Gefüllte Orange mit KokosKrokant Schokomandeln ZUTATEN 250 g Mandeln 100 g Kakaoliquor (oder Kakaobutter und 2 EL Kakaopulver) 1 EL gemahlener Xylit 2 Tropfen Orangenöl
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG Arbeiten Sie in das leicht flüssige Kokosmus die Kokosraspeln und das Baobab-Fruchtpulver unter. Füllen Sie die Orangenhälften damit, geben Sie den Orangenabrieb dekorativ darüber, und stellen Sie das Ganze ca. 20 Minuten in den Kühlschrank.
ZUTATEN 2 ausgehöhlte Orangenhälften 70 g Kokosmus je 35 g feine und grobe Kokosraspel 1 EL Baobab-Fruchtpulver abgeriebene Schale von 1 Orange
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 20 MIN.
Weichen Sie die Mandeln mindestens 24 Stunden in Wasser ein, und trocknen Sie sie dann wieder zurück. Die eingeweichten Mandeln sind leichter verdaulich. Sie können aber auch nicht-eingeweichte Mandeln verwenden. Lassen Sie den Kakaoliquor (oder die Kakaobutter) schmelzen, und geben Sie das Orangenöl, den gemahlenen Xylit und gegebenenfalls das Kakaopulver dazu. Tauchen Sie die Mandeln kurz in die Glasur hinein, und bepudern Sie sie mit einer Mischung aus jeweils 1 TL Zimt und Carobpulver. Nach einer Kühlung von ca. 30 Minuten ist diese gesunde Knabberei fertig.
Jetz b e s t el l t e n!
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ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 20 MIN.
ISBN 978-3-8434-5056-0 D € 6,95 | A € 7,20
ISBN 978-3-8434-1216-2 D € 9,95 | A € 10,30
Vegane
i e r e k c ä b s t h c a n Weih
5
REZEPTE
von Spitzenkoch
Roland Rauter
und Vitalkost-Expertin
Britta Diana Petri
ZUTATEN
ZUTATEN
750 g helles Weizenmehl 300 g vegane Margarine 220 ml Sojadrink 150 g in Streifen geschnittenes Orangeat 120 g Puderzucker 100 g Rosinen 80 g Datteln ohne Stein 60 g Hefe 50 g ganze Mandeln 50 g ganze Haselnüsse 2 EL Ingwersirup 1/2 TL gemahlener Kardamom Schale einer Zitrone 1 Prise Salz 300 g zerlassene vegane Margarine zum Einstreichen 250 g Puderzucker zum Wälzen
Christstollen Hefe in zimmerwarmem Sojadrink auflösen und ca. 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Puderzucker, Margarine, Ingwersirup, Zitronenschale, gemahlenen Kardamom, Salz und die Hefemischung mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach den Teig ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen. Datteln klein schneiden und mit Orangeat, Rosinen, Mandeln und Nüssen unter den Teig mischen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und ca. 3 cm dick ausrollen. Mit zerlassener Margarine bestreichen und ein Drittel des Teiges darüberschlagen. Dadurch entsteht die typische
obere Spitze des Stollens. Anschließend den Stollen zärtlich mit den Händen etwas zusammenschieben und in Form bringen. Mit der zweiten Teighälfte gleich verfahren. Die Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit zerlassener Margarine einpinseln und die Stollen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 45 Minuten hellbraun backen. ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 20 MIN. BACKDAUER: CA. 45 MIN. BACKTEMPERATUR: 170° C
200 g zimmerwarme, vegane Margarine 120 g Maisstärke 100 g helles Weizenmehl 60 g Puderzucker 30 g Kakaopulver 4 EL Sojadrink 3 g Weinsteinbackpulver 4 Tropfen Pfefferminzextrakt 1 Prise Salz 100 g dunkle Kuvertüre ca. 25 kandierte Belegkirschen
Schoko-Kirschplätzchen Margarine mit Puderzucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten unterrühren und alles von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig ca. 3 cm große Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels die Mitte der Plätzchen leicht eindrücken und jeweils eine Belegkirsche in die Vertiefung hineinsetzen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 170° C ca. 15 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Danach die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und temperieren. Etwas Kuvertüre über die Kirschen laufen lassen. ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 20 MIN. BACKDAUER: CA. 15 Min. BACKTEMPERATUR: 170° C
ZUTATEN 200 g zimmerwarme, vegane Margarine 200 g helles Weizenmehl 80 g fein geriebene Mandeln 70 g Puderzucker Mark einer Vanilleschote 1 Prise Salz 80 g Puderzucker zum Wälzen 30 g Vanillezucker zum Wälzen
Vanillekipferl Margarine mit Puderzucker schaumig rühren. Mehl, Mandeln, Vanillemark und Salz zur Margarine geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Währenddessen Puder- und Vanillezucker zum Wälzen zusammensieben und zur Seite stellen. Den Teig zu einer Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen und mit einer Teigkarte ca. 1 cm große Stücke abstechen. Die Stücke durch Vor- und Rückwärtsrollen des Teiges auf der Arbeitsfläche verlängern und mit den Händen zu Kipferl formen.
Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170° C ca. 15 Minuten sehr hell backen. Nach dem Backen die Kipferl mit der Puderzucker- Vanillezucker-Mischung bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 25 MIN. BACKDAUER: CA. 15 MIN. BACKTEMPERATUR: 170° C