Книга рецептов из рубрики "Счастье есть" журнала LITARY

СЧАСТЬЕ ЕСТЬ! Г

Ж

НА ЦЕ И ЛЫ ЗН Й И

Й

О

Д

Ж У Р Н ОТ А

ВКУСН Я О Л

Д А

Ы

Л L

IT

Y — AR

РЕЦ

ЕП

Т

...А кушать хочется всегда! И желательно — вкусно. И это не так сложно, как кажется. Уже два года блогер Татьяна Мороз делится с читателями журнала LITARY простыми рецептами блюд, которые не только радуют вкусовые рецепторы, но и создают неповторимую атмосферу за столом. Зима и пряные печеньки, весна и витаминные бомбы, лето и ароматные чаи, осень и яркие тыквенные супы... Специально для вас мы собрали все Танины рецепты в электронном сборнике, чтобы вы могли держать их под рукой и радовать себя и любимых каждый день. Живите вкусно!

редактор интернет-журнала Litary.net Марта Мартынюк

ТАТЬЯНА МОРОЗ Rannica.livejournal.com БЛОГЕР, АВТОР, КУЛИНАР

СОДЕРЖАНИЕ ЗИМА Вкус и ароматы праздника. Печенье на скорую руку Смачна есці! Тры ідэі для святочнага стала Пейте антифриз: готовим пряные напитки Страсть, сливки и немного лимона ко Дню Святого Валентина Вкусные. Зимние. Твои. Мясо, печенье, выпечка, напиток

ВЕСНА Как приготовить витаминную бомбу в домашних условиях Итальянское бискотти: проще не бывает

ЛЕТО Как сэкономить на чае: сделать его самостоятельно Легкое лето на завтрак

ОСЕНЬ Четыре необычных блюда из барбариса Осеннее меню: тыквенные супы

ЗИМА

ВКУС И АРОМАТЫ ПРАЗДНИКА Печенье на скорую руку Декабрь – месяц волшебный. В эти дни хочется спонтанно приглашать гостей и самим «приглашаться» в гости, покупать подарки и угощать друзей и родных хрустящим печеньем и ароматными кексами.

LITARY представляют печенье, которое можно сделать второпях. Эта простота оправдывает себя: пикантная выпечка придется по душе любому гостю. Ведь она со вкусом и ароматами праздника.

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ИМБИРЕМ

• Натереть на терке 110 г мягкого и 110 г твердого сыра.

• Тщательно смешать в миске ¾ стакана муки и 2 ч. л. имбиря.

• Добавить к смеси тертый сыр и 1/3 стакана размягченного масла.

• Сформировать тесто, хорошо размяв его руками.

• Из теста скатать пласт полщиной 0,5 см и вырезать формами печенье.

• Противень смазать маслом или уложить на него пергаментную бумагу.

• Разложить печенье и выпекать в духовом шкафу 15 минут при температуре 180 градусов. Примечание В тесто можно добавлять любые острые специи по вкусу: мускатный орех, молотая гвоздика – все, что вам по душе.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Мука – ¾ стакана 2. Мягкий сыр – 110 г 3. Твердый сыр (пармезан в идеале) – 110 г 4. Имбирь молотый – 2 ч.л.

5. Сливочное масло размягченное – 1/3 стакана

БАНАНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

• Два банана очистить, нарезать кусочками и размять вилкой.

• В миске растереть 120 г масла и 150 г сахара.

• В крем добавить 2 яйца, 10 г ванилина и смешать.

• Постепенно ввести в смесь, перемешивая, 250 г муки, 1 ч. л. дрожжей и 30 г крахмала.

• В конце добавить бананы. Тесто не должно получиться очень густым.

• На смазанный маслом противень или на пергаментную бумагу выкладывать столовой ложкой лепешки величиной с грецкий орех.

• Печенье посыпать сахарным песком, смешанным с корицей.

• Выпекать печенье 15 минут при температуре 180 градусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Мука – 250 г 2. Крахмал – 30 г 3. Дрожжи сухие – 1 ч. л.

4. Банан – 2 штуки 5. Сахар – 150 г 6. Масло сливочное – 120 г 7. Яйца – 2 штуки 8. Ванилин – 10 г 9. Корица – 1 ч. л.

СМАЧНА ЕСЦІ! ТРЫ ІДЭІ ДЛЯ СВЯТОЧНАГА СТАЛА Новы год па-беларуску

Да галоунай ночы ў годзе застаецца зусім крыху: самы час ствараць спісы прадуктаў, якія трэба набыць у краме.

LITARY прапануюць тры ідэі для навагодняга стала – гэтым разам святкуем Новы год па-беларуску.

КАРП У СМЯТАНЕ З ГРАЧАНАЙ КАШАЙ

• Зварыць грэчку.

• Нашаткаваць цыбулю і абсмажыць яе на алеі.

• Зварыць яйка, пасекці яго, змяшаць з грэчкай, дробна нарэзаным кропам і цыбулінаю.

• Заправіць соллю.

• Падрыхтаванага карпа вытрыбушыць, старанна прамыць, абсушыць чыстай тканінай, зрабіць некалькі Х-вобразных надрэзаў і нацерці соллю з перцам.

• Выкласці фарш (кашу з яйкамі) у брушка рыбы.

• Памазаць рыбу з двух бакоў смятанай і выкласці на ліст фальгі.

• Запякаць ў духавай шафе пры тэмпературы 180 градусаў прыблізна 50 хвілін.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Карп – 1 шт. (прыблізна 1 кг) 2. Цыбуля – 2 шт.

3. Грэчка – 0,5 шклянкі 4. Яйка – 1 шт.

5. Кроп – 1 пучок 6. Смятана – 3 ст. лыжкі 7. Алей, соль

ПЕРНІКІ З ВАРЭННЕМ

• Мягкае масла змяшаць у місцы з мёдам, цукрам, варэннем і яйкам.

• У сумесь паступова ўвесці 320 грам мукі.

• Зрабіць пласт цеста таўшчынёй з палец і формай выразаць печыва.

• Выпякаць пры тэмпературы 180 градусаў 25-30 хвілін (глядзіце, каб печыва не перасохла).

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Мука – 320 гр.

2. Яйка – 1 шт.

3. Сметанковае масла – 100 гр.

4. Ягаднае варэнне – 3 ст. лыжкі 5. Цукар – 2 ст. лыжкі 6. Мёд – 1 ст. лыжка

ЗБІЦЕНЬ

• Давесці ваду да кіпення.

• Дадаць цукар і ўсе спецыі.

• Даць вадзе пакіпець 2 хвіліны, зняць з агню і дадаць мёд.

• Падаваць гарачым.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Вада – 600 мл.

2. Гваздзіка – 8 кветачак 3. Лаўровы ліст – 4 шт.

4. Перац у гарошку – 6 шт.

5. Мускатны арэх – 0,5 чайнай лыжкі 6. Цукар – 2 чайныя лыжкі 7. Мёд – 1 чайная лыжка

ПЕЙТЕ АНТИФРИЗ! Готовим пряные напитки

Кто из нас, придя домой и кое-как стянув непослушными замерзшими руками шарф, не мечтал о чашке чего-нибудь горячего?

LITARY приготовили несколько согревающих напитков, рецептами которых с удовольствием поделимся с нашими читателями.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ «ЛЕТО ОБЕЩАЛО ВЕРНУТЬСЯ»

Народная мудрость призывает готовить летом сани, но я запасаюсь полезными растениями: чабрецом, мелиссой, липой, мятой, зверобоем и листьями черной смородины. Осенью собираю шиповник. Если забуду про какуюнибудь из трав – не беда: в аптеке всегда найдется нужное растение. Заливаем травы кипятком, настаиваем — и душистый травяной напиток готов. В пору, когда за окном минус 15 и воет ветер, особенно приятно ощутить аромат леса и летнего луга. Плюс ко всему такой чай укрепляет иммунитет.

ИНГРЕДИЕНТЫ (ЩЕПОТЬЮ) 1. Чабрец 2. Мелисса 3. Липа 4. Мята 5. Зверобой 6. Листья черной смородины 7. Шиповник

Время приготовления: 5 минут.

ЯБЛОЧНЫЙ СИДР «ЯК НА ВЁСЦЫ»

В урожайные на яблоки года в белорусских деревнях до сих пор заготавливают яблочный сок и сидр. Попробуем согреться напитком, приготовленным по рецепту наших бабушек. На 6 стаканов яблочного сока понадобятся 8 горошин перца, 12 цветочков гвоздики, 3 палочки корицы, 3 звездочки аниса и 10 чайных ложек сахара. Если сок сладкий, то сахара добавляем меньше.

• Сок вместе со специями ставим в кастрюле на плиту.

• Когда нагреется, бросаем несколько апельсиновых корочек.

• Кипятим на среднем огне 15 минут. Время приготовления: 20 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 6 СТАКАНОВ) 1. Перец - 8 горошин 2. Гвоздика - 12 соцветий 3. Корица - 3 палочки 4. Анис - 3 звездочки 5. Сахар - 10 ч. л.

МАСАЛА — ЧАЙ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ОСТРЫХ ОЩУЩЕНИЙ

Чая берем в три раза меньше, чем молока. К примеру, на 600 мл молока понадобится 200 граммов чая.

• Чай завариваем отдельно и отставляем.

• В горячее молоко добавляем мелко поломанную гвоздику, перец, корицу, кардамон, мускатный орех и тертый имбирь.

• Варим молоко на медленном огне 1-2 минуты, а потом через ситечко вливаем в чай и подаем к столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Молоко - 1 ст.

2. Кардамон - щепотка 3. Гводзика - 1/4 ч. л.

4. Душистый перец - 2 горошины 5. Корица - 1 палочка 6. Свеж. тертый корень имбиря - 1 ст. л.

7. Мускатный орех – на кончике ножа 8. Сахар или мед - по вкусу 9. Черный чай листовой

Время приготовления: 15 минут.

ГЛИНТВЕЙН: ГРЕЕМСЯ ПО-ЕВРОПЕЙСКИ

• В небольшое количество воды бросаем 16 горошин перца и 16 соцветий гвоздики.

• Добавляем мускатный орех, бадьян и палочки корицы. Пряности лучше отдадут вкус, если их оставить кипеть в воде 2-3 минуты.

• В кастрюлю бросаем нарезанные кружками апельсины, оставляем их томиться под крышкой на 2 минуты.

• Только после этого вливаем в кастрюлю вино.

• Если оно слабоалкогольное, можно для крепости добавить 2 столовые ложки рома или коньяка. Внимание! Глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения! Напиток должен томиться на медленном огне, а когда нагреется до 80 градусов — готов к подаче на стол. Время приготовления: 15-20 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Перец - 16 горошин 2. Гвоздика - 16 соцветий 3. Мускатный орех - щепоть 4. Бадьян - щепоть 5. Корица - 3 палочки 6. Апельсины - 2 шт.

7. Вино - мало не бывает :)

КЛЮКВЕННЫЙ МОРС «ВИТАМИННАЯ БОМБА»

Этот напиток — кладезь витаминов и первая помощь при простуде. Нам нужны пара апельсинов, немного лимона, клюква, корица, горстка гвоздики, чуть сахара.

• Все содержимое заливаем водой (сколько порций, столько и стаканов воды).

• Оставляем кипеть 5 минут на слабом огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Апельсины - 2 шт.

2. Лимон - 1/4 шт 3. Клюква - 2 ст. л.

4. Корица - щепотка 5. Гвоздика - щепотка 6. Сахар - совсем чуть-чуть :)

Время приготовления: 7 минут.

ГРОГ, НАПИТОК МОРЯКОВ Из-за высокой крепости рома, из которого готовится грог, он считается напитком моряков.

• Насыпаем в большой фарфоровый чайник заварку.

• Добавляем корицу, гвоздику, коричневый сахар и заливаем все 400 мл кипятка.

• Даем чаю немного настояться.

• Наливаем в стаканы по 50 мл рома и 100 мл заваренного чая.

• Кладем в каждый стакан по дольке лимона — и можно пробовать. Время приготовления: 15-20 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Ром - 200 мл 2. Лимон - 1/2 3. Корица - 4 палочки 4. Гвоздика - 10-16 соцветий 5. Коричневый сахар - 2 ст. л 6. Чай - 3-4 ч. л.

СТРАСТЬ, СЛИВКИ И НЕМНОГО ЛИМОНА ко Дню Святого Валентина

LITARY предлагают читателям открыть для себя и своей второй половинки новую традицию: ужин при свечах. Как раз и повод начать ее есть: 14 февраля – День всех влюбленных. Бутылка белого сухого вина, аромат цветов на столе и, конечно же, основное блюдо. Его предлагаем сделать простым, но обязательно – вкусным. К примеру, запечь карп с грецкими орехами и лимоном. Уверяем, ваша половинка попросит добавки.

КАРП С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ЛИМОНОМ

• Карпа очистить и выпотрошить • Нарезать чеснок пластинами и вложить в сделанные в карпе надрезы.

• Лук обжарить на масле, добавить к нему мелко нарезанные орехи.

• Смешать лук, зелень, орехи и нарезанный кубиками лимон.

• Добавить соль, перец, корицу и нафаршировать 2/3 карпа.

• Выложить фаршированную рыбу на смазанный маслом противень, оставшуюся начинку распределить по тушке.

• Смешать томатную пасту с водой и залить карпа полученной смесью.

• Поставить в разогретую до 170 градусов духовку минут на 40.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Карп (свежий) — 1 килограмм 2. Чеснок — 2 зуб 3. Зелень (петрушка, укроп) — 2 пуч.

4. Орехи грецкиe — 50 гр.

5. Лук репчатый — 1 шт.

6. Лимон — 1 шт., 7. Соль, перец 8. Корица - 0,5 ч.л.

9. Томатная паста - 200 г.

10. Вода 11. Масло

ИТАЛЬЯНСКАЯ СЛИВОЧНАЯ ПАННА КОТТА

• Замочить желатин в холодной воде и оставить, • Пока он набухает, смешать в сотейнике молоко, сахар и ванильный сахар.

• Довести на медленном огне до кипения, кипятить 1 минуту и, сняв с огня, сразу же смешать с желатином.

• Для полного застывания на 2-3 часа отправляем в холодильник.

• Перед подачей украшаем шоколадным или ягодным муссом.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Сливки - 500 мл сливок (можно 12% жирности) 2. Желатин - 10 г 3. Холодная вода - 4 ст.л.

4. Сахар - 70 г 5. Ванильный сахар - 1 ч.л.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

• Смешать с какао соду, сахар, корицу и тертый шоколад.

• Влить молоко, довести до кипения на медленном огне и варить несколько минут для того, чтобы все ингредиенты хорошо растворились.

• Разлить по чашкам, сверху положить маршмеллоу и подавать.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Какао-порошок (важно, чтобы он был несладкий) — 2 ст.л.

2. Сахар - 1 ст.л. сахара 3. Сода - 1 щепотка (для мягкости напитка) 4. Корица - на кончике ножа 5. Тертый шоколад - 2 ст.л.

6. Маршмеллоу - несколько шт.

7. Молоко - 2 стакана

ВКУСНЫЕ. ЗИМНИЕ. ТВОИ Мясо, печенье, выпечка, напиток

Ну, что тут скажешь? Готовимся праздновать вкусно!

БЕРЛИНСКАЯ РУЛЬКА «АЙСБАЙН»

• Рульку вымыть, почистить, залить в кастрюле холодной водой и поставить на газ.

• Когда вода закипит, пенку снять, а в кастрюлю добавить очищенные и нарезанные крупно морковь, лук, чеснок.

• Добавить соль, лавровый лист, горошек, гвоздику и оставить вариться 2 часа на слабом огне.

• Рульку вынуть, обмазать смесью меда и горчицы и запекать под фольгой 30 минут при 200 градусах.

• Через полчаса смешать сахар и пиво, с рульки снять фольгу и в течение каждых 4 минут поливать рульку смесью пива и сахара. На гарнир к ней немцы подают кислую капусту и отварной картофель. От себя мы добавили белорусскую изюминку – клюкву.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Рулька - около 1 кг 2. Морковь, луковица - по 1 шт.

3. Чеснок - 3 зубчика 4. Гвоздика и лавровый лист - по 3 шт.

5. Черный перец-горошек - 1 ч. л.

6. Сахар, мед, горчица - по 1 ст. л.

7. Пиво темное - полстакана

ФРАНЦУЗСКОЕ МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

• Миндаль мелко смолоть и смешать с мукой и разрыхлителем.

• Отдельно взбить яйцо, сахар и размягченное масло, добавить к ним мучную смесь и капли ванили.

• Вымесить тесто. Оно получится мягким: как раз таким, чтобы удобно было из кондитерского мешка выдавливать миндальные завитушки.

• Печенье выложить на пергаментную бумагу и отправить на полчаса в холод, после чего запекать при 180 градусов 10-15 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Мука - 125 г 2. Сливочное масло - 60 г 3. Миндаль - 60 г 4. Яйцо - 1 шт.

5. Сахар - 60 г 6. Разрыхлитель - 1 ч.л.

7. Ваниль (при желании) – несколько капель.

СКАНДИНАВСКОЕ ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

• Смешать сахар, мед, 1 ст.л. воды и специи и на медленном огне довести смесь до кипения.

• Снять с огня, добавить к смеси масло, разрыхлитель, муку.

• Вымесить тесто и поставить на 30 минут в холод. Тесто получается очень эластичным, легко раскатывается и не прилипает к поверхности.

• Его раскатать пластом и вырезать фигурки.

• Печенье выложить на смазанный маслом противень и выпекать 15 минут при 180 градусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Мука - 225 г муки 2. Сахар - 75 г 3. Мед - 3 ст.л. меда 4. Корицы, гвоздики, мускатного ореха - по 1-2 ч.л.

5. Тертый имбиль - 1,5 ст. л.

6. Масло - 85 г 7. Разрыхлитель - 1 ч.л.

ЛИМОННО-КЛЮКВЕННЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ

• Размягченное масло взбить с сахаром и к ним по одному ввести яйца.

• Из лимона выжать 3 ст. л. сока, добавить в смесь.

• Туда же всыпать лимонную цедру, муку и разрыхлитель.

• Тщательно перемешать, после чего добавить клюкву и орехи.

• Выпекать кекс в разогретой духовке 40 минут при 180 градусах.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Мука - 200 г муки, 2. Разрыхлитель - 1 ч.л.

3. Сливочное масло, сахар - по 100 г 4. Яйца - 4 шт 5. Клюква - 100 г (сушеной или мороженной) 6. Цедра одного лимона 7. Орехи - по вкусу.

ФРАНЦУЗСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

• На водяной бане растопить шоколад. Если он топится плохо (качества нашего шоколада часто хромает), к нему можно подлить немного сливок.

• Растопленный шоколад снять с водяной бани.

• Отдельно взбить желтки и добавить к шоколаду.

• Взбить сливки, ввести в шоколадно яичную смесь, после чего заняться белками.

• Белки взбивать в крутую пену, постепенно добавляя к ним пудру до тех пор, пока белковая пена не станет густой и глянцевой.

• Ввести массу в шоколадную смесь, аккуратно перемешать, распределить по креманкам и отправить в холодильник на 1 час.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Шоколад - 200 г (желательно использовать хороший шоколад, который легко можно растопить), 2. Сливки - 125 г сливок 3. Сахарная пудра - 1/4 стакана 4. Яйца - 3 шт.

ВИНОГРАДНО-ЯБЛОЧНЫЙ ГОРЯЧИЙ СИДР

• В кастрюлю влить сок и тонко нарезать апельсин и яблоко, бросить пряности и на среднем огне довести до кипения.

• Дать покипеть 2-3 минуты, выключить и оставить напиток настаиваться полчаса.

• Спустя полчаса нагреть и подавать к столу.

• По желанию к сидру можно добавить ром.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Яблочный, виноградный или яблочно-виноградный сок - 1 л.

2. Апельсин, яблоко - по половине 3. Гвоздика - 7-10 соцветий 4. Бадьян - несколько цветков 5. Мед - для тех, кто любит послаще.

ВЕСНА

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИТАМИННУЮ БОМБУ в домашних условиях

Когда появляются первые подснежники и инстаграм пестрит фотографиями с хэштегом #весна, организм начинает требовать витаминов, растраченных в зимние -15. Получить их проще, чем кажется. Достаточно лишь зайти на кухню, накинуть фартук и побыть в роли спасателя своего организма какихто 20-30 минут. Правда, перед этим придется-таки заехать в супермаркет, если в холодильнике – шаром покати.

ОВОЩНОЙ САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЯБЛОК

Начинать можно с простых и недорогих продуктов: яблок, сельдерея, брокколи, шпината и рыбы.

• Сельдерей и сыр натераем на крупной терке, яблоки нарезаем соломкой.

• Овощи сбрызгиваем лимонным соком, добавляем сыр и смешиваем с 2-3 ложками нежирного майонеза.

• И можно кушать! Все просто, и организм получает уйму витаминов.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Кисло-сладкое яблоко - 2-3 шт.

2. Сельдерей - 1 небольшой корень (его можно заменить стеблем сельдерея) 3. Сыр - 150 гр.

4. Лимонный сок - по вкусу

ЗЕЛЕНЫЙ СУП ИЗ ШПИНАТА

• Специи томим на сливочном масле в сковороде, добавляем лук, шпинат.

• Вливаем немножко воды и тушим 10-15 минут.

• Овощи нужно измельчить блендером и выложитьв кастрюлю. Туда же отправляем сливки и креветки.

• Через 5-7 минут крем-суп готов.

• При подаче к столу его можно посыпать тертым сыром. А чтобы суп был более сытным, 100 мл сливок можно заменить куриным бульоном.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Луковица - 1 шт.

2. Шпинат - 250 гр.

3. Сливочное масло - 30 гр.

4. Креветки - 150 гр.

5. Сливки - 300 мл .

6. Соль и мускатный орех - по вкусу

КИШ ИЗ БРОККОЛИ И ГОРБУШИ

• Измельчите холодное масло с мукой до образования крошки, добавьте 1 яйцо и 2 столовые ложки ледяной воды, а также половину чайной ложки соли.

• Замесите тесто и поставьте под пленку в холодильник на 5 минут.

• Раскатайте тесто, выложите его в форму для запекания. Чтобы пирог равномерно пропекался, проткните влкой в разных местах и поставьте в морозильник на 5 минут.

• Нарежьте кусочками рыбу, бланшируйте (пропарьте) брокколи в кипящей воде 5 мин, а из 4 яиц, сливок, половины чайной ложки соли и щепотки мускатного ореха сделайте заправку.

• Форму с тестом поставьте в духовку на 15 минут и выпекайте при температуре 200 градусов.

• Как тесто пропечется, выложите на него филе рыбы, брокколи и полейте заправкой.

• Киш должен запекаться 30-40 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Брокколи - 300 гр.

2. Горбуша (а лучше лосось) - 350 гр.

3. Сливочное масло - 100 гр.

4. Яйца - 5 шт.

5. Сливки - 200 мл 6. Мука - 200 гр.

ИТАЛЬЯНСКИЕ БИСКОТТИ проще не бывает

Мало кому не знакомо это печенье: его подают в кафе к чашечке капучино, упаковывают в коробки к рождественским праздникам и им же щедро потчуют итальянцы, когда ты у них в гостях. В Неаполе и Риме, Палермо и Пизе — это печенье на прилавках в магазине встретишь всегда, только в разных вариациях и по разным ценам. Где-то оно с орехами и изюмом, где-то с шоколадом и щедро посыпанное сахаром.

LITARY предлагают рецепт восхитительных бискотти с миндалем и сушеной клюквой.

БИСКОТТИ

• Взбить 2 яйца.

• В другой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, миндаль и клюкву.

• К смеси добавить взбитые яйца и перемешать. Тесто должно получиться крутым.

• Из него сформировать 2 колбаски.

• Колбаски уложить на противень, устланный пергаментной бумагой.

• Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

• Противень достать, колбаски разрезать на ломтики толщиной по 2 см и разложить отдельно друг от друга.

• Печенье вновь отправить в духовку на 10-15 минут.

• Достать, остудить и подавать к горячему шоколаду, молоку или к сладкому вину.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Мука – 200 гр.

2. Яйцо – 2 штуки 3. Сахар – 70 гр.

4. Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки 5. Миндаль – 70 гр.

6. Сушеная клюква – 70 гр.

ЛЕТО

КАК СЭКОНОМИТЬ НА ЧАЕ? сделать его самому!

Когда замечаешь в аптеках коробочки с травами, невольно пробегает дрожь: горькие, невкусные, варить нужно. А вот бабушкин деревенский чай помнится самым ароматным и вкусным. Это было сродни волшебству, когда она из льняного мешочка доставала горстку зелак и опускала их в закоптившийся чайник с узким носиком. Было вкусно прихлебывать чай и смотреть из окна на улицу. Уже и бабушки нет давно, и чайник исхудал, а ароматный травяной сбор всегда на полке.

ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО о том, что под ногами Если не преследовать никаких лечебных и профилактических целей, а просто получать наслаждение от чаепития, лучше собирать травы, дающие приятный вкус и аромат: ромашку аптечную, зверобой, мяту, мелиссу, веточки малины, листья и плоды черной смородины, чабрец и душицу. По осени после первых заморозков можно собирать плоды шиповника и рябины красной. Кстати, сушеный шиповник – кладезь витамина С. Для сравнения, в сушеном шиповнике 1200 мг витамина С на 100 грамм продукта, тогда как в лимоне его всего лишь 40 мг/100 грамм продукта. Богаты витамином С и ягоды черной смородины и рябины красной (200 мг и 70 мг соответственно).

Травы собирать лучше в самом начале их цветения и только в сухую погоду, когда нет росы. Сушить их нужно в тени в хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 30-35 градусов. Не стоит, чтобы на растения попадали прямые солнечные лучи, поскольку они изменяют цвет трав и разрушают их полезные вещества.

Хранить травы нужно в сухих темных местах в плотной бумажной таре, стеклянной или керамической посуде. А перед тем, как начать их сушить, приятно побаловать себя чаем со свежими листьями или веточками прямо на воздухе.

А ПОЛЬЗА В ЧЕМ?

НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ НАПИТКА

1. Настой цветов ромашки оказывает потогонное, противовоспалительное, антисептическое и болеутоляющее действие. Отваром можно ополаскивать волосы для придания им блеска, а также применять отвар для полоскания рта и горла.

Цветки липы, зверобоя, листья мяты и мелиссы;

2. Зверобой пьют для регуляции работы желудка и при головных болях, при кашле и отите. Однако он противопоказан беременным и страдающим гипертонией.

Листья малины, ежевики, земляники и сушеная и измельченная яблочная кожура

3. Мята помогает при тошноте и при желудочнокишечных заболеваниях. Мятные чаи пьют при нарушении сна, головных болят и повышенном сердцебиении.

Листья мелиссы или мяты, ромашки и чабреца;

Плоды шиповника, черной смородины и рябины. К травам можно добавить немного черного или зеленого байхового чая.

4. Мелисса успокаивает нервную систему и возбуждает аппетит, а также помогает при коликах.

5. Из веток и листьев малины готовят отвары для лечения простуды, ангины и стоматита. Ими можно полоскать горло и лечить изжоги и кожные заболевания.

6. Черная смородина помогает справиться с авитаминозом и повысить иммунитет. Чай из листьев смородины поможет восстановить бодрость и оказывает сильное противовоспалительное действие. Им лечат гастрит и малокровие.

7. Отваром из чабреца лечат бронхит и кашель. Благодаря потогонному действию его часто пьют при насморке и гриппе. Чабрец помогает при бессоннице и при расстройстве нервной системы человека. ПРИМЕЧАНИЕ Готовить напиток можно совершенно по-своему усмотрению, экспериментируя вкусами.

Наслаждаясь собственноручно приготовленным напитком, помните: каждая трава обладает не только полезными свойствами, но и может быть противопоказана, поэтому перед сбором и употреблением лучше подробно ознакомиться с ее особенностями.

ЛЕГКОЕ ЛЕТО на завтрак

Летом, когда часто находишься в отпуске, пропадает всякое желание наспех съедать приевшийся утренний бутерброд, запивая его кофе. Утро приятно растянуть, сделать его воздушным, свежим и полезным. Поэтому я быстро смешиваю легкие ингредиенты, включаю духовой шкаф и через несколько минут у меня на столе появляются свежие диетические запеканки к травяному чаю или морсу.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

• 250 грамм творога растереть с 1 яйцом и сахаром (по вкусу) • Добавить размятый спелый банан, 2 столовые ложки манки, перемешать.

• Запекать 15 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Творог – 250 гр.

2. Яйцо – 1 шт.

3. Банан спелый – 1 шт.

4. Манная крупа – 2 ст. л.

5. Сахар - по вкусу

ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

• Растопить на сковороде 50 грамм сливочного масла • Всыпать туда 150 грамм овсяных хлопьев, перемешать и протомить 2 минуты.

• Натереть на терке 5 небольших яблок и смешать их с крупой, одним куриным яйцом и 500 граммами протертого через сито творога.

• Добавить сахар по вкусу и выпекать 25 минут. Эта запеканка вполне возможна без добавления творога и яйца: 3 небольших яблока, 150 грамм овсяных хлопьев, 50 грамм масла и сахар.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Сливочное масло - 50 гр.

2. Овсяные хлопья - 150 гр.

3. Крупа манная - 2 ст. л.

4. Яблоко небольшое - 5 шт.

5. Яйцо куриное - 1 шт.

6. Творог - 500 мл 7. Сахар - по вкусу

ОСЕНЬ

ЧЕТЫРЕ НЕОБЫЧНЫХ БЛЮДА из барбариса

Из барбариса получается отличный компот, морс, чай, варенье, настойки и приправы. Дерзайте!

ЧАЙ ИЗ БАРБАРИСА

• Сушеные ягоды барбариса залить кипятком и дать настояться 8 минут.

• Добавить сахар по вкусу. Чай из барбариса полезен для возбуждения аппетита, утоляет жажду и оказывает жаропонижающий эффект. Барбарис можно добавлять к зеленому и черному чаю вместо лимона.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Сушеные ягоды барбариса — 1 ч. л.

2. Кипяток — 1 стакан

КВАС ИЗ БАРБАРИСА

• Барбарис залить остывшей кипяченой водой и оставить под плотно закрытой крышкой на один месяц.

• Спустя месяц в настой добавить ещё 2,5 литра воды, 500 грамм сахара • Оставить в теплом месте на 24 часа для брожения.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Вода – 2,5 + 2,5 литра 2. Ягоды барбариса – 500 гр.

3. Сахар-песок – 500 гр.

ЛИКЕР ИЗ БАРБАРИСА

• Ягоды барбариса размять, добавить к ним гвоздику, лимон и корицу.

• Смесь переложить в емкость и залить водкой.

• Закупорить и настаивать 2 недели.

• Настойку процедить, смешать с сахарным сиропом, перелить по бутылкам и настаивать ещё 3 дня.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Сахарный сироп – 400 мл 2. Барбарис – 500 гр.

3. Водка – 1 л.

4. Корица молотая – 0,5 чайной ложки 5. Цедра лимона – 1 ч.л.

6. Гвоздика – 4 соцветия

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАРБАРИСА

• Барбарис перебрать, помыть и выложить в кастрюлю.

• Добавить воду, сахар и довести до кипения на медленном огне.

• Варить варенье 2 минуты, после чего газ выключить и оставить варенье на ночь.

• Опять довести до кипения , поварить 2 минуты и оставить на 3 часа.

• Вновь довести до кипения и разлить по банкам. К варенью по вкусу можно добавить несколько долек яблока или апельсина.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Барбарис – 1 кг 2. Сахар – 2 кг 3. Вода – 0,5 л.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ тыквенные супы

С тыквой ведь можно не только хэллоуин отмечать Тыква – овощ специфический. Ее можно либо любить, либо совсем нет. Переев молочных каш с тыквой в детстве, я всякий раз с недоумением смотрела на возрастающий тыквенный ажиотаж по осени. Да что ж в ней такого? Решив докопаться до истины, срезала несколько плодов овоща в огороде и принялась проводить эксперименты. Признаться, не все они были удачными. Тыква – такая тыква! Супы елись через палку до тех пор, пока я не наткнулась на рецепт тыквенноморковного крем-супа...

ТЫКВЕННО-МОРКОВНЫЙ КРЕМ-СУП СО СЛИВКАМИ

• Очистить и нарезать на кубики овощи, опустить в закипевший бульон.

• Варить до мягкости тыквы 15-20 минут.

• Суп выключить, пюрировать блендером до однородности, затем влить сливки, добавить две щепотки мускатного ореха, соль и перец по вкусу и довести до кипения.

• Разлить по тарелкам. Суп можно украсить сухариками из багета или чиабатты.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Бульон (овощной либо мясной) – 2 л 2. Тыква – 400 гр 3. Средняя морковь – 3 шт.

4. Луковица – 1 шт.

5. Сливки – 300 мл 6. Мускатный орех – 2 щепотки 7. Соль, перец – по вкусу.

ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП С ЛОСОСЕМ

• На подсолнечном масле обжарить в течение 1 минуты очищенные и нарезанные лук, чеснок, имбирь и перец чили.

• Добавить нарезанную кубиками тыкву и обжаривать ещё 3 минуты на небольшом огне.

• Переложить ингредиенты в бульон, добавить молоко довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.

• Добавить сливки, пюрировать суп блендером, довести до кипения и подавать к столу с нарезанным небольшими кубиками лососем. Крем-суп можно украсить сухариками из багета или чиабатты.

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Бульон – 1,5 л 2. Тыква – 700 г 3. Лук – 1 шт 4. Чеснок – 2 зубчика 5. Имбирь – корень высотой 4 см 6. Сливки – 100 мл 7. Молоко – 250 мл 8. Лосось – 200 гр.

9. Перец чили и соль - по вкусу.

СЧАСТЬЕ ЕСТЬ! И

А ЦЕ И Н ЛЫ

Й

Г

Ж

ЗН

Й

О

Д

ОТ ЖУРНА

ВКУСН ЛЯ О

Д А

Ы

Л L

IT

Y — AR

РЕЦ Е

П

Т

WWW.LITARY.NET

ДИЗАЙН, ВЕРСТКА: LITARY DIGITAL DEPT. ИДЕЯ: СЕРГЕЙ ЭМ ТЕКСТ: ТАТЬЯНА МОРОЗ