地方藝師報導系列02
不用爆的米香！ 吃米食也是一種稻藝。
採訪｜葉又甄 攝影｜蕭云柔 編輯｜忘年青
圖｜雞鳴園炒⽶米⾹香體驗，體驗⺠民眾都玩得很開⼼心！
有吃過爆米香嗎？開著發財車的小販，通常在午後 出現，出沒在公園、出沒在巷弄間。在大大的壓力鍋放 進白米，不停旋轉著鍋子，緩緩用小火加熱，「砰」著 「砰」著，米香就從鍋子裡爆出。拌上麥芽、花生， 「爆」出來的米香大顆大顆，口感蓬鬆鬆脆，是不少人 童年的美好滋味！
傳承客家技法， 米香就是要用炒的！
對羅山人來說，「米香」不是用「爆」的，而 是用「炒」的！六月，是花東稻穗結實收割的時刻； 七月，則有機會看到一片黃澄澄曬稻的畫面。離羅 山瀑布不到5分鐘車程的羅山村「雞鳴園炒米香」， 很是特別。除了有更細緻的口感，食材取自自家栽 植的有機「糙米」，經過陽光洗禮的米，帶有濃郁 的香氣，即使不添加其他佐料，也很好吃、健康。
圖｜雞鳴園炒米香老闆溫元山，是個敦厚的客家男子。
位於台9線311公里 處附近羅山村的「雞鳴 園」，有位傳承了客家 炒米香技法的主人-溫老 闆。溫元山老闆，經過 多年的嘗試、實驗與創 新，將寶貴的經驗轉化 為淺顯易懂的體驗課程， 讓到花蓮富里羅山村的 遊客們，能品嚐這越來 越少見的傳統美味，更 有機會能親身體驗，認 識這項傳統技藝。 一個大大的鐵皮屋， 裡頭用客家花布簡單點 綴出客家意象，走進門 就能看到大灶與大鐵鍋， 這是雞鳴園的體驗場地， 曾經飼養過上千隻雞， 因此特別取了這個名字， 在農村生活，萬物都是 與天地共生，生態就在 日常之間。
米 香 不 是 三 言 兩 語 就 能 炒 熟 ，
步 步 都 是 工 法 。
客家囝仔出身，個性 耿直、話不多但總是微微 笑的溫老闆，在訪談過程 中，提起「炒米香」與遷 徙文化的關係。溫老闆說： 「炒米香」發源於清朝光 緒年間廣東陸豐的遷徙文 化中。這千年的遷徙歷史， 造就了客家人團結、奮鬥、 吃苦耐勞、堅忍卓絕、勤 勞但也好客的性格。因此 在六零年代的農村鄉間， 即便普遍貧困，好客的客 家人，仍會就手邊現有的 食材來製作點心招待客人。 就這樣，「炒米香」 成了每年春節時農家招待 訪客的料理，更成了媽媽 們為孩子準備的特殊零嘴。 溫老闆笑笑的回憶說：「印 象中小時候，春節時刻、 農暇農閒之餘，孩子們的 零食中，炒米香的滋味最 是懷念！」富里的風土得 天獨厚，種植的米與花生， 本身即具有底蘊和香味， 是花東天賜的好禮。經由 耐心炒焙出的美味與酥脆， 更令人難以忘懷。
現今人們飲食上有許多選擇，米食不再是首選。但炒米 香特有的香味卻讓他與妻子始終難忘。鶼鰈情深的溫老闆與 太太，在因緣際會下，得知有位農民仍保有這項傳統美食的 技藝後，特別前往拜師學藝。想將這項技藝，好好的傳承下 去。 然而，炒米香過程的火侯與時間點，並不是三言兩語即 可熟稔，於是溫老闆回到羅山村後，除了技藝上不斷的練習、 反覆的實驗調整，更與妻子花了三四年的時間，研發嘗試各 種口味，重現記憶中的美好味道。橘皮，黑糖，都不是一般 爆米花會有的口味。 在雞鳴園的前方，有一片綠油油的田地，田地上是近百 年的灌溉浮圳。吃著洋溢淡淡純樸穀物與果香的橙皮米香， 品著擂茶，眺望一片綠野無窮，這裡的富有，是直逼人心的 清淨。客家文化的質樸，也在深度的體驗中傳承而下，這大 概接近藝術了！