QUÉ ES EL QUESO El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo o camello. También se hace queso con leche de origen vegetal, como la soja
SU HISTORIA Hasta dónde alcanzan los hallazgos arqueológicos ,los primeros quesos aparecieron una vez iniciada la domesticación de los animales. En el neolítico hace 10000/12000 años, la cabra y la oveja fueron los primeros animales en domesticarse y 2000 años después la vaca. Apareció como un hecho natural, al observar como, Tras cierto tiempo se cuajaba mas rápido.
¿ QUÉ QUESOS HAY EN ESPAÑA ? Actualmente, en España se producen más de 150 tipos de quesos españoles y hay 32 quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Además de otros 15 amparados por diferentes figuras autonómicas de calidad diferenciada.
INGREDIENTES DEL QUESO La leche es el ingrediente principal, contiene :
-ProteĂnas -Calcio -Vitaminas. Hay un proceso natural para que se forme la corteza, dejando crecer el moho.
¿Cómo se hace? Los pasos para hacer queso son: 1.Recolectar la leche. 2.Pasteurizar la leche: calentarla a más de 64 grados 3.Echar la leche en una cuba y se le añade el fermento (natural o artificial) 4. Se mueve durante un determinado tiempo 5.Se cogen los grumos y se meten en unos moldes o en prensas para que tome forma, se compacten y expulsen el suero sobrante . 6.Proceso de salado: por frotación o por salmuera. 7.Cuando está listo se pasa a una cámara frigorífica (18º).
TECNICAS DE ELABORACIÓN Hay dos técnicas: FRANCESA: El queso Francés tiene 6-7 horas de fermentación , tiene que estar 24 horas cuajando. Desde que el queso se escurre, se moldea y se sala, tarda 4 días. ESPAÑOLA: Su tiempo de fermentación es de una hora, tiene que estar cuajando otra hora, y desde que el queso se escurre, se moldea y se sala pasa un día..
EL REQUESÓN Cuando el queso está fermentando sale un líquido llamado suero láctico. Si ese suero se filtra y se hierve se obtiene el requesón.
NUESTRA VISITA A LA VIEJA BUCHACA En Huétor hay una fábrica de queso de cabra que empezó a fabricarlo a finales de 2014 . Cuenta con un rebaño de 500 cabras pero no todas producen leche a la vez, solo unas 120 ó 140 como máximo. Fueron a las finales del Concurso de Quesos Gourmet de España (MADRID). Rocío, su propietaria, fue a Francia para aprender a hacer queso.
FIN HECHO POR: PABLO HERNÁNDEZ IRINA ROJO SANDRA LÓPEZ MARÌA SANTIAGO.
Agradecimientos a Rocío por enseñarnos su Quesería.