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I M P R E S S I V E & T A S T Y
弘光科技大學第��屆
餐旅管理系畢業展覽
The ��th Graduation Exhibition, Department of Culinary Arts and Hotel Management, HungKuang University
Michelin-starred cuisine
Exotic italian culture
Taichung local features
16 th May 2022 | 全 體 畢 業 生 敬 邀 您 共 襄 盛 舉
All graduates invite you to join in the grand event.
TITLE 弘光科技大學
餐旅管理系畢業展覽
Department of Culinary Arts and Hotel Management,HungKuang University / Graduation Exhibition
����年餐旅管理系學生畢業特別餐會，由第��屆畢業班遴選出��位學生聯合辦理。我們不僅具備大學四年專業 餐旅技能，還兼具校外專業實習經歷、更包含義大利ALMA廚藝學院海外磨練，所學所承，最終由三位米其林二 星主廚跨刀指導。敬邀各位貴賓參與我們精心策畫的專屬宴會，共同見證我們學習的成果與青春的蛻變！
感謝您的熱情參與及鼓勵
The ���� special graduation exhibition of the Department of Culinary Arts and Hotel Management is organized
by �� students from the ��th graduating classes. These students possess professional hospitality skills in college
education, professional internship experience outside the school, and overseas training at the Italian ALMA Culinary Institute. The graduation exhibition is directed by three � Michelin-starred esteemed chefs. We invite all
honorable guests to participate in the carefully planned exclusive banquet to witness the achievements of learning and the transformation of youth!
Thank you for your participation and encouragement.
��.
IMPRESSIVE & TASTY
主 廚 Chef
田原諒悟
主 廚 Chef
林恬耀
主 廚 Chef
黃以倫
主廚序
三位主廚表示有這個機會能與弘光科大合作，為台灣餐旅教育盡一份心力感到有意義。同學們處於網路 資訊發達的世代，唾手可得的資訊已是所有人的共同起跑點，我們將傳承專業技術與思考判斷能力給同
學們，將所有細節回歸基本，引導學生自己定義題目，反思事情本質，在探索解答的過程中激發創意與想 法，引導學生們從「Game challenges 」成為新一代的「Game changer」 。
��.
活動理念
Designer
設計者:馮震沅
本場午宴以「IT」為題，發想自Impressive & Tasty及Italy & Taiwan，午宴主軸在於文化結合， 運用創新料理手法帶領與會貴賓探索義大利文化與台中在地元素碰撞出的美味和弦！
活動主視覺說明 : 底色運用柔和又淡雅的珊瑚橘引出活動序幕，綠葉象徵文化的生生不息，文化之
所以長存皆是因其兼容並蓄的特性。我們將台中文化做為媒介，保留文化原有樣貌並注入義式風情， ��.
將習以為常的意境幻化為驚喜，帶貴賓體驗重新詮釋後的台中文化。
IMPRESSIVE & TASTY
市場迴廊
設計組員: 黃慧玟/陳信孜
外場團隊在佈置下足功夫，選用台中第二市場意象，用攤販營造逛市場的感受，讓每位到訪的貴賓皆 有深入其境的感覺。
攤販說明 : 臨摹第二市場知名攤販樣式，手工製作招牌加深貴賓的市場意象。
市場小卡說明 : 集結午宴各式元素，手繪小卡展示「市場百味」 ，形成另類打卡牆。 ��.
開胃小點
Stuzzichini
內場團隊將西廚技術幻化盤中驚喜，引領貴賓體驗由文化交織而成的味覺饗宴。 組員名單: 陳宜薇/王彥勻/曾亭/林沛晴/段欣怡 飲料設計: 徐逢澤
A. Bomboloni(義式甜甜圈) / 天天饅頭 / Persillade(巴西里醬) 以第二市場的「市場百味」揭開序幕，將「天天饅頭」
與入口充滿驚喜的「Bomboloni(義式甜甜圈)」做為連結。
A
B. 糯米腸 / Puntalette(義式米型麵)
使用「Puntalette(義式米型麵)」自製台式回憶「糯米腸」 。
C. 蘿蔔糕 / Terrine(肉凍) / Bagna càuda(鯷魚蒜味白醬)
發想自台式「蘿蔔糕」與「雞腳凍」 ，將兩樣餐點解構，以「Terrine(肉凍)」的方式製作。
��.
B C
IMPRESSIVE & TASTY
D. 李海滷肉飯 / Arrabbiata sauce(憤怒醬) 參考第二市場中廣為人知的「李海滷肉飯」 ，
將滷肉飯經典元素米飯、五花肉、醬香重新排列組合。
E. 西瓜桂花凍/ 酸梅汁 / 粉粿
E
D
F
想法來自「第二市場」的「袋裝粉粿」 ，透明塑膠袋綁著紅繩做為容器， 插上吸管邊走邊喝，營造逛市場的意象。
F. 第二市場
第二市場豐厚的人文底蘊與百年歲月的痕跡不難在外觀發現，但長年積累的人際互動與記憶，
並沒有因為轉型為觀光市場而消散，而道地的餐飲文化也啟發了活動與義大利的關聯性…….。
��.
開胃菜及麵包
Antipasto e pane
組員名單:吳宣儀/石泳宜/洪居町/陳浩翊
梧棲海鮮 / Cappon magro(海鮮拼盤) / 南投香草
餐點邀請台中著名景點「草悟道」出席，帶著愉悅的心情在餐桌上「野餐」 。 在快步調的城市裡遇見綠地─台中草悟道宛如摩西分海，在繁忙的都市中 隔出一處悠閒，悠遊於綠意，一起體驗城市漫遊，品味城市的兩種態度。
��.
IMPRESSIVE & TASTY
冷 前 菜
Antipasto
本道餐點另一亮點「鱘龍魚」 ，以低溫烹調手法保留Q彈肉質，蓋上棕樹葉迎接餐盤上的夏令！ 組員名單:蔡欣耘/簡茂容/萬宗翰
A. 谷關鱘龍魚 / Vitello tonnato(小牛肉鮪魚醬) / 綠竹筍 以Vitello tonnato(小牛肉鮪魚醬)為發想，選用谷關「綠竹筍」 佐上自製氮氣鱘龍魚醬，並以魚子醬點綴，搭配Q彈鱘龍魚享受
Ｂ.
A
B
由簡入奢的味覺饗宴。
谷關位於台中市和平區，青山綠水，森林遍佈，得天獨厚的自然景觀、
清新的空氣品質、純淨的水質與得宜的氣候下賦予當地豐富的生態元素。
��.
熱 前 菜
Primo piatto
組員名單:江貞儀/陳楷文/蔡宗軒 飲料設計:蘇靖婷
和牛 / Barolo risotto(巴羅洛紅酒燉飯) / 埔桃酒 台中獨特的「慶記文化」與「燒肉主義」融入義式經典佳餚。
黑后葡萄酒 / 柑橙香甜酒
來自台中松鶴酒莊的「黑后葡萄酒」與蔓越莓汁、 「柑橙香甜酒」 和吸收桂皮、山楂內斂芬芳的精華糖漿進行調飲。
��.
IMPRESSIVE & TASTY
主
菜
Secondo piatto
組員名單:劉新云/施政暉/黃希哲/林姿妤 飲料設計:徐逢澤
A. 海藻豬 / Porchetta(脆皮豬肉捲) / 肉圓仔
「Porchetta(脆皮豬肉捲)」與梧棲漁港「海鮮乾貨」和台中小吃「肉圓仔」經典風 味結合，搭配「大甲芋頭」製成的Gnocchi(義式麵疙瘩)，填入肉圓仔餡料，以此 呈現義式形，台灣情。
Ｂ. 金鑽鳳梨 / 白蘭姆酒 C.
「金鑽鳳梨」與「白蘭姆酒」特調，熱帶感十足的風味使主餐更加可口解膩。 走進魚市，探索海洋賜予的禮物，一眼望去琳瑯滿目的新鮮魚貨，啟發更多烹調 上的選擇。在探索的過程中，我們找到旨味的最佳選擇。
A
B C
��.
甜點三重奏
Dolce
組員名單: 莊淯琁/陳子晴/周妤軒/莊芷稜/蔡詠晴
A. Primo dolce / 前甜點 / 檸檬蛋糕 / Meringue(義式蛋白霜) / 一福堂 以精緻義式手法臨摹台中知名老店一福堂的「檸檬蛋糕」 ，
融合台中農「螢火蟲咖啡」 ，兩者搭配描繪出「西西里咖啡」風味。
B. Dolce / 甜點 / 台灣茶 /“Tea”ramisu(茶味提拉米蘇)
A
融合「珍珠奶茶」文化，與鐵觀音、阿里山紅茶、梨山烏龍茶三樣茗品 創新為「Tearamisu(茶味提拉米蘇)」 。
B C
C. Pasticcini / 茶點 / 麻薏 / Pâte à choux(酥皮泡芙) / Maritozzo(羅馬生乳包) / 紅心地瓜 ��.
生乳包奶霜填入泡芙，餡料選用大肚山「紅心地瓜」與「麻薏」 ，使台中意象發揮的淋漓盡致。
IMPRESSIVE & TASTY
飲
品
Tea & Coffee
飲料設計:蘇靖婷
A. 香蜂草 / 馬鞭草 / 五葉松 / 鳳梨果乾 / 蜂蜜
「香蜂草」 、 「馬鞭草」與「鳳梨果乾」沖泡溫潤順口的無咖啡因熱茶，附上谷關 「五葉松針刷」與「五葉松蜂蜜」 ，供賓客拌入茶，提升茶飲不同的風味層次。
B. 桶柑 / 冷萃咖啡
谷關「桶柑」做成果汁，瓜地馬拉「薇薇特南果」研磨成中深焙咖啡粉，兩者結合 製成「冷萃咖啡」 ，兩者風味相輔相成，為午宴畫下完美句點。
A
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服務團隊
Servizio
服務─傳遞感動的媒介 管 理 組
陳如雲、許庭華、陳信孜、劉庭瑄
服 務 組
蕭嘉如、蕭惠勻、范佳琪、黃暄雅、林憶然、吳梓豪、陳政宇、張炘揚、林莉婷
設 計 組
��.
黃慧玟、馮震沅
行 政 組
陳龍、黃薇瑄、林姵均、黃家儀
IMPRESSIVE & TASTY
主辦單位
贊助廠商
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弘光 科 技 大 學 第 ��屆
餐 旅管理系畢業展覽 HungKuang University
The ��th Graduation Exhibition, Department of Culinary Arts and Hotel Management
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