Verrassend vegan

Verrassend Vegan

Recepten en tips voor makkelijk eten met liefde voor de natuur

Voorwoord Plantaardig eten is niet alleen gezond, maar ook beter voor het milieu en voor dierenwelzijn. Dit kookboekje is bedoeld voor mensen die minder dierlijke producten willen eten, en meer plantaardige. Dit boekje is ook bedoeld naar mensen die gewoon nieuwsgierig zijn naar recepten zonder vlees en zuivel.

In dit boekje heb ik een aantal recepten van mezelf, maar ook uit tijdschriften, van blogs en uit kookboeken gebundeld. Om jou te inspireren en je te laten zien dat koken zonder dierlijke producten, zoals boter, kaas eieren en melk, echt niet moeilijk hoeft te zijn.

Je zult zien dat je er juist veel creatiever en verrassend lekker van gaat koken!

Veel kookplezier en eetsmakelijk.

Liefs Linda

Ontbijt en lunchgerechten

Chunky chocolade granola Mijn favoriete maaltijd van de dag: het ontbijt. Toch slaan veel mensen het ontbijt liever over, maar met dit recept is dat verleden tijd! Wie wil er nou niet ontbijten met heerlijke stukjes chocola en noten?

Verwarm de oven voor op 180​graden.

Doe de havermoutvlokken, boekweit, kokosschaafsel, lijnzaad en kokosrasp in een kom. Hak de noten grof en voeg deze toe. Smelt de kokosolie in een pan. Doe de agavesiroop, vanille extract, cacaopoeder en het zeezout erbij. Laat kort pruttelen terwijl je ondertussen roert. Schenk het mengsel bij de droge ingrediënten. Roer door met een spatel zodat alles goed bedekt is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de granola over de bakplaat en druk goed aan met de platte kant van een spatel. Druppel er nog wat extra agavesiroop over. Bak de granola in 3035 minuten zonder de granola aan te raken (dus niet omscheppen). Zo krijg je de grote brokken.

De granola is klaar als hij bruin kleurt en de keuken lekker begint te ruiken. Laat de granola helemaal afkoelen voordat je het in een pot doet. Goed afgesloten kun je de granola twee weken bewaren (mocht er dan nog over zijn).

Ingrediënten voor een grote weckpot vol: • 300 g boekweitvlokken • 300 g havermout • 200 g noten (hazelnoten, walnoten en/of pecannoten) • 75 g cacaopoeder • 75 g kokosrasp • 3 el lijnzaad • 100 ml agavesiroop • 1 tl vanille extract • 100 ml vloeibare kokosolie • Snuf zeezout

Eet de chocolade granola ook eens met een bakje soja yoghurt en wat aardbeien

Plant power smoothies Een smoothie is de ideale manier om je dagelijkse portie fruit & groente binnen te krijgen. En het zijn ook nog is energie bommetjes, ook geschikt als ontbijt voor een goed begin van de dag. Er zijn te veel recepten voor lekkere smoothies die niet allemaal in dit boek passen.

Daarom volgen hier mijn 2 favorieten:

Groene energie Ingrediënten voor een groot glas: • 1 (bevroren) banaan • 1 kiwi • 2 handen verse spinazie • 250 ml amandelmelk

Vries fruit in of koop fruit uit de vriezer voor een heerlijk koude smoothie

Tropisch tussendoortje Ingrediënten voor een groot glas: • 1 (bevroren) mango • 2 wortels • 1 theelepel kaneel • 250 ml kokosmelk

Snijd het fruit in stukjes. Doe alle ingrediënten in de blender en blend tot een gladde smoothie.

Lekker als ontbijt, tussendoor of voor een goede workout.

Cheesy tosti Een kaastosti zonder kaas?! Ja.. het is écht mogelijk. Het geheim? Edelgistvlokken. een natuurlijk gist met een kazige smaak.

Gewoon te koop bij de natuurwinkel (net als de eivrije mayo trouwens!). Je kan het zo over je spaghetti strooien, maar je kan er ook een heerlijk mengseltje van maken voor op je tosti.

Meng alle ingrediënten tot je een dikke pasta hebt.

Voeg eventueel een snuf zout toe als je het nog niet zout genoeg vindt. Smeer de pasta op een boterham en leg er een tweede bovenop. Rooster de tosti in de oven (6 min op 200 graden), in je tosti-ijzer of bak de tosti in de pan met een beetje olijfolie. Serveer met lekker veel curry/ketchup en wat schijfjes komkommer en cherry tomaatjes.

Edelgistvlokken bevatten veel gezonde vitamines en zijn goed voor haar huid en nagels

Ingrediënten voor 1 tosti: • 1 theelepel eivrije mayo • 1 theelepel mosterd • 1 theelepel sojaroom of sojamelk • 2 eetlepels edelgistvlokken • Halve theelepel komijnpoeder • Optioneel: snuf zout

Healthy hummus Hummus is een plantaardig smeersel voor op brood en kan je gewoon kant en klaar in een bakje uit de winkel kopen, maar zelf maken is veel lekkerder en super simpel.

Doe de kikkererwten met een paar eetlepels van het sap uit het blik in de blender.Voeg de rest van de ingrediënten toe en blend tot je een dikke pasta hebt.Als het te dik is, voeg dan nog iets van het sap uit het blik toe.

Ingrediënten voor 1 bakje: • 200 gram kikkererwten • Paar eetlepels van het sap • 1 teentje knoflook • 1 eetlepel citroensap • Scheut olijfolie • Peper en zout • Optioneel: eetlepel tahin (sesampasta)

Proef en breng eventueel op smaak met zout & peper.

Hummus is ook heerlijk als dip bij snack groenten zoals wortel en komkommer

Frisse couscoussalade Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de couscous afkoelen. Breng een pan water aan de kook. Snijd ondertussen de courgette en de bosuitjes.Verwarm olijfolie en bak hierin de courgette beetgaar. Kook de doperwtjes in 5 minuten gaar en laat ze afkoelen. Spoel de kikkererwten af en laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken en snijd in reepjes. Meng alle ingrediënten met de couscous. Spoel de takjes munt af en snijd de blaadjes fijn. Meng de citroensap met de olijfolie en de agavesiroop en voeg de munt toe.

Serveer wanneer de salade helemaal afgekoeld is en besprenkel met de dressing.

Ingrediënten voor de salade: • Pak couscous • Groentebouillonblokje • Blik kikkererwten • 1 courgette • 100 g doperwten • Hand rozijntjes • 2 bosuitjes • Pot semi-zongedroogde tomaatjes Ingredienten voor de dressing: • Tak verse munt • 2 el gavesiroop • 2 el olijfolie • 1 el citroensap

Voeg vegetarische groente of gehaktballetjes toe voor een maaltijdsalade

Hoofdgerechten

Creamy champignonsoep Deze romige champignonsoep smaakt extra goed op een koude dag. Lekker met verse ingrediënten en binnen een halfuur staat het op tafel.

Maak de kastagnechampignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de ui. Verwarm de olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg de champignons toe en bak ze 2 minuten. Voeg de bouillontabletten en 800 ml water toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de bieslook fijn. Roer de kookroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Als je ervan houdt kan je er nog 1 el mosterd doorheen roeren.

Ingrediënten voor 4 personen: • • • • • • • •

Garneer met de verse bieslook.

De kookroom van Alpro Soya is ook lekker door pastasauzen bijvoorbeeld met verse pesto

2 uien Scheutje olijfolie 500 g kastagnechampignons 150 ml soja cuisine (kookroom) 2 groentebouillion tabletten Peper en zout 25 g verse bieslook Optioneel: 1 el mosterd

Spaghetti aglio e olio Deze simpele spaghetti is perfect voor als je weinig tijd hebt, maar wel zin in een smaakvol gerecht.

Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd de rode peper fijn. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de olijfolie in een wok of hapjespan op laag vuur. Bak hierin de knoflook en peper 5 minuten, nog steeds op laag vuur, zodat de olie de smaken opneemt. Voeg de spaghetti toe en warm nog 1 minuut door in de olie.

Ingrediënten voor 2 personen: • • • • • • •

5 teentjes knoflook 1 rode peper 100 ml olijfolie 250 gram (verse) spaghetti Zakje rucola Peper en zout Optioneel: semi-zongedroogde tomaatjes

Voor een extra lekker resultaat gebruik je verse spaghetti en olijfolie van goede kwaliteit

Risotto con funghi Één van mijn all time favorites: risotto con funghi, oftewel risotto met paddenstoelen.

Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes en reepjes. Maak de bouillon met de groentebouillontabletten en kokend water.Verhit de olie in een braadpan of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui en pers de knoflook erboven. Voeg de risottorijst toe en bak de korrels tot ze er glazig uit zien. Schenk nu de witte wijn erbij en wacht tot de korrels de wijn hebben opgenomen. Giet scheutje voor scheutje de groentebouillon erbij en blijf ondertussen roeren. Bak ondertussen de champignons in een koekenpan of wok. Was de takjes tijm en ris de blaadjes eraf. Proef na ongeveer twintig minuten of de risotto gaar is. Voeg dan de champignons en verse tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Buon appetito!

Gebruik ook eens risotto rijst met gedroogde champignons of truffels

Ingrediënten voor 2 personen: • • • • • • • • •

1 ui 1 teen knoflook 2 el olijfolie Risotto rijst Bakje gemengde champignons 150 ml droge witte wijn 2 groentebouillion tabletten Peper en zout 25 g verse tijm

Veggie plaatpizza Dit recept is ideaal voor pizzaliefhebbers!

Deze pizza is nog sneller klaar dan wanneer je hem besteld bij je favoriete pizzeria. Én dan is hij ook nog eens supervers, en waarschijnlijk ook veel lekkerder ;-).

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snipper ondertussen de rode ui, snij de paprika’s in repen en de champignons en olijven in plakjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de bladerdeeg.

Rol de buitenkant een keer naar binnen, druk aan en snijd hier enkele streepjes in zodat het in de oven kan rijzen. Verdeel de tomatenpuree over de bladerdeeg en bestrooi met Italiaanse kruiden en de ui. Verdeel de groenten over de pizza en breng op smaak met zout en peper. Bak je pizza in 15-20 in de oven tot het bladerdeeg gaar is!

Garneer eventueel met verse basilicum blaadjes en eet met een groene salade.

Ingrediënten voor 1 plaatpizza: • Half pakje bladerdeeg (diepvries) • Blikje tomatenpuree • 1 rode ui • 2 paprika’s • 10 champignons • Handje groene olijven • Gedroogde Italiaanse kruiden • Optioneel: verse basilicum

De bladerdeeg van de supermarkt is vegan maar je kan het ook zelf maken

Zoete aardappelfrites Wees niet bang: als vegan hoef je de frietjes van de patatboer om de hoek niet te laten staan. Toch zijn deze zoete aardappelfrites het proberen waard. Door de unieke zoete smaak zijn ze net iets bijzonder-der (en véél gezonder!) dan gewone friet uit de frituur.

Ingrediënten voor een grote portie: • • • • • •

1 teen knoflook Scheut olijfolie 500 gram zoete aardappelen Paprikapoeder Komijnpoeder Zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakken en vervolgens in repen van ongeveer 0,5 cm dikte. Doe de aardappelfrieten in een ovenschaal, besprenkel met de olijfolie en voeg de paprikapoeder, komijnpoeder en zeezout toe. Pers de teen knoflook erboven.

Hussel het geheel goed door elkaar en spreid de frieten uit over de bakplaat. Bak de zoete aardappel friet in ongeveer 25 – 30 minuten goudbruin in de oven. Meng het tussentijds even door elkaar, zodat alle zijdes krokant worden.

Serveer frieten van zoete aardappel met eivrije mayonaise.

De mayonaise van Remia Mayolijn is ook honderd procent plantaardig en dus vegan proof

Springrolls met pindasaus Springrolls zijn rijstvellen die je weekt in water en vult met bijvoorbeeld rauwe groente. Je hoeft ze niet te bakken of te frituren en daarom zijn ze heerlijk voor als je geen zin hebt in een zware maaltijd.

Bereid de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de mihoen af en spoel met koud water. Snijd alles fijn voor de vulling: rasp de worteltjes, de gember en de kool, snijd de lente ui in ringetjes en snijd de munt en komkommer in reepjes.

Maak je eigen seroendeng: rooster de kokosrasp in de pan (zonder olie) tot de kokosrasp bruin wordt.

Hak ondertussen de pinda’s en voeg deze samen.

Maak de vulling: doe alles in één grote schaal, knip de mihoen (dit eet makkelijker). Voeg het limoensap toe en hussel alles door elkaar.

Vouw nu de springrolls. Week de rijstvellen één voor één 10 seconden in een kom met heet water en leg op een snijplank. Ga redelijk vlug te werk, anders wordt het rijstvel steeds plakkeriger. Leg er een handje vulling in en vouw dicht.

Serveer met pindasaus (zelfgemaakte is het lekkerst!).

Ingrediënten voor de springrolls: • Pak rijstvellen (te koop bij de Toko) • 100 g mihoen • 100 g geraspte wortel • 100 g geraspte witte kool • Halve komkommer • 1 lente-ui • 2 cm geraspte gember • 100 g pinda’s • 50 g kokosrasp • Takje verse munt • Sap van 1 limoen

Je kan de springrolls ook eten met andere sausjes zoals sojasaus of chilisaus

Mie met tofu Tofu heeft nog steeds een beetje een geitenwollensokken imago. Toch is het het proberen waard, je kan tofu namelijk zo kruiden als je het zelf lekker vindt. Maar je kan het ook gewoon gekruid kopen in de supermarkt.

Breng een grote pan met water aan de kook en kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper ondertussen de ui en verwarm de olijfolie in een wok. Fruit de ui en pers de teen knoflook erboven. Voeg de tofureepjes toe en bak samen ongeveer 5 minuten.Voeg dan de sperziebonen en wortel toe en bak tot deze beetgaar zijn.Voeg dan de taugé toe en bak deze nog 2 minuten mee. Giet de mie af en doe de mie bij het groentemengsel in de wok. Verwarm nog even samen met de groenten en de tofu en voeg als laatste een paar eetlepels ketjap of sojasaus toe. Breng op smaak met zout en peper.

Heerlijk met een zoetzure komkommersalade.

Ingrediënten voor 2 personen: • • • • • • • • •

1 ui 1 teen knoflook Scheut olijfolie 250 g mie (let op: zonder ei) Bakje pittige gekruide tofureepjes (Tivall) 100 g taugé 100 g sperziebonen 100 g wortel Ketjap of sojasaus

Zoete gerechten

Chocoloco mousse Deze hemelse modder maak je met slechts 3 ingrediënten! Heel gezond en supermakkelijk.

Snijd de banaan en lepel het vruchtvlees uit de advocado. Doe de banaan en de advocado samen met 2 el cacaopoeder in de blender. Blend tot je een gladde mousse hebt. Proef de chocolade mousse. Nog niet zoet genoeg? Voeg dan nog 1 el agavesiroop toe.

Ingrediënten: • • • •

1 banaan 1 rijpe advocado 2 el cacaopoeder Optioneel: 1 el agavesiroop

Top de chocolade mousse met wat kokosrasp of gehakte nootjes voor een feestelijk toetje

Fruity sorbetijs IJs, we kunnen er geen genoeg van krijgen.

Met dit fruitige recept voor sorbetijs kan je er eindeloos van genieten.

Ingrediënten:

Met een krachtige blender kun je in een paar seconden bevroren fruit pureren tot een lekker bakje ijs. Doe de bevroren frambozen, de soja- of amandelmelk en de agavesiroop in de blender. Blend de ingrediënten in zo kort mogelijke tijd op de hoogste stand tot een min of meer gladde massa.

Nodig: • Krachtige blender

Serveer meteen en geniet van je zelfgemaakte sorbetijs.

Vervang de melk voor sojayoghurt voor zelf gemaakt yoghurtijs

• 250 g bevroren frambozen • 2 el soja- of amandelmelk • 1 el agavesiroop

Heavenly brownies Mmm, met deze vegan brownies steel je gegarandeerd de show. En als je dan ook nog verteld dat er geen boter, melk en ei in zit zullen ze helemaal stijl achterover slaan.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een vierkant bakblik voor brownies in met plantaardige olie en bekleed met bakpapier. Smelt 150 gram van de chocolade au bain marie. Pak een grote schaal en doe hier al zevend het zelfrijzend bakmeel en cacaopoeder in. Roer er de suiker en een snufje zeezout door. Halveer het vanillestokje over de lengte en schraap de zaadjes eruit met de botte kant van een mes, doe dit ook in de schaal. En roer er tenslotte ook de olie, sojamelk en gesmolten chocolade door. Hak de rest van de chocolade en het meeste van de pecannoten grof, voeg dit toe aan het beslag. Giet het beslag in een bakblik en strooi er de rest van de pecannoten over. Plaats het bakblik met het beslag in de oven voor 20 – 25 minuten. De buitenkant moet gaar zijn maar binnenkant lekker klef. Haal het bakblik uit de oven en laat even vijf minuten staan. Haal het uit het bakblik en zet op een rooster om verder af te koelen. Maar ze zijn het lekkerst als je ze eet terwijl ze nog een beetje warm zijn.

Ingrediënten: • • • • • • •

200 g pure chocolade 5 el zonnebloemolie 170 g zelfrijzend bakmeel 3 tl cacaopoeder 180 gram (kokospalm)suiker Zeezout 1 vanillestokje of 1 tl vanilleessence • 230 ml sojamelk • 100 g pecannoten

De pure chocolade van Tony Chocolonely is vegan en FairTrade

Bananabread met walnoten Dit recept is ideaal voor als je (over)rijpe bananen op je fruitschaal hebt liggen.

Voeg hier nog wat walnoten en pure chocola aan toe en je hebt een heerlijk bananenbrood.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier. Doe de melk, gesmolten kokosolie, vanille en bananen in een blender.

Zet aan tot het een geheel heeft gevormd. In een grote kom meng je de bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zeezout. Roer door elkaar met lepel en voeg het bananen mengsel toe. Het is niet erg als er nog wat klontjes in zitten. Laat het beslag even staan en hak ondertussen de walnoten en chocolade in kleinere stukken.Voeg de noten en stukjes chocolade toe en vouw dit door het beslag. Giet het beslag in het cakeblik, verdeel en strijk de bovenkant plat. Zet in het midden van de oven en bak voor ongeveer 3540 minuten. Laat de cake voor 5-10 min afkoelen in de vorm en dan kun je de cake storten.

Ingrediënten:

• 4 grote of 5 middelgrote bananen • 100 g pure chocolade • 100 g walnoten • 2 tl vanille-essence • 250 g speltbloem • 6 el olijfolie/kokosolie • 4 el agavesiroop • 2 tl bakpoeder • 50 ml sojamelk • Snuf zeezout

Sweet tooth smoothie Deze smoothie is eigenlijk meer een romige milkshake. De smaak van basilicum en citroen maken dit zoete drankje éxtra bijzonder.

Doe alle ingrediënten in de blender en blend tot je een romige, gladde smoothie hebt. Hier kunnen de milkshakes van de snackbar niet tegenop!

Ingrediënten: • • • •

1 bevroren banaan 15 verse basilicum blaadjes 100 ml sojamelk 100 ml sojayoghurt citroen limoen smaak (Alpro)

Nodig: • Krachtige blender

Voor nog meer sweetness voeg je nog wat bevroren aardbeien toe

Over dit boekje: In dit boekje vind je • • • •

Onbijt- en lunchgerechten Hoofdgerechten Zoete gerechten Tips voor een plantaardig eetpatroon

Alle gerechten in die boekje zijn • • • •

Vegetarisch 100% vegan (ei, melk, boter en kaas vrij) Makkelijk en snel te bereiden Voor iedereen die nieuwsgierig is naar vegan eten!