Texto bacalao a braz

Bacalao a braz Para 4 raciones. Una vez el bacalao (600 g) desalado y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja por 5 minutos en el agua caliente, pasado este tiempo se saca, y se desbarata en lamas, más bien medianas/pequeñas y se escurre bien. En un recipiente con abundante aceite se fríen 400 gramos de patatas, cortadas en forma de palitos como cerillas, hasta que estén doradas, hechas por dentro, pero no crujientes, las sacamos sobre un papel absorbente, para quitarles exceso de aceite. En una cazuela ponemos 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, a calentar y le añadiremos 2 cebollas (que no pasen de los 250 gramos, picadas finamente en juliana) y 2 dientes de ajo, a fuego muy lento, tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que coja mucho color, solo un ligerísimo tono dorado, añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego durante 8 minutos máximo, añadir las patatas y sazonar de sal si hiciera falta y añadís la pimienta si es que la vais a usar. Teniendo bien caliente la mezcla bacalao, cebolla y patatas, se añaden 8 huevos previamente batidos y remover hasta que se cuaje, no se trata de hacer una tortilla, sino de hacer un revuelto suelto y jugoso. Para la presentación se espolvorea con 3 cucharadas soperas de perejil picado y se decora con 12 aceitunas negras.