La Fabbrica del Cioccolato
Farina del mio sacco‌ Il mio primo Contest
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Torta al Cioccolato e Mascarpone Valerio - http://www.cucinacasa.altervista.org
Gli ingredienti: 1 pan di Spagna tipo biscuit: • 75 gr. farina • 150 gr. zucchero • 6 tuorli • 4 albumi • 25 gr. amido • 1 bustina di vanillina • 1 cucchiaino raso di lievito • la buccia di 1 limone grattuggiata Per la farcitura: • 300 gr. di mascarpone • 120 gr. di zucchero a velo • 3 tuorli d’uovo • 200 ml di panna Per la copertura: • 200 gr. di cioccolato fondente • 200 gr. di zucchero a velo • 3 cucchiai d’acqua
Montare a parte i tuorli con lo zucchero, la farina, l’amido, vanillina e lievito!!! Il composto sarà pronto quando avrà assunto una certa spumosità. Unire gli albumi all’impasto tramite una frusta a mano, prestando attenzione a non smontare gli albumi, quindi aggiungere la scorzetta di limone. Una volta che l’impasto risulti ben amalgamato, imburrare ed infarinare uno stampo di diametro 45 cm. e versarvi dentro il composto. Infornare a 180 °C per 30 minuti. Montare la panna e riporla in frigorifero affinché si mantenga compatta e non smonti facilmente. Nel frattempo montare i tre tuorli con lo zucchero a velo, quindi unire anche il mascarpone con la frusta a mano. La crema così creata dovrà apparire piuttosto consistente, ad essa andrà aggiunta la panna montata in precedenza avvalendosi come sempre della frusta a mano! Quando il pan di Spagna sarà pronto, bagnarlo nel mezzo con una miscela di caffè (leggermente allungato con acqua) e rum (qualche cucchiaio): Non resta che farcire la torta con la crema al mascarpone preparata in precedenza!! Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme allo zucchero a velo ed all’acqua finché non risulti completamente sciolto, ma soprattutto fluido. Questa fase è di certo la più delicata, difatti il tipo di copertura al cioccolato scelto tenderà a solidificare rapidamente creando una crosta molto liscia e gustosa, in tal senso il mio consiglio è quello di lasciare il cioccolato a bagnomaria mentre lo si stende sul pan di Spagna. Una volta che il cioccolato sia stato perfettamente disteso, lasciar riposare 30 minuti in frigorifero per favorire la solidificazione del cioccolato. A questo punto potrete decorare la torta.
Per il pan di Spagna: Montare a neve gli albumi fino ad ottenere una compattezza tale da rendere possibile il sostentamento di un cucchiaino.
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Marquise al Mascarpone Ilovedessert - http://dolciedesserts.blogspot.com
Gli ingredienti per 6 porzioni: 200 gr di cioccolato fondente • 250 gr di mascarpone • 2 uova 125 gr di zucchero a velo (va bene anche quello semolato) • 3 cucchiai di rum • panna montata • cacao amaro •
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Spezzettiamo il cioccolato e facciamo sciogliere a bagnomaria, prima di toglierlo dal bagnomaria aggiungiamo il rum e mescoliamo bene. Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero usando delle fruste elettriche, poi uniamo i tuorli. Amalgamiamo con cura e versiamo a filo il cioccolato fuso sempre sbattendo. A parte, montiamo a neve ben ferma gli albumi e li aggiungiamo poco alla volta alla massa di mascarpone e cioccolato. Mescoliamo con un cucchiaio con movimenti delicati dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto. Abbiamo finito il dolce, non ci resta che prepare la presentazione… io ho usato delle coppe. Mettiamo uno strato di panna alla base, copriamo con uno strato di crema al cioccolato e finiamo con un ciuffo di panna, cospargiamo con del cacao amaro. Far riposare in frigo qualche ora prima di servire.
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Brioches soffici farcit e Sayuri - http://japanthewonderland.blogspot.com
Gli ingredienti per 7/8 brioches: 450g manitoba Molino Chiavazza • 50g farina 00 • 50g acqua tiepida • 150g latte in polvere Naturei ricostituito e tiepido • 100g zucchero • 12g lievito di birra • 60g burro fuso freddo • 1 uovo grande • Sale • vanillina Mondospezie • cioccolato al latte Venchi marmellata Fiordifrutta al limone e alle pesche Rigoni di Asiago •
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Sciogliere il lievito nell'acqua e unire due pugnetti di farina. Mescolare e lasciar riposare 30 minuti. Aggiungere l'uovo, l'aroma e lo zucchero e lavorare. Alternare il latte alle farine setacciate per evitare che l'impasto si indurisca troppo. Unire il sale e il burro fuso e lavorare piano. Prendere un pezzetto di impasto tra pollice e indice e vedere se, quando staccate le dita, si forma una pellicola. Se si forma vuol dire che l'impasto è "incordato". Se è troppo morbido, invece, fate un giro di pieghe. Lasciar lievitare coperto da un sacchetto per il freezer (così lievita meglio) per 2 ore almeno. Mettere l'impasto sul piano infarinato, stenderlo e ricavare delle palline. Adesso potete scegliere che forma dare alle brioches: a treccia, a pallina o seguendo questo modello, e farcirle. Coprire le brioches e lasciarle lievitare altre 2 ore. Cuocerle a 180° per 15-20 minuti in forno statico (almeno i primi 10 minuti) o ventilato. Vi conviene congelarle subito una volta cotte per mantenerle morbide... poi potete scongelarle la notte prima e scaldarle in forno a 90° per 5 minuti perchè tornino soffici come appena fatte. Ci ho provato e il risultato è perfetto...
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Estasi di cioccolato con arance caramellat e Antonella - http://antonella-lacasettadicioccolato.blogspot.com
Gli ingredienti per 4 stampini: •
gr.100 cioccolato fondente al 70% • gr.100 burro • gr.80 zucchero semolato • gr.20 farina 00 • 2 uova intere • 1 bustina vanillina Per le arance caramellate • 4 arance • gr. 50 burro • gr. 80 zucchero
Tagliare a pezzetti il cioccolato aggiungere il burro e sciogliere o a bagno maria o al microonde. Incorporare lo zucchero. Raffreddare un momento e incorporare le uova e la farina setacciata. Imburrate e infarinate i stampini. Riempiteli con il composto, copriteli con carta alluminio e metteteli in freezer. Li potete preparare anche molti giorni prima. Comunque devono essere surgelati. Quando dovete servirli , accendete il forno al massimo, il forno deve essere ben caldo. Tirare fuori dal freezer i tortini congelati togliete la carta di alluminio che li copre e metteteli subito in forno. Teneteli per 12/15 minuti, quando vedrete queste crepe il tortino e' pronto, vedrete che tagliandolo uscirà il cioccolato fuso . Ora vediamo come si preparano le arance caramellate. Prepariamo le arance il giorno prima, tagliatene 2 a fette e mettete in una terrina in ammollo con l' acqua fredda per almeno un giorno, così non saranno amare. L' indomani prepariamo la salsa , grattugiate le bucce delle 2 arance rimaste e spremetele e tenete da parte il succo. Sciogliete il burro con lo zucchero e adagiate le fette d' arance tolte dall' acqua. Cucinate per una decina di minuti a fuoco moderato. Aggiungete il succo d' arancia e consumatelo , deve diventare abbastanza denso, una salsa insomma. Preparate il piatto dove servirete il dolce , adagiate le arance, Mettete il dolce appena sfornato e aggiungete la salsa.
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Cuore al cacao piccante e ghirigori Cincy - http://oliosaleecincy.blogspot.com
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Gli ingredienti: • 130 gr di farina • 100 gr di burro morbido • 130 gr di zucchero 60/70 gr circa di cacao amaro in polvere • 2 uova • Peperoncino in polvere • Succo di un’arancia • ! bustina di lievito • 1 pizzico di sale • Un goccio di latte • Zucchero a velo Cioccolato da fondere per le decorazioni
Iniziamo montando gli albumi a neve ben ferma, e mettiamo da parte. Nel boccale inseriamo burro, zucchero e tuorli e amalgamiamo per 2 minuti a vel. 3. Nel frattempo prendiamo il cacao, circa 60 gr, e cominciamo ad aggiungere a occhio del peperoncino in polvere, circa un cucchiaino, e mischiamo. Assaggiando il composto, deve sentirsi il cacao, con un retrogusto piccante. Quando siamo soddisfatti dell’unione delle due polveri, aggiungiamo nel boccale il cacao piccante, farina, succo d’arancia, sale e lievito, e un goccio di latte da ultimo, se il composto risulta troppo denso. Impastiamo 20 secondi a vel. 3, poi versiamo il composto in una ciotola e uniamo gli albumi montati, mischiando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Versiamo il composto (che risulterà non liquidissimo, ma piuttosto denso, la consistenza è quella della nutella morbida per intenderci) nella tortiera, livelliamo e inforniamo per 40 minuti a 180°. Una volta cotto il dolce, lasciamo raffreddare e poi spolveriamo con zucchero a velo. Io ho voluto fare l’esosa, perciò ho fuso a bagnomaria un po’ di cioccolato che avevo in dispensa e ho decorato torta e piatto. E cavoli, un peccato, se si fa, si fa bene, no?
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Tartufi di cioccolat o al caffè e rum Mau&Lele - http://incucinaconmauelele.blogspot.com
Gli ingredienti: • 150 gr di cioccolato fondente • 100 gr di cioccolato al latte • 100 ml di panna fresca • 25 gr di burro • mezzo cucchiaio di caffè solubile • mezzo cucchiaio di rum • cacao amaro qb • nocciole qb Tritate i due tipi di cioccolato e suddivideteli in due ciotole (in ogni ciotola ci sarà metà dose di fondente e metà al latte). Mettete metà dose di panna e burro in un pentolino, aggiungete il caffè e portate lentamente a ebollizione. Versate il composto in una delle due ciotole con il cioccolato, fate riposare per qualche minuto, mescolate e riponete in frigo per un'ora. Nel frattempo mettete a scaldare il resto della panna e del burro con il rum, non appena prenderà bollore versatelo sul resto del cioccolato e procedete come avete fatto con il primo composto. Mettete due cucchiai di cacao amaro in una piccola ciotolina. Formate delle piccole palline con il composto di cioccolato e caffè e fatele rotolare nel cacao amaro. Tritate le nocciole. Formate le palline con il composto di cioccolato al rum e fatele rotolare nella granella di nocciole. Se vi piace mettete i tartufini in piccoli pirottini di carta. Conservate in frigorifero fino al momento di servirli.
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Torta Be my Valentine Mari Rose di Burro - http://rosediburro.blogspot.com
Gli ingredienti per una tortiera da 18-20 cm. di diametro: • 100 g. di zucchero • 120 g. farina 00 • 1 uovo + 1 tuorlo • 100 g. yogurt alla nocciola • 1 cucchiaino di cacao amaro • 50 gr. di nocciole macinate • 50 g. di burro • 50 g. di olio di arachidi • 1/2 bustina di lievito Mettere tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e amalgamare bene il tutto con le fruste elettriche. Imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 18/20 cm. e versarvi l'impasto. Mettere in forno preriscaldato a 160° per circa mezz'ora (fate la prova stecchino per essere sicuri). Aspettare che la torta si freddi bene e poi tagliare in tre dischi della stessa altezza.
Ingredienti chantilly alla ciocco-nocciola: • 600 g. di latte • 100 g. di zucchero (a me non piace molto dolce, se preferite potete aggiungere altri 20/30 g.) • 2 cucchiai di farina • 2 uova grandi • aroma alla vaniglia • 50 g. di cioccolato fondente spezzettato • 50 g. di pasta di nocciole • 3 fogli di colla di pesce (6 g.) • 300 g. di panna da montare già zuccherata
formino grumi (a me bastano trenta secondi). Porre sul fornello a fuoco moderato e far arrivare a bollore, girando in continuazione con un cucchiaio per non far formare grumi. Far bollire per un minuto e poi spegnere. Ora aggiungere il cioccolato fondente e la pasta di nocciole e amalgamare bene. A questo punto unire anche la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda. Montate la panna molto soda e quando la crema si è raffreddata, unirla poco alla volta, girando con le fruste elettriche per amalgamare bene il tutto.
Ingredienti cioccolato plastico: • 100 g. cioccolato al latte (o fondente o bianco) • 15 g. sciroppo di zucchero • 30 g. glucosio Per lo sciroppo di zucchero: mettere zucchero e acqua in un pentolino e portare a bollore, far raffreddare e utilizzare i 15 g. richiesti. Mettere il cioccolato nel microonde e far sciogliere. Lasciar intiepidire e aggiungere gli altri ingredienti. Girare bene con un cucchiaio e poi impastare con le mani finchè si formerà una palla morbida, liscia e unta in superficie. Lasciar riposare avvolta nella carta trasparente almeno mezz'ora prima di utilizzare.
Mettere zucchero, uova, farina e vaniglia in un pentolino che possa andare sul fuoco e mischiare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere il latte a temperatura ambiente e amalgamare con le fruste elettriche perchè non si
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Cuore di cioccolato Tortino al cioccolato - http://tortinoalcioccolato.blogspot.com
Gli ingredienti per il pan di spagna: • 3 uova • 75 gr fecola • 75 gr farina • 150 gr zucchero Gli ingredienti per la crema pasticciera: • 2 tuorli • 100 gr zucchero • 1 bustina vanillina • 35 gr farina • 350 gr latte Gli ingredienti per la copertura: • 150 gr cioccolato fondente • 50 gr panna • cuoricini di zucchero
Preparate il pan di spagna: con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero. Aggiungete piano le farine setacciate ed amalgamate bene. Riempite uno stampo a cuore coperto di carta forno e infornate a 150° per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Preparate ora la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, la vanillina e piano piano il latte. Mettete sul fuoco finchè la crema si addensa. Tagliate il pan di spagna a metà, farcite con la crema pasticcera e ricomponete. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna. Con l'aiuto d una spatola, spalmate il cioccolato sul dolce, coprendo anche i bordi. Lasciate raffreddare qualche minuto, poi ricoprite con i cuoricini di zucchero.
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A’ la recherche de la perfection Aurore - http://biscottirosaetralala.blogspot.com
Gli ingredienti per il sablé cioccolato e fleur de sel: • . 90 gr di burro morbido • . 40 gr di zucchero a velo • . 40 gr di farina di mandorle • . 100 gr di farina • . 50 gr di cacao amaro in polvere • . 1 tuorlo d'uovo • . una manciata di fleur de sel Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete l'uovo e poi la farina di mandorle. Amalgamate poi la farina insieme al cacao e al sale. Stendete l'impasto in una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno e cuocete a 150° forno statico per 15 minuti. Dividete in rettangoli quando è ancora caldo.
Gli ingredienti per la crema al cioccolato nero e al cioccolato bianco: • 200 ml di panna fresca • 125 gr di cioccolato bianco Venchi • 125 gr di cioccolato nero al 56% Venchi • .2 fogli di gelatina Mettete ad ammollare i fogli di gelatina separatamente. Sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco e nel frattempo riscaldate 100 ml di panna. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto aggiungete la gelatina sgocciolata e poi la panna calda. Lisciate e versate nei pirottini di silicone. Preparate nello stesso modo la crema al cioccolato nero. Lasciate rapprendere il cioccolato bianco prima di versarvi sopra quello nero. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi mettete in frigo per 4 ore e in congelatore per altre 4. Levatele dal guscio solo al momento di servire. Decorate con caviale di cioccolato Venchi, stelline e cuoricini di zucchero.
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Dolce al cioccolato fondente e lamponi by Pierre Hermé Susina - http://lasusinaontherocks.blogspot.com
Gli ingredienti: 250 gr. di cioccolato fondente al 50% • 70 gr. di farina • 4 uova intere • 220 gr. di zucchero • 250 gr. di burro freddo 150 gr. di lamponi (io li ho surgelati a settembre..) • cacao amaro in polvere (qb) •
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Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria, versarlo fuso in una boule, aggiungere lo zucchero, il burro fatto a pezzettini, le uova precedentemente sbattute e la farina setacciata. Mescolare delicatamente. Lavare i lamponi e tamponarli delicatamente con dello scottex. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 22 cm, versare la metà dell'impasto nella tortiera, coprire con i lamponi e terminare con l'altra metà dell'impasto. Preriscaldate il forno a 180° (io ho il forno ventilato quindi attenzione!) e cuocere per 35/40' circa. Sfornare, lasciarlo intiepidire e poi spolverarlo generosamente con il cacao amaro in polvere.
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Piccole gocce in piccoli cuori Puffin - http://puffinincucina.blogspot.com
Gli ingredienti per 8 cuiricini: • 100 gr di burro fuso • 100 gr di zucchero • 80 gr di farina di riso • 2 uova • mezza bustina di lievito • 50 gr di cacao amaro • 30 gocce di cioccolato bianco.
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro fuso e freddo. Unire poi la farina, il cacao e il lievito setacciato. Per ultimo le gocce di cioccolato leggermente infarinate con la farina di riso. Mettere il composto negli stampini precedentemente unti e infarinati e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
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Torta Sospiro Cranberry - http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com
una teglia precedentemente imburrata e infarinata e fate cuocere in forno già caldo a 200° per 18-20 minuti.
Gli ingredienti per una torta da 24 cm di diametro: Base croccante: • 150 gr di cereali ( io ho usato dei cornflakes zuccherati) • 180 gr di cioccolato bianco • 15 g di pistacchi puliti • Pan di spagna ai pistacchi: • 3 uova • 90 gr di zucchero • 115 gr di farina • 30 gr di pistacchi sbucciati • Mousse al cioccolato fondente: • 80 gr di zucchero semolato • 3 tuorli d'uovo • 500 ml di panna montata • 200 gr di cioccolato fondente (al 70% minimo) • Glasse di copertura • 225 ml di panna fresca • 300 gr di cioccolato fondente • 60 gr di glucosio • per le decorazioni • 100 gr cioccolato bianco • 100 gr cioccolato fondente
>Pan di spagna: Pulite i pistacchi e riduceteli in una polverina con il mixer. In una ciotola versate le uova e lo zucchero e montate per almeno 15 minuti facendo incorporare aria al composto. Dovrà risultare molto sodo e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e infine i pistacchi in polvere. Versate in
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>Base croccante: Rivestite con la pellicola una tortiera da 24 cm con il bordo apribile. Tritate grossolanamente i croflakes ed i pistacchi e uniteli in una capiente ciotola. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, fatelo raffreddare leggermente e unitelo ai cornflakes. Cercate di mescolare per bene gli ingredienti, versate il croccante sulla base della teglia e aiutandovi con un cucchiaio livellate per bene. Mettete in frigo a rapprendere per 10 minuti circa. > Mousse al cioccolato fondente: Preparate uno sciroppo di zucchero e acqua, fate in modo che lo zucchero si sciolga tutto e lasciatelo raffreddare 2 minuti. In una ciotola mettete i tuorli d'uovo e versate lo sciroppo piano piano sui tuorli, prendete una frusta e montateli. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Montate la panna e tenetela in frigo fino al momento di unirla al cioccolato. Nella terrina con i tuorli e lo sciroppo aggiungete il cioccolato fuso, lasciatelo raffreddare e poi mettetelo in frigo per 15 minuti. Riprendete il cioccolato e unite la panna montata. Lasciate la mousse in frigo fino a quando non vi occorrerà comporre il dolce. >Glassa di copertura( va preparata alla fine, solo dopo aver montato la torta): In un pentolino mettete la panna fresca (non montata) e tutto il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Mescolate e portare a ebollizione la panna con il cioccolato. Appena si inizieranno a formare le prime bollicine, aggiungete il glucosio e mescolate su fiamma bassa ancora per qualche minuto per far sciogliere il tutto. Prima di metterla sulla torta si dovrà raffreddare un poco. >Decorazioni con il cioccolato: Ho semplicemente sciolto i due cioccolati a bagnomaria, aiutandomi con dei fogli di plexiglas ho fatto prima dei disegni con il cioccolato bianco,
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La Fabbrica del Cioccolato ho lasciato raffreddare 10 minuti in frigo e poi sopra ho aggiunto il cioccolato fondente. Ho aspettato che si rapprendessero in frigo e con delicatezza li ho tolti dal plexiglas. >Composizione della torta Sulla base della tortiera a cerniera preparate il croccante. Mettete sopra uno strato bello abbondante di mousse, poi uno strato di pan di spagna al pistacchio leggermente bagnato con uno sciroppo fatto di acqua e zucchero ( il pan di spagna deve essere di 3 cm di altezza, se il vostro è troppo alto tagliatelo a misura).Il pan di spagna dovrà essere leggermente più piccolo della tortiera così che una volta aperta la cerniera non si vedranno gli strati, ma solo mousse. Ricoprite il pan di spagna con altra mousse fino al bordo della tortiera. Coprite con carta argentata e mettete in congelatore per almeno un'oretta (io l'ho tenuto in freezer per tutta la notte e l'ho decorato il giorno dopo). Preparate la glassa di copertura e lasciatela raffreddare un poco. Togliete la torta dal congelatore e disponetela su una griglia con sotto un vassoio che raccoglierà la glassa in eccesso. Versate la glassa su tutta la torta facendola cadere ai lati e ricoprendo tutti i bordi. Decoratela con dei riccioli di cioccolato e con le formine che avete fatto. Il risultato finale sarà quindi molto personalizzato, dipende dalla vostra fantasia. Io ho aggiunto delle cialdine di cioccolato decorato ai lati, alcune sulla superficie e ho fatto un disegnino con il cioccolato bianco che avevo. Poi due pezzi di cioccolato ero ricurvi a tal punto che messi vicini facevano un cuore...
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Torta cioccolato e marmellata di arance Fabiana - http://www.lazuppadibottoni.com
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Gli ingredienti: 50 g di mandorle + 50g di zucchero • 250g di ricotta • 250g di farina • 150g di zucchero • 3 uova • 2 cucchiai di cacao • 100g di cioccolato fondente • 1bustina di lievito • marmellata di arancia
Tritare finemente le mandorle con i 50 g di zucchero. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero e aggiungere la ricotta. Continuare a montare l’impasto aggiungendo la farina, la farina di mandorle e zucchero ottenuta e il lievito. Infine aggiungere il cacao. Far fondere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungerlo all’impasto. Mescolare bene e porre il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti (controllare la cottura con uno stecchino di legno). Lascar raffreddare, impiattarla e dividerla a metà. Spalmare sulla metà inferiore la marmellata, ricoprire con l’altra metà e spolverare di zucchero a velo.
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Torta crem a e amarene Gegè - http://cantocucinomangio.blogspot.com
Gli ingredienti: Per il pan di spagna: • 160 gr. di farina • 180 gr. di cioccolato fondente • 160 gr. di burro • 5 uova • 160 gr. di zucchero • 1 bustina di lievito Per il ripieno: • confettura di amarene • 1 bustina di budino alla vaniglia Per la copertura • una tavoletta di cioccolato • 25 gr. di burro Ammorbidite a bagno maria il burro con il cioccolato fondente e mescolate a fiamma bassa. Unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a suo completo scioglimento. Nel frattempo sbattete le uova e unite lentamente il composto al cioccolato. Aggiungete infine la farina insieme al lievito. Infornate a 180 ° per circa 30 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare bene e tagliatela a metà. Preparate il budino alla vaniglia come da confezione, portandolo ad ebollizione con il latte. Fate raffreddare e riempite un primo strato sul pan di spagna. Aggiungete un secondo strato di confettura di amarene e ricoprite con l'altra metà del disco. In un pentolino fate sciogliere il cioccolato a pezzi con il burro e distribuite la crema ancora calda sulla torta livellandola bene. Una volta fredda, decorate a piacimento.
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Dark Chocolate Cheese Cake Bietolina - http://bietolinaincucina.blogspot.com
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Gli ingredienti: Per la base: 180 gr di biscotti digestive con fiocchi d’avena • 100 gr di burro • 50 gr di zucchero di canna • 1 cucchiaio di cacao amaro Per la farcia: 150 g di cioccolato fondente al 70% di qualita' • Burro • 250 gr di ricotta • 150 gr di philadelphia light • 125 gr di yogurt bianco • 150 g di zucchero • 3 uova • 1 bicchierino di liquore al cioccolato • 20 gr di maizena Per la decorazione: 40 gr di cioccolato fondente al 70% di qualita' • 40 gr di cioccolato bianco
Passare al mixer i biscotti in modo da ridurli in polvere unire lo zucchero di canna, il cacao ed il burro morbido e lavorare bene il composto con un cucchiaio di legno. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 22cm di diametro con carta da forno, distribuire sul fondo il composto di biscotti, livellare bene premendo con le dita e mettere in frigorifero. Sciogliere cioccolato fondente a bagnomaria con una noce di burro. Nel frattempo in una ciotola montare le uova con lo zucchero e la maizena; aggiungere la ricotta, il Philadelphia, lo yogurt e pian piano anche il cioccolato fondente precedentemente sciolto. Versare un bicchierino di liquore al cioccolato. Versare tutto nella tortiera e far cuocere per circa 1 ora a 180° C. Una volta cotto far raffreddare una mezz’ora fuori dal forno poi lasciare in frigo almeno 3 ore (meglio se tutta la notte). Decorare con righe di cioccolato sciolto a bagno maria.
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Plumcake al cioccolato fondente, yogurt greco e albicocche Scarlett - http://ledeliziedicasamia.blogspot.com
Gli ingredienti: • 330 gr di farina00 • 200 gr di zucchero • 3 uova medie • 150 ml di yogurt greco • 150 gr di burro • 150 gr di cioccolato fondente • 1 bustina di lievito • Albicocche Noberasco
Sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente insieme, a parte lavorate zucchero e uova, unite il composto di burro e cioccolato, lo yogurt greco e infine la farina con il lievito. Versate il composto in una teglia da plumcake e aggiungete una decina di albicocche Noberasco tagliate a pezzetti. Infornate e lasciate cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa. Sempre prova stecchino!! Fate intiepidire e servite. Perfetta a merenda,ideale per una golosa coccola serale.....a voi la scelta..
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Ta rtufi bianchi Marcella - http://marcellaincucina.blogspot.com
Gli ingredienti: 200 gr di cioccolato bianco • 1/2 bicchiere di latte (o panna) 1 pacco di wafer alla vaniglia da 200 gr • farina di cocco quanto basta •
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Sciogliere in un pentolino la cioccolata insieme al latte. Tritare i wafer e porli in una ciotola insieme al cioccolato fuso: Amalgamare il tutto con un cucchiaio e fare riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Fare delle palline con le mani e rotolarle nella farina di cocco. Sistemarle nei pirottini di carta e rimettere in frigo fino al momento di servire!!
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Double chocolate chip cookies Marzia - http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com
Gli ingredienti per circa 36 cookies: • 160 gr di burro • 150 gr di zucchero semolato • 200 gr di zucchero di canna • 2 uova • 200 gr di farina • 100 gr di fiocchi d'avena tritati finemente • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio • 1 cucchiaino di sale • 130 gr di cioccolato amaro • 200 gr di cioccolato bianco Montate insieme il burro e gli zuccheri finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungete le uova, una a una, fino a che sono ben amalgamate al tutto. In un recipiente separato unite gli ingredienti secchi (farina, avena, sale e bicarbonato) e poi uniteli al composto di uova e burro. Sciogliete il cioccolato amaro a bagno maria e quando è liquido unite anche questo al tutto, insieme al cioccolato bianco tritato e ridotto in piccole pepite. Date al composto la forma di un salsicciotto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora. Questo è stato il momento della mia lotta con il blob informe per cercare di arginarlo e rinchiuderlo in frigo! :) Passata un'ora riprendete l'impasto che si sarà indurito e aiutandovi con un coltello tagliatelo a fette ottenendo i vostri cookies, che disporrete su carta da forno molto distanziati l'uno dall'altro. Infornate in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Appena sfornati saranno ancora morbidi ma una volta freddi saranno super croccanti! Perfetti da gustare a colazione con un bel bicchiere di latte freddo o con quello che preferite!
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Strudel alla pere e cioccolato Cardassiana - http://miacucina.myblog.it
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Gli ingredienti: Una pasta sfoglia dal banco frigo • una pera grossa • gocce di cioccolato • miele • un bicchierino di rum
Tagliate la pera a tocchetti e buttatela in un padellino antiaderente e fatele perdere il suo liquido naturale cuocendola. Poi sfumatela con un bicchierino di rum. Unite del miele e fate cuocere ancora. Poi scolatela cercando di lasciare il liquido nel padellino e lasciatela raffreddare. Stendete la pasta sfoglia già sulla carta forno. Bagnatene i bordi,poi stendete il ripieno di pera su metà della pasta. Spargete sulla pera delle gocce di cioccolato. Chiudete la pasta fissando bene i bordi. Praticate qualche taglietto in superficie. Mettete in forno a 200 gradi per mezz'ora. Potete anche coprirla di zucchero a velo quando è pronta.
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Sfincette golose alla nocciolata Tiziana - http://pecorelladimarzapane.blogspot.com
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Gli ingredienti: • 150 g di Farina 00 • 80 g di Burro • 25 g di Zucchero a velo aromatizzato alla cannella • 4 Uova • 1 Limone non trattato • 1 pizzico di Sale • Zucchero semolato per cospargere • Olio di semi per friggere Crema di cacao per farcire, nel mio caso la Nocciolata di Rogoni di Asiago
Versate 200 ml di acqua in una casseruola e unitevi il burro e lo zucchero a velo. Portate sul fuoco, a fiamma vivace, unendo la scorza intera del limone. Attendete che inizi il bollore e spegnete la fiamma quindi allontanate dalla casseruola la scorza di limone e versate, in un’unica soluzione, la farina. Girate con un cucchiaio energicamente per alcuni istanti, poi riportate la casseruola sul fuoco e sempre rimescolando con molta energia, attendete di sentire l’impasto sfrigolare e che questo si stacchi dalle pareti del pentolino. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, immergendo per velocizzare il processo la casseruola in una bacinella con dell’acqua, poi aggiungete le uova una per volta all’impasto. Mescolate con molta energia per rendere l’impasto, estremamente compatto, omogeneo e liscio, alla fine aggiungete il pizzico di sale e mettete a scaldare l’olio per friggere. Quando l’olio risulterà ben caldo, prelevate con un cucchiaio delle noci di composto e friggetele facendole ben dorare da tutte le parti. Così fino ad esaurimento del composto. Fate scolare le sfincette su carta assorbente, in modo che perdano l’unto in eccesso, quindi farcitele con la vostra crema al cioccolato, nel mio caso la Nocciolata, cospargete con zucchero semolato e mangiate tiepide.
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Gateau al pistacchio Debora - http://chezdenci.blogspot.com
Gli ingredienti: 50 gr. di biscotti al cioccolato • 20 gr. di burro • 100 gr. di cioccolato bianco 40 ml. di panna liquida già zuccherata • 50 gr. di pistacchi • 150 gr. di fragole • cardamomo in polvere q.b.
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Tritare i biscotti con il mixer ed unirli con il burro fuso, amalgamando bene. Con questo composto fare la base del vostro dolce, direttamente sullo stampino coperto da carta forno. Mettere in frigo a solidificare. Fondere a bagnomaria la panna, con il cardamomo ed il cioccolato; lasciare intiepidire. Tritate in maniera grossolana i pistacchi; pulire e tagliare a dadini le fragole. Aggiungete al composto di cioccolato/panna metà dei pistacchi tritati e metà della dadolata di fragole, mescolate e travasate dentro gli stampini sulla base di biscotti. Coprite con i pistacchi e le fragole rimanenti e tenere in frigo per almeno 6 ore. (Nel caso in cui abbiate problemi a sformare il gateau passatelo mezz'ora in freezer, non di più o le fragole diventeranno immangiabili). P.S. Ho usato il cioccolato bianco perché avevo questo in casa ma nessuno vi vieta di usare cioccolato fondente o al latte, così come è suggerito sul libro da dove ho preso la ricetta.
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Praline floreali deliziose ai marron glacè Danita - http://leleccorniedidanita.blogspot.com
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Gli ingredienti: Cioccolato fondente (meglio non meno del 70% di cacao) • marron glacé • Baileys • mandorla tostata • trasferibili per cioccolato
Frullare i marron glacè con il minipimer aggiungendo un pò di Baileys (ne basta poco) Formare una palla, staccarne un pò, stendere, mettere una mandorla al centro e formare una pallina, magari ungendovi le mani con un pò di burro Immergere le palline in del cioccolato fuso, mettere sopra i trasferibili e far asciugare. Ed eccole, belle ma soprattutto buonissime: un giusto equilibrio tra la troppa dolcezza del marron glacè, l'amaro del cioccolato, l'alcol del Baileys e il croccante della mandorla.
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Plumcake nero al profumo di arancia Cannella - http://napolicentrale-torinoportanuova.blogspot.com
Gli ingredienti: • 250 gr di farina • 1 bustina di lievito • 1 pizzico di sale • 150 gr di zucchero di canna • 100 gr di burro • 3 uova • 1 cucchiaio di curry • 3 cucchiai di cacao • 100 gr tra noci e nocciole tritate • 1 arancio (succo e buccia grattugiata) Battere uova e zucchero e aggiungere via via gli altri ingredienti mescolando con le fruste elettriche e mettere il tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere a 180° per un'oretta. E' una ricetta di mia mamma a cui ho aggiunto l'arancia e il curry, con un risultato ottimo!
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Torta al tè agli agrumi Sara - http://cartadamusica.blogspot.com
Gli ingredienti: 20 g. di cioccolato fondente al 70% • 25 g. di cacao amaro • 150 g. di burro • 150 g. di zucchero grezzo di canna • 1 bustina di zucchero a velo • 2 uova • 170 g. di farina • un cucchaio di lievito per dolci • 150 g. di acqua un cucchiaio di tè "Miscela Mediterranea Agrumata" dell'Officina Profumo-Farmaceutica Santa Maria Novella • zucchero a velo per decorare •
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Sciogliete il cioccolato a bagno maria e preparate il tè, facendo bollire l'acqua e mettendo il tè in infusione per 5 minuti. Montate il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato, e aggiungete le uova una per volta. Una volta freddato aggiungete il cioccolato, la farina setacciata con il lievito e il cacao e da ultimo il tè filtrato. Versate in una tortiera e ponete in forno a 180° per 40 minuti circa, o comunque finché sulla superficie non si formeranno delle crepe. Una volta fredda spolverate con lo zucchero a velo.
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Cheese cake al cioccolato Letizia - http://incucinaconletizia.blogspot.com
Gli ingredienti: per la base • 300 gr. di biscotti • 100 gr. di burro • 1 cucchiaio di zucchero di canna per la farcia • 200 gr. di formaggio spalmabile • 250 gr. di mascarpone • 200 ml di panna fresca • 80 gr.di zucchero • 20 gr. di zucchero di canna • 300 gr. di cioccolato fondente • 1 cucchiaio di amido di mais • sale • rum per il topping • 100 ml di panna fresca • 200 gr. di cioccolato fondente al 60% • 25 gr. di glucosio • acqua calda q.b. Preparare la base: nel microonde sciogliere il burro e farlo intiepidire, sbriciolare i biscotti ed amalgamarlo con il burro e lo zucchero di canna, distribuirli in una tortiera quadrata rivestita di carta da forno, pressare e compattare i biscotti in modo da avere una base uniforme, infornare in forno caldo a 180° per 5 minuti, sfornare e tenere da parte. Preparare la farcia: In una ciotola mescolare, aiutandosi con le fruste, il formaggio e il mascarpone, aggiungere lo zucchero semolato, la panna e lo zucchero di canna, mescolare per amalgamare bene il tutto e infine unire al composto il cucchiaio di amido di mais e un pizzico di sale. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per pochi minuti, (non lavorare troppo il composto), aggiungere le uova uno alla volta, (non aggiungere altro uovo se prima con si è amalgamato quello precedente), la farcia che si deve ottenere deve essere leggermente gonfia, lucida e vellutata. Sciogliamo nel microonde il cioccolato, lo lasciamo intiepidire e lo versiamo al composto, aromatizziamo il tutto con rum, quantità a piacere, amalgamiamo delicatamente e versiamo il composto nella tortiera sulla base di biscotto, livellare e infornare a 150° per circa 40 minuti, quando si sforna il dolce deve essere ancora morbido, il centro scuotendolo deve muoversi. Lasciare raffreddare il dolce direttamente in forno, con lo sportello semi aperto, poi farlo riposare in frigo per una notte. Prepariamo il topping al cioccolato: Fare bollire la panna con il glucosio, togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato tagliato a pezzettini, mescolare rapidamente per farlo sciogliere. Aggiungere, poca alla volta, l'acqua calda per diluire e lucidare la glassa. Disporre il dolce su una gratella e versarvi sopra la glassa, decorare a piacere.
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Madeleines al cioccolato Federica - http://oradeltea.blogspot.com
Gli ingredienti: • 3 uova • 150 gr di zucchero • 150 gr di burro • 130 gr di farina • 20 gr di cacao in polvere • 100 gr di cioccolato fondente • 1 cucchiaino di lievito per dolci • una bustina di vanillina • zucchero a velo
Sbattete le uova con lo zucchero,sciogliete il burro e la cioccolata a bagnomaria e mescolate al composto,setacciate il cacao con il lievito e con la farina e unite al composto,in ultimo aggiungete la vanillina e lavorate finché l'impasto non risulta cremoso e omogeneo;tenetelo in frigo per un ora abbondante. Preriscaldate il forno a 160 gradi e cuocete le vostre madeleines nell'apposito stampo ben imburrato per 12 minuti;una volta freddate e sformate spolveratele con zucchero a velo.
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Tortellini di cioccolato e nocciole in salsa di arance rosse Caris - http://www.cookingplanner.it/
Gli ingredienti: Per la pasta: • 350 gr di farina 00 • 50 gr di cacao in polvere • 2 uova • un cucchiaio di olio di mandorle (io ho messo olio di riso) Per il ripieno • 50 gr di burro • 50 gr di zucchero semolato • 175 ml di latte • estratto di vaniglia (o semi di mezzo baccello) • 1 uovo intero e 1 tuorlo per sigillare i tortellini • 25 gr di farina 00 • 50 gr di mandorle tritate (io ho usato le nocciole) • 6 amaretti tritati • 50 ml di liquore all’amaretto (non ce l’avevo e ho poi aggiunto la buccia di arancia grattugiata) Per la salsa di arance rosse • 4 arance rosse • 50 gr di zucchero di canna semolato • 400 ml di panna Per la decorazione • 50 gr di pinoli • basilico in foglie
pasta in sfoglie sottili (l’ho fatto con l’Imperia) e con un taglia pasta di 10 cm di diametro ricavatene dei cerchi (conservateli in frigo fino al momento di riempirli, io ho steso la pasta e ricavato i cerchi subito prima di riempirla). Per il ripieno, lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene. Per la farcitura dei dischi, bagnate i bordi con il tuorlo, ponete un cucchiaino di ripieno al centro, quindi ripiegateli a mezzaluna e pizzicatene i bordi. Congiungete le estremità per formare dei tortellini e conservateli in frigo fino al momento dell’uso Per la salsa, grattugiate la scorza delle arance, poi sbucciatele, dividetele a spicchi e spellateli al vivo raccogliendo il succo. Preparate uno sciroppo portando a ebollizione 50 ml di acqua e lo zucchero. Unite il succo e la scorza e fate bollire per 2 minuti. versate anche la panna e lasciate cuocere per un altro minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete gli spicchi. Fate cuocere i tortellini per 3 minuti in abbondante acqua bollente, scolandoli quando galleggiano in superficie. Suddividete i tortellini nei piatti, conditeli con la salsa di arance e cospargeteli con i pinoli tostati e le foglie di basilico sminuzzate (io non li avevo..)
Per la sfoglia, lavorate tutti gli ingredienti con 2 cucchiai di acqua fredda fino ad ottenere una pasta morbida ma consistente. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la
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Biscotti morbidi con gocce di cioccolato Anna - http://annaincucina.blogspot.com/
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Gli ingredienti: • 250g di farina 150g di gocce di cioccolato 1 bustina di lievito per dolci • 2 uova • 120g di burro • 120g di zucchero
In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero ed aggiungere le uova. Aggiungere adesso la farina, le gocce di cioccolato ed il lievito fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Prelevare piccole parti di impasto formare delle palline e schiacciarle un pochino, appoggiare le palline su di una teglia foderata con carta da forno ( io ho usato il tappetino in silicone della Pedrini ). Cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa.
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Tavoletta di cioccolato bianco, pistacchi, noci e… Caterina - http://lacucinaditatina.blogspot.com
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Gli ingredienti: • 200 g. di cioccolato bianco 30 pistacchi di Bronte interi, non salati • 6 noci • una manciata di riso soffiato
Ho sciolto a bagnomaria, su fuoco dolcissimo, il cioccolato bianco. Sceso dal fuoco ho aggiunto pistacchi, noci e riso soffiato croccante, mescolato con estrema delicatezza e posto in una pirofila con il fondo coperto da carta da forno. Ho lasciato raffreddare prima a temperatura ambiente, poi un paio di ore in frigo. Infine tagliato a quadrotti, e...provatelo, impossibile descrivere la golosità di questa tavoletta!!!
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Brioches di panettone con ganache al cioccol ato Le Ricette dell’Amore Vero - http://lericettedellamorevero.blogspot.com
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Gli ingredienti: 1 Insolito Panettone al cioccolato • 250 gr. di cioccolato fondente • 250 gr. di panna fresca • liquore a piacere
Eliminate tutta la crosta del vostro panettone (ampiamente pucciata nel latte a colazione eh eh) e ritagliate dei rettangoli della misura di una brioche. A parte, portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema. Se trovate che sia troppo liquida aggiungete un cucchiaino da caffé di rum bianco e mescolate ancora. Bagnate le brioches per bene nella ganache e mettetele subito in frigo a solidificare. Che delizia!!!
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Attentati alla nutella e nocciole tostate Pippi - http://lacucinadipippicalzina.myblog.it
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Gli ingredienti: 300gr di farina 00 Molino Chiavazza • 150gr di burro • un uovo • 80gr di zucchero • nutella • 15-18 nocciole tostate • zucchero a velo vanigliato • cacao amaro
Innanzitutto si prepara la classica frolla: mettere la farina a fontana,mescolata allo zucchero, nel centro spezzettate il burro e aggiungete l'uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete la frolla sottile e con un bicchiere o con delle formine ricavatene dei cerchi. Mettete al loro centro 2 cucchiaini da caffè di nutella e una nocciola, chiudete bene sigillando i bordi. Sistemate su carta forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo e il cacao...Pronti!!
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Cookies cioccolato bianco e mirtilli rossi Naso da Tartufo - http://nasodatartufo.blogspot.com
Gli ingredienti: 1 uovo leggermente sbattuto • 110g zucchero • 115g burro ammorbidito • 175g di farina • 100g cioccolato bianco spezzettato un sacchettino e mezzo di mirtilli rossi disidratati •
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Sbattere con una frusta il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungere l'uovo sbattuto e la farina setacciata. Infine il cioccolato e i mirtilli. Lasciate in frigo almeno mezz'ora. Questa è la parte più stressante: ^^ con un cucchiaio formare delle palline di impasto che rimane appiccicoso e adagiarle sulla teglia non vicine l'una all'altra. Cuocere per 15 min circa, in forno già caldo per 180°.
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Cuore caldo Sara - http://guantonincucina.blogspot.com
Gli ingredienti per 8 tortini: 200 gr di cioccolato fondente a dadi • 160 gr di zucchero semolato 200 gr di burro (non è un dolcetto dietetico!!!) • 40 gr di farina • 4 uova • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia • 8 stampini di alluminio •
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Far sciogliere il burro, il cioccolato e lo zucchero insieme..(io ho usato il microonde ed è stato perfetto!!!) far raffreddare il composto e nel frattempo imburrare e infarinare gli stampini. Aggiungere al composto un cucchiaino di vaniglia, poi aggiungere un uovo per volta e far amalgamare bene l'impasto. Alla fine aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare bene. Suddividere l'impasto negli stampini, coprire gli stampini con una pellicola e mettere nel freezer per circa 4 ore. Infornare a 200° per 15-20 minuti, controllando che non si cuocia troppo...altrimenti si perde l'effetto del cuore caldo... deve sempre rimanere il centro del tortino poco cotto!!! Sfornare su un piattino e spolverare di zucchero a velo, accompagnarlo con della panna montata se piace!!!
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Torta simil - parigina con impasto morbido al cioccolato bianco Federica - http://notedicioccolato.blogspot.com
Gli ingredienti: per la pasta frolla (sorelle Simili) • 200gr di farina • 100gr di burro • 50gr di zucchero a velo • 2 tuorli • un pizzico di sale per l'impasto morbido al cioccolato bianco • 50gr di burro • 50gr di farina autolievitante • 60gr di zucchero • 100gr di cioccolato bianco (io Venchi) • 2 uova inoltre • marmellata di frutti di bosco qb • pinoli qb Preparare la frolla in anticipo. Setacciare la farina sulla spianatoia, aggiungere il burro freddo a pezzetti e sfregarlo rapidamente fra le dita con la farina. Quando l'impasto avrà assunto la consistenza di uno sfarinato, fare la fontana, aggiungere al centro lo zucchero a velo, i tuorli e il pizzico di sale, batterli con la forchetta fino a che risultano ben amalgamati, poi sempre con l'aiuto della forchetta, coprire l'impasto di uova e zucchero con la farina e cominciare a sgranarlo. Con l'aiuto di una spatola lavorare velocemente il composto sollevandolo dai lati verso il centro, ammassandolo e premendolo sempre con la spatola verso il centro.
pugno e sopratutto SENZA impastare. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per un'oretta. Per l'impasto morbido al cioccolato, fondere il cioccolato bianco con il burro e lasciarlo intiepidire. Montare in una ciotola i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente e 40gr di zucchero, fino ad ottenere una massa bianca bella gonfia. Aggiungere il cioccolato fuso appena tiepido e amalgamare bene. Aggiungere quindi la farina, facendola scendere da un setaccio, e per ultimo gli albumi montati a neve fermissima con un cucchiaino di succo di limone e lo zucchero rimasto (aggiungere lo zucchero una volta che gli albumi sono montati per metà), incorporandoli delicatamente per non smontarli. Stendere la pasta frolla in un stampo da 24cm (preferibilmente a cerniera), bucherellarla e ricoprire la base con la marmellata di frutti di bosco. Distribuire sopra l'impasto al cioccolato bianco, livellandolo in uno strato uniforme, spargere sulla superficie i pinoli e infornare a 175°C per circa 40 minuti, coprendo verso la fine con un foglio d’alluminio se la superficie tendesse a colorire troppo. Sformare, lasciar raffreddare su una grata per dolci e spolverare a piacere di zucchero a velo.
Se fosse troppo asciutto aggiungere un paio di cucchiai di acqua fredda. Quando l'impasto è praticamente finito, farlo rotolare sulla spianatoia con il palmo delle mani ma SENZA stringere nel
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Plumcake al cioccolato Rossella - http://angolodellebonta.blogspot.com
Gli ingredienti: gr.200 di burro • gr.200 di zucchero • gr.200 di farina • 4 uova • 2 cucchiaini di lievito • 8 gianduiotti • 2 cucchiai di panna • Nutella • marmellata di arance •
Battere bene a schiuma burro e zucchero aggiungere poi le uova, la farina, il lievito. Sciogliere poi sul fuoco i cioccolatini gianduiotti insieme alla panna Dividere ora il composto in due parti una rimarrà bianca mentre nell'altra aggiungerete il cioccolato fuso. Preparate ora uno stampo da plumcake e alternate prima un po' di composto bianco, poi quello al cioccolato e poi un po' di marmellata di arance (che io trovo deliziosa insieme al cioccolato). Ricoprite ancora con uno strato di composto bianco e uno al cioccolato. Infornare il tutto a 180° per 1 ora circa. Quando il plumcake si sarà raffreddato dividetelo in due parti e farcitelo con Nutella. Richiudete il plumcake e spolveratelo di zucchero a velo!!!
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Superbiscotti al cioccolato Enza - http://dolciperpassione.blogspot.com
Gli ingredienti per circa 40 biscotti: • 2 uova • 110gr di zucchero • 250gr di cioccolato fondente • 55gr di burro • 210gr di farina • 1/2 bustina di lievito • 1 bustina di vanillina • 1 cucchiaio di rum (facoltativo) • un pizzico di sale • zucchero a velo q.b.
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero; unire il cioccolato fatto fondere a bagnomaria o al microonde insieme al burro, mescolando bene; aggiungere la farina setacciata, precedentemente mescolata con il lievito, la vanillina e il sale, e il rum. Dovrà risultare un composto "appiccicaticcio". lasciar riposare in frigorifero un'oretta; passato questo tempo, formare delle piccole palline, rotolarle nello zucchero a velo e riporle su una teglia ricoperta da carta da forno; cuocere a 170° per 10 minuti circa. Successo e gusto garantito!!!
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Torta delirio di cioccolato Enza - http://dolciperpassione.blogspot.com
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Gli ingredienti: 1 panetto di pasta frolla + 30 gr di cacao amaro • per il ripieno • 120gr di nutella • 70gr di cioccolato fondente • 300ml di panna fresca • 2 uova • 60gr di zucchero
Preparare la frolla, aggiungendo all'impasto il cacao; lasciare riposare mezz'ora in frigorifero; nel frattempo preparare "il budino". Fondere in un pentolino il cioccolato, la nutella e la panna, mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto omogeneo; tirare via dal fuoco non appena inizia a bollire; con una frusta, aggiungere prima lo zucchero e poi le uova leggermente sbattute; imburrare una teglia con cerniera e ricoprirla con carta da forno. Stendere la frolla e creare un bordo di almeno due dita; versare la crema, che sarà ancora liquida, ed infornare; cuocere per 30/35 minuti a 180°. Una volta sfornata, lasciare raffreddare completamente e servire fredda, quindi meglio passarla una mezz'oretta in frigorifero.
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Torta al cioccolato fondente e farcia golosa di marmellata di arance Scarlett - http://ledeliziedicasamia.blogspot.com
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Gli ingredienti: • 5 uova intere • 150 di farina • mezza bustina di lievito per dolci • 150 gr di zucchero • 150 gr di burro • 100 gr di cioccolato fondente. Farcia Marmellata di arance Cascina San Cassiano.
Io ho messo a fondere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro poi ho lavorato le uova con lo zucchero e successivamente unito il composto di burro e cioccolato e per ultimo la farina setacciata con il lievito. Versato in uno stampo a cerniera e infornato a 180° per 20 minuti circa. Ho lasciato intiepidire e diviso la torta in tre strati. Ho farcito con la marmellata che si presenta con i piccoli pezzetti della buccia che ne esalta maggiormente la sua golosità e il suo buon sapore. Ho farcito tutti gli strati ,(tutto il barattolino e' bastato per i tre strati,ne basta un velo..se volete abbondare ben venga per..!). Ho ultimato il dolce con le briciole ottenute dalla calotta superiore che in cottura si era leggermente sollevata,tenute da parte e sbriciolata per abbellire il dolce. Ho cosparso la superficie di zucchero di canna e passato sotto il grill per qualche minuto facendo acquistare alla superficie un po’ di croccantezza.
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Cioccolatini mandorle e caramello Terry - http://bacidizucchero.blogspot.com
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Gli ingredienti: 200 gr mandorle o nocciole Per il caramello: 6cucchiai zucchero semolato • 3 cucchiai d'acqua cioccolato per copertura 200 gr
Si tostano le mandorle o le nocciole e le si tritano un po'. Nel frattempo si prepara un caramello mettendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero. Quando questo si è sciolto lo si versa sulle mandorle facendo attenzione a non bruciarsi si creano delle palline. Si mettono in forno a 180 gradi per 4 minuti, si lasciano freddare e si immergono nel cioccolato fuso.
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Cioccolatini cocco bounty Terry - http://bacidizucchero.blogspot.com
Gli ingredienti per circa 20 cioccolatini: • 200 g farina di cocco • 100 ml crema di latte • 70 g burro • 200 g cioccolato al latte • 20 g burro • 70 gr zucchero a velo
Si scioglie in un pentolino la panna con il burro, dopo di che si aggiunge il cocco, e lo zucchero a velo. Si impasta il tutto, si formano tante palline e si mettono in freezer a freddare per 15 minuti. Si fonde il cioccolato a bagno maria e si immergono le palline. Si passano nel cocco e si lasciano asciugare.
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Torta alla zucca e cacao Mau - http://incucinaconmauelele.blogspot.com
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Gli ingredienti: • 700 gr di zucca • 180 gr di amaretti 150 gr di farina 00 (qui Molino Chiavazza) • 150 gr di zucchero • 2 uova • 2 cucchiai di cacao amaro • 50 gr di burro • 1 bustina di lievito
Cuocete la zucca pulita e tagliata a fette in forno o al vapore (io l'ho cotta in forno). Quando la zucca è cotta frullatela, unite la farina, lo zucchero, gli amaretti tritati, i tuorli, il cacao, il burro fuso e il lievito, amalgamando bene in tutto. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete a 190° per 40 minuti. Fate raffreddare la torta su una gratella per dolci.
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Torta al cioccolato di Carnevale Sandra - http://lepadellefanfracasso.blogspot.com
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Gli ingredienti: • 4 uova intere • 300gr. di zucchero • 200gr. di latte • 150gr. di olio di semi di mais • aroma di vaniglia • 1 bustina di lievito per dolci • 450gr. di farina OO per dolci • un pizzico di sale 200gr. di cioccolato fondente tritato a scaglie • confettini colorati
Con una frusta sbattete le uova con lo zucchero, unite la vaniglia e quando il composto sarà spumoso aggiungete l'olio, il latte, il sale e la farina setacciata con il lievito. Versate tutto nello stampo imburrato e infarinato e coprite con tutto il cioccolato. Infornate a 170° per circa un'ora, fate la prova stecchino prima di sfornare. Quando la torta sarà tiepida guarnite con i confettini colorati.
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Cubetti caramellati al riso soffiato Speedy - http://atuttacucina.blogspot.com
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Gli ingredienti: • 250g riso soffiato • 100g burro a pezzi 400g cioccolato al caramello a pezzi
In una casseruola antiaderente mettere il burro e il cioccolato, accendere la fiamma al minimo e far fondere il tutto, mescolando, fino ad ottenere un composto fluido e ben omogeneo. Unirvi il riso, mescolare bene il tutto, sempre con la fiamma al minimo, affinché il tutto si sia ben amalgamato. Versare il composto in una pirofila, foderata di carta forno della misura 50X30cm e con un cucchiaio livellare bene la superficie. Lasciar rassodare in frigo per 2 ore, coperto da pellicola. Quindi, con un coltello ben seghettato, tagliare tanti cubetti. Servire a temperatura ambiente.
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Caramell e pere e cioccolato Serena - http://lemienuvoledipanna.blogspot.com
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Gli ingredienti: Per la pasta fresca: 150 g di farina (mista 00 e semola rimacinata) • 1 uovo • acqua solo se serve
Amalgamiamo il tutto e lasciamo riposare in frigo sigillata nella pellicola per un po'.
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Per la ganache fondente: • 50 g di panna fresca 100g di buon cioccolato fondente
Facciamo scaldare la panna e versiamo la cioccolata a pezzi, amalgamiamo fino a qualdo si sarà sciolta e mettiamo in frigo a raffreddare.
Per il composto di pere: • 200 g di pere • 40 g di zucchero • il succo di mezzo limone • a cucchiaino di maizena • 2 cucchiai di liquore all'arancia Tagliamo a piccoli pezzi la pera sbucciata e facciamola saltare in padella con una noce di burro, aggiungiamo lo zucchero ed il succo di limone e lasciamo andare per cinque minuti circa, poi aggiungiamo la maizena. Quando il sughetto inizierà ad essere denso aggiungiamo il liquore, (io ho usato quello all'arancia perché al momento non avevo altro, ma potete usare quello che preferite) e lasciamo quindi asciugare un po'. Quindi prepariamo le caramelle, tiriamo la sfoglia sottile, tagliamo dei rettangoli, farciamo con delle palline di ganache fredda e chiudiamo formando appunto delle caramelline. Quando è il momento di servire il nostro dolce facciamo bollire dell'acqua e tuffiamo le caramelle fino a quando saranno morbide, intanto facciamo scaldare il composto di pere, mettiamone un po' sul piatto ed adagiamo le caramelle, guarniamo con dei ciuffetti di panna montata ed una spolverata di cacao. Agli amanti della cioccolata penso proprio che questo dolcetto piacerà molto!!!!!
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Crostata cioccolato e pere Stefy - http://dolcimanontroppo.blogspot.com
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Gli ingredienti: Per la frolla: • 300 gr. di farina • 140 gr. di zucchero • 1 cucchiaino raso di lievito • 1 uovo +2 tuorli • 150 gr. di burro la buccia grattuggiata di un limone
Per la farcia: • 2 pere • 10 biscotti secchi 100 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente con un coltello
In una ciotola lavorate il burro (io l'ho sciolto nel microonde....ma l'ideale sarebbe ammorbidirlo a temperatura ambiente) insieme alla farina. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate con le mani fino a formare un impasto liscio e compatto. Mettete a riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola. Nel frattempo sbucciate e tagliate le pere a fette. Prendete uno stampo tondo (io ho utilizzato quello della Guardini con il "vassoio centrale estraibile"....comodissimo) imburrate e infarinate e stendeteci sopra 2/3 dell'impasto della frolla. Bucherellate e adagiateci sopra le fettine di pera, il cioccolato e i biscotti. Con la pasta tenuta da parte formate delle piccole palline da adagiare sulla frolla farcita. Infornate a 180° per 30 minuti...... non potete immaginare il profumino inebriante che si sentiva in casa.....
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Salame di cioccolato Bounty Morena - http://morenaincucina.blogspot.com
Gli ingredienti: Per l'involucro: • 200 grammi di biscotti • Mezza tazza di zucchero • Un quarto di tazza di latte • 2 cucchiai di cacao. • •
Per il ripieno: 100 gr di farina di cocco • 100 gr di burro 70 gr di zucchero al velo
Mescolare lo zucchero con il cacao, aggiungere un po’ d'acqua per rendere cremoso l'impasto. Scaldare in un pentolino il latte e aggiungervi la miscela di zucchero e cacao. Cuocere a fuoco basso fino ad ebollizione. Versare nel composto i biscotti sbriciolati. Preparare il ripieno: mescolare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero al velo e la farina di cocco. Su un foglio di carta da forno, stendere l'impasto al cioccolato, versarvi sopra il ripieno, livellare e arrotolare. Avvolgerlo in carta alluminio e riporre in frigorifero per alcune ore.
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Muffin Fondenti Francesca - http://frapopa-pasticciincucina.blogspot.com
Gli ingredienti per 12 muffin: 90gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente 5 cucchiai di panna (io 1 vasetto di yogurt naturale) • 150gr di farina 00 • 2 cucchiai di cacao amaro • 1 cucchiaino di lievito per dolci • Sale • 80gr di burro ammorbidito • 200gr di zucchero di canna (io 120gr di zucchero semolato) • 2 uova • 90gr di gocce di cioccolato fondente (io circa 3 cucchiai) • (io anche 1 cucchiaio di latte per sciogliere il cioccolato) • •
In modo molto anarchico ho preferito usare la planetaria per fare tutto, così non ho sporcato niente oltre alla ciotola di acciaio e alla frusta. Ho lavorato alla velocità minima il burro con lo zucchero, a parte ho sciolto nel microonde il cioccolato fondente con 1 cucchiaio di latte e l’ho messo da parte. Ho aggiunto poi le uova, uno per volta e ho unito, sempre senza fermare la macchina, la farina, il pizzico di sale, il cacao, il lievito e il cioccolato fuso. Una volta che il tutto ha raggiunto una consistenza setosa e cremosa, ho spento la macchina e ho unito le gocce di cioccolato mescolando con la spatola. Aiutandomi con un mestolino della mia nonna, ho riempito gli stampini fino a 2 dita dal bordo. Ho infornato a 175/180° per 25 minuti.
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Dorayaki al cioccolato Serena - http://dolciechiacchiere.blogspot.com
Gli ingredienti per 6/8 dorayaki: Per l'impasto • 2 uova grandi • 80g di zucchero • 1 cucchiaio di miele • 1 cucchiaio di mirin (Kenji l'ha sostituito con lo sciroppo d'acero) • 100g di farina d manitoba • 20g di farina di riso • 20g di povere di cacao • 1/2 cucchiaino di bicarbonato • 1/2 cucchiaio d'acqua (per sciogliere il bicarbonato) • 2 cucchiai di latte Per la crema al cioccolato • 60 g di cioccolato fondente • 1 cucchiaio abbondante di zucchero • 1 cucchiaio di farina di manitoba • 1 cucchiaino di amido di mais • 1 uovo • 200 cl di latte • 3 gocce di essenza di vaniglia • liquore a piacere • 5 g di burro Per la crema alla panna • 100g di panna da montare • 30g di cioccolato • 1 cucchiaio di liquore al cioccolato Setacciare le farine ed il cacao insieme in una ciotola e mettere da parte. In un'altra ciotola montare le uova con lo zucchero, fino a quando il composto raddoppia di volume e diventa spumoso. Quindi aggiungere lo sciroppo d'acero e il miele. Sciogliere il bicarbonato nell'acqua, unirlo al composto. Adesso lasciate stare lo sbattitore, ed usate una
pochissimo latte e amalgamate. Sciogliete il cioccolato con il burro nel microonde. Nel frattempo aggiungete il latte a poco a poco nel composto sempre mescolando. Adesso aggiungete l'essenza di vaniglia e poi il cioccolato sciolto, se volete aggiungete anche del liquore a piacere (ad esempio rum). Adesso mettete la crema sul fuoco e girate sempre con un cucchiaio di legno nella stessa direzione finchè raggiunge il bollore. A questo punto girate ancora un pò e spegnete il fuoco. Mescolate ancora e poi lasciate raffreddare. Adesso preparate la crema alla panna. Sciogliete il cioccolato nel microonde. Poi montate la panna e unitela al cioccolato. Aggiungete il liquore al cioccolato. Mescolate il tutto e mettete in frigo. Passata la mezz'ora potete cuocere i dorayaki, come dei piccoli pancake. Ungete una padella d'olio di mais, asciugate quello in eccesso con un tovagliolino di carta. Regolate il fornello al minimo e riscaldate la padella. Adesso versate un pochino di composto in modo da formare un dorayaki di 8/10 cm, potete farne 2, 3 contemporaneamente nella stessa teglia. Chiudete con un coperchio la teglia e lasciate cuocere 2 minuti. Quando si creano delle bollicine in superficie potete girare i dorayaki. Fate cuocere 20 secondi dall'altro, quindi poggiate i dorayaki su un ripiano, tipo un tagliere. Continuate a cuocere gli altri dorayaki. Quando li avete cotti tutti, mettete su metà dei dorayaki un cucchiaio abbondante di crema alla panna. Sugli altri mettete la crema al cioccolato. Quindi unite un dorayaki con la crema alla panna con uno con la crema al cioccolato, a mo' di panino. Adesso create uno stencil tagliando un cuoricino al centro e setacciateci sopra lo zucchero a velo.
spatola per amalgamare la miscela di farine e cacao al composto. Infine aggiungete il latte, sempre mescolando delicatamente con la spatola. Adesso coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare 1/2 ora in frigo. Nel frattempo preparate le creme. Prima la crema al cioccolato. Il procedimento è come quello per fare la crema pasticcera. Montate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e l'amido di mais, mescolare bene e aggiungere
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Biscotti al cacao profumati all’arancia Natalia - http://fusillialtegamino.blogspot.com
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Gli ingredienti: • 250g di farina • -125 g di burro • 100g di zucchero • 2 tuorli • 30 g di cacao (io 50) • 1 cucchiaino di lievito in polvere la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata • sale
Disporre a fontana la farina, il cacao, il lievito, il pizzico di sale e, al centro, il burro morbido a pezzetti. Impastare velocemente, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unire i tuorli, lo zucchero e la scorza dell'arancia. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l'impasto, avvolto in pellicola per alimenti, in frigo per 30 minuti. Riprendere l'impasto e fare i biscotti della forma voluta. Infornare i biscotti a 180°C, in forno già caldo, per 10-15 minuti. A piacere, spolverare con lo zucchero a velo e buon appetito.
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Cupola alle nocciole Nanni - http://lavetrinadelnanni.blogspot.com
Ingredienti per uno stampo a cupola di 17-18 cm di base
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Per la Genoise alle nocciole • Farina 17 gr • Maizena 14 gr • Cacao 14 gr • Farina di nocciole 20 gr • Uova 2 (grandi) • Zucchero 66 gr • Burro 26 gr Per la mousse Cioccolato fondente 64% cacao 200 gr • Tuorli 3 • Albumi 1 • Zucchero 40 gr • Gelatina in fogli 5 gr • Panna fresca 270 gr • Farina di nocciole 33 gr Per lo sciroppo • Acqua 120 gr Zucchero 20 gr • Cacao 30 gr Per la glassa • Cioccolato fondente 64% • Panna calda 110 ml
Preparare la torta: setacciare in una ciotola farina, maizena e cacao, successivamente anche la farina di nocciole. Montare i tuorli con metà dello zucchero ed incorporarvi il burro fuso e freddo. A parte montare gli albumi con l'altra metà dello zucchero ed incorporarlo delicatamente con una spatola di gomma alla montata di tuorli. Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 170° per 15-20' circa. Lasciar raffreddare bene e tagliare la torta in due dischi di uguale spessore. Preparare lo sciroppo mescolando zucchero e cacao, versarci l'acqua a filo, portare al bollore, togliere dal fuoco e lasciar
incorporarla, montare poi l'albume ed incorporarlo con delicatezza. Prendere uno stampo a cupola bagnarlo con acqua fredda e rivestirlo di pellicola trasparente. Riempire con metà della mousse ben fredda e livellare con una spatola corta. Ritagliare uno dei dischi di pasta ad una misura di poco inferiore alla sezione della cupola in quel punto, posizionarla premendo sulla mousse e bagnarla di abbondante sciroppo al cacao. Coprire con la restante mousse, infine bagnare il disco con abbondante sciroppo e rovesciarlo premendo sulla mousse a sigillare bene il dolce. Coprire con pellicola, tappare il contenitore e porre in frigo per almeno 6-8h. Trascorso il tempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato assieme alla panna acida mescolando bene per emulsionare. Sformare la torta dallo stampo, togliere la pellicola trasparente e poggiarla su una griglia da pasticceria poggiata a sua volta su un foglio di carta forno. Colare la glassa ancora calda sulla torta e battendo la griglia sul piano lasciarla colare uniformemente su tutta la superficie evitando assolutamente di spatolare, così facendo si distribuirà uniformemente mantenendosi ben lucida. Prima che sia totalmente rappresa spostare sul piatto di portata (sceglietene preferibilmente uno più piccolo di quello che ho dovuto usare io... ;-) ) e decorare a piacimento (anche se il dolce è già d'effetto anche così). Io ad esempio ho preferito un tema minimale con 3 nocciole alla sommità e con della granella grossolana per il perimetro alla base, togliendone poi con un pennello l'eccesso. Conservare in frigo e togliere mezz'ora prima di servire. Tagliare le fette con una lama lunga e liscia da ripulire poi ad ogni taglio.
raffreddare. Preparare la mousse: tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungerli poi al cioccolato fuso, amalgamare ed infine aggiungere la gelatina strizzata rimettendo sul bagnomaria finché scioglie. Lasciar raffreddare ed aggiungere le nocciole in farina. Montare la panna ed
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Cioccolatini ripieni al caffè Olga - http://divertirsimangiando.blogspot.com
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Gli ingredienti: 250gr di cioccolato fondente • 50gr di burro • 50gr zucchero a velo 2 cucchiai di caffè espresso
Tagliate 150gr il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino. Mescolate per ottenere una crema fluida, ma non troppo. Versate il cioccolato fuso in ogni buco dello stampo, fino a riempirne a metà; inclinate lo stampo per far aderire il cioccolato su tutte le pareti. Ribaltate lo stampo nel pentolino per togliere il cioccolato in eccesso. Poggiate lo stampo, in modo che le forme rimangano in alto, su di un tagliere o su di un foglio di carta da forno per lasciar solidificare il cioccolato. Tagliate il restante cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino; incorporate il burro, il caffè e lo zucchero, fino ad ottenere una crema; lasciatelo intiepidire. Mettete la crema in una tasca da pasticcere, riprendete lo stampo e farcite in ogni buco. Ricoprite con il cioccolato fuso e porre in freezer per 10 minuti. Sformate i cioccolatini e serviteli.
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Lamington Caris - http://www.cookingplanner.it
Gli ingredienti: Per la sponge cake • 200 gr di farina 00 • 225 gr di zucchero • 7 uova • 80 gr di burro fuso Per la copertura 200 gr di cocco disidratato 400 gr di zucchero a velo • 115 gr di caco amaro • 100 gr di burro fuso 100 ml di acqua calda (bella calda però) • •
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Riscaldare il forno a 180°. Montare le uova e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso (10 minuti con la planetaria, circa 20 con lo sbattitore). Aggiungere la farina setacciata (mescolando dolcemente dall’alto verso il basso). Versare il composto in una teglia rettangolare imburrata da 30 cm e cuocere per 30-40 minuti (fare la solita prova con lo stecchino!). far raffreddare bene la torta (io l’ho cotta il giorno primo e secondo me è il minimo indispensabile!). Eliminare il bordo e la crosta e tagliare il dolce in tanti cubi (è più semplice effettuare questa operazione se prima si fa raffreddare il dolce un mezz’oretta in frigo). Mescolare zucchero, cacao e acqua calda in una ciotola e aggiungere il burro fuso. tenere il cubotto con due dita e passarlo prima nella glassa (fino a coprire tutta la superficie) e poi nel cocco. Far raffreddare e servire.
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Fiori di pane di segale, pere caramellate e cioccolato Sara - http://cartadamusica.blogspot.com
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Gli ingredienti per 4 fiori: • 12 fette di pane di segale • 60 g. di burro 100 g. di cioccolato fondente al 70% • 4 pere kaiser • 60 g. di zucchero di canna • un goccio di latte
Tagliate le pere a rondelle, ponetele su una placca da forno, cospargete di zucchero di canna e mettete a gratinare in forno a 180° finché non saranno caramellate. Tagliate il pane con una formina a fiore e fatelo dorare in un padellino con burro e zucchero. In un pentolino sciogliete il cioccolato a bagno maria, aggiungendo un po' di latte per renderlo più fluido. Componete i dolcetti, mettendo alla base una fetta di pane, poi uno strato di cioccolato e infine una rondella di pera; procedete fino a ottenere tre strati.
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Chogallette con ganache al cioccolato bianco Sweet Moony - http://seidolcipotesseroparlare.blogspot.com
Gli ingredienti: • Gallette di riso • Cioccolato fondente • Cioccolato bianco • Panna da montare Sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria o nel microonde. Prendete le gallette di riso e immergetele nel cioccolato fuso oppure spennellatele con un pennello da cucina. Posizionatele in un vassoio e lasciatele asciugare. Nel frattempo prepariamo la ganache!! Questa volta sarà una ganache diversa , a “freddo”..non si può chiamare proprio ganache ma il risultato finale è quasi lo stesso. Mi spiego meglio: non bolliremo la panna. Faremo prima sciogliere il cioccolato bianco. Montiamo la panna fredda e ci incorporiamo il cioccolato fuso. Montiamo il tutto e lasciamo riposare in frigo. Assembliamo le nostre chogallette: formeremo dei sandwich partiamo da una galletta , con un sac à poche farciamo con la ganache e chiudiamo con un’altra galletta.
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Crostata al cioccolato, zenzero e pepe di sarawak Alessia - http://chezmoialessia.blogspot.com
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Gli ingredienti: 150 g di zenzero candito a pezzettini • pepe di sarawak nero Per la pasta frolla nera: • 150 g di burro • 150 g di zucchero semolato • 3 uova • 275 di farina • 25 g di cacao in polvere • 2,5 g di sale • 7 g di lievito chimico in polvere • Vaniglia
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Per la crema pasticcera: • 215 g di latte intero • 1/2 stecca di vaniglia • 12 g di farina 00 • 4 g di fecola di patate • 2 tuorli • 35 g di zucchero semolato zucchero semolato per spolverizzare
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Per la crema ganache: • 120 g di panna fresca 180 g di cioccolato fondente a scaglie
Cominciate a preparare la frolla al cioccolato: lavorate con un cucchiaio di legno il burro morbido e lo zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Unitevi le uova, uno alla volta quindi la farina alla quale avrete aggiunto il cacao, un pizzico di vaniglia, il lievito e il sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo: fatene una palla che farete riposare in frigo per un paio d'ore. Preparate la crema pasticcera: versate il latte in una casseruola, aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare.
Stemperate il composto con un po' di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate bollire per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Infine, versate la crema pasticcera in una ciotola e spolverizzatela con un po' di zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie, quindi fatela intiepidire. Preparate la crema ganache: versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco. Portate ad ebollizione, quindi aggiungete il cioccolato fondente. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato con la panna. Quando anche la ganache si sarà intiepidita preparate nel seguente modo la crema al cioccolato: riprendete la crema pasticcera e disponetela in una terrina. Aggiungetevi la crema ganache e mescolate accuratamente le due creme con un cucchiaio di legno fino ad amalgamarle perfettamente quindi unitevi lo zenzero. Tirate la pasta frolla al cioccolato con il mattarello ad uno spessore di 3 mm quindi imburrato uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro o rivestito da carta da forno e foderatelo con la frolla. Mettete da parte i ritagli della pasta per la decorazione della crostata. Riempite ora con la crema di cioccolato e zenzero lo stampo rivestito con la pasta frolla, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Ricavate dalla frolla rimasta alcune strisce e disponetele sul dolce parallele tra loro; quindi sovrapponete una seconda serie di strisce, sempre parallele in modo che formino con le prime un motivo decorativo a griglia. Cuocete la crostata in forno caldo a 180° per 35 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare, toglietela delicatamente dallo stampo, pepate con Sarawak nero e servitela.
Intanto, disponete in una ampia ciotola la farina e la fecola e aggiungetevi i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero.
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Barretta Kinder Anna - http://dolcifolliedianna.blogspot.com
Gli ingredienti:
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Per il plumcake: 200g di farina (io per dolci) • 170g di zucchero • 160g di burro t.a • 2 uova • 200ml di latte 100g di cioccolato bianco 1 bustina di lievito per dolci • 1 bustina di vanillina
Per il cioccolato plastico: • 200g di cioccolato al latte • 2 cucchiai scarsi di acqua • 2 cucchiai di miele • zucchero a velo q.b. In una ciotola con le fruste elettriche lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero,aggiungere le uova, latte e infine la farina setacciata con il lievito e la vanillina, impastare fino a che non risulta un composto privo di grumi. A parte tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e unitelo al composto e amalgamare bene tutto. Imburrare e infarinare uno stampo per Plum Cake e infornare a 180° per circa 35 minuti. Appena è bello raffreddato tagliare la parte sopra, i lati e i bordi. Aiutandovi con la barretta originale e regolandovi le distanze con il coltello fare gli incavi della barretta. A questo punto con una siringa bagnate la barretta con il liquore e con un'altra più grande il cioccolato bianco. Finita questa operazione stendere il cioccolato plastico sopra la barretta e finire di modellare con le mani. Con la rimanenza del cioccolato plastico ho fatto a mano libera le corone e le strisce.
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Cioccolato, pere e tartufi Vogliadidolci - http://vogliadidolci.wordpress.com
Gli ingredienti: Per la frolla: 250 g farina “00” • 130 g burro morbido • 70 g zucchero • 40 g tuorli scorza di 1 limone grattugiata • 1 g sale • 20 g acqua •
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Per la ganache: 500 g cioccolato 50% • 300 g panna • 130 g burro • 100 g miele
Per i tartufi al rum: Utilizzate la ganache che vi avanza dalla crema aggiungendovi 80 g rum scuro
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Per la decorazione: rose in cioccolato plastico fettine di pera caramellate marmellata di albicocche • dadini di pera
Per la frolla: Setacciare la farina e mescolarla alla scorza, il sale e lo zucchero; porre il tutto sul piano da lavoro e formare una fontana dove al centro metteremo il burro, i tuorli e l’acqua. Lavorare bene tutti gli ingredienti in pochi minuti per non rischiare di sciogliere il burro e farla risultare troppo dura in cottura ottenendo un composto omogeneo ma non ancora elastico Formare in panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero per almeno 30 minuti (questo farà si che tornerà la durezza del burro e quindi una successiva friabilità ed elasticità)
Farla raffreddare e sformatela (io l’ho lasciata nello stampo per facilitare il trasporto) Per la ganache: Tagliare a pezzetti il cioccolato e farlo fondere. Nel frattempo portare a bollore la panna, dopodiché versarla sul cioccolato e mescolare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Coprire con della pellicola e portare a 26°C. Per i tartufi: unire a una parte di crema (io l’ho aggiunto alla crema restante dopo averla colata nello stampo) il rum e mescolate molto bene. Far raffreddare. Una volta fredda, formate delle palline da 8 g cad, rotolatele nel cacao amaro e ponetele in frigo a solidificarsi completamente. Per la decorazione: tagliate con un’affettatrice o una mandolina, delle fette di pera molto sottili, fate scaldare un pochino di burro e scottatele 2 secondi da una parte e due dall’altra. Composizione del dolce: Riprendete lo stampo in frolla e, con molta delicatezza spalmatevi un velo sottile di confettura di albicocche sul fondo. Coprite con dei dadini di pera precedentemente saltati in padella con una noce di burro e un pochino di zucchero e fatti raffreddare. Versatevi la ganache fino a 0.5 cm dal bordo. Con la crema avanzata formate i tartufi come descritto in precedenza. Una volta che i vostri tartufini saranno ben sodi, porli a filo del bordo, decorare con le fettine di pera poste a ventaglio nel centro e una rosa in cioccolato plastico.
Infarinare il piano di lavoro e tirare la frolla a 0.5 cm, bucarla, porla nello stampo imburrato e infarinato, coprirla con della carta stagnola, riempirla di sale grosso per non farla gonfiare e infornare a 180°C per 7 minuti, poi togliere il sale e infornare altri 5-6 minuti fino a doratura di tutta la frolla.
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Coppe alla crema cappuccino e cioccolato Natalia - http://fusillialtegamino.blogspot.com
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Gli ingredienti per 8 coppette: • 500 g di latte • 100 g di panna montata • 50 g di caffè • 4 tuorli 150 g di zucchero (consigliamo di ridurre un po' le dosi) • 40 g di amido di mais • 130 g di cioccolato fondente tritato
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Decorazione 100 g di cioccolato bianco • Cacao • polvere di caffè riccioli di cioccolato bianco
• Pennellare l'interno delle coppe con il cioccolato bianco fuso; porre in frigo e lasciare raffreddare per 30 minuti. Riscaldare il latte, il caffè e 50 g di zucchero. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, unire l'amido e stemperare il latte con il caffè. Far addensare la crema su fiamma bassa, mescolando di continuo. Allontanare dal calore ed unire il cioccolato tritato. Quando la crema si è raffreddata, incorporare la panna montata e riempire le coppe. Decorare con il cacao, la polvere di caffè (noi omessa) e i riccioli di cioccolato bianco. Porre in frigo prima di servire e buon appetito!
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Chocodeliparadisecake Elyfla - http://cuocicucidici.blogspot.com
Gli ingredienti Per torta Paradiso al cioccolato • 150gr farina 00 • 150 gr zucchero semolato • 3 uova • ! cup latte (mezzo bicchiere di plastica se non avete le cups) • ! cup (scarsa) di olio di semi (io uso quello di arachidi perché insapore) • 50 gr cacao amaro • 1 bustina di lievito per dolci (io 1 cucchiaio di baking powder) Per la crema tenerezza alla ricotta: • 500 gr mascarpone • 250 gr ricotta • 70 gr latte condensato Per la bagna: • 200 gr di latte • 2 cucchiai di rum (che non si sente assolutamente) • " cup di Nesquick Per copertura: • 150 grammi di burro • 250 grammi di zucchero a velo • 1 cucchiaio di latte o panna Per decorare: • 400 gr panna montata (non zuccherata) • Fiorellini di pasta di zucchero
volta il latte, l’olio e la farina setacciata insieme al lievito, ed infine il cacao (sempre setacciato). Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti, ma fate sempre la prova stuzzicadenti. Per questa torta ho fatto due dosi in uno stampo da plumcake da 25cm x 10 cm (misure interne). Per la crema alla ricotta: Lavorate il mascarpone in una terrina fino a farlo diventare cremoso e voluminoso, aggiungete la ricotta ben setacciata continuando a lavorare, unite a filo il latte condensato. Fate riposare in frigo per almeno un’ora. Per la bagna: Sciogliete il cioccolato nel latte ed aggiungete il Rum. Per la copertura: Lavorate a pomata 150 gr di burro con 250 gr di zucchero a velo e un cucchiaio di latte o panna. Assemblaggio: Prendete le due torte e tagliatele orizzontalmente a metà. Bagnate il primo strato con la bagna al Nesquick, spalmateci sopra un terzo di crema al mascarpone, coprite con un altro strato di torta e farcite con la crema, continuate a bagnare e farcire fino all’ultimo strato di torta che coprirete con un velo di crema di burro anche lateralmente, mettete in frigo per un’ora almeno (io l’ho lasciata tutta la notte). Copritela a spatolate irregolari con la panna montata e decorate con quello che preferite.
Per il plumcake: Montate le uova intere (a temperatura ambiente) con lo zucchero per almeno 8 minuti, aggiungete un poco alla
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Barrette croccanti di mandorle tuffate nel cioccolato fondente Ylenia - http://dolcemente-salato.blogspot.com
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Gli ingredienti: 200 gr di mandorle senza pellicine • 240 gr di cioccolato fondente 1 cucchiaino di cannella in polvere • 160 gr di zucchero • 60 gr di miele
Immergere le mandorle per 3-4 minuti in acqua bollente. Scolarle e togliere quindi la pellicina. Tostarle in padella per qualche minuto. Tritarle nel mixer fino ad ottenere una granella non troppo sottile. In un tegamino, a fuoco medio, unire lo zucchero e la cannella. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi aggiungere, a filo, il miele e mescolare per non far attaccare il tutto. Quando si raggiunge un colore dorato intenso versare le mandorle e amalgamarle. Versare il composto su un foglio di carta forno. Coprire con un altro foglio e con un batticarne livellare il tutto fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro circa. Quando il croccante è ancora caldo tagliare, con un coltello robusto, a pezzi rettangolari. Far raffreddare le barrette ottenute. Sciogliere il cioccolato fondente, a bagnomaria o al microonde, e tuffarci dentro le barrette. Lasciare che il cioccolato si solidifichi adagiando le barrette su un foglio di carta forno.
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