CENAS NAVIDEÑAS RECETA TRADICIONAL: PAVO DE NAVIDAD
Comenzaremos limpiando bien el pavo, quitando con unas pinzas los cañones y plumas que no haya retirado el pollero, y chamuscando con un soplete o una cerilla, las que sean pequeñas para “depilar”. Después inyectamos con una jeringuilla 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo. Vamos precalentando el horno a 220º y mientras, preparamos el relleno. Para ello re hidratamos las ciruelas pasas y los orejones y los cortamos en trozos. La panceta fresca la picamos en trozos muy pequeños y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol, dejándolos que el pan se empape con el caldo. Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo. En mi caso tuve que tenerlo 3,20 minutos a 180º. Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos. Tras separar las patas, cortamos las pechugas del pavo de Navidad hecho a la manera tradicional en lonchas y repartimos a los comensales, sirviendo por encima la salsa que habremos llevado en una salsera. A cada uno le ponemos la guarnición de uvas y lechuga que desee.
LECHÓN AL HORNO
INGREDIENTES 1 lechón o pierna de cerdo de 7 kilos 4 cucharadas de ajo molido 4 cucharadas de ají panca molido 5 cucharadas de ají mirasol molido 5 cucharadas de ají amarillo fresco molido 1 taza de vinagre 2 cucharadas de mostaza Sal y pimienta al gusto 1 litro de caldo de carne 1 cebolla grande 1 cucharadita de comino 1 cucharada de orégano molido 1 taza de chicha de jora o cerveza rubia ½ taza de sillao
PREPARACIÓN Primero lavar bien el lechón o la pierna de cerdo y secarla con papel toalla. Es recomendable pinchar el lechón o la pierna de cerdo bien profundo por diferentes partes con un cuchillo, para permitir que el adobo penetre en la carne. Luego procedemos a adobar toda el lechón o la pierna con una mezcla de sal, pimienta, comino, ajo molido , mostaza, orégano, chicha de jora, ají amarillo fresco, ají mirasol molido y ají panca molido. El lechón o pierna de cerdo una vez adobada se deja reposando en el refrigerador desde la noche anterior. En una fuente de hornear echar un litro de caldo de carne. Rallar la cebolla y agregarla a la fuente con el caldo. Poner el lechón o la pierna de cerdo en la fuente y proceder a hornearla a 175ºC (350ºF). El tiempo correcto de horneado es por lo general de 30 minutos por cada kilo de chancho. El lechón o pierna de cerdo se debe voltear y rociar con el jugo de la fuente cada hora. Si es necesario agregar más caldo para evitar que la pierna se reseque o queme. En la última media hora de horneado rociar el lechón o la pierna de cerdo con sillao.
POLLO RELLENO PARA NAVIDAD Jugoso pollo relleno de carne picada, huevo, jamón, pasas y queso. Aderezado con un sabroso majado, este pollo asado será un perfecto plato navideño.
INGREDIENTES
1 pollo deshuesado 700 gr. de carne picada 2 huevos duros 4 lonchas de queso 2 lonchas de jamón dulce 8 ciruelas pasas 8 rodajas de pan tostado 1 vaso pequeño de vino blanco 4 cucharadas de vinagre 8 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de pimentón dulce Pimienta negra Sal
PREPARACIÓN 1. En la elaboración de este pollo relleno para Navidad, laminamos los ajos en láminas muy finas, lo añadimos a la carne. En un bol echamos las rodajas de pan tostado, el vino blanco, el vinagre y lo majamos todo en el mortero. 2. Un vez majado lo añadimos a la carne picada, añadimos las ciruelas pasa, un poco de sal, pimienta negra y mezclamos todos los ingredientes. 3. Cosemos el pollo con palillos y una vez hecho el relleno comenzamos a rellenar el pollo para Navidad. Una vez introducido todo el relleno, cogemos las lonchas de jamón dulce las liamos en los huevos duros e introducimos en el relleno. 4. Hacemos lo mismos con el queso, lo enrollamos y lo introducimos en el relleno de nuestro pollo para Navidad. 5. Una vez cerrado damos la forma de pollo al pollo, lo introducimos en el horno 180ºC tapado con papel de aluminio durante 35 minutos. 6. En un bol echamos 8 cucharadas de aceite de oliva y otras 5 de pimentón dulce y lo mezclamos, pasado los 35 minutos sacamos el pollo y lo pintamos con la ayuda de una brocha. 7. Lo volvemos a introducir al horno durante
10
minutos
180ºC. Pasado esos
10
más
a
minutos
sacamos el pollo relleno para Navidad y lo pasamos a una bandeja y añadimos un vaso de vino blanco con la ayuda de un tenedor rascamos la bandeja de salsa para sacar el jugo. 8. Y lo echamos en una olla con un vaso de agua y lo dejamos hervir durante 5 minutos. 9. Pinchamos el pollo relleno para Navidad con una brocheta por toda la pechuga y volvemos a bañar de salsa y lo metemos en el horno 200ºC durante 5 minutos.
COCIDO NAVIDEÑO CON AJADA CARTAGENERO
Un riquísimo cocido Navideño, con Pavo, verduras, y una ajada deliciosa a base de ajo, perejil y aceite de oliva Virgen.
INGREDIENTES
500 gramos de garbanzos, puesto a remojar la noche anterior 1 muslo de Pavo 1 contra muslo de pollo 100 gramos de chorizo para cocinar 1 hueso de jamón 100 gramos de tocino Ibérico 2 zanahorias 2 ramas de apio 4 patatas 2 dientes de ajo perejil 1 chorrito de aceite de oliva Virgen colorante alimentario o unas hebras de azafran sal 150 gramos de fideos finos para sopa
PREPARACIÓN 1. Ponemos una olla al fuego con los garbanzos lavados y escurridos, el pavo, pollo, el chorizo, hueso de jamón, tocino, las zanahorias y el apio, y dejamos hervir aproximadamente unas 2 horas, los garbanzos deben estar tiernos y el pavo también. 2. Entonces añadimos el azafrán o colorante alimentario, las patatas peladas y lavadas, y hacemos una picada en el mortero con los ajos y el perejil, con un poco de sal, echamos un chorrito de aceite de oliva Virgen. 3. Agregamos a la olla, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, rectificamos de sal y apartamos, sacamos caldo de la olla suficiente para hacer 4 platos de sopa, ponemos en un cazo, y cuando empiece a hervir añadimos los fideos, dejamos 5 minutos. 4. Servimos con todo el cocido escurrido y presentado en una fuente grande, todo bien caliente.
TOMATES CHERRIES ASADOS
INGREDIENTES:
Tomates cherry o tomates pequeños Dientes de ajo, sin pelar Aceite de oliva Sal Combinación de hierbas secas como hinojo, orégano, albahaca o tomillo
PREPARACIÓN Para hacer estos tomates cherry asados deberás colocar media hoja de papel manteca en una bandeja y calentar el horno a 225º. Corta la cantidad suficiente de tomates como para llenar un pedazo de pan. Colócalos en la bandeja, dispersa en la bandeja un puñado de dientes de ajo sin pelar. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal. Mezcla tus hierbas favoritas. Tritura las hierbas y espolvoreas uniformemente sobre los tomates. Deja hornear los tomates durante 3-4 horas o hasta que se hayan marchitado pero que se mantengan húmedos en el interior. Deja enfriar. Adorna con un poco de perejil u otras especias y come inmediatamente o almacena en un recipiente tapado en el refrigerador.
POLLO RELLENO DE NAVIDAD
CROVAT
INGREDIENTES: Pollo para 4 personas:
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
4 pechugas de pollo deshuesadas
100 g de ciruelas pasas
100 g de almendras
1 huevo grande
100 g de queso rallado
Orégano a gusto
CROV AT
Para la salsa de vino:
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo
1 cda de almidón de maíz
1 cda de azúcar
PREPARACIÓN Deshuesar las pechugas de pollo siguiendo cuidadosamente la forma de los huesos con el filo del cuchillo. Tratar de no romper la piel ya que ésta nos servirá para envolver el pollo.
Extraer los lomitos prácticamente solos.
de
las
pechugas
que
se
desprenderán
Para arrollar las pechugas es necesario abrirlas para que queden más grandes. Para ello, hacer un corte desde un lado sin llegar al otro para que no se separen y queden como si fueran las hojas de un libro. De esta manera quedará más fina y grande. ° Con los restos del pollo y verduras puedes preparar un rico caldo.
Realizar un ligue mezclando el huevo, queso rallado, orĂŠgano y ajo. Esto debe quedar como una pasta espesa. Tomar las ciruelas y rellenarlas con una o dos almendras.
Untar las pechugas con el ligue tratando de no llegar a los bordes. Rellenar las pechugas con las ciruelas en el centro. Arrollar las pechugas y cerrarlas con la ayuda de palillos a lo largo de la misma.
Atar las pechugas con hilo para que durante la cocción no pierdan su forma. Colocar las pechugas en una placa, pincelarlas con mantequilla derretida y cocinar en horno medio por media hora. Para hacer la salsa de vino, disolver el almidón de maíz en el caldo frío. Calentar el vino junto con el azúcar, agregar el caldo y revolver a fuego mínimo hasta que la salsa espese. Ya tienes esta imperdible receta de pollo relleno al horno para las fiestas que se avecinan. Si deseas preparar más platos, te recomiendo estas recetas fáciles para Nochebuena.
CHOCOLATE CALIENTE NAVIDEÑO
En estos días cercanos a la Navidad debes estar pensando qué hacer para pasar una inolvidable Nochebuena. Sin duda, uno de los preparativos más importantes es la cena navideña, la cual va acompañada de una tradicional taza de chocolate caliente. Si no sabes como prepararla aquí te dejamos la receta:
INGREDIENTES: 1 tableta de 100 gr. de chocolate para taza 1 taza con agua 2 tazas de leche (preparada con leche en polvo) 2 cucharadas de Maicena Azúcar al gusto 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de sal canela en polvo al gusto nueces picaditas
PREPARACIÓN * En una olla se coloca la tableta de chocolate con el agua y se cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que se derrita bien el chocolate
y
se
convierta
en
una
crema
un
tanto
espesa.
* Se agrega la leche, se remueve constantemente y luego se le coloca el punto de sal. * En un recipiente se disuelve la maicena en un poquito de leche, esto se le agrega al chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos aproximadamente. Cuando esté bien espesa, se retira del fuego y se le agrega la vainilla, el azúcar y la canela. * Se sirven en unos Mugs del color que prefieras, se les rocía con las nueces bien picaditas... y listo! Ya tienes tu chocolate caliente navideño listo para servir a la mesa.
PONCHE DE FRUTAS NAVIDEÑO INGREDIENTES
Porciones: 24 6 tejocotes ¼ kilo de flor de jamaica Agua, la necesaria 1 cono de piloncillo 1 raja de canela 5 clavos de olor entero 5 pimientas gordas enteras 2 cañas de azúcar, peladas y cortadas en bastoncitos 1 manzana, picada en cubos 3 guayabas, picadas en cubos ¼ kilo de ciruela pasa deshuesada 100 gramos de pasitas Azúcar, al gusto
MODO DE PREPARACIÓN 1. Hierve los tejocotes hasta que su piel se haya suavizado y pueda retirarse con la mano. 2. Hierve la jamaica para hacer un concentrado. Cuela. 3. En una olla al fuego, pon suficiente agua con el piloncillo, canela, pimientas gordas y clavo. 4. Después incorpora todas las frutas: tejocote cocido y pelado, caña, manzana, guayaba, ciruela pasa y pasitas. Agrega el concentrado de Jamaica y hierve hasta que todas las frutas se hayan cocido. Endulza al gusto
POSTRES NAVIDEﾃ前S
CUPCAKES DE NAVIDAD INGREDIENTES PARA LA BASE DEL CUPCAKE: 75gr de harina para bizcochos 75gr de azúcar 50gr de mantequilla 1 huevo 1 cucharada de leche ½ cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de levadura en polvo INGREDIENTES DEL FROSTING PARA cupcakes navideños: 125gr de mantequilla 125gr de azúcar glas 125gr de queso de untar 1 cucharadita de esencia de vainilla Una pizca de colorante rojo y verde Caramelos para decorar
PREPARACIÓN Para hacer el frosting de navidad añade en un recipiente los 125gr de mantequilla con los 125gr de azúcar glas, la cucharadita de esencia de vainilla y los 125gr de queso de untar. Separa el frosting por partes iguales en tres recipientes diferentes. Deja uno sin colorante, a otro ponle colorante rojo y al que queda mézclalo con colorante verde. Ten en cuenta que no hace falta usar mucho colorante para que la cobertura quede tintada. Coloca en una manga pastelera el frosting de cada recipiente, y decora los cupcakes
de
navidad
dándole
forma
de
árbol.
Por último decora la cima del cupcake con un caramelo para simular la estrella encima del árbol de navidad.
ARROLLADO DE LIMÓN CON CHOCOLATE Y MERENGUITOS AL CARAMELO
INGREDIENTES
5 huevos 50 gramos de azúcar 50 gramos de harina ralladura de 2 limones 200 ml de nata montada con 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de cacao en polvo amargo de buena calidad 4 claras de huevo 5 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 1 pizca de clavo de olor
CÓMO HACER ARROLLADO DE LIMÓN CON CHOCOLATE Y MERENGUITOS AL CARAMELO PASO A PASO 1. Para hacer el bizcocho batir las yemas con el azúcar y agregar la ralladura y la harina poco a poco. Batir las claras con una pizca de sal y agregarlas suavemente a la preparación anterior. 2. Poner en una placa de horno forrada con papel vegetal y hornear a horno precalentado a 180ºC durante 15´. 3. Mezclar la nata con el cacao hasta formar la crema para el relleno y reservar en la nevera. Para hacer los merenguitos batir todos los ingredientes y cocer a 40ºC hasta que estén dorados. 4. Sacar el bizcocho del horno, volcarlo sobre una servilleta limpia y quitarle cuidadosamente el papel de horno. Enrollar y dejar enfriar. Desenrollar y rellenar. Adornar al gusto.
MINI BUDINES NAVIDEÑOS INGREDIENTES (15personas)
100grs de azúcar rubia u orgánica 175grs de harina 0000 125grs de manteca 3 yemas 3 claras 50grs de dulce de leche común 1 cucharadita colmada de polvo para hornear 1 cucharadita colmada de buen café soluble. 25grs de azúcar impalpable 1 copita generosa de licor de dulce de leche Chispas de chocolate
CÓMO HACER MINI BUDINES NAVIDEÑOS PASO A PASO 1. Batir la manteca con el azúcar rubia hasta tener una crema. Añadir las yemas, batiendo, luego el dulce de leche y el licor. Batir las claras a nieve con el azúcar impalpable. 2. Añadir alternado con los ingredientes secos tamizados, mezclando con espátula. Al final, añadir las chispas de chocolate. 3. Poner en moldecitos individuales con una cuchara o manga lisa. Pueden optar por moldecitos de aluminio o molde de siliconas. No hace falta enmantecar en ninguno de los tres casos. Yo prefiero el molde de silicona. 4. Colocar sobre una placa y cocinar a horno de 180° 20 minutos aproximadamente. Fríos, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
PAN DULCE DE NAVIDAD CON GLASE Delicioso! Pan dulce, con pasas de uvas, nueces, almendras, fruta abrillantada y agua de azahar, y un glase por encima.
INGREDIENTES (12 personas) 800 gr de harina 200 gr de manteca 200 gr de azúcar 6 huevos 1 cucharada de agua de azahar 1/2 litro de leche 100 gr de pasas de uvas sin semillas 100 gr de nueces picadas 100 gr de almendras picadas 100 gr de fruta abrillantada
3 cucharaditas de polvo de hornear
CÓMO HACER PAN DULCE DE NAVIDAD CON GLASE PASO A PASO 1. Colocar en un bol la manteca y el azúcar, batir con una cuchara de madera hasta formar una crema. 2. Agregar los huevos, batir, el agua de azahar, la leche y la harina. Batir. 3. Incorporar el resto (el polvo de hornear, no) y mezclar todo muy bien para que se integre todo. 4. Por último, se agrega el polvo de hornear, mezclar suavemente. 5. Volcar en un molde previamente en mantecado y enharinado. Llevar a horno suave aproximadamente 2 horas y media. 6. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.