7
VIERNES 18 DE JUNIO DE 2021
GASTRONOMÍA
Lidia y Antonio, en el restaurante La Codorniz con algunas de las propuestas de su comanda. /
LA POSADA
LA CATA Águedas
B lanc o, 2019 BODEGA: Fariña (Toro, Zamora). ZONA: VTCyL. PVP: 15 € Manu Fariña levanta cada año el bastón de mando de las mujeres y dedica a Santa Águeda un varietal de la blanca malvasía procedente de la viña El Pendón. Paja pálido, muy limpio. Series de fruta de hueso, especiados y notas almendradas. En boca, menos ligero, con cierto volumen y largura. Un Toro blanco muy vivo.
T
LA CODORNIZ
LA COCINA FACUNDINA DE LIDIA MEJÍA
odavía se pueden comer codornices guisadas como las cocinaba María y callos al estilo de Mariano. Han pasado 65 años desde que María Gutiérrez y Mariano Llorente abrieran las puertas del Hostal la Codorniz en la localidad leonesa de Sahagún. Un nombre que se debe al apodo de Angelines, otro miembro de la familia, que era una mujer menuda, nerviosa y muy ágil. De ahí que la apodaran Codorniz. Desde el año 2012 Antonio Llorente, uno de los hijos de María y Mariano, y su mujer Lidia María Mejía, han mantenido el establecimiento y la cocina de un restaurante familiar facundino que, solo por haber pasado el medio siglo, ya se merece varias estrellas del Camino. Lidia en la cocina mantiene una comanda con ligeros toques de evolución, pero fiel a la lengua estofada, callos, oreja, las codornices guisadas, los puerros y el cordero entreasado, entre otros platos que aún perduran en la comanda décadas después. Pero también nos sorprende con
E
su rape de salsa de carabineros, una suprema de merluza o unas cocochas de bacalao y almejas, entre otros pescados. Rabo estofado con mollejas, puerros rellenos, Judión de la Granja con almejas y croquetas. Recuerdo el aroma del horno de leña y me satisface ese guiño mudéjar en la decoración. En sus comedores se funde clientela terracampina, turistas y peregrinos creando ese toque internacional de las villas jacobeas. Menú de 12 euros a diario que pa-
sa a 18 euros en festivo y a la carta se puede comer por una media de 25-30 euros. No faltan entre sus vinos referencias de albarín y godello entre los blancos y prietos picudos y mencías entre sus tintos. Un magnífico ejemplo de cocina rural leonesa con una fuerte impronta facundina que merece la pena visitar y más a partir del día 29, que se inauguran las Edades del Hombre. Lidia en la cocina ha logrado mantener la herencia familiar de su marido e incorporar con criterio nuevas elaboraciones. Lo mejor de su cocina es que aún encontramos algunos platos con más de 50 años de historia, algo que, por desgracia, no abunda en la cocina rural leonesa.
DIRECCIÓN: Av. la Constitución, 97. Sahagún (León). TELÉFONO: 987 780 276. PRECIO MEDIO: 12 € menú y 25 € carta.
l fenómeno de la bruñal, imparable de la garnacha de REVUELTO DE POLIFENOLES de la albarín y de la Cebreros son, a mi juicio, las garnacha se ha convertido tres perlas con mayor futuro en todo un reclamo popular inmediato en el collar de los entre los consumidores de vino cepajes de renovado cuño de de calidad. Sí, ya sé que tenemos esta región que, por supuesto, POR JAVIER PÉREZ un magnífico rosario de grandes es mucho más rica y variada y posibilidades en los nuevos retos recupera cada vendimia emprendidos en la salvaguarda de una parte del patrimonio variedades olvidadas y suma algunas foráneas que ya han genético de nuestras viñas. De ahí que, tras varios años de demostrado su valiosa adaptación y su actitud complementaria en seguimiento en distintos suelos del mapa tradicional del viñedo los coupages. Insisto, bruñal y albarín precisan de mayor regional, se abran expectativas para cepajes que irrumpirán en los promoción de su cultivo y la garnacha de mayor atención, aunque mercados cuando la producción de las nuevas plantaciones nos lo ya ha despegado con notable éxito. Seguimos siendo una región permitan. Sin entrar en demasiados matices, el fenómeno de la rica en tipologías y en matices, enmarcada por una enorme bruñal en Arribes lleva más de 20 años de elaboraciones y de variedad de castas que se han ganado el amparo de las incremento de plantaciones minoritarias, una parte de ellas denominaciones de origen y el refrendo de los profesionales de la sirviéndose de acertados injertos. Junto a él, el de la blanca albarín viticultura. La selección clonal que hicimos en el siglo pasado, ha -el sueño del Señor Marcos de Villamañán- y la resurrección tenido continuidad y una holgada respuesta.
LAS TRES REALES PERLAS
Botón de Gallo B lanc o, 2020
BODEGA: Dominio del Blanco (La Seca, Valladolid). ZONA: Rueda. PVP: 8 € El vino en Bruno es consecuencia de su formación de sumiller y de crecer cada día en casa de Lola, epicentro del vino en Rueda. Sabe elegir partidas, diseñar etiquetas y vender vino. Verdejo de libro. Amarillo paja verdoso aún. Fruta, hierba e hinojo fundido en tostado muy suave en nariz. Volumen en boca y persistencia garantizada.
Losada
B lanc o, 2020 BODEGA: Losada Vinos de Finca (Cacabelos, León). ZONA: Bierzo. PVP: 14 € Un buen trabajo de lías en su crianza define la textura y la nariz de este blanco de uva godello que Amancio selecciona en parcelas de pizarra berciana. Amarillo pálido con suaves reflejos verdoso. Nariz con abundante fruta de hueso y sutiles notas de roble. Buena acidez en boca y con ese final de agradable amargor y largura.