ÆBLETÆRTE

FORBEREDELSESTID

½ time

TILBEREDNINGSTID ½ time

6 granny smith-æbler

1 plade butterdej (færdigkøbt eller hjemmelavet, se side 456)

50 g + 50 g groft rørsukker

2 spsk mellemgroft semolina

1 tsk stødt kanel

80 g smør

• Forvarm ovnen til 180°. Skræl æblerne, halver dem, fjern kernehuset, og skær dem i tynde skiver.

• Rul butterdejen ud, drys 50 g groft rørsukker på et ark bagepapir, og læg dejen ovenpå. Prik den, drys med semolina, og læg æblerne på den i et jævnt lag.

• Bland kanelen med 50 g groft rørsukker. Smelt smørret, pensl æblerne rundhåndet med det, drys med kanelsukker, og bag tærten i ½ time.

• Lad den køle af, til det karamelliserede sukker i bunden hærder og let slipper bagepapiret.

STRIDENS ÆBLETÆRTE

– MEN HVORFOR STRIDES?

Når det gælder æbletærte, er der adskillige skoler: sød mørdej, usødet mørdej, butterdej, sure, søde eller milde æbler ... Og der følger et utal af holdninger med.

Men butterdejens sprødhed er lækker, den søde mørdej vækker stor begejstring, og hvad den let salte, usødede mørdej angår, fremhæver den æblernes smag. Og der er jo ingen grund til at være nærig – hvorfor ikke bare lave tre og se ad?

– PAS PÅ IKKE AT GÅ OVER GEVIND!

Fremstillet af æblemost og calvados

Pommeau er en vin de liqueur, der fremstilles ved at tilsætte æblemost calvados. Den består af to tredjedele æblemost – fra AOC’en Calvados og indeholdende mindst 70 % bitre og bittersøde sorter – og en tredjedel calvados. Spiritussen tilsættes for at standse gæringen og bevare et højt restsukkerindhold. Pommeauen lagres i tønder i mindst 14 måneder, hvilket giver den sine smagsnuancer og sin farve. Når den aftappes, ligger alkoholprocenten mellem 16 og 18, og sukkerindholdet på 69 g pr. liter. Pommeau er klart og rent ravgylden med nuancer af kakao, kvæde, tørrede frugter, svesker og honning.