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DOS RECETAS DE BERBERECHOS I elblogdeceleste
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DOS RECETAS DIFERENTES DE BERBERECHOS elblogdeceleste | 30/06/2020 | MARISCOS & PESCADOS
Los berberechos son unos moluscos pequeños, carnosos, blancos y amarillos que funcionan muy bien con muchas recetas, gracias a su sutil sabor a mar. Se suelen consumir al natural, cocinados o en conserva con unas gotitas de limón, vinagre o incluso Tabasco. En la actualidad hay empresas que se dedican a la elaboración de conservas gourmet en las que se selecciona y cuida cada pieza, el envasado se hace de manera artesanal, a mano pieza a pieza y hasta el packaging es sinónimo de calidad.
RECETAS DE BERBERECHOS En la cocina española, al igual que en la internacional, existen in nidad de recetas de berberechos, en cambio las más comunes son las elaboradas al vapor, al vino blanco y a la sartén con un buen AOVE. Muchas tienen su origen en la cocina humilde de los pescadores, pues era una materia prima casi gratuita que tenían a mano. Antes de hacer cualquiera de estas recetas, se deben limpiar los berberechos, para ello, en un bol grande, poner dos litros de agua muy fría, añadir dos cucharadas de sal y disolverla, luego, añadir los berberechos y dejar que suelten la posible arenilla que tengan.
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BERBERECHOS CANALLAS Los berberechos canallas es una de las recetas que forman esta selección, y como su nombre indica son canallas porque tienen un toque picante gracias al pimentón de La Vera que se añade al hacer la salsa.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 500 gr de marisco de berberechos de Mariskito 1 diente de ajo morado cortado en láminas de Pedroñete 1 poco de perejil 4 cucharadas de AOVE de Oro Bailén variedad Hojiblanca 1/2 vaso de vino blanco de Losada Godello 1 pizca de sal y de pimienta negra 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera de Las Hermanas
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ELABORACIÓN DE LOS BERBERECHOS CANALLAS 1. Aclarar, escurrir y reservar los berberechos. 2. En una sartén poner el AOVE y dorar el ajo junto con la sal y la pimienta. 3. Añadir el pimentón de La Vera y casi al mismo tiempo, incorporar el vino blanco para que no se queme el pimentón. Cocinar hasta reducir a la mitad. 4. Por último, añadir los berberechos, tapar y cocinar 2 minutos desde que se abran. 5. Para servir, mejor en el mismo recipiente caliente y con la salsita. Decorar con el perejil.
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TRUCOS Y CONSEJOS Los berberechos se deben cocinar poco para que estas recetas queden deliciosas, aunque esta decisión va en función de los gustos. La receta está hecha con pimentón de La Vera de Las Hermanas, pues es un pimentón con una calidad excelente, pero se puede utilizar cualquier otro siempre que sea un buen producto. Hay que tener en cuenta que el pimentón hay que consumirlo en el año, si no pierde sus propiedades organolépticas. El pimentón ideal es el picante, pero se puede cambiar por cualquier otro, por ejemplo, si hay niñ@s. Este plato marida con una copa del mismo vino blanco, un Losada Godello, gracias a sus notas orales y a fruta blanca.
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BERBERECHOS AL VINO BLANCO Probablemente, es una de las recetas más típicas de berberechos, a la sartén y con un buen vino blanco. En este caso, he añadido algunos ingredientes más para aportar sabor y textura a la salsa, que se debe rebañar con mucho pan.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 500 gr de marisco de berberechos de Mariskito 1 diente de ajo morado cortado en láminas de Pedroñete 1 tomate muy maduro cortado en cubitos de BioSabor 1/2 cebolla cortada en láminas de La Colmena Que Dice Sí! 1 poco de perejil 4 cucharadas de AOVE de la variedad Royal 1/2 vaso de vino blanco Mar de Frades 1 pizca de sal y de pimienta negra 1/2 cucharadita de sazonador de Las Hermanas En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información
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