Little A Quyen NL binnenw-168p.indd 2
26-08-2009 09:34:49
QuyĂŞn Mijn verhaal Mijn keuken
Asia A L A I N
F O T O G R A F I E
Quyen NL binnenw-168p.indd 3
C O N I N X
H E I K K I
V E R D U R M E
26-08-2009 09:34:49
Quyen NL binnenw-168p.indd 4
26-08-2009 09:34:49
Inhoud Voorwoord Alain Coninx
6
Inleiding
7
Mijn verhaal Hanoi
17
Quy Nhon
29
Ho Chi Minhstad - Saigon
61
De Vietnamese keuken
79
Invloeden en smaken
91
De gezonde en lichte keuken
100
Wichelen ontvangt Hung
109
QuyĂŞn naar Wichelen
129
Little Asia
148
A new taste in town
161
Waar eet QuyĂŞn?
163
Twee werelden
164
Receptenindex
Quyen NL binnenw-168p.indd 5
166
26-08-2009 09:34:50
Het trendy interieur en het lichte, échte Vietnamese eten lokten me van in ’t begin naar ‘Little Asia’. Maar meer en meer pakte me het verhaal van Quyên. De bovenmenselijke vlucht van haar vader en haar onstuitbare opgang van vluchtelinge tot uitbaatster van een toprestaurant in Brussel. Het verleden van Quyên fascineerde me, met op de achtergrond de Vietnamoorlog en de tragische avonturen van de Vietnamese ‘boat people’. Ze kwam het allemaal vertellen bij mij in ‘De Zevende Dag’, op de VRT, passioneel en gedreven. Iedereen leefde mee met dit voorbeeld van positieve integratie. Ik wilde nog één stap verder gaan: terugkeren met haar naar haar geboortedorp en er een boek over schrijven. Veel leesgenot!
6
Quyen NL binnenw-168p.indd 6
26-08-2009 09:34:51
Inleiding
O
p 5 augustus 1981 brandt de zon ongenadig op de zinken daken van de vissershuisjes in Quy Nhon. Zoals elke dag in
augustus, zoals bijna altijd. Het is 5 uur en al 30 graden heet. Quyên (Truong Thi) staat op met de zon en gaat dan 100 meter verder op de vissersboot van haar vader wachten. Zij moet de visvangst van één nacht aan land brengen, vlug wat eten en naar school lopen. Ze is nog maar tien jaar maar staat al volop in het leven. Die ochtend ziet ze haar vader niet thuiskomen. Ze gaat die avond nog eens kijken, een dag later nog eens, maar ze ziet de boot nooit meer terug. Haar vader was niet gaan werken maar gaan vluchten. Hij was vanaf dan een bootvluchteling. Haar moeder moest zich gaan verantwoorden bij de politie, zat zelfs een paar dagen in de gevangenis, maar praatte daar weinig over. Alles was in het geheim gebeurd. Quyên moest van toen af zorgen voor de hele familie. Zij was het oudste meisje van 6 kinderen. Het was hard labeur, 15 uur werken
7
Quyen NL binnenw-168p.indd 7
26-08-2009 09:34:57
per dag . Opstaan om 3 uur, ontbijthapjes maken om op de markt te verkopen, dan naar school en ’s avonds nog helpen in het huishouden. Het communistisch regime kon hard zijn voor sommigen van zijn burgers. Na de oorlog tegen de Amerikanen, in 1975, volgden 10 jaar van isolement. De vader van Quyên, Hung, vreesde voor zijn toekomst en die van zijn familie. Hij hoopte op een beter leven in het Westen en begon aan de vreselijke tocht naar ‘nergens’. Die eindigde uiteindelijk in België. Vijf jaar later, in 1986, kwamen ook Quyên en haar familie naar België. Haar moeder, haar 2 zussen en haar 3 broers. Ze is vol lof over de mensen van Wichelen, een gemeente in Oost-Vlaanderen, tussen Wetteren en Dendermonde, waar haar familie een warm onthaal krijgt en een nieuwe thuis vindt. Quyên blijft hard werken, ze studeert goed en is bijzonder ondernemend.. In 2004 opent ze haar trendy restaurant ‘Little Asia’ in Brussel. Ze verovert Brussel, Vlaanderen en Wallonië. Ze spreekt heel goed Nederlands en Frans. In ‘Little Asia’ komt een gevarieerd publiek: gewone mensen, maar ook veel mediafiguren, sterrenchefs, politici, ministers en ambassadeurs. Quyên is een uitstekende ambassadrice van haar oude vaderland: ze leert haar nieuwe vaderland de authentieke smaken van Vietnam kennen. Om die smaken te (her)ontdekken reizen we met haar naar haar geboorteplaats Quy Nhon, ongeveer halfweg tussen Hanoi en Ho Chi Minhstad.
8
Quyen NL binnenw-168p.indd 8
26-08-2009 09:34:59
9
Quyen NL binnenw-168p.indd 9
26-08-2009 09:35:01
INGREDIﾃ起TEN:
WERKWIJZE:
.
10
Quyen NL binnenw-168p.indd 10
26-08-2009 09:35:04
Canh chua cá chẽm Zoetzure vissoep met groenten INGREDIËNTEN:
WERKWIJZE:
Per persoon
Laat een pot warm worden op het vuur. Giet de olie in de pan. Voeg
80 g zeebaarsfilet
de sjalot toe en laat aanfruiten tot de sjalot doorschijnend is gewor-
30 cl water
den en lichtgeel kleurt.
2 koffielepels suiker 2 koffielepels vissaus
Voeg de tomaat en de ananas toe. Laat 2 minuten bakken. Giet het
1 tomaat (in blokjes gesneden)
water in de pot.
30 g verse ananas (in blokjes gesneden)
Voeg citroensap, vissaus, suiker, zout en de in stukjes gesneden vis
20 g sojascheuten
toe. Laat 5 minuten zachtjes koken.
2 okra (lady finger) (in schijfjes gesneden) 1 eetlepel citroensap
Proef en voeg zout toe naar smaak. Doe de okra’s en sojascheuten bij de soep. Laat alles ca. 30 seconden
1 koffielepel fijngehakte sjalot
koken en zet dan het vuur uit.
1/2 eetlepel plantaardige olie (arachide-
Werk af met de kruiden, het groene gedeelte van de lente-uien en
of zonnebloemolie)
koriander.
snuifje zout
Voor de afwerking: korianderblaadjes, loof van lente-ui.
TIP: Deze soep is goed tegen verkoudheid.
Soep wordt in Vietnam gegeten tijdens het eten, niet als voorgerecht. Soep wordt met de rijst gemengd.
11
Quyen NL binnenw-168p.indd 11
26-08-2009 09:35:07