Annotation Ежедневное приготовление обеда больше не будет занимать много времени! Быстрый плов, куриные рулеты, картофель с творожным соусом, щавелевый суп, котлеты с зеленью, рис со свининой и овощами, овощное рагу, ленивая рыба на сковороде и др. Зоряна Ивченко От автора Бургер с куриными колбасками Помидоры, фаршированные ризотто Куриные рулетики с травами Оладьи из цукини с фетой Запеканка из рыбы с брокколи Картофель с творожным соусом Овощное рагу с яйцом Овощное рагу с курицей Брюссельская капуста с кускусом Рис с овощами по-индийски Рагу с брюссельской капустой Тушеная стручковая фасоль Быстрый плов с курицей Рис со свининой и овощами Рис с курицей Кеджери с копченой курицей Рис с овощами и яйцом Куриная грудка в йогурте Куриная грудка в соусе Курица с соусом из феты Куриное карри Куриное филе с овощами Куриный бефстроганов Отбивные в соусе пиццайола Цыпленок терияки Куриные котлеты Котлеты с травами
Запеченные тефтели из индейки Котлеты с соусом из горошка Тефтели в лимонном соусе Тефтели в томате с макаронами Фрикадельки по-скандинавски Семга с пюре из горошка Колбаски с виноградом и инжиром Колбаски с яблоками и луком Ленивая рыба на сковороде Морской окунь по-гречески Паровая треска в травах Филе скумбрии с картофелем Скумбрия с тушеной капустой Рыбные котлеты с начинкой Макароны с мясом и брокколи Макароны с колбасками и шпинатом Макароны с квашеной капустой Макароны с пастой из тунца Макароны с колбасками и овощами Макароны с мясом и овощами Паста с брокколи и ветчиной Паста с брокколи и маслинами Паста с брюссельской капустой Паста с нутом и томатом Паста с овощами и салями Спагетти с кальмарами Спагетти с сардинами Суп с хеком Спагетти с ветчиной и перцем Спагетти в томате с моцареллой Вьетнамский куриный суп Суп с фрикадельками Куриный суп с фрикадельками Овощной суп с песто Капустняк с семгой Суп из цветной капусты Суп-пюре из печеного картофеля Кукурузный суп-пюре Суп-пюре из крапивы с сыром
Французский щавелевый суп Щавелевый суп с беконом Сальморехо Таратор
Зоряна Ивченко Быстрый обед © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2017 © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2017 © ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2017
От автора Что делать, если времени на приготовление полноценного обеда катастрофически не хватает, а питаться покупными полуфабрикатами уже просто нет сил? Спешу вас уверить, что существует множество очень вкусных и необычных рецептов питательных супчиков, горячих мясных, рыбных и овощных блюд, а также аппетитных гарниров, на которые вы потратите не более 30 минут. В этой книге я собрала именно такие рецепты, разнообразные, несложные, способные порадовать гурманов и сделать ваш обед по-домашнему вкусным и полезным.
Бургер с куриными колбасками
• булочки для бургера 2 шт. • колбаски куриные для жарки 2 шт. • перец сладкий зеленый 1 шт. • лук фиолетовый 1 шт. • моцарелла 50 г • масло оливковое 1 ст. л. • перец черный • соль 1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле 2 минуты. 2. Добавить перец, нарезанный тонкими полукольцами, готовить, аккуратно перемешивая, 5–7 минут, до мягкости овощей. 3. Колбаски освободить от оболочки, сформовать из них плоские котлеты. Обжарить на антипригарной сковороде по 5 минут с каждой
стороны, посолить, поперчить. 4. Булочки разрезать вдоль пополам. На нижнюю часть положить котлету, тушеные овощи, тонкие ломтики сыра и накрыть второй половиной булочки.
Помидоры, фаршированные ризотто
• помидоры среднего размера 1 кг • рис для ризотто 150 г • творог 100 г • пармезан 30 г • орехи кедровые 2 ст. л. • лук репчатый 1 шт. • чеснок 3 зубчика • зелень базилика 2 веточки • вино белое 100 мл • бульон 300 мл • масло сливочное 30 г • масло оливковое 1 ст. л. • перец • соль
1. Лук и чеснок мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле. 2. Добавить рис и готовить, перемешивая, чтобы он впитал масло. 3. Влить вино, дать ему выпариться. Влить горячий бульон, накрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Посолить, поперчить, добавить творог и тертый пармезан, аккуратно перемешать. 4. С помидоров срезать верхушки и удалить мякоть с семенами. 5. Наполнить помидоры рисовой начинкой, накрыть срезанными «крышечками». Поставить в форму, полить оливковым маслом. Запекать в духовке при температуре 175 °C в течение 15 минут. 6. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками и листиками базилика.
Куриные рулетики с травами
• грудка куриная 800 г • зелень 1 пучок • масло оливковое 1 ст. л. • перец черный • соль 1. Куриную грудку распластать, отбить до толщины 0,5 см. Посолить, поперчить. 2. Зелень промыть, обсушить, сложить в чашу блендера. Добавить оливковое масло, перец, соль, смолоть в грубое пюре. 3. Начинку выложить на пласты мяса, аккуратно свернуть рулетами, плотно завернуть в термостойкую пленку, завязать концы. 4. Рулеты опустить в глубокую кастрюлю с кипящей водой, варить на среднем огне 20 минут. Вынуть шумовкой из кипятка, дать немного остыть и снять пленку. 5. Подавать, нарезав рулеты круглыми ломтиками.
Оладьи из цукини с фетой
• цукини 1 кг • зеленый лук 1 пучок • зелень петрушки 1 большой пучок • зелень укропа 1 пучок • фета 120 г • яйцо 1 шт. • яичный желток 1 шт. • мука 70–80 г • растительное масло для жарки • соль 1. Цукини вымыть, натереть на крупной терке, посолить, перемешать и отжать всю жидкость. 2. Добавить мелко нарубленную зелень, раскрошенную фету, яйцо,
желток, всыпать просеянную муку, тщательно перемешать. 3. Жарить оладьи в сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного растительного масла. Выложить на бумажное полотенце. 4. Подавать оладьи горячими с йогуртовым соусом или сметаной.
Запеканка из рыбы с брокколи
• филе белой рыбы 500 г • картофель 500 г • брокколи 500 г • яйца 2 шт. • сметана 200 г • горчица 2 ч. л. • сок лимона 30 мл • перец черный молотый • соль 1. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Отварить в подсоленной воде 5–7 минут, вынуть шумовкой.
2. В той же воде отварить соцветия брокколи 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. 3. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, посыпать солью и перцем. 4. Яйца перемешать венчиком со сметаной, горчицей, солью и перцем. 5. Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель, посолить и поперчить. Сверху выложить рыбное филе и брокколи, полить сметанным соусом. 6. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 15 минут.
Картофель с творожным соусом
• картофель молодой 700 г • творог 200 г • лук зеленый 1 пучок • масло льняное 3 ст. л. • тмин 1 ч. л. • соль 1. Картофель тщательно вымыть. Отварить в мундире в кипящей воде с добавлением тмина до готовности. 2. Творог растереть с льняным маслом в однородную кремообразную массу, посолить по вкусу. 3. Подавать с горячим картофелем, посыпав рубленым зеленым луком.
Овощное рагу с яйцом
• цукини 500 г • картофель 250 г • морковь 200 г • каперсы 20 г • зелень петрушки 10 г • яйца 3 шт. • мука 2 ст. л. • молоко 150 мл • бульон овощной 300 мл • масло сливочное 30 г • перец черный молотый • сахар • соль 1. Цукини нарезать средними кубиками, картофель и морковь –
кубиками поменьше. 2. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, слегка обжарить овощи. Посыпать мукой, перемешать. 3. Влить в сотейник молоко и бульон, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить овощи на маленьком огне 20 минут. 4. Яйца сварить «в мешочек», очистить, разрезать пополам. 5. Рагу посолить, поперчить, добавить щепотку сахара, перемешать. Всыпать мелко нарубленную петрушку, каперсы и снять с огня. 6. Подавать овощное рагу, положив в каждую порцию половинки отварного яйца.
Овощное рагу с курицей
• куриная грудка 300 г • баклажан 1 шт. • перец сладкий красный 1 шт. • лук репчатый 1 шт. • кабачок 1 шт. • чеснок 2 зубчика • масло растительное 3 ст. л. • перец черный • соль 1. Все овощи очистить, нарезать средними кубиками. 2. В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить лук
5 минут на среднем огне. Добавить остальные овощи и, перемешивая, готовить 10–15 минут. Овощи должны стать мягкими, но держать форму. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец. 3. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла 10–15 минут, посолить, поперчить. 4. Соединить курицу с овощами, аккуратно перемешать и подать на стол.
Брюссельская капуста с кускусом
• капуста брюссельская 1 кг • кускус 200 г • пармезан тертый 3 ст. л. • масло оливковое 5 ст. л. • лимон 1 шт. • перец чили крупномолотый 1 ч. л. • перец черный по вкусу • соль 1 ч. л. 1. Кускус залить 400 мл кипятка, накрыть крышкой, оставить на 20 минут. Затем взрыхлить вилкой. 2. Кочанчики брюссельской капусты вымыть, разрезать пополам,
полить оливковым маслом, посолить, посыпать измельченным чили, молотым черным перцем и лимонной цедрой, перемешать. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в разогретой до 220 °C духовке 10 минут. Капуста должна хорошо подрумяниться. 3. Затем капусту перевернуть, посыпать тертым пармезаном и запекать еще 10–12 минут, до образования хрустящей сырной корочки. 4. Подавать с распаренным кускусом. По желанию можно полить лимонным соком.
Рис с овощами по-индийски
• рис басмати 200 г • капуста цветная 600 г • тыква 600 г • чеснок 1 зубчик • мята свежая 3 веточки • лимон 2 шт. • йогурт 200 мл • масло оливковое 4 ст. л. • карри 1 ч. л. • куркума 1 ч. л. • соль морская 1. Рис отварить до готовности. 2. Тыкву очистить, нарезать крупными кубиками. Капусту разобрать на соцветия. Овощи полить маслом, посыпать карри, куркумой, солью,
перемешать и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в разогретой до 190 °C духовке до мягкости, около 12 минут. 3. Запеченные овощи полить лимонным соком. 4. Йогурт перемешать с пропущенным через пресс чесноком, посолить по вкусу. 5. Овощи подавать горячими, с отварным рисом и йогуртовым соусом, посыпав листиками мяты.
Рагу с брюссельской капустой
• куриная грудка 400 г • картофель 500 г • капуста брюссельская 500 г • сыр 30 г • пластинки миндаля 2 ст. л. • масло оливковое 4 ст. л. • перец черный • соль 1. Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности, крупно нарезать. 2. Кочанчики брюссельской капусты вымыть, срезать основания, отварить в подсоленной кипящей воде до готовности, откинуть на дуршлаг.
Каждый кочанчик разрезать пополам. 3. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить картофель до румяности. Добавить капусту, жарить еще пару минут, чтобы кочанчики подрумянились на срезе. Посолить и поперчить по вкусу. 4. Куриную грудку нарезать средними кубиками, обжарить в оставшемся масле до готовности, около 12 минут. Посолить и поперчить по вкусу. 5. Соединить овощи с курицей. 6. Подавать, посыпав крупно натертым сыром и обжаренными пластинками миндаля.
Тушеная стручковая фасоль
• фасоль зеленая стручковая 200 г • чеснок 1 зубчик • эстрагон свежий рубленый 2 ч. л. • масло оливковое 1 ст. л. • перец черный • соль 1. Фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. 2. Затем выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить измельченный чеснок, эстрагон, готовить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Быстрый плов с курицей
• мясо курицы 400 г • рис 200 г • горошек зеленый 150 г • миндальные лепестки 30 г • шпинат 20 г • лук 1 шт. • масло растительное 2 ст. л. • паста карри 2 ч. л. • соль 1. Рис отварить до готовности. 2. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле. 3. Добавить пасту карри и куриное мясо, нарезанное небольшими кусками. Жарить на среднем огне, время от времени перемешивая, около 15 минут, посолить. Если мясо начнет пригорать, влить немного воды.
4. Добавить отварной рис и зеленый горошек, готовить еще 5 минут. 5. Пластинки миндаля подрумянить на сухой сковороде. 6. Подавать плов, посыпав свежими листиками шпината и миндальными лепестками.
Рис со свининой и овощами
• свинина 300 г • рис 200 г • брокколи 300 г • зелень кинзы несколько веточек • яйца 2 шт. • масло растительное 2 ст. л. • соус соевый 3 ст. л. • соус рыбный 2 ст. л. • перец чили 1. Рис отварить до готовности. 2. Брокколи разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде
5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. 3. Свинину нарезать небольшими ломтиками, полить 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. рыбного соуса, перемешать. Затем обжарить в растительном масле. 4. Яйца взболтать венчиком, вылить в сковороду к мясу, быстро перемешать. 5. Добавить рис и брокколи, аккуратно перемешать, готовить 2 минуты. Приправить соевым и рыбным соусом. 6. Подавать, посыпав свежей зеленью кинзы и измельченным перцем чили.
Рис с курицей
• куриная грудка 500 г • рис басмати или жасмин 200 г • горошек зеленый замороженный 200 г • зелень 20 г • лук репчатый 1 шт. • бульон куриный 500 мл • масло растительное 2 ст. л. • перец черный молотый • соль 1. Куриную грудку нарезать тонкими полосками. Репчатый лук мелко нарубить. 2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук с мясом до светло-золотистого цвета. 3. Всыпать к курице промытый рис, влить кипящий бульон и готовить
на небольшом огне 10 минут. 4. Добавить к рису измельченную зелень и замороженный горошек, аккуратно перемешать, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и готовить еще 5 минут.
Кеджери с копченой курицей
• курица копченая 400 г • рис басмати или жасмин 200 г • лук репчатый 1 шт. • чеснок 1 зубчик • яйца 4 шт. • масло сливочное 20 г • масло оливковое 2 ст. л. • лимон 1 шт. • карри 1 ст. л. • соль 1. Рис отварить до готовности. 2. В большой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить мелко нарубленный лук. Добавить измельченный чеснок, карри, перемешать, готовить 1 минуту. 3. Всыпать отварной рис, перемешать, готовить 2 минуты. 4. Добавить нарезанное кусочками копченое мясо, цедру лимона, соль, прогреть 2 минуты.
5. Подавать кеджери, украсив четвертинками отварных яиц.
Рис с овощами и яйцом
• рис 200 г • горошек зеленый 300 г • лук репчатый 1 шт. • яйца 6 шт. • мука 1 ст. л. • масло растительное 2 ст. л. • карри ½ ч. л. • перец кайенский • соль 1. Рис отварить до готовности. 2. Репчатый лук нарезать тонкими четвертькольцами, обжарить в растительном масле до мягкости. Посыпать мукой, карри, перемешать. 3. В сковороду к луку добавить зеленый горошек, влить примерно
150 мл воды или бульона, тушить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу, снять с огня. 4. Яйца отварить, очистить, нарезать дольками. 5. Подавать рис, выложив сверху тушеные овощи и украсив дольками яиц.
Куриная грудка в йогурте
• куриная грудка 300 г • йогурт натуральный 50 мл • горчица неострая 1 ч. л. • карри щепотка • соль 1. Йогурт смешать с горчицей, карри и щепоткой соли. 2. На куриной грудке сделать глубокие надрезы, обильно смазать йогуртовой смесью и выложить в жаропрочную форму. 3. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 25 минут. 4. Подавать с овощами.
Куриная грудка в соусе
• куриная грудка 2 шт. • лук-шалот 1 шт. • чеснок 2 зубчика • зелень петрушки небольшой пучок • бульон куриный 150 мл • сливки жирные 100 мл • масло оливковое 1 ст. л. • масло сливочное 1 ст. л. • сок лимонный 2 ст. л. • перец черный • соль 1. Куриные грудки отбить до толщины 1 см, посолить, поперчить. 2. В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить грудки по 2 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды.
3. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле, оставшемся после жарения курицы. Влить бульон, лимонный сок, уварить соус на сильном огне до половины. 4. Добавить сливки, перемешать, посолить, поперчить. 5. Куриные грудки выложить в форму, залить соусом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Добавить в соус мелко нарубленную петрушку, перемешать и подать на стол.
Курица с соусом из феты
• грудка куриная 4 шт. • фета 150 г • лук-шалот 2 шт. • чеснок 3 зубчика • молоко 2 ст. л. • базилик фиолетовый 2 веточки • масло оливковое 2 ст. л. • перец черный • соль 1. Куриные грудки отбить до толщины 1 см, натереть солью и перцем.
Выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить с одной стороны 7 минут. Перевернуть, добавить мелко нарезанный лук-шалот и 1 зубчик чеснока, жарить еще 7 минут. 2. Фету растереть с молоком, оставшимся тертым чесноком и молотым перцем. Поставить на водяную баню и нагревать 10 минут, непрерывно помешивая. Соус должен стать кремовым и однородным. 3. Добавить в соус мелко нарубленный базилик и полить готовые грудки.
Куриное карри
• куриная грудка 200 г • цукини небольшой 1 шт. • перец сладкий зеленый 1 шт. • соя пророщенная 100 г • лук репчатый 100 г • чеснок 1 зубчик • молоко кокосовое 100 мл • масло сливочное 1 ст. л. • масло растительное 1 ст. л. • карри 2 ч. л.
• соль 1. В большом сотейнике растопить сливочное масло. Куриную грудку нарезать полосками, обжарить 5 минут, перемешивая. Снять со сковороды. 2. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – полосками, цукини – тонкими кружочками. 3. В сковороду, где жарилась курица, налить растительное масло, выложить нарезанные овощи, жарить 10 минут. 4. Добавить в сковороду обжаренное куриное мясо, пророщенную сою, пропущенный через пресс чеснок, влить кокосовое молоко, посыпать карри, посолить. Довести до кипения и готовить 5 минут.
Куриное филе с овощами
• куриное филе 600 г • капуста цветная 300 г • фасоль стручковая 300 г • морковь 200 г • миндаль 50 г • лук зеленый 1 пучок • масло оливковое 5 ст. л. • перец черный молотый • соль 1. В большой кастрюле вскипятить 2 л подсоленной воды. Морковь очистить, нарезать крупными брусочками, положить в кипящую воду, варить 5 минут. Затем добавить в кастрюлю соцветия капусты, очищенные стручки зеленой фасоли, варить еще 5 минут. Готовые овощи откинуть на дуршлаг и сохранять теплыми. 2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, натереть солью и
перцем. В глубоком сотейнике разогреть 3 ст. л. оливкового масла, обжарить курицу до румяности. Затем уменьшить огонь и готовить еще 5– 7 минут. 3. В сковороду к курице добавить отварные овощи, нарубленный миндаль, измельченный зеленый лук, полить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать и прогреть 2 минуты.
Куриный бефстроганов
• куриная грудка 300 г • шампиньоны 150 г • лук репчатый 1 шт. • мука 2 ст. л. • бульон куриный 200 мл • сливки жирные 75 мл • масло растительное 1,5 ст. л. • томатная паста 1,5 ст. л. • перец черный • соль
1. Куриную грудку нарезать полосками, запанировать в смеси муки, соли и перца, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленный лук, жарить, перемешивая, 5 минут. 2. Влить бульон, довести до кипения. 3. Добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой и готовить 15 минут. 4. Добавить сливки, томатную пасту, соль, перец, довести до кипения и готовить 5 минут.
Отбивные в соусе пиццайола
• куриная грудка 200 г • помидоры 150 г • масло оливковое 1 ст. л. • мука 1 ст. л. • душица сушеная 1 ч. л. • перец черный • соль 1. Куриные грудки нарезать широкими ломтиками, отбить до толщины 0,5 см, обвалять в смеси муки, соли и перца. Обжарить в оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды. 2. Для соуса помидоры очистить от кожицы, измельчить, выложить в сковороду, где жарилась курица. Добавить душицу, соль, тушить до образования однородной массы. 3. В сковороду с соусом выложить куриные отбивные и тушить под
крышкой по 4 минуты с каждой стороны. 4. Подавать отбивные с соусом, посыпав зеленью.
Цыпленок терияки
• мясо цыпленка 600 г • вешенки 200 г • капуста 200 г • перец сладкий красный 200 г • морковь 150 г • кунжут белый 1 ч. л. • кунжут темный 1 ч. л. • соус терияки 5–6 ст. л. • масло растительное 2 ст. л. • перец • соль 1. Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Обжарить в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить цыпленка до готовности (около 15 минут). Снять мясо со сковороды, сохранять в тепле. 2. Все овощи и грибы тонко нашинковать, выложить в сковороду, где жарилось мясо. Посолить, поперчить, жарить на среднем огне около 5 минут, периодически перемешивая. Овощи по желанию можно оставить слегка хрустящими или потушить до мягкости. 3. Овощи и мясо выложить на тарелку, полить соусом терияки, посыпать кунжутом и сразу же подать на стол.
Куриные котлеты
• фарш куриный 800 г • лук репчатый 1 шт. • батон или чиабатта 150 г • яйцо 1 шт. • сметана 2 ст. л. • масло растительное 3 ст. л. • перец черный молотый • соль 1. Батон или чиабатту измельчить в блендере в крошку. 2. Репчатый лук очистить и тоже смолоть в блендере в пюре. 3. Добавить в фарш луковое пюре, хлебные крошки, яйцо, сметану, соль и перец, тщательно вымесить. 4. Сформовать 16–18 котлет и быстро обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки. Затем выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.
Котлеты с травами
• фарш мясной 800 г • зелень большой пучок • лимон 1 шт. • оливковое масло • молотый черный перец • соль 1. Зелень мелко нарубить, соединить с фаршем. Добавить тертую цедру лимона, соль, перец, тщательно перемешать. 2. Сформовать небольшие плоские котлеты. Обжарить в разогретом оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны. 3. Подавать горячими, с листьями салата.
Запеченные тефтели из индейки
• филе индейки 600 г • помидоры в собственном соку 400 г • лук репчатый 1 шт. • чеснок 2 зубчика • зелень кинзы несколько веточек • масло оливковое 1 ст. л. • соус соевый 4 ст. л. • семена кориандра 2 ч. л. • перец чили щепотка • сахар • соль 1. В фарш добавить молотый кориандр, перец чили и соль, тщательно вымесить руками. Сформовать 20 небольших тефтелей. Выложить их на
противень, застеленный пергаментом, и запекать в нагретой до 200 °C духовке 20 минут. 2. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в оливковом масле. Добавить томаты в собственном соку, соевый соус, сахар, соль, тушить 10 минут. 3. Положить в соус запеченные тефтели, прогреть 2 минуты. 4. Подавать с отварным рисом, посыпав зеленью кинзы.
Котлеты с соусом из горошка
• фарш мясной 500 г • горошек зеленый 500 г • лук репчатый 2 шт. • чеснок 1 зубчик • зелень петрушки рубленая 4 ст. л. • яйцо 1 шт. • бульон говяжий 400 мл • сливки 150 мл • молоко 100 мл • хлеб пшеничный 150 г • мука 3 ст. л. • масло сливочное 2 ст. л. • масло растительное 4 ст. л. • перец черный молотый • соль
1. Репчатый лук очистить, мелко нарубить. Половину лука обжарить в 1 ст. л. растительного масла до румяности. 2. Хлеб замочить в молоке, отжать. 3. В мясной фарш добавить обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок, 1 ст. л. рубленой петрушки, яйцо, замоченный хлеб, соль, перец, тщательно перемешать. 4. Сформовать круглые плоские котлетки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле сначала на среднем, а потом на слабом огне по 8 минут с каждой стороны. 5. Для соуса оставшийся рубленый лук обжарить на сливочном масле, посыпать 1 ст. л. муки, перемешать. Влить бульон и сливки, варить 10 минут. Добавить 400 г зеленого горошка, готовить 5 минут. Всыпать рубленую петрушку и пюрировать погружным блендером. 6. Полученный соус поставить на огонь, добавить оставшийся горошек, посолить, поперчить, прогреть 5 минут. Подавать котлеты с соусом.
Тефтели в лимонном соусе
• мякоть телятины и свинины 800 г • лук репчатый 1 шт. • яйца 2 шт. • яичные желтки 2 шт. • хлеб пшеничный 150 г • сливки жирные 150 мл • лимон 1 шт. • лавровый лист 2 шт. • перец черный молотый • сахар 1 ч. л. • соль
1. Хлеб без корок замочить в воде или молоке, затем отжать. 2. Дважды пропустить через мясорубку мясо, лук и отжатый хлеб. Добавить 2 яйца, цедру половины лимона, соль и перец. Фарш тщательно вымесить и отбить. 3. Сформовать 12 круглых фрикаделек. 4. В широкой кастрюле вскипятить 400 мл воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, соль. Аккуратно опустить фрикадельки, варить под крышкой при слабом кипении 20 минут. Затем вынуть шумовкой из бульона и сохранять теплыми. 5. Сливки взболтать с 2 яичными желтками и сахаром. Смесь влить в кипящий бульон от фрикаделек и, постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения, около 5 минут. Добавить по вкусу соль, перец, лимонный сок. 6. Выложить в соус фрикадельки, прогреть 3 минуты. 7. Подавать, посыпав лимонной цедрой и зеленью.
Тефтели в томате с макаронами
• фарш мясной 500 г • помидоры в собственном соку 800 г • лук репчатый 2 шт. • чеснок 2 зубчика • зелень петрушки рубленая 1 ст. л. • пармезан тертый 2 ст. л. • яйцо 1 шт. • панировочные сухари 4 ст. л. • масло оливковое 3 ст. л. • тимьян 1 ч. л. • перец черный молотый • сахар • соль
1. Лук и чеснок очень мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла. 2. К мясному фаршу добавить половину обжаренного лука с чесноком, рубленую петрушку, тертый пармезан, яйцо, сухари, соль, перец, тщательно перемешать. 3. Сформовать небольшие фрикадельки. Обжарить в 2 ст. л. масла со всех сторон до румяности. 4. Помидоры измельчить, выложить в сотейник вместе с соком. Добавить оставшийся жареный лук, тимьян, немного сахара и тушить 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. 5. Выложить в соус фрикадельки вместе с маслом, в котором они жарились, тушить на слабом огне 10 минут. 6. Макароны отварить по инструкции на упаковке. Подавать с фрикадельками в соусе, посыпав тертым сыром.
Фрикадельки по-скандинавски
• фарш из свинины и говядины 600 г • брусника 150 г • лук репчатый 150 г • зелень петрушки несколько веточек • яйцо 1 шт. • батон 150 г • мука 1 ст. л. • бульон говяжий 250 мл • молоко 150 мл
• сливки 100 мл • масло сливочное 20 г • масло растительное 2 ст. л. • перец черный молотый • соль 1. Батон без корок замочить в молоке, отжать. 2. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до мягкости. 3. К мясному фаршу добавить половину обжаренного лука, измельченную зелень петрушки, яйцо, отжатый батон, соль, перец, тщательно вымесить. 4. Сформовать маленькие фрикадельки. Обжарить в растительном масле со всех сторон до готовности. 5. Для соуса оставшийся обжаренный лук посыпать мукой, слегка подрумянить. Влить мясной бульон, сливки, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить в соус бруснику, аккуратно перемешать. 6. Подавать фрикадельки, полив соусом с брусникой.
Семга с пюре из горошка
• филе семги 600 г • горошек зеленый замороженный 200 г • лук репчатый 100 г • сливки 20 %-й жирности 100 мл • бульон рыбный 100 мл • масло сливочное 20 г • масло оливковое 1 ст. л. • перец черный молотый • щепотка сахара • соль 1. В глубоком сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Выложить мелко нарезанный лук, обжарить на среднем огне, перемешивая,
до мягкости. 2. Добавить замороженный зеленый горошек, готовить 5 минут. Влить сливки, бульон, варить после закипания 5 минут. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем. 3. Погружным блендером пюрировать массу до однородности, желаемую консистенцию регулировать бульоном. 4. Филе семги очистить от кожи, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Сковороду с антипригарным покрытием смазать растительным маслом, обжарить рыбу на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. 5. Подавать семгу с пюре из горошка.
Колбаски с виноградом и инжиром
• колбаски куриные сырые 400 г • виноград темный 200 г • инжир сушеный 5 шт. • бульон куриный 150 мл • масло сливочное 15 г • перец черный • соль 1. Колбаски положить в кипящий куриный бульон, накрыть крышкой,
тушить 15 минут. Один раз перевернуть на другую сторону. 2. Готовые колбаски нарезать кусочками длиной 2–3 см, подрумянить на сливочном масле 5 минут. 3. В сотейник к колбаскам добавить виноград, инжир, влить бульон, посолить, поперчить и тушить до выпаривания жидкости.
Колбаски с яблоками и луком
• колбаски для жаренья 600 г • яблоки красные 4 шт. • лук фиолетовый 3 шт. • масло сливочное 30 г • сок яблочный 100 мл • тимьян 5 г • перец черный молотый • сахар коричневый 2 ст. л. • соль 1. Лук очистить, нарезать тонкими дольками. 2. Красные сладкие яблоки нарезать ломтиками, удалить семена. 3. В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук 5 минут. Добавить ломтики яблок, 1 ст. л. коричневого сахара, соль, перец, влить яблочный сок, тушить 5 минут. 4. В форму для запекания выложить яблочно-луковую массу, колбаски,
посыпать тимьяном, солью, перцем и оставшимся коричневым сахаром. 5. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.
Ленивая рыба на сковороде
• филе тиляпии 400 г • помидоры черри 250 г • чеснок 3 зубчика • зелень петрушки 1 пучок • масло оливковое 3 ст. л. • перец черный • соль 1. Петрушку очень мелко нарубить. 2 зубчика чеснока пропустить через пресс, соединить с петрушкой, добавить 2 ст. л. оливкового масла, перемешать. 2. В большой сковороде нагреть 1 ст. л. оливкового масла. Добавить оставшийся рубленый чеснок, обжарить 1 минуту. 3. Выложить в сковороду рыбное филе, обжарить по 1 минуте с
каждой стороны. 4. Поверх рыбы распределить смесь из петрушки и чеснока, посолить, поперчить, накрыть крышкой, готовить 10 минут. За 5 минут до конца приготовления выложить в сковороду помидоры.
Морской окунь по-гречески
• филе морского окуня 800 г • помидоры 200 г • фета 150 г • чеснок 2 зубчика • розмарин 6 веточек • лимон 1 шт. • хлебные крошки 2 ст. л. • йогурт 50 мл • масло оливковое 3 ст. л. • перец черный • соль 1. Помидоры очистить от кожицы, разрезать, аккуратно удалить семена с соком. Мякоть нарезать мелкими кубиками. 2. Половину феты растереть с йогуртом, добавить нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок, половину листиков
розмарина, 1 ст. л. оливкового масла, перемешать. 3. Филе морского окуня натереть солью и перцем, полить соком половины лимона. 4. На дно формы для запекания положить оставшиеся веточки розмарина. Сверху уложить рыбу, покрыть тонкими ломтиками лимона. Поверх рыбы распределить смесь из помидоров и сыра, посыпать хлебными крошками и оставшимся раскрошенным сыром фета, сбрызнуть оливковым маслом. 5. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.
Паровая треска в травах
• филе трески 800 г • лук зеленый 20 г • зелень петрушки 15 г • мята свежая 10 г • чеснок 2 зубчика • сок лимона 2 ст. л. • перец черный молотый • соль 1. Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, перемешать. 2. Рыбное филе нарезать порционными ломтиками, натереть солью и перцем, обсыпать со всех сторон зеленью. Выложить в емкость пароварки, перекладывая зеленью. Готовить 10 минут. 3. Подавать рыбу лучше всего с картофельным пюре.
Филе скумбрии с картофелем
• скумбрия свежая 3 шт. • колбаски охотничьи 120 г • картофель молодой 1 кг • лук репчатый 1 шт. • лук зеленый 1 небольшой пучок • зелень петрушки 1 небольшой пучок • лимон 1 шт. • масло оливковое 4 ст. л. • перец черный • соль 1. Картофель вымыть щеткой, отварить в мундире до готовности. Разрезать пополам, выложить в салатник, полить 3 ст. л. оливкового масла, соком половины лимона, посолить, поперчить. Сохранять теплым. 2. Колбаски нарезать тонкими кружочками, обжарить в оставшемся
оливковом масле до румяности. Снять со сковороды шумовкой и положить к картофелю. Туда же добавить тонко нашинкованный репчатый лук, мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать. 3. Со скумбрии срезать филе, ополоснуть холодной водой, обсушить, натереть солью и перцем. Жарить в масле, в котором жарились колбаски, по 2 минуты с каждой стороны. 4. Готовую рыбу полить лимонным соком и подать с теплым картофельным салатом.
Скумбрия с тушеной капустой
• скумбрия 2 шт. • капуста молодая 1 шт. • зелень укропа 1 пучок • лимон 1 шт. • масло сливочное 30 г • перец черный • соль • сахар 1. Капусту нашинковать. В мультиварке растопить 20 г сливочного масла, выложить капусту, добавить лимонный сок, немного сахара, соль, перец и готовить в режиме «Тушение» 30 минут.
2. Со скумбрии снять филе, посолить, поперчить. Обжарить в оставшемся масле по 3 минуты с каждой стороны. 3. Подавать рыбу с капустой, полив лимонным соком и посыпав укропом.
Рыбные котлеты с начинкой
• филе белой рыбы 700 г • горошек зеленый 200 г • лук репчатый 1 шт. • яйцо 1 шт. • яичный желток 1 шт. • сухари панировочные 1 стакан • хлеб белый 2 ломтика • масло растительное для жарки • перец черный молотый • сахар щепотка • соль 1. Луковицу разрезать пополам. Одну половину мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле, посыпав щепоткой сахара.
2. Белый хлеб без корок замочить в воде или молоке, отжать. 3. Пропустить через мясорубку филе рыбы, сырой лук и отжатый хлеб. Добавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать. 4. Горошек бланшировать в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. Вместе с жареным луком измельчить в блендере в пюре, добавить яичный желток, соль и перец. 5. Сделать из рыбного фарша плоские лепешки, выложить на них немного горохового пюре, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, накрыв крышкой.
Макароны с мясом и брокколи
• макароны ракушки 250 г • фарш говяжий 400 г • брокколи 400 г • пармезан 80 г • сливки жирные 200 мл • бульон говяжий 800 мл • масло растительное 2 ст. л. • перец черный молотый • соль 1. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящем подсоленном говяжьем бульоне 3 минуты. Вынуть шумовкой на дуршлаг. 2. Мясной фарш обжарить в большой сковороде. Влить бульон и сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и готовить 3 минуты. 3. Макароны (сухие, неотваренные) выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху распределить бланшированную брокколи, залить мясным соусом и посыпать тертым сыром. 4. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.
Макароны с колбасками и шпинатом
• колбаски куриные для жарки 300 г • макароны бантики 250 г • шпинат свежий 200 г • лук 1 шт. • пармезан 30 г • бульон куриный 100 мл • масло сливочное 20 г • перец черный • соль 1. Макароны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. 2. Лук мелко нарезать, пассеровать в сливочном масле 5 минут. 3. У колбасок снять оболочку, сформовать небольшие фрикадельки, выложить в сковороду к луку, жарить, перемешивая, 5–7 минут. 4. Влить кипящий бульон, готовить 10 минут.
5. Добавить отварные макароны и шпинат, посолить, поперчить, перемешать, прогреть 2 минуты. 6. Подавать, посыпав пармезаном.
Макароны с квашеной капустой
• макароны 250 г • капуста квашеная 300 г • лук репчатый 5 шт. • лук зеленый небольшой пучок • сыр твердый 30 г • сливки 200 мл • масло сливочное 50 г • орех мускатный 1 щепотка • перец черный • сахар • соль 1. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг.
2. В сковороде растопить 30 г сливочного масла. 4 луковицы нарезать тонкими полукольцами, слегка посыпать сахаром, обжарить, периодически перемешивая, до золотисто-коричневого цвета. Посолить, поперчить. 3. В глубоком сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, спассеровать оставшийся мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить отжатую квашеную капусту, влить сливки, убавить огонь и тушить под крышкой 15 минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и посыпать тертым сыром. 4. В сотейник с капустой выложить отварные макароны, аккуратно перемешать, прогреть 2 минуты. 5. Подавать, выложив сверху жареный лук и посыпав рубленым зеленым луком.
Макароны с пастой из тунца
• макароны короткие 300 г • тунец консервированный 1 банка • зелень базилика 3 веточки • соус песто 100 г • перец черный • соль 1. Макароны отварить до готовности. 2. Тунца вместе с соком и соусом песто измельчить блендером до однородности, приправить по вкусу солью и перцем. 3. Подать макароны с пастой из тунца, посыпав листиками базилика.
Макароны с колбасками и овощами
• охотничьи колбаски 200 г • макароны трубочки 200 г • баклажаны 600 г • помидоры черри в собственном соку 800 г • лук 1 шт. • чеснок 3 зубчика • зелень петрушки 1 пучок • орегано свежий рубленый 1 ст. л. • пармезан 30 г • масло оливковое 3 ст. л. • орегано сушеный 2 ч. л. • перец черный молотый • соль
1. Макароны отварить по инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг. 2. Лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до прозрачности. Добавить нарезанные кружочками колбаски и пропущенный через пресс чеснок, готовить на среднем огне 5 минут. 3. Баклажаны нарезать кубиками, выложить в сковороду к колбаскам, готовить, перемешивая, 5 минут. 4. Добавить половину помидоров черри вместе с соком, приправить сушеным орегано, солью, перцем, перемешать и готовить под крышкой на небольшом огне около 15 минут. Баклажаны должны стать мягкими. 5. Добавить оставшиеся черри, тушить еще 5 минут. 6. Макароны перемешать с приготовленным соусом. 7. Подавать, посыпав рубленой петрушкой, свежим орегано и тертым пармезаном.
Макароны с мясом и овощами
• фарш мясной 400 г • макароны 200 г • брокколи 300 г • помидоры черри 5 шт. • перец сладкий красный 1 шт. • лук репчатый 1 шт. • чеснок 2 зубчика • лук зеленый несколько стеблей • масло оливковое 2 ст. л. • базилик, тимьян, душица сушеные • перец • соль 1. Брокколи разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей
подсоленной воде 5 минут. Вынуть шумовкой на дуршлаг. 2. В этой же воде отварить макароны до готовности. 3. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить мелко нарубленные лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить мясной фарш и, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки, жарить 5 минут. 4. В сковороду к мясу выложить сладкий перец, нарезанный полосками, посыпать сушеными пряными травами, обжаривать на небольшом огне 5 минут. 5. Добавить нарезанные помидоры черри, влить 100 мл воды от макарон, тушить 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. 6. В приготовленный соус выложить отварные макароны и брокколи, аккуратно перемешать, дать постоять под крышкой 5–8 минут. 7. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
Паста с брокколи и ветчиной
• паста короткая 250 г • брокколи 250 г • ветчина 70 г • сыр твердый 30 г • молоко 170 мл • мука 1 ст. л. • масло сливочное 15 г • мускатный орех щепотка • перец черный • соль
1. Пасту отварить до готовности по инструкции на упаковке. За 5 минут до окончания варки добавить соцветия брокколи. Готовую пасту с брокколи откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. 2. Муку обжарить в сливочном масле, помешивая, 2–3 минуты на слабом огне. Влить молоко, тщательно перемешать, проварить до загустения. Добавить примерно 150 мл отвара от пасты, нарезанную кубиками ветчину, тертый сыр, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Готовить 5 минут. 3. В соус выложить пасту с брокколи, прогреть 1 минуту и подать на стол.
Паста с брокколи и маслинами
• паста 300 г • брокколи 600 г • маслины 150 г • каперсы 2 ст. л. • чеснок 2 зубчика • паста анчоусная 1 ст. л. • масло оливковое 3 ст. л. • перец черный молотый • соль 1. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. 2. Брокколи разделить на соцветия, бланшировать 5–7 минут, откинуть на дуршлаг и слегка размять вилкой. 3. Измельчить в блендере каперсы, чеснок, анчоусную пасту и
оливковое масло до состояния пюре. 4. Отварную пасту соединить с брокколи и маслинами, добавить приготовленный соус, посолить и поперчить по вкусу. Сразу же подать на стол.
Паста с брюссельской капустой
• паста 250 г • грудинка или бекон копченые 100 г • капуста брюссельская 600 г • чеснок 2 зубчика • шалфей несколько веточек • сыр твердый 30 г • масло сливочное 30 г • масло оливковое 2 ст. л. • уксус бальзамический 1 ст. л. • перец • соль
1. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. 2. Брюссельскую капусту вымыть, нашинковать, положить на несколько минут в холодную воду. Затем отжать. 3. Копченую грудинку или бекон мелко нарезать, обжарить в смеси оливкового и сливочного масла. Добавить листики шалфея, готовить, перемешивая, около 3 минут. 4. Добавить нашинкованную брюссельскую капусту, тушить на среднем огне, время от времени перемешивая, до мягкости капусты, приблизительно 10 минут. 5. Добавить пропущенный через пресс чеснок, бальзамический уксус, посолить и поперчить по вкусу. Выложить отварную пасту, аккуратно перемешать. 6. Подавать, обильно посыпав тертым сыром.
Паста с нутом и томатом
• паста орекьетте 250 г • нут отварной или консервированный 200 г • помидоры 800 г • чеснок 2 зубчика • брынза 150 г • руккола 30 г • розмарин или шалфей 1 веточка • масло оливковое 3 ст. л. • перец • сахар • соль 1. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. 2. Чеснок и розмарин мелко нарубить, обжарить в оливковом масле
несколько секунд, до аромата. 3. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, выложить в сотейник с ароматным маслом. Добавить нут, немного сахара, тушить 10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу. 4. Отварную пасту полить приготовленным соусом, посыпать раскрошенной брынзой и рукколой.
Паста с овощами и салями
• салями 150 г • макароны 300 г • цукини 2 шт. • помидоры 6 шт. • чеснок 2 зубчика • базилик 3 веточки • масло оливковое 3 ст. л. • дущица • перец черный • соль 1. Макароны отварить по инструкции на упаковке.
2. Чеснок очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в оливковом масле до появления аромата. 3. Цукини вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1 см. Выложить в сковороду с ароматным маслом, посыпать душицей, обжарить до легкой румяности. 4. Помидоры очистить от кожицы, нарезать крупными дольками. Добавить в сковороду к цукини, готовить 1 минуту. 5. Выложить к овощам отварные макароны и нарезанную тонкими ломтиками салями, посолить, поперчить, прогреть 2 минуты. 6. Подавать, посыпав листиками базилика.
Спагетти с кальмарами
• кальмары очищенные 500 г • спагетти 300 г • томаты в собственном соку 800 г • чеснок 3 зубчика • зелень петрушки несколько веточек • зелень базилика 3 веточки • пармезан 30 г • масло оливковое 2 ст. л. • зира щепотка • кориандр щепотка • паприка щепотка • перец черный молотый • сахар щепотка • соль
1. Спагетти отварить до готовности. 2. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Выложить измельченный чеснок, зиру, кориандр и паприку, прогреть, перемешивая, несколько секунд, до появления аромата. 3. В сковороду с ароматным маслом выложить измельченные помидоры с соком, добавить сахар, соль, перец, тушить до образования густого соуса. 4. Кальмаров распластать, надсечь крест-накрест, нарезать крупными ломтиками. Выложить в соус, готовить 2 минуты. Добавить отварные спагетти, петрушку, базилик, аккуратно перемешать. 5. Подавать, посыпав тертым пармезаном.
Спагетти с сардинами
• сардины консервированные 300 г • спагетти 250 г • изюм 50 г • орехи кедровые 30 г • лук репчатый 1 шт. • зелень базилика 3 веточки • масло оливковое 2 ст. л. • перец черный • соль 1. Спагетти отварить по инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг. 2. Изюм замочить в кипятке на несколько минут, затем отжать. 3. Кедровые орешки подрумянить на сухой сковороде.
4. Из консервированных сардин удалить все косточки. Несколько кусочков рыбы оставить для подачи, остальную размять вилкой вместе с соком. 5. Лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Добавить пюре из сардин, изюм, орешки, посолить, поперчить, прогреть и снять с огня. 6. Горячие спагетти перемешать с полученным соусом. 7. Подавать, украсив оставшимися кусочками сардин и посыпав листиками базилика.
Суп с хеком
• филе белой рыбы (хек, треска, мерлуза, минтай) 400 г • картофель 400 г • помидоры в собственном соку 300 г • лук репчатый 2 шт. • зелень петрушки 2 веточки • бульон рыбный 2 л • оливковое масло 2 ст. л. • соль • перец черный молотый 1. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
2. Добавить нарезанный кубиками картофель, жарить, перемешивая, 1 минуту. 3. Влить кипящий рыбный бульон, варить 10 минут. 4. Филе белой рыбы нарезать небольшими кусками, положить в суп. Добавить помидоры в собственном соку. После закипания варить 5 минут на небольшом огне, посолить и поперчить по вкусу. 5. Подавать суп, посыпав зеленью петрушки.
Спагетти с ветчиной и перцем
• спагетти 250 г • перец сладкий 2 шт. • зелень базилика 2 веточки • ветчина 150 г • масло оливковое 2 ст. л. • соль • перец черный 1. Ветчину нарезать брусочками, обжарить в оливковом масле до румяности. 2. Перец очистить от сердцевины и семян, нарезать вдоль тонкими
полосками. Добавить в сковороду к ветчине, жарить 3 минуты, посолить, поперчить. Снять с огня. 3. Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды по инструкции, указанной на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. 4. Добавить спагетти в сковороду к перцу с ветчиной, аккуратно перемешать, посыпать листиками базилика и сразу подать на стол.
Спагетти в томате с моцареллой
• спагетти 250 г • помидоры свежие 800 г • помидоры вяленые 10 шт. • оливки 50 г • маслины 50 г • моцарелла 250 г • чеснок 4 зубчика • зелень базилика 3 веточки • масло оливковое 4 ст. л. • перец • соль 1. Спагетти отварить по инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
2. Свежие помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. 3. В большом сотейнике разогреть оливковое масло, слегка обжарить зубчики чеснока. Добавить нарезанные помидоры, тушить 15 минут, чтобы выпарился лишний сок. 4. Добавить вяленые томаты, нарезанные полосками, оливки, маслины, готовить 1 минуту. Посолить и поперчить по вкусу, снять с огня. 5. Горячие отварные спагетти полить приготовленным соусом, сверху выложить ломтики моцареллы. Подавать, посыпав листиками базилика.
Вьетнамский куриный суп
• мясо куриное отварное 150 г • шампиньоны 50 г • морковь 100 г • соя пророщенная 100 г • лапша рисовая 80 г • лук-шалот 1 шт. • чеснок 1 зубчик • имбирь свежий тертый ½ ст. л. • лук зеленый небольшой пучок • бульон куриный 750 мл
• масло растительное 1–2 ст. л. • соус рыбный или соевый по вкусу 1. В кастрюле разогреть масло, добавить мелко нарубленный лук, чеснок и тертый имбирь, жарить 1 минуту. 2. Влить кипящий бульон, добавить соевый или рыбный соус, варить 2 минуты. 3. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, морковь натереть на крупной терке. Добавить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения, варить 3 минуты. 4. Рисовую лапшу залить кипящей водой на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг. 5. Отварную курятину нарезать небольшими кусочками. 6. В порционные тарелки положить рисовую лапшу, курицу, соевые проростки и залить бульоном. 7. Подавать суп, посыпав рубленым зеленым луком.
Суп с фрикадельками
• фарш мясной 200 г • рис 70 г • картофель 2 шт. • морковь 1 шт. • лук 1 шт. • зелень петрушки 3 веточки • лавровый лист 1 шт. • соль 1. Рис тщательно промыть. 2. Картофель нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. 3. Подготовленные овощи и рис положить в кастрюлю с кипящей
водой. Довести до кипения, варить 10 минут. 4. Мясной фарш слегка посолить, сформовать небольшие фрикадельки, аккуратно опустить в кипящий суп. Варить при слабом кипении 10 минут, посолить по вкусу. 5. Подавать суп, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Куриный суп с фрикадельками
• фарш куриный 400 г • картофель 4 шт. • морковь 2 шт. • корень петрушки 1 шт. • лук репчатый 1 шт. • чеснок 2 зубчика • зелень укропа 3 веточки • хлебные крошки 50 г • яйцо 1 шт. • куриный бульон 2 л • лавровый лист 2 шт. • перец горошком 3 г • соль
1. Вскипятить бульон. 2. Морковь и корень петрушки нарезать полукруглыми ломтиками, положить в кипящий бульон, варить 10 минут. 3. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон, варить 5 минут. 4. Фарш соединить с пропущенным через пресс чесноком, хлебными крошками, яйцом, солью и перцем, тщательно вымесить. Сформовать небольшие фрикадельки и аккуратно опустить в суп. Варить 10 минут. 5. Готовый суп посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Овощной суп с песто
• кабачки 400 г • горошек зеленый замороженный 150 г • щавель 200 г • орехи кедровые 50 г • чеснок 5 зубчиков • базилик 50 г • пармезан 20 г • масло оливковое 30 мл • масло растительное 20 мл • перец черный молотый • соль
1. Кабачок нарезать небольшими кубиками, 2 зубчика чеснока мелко нарубить. Обжарить в растительном масле 3 минуты, время от времени помешивая. 2. Влить к овощам 1 л кипящей воды, добавить замороженный или свежий зеленый горошек, довести до кипения и варить 5 минут. 3. Щавель вымыть, крупно нарезать. Добавить в суп, варить 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. 4. Для соуса песто измельчить в блендере базилик, 3 зубчика чеснока и кедровые орехи. Влить оливковое масло, посолить и переработать в импульсном режиме в пюре. Всыпать тертый пармезан, перемешать. 5. Подавать суп, добавив в каждую порцию ложку соуса песто.
Капустняк с семгой
• филе семги 500 г • капуста молодая 300 г • пшено 100 г • соль • перепелиные яйца и укроп для подачи 1. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить промытое пшено, варить 15 минут. 2. Капусту тонко нашинковать. 3. Рыбу нарезать крупными кубиками. 4. В кастрюлю к пшену добавить рыбу и капусту, варить 10 минут, посолить. 5. Подавать суп, украсив ломтиками отварных перепелиных яиц и укропом.
Суп из цветной капусты
• капуста цветная 500 г • кукуруза консервированная 200 г • лук зеленый 10 г • яйца 4 шт. • куриный бульон 2 л • перец черный молотый • соль • гренки из белого хлеба для подачи 1. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, откинуть на дуршлаг. 2. Куриной бульон довести до кипения, положить консервированную кукурузу, варить 5 минут. Затем добавить бланшированную капусту, варить еще 5 минут. Посолить, поперчить, снять с огня.
3. В отдельной широкой кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли. По одному выпустить в кипяток яйца и варить 3 минуты, не допуская кипения и бурления воды. 4. Подавать суп, положив в каждую порцию яйцо пашот, гренки из белого хлеба и посыпав рубленым зеленым луком.
Суп-пюре из печеного картофеля
• картофель запеченный 1 кг • бекон 30 г • пармезан тертый 5 ст. л. • лук репчатый 1 шт. • молоко 250 мл • зелень петрушки 2 веточки • масло сливочное 20 г • перец черный молотый • соль 1. Бекон нарезать тонкими ломтиками, подсушить в горячей духовке до хруста.
2. Запеченный картофель нарезать вместе с кожурой небольшими ломтиками. 3. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанный картофель, влить молоко, 1 л кипящей воды, всыпать 2 ст. л. тертого пармезана, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, время от времени перемешивая. 4. Измельчить суп погружным блендером в однородное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию ломтики бекона, посыпав тертым пармезаном и зеленью.
Кукурузный суп-пюре
• кукуруза консервированная 2 банки • лук репчатый 1 шт. • кервель, кинза, петрушка несколько веточек • куриный бульон 600 мл • сливки жирные 150 мл • масло оливковое 5 ст. л. • соль • перец 1. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла. 2. С кукурузы слить жидкость, зерна добавить к луку, тушить
2 минуты. 3. Влить горячий бульон, сливки, варить 7 минут. 4. Суп пюрировать погружным блендером, посолить и поперчить по вкусу. 5. Зелень мелко нарубить, растереть с оставшимся оливковым маслом. 6. Подавать суп, полив соусом из зелени.
Суп-пюре из крапивы с сыром
• крапива молодая 500 г • картофель 400 г • сыр голубой 100 г • бульон овощной 600 мл • перец черный молотый • соль 1. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном, варить 20 минут. 2. Молодую крапиву обдать кипятком, отжать, мелко нарезать. Положить в кастрюлю к картофелю, варить 5–7 минут. 3. Суп пюрировать погружным блендером, добавить по вкусу соль,
перец. 4. Подавать, добавив в каждую порцию кусочки голубого сыра.
Французский щавелевый суп
• щавель 500 г • зелень петрушки несколько веточек • желток яичный 1 шт. • молоко 200 мл • масло сливочное 30 г • соль • гренки из пшеничного хлеба для подачи 1. Щавель промыть, обсушить, мелко нарубить. Выложить в кастрюлю
с разогретым сливочным маслом, тушить, перемешивая, 2 минуты. 2. Влить 1 л кипящей воды, посолить, варить 10 минут. 3. Яичный желток взболтать вилкой с 50 мл молока до однородности. 4. Остальное молоко вылить в суп, довести до кипения. Полстакана горячего супа добавить в яично-молочную смесь, перемешать и вылить всю смесь в кастрюлю. Немного прогреть, но не кипятить! 5. В порционные тарелки положить гренки из пшеничного хлеба, залить супом и посыпать рубленой зеленью петрушки. Сразу же подать на стол.
Щавелевый суп с беконом
• щавель 200 г • мангольд 300 г • лук зеленый 50 г • бекон 50 г • бульон куриный 1 л • соль 1. Всю зелень тщательно промыть, обсушить. 2. Бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить до румяности. 3. Добавить мелко нарубленный щавель, мангольд и зеленый лук, посолить, перемешать, тушить 5 минут. 4. Приготовленную массу выложить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, варить около 10 минут.
5. Подавать суп со сметаной, посыпав рубленым зеленым луком.
Сальморехо
• помидоры мясистые 1 кг • бекон 50 г • хлеб белый черствый 2 ломтя • яйца отварные 3 шт. • чеснок 3 зубчика • масло оливковое 3 ст. л. • уксус винный красный по вкусу • перец • соль • кубики льда 1 чашка 1. Хлеб без корок разломать на кусочки, полить маслом и уксусом. 2. Помидоры опустить в кипяток, обдать холодной водой и очистить от кожицы. 3. В чашу блендера положить помидоры, хлеб, чеснок, кубики льда и
измельчить до однородности. Посолить, поперчить, заправить уксусом по вкусу. 4. Подавать, положив в каждую порцию тонкие ломтики бекона и половинку отварного яйца.
Таратор
• огурцы свежие 300 г • орехи грецкие очищенные 50 г • чеснок 4–5 зубчиков • зелень укропа 1 пучок • кефир 1 л • оливковое масло 1 ст. л. • соль по вкусу 1. Огурцы очистить от кожуры, натереть на крупной терке, посолить. Выложить в дуршлаг, оставить на 15 минут, чтобы стек лишний сок. 2. Чеснок с грецкими орехами растереть в ступке в однородную массу. 3. Укроп мелко нарубить. 4. Все подготовленные продукты соединить, залить охлажденным кефиром, посолить по вкусу.
5. Подавать, добавив в каждую порцию каплю оливкового масла.