KONKSNEGLE med MISOMAYO

FORBEREDELSESTID

20 minutter

TILBEREDNINGSTID ½ time

1 kg friske konksnegle

2 spsk groft salt

1 bouquet garni

2 spsk misopasta

1 spsk peberkorn

3 laurbærblade

1 æggeblomme

1 tsk stærk sennep Saft af 1 citron

1 fed hvidløg

2 dl vindruekerneolie Salt, peber

• Læg sneglene i rigeligt med vand tilsat 1 spsk groft salt, rør rundt, og hæld vandet fra. Gentag processen. Kom sneglene i en gryde, hæld vand over, til det dækker, tilføj bouquet garni, 1 spsk misopasta og 1 spsk groft salt, peberkorn og laurbærblade, og lad det hele koge ved svag varme i ½ time.

• Lad sneglene køle af i kogevandet, så kødet slapper af.

• Rør æggeblomme, sennep og resten af misoen sammen, tilsæt citronsaft og hakket hvidløg, og pisk vindruekerneolien i lidt ad gangen, til mayonnaisen har den ønskede konsistens. Smag til. Server sneglene med misomayoen til.

1 KG SNEGLE I GRYDEN ER BEDRE END ÉN PÅ VEJEN

Intet skaldyrsfad uden konksnegle. Det er måske nok en underlig snegl, hvis konsistens har skræmt mere end én, men den er virkelig lækker. Det anbefales at købe konksneglene levende og selv koge dem i en aromatisk bouillon. Vær dog opmærksom på, at kogetiden kan variere alt efter deres kvalitet, så tjek den, inden du kaster dig ud i det.

EN TØRSTSLUKKERVIN

Druesort: folle blanche

Denne hvidvin fra egnen omkring Nantes fremstilles i departementet Loire-Atlantique. Den kan være sur lie (dvs. have ligget en periode på gærresterne efter gæringen) ligesom naboappellationens muscadet, for fremstillingsmetoderne overlapper. Gros-plant er særligt floral og vegetal i næsen med et strejf af citron. Dens klare farve med de grønne reflekser vidner om livlighed. Vinen kan være let perlende, et fællestræk ved sur lie-vine. Det er en vin med et meget blakket ry, men den gør sig virkelig godt til skaldyr. Så det er altså et spørgsmål om hønen eller ægget: Spiser jeg skaldyr, fordi jeg gerne vil drikke gros-plant, eller omvendt? Resultatet bliver det samme uanset hvad: Jeg vil have mere!