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SPOLETINA LIBRO DE RECETAS DE LA FAMILIA LAZZARINI

LasaĂąa Ingredientes: (para 6 personas) 12 lĂĄminas de lasaĂąa 70 gramos de parmesano rallado Mantequilla Para el relleno: 300 gramos de carne picada (queda mĂĄs jugosa con mezcla de cerdo y ternera), Medio vaso de vino blanco 250 gramos de tomate entero pelado de lata, 1 zanahoria, 1 cebolla, Aceite de oliva, Sal Pimienta Para la bechamel: 50 gramos de mantequilla 50 gramos de harina, Medio litro de leche, Sal, Pimienta

Preparación •Precalienta el horno a 180° C y engrasa un refractario para horno.

•Para la salsa boloñesa, en una olla o sartén profundo fríe la carne molida con aceite de oliva hasta que esté cocida.

Agrega la cebolla y el ajo y cocina unos minutos.

•Agrega el puré de tomate.

Agrega las verduras y cocina 3 minutos más.

•Añade el caldo de res, las especias y cocina a fuego bajo por lo menos 30 minutos, moviendo constantemente.

Rectifica sazón y reserva.

•Para la salsa bechamel, en una ollita a fuego medio cocina la mantequilla y la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la harina y calienta hasta que esté dorada. Incorpora la leche y mueve constantemente hasta que espese. Sazona con sal y nuez moscada. Reserva.

•Arma la lasaña colocando las láminas de pasta, un poco de salsa bechamel y un poco de salsa boloñesa. Repite las capas hasta llenar el molde, termina con queso manchego.

•Hornea por 20 minutos hasta que la pasta esté cocida y el queso derretido. Sirve de inmediato.

AJIACO Ingredientes: •800 g de pechuga de pollo o un pollo despresado •500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas •2 mazorcas tiernas partidas en redondeles de 3 cm de grosor •5 g o 1 cucharadita de ajo triturado •20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente cortado •2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianos •800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas •500 g de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas •2 tallos de cebolla larga sin cortar, solo la parte blanca •1 ramo de guascas •250 ml o una taza de crema de leche •40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol •Sal y pimienta al gusto

PREPARACION • En una olla grande, se saltea en el aceite el pollo con cilantro, ajo, pimienta y sal • Cuando dore, se adicionan las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa) • Se añade agua hasta cubrir el pollo, a medida que la papa se cocine, puede adicionar más agua • Cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, se retira de la olla • Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adicione la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas • Desmeche el pollo retirando la piel y reserve • Corte el aguacate en cubos y acompáñelo con la semilla del aguacate para que no se oxide • El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado, no debe ser ni muy líquido ni muy espeso • Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas • Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema • Es usual acompañarlo de ají picante, arroz, pan o arepas • Se puede servir con el pollo desmecho o presas de pollo

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA Ingredientes: •500 gr. de espaguetis •175 gr. de carne picada de ternera •175 gr. de carne picada de cerdo •1 cebolla y 1 diente de ajo •2 zanahorias •700 gr. de tomates •Queso parmesano rallado •Aceite de oliva •Orégano •Sal y pimienta

preparación • 1. Poner agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande.

Cuando rompa a hervir añadir una cucharadita de sal y los espaguetis, dejar que cueza hasta que esté 'al dente', según instrucciones del paquete (unos 10 minutos).

• 2. Lavar, perlar y picar muy finas la zanahoria, el ajo y la cebolla.

También lavar y rallar los tomates en un bol aparte, y reservarlos. En una sartén, poner un poco de aceite a calentar a fuego medio.

Echar la cebolla y el ajo, cuando la primera este transparente agregar la zanahoria y freír durante unos minutos, hasta que se dore todo.

• 3. Agregar la carne picada, salpimentar al gusto y dejar que se haga. Agregar el tomate rallado y mezclar bien, echar un poco de orégano y bajar un poco el fuego, dejar unos minutos para que espese un poco, removiendo de vez en cuando. Escurrir la pasta, servir con la salsa boloñesa por encima y espolvorear un poco de queso rallado.

Lentejas con costilla Ingredientes: •Lentejas 5 puñados(pardina) •1 zanahoria •1 pimiento verde •1 cebolla pequeña •2 dientes de ajo •3 tomates •1 tira de costillas de cerdo •Perejil, laurel, pimentón dulce y sal •Aceite 1/2 vaso •Vino blanco 1/2 vaso •2 patatas •Chorizo 4 trozos

preparación •La noche antes de elaborar las lentejas, dejarlas en remojo. A la hora de hacer la receta, lo primero es cortar las costillas en trozos y sofreírlas en una olla con un poco de aceite de oliva. Sazonamos al gusto. Dejamos que se dore por todos los lados.

Pelamos y partimos la cebolla y la añadimos a la cazuela junto con el pimiento y los ajos enteros. Rehogamos muy bien todo.

•Cuando comience a pochar, agregamos los chorizos partidos en trozos. Removemos y añadimos las lentejas.

Agregamos también el tomate triturado y la hoja de laurel. Cubrimos de agua. Añadimos un poco más de sal.

Ponemos a cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente.

Carne en rollo Ingredientes: •3 piezas de huevo duros •4 cucharadas de pimiento morrón verde finamente picado, 4 cucharadas de pimiento morrón rojo finamente picado •1/4 de pieza de cebolla finamente picada, 1 rama de apio finamente picado, 1 pieza de zanahoria finamente picada •6 rebanadas de tocino finamente picadas, 500 gramos de carne de res molida, 500 gramos de carne de cerdo molida, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharada de salsa inglesa •1/4 de taza de leche, 2 piezas de huevo •1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, al gusto de pan molido •1 trozo de mantequilla

preparación •Precalienta el horno 180°C. •Hierve tres huevos en una olla con agua durante 10 minutos.

Deja enfriar y pela.

•Pica finamente los pimientos morrones, la cebolla, el apio, la zanahoria y el tocino. Coloca en un tazón y revuelve bien con una cuchara.

•Añade las dos carnes molidas, la mostaza, salsa inglesa, leche y dos huevos crudos. Sazona con sal y pimienta. Mezcla todo muy bien con las manos y agrega suficiente pan molido hasta obtener una consistencia homogénea.

•Engrasa una fuente para horno con mantequilla. Coloca la carne en forma de cilindro largo y en el centro los tres huevos duros a manera de que queden dentro del rollo.

•Hornea tapado con papel aluminio durante 60 minutos hasta que se sienta firme al presionarlo. Se puede dejar dorar destapado 10 minutos más para que la superficie se vea tostada.

•Sirve como plato fuerte frío o caliente. Se puede aderezar con una salsa blanca o con salsa picante de jitomate.