Shine Postres por Arisleiny Rosario y Loren Peña by Loren Peña

Shine Postres

Otoño 2014 | Volumen 3

Frutas para postres

Postres dietéticos

Delacasa: Pastelería como hecho en casa

Como Elegir un buen postre

Tips

¿Dedónde vienen los postres

Visita al museo del chocolate 1

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Shine Otoño 2014 Editoras Arisleiny Rosario Loren Peña

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CHOCOMUSEO 12 H i s t oria d e l c ho co l ate

Copy Arisleiny Rosario Loren Peña Dirección de Arte: Arisleiny Rosario Loren Peña Dirección creativa Arisleiny Rosario Loren Peña

Delacasa repostería

Postres Fríos

Dirección de fotografía Loren Peña Ftofógrafas Loren Peña Paula Inoa

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Do n de i r p or un bu en p os t re

R eceta s li gh t Incluir un postre en tu dieta nunca fue más fácil

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Po str es d i etéti c o s

Tip s de fru tas Ideas para incluir frutas en tus postres.

Coaboradores Doña Noris doña Rosa Varcelys Paula Inoa

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Editorial

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Cómo elegir un buen postre?

n buen postre debe formar parte de una comida. Aporta, como el resto de los alimentos, diversos nutrientes. Basta tener un poco de sentido común para evitar errores gastronómicos y dietéticos; estos dos conceptos son menos opuestos de lo que se cree habitualmente, a saber:

*no

se debe servir una tarta si se ha degustado un plato a base de hojaldre o de masa quebrada, sino un helado o una crema;

*no

se debe ofrecer un postre pesado si se han servido una o dos salsas relativamente densas;

*no se deben servir

copas de frutas al final de una comida ligera (pescado, verdura), sino tartas, tortas o pasteles de fruta. Y, sobre todo, hay que tener en cuenta que un postre completa una comida. Si es rico en leche, aporta calcio; si es rico en fruta, aporta fibra, vitaminas y minerales; si es rico en huevos, aporta proteínas de alto valor biológico…

Arisleiny Y Loren

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¿Dedónde vienen los postres

as palabras postre es la traducción de la palabra francesasdessert y la palabra entremés viene de entremets (dulce de cocina) las cuales tienen su origen en el momento de la comida en el que se servían.

hol a mitad de la comida) y demás <<coups de milieu>> (tragos) son los supervivientes de aquellas modas culinarias en la mesa.

Hoy en día el lenguaje coloquial entiende más bien por entremets los postres Dessert viene de dessera base de huevos y vir (quitar la mesa). La leche; cremas, flanes, mesa quedaba vacía arroz con leche… Pero, para recibir los platos ¿quién, en una comida finales del ágape. El familtérmino englobaba cuiar, les alquier preparación dulce, a veces privaría del apelativo salada, el queso y la fruta. postre? La simplificación de la mesa ha relegado definitivamente todas aquellas delicias dulces del final de la comida. El éxito del que gozan los postres se fundamenta en tres pilares: Tradición, Creatividad y Técnica, La palabra entremets proviene del antiguo servicio de mesa durante el Antiguo Régimen. Entre los diferentes platos se ofrecían exquisiteces culinarias, unas saladas y otras dulces. La prcica de los <<trous normands>> (beber un vaso de alco-

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por otro lado, los miles de años que hay detrás de la gastronomía actual representan un bagaje impresionante del que beben todos los grandes cocineros, en este caso, la tradición sería sinónimo de experiencia, el conocimiento de la tradición gastronómica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sino que permite a los cocineros que crean tendencias mirar atrás para innovar con buen criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere, casi todo estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX, los tiempos modernos han aportado nuevas herramientas-sistemas de refrigeración, electrodomésticos más eficientes- y la facilidad de disponer de una amplia variedad de productos y alimentos, pero las reglas básicas de la repostería no han sufrido modificaciones sustanciales. La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociales y tecnológicas, los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias a conocimientos que adqui-

tradición culinaria de su país y de entrar en las cocinas de todos los rincones del mundo, las fronteras gastronómicas tienden a desaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradiciones culinarias de cada país, actualmente, los mejores helados Italianos conviven en los platos con lo más exóticos condimentos orientales, las identidades gastronómicas no se diluyen, sino rieron de los Griegos, que, a su vez, enriquecían su gastronomía importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venían de Asaa Menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólo materias primas sino también conocimientos gastronómicos, dependían del curso de las guerras y de las alianzas entre los pueblos, la frugalidad que imperaban en los postres de los pueblos Ibéricos quedó atrás cuando los Romanos invadieron la península trayendo consigo su gusto por el buen comer.

que han aprendido a comunicarse entre sí, la creatividad es, junto con el dominio perfecto de la técnica, el santo y seña de los postres actuales, los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categoría de artistas de pleno derecho, así mismo, acreditan un conocimiento de la técnica excelente, esto es de especial relevancia en repostería, donde la exactitud y la precisión son básicas para obtener un buen resultaHoy, los cocineros estudian en las do final, la imagiescuelas de cocina, donde tienen la oportunidad de conocer la

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nación excesiva sin un dominio de la técnica puede jugarle malas pasadas al paladar, como decíamos antes , lo que podríamos considerar las cuatro reglas básicas de la repostería son las mismas desde hace años, montar las claras de huevo, preparar una masa de hojaldre, elaborar una salsa de chocolate ya lo hacían los tatarabuelos de los tatarabuelos de los cocineros actuales.

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Historia del chocolate

El chocolate permaneció en estado

líquido, como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, logró modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés, barras de chocolate, etc. Las características que

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necesita la planta para su crecimiento hacen que el cacao se pueda cultivar solamente en algunas regiones con clima tropical; si inicialmente la producción provenía de América, esta situación iría cambiando poco a poco. En la actualidad más de la mitad de la producción del cacao proviene de África (concretamente de Costa de Marfil), siendo la producción en América inferior a la tercera parte (el mayor productor es Brasil en la profundidad de la selva amazónica), y completa la producción Asia y Oceanía (plantaciones de Malasia y Nueva Guinea).

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CHOCOMUSEO En ChocoMuseo hemos decidido de fabricar chocolate en los países donde se produce el cacao porque de ésa manera podemos elegir los mejores granos de cacao en cada país y transformarlos de manera artesanal en un riquísimo

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chocolate que cualquiera puede disfrutar. Cuando las personas visitan ChocoMuseo, pueden ver todo el proceso para obtener el chocolate desde el grano de cacao. Si tiene tiempo entonces puede participar en uno de

nuestros talleres y hacer poco a poco todos los pasos para obtener su chocolate personalizado: Una experiencia inolvidable de sentirse como un fabricante de chocolate y una nueva forma de ilustrar la historia.

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Pastelería como en la casa Un negocio de familia que se basa en mantener la tradición de los dulces hechos en casa... En ésta ocasión tuvimos la oportunidad de entrevistar a dos exitosas mujeres empresarias de los postres en

Santo Domingo, Doña Norys y Doña Rosa Columna, quienes junto con su hermano Fernando tienen una de las pastelerías más exitosas de la ciudad .

Por Loren Peña

Podemos empezar por hablarme generalmente del negocio, los inicios, la pastelería y como ha sido todo eso. DR: Ok. Bueno, la pastelería tiene 16 años. Somos 3 hermanos. Empezamos en la casa, cuestión de coger experiencia y como no había un letrero. Mi hermano siempre ha estado en la parte administrativa, entonces si no quedaba algo bien entonces el decía: “no esas muchachas están haciendo dulces en la casa:, al contrario de si hay un letrero, un letrero donde ya tú pagas y tienes un compromiso, pero como era en la casa no había inconvenientes.

“Nuestra intención es hacer dulces como en la casa.”

No habían casi gastos porque era en la casa y no teníamos muchos empleados, empezamos con un solo empleado, después eran dos 14

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y llegaron a ser tres en la casa. Ya al año, a sabiendas de que nos íbamos a mudar porque se empezó en la casa pero sabiendo que era un negocio en grande, no fue que empezamos chiquito oh y nos sorprendió el éxito, no, nosotros realmente lo planificamos, empezar en la casa para después poner un negocio, o sea que la idea era ya dedicarnos a eso. O sea que ustedes empezaron en la casa para ver cómo iba evolucionando. Exacto, decidimos coger todos los tropezones y pasarlos en la casa sin ese compromiso de un letrero frente al público. Entonces mi hermano que trabajaba en una empresa, estudio administración, mi hermana estudio psicología industrial y era encargada en recursos humanos en una institución internacio-

nal y yo trabajé en un banco, dejamos nuestros empleos, yo primero dejé el banco después mi hermana dejo el trabajo suyo y luego nuestro hermano también, en conclusión fue todo enfocando para formar un negocio. Empezamos con muy pocos dulces, al año…. Teníamos un menú hecho a computadora y dándoselo a la gente así informalmente fue como empezamos, ya al año nos mudamos aquí, hace 15, y entonces pusimos un letrero y fuimos creciendo de a poquito. Nunca fuimos muy agresivos en crecer, invertir en exceso, campañas publicitarias y grandes muebles ,no, todo era que a la gente le parecía que vivíamos aquí, pero no era así, como que lo estábamos haciendo en la casa, y teníamos un letrerito. A nuestra madre siempre le gusto hacer dulces, la cocina, siempre le apasionó nunca se dedicó a eso, siempre fue ama de casa, pero siempre le gustó mucho. Yo me encuentro que a mi hermana es a la que más le gusta la cocina, a mí me apasiona, pero ella es la más que se mete en la cocina. DN: O sea que siempre estoy haciendo algo no soy la que más le gusta la cocina… DR: Si… siempre se ha metido más, a mí me ha gustado más teórico y a ella más practico, pero estamos metidas en la cocina, a mí me gusta también, me apasiona en una revista buscar dulces, siempre hemos vendido dulces, hasta hace como un año que estamos ya incursionando en una pequeña línea salada que la queremos desarrollar, pero todavía no la hemos desarrollado full. Tenemos esta principal y dos sucursales; una en el nacional de la 27 y una en jumbo luperón. 15

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Nuestras redes

Cuadritos

-¿tienen algún tipo de especialidad en cuanto a los pasteles? DR: La especialidad no podemos decir que es ningún dulce en particular, nuestra especialidad es dulces, dulces sobre todo caseros, la idea es hacer el dulce que uno hace en la casa con la misma calidad de ingredientes, que no es disque que porque es para negocio hay que buscar los ingredientes más baratos porque que la gente no se va a dar cuenta, no, no hay que subestimar el cliente, por esta razón buscamos mejores ingredientes. Estamos aquí el día entero buscamos la mejor receta, tampoco porque un dulce sea más o menos bueno lo vamos a vender, no, vamos a buscar el mejor dulce, eso es la clave.

Delicia de chinola

-¿Entonces el nombre de “de la casa” supongo que viene de ahí? Claro, queríamos que el nombre reflejara nuestra intención de hacer los dulces y nuestra intención es hacerlos como en la casa. -O sea que las personas piensen, como que usted puede hacer ese dulce, pero también aquí lo tienen. 16

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Cuadritos

DN: Otra cosa muy importante es que el éxito de un dulce es que sea fresco, que tenga buenos ingredientes, nos hemos dado cuenta que es lo más importante. No haces nada con tener un producto que sea fresco si los ingredientes no son de la mejor calidad y nosotros trabajamos con productos de buena calidad y cuando un dulce ya tiene su tiempo lo sacamos inmediatamente, tratamos de no vender nada viejo, los bizcochos se hacen diario, se hace una producción limitada para no tener que vender cosas viejas y siempre vender cosas frescas. -Entonces como los hacen todos los días, supongo que también los hacen por encargo DR: También por encargo. Hay dulces que se hacen por encargo nada más. -los dulces más vendidos DN: Pai de coco, delicia de chinola, los cuadritos, bizcochos bien tradicional son de las cosas que más se venden, también tenemos cheesecake, postres fríos, individuales postres individuales en diferentes presentaciones. DR: También tenemos un website que se llama delacasard.com, así que los clientes pueden ordenar por ahí, por teléfono, en persona o por correo. -la cafetería illy es parte de la pastelería Sí, Es un pedacito que hemos especializado para lo poco que vendemos salado, que se vende junto con un café un capuccino, croisant que es básicamente lo que se vende y pastelitos horneados, no fritos, más saludable. Eso es básicamente lo que estamos vendiendo por el momento en cuanto a salado, o sea que 17

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esta como un poco discreta así, pero la idea es desarrollarla O sea que vaya evolucionando en cuanto el público la vaya conociendo DR: Y que también nosotros lo impulsemos, porque no lo hemos impulsado del todo, pero lo vamos a hacer. -a que consideran que se debe el éxito de su pastelería DR: A la pasión con la que hemos ido trabajando todo este tiempo este negocio, porque lo haceos porque nos encanta, lo disfrutamos, y esto cuando no se hace por trabajar no es lo mismo que cuando lo haces por pasión… DN: debo agregar que nuestro éxito se debe a que vendemos productos de primera calidad y frescos. Usamos los mejore ingredientes del mercado, buena fórmula, buenos productos y frescura, básicamente eso. -Al principio mencionaba usted sobre su crecimiento... Sí, te decía que hemos sido conservadores en el crecimiento, no nos adelantamos como hay gente que se embarca en un proyecto y coge un financiamiento para ir más allá de lo que todavía el negocio le permite, vamos creciendo poco a poco, el limite espero en Dios que sea el cielo pero creciendo poco a poco. En lo que nuca hemos sido ambiciosos es en la publicidad nunca … l DN: La gente viene aquí porque prueba el dulce que hacemos, no porque lo ve en un anuncio…

DR: No es que uno no haga algún tipo de anuncios sobre todo hoy día con las redes, tenemos fb, tuitter, instagram… DN: Pero no es un anuncio en una revista, no nos anunciamos en ninguna parte, la gente viene aquí porque escucha de nosotros… DR: Ha habido unas excepciones de anuncios, algunas pequeñísimas excepciones de anuncios, pero no nos anunciamos, no está en nuestra política, el dulce mismo es el anuncio, que la gente lo pruebe y le diga al otro, por referencia, así es que hemos crecido, de boca en boca.

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Postres Frios

omo este es un pais tropiacal y siempre es verano y los días de calor optamos por alimentos más ligeros y refrescantes, como ensaladas o cremas frías.

En lo que se refiere a postres y bebidas, destacan los helados, batidos, cócteles, granizados... Durante el verano sabemos que lo último que quieres hacer es encender el horno o la estufa, es por ello que te ofrecemos ideas espectaculares de postres para este calor; incluyendo postres congelados y deliciosas recetas con tus frutas favoritas de la temporada que

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serán ideales para complementar una buena parrillada. Brinda los mejores sabores a tu familia y amigos, y disfruta de lo mejor del verano con estos encantadores postres. Hemos seleccionado 15 de postres fáciles de preparar, sin necesidad de utilizar horno para su elaboración. Deben conservarse en la nevera o congelador y servirse muy fríos. 1. Souffle de helado 6. Bavarois de guineo 2. Tarta helada 7. Mousse helada 3. Biscuit de Queso 8. Sorbete helado 4. Tarta fria de yogurt 9. Sopa de sandia 5. pudin frio de limon 10. Bomba helada

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¿ Quieres degustar un postre y no sabes donde ir? A la hora de salir a saborear postres te recomendamos con los ojos cerrados 4D Gelato, es una heladeria artesanal italina, sobre todo es una de las marcas mas prestigiosas de helados en Italia y somos afortunados de tenerla aqui en nuestra isla. 4D Gelato nos ofrece los helados mas deliciosos que tu paladar halla tenido el placer de degustar y lo mejor de todo son helados 100% natural. El helado de Gelato se hace cada día. Este es hechos a mano. Sabores sorprendentes y los mas importante de todo es que nos brinda un excelente servicio. Podemos probar todos los sabores y luego comprar el helado. Mas sobre 4D Gelato ... Sirven Gelato en todo Estados Unidos, América del Sur, Europa, el Caribe y más recientemente han ampliado sus operaciones en el Medio Oriente. Su marca está clasificado como helado de primera calidad debido a sus ingredientes naturales incomparables que se utilizan sin la ayuda de agentes colorantes o aditivos una obsesión por la calidad. Etan ubicados en 1er nivel y 3er nivel de la Plaza Sambil. 22

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Salud

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Postres

Dietéticos

icen que sin un buen postre no hay una comida perfecta. Pero es importante hacer una buena elección, ya que el azúcar y la grasa suelen ser sus componentes principales, responsables de muchas calorías. Preste atención. Debido a que el postre es el broche de oro de toda buena comida, hay que saber elegirlo bien. En general, lo conveniente es optar por uno bien sencillo luego de un plato complejo y, en cambio, tentarse con uno un tanto más elaborado luego de un menú ligero o más frugal. Para aquellas personas que se encuentren bajo un plan de adelgazamiento, los postres 24

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bajas calorías listos para ser consumidos son una buena alternativa, siempre y cuando se manejen con moderación. Lo que hay que tener en claro es que no son de libre consumo, porque no es que no aporten calorías, sino que son reducidos en su contenido de azúcar y grasas. La excepción es la jalea “Light”, que puede consumirse libremente; ya que no aporta nada más que líquido. En relación con los postres y tortas que se preparan en forma casera, lo bueno es que pueden transformarse en “Light” reemplazando: • El azúcar por edulcorante • La leche entera por descremada • El chocolate por cacao amargo

â&#x20AC;˘ La mantequilla, margarina o crema comĂşn por crema de leche baja en grasas o, eventualmente, por queso blanco untable o por ricota descremados. Aqui tenemos para ti el â&#x20AC;&#x153;Ranking de los ocho potres mas saludables y sobre todo dieteticos para ti que quieres manter ty figura.

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1. Compota de fruta 2. Jalea light 3. Arroz con leche 4. Panqueque de ricotas y fruta 5. Frutillas con crema light 6. Flan light 7. Helado de agua 8. Fruta asada

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Recetas de postres bajas en calorías

Muffins de

Banana y Avena INGREDIENTES * 1 banana bien madura, machacada * 1 cucharada de azúcar morena * 1 cucharada de aceite vegetal * 1 huevo * 2 cucharadas de avena * ½ cucharadita de levadura * 2 cucharadas de harina * 1 cucharada de pasas * Aceite en aerosol PROCEDIMIENTO Licuar la banana, la azúcar, el aceite y el huevo, hasta obtener un líquido espeso. En un recipiente, mezclar la avena, la levadura, la harina y el líquido de la licuadora. Mezclar hasta obtener una masa uniforme. Luego, agregar las pasas.

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Rociar un molde para muffin con aceite en aerosol y agregar la mezcla uniformemente. Tapar y dejar reposar por 10 minutos. Luego, hornear a 350 grados por 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados.

Receta Fácil

Chesscake

Necesitas

Hazlo

1-1/2 taza de migajas de galletas graham 3 cucharadas de azúcar 1/3 taza de mantequilla o margarina, derretida 4 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado 1 taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 4 huevos

CALIENTA el horno a 325ºF MEZCLA las migajas, 3 cdas. de azúcar y la mantequilla; presiona esto firmemente contra el fondo de un molde con aro desmontable (springform pan) de 9 pulgs. BATE bien el queso crema, 1 taza de azúcar y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica. Agrega uno por uno los huevos; después de añadir cada uno, bate a velocidad baja sólo hasta mezclarlo. Vierte la mezcla en la base del pastel. HORNEA el cheesecake 55 min. o hasta que el centro esté casi cuajado. Pasa un cuchillo o espátula de metal por el borde del molde para despegar el pastel; déjalo enfriar antes de quitarle el aro al molde. Refrigéralo durante 4 horas. TOQUECITO ADICIONAL Justo antes de servir, decóralo con fruta fresca picada.

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Fruits Tips

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La Manzana Las frutas son el mejor postre, pero si estas cansado de comerlas sin nada, hoy te ofrecemos unos postres muy original para degustar las manzanas y una receta de estos la cual no podras evitar hacer. Las frutas para la hora del postre son una decisión inteligente, saludable, y totalmente deliciosa. Sin embargo, a veces consumir simples frutas pide a gritos un toque especial, un extra que convierta a un postre sabroso y saludable en algo fenomenal, ideal para reuniones y eventos en las cálidas noches de verano, o para las cenas invernales en torno al fuego del hogar. La manzana no es sólo una fruta deliciosa, en su composición cuenta con nutrientes y sustancias químicas naturales que le atribuyen propiedades benéficas para su salud.

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Posee un gran efecto saciante, con lo que es una de las más recomendadas en dietas para adelgazar, pero no hay que pasarse de las 3 piezas diarias, ya que también tiene azúcares responsables de su aporte calórico. ¡Buena para el corazón! Si bien es cierto que las vitaminas y minerales son los potenciales antioxidantes de las frutas, en la manzana esta propiedad se debe a la cantidad de sustancias químicas naturales (fitoquímicos) concentradas en su cáscara. Los antioxidantes neutralizan los radicales libres que oxidan nuestras células aumentando así el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón, degenerativas y cáncer. También se le considera una fruta diurética gracias a las concentraciones moderadas de potasio,

esto la hace aporpiada para los paciente con retención de líquido o hipertensión arterial. Los pacientes con insuficiencia renal, deben recordar que la manzana al igual que otras frutas, está desacon sejada por la restricción de potasio en su dieta. La manzana es un fruta deliciosa que sirve para hacer una amplia variedad de postres que te haran chupar los dedos de lo deliciosos y

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suculentos que son . Tu paladar merece provar los mejores postres que nos brinda esta futa. puedes degustar postres hechos con manzanas como: el famoso apple pay que es delicioso, bartolillos de manzana, bizcochitos de manzana al caramelo, boñuelos de manzana, caracolas de manzana, flan pudding de manzana, hasta cupcakes de brownie con mazana.

Pastel de Manzana con Caramelo

Ingredientes

Modo de preparación

Porciones: 12

Preparación: 25min › Cocción: 1hora15min › Listo en:1hora40min

Pastel

1. Precalienta el horno a 180 °C.

3 huevos 200 gramos de azúcar 280 mililitros de aceite 2 cucharaditas de extracto de vainilla 375 gramos de harina de trigo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 500 gramos de manzanas, peladas y picadas 120 gramos de nueces, picadas

Caramelo

125 gramos de mantequilla 60 mililitros de leche 225 gramos de azúcar mascabado 1 pizca de sal 32

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2. Bate los huevos en un tazón hasta que se vean espumosos, luego agrega poco ap oco el azúcar. Sin dejar de batir, incorpora el aceite y la vainilla. Agrega las manzanas y las nueces; mezcla bien. 3. Vierte la masa dentro de un molde de rosca de 25 centímetros de diametro. Hornea en el horno precalentado durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el pastel pase la prueba del palillo. Deja enfriar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla, luego desmolda y coloca sobre un platón. 4. Para preparar el caramelo, mezcla todos los ingredientes en una cacerola. Deja que hiervan durante 3 minutos, moviendo constantemente. Vierte el caramelo sobre el pastel aún tibio.

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