RECETA DE
PAN
INTRODUCCIÓN Cada vez son más los que se atreven a elaborar pan casero y, aunque es verdad que no es nada sencillo, con un poco de paciencia y trabajo, puedes conseguir un auténtico producto ‘gourmet’ que, además, será muy natural
1. Ingredientes
2. Elección de ingredientes
3. PrEPARACIÓN
1. Mezclar 2. Amasado. 3. Reposo y fermentación 4. Segundo amasado. 5. Segundo reposo. 6. Último amasado. 7. Cocción 8. Enfriado
INDICE
2. 3.
1.INGREDIENTES
DE preparaciรณn
Harina Agua Sal Levadura
Por cada 500 g de harina son 300 g de agua, 10 g de sal y 10 g de levadura.
1. 3.
2.ELECCIÓN
DE INGREDIENTES
2.¿Qué levadura usar? Seca o fresca, pero debe ser de las que fermenten Además de seguir las proporciones. Por cada 500 g de harina son 300 g de agua, 10 g de sal y 10 g de levadura. Es muy importante que esa agua esté tibia
1.¿Qué harina escoger? Usar harinas de trigo con un alto nivel de proteínas (mayor contenido de gluten). Son las más elásticas, más resistentes y presentan una alta absorción de agua Conseguirás: - Mayor esponjosidad - Mejor proceso de fermentación
1. 2.
3. PREPARACIÓN
DE receta
1. Mezclar
Coloca la harina en un bol bastante grande en forma de pequeĂąo volcĂĄn. AĂąadir poco a poco el agua tibia con la levadura. En la zona exterior poner la sal, para que nunca se toque con la levadura. Mezcla con las manos viendo que se forma una masa pringosa.
2. Amasado
Empieza amasando en una superficie enharinada con la palma de la mano y doblando la masa sobre sĂ misma, repitiendo una y otra vez estos movimientos durante 15 minutos. Este momento es el que da el volumen del pan, su color mĂĄs o menos blanco y la regularidad de la miga.
3. Reposo y fermantaciรณn Hacer una bola y dejar que repose a temperatura ambiente hazta que doble su volumen. En este momento es cuando se producen los aromas que aportan el sabor de cada pan.
4. Segundo amasado Extender la masa como si fuese una pizza e ir doblando de fuera hacia dentro, presionando ligeramente para ir eliminando los posibles gases que se hayan formado en su interior. El tiempo te lo dirรก la propia masa: cuando aprietes con el dedo y veas que recupera su forma al instante, es momento de dejarla reposar una segunda vez.
5. Segundo reposo Cubrir la masa con un paĂąo de cocina durante unos 15 minutos para que el gluten se relaje.
6. Ăšltimo amasado Extender la masa como si fuese una pizza e ir doblando de fuera hacia dentro, presionando ligeramente para ir eliminando los posibles gases que se hayan formado en su interior. Hacer esto por unos minutos.
8. Enfriado
7. Cocción Enciende el horno a unos 230 °C e introduzca una bandeja con agua o cubos de hielo en la parte baja, para crear así la humedad necesaria que consiga crear su corteza característica. Introduce la masa y, trascurridos unos 20 minutos, baja la temperatura a no más de 180-200 °C. Deja que se haga durante 30 minutos, hasta el momento en el que lo golpee y suene hueco.
Dejar que el pan se enfríe sobre una rejilla para que terminen de hacerse los alveolos que llenan su miga.
Ahora solo queda
ยกDisfrutarlo!