Za pár dnů přivítáme Velikonoce. Zimu jsme si moc neužili, a tak doufám, že nás nepřekvapí právě v tyto svátky jara. Už jako malá holka jsem měla Velikonoce velmi ráda. Před kluky jsem se sice statečně schovávala, ale málokdy mi to vyšlo. Čím víc jsem se snažila před nimi ukrýt, tím víc se na mně moji kamarádi vyřádili, ať už pomlázkou, to v tom lepším případě, v tom horším i kbelíkem vody. Dnes se tomu jen zasměji a ráda vzpomínám, jak jsme s maminkou vše stihly připravit, aby každý na velikonočním stole našel to, co mu chutná. Jsem ráda, že se dnes mnozí z nás ke starým zvykům vracejí a milé zastavení v této uspěchané době je důvodem setkání se s rodinou, přáteli a těmi, co máme rádi. Před pár lety jsem našla ve skříni zastrčený starý sešit už s téměř vybledlým písmem, jsou v něm recepty, podle kterých vařila moje babička a posléze i maminka. O ty velikonoční se s Vámi ráda podělím. Doufám, že vám budou chutnat stejně jako nám.
Miloslava Vostrá
Velikonoční plecovník 1,25 kg tučnějšího vepřového plecka, 2 vejce, sůl, kmín, česnek, sklenička vody, strouhanka podle potřeby Těsto: 500 g hladké mouky, 3 žloutky, 42 g droždí (1 kostka), trochu mléka, soli, cukru, vejce na potření, máslo na potření Maso umeleme, rozmícháme s přísadami a rozdělíme je na 6 dílů. Těsto si připravíme z kvásku, který získáme rozdrobením droždí ve vlahém mléce se špetkou soli, cukru a s trochou mouky. Kvásek vlijeme k mouce, přidáme žloutky, zpracujeme těsto, které necháme v teple vykynout. Poté ho rozválíme na delší pruhy, necháme chvíli ještě kynout, pak na ně dáme masovou hmotu a dobře ji zabalíme, aby nevytékala. Šišky by měly být tak dlouhé, aby se vešly po třech na délku na dva plechy, které vyložíme pečícím papírem. Potřeme vejcem, pečeme zpočátku pomalu, aby se maso uvnitř dobře propeklo. Upečené potřeme trochu máslem a nakrájíme.
Jehněčí se zeleninou 600 g jehněčích kotlet, 50 g slaniny, 1 cibule, mražená zeleninová směs, 3 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, 3 lžíce rajčatového protlaku, 3 lžíce červeného vína, sůl Kotlety naklepeme a osolíme. Na pánvi rozškvaříme slaninu, kotlety opečeme a vyjmeme. Do šťávy přidáme nakrájenou cibuli, uvařenou zeleninovou směs, rajčatový protlak, koření a červené víno. Vložíme kotlety a dusíme doměkka. Podáváme s brambory a zeleninovou oblohou.
Nadívané kůzlečí 1 přední čtvrtku kůzlete, 100 g másla, 4 stroužky česneku, sůl Nádivka: 70 g másla, 3 vejce, 3 housky, 1/8 l mléka, 3 lžíce strouhanky, hrst jarních bylinek (nejlépe kopřiv), muškátový oříšek, sůl, pepř Nejdřív si uděláme nádivku. Máslo a žloutky utřeme se strouhankou do pěny, přidáme nakrájené, v mléce namočené a vymačkané housky, nastrouhaný muškátový oříšek, nasekané bylinky, pepř a sůl. Promícháme a nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. V mase si uděláme velkou kapsu, tu naplníme nádivkou a zašijeme ji. V pekáči rozpustíme máslo, položíme na něj naplněné maso, osolíme ho a potřeme máslem a rozdrceným česnekem. Zvolna pečeme, pak maso obrátíme a dopečeme. Podáváme s brambory nebo bramborovou kaší.
Smažené jehněčí 1/2 kg jehněčího masa, 2 vejce, 4 lžíce mléka, hladká mouka na obalení, strouhanka na obalení, 3 stroužky česneku, sůl, olej Jehněčí nakrájíme na plátky, omyjeme je a osušíme. Každý plátek potřeme rozetřeným česnekem se solí a obalíme v trojobalu – v hladké mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. Smažíme je ve vyšší pánvi na oleji, a to velmi zvolna, aby se maso prosmažilo a bylo měkké. Podáváme na horkých talířích (jehněčí rychle tuhne), nejlépe s bramborem.
Velikonoční škvařenice 1 l mléka, 5 vajec, 300 g uzeného masa, 8 lžic krupice, sůl, pepř, 1 lžíce sádla Z mléka a krupice uvaříme hustou krupicovou kaši, kterou osolíme, opepříme, přidáme rozšlehaná vejce a uzené maso nakrájené na kousky, vše promícháme, dáme do pekáče vymazaného sádlem a necháme asi půl hodiny zapéct v troubě.
Velikonoční nádivka 10 rohlíků, 200 g uzeného masa, 200 g kuřecího nebo vepřového masa, 200 g hovězího nebo skopového masa, 3 vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek, majoránka, 4 stroužky česneku, 2 šálky sekaných zelených natí (mladá cibulka, pažitka, mladé kopřivy), 1 lžíce sádla, 1 lžíce strouhanky Uvaříme všechno maso, nakrájíme ho na kousky. Rohlíky nakrájíme na kostky, dáme do mísy, zalijeme vývarem z masa, vymačkáme, přidáme v troše vývaru rozšlehané žloutky. Přidáme sůl, koření, rozetřený česnek, zelené natě. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Těsto dáme do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče a dozlatova upečeme.
Vaječný sulc 5 housek, 3 vejce, 300 g uzeného masa, 2 hrsti jarních bylinek (zejména mladých kopřiv), kůra z 1 citrónu, špetka zázvoru, sůl, pepř, 2 dl mléka Housky nakrájíme na kostky a namočíme je do mléka. Pak je dobře vymačkáme a dáme do mísy. Maso nakrájíme na kostičky, bylinky jemně nasekáme. Vše smícháme, přidáme vejce, okořeníme, osolíme a promícháme. Dáme do dobře vymazaného pekáčku a upečeme v troubě, až se utvoří zlatavá kůrka
Boží milosti 350 g hladké mouky, 250 g stoprocentního tuku, 1 žloutek, 30 g droždí, 8 lžic mléka, 1 kostka cukru na kvásek, cukr na obalení (moučkový + vanilkový) Z mléka, cukru a droždí si připravíme kvásek. Z mouky, tuku, žloutku a vzešlého kvásku vypracujeme těsto, které necháme v teple vykynout, potom vyválíme placku a opět ji necháme chvíli kynout. Vykrajujeme různé tvary a pečeme. Obalujeme v cukru s vanilkou.
Boží milosti s rumem 500 g hladké mouky, 200 ml smetany ke šlehání, 1 vejce, 1 žloutek, 3 lžíce rumu, sůl, jedlá soda, olej na smažení, cukr na obalení Smícháme mouku, šlehačku, vejce, žloutek, rum, špetku soli, na špičku nože jedlé sody a zpracujeme těsto. Vykrájíme různé tvary, které smažíme v oleji a obalujeme v moučkovém cukru.
Tvarohový mazanec 150 g másla, 150 g cukru, 3 vejce, 5 lžic mléka, 500 g hladké mouky, 250 g měkkého tvarohu, 1 lžíce rumu, špetka soli, citrónová kůra, 2 prášky do pečiva, rozinky, ořechy, 1 vejce na potření Utřeme máslo, cukr, vejce a měkký tvaroh, přidáme mléko, mouku, prášek do pečiva, citrónovou kůru, sůl, rum, rozinky předem namočené v rumu nebo spařené horkou vodou, ořechy. Vytvarujeme z těsta bochánek, který potřeme rozšlehaným vejcem a hned pečeme.
Jemný mazanec 1 kg polohrubé mouky, 250 g cukru, 250 g másla, 5 žloutků, 60 g droždí, 1 lžička soli, 1/2 l mléka, citrónová kůra, 1 balíček vanilkového cukru, 2 lžíce rozinek, 2 lžíce mandlí, 1 vejce na potření, hrst mandlí na ozdobu Do mísy prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek a do něho vlijeme vzešlý kvásek (připravený z trochy vlahého mléka, lžičky cukru a droždí). Zpracujeme a postupně přidáváme máslo, cukr, žloutky, mléko, sůl, citrónovou kůru, vanilkový cukr, rozinky a spařené, oloupané a nasekané mandle. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme těsto vykynout. Potom těsto vyklopíme na vál a ještě je rukama propracujeme. Z dávky připravíme dva mazance, které přeneseme na vymazaný plech. Potřeme je rozšlehaným vejcem a posypeme nasekanými mandlemi. Pečeme zvolna dozlatova asi hodinu.
Beránek podle Sandtnerové 120 g másla, 120 g cukru, 4 žloutky, sůl, citrónová kůra, vanilka, 30 g droždí, 1/3 l mléka, 500 g hrubé mouky, 40 g rozinek, 40 g mandlí, 30 g másla na formu, 30 g strouhanky na formu, 20 g vanilkového cukru na posypání V míse si umícháme máslo do pěny, pak do něho přidáme sůl, cukr, žloutky, citrónovou kůru a vanilku a znovu třeme 20 minut. Do utřené směsi přidáme kvásek, prosátou mouku a tolik vlažného mléka, aby bylo těsto středně tuhé. Pak přidáme rozinky a loupané, sekané mandle, dobře těsto vypracujeme a dáme vykynout. Formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, těsto do ní urovnáme a dáme ještě kynout. Pak formu uzavřeme a pečeme zvolna ve středně vyhřáté troubě.
Velikonoční věnec 250 ml mléka, 30 g droždí, 100 g cukru, 500 g polohrubé mouky, 1 lžíce rozinek, 110 g másla, 1 vanilkový cukr, 3 žloutky, kůra z poloviny citrónu, sůl, 1 vejce na potření, mandle na posypání Ze 100 ml vlažného mléka, droždí a lžičky cukru si připravíme kvásek. Máslo, cukr, vanilkový cukr a žloutky utřeme do pěny. Do mouky se solí a citrónovou kůrou přidáme kvásek, který do směsi zapracujeme společně s utřenými žloutky s cukrem a máslem. Přiléváme vlažné mléko a hněteme těsto tak dlouho, až se nechytá válu. Nakonec vsypeme rozinky a těsto necháme přikryté utěrkou kynout v teplém místě. Když zdvojnásobí objem, vyválíme z něho čtyři prameny, upleteme z nich cop a ten spojíme do věnce. Ten dáme na vymazaný a vysypaný plech a necháme ho ještě dvacet minut kynout. Pak věnec potřeme vejcem, posypeme sekanými, oloupanými mandlemi a pečeme ve středně teplé troubě. Někde se věnec zdobí kraslicemi, které se do něho zapíchají.
Jidáše 1 kg polohrubé mouky, 40 g droždí, 120 g másla, 100 g cukru, 1 lžička soli, mléko podle potřeby, 1 vejce na potření, med Mouku zaděláme kváskem z vlahého mléka, droždí a lžičky cukru, přidáme cukr, rozpuštěné máslo, sůl, podle potřeby přilijeme trochu mléka. Zpracujeme vláčné těsto, které necháme vykynout. Pak je lehce propracujeme, nakrájíme na stejné kousky a vyválíme válečky asi 20 cm dlouhé. Z nich vytvarujeme jidáše (mohou mít různé tvary, ale nejtypičtější je tvar srdce, kde se konce válečků setkávají ve středu a dotýkají se spodního dílu, takže vypadají trochu jako brýle). Na pomaštěném plechu necháme jidáše ještě chvíli kynout a pak na jejich povrchu uděláme nožem rýhy a potřeme je rozšlehaným vejcem. V předem vyhřáté troubě je pečeme dozlatova. Podáváme je s medem, který nakapeme do rýh, díky jimž med nestéká.
Foto: Jan Třeštík, Miloš Skácel, Tino Kratochvil