Recettes

MES APÉROS TAPAS

Véritables symboles de la cuisine espagnole, les tapas envahissent aussi nos tables françaises pour des apéros conviviaux et gourmands. Dans son ouvrage, Sylvie Girard-Lagorce nous livre les recettes les plus appétissantes de cette gastronomie qui sent bon le soleil : brochettes de lotte aux olives, patatas bravas, pinchos d'agneau ou tortilla, on s'en lèche déjà le bout des doigts ! 

 Apéro tapas, éditions Solar, 64 pages, 7,50 €. En vente en librairie.

 Blinis en tapas facon brandade© Sabaton-Philippe Barret

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MIN

CUISSON : 30 MIN

INGRÉDIENTS

Pour les blinis : 100 ml de lait, 15 g de levure fraîche de boulanger, 1 oeuf, 50 g de farine de châtaigne, 1 cuillère à café de sel, huile de tournesol. Pour la brandade : 75 g de crème fraîche, 1 cuillère à café d'aneth, 100 g de purée de marrons Sabaton, 170 g de filet de cabillaud, 1 cube de bouillon de légumes, sel et poivre.

BLINIS EN TAPAS FAÇON BRANDADE

PRÉPARATION Faites tiédir le lait et versez-le sur la levure émiettée pour la diluer. Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez bien puis incorporez la farine et le sel. Couvrez d'un linge humide et laissez lever à température ambiante pendant 30 min. Ensuite, montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte à blinis. Chauffez une poêle à blinis légèrement huilée. Disposez un peu de pâte dans chaque emplacement et faites cuire 4 min sur chaque face. Réservez au chaud. Chauffez la crème avec l'aneth puis incorporez la purée de marrons. Assaisonnez et réservez au chaud. Pochez le poisson dans le bouillon de légumes pendant quelques minutes. Égouttez. Garnissez chaque blini d'une cuillère de purée à la châtaigne et de petits morceaux de poisson. Décorez d'un brin d'aneth et servez aussitôt. 

TARTE FINE AU CHAOURCE ET ANDOUILLETTE DE TROYES

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION ET CUISSON : 1H30

INGRÉDIENTS

• 250 g de chaource, • 20 g de beurre, • 30 cl de crème liquide entière, • 200 g d'andouillette, • 1 feuille de gélatine, • 1 pâte feuilletée, moutarde, • 1 carotte, 1 oignon, • 100 g de petits pois, • radis, • feuilles de roquette, • thym, • laurier, • ciboulette.

PRÉPARATION Dans une casserole, mettre l'andouillette, la carotte en dés et l'oignon émincé, le thym et le laurier ficelés. Couvrir d'eau, porter à ébullition, laisser réduire à feu doux pendant 20 à 30 min. Préchauffer le four à 210 °C. Écosser les petits pois. Laver la ciboulette, équeuter et couper les radis en tranches. Découper 6 cercles dans la pâte et garnir 6 petits moules. Les piquer et enfourner 15 à 20 min. Retirer l'andouillette et le bouquet garni de la casserole. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et bien l'essorer puis l'ajouter au bouillon. Trancher l'andouillette en rondelles très fines et griller ces « chips » sur une plaque au four. Faire fondre le chaource dans la crème, mixer et passer au chinois. Remplir un siphon. Cuire les petits pois 10 min, ajouter le beurre, la ciboulette et mixer. Sur chaque tartelette, étaler un peu de moutarde, intercaler gelée de bouillon et mousse au chaource et surmonter de chips d'andouillette. Décorer avec des tranches de radis, la roquette et la sauce aux petits pois. 

BÉLIER (du 21 mars au 20 avril) Amour : Vous devrez faire des efforts, en amour, rien n'est jamais acquis. Travail-Argent : L'évolution en cours s'avérera positive sur le long terme. Santé : Vos défenses immunitaires semblent être en légère baisse.

TAUREAU (du 21 avril au 20 mai) Amour : En couple, l'entente sera parfaite, vous entrez dans une période calme et sereine. Travail-Argent : Vous devrez mettre un frein à vos dépenses, si vous voulez maintenir l'équilibre de votre budget. Santé : Vous êtes très dynamique.

GÉMEAUX (du 21 mai au 21 juin) Amour : Votre impulsivité ne plaira pas beaucoup à votre partenaire, il a besoin de tranquillité. Travail-Argent : Des événements inattendus peuvent transformer vos relations avec certains de vos partenaires. Dans le domaine des finances, évitez les aventures hasardeuses. Santé : Vous êtes dans une bonne période, profitez-en.

CANCER (du 22 juin au 23 juillet) Amour : Les influences de cette semaine vont dynamiser vos amours. Les célibataires pourront faire des rencontres. Travail-Argent : Des changements de dernière minute risquent de bouleverser vos plans, ce que vous n'apprécierez pas tellement. Santé : Un excès de fatigue vous rend particulièrement vulnérable.

LION (du 24 juillet au 23 août) Amour : L'animation de votre vie personnelle s'atténue quelque peu mais vous pouvez vous attendre encore à des événements d'importance. TravailArgent: La vie professionnelle est toujours très animée, des propositions sont possibles. Si elles sont en relation avec l'étranger, le lointain, ne vous engagez pas à la légère. Santé : La fatigue devrait s'atténuer.

VIERGE (du 24 août au 23 septembre) Amour : Vous avez un avis et vous êtes bien décidé à l'exprimer. N'oubliez pas que la vie à deux et aussi faites de concessions. Travail-Argent : Ne vous inquiétez pas sur la forme que prend votre travail tant que le fond est bien réalisé. Santé : Votre niveau de stress est en hausse. BALANCE (du 24 septembre au 23 octobre) Amour : Si vous voulez toujours avoir raison, le dialogue avec votre partenaire se transformera vite en monologue.. Travail-Argent : Vous vous laissez porter par la routine professionnelle, tranquillement, sans vous poser de questions. Santé : Attention cette semaine il faut surveiller votre alimentation.

SCORPION (du 24 octobre au 22 novembre) Amour : Une histoire ancienne risque de revenir dans vos conversations, troublant quelque peu vos relations avec votre partenaire. TravailArgent : Après les retards et les contretemps qui vous ont perturbé, vous aurez enfin le temps nécessaire pour agir à votre guise. Santé : Sortir c'est bien, mais il faut aussi penser à vous reposer ou vous ne tiendrez pas le rythme.

SAGITTAIRE (du 23 novembre au 21 décembre) Amour : Votre charme sera à son apogée, et vous ne vous priverez pas d'en user et d'en abuser. Travail-Argent : Vous croulez sous les dossiers et les décisions à prendre, mais rien n'entravera votre envie de réussir. Santé : La gourmandise ? Oui mais il faut savoir s'arrêter au bon moment.

CAPRICORNE (du 22 décembre au 20 janvier) Amour : Même si le climat n'est pas idyllique, la semaine sera agréable. Travail-Argent : Vous aurez bien du mal à faire passer vos idées et vous manquerez cruellement de diplomatie. Santé : Vous bénéficierez d'une bonne résistance physique.

VERSEAU (du 21 janvier au 19 février) Amour : Des instabilités dans vos relations sont à craindre. Vous devrez assumer vos actes. Travail-Argent : VConsacrez plus de temps aux autres. Santé : Essayez les médecines douces.

POISSONS (du 20 février au 20 mars) Amour : Vous n'aurez qu'une envie : exprimer à votre entourage votre bonheur intérieur. Travail-Argent : Le problème au travail c'est qu'en ce moment vous êtes plus motivé que les autres. Santé : Profitez de votre forme actuelle pour faire du sport, ce ne sera que du bonus.