這樣 201
月 38
創刊
編者的話 這樣菜好股份有限公司 總編輯
Janice
因緣際會下，開始重視有機蔬菜以及健康養生， 於是拋棄了過往的菸酒世界，踏入樂活人生。
創辦「這樣菜好」的動機其實源自某個颱風天的故事，某次和友人到 山上旅遊，剛巧遇到颱風，好在山中的原住民朋友們收留了一時找不到住 處的我們住，生性樂觀，幽默風趣的原住民朋友們，幾杯黃湯下肚打開了 彼此的話夾子，才知道原來這個山區種水果的農民們長期承受中盤商剝 削，為了提高產量不得不使用農藥，改變原本天然的農作方式，每到颱風 季更是時常入不敷出。
當時我們就在想，有沒有一個可能，
讓這些人的 生活變更好， 也讓我們 的食物 更加安全健康？
我們希望創造一個簡單美好的飲食生活，透過 平台與社群，讓大家解食物的本質與內涵，每人都 可以輕鬆動手找回料理食物的感動。同時推廣台灣 當季飲食，擁抱大自然的規律，讓環境和人類和平 共處。最後我們也希望扶植小農自立，鼓勵直接購 買，傳達關懷台灣土地的飲食新態度。
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芒果知多少 夏天的腳步逼近，又到了芒果盛產的季節，如紅寶 石般綻放耀眼 光彩的愛文芒果，更獲「夏日的紅寶石」國際美名。
常見種 類:
愛文 一九五四年自美國佛州引進，一九六○年推 廣，一九六一年正式在玉井種植。 產量穩定，不易隔年結果，果實外表鮮豔， 皮薄肉細，甜中帶酸，果重約 320～450 公克。
金煌 一九七一年代黃金煌先生育成金煌一號，一九 八○年開始推廣。 為自行選育果實極大的品種，甜度高、抗病性 強，頗受生產者之喜愛。果實碩大，易劣變， 須催熟。
凱特 一九五四年農復會自美國佛州 引進，一九六○年推廣，一九六 四年後正式在玉井種植。 為全臺最晚熟的品種，可用摘 花穗技術延後產期，果實碩 大，易劣變，酸度高，產量豐， 平均果重 679 公克。
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你不可不知的芒果營養價
每一百公克裡有
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你所不知道事--吃芒果勿逾半顆 夏季的必吃美食那就是果肉橙黃、香甜可口的 芒果。中醫師表示芒果的維生素和膳食纖維豐 富，具有潤腸通便的好處，但因其屬性偏熱， 體質偏於燥熱或敏感的人，不宜過量食用，以 免造成火氣大、皮膚過敏等不適症狀。 1.
芒果富含礦物質、維生素 C 和多種營養素，可促進人體機能的正常運作，尤其芒 果的水分和膳食纖維含量高，可幫助利尿、潤腸通便，改善便秘和消化差的症狀。
2. 建議熱性體質和後半妊娠期的「大肚熱」孕婦，攝取量不能過多，每天攝取量不 可超過半顆，每周不宜超過 2 顆，每顆約手掌大小，以免火上加火。此外，感冒發 燒或熱症急性發作期，最好忌口，以免導致病症惡化。 3. 芒果吃太多也可能加重皮膚疾病。中醫師表示，芒果屬於熱性食材，少量攝取的傷 害小，但吃太多易上火，皮膚變敏感，容易發癢、冒痘痘。 4. 現代人在夏天喜歡追求清涼口感，將芒果冰鎮或製成芒果冰再吃，容易因冰造成微 血管和氣管急速收縮，引發氣喘、過敏性咳嗽、過敏性鼻炎等症狀。 5. 芒果的糖份高，若甜度超過 15 度，容易造成血糖上升，患有糖尿病或邊緣性糖 尿病的民眾，應避免食用。而看起來令人垂涎欲滴的橙黃色，則與木瓜、胡蘿蔔 一樣，含有豐富 β -胡蘿蔔素，雖然多吃可提升身體抗氧化的能力，但對色素敏感 的人而言，吃太多會導致色素沈澱，皮膚變黃。 6. 感冒發燒 芒果要忌口 7. 芒果吃太多
血糖升、皮膚黃
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你所不知 道事--吃芒果「很毒」？
吃芒果「很毒」？專家：錯誤觀念 一般人都以為芒果「很毒」，事實上這是過時的錯誤觀念。 根據農業專家解釋，芒果為了保護自己，所以會生成保護物質「間 苯二酚類」 ，主要分布在果皮油胞組織內，在完熟過程中會消退， 果肉不含這些物質，只有食用青芒果或果肉受到乳汁汙染時，才 會對皮膚過敏者造成影響，台灣的愛文芒果都是自然熟，不會有 這種困擾。 炎炎的夏天，來顆黃澄澄的芒果，實在是件幸福的事，根據台南農改 場表示，芒果每百公克大約含有熱量 40～60 大卡，與蘋果、桃子等的熱 量不相上下，主要成分是果糖、葡萄糖等碳水化合物，相當容易消耗；每 100 公克的果肉含 36～80 毫克的維生素 C，相當一個人一天所需的維生 素 C 量，富含大量的胡蘿蔔素及維生素 B 群，而且抗氧化能力高，營養 成分含量的總合均優於蘋果與奇異果。 許多人認為吃芒果容易導致過敏，台南區農業改良場果樹 研究員張錦興解釋，芒果為了保護自己，所以會生成保護物質 「間苯二酚類」，主要分布在果皮油胞組織內，在完熟過程中 會消退，果肉不含這些物質，僅在吃青芒果並且果肉受到果皮 乳汁污染時，才會對有皮膚過敏症的人造成影響。台灣愛文芒 果皆是「在欉黃」，不會有這些問題的。建議消費者在挑選芒 果時以完熟為佳，將果皮剝除後再吃。
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相信自己的存在 王大名的芒果夢 望著自己辛苦種植的寶貝芒果，個個結成紅潤香甜的模樣，王大 名可是笑得合不攏嘴。畢業於台大農經系的王大名，在台北求學的過 程中，心裡卻一直掛念著從小伴他成長的芒果園。在台南長大的王大 名，自幼就跟著父母親到芒果園幫忙農事，與芒果培養了深厚的情 感。自從加入 WTO，來自世界各地的優質水果紛紛進入台灣市場， 為了替家中的芒果事業提升競爭力，王大名不斷在品種改良與產品行 銷中創新。最後他選擇了有機芒果作為主打商品，並推廣生態農業， 為土地和人類的健康盡心。
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但在這片澄黃的背後，有著多少不為人知的辛勞。 種芒果的最大考驗就是大量病蟲害，慣行農法噴農藥都 很難照顧，何況是有機呢？原本以為芒果進入成熟期 後，所有的擔心都能暫時放下，但曾經種過有機芒果的 陳姓友人告訴他：「別高興的太早，病蟲害一來，也許 收成就全沒了。」他將信將疑，果真，不久之後，果實 開始一顆顆墜落。芒果不堪病蟲肆虐，眼睜睜看著一顆 顆或大或小的芒果掉落滿園，王大名只好將這些早夭的 孩子們帶回去，一個個削皮、剔除損壞，最後醃漬成「芒 果青」。
而颱風的來臨，第一期芒果被迫提早採收了。 這個並未正式登陸的颱風只是將裙擺輕輕掠過台灣 東南沿海，就讓果園葉落枝殘，所幸趕在颱風前搶 收了八十斤，聊勝於無。收拾災後的殘枝敗葉，他 更辛勤的工作，修剪枝葉、除草、施肥用心照料這 些果樹，他把希望寄託在第二期。
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請教了大學時期的恩師，這才發現，許多大學同學也都投入了青年 農夫的計畫當中，之後，透過不斷與同學們的交流，並根據所學，用苦 楝油、辣椒水、無患子、大蒜精等調配成驅蟲水，以燈光誘捕方式捕抓 病蟲害，並飼養上百隻雞鴨鵝等家禽作為「吃蟲大隊」，讓牠們在果園中 四處走動，抑制雜草叢生，達到不使用除草劑的目標，同時使用甘蔗渣 為樹種「增肥」，還可抑制蚊蟲生長。為了讓芒果維持甜度，王大名也不 惜成本以牛奶、豆漿、糖蜜做為肥料，不僅「顧樹頭」、芒果甜度也高達 18 度以上，所種出的有機芒果，成為台灣市面少見上架販售的商品，一 年只採收一次，想要嚐鮮還需提前一年下訂。
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王大名也分享到，在有機蔬果的市場裡，消費者與生產者是對立的， 消費者會嫌有機蔬果又醜又貴，但又很想吃到健康的食物；而生產者則 自詡有機務農的價值，無法與那些化學農法相提並論，卻又希望大家都 能認同有機栽種。兩者存在著又愛又恨的矛盾關係；當消費者親身體驗 這種務農栽種的過程，了解果農們的心路歷程，就能找到市場平衡點， 達到雙方一起推展有機生活的效果。 他相信自己存在的價值是讓地球更美好，那怕只是微不足道的小 事；更讓他重新思考工作的價值與意義：「工作應該是一種回饋，這些 果農對有機栽種的堅持，延伸了這片土地的價值，五年十年後還能生生 不息。」 幫助農民一起來 香甜芒果宅配到你家 快掃 QR Code 線上訂購中
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名人私房菜
芒果 對我而言，是種生活中不可或缺的食物。夏日的早晨， 沐浴在溫暖的陽光中，為自己做一道清爽的芒果沙拉，就是一 天最好的開始。由於自己十分注重食物的來源，會特別挑選有 機、附有產銷履歷的芒果，每到周五周六，農夫市集也是必排 的行程，為身體挑選好的食物，這樣的過程是非常愉悅的， 清 楚知道自己要什麼的感覺，我想就是樂活。
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食材 ： 吉利 丁粉
4克
步驟 1. 將冷開水灑在吉利丁粉上
芒果 丁
適量
步驟 2. 奶粉跟糖用開水沖開混和
冷開 水
3 茶匙
鮮奶
300ml
奶粉
3 茶匙
糖
15 克
步驟 3. 吉利丁隔水加熱拌成膠狀 步驟 4. 倒入容器放入冰箱四小時 步驟 5. 將芒果丁打成醬即可！
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走訪芒果故鄉 炎炎夏日，正是吃芒果、品嚐芒果牛奶冰的季節。想要一嚐芒果美滋 味，你可以在水果攤買來吃，也可以自己動手摘，享受水果現採現吃的樂 趣。 來到台南芒果之鄉玉井，你不僅可以走在綠色隧道，漫步在芒果樹隧 道結實累累的奇妙感覺，更可以當一日果農，享受採果的豐收滋味。 《這樣菜好》特別以芒果為主題規劃了以下三種路線。不論是父親節 時全家出遊，或是情人節時和伴侶浪漫約會，亦或是想在工作之餘自我沈 澱，享受一個人的旅行，「芒果之旅」都能帶給大家滿滿的歡樂！
０am
８: ０
閤家共遊親子之旅
「玉山民宿」採芒果
愛文芒 果樹種植 的地點越
地址：臺南市玉井區中正村 11 鄰中正 125 號
高，果 肉越紮實 有勁，所 以即
電話：0936-819258
便同處 於玉井鄉 ，座落於 斗六
時間：民宿採 24 小時
仔山的 「玉天民 宿」的芒果 嘗
（採芒果需先以電話預約）
起來也 比其他產 地的果實 來的
門票：無
Ｑ彈可 口，而且 還能享受 採
價格：採芒果 NT$100/人
果、賞 景的樂趣 。
導覽 NT$100 家常料理 NT$300/人
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１１ :０
０a m
「斗六仔聚落」賞芒樹 沿著跨 越曾文溪 的中正橋 往
地 址 ： 臺 南 市 楠 西 區 茄 拔 路 125 號
前行駛 ，便是斗 六仔聚落 。西元
電 話 ： (06)575-5918
1962 年，「 愛文芒果 之父」鄭 罕
時 間 ： 08:00～ 19:00 價 格：愛 文 芒 果 NT$200/包、凱 特 芒 果 NT$200/包
池先生 在玉井鄉 斗六仔的 屋中庭 院，種下了第 一棵芒果 樹；至 今， 這株已 經長得高 大的芒果 樹，仍 屹立在 鄭先生的 祖厝中， 見證著 台灣愛 文芒果的 奇蹟
１:
００
「 果 農 之 家 」吃 水 果 餐
pm
從台南 縣玉井鄉 出發，開車 走 3 號省道 向北行， 經過楠西 鄉後進 地址 ：臺 南縣 楠西 鄉密 枝村 6 號
入山區 一會兒， 便可抵達 密枝村。
電 話 ： (06)575-0035
位於密 技村 6 號的「果農之 家」被
時 間 ： 11:00～ 20:00
一大片 綠蔭覆蓋 ，環境清 靜幽雅，
價 格 ： 水 果 餐 NT$880/雙 人 份
尤其是 店家推出 的「水 果套餐」更 曾被台 南縣農會 大力推薦 。
果農之 家隨著季 節更迭、水果 產季 研發出 不同的創 新餐點， 例如時果 黃 金魚、 蓮霧蝦盅 、香蕉苜 蓿…等料理， 光聽名 字，就讓 人流口水 呢！
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全台芒果美食特搜
台北 芒果恰恰冰館 多樣天然芒果商品
芒 果 美 食
台中 五月雪冰品店 天然手作古早味
排 行 榜 pk
台南 芒果先生 捐出所得幫助弱勢
芒果恰恰冰館的芒果冰，天然無添加物，不 嚐還好，一嚐發現那芒果的甘甜滋味驚為天 人，皮膚因此也紅潤了起來！ 台北／阿炫 27 歲 女性
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五月雪冰品店 然 道 純天 味 的 最純樸 冰 綿 綿 古早味
的享受
莉莉水果店創店於民國 36 年 (1947) ，位於 今台南市府前路一段 199 號，創始人李澤先生， 日治時代就在府前路南門市場內經營蔬果攤，台 灣光復後民國 35 年召集有志同業設立南台物產股 份有限公司（前身為台灣青果株式會社台南支 店） ，為創會董事。因經營水果批發採購方便，也 在住家府前路現址開設水果店，並兼賣擔仔麵、 魚丸湯、扁食湯，由老闆娘掌廚，其長女當時在 美軍俱樂部服務，老外以小名莉莉稱之，即是本 店店名的由來。 電話：04-2329-1921 開店時間：12:00~21:00 地址：台中市西屯區大墩二十街 105 號 本店均消：64 元/人
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好菜輕鬆做
食材 ：
步驟 1. 將冷開水灑在吉利丁粉上
吉利 丁粉
4克
芒果 丁
適量
冷開 水
3 茶匙
步驟 3. 吉利丁隔水加熱拌成膠狀
鮮奶
300ml
步驟 4. 倒入容器放入冰箱四小時
奶粉
3 茶匙
糖
15 克
步驟 2. 奶粉跟糖用開水沖開混和
步驟 5. 將芒果丁打成醬即可！
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食材 ：
步驟 1. 將冷開水灑在吉利丁粉上
吉利 丁粉
4克
芒果 丁
適量
冷開 水
3 茶匙
步驟 3. 吉利丁隔水加熱拌成膠狀
鮮奶
300ml
步驟 4. 倒入容器放入冰箱四小時
奶粉
3 茶匙
糖
15 克
步驟 2. 奶粉跟糖用開水沖開混和
步驟 5. 將芒果丁打成醬即可！
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