Oruro
Los Tiempos | Cochabamba | Año 2014 | Lunes | 10 de Febrero
s e d i r é o m r e f u r E O
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Cochabamba | Lunes 10 de Febrero, 2014
Cochabamba | Lunes 10 de Febrero, 2014
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Oruro Especial
Especial Oruro
Fotos: José Rocha
MENÚ DEL 10 DE FEBRERO
“Quiero agradecer en este día a Oruro, por todo lo que nos ha dado y agradecer también a los cochabambinos que nos han abierto las puertas durante tantos años. A todos los orureños, que festejen muy bien ese día recordando nuestra tierra y que esté todo en armonía”
“Todos los orureños que estamos acá en Cochabamba debemos a agradecer a Cochabamba porque nos ha acogido, nos ha dado vida y además el clima es maravilloso. Su clima me ha salvado la vida y su hospitalidad nos ha abierto las puertas. A los orureños darle un gran abrazo de hermandad en este día”
Roberto Jironás
Reynaldo Prieto
Octavio Prieto
REST. NAYJAMA
CASA DEL QUIRQUINCHO
QUINTA MOREIRA
Fotos: José Rocha
• La Quinta Moreira está ubicada en el Parque Excombatientes y avenida Perú. Atenderá como todos los días con todos sus tradicionales platos. Reservas a los teléfonos 4297965• La casa del Quirquincho, también atenderá hoy con su especialidad y otros platitos listos para el almuerzo. 4794363 • Villa Nayjama atenderá solo con reserva a los números 4315883.
Embajadores de Oruro, llegaron hace décadas trayendo la cultura de esa región que han fusionado con las bondades de la tierra cochabambina
PROGRAMA PARA HOY
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Tradición y comida orureña conquista la tierra
de la gastronomía
• 10.30 Homenaje en la Plaza 14 de Septiembre • 11.00 Desfile de residentes Plaza 14 de Septiembre • 12.30 Almuerzo en Sede de los Residentes Orureños (Pasaje Edificio Galindo, Calle General Achá y avenida Ayacucho)
Heidi R. Fuentes Jaldin Un brazuelo, mechado, costillar o una suculenta colita asada, son algunos de los platos orureños que se han posicionado en el corazón de Cochabamba gracias a reconocidos restaurantes como la Villa Nayjama, la quinta Moreira o La Casa del Quirquincho los cuales, con su tradicional “receta de los abuelos”, han conquistado la tierra de la gastronomía. “El secreto del sabor está en que cordero lo traemos desde Oruro, (Challapata, Sevaruyo, y Toledo)” aseguran a su turno los propietarios de esta exitosas casas de comida, que explican que el cordero orureño además de tener la carne tierna, son alimentados en pastizales con alta presencia del salitre en sus pampas hace que el sabor de esta carne sea sin igual. “Si no trajéramos los corderitos de Oruro, no serían restaurantes orureños. Mucho me preguntan si tengo criaderos acá, y les digo, no porque allá las pampas, la sal le quita ese olor del cordero, le da el sabor especial y es más sano porque no tiene grasa” explica Roberto Jironás, propietario de Villa Nayjama en Tiquipaya, la sucursal del famoso restaurante del mismo nombre en Oruro. “No es un secreto es una tradición. El cordero tiene que ser de Oruro y hay que servirlo bien, esa es la tradición que ha llegado desde los abuelos hace ochenta años” dijo por su parte, Octavio Prieto, dueño de la quinta Moreira, conocida como la “Embajada de Oruro” en el departamento que funciona en el parque Excombatientes desde hace más de 30 años.
“Hemos tenido la suerte de que hace 20 años nombraron Embajada de Oruro a este restaurante por la tradición que tenemos, hemos sido los primeros que hemos traído la cultura orureña a Cochabamba” dijo Prieto. CON CARIÑO Pero no sólo el buen sabor de la carne atrae a más de medio millar de clientes cada fin de semana a consumir los platos en estos restaurantes, sino que su principal ingrediente es el carisma y el cariño que caracteriza a los orureños, pues tiene como principal lema el refrán “trate como quiere ser tratado”. “Eso lo aprendí de mi mamá que es la razón de mi vida” narró melancólico Roberto Jironás recordando que hace un mes falleció la fundadora y pilar del restaurante Nayjama, Basilia La Fuente, que dedicó más de 50 años de su vida en revalorizar la quinua. “Nayjama, precisamente es una palabra en Aymara que significa ´como yo te trato` así como yo trato quiero que me traten… Por eso cuando se atiende mal a la gente no vuelve por muy rica que sea la comida. No hay secretos, servimos comida fresca y como mamá decía que el principal ingrediente viene del corazón” dijo. Jironás que recorrió varios países como chef de grandes personalidades, recordó que así como se conquista el corazón del cochabambino con buena comida, también se lo hace con nobleza, como ocurre en todo el mundo. De la misma forma, Octavio prieto aseguró
“el orureño tiene un carácter especial, acogedor, respetuoso, cariñoso, a la gente le gusta que lo atiendan bien. Yo personalmente atiendo a las personas los saludo” dijo. En la misma línea, el propietario de la Casa del Quinquincho, Reynaldo Prieto (quien además es hijo del dueño del Moreira), contó que el lugar debe ser tan familiar y acogedor que la gente tiene que “sentirse en casa” por lo que fueron los mismos clientes quienes le pusieron el nombre a este restaurante. “Me decían tiene que ser algo de casa porque esta es nuestra casa y como el animalito es característico de Oruro, que quedó con la Casa del Quirquincho y así también ellos le ponen los nombres a los platos” recordó. PIQUE DE CORDERO, UNA FUSIÓN DE CULTURAS El pique de cordero es una fusión inevitable de la cultura orureña con su cordero y el tradicional Pique Macho cochabambino que nació a pedido de los mismos comensales, según narró Reynaldo Prieto, dueño de la Casa del Quirquincho donde el plato se ha convertido en su especialidad. “Venían los amigos y me pedían trocitos de cordero con papa frita, me decían un piqueito, de ahí fuimos añadiéndoles los ingredientes y se quedó con el nombre de Pique de Cordero” manifestó. Este innovador plato, está cocinado por pedazos grandes de carne de cordero doradas, papas fritas, chorizo y servidos con el tradicional k’allu de tomate, cebolla y locoto.
EN VILLA SEBASTIÁN PAGADOR • Desfile Cívico en homenaje al aniversario del Barrio
“ORURITO” , LÍDERES RUBRO DE LOS TEXTILES
Otros empresarios exitosos en villa Sebastián Pagador Un lugar que sin duda no se puede dejar de mencionar por su tradición de festejos en el aniversario de Oruro es Villa Sebastián Pagador que celebra además su aniversario barrial en esta fecha con un desfile cívico. Villa Pagador “ es un pequeño Orurito” donde realza su organización de quienes hace más de 30 años migraron a esta ciudad buscando mejores días. Los primeros visitantes que armaron el pequeña ciudadela donde se “respira Oruro”, tienen desde su mercado hasta su terminal de buses propias, pero además la identidad está muy arraigada en sus más de 20 mil habitantes que ahora, recuerdan con ca-
riño los primeros días que tuvieron que dejar su tierra natal para enfrentar la crisis que los había perseguido con la relocalización de las minas. El barrio de Villa Pagador se encuentra en el Distrito 14 (zona sud de Cochabamba). Fue fundado hace casi 35 años. Comenzó como un asentamiento ilegal. Según el censo de 2001, Villa Pagador bordea los 22 mil habitantes. Las proyecciones para 2010 calculaban 50 mil habitantes. En este barrio también se dilucidan empresarios exitosos con tiendas textiles que en solo casa han hecho millones de prendas que son distribuidas en todo el país y que incluso llegan al exterior.
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“Como buenos orureños no debemos olvidarnos de Oruro, hay gente que ha hecho su fortuna y luego se han olvidado de lo que nos ha dado Oruro, deben siempre ir allá y aportar como el restaurante Nayjama sigue muchos años allá y como dicen si han ido a Oruro y no han visitado el restaurante no han conocido Oruro”
Como cada año, el plato fuerte es el cordero, como rostro asado que se venderá en los principales restaurantes orureños, pero también en el festejo estará presente la quinua en todas sus variedades, el charque de llama y la cerveza huari.
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Especial Oruro
Tradición, cultura y
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patrimonio de Oruro En Oruro se asentaron varias culturas precolombinas, donde hoy quedan vivos pueblos originarios como el Chipaya, el Uru Murato, Uru Llapallapani y Uru Capillu. Asimismo, es cuna las naciones originarias Suras, Urus, Jacha Carangas y Jatun Quillacas Asanajaqis. Este maravilloso destino turístico de gran riqueza folklórica, precolombina, étnica y natural está al oeste del país, en el altiplano central, atravesado por la Cordillera de los Andes, sobre una altura promedio de 3.700 metros sobre el nivel del mar. Esta región es uno de los núcleos más importante de la Audiencia de Charcas, producto de la intensa actividad minera de la época, lo que le dio a Bolivia y al mundo, la enorme riqueza de las entrañas de sus montañas. Oruro ha sido reconocido como la capital del Folklore de Bolivia por su majestuoso carnaval, declarado por la Unesco “Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad”, título único en el mundo. Cuenta con impor tantes centros arqueológicos e históricos, balnearios termales y majestuosos templos coloniales de gran valor cultural y patrimonial.
LOS ARENALES
Carnaval de Oruro Es conocido y famoso a nivel mundial. Fue declarado Obra Maestra del Patrimonio cultural de la Humanidad por la Unesco en 2001. Antes del carnaval se viven los preparativos del mismo, con una serie de fiestas previas denominadas "convites" e invitaciones a las personas que tienen recursos económicos para que cooperen con los festejos, trajes, bandas.
El salar Tunupa Tunupa es un volcán de Bolivia, ubicado al sur del departamento de Oruro, en el municipio de Salinas Garcí Mendoza. Limita con el salar del mismo nombre o Uyuni. El volcán tiene una altura de 5.432 metros sobre el nivel del mar y lleva este nombre debido al dios del trueno y el rayo Tunupa, es también altar del mismo.
El dios Huari había decido la aniquilación total de los Urus, como venganza a su rebelión y desobediencia. Les lanzó cuatro grandes plagas: las hormigas, el sapo, la víbora y un lagarto, todos ellos en proporciones de gran tamaño. Pero por aviso del chiru chiru a la Ñusta (Virgen del Socavón) se evitó la destrucción de los Urus, convirtiendo las plagas en piedra y arena. De esta manera, los Urus logran salvarse una vez más.
Aguas termales Se encuentran a una distancia de treinta minutos de viaje en automóvil desde el centro de Oruro y a 23 kilómetros camino a Cochabamba, donde las aguas brotan a 65 °C. Es un centro turístico que ofrece baños termales medicinales para muchas enfermedades como la artritis, el reumatismo. Es muy relajante y saludable para todo aquel que quiere un lugar tranquilo.
LA PAMPA AULLAGAS La Atlántida perdida o Pampa Aullagas se encuentra en la segunda sección municipal de la provincia Ladislao Cabrera. Está situada a 196 kilómetros al sudoeste de Oruro. Según el libro “Atlántida, la solución Andina”, del investigador británico Jim Allen, esta sería la ubicación exacta, donde hace miles de años habría existido y se habría sumergido la mítica civilización de la Atlántida.
Virgen de Oruro La virgen de la Candelaria del Socavón, más conocida como la Virgen del Socavón, es una advocación de la Virgen María que se venera en la ciudad de Oruro. Su fiesta se celebra el sábado de carnaval, es la patrona de los mineros, además declarada "Patrona del Folklore Nacional" por ley de 12 de febrero de 1994.
EL TÍO El "tío de la mina", según creían los mineros, traía suerte para extraer gran cantidad de mineral. Esta imagen puede verse en la Mina de San José, que ha sido convertida en museo de mineralogía.