È una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano. Alain Ducasse
È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita. William Shakespeare in Romeo e Giulietta
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LOVeat Tutto è iniziato una sera a cena. Sette food blogger creative, frizzanti, energiche, con la forte passione per il cibo, la voglia di condividerlo con tutti, ma soprattutto con il desiderio di fare qualche cosa insieme, si sono trovate intorno a una tavola imbandita e, tra una portata e l’altra, tante chiacchiere e moltissime risate hanno dato vita a questo piccolo, semplice progetto. E così tra un brindisi e un dolce ecco che ha preso forma questa idea: una cena per la sera più romantica dell’anno, quella di San Valentino! Seguiranno forse altri progetti che parleranno magari di colazioni, pranzi, altre cene, spuntini, merende, aperitivi o altri momenti di incontro tra il cibo e le nostre passioni e di mille possibilità che si hanno in cucina per sprigionare la creatività e la fantasia.
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è proprio questo, un piccolo momento di incontro tra persone entusiaste che vogliono condividere passioni, sentimenti e piccoli sguardi che di volta in volta forse costruiranno un cammino che, probabilmente, sembrerà ai più rabdomantico. Un itinerario per noi tutto da scrivere, ma soprattutto da cucinare! Non vi sveliamo di più. Stay tuned …
L’immagine di copertina è di Stefania Zagari I testi e le immagini sono delle autrici
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indice Gamberoni alle mandorle con mousse di avocado pag. 8
Bon bon di formaggio di capra con alici e olive su sfoglia di carasau pag. 12
Ravioli ripieni di calamari e carciofi su salsa di peperoni pag. 16
BaccalĂ con melagrana e puntarelle al frutto della passione pag. 20
Carote speziate all’arancia pag. 24
Mini Pavlove ai frutti di bosco pag. 28
Il tuo kitchen store! pag. 32
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le autrici Miriam Bonizzi
www.cartaforno.com
Silvia Ferrante
www.silviaferrante.com
Monica Sgandurra
www.cakegardenproject.c-om
Giulia Panarelli instagram
in_cucina_con_amore
Alice Targia
www.lablondeenfarine.com
Giulia Possanzini
www.cookingwithjulia.ifood.it
Stefania Zagari
www.unmetroquadrodicucina.it
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Cucinare suppone una testa leggera, uno spirito generoso e un cuore largo. Paul Gauguin
Cucinare è come amare, o ci si abbandona completamente o si rinuncia Harriet Van Horne
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la cena di San Valentino
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Gamberoni alle mandorle con mousse di avocado di
Stefania Zagari www.unmetroquadrodicucina.it Un aperitivo con molti cibi considerati afrodisiaci, come i gamberoni, le mandorle e lo zenzero definito il re delle spezie afrodisiache! Il peperoncino vasodilatatore per eccellenza e l’avocado che deriva dalla parola Atzeca ahuacatl. Per rendere l’aperitivo più frizzante, sorseggiate un buon bicchiere di bollicine aromatizzate ai frutti rossi.
ingredienti per 2 porzioni 2 grossi gamberoni 30 g di mandorle affettate 1 piccolo peperoncino non troppo piccante 1 limone non trattato 1 piccola radice di zenzero mezzo avocado ben maturo ribes rosso sale ed olio e.v.o. q.b. occorrente una bottiglia di buon prosecco italiano 2 bicchieri 2 bastoncini in bamboo 2 piattini o ciotoline su cui poggiare il vostro aperitivo
Sgusciate i gamberoni eliminando testa e carapace, puliteli bene e infilateli per lungo negli spiedini e fateli macerare in una ciotola con il succo e la scorza di mezzo limone, un pizzico di sale, un cucchiaino di olio ed un cucchiaino di zenzero grattugiato. Frullate nel bicchiere del frullatore a immersione l’avocado sbucciato e tagliato a pezzi insieme a un cucchiaino di succo di zenzero, ottenuto spremendo lo zenzero grattugiato, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Assaggiate fino ad ottenere il giusto connubio di sapori. Togliete i gamberi dalla marinatura poco prima di cuocerli, passateli nelle mandorle affettate, metteteli in una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno a 160° per 10-15 minuti. Tritate al coltello il peperoncino, usando i guanti e cominciate a preparare il vostro aperitivo. Mettete il ribes ben lavato nei bicchieri. Versate nelle ciotoline la mousse di avocado, grattugiate sopra un po’ di scorza di limone e mettete qualche pezzetto di peperoncino. Infine, adagiate i vostri spiedini tiepidi, versate il prosecco ben freddo nei bicchieri e date inizio alla vostra serata.
aperitivo
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I
gamberoni sono crostacei dall’addome
lungo e disteso, hanno una pinna caudale a forma di ventaglio e sono di diversi colori a seconda della specie e genere. Conducono un’esistenza prevalentemente notturna e si pescano con le reti; quelli di scoglio si pescano con le nasse, ma sul mercato ormai si trovano anche gamberoni di allevamento. Dal punto di vista nutrizionale hanno un basso contenuto di grassi, ma hanno un alto contenuto di colesterolo, la maggior parte del quale è contenuta nella testa. Contengono molti acidi grassi polinsaturi ed una buona quantità di omega 3 ed omega 6, vitamine A, B1, B2, E, calcio e ferro. Inoltre, sono ricchi di antiossidanti e sali minerali, per questo motivo hanno un’azione depurativa sull’organismo.
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Bon bon di formaggio di capra alici e olive su sfoglie di carasau di
Silvia Ferrante www.silviaferrante.com
La delicatezza del formaggio di capra, dalla consistenza fondente e cremosa si unisce al sapore deciso delle alici e dei capperi, ma senza dimenticare la croccantezza data delle sfoglie di pane carasau. Il tutto arricchito dal tocco afrodisiaco dei semi di sesamo e dalla freschezza e dolcezza delle fragole.
ingredienti per 2 porzioni 150 g di formaggio di capra spalmabile 2-3 alici sott’olio 1 cucchiaio di olive nere 1 cucchiaino di capperi 2 cucchiai di semi di sesamo pane carasau fragole per decorare
Mettete in una ciotola il formaggio di capra e lavoratelo per bene con un cucchiaio per renderlo cremoso. Aggiungete le alici sott’olio che avrete sminuzzato ed i capperi, anch’essi tagliati, che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua per eliminare l’eccesso di sale. Disossate le olive nere, tagliatele e aggiungete anche queste al formaggio. Mettete la ciotola in frigo per almeno 30 minuti affinché il formaggio si addensi, nel frattempo prendete un cucchiaio di semi di sesamo e fatelo tostare in un padellino a fuoco basso (non deve bruciare) e mettete da parte. Trascorso questo tempo prendete il pane carasau e ricavatene dei quadrotti, ve ne serviranno quattro per ogni porzione, mettete le sfoglie di pane carasau una sopra l’altra e adagiateci sopra i bon bon di formaggio di capra. Decorate con il sesamo tostato ed il sesamo che non avete tostato e una fetta di fragola.
antipasto
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IL
sesamo è una pianta
erbacea originaria dell’India e dell’Africa, i fiori sono bianchi e tubolari mentre i piccoli semi sono di colore bianco, nero ed anche rosso a seconda delle varietà. Numerosissimi sono i benefici e le proprietà di questo alimento privo di glutine. Infatti, oltre a una grande quantità di ferro, apportano anche rame, magnesio, selenio, potassio e fosforo e sono ricchi di acidi grassi come gli Omega 3 e 6. In cucina può essere tostato o utilizzato al naturale sia per ricoprire crocchette, carne, pesce ma anche sul pane e come condimento supplementare per l’insalata. Dai semi del sesamo si ricava poi l’olio, utilizzato principalmente nella cucina orientale e per la preparazione di margarine, ma anche nell’industria cosmetica per la preparazione dei saponi ed anche in quella farmaceutica per la preparazione di medicine. Nella cultura Indù poi il sesamo è simbolo di immortalità e l’olio viene utilizzato in riti e preghiere.
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Ravioli ripieni di calamari e carciofi su salsa di peperoni di
Giulia Possanzini www.cookingwithjulia.ifood.it Un ripieno diverso dal solito, il sapore delicato del calamaro si combina al carciofo, racchiusi in un raviolo di pasta all’olio aromatizzata al limone. Il tutto accompagnato da una salsa al peperone rosso che regala una nota dolce al piatto. ingredienti per 6 porzioni per la pasta fresca all’olio e.v.o. 300 g di farina 0 (più altra per spianatoia) 150 g di acqua tiepida 1 limone 1 cucchiaio d’olio extra-vergine 1 pizzico di sale per il ripieno 250 g di calamari 1 carciofo 4 foglie di salvia olio extra-vergine q.b. 1 patata 1 limone mezzo bicchiere d’acqua sale q.b. pepe q.b. per il condimento 1 peperone rosso scorza di limone sale q.b. pepe q.b.
In una ciotola capiente versate la farina, aggiungete il sale, la scorza del limone, l’olio e l’acqua tiepida in più riprese. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad impastare con le mani sulla spianatoia. Formate così una palla e fatela riposare 30 minuti nella ciotola coperta da un canovaccio. Per il ripieno, tagliate a pezzi il calamaro e cuocetelo in una padella con un filo d’olio per pochi minuti; lessate la patata; pulite il carciofo eliminando il gambo, le foglie esterne, la punta e la parte centrale. Scaldate una padella con un filo d’olio, tagliate a spicchi il carciofo e cuocetelo aggiungendo le foglie di salvia, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua. Versate nel bicchiere del minipimer i carciofi cotti, i calamari, la patata lessa, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e riducete in purea. Stendete la pasta formando una sfoglia sottile e con l’aiuto di un cucchiaino disponete, in modo distanziato, delle palline di farcia e richiudete con un velo di pasta. Con le dita imprimete i lembi della pasta ai lati del ripieno e con l’aiuto di una rotella tagliate i ravioli. Fate riposare i ravioli, fino all’utilizzo, su un canovaccio infarinato. Lessate il peperone tagliato a cubetti e una volta cotto, spellatelo e riducetelo in purea con un pizzico di sale e pepe. Portate a bollore dell’acqua salata con un cucchiaio di olio e cuocete i ravioli, quando risaliranno in superficie saranno cotti. Preparare il piatto adagiando i ravioli sulla purea di peperone con una spolverata di scorza di limone.
primo
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IL
calamaro è un mollusco appartenente alla famiglia Loliginidae. Il cosiddetto calamaro comune (o europeo) è il Loligo vulgaris; è un mollusco molto comune nel Mar Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. La stagione tipica del calamaro inizia a settembre e termina a dicembre. E’ ricco di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, magnesio, vitamina A e fosforo. Quest’ultimo, indispensabile per ossa e denti, è molto utile per la memoria ed è particolarmente utile a chi è sotto stress.
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Baccalà con melagrana e puntarelle al frutto della passione di
Alice Targia www.lablondenfarinee.com
Un secondo piatto in cui il sapore delicato del baccalà si sposa con la nota dolce e acidula del frutto della passione, trovando nella salsa alla melagrana la nota romantica che fa di questo piatto il secondo perfetto per stupire chi amiamo.
ingredienti per 2 porzioni 1 filetto di baccalà dissalato 150 g puntarelle 1 lime 1 melagrana mezzo frutto della passione (maracuja) sale q.b. 60 ml olio extravergine di oliva e qualche goccia per condire
Condite per prima cosa le puntarelle con la polpa del frutto della passione, qualche goccia di lime, olio e sale; lasciate riposare in frigo. Portate a bollore in una casseruola 300 ml di acqua e immergete il baccalà per circa 5 minuti (il tempo di cottura dipende anche dalla grandezza del baccalà); scolatelo, tenendo da parte l’acqua di cottura che ci servirà in seguito e lasciate freddare. Tagliate a metà la melagrana, estraete i chicchi, frullateli e filtrate il succo. Preparate la salsa al baccalà quando l’acqua di cottura sarà fredda, versatela in un recipiente dai bordi alti e aggiungete a filo l’olio, un pizzico di sale e in ultimo il succo di melagrana, emulsionate tutto con il minipimer per circa 5-10 minuti. Lasciate riposare un paio di ore in frigo. Per presentare il vostro piatto, adagiate il baccalà sulle puntarelle, decorate con i chicchi di melagrana e versate la salsa al baccalà e melagrana. Un suggerimento: per avere il baccalà caldo, potete passarlo al microonde.
secondo
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IL
melograno (Punica granatum) è un arbusto originario di una regione geografica che va dall’Iran alla zona himalayana dell’India ed è presente nell’intera zona mediterranea. Il nome Melagrana, il frutto, deriva dal latino malum, mela e granatum, con semi. Ricca di antiossidanti e vitamine aiuta a proteggere l’organismo.
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Carote speziate all’arancia di
Monica Sgandurra www.cakegardenproject.com
Il sapore dolce delle carote è avvolto dal profumo del miele di castagno e dal succo d’arancia e contrastato dal sapore amaro e un po’ pungente dei semi di nigella e dello zenzero fresco. Un contorno adatto ad accompagnare piatti di pesce e carni bianche.
ingredienti per 2 porzioni 500 g di carote 300 ml di succo di arancia 1 arancia la scorza di un’arancia non trattata 2 cucchiaini di semi di nigella (cumino nero) 2 cucchiai di miele di castagno mezza melagrana 1 spicchio d’aglio 2 cucchiaini di timo secco 2 cucchiai di olio evo zenzero fresco q.b. sale q.b. pepe nero q.b.
Lavate e pelare le carote. Lessate le carote in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Mescolare il succo di arancia con il miele, i semi di nigella, il timo e la scorza grattugiata dell’arancia. Mettete le carote in una pirofila e versate il liquido, aggiungete qualche goccia di olio evo, lo spicchio d’aglio pulito, qualche fettina di arancia, un po’ di zenzero fresco grattugiato, salate e pepate. Coprite con un foglio di alluminio la pirofila e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura togliete il foglio d’alluminio e fate restringere un po’ il liquido. Sfornate, lasciate intiepidire e prima di servire aggiungete i chicchi di melagrana.
contorno
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La
carota, (Daucus carota), è una pianta erbacea biennale che fiorisce in primavera fino all’inverno inoltrato con un’infiorescenza a forma di ombrello formata da tanti piccoli fiori bianchi con un fiore centrale di colore rosso. La radice, un lungo fittone di forma cilindrica e di colore arancione, è la parte edule più conosciuta della pianta. In verità anche le foglie sono commestibili e si possono utilizzare per realizzare un pesto profumato o una salsa verde. Le carote sono ricche di vitamina A e C e di betacarotene che rendono le carote ricche di antiossidanti utili per contrastare i radicali liberi e l’invecchiamento.
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Mini Pavlove ai frutti di bosco di
Miriam Bonizzi www.cartaforno.com La Pavlova è un dolce costituito da una base di meringa soffice, coperta di panna montata e guarnita di frutta fresca. Questo dolce ha origine incerte, sembra che sia stato creato in Nuova Zelanda dallo chef Berth Sachse in onore di una bellissima ballerina russa di nome Anna Pavlova. . ingredienti per 15 porzioni 150 g di albumi a temperatura ambiente 300 g di zucchero a velo limone q.b. 100 g di cioccolato fondente confettura di lamponi q.b. 250 ml di panna per dolci 1 cestino di fragole 1 cestino di lamponi 1 cestino di mirtilli 1 cestino di more
Versate gli albumi e qualche goccia di limone nella planetaria ed iniziate a montarli azionando la frusta ad una velocità media. Aggiungete poco alla volta metà dello zucchero a velo e montate a neve il composto. A seguire aggiungete, sempre poco alla volta, la parte restante dello zucchero a velo e montate fino ad avere un composto dalla consistenza solida e fermissima. Inserite il composto ottenuto in una sac à poche. Foderate con carta forno una placca da forno e con la sac à poche formate, con un movimento circolare, dei cestini creando un primo strato pieno (la base) ed un secondo sovrastante adagiando il composto solo sulla parte esterna formando così un bordo e creando una leggera cavità. Non vi preoccupate se non sono perfetti! Infornate le meringhe a 110° per un’ora e poi fate raffreddare. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde; lo utilizzeremo come isolante tra la meringa e la panna montata così da non farla ammorbidire troppo e lasciarne intatta la friabilità. Spennellate la superficie ed il fondo cavo della meringa con il cioccolato sciolto e lasciatelo indurire. Aggiungete un po’ di confettura di lamponi nella meringa. Montate la panna. Piccoli accorgimenti: usate solo panna fredda di frigorifero altrimenti non monterà. Inserite la panna montata in una sac à poche con punta a stella e con un movimento circolare create delle fiamme a copertura della meringa. Decorate infine con dei frutti di bosco.
dolce
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La
fragola possiede moltissime virtù salutari! Ha un altissimo potere antiossidante, è ricchissima di calcio, ferro e magnesio ed è consigliata a chi soffre di reumatismi e malattie da raffreddamento.Inoltre, è particolarmente indicata per combattere il colesterolo. Ha un alto contenuto di fosforo e ha anche buone fonti di acido ellagico, che è un efficace anticancro. Infine contiene lo xilitolo, una sostanza dolce che previene la formazione della placca dentale e uccide i germi responsabili di un alito cattivo.
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Il tuo kitchen store! di
Giulia Panarelli instagram | in_cucina_con_amore
Per preparare tutte queste e altre gustose ricette servono gli utensili giusti! Pirofile, stampi, fruste, tasche da pasticcere, spatole, coltelli, cucchiai di legno e tantissime altre cose! C’è un posto a Roma specializzato nella vendita di tutte le attrezzature tecniche dedicate al ramo della pasticceria e della cucina in generale: Peroni s.n.c., punto di riferimento per noi food blogger! Per noi è un po’ come il paese dei balocchi! Fu “il mio primo negozio di cucina”, entrai con gli occhi a cuoricino accompagnata dalla mia mamma e uscii soddisfatta e piena di oggetti che non vedevo l’ora di usare! Ancora oggi è così per me, non è cambiato affatto! Anzi ci metto più
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tempo ad uscire, perché vorrei stare lì a provare tutto! Se vorrai potrà diventare anche il tuo Kitchen Store! Il negozio Peroni è adatto sia per chi si diletta in cucina, sia per chi ha un approccio con i fornelli più professionale, c’è davvero una larghissima scelta di prodotti: pentole e stampi in vari materiali, numerosi utensili, robot da cucina, macchina per la pasta, tanti oggetti che ti semplificano la vita in cucina e tutti marchi di qualità. È un’azienda “d’altri tempi”, dove la cortesia, la disponibilità e
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l’esperienza ti permettono di scegliere i prodotti con calma e senza commettere errori nell’acquisto. Periodicamente creano angoli tematici che cambiano in base alle festività o alle mode, ad esempio adesso troverete lo spazio dedicato a San Valentino. Nel negozio è possibile trovare per di più dei prodotti alimentari come le farine, anche di nocciole e mandorle, il cioccolato, i coloranti alimentari, il materiale per il cake design e tante altre materie prime. L’esperienza e la professionalità dell’azienda sono riconosciute perfino fuori Roma e così cresce per Peroni l’esigenza di offrire i propri servizi ad una clientela più vasta. È una realtà piccola, ma arrivano dappertutto grazie all’e-commerce Peroni, che vi invitiamo a scoprire attraverso le vaste categorie dei
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prodotti disponibili, per essere aggiornati sulle numerose novità e sugli eventi, come ad esempio le presentazioni di libri o le collaborazioni con food blogger. Tutto ciò contraddistingue un’attività che non vuole essere solo quella di vendita. La filosofia di Peroni s.n.c. è di coccolare il cliente, appunto anche a distanza; danno molta importanza all’assistenza, offrendo un aiuto concreto per gli acquisti e per la ricerca di prodotti che non sono disponibili. La forte presenza sui social permette all’azienda di stabilire un contatto diretto con la propria clientela, fidelizzandola.
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