STADTGESPRÄCH
„Oh, ist das süß !“
Wer oder was ist gemeint? Kätzchen oder Plätzchen? Tatsächlich kann der Begriff „süß“ für vielerlei Dinge und Empfindungen verwendet werden, sei es für eine angenehme Geschmacksrichtung, sei es für ein überaus hübsches Geschöpf. Wir sprechen von einem süßen Kind, das ein wirklich süßes Kleidchen trägt, wir sprechen auch von einem süßen Hund und einer ebensolchen Katze, besonders dann, wenn sie kaum der mütterlichen Nestwärme entflohen sind. Das Kindchenschema entzückt jeden: Große schwarze Knopfaugen, die noch so unschuldig blicken, eine Stupsnase und ein weiches, kuscheliges Fell – Welpen und Katzenbabys sind einfach süß. Wir wollen damit aber keineswegs Eltern und Großeltern animieren, dem Nachwuchs eine kleine Fellnase als Geschenk unter den Weihnachtsbaum zu legen. Nein, bitte nicht! Das könnte, wie Tierschützer immer wieder betonen, zu einer Katastrophe für Hund und Katz‘ führen.
Süß Der gute alte Weihnachtsteller gehört dagegen zum Fest wie der Tannenbaum. Auf dem Teller häuft sich neben Nüssen, Mandeln und Mandarinen zuckersüßes Gebäck. Spekulatius, Lebkuchen, Dominosteine, Plätzchen, Stollen – hmmm! Ach, man muss ja gar nicht bis zum Heiligen Abend warten. Entweder öffnet man die häusliche Weihnachtsbäckerei oder man besucht einen Weihnachtsmarkt. Am besten natürlich den Bad Homburger „Romantischen Weihnachtsmarkt“ am Schloss. Dort empfängt einen schon von weitem der Duft gebrannter Mandeln, süßer Kräuterbonbons, von Lebkuchenherzen und Zuckerwatte. Zuckerwatte! Sie gibt das Stichwort, denn Zucker ist der Inbegriff von süß.
© E. Schweiblmeier
6 | LOUISe 12 / 2021
Napoleon und die Runkelrübe
Gewonnen wird Zucker entweder aus dem Zuckerrohr, einem Gras mit dicken Stängeln voller Saft, der ausgepresst und weiterverarbeitet wird = Rohrzucker, oder aus der Zuckerrübe = Rübenzucker. Der wird jedoch seit noch nicht einmal 300 Jahren hergestellt. Dagegen geht die Produktion in den warmen Ländern der Erde, in denen das Zuckerrohr wächst, auf das 5. Jahrhundert zurück. Die Kreuzfahrer brachten den süßen Stoff über Venedig nach ganz Europa, wo ihn die sehr gut situierten Kreise als wahren Luxusartikel genossen. Die anderen süßten weiterhin mit Honig oder Sirup aus Fruchtsäften. Aber dann kamen Napoleon und die beiden deutschen Chemiker Andreas Sigismund Marggraf und Franz Carl Achard ins Spiel. Durch Napoleons Kontinentalsperre (1807–1813), mit der der Franzose Großbritannien wirtschaftlich ausbluten wollte, verknappten sich nicht nur die unterschiedlichsten Waren, sondern auch der Rohrzucker.
Glücklicherweise hatte jener Andreas Sigismund Marggraf schon 1747 herausgefunden, dass die Runkelrübe, auch Dickwurz genannt, Zucker enthält. Ursprünglich waren es nur zwei Prozent, seinem Kollegen Achard gelang es jedoch, eine neue Sorte mit rund 20 Prozent Zuckergehalt zu züchten. Aus der Runkelrübe wurde die Zuckerrübe, und Napoleons „süßer“ Erpressungsversuch
