Östermalms Saluhall Magasin No 2 2019 by Lina Bielsten

MARIE GÖRANZON & JAN MALMSJÖ CHEFSARKITEKTEN OM NYA HALLEN / HANDLARNA MINNS TILLBAKA / KVINNLIGA VINMAKARE

Ränta Ränta 15,99 15,99 %.%. Vid Vid fullt fullt kreditutnyttjande kreditutnyttjande om om 150 150 000 000 krkr under under 1212 månader månader ärär den den effektiva effektiva räntan räntan 24,09 24,09 %% (juli (juli 2019). 2019).

BEKYMMERSFRIA BEKYMMERSFRIA ÄVENTYR ÄVENTYR Tryggare Tryggaresemester semestermed meden enomfattande omfattandereseförsäkring. reseförsäkring.

NU NUI IMETALL METALL

American American Express® Express® Platinum Platinum Card Card

Unexpected. Surprising. And yet as if it has always been there. +VENOVO

Poggenpohl Stockholm AB · Birger Jarlsgatan 34 · S-114 29 Stockholm phone 08-679 65 20 · www.stockholm.poggenpohl.com Norway · Finland · Italy · Japan · USA · UK · Germany www.poggenpohl.com

Barn och cancer hör inte ihop. Swisha till 90 20 900 och stöd forskningen.

Eston 7 år, neuroblastom.

Barn och cancer är två ord som aldrig borde nått varandra. Ändå bildar de den vanligaste dödsorsaken för barn mellan 1 och 14 år i Sverige. Var med i kampen. Vi behöver all hjälp vi kan få för att hålla cancer borta från barn.

LEDARE

Snart firar Östermalms Saluhall Magasin 10 år, en milstolpe i vår blygsamma historia. Det kan givetvis inte mäta sig med 131 år gamla hallen som nu gör sig redo för sin nypremiär, en efterlängtad sådan av både stockholmare och internationella gäster. Östermalmshallen har utnämnts till en av världens främsta saluhallar, står ofta med i turistguider och toppar listorna i såväl svenska som utländska magasin över Stockholms mest sevärda platser. Med Dramaten som arbetsplats blev saluhallen ett andra vardagsrum för två av våra stammisar, tillika äkta makarna, Marie Göranzon och Jan Malmsjö, som pryder detta omslag. När jag skulle summera min dag med Marie och Jan brast jag ut i skratt mer än en gång och jag hoppas att artikeln kan sprida en smula glädje även till er. För den nyfikne berättar saluhallens ordförande Ulf Elmqvist och chefsarkitekten Mark Humphreys om det omfattande upprustningsprojektet. Handlare och stamgäster delar med sig av minnen från deras första tid och förklarar vad som är så unikt med hallen. Vi har dessutom träffat ett par unika varelser under en safari i Kenya; Fatu och Najin. De två sista vita nordliga noshörningarna skyddas dygnet runt i Ol Pejeta Conservacy medan forskare kämpar för artens överlevnad. Missa inte vårt fantastiska möte och ta del av fler inspirerande berättelser i detta extra tjocka vinternummer.

Du har väl inte missat att våra 20 tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin finns på: ostermalmshallen.se/magasin

Lina Bielsten, Chefredaktör

INNEHÅLL N 2

Ordförande har ordet Guidade visningar i saluhallen Chefsarkitekten om nya hallen 130 år: Handlarna minns tillbaka Guide för handlarna Ny handlare: Arla Unika Presenttips från hallen Stammisarna: Marie Göranzon och Jan Malmsjö Östermalmsspecialisten Richard Lagerling Lisbeth Jansons passion för frukt och grönt Veganska recept från Wellme Husmans Deli får gästspel från Italien Blå kokboken: Steffo Törnqvist recept Smyckesdesignern Caroline Svedbom Framtidens mat Kvinnlig vinmakare hos Joseph Drouhin Vi besöker svenska vingårdar Redaktionen möter Cleo Kinnaman Sexologen Linn Heed: Den lustfyllda maten Josefine Bengtsson: The soul space Eco Camp i Kenya Magasinet firar 9 år

10 12 14 20 29 36 38 40 56 58 62 66 72 74 80 84 88 96 100 104 112 126

REDAKTION Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Magnus Elgquist, stylist Tove Dalsryd Tryck: Printerconsult Skribenter: Lina Bielsten, Claes Kanold, Tove Oscarsson Henckel, Minna Tunberger och Lena Unger Kontakta oss: redaktion@ostermalmshallen.se

ANNONSERING, EVENT & GUIDADE VISNINGAR Lina Bielsten, Östermalms Saluhall lina@ostermalmshallen.se

Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

ORDFÖRANDE HAR ORDET

Varmt välkomna till Östermalms Saluhall!

När dessa rader sätts på pränt är förberedelserna inför den fjärde och sista jul- och nyårshelgen i den tillfälliga saluhallen i full gång och det är snart dags att summera denna lite speciella period i vår nu drygt 130-åriga historia. Jag ska väl inte sticka under stol med att det hördes en del skeptiska röster från både handlar- och kundsidan när det stod klart att vi var tvungna att flytta ut hela verksamheten på Östermalmstorg, men när vi nu kan titta tillbaka är det bara att konstatera att allt fungerat långt över förväntan, speciellt med tanke på vissa knapphändiga resurser. De erfarenheter alla vi handlare och restauratörer bär med oss från den här, som de flesta av er känner till, aningen för långa utflykt är att vi fått husera i en väldigt trevligt miljö med generösare ljusinsläpp och en större närhet till de människor som rör sig i kvarteren runt hallen. Vi är överens om att det gynnat oss – nya kunder har attraherats och medelåldern på dem som handlar i Hallen har märkbart sänkts. Ingen, vare sig nya eller gamla kunder, kommer att bli besviken när vi en bit in på 2020 slår upp entrédörrarna till det nyrenoverade originalet. För övrigt är vi ju inte ensamma om att ha fått ett nytt, fräschare och ljusare utseende, hela Nybrogatan genomgår en ansiktslyftning. Snart öppnar till exempel vår granne Villa Dagmar, boutiquehotellet som blir lillasyster till Hotel Diplomat. Det, tillsammans med nya kontor, bostäder, andra näringsställen och faktumet att Humlegårdsgatans snutt mellan Majorsgatan och Nybrogatan blir gågata, skapar ett flöde och en synergi som gör att inte bara matparadiset Östermalmshallen utan hela kvarteret blir en mötesplats på ett helt annat sätt än förut.

Jag får förstås många frågor om vad man kan förvänta sig för nyheter i de iordningsställda gamla lokalerna. När de flesta av er håller detta exemplar av magasinet i sin hand har ni förhoppningsvis plockat det ur ett ställ just i den nyöppnade hallen. Då har ni redan själva kunnat konstatera att det blivit mycket ljusare, med fönster ut mot gatan. Ni har upptäckt att Arla Unika har ett showroom med försäljning. Ni kanske har lagt märke till att det blivit ett större utbud matplatser, även en trappa upp med balkong, där man kan koppla av och mysa en stund i lugn och ro. Möjligen har ni tagit ett glas nyttigt i den nya juicebaren, handlat bröd eller fika hos Ma Tante. Ni har känt av den anrika saluhallsandans tidlösa charm, samtidigt som ni upplevt en modern, elegant och relevant produkt. Framför allt hoppas jag och alla mina vänner i Östermalms Saluhall att ni känner er uppriktigt välkomna till det som fortsatt ska förbli en av världens absolut bästa matmarknader och ett naturligt mål för alla stockholmare och besökare.

Ulf Elmqvist Ulf Elmqvist Ordförande i Östermalms Saluhalls Förening

Ur ett näringsidkarperspektiv ska det bli skönt att flytta tillbaka och få alla delar av verksamheten samlad under samma tak igen, med en hög servicegrad och ännu större förmåga att kunna möta våra kunders behov snabbt och effektivt. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Exist to Create

B E O S O U N D S TAG E En vackert utformad soundbar som tillför fylligt och autentiskt Bang & Olufsen-ljud till din TV-upplevelse. bang-olufsen.com

B A N G & O LU F S E N S T U R E G A L L E R I A N — 0 8 - 6 1 1 6 0 3 0, S T U R E @ B E O S TO R E S .CO M F I N N S I F L E R A VA R I A N T E R F R Å N 1 5 . 0 0 0 S E K

Visionsbild: Tengboms Arkitekter.

Vill du veta mera om Hallen eller intresserad av en guidad visning? För att kunna uppleva ytterligare 130 år med en av huvudstadens främsta handelsplatser genomgår Östermalmshallen omfattande renovering sedan 2016. Upprustningen är en del av stadens projekt Vision 2030 om ett Stockholm i världsklass och arbetet med att förbättra hela platsen kring saluhallen med intilliggande gator och torg. Den prisbelönta tillfälliga hallen på Östermalmstorg är under tiden handlarnas hem och byggnaden på torget ska senare säljas eller flyttas. Ansvarig för projektet är Stockholms stad, genom fastighetskontoret som förvaltar fastigheten. För alla läsare som törstar efter mer kunskap om Östermalms Saluhall har vi här nedan samlat användbar information: Frågor om projektet: Olle Henriksson. Projektledare, fastighetskontoret. olle.henriksson@stockholm.se Linda Laine. Kommunikationsansvarig, fastighetskontoret. linda.laine@stockholm.se Frågor om Östermalms Saluhalls lokaler och att driva verksamhet som handlare i saluhallen: Robin Holzapfel, förvaltare på fastighetskontoret. robin.holzapfel@stockholm.se

Visionsbilder och uppdateringar om projektet finner ni på Stockholms stads webbplats: stockholm.se/ostermalmshallen PERSONLIGT GUIDADE VISNINGAR Både privatpersoner och företag har möjligheten att boka en guidad visning ledd av saluhallsmagasinets chefredaktör. Lina Bielsten har arbetat med Östermalmshallen i många år och förmedlar på sitt personliga sätt kunskap om saluhallens långa historia och roliga anekdoter från dem som varit med. Rundvandringen kan också innehålla njutbara smakprover från olika butiker. Visningarna skräddarsys efter önskemål och tillgänglighet och kan byggas på med andra aktiviteter i anslutning till Östermalms Saluhall. Språk: svenska och engelska. Förfrågningar gällande bokning av guide till privata visningar eller besök med företagsgrupper i saluhallen (ej pressbesök), kontakta Lina Bielsten, chefredaktör Östermalms Saluhall Magasin: lina@bielstencompany.se. PRESSMATERIAL Press- och mediafrågor samt fotograferingstillstånd i saluhallen hänvisas till SpoilConcept Communication.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

REDAKTIONEN

Vill du få Östermalms Saluhall Magasin hemskickat? Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 200 000 besökare i månaden. I juni 2010 introducerades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp. Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens. Tidningen är inte segmenterad efter årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad gäller mat- och dryckeskultur.

Vi har dessutom samlat anekdoter under Östermalmshallens 130 år och möter både svenska och internationella personligheter inom bland annat nöjesbranschen, idrottsvärlden, och näringslivet. Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla 20 tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin. PRENUMERATION För att få magasinet hemskickat, skicka ett meddelande med namn och postadress till: redaktion@ostermalmshallen.se. Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift i förskott, för närvarande 60 kronor.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Inför nyöppningen: – chefarkitekten hoppas på Wow-effekt

Mark Humphreys är kontorschef och partner på Tengbom arkitektbyrå och har varit chefarkitekt för Östermalmshallens ombyggnad ända sedan byrån 2012 i en offentlig upphandling vann det prestigefyllda uppdraget. Med andra ord är det ungefär åtta år sedan det första pennstrecket drogs i den skiss som strax möter verkligheten i hörnet NybrogatanHumlegårdsgatan. Det ger perspektiv på hur lång tid ett sådant här komplicerat projekt kan ta. AV: Claes Kanold FOTO: Christian Saltas

Arkitekterna hos Tengbom är inga duvungar när det gäller uppdrag av den här digniteten. Förädlingen av Stockholms Centralstation vägde tungt som referens i konkurrensen om vår kära saluhalls omfattande renovering. Det är också Tengbom som med Mark Humphreys i spetsen ansvarat för den prisbelönade utformningen av den tillfälliga saluhallen. – Tengboms inställning är att ta hand om arvet från det gamla och göra det relevant för den tid objektet befinner sig, med hänsyn till dess nya funktion och besökarnas nya beteenden, förklarar Mark. – Det har varit en spännande utmaning att ta något väldigt bra och försöka förbättra. I Östermalms Saluhalls fall en fantastiskt fin byggnad som under åren gradvis genomgått förändringar utan någon egentlig översiktsplan. Man tappar husets potential om man inte tar större grepp och har mer strategiskt mål. – Här har vi haft möjlighet att titta utifrån ett stort perspektiv för att komma fram till vilken potential i huset vi kunnat maximera för att både förhöja upplevelsen för besökaren och, minst lika viktigt, förbättra affären för handlarna. Hur har avvägningen mellan respekt för det gamla och utmana det nya tagit sig uttryck? – Det har inte varit någon svår balansgång, däremot en svår uppgift. Vi var tydliga från början med att vårt huvudmål var att återställa Hallen till sin forna glans. Det fanns en enorm potential, som blev ännu mer uppenbar ju mer vi grävde i husets historik. Ett exempel är att den ursprungliga layouten på salustånden gagnade handelsflödet mycket bättre än då vi inledde projektet.

Den tillfälliga saluhallen har fått mycket beröm för att den känts så ljus och fräsch – följer det med in i Hallen? – Med den tillfälliga saluhallen var vår utgångspunkt att spegla storslagenheten i den gamla byggnaden. Nyckelbegrepp vi tog med var rumslighet, stor volym, högt i tak och mycket dagsljus, allt detta finns kvar i den gamla hallen. Korslaminerat trä och kanalplast har spelat en stor roll i att ge ett modernt intryck i den tillfälliga byggnaden, men när man är tillbaka i den gamla är det historiska intrycket som är häftigt. Vad ser du själv mest fram emot att få uppleva när den nya hallen öppnat? – Besökarnas reaktioner. Jag älskar att titta på hur människor upplever hus, ännu mer kittlande blir det när man ser dem lyfta blicken och kollar runt, inte bara handlar och gå därifrån. Att som arkitekt inkognito kunna se människor få en positiv upplevelse är en kick. Det är Wow-effekten jag hoppas jag kommer få uppleva. Och att man lyckas locka flera besökare till saluhallen tack vare att det skapats optimala förutsättningar för handlarnas affär. Vad ska man som besökare lägga märke till, finns det någon finess du är speciellt stolt över? – De nya stora balkongerna på första våningen. Väldigt många människor kommer att kunna sitta där uppe och ta ett glas vin eller äta någonting gott och blicka ut över alla saluplatsernas tak och uppleva den stora volymen, eleganta gjutgärnskonstruktionen och de färgglada detaljerna som vi har återställt. Saluplatserna är också väldigt fina, vi har renoverat den gamla träkonstruktionen och kompletterat med några nya detaljer inspirerade av originalutförandena.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Vad händer i Hallen? Östermalms Saluhall är en av stadens äldsta och mest populära byggnader. Uppförd 1888 med starka influenser från gjutjärnskonstruktionen bakom Eiffeltornet i Paris, ståtar den vackra tegelkatedralen i hörnet av Östermalmstorg och den pågående renoveringen som inleddes 2016 är nu i slutfasen. I skrivande stund börjar man göra sig redo för att släppa in nyfikna besökare och sina kära stamkunder som längtat tillbaka. Redaktionen har i vanlig ordning tittat in bakom de stängda dörrarna för att följa upprustningsarbetet under nedräkningen. AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist

Foto: Gimberg, Carl Johan (1854-1931)

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

1. Ett tornur byggt av F.W. Tornberg urfabrik & urhandel kom upp 1888 samtidigt med att hallen byggdes. Tornbergs ur har man kunnat skåda mitt på norra långväggen mot Humlegårdsgatan och mittemot, på långväggen mot syd, satt en stor barometer, som en pendang till klockan. Båda tornuret och barometern har restaurerats och satts tillbaka på sin ursprungliga plats. 2. ”Liten hjelp är också hjelp”. En gång i tiden förgylldes saluhallens gula väggar av kloka och kärnfulla ordspråk. Med hjälp av gamla fotografier och genom färgundersökningar av målerikonservatorer har de fått nytt liv. Totalt finns det 30 stycken ordspråk, hälften är återskapade och hälften är nya. De nya ordspråken är noga utvalda så de har samma ton och stil som originalen. Arbetena är utförda av Karla Dekorationsmåleri. 3. Mittenentrén vid Humlegården välkomnar snart kunderna tillbaka. 4. Nya balkonger börjar byggas.

5. Översiktsbild saluhallen, hösten 2019.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

6. Från övervåningen kommer man kunna gå ut på balkongerna för en helt ny vy av butikerna. Här kan restauranggäster sitta och blicka ut över saluhallen. Balkongerna får svarta räcken av metall och trägolv. 7. Balkongerna färdigställs. 8. På de vackra handlaröarna har man återskapat snickerierna så långt det varit möjligt. När det inte har gått att renovera snickerierna har nya tillverkats utifrån original. Under hela renoveringen har det varit målet: att återskapa hallens ursprungliga miljö. Arbeten utförda av C&D Snickeri. 9–10. Arbeten med golvytor under våren till hösten 2019. Nu lägger man ut de sista bitarna av massagolvet inne i hallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

11. Spiraltrappan i bild har varit dold bakom vackra träsnickerier. Dess namn Hummertrappan avslöjar vad som döljer sig i dessa snickerier som har restaurerats och ska sättas tillbaka i hörnet längst in i lokalen, ovanför Lisa Elmqvists restaurang.

Projekt Östermalms Saluhall Stockholms stad renoverar och utvecklar anrika Östermalms Saluhall till en hållbar och modern handelsplats. Mer information: www.stockholm.se/ostermalmshallen

12–14. Förutom att fixa den stora saluhallen och bygga balkonger så renoveras både trapphus och fasadlokaler. Här installeras bland annat sprinkler, brandlarm och ventilation, samt att väggar, golv och tak förbereds så att saluhallens handlare sedan kan sätta sin egen prägel på lokalerna.

Följ renoveringsprojektet för saluhallen på Instagram: @ostermalmssaluhallrenoveras

Har du du diabetes? Har diabetes? Kontakta oss ettett Kontakta ossför föratt attbeställa beställa diabeteshalsband gratis. diabeteshalsband gratis. www.diabeteswellness.se www.diabeteswellness.se

Stöd forskningen och bli månadsgivare redan idag! Ring oss på 08-511 612 00 eller Swisha din gåva till 9001165.

Handlarna minns Med avstamp i Östermalmshallen har fiskaren och jägaren Erik Molinder, tillsammans med bland annat brodern Nils, byggt ett litet imperium av butiker och restauranger i det svårbemästrade premiumsegmentet. Erik hoppar fortfarande gärna in bakom disken i Hallen. AV: Claes Kanold. FOTO: Magnus Elgquist

Erik Molinder Året är 1976. Den då 13-årige pojkvaskern Erik Molinder kliver med målmedvetna steg in genom entrén till Östermalmshallen. Han har redan varit på en resultatlös runda bland handlarna i Hötorgshallen, det var där han fått tips om att pröva lyckan vid Östermalmstorg istället. – Då visste jag inte ens om att den existerade, erkänner Erik när vi ses över en trippel espresso (!) på Tysta Mari, en av de många restauranger och butiker som numera ingår i koncernen Melanders Group, där Erik tillsammans med lillebror Nils får sägas utgöra själva spindlarna i navet. – Hos Lisa Elmqvist fick jag napp. Sedan dess har jag jobbat i Hallen på ett eller annat sätt. I 43 år. Det är ingen slump att Erik Molinder idag är en av de mest framstående aktörerna inom den stockholmska service- och livsmedelsbranschen. Sex år gammal drev han en cykeltvätt i garaget i föräldrahemmet på Mästarbacken i Mälarhöjden. – Jag tog femtio öre per cykel, tre för en krona! Fast någon seriös karriär som cykelhandlare var aldrig aktuell. Nej, beslutet att bli fiskhandlare togs tidigt. Erik har alltid älskat att jaga och fiska, idag ägnar den 56-årige fyrabarnspappan och femfaldiga barnbarnsinnehavaren 25% av sin tid åt dessa sina största intressen. De tre första åren fick Erik stå i disken hos Lisa Elmqvist, hoppade in efter plugget. Någon gång efter årskurs åtta mer eller mindre på heltid.

Erik Molinders livsverk heter Melanders Group. Allt tog sin början i Östermalmshallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

HANDLARNA MINNS

– När jag väl börjat i Hallen bestämde jag mig för att jag skulle ha en egen fiskaffär, det var det enda som florerade i mitt huvud. Jag tror jag var 16 år när jag la mitt första bud på en annan rörelse. Det skulle komma att ta 12 år innan visionen förverkligades. 1988 tog Erik tillsammans med kollegan Bosse Malmkvist över Melanders Fisk. Bosse hoppade av efter ett år, men då fanns brodern Nils redan med på ett hörn. När vi ber Erik Molinder beskriva hur det såg ut i Östermalmshallen under hans första tid som diskare och så småningom springschas låter det som hämtat ur en gammal svartvit pilsnerfilm med Julia Caesar och Thor Modéen struttande omkring bland handelsbodarna: – Det var en helt annan typ av saluhall. Där gick majorskan och direktörskan runt med hembiträden i följe, det var de som fick bära alla kassar. Det stod en stor iskross och bankade mitt i byggnaden. Fiskarna och jägarna kom inrullande med sina vagnar rakt in i hallen, lastade med abborre och rådjur och f-n vet allt vad de hade! Upplägget var som skillnad mellan natt och dag jämfört med nu. Själv sprang jag bud på Östermalm och levererade matkassar bland annat till de flottaste våningarna på Strandvägen. Man fick gå köksingången, det stod alltid ett glas portvin utanför dörren, men det var man ju inte så sugen på som 14-åring! Många handlare hade sina speciella leverantörer, ändå kunde det hända att det blev lite gruff om man exempelvis inte fått tag i hjortfilén man hade beställning på. Hjälpte ni inte varandra? – Jo, det har vi alltid gjort. Jag får lov att säga att det alltid varit bra anda mellan handlarna. Det viktiga för oss är att kunden ska komma ihåg upplevelsen i Östermalmshallen, inte bara specifika butiken. Har vi inte varan hos Melanders rekommenderar vi självklart Åhs eller Lisa Elmqvist hellre än att de ska åka till Melanders på Dalagatan. Jag vill att en Östermalmshallskund ska känna att vi jobbar under samma tak och med samma mål. Därför går vi gärna till Lisas och lånar en hummer av dem, så löser vi det efteråt. Huvudsaken är att kunden får vad kunden vill ha. Bröderna Erik och Nisse Molinder bestämde sig på ett tidigt stadium att verksamheten skulle breddas. Det fanns folk i andra stadsdelar som ville ha samma produkt man kunde erbjuda i Östermalms Saluhall. 2019 är de största ägare i en koncern som omfattar ett 25-tal olika bolag, varav Melanders är åtta, och där även ett antal krogar, som Ulla Winbladh, KB och Wedholms, ingår.

Ändå tar man sig tid att då och då hoppa in bakom disken i någon av butikerna. – Än så länge har jag inte missat en enda jul i Östermalmshallen och avser inte att göra det nu heller. Jag försöker också vara med ett tag när vi öppnar nya enheter. I Hallen kommer jag stå varenda jul och nyår. Att träffa alla kunder och få möjlighet att känna atmosfären är alltid trevligt. Men det märks att man inte är 28 längre. När man inte är van att stå på de där stengolven, jag blir helt slut efter ett 14-timmars pass. Men så tittar jag på tjejerna som är i samma ålder och bara kör på. Imponerande! När du står i butiken – träffar du några av de kunder som var där och handlade för drygt 40 år sedan? – Ja, och deras barn och barnbarn! Man känner igen dem. Jag skulle tro att 40% är generationskunder. De kan ha flyttat från Sverige, men är de i Stockholm kommer de till Hallen och handlar. Erik är inte så mycket för att prata om Östermalmshallens celebra klientel, men några namn och händelser lyckas vi klämma ur honom: – På gamla saluhallens tid kommer jag ihåg hur det var första gången kungafamiljen var inne och handla på Melanders. Det var en jättegrej, hela hallen spärrades av! Sedan hade vi ju Povel Ramel och alla de där. Men det största för mig personligen var nog ändå när Bengt Wedholm kom in. En tvärhand hög, vargskinnspäls och ridstövlar. Det gick ett sus av vördnad genom gångarna. För mig var han det största man kunde tänka sig. Idag blir jag lika glad när Erik Lallerstedt eller Leif Mannerström kommer in och hälsar på, herrar som verkligen betytt något för Sveriges matresa. Det är tyngre än alla filmstjärnor, du skulle se kundernas reaktion när vi står där och kramas! Till sist: vad hamnar på middagsbordet när fisk- och kötthandlaren själv får bestämma? – Abborre! Utan tvekan. Jag fiskar den själv, filear, vänder i mjöl och steker med mycket smör, peppar och salt. Med kantareller till och en kall rom– eller skarpsås. Om det är sommar och semester gärna en kall öl och snaps därtill. Är jag nere på Wedholms missar jag inte tillfället att beställa en öst sjötunga meunière. Finns inget bättre. Ska vi äta kött blir det vilt; kronhjort eller rådjur. Jättegott. Nu ser Erik Molinder och kompani väldigt mycket fram emot att få flytta in i nya Östermalmshallen. Både han och broder Nisse kommer att jobba där initialt. – Det blir mycket nytt från Melanders i Hallen. Vi håller fortfarande på att finslipa koncepten. Det ska bli jättekul.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

HANDLARNA MINNS

Suzy Karroum Suzy Karroum driver Beirut Café Deli, familjeföretaget som var först med att introducera libanesisk mat i Stockholm. – Min bror, som är den drivande kraften i verksamheten tillsammans med min mamma, har många års erfarenhet i krogbranschen och vi syskon har alltid hoppat in och hjälpt till. Sommarjobbat på lunchrestaurangen eller kombinerat våra studier med jobb på något av caféerna.

Suzy är utbildad socionom och jobbade inom socialtjänsten i ett par år tills hon bestämde sig för att testa att bo utomlands. Det blev Barcelona, där hon jobbade med ekonomi i 5 år. Suzy älskar Spanien och spanska och återvänder titt som tätt. – I samband med tillbakaflytten hem hade min bror köpt en lokal i Östermalmshallen, så det föll sig ganska naturligt att jag skulle in och hjälpa honom i ett par månader tills jag hittade ett jobb inom mitt eget yrke. Atmosfären, den sociala biten och att ingen dag är sig lik lockade mig att stanna lite till och lite till. 13 år senare är jag fortfarande kvar och njuter av varenda sekund! Hur har det varit? – Vi öppnade upp portarna i Hallen den 6 februari 2006. Då hade vi tagit reda på om handlarföreningen kände sig redo att ta in en ny aktör som inte var så traditionell, men som kanske ändå kunde locka in lite yngre klientel. Vilket jag tror att vi gjort, feedbacken från kunder och andra handlare tyder på det. Vi hade att göra direkt. Kunderna uppskattade lätttillgängligheten, att man inte alltid måste gå på restaurang för att äta libanesiskt och man sa att vi kom som en fräsch fläkt in i Östermalmshallen. Att vi också låg vid huvudingången (vilket vi ska göra vid tillbakaflytten) var och är superviktigt för oss, det fick oss att synas från Dag Ett. Dock upptäcks vi fortfarande, kunder som gått i saluhallen i decennier och som har sina bestämda mål tittar upp lite då och då och lägger märke till oss, vilket är väldigt kul. Att få hälsa på allt och alla som rör sig inne i Hallen är halva jobbet för oss. Berätta lite om Beirut! – Orientens Pärla eller Mellanösterns Paris är nu nästintill återuppbyggt och nytt. Det finns otroligt många skäl att besöka Libanon. Landet har så mycket att bjuda på, alla kan hitta något som faller dem i smaken. Soldränkta stränder och grön natur, så varierad att man samma dag kan bada i Medelhavet vid Beiruts stränder och därefter med bil ta sikte mot de snöklädda bergstopparna och 30 minuter senare åka skidor i skidorten Faraya. Utelivet blomstrar med mycket restauranger, både gammalt och nytt. Caféer, barer, nattklubbar

och diskotek. Här hittar man även en mängd riktigt mäktiga historiska sevärdheter. Libanesen lever för dagen för man vet inte vad som ska hända imorgon. Min favoritstad efter det kaotiska, färgrika och myllrande Beirut är Byblos. Och maten! – I det libanesiska köket används mycket färska grönsaker, både som garnering och till sallader, med dressing av citron, olivolja granatäppelsirap och vitlök. Vanliga ingredienser är persilja, aubergine, tomat, paprika och många citroner. Ett mezebord ska vara vackert att se på, glatt och färggrant. Hur ser er typiske kund ut? – Vi har ingen speciell typ, våra kunder kommer från alla samhällets håll och kanter. Jag slutar aldrig förvånas över äldre kunder som söker sig till oss, dem får vi att minnas när de studerade, arbetade eller tjänstgjorde som FN-soldat i Beirut. Vilka fantastiska historier man får höra! – Att Östermalmshallen är kändistät vet vi ju alla, men det visste jag inte då, när vi öppnade. Jag kommer ihåg att jag blev helt starstruck när Eric Gadd, Tommy Körberg och Måns Zelmerlöw kom och handlade. Det är fantastisk hur folkliga våra kändisar är. Något extra roligt minne? – Jag minns kvalet inför fotbolls–EM 2008. Spanien skulle möta Sverige. Spansk TV var inne i saluhallen och filmade. När de närmade sig oss ropade jag ”Viva Espana” varpå de sprang fram och började filma och övertygade mig att ställa upp på en kort intervju. Detta sändes i Spanien. Mina spanska vänner, som hälsat på mig här i Sverige, känner såklart till Östermalmshallen. När de satt därhemma och stirrade på TV:n tänkte de: ”Ah de pratar om Sverige, ah de är i Stockholm, men gud de är i Hallen, men gud, där är Suzy .... ” och jag blev såklart nerringd med nyheten om att de hade sett mig på TV, hihihi.

Med delikatesser från Beirut har Suzy Karroum satt orientalisk krydda på Hallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

HANDLARNA MINNS

Catharina Willes Få människor gör under sin livstid sig förtjänta av benämningen ”Trotjänarinna/trotjänare”. Östermalmshallen är i den bemärkelsen unik, för här går det nästan tretton på ett dussin. Catharina Willes, som 2021 kan fira fyrtioårsjubileum som anställd hos Lisa Elmqvist, är en av dem. Vill man försöka sig på en liten lustighet skulle man kunna säga att Catharina ser ut att trivas som fisken i vattnet där hon står vid kallskänkbordet i Lisa Elmqvist beredningskök en trappa ovanför butikerna nere på Hallens markplan. En kallskänka hos en fiskhandlare som ägnar en del av sin ledighet åt att fiska – bättre blir det inte. – Jag har ett sommarställe i skärgården, där jag tillbringar mycket tid, även höst och vinter. Det är kul att vara ute på sjön. Segla, åka motorbåt, fiska och lägga abborrnät ibland.

Den matematiskt begåvade läsaren har redan räknat ut att det var 1981 Catharina Willes började arbeta i Östermalms Saluhall.

– På den tiden var vi en handfull anställda i restaurangen, som då var ganska liten. Vi turades om att jobba både i servisen och kallskänken. – Då var det mest kunder som handlat i butiken som kom och satte sig och åt vid borden i Ostronbaren. Några turister hittade också dit, men inte alls lika många som idag. När restaurangen så småningom byggdes om och blev större fick personalen sina bestämda platser så Catharina blev kallskänka på heltid. – Men jag har faktiskt varit i köket och fuskat en del! Gjort crêpes och laxpudding och lite sånt. Alla vet kanske inte vad en kallskänka gör egentligen, kan du beskriva den yrkesrollen? – Det är vi som gör smörgåstårtor och kanapéer, skär lax, rör ihop röror, lägger in sill, gravar strömming och fixar desserter. Det är ett jätteroligt jobb. Mycket frihet, men under ansvar. Allt Catharina skapar hamnar i Lisa Elmqvists butiksdiskar. Där finns till och med rätter som bär hennes eget signum: – Ja, kolapajen till exempel. Och lite olika sallader. Vår sparrissallad med semitorkade tomater har jag hittat på. Det händer att det är dyra råvaror du har i händerna; tänker man på sådant? – När man håller på med anklever eller löjrom och ska göra kanapéer med sådan fyllning får inget gå till spillo. Men eventuella rester kan man alltid använda till mousse eller i löjromssåsen. Varken anklever eller löjrom är Catharinas favorit, utan: – Jag älskar kräftor. Rimmad lax och stuvad potatis är också oslagbart.

2021 kan Catharina Willes fira fyrtio år som kallskänka hos Lisa Elmqvist.

De här sidornas små intervjuer brukar avslutas med någon rolig episod till efterrätt. Vad kan du erbjuda för skojigt du varit med om? – Under Vattenfestivalen i början av 1990-talet hade vi på Lisa Elmqvist en ponton nere vid strömmen utanför operan. Det gick väldigt bra. Fram till sista kvällen, då en kätting som höll fast pontonen släppte. Då blev vi tvungna att packa ihop ganska raskt. Alla klarade sig, varken gäster eller personal hamnade i vattnet. Vi kom bara ut någon decimeter så ingen behövde åka ut och bogsera in oss. Som tur var.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

HANDLARNA MINNS

Peter Elmqvist Tillsammans med storebror Ulf och storasyster Ninna utgör Peter stommen i familjeföretaget Lisa Elmqvist. Peter har hand om butiken, sköter inköp, står bakom disken och servar kunder. Ibland får han hoppa in i det tillfälliga beredningsköket ute på Lidingö och rensa. Det finns ständigt något att göra och Peter är noga med att poängtera att han jobbar i ett team tillsammans med andra duktiga chefer och kolleger. Sin lediga tid ägnar han åt att vara pappa ”jag älskar mina barn över allt på denna jord”. Det finns fog för att påstå att det var rätt självklart att även den yngsta medlemmen i syskontrojkan Elmqvist skulle ge sig in och axla manteln efter pappa Christer. – Jag minns en sensommardag på landet när vi skulle åka hem till stan, farfar och jag. Han vände sig mot mig och sa: ”Äh, Peppe, nu får du allt komma in och jobba, dina två kusiner har ju redan varit inne och sålt salladskrabba.” Jag var tolv år och blev först lite rädd, men lördagen därpå åkte jag in till butiken. – I början var det ett gammalt garde i köket, med moster Britta och Eva och alla möjliga. Jag fick skura köket. När jag kom tillbaka veckan efter min första arbetsdag berättade farfar att de varit så stolta över mig, de tyckte det var så fint skurat! – Det blev en morot för mig. Sedan fick jag nya arbetsuppgifter: stå i disken, ner i källaren och koka skaldjur och göra såser. Fjälla lax. Skrubba krabbor i mängder. När 12-årige Peppe kom in på Lisa Elmqvist för första gången, hur såg det då ut? – Oj. Vi hade ganska mycket konservburkar på hyllorna. I diskarna låg bara fisk, den mesta från Yxlö. Abborre, sik, gös och strömming. Strömming sålde vi fyra-fem 20-kilos lådor i veckan, nu säljer vi knappt någon. Alla kunder var väldigt noga med hur de ville ha det, till exempel skulle strömmingen alltid vara handrensad! Vi har fortfarande kunder som ställer höga krav, det är därför de kommer till oss. De vet att vi har de bästa grejerna. En dåtida kund Peter Elmqvist minns med behag är: – Skådespelaren Ernst-Hugo Järegård. Han hade mycket pondus och det var spännande när han var inne i hallen. Han visste alltid exakt vad han ville ha. Episoder att minnas finns det lika många som det finns ben i en abborre, men här är en lite udda som Peter särskilt kommer ihåg:

Det Peter Elmqvist inte vet om fisk är inte värt att veta.

– Det kom in en herre som var från Turkiet. Han hade flugit till Stockholm med sitt eget privatplan. Det speciella var inte att han handlade lax, forellrom och massor av annat gott utan det var det att han också ville köpa tre exemplar av skärbrädan vi stod och skar fisk på, plus fyra av våra knivar. Han ville ha allt vi hade. Han fick köpa precis det han önskade, det gick inte säga nej! Ett minne som sträcker sig över längre tid härrör sig från början av augusti varje år. Då säsongen för kräfta var begränsad. – Då hade vi sjukt mycket att göra och stod och höll på med förberedelserna två dygn i sträck. Känslan när man kom in i hallen och kände krondillsdoften går knappt att beskriva. Man hade längtat efter kräftor hela året. Egentligen öppnade hallen 09.30 även då, men vi var flexibla så kunderna kunde komma in redan vid sju. Första dagens morgon vällde det in folk som stått och väntat utanför! Vad hamnar på tallriken när du själv får bestämma? – Abborre eller piggvar!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

HANDLARNA MINNS

Molly Thörnqvist När saluhallen flyttade ut till den tillfälliga byggnaden på Östermalmstorg insåg fastighetsägaren Stockholm Stad att det bara fanns utrymme för en frukt- och grönsakshandlare. Man slöt därför en överenskommelse med Molly Thörnqvist och hennes make Lasse, som drivit J.E Olsson & Söner Frukt och Grönt sedan 1975, att de kunde återvända till hallen efter renoveringen och nu när det snart är dags för nyöppning gör alltså Molly och Lasse comeback, fast i en lite annorlunda skepnad. – Vi ska inte handla med färskvaror längre utan bara förädlade frukter och grönsaker, förklarar Molly, så det blir en liten juicebar.

Att Molly och Lasse är tillbaka är förstås en glad nyhet för alla Olsson & Söners trogna kunder. Inte bara dem förresten, för när vi ses över en kopp kaffe och en pratstund här i den tillfälliga saluhallen märks det tydligt att den coola sjuttioplustjejen är poppis bland de övriga handlarna. Det är ett evigt ”Tjena Molly” här och ”Kul att se dig Molly” där. – Ja, när det blev känt att vi skulle sluta var det många

som blev upprörda och tyckte att det får ni inte, ni är ju en institution. Klart man är en institution när man hängt med sedan 1975. Med undantag för den paus som till slut blev fyra år och som herrskapet Thörnqvist ägnat åt sin lantgård i Morgongåva, passat på att göra sådant de inte hunnit med och att vila. – Vi var nog tröttare än vi insett så det har varit skönt att koppla av. Trots att Molly helt klart är en person som hellre tittar framåt än bakåt lyckas vi klämma ur henne några minnesbilder från förr: – När vi tog över ruljansen för 45 år sedan bestod hallen av fler småbutiker, många hål i väggen som numera är borta. Själva hade vi inte någon disk utan jobbade mitt bland kunderna. Lasse, som var ute i partihallarna i Årsta varje morgon, hade fått speciell kontakt med flera av de internationella handlarna så vi var t ex tidigt ute med starka thailändska såser och vi hade ett brett utbud av olivolja med mera. Sådant som

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

TRE ÄRMLÄNGDER EXTRA LÅNG, REGULJÄR, idag är stapelvara i alla butiker. – Ett trevligt minne är att vi varje vecka hade en leverans till Japans ambassad i Moskva. Egentligen var det Lisa Elmqvists beställning, japanerna är ju väldigt förtjusta i fisk, men vi fick komplettera med grönsaker.

LITE KORTARE ÄRMLÄNGD ÄVEN MADE TO MEASURE

På kuppen lärde sig Molly japanska. Ett ord i varje fall: – Daikon. Så heter den stora vita rättikan de alltid ville ha med! Under de drygt fyra decennier Lasse och Molly Thörnqvist drev sin butik – i folkmun allmänt kallad Olssons Frukt och Grönt – har det, som alla förstår, skapats tusentals roliga minnen med många starka och oförglömliga personligheter inblandade. – Tack vare den unika kundkontakt vi i generationer haft med vår stora trogna kundkrets har det blivit så. Men det är svårt att plocka fram någon speciell, ingen nämnd ingen glömd. Nu är ni snart tillbaka i matchen igen – har det kliat i fingrarna? – Ja, vi har saknat alla fina kunder och kolleger. Hallen har ett otroligt klientel som litar på att man är kunnig och har bra produkter. De vet att det finns en stor yrkeskunskap bland oss handlare. 27

Vad den nya verksamheten kommer att heta har man inte funderat färdigt på ännu, men att det blir något med Olsson verkar ligga nära till hands. Vad man ska erbjuda sina kunder är dock spikat. – Färskpressade juicer och smoothies. Vi har gjort smoothies till frukost hemma i alla år, långt innan det fanns som begrepp. Jag rensade fruktfatet och pressade ner i blendern. Nu har det blivit en trend och modernt att äta frukt och grönsaker i flytande form. Min uppfattning om kostens betydelse för hälsa och välmående har jag haft i all evighet och det ska märkas i vår nya affär: ett fräscht, välsmakande, färgrikt och hälsosamt sortiment. Placeringen är också klar: – Där den gamla brödbutiken låg, insprängd mellan Fågel och Vilt. Utrymmet är ganska litet, men det blir fyra sittplatser i gången mot Seger där man kan slå sig ner och njuta av en hälsosam uppiggande shot eller smoothie. Och kanske lite trevligt småprat. Skulle man eventuellt inte hitta är det bara att spetsa öronen och lyssna efter Mollys klingande och välbekanta skratt. Ett minst lika efterlängtat inslag i den nygamla hallen som juicebartendrarna själva! – Vi ser fram emot att komma tillbaka och nu när så många vet att vi är på gång känner vi oss välkomna av både kunder och kolleger, som vi ju ofta träffat när vi varit här på våra frekventa besök medan vi varit lediga. En gång Hallen alltid Hallen.

SINCE 1997 HUMLEGÅRDSGATAN 4 STOCKHOLM WWW.ARMSTRONG.NU

Flytta in hos oss. Flytta in hos oss. Och väx så det Och väx så det knakar. knakar. Det är vi som är Humlegården Fastigheter. Vi vill att våra Det är vi som Humlegården vill att våra hyresgäster ska är kunna fokuseraFastigheter. helt på sinaViverksamheter hyresgäster ska kunna fokusera helt på sina verksamheter och få dem att blomstra, medan vi tar hand om resten. och få dem att blomstra, medan vi tar hand om resten. Du Du som somhyr hyrkontor kontor av oss kan vara säker på att vi alltid av oss kan vara säker på att vi alltid finns finns nära hands, beredda att erbjuda bästa möjliga nära till till hands, beredda att erbjuda bästa möjliga service. service. I fastigheter som förvaltas med stor I fastigheter som förvaltas med stor omsorg. omsorg. Humlegården Miljöeratt attväxa växa i. Humlegården – –Miljöer i.

humlegarden.se

GUIDE HANDLARNA

Handlarna i Hallen Förutom råvaror av högsta klass finns det en sak i Östermalms Saluhall som våra kunder ofta hyllar och det är alla som jobbar i butikerna. För vad vore hallen utan sina handlare? Många av handlarna har drivit familjeföretag i flera generationer. Deras passion, engagemang och kunskap är unik. Magasinet har gjort en kort sammanställning av saluhallens handlare och vill samtidigt tipsa om olika sätt som ni kan få information, inspiration och erbjudanden från just era favoriter.

Åhs Fiskaffär Åhs Fiskaffär har en genuin omtanke om kunderna som omedelbart ger sig till känna, vare det handlar sig om att få ett gott råd, köpa strömming till tisdagsmiddagen eller handla nykokt hummer till nyårsfesten. Under hela tre generationer har familjen Åhs samlat sina kunskaper och erfarenheter. Verksamheten flyttar inte med in i nya hallen, däremot kommer ni att hitta Åhs-familjen i butiken hos Lisa Elmqvist nästa år! tel: 08-661 25 26 www.ostermalmshallen.se (under Handlare)

Betsy Sandberg Betsy Sandberg är ett familjeägt företag som har tillverkat och sålt förstklassig choklad med hög kvalitet i Stockholm sedan 1926. Tryffel, nougat, kola, mandelmassa, havssalt och många läckra smaker i fina presentaskar eller i lösvikt. På sommarhalvåret kan ni köpa en bägare eller strut med egentillverkad glass och sorbet. Även på vintern finns deras glass i förpackningar att köpa med sig. tel: 08-663 63 05 mail: info@betsysandberg.se instagram:@betsysandbergchoklad www.betsysandberg.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Husmans Deli Husmans Deli erbjuder vällagad husmanskost, spännande delikatesser samt ett noga utvalt sortiment av kött, charkuterier och ost från marknadens bästa leverantörer. Hemmagjorda såser, marinader, dressingar, smör och aromrika oljor gör att ingenting saknas. För att öka tillgängligheten kan kunder även inhandla delar av sortimentet via Husmans Delis och Lisa Elmqvists e-handel, Mat Online. tel: 08-553 40 480 mail: info@husmansdeli.se instagram:@husmansdeli www.husmansdeli.se

Beirut Café

Beirut Café Deli erbjuder delikatesser, take away och catering från libanesiska kökets stora urval av både god och nyttig mat. Libanesisk mat kännetecknas av sin smakrikedom och av att den bjuder in till umgänge och gemenskap. Detta gäller inte minst meze – de klassiska libanesiska smårätterna som kan liknas vid ett svenskt smörgåsbord. tel: 08-667 30 40 mail: info@beirutcafe.se instagram:@beirutcafedeli www.beirutcafe.se

B Andersson Fågel & Vilt B Andersson Fågel & Vilt har sedan 1946 varit det som många kallar Stockholms främsta fågel- och viltaffär. Allt är högklassigt fågel- och viltkött som köps in genom egna kanaler för att försäkra sig om att erbjuda sina kunder de bästa råvarorna. Inled året ambitiöst med vit tryffel från Alba. Fortsätt på vårkanten med poussin, små vårkycklingar från Bretagne och följ upp med färskt dilamm från Pyrenéerna. Styr upp hösten med Mårten Gås och avsluta starkt med kalkon till jul. tel: 08-662 55 57 mail: butiken@fagelvilt.se instagram:@fagelochvilt www.fagelvilt.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Robert's Coffee Robert's Coffee erbjuder nyrostat gourmetkaffe från eget rosteri och ett brett tesortiment till försäljning och servering i det mysiga caféet med alla slags ljuvliga bakverk. Butiken har dessutom nyttiga alternativ som bland annat chiapudding, smoothies och rawfoodbollar. På Robert's Coffee är det öppet från 7.30 på vardagar för den som vill njuta av en god frukost i den tillfälliga hallen. Nästa år drivs caféet i samma regi, men då under det nya namnet Paulas. En hyllning till Paula som är en eldsjäl i hallen. tel: 08-662 51 06 instagram:@robertscoffeeostermalm www.robertscoffee.se

Ma Tante Ma Tante betyder ”min moster” på franska och namnet kanske skvallrar om att här bakas genuina bröd och bakverk med kärlek inspirerat av bagerier i Centraleuropa, något man kallar för ”a bread & pastry lifestyle”. De rostar sitt eget kaffe, blandar te, rostar granola samt gör dagligen smoothies på färska bär, nypressade juicer, overnight oats och mycket mer.

tel: 08-22 00 20 mail: hallen@matante.se instagram:@par_matante www.matante.se

Lisbeth Janson Frukt & Grönt Lisbeth Janson Frukt & Grönt har i mer än 65 år erbjudit sina kunder frukt och grönt i hallen. Varor från hela världen följer årstiderna med stor vikt på ekologiskt och närodlat. Om våren anländer den nyskördade och eftertraktade sparrisen, under sommaren doftar disken av solmogna svenska bär och hösten bjuder på en symfoni av rotsaker och nyplockad svamp. Butiken har ett brett utbud av de bästa olivoljorna, vinäger, sylt, honung, nötter & mandlar, pasta och ägg från KRAV-gård. Här säljs även fruktsallader, pajer, den populära efterrätten Gino och mycket annat. tel: 08-661 90 00 mail: info@lisbethjanson.se instagram: @lisbethjanson_fruktgront www.lisbethjanson.se S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Melanders Melanders öppnade sin första butik 1961 i Östermalms Saluhall med främsta drivkraften att erbjuda de finaste råvarorna naturen kan uppbringa. De flesta av Melanders erfarna och dedikerade medarbetare har koll på alltifrån hur man kokar en skaldjursfond från grunden till hur man filear en plattfisk och väljer vin till rådjurssadeln. Och de delar mer än gärna med sig av den kunskapen. Färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat, gravad lax, färskrökt lax, löjrom samt övriga delikatesser. Här finns även take away- och viltavdelning. tel: 08-662 45 79 mail: ostermalmshallen@melanders.se instagram: @melanders.fisk www.melanders.se

Planet Mesh

Planet Mesh skapar hälsosam snabbmat med råvaror av högsta kvalitet. På Mesh pressar man sina populära juicer, proteindrinkar och smoothies av solmogna apelsiner, äpplen och jordgubbar, kompletterat med smaker utefter säsong. Sedan toppas dem med godsaker som Guarana och Spirulina för att göra kroppen stark! Här serveras även wraps och hälsotallrikar. tel: 08-660 17 51 mail: info@mesh.se instagram:@planetmesh www.mesh.se

Willy Ohlsson Eftr. Willy Ohlsson Eftr. är köttspecialister med egen hängning av guldkött. Bland deras många andra kött- och charkuteriprodukter hittar man de riktigt fina och välgjorda salamikorvarna och skinkorna från Spaniens och Italiens mest välrenommerade tillverkare. Här finns också färdiglagad husmanskost och andra delikatesser samt ett väl avstämt sortiment av utvalda ostar för servering, take away och catering. tel: 08-667 43 66 mail: butiken@willyohlsson.se instagram:@willyohlssoneftr www.willyohlsson.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Wellme Wellme premierar ekologisk, lokalproducerad funktionell hälsomat med anti-inflammatoriska egenskaper! All mat tillverkas på plats med fokus på miljö och hållbarhet i alla led. Oavsett om du vill ha en näringsriktig sallad eller fullkornswrap, mat till kontoret eller snittar till ett kvällsevent i form av hälsocatering, går det att få helt veganskt och fritt från gluten och laktos. tel: 08-663 79 68 mail: info@wellme.se instagram: @wellmehf www.wellme.se

Tysta Mari Tysta Mari's Restaurang & Café har en bred kaffemeny, fräscha smörgåsar på eget bröd, härlig husmanskost, färska skaldjur och utmärkta viner, allt serverat i hallens trivsamma miljö – eller som take away. I delikatessbutiken finns spännande ostar, färsk pasta, förstklassiga italienska charkuterier, bröd, bakverk och "to go"-sallad som man mixar själv.

tel: 08-667 58 54 mail: info@tystamari.se instagram: @tystamariostermalmshallen www.tystamari.se

Nybroe Smörrebröd Nybroe Smörrebröd etablerade sig år 2004 i saluhallen och har sedan dess serverat sina gäster vällagad, variationsrik och dansk husmanskost på bröd. Flera gånger har Nybroe Smörrebröd utsetts som Nr.1 i smaktester och av matrecensenter. De populära smörrebröden går också att beställa för avhämtning eller som cateringleverans till små eller stora sällskap. tel: 08-662 23 20 mail: info@nybroe.se www.nybroe.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Lisa Elmqvist Lisa Elmqvist har under fyra generationer erbjudit sina besökare smakupplevelser från havets alla fantastiska rikedomar sedan 1926. Resultatet av denna 90-åriga målmedvetenhet är inbjudande fiskdiskar, välkomnande restauranger, en laddad vinbar och fulländande delikatessdiskar, där utbudet av olika sorters lax är värt ett besök i sig. På Lisas restaurang är det kvällsöppet och boka bord gör man enklast på deras webbplats, där finns dessutom Lisa Elmqvists och Husmans Delis e-handel; Mat Online. tel: 08-553 40 480 mail: info@lisaelmqvist.se instagram:@lisa_elmqvist www.lisaelmqvist.se

Texas Longhorn

Texas Longhorn vill ge sina besökare en fantastisk upplevelse med mat av toppkvalitet utan onödiga tillsatser och en familjär känsla. Här serveras den typ av mat som man lagar hemma i Texas, i en skön autentisk miljö med en stor skopa Texas hospitality. På menyn är det mycket grillat (kött, fisk och även vegetariskt) och restaurangen har dessutom kvällsöppet, med reservation för högtider. tel: 08-663 16 90 mail: ostermalm@texaslonghorn.se instagram: texaslonghornsweden www.texaslonghorn.se

M Seger Hos M Seger hittar du råvaror och färdigmat av högsta kvalitet. Från duktiga producenter väljer man omsorgsfullt ut nöt- fläsk- och lammkött och styckar så att det passar just dina behov. Hos Segers hittar du också de unika ostarna, de bästa inom varje kategori. Deras egna korvar och charkuterierna från medelhavet med spetskvalitet är andra självklara produkter hos Segers. Numera finns även en restaurang hos Segers – den naturliga mötesplatsen. tel: 08-661 12 28 mail: info@mseger.se instagram: m.segerkottochost www.mseger.se S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Arla Unika

öppnar flaggskeppsbutik i nya saluhallen Efter succén i Torvehallerne i Köpenhamn har turen äntligen kommit till Stockholm. Arla Unikas flaggskeppsbutik med ost-, kaffe- och vinbar öppnar i nya Östermalmshallen. De välgjorda ostarna har under en tid kunnat avnjutas på etablerade krogar i Sverige, men nu blir hela sortimentet tillgängligt i butiken. AV: Tove Oskarsson Henckel FOTO: Arla Unika

Arla Unika är Arlas exklusiva ostsortiment som nått stor framgång på krogar i både Sverige och Danmark. Historien om Arla Unika började redan 2002 när fler av Danmarks toppkockar ansåg att Arla, som ledande mejeri, borde försöka ta fram nya, unika smaker. Arla tog kritiken på allvar och startade utvecklingsprojektet Unika tillsammans med meriterade kockar och passionerade mejerister. Resultatet blev en serie spännande och nyskapande ostar som vitmögel- och blåmögelost, rödkittost, hård- och färskostar samt gourmetsmör. I dag finns drygt 30 ostar i sortimentet, bland annat blåmögelosten Hallands Himmel från Kvibille Mejeri och Femme Fatale från Troldhede Mejeri, som är senaste tillskottet i familjen Arla Unika. – Det känns viktigt att kunna erbjuda gäster en miljö där de kan smaka på ostarna, som de är, i mindre rätter och i kombination med dryck, säger Alex Racoveanu, ansvarig på Arla Unika, om nya satsningen i Östermalmshallen. – Dessutom vill vi ge kunskap och inspirera våra gäster till nya kreativa sätt att använda ost som ingrediens i köket. Baren har 20 sittplatser och kommer att vara öppen från morgon till kväll. Morgonpigga gäster kan njuta av en härlig frukost, på lunchen serveras lättare varmrätter och sallader, vilka även finns som takeaway, och på kvällen förvandlas kaféet till ost- och vinbar. Självklart finns Arla Unikas ost- och tillbehörssortiment i butiken. I framtiden ska baren även ge plats för spännande gästspel och andra kreativa smakmöten. I bar och butik kommer kock, barista, sommelier och ostexpert att ge gästerna bland annat bästa tipsen för godaste ostbrickan, information om ostarnas personliga smakpalett samt hur man lyckas med ost och dryck i kombination. S A L U H A L L E N M AG A S I N

NÅGRA KLASSISKA OSTAR UR SORTIMENTET Gammel Knas, 24 månader En nytolkning av Havarti med fin balans mellan det söta, feta, syrliga och krispigt spröda proteinkristaller. Osten har toner frukt och kärnmjölk med. Havgus, 12 månader Hårdost som är kockarnas favorit har en välsmakande nötig karaktär med toner av kola, salt, nötter mandel och frukt. Osten är fast men med viss krispig och smulig karaktär. Den Hvide Dame Vitmögelost med 75 procent fetthalt. Påminner om franska brillat savarin med en underbart krämig konsistens och med smak av lantlig grädde. Passar utmärkt till champagne och andra viner med hög syra. Rød Løber Röd kittost med doft av stall och honung. Mild, harmonisk smak med silkeslen kärna och fast yta. Hallands Himmel Blåmögelost från Kvibille mejeri med smak av djup umami, salt med lätt bitterhet från ytan och mjuk mögel.

N o 2 2019

Högst upp: Ost-, kaffe- och vinbaren är designad av Bønnelycke Arkitekter. I mitten vänster: Femme Fatale är inspirerad av camembert och är den rebelliske tvillingen till Den Hvide Dame. I mitten till höger: Den Hvide Dame har perfekt balans mellan fetma och syra. Nederst: Havgus, en nötig hårdost som finns lagrad 8 och 12 månader. Till höger: Alex Racoveanu, ansvarig på Arla Unika.

REDAKTIONEN TIPSAR

Presentkorg Lisa Elmqvist har gåvan med det lilla extra. Överraska någon med en presentkort för två personer. Ett noga urval av butikens delikatesser i valörerna 1000, 2000 och 3000 kronor. Ta gärna kontakt med butiken i Östermalmshallen för tips eller egna önskemål.

Presenter från Hallen Saluhallen är en godisbutik för matentusiaster, fylld av presenter till olika tillfällen. Vi kan omöjligt lista alla, men här är ett par godsaker. Fler hittar ni i butikerna så fråga gärna handlarna om tips! 38

Betsy Magic Box Finns i storlekarna 12, 20 och 25 praliner och är perfekt som gåva året runt! Betsy Sandberg Choklad & Glass jobbar med noga utvalda producenter i Belgien, Schweiz och Frankrike, såsom Callebaut, Felchlin och Valrhona. Övriga ingredienser i våra praliner har också hög kvalitet oavsett om det gäller smör, grädde, bär eller starkdrycker. Inga konserveringsmedel tillsätts i vår choklad, vilket gör att den ska betraktas som en färskvara. Hållbarheten kan dock skilja mellan olika chokladbitar, beroende på ingredienser och tillverkning. Fråga gärna i butiken!

Kosttillskott Få ett starkare liv med bättre återhämtning, sömnkvalitet & hormonbalans! För 299 kr får du WELLMES egna svensktillverkade kosttillskott med optimalt upptag av Magnesium Bisglycinate i perfekt synergi med D3 2000 i ren kokosolja som du hittar i Wellmes butik i hallen!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

REDAKTIONEN TIPSAR

Skaljdur Melanders presenttips är självklart våra nykokta skaldjur! De finns året om och kan varieras i all oändlighet. Kan serveras kalla som varma, som förrätt eller som huvudrätt. Varmt välkomna in till oss!

La Cultivada, Arbequina En blommig, grön och fruktig olivolja med aromer av mandel, banan och äpple. På gommen dominerar smaker av grönt gräs, banan och mandel, lite bitterhet och kryddigt avslut. Olivsort: 100% Arbequina. Finns i 250 ml och 500 ml, hos Lisbeth Janson Frukt & Grönt. 39

Lyxig Presentask med 5 olika salt Flor de Sal d´es Trenc är ett 100% naturligt och ekologiskt salt med extra höga halter av viktiga mineraler och magnesium. Saltet finns med tillsatta kryddor såsom blommor av hibiskus, pulveriserade grekiska Kalamataoliver, rosmarin och timjan, men även helt naturellt. Flor de Sal d´es Trenc skördas i det naturskyddade området Es Trenc (östra delen av Mallorca). Med sin sköra textur och nästan lite söta undertoner är saltet en naturlig smakhöjare i all matlagning. Exklusivt hos Lisbeth Janson i saluhallen.

Presentkorg Husmans Deli har presentkorgen för dig som är kräsen. Korgen för två personer innehåller noga utvalda delikatesser och går att handla i valörerna 1000, 2000 och 3 000 kronor både i saluhallen och på husmansdeli.se. Ta kontakt med personalen i butiken vid särskilda önskemål eller för tips.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Stammisparet

Marie Göranzon & Jan Malmsjö 40

Ständigt hyllade Dramatenstjärnor, sedda på de största scenerna och lyckliga i ett av kändissveriges mest långvariga äktenskap. Magasinet träffar merittunga skådespelarparet Jan Malmsjö och Marie Göranzon, som både hunnit fira 45 år som äkta makar och att njuta sig igenom en god portion av maträtterna i saluhallen. Vi pratar om vardagshjältar, dolda talanger och om man fortfarande kan överraska varandra efter femtio år tillsammans. AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

När mörkret och vinterkylan sakta sätter sina klor i vår huvudstad är det extra skönt att få smita in i saluhallens värme och mysa. I skrivande stund befinner vi oss fortfarande i den tillfälliga lösningen på Östermalmstorg, samtidigt som den historiska byggnaden går in i slutfasen av sin tre år långa renovering. Många stamkunder längtar till nyöppningen av den ”riktiga Hallen”, så även teater- och filmaktuella skådespelarparet Jan Malmsjö, 87, och Marie Göranzon, 76. Medan den anrika hallen rustas upp besöker stammisarna Jan och Marie sina favorithandlare på torget. Det var under ett av dessa tillfällen jag i höstas fick syn på Marie vid Lisa Elmqvists fiskdisk och frågade om vi kunde låna en stund av parets dyrbara tid. Duon Göranzon-Malmsjö sitter nämligen inte och rullar tummarna, förutom kanske när Jan tittar på tv hemma. Men det kommer vi till lite senare. Jan Malmsjö och Marie Göranzon lever i ett av kändissveriges mest långvariga äktenskap och är ett ”power couple” i ordets rätta bemärkelse. Vi har inte utrymme nog att beskriva deras karriärer i detalj, dessutom har många säkerligen sett dessa framgångsrika skådespelare på ett eller annat sätt; på scen, på bio eller i tv-rutan. Men för de som kanske har levt under en sten och lyckats missa våra två härliga, talangfulla stamgäster som sitter framför mig bjuder jag här på en högst personlig summering. JAN MALMSJÖ

Jan Malmsjö än en av våra mest mångfacetterade underhållare. Han har uppträtt sedan barnsben och utforskat de flesta former av scenframträdanden, allt från Lars Norén till dragshowmusikal. Redan efter scendebuten hade den unga skånepågen siktet inställt på Dramaten i Stockholm och 1950 kom han in på dess elevskola. Resten är som man säger historia. Malmsjö har beskrivits som ”Sveriges ende riktige sång- och dansman i charmörfacket”. Han har slagit rekord i utsålda föreställningar och haft en lysande karriär inom både teater-, tv- och filmproduktion. (Listan på roller kan göras lång, det skulle krävas en helsida enkom för detta). På Nationalscenen har Jan Malmsjö gestaltat en rad tunga roller, bland annat som Hamlet 1974, vilket kan ha förvånat vissa som identifierat honom som en renodlad underhållningsartist. Bredden i Malmsjös register blev än mer tydlig i hans kanske mest minnesvärda roll på film, när han i Ingmar Bergmans ”Fanny och Alexander” gestaltade den sadistiske biskopen, en skräckinjagande figur som var avsevärt mindre munter än hans andra uppträdanden som ”entertainer". Personligen är detta mitt första starka minne från vita duken. Jan spelade den elaka biskopen så trovärdigt att jag nästan kissade på mig av rädsla. Till mitt försvar måste sägas att jag var endast sju år gammal när filmen kom ut 1982. Även om Jan Malmsjö numera sagt farväl till Dramaten har han inte tackat nej till alla arenor. Förra året delade han scen i Göteborg med Claes Malmberg i den musikaliska revyn ”Den fantastiska resan till The Good old days”. Han beskriver Claes Malmberg som en mångbegåvad, verbalbegåvad person. Malmsjö var gästartist varje kväll och sjöng alla sina gamla schlagerlåtar. Vi kunde tidigare i år även se veteranen återvända till Melodifestivalens scen, 50 år

efter debuten, nu med låten Leva Livet. En sista utmaning i livet som han beskrev det. ”Man ska tänka på att inte dega ihop”, sa artisten Malmsjö inför sitt framträdande. MARIE GÖRANZON

Marie Göranzon utbildades på Dramatens elevskola i mitten av 60-talet och har därefter tillhört Dramatens ensemble ett halvt sekel, med undantag för ett par gästspel på teatrar och roller inom både tv och film. Precis som maken Jan fick hon försöka en andra gång innan hon blev antagen till Dramatens elevskola. Det är nog tur att de båda delar den envishet och kämpaglöd som krävs för att ta sig dit man vill. Marie har arbetat med de allra största regissörerna samt har spelat allt från Shakespeare och Strindberg till Lars Norén. Marie är en av mina egna favoriter, både som skådespelerska och som kvinnlig förebild. Förutom att Marie Göranzon är en av Sveriges främsta skådespelerskor är hon en stark förespråkare för systerskap och att våga ta för sig. Marie visste tidigt att hon ville stå på scen och gestalta olika människor. Längtan var så stark att hon var beredd att gå under för att nå sitt mål. Hon har beskrivit skådespeleriet som att ”det här yrket är på liv och död”. I flera av Beck-filmerna (TV4) spelade hon Margareta Oberg, kriminalinspektör och chef för roteln. Oberg var en stark karaktär som tittarna tyckte om, en tuff dam som bossade över poliserna Martin Beck och Gunvald Larsson (spelade av Peter Haber och Mikael Persbrandt). Rollen ligger inte alltför långt bort från Marie som person. Hon är precis lika briljant, rak och vass i replikerna i verkligheten. 2017 kom Marie Göranzon ut med sina memoarer Vrålstark & skiträdd, skrivna av Stina Jofs, journalist på tidningen Vi, baserad på samtal kvinnorna emellan. Under 2019 har Marie arbetat på Stadsteatern med ”Ett dockhem”, en pjäs som också var ute på turné i Sverige med bland annat Helena Bergström och Filip Zandén.

MARIE GÖRANZON & JAN MALMSJÖ Född: 27 oktober 1942 och 29 maj 1932. Bor: Stockholm och sommarställe i Roslagen. Familj: gemensamma sonen Jonas Malmsjö (samt Maries dotter, Lolo Amble, och Jans barn Peter, Anna, Magdalena och Maria Malmsjö) och barnbarn. Yrke: skådespelare och skådespelare/artist. Aktuella med: nyinspelningar av tv-serien Bröllop, begravning och dop med regissören Colin Nutley (sänds i flera delar på C More och TV4 och blir till långfilm preliminärt hösten 2020), där båda medverkar. Gemensamma förberedelser av föreställningen Katt på hett plåttak, med premiär på Maximteatern februari 2020.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Om vi återvänder till nutid har de äkta makarna nyligen spelat in nya avsnitt till Colin Nutleys tv-serie Bröllop, begravning och dop (sänds i fyra delar på C More och TV4). Serien kommer dessutom att bli en långfilm till hösten 2020. Paret är därutöver aktuella för pjäsen Katt på hett plåttak på Maximteatern, med premiär i februari 2020. Några planer på att pensionera sig och ta det lugnt verkar inte vara aktuellt den närmsta tiden för de här makarna i alla fall. EN 50-ÅRIG KÄRLEKSHISTORIA

Det väckte stor uppmärksamhet när Marie Göranzon och Jan Malmsjö först blev ett par. De sprang på varandra redan när Marie studerade på teaterskola och den tio år äldre och etablerade skådespelaren Jan Malmsjö var på besök. Malmsjö förklarar att han såg direkt hur ”in i helvete bra hon var”, vilket han även berättade för fröken Göranzon och uppmanade henne att söka till Dramatens elevskola eftersom han var helt säker på att hon skulle komma in. Redan som 13-åring visste Jan Malmsjö själv att han skulle in på Dramatens elevskola och det gav han sedermera också som svar i en intervju för en skånsk dagstidning, efter hans debut på Malmö stadsteater. – Nu blev jag ju stoppad på mitt första inträdesprov för då hade jag ingen undervisning alls. Jag lärde mig på egen hand, jag stod och orerade för mig själv. Men efter att jag fick nobben gick jag till Axel Witzanskys teaterskola, där även Marie gick, och jag lyckades sedan komma in på Dramatens elevskola året därpå. Marie fick precis som jag avslag första gången, men då sa jag åt henne att försöka igen vilket hon gjorde och kom in, säger han stolt. Paret träffades återigen 1969 när de båda spelade i ”Pojken i sängen” på Scalateatern (regisserad av Vilgot Sjöman). Marie var då gift och hade barn med skådespelaren Lars Amble, men hon blev förälskad i den erkände charmören Jan Malmsjö och lämnade sin man. Marie har i intervjuer berättat hur de kämpade emot sina känslor men kände att de inte hade något val, de var överens om att de ville leva tillsammans.

”Lena Nyman var den enda som trodde på vår relation. Hon sa till mig: – Jag säger en sak, det kommer att vara livet ut.” Marie Göranzon

Mer eller mindre hela branschen dömde ut deras kärlek och många sa att ”tre månader ger vi dig med honom”. Den enda som trodde på relationen var skådespelerskan och kollegan Lena Nyman, som tyckte att Jan och Marie var som gjorde för varandra. – Hon sa ”jag säger en sak, det kommer att vara livet ut”. Det var mitt hopp, berättar Marie.

Lena Nyman hade rätt. I dag har paret varit gifta i 45 år. När de träffades var Jan Malmsjö redan känd och Marie Göranzon var i början av sin karriär. Nu går de jämte varandra, bokstavligen dessutom där vi promenerar inne i saluhallen som är en välbekant plats för dem båda. Innan vi slår oss ner vid bordet på favoritstället Lisa Elmqvist blir det en kär återförening med en annan känd stamgäst i hallen. Artisten Lasse Berghagen kommer fram och ger Jan Malmsjö en varm kram. De båda herrarna njuter gärna av Lisas delikatesser och förr i tiden hade de som överenskommelse att ses varje dag för att avnjuta ett eller flera ostron tillsammans. Jan Malmsjö har även en fin kontakt med personalen i hallen och kallar Tobias Wilkens på Lisa Elmqvist för ”lillen” när de möts i fiskdisken, där Janne och Lasse sörplar i sig ett par ostron med uppmuntrande ljud som ackompanjemang. Paret Göranzon-Malmsjö är likaså goda vänner med familjen Elmqvist och Jan hyrde Lisa Elmqvists restaurang i gamla saluhallen när Marie fyllde 50 år. Där samlades ett sällskap på 70 personer och på plats var givetvis flera kända skådespelare som var vänner till paret, men också frekventa kunder i gamla Östermalmshallen. – Jag minns att efter middagen satt Margaretha Krook och Britt Ekland vid ett runt bord och drack champagne, berättar Marie. När servitören kom förbi med lite vin sa Margaretha ”Nej, jag vill bara ha champagne”. Så där satt Margaretha och Brittan med var sin flaska champagne ensamma vid ett eget bord, haha. Minns ni allra första gångerna ni var i Östermalmshallen? – Ja, det var när jag studerade på Axel Witzanskys teaterskola 1949 och jobbade som diskplockare på EPA-varuhuset, säger Jan. EPA låg mittöver saluhallen på Nybrogatan (där Hemköp ligger idag), så jag upptäckte Östermalmshallen tidigt. När jag senare kom in på Dramaten började jag även handla där, så ”Hallen” har jag växt upp med. Jag minns på den tiden, när vi gick från Dramaten till saluhallen, att vi passerade biograf Astoria och jag var så fascinerad att ägaren Anders Sandrew i egen hög person stod utanför och klippte biljetter. – Han hade även en speceributik, Andersson & Sandrew, på hörnet där Twilfit ligger just nu, berättar Marie och ber om ursäkt att hon avbryter maken. Sandrew var en otroligt duktig affärsman och när det kom utländska filmbolag till Stockholm som skulle lansera sina filmer blev de hembjudna till honom. Han fick säkert hjälp med middagen av sin hushållerska, men till efterrätt fick gästerna handplockade lingon med mjölk (Sandrew hade varit ute i skogen och plockat lingon) och det upplevde ju de som en raritet, vilket det förstås är. Det var ju ingen annan i världen som hade bjudit på det. – Det är ett litet stycke kulturhistoria. Du har ju mött honom dessutom, det har inte jag gjort, säger Marie till Jan. Men vi har båda fått Sandrew-stipendiet, berättar hon. Hallen var en helig plats som Jan uttrycker det. – Det var en stor känsla att komma in i saluhallen och se alla dessa fina entreprenörer.

– Första gångerna jag gick in så vågade jag inte handla något, det kom ju först senare, säger Jan. – När jag var 20 år bodde jag på Riddargatan, säger Marie. Jag minns första gången jag vågade mig in så var det för att köpa en glass till min dotter Lollo när hon var 5 år. Vi gick in till ett stånd som låg precis innanför och satte oss på stolarna där för att äta glass, och så tittade vi upp i det höga taket. Men jag tordes aldrig gå längre in, för det var så otroligt fint. Jag är uppvuxen i Linköping och inte van vid den typen av miljöer som på Östermalm. Men det var ju väldigt nära till hallen från Dramaten så man gick förbi den vackra byggnaden ofta och var fascinerad av allt därinne, även om man under tiden på elevskolan inte hade några pengar att kunna handla för.

Marie Göranzon träffade Jan Malmsjö drygt tio år senare och då var han den första som bjöd Marie på en middag i Östermalmshallen, hos Lisa Elmqvist där paret sitter just nu. – Jag kommer ihåg att jag åt en räksallad och att det var något så otroligt gott och tjusigt så jag var alldeles häpen, säger Marie. Sedan minns jag att Margaretha Krook och jag brukade äta lunch hos Lisa Elmqvist när vi repeterade en pjäs ihop. Hon var ju lite mer hemma i den här miljön, med sin minkpäls och allt. Margaretha var 17 år äldre än jag, så jag svansade efter henne och tyckte att allt var makalöst vackert inne i Östermalmshallen. Dessutom om man gick in där med Jan Malmsjö eller Margaretha Krook så blev det ju ännu finare. Alla chefer och etablerade skådespelare dök upp på Dramaten med en påse från Lisa Elmqvist. Och jag var förstås glad att jag var gift med Jan Malmsjö som hade råd att handla därinne, säger Marie och skrattar.

Stammisen Jan Malmsjö älskar Lisa Elmqvists ostron. Här med Tobias Wilkens (från Lisas butik i saluhallen), som Jan hjärtligt kallar för “lillen”.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

”Louis Roederer har för närvarande den mest seriösa och främsta standardchampagnen” Richard Juhlin, 21/10 2019

Nr 7602 Louis Roederer Brut Premier 750 ml. 449 kr. Mindre flaska 375 ml. 229 kr. Nr 77498 Magnumflaska 1500 ml. 895 kr. Alk. 12% Champagnen presenteras av Vinunic

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

Har ni ett kul minne från saluhallen? – Jag har en rolig historia när jag repeterade ”En lång dags färd mot natt” med Keve Hjelm, jag var då 55 år och Keve 75, berättar Marie. Keves fru skötte matlagningen hemma, men när hon blev sjuk beklagade sig Keve över att han inte visste vad han nu skulle äta. Jag sa då till honom att gå upp till hallen och köp färdiglagad mat. Han tittade på mig och svarade ”är du inte klok, jag är arbetarbarn. Du tror väl inte att jag går upp i Östermalmshallen”. Men jag gav mig inte så jag berättade att de hade biff med lök, raggmunk och allt möjligt gott. Jag sa till honom att ge mig pengar så går jag upp och handlar. Dagen efter kommer han fram till mig och säger att maten var helt gudomligt god, ”kan du inte handla åt mig idag igen”, frågade han. Men då sa jag ”nej, men följ med mig upp nu och köp maten själv ”. Fast det vägrade Keve att göra, han kunde inte sätta sin fot i hallen av principsak. ”Men du kan äta maten därifrån”, sa jag till Keve och ja, det hade han inga problem med sa han. (Jan skrattar när Marie berättar om sitt minne). – Keves fru var också lyrisk, hon fick ju äta färdiglagad mat när hon var sjuk och det var så fantastiskt god mat dessutom. Men det är lite dubbelmoral kan man tycka att han gärna ville att jag skulle handla mat åt honom från hallen, men inte kunna gå in där själv, säger Marie. Men det gjorde inget, han hade så gott om moral ändå!

ETT GEMENSAMT MINNE PÅ SCEN (berättat av Marie Göranzon)

Vi medverkade båda i ”En sommardag” på Dramaten (1984), tillsammans med min exman Lars Amble. Lars föreställde en fin man i vit kostym, Janne var clown och jag spelade en söt flicka i spetsklänning. De båda männen uppvaktade mig och jag skulle välja en av dem. I pjäsen väljer jag då Lars Ambles karaktär och jag säger till honom: ”Jag tror jag går med dig på cirkus ikväll”. Varpå en dam reser sig upp i salongen och ropar: ”Var som du är Jan Malmsjö, vi älskar dig ändå”. Hon tyckte alltså synd om Janne, som spelade en ledsen clown, och hon tyckte det var för djävligt att jag valde den andra, haha. Publiken skrattade gott, men damen satt gravt allvarligt resten av föreställningen. Ett annat minne är när vi båda spelade i Hamlet och Ofelia, detta var tidigt i vår karriär och vi hade småbarn hemma. Tidigare under dagen hade vi kommit på kant med varandra och vi var inte sams när vi skiljdes åt på väg till teatern. Jag var lite skärrad, trött och ofokuserad, så jag glömmer min medaljong när jag kliver ut och ska säga mina repliker. I slutscenen ser jag Janne som kommer emot mig och han upptäcker att jag inte har medaljongen på mig. Han undrade säkert ”Hur ska kärringen klara det här”. Min replik ska ju vara ”Ta denna medaljong, jag vill ej längre ha den”, men jag har ju glömt att ta på mig den… Då spricker Janne upp i ett jättestort leende. Och så blev vi sams där och då.

Skådespelaren Martin Ljung är en karaktär som Marie och Jan minns i Östermalmshallen. – Martin såg man ju jämt i saluhallen, berättar Marie. Han var som en staty därinne. – När jag fyllde år tog Martin Ljung med mig till Lisas i hallen och gick in bakom disken till personalen, berättar Jan. Martin sa till personalen ”Janne fyller år” och så började han ta för sig av maten i diskarna. Han var enormt fräck på det sättet när han var i hallen… han serverade sig själv. Handlarna körde ut honom till slut ur butiken, haha. Är det några andra handlare ni besökt ofta i saluhallen? – Förutom Lisa Elmqvist har vi handlat mycket hos Segers och Willy Ohlssons, säger Marie. – Ja, jag handlar ofta på Willy Ohlssons, säger Jan. Jag äter alltid deras guldkött, det är så välmarmorerat och vansinnigt gott. VÅR BÄSTA TID ÄR NU

På frågan om parets långa relation och hur de ser på äktenskapet berättar Marie att hon ser det som ett val man gör varje dag: – Man väljer ju inte bort någon om ett förhållande pågår i 45 år. Man låter sig väljas och man väljer. Sedan får man vara försiktig i relationen. Jag skulle väl inte säga att vi är oerhört försiktiga just vid köksbordet hemma, för det är ju där vi laddar ur… Men vi är försiktiga om varandra inför andra människor och offentligt. Det finns starka band av kärlek och lojalitet mellan oss. Och vi kan glädja oss åt varandras framgångar.

I en annan intervju förklarar hon det mer tydligt och på ett sätt som bara Marie kan: ”Det handlar ju om att orka dra upp kärleken och passionen hela tiden, för det är inget som gör sig självt. Det är ett jävla skitjobb, man får jobba båda två. Det är mycket möjligt att det har funnits en slags avundsjuka på det”. Jan Malmsjö berättar stolt att frun Marie blev erbjuden jobbet som chef för Vasateatern, något han tyckte hon borde tackat ja till. Men det gjorde hon inte. – Detta var ju för 20–25 år sedan, men hade jag fått teaterchefserbjudandet tio år senare hade jag nog vågat tacka ja. Jag var väl för jävla mesig och bonnig. Sedan var jag väldigt sen i utvecklingen… i hjärnan, säger Marie. Men Jan håller inte med:

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

”Det finns starka band av kärlek och lojalitet mellan oss. Och vi kan glädja oss åt varandras framgångar.”

– Nej, du hade samma härliga ”brain” som du har nu, säger Jan till sin kära maka. – Men jag menar mentalt, för att man är feg och rädd. För att man inte har den tron på sig själv. Jag var en typisk kvinna på den tiden som inte trodde att jag skulle klara det och valde att avstå, säger Marie. Bara under den dagen som vi spenderar ihop märker jag att det finns en härlig jargong mellan makarna och det är inte alltid de är överens. I en tv-intervju nyligen förklarar Marie att ibland måste det få bli livligt i en diskussion också, när man levt med varandra länge. – Vi tycker ibland väldigt olika, om småsaker. Inte om de stora sakerna i livet! ”Du tycker aldrig som jag”, brukar Jan utbrista och då svarar jag: ”Men du tycker ju aldrig som jag”. Det är som Strindbergs Dödsdansen. ”Du tycker inte om min musik” säger hon… ”Du tycker ju inte om min” svarar han och sedan dansar man vidare. – Ibland tänker jag då att det kanske inte är några andra som skulle stå ut med oss, säger Marie och skrattar. Det kanske är just vi två som klarar av att vara med varandra.

”Du kan vara både begåvad och snäll. Förr var det inte så. Då skulle man vara en elak person och köra runt med folk. Men snällheten är på väg tillbaka. ”

Även om de äkta makarna ibland tycker olika om en del småsaker är de rörande överens om mer betydelsefulla frågor. De har båda sina mammor som vardagshjältar och beundrar alla människor som arbetar inom sjukvården. – Alla unga personer som vigt sitt liv åt andra, till exempel undersköterskor som alltid finns tillhands på sjukhus och de som tar hand om våra barn på dagis och så vidare. De är nästan som helgon tycker jag. De kommer från en annan värld, säger Marie. Jan Malmsjö har ett namn på en specifik ung man som han beundrar: – Skådespelaren Henrik Dorsin, som både jag och Marie har jobbat med, är någon jag beundrar. Han är dessutom en otroligt vänlig person. Många stora begåvningar kan vara elaka, men Henrik är vansinnigt begåvad och trevlig, säger Jan. – Ja, man kan vara både begåvad och snäll, flikar Marie in. Förr var det inte alls lika vanligt. Då skulle man vara en elak person och köra runt med folk… Men snällheten är på väg tillbaka, hävdar hon bestämt. En som gjort starkast intryck på paret i alla kategorier är Olof Palme, även om han var en person som de inte alltid behövde

dela åsikter med. Men för Göranzon-Malmsjö hade Palme en ideologi och som Marie uttrycker det att ”han hade gjort en klassresa, åt det andra hållet så att säga”. Jan instämmer: – Ja, Olof Palme var en stark man. Modig och orädd. På frågan vad de vill föra vidare till sina barn och barnbarn är de helt eniga om mod och civilkurage. Marie förklarar vidare hur viktigt det är att våga stå på skolgården och säga till hur man ska bete sig, framför allt inte mobba andra barn. Det gäller även på arbetsplatsen eller i andra sammanhang. Överlag finns det för lite civilkurage i det här landet, menar hon. Något som de båda två önskar att den yngre generationen blir bättre på. När vi pratar om skådespelarnas egen favoritupplevelse inom teater så har de samma föreställning i åtanke. Marie berättar att hennes största intryck var originaluppsättningen av ”Lång dags färd mot natt” på Dramaten. Lars Hansson spelade fadern och Inga Tidblad var modern i det starka dramat om familjen Tyrones liv. Inga Tidblad blev Marie Göranzons stora förebild när Marie, på den tiden, arbetade i garderoben på Dramaten. Maken Jan håller med om att ”Lång dags färd mot natt” är favoriten. Han konstaterar med stolthet att det var faktiskt här i Stockholm på Dramaten som det var världspremiär. Marie Göranzon och Jan Malmsjö har spelat mot varandra vid ett flertal tillfällen, ungefär 10–15 gånger om man frågar dem själva, och de arbetar fortfarande, även om Marie håller ett högre tempo än maken av naturliga skäl. Men Jan är inte främmande att gå in en mindre roll i framtiden och han är en väldigt bra coach som sporrar sin fru att tacka ja till saker. Frågan är då om paret har ett gemensamt favoritprojekt. – Jag tycker väldigt mycket om när vi båda spelade i uppsättningen av Hamlet och Ofelia på Dramaten. Däremot Strindbergs ”Dödsdansen” var säregen, förklarar Jan. Det är ju Strindberg, djupaste allvar. Vi gick in och var strikta i allvaret och vi var lika förvånade båda två när folk började skratta. – Dödsdansen är världens bästa pjäs tycker jag, säger Marie. Om man nu kan säga det. En av det bästa i alla fall. Om ni fick välja en drömpartner på scen eller film, vem skulle det bli? – Leonardo Dicaprio, men det kanske inte kommer att bli aktuellt, säger Marie och skrattar. Jan Malmsjö säger först att han inte har en drömpartner, men när jag lirkar vidare om det inte finns en person han drömt om att få dela scen med så berättar han plötsligt att han i och för sig dansat med Fred Astaire. Till saken hör att det är min favoritpartner, tillika en av filmmusikalgenrens främsta dansare, sångare och skådespelare, som Jan hasplar ur sig. Eftersom jag har sett nästan alla Astaires filmer och kan ”Top Hat” i princip utantill, utbrister jag: ”Fred Astaire, men det är väl en dröm om något”. Jan berättar då vidare: – Ja, jag har till och med en bild på när vi dansade. Det var inte steppdans, utan vi tog några vanliga danssteg. På den

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

tiden bodde jag i USA och levde tillsammans med en dansös, Barrie Chase, som had dansat med bland andra Fred Astaire, berättar Jan. Med två långa karriärer i bagaget, vad känner ni varit mest givande? – För mig är det i så fall ”Lång dags färd mot natt”, i regi av Thorsten Flink, när jag spelade mot bland annat Mikael Persbrandt, säger Marie. Även ”Höstsonaten” av Ingmar Bergman i regi av Stefan Larsson, som vi nu ska jobba med igen på Maximteatern. Stefan Larsson gjorde även ”Linje Lusta” på Dramaten, jag och Janne har jobbat mycket med honom! – Den roligaste tiden jag haft på teatern är när jag uppträdde i ”La Cage aux Folles” på Malmö Stadsteater 1985, säger Jan. Ett par år efter den sattes upp på Broadway hade vi Europapremiär i Malmö med originaluppsättningen och av originalkoreografen. Jag fick senare erbjudande att göra rollen även i Tyskland och i England, men det tackade jag nej till. När vi ändå är inne på ämnet scener, så undrar jag vad Jan Malmsjö (som stått på olika arenor) känner är den största skillnaden mellan att vara artist och att vara skådespelare. – Den stora skillnaden är att när det är show så har man en speciell kontakt eftersom du kommer närmare publiken. När man spelar dramatik är det en annan karaktär som inte är jag och därför får man inte samma kontakt, säger han. 52

Marie känner att för hennes egen del har det varit nog så tillfredsställande att arbeta med teater och film, men att hon försökt att fylla sin palett på annat sätt. – Det har jag varit tvungen till eftersom jag inte kan sjunga som Janne, men jag har haft fullt upp ändå. Jag har nog sörjt en del att jag inte kan sjunga men det är inget man kan göra något åt. Däremot släppte jag mina memoarer för två år sedan. Även om det var mycket ångest på vägen, att dyka ner i sina gamla dagböcker och att sitta i alla dessa samtal i timmar under ett års tid. Men jag är glad för boken idag. (Malmsjös memoarer kommer inte att bli publicerade, det beslutet står han fast vid när han får frågan). Anledningen till att de valde skådespelaryrket är densamma för både Marie Göranzon och Jan Malmsjö; de älskar att uppträda. De kan erkänna att det naturligtvis också finns en underliggande önskan om att synas på olika sätt, att man tycker om att få uppmärksamhet och beröm för sin talang. Efter 50 år tillsammans, kan ni fortfarande överraska varandra? – Ja, om Janne sa: ”Sov du så diskar jag”, säger Marie. Frasen är från en Leonard Cohen sång förklarar hon. När Marie bollar över frågan till Jan så har han inget bra svar. ”Nähä, jag kan väl inte överraska dig längre helt enkelt”, säger hon till maken som bara skrattar tillbaka. – Du är ju som en öppen bok, svarar han då kärleksfullt. Marie berättar att förutom makens karriär är hon efter alla år väldigt imponerad över hans regelbundna tandborstande.

– Oavsett hur trött han är eller om han till och med somnat på soffan så går han ändå in i badrummet och borstar tänderna, säger hon. Det krävs en självdisciplin som jag själv inte alltid haft med sånt.

”När vi arbetade som mest var det svårt att hålla fasta middagstider. Vi fick alltid samlas tidigt innan vi skulle iväg till teatern. De stora familjemiddagarna hade vi på vårt sommarställe i Roslagen och så har det sett ut de senaste åren.”

MATLAGNING OCH RUTINER

Middagstraditionerna hos familjen Göranzon-Malmsjö har sett något annorlunda ut på grund av att de som skådespelare inte alltid kunnat hålla fasta tider. – Vi fick äta ganska tidigt, låt oss säga vid fyra-tiden när barnen kom hem från skolan. Det var inte mellanmål alltså, utan middag. Då hann vi samlas innan vi skulle iväg till teatern. De stora familjemiddagarna har vi istället alltid haft på vårt sommarställe i Roslagen och så har det sett ut de senaste åren, säger Marie. Matlagningen i hemmet är det numera mest Marie som sköter, men hon berättar att Jan har varit en bra kock. – Janne är inte så road längre av matlagningen, kanske lite lat också... När jag lagar något som han tycker är gott blir det sjömansbiff, potatismos, pannkakor och min egen gravade lax. Det är favoriterna för tillfället och har varit ganska länge. Jag vet att det går hem. Men när vi möttes så var Janne jätteduktig och lärde mig en hel del. Sedan har han successivt försvunnit ur köket, haha. – Ja, det är Marie som tagit över nu, bekräftar maken. Parets bästa matupplevelse är från ett besök hos nära vänner som bodde i Paris, året var 1985. Vännerna tog med Marie och Jan till den historiska restaurangen La Tour d'Argent, med utsikt över floden Seine och Notre Dame. – Det var en makalös upplevelse, vi såg ut över hela Paris och hela miljön var så elegant, berättar Marie. Framför allt den vackra kyrkan som låg mittemot. Vi blev bjudna på en delikat anka som var restaurangens specialitet. – En rolig historia från kvällen är att Janne efter middagen fick se notan av denna underbara man som med sin hustru hade bjudit oss. När vi visade notan hemma för vår dotter Lollo, som då gick sista året på gymnasiet och jobbade i garderoben för Dramaten, utbrast hon: ”Oh herregud, det här är ju tre månadslöner för mig”.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

– Jag gillade även de olika restaurangerna i Tokyo som vi besökte när vi var där med Dramaten på gästspel, säger Jan. Det var så rikt, varierande och med fantastisk mat. Kockarna satt på rad och kastade upp ena delikatessen efter den andra. – Killarna var helt entusiastiska, säger Marie. Janne blev aldrig mätt, den mannen har inget stopp. Jan försvarar sig: – Ja, men den japanska maten är ju väldigt lätt mat. Om ni fick chansen att laga mat med en egen kock, vad står på önskelistan? – Jag försökte mig på gäddqueneller en gång, det var jättejobbigt och det skulle jag vilja ha en snabblektion i, säger Marie. Sjötunga Walewska, det skulle jag också be en kock att lära mig. – Jag skulle vilja lära mig att laga såser, olika typer av såser, säger Jan drömskt. När jag undrar vilken gäst som paret skulle vilja bjuda in till middagsbordet så har Marie flera kandidater på sin lista; den norske författaren Karl Ove Knausgård, författaren och konstnären August Strindberg eller partiledaren Jimmy Åkesson. En något brokig skara kan man tycka. När hon resonerar med sig själv faller valet till slut på Jimmy Åkesson. – Jag skulle vilja ställa både skarpa frågor och vanliga frågor till honom. Jimmy Åkesson är intressant, även om vi inte har samma värderingar. Men jag vill få reda på vad han står själv så att jag kan bilda mig en egen uppfattning.

Att paret är duktiga på scen och framför kameran är allmänt känt, men när vi kommer in på dolda talanger får jag veta av Marie att Jan tidigare varit mycket händig. – Janne är oerhört noggrann och förut kunde han både bygga och snickra. Han byggde bland annat ett gästhus. Och det kanske inte är det första man tänker, att han är så händig. Själv kan jag sticka och det vet nog inte så många om mig. – Oh ja, du stickade stora tröjor och mössor till mig, säger Jan med värme i rösten. Men det har du inte gjort på länge nu? – Nej, men det var ju längesen du byggde ett hus, eller hur, kontrar Marie snabbt. Själv sitter jag och skrattar när dialogerna utspelar sig, det händer mer än en gång under samtalets gång. När jag pratar med makarna slår det mig att det är som att sitta i en föreställning, fast det är livets teater och replikerna stundtals fylls i av motspelaren. Ärligt, men hjärtligt. Här finns en genuin värme, respekt och viss dos av envishet som jag misstänker är grunden till den femtio år långa relationen. Det är med ett leende på läpparna och med en viss dos av stress som jag lämnar artikeln åt sitt öde när vi med stormsteg närmar oss tryck, men framför allt tacksamhet över att jag fick träffa två av mina favoritskådespelare och att de nu pryder omslaget till saluhallens magasin.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Marie Göranzon om När jag var liten ville jag bli: Dansös. Detta var jag bäst på i skolan: Matte. Hur en nära vän skulle beskriva mig med tre ord: Pålitlig, arg, glad. Om jag fick byta jobb skulle jag arbeta med: Inom sjukvården. Mitt mest utmärkande drag: Engagemang, ilska, empati. Min största svaghet: Brist på tålamod. Mitt råd till mig själv som ung: Ta det lugnt.

Ett ord jag använder för ofta: Svordomar, jag svär alldeles för mkt. På sista tiden har jag inte gjort det, jag försöker svära mindre. Min största last: Bullar och kakor. Jag är fåfäng med: Jag är nog fåfäng med mitt utseende i viss mån. Jag blir dessutom generad om jag har alldeles för många korkade människor omkring mig. Det gillar jag inte, då vill jag bara lämna rummet. Detta är jag mest stolt över: Över mitt engagemang och civilkurage.

Om jag fick mer tid skulle jag vilja lära mig: Då skulle jag lära mig flera språk. Även om jag läste tre språk i skolan är det tyvärr inget jag har uppmuntrat. Jag önskar min engelska var mer avancerad så jag kan prata bättre med vår regissör Colin Nutley. Jag har lätt att tala på mitt eget språk, men blir så hämmad i engelskan så jag kan nästan inte uttrycka mig och det är ju mitt eget fel. Det här gör jag när ingen tittar på: Jag sjunger för mig själv när ingen lyssnar. (Jan inflikar: Ja, du pratar för dig själv också.). Jag är orimligt rädd för: Man har väl alltid en släng av scenskräck. Inför varje premiär tänker jag ”att nej, jag går hem”. Den känslan går aldrig över. Den dagen som det försvinner ska man nog sluta. Sedan är jag extremt höjdrädd också. Janne säger att han inte är rädd för något, men det stämmer inte. Dammsugaren skrämmer honom. Hans skräck ligger nog mest i städredskap skulle jag vilja säga: moppar, dammvippor, ja allt. Det kan man nog hävda utan att överdriva. (Jan skrattar i bakgrunden). Favoritfilm: Gudfadern. Projekt jag är engagerad i vid sidan av jobbet: Jag har varit ambassadör för Bröstcancerfonden i ett helt år. Numera stödjer jag Barncancerfonden och jag är med i Frälsningsarmén, inte så att jag går i dräkt och delar ut blad men jag är medlem. Dessutom stöttar jag BRIS. Det är mina tre pelare. Mitt favorituttryck eller motto: ”Säg inte att det går, utan att ha försökt”. Det går nästan alltid bättre än man tror och det värsta jag vet är när folk säger att det inte går.

Fotot till vänster från föreställningen Besök av en dam, med Dan Ekborg, Stadsteatern våren 2018.

”Jag uppskattar Jans nyfikenhet och brist på förställning”

Jan Malmsjö om När jag var liten ville jag bli: Skådespelare. Detta var jag bäst på i skolan: Att skriva fabulerande uppsatser. Hur en nära vän skulle beskriva mig med tre ord: Det har jag ingen uppfattning om. (Marie säger åt sin make att ”någon uppfattning har du väl?”). Jan har fortfarande inget svar. Marie säger då: Nej, men då svarar jag: sanningsenlig, bestämda åsikter och inte så glad som man skulle kunna tro. Om jag fick byta jobb skulle jag arbeta med: En gång i tiden ville jag bli präst. Mitt mest utmärkande drag: Trötthet. Min största svaghet: Tröttheten. (Marie flikar in: Och latheten. Fast inte i jobbet, utan hemma). Jan håller då med sin fru och skrattar.

Det här gör jag när ingen tittar på: Tittar på tv, haha… (Marie konstaterar samma sak: Janne tittar på tv jämt. Oavbrutet. Även i unga år. Jag var så förvånad att en person kunde titta så mycket på tv, i min omgivning är det ingen som sitter så länge). Jan kompletterar: jag brukar somna framför tv:n. (Ja, det är ett sömnmedel, den där dumburken, säger Marie). Favoritfilm: Alla Helan och Halvans filmer. Projekt jag är engagerad i vid sidan av jobbet: Jag stödjer regelbundet Läkare utan gränser och Amnesty. Mitt favorituttryck eller motto: ”Får du en citron, gör saft av den”.

Fotot nedan visar Jan Malmsjö i den hyllade Samuel Beckettmonologen Krapps sista band på Dramaten, hösten 2017. 55

Mitt råd till mig själv som ung: Koncentration. Ett ord jag använder för ofta: Trött, haha… (Marie berättar att när deras barnbarn Philip brukar fråga morfar Jan hur han mår, svarar barnbarnet direkt åt honom i samma mening: ”ja, det är väl dåligt som vanligt”). Ja, så är det nog, instämmer Jan. Min största last: Rödvin Jag är fåfäng med: Någonstans är jag fåfäng, det är förmodligen alla skådespelare. Man vill gärna ha beröm för sin talang. (Marie håller med: Många vill säkert ha beröm någonstans även om det kanske inte är något man visar, det gäller nog för oss båda två). Detta är jag mest stolt över: Över att jag gått igenom så många djup av både dramatik och lättsam underhållning. Att jag klarat av det. (Marie nickar instämmande). Om jag fick mer tid skulle jag vilja lära mig: Att spela gitarr. Om jag fick göra om en sak i livet: Då skulle jag bli upptäcktsresande. Jag skulle vilja kunna skriva och resa varsomhelst, bli inviterad varsomhelst. Jag har varit jorden runt två gånger. Kina har jag inte varit så mycket i, men jag har gått på kinesiska muren.

”Marie är reko, jävligt intelligent och klarsynt.”

Magasinet möter stammisen och Östermalmsmäklaren

RICHARD LAGERLING

Foto: Christian Gustavsson

Flera av saluhallens handlare driver familjeföretag, så även Hallens stammis Richard Lagerling som är tredje generationen fastighetsmäklare med Östermalm som specialitet. Eftersom han är uppvuxen i området är det nog föga förvånande att saluhallen har blivit en av hans favoritplatser. – Östermalmshallen är bland det bästa jag vet, det är underbart att äta lunch eller gå in på fredagen och belöna sig med att köpa hem en god middag. Det är trevlig stämning i hela saluhallen och man hejar på handlare och gamla kunder. Jag har ju vuxit upp med ”Hallen” och gick alltid dit med mina föräldrar på helgen, så det är en väldigt hjärtlig relation, säger Richard.

Hur skulle du beskriva Östermalms Saluhall för någon som aldrig varit här? – Hallen har något för alla. En härlig blandning av äldre Östermalmare som handlar det de alltid har gjort och sedan de yngre som letar efter ovanliga delikatesser och de färskaste skaldjuren. Tradition och modernitet på en och samma gång. Vad tycker du är unikt med saluhallen jämfört med andra mataffärer eller upplevelser? – I hallen kan du gå in helt utan en plan och komma ut med en hel middagsupplevelse. Det finns nog inte någon som inte blir inspirerad och upplyft att vandra runt bland alla

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

handlare i hallen. Oavsett om du gillar att laga mat eller bara letar efter något färdigt. Kan du ge något bra ”stalltips” till andra besökare? – Jag älskar att handla färsk fisk hos Lisa Elmqvist eller Segers klassiska Wallenbergare. Har du ett eget minne från Östermalmshallen? – När jag var liten fick jag ofta följa med pappa till hallen efter skolan slutade på fredagar. Det var 70-tal och man handlade smörgåstårta hos Tysta Mari när någon fyllde år och fredagsmiddag hos Seger och Willy Ohlsson. En speciell stund som jag alltid såg fram emot. Idag får jag ibland med mig ett av mina egna barn till hallen en fredag. Det känns lite extra kul! Hur ser du på saluhallen som historisk byggnad och den renovering som pågått nu i snart fyra år? – Det är väldigt roligt att man har tagit ett så omfattande grepp om restaureringen. Jag tror att vi är många som är spända på att se resultatet.

– Det är en av orsakerna till att gatorna kring Östermalmstorg är så heta just nu. Den trenden tror jag kommer att fortsätta även framöver. Vilka är de största utmaningarna för er just nu? – Jag tror att det är viktigt för alla som driver en verksamhet att hela tiden röra sig framåt. Att inte vara rädd för förnyelse och förändring. Vi arbetar ständigt med att utveckla, förnya och förändra våra metoder och vårt arbetssätt. Den som lutar sig tillbaka och är nöjd hamnar oftast ganska snabbt på efterkälken. Vi är väldigt stolta över att vi säljer fler hem på Östermalm än någon annan mäklare men samtidigt har vi väldigt duktiga konkurrenter. Det är nyttigt. Då tvingas man hela tiden utmana sig och vara på tå för att förnya och förbättra. Vi vill fylla får mäklartjänst med allt som är bra för vår kund och är alltid nyfikna på ny teknik och nya verktyg som kan förenkla för våra kunder och göra det ännu smidigare att köpa och sälja en bostad.

Som Östermalmsspecialist, berätta – vad sker i området? – Ja, det händer mycket kring Östermalmstorg nu som alla har märkt. Nybrogatan håller på att förvandlas till en ännu mer levande gata med nästan lite internationell känsla, Hotel Diplomat öppnar Villa Dagmar bredvid hallen, vi har Astoria och Björn Frantzéns nya brasseri. Alla fantastiska restauranger, delis och caféer. Man kan ju se framför sig hur bra det kommer att bli när alla byggen är färdiga. Det lär nog även ge ett extra lyft för bostadspriserna i området. Hur ser bostadsmarknaden ut i övrigt? – Det är intressant att se hur marknaden har förändrats under de senaste åren. Vi hade en inbromsning under 2017 i samband med nya amorteringskrav vilket skapade en allmän osäkerhet som förstärktes av media. Under 2018 stod priserna stilla och i år har vi sett en i princip full återhämtning. Utbudet på Östermalm har minskat rejält i år eftersom allt fler väntar med att sälja till dess att de har hittat något nytt. Kan ni, med lång erfarenhet av Östermalm, se några trender i området? Dvs. efterfrågan och prisskillnader, olika målgrupper som flyttar in och andra krav? – En tydlig trend under de senaste åren, inte bara här på Östermalm, utan även i andra större städer är att prisspridningen har ökat. Det vill säga skillnaden i kvadratmeterpris mellan de allra mest attraktiva objekten och de med många brister har blivit allt större. En tydlig trend som sannolikt beror av att köpkraften har ökat samtidigt som de flesta har en tendens att uppskatta samma egenskaper hos ett hem. Barnfamiljerna och de unga har däremot fått minskad köpkraft i och med bankernas skuldkvotstak och amorteringskrav. De tittar idag mer på moderna, funktionella planlösningar även om många fortfarande drömmer om sekelskiftescharmen. Det är inte heller bara de traditionella prestigefulla lägena som har ökat. De yngre föredrar i många fall puls och närhet till service. S A L U H A L L E N M AG A S I N

Om jag fick äta middag med vem som helst i världen skulle jag välja: Jag är ju väldigt förtjust i att äta middag med min fru och mina barn men som stark tvåa skulle jag säga Bill och Melinda Gates. Det är imponerande hur de med sin enorma envishet och beslutsamhet har tagit sig an att lösa några av världens största utmaningar. En saluhall eller unik matupplevelse utomlands som jag kan rekommendera: Mitt bästa saluhallsminne är nog en tidig morgon i en liten fiskeby på Sardinien. Att köpa nyfångad fisk, nybakat bröd och lokala grönsaker och sedan laga till en enkel och god middag till familjen. Ibland är kanske det enklaste det bästa när det gäller god mat. Min favoritbyggnad i Stockholm (förutom saluhallen): Jag är ju väldigt svag för Riddarhuset som jag tycker är Stockholms vackraste byggnad. När det gäller bostadshus har man förstås gjort sig några favoriter. Jag är extra förtjust i Karlavägen 83, Strandvägen 59, Villagatan 13 och Engelbrektsgatan 25. Några av Stockholms allra vackraste bostadshus. Och så Fredrikhovsgatan 5 förstås. Det är lätt att bli lite husnörd när man har jobbat med det är i så många år.

N o 2 2019

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Lisbeth Janson i Hallen

Passion för frukt, grönt och delikatesser I diskarna tronar purfärsk tryffel, mineralrikt salt från Mallorca och exotiskt doftande cherimoya, sida vid sida med äkta mozzarella gjord på mjölk från glada bufflar på sörmländsk lantgård. Här hittar vi också efterrättsfavoriten Gino och smakfulla tomater från Vesuvius sluttningar. I hyllorna paraderar omsorgsfullt utvalda och vackert paketerade flaskor, askar och burkar fyllda med allt från olivolja, vinäger och pasta till choklad, sylt och honung. Lisbeth Janson Frukt & Grönt kallar sig ”Östermalms lokala grönsakshandlare” men är mycket mer än så. En genomsnittlig fredag stämplar man nämligen in ungefär 280 olika artiklar i kassaapparaten – det blir en del att hålla reda på! AV: Claes Kanold FOTO: Emil Andersson

”Ett familjeföretag med fokus på frukt, grönt och delikatesser i världsklass och en verksamhet som blivit en självklarhet i Östermalms Saluhall”, så beskriver ägarparet Eva och Lukas Pettersson Wojarski det företag som får dem att varje vardag stiga upp ett par timmar innan tuppen gal. Lukas vaknar först. Han brukar vara hos grosshandlarna vid femsnåret på morgonen och spana in dagens utbud. Känner på några avokados, väljer ut de bästa bären, låter kännarblicken svepa över de dignande grönsakslådorna och väljer ut dagens fräschaste varor. Han är sedan många år ett bekant ansikte för försäljarna i de kyliga partihallarna, egentligen får han som extern handlare inte vistas i lokalerna, men det has överseende – är man passionerad och envis grönsakshandlare så är man… Evas dag börjar oftast på kontoret, hon är företagets ryggrad och ser till att hyllorna är fulla, räkningarna betalda och leverantörerna nöjda. I takt med att företaget växer har det ansvaret blivit allt viktigare. Dessutom är hon estet uti fingerspetsarna och är ofta i butiken och arbetar med utformning och upplägg i diskarna.

Kravmärkt kålrabbi.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

– Vi har så fantastiska råvaror och då måste man lägga mycket tid på att exponera dessa på rätt sätt, det är nästan det roligaste, säger Eva. I butiken ändras sortimentet från hela världen i takt med årstiderna. Söker man något som inte finns i diskarna för dagen går det ofta att ordna fram illa kvickt. Butiken har nära kontakt med sina lokala leverantörer. Eva och Lukas importerar även löpande från egna leverantörer, både i Sverige och länderna kring Medelhavet. – Hela vår grundidé är att nyfiket åka runt och hälsa på dem som levererar till oss samtidigt som vi upptäcker nya. Det är viktigt att vi känner kärlek till våra produkter och har en personlig relation till personerna bakom. De måste vara minst lika passionerade som vi. Senaste resan gick till Neapel, där de blev varmt mottagna av signore Giovanni Setaro, sjätte generationens pastafabrikör. Efter en hel dag i den familjeägda lilla fabriken var saken klar, så nu är den exklusiva pastan en del av sortimentet i Lisbeth Jansons butik. Fast det är inte alltid man behöver färdas så långt för att träffa sina leverantörer. Hallon, blåbär och svamp från exklusiva samarbeten runt Stockholm. Fantastiska grönsaker från en KRAV-odlare utanför Lidköping som även levererar till några av Sveriges bästa restauranger. Vinterhalvåret ser förstås lite annorlunda ut, det är då kontaktnätet i Sydeuropa kommer väl till pass. 60

Att konstellationen Pettersson–Wojarski skulle komma att idka frukt- & grönsakshandel ihop är ett beslut som fick ligga

Förvaringstips Ananas: svalt eller i rumstemperatur Apelsiner, aprikos: i kylskåp Aubergine, avokado, banan: svalt eller rumstemperatur Blomkål, blåbär broccoli, brysselkål, champinjoner, chili: i kylskåp Citron, grapefrukt: svalt eller i rumstemperatur Gurka: svalt eller i rumstemperatur Hallon: i kylskåp Ingefära: svalt eller i rumstemperatur Jordgubbar, jordärtskockor, kiwi, körsbär: i kylskåp Lime: svalt eller i rumstemperatur Lök: i kylskåp Mango: svalt eller i rumstemperatur Morötter, nektariner, palsternacka: i kylskåp Paprika: svalt eller i rumstemperatur Passionsfrukt, persikor, plommon: i kylskåp Potatis: svalt eller i rumstemperatur Purjolök, päron, rotfrukter, rädisor, rödbetor, salladslök, sparris, spenat: i kylskåp Sötpotatis, tomat: svalt eller i rumstemperatur Vindruvor, vitlök: i kylskåp Zucchini: svalt eller i rumstemperatur Äpplen: i kylskåp

Lukas och Eva Pettersson Wojarski.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

och gro ett tag i deras relation. Visserligen är passionen för mat gemensam, men bägges yrkesbakgrund är från helt andra branscher. Eva är grafisk formgivare och har jobbat på några av Sveriges största tidningar och Lukas drev produktionsbolag inom film och tv. I motsats till många av oss andra som går och drömmer om att ”göra något helt annat” gjorde de slag i saken när möjligheten infann sig. – Visst kändes det lite våghalsigt till en början och det har inte varit helt lätt hela tiden. Men nu känner vi oss stolta över vad vi åstadkommit. Rollfördelningen är tämligen tydlig: Eva håller kontakt med leverantörer, är ständigt på jakt efter nya produkter, administrerar och ser till att allt från uppläggningen av varorna i butiken till utseendet på hemsidan, webbshoppen och Instagramkontot håller hög nivå. Lukas är den som syns mest utåt – han har ansvar för inköp och importen av frukt och grönsaker, möter kunder och tar hand om de dagliga bestyren i butiken. Lisbeth Janson Frukt & Grönt’s kunder består, utöver de som handlar över disk i Hallen, även av företag. – Vi har ett tjugotal adresser vi kör ut fruktkorgar och grönsaker till varje vecka. Skolor, reklam- och advokatbyråer med mera. Dagens sallad är det strykande åtgång på och från och med senhösten 2019 presenteras en nyhet för alla som handlar med sig ”To Go”: Dagens grönsakssoppa med bröd, två eller tre olika varje dag.

Eva, Lukas och deras kunniga medarbetare för en ständig dialog med sina kunder. De får ofta ge råd om kost och svarar gärna på frågor om produkterna. – Hos oss får du alltid med dig en påse proppfull av nyttigheter. Många undrar ofta om hållbarhet och förvaring. Det skiljer sig åt, men generellt kan man säga att det viktiga är temperaturen. Tomater ska exempelvis inte ligga i kylen utan helst i en skål på köksbordet. Förr var det vanligare att man handlade sina grönsaker och frukt efter dagsbehov, idag kompromissar många bort smaken genom att bara handla någon gång i veckan och förvara varorna i kylskåpet. De håller, men blir inte alltid lika goda. Till sist: hur ser trenderna ut i frukt- och grönsaksbranschen? – Vi är inte speciellt trendkänsliga utan jobbar vidare med att ha hög kvalitet på råvarorna och ge personlig service åt dem som handlar hos oss. Däremot märker vi att allt fler unga väljer att handla från specialiserade butiker där kunskapen om det man säljer är hög. Samt att vi säljer mer halv- eller helfärdiga produkter. Kunderna önskar att man gör urvalet åt dem så kan de fokusera på själva tillagningen. En annan tydlig trend är att vi vill äta mer i säsong.

Lisbeth Jansons klassiska fruktsallad: Mango, papaya, melon, ananas, kiwi, druvor och på toppen jordgubbar och blåbär.

Dessertfavoriten Gino: Kiwi, banan, jordgubbar, hallon, blåbär och vitchokladpellets. In i ugnen till chokladen smält, servera med vaniljglass.

RECEPT

Ät mer plantbaserat för hållbar energi! Mitt i Östermalms Saluhall ligger Wellme som erbjuder hälsosam mat med vegetariska, veganska, glutenfria och laktosfria alternativ i sitt sortiment. De senaste åren har det skett en ökad efterfrågan från såväl privatpersoner som företagskunder på denna typ av mat och oavsett om du vill ha lunch till kontoret, mötesmat, individuellt kostupplägg, pressfrukost, snittar till ett kvällsevent eller födelsedagsfika går det att få veganska alternativ i Wellmes Hälsocatering. FOTO: Katriina Mäkinen

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Vegan Me Wholegrain Wrap Recept till bilden till vänster och höger Lägg ut ett runt wrapbröd rikt på fullkorn. Placera alla ingredienser i mitten, i linje med övre kanten, och lämna en del tom längst ned för uppvikning av brödet. Grunda med en riklig bädd av gröna blad: Tillsätt 1 rågad dl kokt quinoa, gärna tricolore (en näringstät, proteinrik, naturligt glutenfri ört) Minst 100 g av din egenmarinerade Oumph (recept nedan). Toppa med två drag av My Hummus (recept nästa sida) Del av avokado Några skivor picklad morot (recept nästa sida) Vik upp nedre delen av brödet, följt av vardera sidor och lämna den övre delen öppen och njut av det välsmakande innehållet!

Vegan Me Kale Wrap Vegansk och naturligt fri från gluten Lägg ut ett stort blad av krispig vitkål. Placera alla ingredienser i mitten. Grunda med en riklig bädd av gröna blad: Tillsätt 1 rågad dl med kokt quinoa, gärna tricolore (en näringstät, proteinrik, naturligt glutenfri ört) Minst 100 g av din egenmarinerade Oumph (recept nedan) Toppa med två drag av My Hummus (recept nästa sida) Del av avokado Några skivor picklad morot (recept nästa sida) Avsluta med ett till blad av vitkål för att sluta wrapen. Krispigt värre!

Egenmarinerad Oumph Massera samtliga ingredienser väl och låt stå för att smakerna ska sättas: 1 paket naturell Oumph Vi har valt detta välsmakande, GMO-fria, sojaprotein för dess fullvärdiga proteininnehåll men kan bytas ut till annat växtbaserat alternativ allt efter önskemål. 2 dl extra virgin olivolja 2 msk chipotle 2 msk paprikapulver 2 msk spiskummin 2 msk curry 1 tsk havssalt S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

RECEPT Vegan Me Salad Vegansk och naturligt fri från gluten Grunda med en riklig bädd av gröna blad. Tillsätt 1 rågad dl med kokt quinoa, gärna tricolore (en näringstät, proteinrik, naturligt glutenfri ört). Minst 100 g av din egenmarinerade Oumph (se recept ovan). Vi har valt detta välsmakande sojaprotein, garanterat GMO-fri, för dess fullvärdiga proteininnehåll men kan bytas ut till annat växtbaserat alternativ. Toppa med My Hummus (recept till höger) Del av avokado med 1 drag av chiliflakes Blancherad broccoli (recept nedan) Cocktailtomat Picklad morot (recept till höger)

Stor sats: 2 x 800g burkar kikärtor 1,5 dl tahini 1,2 dl citronjuice Ca 6 st. vitlöksklyftor 1,5 msk spiskummin 1 tsk havssalt 2,5 dl extra virgin olivolja

Picklad Morot Skala morötter och skär genom att använda mandolin

Blancherad Broccoli

My Hummus Mixa alla ingredienser och späd med ca 3 dl vatten, allt efter önskad konsistens

Dela upp ett färskt broccolihuvud i mindre fina delar och häll över kokande vatten. Låt dra i 2-3 minuter, för att sedan hälla iskallt vatten på. Resultatet blir krispigt och välsmakande och lättare för kroppen att ta upp alla näringsämnen.

Fyll en burk med skuren morot och häll i 1/3 äppelcidervinäger, 1 del med vegansk sötning och resterande med vatten. Blanda väl och låt stå kallt för att picklas väl.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

A llt id

kostna

Ett gym bara för dig som är senior! Activage Center Östermalm är ett skräddasytt gym för dig som är senior. Träningen är utmanande och rolig med ett stort fokus på styrka, balans och rörlighet. Men att må bra innebär mer än bara träning, därför är vi inte bara ett omklädningsrum och en träningslokal utan också en mötesplats fylld av medlemsaktiviteter. Välkommen förbi vardagar mellan kl. 10.00 – 14.00 så berättar vi mer om vår träning och verksamhet.

Activage Center Östermalm Valhallavägen 139 08-684 244 21 ostermalm@activage.com www.activagecenter.com

d s fr i p rova-p å - t rä n in g !

Delikat gĂ¤stspel i hallen, prova pĂĽvens parma!

Kan man som italiensk livsmedelsproducent erhålla en bättre kvalitetsstämpel än att få leverera sina produkter till Vatikanen? Förmodligen inte. Kan man som kund i Östermalmshallen handla likadan parmaskinka som påven? Och en minst lika gudomlig parmesanost? Jajamänsan! AV: Claes Kanold FOTO: Sam Britz och Cristian Wahlén

Titt som tätt händer det. I slutet av nästan varje månad närmare bestämt. Alfio Arcidiacono bjuder på smakprover hos Husmans Deli i hallen! Som namnet antyder har Alfio sina rötter i Italien. Sicilien, för att vara noga. 1969 kom han till Sverige, fick jobb hos krogmaestron Bengt Wedholm, som året dessförinnan öppnat Restaurang Östergök vid Karlaplan. Enligt historien var det här man serverade Stockholms första pizza, vilket alltså innebär att signor Arcidiacono var en av huvudstadens första pizzabagare. Saluhallmagasinets äldre läsare minns eventuellt också den populära delikatessbutiken på Grev Turegatan 7, med italienska varor förstås, som Alfio ägde i några år innan han flyttade upp till Umeå, där han numera bor. – De senaste 35 åren har jag i liten skala importerat parmesanost och parmaskinka, förtäljer den glade före detta pizzabagaren när vi springer på honom vid disken hos Husmans Deli, just som han är fullt fokuserad på att skära ut en bit ur den grandiosa 36-månader lagrade parmesanost han fredagseftermiddagen till ära bjuder hugade delikatess-spekulanter att provsmaka.

konsistensen lite sandig. Därefter tar det drygt fem månader innan saltet når själva ostkärnan. Under lagringen vänds osten regelbundet upp och ner. Efter 18 månader är den klar att sälja, efter 30 månader är den som bäst! – Parmesanost kan användas på en mängd olika vis, tipsar Alfio. Vill man ha en trevlig kväll tar man en bit parmesan och ett moget päron matchat med ett riktigt gott Amaronevin. Enkelt och gott. Det finns få maträtter där man inte kan använda parmesanost, men den lämpar sig förstås speciellt bra till parmigiana, pasta och risotto. Hur länge håller sig en bit parmesan i kylskåpet? – Förvarad i en sluten plastburk två till tre månader utan problem. Eftersom den helt saknar konserveringsmedel kan det uppstå någon kvadratmillimeter mögel, men det är bara att skära bort.

OSTEN

– Detta är Italiens bästa parmesanost, deklarerar Alfio stolt samtidigt som han i sin smartphone visar upp ett antal klipp ur olika tidningar. Titta! Så många medaljer vi vunnit! Vid senaste Ost-VM, som ägde rum i norska Bergen i november 2018 och där 3500 osttillverkare från hela världen deltog, erhöll Alfios produkter silver i 18-månadersklassen och brons i 24-månaders dito. Angivna antal månader är alltså den tid osten lagras innan den är färdig att levereras. Osten kommer från provinsen Emilia Romagna i nordvästra Italien. Uppe i bergen på 900 meters höjd ovanför den idylliska byn Cavola, går det tjugotalet kor vars mjölk utgör stommen till osten och betar i det fria. Härifrån är det för övrigt bara åtta mil till operasångaren Luciano Pavarottis födelsestad Modena, så chansen att den magnifike tenoren njutit sina hemtrakters stolthet måste betraktas som stor! Det går åt 600 liter mjölk till en 39-kilos ost. Den ny–ystade osten ligger först i 70%-saltigt vatten i 20 dagar, vilket gör

993 Parmigano Reggiano, ostarnas konung som varit lagrad i minst 24 månader. Här var vi med när denna 40-kilos ost öppnades på plats hos Husmans Deli.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

SKINKAN

Förutom Husmans Deli är det bara två butiker i hemstaden Umeå som tillhandahåller ovan beskrivna parmesanost och det andra guldkornet i Alfio Arcidiaconos lilla importfirmans sortiment, det vi nu ska beskriva. Den gudomligt ljuvliga parmaskinkan. Från familjeföretaget Leporati. Det var 1969 den passionerade slaktaren Nello Leporati, i de grönskande dalarna söder om staden Langhirano där floden Parma rinner igenom, lade grunden till den rörelse som nu leds av hans barnbarn. Deras prosciutto (som betyder torkad skinka på italienska) Gran Riserva är så vansinnigt god att det näppeligen låter sig beskrivs. Den smälter bokstavligt talat när man stoppar den i munnen. Något som också de som står för inköpen till Vatikanen har upptäckt. Kanske är det därför påven alltid ser så glad ut på alla bilder? – En bit prosciutto inrullad med mascapone och lite hummerkött och ett glas champagne är himmelskt. Eller på traditionellt sätt tillsammans med en skiva melon. Själv brukar jag skära upp en bit och äta den som den är, säger Alfio med ett stort leende.

Att tillverka parmaskinka är även det ett hantverk med tusendels precision. Skinkan lagras sakta och varsamt i olika tempererade rum, i minst 18 månader. – Behåller man skalet kan en hel skinka bevaras hemma i kylskåpet upp till fem månader, men har man väl börjat skiva upp den kan den torka så det är bäst att förtära den ganska snart. Annars är det ju bara att gå till Husmans Deli i saluhallen och fylla på.

Alfino var förbi och öppnade en upp en hel 993 parmesan, lagrad i 30 månader. Håll utkik efter nästa gästspel för att få provsmaka!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

379kr Nr 7350 Pierre Péters Cuvée de Réserve Grand Cru Alk. 12% vol. | 75 cl.

”Elegant, nyanserad, blygsamt prissatt och förledande god” Linda Perez, SvD 21 juni 2018

”I mina ögon det bästa köpet under rahundringen. Otroligt välsnidat och elegant, med både krispig citrus och smakdjup i form av choklad och mogna äpplen. Ett riktigt nd!” Andreas Grube, Allt om Vin 21 augusti 2018

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

Picpoul de Pinet Det perfekta skaldjursvinet! Det välrenommerade vinhuset Gérard Bertrand presenterar Picpoul de Pinet 2018 – ett vin som passar lika bra innan maten, som till den!

“Wow! Skönt frisk, torr och fruktig smak i detta utomordentliga skaldjursvin” - Anders Melldén, SvD Perfect Guide, 7 april 2019

“Ibland ska det vara precis så här enkelt skönt frisk, torr och fruktig smak som är perfekt till skaldjuren.” - Gourmet, februari 2019

87P FYNDVIN

“Ett ungt, friskt vin med fräsch frukt, bra balans och inslag av grapefrukt, persikor, pomelo, citrusskal och mineral.” - DVPE, 2019-17

89LGP Nr: 79175 109 kr 750 ml Alk: 12,5%

“Fruktinslagen, uppbackade av en charmerande blommighet, närmast hoppar ur glaset och vi finner allt från saftiga persikor, aprikos, melon till citrusnyanser.”

www.wardwines.se

- Livets Goda, januari 2019

Viner med kvalitet, ursprung och personlighet

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Havets läckerheter i kombination med en sydfransk favorit Picpoul är en grön druva som trivs bäst när den får växa i sand och har därför hittat ett naturligt hem i ett litet område nära havet i Languedoc-Roussillon. Vinet på druvan från byn Pinet, det vill säga Picpoul de Pinet är vinet "par préférence" när sydfransoserna själva väljer sitt vita vin till de lokala skaldjuren. Vinet har en frisk syra och det varma klimatet ger en tydlig karaktär av citrusfrukt och örtighet. Gérard Bertrand Picpoul de Pinet är perfekt till skaldjur och till sältan i ett nyöppnat ostron! I Sverige äter vi främst franska odlade ”Gigas” ostron med olika geografiska ursprung. Storleken klassificeras från 6–0, där 6 är minst och 0 är störst. Ett ostron ligger mellan ett till fyra år i odling och får sin speciella smak genom att ligga i saltdammar (en claire) i cirka en månad innan leverans.

Servera ostronen vackert upplagda på ett fat med is. Pressa lite citron eller några droppar av schalottenlök i rödvinsvinäger över ditt nyöppnade ostron och njut.

Picpoul de Pinet finns på ditt Systembolag eller kan beställas på systembolaget.se. Ostron och andra läckerheter hittar du hos Lisa Elmqvist i Östermalms Saluhall. Foto: Sam Britz och Cristian Wahlén

Ostron delas in i följande kategorier: Fine (storlekar 1, 2, 3) 3 år i odling cirka 8 –10% kött Klassisk smak av sälta till exempel Marennes och Normandie

Spéciale (storlekar 0, 1, 2, ) 3 år i odling cirka 14 – 18 % kött Generös smak med toner av hasselnöt, exempelvis Gillardeau, Utah Beach, Roumégous (0)

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Pousse/Royal (storlekar 1,2,3) 4 år i odling cirka 16 –18 % kött Riklig smak med lite sötma exempelvis La Royal

Steffo Törnquists aborre brännvinnsstinna Ingredienser för 4 personer 8 st abborrfilèer (alt. 2–3 st större hela abborrar) 3 dl grädde 2 purjolökar 4-6 cl Nyköpings brännvin 1 kruka färsk persilja Smör Salt och peppar Tillbehör Nypotatis

Gör så här Koka potatisen. Skiva rikligt med purjolök och stek i en rejäl klick smör. Lägg åt sidan. Filea fisken eller om du har färdiga filéer – bryn dem i mycket smör. Max två tre minuter på varje sida. Lägg i purjolöken i pannan. Addera grädden, brännvinet och salt och peppar. Allra sista lägger du i persiljan. Låt puttra några minuter. Servera med fördel kall öl till. Foto: Andreas Hylthén Recept ur Blå kokboken II Utgivning: Benzer Publishing AB Copyright, text och idé: Anna Benson Blå kokboken säljs till förmån för Prostatacancerförbundet. www.blåkokboken.se

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Färggrann stammis:

Caroline Svedbom designar smycken med ett glatt DNA Caroline Svedboms personlighet speglas i varenda armband, ring, örhänge och halsband som bär hennes namn. På rekordtid har hon byggt upp ett internationellt varumärke och ett företag som växer så det knakar. Och för knappt 20 år sedan stod hon bakom en av diskarna i Östermalmshallen! AV: Claes Kanold FOTO: Marilia Bognandi

Vi ses i Carolines showroom på Riddargatan, på bordet mellan oss lägger hon fram en stor ask som ser ut att vara fylld med smågodis, men det är i själva verket slipade Swarovskikristaller, vars glas är färgat med hjälp av mineraler, enligt en metod lika hemlig som Coca Colas unika recept. – Grundaren Daniel Swarovskis vision var att skapa en diamant för folket, berättar Caroline. Vi kallar det ”affordable luxury”, alltså överkomlig lyx. Vardagsglamour för alla kvinnor i alla åldrar.

– Min farfar Fredrik startade lite senare grossistföretaget Svedbom & Co, som min pappa tog över och drev upp. Det var Nordens största grossist specialiserade på guld- och silverkedjor och ägs idag av min kusin. – Jag fick följa med pappa till jobbet, där satt jag som liten på hans kontor och trasslade upp kedjor. Och så älskade jag att åka med mamma in till stan och gå i pärlbutiker!

31-åriga, 187 centimeter långa Caroline Svedbom är uppvuxen i Bromma med en fritid fylld av ridning, basket, djur och natur. Intresset för smycken väcktes tidigt, vilket inte är så underligt då hon bokstavligt talat är född in i branschen. Farfarsfar hovjuveleraren Ernst Svedbom startade i början av 1900-talet i småländska Vetlanda en fabrik för tillverkning av guldsmedsvaror, silverbestick, tenn och ”lite allt möjligt” som sonsondottern säger. Som mest hade man drygt sextio anställda. Idag är verksamheten nedlagd, men den k-märkta fabriksbyggnaden står kvar.

”Under hela min uppväxt for mamma och jag in till Östermalmshallen en gång i veckan och handlade i de olika butikerna och på nyårsafton var det tradition att äta Skagentoast hos Lisa Elmqvist.”

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Det är bara sex år sedan varumärket Caroline Svedbom såg dagens ljus. Även om entreprenörskapet funnits där hela tiden, hon startade sin första business direkt efter gymnasiet, har vägen fram kantats av diverse inhopp i andra branscher. – Ett av mina första jobb var juhos Melanders i Östermalmshallen. Genom en barndomsväns mammas försorg fick jag praktisera där i åttonde klass, det var sååå roligt. Sen hoppade jag in under jul och skollov. Detta var ingen främmande miljö för tjejen från Bromma. – Under hela min uppväxt for mamma och jag in till Östermalmshallen en gång i veckan och handlade i de olika butikerna och på nyårsafton var det tradition att äta Skagentoast hos Lisa Elmqvist. Numera går jag och min kille dit med jämna mellanrum och köper med oss hummer, saffranaoli och färska räkor. Så härligt! Böjd över den där ”smågodisasken” förklarar den framgångsrika designern hur det går till när hon skapar sina juveler: – Från allra första början utgick jag från det jag själv saknade och tyckte alla kvinnor borde ha – färggranna smycken. Själva designprocessen börjar med en skiss eller att jag är på plats i verkstaden och har stenarna framför mig. Jag är som ett barn som sitter och pysslar i en leksakslåda och får fram olika modeller jag tycker är fina och sätter ihop färger jag tycker passar. 76

Variationsmöjligheterna är oändliga. Swarovski har ungefär 80 olika färger och effektstenar, som i sin tur finns i hundratals olika slipningar i olika storlekar.

– Mycket av min inspiration kommer från äkta ädelstenar jag sett, från blommor, från Sydeuropa och inte minst från kvinnor jag träffar. Jag är huvuddesigner men får jättemycket hjälp av mina kolleger och så lyssnar jag på vad våra kunder säger. Just lyhördheten, passionen och den medfödda fingertoppskänslan för det estetiska torde vara förklaringen till att Caroline Svedboms handgjorda smycken idag säljs i 280 butiker i Sverige, 70 i Norge, 15 i Dubai och ännu så länge några enstaka butiker i övriga Europa. – Många kvinnor hör av sig och säger att de känner sig fina och blir glada av att bära mina smycken, det är det som ger mig passionen till det här. Saken blev ju inte direkt sämre av att Caroline Svedboms kreationer (det kommer två huvudkollektioner om året, plus ett par ”pre season” samt en specialare till sommar respektive jul) snabbt upptäcktes och började bäras av kvinnor som ofta figurerar i press och på sociala media. – Vi har ett väldigt tydligt DNA, så det syns att det är våra smycken när de hamnar på bild, konstaterar den sympatiska designern ödmjukt, samtidigt som det ringer på dörrklockan. När Caroline reser sig för att öppna kan vi inte låta bli att passa på att räkna hur många armband hon har på sig. Sju på den ena armen och tre på den andra. Plus ett par stora gnistrande örhängen i favoritfärgen turkos och ringar som ser ut att vara prydda med gigantiska diamanter, men det är förstås Swarovski-kristaller. Snacka om att leva som man lär.

Kombinationen Svedbom och Swarovski resulterar i smycken som får kvinnor i alla åldrar att känna sig fina och glada. Vem skulle inte bli lycklig av att bära dessa färgsprakande kristaller kring halsen?

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

dubai

one&only Royal mirage Solsken året runt, spännande öken, vackra stränder, lyxiga hotell och magnifika köpcentrum - det är Dubai! Bo på det familjevänliga hotellet one&only Royal mirage - Arabian court! Erhåll upp till 40% rabatt samt gratis halvpension. Gäller utvalda datum under 2020. Kontakta oss för mer information.

Stockholm. Grev Turegatan 8, 08-678 15 15 www.selectcollection.com | info@selectcollection.se

KRÖNIKA

”Rehabilitering kan vara livsavgörande för en cancerpatient” Journalisten, programledaren och tv-ikonen Katarina Hultling är sedan många år organisationen CancerRehabFondens ambassadör. Läs hennes ord om den egna sjukdomen, behandlingen och vägen tillbaka till livet.

Jag blev sjuk i bröstcancer hösten 2011. Det var förstås ett dråpslag för mig som för alla andra som drabbas. Livet vänds upp och ner och frågorna virvlar i huvudet kring hur behandlingarna som stundar ska lyckas – hur svårt sjuk man blir under en lång behandling med cellgifter och strålning. Jag kunde snart konstatera att Sverige har en mycket framgångsrik cancervård. Vi är bland de bästa i världen på cancer och jag fick briljant vård på ett bra sjukhus med professionell personal i varenda funktion under behandlingsperioden. Så en dag tog min onkologdoktor mig i handen och sade adjö. Nu skulle jag klara mig själv – äta min medicin och försöka att återgå till ett normalt liv med jobb, hem och familj, vänner och fritidssysselsättningar. Det var då ”det stora vemodet rullade in” som Jerry Williams sjunger. För många är det som ett slukhål i marken, man rasar ner i ett mörker som känns omöjligt att ta sig upp ur. Det är så ensamt att vandra runt med tankar om liv och död, om hur jag bäst ska äta och motionera eller frågor om hur mitt inre känsloliv någonsin ska repa sig.

över huvud taget ska ta sig tillbaka till ett normalt liv igen. Och när sjukvårdens resurser inte räcker till, säger det sig självt att CancerRehabFonden är omistlig. Fondens bidrag ger helare människor som vill ta sig an livet igen. Det är samhällsnytta att ge en drabbad möjlighet att få åka på en vistelse som den jag fick. Därför har jag valt att vara ambassadör för CancerRehabFonden. Jag vill bidra till att fler får den hjälp jag fick.

Katarina Hultling Katarina Hultling

Då fick jag chansen att åka på en rehabiliteringsvistelse med hjälp av CancerRehabFonden. Det blev en mycket intressant vecka hos en av de aktörer fonden samarbetar med. Jag fick på nytt träffa legitimerad professionell personal, precis som på sjukhuset – men den här gången med mer mjuka värden i fokus. Jag fick hjälp med mina egna frågor och till det kom de andra kursdeltagarna som varit med om samma som jag- och alla de samtal vi förde under skratt och gråt.

CANCERREHABFONDEN Bara 1 av 5 får rehabilitering via sjukvården. Som Sveriges äldsta organisation med 90konto med fokus på att finansiera kvalitetssäkrad cancerrehabilitering, fyller CancerRehabFonden en unik funktion. Vår verksamhet är rikstäckande och vänder sig till alla som har en cancerdiagnos, oavsett cancerform och bostadsort. CancerRehabFonden får inget statligt stöd utan är helt beroende av gåvor från privatpersoner, företag och stiftelser. www.cancerrehabfonden.se.

Rehabilitering kan vara livsavgörande för att en cancerpatient S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Foto: Kate Gabor

Jag vill med dessa rader försöka beskriva varför rehabilitering för en cancerpatient är så viktig och varför jag valt att bli ambassadör för just CancerRehabFonden.

När ärren bleknar finns såren kvar. 500 000 lever med eller har haft cancer i Sverige. 80 procent får ingen rehabilitering. Det vill Tillbaka till livet-kampen ändra på. Vårt mål är att alla ska få möjlighet till rehabilitering efter sin cancersjukdom. Hjälp oss i den kampen genom att bli månadsgivare på cancerrehabfonden.se S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Framtidens mat – det står revolution på menyn

Matsektorn, som utgör ungefär 20% av den globala BNP:n, står inför en fundamental transformation. Matindustrin är den sista stora industrin som återstår att förändra med hjälp av data, teknologi och digitala medier. Hur det ska gå till, vilka konsekvenserna blir för mänsklighetens matvanor och för vår planets överlevnad ägnar forskare, vetenskapsmän och företagare världen över stor möda för att hitta svaren på. AV: Claes Kanold

Johan Jörgensen är en ledande auktoritet inom matsektorns pågående disruption. Han har en bakgrund som journalist, entreprenör och investerare, men har framför allt profilerat sig som expert inom foodtech-området. I egenskap av det sistnämnda anlitas han frekvent som föreläsare både i Sverige och internationellt. Östermalmshallens magasin fick en chans att prata med Johan Jörgensen på GastroSummit på Stockholmsmässan där framtidens matutmaningar stod på agendan. Förklara begreppet foodtech! – Det handlar fundamentalt om hur matsystemet ställs om med hjälp av teknologi och data. Tittar man på matsystemet som sådant är det planetens största system. Alla människor äter ju tre gånger om dagen, åtminstone de som kan. Som det ser ut idag utplånar vi vår planet, långsamt men synnerligen effektivt. Den här förändringen kan vara läskig för många, men innehåller otroligt många möjligheter och löften. Kan du utveckla vilka förändringar vi står inför? – En salig blandning av väldigt många saker. Det är inte så att vi kommer att äta piller i framtiden, utan mer riktig mat. Man kommer dock att veta mer: vad som ingår, varifrån den kommer, vilka arbetsvillkor som bidragit till att ta fram den, hur långt den transporterats. Sedan kan konsumenten ta beslut baserade på den kunskapen. Att vår framtida föda inte kommer att serveras i piller eller pulverform låter ju befriande, så hur ser maten ut om tio år? – Vackrare och färgrikare eftersom den blir mer grönsaksbaserad än den är idag. Äkta färger, alltså! Vi kommer att behöva äta mer frukt och grönt. Både av hälsoskäl och beroende på hur den produceras. Och smaken? – Bättre och godare. Av den enkla anledningen att om man ska genomföra en förändring måste den alltid vara till det bättre, annars är människor inte redo att gå igenom den.

Hur produceras vår mat i framtiden? – På många nya sätt. Framför allt produceras betydligt fler saker. I dag producerar vi i huvudsak tolv växter och fem djur (kyckling, gris, lamm, lax, nötkreatur). Det ger en förfärligt enahanda kost. Så vilka andra djur kommer vi äta? – Tusentals. Allt från insekter till pandor och krokodiler, men de kommer antagligen vara cellodlade i stora tankar, utan att pandan eller krokodilen far illa. Att odlat kött blir verklighet är tveklöst, det finns redan. Det innebär givetvis en helt annan köttproduktion än den vi känner idag. Intervjun med framtidsoraklet Jörgensen äger rum under branschsammankomsten Gastro Summit på Stockholmsmässan ute i Älvsjö, på vars seminarieavdelning Johan fungerar som moderator. Det matnyttiga föreläsningsprogrammet dignar av intressant information. Vi återvänder till detta vid ett senare tillfälle, men kan inte låta bli att dryfta den programpunkt som skulle komma att få i särklass störst mediauppmärksamhet. Det var professorn och beteendevetaren vid Handelshögskolan i Stockholm Martin Söderlund som från scenen genomförde en blixtenkät bland åhörarna: han visade en bild av en neutral hamburgare och ställde en handfull varianter på frågan ”Skulle du tänka dig att äta denna om du visste att den innehöll”. Sista alternativet var ”människokött”. Ungefär fem procent av auditoriet svarade ”ja”. Något vi förstås ber Johan Jörgensen kommentera. Blir kannibalism vardagsmat i morgondagens samhälle? – Då har man spetsat till det lite grann... Jag hade den diskussionen med NASA för några år sedan. När man nu ska åka ut på expeditioner till Mars eller ännu längre bort. Och så dör någon. ”Oj vad mycket fint protein, ska vi verkligen skicka ut det i rymden?” Haha. – De kanske inte blir så att man äter människokött, men vi måste hitta sätt att cirkulera den näring som produceras på jorden. Matavfallet är en tredjedel av det vi producerar, vilket är skamligt. På soptippen förloras all näring när den blandas

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

med till exempel plast och batterisyra. Varje år utarmar vi våra jordar mer och mer, så snart finns det inte så mycket kvar att odla i. Då blir det allvarligt på riktigt. Skönt. Inget människokött alltså. Utan? – På matproduktionssidan en bred variation där vi måste ta hänsyn till transformationen från kött till växtbaserat. Och alla ersättningsprodukter, som Beyond Meat och Impossible Foods, som redan börjat bli riktigt bra. Ett annat perspektiv är hur vi organiserar matsystemet i framtiden, där vi inte gör som idag, det vill säga går till snabbköpet och handlar en kasse mat och går hem och lagar den. Utan kliver mycket mer mot service med färdiglagat och halvfabrikat. Industriellt producerad, storskaligt, bra tillverkad mat. Kommer ätandet som ritual också att förändras? – Vi talar redan idag om att måltiden dött. I ett aktivt urbant engagerat samhälle är det mycket annat som händer runt omkring. Bilden av att vi som familj sitter tillsammans och intar en måltid som ser likadan ut och som ligger på lika stora tallrikar är egentligen löjlig. Det är klart att jag ska äta helt andra saker än mina barn. Maten blir mer ”personaliserad” i framtiden, vi kommer springa omkring med olika typer av sensorer på oss, mätinstrument som ger information om den eller den varan är nyttig för oss eller inte.

En annan följd av detta är att man kommer att gå mot en helt annan typ av kök. En micro och en kaffebryggare. Den anpassningen finns redan i stora delar av världen, det är bara vi i väst som har tradition av att ställa fram tallrikar med lika stora portioner där alla äter samma sak.

Johan Jörgensen.

Det låter som att varje människa kommer att ha ett slags individuellt program där det står vad de kan äta? – Vissa kommer att vilja det, inte alla. Jag hade själv en sådan upplevelse häromåret när jag sprang omkring med en sensor som testade mina blodvärden när jag åt olika saker. Vid ett tillfälle åt jag sushi, som jag älskar. Då gick mitt blodvärde upp i taket, för att sedan krascha ett par timmar senare. Hoppsan. Min kropp reagerade negativt. Sådan är svårt att se om man inte bär en mätare med sig. Om man håller på att äta sådant som inte är bra för en i 20-30 år blir det farligt. Diabetes kommer som ett brev på posten. Även från samhällets sida är det en fundamental fråga eftersom sjukvårdssystemet stretchas otroligt mycket av de kroniska sjukdomarna, som slukar 80–90% av vår sjukvårdsbudget. Det är till största delen resultatet av taskig matkonsumtion. Så om man ska vara krass har vi som samhälle inte råd att låta människor äta vad de vill, vi måste åtminstone hjälpa dem förstå vad de kan äta för att må bättre. Det kommer att bli väldigt mycket preventiv hälsa via matkassen framöver! Hur kommer vi att handla vår mat, finns det utrymme för livsmedelsbutiker och saluhallar ett tag till? – Ja gud ja. Framförallt saluhallar. Upplevelsen av maten blir viktig. När alla människor flyttar in i urbana miljöer (2050 beräknas 80% av jordens befolkning bo i storstäder, reds anm.) kommer man ändå behöva ha en relation till mat. I varje fall med sinnena. Då har en saluhall mycket mer erbjuda än en trött butik. Jag tror extremt mycket på saluhallar. De kommer att uppgraderas och det kommer att ställas enormt höga kunskapskrav på experterna i en saluhall. Så jag hoppas verkligen att den typen av matmiljö kommer att förstärkas i framtiden. Den dystopiska föreställningen om framtidens mat vissa kanske bär på stämmer inte riktigt? – Nej, det som är dystopiskt idag är det industriella matsamhälle vi som lydiga får drivits in i. Jag önskar att vi får tillbaka ett matsamhälle där vi kopplar ihop människor och mat på ett mer kvalitativt sätt. Vi har en efterfrågan och utbudssystem där matindustrin ställer krav på bönderna att producera standardprodukter som de inte alls borde göra om man tar hänsyn till deras kunskap. På utbudssidan trycks produkter ut som vi egentligen inte bör stoppa i oss. Det måste upphöra illa kvickt. Vad har du för tidsperspektiv? – Det kommer gå jättefort. Om tio år ser den här världen helt annorlunda ut. Men saluhallar kommer finnas kvar, även bra restauranger och kaféer i en större utsträckning. Hög kvalitet och god kunskap kommer aldrig bli omodernt!!

”Jag tror extremt mycket på saluhallar. De kommer att uppgraderas och det kommer att ställas enormt höga kunskapskrav på experterna i en saluhall. Så jag hoppas verkligen att den typen av matmiljö kommer att förstärkas i framtiden.” S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

REDAKTIONEN TIPSAR

Noll procent alkohol – hundra procent vin En inkluderande högtidsdryck från Oddbird

Med sina tre viner Domaine de la Prade, Richard Juhlin Oddbird Rosé och Richard Juhlin Oddbird Blanc de Blancs ställer göteborgsbaserade vinfirman Oddbird (fd MRG Wines) alla eventuella fördomar om alkoholfritt vin på skam. Eller alkoholbefriat vin, som man själva hellre beskriver det. Oddbirds framställs enligt en patenterad metod där man utan att kompromissa med smaken befriar vinet från all alkohol. – Det handlar om att skapa en smakupplevelse, snarare än en kompromiss, för att demokratisera festen till något där alla är inkluderade. Frågan med eller utan alkohol ska bli lika självklar som med eller utan mjölk i kaffet, säger Moa Gürbüzer, vd för Oddbird. Produkternas höga kvalitet och företagets filosofi har renderat flera utmärkelser: Årets Alkoholnormbrytare enligt IOGT-NTO. Samarbetet med Porsche, där varje nybliven bilägare får en flaska alkoholbefriad champagne. uppmärksammades av IQ-stiftelsen. Att även Östermalmshallen bjöd på Oddbirds viner vid sina 130-årsjubileumsfestligheter och att man alltid finns med på Östermalms Saluhalls Magasins event tyder också på en viss kvalitet!!

På bilden ser vi Richard Juhlin Oddbird Blanc de Blancs. Ett sprakande krispigt Chardonnay med ett söt och fräscht stänk av äpple, honung och lime. Elegant i all sin enkelhet. Övriga produkter i sortimentet: Domain de la Prade, ett rött ekologiskt Merlot Shiraz. Ystert, fruktigt med toner av björnbär, körsbär och en lätt antydan karamellsmak. Lämpar sig ypperligt både som aperitif och till den goda middagen. Richard Juhlin Oddbird Rosé. Chardonnay Pinot Noir från Langedoc. Ett fräscht, sammetslent bubbel i välavvägd balans mellan de bägge druvorna. Med ett försiktigt anslag av sommarbär, citrus och äpple.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Vinhuset Joseph Drouhin:

Från Bourgogne med största respekt för naturen Joseph Drouhin var bland de första att anställa kvinnliga vinmakare, började tänka ekologiskt och biodynamiskt långt innan orden fanns på var munskänks läppar – vinhuset Joseph Drouhin har ur flera perspektiv varit banbrytande inom den ädla konsten att framställa vin av högsta kvalitet. Magasinet slog en signal till Véronique DrouhinBoss, som tillsammans med sina tre bröder utgör fjärde generationen i den ansedda vinmakardynastin. AV: Claes Kanold FOTO: Marilia Bognandi

Véronique har precis unnat sig en stunds vila mitt i det hektiska skördearbetet. Hon befinner sig ute bland rankorna på de stora familjedomänerna i Bourgogne, där hon just konstaterat att årets skörd visserligen kanske inte är så stor som önskvärt vore, å andra sidan finner hon förtröstan i faktumet att varje årgång som slutar med 9 har varit goda år för distriktets viner. Ända sedan 1909, med ett undantag: ”1939 var uselt för östra Frankrikes vinodlare”.

Som enda flicka i en syskonskara av fyra var det långt ifrån givet att unga Véronique skulle gå hand-i-hand med sina bröder i förfädernas fotspår. – Mina stora passioner var klassisk musik och ridning, avslöjar hon. Jag spelar fortfarande piano och går på konsert så ofta jag kan. Jag älskar också att rida och höll på med fälttävlan ända fram tills jag blev mamma första gången, då fanns det inte längre tid. När Véronique Drouhin–Boss växte upp var det mest ute på fälten man såg kvinnor sysselsatta inom vinindustrin, sällan i produktionen eller på det affärsmässiga planet. – Men 1972, då jag själv var tio år, anställde pappa en av de första kvinnliga vinmakarna här i Bourgogne. Hennes namn var Laurence Jobard. Hon blev min mentor och fick mig förstå att det fanns en möjlighet även för mig att utöva yrket. Så Véronique gjorde slag i saken och utbildade sig till oenolog (fint ord för vinexpert) vid universitetet i Dijon. – Då var jag enda flickan i klassen, nuförtiden är det definitivt fler, vilket är fantastiskt. Idag finns det många väldigt skickliga kvinnliga vinmakare.

4:e och 5:e generationen i vindynastin Drouhin. Från vänster: Laurène Boss-Drouhin, dotter till Véronique, Frédéric Drouhin, bror, Arthur, son, Philippe, bror, Laurent, bror, Gabriel, brorson och Véronique Boss-Drouhin själv.

Anser du att det finns en skillnad mellan kvinnligt och manligt vinmakeri? – Kvinnor är mer känsliga beträffande smaker och mer precisa. Mina manliga kolleger brukar påpeka att vi är extremt

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Véronique Boss-Drouhin tillhör en växande skara franska kvinnliga vinodlare. Tillsammans med sina tre bröder driver hon ansedda vinhuset Joseph Drouhin, vars filosofi bygger på ett naturnära förhållningssätt till odling och produktion. Autentiskt, ekologiskt och biodynamiskt utan att kompromissa på kvalitet.

noggranna. Och vi tycker inte om att bli distraherade under provningarna. Véronique Drouhin-Boss menar också att i varje fall hon personligen gillar att ha det välstädat och organiserat omkring sig på sina vingårdar. – Det ska vara som hemma i mitt eget kök! Vinhuset Joseph Drouhin har, som tidigare berörts, varit framsynta inte bara inom genusområdet, Véronique får berätta: – För ganska många år sedan började vi syskon fundera på vad som är viktigt för oss: Att vara en familj och bevara de värderingar vi ärvt och föra över dem till kommande generationer. Att tillverka eleganta högkvalitativa viner, aldrig kompromissa och alltid vara autentiska – det ska kännas på smaken var vinet kommer ifrån. En konsekvens av denna filosofi är att man sedan mitten av 1980-talet, då Véroniques storebror Philip började ifrågasätta kemikalisk behandling av vinrankor och bestämde sig för att hitta alternativ, enbart ägnar sig åt ekologisk och numera helt biodynamiska odlingsmetoder.

– Det som händer då är att man får större respekt för sitt terroir, jorden där druvrankorna växer. Vi hittar naturliga lösningar på naturliga problem. Det är inte alltid lätt men det är mödan värt. Kvaliteten blir högre, som vinmakare kommer man närmare sina odlingar. Vi plogar vissa av våra jordar med häst. Att gå vid plogen bakom en häst är som att gå på månen, säger Véronique lyriskt. Maison Joseph Drouhins viner finns i Systembolagets hyllor. Véronique har varit i Sverige flera gånger och vet att vi tycker om goda viner så när vi ber henne rekommendera två etiketter hon själv är moder till blir det: – Bourgogne Aligoté 2018. Ett supertrevligt vin som är fräscht, intensivt och som passar till de flesta medelkraftiga maträtter, såsom fisk, sallader och även ost. Detta är inget vin som ska sparas utan konsumeras direkt. – Chassagne-Montrachet 2016, på druvan chardonnay, är ett mer komplext vin, som tillhör topp tre i vår region. Elegant, sammanhållet med en lång finnish. Kan förvaras i tre till fem år i vinkällaren. Då 2016 var ett frostigt år finns det inte så många flaskor av just det här vinet, men vi ville gärna låta Sverige få en tilldelning eftersom jag vet att ni svenskar skulle uppskatta det.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

SPECIALKAMPANJ

HERITANCE AARAH RESORT & SPA (5*) – PREMIUM ALL INCLUSIVE • GRATIS Transfer t/r resortön • 15-20% RABATTERAT villapris • 1-2 Barn 0-14 år bor GRATIS med 2 vuxna (i extrasäng) • FRI UPPGRADERING från Beach Villa till Ocean Villa (på vattnet) • Pris från endast 31.500:- pp vuxen (komplett resa 7 nätter/8 dagar). • Pris från endast 10.000:- pp barn (2-14 år)

Heritance Aarah är en nyöppnad resortö (mars 2019) av mycket hög klass & komfort belägen i den läckra Raa-Atollen på Maldiverna (transfer med sjöflyg eller inrikesflyg+båt). Passa på just nu med mycket fina specialerbjudanden (upp till 15.000 kr/rabatt/person). Premium All Inclusive innehållande t ex minibaren på rummet, en flaska bubbel vid ankomsten, 5-6 restauranger (även a-la-carte), prova-på-dyk, många fria land- & vattensporter, cooking-class, cocktail-class, barnklubb, 4 utflykter, en Spa & en Face-Scan m m. Prisbelönt mat- & dryck! Inspekterad på plats av Indcen Resor i juni 2019.

Boka senast 20.12.2019 och res mellan 1.12.2019-31.10.2020.

• Lägstapris avser utresor mellan ca 30.4-23.10.2020 (komplett resa 7 nätter/8 dagar) • Tillägg övriga perioder på året, hör med oss för bästa dagsaktuella pris • Extranätter till mycket rabatterade priser • Extra fria förmåner för Jubilarer & Honeymooners • Barnrabatter 0-14 år • Fr. Stockholm, Göteborg, Köpenhamn, Oslo eller Helsingfors (prisskillnader förekommer) • Lyxa till Er resa med flyg i Business Class/First Class • Kombinera gärna med t ex Doha, Dubai, Indien, Fjärran Östern eller Sri Lanka • Vi skräddarsyr!

Indcen Resor - Maldiverna Specialisten sedan år 1990! Ny adress: Olof Palmes Gata 12, 111 37 Stockholm • info@indcen.se • www.indcen.se • Tel. 08-562 65 000

Skördetid för svenskt vin För tio år sedan hade nästan ingen hört talas om svenskt vin. Nu breder vinodlingarna ut sig över södra Sverige och branschen växer för varje år. Vi besöker Skåne och några av pionjärerna inom svensk vinproduktion. AV: Lena Unger

FOTO: Emil Jespersen

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Murat Sofrakis vandrar mellan rankorna på vingården i Flädie. Då och då stannar han upp, granskar en klase eller provsmakar en druva. Ansiktsuttrycket är samlat. Det är en viktig dag idag. Idag ska alla gårdens gröna druvor skördas. Murat, eller ”Murre” som han brukar kallas, är vinmakare på Flädie Vinproduktion. Tillsammans med sin fru Lena Jörgensen driver han även Vingården i Klagshamn strax söder om Malmö. Såhär i skördetider innebär det många långa arbetspass för Murre. – Det är enormt hektiskt. Vi skördar under ett par veckor i september och oktober. Då blir det 20 arbetstimmar per dygn, säger han. Som vinmakare är Murre sällan själv den som plockar druvor. Istället ansvarar han för att alla vindruvor som kommer till vineriet tas omhand, vilket i år rör sig om cirka 30 ton från de två gårdarna. Och han måste arbeta snabbt. Inom ett dygn ska druvorna pressas och pumpas upp i tankar, annars finns det risk att de börjar ruttna. – Om det är varmt ute är det extremt viktigt. De blåa dru-

vorna är säkert 40 grader när det är 26 grader ute, förklarar Murre. Att odla och tillverka eget vin är ett förhållandevis nytt fenomen i Sverige. År 1999 blev Sverige ett godkänt vinland av EU. Sedan dess har svensk vinodling vuxit så det knakar – från några blygsamma trädgårdsrankor till en industri med 50 yrkesodlare, 160 hobbyodlare och 100 hektar med gröna och blåa vindruvor. Flest vingårdar hittar vi av klimatmässiga skäl i Skåne. Även längs Hallands och Bohusläns kuster finns entusiastiska odlare, likaså på Öland och Gotland. Murre och Lena var tidiga med att satsa på kommersiell vinodling. Direkt när EU släppte på odlingsförbudet beställde paret hem sina första plantor. Första vinet släppte de år 2005. Åren däremellan blev det mycket experimenterande hemma på gården i Klagshamn, då de bland annat testodlade omkring 300 olika typer av druvor. – Vi försökte med alla klassiska sorter: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir. Men de mognade inte här, menar Lena Jörgensen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Berfersp eroribusdae consequide sedipsum sediorrum ut estem commo consedi pistionse vellam adit qui aut denis et mos eum volupisto que as

Nej, för svenska vinodlare stod det snabbt klart att Europas stora druvor inte trivs i Sverige. Inte ens Tysklands vita Rieslingsdruva går att odla i vårt svala klimat. Här gör sig så kallade piwidruvor bäst, det vill säga vindruvor som är resistenta mot köld, svamp och mjöldagg. Rondo är ett exempel på en blå piwi som odlas med framgång på svenska vingårdar. Druvan har en rubinröd saft och används framförallt i tillverkningen av rött vin och rosé. En annan, ännu mer populär sort är den gröna druvan Solaris. Det är en tysk korsning från 1975 som togs fram som ett köldtåligt alternativ till Riesling. Enligt Lena är det svårt att hitta en druvsort som är bättre lämpad för att odlas i Sverige än Solaris. Vinrankorna ger alltid frukt, även under sämre år, och saften kan användas i många olika typer av viner. – Man kan göra mycket med Solaris. Med ekfat, utan fat, torrt, sött. Det är jättemycket valmöjligheter med den druvan, säger hon.

”Det var mycket okunskap som gjorde att vi vågade satsa.” Martin, Flädie Mat & Vingård

Både hos Vingården i Klagshamn och Flädie Vinproduktion är Solaris den mest odlade druvan. Det är också Solaris som ska skördas dagen då vi besöker Flädie. Så snart morgondaggen har lättat börjar vingården koka av aktivitet. Druvplockarna sprider ut sig över odlingen, Murre tar plats i vineriet och Martin Rosvall Hansson sätter sig bakom ratten på traktorn. Martin är VD och ägare av Flädiegruppen. Rollen innebär många olika arbetsuppgifter, men i skördetider är det han som fraktar druvorna mellan odlingen och vineriet. Martin berättar att han kommer från en jordbrukarfamilj, vilket gjorde att det föll sig ganska naturligt för honom att starta en egen odling. Att det skulle bli en vinodling var inte lika självklart. – Det var mycket okunskap som gjorde att vi vågade satsa. Men vi älskade vin och vi hade en restaurang på anläggningen, så vi ville se om det gick att sy ihop säcken även med dryckerna, berättar Martin. Vinodlingen etablerades 2007, då utan eget vineri. Det var när vineriet byggdes år 2012 som verksamheten verkligen tog fart. Många vinflaskor har det blivit sedan dess. I vineriet produceras allt ifrån vitt och rött vin till rosé, bubbel och dessertvin. Främst levererar Flädie Vinproduktion sina viner till vingårdens egen restaurang samt till de två systerrestaurangera i Bjärred och Lund.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Några flaskor har även hittat till Systembolaget, däribland vitvinet Aniara och det mousserande vinet Ebba. I Malmötrakten går det att köpa vinerna direkt i butik, medan övriga svenskar får leta i bolagets beställningssortiment. Personligen hade Martin gärna sett att vinerna blir mer tillgängliga runt om i landet. – Det har tagit flera år för oss för att komma in på sju, åtta systembolag. Det visar lite grann på hur trögt det är. Vi skulle behöva bättre förutsättningar för att kunna satsa ordentligt, menar Martin. Många svenska vinodlare är för införandet av gårdsförsäljning. Annette Ivarsson, som driver Arilds Vingård i nordvästra Skåne, är en av dem. Hon är övertygad om att deras försäljning skulle öka om de hade haft möjlighet att sälja vinerna direkt på plats. – Vi har mycket gäster och turister som vill köpa. Men det är omständligt att få dem att beställa till sitt systembolag där hemma. Vi tappar rätt många på grund av det, säger Anette. För att få ekonomi i sin verksamhet är det vanligt att vinodlarna satsar på kringaktiviteter som lockar gäster till gården. Exempel på aktiviteter är vinprovningar, middagar, bröllop och konferenser. Arilds Vingård har byggt en glamping, en lyxigare form av camping, i anslutning till odlingen. Det har gjort att många yngre vinentusiaster har besökt vingården i år.

Något annat som lockar gäster till just Arild är chansen att provsmaka svenskt Pinot Noirvin. Här har de nämligen lyckats odla Pinot Noir Précoce, vilket är en mutation av den populära blå Bourgognedruvan. – Det blir ett väldigt trevligt vin, likt ett klassiskt Pinot från Europa, menar Annette. Annette är lite tveksam till om det blir något Pinot Noirvin den här säsongen. Det är mer troligt att de kommer att använda druvorna till att göra bubbel. Hon förklarar att det bara är möjligt att göra Pinot Noir varma år, eftersom ett stilla rödvin kräver en högre mognadsgrad än ett mousserande vin.

Solaris Solaris är den mest odlade vindruvan i Sverige. Druvan, som är en korsning mellan Merzling och Gm 6493, introducerades i Tyskland 1975. I Sverige används Solaris framför allt till vitt vin och mousserande vin. I Tyskland mognar druvan till högre sockerhalter, vilket gör att den passar bättre till dessertvin.

Att vara flexibel är nödvändigt om du ska lyckas med svenskt vin. Det är alla odlare vi träffar eniga om. I Sverige finns det inget som heter ett ”normalt vinår”, utan skörden skiljer sig från år till år. Som vinodlare måste du därför lära dig att hantera olika årgångar på olika sätt.

Svenska siffror Sverige blev ett EU-godkänt vinland 1999. Idag finns ungefär 100 hektar vinodlingar runt om i landet, majoriteten i Skåne. De svenska vinodlarna är drygt 200 stycken, varav cirka 50 stycken arbetar kommersiellt och cirka 160 stycken odlar på hobbynivå. 9 av 10 är för införandet av gårdsförsäljning.

Det finns utmaningar – helt klart. Men om du frågar Murre, som nu varit i branschen i 20 år, är potentialen i svenskt vin enorm. Till exempel ligger svenska vingårdar i framkant när det gäller miljövänlig odling. Här odlar så gott som alla vingårdar utan gifter, medan kemisk besprutning är mer regel än undantag i övriga Europa. – Det är inte för att vi är bäst odlare i världen, utan för att vi har ett bra klimat här, förklarar Murre. Det är enklare att odla Solaris i Sverige än att odla majoriteten av druvorna i resten av Europa. Vi kan bara intyga att Solarisdruvan verkar trivas på odlingen i Flädie. När vi avslutar vårt vingårdsbesök har det första lasset med druvor precis anlänt till vineriet. Spann efter spann med solmogna druvklasar lastas av traktorsläpet. Murre väger in, bockar av och tömmer ut druvorna i maskinen för avstjälkning. När får vi då smaka på resultatet av årets skörd? Det beror på vilken typ av vin druvorna används till. Det vanliga vita vinet

släpps normalt efter sju månader, medan mousserande och ekade viner lagras i uppemot tre år. Kanske blir det en helt ny flaska i år? Som vinmakare är Murre noga med att alltid utvecklas och ta vinerna till nästa nivå. – Vi gör redan bra viner, men vi måste hela tiden bli bättre. Det är jag enormt noga med. Det behöver inte betyda att det bästa vinet blir bättre, utan att vi höjer lägstanivån. Det finns en styrka i att aldrig göra dåliga viner. Alltid bra eller bättre, avslutar han.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Solaris, Rondo, stilla vin och bubbel. Vilka vinglas passar bäst till svenska viner? Vi hjälper dig att välja rätt glas till rätt druva och typ av vin.

Druvsorten har stor betydelse för hur ett vin doftar och smakar. Men även faktorer som klimat, odling och framställning påverkar vinets karaktär. Sist i kedjan kommer serveringen. För att optimera upplevelsen av vinet är det viktigt att det serveras i rätt temperatur och – inte minst – i rätt vinglas. Eller för att citera vinmakaren Murre Sofrakis: ”Glaset är en självklarhet. Utan det kan inte vinet nå sin fulla potential. Det är som att servera gourmetmat på plasttallrik.” Nedan hittar du fyra vanliga vintyper och vilka vinglas som krävs för att de ska komma till sin rätt.

VITT VIN Svenskt vitt vin görs normalt på druvan Solaris. Om vinet inte lagras på ekfat blir det friskt och fruktigt. I Riedels glas för Sauvignon Blanc förstärks friskheten i doften och vinet får en bra balans mellan frukt och syra. MOUSSERANDE VIN Solaris används även till mousserande vin. Vinet blir krispigt i stilen med inslag av frukter som päron och citron. Riedels Champagneglas har en kupa som lyfter aromerna i vinet och koncentrerar dem till näsan. Öppningen styr även drycken till tungspetsen, vilket gör att upplevelsen av sötma blir större.

ROSÉVIN Rosévin framställs i regel på samma sätt som rött vin, det vill säga av saft från blåa vindruvor. Till svenskt rosé används ofta druvsorten Rondo. För att vinet ska komma fram på bästa sätt krävs en relativt rak kupa som lyfter den generösa frukten, till exempel Riedels Rieslingglas.

RÖTT VIN Rondo är en druva som är mörk i färgen, både när det gäller frukt och skal. Ett rött vin som är gjort på Rondo brukar präglas av mörkbärig frukt. Det gör att Riedels glas för Old World Syrah passar utmärkt till vinet, eftersom Syrah är en druva med liknande egenskaper.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

REDAKTIONEN TIPSAR

Lily Bollinger Award:

Sveriges bästa kvinnliga sommelier

”I drink my Champagne when I’m happy and when I’m sad. Sometimes I drink it when I’m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it when I’m not hungry and drink it when I am. Otherwise I never touch it – unless I’m thirsty.” Så svarade PR-geniet, tillika högste chefen för anrika champagnehuset Bollinger, Elisabeth ”Lily” Bollinger på frågan om när hon dricker champagne. Frågan ställdes den 17:e oktober 1961 av en reporter på tidningen London Daily Mail och svaret har kommit att bli ett av champagnevärldens mest citerade. Lily Bollinger efterträdde 1941 sin då avlidne make som högsta ansvariga för familjeföretaget och var verksam ända fram till 1971. Lily Bollinger Award, som är en tävling för kvinnliga sommelierer, instiftades år 2002 av champagnens svenska importör Arvid Nordquist. Syftet var, förutom att ära madame Bollingers betydelsefulla gärning, att lyfta fram yrkets kvinnliga utövare.

I höstas avgjordes finalen. Saluhallanes magasin var närvarande vid det nervkittlande evenemanget, där samtliga tre finalister visade sig komma från Göteborg: Victoria Andersson och Maja Hempel från Thörnströms Kök och Mio Bloom från SK Mat & Människor.

Champagnedrottningen Lily Bollinger drack champagne när hon var glad och när hon var ledsen, när hon var ensam och alltid när hon hade sällskap. Och när hon var hungrig. Eller törstig.

Inför ett andäktigt auditorium fyllt av vinkännare, influencers och mediarepresentanter genomfördes de fyra minst sagt svettiga tävlingsmomenten med beundransvärd finess och elegans. Den sobra miljön i mytomspunna Tändstickspalatset, invid Kungsträdgården i Stockholm, bidrog förtjänstfullt till den täta stämning som genomsyrade hela tillställningen. Efter en stunds överläggningar tillkännagav den namnkunniga branschjuryn resultatet och gav följande motivering: ”Årets vinnare i Lily Bollinger Award 2019 är Maja Hempel som med sitt lugna, behagliga och förtroendeingivande sätt förmedlar sommelieryrket.”

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Vid efterföljande lunch fångade vi in den välförtjänta segraren och undrade om det finns någon markant skillnad mellan kvinnliga och manliga sommelierer? – Inte jättestor, skulle jag påstå. Men det kan ibland märkas när man jobbar tillsammans, det är lite olika jargong mellan oss, säger Maja. Hur stolt är du över utmärkelsen? – På en skala 1–10 skulle jag säga 25! Vad händer nu? – Jag tar med mig mina värdefulla erfarenheter härifrån och fortsätter att tävla. Nästa anhalt blir Sydafrika och längre fram väntar Sommelier–SM, så det är fullt upp. Under Madame Lily Bollingers epokgörande era som chef för champagnehuset som bär hennes efternamn utvecklades en stark vänskap med en släkt som gjort sig känd i ett helt annan sammanhang, familjen Broccoli. Den legendariske amerikanske filmproducenten Albert R Broccoli och sedermera hans dotter Barbara är producenterna som står bakom filmerna om agent 007 – James Bond. Detta är förklaringen till att denna ädla dryck ända sedan mästerverket Moonraker, inspelad 1969 med Roger Moore i huvudrollen, varit synonym med den våghalsige livsnjutaren på vars licens det står att han har rätt att döda!

– Vi har varit med i sammanlagt 14 Bondfilmer, bekräftar Bollingers exportchef Karl-Frédéric Reuter, som också han var med på eventet. (Sverige är en viktig marknad, faktum är att vi svenskar konsumerar fler flaskor Bollinger per capita är något annat land i världen!) – Lagom till 40-årsjubileet av partnerskapet lanserar vi en begränsad upplaga av Bollinger Bond Edition 2011. Flaskan levereras i en exklusiv förpackning, med titlarna på alla filmer tryckta på omslaget. Paketet finns på Systembolaget från den 6e december. Huruvida Bollinger kommer att figurera även i nästa James Bond-rulle No Time To Die som har premiär i april 2020, är fortfarande osäkert. Förhandlingar pågår. – Eftersom vi inte betalar några pengar för produktplacering har vi inga garantier för det, medger exportchefen Reuter. Men vi kommer för alltid att vara ”James Bonds champagne” även om vi inte syns i filmen, avslutar han med en blinkning. Ryktet förtäljer att Daniel Craigs efterträdare i rollen som James Bond kan bli en kvinna. Varför inte? Likheter mellan sommelierjobbet och det krävande livet som hemlig agent finns det gott om. Precision. Elegans. Människokännedom. Yrkesskicklighet. Den stora skillnaden är väl karaktären på servicen; i förstnämnda fallet diskret, i andra fallet ”secret”! Vilket är en himla tur för alla oss som uppskattar att bli serverade ett gott glas vin eller champagne. 95

Vinnaren av 2019 års Lily Bollinger Award Maja Hempel, Thörnströms Kök i Göteborg, är Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Foto: Lars Bredenberg

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Cleo Kinnaman I höstas klubbades Cleo Kinnamans målning ”Salome” för rekordhöga 600 000 kronor vid en välgörenhetsauktion på Operakällaren, samtidigt som hennes livs första separatutställning pågick i den softa loungen på Nobis Hotel. Och det var där vi sågs för ett samtal om mänskliga möten, kreativitet, DNA-pulver, god mat och känslan att hjälpa runt 30 000 utsatta bybor i Etiopien att få tillgång till vatten. AV: Claes Kanold FOTO: Karina Ljungdahl

Cleo Kinnaman är baserad i Los Angeles, född i Belgien, uppväxt i Tyskland och Malaysia fram till hon som tonåring flyttade med sina föräldrar till Stockholm ”där jag formades till den person jag är nu”. Mamma är etiopiska och pappa svensk. I Stockholm lärde hon sig att tatuera, vilket blev hennes yrkesbana i tolv år och vilket i sin tur flängde iväg henne på resor till ännu fler länder och städer. – Jag har bott ett år i Kanada, tre månader i Budapest och lite överallt, säger Cleo. Att beskriva Cleo Kinnaman som kosmopolit känns därför helt adekvat. Att skriva om henne utan att nämna de tatueringar som täcker hennes hud från tå nästan ända upp till topp hade varit snudd på tjänstefel, så låt oss få det överstökat. – Min tatueringskarriär betyder mycket för mig och har lärt mig massor på många olika plan. Tekniskt, konstnärligt, hur man hanterar människor. När det gäller mina egna tatueringar har de varit väldigt knutna till min identitet. Idag känner jag inte det behovet längre så jag tänker inte så mycket på dem. Cleo gillar kontraster och menar att tatueringarna fyllt en funktion hon vet kan låta konstig: – Folk har tenderat uppfatta mig som inget annat än en ganska söt liten tjej, vilket varit jättefrustrerande. Tatueringarna har varit avsedda att förvirra den där bilden av mig, för så enkelt är det nämligen inte!

Det har snart gått två år sedan Cleo Kinnaman bestämde sig för att sluta använda sin egen, och hundratals andra människors, hud som målarduk. Istället började hon skapa tavlor. Baserade på fotografier av människor hon mött under alla sina resor. Tekniken hennes egen; en blandning av kol, akryl, olja och blyerts, ibland även plast och andra material. Vissa målningar har ett digitalt tryck som grund. – Jag önskar jag hade en lista över de olika momenten, men jag är helt vimsig när jag målar. Fast jag utgår alltid från de ansiktsdrag jag tycker är vackrast och gör min egen tolkning. Det ska inte vara rena porträtt, jag vill beskriva hur jag känner för dem jag fotograferat och känslorna kring vårt möte. Finns det något speciellt möte som toppar de andra? – Alla människor jag målat av är speciella. Eftersom jag rest så mycket i hela mitt liv och varit med om så många möten och äventyr höll jag på att bli panikslagen inför att jag kanske skulle glömma bort det jag varit med om. Så alla fotografier och de dagbokstexter jag skrivit har varit för min egen dokumentering. Jag har en koppling till alla mina tavlor. Mötena har dessutom varit väldigt viktiga för mig, de jag fotograferat och jag har varit en slags vittnen för varandra, vi blir sedda och bekräftade och kan hjälpa varandra på traven. – Jag verkar ha en läggning till att vilja ta till mig utsatta människor och måla dem som riktigt starka. Som krigare. Där uppstår en dualitet mellan deras livssituation och den styrka jag ser i dem.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Ovan till vänster: Gunilla Persson, Maria Montazami, Åsa Vesterlund och Siv Cotton från Svenska Hollywoodfruar bredvid Cleos tavla ”Salome”. Ovan till höger: Cleos tavla såldes för 600 000 kr på en välgörenhetsauktion för Operakällaren Foundation, till förmån för Water Aid i Etiopien. Nedan: Cleo med sin mamma Christina Wattenström Rosette samt till höger med Hirsch och Nicole Nordin.

Tavlan som inbringade 600 000 kronor vid ovan nämnda välgörenhetsauktion föreställer Salome, en kvinna Cleo träffade på den fältresa Operakällaren Foundation arrangerade inför 2019 års insamlingsgala. – Resan gick till Etiopien, där min mamma kommer ifrån. Salome bor i en av de byar pengarna skulle gå till. Tavlan som blev resultatet av vårt möte gick för det högsta priset någonsin under de här galorna. De brunnar man kan borra med hjälp av de pengarna försörjer nästan 30 000 personer med vatten. Att en tavla kan göra en sådan skillnad hade jag inte väntat mig. Cleo Kinnamans personlighet är lika mångfasetterad som det finns lager i hennes målningar. Hon säger själv att hon har ”sjukt dålig disciplin, är kreativ, spontan, fri och spänningslysten”. – Jag har så mycket drömmar och ambitioner, men för att kunna förverkliga dem har jag lärt mig att jag måste vara disciplinerad. Annars blir det ingenting av. Du är en ung och stark kvinna, vill du vara förebild för andra tjejer? – Absolut! Fast jag känner gemenskap med alla unga som vill göra saker, men som känner att de inte passar in eller inte vågar. Tjejer eller killar, skit samma.

Själv säger Cleo att både hon och hennes konstnärskap utvecklas hela tiden, det är en pågående process som snart berikas med ytterligare en dimension. – Jag har investerat i ett företag hemma i Los Angeles. De har under 30 år jobbat med att utveckla en teknik för att bevara mänskligt DNA. Man skickar ett hårstrå eller saliv till deras laboratorium sedan får man tillbaka det i form av ett totalt oförstörbart pulver, som går att både smälta ner och kyla av utan att DNA:t försvinner. Detta tänker jag använda i mina tavlor. Jag blandar in DNA från dem jag möter i färgen jag använder för att måla av dem. Pulvret kan användas på olika sätt. Man skulle till exempel kunna ha med det som beståndsdel när man snickrar ihop en möbel, din gammelmormor kan förevigas i form av en stol!

men skenet bedrar visar det sig: – Jag är en foodie. Älskar att äta. Min hjärna associerar ätande med att få umgås med människor jag verkligen gillar. Mina bästa minnen är förknippade med goda luncher och middagar. Det har med min barndom att göra, när jag var liten reste jag mycket tillsammans med mina föräldrar och vi var ofta ute och åt på mysiga restauranger. De var jättekära så mat för mig är kärlek, resande och skönt umgänge. Idag kan det hända att jag tar mig till platser bara för att äta på en speciell restaurang. Vilken är din favoritkrog? – Jag käkar lika gärna från en food truck som på en lyxkrog. Men jag måste säga att på Frantzén här i Stockholm har jag ätit mitt livs bästa måltider. Ibland ställer jag mitt mobilalarm på det datum jag vet att de ska släppa sin bordsbokning nästa gång, haha! Av en slump råkar det vara så att den fräsiga gourmeten bara några dagar innan vi sågs hade gjort sitt första besök i Östermalmshallen. – I vanliga fall när jag är i Stockholm brukar mitt schema vara fullspäckat men nu hade jag några timmar över och skulle leta efter ett café jag hört talas om. Men det var stängt så istället slank jag in i Hallen. Eftersom jag var sugen på lite allt möjligt köpte jag med mig tre rätter åt mig själv. Jag blev glatt överraskad av vad jag såg. Där fanns ju allt jag gillar och som är så typiskt svenskt för mig. Som färsk fisk och räkor! Nu vet jag var den ligger så jag kommer säkert tillbaka igen.

Det öppnar ju upp för alternativ till gravstenar och andra trista minnesmärken! – Ja, nu berör vi något helt annat. Begravningar och hur vi hanterar döden. Det är så outvecklat och inte något sexigt ämne folk vill prata om. Många människor är missnöjda med den sista upplevelsen av någon som dött. Så jag tycker det vore fint om vi kunde komma fram med alternativ för hur man kan bevara minnen från människor som lämnat oss. Tanken svindlar onekligen och vi känner på oss att mycket kommer att hända inom det här området. Vem skulle inte vilja bli bevarad för evigt i en tavla signerad Cleo Kinnaman? Detta hade kunnat bli en fin avslutningsknorr på vår lilla intervju, men så kom vi på att vi ju inte snackat någonting om mat. Cleo ser visserligen inte ut som något matvrak direkt,

Cleo Kinnaman och Alexander Erwik, som arrangerade vernissagen på Nobis Hotel Stockholm. Tavlan Noomi ville flera gäster köpa under kvällens tillställning.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

EN CHAMPAGNE I VÄRLDSKLASS M E D D J U P, S T R U K T U R O C H E L E G A N S . DI Weekend 2018

Champagne & Sparkling Wine World Championships 2018

Allt om Vin 2019

Livets Goda 2019

The Drinks Business Champagne Masters 2018

CHARLES HEIDSIECK BRUT RÉSERVE MULTIVINTAGE ART NR 77522 PRIS

ALK 12%

459 KR

www.provinum.se

NU I PRESENTFÖRPACKNING I UTVALDA BUTIKER

Den lustfyllda maten Att bra, vällagad mat gör gott för vår hälsa, det vet vi. Men visste du att det även finns särskilda råvaror, som skaldjur, jordgubbar och choklad, som anses främja lusten? Och att måltiden som sådan är ett fantastiskt förspel och kan vara den bästa av kärleksgåvor? Här förklarar Linn Heed, legitimerad psykolog, legitimerad psykoterapeut och sexolog, varför maten är genvägen till din partners hjärta. AV: Minna Tunberger FOTO: Maria Östlin

100

På det vita marmorbordet framför oss står champagneglas uppradade med mousserande vin och stora fat med mörk choklad, räkkanapéer, jordgubbar och mango. – Här, prova den här chokladen, den är fantastisk för lusten, säger Linn Heed, när vi träffar henne i hennes radhus i Bromma. Hon har 17 års erfarenhet av att jobba med par som vill förbättra sina relationer och vi har kunnat se henne som expert i såväl åtskilliga veckotidningars expertpaneler som i SVT:s Gifta vid första ögonkastet och utbildningsradions Snacka om sex. När hon ger terapisessioner brukar hon vara noga med att understryka matens betydelse för samlivet: – För att sexlusten ska fungera optimalt så gäller det att vi tar hand om oss själva. Och då handlar det inte bara om att sova ordentligt på nätterna, stressa ner och träna regelbundet. Det är även viktigt att vi får i oss bra, näringsriktig mat för att hålla lusten vid liv, säger hon. Den som vill ge lusten en extra skjuts, kan också satsa på så kallade afrodisiakum, säger Linn. Det vill säga mat som sägs förhöja lusten, som till exempel skaldjur, jordgubbar och choklad. Lasse Hallströms succéfilm Chocolate, som utspelar sig i en fransk by, där befolkningen känner chokladens lockelse, var kanske alltså inte så fel ute? – Nej, choklad anses potensgivande för både tjejer och killar. Det innehåller många välgörande mineraler, antioxidanter och flavanoler och kan bidra till att höja nivåerna av må bra-hormonet serotonin, säger Linn.

Hon säger att det inte är en slump att många ger bort choklad i Alla hjärtans dag-present. Inte heller är det en tillfällighet att hotell brukar ordna romantiska weekendpaket med champagne, skaldjur, mörk choklad och jordgubbar. Bubblorna i champagnen, antioxidanterna i jordgubbarna och zinken i skaldjuren – anses också bidra till ökad lust, menar Linn. Även om det inte finns några direkt vetenskapliga bevis för att de verkligen har en lustbringade effekt, utan att det nog främst är den sinnliga effekten, menar hon, som gör skillnad. – De här livsmedlen är också lyxiga och fräscha, vilket befrämjar lusten, och det har hotellen förstått. De serverar ju inte direkt köttfärslimpa. Och det är här uttrycket att äta med ögonen kommer in i sammanhanget. Sexualiteten, säger Linn, är starkt kopplad till våra sinnen, och inte minst synen. Frukter och bär i olika färgsprakande färger, lyxiga havskräftor och ostron, bubblande champagne – det tilltalar oss och skapar lust. – Men även doften och smaken är förstås viktig. Vi vill att det ska dofta och smaka sött och fräscht – det i sig blir en vitamininjektion som höjer lusten. Men det handlar inte bara om vad vi äter och dricker. Det handlar också om själva måltiden som sådan – att vi sitter ner och äter tillsammans. Linn säger att måltiden är det ultimata sättet att tillbringa tid tillsammans. Vi äter, vilket i sig är lustbringande, och vi ger tid åt varandra. – Vi tittar varandra i ögonen och prioriterar intimitet och samtal, njuter av att dela tiden tillsammans.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

– Måltiden är egentligen ett perfekt förspel, säger Linn. Men också tiden i köket, före måltiden, när vi lagar mat i varandras sällskap, tar ett glas vin ihop, äter tilltugg, kan vara minst lika mysigt som själva middagen. – Det blir liksom ett förspel till själva måltiden, säger hon. För att inte tala om hur glada vi blir när vår partner överraskar med en lagad middag som han eller hon vet att vi älskar och har valt goda drycker till. – Det, om något, är en kärleksgåva. Då visar din partner att han eller hon har ansträngt sig och att du är viktig. Du känner dig sedd, åtrådd och bekräftad, vilket gör det lättare att bygga en relation och känna lust. Men, tillägger Linn, måltiden behöver absolut inte vara perfekt. Det viktiga är att han eller hon har gjort det där lilla extra för bara dig. – Det är vägen dit som räknas, målet i sig är inte det mest intressanta. Vad ska vi då satsa på att laga, antingen tillsammans med vår partner, eller om vi vill laga för att överraska? Linn tipsar om att tillaga rätter som tar tid att äta. – Plockmat är fantastiskt. Och här måste jag nämna skaldjur igen, som kräver att man skalar dem, så att middagen varar längre och ni kan hålla samtalet igång. Plockmat är

också bra för man kan mata varandra med det, det är väldigt sensuellt, säger hon. För Linn Heed personligen, är måltiden en viktig del i hennes liv och förknippad med något mycket positivt. – Det är en social plattform där man kan mötas med kärlek, skratt, närhet och omtanke. Det jag uppskattar allra mest är när någon annan har lagt ner den tid, eftertanke och vilja som det krävs för att laga en god och genomtänkt måltid. Det som gör mig varm och jag öppnar upp mig och blir ännu mer dedikerad den här personen. Hon tycker att allt för många har ett komplicerat förhållande till mat i dag. Att kroppshetsen och kroppsfixeringen har blivit allt starkare i samhället i takt med att sociala medier har blivit allt mer utbrett. – Det har gjort att mat ofta förknippas med ångest och krav i stället för det härliga, fria, bejakande som det ska vara. Själv har Linn alltid haft en passion för mat. Som liten tyckte hon om att titta på matlagningsprogram och hon gillar att vara kreativ och kombinera olika råvaror på olika sätt. – Det är befriande att släppa recepten och våga pröva sig fram och låta olika smaker gifta sig med varandra. Det är exakt som i relationer: Man måste våga släppa taget och chansa för att kunna få kärlek, avslutar Linn.

102

Choklad och ingefära är lustförhöjande.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

HÄRINGE SLOTT Endast 25 minuter från Stockholm, vackert och idylliskt beläget, ligger Häringe Slott. Slottet minner om en svunnen tid av prakt och överdåd. Storstaden känns långt bort när du vandrar över de vidsträckta ägorna, granne med havet och ett stort naturreservat. När du besöker Häringe kommer du äta middag i en av våra salonger, dricka kaffe i någon av slottets många salar och spendera natten i en av slottets flyglar. Dagarna är fyllda av långa promenader, bastubad i vår skärgårdsbastu, bowling på vår klassiska kägelbana och inspirerande sammanträden i fruktträdgården.

HÄRINGEVISTELSE KONFERERA PÅ HÄRINGE Finns det något bättre än att konferera på ett slott? Avrunda konferensdagen med en skärgårdsbastu, matlagningskurs, vinprovning eller spökvandring.

HARINGESLOTT.SE INFO@HARINGESLOTT.SE 08-504 204 40

I Häringevistelsen ingår en ljuvlig trerätters slottsmiddag, övernattning i en av Häringes flyglar och en härlig frukostbuffé i slottets bibliotek. FRÅN 1.495:- / PERSON Mellan 28 november & 22 december erbjuder vi Häringevistelse med Julbord signerat Häringe Slott.

HÄRINGE SLOTT, VÄSTERHANINGE 25 MINUTER FRÅN STOCKHOLM

104

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Josefine Bengtsson Josefine Bengtsson älskar att spendera dagarna barfota, andas på sin yogamatta och sitta i meditation. Så har hon levt sedan flera år tillbaka och arrangerat yoga retreats över hela världen, då under namnet Yogiakademin, ett företag som hon var medgrundare till 2014. Tidigare i år, under en meditation på en strand i Indien föddes ett nytt namn – The Soul Space. Ett namn som bäst förmedlar upplevelsen på deras retreats. Magasinet följde med till Khola beach i södra Goa för vårt allra första yogapass. AV: Lina Bielsten FOTO: The Soul Space

105

”Khola Beach är min favoritplats på hela jorden”. Josefine Bengtsson berättar om den undangömda stranden på södra Goa i Indien som är ett av hennes paradis. Med bakgrund som ekonom från Handelshögskolan i Stockholm och ett år som strategikonsult, i ett liv som drevs främst av tanken, är Josefine nu dedikerad till att guida andra genom kropp, hjärta och själ. Hon har ägnat sitt liv åt att förstå sig själv och andra genom att dyka ner på djupet i yoga och meditation. I sina klasser mixar och matchar hon både den djupare delen med det mer lekfulla. Hennes fulla tro är att den kontrollerande aspekten av yoga kan förse oss med modet att till slut våga hoppa och släppa taget, att börja leva från vårt sanna väsen. Khola Beach är ju en dold paradisstrand omgiven av djungel, hur hittade du hit? – Jag deltog i en yogautbildning på stranden bredvid (Agonda beach) för drygt tio år sedan och blev redan då kär platsen. Sedan dess har jag varit där varje vinter. Jag har ju rest mycket i mitt liv och insett att det är få platser där man kan bo och leva så nära havet, utan massa turister, hotellkomplex och solstolar. Khola Beach består egentligen bara av vårt yogaretreat som ligger precis vid strandkanten så man lever verkligen i samklang med naturen när man är här. Det är också svårt att hitta platser där jag känner mig så trygg som jag gör här. Jag sover till och med ofta utomhus på min lilla altan. Och jag älskar de fantastiska människorna som bor där - de har en positivitet, lugn och närvaro som är svår att beskriva. Deras ögon lyser!

Under vår vistelse så får vi bland annat vara med på en övning där alla deltagare sitter mittemot varandra, uppdelade i par, och man ställer varandra frågan ”Varför yogar du?”. Vi ställer den om och om igen. För att verkligen tänka efter och för att utmana oss själva att se in i någon annans ögon, en främling, där man kan vara ärlig och inte bli dömd för det man svarar eller säger. Då måste jag ju givetvis ställa frågan till grundaren själv, varför Josefine yogar. – Yoga är ett ärligt möte med mig själv som hjälper mig att landa här, här, här! Att släppa alla tankarna på dåtiden och framtiden så att jag istället kan njuta nu. Legenden Patanjali beskrev yoga som ”stillandet av alla tankerörelser” eller ”förmågan att styra fluktuationer i sinnet”. Det är vad yogan gör: ett sätt att först se tankarna för att sen kunna slänga iväg dem, ta lite kontroll över dem och förstå att vi inte är dem. – Att förstå att bara för att en tanke ploppar upp så behöver den inte vara sann. Jag kan välja att tro på den eller inte, vilket i sin tur leder mig till en känsla om vem jag är på riktigt, på ett djupare plan. Det vill säga bakom de där tankarna om hur min kropp ser ut, vad jag jobbar med, var jag bor och så vidare. Yogan hjälper mig helt enkelt att landa i ett slags stilla varande där de andra ”ytliga” aspekterna inte spelar lika stor roll. Jag skulle ljuga om jag sa att yogan gjort att jag helt slutat bry mig om yttre aspekter, jag är mänsklig så det gör jag fortfarande till viss del. Men tiden på yogamattan ger mig dock ofta glimtar av något mer, den där känslan av kärlek och harmoni som alltid finns där inombords oberoende yttre omständigheter.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Mornington Health club – Östermalms bäst bevarade träningshemlighet?

Mornington Hotel ligger på Nybrogatan 53, tre minuters promenad från Östermalmshallen. På Mornington Health Club tränar du i högklassig miljö, på egen hand eller med en inspirerande PT/personlig tränare. Eftersom vi har ett begränsat antal medlemmar på vår Club så blir det sällan trångt i gymmet och ni får träna i lugn och ro. Kom förbi redan idag så visar vi dig runt eller kontakta oss på: nybrogatan@morningtonhealthclub.se

Träna alla dagar året runt 6-23 för 900 kr /mån Träningskläder, handduk och vattenflaska samt Kerstin Florian produkter i duschen ingår alltid när du tränar hos oss. Läs mer om våra olika medlemskap på morningtonhealthclub.se

Mornington Hotel, Nybrogatan 53 | 08-507 330 44 /00 | nybrogatan@morningtonhealthclub.se | morningtonhealthclub.se

Josefine är tacksam över att hon har hittat något som funkar för just henne. Som hon förklarar finns det säkerligen tusentals tekniker och tillvägagångssätt att landa in i en liknande närvaro; skriva, surfa, sjunga, spela. – Vad vi gör spelar nog mindre roll, huvudsaken är ju att det funkar, för utan närvaro känner jag att livet känns tomt och meningslöst. Du har en examen inom ekonomi, när visste du att du ville arbeta med yoga och var finner du inspiration? – Yes, jag studerade fem år på Handelshögskolan i Stockholm och arbetade därefter som strategikonsult (hehe… i ett år). Livet var okej, men jag kände mig instängd och visste att mitt hjärta var på fel plats. Så fort jag fick rast sprang jag ut i skogen för att krama träd och till mina lärares och chefers stora förvåning försökte jag demonstrativt visa min kärna genom att sitta barfota på golvet och jobba. Till slut fick hjärtat bestämma: jag bytte bana och drog till Indien för att gå all-in i yogan och meditationen. Jag tror, med andra ord, att det yogan och meditationen står för alltid har varit mitt perspektiv på livet men att jag under några år tappade bort det då jag sögs in i samhällets normer för hur man ”borde” leva. Redan i nian, smet jag iväg till biblioteket och lånade böcker om meditation. Jag kände ingen annan som höll på med det då så jag skämdes lite och höll det hemligt för min familj och vänner för att inte verka konstig eller deprimerad (i 15 års ålders är det ju livsviktigt att smälta in). Bakom stängda dörrar eller ensam i skogen, ifrågasatte jag livet och världen

i stort. Jag ville förstå allt på ett djupare plan, det var nog därför jag kände den där dragningen till just meditationen men eftersom böckerna var min enda inspiration så förblev också meditationen mycket av ett koncept. Det var först flera år senare när jag hittade själva yogan (som ju är en slags meditation i rörelse) som jag började förstå grejen på ett djupare plan, det blev självupplevt istället för bokkunskap.

”Trots att jag hittade kärleken till yoga och framförallt meditationen ganska tidigt i livet så tog det ett tag innan jag lyckades och vågade göra det till en livsstil.” Även om Josefine tidigt i livet hittade kärleken till yoga och framförallt meditationen så tog det ett tag innan hon lyckades (och framförallt vågade) göra det till sin livsstil. – Jag behövde nog först gå vilse en stund i prestationsångestens och stressens värld för att sedan förstå att det inte var så jag ville leva. Idag brinner jag för att på ett enkelt och väst-anpassat sätt dela dessa uråldriga österländska-tekniker till min omgivning. Jag tror nämligen stenhårt på att världen skulle bli en härligare plats om fler personer förde in yoga och meditation i sina liv. Därför är jag oerhört tacksam att jag idag får jobba med yoga på heltid.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

108

Namnet Yogiakademin har du bytt ut och lanserade The Soul Space Retreat tidigare i år. Berätta, vad är orsaken till namnbytet och hur skulle du beskriva just era camps? – Yes! Åhhhh, det känns så otroligt bra med vårt nya namn, jag älskar det! Egentligen är både platserna, teamet och upplägget på retreaten det samma som det alltid har varit men jag ville med det nya namnet ännu tydligare kommunicera att våra retreat innehåller mer än ”bara” yoga. Det är verkligen en helhetsupplevelse för kropp, själ och sinne. Vi hittar inspiration i alltifrån olika yogatekniker som dynamisk Ashtanga, Hatha och Vinyasa till lugnare former som Yin och Restorative men även saker som Vipassana, Breathwork, Eye-Gazing, dans och aktiva Osho-meditationer. Det handlar om att ta tid och rikta uppmärksamheten inåt, släppa det externa, att få vara i tystnad, sluta ögonen och röra kroppen. The Soul Space arrangerar retreat på tre olika platser: på en ö i Stockholms skärgård, på ett slott i Frankrike och på en egen strand i Indien. Alla retreats har olika natur och klimat, men oavsett om du väljer att åka till Indien, skärgården eller Frankrike så får du samma upplevelse av att komma bort från vardagen. – Det är som bubblor där harmoni skapas automatiskt, förklarar Josefine. Det finns inga andra hus eller bilvägar i närheten. Man lägger mobilen åt sidan, behöver inte tänka på hur man ser ut och får en riktig paus från samhället. Här kan vi bara vara. Vi skapar ett space där vi får möjlighet att gå djupare. Det är precis vad jag själv har saknat! Retreaten är till för alla, även för dig som aldrig någonsin provat yoga. Du behöver inte vara rädd för att du ska göra bort dig eller inte passa in.

– Faktum är att det är många som åker på våra resor som aldrig någonsin har gjort en enda yoga eller meditationsövning, berättar Josefine. För att alla ska få chansen att känna sin egna kropp inifrån så bär vi ögonbindlar på majoriteten av alla klasser, ett sätt att släppa prestation, perfektion eller vad vi skulle kunna definiera som rätt eller fel. På yogamattan finns, för en gång skull, inget rätt eller fel utan det som betyder något är hur det känns i din kropp och hur du mår i stunden. Hur hittar och väljer du medinstruktörer till era retreats? – Hmmm, det viktiga för att jobba på The Soul Space är att man ”har gjort och gör jobbet med att möta sig själv”. Det vill säga, att man inte bara har läst lite böcker om meditation eller lärt sig namnet på ett gäng yogapositioner utan att man vågat och vågar möta sig själv hela vägen in. En resa som nog alltid kommer pågå. Jag letar med andra ord inte bara efter personer som gått en grundutbildning i yoga utan människor som faktiskt vågar vara sanna mot sig själva. Åhhh, alla som jobbar med oss är helt fantastiska! Nästan alla de som jobbar på retreaten idag har Josefine träffat genom att de kommit som deltagare på ett retreat. Det tycker hon är ett ultimat sätt för båda parter att se att man funkar ihop. – Eftersom vi lever så tätt inpå varandra största delarna av året är det ju inte bara viktigt att man delar samma filosofi vad gäller yogan utan det krävs också att man tycker om att umgås. Vi är som en familj! Senaste åren har jag exempelvis firat alla högtider och födelsedagar på retreat tillsammans med min ”yogafamilj”!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Till den mest skeptiske personen, vad skulle du berätta för att få dem att vilja testa yoga eller meditation? – Mmmm… det finns ju många fördomar om yoga, vilket är förståeligt. Vissa fördomar kan nog stämma medan andra kan nog handla om rädsla, avundsjuka och okunskap. Jag kan också bli såååå provocerad av vissa nyfrälsta rawfood-ätande yogatjejer i snygga tights som fastnat i yogans fysiska kroppspositioner, ska visa att de är så glada hela tiden men missat djupet och att möta sina ”mörkare” sidor. Det finns delar i den spirituella yogavärlden som kan vara flygigt, flummigt och fejkat vilket provocerar mig. Sedan kan jag tänka mig att folk dömer mig också, och kanske tycker att jag flyr från samhället för att stå i en vacker yogabalans på en strand... haha. Men för mig handlar detta liv om nåt själsligt, om att få känna känslor och komma ner i sin kropp, något som jag vet att världen behöver mer. När vi stannar upp och lyssnar på oss själva vet vi vad som är sant och vad som inte är det. – Men som svar på din fråga: Det är svårt att ”berätta” något med ord för att få någon att prova. Det måste komma någon känsla av att man vill ha ut något mer av livet. En nyfikenhet på att förstå sig själv på ett djupare plan och därmed också bli kapabel att skapa djupare relationer. Jag tror tyvärr till och med att det ofta krävs lite smärta (en sjukdom, utbrändhet eller liknande) för att man ska öppna ögonen för yoga och meditation. Vad brukar du uppleva är det största ”motståndet” till att börja med yoga? – Under ytan så tror jag det är att möta sig själv på ett djupare plan för det är det absolut läskigaste vi kan göra i våra liv. Vi alla börjar redan som barn att ”springa” iväg från oss själva och kanske framförallt negativa saker och känslor. Men tyvärr så är det ju inte så att bara för att vi håller oss ifrån att gråta när vi egentligen skulle vilja det så försvinner inte tårarna och smärtan utan någonstans sätter det sig (i kroppen). Så snarare än att vi trycker bort smärtan så trycker vi in den i kroppen. Vecka för vecka, år efter år så lagras mer och mer saker. – På ett subtilt plan tror jag att vi alla vet om att om jag börjar ”känna” eller stannar upp för att möta mig själva i meditation så kommer all denna ”gamla” smärta komma upp till ytan och det kommer göra ont. Och det kommer ta tid att gå igenom. I stunder kanske man till och mer tror att man kommer fastna i mörkret för evigt men jag är helt säker på (för att jag upplevt det själv så många gånger) att på andra finns ljuset. Om jag går hela vägen in i smärtan, om jag låter mig gråta skrika etc. och är total i det så kommer det vända. Jag kommer känna kärlek, harmoni, tacksamhet på riktigt men för att nå dit behöver vi alltså först ta oss igenom massa smärta. Och det är där jag tror motståndet till yoga eller meditation ligger.

– Jag tror yogan är här för att stanna, i alla fall så länge samhället springer OS i hundra meter. I takt med att våra kroppar skriker stopp och att utbrändhetssifforna stuckit upp till skyarna känns det ganska självklart att vi söker runt efter hjälp och kanske fastnar för den där harmonin vi landar i på yogamattan. LEVA SOM MAN LÄR

Yogan och meditationen är Josefines ”medicin” 24 timmar om dygnet. Alltifrån att den gör att hon sover bättre och får en friskare kropp till att den hjälper henne att hitta distans i olika situationer i vardagen och bli mer ”självreflekterande” i olika relationer. – Yogan och meditationen hjälper mig framförallt att gå från huvudet, ner i kroppen och hjärtat. Väl där, vill jag naturligt ta hand om mig själv, världen och andra. När vi lever i huvudet, är ständigt uppbokade och stressar runt finns det ju ingen tid att känna empati för oss själva, någon annan eller världen i stort. Jag är säker på att allt kaos som pågår i världen just nu bara är en spegling av vad som händer på insidan av majoriteten av människorna på jorden. Jag tror verkligen vi måste börja hitta harmoni i oss själva, resten sker per automatik. Yogan är som en daglig liten incheckning förklarar hon. Men kanske blir denna incheckningen ännu viktigare under de stunder i livet där Josefine är väldigt upptagen. – När jag lever i naturen, utan måsten, stress och press, så är jag ju lite i en ständig incheckning men mig själv. Lever jag i stan med massa uppbokade möten och undervisning av klasser så blir det ännu viktigare att få dessa pauser att bara vara i min egna kropp. Allt runt omkring oss förändras ju hela tiden. Ibland händer det ”bra” saker, ibland ”dåliga”. Meditationen och yogan funkar lite som ett skydd för mig mot dessa yttre förändringar.

När Josefine ser sig omkring i samhället ser hon att folk skriker efter det. Hon tror att de flesta människor (kanske framförallt de som lever i vår västerländska ”stressiga” samhälle) kan få stora fördelar av att utöva yoga i någon form. En stund att landa med sig själv, hitta närvaro och känna in sin kropp borde väl vara för alla? S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

109

– Självklart kan jag vara nere och känna motgångar men jag är inte lika rädd för det längre, jag låter mig själv vara ledsen och känna smärta, för jag har märkt att det faktiskt gör att jag kommer närmare mig själv.

”The Soul Space är inte bara ett yogaretreat, meditationskurs eller hälsodetox utan en totalupplevelse för kroppen, sinnet & hjärtat”. Josefine Bengtsson, grundare av The Soul Space

110

När du befinner dig hemma i Stockholm. Har du några knep för att stanna eller hitta tillbaka till balansen och den inre kontakten med dig själv? – Ja, det är svårt att skapa samma känsla utanför retreaten. Jag känner ofta en saknad av gemenskap, närvaro, äkthet, kärlek, sanning, samklang natur, harmoni, bli sedd hela vägen in, frihet… men för att bli mer konkret, när jag går ner i hjärtat och öppnar upp framåt så ser jag inte mig själv boendes ensam i en lägenhet mitt i stan. Det jag ser är ett liv som innehåller mer av ordet tillsammans. Tillsammans med naturen. Tillsammans med öppna levande människor. För mig klingar kollektiv lite gammalt, flummigt och tråkigt men kanske är det något i den stilen trots allt. Att jag får ha min egna lilla stuga men samtidigt närheten till andra människor som bor i andra små stugor. Där vi istället för att möta en betongvägg, bilar och stress får vakna upp till fågelkvitter och öppna vyer. Där vi får göra vår morgonyoga tillsammans men i tystnad. Där vi lagar mat tillsammans (gärna av råvaror som vi odlat själva). Där vi har tid att leka och vara barnsliga men samtidigt djupa och skapande. Även om Josefine trivs att leva i naturen finns en del av henne som också vill ha en närhet till Stockholm. – Det finns verkligen saker jag uppskattar här också, i små doser, hihi. Så ultimat vore att hitta en sådan plats i naturen men nära Stockholm. Jaaa, så vill jag ha det! Josefines har en sund matfilosofi och hon tror inte på dieter, detox-lösningar eller andra sätt att kontrollera vad man äter. Hon ser det som ett alltför kortsiktigt tankesätt, att lägga all sin energi på en diet under en begränsad period och att det blir svårt att upprätthålla i resten av livet. Josefine förespråkar istället att tänka mer långsiktigt och njuta av det man äter, inte alltid följa hårt uppsatta regler. Själv är hon medveten om det hon stoppar i sig och försöker i största möjliga mån undvika processad mat till förmån för rena smaker, gärna mogna och färska råvaror i säsong. – Det innebär att maten blir balanserad och näringsrik. Vällagad men inte för stekt, smakrik men inte mättad med för mycket salt och socker. Mitt mantra är att bra mat ”smakar” bra både under tiden vi äter den och efter!

Under den mörka perioden på året behöver man ofta extra energi, vilken är din favoritmat som piggar upp? – Hmmm, under vintern känner jag själv ett behöv av att äta varm och vällagad mat som grytor och soppar. Och min ”favvodryck” på vintern är guldmjölk, som är varm mandelmjölk med gurkmeja, vanilj, kanel, kardemumma och honung. Om du skulle bjuda över mig på middag, vad lagar du? – En favorit är ugnsbakad pumpa med ris kokat i kokosmjölk och en härlig avokadosallad. Var kan man följa med på ett av era retreats? – I Indien på Khola Beach har vi veckoretreats december, januari och februari. Sedan i maj, augusti och september är vi i Stockholms skärgård och arrangerar helgretreats. I juli befinner vi oss i Frankrike på vackra Château du Grand Val för veckoretreats.

Josefins bästa tips för att minska stress i vardagen Flightmode! Natur: Jag ser till att ta mig till skogen varje dag. Jag har turen att ha vackra Liljanskogen bara fem minuters cykelväg från mitt hem vilket är perfekt. Vissa dagar är jag där i flera timmar och andra dagar (när jag är mer uppbokad) så åker jag dit och bara kramar ett träd i några minuter. Naturen ger mig så mycket – grundning, klarsynthet, närvaro. Närvarande vänner: Jag omger mig så mycket som möjligt med vänner som faktiskt ser mig och är närvarande när vi träffas. Vänner som jag kan vara mig själv med och som ger (snarare än tar) energi. Detta betyder att jag behöver vara modig och säga nej till vissa möten. Yoga & meditation: Detta är ju en morgon-rutin för mig som bara funnits där i flera år. Jag märker att det blir extra viktigt att få in dessa stunder på yogamattan när jag är i stan. Faktum är att för att må bra i stan räcker det inte bara med morgonyoga, jag behöver även en stund av shaking, dans, meditation på kväll. Kvällspasset blir som en liten rensning av alla intryck som kommit under dagen. Kontakta oss på retreat@thesoulspace.com eller josefine@thesoulspace.com Följ oss på Instagram @thesoulspaceretreat och @josefinesyoga

Redaktionens favoriter

Att yoga på stranden är underbart och ofta bar vi ögonbindel för att lyssna på vår egen röst och koppla bort allt runtomkring. Sista passet var en fri dans när alla fick skutta, hoppa, skrika och skaka hur mycket man ville, oavsett hur man såg ut. Det var förlösande och så roligt. Känslan att få vara sig själv och våga släppa loss är tack vare den trygghet som alla tre instruktörer skapade i gruppen.

I en tysthetsceremoni ställde vi oss frågan ”hur känner jag mig just nu”. Alla deltagare skrev en lapp med något vi önskar bli av med och kastade lappen i brasan för att släppa eventuell dålig energi. Därefter ingick vi i 40 timmars tystnad (inga samtal mellan varandra eller uppkoppling till wi-fi), så fridfullt!

Den starkaste upplevelsen var att börja varje morgon med meditation i soluppgången med Karin Rimbäck (till ljudet av vågorna som svallar i bakgrunden). Ren och skär harmoni. Karins meditationsteknik och empati är underbar, hennes röst är flytande guld. Flera av oss somnade vid mer än ett tillfälle och vi brukar ha svårt att sova hemma. Det här är en investering för själen!

Djungelvibbar när vi promenerade runt på Khola Beach i Goa. En liten oas om man vill fly bort från verkligheten en stund. Varje kväll satt vi på stranden och såg solen lägga sig likt ett guldmynt på en bädd av moln, som om den myser in sig små kuddar och sakta somnar in i bädden. Till slut försvinner den, med ett löfte om att vi ses imorgon igen.

111

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Eco Camps i Kenya Det här reportaget skulle kunna handla enbart om den annorlunda upplevelsen att bo i miljövänliga safariläger på savannen och om lyckan att få se ”The Big Five”. Men det är även en berättelse om ett möte med två unika varelser som berörde oss på djupet. Fatu och Najin är de sista två vita nordliga noshörningarna och de skyddas dygnet runt i Ol Pejeta Conservacy medan forskare kämpar för artens överlevnad. En safari i Kenya är både en möjlighet att komma nära flera vilda djur och en chans att bidra till organisationernas viktiga insats för att bevara marken, stoppa tjuvjakten och kunna rädda flera utrotningshotade arter. AV: Lina Bielsten FOTO: Lina Bielsten, Anna Wikner & Porini Camps

112

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

113

PORINI AMBOSELI CAMP

”What a marvellous example of how people and wildlife can live alongside one another”. Uttalandet är från Sir David Attenborough efter hans vistelse på prisbelönta Porini Camps i Kenya och vi kan inte annat än att hålla med. Safariupplevelsen på dessa så kallade eco-läger är en fantastisk möjlighet att komma nära djuren i dess naturliga miljö. Det är en intim och privat safariupplevelse bort från horder av minibussar och alla stora turistgrupper. Porini safaricamps är mindre, exklusiva bush camps med rymliga gästtält och mobila tältstrukturer som minimerar miljöpåverkan men du får fortfarande ett bekvämt boende som drivs av solenergi och med miljövänliga bekvämligheter. Porinis läger inom Amboseli och Maasai Mara-konservationerna i Kenya ger maximal nytta för Maasaisamhället som äger konservationerna. Samhället drar inte bara nytta av turismen utan det garanterar också ett ökat incitament för bevarande av marken. Boende: Porini Amboseli Safari Camp är litet – med bara tio rymliga gästtält i det privata området Selenkay Conservancy i hjärtat av Maasailandet. Porinis läger är små och autentiska med rustik charm med precis den komfort som behövs. Alla tält på Porini camps har eget badrum med spoltoalett och dusch. Duschanordningen är en ”bucket shower”, du får 20 liter vatten som värms upp åt dig och ska räcka till två personer, så det gäller att duscha snabbt. Badrummen har handfat med rinnande vatten som är avsett för att tvätta händerna enbart, dricksvatten fick vi i flaskor som fylldes på varje dag.

På morgonen före frukost fick vi även en bricka med nybryggt kaffe och mjölk med kakor som lämnades till vårt tält. Ett mysigt sätt att vakna upp på när man klivit upp i ottan, konstaterade vi. Aktiviteter: vi ägnade dagarna åt långa (och tidiga) morgonturer och eftermiddagsturer med våra guider Dennis och Eddyson. Selenkay Conservancy är perfekt för den verkliga djurentusiasten som vill komma nära naturen och njuta av ett ostört personligt äventyr med kunniga och kvalificerade guider. I varje läger fick vi åka i terrängjeepar (med öppna sidor och plats för sex till åtta personer) och genom ett privat skyddsområde som ger den bästa möjliga erfarenheten av vilda djur i riktig terräng. Vi hann knappt lämna flygplatsen förrän vi såg giraffer, zebror, gaseller och en lejonhona på väg hem med sitt byte. Under vår vistelse tog vi även en eskorterad promenad med Maasai-krigarna och fick besöka en äkta Maasai-by. Dessutom tillbringades en heldag (med picknicklunch) i Amboseli nationalpark där vi kom nära både elefantflockar och annat djurliv, såsom flodhästar, flamingos, hyenor och lejon. Redaktionens favorit: att bli serverad ”sundowners” (kvällsdryck) på lägrets permanenta utsiktsplats, en observationsplattform vid ett vattenhål där olika djurarter samlas. Vi stod bara någon meter bort och fick se en stor elefantflock dricka vatten i solnedgången med Kilimanjaro i bakgrunden. Overkligt vackert. Och alldeles, alldeles underbart.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Ol Pejeta Conservancy ligger mitt på ekvatorn. Till höger: Noshörningen Fatu.

114

PORINI RHINO CAMP Ol Pejeta Conservancy ligger mitt på ekvatorn och här har Porini Camps ett litet läger, som bjuder på ett rikt djurliv på konservatoriets 90 000 tunnland mellan Aberdares och det majestätiska Mount Kenya. På Ol Pejeta har du möjlighet att få uppleva ”The Big five”; afrikansk elefant, noshörning, afrikansk buffel, lejon och leopard. Beteckningen som Big five-park menas att de fem aktuella djurarterna förekommer där (vilket de inte gör i alla parker). Det innebär att du har chans att se alla fem, men inte att du garanterat kommer att göra det. Personligen tycker jag inte man ska hänga upp sig för mycket kring The Big Five, här finns mycket annat. Speciellt den unika möjligheten att besöka världens två sista vita nordliga noshörningar. Ol Pejeta är dessutom den största fristaden i Östra Afrika för den hotade svarta noshörningen och är också en fristad för räddade schimpanser, vi återkommer till det. Boende: Porini Rhino Camp består av bara åtta rymliga och bekväma gästtält, var och en har omsorgsfullt placerats för att dra fördel av den underbara utsikten. Vårt tält var beläget mitt framför ett vattenhål där zebror och giraffer samlades, en otroligt vacker vy när vi satt på den lilla uteplatsen. Varje tält är smakfullt inrett och har solkraftbelysning och badrum med varm dusch och toalett. Lägret är speciellt utformat för att få minimal miljöpåverkan (utan permanenta strukturer och med miljövänligt bränsle). Campets manager David är engagerad, karismatisk och har en fin fingertoppskänsla. Det kändes som att vara i hans eget hem. Speciellt mysigt var det att sitta vid brasan under en stjärnklar himmel tillsammans med alla från lägret och prata om dagens äventyr.

Aktiviteter: Ol Pejeta är Porini Camps största område och under våra två dagar med långa bilturer hann vi knappt köra igenom hälften. Ol Pejeta är beläget nära Mount Kenya och eftersom vi befinner oss på en högre höjd är det inte lika varmt här jämfört med deras camps som ligger mer söderut. Det gäller därför att klä sig riktigt varmt på morgonen (jag menar ”vinterjacka”-varmt), annars blir det blåsigt och väldigt kallt i den öppna safaribilen... Andra aktiviteter som ingår i paketresan är eskorterade promenader med guide, sundowners (drinkar med eller utan alkohol) i solnedgången, ett besök på Baraka Black Rhino och till deras Chimpanzee Sanctuary. Dessutom kan man boka in extra aktiviteter där inkomsterna bidrar till konservatoriets driftskostnader: ”Lion Tracking”, ”Riding with Rhinos”, ”Junior Rangers” och ”The Endangered Species Boma”. I den sistnämna som vi valde att köpa till extra fick vi möjligheten att träffa de två sista vita nordliga noshörningarna. Till skillnad från djuren vi upplevt i det fria på alla våra bilturer i området så lever de vita noshörningarna i en egen inhägnad och skyddas dygnet runt. Redaktionens favorit: utan tvekan mötet med den vita noshörningshonan Fatu (och att få mata henne med morötter). Fatus livsöde berörde oss oerhört mycket och det var svårt att stoppa tårarna när vi fick röra vid hennes horn. Noshörningarna förtjänar ett bättre liv än att bli vaktade dag och natt mot tjuvskyttar. Det dedikerade arbetet som Ol Pejeta Conservacy gör tillsammans med andra stödorganisationer i Kenya för att säkra artens överlevnad är fantastiskt och vi hoppas att fler besöker deras läger för att på så sätt bidra till fortsatta resurser för projektet.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

115

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Djurrikets kungar och drottningar behöver hjälp. Trots att de är både starka och listiga har de ingen chans emot ett skarpladdat gevär. I femtio år har vi arbetat med att förhindra dödandet i skyddade områden runt om i världen. För att sätta stopp för den avancerade tjuvjakten arbetar vi med myndigheter för att både skärpa lagarna och få dem att tillämpas. Vi jobbar också för att efterfrågan på olagliga produkter ska minska. Se vad du själv kan göra för att rädda de jagade djuren på wwf.se

Hjälp oss rädda de starkaste

Sweetwaters Chimpanzee Sanctuary på Ol Pejeta.

THE ENDANGERED SPECIES BOMA, PORINI RHINO CAMP

Fatu, som vi såg på föregående uppslag, är en av de två sista norra vita noshörningarna kvar på planeten. Arten troddes vara utrotad för alltid när Sudan, den sista hanen, dog här vid Ol Pejeta Conservancy i Kenya i mars 2018. Han efterlämnade bara Najin, och hennes dotter Fatu, som nu bor under 24 timmars skydd av beväpnade vakter i samma Conservacy. Tyvärr kan ingen av dem bli befruktad. Forskare har däremot framgångsrikt skördat ägg från de överlevande kvinnliga noshörningarna. Eftersom Najin och Fatu inte är tillräckligt friska för att bära en graviditet fullt ut är planen att implantera embryona i livmodern på södra vita noshörningar, en nära besläktad underart som fortfarande finns i stort antal i Sydafrika, Zimbabwe och Botswana. Detta har inte testats tidigare och embryona måste frysas medan forskare förfinar tekniken. Förhoppningen är att kunna producera levande avkommor inom tre år. Det sorgliga är att noshörningar saknar naturliga fiender i djurvärlden, det är människan som är deras största hot. Utrotningshotet har orsakats av efterfrågan på noshörningshorn för användning i kinesisk medicin och dolkhandtag i Jemen som skapade en tjuvjaktskris och utplånade stora delar av arten på 1970- och 1980-talet. SWEETWATERS CHIMPANZEE SANCTUARY

Ett annat lärorikt besök på safarin var Sweetwaters Chimpanzee Sanctuary på Ol Pejeta som är en del av Jane Goodallinstitutet. Här ges föräldralösa och misshandlade schimpanser från Väst- och Centralafrika en livslång tillflykt. Många har räddats från trånga och onaturliga levnadsförhållanden, ofta med fruktansvärda skador orsakade av övergrepp från

117

människor. På Sweetwaters får de en andra chans. Chimpanserna bor i stora naturliga inhägnader, har fasta mattider och återgår till sina inomhusboenden på natten, men i övrigt tillbringar de sina dagar med att utforska, klättra, umgås och lära sig att vara schimpanser igen. Långt ifrån människorna som en gång skadade dem.

THE BIG FIVE

Uttrycket The big five (de fem stora) är ett samlingsnamn på fem afrikanska däggdjursarter som många safariresenärer hoppas lite extra på att få se: • Afrikansk elefant • Noshörning • Afrikansk buffel • Lejon • Leopard Big five är dock inte de fem största däggdjuren i Afrika, som man av namnet att döma hade kunnat tro. Namnet Big five myntades i svunna tider av jägare och är ett samlingsnamn på de jakttrofédjur som var farligast att jaga till fots. I dag används begreppet ofta i samband med turistsafarier, och jakten sker med kamera och inte med gevär. Källa: www.savannen.com.

PORINI LION CAMP Olare Motorogi Conservancy är ett stort område som gränsar till Maasai Mara National Reserve och är hem till ett överflöd av djur inklusive Maras kända ”Big Cats”. På en bra upplagd normalsafari i Kenya kan du räkna med att få se elefant, zebra, buffel och lejon, som inte är ovanliga eller så svåra att hitta. Du behöver mer tur för att få se en noshörning eller en leopard. Leoparden som står på många safariresenärers önskelista lever ett diskret och under dagarna tillbakadraget liv, så även om den finns i flera områden är det lokala faktorer som terräng och vegetation som kan styra hur vanligt det är att den observeras. Därför var vi överlyckliga sista dagen att vi hann uppleva den vackra leopardhonan i det fria. Geparden som är det snabbaste djuret på land är även den en ovanlig syn på safaris. Ibland visar de sig inte på flera dagar. Vi hade tur att få se de fyra gepardhanarna och även honan med sina tre söta lurviga och busiga ungar. Porini Lion Camp är defintivt stället för alla som älskar kattdjur. Boende: Porini Lion Camp ligger i en unik och fantastiska miljö vid stranden av floden Ntiakatiak i Olare Motorogi Conservancy. Med bara nio tält och en familjenhet så säkerställer man att gästerna får en äkta ”bort från allt”-upplevelse djupt i den afrikanska bushen. De högkvalitativa, rymliga tälten är smakfullt inredda och alla har solenergidriven belysning, eget badrum (med varm dusch och toalett) och en

privat veranda. Lägret har även ett mediatält där gäster kan ladda sina mobiler, kameror eller datorer och få tillgång till wi-fi (endast inne i tältet, utanför är det ingen uppkoppling alls precis som i övriga camps). Aktiviteter: lägret erbjuder oöverträffade turer inom privatområdet på grund av dess oförstörda naturliga tillstånd. Här finns som sagt flest kattdjur, vilket namnet Lion Camp kanske avslöjar; lejon, geparder, leoparder och hyenor. Men här har du även en mängd flodhästar och krokodiler i alla floder på området (att bada är givetvis inte att tänka på här) och så förstås de sedvanliga girafferna, bufflarna, elefanterna och zebrorna som rör sig på alla öppna fält. Det är lätt att bli bortskämd på dessa camps efter ett tag. Porini Lion Camp är även en idealisk bas för att bevittna ”Great Wildebeest Migration”, och det finns också möjlighet att njuta av en Hot Air Balloon Safari. Redaktionens favorit: en av de mest häftiga, och lite läskiga, upplevelserna var frukosten som serverades vid vattnet mitt framför flodhästarna. Vi satt högt upp på en kulle, på tryggt avstånd förstås, och det var så fascinerande att bara sitta och se ner på världens farligaste djur som på håll ser ganska söta ut när de viftar på öronen, medan de går upp var femte minut för att hämta luft. Det är en svårslagen utsikt!

118

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

119

Till hรถger ser vi en gepardhona med sina ungar och dagens byte.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

120

Bilderna till höger är från vårt besök i en traditionell Maasai-by i Selenkay Conservancy. Amboseli-lägret är ett 15 000 tunnland privat spelreservat inom ett enormt landområde som ägs av Kaiisos klan från Maasai-folket. Porini camps har ett nära samarbete med byarna och stöttar den lokala befolkningen. Det var otroligt fint att se.

För att summera upplevelserna från safariveckan är det naturligtvis underbart att få möta alla dessa vackra djur i det vilda, men framför allt är det en befriande känsla att vara helt närvarande. Alla tält vi bodde i saknade wi-fi och större delen av dagarna spenderas i safaribilarna på långa ”game drives” från morgon till kväll, antingen befann vi oss långt ute på savannen eller i nationalparker där det inte heller fanns bra täckning. I dessa tider när många av oss alltid är tillgängliga på ett eller annat sätt är det oerhört befriande att ”förlora” uppkopplingen och hitta avkopplingen. Att istället följa djurens dygnsrytm och få nya insikter om såväl savannens varelser som dig själv. Tid som annars kanske spenderas framför diverse skärmar i vardagslivet kan här istället ägnas åt reflektion, umgänge och sömn. Att åka på safari kan i princip klassas som en hälsoresa. Resan har även bjudit på en del utmaningar; vi har rest i det minsta transferflygplanet med endast en pilot samt fyra medpassagerare och vi har sovit i tält i konservatorier mitt bland de vilda djuren (med små apor hoppandes på tälttaket, lejon som ryter på avstånd och flodhästar som vandrar förbi under natten). Men jag har ändå känt mig fullständigt trygg tack vare de kunniga och erfarna guiderna på Porini Camps. Trots viss skepticism mot att bo i tält så håller Porini Camps en hög

standard och drar man bara ner dragkedjan ordentligt slipper man besök från såväl mygg som nyfikna små apor. Paketresan bokade vi genom det svenskägda och väletablerade bolaget The African Safari Company som arrangerade vårt boende, flyg och alla transferresor mellan varje läger. De tar även fram en resplan med alla kontaktuppgifter, schema och information som behövds i god tid före avresan och är väldigt hjälpsamma vid rekommendationer om vaccin, packningslista och andra frågor som kan dyka upp över inför Afrikaresan. Det kan vi varmt rekommendera alla som vill uppleva en safari i Kenya och känna sig väl omhändertagna genom hela resan.

För bokningsinformation och kostnadsfri konsultation: The African Safari Company Rådmansgatan 27 11425 Stockholm Tel: 08-811120 www.africansafari.se. The African Safari Company arbetar exklusivt med Porini camps i Skandinavien.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

FLYG TILL AFRIKA

Normalt flyger du reguljärflyg till Tanzania och Kenya. Inget flygbolag flyger reguljärt direkt från Skandinavien, så du får räkna med att byta plan en gång på utresan respektive hemresan. Var du byter beror på med vilket flygbolag du flyger: Amsterdam (KLM), Istanbul (Turkish Airways), Addis Abeba (Ethiopian Airlines), Doha (Qatar Airways) osv. På vissa flygrutter byter du ytterligare en gång, till exempel i Frankfurt eller Nairobi. De internationella flygplatser som trafikeras är Nairobi (NBO/HKJK) och Mombasa (MBA/HKMO) i Kenya samt Kilimanjaro (JRO/HTKJ), Dar es Salaam (DAR/HTDA) och Zanzibar (ZNZ/HTZA) i Tanzania. Utöver reguljärflyget finns charterbolag som flyger till Mombasa och Zanzibar. Tänk först om du ska boka flyget online: börja inte din safariplanering med att boka online vilka flygbiljetter som helst till Tanzania eller Kenya, utan börja med att bestämma dig för var (i vilka parker/i vilken del av landet) du vill åka på safari. Sedan kan du utifrån det bestämma ankomstflygplats i Östafrika. Då slipper du tilläggsboka långa inrikesresor i efterhand för att ta dig till rätt del av landet. Du sparar både pengar och restid. Transfer till och från flygplatser: på de flesta safaripaketresor ingår alla nödvändiga transfers till och från flygplatserna. Om de inte ingår får du sköta transfern själv via taxi eller flygplatsbussar. (Taxi är enklast – taxibilar väntar utanför an-

komstflygplatsen och kan beställas i hotellreceptionen när du ska till hemreseflygplatsen.) Transfertider: om trafiken flyter bra tar transfern cirka 30 minuter mellan flygplatsen och centrala Nairobi, mellan flygplatsen och centrala Dar es Salaam eller mellan flygplatsen och stenstaden på Zanzibar. Från flygplatsen till centrala Arusha tar det cirka 60 minuter. Transferrestiden kan dock variera mycket med trafikintensiteten, framför allt i Nairobi och Dar es Salaam. Restiden mellan strandhotell och flygplatsen på Zanzibar eller i Mombasa beror förstås på var längs kusten hotellet ligger. Flyga inom Östafrika: många safariresenärer kombinerar aktiviteter i olika delar av Östafrika, exempelvis en safari i inlandet och en badvistelse på kusten. Det finns bra flygförbindelser mellan safariområdena, storstäderna och kusten, liksom mellan storstäderna i de olika länderna. Enklast är om flygresan ingår i din paketresa. Tips: tänk på att de lokala flygbolagen har avsevärt mindre flygplan än det du flyger med från Sverige (och att safaribilarna som kör er till alla safariläger har begränsat med bagageutrymme) och därmed mer stränga restriktioner, både vad gäller vikt och storlek. Packa därför med fördel en mindre mjuk väska för ca 15 kilo som du kan ta med dig vidare, om du mellanlandar i Nairobi eller annan stad i närheten dit du ska åka. Fler tips hittar du på savannen.com samt africansafari.se.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

121

NYÅRSSUPÉ MED CHAMPAGNE TAITTINGER Det är decenniets allra sista afton. Vi börjar med ostron toppade med nordiska smaker som möter dofterna i Taittinger Brut Réserve: friska äpplen, citrus och kritig mineral. Till Taittingers Millésimé 2013 har du förberett en mör tuppfilé, serverad med persiljerot, pankokrisp, en modig andel citron och kycklingsky smaksatt med libbsticka. En rätt skapad till Taittingers årgångschampagne, med sin generösa doft av gul frukt, rostat bröd och fina mineraltoner. Taittinger Demi-Sec är en champagne med angenäm sötma och toner av solmogen frukt som balanseras av en sötsyrlig dessert: yoghurtmousse med persikosorbet, färsk fingerlime och fina smulor av smörstekta briochekrutonger.

122

R E D O AT T T I L L AG A ÅR E TS NYÅRSSUPÉ HE MMA I DITT E GET KÖK? Du finner recepten, skapade av Stadshuskällarens köksmästare Magnus Santesson till Champagne Taittinger, på weandwine.se/nyarssupe Är du nyfiken på Magnus Santessons matlagning? Besök stadshuskallarensthlm.se

Barn som får alkoho berusade oftare S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

F ÖRR ÄTT

VAR MR ÄTT

D ES S ERT

Ostron med gurka, dill och grönt äpple

Tuppfilé med persiljerot, pankokrisp med citron och kycklingskinn, kycklingsky med libbsticka

Yoghurtmousse med persikosorbet, fingerlime, smörstekt briochekrutong

NYHET 2 DECEMBER DEMI-SEC - EN LITE SÖTARE CHAMPAGNE

BRUT RÉSERVE - #7422 435 SEK / 750 ML / 12,5 % Alk/vol Finns på Systembolaget

MILLÉSIMÉ 2013 - #7871 589 SEK / 750 ML / 12,5 % Alk/vol Finns på Systembolaget

DEMI-SEC - # 7941 399 sek / 750 ml / 12,5 % Alk/vol Finns på Systembolaget

ol hemma dricker sig e än andra barn.

REDAKTIONEN TIPSAR

Östermalms nya skönhetsdestination På Humlegårdsgatan, mitt i shoppinghjärtat av Östermalm, ligger BABOR Brand Store & Treatment Lounge. Hit går man för en skön behandling, hitta sina favoritprodukter eller för tips och råd från BABORs hudterapeuter. Här är kundupplevelsen a och o. En plats där man får uppleva, känna och dofta på BABOR i sin helhet och ta del av hela sortimentet av produkter och behandlingar. – För oss är det viktigt att hela kundupplevelsen gör att man känner sig väl omhändertagen i en avslappnad och vacker miljö. Vi har tänkt till på allt från inredning och materialval till doft och ljud för att uppnå känslan av lugn och välbefinnande, säger Charlotte Axlund, VD på BABOR Sverige AB. BABOR Brand Store & Treatment Lounge har en yta på 260 kvm fördelat på två plan med butik på gatuplan och behandlingsdel en trappa ned. I de vackra lokalerna en trappa ned ryms fem behandlingsrum och en loungeavdelning där man kan sippa på en sparkling smoothie efter behandlingen. Här erbjuds helhetsupplevelser inom ansikte- och kroppsbehandlingar; avancerade, klassiska, quick-fix och apparaturbehandlingar. I butiksdelen på gatuplan kan man, utöver ta del av hela produktutbudet, även få hudanalys, make-up och manikyr. – Med vårt unika koncept, breda sortiment och kompetenta terapeuter är jag övertygad om att vi kommer lyckas med vår vision – att bli Stockholms självklara skönhetsdestination. Hos oss ska man kliva in och få uppleva sitt vackraste jag, såväl insida som utsida, fortsätter Charlotte Axlund.

plats där allt kan presenteras på ett tydligt och inspirerande sätt för besökaren. CHARLOTTES 5 ÖSTERMALMSFAVORITER: Östermalmshallen: Här äter jag lunch på Lisa Elmqvist, deras fisksoppa är fantastisk. Humlegården: Härligt plats för picknick, framförallt på våren då parken står i full blom. Svenskt Tenn: I denna magiska inredningsbutik shoppar jag mer än gärna klassiska favoriter till hemmet som för evigt är tidlösa. Hedvig Eleonora kyrka: Otroligt vacker kyrka där jag finner lugn men också kulturhistoria i mängder. BABOR: Rekommenderar min favoritbehandling Doctor BABOR Advanced. Den är magisk för vintertrött hy!

Butikens digitala inspiration, inbjudande loungeytor och den specialframtagna designen gör butiken till en given mötes-

ERBJUDANDE!

20% på behandlingar och produkter, uppge koden ÖMAG20. Gäller under december 2019 till mars 2020. BABOR Brand Store & Treatment Lounge Humlegårdsgatan 13 www.babor-stockholm.se Tel: 08-12 13 71 40

125

126

Östermalms Saluhall Magasin bjöd in till smygläsning Runt hörnet från saluhallen ligger Mornington Hotel, vars mysiga innergård är en undangömd pärla på Östermalm. Här samlades ett glatt sällskap för att fira magasinets 9-årsdag och smygläsa sommarutgåvan. Gästerna välkomnades av kvällens värdar Lina Bielsten, chefredaktör för Östermalms Saluhall Magasin, och Alexander Erwik, eventarrangör, tillsammans med hotellchef Märit Andersson och personal på Mornington Hotel. Det bjöds på bubbel, vin och god plockmat. Trots att små regndroppar sakta singlade ner stannade gästerna kvar utomhus, ett tecken på en hög trivselfaktor som höjdes ytterligare ett snäpp av den sköna musiken från eminente DJ:n Hasse Shimoda. Chansen att vinna en weekend på Rånäs Slott kan nog ha bidragit till att ingen ville smita tidigt.

När ljudvolymen senare behövde sänkas på innergården, höjdes den inomhus istället. Kvällen avslutades med svängig samba och bossa nova av brasilianska sångerskan Deise Andrade på den sedvanliga torsdagsjazzen i loungen. Om ni gillar live-musik och framför allt jazz är redaktionens tips att titta förbi Mornington Hotel, som har gästspel av olika jazzband och artister ett par torsdagar varje säsong. Det är fri entré, men boka bord om ni inte vill trängas i lobbyn. Många har trots allt redan upptäckt denna gemytliga afterwork på Östermalm!

Arrangör: Bielsten & Co och Erwik Communication Plats: Mornington Hotel Foto: Katriina Mäkinen

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Smyckedesignern Caroline Svedbom med tv-profilen Ralf Vadsmo.

Gladys del Pilar, Anna Broomé och Tina Leijonberg.

Kvällens värdpar: eventarrangör Alexander Erwik och Lina Bielsten, grundare av Östermalms Saluhall Magasin. Foto: Anna Shimoda.

127 Pekka Heino och äkta maken Erik Kristensen.

Skådisen Nina Gunke och maken Samuel Holgersson med vännerna Michael och Elisabeth.

Söta paret Marianne Scheja och Lars Fransson. Foto: Anna Shimoda.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

128

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Designern Peter Englund, journalisten Susanne Delastacia och musikalartisten Edvin Karlsson.

Hasse Shimoda stod för musiken.

Skådespelerskan Paula Ternström med väninnan Sadije Berisha.

129 Programledaren Eva Funck (till höger) strålade i kapp med sin väninna.

Gitarrvirtuosen Janne Schaffer.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Beba Jonsson och Alexander Catalan.

Dramaten-skådisen Bengt Braskered med exmaken Hasse Braskered.

Dansaren Björn Törnblom med kompisen Malin matchade fint i grönt.

130 Skådespelerskan Anki Larsson med sällskap.

Radioprofilen Ulf Elfving är stamkund i Östermalms Saluhall.

Äkta paret Annika Dopping och Gert Andersson.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Vi bjuder på transfer t o r Arlanda för dig i Stockholmsområdet som bokar Mauritius och våra utvalda Beachcomber hotell med oss.

Vi är dina rese-pt:s DU SOM PLANERAR en riktigt bra släktresa, bröllopsresa eller en semester som inte går av för hackor – här hittar du oss, Lotta Kronstam, Mia Asker och AnnMarie Ohlin, som dina egna rese-PT:s på privatsidan. Vi sätter samman den ultimata resan och hittar oväntade och nya alternativ till den prisnivå som du väljer själv. Just nu har vi specialerbjudanden för dig som bokar en långresa. Stureplans Resor är den familjeägda resebyrån på Östermalm med personlig service och som specialiserar sig inom grupp- affärs- och privatresor. Välkommen att ringa oss eller komma upp till oss på Riddargatan 7 a för all hjälp kring din resa. Boka gärna tid i förväg. Grupper: 08-661 58 00 Affärsresor: 08-665 10 00 Semester, familjeresor, bröllopsresor: 08-100 200

På Riddargatan på Östermalm ligger Stureplans resor som tar fram skräddarsydda reseförslag till dig som vill upptäcka världen med flyg, tåg eller fartyg. ”Vår kunskap och djupa erfarenhet av att sätta samman bra resor är det absolut främsta skälet till att anlita oss” säger Lotta Kronstam på resebyrån.

FO TO: UN SPLASH

info@stureplans.se | www.stureplans.se

Kristina Alvendal. Foto: Anna Shimoda.

Linda Westing och Ulf Wisell, VD Rånäs Slott, lottade ut en weekend.

133

Chefredaktör Lina Bielsten berättar om nya hallen.

Ann Fogelberg, en av magasinets skribenter, kom med sonen Diedric.

F d alpina skidåkaren Patrik Järbyn och Nisse Holm. Foto: Anna Shimoda.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Viltskav

av Pontus Frithiof och Tor Stålhandske Receptet är skrivet utifrån att skaven täljs från en fryst köttbit. Idag finns viltkött att köpa i nästan alla frysdiskar. Här kommer två olika varianter på skav. Om det senare förslaget väljs rekommenderar vi endast den gräddkokta varianten. Köttet ska vara tunt skuret. Det enklaste sättet är att ta en halvtinad köttklump och tälja tunna skivor med en kniv. Det är inte den snällaste behandling du kan ge din kniv, men den går att bryna och resultatet är väl värt besväret. Mängderna i receptet kan få vara levande, ta de proportioner som du tycker passar. Till exempel 400 g kött, två lovar kantareller, en lök, en skvätt kalvfond och 3 dl grädde.

Variant 1 Kött (ren, rådjur eller älg) Svamp Grädde Kalvfond Lök Lite majsena Salt, peppar, malda enbär, timjan och rosmarin

Variant 2 Viltkött, av hög kvalitet Smör Salt och peppar Stek köttet på hög värme, servera omgående med mandelpotatispuré och rårörda lingon. 135

Bryn köttet i smör, krydda med salt, enbär, timjan och rosmarin. Lägg åt sidan. Stek svamp tillsammans med lök i samma stekpanna. Deglacera med lite kalvfond, låt koka upp, häll i grädde. Koka till simmig konsistens, red eventuellt med lite majsena utrört i vatten. Lägg i viltköttet och koka upp. Servera med kokt potatis och rönnbärsgelé eller rårörda lingon.

Ur boken Husmanskost – Svenska smaker tolkade av Pontus Frithiof & Tor Stålhandske Foto: Pål Allan Formgivning: Frankenstein Studio Text: Eric Lund Recept: Pontus Frithiof & Tor Stålhandske Utgivning november 2019 Boken finns att köpa på Pontus restauranger och på: www.pontusfrithiof.com S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Artisten Erik Segerstedt uppträdde under kvällen.

Lorum Gabrielipsum Forss och Doreen Månsson.

Designern Peter Englund med sångerskan Renaida Braun.

Konditorn Roy Fares.

136

Lanseringsfest:

Bobby Oduncu Sweden Kändisarnas favoritfrisör Bobby Oduncu är tillbaka som salongsägare. När Bobbys hårstudio igen stoltserar som ett skönhetsmecka för medvetna kändisar, är det bara ett stenkast från Östermalmshallen, närmare bestämt på Östermalmstorg 4. När Erwik Communication arrangerade officiell invigning av salongen var det samtidigt lanseringsfest för hårvårdsmärket Bobby Oduncu Sweden. Kvällen gjordes i samarbete med Party Productions, Bells bröllopsdekor,

Inte bara fest, Sture Vodka och Lohilo. Dessutom tillsammans med Wellme healthy food & lifestyle som du hittar i Östermalms Saluhall. Östermalmstorg 4, Stockholm. Telefon: 08-406 01 81. www.bobbyoduncu.se Foto: Karina Ljungdahl

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

Mäklaren Niklas Berntzon.

Programledaren Johan Maceus, hustrun Karolina och sonen Adrian.

Bobby Oduncu med sångerskan Carola Häggkvist.

137

Komikern Zinat Pirzadeh och Viktor Gullin.

Sångerskan Molly Sandén.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2019

138

Vinn biljetter med Östermalms Saluhall Magasin Sveriges största Motowngrupp The Fantastic Four lämnar ingen oberörd med sitt unika uppträdande. Nästa år på Oscarsteaterns scen framförs några av de bästa låtarna från 50- och 60-talet från gruppens musikaliska förebilder och favoriter såsom The Four Tops, The Supremes, Ray Charles, Frank Sinatra, The Temptations och många fler. Med sig på Oscars som gästartist har man souldrottningen Jennifer Brown och Stockholms stolthet Pomperipossa Big band som med lätthet får till det klassiska soundet och svänget. En fartfylld konsert fullspäckad med de största Motown-hitsen. Missa inte detta unika tillfälle att uppleva The Fantastic Four – At the Oscars. Magasinet lottar ut två biljetter till fem vinnare som får se föreställningen den 26 april 2020. Tävlingsfrågan lyder: Musikproducenten Quincy Jones (på bilden ovan) vann 1984 en Grammy, både för årets album och årets inspelning, med en världskänd artist. Vad hette Motowngruppen som artisten ursprungligen uppträdde med?

För att delta i utlottningen behöver du bara följa magasinets nystartade konto på Instagram och skicka ditt svar med kontaktuppgifter till: redaktion@ostermalmshallen.se före den 15 mars 2020. Vinnarna väljs ut bland de rätta svaren och meddelas via e-post. ”Ni har väl inte missat att Östermalms Saluhall Magasin är med i dokumentären Q på Netflix, när jag fick göra en unik omslagsplåtning och intervju med musiklegenden Quincy Jones, som dessutom spelade piano bara för oss. Quincy har alla nummer av magasinet i sitt hem i Bel-Air och är en av mina största supporters!” Lina Bielsten, chefredaktör Östermalms Saluhall Magasin

S A L U H A L L E N M AG A S I N

Följ magasinet på Instagram: instagram.com/ostermalmssaluhallmagasin N o 2 2019

EN VERKLIG BAKÅTSTRÄVARE Trots att Bollinger tillhör de minsta champagnehusen är champagnen en av de största. Kanske för att man i snart 200 år hållit fast vid sin speciella stil. Den bygger på en synnerligen noggrann kontroll och ett hantverk som inte alltid låter sig överföras till moderna metoder. Att använda ekfat vid första jäsningen är idag väldigt ovanligt i Champagne. Det är mycket arbetskrävande och kostsamt men helt nödvändigt om man vill få fram Bollingers unika stil. Lika nödvändigt är det med extra lång lagring på jästfällningen i flaska. Eftersom brödighet och komplexitet kommer fram först efter cirka tre år på jästen får en Bollinger alltid vila minst så länge. Det är betydligt mer än de 15 månader som lagen kräver. Bollinger är inte emot ny teknik. Men man kompromissar aldrig med kvaliteten och byter bara metod om det gör vinet lika bra eller bättre. Därför envisas man med ekfat och extra lång lagring på jästfällningen. Man fortsätter använda magnumbutelj till reservevinerna, vrida flaskor för hand och låta hästar arbeta jorden i de känsligaste vingårdarna. Alltihop med bara ett mål i sikte – den kraftfulla, mogna och eleganta stil som kännetecknat Bollinger ända sedan 1829.

art nr 7418 | alk 12% | 75 cl pris 489 kr 37,5 cl pris 279 kr | 150 cl pris 1029 kr

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

Går sin egen väg. Touareg Edition X.

Touareg Edition X är en fullutrustad specialversion med 4MOTION fyrhjulsdrift och en mängd teknik som hjälper dig i körningen, till exempel Night Vision som upptäcker människor och djur i mörker, adaptiv luftfjädring och fjärrstyrd parkeringsvärmare.

Pris från 649 900 kr Bränsleförbrukning blandad körning V6 TDI 286 hk 8,4 l/100 km. CO2-utsläpp från 219 g/km. Skattegrundande CO2-utsläpp från 243 g/km. V6 95 oktan 10,7 l/100 km. CO2-utsläpp från 243 g/km. Skattegrundande CO2-utsläpp från 246 g/km. Miljöklass Euro 6 DG. Uppläggningsoch administrationsavgift tillkommer. Bilen på bilden är extrautrustad. Vi reserverar oss för eventuella ändringar och avvikelser.

Volkswagen Stockholm www.volkswagenstockholm.se

Bredden - Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Smista Södertälje - Täby - Vällingby - Värmdö - Östermalm (enbart service).