jag gillar det! Nya områden och kvarter planeras och växer fram, befintliga områden förnyas och utvecklas, spännande koncept flyttar in i omdesignade lokaler och på hustak anläggs gröna terrasser som är bra både för miljön, dämpar buller och spar energi. Förutom att fortsätta att förstärka centrala Stockholm har staden en vision om att skapa en tätare och mer sammanhållen stad för hållbar tillväxt. Antalet invånare växer och vi måste främja en trygg och levande stadsmiljö i hela staden. Bygga för framtiden helt enkelt. När det kommer till stadsutveckling ligger vi i Sverige i framkant. Jag skulle till och med vilja påstå att vi sätter trender. Andra länder tittar på vad vi gör och hur vi arbetar, på samma sätt som man ser på svenskt mode och svensk musik. I takt med att världen krymper blir också Stockholm allt mer internationellt. Mycket av inspirationen hämtar vi från USA, det blir till exempel allt vanligare med bostadsfastigheter där såväl conciergetjänst som spa och gym erbjuds inhouse.

Kort sagt, det bubblar i stan. Särskilt tydligt märks detta på Östermalm. På senare tid har nya projekt färdigställts och det har dykt upp intressanta restaurang- och butikskoncept såsom Broms på Karlavägen, Paraden på Valhallavägen samt Hotel Diplomats deli på Strandvägen. Hela utvecklingen tycker jag är väldigt inspirerande, det som nu sker är samtidigt viktigt om Östermalm ska kunna hävda sig i konkurrensen. Det har länge behövts ta steg framåt eftersom Östermalm i min mening har stått still och stampat lite grann under många år. Ett av de stora projekten är förstås renoveringen av Östermalms Saluhall och utvecklingen av kvarteren runt omkring. Förutom att den anrika saluhallen blir en modern och miljövänlig handelsplats uppför bland annat Hotel Diplomat ett hotell på Nybrogatan alldeles intill, vilket blir ett välkommet tillskott. På samma gata mellan Astoria och Östermalmshallen har bageriet Ingrid öppnat, glassbutiken Stikkinikki hittar vi på Nybrogatan 43 och längre upp på gatan har Bockholmsgruppen öppnat restaurangen Spanjorskan med inslag från Spanien, och så vidare. I kvarteren händer det också spännande saker vad gäller bostäder. Min kollega Johan Du Rietz förmedlade i maj en vacker våning om 126 kvm på Nybrogatan 26 precis mitt emot Östermalmshallen till rekordpris. I projektet på Nybrogatan 19 har Oscar Properties förvandlat Sofi Almquists gamla

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

skola till en exklusiv fastighet med 49 renoverade sekelskiftslägenheter som fått hög internationell klass. Där har vi på Alexander White i samarbete med Lagerlings varit med och förmedlat lägenheter med planerad inflyttning sommaren 2018. Att bygga bostäder på det sättet, med en tydligt internationell prägel men i en kulturhistoriskt anrik byggnad är unikt. Innovativa projekt är annars vanligen byggda från grunden men här går nytänkande och tradition hand i hand. Tack vare att man även har tagit in skulpturer från samtidskonstnären Tony Cragg skapar det en större helhet. Nybrogatan 19 är precis som Oscar Properties beskriver det, en ﬂört och modern tolkning av det förra sekelskiftets borgerliga värld. En adress där historia möter nutid, svenskt möter internationellt, stilrent möter eklektiskt. Vi mäklare talar ofta om läge, läge, läge. Med Östermalmshallen, Nybrogatans och intilliggande gators växande utbud kommer de som flyttar in i kvarteren att ha tillgång till allt precis runt hörnet. Nya generationer som flyttar in lever på ett annat sätt idag. Man äter ofta ute, gillar att följa med i trender och vill leva där det händer saker. Livet ska vara lätttillgängligt. Köparen i Stockholm har, jämfört köpare i andra internationella städer, väldigt bra koll på marknadsläget, olika områden, inredning, mäklare och bostadsrättsföreningar. Här finns en medvetenhet som skiljer sig från hur det är i andra delar av världen. Kunden vet vad den vill ha. Det gör att vi som mäklare hela tiden måste ligga ett steg före, precis som att byggherrar måste ha detta i åtanke vid projekteringar. Trenderna talar också för att det kommer att uppstå och medvetet skapas mikroområden med små kärnor i stället för en enda stor citykärna i Stockholm. För ju mer staden växer desto mer söker vi den lokala anknytningen, den unika identiteten där vi bor. Man vill känna till och känna för ”sitt” kvarter och det finns intressanta planer på hur dessa mikroområden runt Östermalmshallen och torget ska kunna utvecklas. Så, var på kartan befinner sig Östermalm och Stockholm i ett längre perspektiv? Ja, Stockholm håller på att bli en internationell erkänd stad dit många reser och då måste vi också låta besökare möta en ny dimension av staden för varje nytt besök. Vi måste kunna presentera och hålla samma standard på infrastruktur och stadsdelar som finns på mode- och musikscenen och det kommer vi att märka i allt högre utsträckning. Östermalm spelar redan nu en betydande roll för Stockholm och jag tror att Östermalm även i framtiden kommer att vara den mest attraktiva stadsdelen. Inte minst med tanke på utvecklingen av Norra Djurgårdsstadens som i förlängningen kommer att innebära ett större Östermalm.

Wilhelmina Bonde Alfvén Wilhelmina Bonde Alfvén Mäklare samt delägare Alexander White Fastighetsmäkleri

116

Tjugo år på rak arm – herrbutiken Armstrong the Shirt har firat 20-årsjubileum På ett par armlängders avstånd från Östermalmshallens entré mot Nybrogatan ligger den exklusiva herrbutiken Armstrong The Shirt – Humlegårdsgatan 4 närmare exakt. Magasinet bestämde sig för att göra ett besök. AV: Christina Nilsson

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Omedelbart klivna över tröskeln begeistras vi av den smakfulla inredningen och det varmt leende mottagandet som tycks möta varje kund. De sobra vägghyllorna dignar av skjortor i många fina färger och mönster. Det visar sig vara ägaren själv – Hans Hedberg – som tar emot i dörren. Med en genuint känd vänlighet lotsar han oss runt bland eleganta klädesplagg och tillhörande accessoarer, under tiden han stolt berättar om affärens unika koncept: ”kvalitetsskjortor i noga utvalda italienska tyger med tre olika ärmlängder”. Dem ska han få prata mer om, först vill vi veta hur detta familjeägda företag, som nu är inne på sin andra generation, föddes och hur de har firat sitt 20-årsjubileum.  Hösten 1997 öppnade butiken. Det är Hans och hustrun Maria som stått för ruljangsen, de senaste åren har även sonen Christoffer blivit mer delaktig i verksamheten. Redan från start var målsättningen tydlig; man skulle rikta in sig mot herrar med högt ställda krav på kvalitet. Möjligheten att beställa skräddarsydda skjortor visade sig vara en fullträff. Det dröjde inte länge förrän Armstrong the Shirt blev det självklara valet för den klädmedvetne gentlemannen. I kundkretsen återfinns en hel del välkända profiler, till och med kungafamiljens maskulina inslag bär understundom skjortor inhandlade på plats och ställe. För den som inte råkar ha vägarna förbi Östermalm går det numera lika smidigt att beställa sin favoritskjorta i Armstrong The Shirts egen webbshop.  Hur ser då Hans på skillnaden mellan dagens kunder jämfört med förr?  – Intresset för herrmode har fullkomligt exploderat! Medvetenheten om mode och klädstil är stort. Många av våra kunder är numera betydligt yngre, samtidigt som de har större kunskap och tydligare krav än förut var fallet. Män i alla åldrar vill idag gärna hitta sin egen stil och själva bestämma sin look. Kombinationer av skjortor med slips i olika accentfärger är mer vanligt förekommande, liksom måttbeställda kostymer, rockar och byxor.

tillsammans. Vi tycker det är roligt att vara en del av deras nya familjetradition.  Under 2017 har ni haft 20-årsjubileum – berätta!  – Vi har firat genom att tillsammans med våra leverantörer ta fram speciella kollektioner – det man brukar kalla Limited Editions. Nu under vintersäsongen är butiken som vanligt fylld med handskar, halsdukar, huvudbonader och värmande strumpor. Mjuka julklappar behöver inte vara tråkiga när de kommer härifrån, skrattar Hans. Det kommer fler kvinnor inför jul som vill ha tips hur de på bästa sätt kan överraska sina manliga nära och kära med nya favoritkläder. Det hjälper vi gärna till med, det är också populärt är att ge bort ett presentkort på en måttbeställd skjorta. Då kan mottagaren själv bestämma kulör och modell. – Vår bonusklubb är också uppskattad, där får man fina erbjudanden och gratis accessoar eller skjorta, efter ett antal köp till ordinarie pris. Klubben har varit extra aktiv med generösa priser under året som gått. Ett riktigt bra 20-årsjubileum av responsen att döma, summerar Hans.    Framåt 2019 räknar man med att återinviga den renoverade Östermalmshallen, vad har du för förväntningar inför det?  – Jag hoppas man fortsätter på den inslagna banan från den provisoriska hallen och behåller det bästa därifrån. Ljus fin interiör, bra utbud och det är roligt att flera generationer samlas för att både handla och umgås. Precis som hos oss är det centralt att man kan både se och prova det man är intresserad av att köpa. Vi lämnar Armstrong the Shirt med en skön känsla efter den trevliga pratstunden. Om det vore så förskaffat att vi tillhört den hälft av mänskligheten som använder skjorta, hade vi förmodligen haft shoppingkassarna fulla. Istället får det bli ett glädjande presentkort till sonen i julklapp.

Man bygger också modet kring teman på ett helt annat sätt. Beroende på om det gäller fest/högtid, jakt, sport eller fritid. Det flyttar även fler unga människor till Östermalm vilket märks på antalet besök, både i butiken och på nätet. Dessa nya kunder – hur hittar de er?  – Den nya saluhallen har säkert bidragit till det. Den lockar en kundkrets som finner Östermalmshallen mer attraktiv, där det ju nu finns fler restauranger och man har längre öppettider. De passerar butiken på vägen och upptäcker oss, vilket är väldigt positivt. Nya generationen handlar också mer i webbshoppen, och den är det framförallt Christoffer som har utvecklat. Dessutom har våra äldre stamkunder tagit med sig sina söner hit och de tycker det är roligt att handla kläder

Butiken Armstrong the Shirt på Humlegårdsgatan 4 har varit granne med saluhallen i 20 år.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

117

Hjälp oss att bryta äldres ensamhet. SMS:a HEM MÅNAD till 72 980 så skänker du 50 kr/mån.

Ge bort en god bit av Östermalms Saluhall i present – den perfekta gåvan till livsnjutaren

119

Vad kan vara mer uppskattat än att få en välsmakande bit av Östermalms Saluhall som gåva? I samband med saluhallens 125-årsjubileum lanserades handlarnas första gemensamma presentkort som gäller i samtliga butiker och restauranger i Östermalms Saluhall. Oavsett om det är någon du vill gratulera, muntra upp eller överraska, finns nu det perfekta sättet för dig som kund, gäst och företag att ge bort en god portion glädje! Östermalms Saluhalls presentkort kan laddas med ett valfritt belopp mellan 100–5 000 kronor. Du köper presentkortet hos Robert’s Coffee vid saluhallens entré på Nybrogatan, online på Presentkortsgallerian.se eller följ instruktionerna på www.ostermalmshallen.se.

Östermalms Saluhalls presentkort gäller hos: B. Anderssons Eftr. Fågel & Vilt, Beirut Café Deli, Betsy Sandberg Choklad, Husmans Deli, Lisa Elmqvist Fiskaffär, Lisbeth Janson Frukt & Grönt, M Segers Eftr., Melanders Fisk & Vilt, Planet Mesh, Nybroe Smørrebrød, Robert’s Coffee, Texas Longhorn, Tysta Mari, Vete-Katten, Wellme, Willy Ohlsson Eftr., Åhs Fisk & Skaldjur.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Ikonporträtt pryder Miljonklubbens jubileumskalender 120

I samband med sitt 20-årsfirande ger 1,6 & 2,6 miljonerklubben tillsammans med den ideella organisationen MOD (Mer Organ Donation) ut en jubileumskalender. Kalendersidorna är fyllda av porträtt med några speciellt utvalda artister och företagare. Pia Johansson, Lill Lindfors, Barbro Lill-Babs Svensson och Alexandra Charles von Hofsten är några av de ikoner som ställt upp i kalendern. Syftet är att öka allmänhetens kunskap och förståelse kring organdonation. Intäkterna från kalendern går oavkortat till forskning inom området organdonation och – transplantation. AV: Redaktionen

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

Foto: Elisabeth Ohlson Wallin Foto: Bingo Rimér

Foto: Angelica Engström Några av de medverkande i 2018 års kalender: Maud Adams, Zinat Pirzadeh, Pia Johansson, Divine, Dominika Peczynski. Lill Lindfors, Gladys del Pilar, Lill-Babs Barbro Svensson, Britt Ekland, Kjerstin Djellert, Camilla Thulin, Alexandra Charles och Carl Jan Granqvist, Tess Merkel, Peter Carstedt, MOD. Fotografer: Thomas Engström, Ulrika Malm och Bingo Rimér.

För 1,6 & 2,6 miljonerklubbens initiativtagare Alexandra Charles von Hofsten är 2018 års kalendertema extra viktigt. Alexandras tidigare make gick bort på grund av brist på donationsorgan, i just hans fall var det ett hjärta som hade behövts. Peter Carstedt, grundare av MOD, är själv njurtransplanterad, det var modern som donerade honom sin ena njure. Idag kämpar de två tillsammans för att alla som befinner sig i akut behov av transplantation ska kunna erhålla det utan att behöva lida i onödan. Målet är att ingen i Sverige ska tvingas dö i väntan på organ. – Det dör en person varje dag på grund av bristen på donerade organ. Vi är tyvärr alldeles för få som vågar tala om ämnet organdonation. Därför är det viktigt att frågan kommer upp på bordet! Genom vår jubileumskalender hoppas vi kunna lyfta ämnet, och alla som köper kalendern hjälper oss med det, säger Alexandra Charles von Hofsten.

Hälsa För Forskning Inom Organdonation & Organtranspla ntation”. Kalendern kostar 180 kronor inklusive frakt. För beställning och mer info: www.1.6miljonersklubben.se OM 1,6 & 2,6 MILJONERKLUBBEN

1,6 & 2,6 miljonerklubben arbetar för bästa möjliga livskvalitet och hälsa för alla kvinnor. Klubben är en ideell förening, bildad 1998 och är en av Sveriges största kvinnoföreningar, som arbetar för att det kvinnliga perspektivet ska beredas plats inom alla områden i samhället. 1,6 miljonerklubben fokuserar på den mogna kvinnan med 2,6 miljonerklubben riktar spotlighten mot yngre kvinnors situation.

Antalet organ för donationer räcker inte på långa vägar till för att fylla de behov som finns. I dag står 850 personer på väntelista, varje år dör flera hundra av dem till följd av att de inte finns tillräckligt med organ att tillgå. I Sverige lider drygt 200 000 människor av hjärtsvikt, varje år tillkommer 2 000 nya patienter. Genom att köpa jubileumskalendern (eller en poster) stöttar man insamlingsstiftelsen ”Kvinnor & S A L U H A L L E N M AG A S I N

Vill du bidra till att stödja MODs arbete för forskning? Skicka ditt bidrag direkt till MODs 90-konto. Till Bankgiro 900-3948 eller Plusgiro 90 03 94-8. Märk din gåva ”FORSKNING”.

N o 2 2017

121

Hjortytterfilé med potatisoch palsternackspuré Dag 1: Den lingonsyrade löken blir bäst om den får stå ett par dagar innan servering. Koka upp lingon, ättika, farinsocker i vatten i en kastrull. Lägg i smålökarna och låt koka 1 minut. Häll upp i en skål, täck med plastfolie och låt stå kallt i två dygn. Lägg på hushållspapper eller handduk och låt allt spad rinna av före servering. Dag 2: Putsa hjortytterfilén från senor och dela den i fyra lika stora bitar. Grovkrossa hallon och havtorn. Rulla hjortköttet i bären så att det täcks runt om. Salta och peppra. Sätt in i ugnen på 120 grader tills innertemperaturen nått 52 grader (använd stektermometer). Ta ut och låt vila. Vid servering, tranchera köttet.

122

Skala mandelpotatis och palsternacka. Skär palsternackan i bitar. Koka potatisen i saltat vatten tills den blir mjuk, häll av. Koka palsternackan tills den blir mjuk, häll av. Bryn smöret i en kastrull. Häll på grädden och värm upp. Passera potatis och palsternacka i en bunke. Tillsätt gräddblandningen och vispa ihop. Smaka av med salt och peppar.

Recept för 4 personer 600 g putsad hjortytterfilé 0,5 dl frystorkade hallon 0,25 dl frystorkade havtorn

Skär blomkålshuvudet i små buketter. Sänk ner dem i fritösen (max 180 grader) tills de har fått en fin gyllenbrun färg. Det går även bra att använda en vanlig stor kastrull. Se då till att ha ett lock till hands om det skulle börja brinna. Ta upp buketterna och låt rinna av på handduk eller hushållspapper.

400 g mandelpotatis 500 g palsternacka 1,5 dl smör 1,5 dl grädde salt och peppar

Skala morötterna. Koka upp saltat vatten och lägg i morötterna hela, koka 3–5 minuter beroende på tjocklek. Ta upp och låt rinna av.

1 dl lingon 20 cl ättika 1,25 dl farinsocker 8 smålökar, skalade 2 dl vatten

Skala schalottenlök, morot och palsternacka till örtskyn. Fräs med enbär i en gryta. Tillsätt socker. Bryn tills det börjar karamelliseras. Häll på rödvin och kalvfond. Låt småkoka tills det reducerat till hälften. Smaka av med salt och peppar. Finhacka örterna och lägg i såsen precis före servering.

2 buketter blomkål neutral matolja, till fritering Recept ur boken ”Go Golfilicious – om mat, mulligans och att inte vara riktigt klok” (Votum & Gullers Förslag, 2017), av Jenny Olsson och Peter Cordén. Boken presenterar 15 fina svenska golfanläggningar i text, bild och recept, samt härliga anekdoter från svenska golfproffs och andra golfprofiler som Annika Sörenstam, Robert Karlsson, Anna Nordqvist och Janne Schaffer. För att vinna boken gilla saluhallens sida på facebook.com/ostermalmshallen

4 knippen morötter 1 schalottenlök 1 morot 1 palsternacka 3 enbär 0,5 dl cassonadessocker (vanligt strösocker går bra) 3 dl rödvin 3 dl kalvfond färsk timjan, persilja och rosmarin, hackad salt och peppar

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2017

”En mellanstor SUV som du verkligen bör provköra innan du bestämmer dig för något annat. Om inte annat så bara för att.” EXPRESSEN, ALLT OM BILAR

”Körglädje ut i hjulbultarna är det som gäller.” TEKNIKENS VÄRLD

ALFA ROMEO STELVIO

NU MED NYBILSGARANTI OCH FRI SERVICE I 3 ÅR PRIS FRÅN 363.000 KR

EXEMPEL PÅ STANDARDUTRUSTNING • Forward collision warning med automatisk nödbroms

• 6,5” Alfa Connect infotainment system

• Parkeringssensor

• Eluppvärmd och läderklädd ratt med startknapp

• Elmanövrerad förar-och passagerarstol

• Två-zons klimatanläggning

A l f a R o m e o S t e l v i o f i n n s f r å n 3 6 3 . 0 0 0 k r 2 , 2 1 5 0 h k R W D AT 8 . B r ä n s l e f ö r b r u k n i n g v i d b l a n d a d k ö r n i n g 4 , 7-7, 0 l / 1 0 0 k m o c h C O 2 - u t s l ä p p 1 2 4 -1 6 1 g / k m . E r b j u d a n d e t m e d f r i s e r v i c e i 3 å r e l l e r 4 5 0 0 m i l g ä l l e r u t v a l d a l a g e r b i l a r o c h ä r g i l t i g t t o m 3 1 d e c e m b e r 2 0 1 7 e l l e r s å l å n g t l a g r e t r ä c k e r. K a n e j k o m b i n e r a s m e d a n d r a e r b j u d a n d e n . L o k a l a a v v i k e l s e r k a n f ö r e k o m m a . B i l e n p å b i l d e n k a n v a r a e x t r a u t r u s t a d .

BIL AB

AKALLA Esbogatan 8 Tele: 08-505 693 20 Mån-fre 9-18. Lör-sön: 11-16

BIL A B ÅRSTA SKOLGR ÄND 0 0 117 43 STOCKHOLM. TEL 0 0 0 0 0 0 0 0 0

SEGELTORP Smista allé 36 Tele: 08-505 691 30 Mån-fre 9-18. Lör-sön: 11-16

hedinbil.se

LEXUS NX

NYA NX 300h BUSINESS SPORT FRÅN 389 500 KR. Lexus NX 300h är en crossover med vassa linjer, toppmodern hybridteknik och suverän komfort för upp till fem personer. Och nu finns den i en specialversion för dig som tjänstebilsförare: Business Sport. En NX 300h Business Sport kommer med 18” svartlackade lättmetallfälgar, svart spindelgrill och svarta backspegelhus samt fyrhjulsdrift och automatlåda som standard. Och på insidan är det fortfarande den skönt förarfokuserade miljön och Lexus-känsla i världsklass som gäller. Att NX 300h Business Sport just nu har ett kampanjpris från 389 500 kr (ordinarie pris 424 100 kr) är ju heller ingen nackdel. Förmånsvärde från 1 971 kr/mån.* Metalliclack tillkommer. Erbjudandet gäller endast juridisk person och till och med 31 augusti 2017. Välkommen in på en rejäl provtur.

LEXUS STOCKHOLM NORR Ytterbyvägen 14-18, Täby. Öppet mån-fre kl 10-18, lör kl 11-15. Tel 010-497 63 50. www.lexusstockholm.se

LEXUS STOCKHOLM SÖDER Smista Allé 30, Segeltorp. Öppet mån-fre kl 10-18, lör-sön kl 11-15. Tel 010-497 63 50. www.lexusstockholm.se

Bränsledeklaration blandad körning: NX 300h 5,2 l/100 km, CO 2 121 g/km. Miljöklass Euro 6. Erbjudandet kan ej kombineras med ramavtal eller andra rabatter/erbjudanden. *Netto vid 50% marginalskatt. Metalliclack tillkommer. Bilen på bilden är extrautrustad.