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Viernes 5.02.21 LAS PROVINCIAS
GASTRONOMÍA
+ CERVEZAS Y VINOS
La Madura, merseguera de Terra d’ Art
Viñedo de Cariñena. LP Garnacha viñas viejas. LP
La garnacha de Grandes Vinos La bodega de Cariñena elabora monovarietales y ensamblados con esta variedad CHEMA FERRER
A
ntes que nada, conviene que pongamos en valor la garnacha, una de las variedades de vid oriundas de España, en concreto de tierras aragonesas. La historia de esta, su conocimiento, arranca desde el Medioevo, tiempo donde se expandió hasta llegar al Mediterráneo, arraigando en el sur de Francia y en territorios que pertenecían a la Corona de Aragón, como Cerdeña o el sur de Italia y, más re-
cientemente, surcando los mares hasta llegar a California y Australia. Tradicionalmente, con la garnacha se han hecho vinos afrutados y amables al paladar y bien elaborados, poseen una especial capacidad para el envejecimiento. Cariñena es una de las tierras del vino donde la garnacha es protagonista; así, las bodegas Grandes Vinos, elaboran tintos jóvenes, rosados y también crianzas a base de esta variedad tinta.
Grandes Vinos se convirtió en la bodega más importante de la DOP Cariñena. Fue a mediados del siglo pasado cuando viticultores de diferentes municipios de la comarca de Cariñena constituyeron las cooperativas Nuestra Señora del Pilar de Villanueva de Huerva, San Roque de Alfamén, San José de Aguarón y San Bernabé de Cosuenda, así como la Sociedad Agraria de Transformación de Cariñena.
Todas ellas conformaron Grandes Vinos en 1997, más de 700 familias de viticultores dan el respaldo a las marcas de la bodega: Anayón, Corona de Aragón, Monasterio de la Viñas, Beso de Vino entre otras. Al hilo de la importancia de la garnacha, destacamos el trabajo hecho en el vino Corona de Aragón Garnacha Viñas Viejas 2019, que se elabora con mostos procedentes de vides de más de 45 años; tras su vinificación, se somete a una crianza de cuatro meses. El prestigioso sumiller Raúl Igual destaca de este vino su equilibrio entre la fruta y la barrica, haciéndolo apetecible incluso a profanos. Destaca su color rojo rubí profundo; es intenso en nariz con un perfil aromático de especias como tomillo, pimentón o clavo y con toda la fruta roja de la variedad. En boca es sabroso e intenso, con sorprendentes sensaciones de frambuesas y canela. Recomendable para entender el universo de la garnacha.
que éstos alcanzan su punto óptimo. Y en esta filosofía de la excelencia, decidieron ya hace algún tiempo inaugurar la Membresía la Tenada de Valduero, a la cual pertenecen personajes relevantes de ámbitos como la cultura, el arte, el cine, el deporte o la literatura. Personalidades como Mario Vargas Llosa, Ana Rosa Quintana, Antonio López, Mark Knopfler, Carlos Herrera, Fernando Trueba, Vicente del Bosque, Agatha Ruiz de la Prada, Ken Follett, Loquillo, Isabel Coixet y un largo etc… Este año se inaugura con la entrada de un nuevo socio de honor, Elena Arzak. Esta semana, la pres-
Nueva añada de Habla Nº 20 Bodegas Habla se fundó en Trujillo (Extremadura). Ahora es noticia por la salida al mercado de su monovarietal de syrah de la añada 2016 con un año de crianza en barrica y casi tres años de reposo en botella. Este es uno de sus vinos de ‘Alta Costura’, que solo se elaboran cuando la añada es excelente. Buena capa cereza y brillante, con aromas intensos a frutos rojos y negros muy maduros, finos tostados y especias dulces. En boca es fresco y frutal, de tanino fino, paso elegante y sabroso. Final largo y persistente.
Losada 2018, la importancia de la mencía
La Tenada de Valduero recibe a Elena Arzak CH. FERRER Gumiel de Mercado es la localidad burgalesa donde en 1984 Gregorio García Álvarez decide fundar una bodega con un espíritu principal, el de elaborar vinos de guarda de calidad. La bodega, dirigida por la familia, se encuentra en pleno corazón de la DOP Ribera del Duero y, de hecho, fue una de las primeras en amparar sus vinos bajo esta denominación. En Valduero, se ha tenido siempre muy claro que los vinos debían ser excelentes en todos los sentidos, para satisfacer y hacer disfrutar al consumidor, es por ello que se envejecen y mantienen los vinos en la bodega hasta
La valenciana Terra d’ Art está en Ahillas. Posee una parcela de la variedad merseguera, viñas viejas, casi centenarias que prosperan a 930 metros de altura. Solo medio kilo de uva por cepa, selección de uva en viñedo y mesa. La fermentación concluye en barricas de roble. Luego, nueve meses en botella. En copa muestra color amarillo claro e iridiscencias doradas. En nariz flores blancas y toques especiados. Sorprendente volumen en boca y retrogusto mineral y a frutas de hueso; recuerdos de barrica. Extraordinario.
Elena Arzak, en Bodegas Valduero. LP
tigiosa cocinera del restaurante Arzak, con 3 estrellas Michelin, ha recogido su título en Valduero. La bodega admira la valía de una mujer única, perteneciente a una saga de alcance internacional en la gastronomía y que ha recibido el premio a la mejor Mujer Chef del Mundo y que, hoy por hoy, dirige los fogones y el restauran-
te Arzak con su padre. Restaurante que desde 1989 posee las tres estrellas. Elena pudo conocer las galerías subterráneas y cavas del siglo XIX y firmó la barrica de su propiedad, con 300 botellas personalizadas, de una de las reservas más especiales de Valduero, el Valduero Tierra Alta Reserva de dos cotas 2014.
En Cacabelos está Losada Vinos de Finca. Dirigida por el enólogo Amancio Fernández Gómez, tiene la variedad tinta local mencía para la elaboración de vinos de excelencia. Las uvas proceden de viñedos de unos 40 años y con crianza de 12 meses en barricas de roble de segundo y tercer año. Color picota, con nariz de buena intensidad, recuerdos a vainilla, maderas finas y fruta roja madura. Entrada en boca agradable con un punto de acidez, fresco. El retrogusto, fruta roja licorosa. Paso untuoso y con volumen.