CATALOGO
2019
Sommario 2. 4. 6. 8. 10. 12. 14. 22. 28. 38.
Una storia in Bianco e Vero Nella patria del Gambero Rosso Abbiamo il mare dentro Qualità selezionata Umami made in Sicily Una scelta di Gusto Crostacei Molluschi Cefalopodi I Lavorati I Pronti all’uso
Una Storia In Bianco e Vero. Don Gambero nasce nel 2015 ma in soli 4 anni ha ereditato ed è riuscito a trasmettere la lunga tradizione dei marinai e dei pescatori siciliani. Don Gambero racconta una storia di amore e rispetto verso la terra e il mare di Sicilia. I protagonisti sono persone autentiche che da sempre tramandano la cultura di un modello di pesca genuino e responsabile.
CATALOGO 2019
Ăˆ impossibile garantire la qualitĂ di un prodotto se non se ne rispettano le origini.
La storia di Don Gambero ha tante sfumature ma un solo colore.
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Nella patria del Gambero Rosso. Una tradizione contemporanea.
CATALOGO 2019
Siamo di Mazara del Vallo, un villaggio di pescatori che ha racchiuso l’identità siciliana in un prodotto unico nel mondo, diventato col tempo un’icona di gusto autentico: il Gambero Rosso di Mazara. Trapani
È qui che abbiamo ereditato questa pietanza come una forma d’arte da tutelare e tramandare alle generazioni future.
Isole Egadi
Mazara del Vallo
Sciacca
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Abbiamo il mare dentro. Rappresentiamo i migliori prodotti ittici del Mar Mediterraneo. I nostri packaging, lineari ed incisivi, preservano e al contempo veicolano tutta la freschezza di una vasta gamma di pietanze dal sapore unico: dal gambero rosso di Mazara del Vallo, ad altri crostacei, cefalopodi e prodotti piĂš funzionali.
CATALOGO 2019
Vi parliamo col cuore. Del Mediterraneo.
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Qualità selezionata.
Vito Giacalone Responsabile Commerciale
Dal pescatore ai palati più esigenti.
Siamo il partner ideale per i professionisti del settore.
Francesco Giacalone Responsabile Selezione CATALOGO 2019
Tanti volti, un solo obiettivo: mantenere intatta la freschezza dei nostri prodotti ittici e trasferirla nelle migliori cucine d’Italia. Per questo lavoriamo la materia prima in tempi ridotti ed evitiamo di adoperare risciacqui e glassature. Inoltre abbiamo creato “I pronti all’uso”, una gamma di prodotti in pratiche confezioni sottovuoto che consentono di evitare ogni spreco.
Giorgio Guglielmetti Company Chef - Sviluppo Prodotto
Giuseppe Ciaramitaro Responsabile Operazioni
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In giapponese Umami significa “saporito” ed è uno dei cinque gusti fondamen tali percepiti dalle cellule ricettrici della lingua. Umami indica per la precisione i l sapore di glutammato, che è particolarmente presente in cibi come la carne, il formaggio e ad altri alimenti ricchi di proteine. Si ipotizza che l’acido glutam matico sia coinvolto nel cervello in funzioni cognitive quali l’apprendimento e la memoria.
Umami made in Sicily. Caratteristica distintiva del Gambero Rosso di Mazara del Vallo è di avere le uova nella testa e non nel ventre. Quello che un tempo era visto come un difetto, ha rivelato nel corso dei decenni la vera ricchezza di questo prelibato prodotto. Il nostro gambero è una rara esperienza del palato, da gustare “crudo”.
Una vera esplosione di gusto e un sapore ancestrale di mare che si spinge ben oltre i confini del Mediterraneo, arrivando fino ai Paesi asiatici e meritandosi il titolo di UMAMI della Sicilia. Quando invece viene cotto, accade una magia: la testa nera piena di uova assume una tonalità rosso fluorescente.
CATALOGO 2019
Il sapore in testa.
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Una scelta di gusto. • Crostacei • Molluschi Cefalopodi • I Lavorati • I Pronti all’uso
CATALOGO 2019
Quattro famiglie di prodotto per soddisfare ogni esigenza:
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Crostacei : Prodotto surgelato IQF : Prodotto surgelato singolarmente
Crostacei
Gambero Rosso di Mazara Intero PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
COD. 16501
GAMBERO ROSSO KING
16/18 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16586
GAMBERO ROSSO DI MAZARA I
20/22 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16585
GAMBERO ROSSO DI MAZARA II
30/32 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 17992
GAMBERO ROSSO DI MAZARA III
40+ pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 17160
GAMBERO ROSSO DI MAZARA IV
Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 2903
GAMBERO ROSSO DI MAZARA - CODE 60/65 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
Informazioni utili Nome Scientifico: Aristaeomorpha foliacea Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
COD. 16508
GAMBERO VIOLA KING
16/18 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16531
GAMBERO VIOLA I
20/22 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16535
GAMBERO VIOLA II
30/32 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16536
GAMBERO VIOLA III
40+ pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16509
GAMBERO VIOLA IV
Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
CATALOGO 2019
Gambero Viola
Informazioni utili Nome Scientifico: Aristeus antennatus Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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Crostacei
Gambero Rosa PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
COD. 16510
GAMBERO ROSA KING
60/65 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16511
GAMBERO ROSA I
80/85 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16512
GAMBERO ROSA II
90/110 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
Informazioni utili Nome Scientifico: Parapenaeus longirostris Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
COD. 16518
MAZZANCOLLA KING
16/18 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16519
MAZZANCOLLA I
20/22 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16629
MAZZANCOLLA II
30/32 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 2860
MAZZANCOLLA III
40+ pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 2861
MAZZANCOLLA IV
Pz. - Conf. da 1 Cg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
CATALOGO 2019
Mazzancolla
Informazioni utili Nome Scientifico: Panaeus kerathurus Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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Crostacei
Scampo PRODOTTO
CONFEZIONE*
CARTONAGGIO
COD. 2862
SCAMPO KING
4/6 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16587
SCAMPO I
10/12 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16990
SCAMPO II
20/25 pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
COD. 16991
SCAMPO III
40+ pz. - Conf. da 1 kg - Congelato a bordo
Ct di 4 conf. da 1 kg
* Per preservare l’integrità di antenne e chele, gli scampi vengono congelati a bordo in acqua. Il peso indicato è al netto del ghiaccio e si riferisce al solo prodotto.
Informazioni utili Nome Scientifico: Nephrops norvegicus Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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CATALOGO 2019
Molluschi Cefalopodi : Prodotto surgelato IQF : Prodotto surgelato singolarmente
Molluschi Cefalopodi
IQF -
Polpo PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
COD. 2866
POLPO T2
2 pz. - Conf. sottovuoto da 2,5/3,5 kg
Ct da 2 pz. - 5,0/7,0 kg
COD. 2867
POLPO T3
2 pz. - Conf. sottovuoto da 1,7/2,5 kg
Ct da 2 pz. - 3,5/5,0 kg
COD. 2868
POLPO T4
3 pz. - Conf. sottovuoto da 1,5/2,0 kg
Ct da 3 pz. - 4,5/6,0 Kg
COD. 2869
POLPO T5
4 pz. - Conf. sottovuoto da 1,0/1,5 kg
Ct da 4 pz. - 4,0/6,0 kg
Informazioni utili Nome Scientifico: Octopus vulgaris Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
Seppia PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
COD. 2873
SEPPIA PULITA M
10 pz. ca. - Conf. sottovuoto da 300 g
Ct da 10 pz. ca.- 3 kg
COD. 2874
SEPPIA PULITA P
20 pz. ca. - Conf. sottovuoto da 150 g
Ct da 20 pz. ca. - 3 kg
COD. 2875
SEPPIA PULITA PP
60 pz. ca. - Conf. sottovuoto da 50 g
Ct da 60 pz. ca. - 3 kg
CATALOGO 2019
IQF -
Informazioni utili Nome Scientifico: Sepia Officinalis Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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Molluschi Cefalopodi
IQF COD. 2877
Calamaro PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
CALAMARO 20/25 cm
10/12 pz. ca.
Ct da 10/12 pz. ca. - 3 kg
Informazioni utili Nome Scientifico: Loligo vulgaris Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
COD. 2879
Totano PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
TOTANO 10/12 cm
30 pz. ca.
Ct da 30 pz. ca. - 3 kg
CATALOGO 2019
IQF -
Informazioni utili Nome Scientifico: Illex Coindetii Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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I Lavorati : Prodotto surgelato IQF : Prodotto surgelato singolarmente
I Lavorati
IQF COD. 2472
Misto di Pesce Deliscato - Per Fritto e Zuppe PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
MISTO DI PESCE DELISCATO - PER FRITTO E ZUPPE
Busta da 3kg
Ct di 1 conf. da 3 kg
Informazioni utili Contenuto: Code di gambero rosso, code di gambero di rosa, filetto di acciuga, pesce sciabola, calamaretto spillo e seppiola - in base alla disponibilità Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
COD. 2882
Anelli di Calamaro e Gambero Rosa - Per Fritto PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
ANELLI DICALAMARO E GAMBERO ROSA PER FRITTO
Busta da 3kg
Ct di 1 conf. da 3 kg
CATALOGO 2019
IQF -
Informazioni utili Contenuto: Calamaro, gambero rosa Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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I Lavorati
Uova di Riccio COD. 2476
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
UOVA DI RICCIO
10 pz. da 100 g - Conf. da 1 kg
Ct di 4 conf. da 1 kg
Informazioni utili Nome Scientifico: Paracentrotus lividus Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
COD. 0220
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
BOTTARGA DI TONNO PINNE GIALLE 200-500g
Busta sottovuoto da 200/500 g
Ct variabile da 6/8 kg
CATALOGO 2019
Bottarga di Tonno Pinne Gialle
Informazioni utili Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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I Lavorati
Filetto di Pesce Spada COD. 7290
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
FILETTO DI PESCE SPADA DECONGELATO O GELO
2/3 kg - Sottovuoto
Pz. unico da 2/3 kg
Informazioni utili Nome Scientifico: Xiphias gladius Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Oceano Pacifico – Zona FAO 87
COD. 2884
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
FILETTI DI ACCIUGA DELISCATA
Conf. da 500 g
Ct di 2 conf. da 0,5 kg - 1 kg
CATALOGO 2019
Filetti di Acciuga deliscata
Informazioni utili Nome Scientifico: Engralius encrasicolus Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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I Lavorati
Tentacolo di Polpo COD. 2872
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
TENTACOLO DI POLPO
Busta da 500/600 g (2 pz. di 250/300 g)
Ct da 10 pz. - 5/6 kg ca.
Informazioni utili Nome Scientifico: Octopus vulgaris Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
I Pronti all’uso : Prodotto surgelato IQF : Prodotto surgelato singolarmente
La gamma Don Gambero studiata per rispondere alle esigenze della ristorazione moderna.
Nessun Risciacquo
PESO NETTO EFFETTIVO
Il contenuto della busta è privo di ghiaccio.
Senza Glassatura
CONTROLLO DEL FOOD COST E RISPARMIO DI TEMPO
CATALOGO 2019
MAGGIOR GUSTO
Prodotto lavorato in poche ore dall’arrivo e imbustato senza mai entrare in contatto con altra acqua.
Pratiche buste sottovuoto da 100 o 200 g, veloci da scongelare.
Già porzionato
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Pronti all’uso
Gambero Rosso di Mazara - Sgusciato COD. 3095
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
GAMBERO ROSSO DI MAZARA - SGUSCIATO
5 buste sottovuoto da 200 g - Conf. da 1 kg
Ct di 4 conf. da 1 kg
Prodotto sgusciato a mano derivante da code di taglia grande (II e III), 100% polpa, utilizzabile per numerose preparazioni.
Informazioni utili Nome Scientifico: Aristaeomorpha foliacea Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
COD. 3096
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
GAMBERO ROSSO DI MAZARA II e III - CODE SELEZIONE
5 buste sottovuoto da 200 g - conf. da 1 kg
Ct di 4 conf. da 1 kg
CATALOGO 2019
Gambero Rosso di Mazara - Code selezione
Selezione extra di code di taglia grande (II e III) con carapace, scelte a mano.
Informazioni utili Nome Scientifico: Aristaeomorpha foliacea Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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Pronti all’uso
Gambero Rosa - Sgusciato COD. 3099
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
GAMBERO ROSA II e III - SGUSCIATO
5 buste sottovuoto da 200 g - Conf. da 1 kg
Ct di 4 conf. da 1 kg
Polpa dal gusto più delicato e molto versatile, ricavata da code di taglia grande (II e III).
Informazioni utili Nome Scientifico: Parapenaeus longirostris Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
COD. 2908
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
TARTARE DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA II e III - PREMIUM
10 buste sottovuoto da 100 g - Conf. da 1 kg
Ct di 4 conf. da 1 kg
CATALOGO 2019
Tartare di Gambero Rosso di Mazara - Premium
Prodotto battuto a mano, selezionato da code di taglia grande (II e III), pulito e devenato.
Informazioni utili Nome Scientifico: Aristaeomorpha foliacea Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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Pronti all’uso
Tartare di Gambero Rosso di Mazara COD. 3097
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
TARTARE DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA III e IV
10 buste sottovuoto da 100 g - Conf. da 1 kg
Ct di 4 conf. da 1 kg
Prodotto da code di taglia media (III e IV), pulito e battuto al coltello.
Informazioni utili Nome Scientifico: Aristaeomorpha foliacea Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
COD.2924
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
TARTARE DI GAMBERO ROSA II e III
10 buste sottovuoto da 100 g - Conf. da 1 kg
Ct di 4 conf. da 1 kg
CATALOGO 2019
Tartare di Gambero Rosa
Tartare realizzata a mano da code di taglia grande (II e III).
Informazioni utili Nome Scientifico: Parapenaeus longirostris Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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Pronti all’uso
Tagliatella di Calamaro COD. 3000
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
TAGLIATELLA DI CALAMARO
10 buste sottovuoto da 100 g - Conf. da 1 kg
Ct di 4 conf. da 1 kg
Specialità unica nel suo genere, tagliata finemente per preparazioni sia crude sia cotte.
Informazioni utili Nome Scientifico: Loligo vulgaris Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
COD. 3098
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
TOTANO 5/7 cm
5 buste sottovuoto da 200 g - Conf. da 1 kg
Ct di 4 conf. da 1 kg
CATALOGO 2019
Totano 5/7 cm
Prodotto dalla texture straordinaria, pulito e pronto da cuocere.
Informazioni utili Nome Scientifico: Illex Coindetii Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
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Pronti all’uso
Calamaretto COD. 2923
PRODOTTO
CONFEZIONE
CARTONAGGIO
CALAMARETTO 3/5 cm
5 buste sottovuoto da 200 g - Conf. da 1 kg
Ct di 4 conf. da 1 kg
Calamaro di piccole dimensioni, detto anche “Spillo”. Una vera primizia pronta da cuocere.
Informazioni utili Nome Scientifico: Alloteuthis media Scadenza: 12 mesi Area di Pesca: Mar Mediterraneo, Zona FAO 37 – Divisioni: Mar Ionio .2.2; Mar Adriatico .2.1; Mar di Sardegna .1.3; Mar Egeo, .3.1
Legal headquarters: Via A. Moroni, 8 20010 Pogliano Milanese, Milano (Italy) Operational headquarters: Via San Benedetto Da Norcia, 10 91026 Mazara del Vallo, Trapani (Sicilia/Italy) E-mail: info@dongambero.com - TEL/FAX: +39 0923 908853