Julevafler med mandel og gulerod

Nanna Ewald Stigel Ernæringsterapeut DET

Vafler behøver ikke at klinge af dessert. De kan laves med alle mulige meltyper og tilsættes forskellige typer af grøntsager. Du kan fx også prøve at bage dine vafler med squash, grønkål eller spinat.

De her glutenfri boghvedevafler er oplagte at bruge som et mættende mellemmåltid eller som krydret „brød“ i en sandwich. De er inspireret af julens varmende krydderier og får let sødme fra gulerødderne.

tip:

Hvis der er vafler i overskud, kan du fint fryse dem ned og komme dem en tur på brødristeren, når du skal bruge dem. Så er de næsten så godt som nybagte.

Det skal du bruge

2,5 spsk. loppefrøskaller (HUSK) 1 liter plantemælk efter eget valg 3 mellemstore gulerødder 80 g mandler ½ tsk. vaniljepulver 2 toppede tsk. kanel 2 toppede tsk. kardemomme 2-3 tsk. salt 300 g boghvedemel 3 æg

Smør til stegning

Sådan gør du:

Rør loppefrøskaller ud i plantemælken, og lad det trække i 10-15 minutter.

Imens kan du skrælle og rive gulerødderne og hakke mandlerne groft. Og blande de tørre ingredienser: boghvedemel, salt, vanilje, kardemomme og kanel.

Rør nu de tørre ingredienser, revne gulerødder, grofthakkede mandler og æg sammen med loppefrøskallerne og plantemælken.

Sørg for, at vaffeljernet er varmt, inden du begynder at bage vaflerne. Bag vaflerne i smør, til de er let gyldne. Spis allerhelst vaflerne, lige når de er færdige.