*** Witajcie, moi Drodzy! Wszyscy wiemy, że nie ma prawdziwie polskich Świąt Bożego Narodzenia bez śledzia. Na naszych wigilijnych stołach już wkrótce zagości on w wielu odsłonach i smakach. Najczęściej podawany oczywiście w śmietanie, pod „pierzynką” czy po prostu z cebulą w oleju. Warto jednak spróbować przygotować tę rewelacyjną rybę w innej postaci. Czy próbowaliście śledzia w winie, śledzia cytrusowego czy śledzia „w pijanych rodzynkach”? Jeśli nie, teraz macie szansę. Na dalszych stronach Księgi Śledzi znajdziecie 32 przepisy na przyrządzenie śledzia. Niektóre zupełnie zwykłe, inne bardziej wymyślne. Pomysły na nie zbierałam przez ponad rok – część sama wymyśliłam albo znalazłam w Internecie, inne pochodzą z zapisków mojej mamy, niektóre podesłali znajomi czy niezawodni fani Local Foodie na Facebooku; czasami też przygotowywałam samodzielnie w domu interesujące śledziowe przekąski znalezione wcześniej na sklepowych półkach. Wszystkie mają wspólną cechę: przygotowałam je, przetestowałam sama lub z rodziną i z czystym sumieniem mogę Wam przedstawić te sposoby jako sprawdzone i warte uwagi. Mam wielką nadzieję, że przynajmniej kilka przepisów z tej publikacji zainteresuje Was i znajdzie się na Waszych stołach podczas Wigilii. Psssst...! A po świętach? Nie zapominajmy, ze śledzik to zakąska, która kocha imprezy i wysokooktanowe trunki. Zajrzyjcie do Księgi Śledzi przed wizytą gości, a znajdziecie pomysł na smakowite „małe co nieco” pod mocniejszy napitek. Życzę Wam smakowitych świąt (i imprez)! Karolina Local Foodie
2
Polub fanpage Local Foodie!
Śledzie z cebulą i chili
Śledzie w śmietanie z cebulą i jabłkiem
Śledzie z czosnkiem i ogórkami kiszonymi
Śledzie w miodzie i musztardzie z jogurtem
Śledzie korzenne
Tatar śledziowy
Śledzie słodko-kwaśne
Śledzie z ogórkiem w zalewie curry
3
Polub fanpage Local Foodie!
Śledzie na ostro z suszonymi pomidorami
Śledzie kolorowe a la Mexico
Śledzie marynowane w winie
Śledzie w pijanych rodzynkach
Śledzie ze śliwką i pomarańczą
Śledzie z żurawiną
Śledzie pod pierzynką
Śledzie z korniszonami
4
Polub fanpage Local Foodie!
5
Śledzie z buraczkami
Śledzie pomidorowe z fasolą i ogórkiem kiszonym
Śledzie „po męsku”
Śledzie gotowane w zalewie
Śledzie gajowego
Śledzie po kaszubsku
Śledzie orientalne
Śledzie po cygańsku
Polub fanpage Local Foodie!
Śledzie z suszonymi pomidorami i chili
Śledzie po litewsku
Śledzie na żółto
Śledzie na czerwono
Śledzie z zielonym ogórkiem i chili
Śledzie bazyliowo-oliwkowe
Śledzie z orzechami i miodem
Śledzie UFO
6
Polub fanpage Local Foodie!
*** Drodzy Czytelnicy, Mój eksperyment ze śledziami rozpoczęłam od przygotowywania – na próbę – po 2 filety śledzia z różnymi dodatkami. Potem nabrałam rozmachu. Dlatego zwróćcie uwagę na fakt, że w różnych przepisach są wymienione zmienne proporcje śledzi. Jeśli Wam zasmakują, zachęcam do zwiększenia proporcji ... oraz do podzielenia się linkiem do pobrania Księgi Śledzi ze znajomymi SMACZNEGO!
7
Polub fanpage Local Foodie!
1. Śledzie z cebulą i chili Przepis rodzinny
Potrzebujemy: małą salaterkę Składniki: 2-3 filety śledziowe; 1 duża cebula; 1 duża papryczka chili; pieprz; sok z 0,5 cytryny Przygotowanie: Siekamy drobno cebulę oraz papryczkę i mieszamy ze śledziami pokrojonymi w dzwonka. Zalewamy olejem do pokrycia składników, doprawiamy pieprzem i sokiem z połowy cytryny. Dla lepszego efektu wizualnego można też użyć chili w różnych kolorach, świeżego z suszonym oraz czerwoną cebulę.
8
Polub fanpage Local Foodie!
2. Śledzie w śmietanie z cebulą i jabłkiem Przepis rodzinny
Potrzebujemy: małą salaterkę Składniki: 2-3 filety śledziowe; 1 duża cebula; 1 jabłko; sól + pieprz; śmietana lub jogurt w ilości, która przykryje śledzie; sok z 0,5 cytryny Przygotowanie: Śledzie pokrojone „na 1 kęs” układamy w salaterce, siekamy drobno cebulę oraz jabłko i warstwami układamy na śledziach. Zalewamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy warstwą śmietany/jogurtu i ponownie doprawiamy do smaku.
9
Polub fanpage Local Foodie!
3. Śledzie z czosnkiem i ogórkami kiszonymi Przepis podpatrzony w sklepie
Potrzebujemy: małą salaterkę Składniki: 2-3 filety śledziowe; 1 ogórek kiszony; 2 ząbki czosnku; 1 łyżka pokrojonego koperku, sok z 0,5 cytryny, szczypta pieprzu, olej Przygotowanie: Odmoczone śledzie pokrojone w dzwonka mieszamy z posiekanym w kostkę ogórkiem i jak najdrobniej posiekanym czosnkiem. Skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy posiekanym koperkiem, doprawiamy pieprzem i zalewamy olejem.
10
Polub fanpage Local Foodie!
4. Śledzie w miodzie i musztardzie z jogurtem Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: małą salaterkę Składniki: 2-3 filety śledziowe; 2 łyżki oliwy extra vergine; po 1 łyżeczce octu, miodu i musztardy francuskiej, 1-2 łyżki jogurtu naturalnego (ja użyłam mojego jogurtu domowej roboty), sok z 0,5 cytryny, sól i pieprz Przygotowanie: Wymoczone śledzie kroimy na kawałki „na 1 kęs” układamy w salaterce i zalewamy dressingiem złożonym z pozostałych składników.
11
Polub fanpage Local Foodie!
5. Śledzie korzenne Przepis mojej mamy
Potrzebujemy: małą salaterkę, patelnię, miseczkę Składniki: 2-3 filety śledziowe; sok z 1 pomarańczy; 1 garść rodzynek; 0,5 czerwonej cebuli; 1 łyżka masła, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 szczypta cynamonu, sól, pieprz Przygotowanie: Sok z całej pomarańczy dzielimy na 2 porcje. W jednej moczymy przez 30 minut rodzynki. Pół czerwonej cebuli posiekanej w piórka szklimy na patelni na maśle. Do miękkiej cebuli dorzucamy łyżkę koncentratu pomidorowego, połowę soku i mieszamy składniki, cały czas podgrzewając. Dodajemy rodzynki, doprawiamy szczyptą cynamonu (lub przyprawy do piernika) i dolewamy pozostałą część soku. Jeszcze sól, pieprz, sos mieszamy ze śledziami pokrojonymi w kawałki “na 1 kęs” i gotowe!
12
Polub fanpage Local Foodie!
6. Tatar śledziowy Przepis rodzinny
Potrzebujemy: miseczkę Składniki: 0,5 kg filetów śledziowych, 2 ogórki konserwowe , 1 posiekana drobno papryczka chili, 0,5 czerwonej cebuli, 1 cytryna (sok i skórka), 1 pęczek koperku, 3 łyżki musztardy francuskiej, 2 łyżki miodu, 1 łyżka oleju,, sól, pieprz Przygotowanie: Wymoczone w wodzie przez 30 minut śledzie myjemy, osuszamy i kroimy w bardzo drobną kostkę ( 0,5 cm). Marynujemy w soku i skórce otartej z cytryny w lodówce przez 30 minut. Ogórki i cebulę siekamy w miarę możliwości jeszcze drobniej niż śledzie, podobnie papryczkę chili. Śledzie wyjmujemy z lodówki i dodajemy do nich pokrojone warzywa razem z drobno posiekanym koperkiem. Następnie dodajemy kolejno: musztardę, miód, olej, sól i pieprz. Po wymieszaniu wstawiamy do lodówki na pół godziny. Tatar jest gotowy do podania!
13
Polub fanpage Local Foodie!
7. Śledzie słodko-kwaśne Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: małą salaterkę, patelnię Składniki: 2-3 filety śledziowe; 1 łyżka pikantnego ketchupu, 1 łyżka zalewy z ananasa z puszki, 1 łyżka octu z białego wina, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżka rodzynek (sparzonych wrzątkiem), 2 plastry ananasa z puszki, 0,5 czerwonej cebuli, 0,5 czerwonej papryki (posiekanej w kostkę), (opcjonalnie) 1 łyżka kaparów, 1 łyżka masła, pieprz, (opcjonalnie) cukier, Przygotowanie: Cebulę z papryką przesmażamy szybko na patelni na maśle. Dodajemy ananasa w kostce i rodzynki i wszystkie składniki płynne, doprawiamy pieprzem (opcjonalnie – cukrem). Po 3 minutach zestawiamy i studzimy. Mieszamy z pokrojonymi śledziami i chłodzimy w lodówce. Ja dodałam jeszcze łyżkę kaparów.
14
Polub fanpage Local Foodie!
8. Śledzie z ogórkiem w zalewie curry Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: małą salaterkę, patelnię Składniki: 2-3 filety śledziowe; 0,5 długiego świeżego ogórka (posiekanego w 0,5 cm kostkę), świeżo zmielony pieprz, 8 łyżek oleju lnianego (użyjcie rzepakowego, jeśli nie macie), 1 łyżeczki curry, 1 płaskiej łyżki cukru i 2 łyżeczek soku z limonki Przygotowanie: Do odmoczonych i pokrojonych w dzwonka śledzi dodajemy posiekany ogórek i obficie doprawiamy pieprzem. Zalewamy marynatą złożoną z: oleju, curry, cukru i soku z limonki
15
Polub fanpage Local Foodie!
9. Śledzie na ostro z suszonymi pomidorami Przepis – inspiracja z Kwestii Smaku
Potrzebujemy: małą salaterkę, patelnię Składniki: 2-3 filety śledziowe; 0,5 zielonej papryczki chili (zostawcie trochę nasion), 1 łyżka musztardy francuskiej, 6 suszonych pomidorów (z zalewy), 0,5 czerwonej cebuli, 1 łyżka oliwy z suszonych pomidorów, 1 łyżeczka octu balsamicznego, 1 łyżka oleju lnianego (może być rzepakowy), pieprz, 1 łyżka posiekanego szczypiorku Przygotowanie: Chili siekamy w wąskie plasterki i razem z łyżką musztardy francuskiej mieszamy z pokrojonymi śledziami. Dodajemy suszone pomidory pokrojone w paski oraz pół czerwonej cebuli w piórkach. Mieszamy i dodajemy płyny: oliwę z pomidorów, ocet balsamiczny oraz olej. Doprawiamy pieprzem, przed podaniem dorzucamy łyżkę posiekanego szczypiorku.
16
Polub fanpage Local Foodie!
10. Śledzie kolorowe a la Mexico Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: małą salaterkę, patelnię Składniki: 2-3 filety śledziowe; 0,5 puszki kukurydzy konserwowej, 0,5 puszki czerwonej fasoli, 0,5 pęczka szczypiorku (grubo posiekanego), 1 czerwona cebula (w piórkach), 2 łyżki ziół prowansalskich, 6 pomidorków koktajlowych (w plasterkach), 3 łyżki oleju (lniany lub rzepakowy), 2 łyżli octu z czerwonego wina, pieprz Przygotowanie: Z pokrojonymi „na 1 kęs” śledziami mieszamy kukurydzę, fasolę, szczypiorek i cebulę. Dodajemy pomidory i zioła, następnie olej i ocet. Doprawiamy i po 2-3 h w lodówce zajadamy!
17
Polub fanpage Local Foodie!
11. Śledzie marynowane w winie Przepis ze szwedzkiej książki kucharskiej
Potrzebujemy: małą salaterkę Składniki: 8 filetów śledziowych, 1 czerwona cebula, 310 ml białego wytrawnego wina, 6 łyżek czerwonego octu winnego, 3 łyżki cukru, łyżkę ziaren białego lub kolorowego pieprzu i łyżkę ziaren kolendry Przygotowanie: Mieszamy marynatę: białe wino, ocet winny, cukier, pieprz i kolendrę. Kroimy śledzie na duże kawałki, układamy na nich krążki 1 czerwonej cebuli, zalewamy marynatą i odstawiamy do lodówki na minimum 12 h.
18
Polub fanpage Local Foodie!
12.Śledzie w pijanych rodzynkach Przepis od koleżanki Asi
Potrzebujemy: półmisek, miskę do parzenia cebuli, miseczkę do parzenia i namaczania rodzynek Składniki: 600 g filetów śledziowych (nie moczonych), 260 sparzonych rodzynek, 200 rumu, 3 cebule, 1 słoiczek (190-200) koncentratu pomidorowego, 2 łyżeczki sosu Worcester, sok z 1,5 cytryny, 2/3 szklanki oleju, pieprz Przygotowanie: Sparzone rodzynki moczymy przez 1 dobę w rumie (ja za drugim razem zalałam je 100 ml rumu i 100 czerwonego wytrawnego wina). Po tym czasie rodzynki wyjmujemy i mieszamy ze śledziami pokrojonymi w kawałki „na 1 kęs”. Cebule kroimy w półplasterki i parzymy 3 razy, po czym dodajemy do śledzi. Rum mieszamy z koncentratem pomidorowym, dolewamy sos Worcester, sok z cytryny, a na końcu olej i doprawiamy pieprzem. Śledzie najlepiej smakują na 3 dzień, po nocy spędzonej w lodówce.
19
Polub fanpage Local Foodie!
13. Śledzie ze śliwką i pomarańczą Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: półmisek, wykałaczki Składniki: 5 filetów śledziowych, 10 śliwek, skórka otarta z 1 pomarańczy + miąższ 0,5 pomarańczy, olej lniany (kilka łyżek, według uznania – do podlania), pieprz Przygotowanie: Wymoczone płaty śledziowe tniemy wzdłuż na połowę i owijamy każdą połówką śliwkę razem z wyfiletowanym dzwonkiem pomarańczy. Przekłuwamy wykałaczką i przekładamy do naczynia z płaskim drem i wyższymi rantami. Wszystko doprawiamy pieprzem, posypujemy skórką otartą z pomarańczy i wlewamy olej lniany – tyle, aby koreczki się w nim unurzały. Można ozdobić koperkiem.
20
Polub fanpage Local Foodie!
14. Śledzie z żurawiną Przepis mojej mamy
Potrzebujemy: półmisek, miseczkę do marynowania cebuli, miseczkę do parzenia żurawiny Składniki: 4 filety śledziowe, 1 duża cebula, 3 łyżki octu z białego wina, 4 łyżki suszonej żurawiny, sok z 0,5 cytryny, olej lniany Przygotowanie: Cebulę zalewamy octem z białego wina i dolewamy sok z cytryny. Marynujemy tak cebulę ok. 2h, co jakiś czas mieszając. Żurawinę sparzamy wrzątkiem. Płaty śledzia (namoczone wcześniej) kroimy na kawałki „na 1 kęs”, układamy w półmisku i zakrywamy marynowaną cebulą oraz zasypujemy żurawiną. Dolewamy ocet z sokiem z cytryny i całość zalewamy olejem (u mnie lniany) do momentu przykrycia zawartości salaterki. Najlepiej wstawić na noc do lodówki, do „przegryzienia”.
21
Polub fanpage Local Foodie!
15. Śledzie pod pierzynką Przepis mojej mamy
Potrzebujemy: rondel, słoik 0,7 l Składniki: 2-3 filety śledziowe (pokrojone w kostkę), 2 małe ugotowane buraki (można kupić gotowe gotowane), 2 ugotowane ziemniaki, 2 jajka na twardo, majonez (po 1 łyżce na warstwę), sok z cytryny (po 1 łyżeczce na warstwę), koperek (posiekany, po 1 łyżce na warstwę), 1 łyżka żółtego sera Przygotowanie: Układamy w słoiku warstwami: burak starty na tarce o dużych oczkach, ziemniaki (rozdziabane widelcem), majonez, śledzie (skropione sokiem z cytryny) + łyżeczka koperku i jajka (ja kroję w wąskie plasterki), na wierzch majonez. I zaczynamy od nowa: burak, ziemniaki, warstwa majonezu, śledzie z cytrynowym sokiem i koperek, jajka i na koniec majonez. Na wierzch ścieramy na tarce plasterek żółtego sera i dekorujemy koperkiem. Odstawiamy do „przegryzienia” na kilka godzin.
22
Polub fanpage Local Foodie!
16. Śledzie z korniszonami Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: mały półmisek , wykałaczki Składniki: 5-6 filetów śledziowych, 5-6 małych korniszonków (tyle, ile jest śledzi), 1 mała cebula, sok z 0,5 cytryny, olej, sól, pieprz Przygotowanie: Malutkie korniszony owijamy po 1 sztuce w filety śledziowe. Każdy przekłuwamy 2 wykałaczkami, żeby rulon dobrze się trzymał, i kroimy równo w połowie wysokości. Otrzymane w ten sposób bardziej płaskie koreczki możemy: a) umieścić w salaterce, dodać posiekaną cebulę, sok z cytryny i zalać olejem, lub b) umieścić w słoiku, w szpary poutykać półkrążki cebuli, zalać olejem i sokiem z cytryny + dodatkowo kilka jej półplastrów powtykać w wolne miejsca. W obu przypadkach śledzik bedzie smakował super po doprawieniu solą, pieprzem i minimum kilku godzinach „przegryzania się” smaków.
23
Polub fanpage Local Foodie!
17. Śledzie z buraczkami Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: miseczkę Składniki: 0,5 kg filetów śledziowych, 2 ugotowane buraki, (opcjonalnie) 0,5 jabłka, 1 cebula, 4 korniszony, 2 łyżeczki kaparów, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka octu z białego wina, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki jogurtu greckiego, pieprz Przygotowanie: Odmoczone śledzie kroimy w kostę, tak samo jak ugotowane i obrane buraki. Opcjonalnie możemy dodać pół małego jabłka (pokrojone w małą kosteczkę). Do tego drobno poszatkowana sparzona cebula, korniszony, również pokrojone w kostkę oraz kapary. Wszystko mieszamy, doprawiamy pieprzem, sokiem z cytryny i octem z białego wina. Dodajemy majonez i jogurt grecki. Po połączeniu składników, odstawiamy na noc do lodówki.
24
Polub fanpage Local Foodie!
18. Śledzie pomidorowe z fasolą i ogórkiem kiszonym
Potrzebujemy: miseczkę Składniki: 3 filety śledziowe, 1 puszka czerwonej fasoli, 2 szalotki, 2 ogórki kiszone, 2 jajka na twardo, 3 łyżki przecieru pomidorowego, 5 łyżek ketchupu, 1 płaska łyżka cukru, 2 łyżki oleju, 1-2 łyżki octu z białego wina, pieprz Przygotowanie: Wymoczone filety tniemy wzdłuż, a potem na kawałki. Dodajemy do nich: przepłukaną i odsączoną fasolę, szalotki posiekane w możliwie najdrobniejszą kostkę, podobnie ogórki kiszone oraz pokrojone drobno jajka na twardo. Dodajemy przecier pomidorowy i ketchup płaską łyżkę cukru i olej, wszystko doprawiamy pieprzem i octem. Odstawiamy na noc do „przegryzienia”.
25
Polub fanpage Local Foodie!
Przepis od koleżanki Agnieszki
19. Śledzie „po męsku” Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: miseczkę Składniki: 6 filetów śledziowych, 2 ogórki kiszone, sok z 1 cytryny, olej, 2 cebule (czerwona i zwykła), 1 nieduża papryka, papryczka chili, 1 łyżka cukru, 0,5 pęczka koperku, 1 łyżka octu z białego wina, sól, pieprz Przygotowanie: Odmoczone śledzie przez ok. 30 minut moczmy w soku z całej cytryny i oleju. Po tym czasie kroimy na spore kawałki (wieksze, niż zwykle to robicie) i przekładamy do salaterki, Do sledzi dodajemy: posiekane ogórki, cebulę i paprykę, drobniutko posiekaną papryczkę chili (opcjonalnie – odważni mogą dodać jeszcze płaską łyżeczkę płatków chili), cukier i koperek.. Wszystko zalewamy olejem z sokiem cytrynowym, w którym wcześniej moczyła się ryba i dolewamy jeszcze trochę oleju oraz ewentualnie co nieco octu z białego wina. Wszystko mieszamy.
26
Polub fanpage Local Foodie!
20. Śledzie gotowane w zalewie Przepis – inspiracja z Kulinarnej Maniusi
Potrzebujemy: duży słoik lub miskę, rondel Składniki: 8 filetów sledziowych, 1 cebula, pieprz; Zalewa: 1 szklanka wody, 0,5 szklanki octu jabłkowego, ¾ szklanki oleju, 1 łyżka soli, 3 łyżki cukru trzcinowego, 2 łyżki pikantnego ketchupu, 2 łyżki przecieru pomidorowego (u mnie domowa Passata), 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu Przygotowanie: Najpierw przygotowujemy zalewę z podanych składników (mieszamy, zagotowujemy i studzimy). Śledzie kroimy w kawałki „na 1 kęs”, cebulę w piórka i układamy w osobnym garnku naprzemiennie warstwami, posypując cebulę świeżo zmielonym pieprzem (śledzie, cebula, pieprz, śledzie, cebula, pieprz itd.). Wszystko zalewamy gorącą zalewą i podgotowujemy ok 4 minut. Zestawiamy, studzimy i przekładamy do słoika na noc (ja już w słoiku dosmaczyłam wszystko dodatkową płaską łyżką cukru i zamieszałam).
27
Polub fanpage Local Foodie!
21. Śledzie gajowego Przepis – inspiracja z Kuchni Starowiejskiej Gospodyni
Potrzebujemy: duży słoik lub miskę, rondel Składniki: 8 filetów sledziowych, 40 g suszonych grzybów (prawdziwki), 1 szklanka octu 10% + 2 szklanki przegotowanej zimnej wody, 2 cebule; 2 łyżki oleju, (opcjonalnie) ocet jabłkowy, sól, pieprz Przygotowanie: Zaczynamy od suszonych grzybów – zalewamy je szklanką wrzątku i odstawiamy na noc. Nastepnie wypłukane śledzie moczymy 1h w wodzie i 1h w roztworze 2 szklanek wody i 1 szklanki octu 10%. Na oleju podsmażamy cebule pokrojone w półplastry, po czym dodajemy grzyby razem z wodą. Podgrzewamy do odparowania płynów. Doprawiamy solą, pieprzem, dolewamy olej i po wymieszaniu zastawiamy do wystudzenia. Śledzie kroimy, mieszamy z zawartością patelni i zamykamy w słoiku lub pojemniku (ja dodałam jeszcze trochę octu jabłkowego), wstawiamy do lodówki na 2-3 dni. Codziennie mieszamy.
28
Polub fanpage Local Foodie!
22. Śledzie po kaszubsku Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: duży słoik lub miskę, rondel Składniki: 3 filety śledziowe, 3 małe cebule, 1 łyżka cukru, 4 łyżki octu 10%, 5 łyżek koncentratu pomidorowego, 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 0,5 łyżeczki ziaren gorczycy, 10 łyżek oleju Przygotowanie: Na patelni rozgrzewamy 10 łyżek oleju, szklimy pokrojone w plastry cebule, następnie dodajemy cukier, ocet, koncentrat, liście laurowe i ziela angielskie. Zestawiamy i dodajemy ziarna gorczycy. Studzimy, po czym dodajemy pokrojone płaty śledziowe i wszystko mieszamy. Odstawiamy na noc do lodówki.
29
Polub fanpage Local Foodie!
23. Śledzie orientalne Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: duży słoik lub miskę, rondel Składniki: 6 filetów śledziowych, 2 czerwone cebule, 4 goździki, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 0,5 łyżeczki cynamonu, 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego, 0,5 łyżeczki sproszkowanego imbiru,1 łyżeczka sproszkowanego kardamonu, Marynata: 6 łyżek oleju, 5 łyżek soku z cytryny, 1 łyżeczka miodu Przygotowanie: Śledzie kroimy „na 1 kęs”. Dodajemy do nich pokrojone cebule, następnie: goździki, ziarna ziela angielskiego, listki laurowe, cynamon, kmin rzymski, imbir i kardamon - mieszamy. Wszystko zalewamy marynatą złożoną z wymieszanych podanych składników. Szczelnie zamykamy na 2 dni – potem można jeść.
30
Polub fanpage Local Foodie!
24. Śledzie po cygańsku Przepis z Internetu (wypróbowany)
Potrzebujemy: miskę, miseczkę, tłuczek, praskę do czosnku Składniki: 5-6 filetów śledziowych, 0,5 szklanki posiekanych malutkich korniszonów, 0,5 szklanki posiekanych pieczarek konserwowych, czerwona cebula. Sos: 1 szklanka pikantnego ketchupu, 2 łyżeczki musztardy francuskiej (może być sarepska), 3 ząbki czosnku, ¼ szklanki oleju, sól, pieprz Przygotowanie: Do pokrojonych płatów śledziowych dodajemy korniszony pokrojone w plasterki, pokrojone pieczarki i posiekaną w piórka czerwoną cebulę (dobrze ją wcześniej oprószyć solą i odstawić na 20 minut, co jakiś czas wygniatając łyżką albo tłuczkiem). Wszystko zalewamy sosem, złożonym (ketchup, musztarda, przeciśnięty czosnek, olej). Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na noc do lodówki.
31
Polub fanpage Local Foodie!
25. Śledzie z suszonym pomidorem i chili Przepis od koleżanki Kasi
Potrzebujemy: miskę, miseczkę, tłuczek, praskę do czosnku Składniki: 0,5 kg filetów śledziowych, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 100-120 g suszonych pomidorów (z zalewy), 1-2 papryczki chili (z odrobiną nasion, jeśli lubicie ostrzejsze smaki), olej do smażenia, olej – z pomidorów + rzepakowy/lniany Przygotowanie: Odmoczone śledzie kroimy w dzwonka. Cebule pokrojone w półplastry szklimy na oleju, pod koniec dodając 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Kroimy w paski suszone pomidory a papryczkę chili w plasterki. W słoiku układamy warstwami kawałki śledzia, cebulę z czosnkiem, pomidory i chili. Całość zalewamy olejem (najlepiej z pomidorów, jeśli zabraknie, dopełniamy rzepakowym). Odstawiamy na noc do lodówki i zajadamy następnego dnia.
32
Polub fanpage Local Foodie!
26. Śledzie po litewsku Przepis od fanki Local Foodie Moniki
Potrzebujemy: małą salaterkę, miseczkę, patelnię Składniki: 4 filety śledziowe, 40-50 suszonych prawdziwków, 1 cebula, 4 wędzone szprotki, 5-6 łyżek koncentratu pomidorowego, 2 ogórki kiszone, olej do smażenia Przygotowanie: Suszone prawdziwki zalewamy na 2h zimną wodą (w tym samym czasie namaczamy śledzie, potem kroimyw kawałki "na 1 kęs"); następnie w tej samej wodzie gotujemy grzyby przez 40 min. Po wszystkim wywar zachowujemy, a grzyby drobno siekamy. Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju, wędzone szprotki z oleju rozcieramy widelcem i dodajemy do cebuli, a po kwadransie - koncentrat pomidorowy (mieszamy, dusimy 10 min., nie przypalamy!) . Do sosu dodajemy posiekane prawdziwki wraz z wywarem, gotujemy całość 5 minut, doprawiamy pieprzem i studzimy. Przygotowane śledzie zakrywamy "pierzynką" z sosu i wierzch posypujemy posiekanymi ogórkami kiszonymi. Można jeść po paru godzinach.
33
Polub fanpage Local Foodie!
27. Śledzie na żółto Przepis – inspiracja z Sio, smutki
Potrzebujemy: słoik Składniki: 3 filety śledziowe, 1 duża cebula, 2 łyżki curry, 5 plastrów ananasa (z puszki), 2 ząbki czosnku, 3-4 łyżki gęstego jogurtu greckiego, olej do smażenia, sól, pieprz Przygotowanie: Filety śledziowe namaczamy i kroimy na kawałki "na 1 kęs". Na oleju smażymy do zezłocenia cebulę, dodajemy rodzynki i curry. Mieszamy i zestawiamy z palnika. Dodajemy jogurt, ananas pokrojony w kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość mieszamy, mocno przyprawiamy pieprzem i studzimy, po czym mieszamy ze śledziami i wstawiamy na noc do lodówki.
34
Polub fanpage Local Foodie!
28. Śledzie na czerwono
Potrzebujemy: małą salaterkę Składniki: 3 filety śledziowe; 2 czerwone cebule; 2 czubate łyżki mielonych suszonych pomidorów; 2 łyżki czerwonego pieprzu, 2 łyżki majeranku, 2 łyżki octu z czerwonego wina, olej do smażenia + do podania Przygotowanie: Siekamy drobno cebulę i szklimy na oleju. Dodajemy pomidory, majeranek i czerwony pieprz – wszystko mieszamy. Po wystudzeniu mieszamy ze śledziami pokrojonymi w dzwonka, przekładamy do słoika, dolewamy olej i dodajemy ocet. Wstawiamy do lodówki na 48h.
35
Polub fanpage Local Foodie!
Przepis autorski Local Foodie
29. Śledzie z zielonym ogórkiem i chili Przepis od fanki Local Foodie Małgosi
Potrzebujemy: słoik Składniki: 6 filetów śledziowych (z oleju); 0,5 długiego świeżego ogórka; 1 duża papryczka chili; 1 pęczek koperku, 0,5 pęczka szczypiorku, skórka otarta z 1 cytryny, sok z 0,5 cytryny, olej Przygotowanie: Wydrążony ogórek kroimy na cienkie półplasterki, a papryczkę – w cienkie plastry. Koperek i szczypiorek drobno siekamy, dodajemy startą skórkę i sok z cytryny. Mieszamy z dzwonkami śledziowymi i dolewamy olej tak, aby pokrył (nie przykrył) wszystkie składniki. Wstawiamy na noc do lodówki.
36
Polub fanpage Local Foodie!
30. Śledzie bazyliowo-oliwkowe Przepis podpatrzony w sklepie
Potrzebujemy: słoik Składniki: 3 filety śledziowe (z oleju); garść czarnych oliwek, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki suszonej bazylii, 10 dużych listków świeżej bazylii, sok z połowy cytryny, 2 łyżki pestek słonecznika, 1 łyżka octu balsamicznego, olej (z opakowania + do dolania) Przygotowanie: Śledzie pokrojone w dzwonka mieszamy z posiekanymi oliwkami, czosnkiem pokrojonym drobno w plasterki, suszoną bazylią i swieżą, pokrojoną. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy słonecznik i zalewamy olejem (ilość taka, by wszystkie składniki były w nim umoczone, nie muszą być zakryte). Wkładamy na noc do lodówki (warto przemieszać w międzyczasie).
37
Polub fanpage Local Foodie!
31. Śledzie z rodzynkami i orzechami Przepis od fanki Local Foodie Ewy
Potrzebujemy: salaterkę, miseczkę do sparzenia cebuli Składniki: 3-4 filety śledziowe (z oleju), 1 cebula, 50 g rodzynek, 50 g orzechów włoskich, 1 łyżka musztardy francuskiej, 1 garść natki pietruszki, pieprz, olej (z opakowania + do dolania) Przygotowanie: Śledzie kroimy w dzwonka, a cebulę siekamy drobno i parzymy we wrzątku. Rodzynki parzymy w gorącej wodzie przez kilka minut, orzechy rozdrabniamy na kawałki wielkością podobne do rodzynek. W salaterce mieszamy olej, pieprz, musztardę i posiekaną pietruszkę, dodajemy śledzie i po przemieszaniu wstawiamy do lodówki na 24 h.
38
Polub fanpage Local Foodie!
32. Śledzie UFO Przepis autorski Local Foodie
Potrzebujemy: salaterkę, wykałaczki, miseczkę do sparzenia cebuli Składniki: ok. 0,5 kg śledzia, 0,5 cebuli, kilkanaście żółtych marynowanych cebulek, 1 łyżka miodu (płynnego), 2 łyżki octu z czerwonego wina, 1 łyżeczka octu balsamicznego, pieprz, olej Przygotowanie: Śledzie moczymy, przecinamy wzdłuż na pół, każdym owijamy cebulkę i spinamy wykałaczką. Posiekaną cebulę sparzamy wrzątkiem, posypujemy nią śledzie. Polewamy miodem, octami i olejem, wstawiamy na noc do lodówki
39
Polub fanpage Local Foodie!
local-foodie.pl Local Foodie Local Foodie
40
Polub fanpage Local Foodie!