Start in die Spargelsaison Spargelgenuss gibt es in vielen Variationen Probieren Sie doch mal! Wildspargel ist grün und dünn; in den Handel kommt meist nur der obere Teil mit der langen dünnen Spitze. Er braucht nicht geschält werden. Spezielle Spargelschäler HOTEL-RESTAURANT
Jahrmarkthof Cottbus-Gallinchen, Friedensplatz 8 Tel. 03 55 / 53 94 12 www.hotel-jahrmarkthof.de
Weißer Spargel ist der Klassiker unter Spargelliebhabern. Er wird in den typischen Erdwällen kultiviert und gestochen, bevor er mit Sonnenlicht in Berührung kommt. Daher bleiben die Spargelspitzen makellos weiß. Er muss geschält werden und schmeckt besonders mild.
Jedes Rezept ein Hochgenuss für Augen & Gaumen
Spargel Direktverkauf aus eigenem Anbau
Wir freuen uns auf ihren Besuch!
ab
GUTSCHEIN für 1 Gratis-Essen
3,00 �/kg
Meier’s Obsthof Klein Gaglow Mo.–Fr. 7–19 Uhr Sa. 7–16 Uhr So. 8–13 Uhr
Ab 2 Hauptgerichten pro Tischgesellschaft erhalten Sie das günstigste Hauptgericht gratis.
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Gratiscupon 1 Pfund Spargel
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– gültig für Mai 2009 – außer Pfingstsonntag 31.5.09
Vor dem Schälen sollte Spargel kurz unter fließendem kaltem Wasser abgewaschen werden um eventuell vorhandene Sandreste zu entfernen. Anschließend wird der weiße oder violette Spargel mit einem speziellen Spargelschäler oder dem Gemüseschäler immer von oben nach unten, also von Spargelkopf zum Spargelende geschält. Man beginnt ca. 0,5 - 1 cm unterhalb des Endes der Spargelspitze. Beim Schälen ist darauf zu achten, dass der Spargel zwar dünn aber gleichmäßig und rundherum geschält wird. Dabei kann man zum Ende hin etwas dicker abschälen. Anschließend werden die Enden des Spargels je nach Frische ca. 1,5 - 4 cm abgeschnitten. Grüner Spargel braucht in der Regel gar nicht geschält werden. Jedoch sollten auch bei grünem Spargel die Enden abgeschnitten werden.
Thaispargel oder Mini - Grünspargel schmeckt frisch und zart und ist ungeschält in wenigen Minuten gegart.
Bieten durch ihre Form eine gute Führung für die Spargelstangen, die so extrem sparsam und schnell geschält werden können. Könner brauchen mit diesem Schäler weniger als zwei Minuten für ein Kilogramm frischen Spargel.
Genießen Sie unsere Köstlichkeiten der gut bürgerlichen Küche zur Spargelsaison in idyllischer Umgebung im Grünen unweit des Spreeradweges.
Wie wird Spargel geschält?
Violetter Spargel wird gestochen, wenn er die Erdkrume schon durchbrochen hat; bei Licht färbt er sich durch Anthocyan schnell violett. Er muss wie weißer Spargel geschält werden. Violetter Spargel wird wegen seines feinen würzigen Geschmacks geschätzt.
Spargel & Wein – eine sinnliche Affäre Eine der reizvollsten kulinarischen Verbindungen besteht aus einem Spargelgericht und dem passenden Wein. Die Harmonie zwischen Wein und Speise hängt dabei maßgeblich von der Zubereitung des Spargels bzw. von den Zutaten ab. • Spargel mit zerlassener Butter Trockene frische Weißweine mittleren Gewichts: Sauvignon blanc (Sancerre, Friaul, Südfrankreich) Weißburgunder (Baden, Pfalz, Norditalien, Elsaß) Chardonnay (Südfrankreich, Burgund) • Spargel mit Sauce Hollandaise Gereifte trockene Weißweine mit Körper:
Grüner Spargel wird ohne Erdwälle angebaut, wächst weitgehend über der Erde und verfärbt sich durch das Sonnenlicht auf seiner ganzen Länge grün. Seine Stangen sind dünner, müssen nur an den Enden geschält werden. Herzhafter, kräftiger und würziger Geschmack auch als Salat.
Weißburgunder (Baden, Pfalz, Elsaß) Sauvignon blanc ( Bordeaux - Graves, Neuseeland) • Spargel mit fruchtiger Schaumsoße Fruchtiger Weißwein mit leichter Restsüße: Halbtrockener Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz) Muscat d‘Alsace (trocken oder mit zarter Restsüße) • Salat vom grünen Spargel Leichtere trockenere Weisweine: Sauvignon blanc (Sancerre, Norditalien, Südfrankreich) Silvaner (Franken) Rivaner (Baden)
Fleisch & Wurstwaren Fachgeschäft
• Lachsschinken: mild und kalorienarm, aus Kotelettefleisch, kurz kaltgeräuchert. • Gekochter Vorder- oder Hinterschinken wird gepökelt und anschließend gekocht. Kochschinken ist besonders saftig und mild im Geschmack.
Schritt 3 Die Spargelpäckchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. In 5-8 Min. (Mitte, Umluft 180°) goldbraun und knusprig backen und gleich servieren.
Spargel mit Sauce hollandaise Groß Oßnig an der B 97 tägl. geöffnet ab 11 Uhr Donnerstag Ruhetag Tel./Fax 03 56 08 / 4 03 33 www.treff97.de
Mittagstisch Kaffee, hausgebackener Kuchen, Plinse, Eis Abendessen
Ausbildungsobjekt
• Parmaschinken schmeckt sehr mild und leicht nußartig. Die italienische Spezialität wird sparsam mit Meersalz behandelt und bis zu zwei Jahre in speziellen Reifehäusern luftgetrocknet. Dünn geschnitten entfaltet er sein Aroma am besten.
Schritt 2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Butter zerlassen. Den YufkaTeig auseinander falten, in 16 Rechtecke von etwa 8 × 10 cm schneiden. Mit Butter bepinseln und jeweils mit 1 Schinkenscheibe und 1 Spargelstange belegen, mit etwas Käse bestreuen und über eine Spitze des Teigrechtecks so einrollen, dass die Spargelspitze noch sichtbar ist.
bot Verschiedene Sorten Tägliches Imbissange e lat Sa che fris r me im Schinken im Angebot.
Ausrichten von Feierlichkeiten bis 40 Personen
• Norddeutscher Katenschinken hat ein herzhaftes und kräftiges Aroma. Er wird handgesalzen, mild geräuchert und reift mindestens vier Monate. Dieser Schinken darf ruhig etwas dicker geschnitten werden.
Schritt 1 Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Wenig Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Den Spargel darin offen 5 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Walter Kuhlmann
Inh. Carmen und Ricardo Weinzierl
Es gibt so viele unterschiedliche Schinkensorten, kalt oder heiß geräucherte Schinken, Kochschinken, Schinken mit oder ohne Knochen, Trocken- oder Nassgepökelte Schinken, dass hier nur eine kleine Auswahl vorgestellt werden kann:
16 Stangen grüner Spargel (ca. 600 g), Salz, 1 Prise Zucker, 3 EL Zitronensaft, 2 EL Butter, 150 g Yufka-Teig (aus dem türkischen Lebensmittelladen), 16 dünne Scheiben roher Schinken, 3 EL frisch geriebener Grana Padano (wahlweise Greyerzer)
im Cottbus-Center, Sielower Chaussee, Telefon: 03 55 - 86 01 68
Speiselokal – Café – Biergarten
Welcher Schinken passt zum Spargel?
Grüner Spargel im Knusperteig
750 g weißer Spargel, 750 g grüner Spargel, Spargelbrühe, 200 g zimmerwarme Butter, 3 Eigelbe, 3 EL trockener Weißwein (ersatzweise Wasser), Salz, Pfeffer, etwa 3 EL Zitronensaft, 12 Schnittlauchhalme zum Garnieren Schritt 1 Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz, vom grünen das untere Drittel schälen. Weißen Spargel in Spargelbrühe in 12-15 Min., den grünen in 6-8 Min. bissfest garen. Schritt 2 Inzwischen die Butter bei kleinster Hitze flüssig werden lassen, den weißen Schaum immer wieder abschöpfen. Schritt 3 Die Eigelbe mit Wein und 1 Prise Salz in eine Metallschüssel geben (am besten in eine so genannte Schlagschüssel). Ins heiße, aber nicht kochende Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen oder mit dem Handmixer verquirlen. Schritt 4 Die flüssige Butter zuerst nur tropfenweise, dann esslöffelweise kräftig unter die Eicreme schlagen. Erst wieder Butter zugeben, wenn die vorhergehende völlig eingearbeitet ist. Die Sauce ist fertig, wenn sie eine glatte und dickschaumige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schritt 5 Spargel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit der Sauce hollandaise anrichten. Mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.