RECETTES
MES APÉROS TAPAS
V
éritables symboles de la cuisine espagnole, les tapas envahissent aussi nos tables françaises pour des apéros conviviaux et gourmands.
Dans son ouvrage, Sylvie Girard-Lagorce nous livre les recettes les plus appétissantes de cette gastronomie qui sent bon le soleil : brochettes de lotte aux olives, patatas bravas, pinchos d'agneau ou tortilla, on s'en lèche déjà le bout des doigts !
BLINIS EN TAPAS FAÇON BRANDADE
PRÉPARATION Faites tiédir le lait et versez-le sur la levure émiettée pour la diluer. Blinis en tapas facon brandade© Sabaton-Philippe Barret
Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez bien puis incorporez la farine et le sel. Couvrez d'un linge humide et laissez lever à température ambiante pendant 30 min. Ensuite, montez le blanc d'oeuf en neige
POUR 4 PERSONNES
et incorporez-le délicatement à la pâte à blinis.
PRÉPARATION : 20 MIN
Chauffez une poêle à blinis légèrement huilée. Disposez un peu de
CUISSON : 30 MIN
pâte dans chaque emplacement et faites cuire 4 min sur chaque
INGRÉDIENTS
incorporez la purée de marrons. Assaisonnez et réservez au chaud.
Pour les blinis : 100 ml de lait, 15 g de
minutes. Égouttez.
levure fraîche de boulanger, 1 oeuf, 50 g de
Garnissez chaque blini d'une cuillère de purée à la châtaigne et de
farine de châtaigne, 1 cuillère à café de sel,
petits morceaux de poisson. Décorez d'un brin d'aneth et servez
huile de tournesol.
aussitôt.
Pour la brandade : 75 g de crème fraîche, 1 cuillère à café d'aneth, 100 g de purée de marrons Sabaton, 170 g de filet de cabillaud, 1 cube de bouillon de légumes, sel et poivre.
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face. Réservez au chaud. Chauffez la crème avec l'aneth puis
LorraineMagazine
Pochez le poisson dans le bouillon de légumes pendant quelques
PHOTOS © CHAOURCE AOP, SABATON-PHILIPPE BARRET, DR
Apéro tapas, éditions Solar, 64 pages, 7,50 €. En vente en librairie.
