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gourmet

primavera 2015

VIAJE

Comunidad Valenciana Referencia mediterrรกnea TEMPORADA ALTA

Arroz Lotao Granos contados

ENOTECA

Gin Alkkemist Sabor universal

EDITORIAL

Opción mediterránea

isitar la Comunidad Valenciana en primavera es una excelente opción para disfrutar, en todos los sentidos, de inﬁnitas posibilidades de actividades y turismo. Gracias a un clima privilegiado podrá pasar días inolvidables junto al mar o en los más bellos parques naturales. No olvide su oferta cultural y de ocio y su amplia diversidad gastronómica. Y para empezar, nada menos que su producto estrella: el arroz. Usted podrá degustarlo en la marca La Perla o en las tradicionales Paellas Artesanas Amparín. Pero no hay solo un arroz, sino muchos. Una marca muy poco conocida en Occidente es Lotao, distintas variedades de arroces únicos que podrá encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés en toda su gama. Como no solo de arroz vive el hombre, en el interior de este número podrá encontrar una amplia variedad de productos: salmón Keia, aceite ecológico Belvis de Las Navas, conservas José Peña, palmeras y cocas Xavier Mor & Chocolatier, aceite Masía El Altet, mermelada Sabor a mango, Way Better Snacks y el exótico Matcha Twist & Shake. En esta ocasión, en nuestro apartado de enoteca les proponemos un paseo por la borgoña francesa para disfrutar de los vinos de la Maison Joseph Drouhin; un vuelo por las nubes de Guatemala con el objetivo de paladear un ron Zacapa, exclusivo para el Club del Gourmet en El Corte Inglés y deleitarnos con el Pisco 1615 llegado directamente de Perú. La ginebra Alkkemist nos guiará hacia una experiencia gustativa excepcional, que podemos continuar degustando una cerveza Génesis o con una copa de vino blanco criado a los pies del Timanfaya (Lanzarote), Malvasía Seco Bermejo. Para terminar, el prestigioso enólogo Olivier Riviére nos cuenta sus secretos y les mostramos un pequeño dispositivo que permite escanciar botellas sin tener que descorcharlas: Coravin, que ayuda a conservar las propiedades del vino, En cuanto a nuestra marca propia, ponemos a su disposición la Melva canutera, la caballa del sur, el bonito, la ventresca, el sirope de arce. Nuestra sumiller, María José Huertas, realiza la cata del Rioja y Ribera del Duero Club del Gourmet en El Corte Inglés. Buen provecho.

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

12 Referencia mediterránea

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid. Premio ARI

La Comunidad Valenciana también esconde muchos atractivos: pueblos con un encanto e historia excepcionales.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid. Tel. 915 38 61 18. Director Gerente: Óscar Becerra. Directora de Operaciones: Marta Liarte. Directora de La Factoría: Virginia Lavín. Subdirector: Javier Olivares León. Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez. Jefe de sección: Ángel Peralta. Redacción: Carmen Otto. Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés.

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Olivas gourmet La última pasión de la familia Hohenlohe es un aceite virgen extra ecológico: Belvis de Las Navas.

Depósito Legal: M-40701-2004. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones. Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

60 Salud crujiente Way Better Snacks: unos chips naturales, beneficiosos para la salud y considerados con el entorno.

SUMARIO

P. 34 KEIA Un salmón exquisito, ahumado con un serrín único. P. 38 JOSÉ PEÑA Conservas de pescados y mariscos de gran calidad. P. 42 XAVIER MOR & CHOCLATIER Exquisitas cocas y palmeras.

P. 44 MASÍA EL ALTET Uno de los mejores aceites del mundo.

Zumo saludable

P. 46 LA PERLA Un sueño construido a partir del arroz.

Linda, una limonada distinta. Agua, limones seleccionados, jengibre y stevia (un edulcorante natural).

P. 50 AMPARÍN Una paella valenciana como las de antes. P. 54 SABOR A MANGO Su mermelada se define por un fruto dulce y natural. P. 56 LOTAO Variedades de arroz poco conocidas en Occidente.

P. 62 MATCHA TWIST & SHAKE Una vuelta de tuerca a un producto como es el té. P. 68 JOSEPH DROUHIN Joseph Drouhin elabora los mejores borgoñas.

Experiencia inigualable

P. 72 GÉNESIS Toronja y Mediterránea, cervezas artesanales.

Solo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar Ron Zacapa Reserva Limitada.

P. 78 GIN ALKKEMIST Poderoso aroma y sabor luminoso. P. 80 CORAVIN Un pequeño dispositivo que permite escanciar botellas sin abrirlas. P. 82 PISCO 1615 Tradición y modernidad para un pisco puro. P. 84 OLIVIER RIVIÈRE Una apuesta por los vinos con mucha personalidad. P. 86 MALVASÍA SECO BERMEJO Un caldo volcánico, criado a los pies del Timanfaya.

P. 88 NUESTRA MARCA Melva canutera, Caballa del Sur, Rioja, Ribera del Duero...

Un árbol de dulce

P. 98 TRIBUNA Jorge Ruiz.

Poco a poco, el sirope de arce, como el del Club del Gourmet en El Corte Inglés, se acomoda a los gustos españoles.

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

EL CORTE INGLÉS INAUGURA SU SEXTO GOURMET EXPERIENCE EN SERRANO 52 EN LA SÉPTIMA PLANTA SE DAN CITA DAVID MUÑOZ (STREETXO), ROBERTO RUIZ (CASCABEL) Y JORDI ROCA (ROCAMBOLESC). JUNTOS SUMAN SIETE ESTRELLAS MICHELIN.

n plena Milla de Oro de Madrid, en Serrano 52, El Corte Inglés ha inaugurado su sexto Gourmet Experience. Este nuevo espacio ocupa dos plantas del ediﬁcio (sexta y séptima) a las que se puede acceder desde dos ascensores panorámicos situados en la fachada, lo que permite disfrutar de unas vistas incomparables del Barrio de Salamanca. Gourmet Experience acoge las vanguardistas propuestas de tres chefs de reconocido prestigio internacional: David Muñoz, con StreetXO; Roberto Ruiz, con Cascabel, y Jordi Roca, con Rocambolesc. Juntos suman siete estrellas Michelin. La oferta de StreetXO se basa en una ﬁlosofía de street food o comida callejera con referencias de todo el mundo; una cocina

StreetXO, Cascabel y Rocambolesc est n presentes en Gourmet Experience Serrano 52. Tres espacios vanguardistas y de reconocido prestigio.

cada día más viajera. Platos a base tanto de carne como de pescado, aromáticos, con una mezcla de sabores ácidos, agridulces, picantes, texturas crujientes… imposibles de encuadrar en un único tipo de cocina. Cascabel, por su parte, es una antojería que ofrece recetas únicas que parten de sabores mexicanos a los que se incorporan ingredientes locales. Roberto Ruiz apuesta por una carta con platos propios (aguachile de vieiras, ﬁsh n’taco, guacamole, pollo zarandeado…) y otra de coctelería basada en destilados mexicanos, con el mezcal como protagonista y con nuevas propuestas creadas exclusivamente para Cascabel. Los bartenders utilizarán unos originales shakers especialmente ideados y fabricados por el equipo para lograr la margarita perfecta. Por último, la oferta de Rocambolesc se basa en los helados concebidos como postres. Hay seis sabores: Chocolate 70%; Manzana asada basada en un antigua receta de la madre de Jordi Roca; Vainilla de Papantla, de México; Yogurt y leche de oveja, un postre clásico del Celler de Can Roca; Sorbete de carota, una mezcla de zanahoria, mandarina y albaricoque; y una edición limitada de helado de Panettone. A este universo de sabores hay que sumar el helado caliente, un pan esponjoso que envuelve un cremoso helado. Además, Rocambolesc ofrecerá una selección de bollería y café, polos, chocolates, caramelos, bombones, etc. Todo ello tanto para tomar como para llevar. Gourmet Experience Serrano 52 alberga también una gran bodega, con el mejor surtido de vinos y champagnes, así como servicio de descorche, y un enorme Gastrobar Experience concebido como un escaparate que permite disfrutar de un showcooking

ACTUALIDAD

Desde la séptima planta tiene unas vistas privilegiadas de la Milla de Oro madrile a.

Gourmet Experience Serrano 52 alberga una bodega con el mejor surtido de vinos y champagnes.

permanente. Destaca su carta organizada por grados, según la temperatura de cocinado: sobre 0º, sobre 6º, sobre 30º y sobre 80º. Esta propuesta la componen más de una treintena de platos de distintos tipos de cocina, tales como ceviche de mero y gamba

blanca, steak tartar, cabeza de jabalí con encurtidos, hummus con queso feta… El Gastrobar cuenta, asimismo, con un dispensador automático de vinos con 18 opciones diferentes que se suman a la oferta de la bodega para regar cualquier ocasión.

Como en todo Gourmet Experience, los clientes podrán asimismo adquirir y degustar una selección de lo más delicioso y sugerente del mercado: quesos, conservas, alimentos del mundo… una oferta habitual a la que aquí se suma la presencia de Madre Hizo Pan, un referente en panadería en Madrid. Completa esta sexta planta el espacio permanente de regalo a la carta, en el que los clientes pueden diseñar un regalo a medida, eligiendo sus productos favoritos y la forma de presentación (bandeja, caja de madera, cesta de mimbre…), combinando ambos elementos a su gusto. La guinda arquitectónica de esta séptima planta la conforma una terraza de 100 metros cuadrados con unas espectaculares vistas a la Milla de Oro de Madrid. El horario de apertura del Gourmet Experience de Serrano 52 es, de lunes a jueves de 10 de la mañana a 12 de la noche; viernes y sábados, de 10 de la mañana a 2 de la madrugada, y domingos, de 11 de la mañana a 12 de la noche. Este nuevo Gourmet Experience también está presente en las redes sociales a través del hashtag #SerranoGourmet.

ACTUALIDAD

FAI UN SOL DE CARALLO 2013, MEJOR BLANCO PARA ‘THE WINE ADVOCATE’ A LA VENTA EN EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS.

odegas El Paraguas ha obtenido 93 puntos según la revista The Wine Advocate, dirigida por Robert Parker. Es la valoración más alta para un blanco en la publicación más inﬂuyente en el mundo del vino internacional. Fai un Sol de Carallo 2013 es un vino concebido en la D.O. Ribeiro con el triunvirato de grandes uvas autóctonas gallegas: la treixadura, la albariño y la godello. Tras ocho meses de crianza en madera nueva, el vino resultante ha permanecido aﬁnándose en botella hasta su comercialización. Su producción es de 640 botellas.

EL ESPACIO DE LAS ARTES INAUGURA LA EXPOSCIÓN ‘EL COLOR DEL VACÍO’, DE CRISTINA GAMÓN LA MUESTRA RESPONDE AL COMPROMISO DE EL CORTE INGLÉS DE DAR VISIBILIDAD Y APOYO A LOS JÓVENES TALENTOS QUE SE ASOMAN AL PANORAMA ARTÍSTICO ACTUAL.

eivindicar la capacidad emocional del Arte. Ese es el propósito de la naturaleza romántica que recrea la artista Cristina Gamón a través de su obra. Con el título El color del vacío, la autora reﬂeja la conquista emocional del espacio superﬁcial a través de un intenso y bello juego cromático. La muestra contará con dos espacios expositivos que permitirán un mayor acercamiento del arte a la calle: el Espacio de las Artes de El Corte Inglés de Castellana y el de Callao. En la obra de Gamón, luces y sombras generan un orden poético dentro del caos. El gesto expresionista es la reducción más sintética de la emoción en la pintura, que está

compuesta de materia, color, forma y gesto (emoción). Se trata de un juego de atmósferas en colores vibrantes sobre un formato sobrecogedor que apela directamente a los sentidos del observador y le sumerge dentro de un universo pictórico propio, una abstracción lírica expresionista. Con esta exposición, El Espacio de las Artes responde a su compromiso de apoyar y servir de plataforma a jóvenes promesas que despuntan en el mundo artístico. El Corte Inglés también quiere dar de esta manera la oportunidad para que esos jóvenes talentos y valores noveles puedan mostrar sus obras al público acercando aún más el arte a la calle.

CHIFA BOTECO INAUGURA ESPACIO EN GOURMET EXPERIENCE CALLAO EL CHEF ESTANIS CARENZO ACERCA LA ESENCIA DE LA COCINA AMERICANA FUSIONADA CON LA ASIÁTICA.

bicado en la novena planta de El Corte Inglés de Callao (Madrid), Gourmet Experience ofrece a sus clientes este nuevo concepto original y la verdadera idea de lo que es Chifa para su chef, Estanis Carenzo. Inspirado en los botequims brasileños (colmados) y con aires asiáticos nipones, Chifa Boteco constituye la forma rápida e informal de comer sobre la marcha sin renunciar a la calidad de un comedor. Los platos nacen en formato barra, elaborados al momento, frente al comensal. En Chifa Boteco se dan la mano nuevas creaciones entre las que destaca el Sate Johnny boy de cordero, encurtidos, mayonesa de ajo negro y patatas fritas; así como evoluciones como el Chori-bao, o una nueva versión de su Lengua a la vinagreta china que sólo podrán degustarse en Chifa Boteco. La propuesta se complementa con una carta de bebidas que ofrece dos propuestas de cerveza La Virgen (rubia y tostada), cuatro tipos de vinos en botella y por copas para maridar los platos (dos argentinos y dos españoles), así como dos batidas de frutas diferentes en formato frozen y una especialidad, el Asami No Gin Tonic elaborado con tónica de yuzu.

ACTUALIDAD

LAS BODEGAS HISPANO SUIZAS ALCANZAN LA GLORIA SUS CAVAS SE ENCUENTRAN ENTRE LOS MEJORES DE ESPAÑA, SEGÚN EL ‘ANUARIO DE LOS VINOS DE EL PAÍS’.

OKASAN EN GOURMET EXPERIENCE CASTELLANA UN NUEVO SABOR DE LA COCINA JAPONESA. UN ESPECTÁCULO DE SABOR Y CREATIVIDAD.

l Corte Ingles de Castellana (Madrid) cuenta con un nuevo espacio gastronómico en Gourmet Experience: Okasan. Nace con la idea de satisfacer los paladares más exigentes. Cocina japonesa tradicional, sushi y robata grill con un toque de fusión, siempre elaborado con una selección de productos premium. A la cabeza de este nuevo proyecto está Julián Marmol, un apasionado autodi-

dacta, enamorado de la gastronomía japonesa que ha desarrollado un concepto en el que la materia prima se conserva y elabora al puro estilo japonés. Julián busca la perfección y la excelencia en cada plato para provocar sensaciones únicas. Julián es fundador de Yugo The Bunker, primer club gastronómico de cocina japonesa en España que actualmente cuenta con más de 500 socios.

l Anuario de los Vinos de El País 2015 ha situado a Bodegas Hispano Suizas en la cumbre entre los cavas, al lograr que el Tantum Ergo Vintage 2010 entre en el exclusivo cuadro de honor de los mejores de España al superar los exclusivos 96 puntos. No es el único cava en la cima, ya que el Tantum Ergo Rosé, un rosado elaborado solo con pinot noir, logra los 94 puntos, siendo el más puntuado de nuestro país junto al Gramona catalán. El otro cava, el Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir, logra 95 puntos. Nuestros clientes pueden encontrar más referencias en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

MUNDO GASTRONÓMICO

COMUNIDAD VALENCIANA

MUNDO GASTRONÓMICO

COMUNIDAD VALENCIANA

Referencia mediterránea Texto: Pau Salvà

ombrar la Comunidad Valenciana y tener inﬁnidad de recuerdos resulta sencillo. Muchos de ellos están asociados a experiencias propias, otros se han visto en la televisión y la mayoría han surgido en conversaciones con amigos y familiares. Valencia siempre ha sido una región con una importancia capital en nuestro país, tanto económica como turísticamente: ya sea por las espectaculares playas, por las suculentas paellas o por las ﬁestas patronales. Nada aquí deja indiferente. Desde su capital hasta el más recóndito de sus pueblos tienen un encanto especial: historia, gastronomía, ocio... Sustantivos que representan una de las zonas más atractivas y visitadas de España.

Su capital, Valencia, así lo demuestra. Desde hace años se ha convertido en el referente del Mediterráneo, conviviendo tradición y modernidad en cada rincón. Una ciudad que mira constantemente al mar, pero dando la mano siempre a lo urbano y cosmopolita. Marzo es el mes preferido por los valencianos: la pólvora y las enormes esculturas de poliestireno en las que han estado trabajando durante todo el año cobran protagonismo. Las Fallas de Valencia son unas ﬁestas mundialmente reconocidas y el 19 de marzo, su día grande. Ruido ensordecedor y espectáculo callejero. Una celebración a la que hay que ir, por lo menos, una vez en la vida. Y, por supuesto, hablar de esta ciudad es nombrar alguno de sus símbolos más recientes: la Ciudad de las Artes y las Ciencias, el Museo Príncipe Felipe y el Bioparc, un parque zoológico con una cuidada

Conocida por sus maravillosas playas y aguas cristalinas, la Comunidad valenciana también esconde muchos atractivos: pueblos con un encanto e historia excepcionales, parajes naturales idílicos y una gastronomía que despierta los sentidos.

TAILANDIA

recreación de hábitats naturales. Cultura y naturaleza, siempre presentes en la vida de los valencianos. Si se visita esta tierra por primera vez, nadie debe perderse los emblemas de la ciudad: la Plaza del Mercado, con la Lonja y el Mercado Central; la Catedral y la Plaza de la Virgen; las Torres de Serranos, consideradas las puertas góticas más grandes de Europa; la Iglesia de San Juan del Hospital, una de las más antiguas de Valencia; el Museo de Bellas Artes San Pío V, con cuadros de El Greco, Velázquez, Murillo y Goya; el Museo Nacional de Cerámica González Martí, y el Monasterio de San Miguel de los Reyes. Para no aburrirse ni un segundo. El arroz ocupa el primer puesto en la cocina valenciana, pero su calidad gastronómica basada en la perfecta fusión de los productos de la huerta y del mar se aprecia en numerosos restaurantes, como Ricard Camarena, Riff, La Sucursal y Vertical, los cuatro con estrella Michelin. Las tradicionales tapas de sepia, clochinas, telli-

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Arriba, a la izquierda, el L’Oceanogràfic de la Ciudad de las Artes y las Ciencias. A la derecha, t pica paella valenciana. Sobre estas l neas, interior de la Lonja, en Valencia.

COMUNIDAD VALENCIANA

CULTURA Y NATURALEZA SIEMPRE ESTÁN PRESENTES EN LA VIDA DE LOS VALENCIANOS

LOS ATRACTIVOS DE LA COSTA BLANCA Las otras dos ciudades capitales de provincia de la comunidad Valenciana también ofrecen numerosos atractivos. Alicante, núcleo principal de la Costa Blanca, es sinónimo de playas y calas de ensueño. Una ciudad con numerosos destinos costeros a su alrededor, pero con un clima y una luz que la enriquecen constantemente. Además, cuenta con el singular Paseo de la Explanada, uno de los lugares más curiosos por su embaldosado en forma de mosaico ondulado de colores rojo, azul y blanco, y que se extiende desde la Puerta del Mar hasta el Parque de Canalejas. Además, entre sus calles también se disfruta de monumentos como la Iglesia de Santa María, el Museo de la Asegurada o la Concatedral de San Nicolás o las vistas desde el castillo de Santa Bárbara. Los atractivos alicantinos no sólo están en la ciudad. Es

nas o boquerones, guisos de marisco y pescado, como el all i pebre o el suquet de peix, y dulces como los rosetones, el arrop i tallaetes o el arnadí, completan una oferta culinaria con auténtico sabor Mediterráneo. En Valencia también se elaboran excelentes vinos con Denominación de Origen propia como los blancos del Alto Turia y la Serranía, o los tintos de Utiel, Requena y Campo de Liria. Tampoco olvide el típico Agua de Valencia (cóctel a base de zumo de naranja natural y cava) o la horchata, bebida típica del verano, que se toma acompañada de fartons (bizcochos alargados).

Castillo de Santa B rbara y monte Benacantil, en Alicante.

una de las provincias que cuenta con más localidades de gran interés: Elche, Torrevieja, Alcoy, Elda, Orihuela, Villena, Petrer y Santa Pola, entre otros, constituyen una riqueza inagotable de sol, playa, cultura y gastronomía. De hecho, sus mejores restaurantes se extienden por toda la provincia: Monastrell (Alicante), L’Escaleta (Cocentaina), Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor), La Finca (Elche), Casa Pepa (Ondara) y BonAmb (Jávea), entre otros. Una de estas maravillosas localidades es Elche, ya que forma parte del privilegiado grupo de ciuda-

Arriba, veleros frente a la costa de J vea. A la derecha, Mar a José San Rom n, chef del restaurante Monastrell, con una estrella Michel n. Sobre estas l neas, la réplica de la Dama de Elche, en La Alcudia. Al lado, una vista de Benidorm, turismo en estado puro.

des Patrimonio de la Humanidad. El Palmeral, de cinco kilómetros y más de 200.000 ejemplares; el Parque Arqueológico de La Alcudia, en el que se encontró la famosa Dama de Elche, y el Misterio d’Elx, una representación sacrolírica de origen medieval y única en el mundo, son algunos de los numerosos enclaves por los que perderse. Otro de los municipios con personalidad propia y que no goza de playas de ensueño es Alcoy, rodeada de los Parques Naturales de la Sierra de Mariola, el Carrascar de la Font Roja, els Plans y la Serreta. Una ciudad conocida por sus numerosos puentes y su ﬁesta de Moros y Cristianos, declarada de interés internacional. Y si se busca un lugar con encanto en la provincia y que deje huella en la memoria, El Castell de Guadalest: situado en una pequeña montaña de 595 metros, sus casas encajadas en la roca dominan un valle delimitado por las sierras de Xortà y Serrella, al norte, y la sierra de Aitana, al sur. Gastronomicamente hablando la gamba Roja de Dénia se lleva la palma. Una explosión de sabor marino, que puede difrutar en el Restaurante de Quique Da-

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TAILANDIA

MUNDO GASTRONÓMICO

Las Islas Columbretes (Castell n) cuentan con una flora y fauna nicas. La fideuà es otro plato t pico de la regi n.

costa (3 estrellas Michelin) ubicado en esta localidad y que ha llevado a este fruto del mar a adquirir una fama internacional. Mención aparte merece Benidorm, el rincón alicantino fundamental para entender el turismo de sol y playa de nuestro país, con una gran oferta hotelera, gastronómica y de ocio. La ciudad abre los 365 días al año, 24 horas al día; una localidad con numerosas sorpresas y que se vive lenta o frenéticamente, como se quiera. Si se preﬁere esta opción, los parques temáticos que están junto a la localidad, Terra Mítica, Terra Natura, Mundomar y Aqualandia, son una excelente opción. La diversión está asegurada. En el norte de la Comunidad Autónoma se sitúa Castellón, una provincia con más de 120 kilómetros de playas y aguas cristalinas. Pero sus encantos

van más allá de los arenales. Cerca de la capital se localizan tres bellos parajes naturales: el Desierto de las Palmas, ideal para practicar senderismo; las Islas Columbretes, considerado uno de los ecosistemas mejor conservados del Mediterráneo y paraíso del buceo, y el Parque Natural Ermitorio de la Magdalena, con numerosos valores paisajísticos y culturales, como el Ermitorio o los yacimientos arqueológicos. De vuelta al centro de Castellón de la Plana, nada mejor que pasear entre sus calles, sus históricas plazas (Mayor, Pescadería y Santa Clara) y admirar ediﬁcios de todas las épocas y estilos: desde los restos del antiguo Castillo o los vestigios de la torre dels Alçaments, del siglo XVI, hasta las modernas instalaciones que ocupan los ediﬁcios del IMPIVA, representantes de la arquitectura de vanguardia.

COMUNIDAD VALENCIANA

LA VARIEDAD DE PAISAJES ES LA NOTA PREDOMINANTE EN CASTELLÓN: BENICÀSSIM, OROPESA DEL MAR, PEÑÍSCOLA...

DIFERENTES PAISAJES La variedad de paisajes es la nota predominante en la provincia, pero en el mapa los turistas clavan sus miradas en Benicàssim, Oropesa del Mar o Peñíscola, núcleos vacacionales indispensables. Como alternativa a la arena, en estos tres pueblos se halla la Vía Verde Benicàssim-Oropesa, de tan solo cinco kilómetros, que bordea la orilla del mar y que transcurre en el antiguo trazado del ferrocarril entre Valencia y Barcelona. Túneles, torres y trincheras se cruzan en este sorprendente camino. Cualquier pequeño pueblo es capaz de albergar una magníﬁca playa, unos excelentes servicios y una riqueza cultural muy destacable. Tierra adentro, destacan enclaves con una historia fascinante, como Morella, con numerosos restos de los iberos, celtas, griegos o romanos; Segorbe, con su castillo y murallas medievales, y Vilafamés, en lo alto de un cerro, con un casco antiguo en el que llama la atención su Roca Grossa, una mole de piedra que se erige a medida que se sube la calle principal.

Para imbuirse de las virtudes del mar, nada mejor que el barrio marítimo de El Grao, que alberga el Real Club Náutico, las dársenas de los puertos pesquero y comercial, así como numerosos restaurantes, tiendas, cines y hoteles. Desde aquí parten las mejores excursiones por el Mediterráneo y se puede saborear la auténtica cocina castellonense, con sus chipirones, mejillones, almejas, boquerones y, por supuesto, su gran variedad de arroces (paella, a banda, caldoso...) y su ﬁdeuà, realizada con ﬁdeo seco.

Dos estampas de la provincia de Castell n: arriba, vista del casco hist rico de Pe scola, con el castillo al fondo. Sobre estas l neas, mercado medieval en Morella.

MUNDO GASTRONÓMICO

NATURALEZA PROTEGIDA Más allá de la imagen de sobreexplotación urbanística de alguna localización costera, existe en la Comunidad Valenciana un paisaje idílico, en el que los diferentes ecosistemas conviven a lo largo y ancho de su geografía. Aquí, la fauna y la flora mediterráneas son las protagonistas. Serranías, bosques, islas y humedales describen contrastes increíbles. Entre la riqueza de parques naturales, la Albufera de Valencia es uno de los espacios más conocidos y valiosos. A pocos kilómetros de la capital, sus 21.000 hectáreas la convierten en el mayor lago de España, en el que barrancos, acequias y ullals nutren de agua dulce este increíble espacio plagado de arrozales. Además, es un importante lugar de nidificación e invernación de aves migratorias. También cabe nombrar la Tinença de Benifassà, un parque natural en las antiguas posesiones del monasterio de Benifassà, con espesos bosques de pino negro; las Hoces del Cabriel, en donde el río Cabriel discurre por un área poco transformada y excepcionalmente conservada; el Pou Clar, en Ontinyent, un paraje fluvial en el que nace el río Clariano; la Sierra de Mariola, con el pico Montcabrer y la microreserva de la Teixera d’Agres, uno de los bosques de tejos más importantes de Europa; la Sierra Calderona, que separa las cuencas de los ríos Palancia y Turia, y en la que se erigen el mirador del Garbí y el pico Montemayor, y el Cim del Penyagolosa, un núcleo montañoso con el Gegant de Pedra y el Cerro Calderón. Innumerables muestras de una insultante belleza natural que recorre de norte a sur la Comunidad Autónoma.

A la izquierda, monasterio cisterciense de Santa Mar a de Benifassà. En las otras im genes, garza real y el Parque Natural de la Albufera (Valencia).

TAILANDIA

COMUNIDAD VALENCIANA

PREPÁRELO EL DÍA ANTES PARA QUE LOS SABORES SE INTENSIFIQUEN

APERITIVO

Esgarraet con mojama y olivas INGREDIENTES 2 PIMIENTOS ROJOS • 250 G DE BACALAO DESALADO • 100 G DE MOJAMA • 50 G DE ACEITUNA NEGRAS • 1 DIENTE DE AJO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • PIMIENTA NEGRA • UNAS RAMITAS DE CEBOLLINO FRESCO DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

10 minutos más el tiempo de asado de los pimientos SERVIR:

a temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Asar los pimientos en el horno o a la brasa, dejar enfriar, quitarles la piel y las semillas y cortar en tiras. Cortar la mojama en tiritas y condimentar con aceite de oliva. Desmigar el bacalao.

En un cuenco rallar el diente de ajo, añadir medio vaso de aceite de oliva, un poco de pimienta y de cebollino picado, unas pizcas de sal marina y mezclar bien. En un recipiente unir el bacalao con los pimientos, la mojama y las aceitunas. Condimentar con el aliño de aceite.

ALPES

TEMPORADA ALTA

COMUNIDAD VALENCIANA

PARA QUE NO QUEDE SECA, SE HA DE DEJAR EN REPOSO CON UN FONDO DE CALDO

PRIMERO

Fideuá de Gandía INGREDIENTES 8 GAMBAS O CIGALAS • 200 G DE RAPE • 200 G DE SEPIA O DE CALAMARES • 2 DIENTES DE AJO • 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA • UN PUÑADO DE PEREJIL • 1 CUCHARADA RASA DE PIMENTÓN DULCE • 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO • 400 G DE FIDEOS PARA FIDEUÁ (Nº 3 O Nº 4) • 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y SAL

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media

TIEMPO:

30 minutos SERVIR:

caliente, recién hecho

Echar en buen chorro de aceite en una paellera y freir las gambas o las cigalas con dos pizcas de sal, un par de minutos por cada lado. Retirar y reservar. Incluir el rape troceado y sofreír otro par de minutos; retirar y reservar. Añadir la sepia o los calamares troceados y sofreír unos minutos. Echar el ajo picado junto con la cebolla, el perejil, una

pizca de sal, el pimentón y el tomate. Sofreir unos minutos. Incorporar los ﬁdeos y seguir removiendo durante 5 minutos. Echar el caldo caliente y dejar cocer unos 8-10 minutos a fuego fuerte, bajar la llama, añadir las gambas y el rape; seguir la cocción a fuego bajo hasta que quede un poquito de caldo. Dejar reposar 5 minutos más con el fuego apagado.

COMUNIDAD VALENCIANA PARA QUE EL CALDO QUEDE MÁS ESPESO LAS PATATAS SE HAN DE ‘ROMPER’ EN LUGAR DE HACER CORTES LIMPIOS

PRINCIPAL

Anguilas all i pebre INGREDIENTES 800 -1000 G DE ANGUILAS LIMPIAS (EN SU DEFECTO, USAR CONGRIO) •1/2 CABEZA DE AJO • 1 GUINDILLA SECA • 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE • 800 G DE PATATAS • UN PUÑADITO DE PEREJIL FRESCO • ACEITE DE OLIVA • 50 G DE ALMENDRAS FRITAS

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

media

TIEMPO:

40 minutos SERVIR:

caliente

Calentar en una cazuela medio vaso de aceite de oliva y freir los ajos enteros ligeramente machacados. Cuando estén tomando color dorado retirar dos de ellos y reservarlos. Incorporar el pimentón y las guindillas cortadas en rodajas, y seguidamente 800 ml de agua. Cuando comience a hervir añadimos las patatas

peladas y tronchadas, y las anguilas cortadas. Cocemos durante unos 20 minutos a fuego bajo (comprobamos que las patatas estén cocidas). Mientras tanto majamos los ajos que habíamos reservado con las almendras y el perejil. Echarlo a la cazuela y dejar cocer 5 minutos más.

SDSADASD ALPES

TEMPORADA ALTA

COMUNIDAD VALENCIANA

PARA DARLES OTRO PUNTO, PULVERIZAR LAS NARANJAS CON COINTREAU.

POSTRE

Coca de llanda de naranja INGREDIENTES 4 HUEVOS • 1 VASO DE AZÚCAR • 2 VASOS DE HARINA • 1 VASO DE LECHE • 1/2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL • LA RALLADURA DE UNA NARANJA • 1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA • 1 SOBRE DE LEVADURA •

ELABORACIÓN DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

50 minutos SERVIR :

a temperatura ambiente

Calentar el horno a 180ºC. Batir 4 huevos con el azúcar hasta que tomen consistencia cremosa. Añadir el resto de ingredientes, mezclar suavemente y echar en un molde rectangular metálico previamente forrado con papel

de horno. Cocer durante unos 35-40 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido. Cortar rodajas ﬁnas de naranja, colocarlas sobre el bizcocho y espolvorearlas con azúcar. Gratinar unos minutos o trabajar la superﬁcie con un soplete de cocina.

DELICATESSEN Temporada alta

TEMPORADA ALTA

Keia produce alimentos de la m s alta calidad de una manera limpia y justa.

KEIA

Keia: una delicia del mar

De las frías aguas que transcurren entre el norte de Escocia y las islas Orcadas proceden los salmones de Keia. El resultado de la acuicultura ecológica, un exquisito tratamiento del producto y un ahumado con un serrín único.

eia es un negocio familiar vasco, pero es muchas más cosas. Hablamos de un compromiso con un producto. El salmón. Y una forma de tratarlo que lo respete. En inﬁnidad de sentidos. La empresa solo obtiene esta materia prima de explotaciones cuya actividad resulta respetuoso con el medio ambiente, el trato a los animales, y su práctica diaria se basa en principios de desarrollo sostenible. Esto afecta tanto a los pescados con los que se trabaja como a las técnicas e ingredientes utilizados. Por ejemplo, el salmón que emplea Keia ronda los 10 kilos y proviene de las frías aguas situadas entre el norte de Escocia y las islas Orcadas, donde la virulencia del entorno salvaje en el que se crían incide en la

Texto: Julio Antón Foto: Getty

ﬁbrosidad y el sabor del pescado. Mientras, a la ahora de salarlos, la sal y la ﬂor de sal que se utilizan han sido cuidadosamente seleccionadas por su adecuado contenido en sodio, lo que permite una deshidratación correcta del producto sin que se sale en exceso. Pues bien, con la mirada en el salmón, Keia ofrece a los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés dos presentaciones básicas, la Plancha de salmón ahumado entero y el Lomo de salmón ahumado. El salmón se corta en el momento de la venta al cliente. No llega loncheado de antemano, lo que hace que la calidad de un producto tan delicado y perezedero se preserve muchísimo mejor. Para explicarlas lo mejor es hacer un recorrido por sus puntos en común. Empecemos. Son salmones maduros y grasos de más de

8 kilos procedentes, como hemos visto, de la acuicultura ecológica de granjas marinas situadas entre Escocia y las Islas Orcadas. Se trata de un producto de calidad, seleccionado a mano, con una carne tierna y suntuosa, totalmente opuesta a la de los salmones habituales. Su preparación resulta fácil y sencilla. Tanto es así que las piezas llegan siempre frescas, enteras y evisceradas, una manera de controlar su calidad. Ahora bien, si hay una seña de identidad es el ahumado. Se basa en un prestigioso método tradicional ﬁnlandés que consiste en sucesivas fases de generación y posterior reposado del humo obtenido mediante la combustión de un serrín muy concreto. De esta forma, el proceso resulta absolutamente natural. Poco extraña que el salmón de Keia sea el favorito de los grandes chefs.

TEMPORADA ALTA

Olivas gourmet La última pasión de la familia Hohenlohe es un aceite virgen extra ecológico que incorpora una variedad rara y salvaje de oliva: la acebuchina. Esta aceituna le aporta una complejidad única. Texto: Lucía del Toro

BELVIS DE LAS NAVAS

elvís de las Navas es el empeño personal de la familia Hohenlohe, quizá el apellido más ligado a la historia y la

MUY POCOS ACEITES EN EL MUNDO INCORPORAN LA ACEBUCHINA. EXIGE BASTANTES CUIDADOS

Belvis de Las Navas es un aceite ecol gico y salvaje que ya pueden adquirir los clientes del Club Gourmet en El Corte Inglés.

vida de Marbella. La idea de elaborar un aceite de oliva virgen extra ecológico surge hace unos cuatro años. La familia decide recuperar un olivar que tiene en la zona de Istán (Málaga) para consumo personal y se da cuenta de que el producto que llega de esas tierras es excepcional y muy diferente. Son aceitunas típicas de la Sierra de las Nieves, como hojilblanca, zorzaleña, manzanilla aloreña o verdial Vélez Málaga. Pero aparece una sorpresa: la acebuchina. Una variedad salvaje del olivo. Una joya que aporta al aceite una complejidad y unos niveles de polifenoles perfectos. Gracias a todo este universo de aceitunas, Belvís de las Navas es un aceite muy complejo. Escuchémosle. En la nariz hallamos aromas de hierba fresca recién cortada, alcachofa y tomatera con notas de almendras. Mientras, en la boca, destaca por sus intensidades medias de picante y amargo, lo que aporta al producto equilibrio. El envase está elaborado en cerámica de piedra. Con esta presentación se evitan cambios bruscos de temperatura y se garantiza que la luz no penetre, lo que preserva la integridad del aceite con todas sus propiedades. Hay más detalles. En vez de utilizar papel para representar la marca se ha optado por serigraﬁar la botella con un dibujo del paisaje de la ﬁnca. Así se garantiza que se mantenga libre de lamparones.

TEMPORADA ALTA

Océano de sabor La familia Peña comercializa desde 1920 conservas de pescados y mariscos de gran calidad que han sido criados en las aguas de las mejores rías gallegas y en las zonas más ricas en plancton del Atlántico. Texto: Andrés Velázquez

Sardinillas, Berberechos al natural, Mejillones fritos en escabeche, Zamburi as y Almejas al natural José Pe a en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

n las aguas de las rías gallegas y en las que bañan el océano Atlántico existe un caldo, latente, de vida. Un mundo rico y generoso en plancton. La familia Peña es una de las dinastías conserveras más antiguas de Galicia. Sus conocimientos de las aguas gallegas, sus pescados y mariscos han ido pasando de generación en generación desde 1920, año en el que se fundó la empresa. En este tránsito las recetas van cambiando y mejorando hasta llegar a nuestros días. Cuando, ya, la marca José Peña se ha convertido en una referencia. Precisamente en el “hoy” habita el origen de las materias primas. Todos los mariscos (almejas, berberechos, mejillones, navajas,

JOSÉ PEÑA

Mejillones, berberechos... José Pe a cuenta con conservas de la mayor calidad, frescas y reconocidas por su pureza.

zamburiñas) provienen de las rías gallegas. En concreto llegan de más de 50 pequeños puertos. Lugares con unas aguas especiales que aportan al marisco unas características también únicas. Por lo tanto, los animales se alimentan y crecen en libertad y solo de plancton gallego. Allí, las aguas tienen un sonido distinto. Poseen un porcentaje de sal inferior al del océano Atlántico. Lo mismo ocurre con la temperatura. Esto quiere decir que el marisco se encuentra menos expuesto que en zonas abiertas y crece más rápido al protegerse de las inclemencias de un mar agresivo. Estamos frente al hábitat perfecto. Continuando esa misma ﬁlosofía, su captura se hace en campaña, cuando los mariscos se encuentran en el mejor momento de textura y sabor. Así se obtienen las conservas de mayor calidad. Junto a los mariscos, José Peña también acoge al bonito, el bocarte y las sardinas. En este caso el producto se adquiere en pequeños puertos del océano Atlántico. Siempre frescos y en el instante preciso en el que su contenido graso de Omega3 es el adecuado para su elaboración. Además, gracias a la selección y el control de los barcos pesqueros con los que trabaja Conservas Peña, se logra que el producto llegue a la fábrica muy fresco. Una vez en las instalaciones de la empresa, se cuecen los pescados y mariscos con agua de la ría de Muros, reconocida por su pureza. Pues bien, los mariscos y los pescados de José Peña, criados en estos espacios únicos, se encuentran disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Mar gallego; mar adentro.

TEMPORADA ALTA

COCERLOS A FUEGO DE MEDIO A BAJO. DE LO CONTRARIO, PIERDEN VOLUMEN RÁPIDAMENTE

CONSERVAS JOSÉ PEÑA

Pinchitos de berberechos asados INGREDIENTES 3 LATAS DE BERBERECHOS TAMAÑO GRANDE JOSÉ PEÑA • 1 LIMA • 2 CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO PICADO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • GUINDILLA MOLIDA AL GUSTO • SAL MARINA • PATATAS FRITAS

ELABORACIÓN DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

10 minutos más tiempo de reposo SERVIR:

caliente

Mezclar en un bol unas cucharadas de aceite de oliva, añadir el zumo de media lima y su ralladura, el cilantro picado y sal y guindilla a gusto. Mezclar los berberechos en esta salsa y dejarlos reposar media hora.

Pinchar unos 6 berberechos por palillo de brocheta y asarlos en una plancha o sartén por ambos lados. Al momento de servir echar por encima de cada pincho un puñadito de las patatas fritas rotas.

ALPES

TEMPORADA ALTA

Crujientes cocas y palmeras El amor por la innovación en la búsqueda de nuevas materias primas y tecnologías colocan a Xavier Mor & Chocolatier a la vanguardia en el desarrollo de nuevos ingredientes para crear pequeñas obras maestras. Texto: Ramón de las Cuevas Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar las exclusivas palmeras y cocas de Xavier Mor & Chocolatier.

l gusto por lo pequeño. Lo exclusivo. Todo creado en volúmenes reducidos. Esta es una de las polaroid que nos deja Xavier Mor & Chocolatier. El apellido cuenta mucho. Creada en 2004, fabrica uno de los chocolates con mejor reputación del mundo. La elaboración es propia y los cacaos criollos, de origen único: proceden de haciendas de pago. Siempre, sin perder de vista el equilibrio entre la calidad del servicio y la eﬁciencia en el proceso de transformación de las materias primas. Sobre estas ideas y palabras, dos productos únicos llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés: Coca & Hojaldre y la Palmera & Hojaldre. Pequeñas (200 y 250 gramos, respectivamente) obras maestras de la repostería que se convierten en unos postres individuales perfectos, exquisitos y espectaculares. Su deseo es satisfacer los sentidos unien-

XAVIER MOR & CHOCOLATIER

do perfectamente los ingredientes para de esta forma crear pequeñas obras maestras que conquistan todos los paladares. Xavier Mor & Chocolatier han transformado el conocimiento en una delicatesen exquisita y única. Todo un placer. Se dice que el origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval, en las

COCAS Y PALMERAS DE HOJALDRE. PEQUEÑAS OBRAS MAESTRAS DE REPOSTERÍA 43

zonas bajo inﬂuencia árabe, aunque es probable que sea anterior, ya que se encuentran referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.

TEMPORADA ALTA

Esencia dorada Unos 14.500 olivos. A su alrededor, una arcadia vegetal con infinidad de hierbas aromáticas: romero, manzanilla, melisa… Estos son los ingredientes que dan la esencia a Masía El Altet (Sierra de Mariola, Alicante), uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. Texto: Carlos Revuelta

na isla de olivos en un mar de plantas aromáticas. Esta es la mejor descripción posible de Masía El Altet. Una ﬁnca rústica, que data del siglo XVII, situada a 800 metros de altura sobre el nivel del mar, en los agrestes bancales de granito de la Sierra de Mariola (Alicante). Si alguien se dedicara a contarlos sumaría 14.500 olivos. A su alrededor, un vergel. Más de 1.200 especies diferentes de plantas y una de las mayores concentraciones de hierbas aromáticas y medicinales de Europa. Tomillo, romero, manzanilla, hierbabuena, melisa, enebro… Esta arcadia vegetal se traslada al olivar y aporta a las aceitunas unas notas botánicas absolutamente únicas. A ﬁn de

cuentas los árboles crecen entre medias de dos parques naturales. El de la Font Roja y el de la Sierra de Mariola. En este espacio tan único, Josep Petit, economista antes que agricultor, cultiva sus árboles. Pero lo hace guiado por la pasión de la tierra, no de los números. “El olivo es un árbol sabio que me ha enseñado muchísimas cosas”, relata Petit. “Por ejemplo, a ir despacio”. Y –cabría añadir– con buena letra. Al principio, el aceite era vendido a granel a Italia pero pronto Josep Petit se dio cuenta de la enorme calidad del producto y decidió elaborar su propia producción de oliva virgen extra. El éxito fue espectacular. Rápidamente se convertiría en uno de los aceites más premiados del mundo. En todo, esto sin duda, tiene mucho que ver un microclima

At la feugiam ad diam quam diamet, sequi tat.niamet lor suscilit wisl utpatgait alit vercin

MASIA EL ALTET La base fundamental para obtener un aceite de ‘Calidad Extrema’ es seguir el producto a lo largo de todas las etapas del proceso, sin abandonarlo nunca.

de veranos templados e inviernos fríos que combina, a la vez, el riguroso tiempo continental con la suavidad que otorga el Mediterráneo. A ﬁn de cuentas, a 30 kilómetros en línea recta se llega a sus olas. Mientras todo esto sucede en el aire y el mar, en el terruño la recolección se efectúa cuando esta se halla en pre envero. Es decir, justo en el momento en el cual la expresión aromática de la aceituna resulta máxima. También la molturación se acomete a la vez que se va recogiendo el fruto. De esta forma surge el aceite: despacio y con una producción limitada para aprovechar todo su potencial. De hecho, el rendimiento oleico es inferior al 12,5%. Esta mezcla de naturaleza y precisión técnica explica dos de las líneas de Masía el Altet que ya están a disposición de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés. Ambas son coupages y únicas. High Quality es la armonía perfecta de variedades tan extraordinarias como picual (60%), arbequina (20%), genovesa (20%), blanqueta y alfafarenca. Por su parte, Premium resulta del maridaje de royal changlot (30%), picual (30%), genovesa (40%), blanqueta y alfafarenca. Sin duda, este el aceite de oliva es un tesoro nacional.

Los bombones de Godiva son una obra de arte en miniatura.

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Joyas de la Albufera Tres variedades de arroces. Cada una única y diferente. Senia, Bomba y la novedosa Albufera. Hablamos de Arroz La Perla, la brillante revisión de la familia valenciana del fundador Teodoro Alepuz de un producto mítico en la cocina española. Texto: Marcos Moreno

Las tres variedades de Arroz La Perla est n a su disposici n en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

olver al principio, a los orígenes. A esos arroces de toda la vida. Volver a recuperar la tradición. Ese ha sido el empeño de la familia de Teodoro Alepuz Gresus, un agricultor de Benifaió (Valencia) que dedicó su tesón a producir variedades autóctonas de arroz. En aquellos años, en torno a 1925, decide lanzar su propia cosecha con el nombre comercial de La Perla de Benifaió. Transcurrido el tiempo, en 2013, su familia (que desde principios del pasado siglo cultiva este cereal en el Parque Natural de la Albufera de Valencia) retoma el proyecto y crea la marca “Arroz La Perla”. Un homenaje y a la vez un sueño. Ese sueño se construye a partir del arroz y de sus variedades. Algunas clásicas, otras, redescubiertas, como la Senia. Un tipo desaparecido que la familia de Teodoro Alepuz ha recuperado a partir de semillas encontradas en viejos graneros. Sin duda es el arroz que mejor absorbe los sabores. Resulta muy jugoso y cremoso y su tiempo de cocción (como mandan los cánones gastronómicos) no debe superar los

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La calidad es la caracter stica que diferencia los arroces la familia Alepuz.

18 minutos. ¿Maridaje? Se puede usar en todo tipo de platos del amplio repertorio de la cocina mediterránea. A su lado, otra variedad más: Bomba. Quizá sea una de las que tienen mayor tradición en Valencia. En el fuego su principal cualidad es la gran resistencia a la sobrecocción. Tanto es así que puede llegar a los 20 minutos sin que pierda el punto en el grano. Al contrario. Queda suelto y con una textura ﬁrme. Perfecto para arroces caldosos, melosos y secos. A medio camino hay que hacer parada en la Albufera. Es una variedad reciente

LA PERLA ES UN SUEÑO CONSTRUIDO A PARTIR, CLARO, DEL ARROZ Y DE SUS VARIEDADES: SENIA, BOMBA Y ALBUFERA

que proviene del cruce de las variedades Senia y Bomba. Acogida bajo la Denominación de Origen de Valencia, tiene dos virtudes destacadas. Una gran capacidad para absorber los sabores y una mayor resistencia a “abrirse” durante la cocción, que puede ir, perfectamente, hasta los 20 minutos. De esta forma el grano queda suelto mientras mantiene una textura suave. Ideal para la elaboración de platos valencianos y arroces melosos y caldosos. Disfruten de los tres, porque ya pueden encontrarlos en el Club de El Gourmet en El Corte Inglés.

TEMPORADA ALTA

ARROZ LA PERLA

Arroz al horno con jamón, chorizo y alcachofas INGREDIENTES 2 ALCACHOFAS • 1 LIMÓN • 1 CEBOLLA • 1 PUÑADO DE PEREJIL • 80 G DE JAMÓN IBÉRICO EN TAQUITOS • 80 G DE CHORIZO IBÉRICO EN UN TROZO • 2 TOMATES PEQUEÑOS MADUROS • 4 TOMATES SECOS • 1 LITRO DE CALDO DE POLLO • 300 G DE ARROZ BOMBA LA PERLA • 2 CUCHARADAS DE PIÑONES

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

60 minutos SERVIR:

caliente

Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortarlas en octavos, quitar la pelusilla central y recortar las puntas. Ponerlas en un bol con agua y zumo de limón. Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande, echar las alcachofas, unas pizcas de sal y freír a fuego medio durante 4 minutos moviéndolas cada tanto. Añadir 1 vaso de agua caliente y cocer 5 minutos. Retirar y reservar. Rehogar en una sartén con un chorro de aceite de oliva la cebolla picada con el perejil y una pizca de sal, 5 minutos.

Añadir el jamón y el chorizo a trocitos y el tomate rallado; cocer 10 minutos. Incorporar el arroz, remover bien, añadir el caldo bien caliente y llevar al punto de ebullición. En ese punto pasar todo a una cazuela para el horno, insertar las alcachofas, cubrir y llevar al horno 20 minutos. Destapar y seguir la cocción 10 minutos más hasta que el caldo se haya absorbido. Retirar del horno, tapar y dejar reposar 5 minutos. Tostar los piñones, y echar sobre el arroz al servir.

ALPES

PARA UN SABOR MÁS INTENSO REEMPLAZAR EL CALDO DE POLLO POR CALDO DE JAMÓN

TEMPORADA ALTA

Amparín: fiel al original Amparín recupera la paella valenciana de antes. Esa que solo lleva ingredientes naturales junto con verduras, carnes y mariscos de primera calidad. Además, es fácil de preparar. Únicamente se necesitan cuatro pasos y 18 minutos. Todo en un pack perfecto. Texto: Alejandra Ramos Foto: Becky Lawton

a paella valenciana es quizá el gran plato de la cocina española. Al menos por trascendencia y repercusión internacional. Sin embargo ha sufrido, y sufre, un problema con la multitud de malas copias y deﬁcientes imitaciones que han dañado su imagen. Conscientes de esta situación, Devalencia Gourmet Food se ha propuesto digniﬁcar el plato y dotarle, otra vez, de todo su valor, trascendencia y calidad. Para ello ha creado la línea de paellas valencianas Amparín. Una paella, como las de antes. Cocinada con cariño, hechuras tradicionales, ingredientes naturales y frescos.

Las paellas Ampar n, en sus tres variedades (valenciana con arroz y conejo, marisco y a banda) ya est n disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

AMPARÍN

De ahí que las carnes sean seleccionadas y desprovistas de grasas, y el pescado y el marisco resulten de primerísima calidad. Y siempre mirando a la tierra. Por eso se emplean verduras tiernas y frescas y arroz de las variedades senia y albufera (denominación de origen Valencia), donde el grano queda suelto y en su punto. Estos son los elementos. Ahora veamos cómo se preparan. El plato se presenta en un pack. De un lado, la lata de paella. De otro, un saquito o tarrina de arroz de la medida perfecta para elaborarlo. Entre medias, cuatro pasos y unos 18 minutos para disfrutar de esta joya de la gastronomía española. Apunten. Lo primero es volcar el contenido de la lata en una paella o sartén (es preferible que tenga un diámetro de base de entre 25 y 26 centímetros). Después hay que mantener la paella a fuego medio. Cuando empiece a hervir es el momento de incorporar el arroz y repartirlo por la sartén. Luego, únicamente tiempo. Un total de 18 minutos a fuego medio respetando una suave ebullición. Y (casi) listo. Solo hay que dejar reposar el plato durante tres minutos. ¿Fácil, verdad? El resultado es una auténtica paella valenciana –que ya está disponible en sus tres variedades (a banda, marisco, valenciana de pollo y conejo) en el Club del Gourmet en El Corte Inglés– en la que todos sus ingredientes se hallan en su punto. Equilibrio y calidad insuperable.

DELICATESSEN Delicatessen

DELICATESSEN

Confitura de oro Cultivados de forma ecológica y con una preparación artesanal, la mermelada de Sabor a Mango se define por un fruto excepcionalmente dulce, dorado, cultivado de forma natural y con un porcentaje mínimo de azúcar añadido. Texto: M. del Rosal Foto: Becky Lawton

Sabor a Mango, una mermelada ecol gica con bajo contenido en az car y disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

n la Axarquía (Málaga) el mango se siente en casa. Sobre dos hectáreas de terreno se extienden 1.200 árboles que se recuestan en bancales. El fruto que de ellos proviene resulta extraordinariamente dulce agradecido por el microclima (mínimas de 6º a 8ºC y máximas de 16º a 20ºC) único que disfruta esta comarca malagueña. Si nos acercamos un poco, veremos que los mangos son de la variedad ostten. Tienen una piel gruesa, con lenticelas, y su hueso es pequeño, estrecho y alargado. Su pulpa, de color amarillo, es de gran calidad con un aroma profundo, sabor y carente de ﬁbras. Ade-

SABOR A MANGO más, posee una singularidad: solo se cultivan en la costa subtropical andaluza. En ningún otro sitio del mundo. Y si sentimos la tierra, veremos que todo en ella surge natural. No se emplean productos ﬁtosanitarios para controlar la cubierta vegetal. En contrapartida, se efectúan desbroces (arrancado de hierbas) de forma sistemática. Con este camino la materia orgánica se incorpora de nuevo al terreno convirtiéndose en abono orgánico. Tierra a la tierra. Estas son las pautas esenciales que utiliza la empresa Sabor a Mango para la elaboración de sus mermeladas. Pero hay otras. La selección y recolección de los frutos tiene sus propias leyes de gravedad. Nunca se utiliza fruta rozada, magullada o con poco tamaño. Y únicamente se recolecta en el momento preciso de maduración y siempre en el propio árbol. Todo a mano, uno por uno, y durante las cinco semanas que dura la recogida, y hasta en cinco pases. De esta forma, el estricto plan de abonado orgánico y el sistema de riego (jugo procedente del prensado de restos de caña de azúcar) garantizan un fruto con alto contenido en azúcar natural. Tanto es así que sólo se le añade a las mermeladas un 12% de ese ingrediente. Un porcentaje bajo. Esta característica, muy apreciada en los mercados internacionales, es la que conﬁere a Sabor a Mango su sabor, textura y aroma tan especial, convirtiéndola en una mermelada afrutada y no en una pasta azucarada. Este proceso de elaboración se lleva a cabo de forma artesanal. Sin prisas. Con una cocción a baja temperatura que preserva los valores de la marca. Tarros únicos que ya están al alcance del cliente del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Granos contados Son algunos de los arroces más raros del mundo. Producciones pequeñas, sabores únicos, respeto por el entorno y el medio ambiente. De la India al Cinturón de Fuego del Pacífico. Lotao viaja allí donde se encuentren estos cereales irrepetibles. Texto: Álvaro Santos Foto: Becky Lawton

LOTAO

Con la l nea de “Deli”, Lotao presenta una selecci n de arroz de alta calidad en seis interesantes variedades que se encuentran a disposici n de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

o hay solo un arroz, sino muchos. Frente al del mercado de masas, también existe un mundo de variedades raras muy poco conocidas en Occidente. De cartograﬁar este nuevo territorio se encarga Lotao. Esta empresa –cuyo nombre signiﬁca “búsqueda de un mundo pleno y puro”– ha recopilado para la mirada occidental esos arroces y los ha llevado a la mesa gourmet. Con la mochila llena de estos bagajes ya podemos empezar a caminar por estos arroces únicos que se encuentran en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. La primera parada nos lleva al Royal Pearl Black. Es el arroz prohibido de numerosas dinastías chinas. Y según la historia, solo

los gobernantes podían disfrutar de este arroz negro. Por su alto nivel de proteínas resulta perfecto para acompañar platos al wok, carnes y mariscos. Sigamos. Próxima estación, Indian Tiger Umbra. Debido a sus difíciles condiciones geográﬁcas, solo unos pocos lugareños cultivan en la India este tradicional arroz rojo (su característico color procede del contenido en arcilla del suelo). Rico en ﬁbra, proteínas y ácidos grasos insaturados, es el perfecto maridaje de ensaladas y carnes a la parrilla. Como si le diera respuesta hallamos el Wizard of Laos. Una mezcla de arroz blanco largo, arroz blanco corto y arroz negro que se vuelve púrpura cuando se cocina. Esta variedad se convirtió en un regalo especial en días festivos. Únicamente la produce una

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pequeña cooperativa de agricultores en el norte de Laos y solo el 15% se exporta. Impecable en risottos y con carnes a la brasa. Cambiemos ahora de arroz y viajemos hasta el basmati. Cuenta la tradición que este popular grano debe consumirse ahumado. El Oriental Sensation Smoked se ahúma en un proceso complejo que lo transforma en un arroz levemente picante. Va como la seda con carnes y pescados. Pero el viaje no se detiene, el mundo continúa girando y se para. Glam Wedding Pink. La especialidad de la India. Colorido como una boda de Bollywood, es sinónimo de fertilidad, felicidad y vitalidad.

La compañía ideal para platos de carne, pescado, caza y verduras, a los que aporta un ﬁno aroma afrutado procedente de esencias de naranja y extractos de espino amarillo chino. El recorrido acaba, toca puerto y lo hace con el Sparkling Volcano Terra. Debe su sabor al rico suelo volcánico donde se cultiva: el Anillo de Fuego del Pacíﬁco, la región volcánica más activa del mundo. Profundo en minerales y antioxidantes solo unas 2.000 personas en la zona de Tasikmalaja (Java Occidental) conocen el secreto de esta rara mezcla de arroces. Ideal en pollo y verduras.

Lotao tiene en cuenta tanto la calidad del arroz como la forma en que se cultiva.

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SE SELECCIONAN LAS VARIEDADES DE ARROZ EN BASE A LOS PRINCIPIOS DE PUREZA

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Salud crujiente Naturales, beneficiosas para la salud y consideradas con el entorno. Estas son algunas de las líneas maestras de los chips de Way Better Snacks. Un tentempié basado en multitud de semillas que responde a un cliente que busca lo nuevo y lo sano. Texto: Javier Ortega Foto: Becky Lawton

El Club del Gourmet en El Corte Inglés tiene a disposici n de sus clientes las variedades Simply Unbeatable Blues, Simply Sweeet Potato y Simply Sunny Multi-Grain.

l consumidor ha cambiado mucho en los últimos años. Quiere productos naturales. Quiere artículos saludables. Y no está dispuesto a pedir menos. Esas exigencias y necesidades las ha sabido leer muy bien Way Better Snacks. Su compromiso con los clientes es ofrecerles unos snacks sencillos, saludables y naturales donde mandan los germinados. Pero en los que estos productos también suponen el punto de partida de una responsabilidad con la educación nutricional, la innovación y el respeto por el entorno. Sobre esta filosofía se elaboran los productos de Way Better Snacks. Nada de componentes artificiales. Al contrario. Una gran variedad de ingredientes naturales y muchos sabores, de tal forma que sus snacks incorporan quinoa, semillas de lino, brócoli o col rizada. El añadido de las semillas aporta a los crujientes chips vitaminas y antioxidantes. Pero también mejora la absorción y su digestión por parte del organismo. Todo dentro de un envasado que cuida tanto la forma como el contenido y en el que se ha eliminado lo innecesario y superfluo. Los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés pueden encontrar tres variedades de estos snacks únicos. El primero es Simply Sunny Multi-Grain. Una explosión de semillas que hace de esta galleta un alimento y un verdadero placer para quienes amen los productos integrales. A su lado, Simply Sweet Potato. Unas tortillas chips irresistibles creadas con las batatas más dulces. Por último, Simply Unbeatable Blues. Si piensas que todos los Tortilla Chips Azules son iguales prueba este: cambiarás de idea.

JOE & SEPH’S

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Tradición en botella Gire la rosca 360º, agite bien y obtendrá un té verde muy especial. Las hojas son de una calidad única y el agua procede del Parque Nacional de Kirishima en Japón. El resultado está repleto de antioxidantes y nutrientes. ¿Su nombre? Matcha Twist & Shake. Texto: Rodolfo Benito Foto: Becky Lawton

s una revolución. Una vuelta de tuerca a un producto clásico y milenario como es el té y la forma en que lo bebemos. Se llama Matcha Twist & Shake. Dejen que se lo expliquemos. Fíjense en el envase. En la botella. Todo tiene su sentido y signiﬁcado. Empecemos de arriba hacia abajo. La rosca es un trampantojo. En su interior alberga uno de los mejores tés del mundo, la variedad matcha. Es una variedad japonesa verde muy apreciada por su suave sabor. Si giran 360º la cápsula se desprenden pequeñas porciones de hojas que se balancean sobre el agua.

Ahora presten atención. Primero, al agua. No es cualquiera. Procede del Parque Nacional de Kirishima-Yaku, en Japón. Y se recoge solo en primavera. Detengan en este momento la mirada en la botella. Si se ﬁjan se darán cuenta de que semeja un chasen, uno de los instrumentos que se utilizan en la ceremonia tradicional del té (chanoyu). El original está elaborado con bambú; el nuestro es un moderno recipiente del siglo XXI. Mientras las hojas siguen ﬂotando es el momento de agitar la botella. De esta manera se consigue que el sabor del té se integre con el agua. Todo esto que estamos contando con palabras lo pueden, a

El Club del Gourmet en El Corte Inglés tiene a disposici n de sus clientes esta original bebida: Matcha Twist & Shake.

Escanea el c digo bidi para obtener la informaci n.

MATCHA TWIST & SHAKE

Matcha Twist & Shake es algo m s que una bebida: té de primera calidad y agua procedente del Parque Nacional de Kirishima, en Jap n.

la vez, hallar en imágenes en el código bidi ubicado en la página anterior. Merece su tiempo. El resultado es una bebida excepcional rica en antioxidantes, que ralentiza el envejecimiento, refuerza el sistema inmunológico y combate la sed. Desde luego no tiene

ningún tipo de conservantes, colorantes ni aditivos. A partir de su lanzamiento por la empresa Or Tea? la respuesta positiva de los consumidores y los especialistas resultó inmediata. Por ejemplo, Matcha Twist & Shake fue galardonado con dos premios a

la innovación en la Horeca Expo de Bélgica, una de las ferias más importantes de su género en Europa. De hecho, era la primera vez desde hacía 26 años que un mismo producto recibía dos premios. ¿Se lo van a perder? Lo tienen en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Linda, zumo saludable Una limonada distinta. Agua, limones seleccionados, jengibre y stevia (un edulcorante natural). Y nada de conservantes ni colorantes. Al contrario. Es rica en vitamina C y tiene cero calorías. Un refresco natural para todas las horas del día. Texto: Pedro Fernández Foto: Becky Lawton

a reinvención de un clásico, el refresco. Y el sueño de dos emprendedores: Ernesto Miralta y Enrique Llaudet. Cuando todo parece inventado surge alguien que se cuestiona lo establecido. ¿Resulta posible innovar en el rígido mercado de las bebidas refrescantes? Sí, es factible. Linda lo ha conseguido. Sin calorías, sin gas, sin conservantes. Solo agua, limones seleccionados, stevia y jengibre. Linda. Quédense con el nombre. Como toda gran idea, tiene un origen. Un intenso viaje por la India de Ernesto y Enrique. Allí experimentaron con sabores

y combinaciones nuevas de bebidas pero que, a la vez, usaban ingredientes tan familiares para ellos como el limón y el jengibre. A su vuelta a España pensaron que había espacio y gusto en el mercado para una limonada distinta. Es ligeramente picante (gracias al jengibre) y ligeramente dulce (debido a la stevia). Por eso es la bebida del año. El jengibre, con sus propiedades estimulantes, aporta energía y ese sabor único. Mientras que el zumo de limón, rico en vitamina C, refuerza el sistema inmunitario, tiene virtudes antioxidantes y depurativas. Aunque uno de los secretos es la stevia. Una planta originaria de Paraguay, que es un edulcorante natural, la cual no suma calorías y ayuda a mantener la línea. Sobre tantos beneﬁcios, Linda es perfecta para cualquier hora del día, ya sea sola o combinada. Esto ocurre dentro. Por fuera. manda un diseño gráﬁco de inspiración retro y un envase (25 cl) de cristal, fácilmente reciclable, que ayuda a conservar mejor el sabor y los aromas que, por ejemplo, una lata. Busquen a Linda y la hallarán en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

LIIN LINDA L ND DA

DELICATESSEN Enoteca

ENOTECA

As de copas Desde 1880, la casa Joseph Drouhin elabora algunos de los mejores borgoñas de Francia. Fiel a su filosofía ecológica y biodinámica, la personalidad del terruño marca y define a sus vinos blancos y tintos. Texto: Carmen Riera

Pinot Noir Laforêt, Côte de Nuits-Villages, Chardonnay Laforêt, Chablis Rèrserve de Vaudon y Santenay son los vinos de Joseph Drouhin que puede adquirir en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

n Borgoña (Francia) las uvas cuentan su propia historia. Suelen ser relatos que maridan tiempo y pasión por la viña. Uno de los más interesantes es el de Joseph Drouhin. O Originario de la región de Chablis, en 1880 escogió la ci ciudad borgoñona de Beaune para fundar la casa Jose Drouhin. Una bodega que desde esos días se basa seph en escuchar a la tierra y las cepas. Respetar el terruño. Es que los franceses llaman terroir. Eso Desde el comienzo, la dedicación a la diversidad de las D vid vides de Borgoña ha sido la principal propuesta de la ca casa. Sin duda es la razón por la que se han adquirido viñ viñas en Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune y C Côte Chalonnaise. Si nos ﬁjamos vemos que, sobre to todo, son premier y grand crus. Junto a esos terrenos y cepas únicos, la bodega apuesta, en su ﬁlosofía, por la viticultura ecológica y biodinámica. Escuchar a la naturaleza. Desde la vid a la copa. En todas las fases

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El Moulin de Vaudon, la propiedad de Joseph Drouhin, es un molino de agua del siglo XVIII ubicado en el r o Serein, cerca de los vi edos grand cru de Chablis.

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Drouhin ha adoptado un enfoque ecol gico y biodin mico en la viticultura.

de la elaboración del vino. Es la búsqueda de la perfección y la elegancia. El lento camino hacia los caldos históricos. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés, los clientes podrán hallar cinco de estos vinos. Cada uno, a su vez, con su propia historia. Chablis Propiétés-Réserve de Vaudon 2013 es un chardonnay. Procede de cepas que crecen en el valle de Vauvillen, cerca de los grand crus, que fueron recuperadas de la ﬁloxera. Pero su singularidad quizá resida en dónde arraigan. Un suelo calcáreo repleto de millones de diminutos fósiles marinos que le aportan un sabor único. De ahí que en el paladar este blanco sea vigoroso y vivaz, pero, a la vez, suave.

JOSEPH DROUHIN

JOSEPH DROUHIN HA BUSCADO SIEMPRE UN IDEAL DE PERFECCIÓN Y ELEGANCIA

Cambiamos de uva. Vayamos a la pinot noir. Con ella se elabora Côte de NuitsVillages 2012 (Ladera de las noches). Un borgoña rubí brillante con aromas intensos de cerezas salvajes, regaliz y especias. Mantiene una estructura de taninos que le da un buen potencial de guarda. Bajando de la “ladera”, aparecemos en el “bosque”. Laforêt Bourgogne Chardonnay 2013. Un caldo blanco donde se impone la chardonnay y su buqué de aromas: cítricos, miel, vainilla. En la boca resulta espontáneo y sorprendente. Cautivador. Ahora nos adentramos en otro “bosque”. Laforêt Bourgogne Pinot Noir 2013. Estamos frente a un tinto de pinot noir. Una uva cuyas primeras plantaciones en Borgoña nos llevan al 150 a.C. En el presente y en el paladar es refrescante con gustos de frutas, taninos suaves y mucha elegancia. También con pinot noir está elaborado Santenay 2012. Un vino de terroir de un profundo color rubí y una nariz intensa repleta de frutos rojos. Sabores y aromas de la Borgoña.

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Dos tragos en uno Gènesis Toronja y Gènesis Mediterrània son dos cervezas que mezclan tradición y vanguardia. El clasicismo proviene de su elaboración artesanal (sin conservantes ni colorantes); la novedad, de incorporar naranja y flores de azahar. Texto: José Ramón Sola Foto: Becky Lawton

Gènesis Toronja y Gènesis Mediterrània, dos cervezas para disfrutar en el Club del Gourmet en el Corte Inglés.

acimiento, creación, origen”. Este es el significado en griego de la palabra Génesis. Un término que da nombre a una cerveza en la que, en su comienzo y en su fin, habitan lo artesano, lo natural y lo ecológico. Esto significa que no se utilizan ni conservantes ni colorantes. Pero tampoco se pasteuriza ni filtra. De hecho, la cerveza fermenta en segunda botella. ¿El objetivo? Conseguir el nivel apropiado de presión y maduración. Este es el camino hacia la elaboración de Gènesis Toronja y Gènesis Mediterrània. Dos cervezas Premium Pale Ale Ámbar (alta fermentación) que ya pueden disfrutar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Porque ambas son parecidas, pero también diferentes.

Gènesis Toronja es una mezcla perfecta de agua, malta, lúpulos y naranjas valencianas, las cuales, por cierto, proceden de huertos propios y corresponden a la marca Naranjas Vendrell Gourmet. Ahora bien, si abren una botella lo comprobarán: la cerveza mantiene un color anaranjado con cierta turbidez y la espuma es blanca y ligera. En la nariz manda el aroma a cereal y las notas profundas a cítricos que aporta la naranja. Mientras, en la boca, se presenta con una entrada fácil y un carbónico muy integrado y cremoso que hace que el paso sea aterciopelado. Todo construye una acidez equilibrada que da frescura confiriendo un final de boca cítrico en el que reaparece la fruta. Si piensan en el maridaje, les daremos algunas pistas. Al ser una cerveza cítrica y de intensidad media, resulta un buen compañero de reparto de pastas, ensaladas, carnes blancas o pescados grasos. ¿Y qué la diferencia de su hermana? Gènesis Mediterrània, junto al agua, la malta y los lúpulos también incluye arroz y azahar. En la mirada presenta un color ámbar y la espuma, delicada, es blanquecina. En la nariz encontramos la elegancia de la flor de azahar y un toque dulce de miel. Un poco más tarde, en la boca, el carbónico es muy cremoso y la acidez, solo la precisa. En cuanto a la compañía, le sientan muy bien los arroces de mariscos o la carne de media intensidad. Y para beberla nada como una copa Burdeos o un vaso largo. Cerveza en todo su esplendor.

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PARA UN CÓCTEL LIGERO, USAR SÓLO EL ZUMO DE LAS FRUTAS, NO EL BATIDO DE FRUTA ENTERA

CERVEZA GÉNESIS

Cóctel frutal de cerveza INGREDIENTES 300 G DE PIÑA FRESCA • 300 G DE NARANJA • 1 RODAJITA DE RAÍZ DE JENGIBRE (2 G) • 1 CERVEZA GÉNESIS NARANJA Y AZAHAR DIFICULTAD:

baja

TIEMPO:

5 minutos SERVIR:

bien frío

ELABORACIÓN

Pasar por una licuadora la piña, la naranja y el jengibre para obtener el zumo. Verter en los vasos enfriados dos partes iguales de zumo y de cerveza.

ALPES

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RON ZACAPA RESERVA LIMITADA

Ron Zacapa, una experiencia inigualable

En las tierras altas de Quetzaltenango (Guatemala), a 2.300 metros sobre el nivel del mar, se encuentra la casa por encima de las nubes donde Ron Zacapa adquiere lentamente su sabor y carácter durante varios años.

Texto: Andrés Reinoso Foto: Becky Lawton

l Solo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar Ron Zacapa Reserva Limitada.

a fresca temperatura frena el proceso de añejamiento, al tiempo que el aire menos denso y la presión atmosférica más baja contribuyen a intensiﬁcar la infusión de los sabores del ron con las barricas. Solamente en este lugar exacto es donde pueden surgir el profundo y excepcional aroma, intenso color y espléndido paladar de Zacapa. Inspirada en los viejos rituales mayas que empleaban hierbas aromáticas, la Maestra Destiladora de Zacapa, Lorena Vásquez, ha desarrollado una nueva mezcla, cuyo resultado ﬁnal es un extraordinario ron de calidad excepcional: Zacapa Reserva Limitada 2014. Lorena ha añejado algunas barricas de Za-

capa en un jardín de hierbas creado por encima de las nubes, en el clima templado y frío de las tierras altas de Guatemala. Más de 20 hierbas diferentes, entre las que se encuentran el hinojo, el cilantro, el anís y el estragón, florecen impregnando el aire con sus magníficos perfumes. Lorena ha descubierto que este fragante aire tiene una sutil influencia en el aroma y el sabor del ron. El diseño del estuche y la botella muestran la autenticidad del producto y la artesanía y cuidado que intervienen en la elaboración de ese líquido único, que cuenta con una banda de petate diferente y exclusiva. Le invitamos a que descubra esta nueva expresión de Zacapa de venta exclusiva en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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Poderoso aroma, sabor luminoso, alma universal Cuando se unen elementos tan extraordinarios como el hinojo marino y la uva moscatel nace el milagro. Alkkemist. Veintiún botánicos de evocación Mediterránea y destilación bajo la luz de la luna llena. La ginebra ultra premium que no esperabas. Texto: Francisco León

lkkemist es la visión artesanal de un alquimista del siglo XXI en busca de la luz, un apasionado de la ginebra y el mar. Seductora e imponente a primera vista, su icónico tapón dorado evoca el canto rodado de una playa mediterránea y simboliza la piedra ﬁlosofal, elemento prodigioso que otorga la eternidad y transmuta simples metales en oro. Enigmática, misteriosa e inconformista, Alkkemist está profundamente ligada a la tradición vinícola, hecho que se reﬂeja en su proceso de producción artesanal. Esta fabulosa ginebra aúna tradición y

modernidad a través del hinojo marino, su principal botánico, personalidad y sabor inconfundibles que trasladará a quien la deguste a una costa virgen. La luna llena conﬁere a Alkkemist cualidades excepcionales. Su destilación en los plenilunios, homenaje a la tradicional recogida de la uva en lunas de cosecha, permite a la uva mantener una baja temperatura y evitar así una temprana oxidación, conservando intactas todas sus propiedades. Esta ginebra mima tanto su proceso de producción que se destila únicamente doce veces al año, coincidiendo con los plenilunios. Elaborada en alambique tradicional de cobre, de su cuádruple destilación se

extrae únicamente el corazón de cada destilada para conseguir una mezcla pura que garantice la fusión perfecta entre el grano y su cuidada selección de 21 botánicos naturales. Gracias a esta técnica, el hinojo marino hace presente el mar y la uva moscatel revela un aroma exclusivo. Una sobresaliente diferencia que se puede apreciar en cada trago. Nada es casual en Alkkemist, todo es detalle y esmero: una etiqueta repleta de sensaciones y texturas, homenaje una vez más al mundo del vino; el misterio de la alquimia con mensajes casi jeroglíﬁcos, visibles a la luz; y una cepa de uva en el corazón de la botella, sellando su origen.

XXXXXXXXXXXXX ALKKEMIST

DE SABOR FLORAL Y CARNOSO, RECUERDOS DE UVA Y FRUTA. AROMAS DE COSTA VIRGEN. SUAVE Y COMPLEJO, BLANCO Y LUMINOSO

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Degustar sin descorchar Coravin es un pequeño dispositivo que permite escanciar botellas sin tener que descorcharlas. De esta forma se consigue preservar la bebida del oxígeno (que se sustituye por gas argón) y las botellas se pueden guardar para consumirse en ocasiones posteriores. Texto: Alfredo Muñoz

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar Coravin y disfrutar de sus vinos favoritos sin descorchar la botella.

al vez es la mayor revolución que ha vivido el apacible mundo del vino en los últimos 30 años. Se llama Coravin y es el fruto de la perseverancia (ha costado casi una década de investigación) y el talento de Greg Lambrecht, un ingeniero nuclear formado en el mítico Instituto Tecnológico de Masachusetts (MIT, por sus siglas en inglés). Empecemos la historia por ﬁnal. Coravin es un sistema de extracción que permite escanciar vino de las botellas sin tener que abrirlas. O sea, sin necesidad de sacar el tapón. El aparato inserta una aguja ﬁna, de calidad médica, a través del

corcho y sin que éste sufra ninguna alteración extrae el líquido. Para evitar que el caldo se oxide se le introduce gas argón, el cual remplaza al oxígeno. Este proceso sencillo esconde un enorme espacio de ventajas. Algunas, evidentes. Ya no hace falta abrir varias botellas (con su consiguiente pérdida) para comparar vinos distintos. Ahora es posible tener la libertad de catar cualquier caldo, en cualquier momento, en cualquier cantidad sin descorchar la botella. Esto le da una mirada distinta a una cena. Por ejemplo, se pueden probar diversos vinos al mismo tiempo sin tener que consumirlos todos. Tampoco hay ya por qué guardar

CORAVIN

Escancie sus mejores vinos y obtenga mayores beneficios con cada copa.

TECNOLOGÍA INTELIGENTE, SENCILLEZ Y BELLEZA TODO EN UNO

botellas enteras para ocasiones especiales. Además, es factible hacer maridajes creativos utilizando tintos y blancos. Por si fuera poco, cambia la visión sobre los vinos por copas. Con Coravin se aprovecha más cada botella, lo cual tiene una inﬂuencia directa en las cuentas de bares y restaurantes. En el otro lado, el cliente puede probar el vino antes de comprar y, a su vez, el dueño del negocio ofrecer a su público diferentes muestras de varietales, añadas o regiones. Por si se lo están preguntando, en todos estos procesos el vino no sufre. Al contario. Mantiene sus propiedades organolépticas y, al evitar la entrada de oxígeno en la botella, se previene su oxidación. Tanto es así que Robert Parker, Jr., reputado crítico y comentarista de vinos ha dicho: “Coravin es el producto más innovador e interesante para los amantes del vino desarrollado/inventado en los últimos 30 años. Es un dispositivo revolucionario”. Este excepcional dispositivo ya se puede adquirir en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Feliz descorche.

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42º de sabor En Perú se halla la bodega San Nicolás, donde se elabora el Pisco 1615. Acholado, Mosto Verde Italia, Puro Quebranta y Mosto Verde Quebranta, son las variedades que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Texto: Marcos Moreno

uentan los anales que en el siglo XVII la comunidad jesuita habitaba y controlaba el fértil valle de Pisco. Una tierra perfecta para la vid y las cepas. Pronto los religiosos comenzaron a elaborar un aguardiente de uva. Era una preparación bastante rudimentaria y difícil de beber. Pero los métodos se reﬁnaron y ese trago, un tanto basto, fue mejorando hasta transformarse en pisco. Sobre las mismas tierras en donde hace 400

años se cultivaron las primeras uvas pisqueras se encuentra la bodega San Nicolás Pisco 1615, creada en 2009. Es la Hacienda Santa Cruz de Lanchas. Su ﬁlosofía es clara: aunar la tradición y la evolución. La bodega está equipada con dos alambiques de estilo francés de 1.500 litros y calderos a gas. A esta operativa se suman máquinas despalilladoras y prensas neumáticas italianas de alta tecnología. Con estos mimbres se elaboran varias clases de pisco. En el Club del Gourmet

Cuatro son las variedades de Pisco 1615 que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: Puro Quebranta, Mosto Verde Italia, Acholado y Mosto Verde Quebranta.

en El Corte Inglés pueden hallar cuatro. Acholado es limpio, brillante e incoloro, y las uvas utilizadas logran un maridaje entre variedades no aromáticas (quebranta) y aromáticas (italia y torontel). También encontrarán Mosto Verde Quebranta. Caracterizado por unos aromas muy sutiles de cítricos, manda la uva quebranta. A su lado, el Puro Quebranta. Si se ﬁjan, en la nariz tiene una buena presencia de alcohol y desprende aromas dulces de frutas como el plátano y la manzana, junto a un ligero toque cítrico. Mientras, en la boca, su paso resulta cálido, largo y suave. La presencia de este pisco único se cierra con el Mosto Verde Italia. Esencias de pasas rubias, geranios y lima. En el gusto, una persistencia a manzanas verdes y un ﬁnal amargo con sabor a pecanas. Además del famoso cóctel Pisco Sour, le recomendamos el Tumbao, el Chilcano, el Capitán o el Maracuyá Sour. Más información sobre la elaboración de estos cócteles en: www.pisco1615.pe

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EL PISCO ES EL ÚNICO AGUARDIENTE O BRANDY EN EL MUNDO ELABORADO EXCLUSIVAMENTE CON PURO ZUMO DE UVA O MOSTO DE UVA

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“He creado mi propio estilo y, por suerte, gusta” Olivier Rivière estudió Enología en Francia y hace diez años comenzó su proyecto vinícola en España. Apuesta por una agricultura orgánica y unos vinos con mucha personalidad que son expresión del terruño. Texto: Montse Turiel Foto: Alfredo Arias

atural de Cognac (una cuna premonitoria), enólogo y winemaker, se formó en Burdeos y comenzó su experiencia laboral en Borgoña. Casi nada. Llegó a España en 2004. No nació en una familia de viticultores ni tiene raíces vinícolas. ¿Qué le motivó a comenzar en el mundo del vino? Empecé en el mundo por gusto y pasión por el vino. En casa, los domingos mi padre o mi abuelo abrían botellas de vino

de distintas zonas de Francia. Esa fue mi primera educación; más tarde, por propia curiosidad, empecé a comprar botellas y catar vino. Oriundo de Cognac y formado en Borgoña y Burdeos… Con estos antecedentes. ¿Cómo acabó en España? Llegue a España por una oportunidad de trabajo, y también por descubrir y conocer otro país, otro idioma. Empezó hace diez años sin viñas ni bodega propia y ahora sus vinos están en boca de todos. ¿Cuál es el secreto de este éxito?

Para mí no hay éxito, solo trabajo. Hago los vinos que me gustan (o lo intento), he creado mi propio estilo y, por suerte, gusta. Cuando se decidió a comprar sus propias viñas optó por cepas antiguas, viñedos a gran altitud, zonas olvidadas… ¿Por qué ha elegido estas características en particular? Compré mis primeras viñas en Covarrubias, en la DO Arlanza; allí encontré suelos de gran calidad, viñas viejas y gran altitud. Esos tres factores son primordiales para hacer vino de gran calidad; si la zona es conocida o no me parece algo secundario, lo más importante es hacer un buen producto, único. Defiende la tierra. ¿Es el terruño el que hace un buen vino? Por supuesto. Sin suelo de gran calidad no hay grandes vinos, el suelo es la parte fundamental, es donde todo empieza. Elabora vino en Rioja, Navarra y Burgos, y asesora en una bodega de Ribeira Sacra… ¿Qué diferencias encuentra en cada una de estas localizaciones?

OLIVIER RIVIÈRE Lo de Ribeira Sacra lo he dejado hace poco, pero en las otras zonas sigo haciendo mi labor como productor o asesor. Hay muchas diferencias entre esas tres zonas: suelos, climatología, altitudes, variedades. Todo hace que los vinos sean distintos y que me gusten. Rechaza usted los herbicidas y abonos en las viñas, prefiere la vendimia manual y no añade levaduras. ¿Por qué? En mis viñas hago una agricultura orgánica, en la que están prohibidos los herbicidas. Abonar las viñas es importante pero hay que utilizar abono orgánico, nada de la industria química. No añado levaduras, simplemente para ayudar a expresar las calidades del año; las levaduras también forman parte del terruño, y eso ayuda a hacer vinos únicos. ¿Cree que cada vez hay una mayor tendencia al no intervencionismo en el mundo del vino? Depende de lo que quiera deﬁnir con esa ausencia de intervencionismo, creo que más bien la tendencia va más a una viticultura que respeta el medio ambiente, elaborar vinos con carácter propio, únicos. Huye de lo convencional en los nombres de sus vinos ‘Gabacho’, ‘Rayos Uva’, ‘Ganko’ (cabezota en japonés) ¿Por qué? Cada nombre o marca tiene su historia; Ganko es el apodo que me ha dado mi importador japonés; Gabacho es como me llaman unos amigos en Rioja… ¿Cuál es el tipo de vino que le gusta hacer? ¿Y cuál le gusta beber? Bebo todo tipo de vino, pero cada uno me tiene que contar algo, expresar algo… equilibrados, ﬁnos; y, por supuesto, me gusta elaborar los vinos que me agrada beber.

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Un caldo volcánico Criado a los pies del Timanfaya (Lanzarote), Malvasía Seco Bermejo es un vino blanco de gran complejidad aromática (limón, hierba seca y piel de melocotón) que procede de prensar en frío el fruto muy maduro. Pura delicia. Texto: Pedro Lázaro

rde la tierra. Bueno, ardía. El 1 de septiembre de 1730 la tierra se abrió en Timanfaya (Lanzarote). El volcán escupió su manto de lava, rocas y cenizas con la mayor virulencia que se ha registrado nunca en las islas Canarias. Como resultado, las escorias, las arenas y los mares de lava quemaron y ocultaron valles fértiles, aldeas y lugares como Rodeo, Maretas, Mazo o Mancha

Blanca. De pronto pareció que la vida hubiera desaparecido. Era un espejismo. Las tierras fértiles habían quedado enterradas bajo una capa de hasta cuatro metros de ceniza volcánica. Daba la impresión de que nada podía crecer ahí. Pero los agricultores descubrieron que en lo más profundo de los hoyos, cuando revelaban la tierra vegetal, arraigaban con una fuerza extraordinaria las plantas. Incluso las vides. De hecho las uvas adquirían, gracias a esa tierra tan única, un El Malvasia Seco tiene un atractivo color amarillo verdoso y, a la vez, una gran complejidad arom tica.

LOS BERMEJOS

EL GROSOR DE LA CAPA DE CENIZA DETERMINA LA DENSIDAD DE PLANTACIÓN

sabor dulce y sabroso. En esta inesperada Arcadia, la ceniza del volcán actuaba como una esponja, drenando el agua y evitando que se evaporara. Desde hace siglos se cultivan en estas condiciones tan especiales uvas como el listán negro, la moscatel o la malvasía volcánica. Precisamente la bodega Los Bermejos tiene en esta última uva uno de sus referentes. Con ella elabora un vino blanco (Malvasía Seco Bermejo) mediante el prensado directo en frío de frutos muy maduros de esta variedad, consiguiendo llevar a la botella toda la pureza y complejidad que los cultivos de Lanzarote aportan a la malvasía volcánica. Y si descorchamos una botella de Malvasía Seco Bermejo, ¿de qué nos habla? ¿Cómo nos mira? Pues veremos reflejos muy interesantes. Como un atractivo color amarillo verdoso y, a la vez, una gran complejidad aromática. Al comienzo es muy frutal, surgiendo, rápidamente, matices de limón y mango que dan paso a sutiles aromas florales. En la boca tiene un paso suave y glicérico entre recuerdos de cítricos, hierba seca y piel de melocotón. El final es largo. Una joya volcánica que ya está a disposición de los clientes del Club Gourmet en El Corte Inglés, junto al Malvasía Semidulce.

DELICATESSEN Nuestra marca

NUESTRA MARCA

Pescados de sangre azul Una farmacia de los mares. La melva y la caballa son un compendio de propiedades saludables para el organismo. Minerales, vitaminas y ácidos grasos omega3. Estos últimos tan útiles en la lucha contra el colesterol y los triglicéridos. Pura salud. Texto: Pedro Laorden Foto: Becky Lawton

Caballa de sur y Melva canutera en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

s difícil encontrar en el mar dos pescados que tengan tantas propiedades beneﬁciosas para el organismo. Son como una farmacia de las profundidades. Sales minerales, vitaminas, ácidos grasos. Las bondades de la caballa y la melva se extienden a la misma velocidad que ellas se desplazan por los océanos. La caballa es uno de los pescados azules más ricos en ácidos grasos omega3. Este compuesto ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre y a facilitar su tránsito por venas y arterias. Como consecuencia también contribuye a disminuir las cardiopatías y los proble-

mas de los vasos sanguíneos. Y, además, su carne resulta generosa en el aporte de proteínas. Si nos ﬁjamos en el contenido en minerales destaca la presencia de yodo, fósforo, magnesio y hierro. Esta botica marina tiene su réplica en otro pescado azul: la melva. Como su pariente, la caballa, también disfruta de una carne rica en omega3. Pero hay más buenas noticias. En este alimento se halla una gran representación de vitaminas del grupo B, que potencia la formación de glóbulos rojos y ayuda a mantener en perfecto estado de revista los sistemas nervioso y defensivo. A su vez cuenta con una amplia cantidad de vitaminas A y D. La primera colabora a que el hígado

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Melva canutera y Caballa del sur: disfrute de unas conservas exquisitas.

funcione correctamente y la segunda absorbe el calcio ﬁjándolo a los huesos. Lo interesante de estos pescados es que resultan muy abundantes. El hábitat de la caballa abarca desde el Océano Atlántico oriental hasta las costas del norte de África. También se pesca en los caladeros de Estados Unidos y Canadá. Y, desde luego,

es común en las aguas mediterráneas. No muy lejos anda la melva, que ha hecho de los océanos templados su paisaje. Pues bien, tanto la Melva canutera en aceite de oliva como la Caballa del sur en aceite de oliva la pueden encontrarlas como marca Club del Gourmet en El Corte Inglés. En varias presentacio-

nes y conservas. De un lado, lomitos de melva (canutera o de almadraba) en aceite de oliva y trozos y migas de melva (almadraba o canutera) en aceite de girasol. Por otra parte, caballitas enteras en aceite de oliva, ﬁletes de caballa en aceite de oliva, y trozos y migas de caballa en aceite de girasol.

NUESTRA MARCA

Fuente de nutrientes

Las legumbres han sido siempre claves en la dieta mediterrĂĄnea por su riqueza nutritiva. La marca Club del Gourmet en El Corte InglĂŠs ofrece a sus clientes una amplia variedad de estos productos. Texto: Luis Cruxart

LEGUMBRES

Los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés ya pueden disfrutar de la alubia Blanca Plancheta, la Alubia Blanca Redonda, la Alubia Roja, el Garbanzo Castellano, el Garbanzo Pedrosillano, las Lentejas, la Menestra de Verduras y las Pochas Frescas de la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés, exquisitas legumbres y verduras para disfrutar en la mesa.

n el paladar hacen las delicias de los gourmet más exigentes. Estas son las distintas variedades de legumbres y verduras marca Club del Gourmet en El Corte Inglés: Alubia Blanca Plancheta: pequeña, de textura supercremosa. Su sabor aúna la delicadeza con la sustanciosidad. Alubia Blanca Redonda: posee un sabor suave y exquisito muy característico y una textura muy mantecosa. Alubia Roja: suave y ﬁna en su sabor. La cocción es lenta, y no desprende el hollejo. Garbanzo Castellano: de forma esférica, color amarillento y con un tamaño mediano. Su piel es ﬁna, inapreciable tras su cocción. Garbanzo Pedrosillano: es la variedad de garbanzos más pequeños y la más apre-

ciada por su mantecosidad y por su sabor intenso. Una vez cocinados su piel queda integra sin despellejarse. Lentejas: tienen forma circular y comprenden variedades rojo-anaranjadas y verdes. Es un alimento muy apreciado por su fácil digestión. Poseen un elevado contenido de hidratos de carbono, mientras que el de grasa es muy escaso. Menestra de verduras: es en primavera, cuando el campo está en su máxima ebullición, el momento en el que se recogen las mejores verduras, en su punto óptimo

para elaborar la menestra de verduras. Con una cuidada presentación, una a una, manualmente, cada verdura es colocada en el frasco. Esta compuesta por guisantes, zanahorias, espárragos, alcachofas, judías verdes y champiñón. Pochas Frescas: son una variedad de alubias blancas que se recogen cuando todavía no han llegado a secarse. Por eso se considera verdura y no legumbre. De color blanco con toques verdosos y sabor mantecoso, se recolectan entre los meses de julio y agosto.

LA AMPLIA VARIEDAD DE LEGUMBRES QUE PODEMOS ENCONTRAR OFRECEN UN AMPLIO ABANICO DE POSIBILIDADES A LA HORA DE CONSUMIRLAS 93

NUESTRA MARCA

‘Nuestro’ Rioja y Ribera del Duero

GONZAGA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS. RIOJA 96% tempranillo 4% graciano Crianza de 12 meses en barricas seminuevas de roble francés.

María José Huertas ha elaborado, en esta ocasión, la cata de los vinos marca Club del Gourmet en El Corte Inglés de las Denominaciones de Origen Rioja y Ribera del Duero.

Cosecha del 2012

La a ada 2012 se caracteriza por ser la segunda consecutiva de sequ a, con la ventaja de darnos un fruto muy sano. En estas condiciones la vendimia se hizo esperar, ya que proven a de una brotaci n tard a debida a las fr as temperaturas invernales y la poca disposici n de agua. La producci n de uva fue un poco baja. NOTA DE CATA Color frambuesa de media capa. Nariz perfumada y fragante con notas de frutos rojos, florales y herb ceos. Boca fresca, marcada por la fruta en su paso y con un tanino amable. Grato final elegante y floral. Vino muy vers til por su grato conjunto para muchas armon as con platos. Nos inclinar amos sobre todo por lo que consigue con carnes blancas y pescados con salsas potentes.

LADERAS DE ANGUIX CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS. RIBERA DEL DUERO 100% tinto fino (tempranillo) 12 meses en barrica de roble, siendo 80% americano y 20% francés

Esta a ada en Ribera de Duero fue muy seca, aunque s se dispuso del agua justa en los momentos necesarios. Destacable fue también el salto térmico entre el d a y la noche para la calidad de la uva. Los vinos son m s ligeros que en otras a adas, pero equilibrados y frescos. Un buen ejemplo ser a este. NOTA DE CATA Color granate, profundo y buena capa. En nariz destacamos aromas a monte bajo y especias, que van dando paso a fruta roja y negra madura a medida que el vino se va abriendo. Boca sabrosa, con cierto cuerpo, frutal en el paso y con un tanino poderoso pero cuidado. Grato final, donde vuelven a tener presencia las notas de monte bajo y una sensaci n t ctil de cacao amargo. Vino que caracteriza muy bien la Ribera burgalesa. Con este vino armonizar an platos m s contundentes del tipo carne roja a la brasa.

María José Huertas Sumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.

NUESTRA MARCA

Un árbol de dulce Poco a poco, el sirope de arce más reputado, el canadiense, se acomoda a los gustos españoles. Es un dulce recurso con el café, el té o el yogur de los primeros momentos del alba. Además, por su alto contenido en calcio, hierro, zinc y magnesio resulta adecuado para cuidar la salud. Texto: Lucía Fernández Foto: Becky Lawton

Ya puede disfrutar del sirope Club del Gourmet en El Corte Inglés.

l jarabe de arce es uno de los productos que deﬁnen a Canadá. Procedente de la savia del árbol de hoja caduca, desde hace años esta bebida se utiliza para endulzar gofres, tortitas o panqueques. Pero también inﬁnidad de postres como helados o madalenas. Y, además, es un dulce recurso con el yogur, el té o el café de la mañana. El auténtico jarabe proviene de las tierras estadounidenses y canadienses, y para su elaboración se puede usar casi cualquier tipo de arce, aunque se utilizan más el negro y el de azúcar. Su extracción es laboriosa y hacen falta nada menos que 40 litros de savia para producir un solo litro

de sirope. Por si sienten curiosidad, para elaborar el jarabe es necesario practicar unas incisiones en los troncos de los arces. Sobre ellas se introducen varios tubos que se conocen como spiles. Gracias a ellos y a la gravedad, la savia gotea poco a poco sobre unos baldes de plástico. De ahí pasa a una cacerola de acero inoxidable, donde se la cocina hasta que, por ﬁn, se crea el jarabe. A media que adquiere calor el recipiente esa miel va espesando. En este proceso de reducción se incorpora manteca (grasa) con el ﬁn de que no cree mucha espuma al hervir. Todas estas características tan singulares obligan a seleccionar bien los arces: los que tienen posibilidades de producir el jarabe deben contar al menos con 40 años

SIROPE

EL SIROPE CLUB DEL GOURMET RMET EN EL CORTE INGLÉS GLÉS DESTACA POR UN SABOR Y UN AROMA SUAVES AVES

de edad. En principio, ese es el tiempo que se necesita hasta conseguir que el árbol gane un diámetro de 35 centímetros. Desde una mirada organoléptica, este producto –que ya está disponible para los clientes del Club Gourmet en El Corte Inglés– alberga cantidades abundantes de calcio, hierro, magnesio y zinc. Procedente de árboles que crecen en el área este de Canadá, nuestro sirope destaca por un sabor y un aroma suaves. En cuanto a su almacenamiento, puede conservarse sin alteraciones a temperatura ambiente y lejos de la luz hasta tres años. Una vez abierto, el sirope debe guardarse en el frigoríﬁco y tiene que ser consumido en un plazo máximo de seis meses.

TRIBUNA

El ingrediente acertado

Jorge Ruiz es cantante de Maldita Nerea. Su último trabajo es Mira dentro.

ale. En España casi todos sabemos lo que significa ponerse a cocinar. Lo llevamos en la sangre. Hasta yo, que no soy precisamente muy ducho en tales lides, lo intento de vez en cuando. Así que pongamos que sí, que a veces me apetece cocinar. Y pongamos también que, aunque no tengo un paladar precisamente fino, en ocasiones tengo antojos y me creo que puedo cocinarlos. ¿Ok? Bien, pues lo que suele acontecer a continuación es una secuencia tan ridícula como habitual para mí, y muy fácilmente predecible. A saber. Me decido, busco lo que necesito, enciendo la fuente de calor, me pongo, sale diferente a lo que quiero, me frustro, dejo todo por medio, la nevera pita porque me la dejé abierta cuando saqué los ingredientes, me voy a comerme “lo que he cocinado”, y alguien se enfada conmigo porque me he dejado el fuego encendido. A ver… no me dejo nada… sí, una cosa más. Al final, siempre tengo que escuchar la misma frase: “no es tan difícil, sólo tienes que prestar atención”. Tiene razón, eso es cierto. Tengo que prestar “toda” mi atención. Pero toda. Y para un resultado casi nunca apetecible. Así que tienen razón. Eso sí, también es cierto que el tipo de atención que a mí me demandan es, creo yo, una habilidad específica de la que unos cuantos carecemos. No todos podemos hacer de todo. Y por el hecho de que cualquiera de nosotros duerma cerca de una cocina,

o por haber nacido de casualidad en el país con más estrellas Michelin por kilómetro cuadrado del mundo, eso no signiﬁca que podamos hacer tranquilamente y como dios manda un huevo frito o una mísera ensalada. A mí, rara vez me sale bien. El mensaje para mí es claro, pero aun así, cada cierto tiempo vuelvo a caer en mi frustrante soliloquio y la secuencia anteriormente explicada se repite de nuevo. Por eso me la sé de memoria. Y para colmo, en temporadas de más trabajo, el resultado suele ser aún peor. Lo cual no viene sino a evidenciar que mis compañeros de cocina tienen razón cuando me dicen lo que me dicen. El plato necesita “toda” mi atención, y yo, casi nunca puedo dársela. Así que de mis pequeñas frustraciones desde la cocina obtengo dos grandes conclusiones. La primera es que cuando intente volver a cocinar, procuraré que no haya nadie cerca (para evitar víctimas innecesarias). Y la segunda, es que si este noble arte no se me da bien, tal vez no sea únicamente por mi falta de habilidad, sino también porque mis platos carecen siempre del ingrediente acertado: la pasión, la ilusión y el amor en todo aquello que se cocina. Por muy pequeño e insigniﬁcante que me parezca. Por eso, si uno no va a hacerlo así, es mucho mejor no hacer nada. Pero ni cocinar, ni ninguna otra cosa. Porque en la vida siempre ha de “cocinarse” con alma. Aunque hace rato ya que no estemos hablando precisamente de cocina.