Luca Salvioni
Luca Salvioni
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I edizione: febbraio 2013
INDICE DELLE FONTI TIPOGRAFICHE Corpo del testo: Gill Sans, Eric Gill, 1926, Monotype; Titoli: Rockwell, Frank Hinman Pierpont presso Monotype design Studio, 1934, Monotype; Illustrazioni: Optima, Hermann Zapf, 1952, Linotype.
Testi, illustrazioni e progetto grafico a cura di Luca Salvioni
© Merlo Edizioni 2013 Stampato presso Tipografia Viganò – Cantù (CO) ISBN 978-3-16-148410-0
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“Se non sopporti il caldo, scappa dalla cucina” – Harry S.Truman
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ANTIPASTI
5 • Bruschetta primavera • Involtini di peperone e mozzarella • Crostone di Napoli • Involtini di bresaola e gorgonzola
PRIMI PIATTI
10 • Risotto con vodka e salmone • Millefoglie di verdure in crema al basilico • Riso Calabrese • Sedani con pomodoro, cipolla e ricotta
SECONDI PIATTI
20 • Controfiletto all’orientale • Cosce di pollo con senape e limone • Parmigiana di sarde e melanzane • Orata al forno con le olive
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CONTORNI
25 • Carciofi ripieni al forno • Frittelle di broccoli e grano saraceno • Insalata libanese • Insalata con rucola e pera
DESSERT
30 • Sformatini al cacao • Torrone aquilano • Raviole di San Giuseppe • Zeppole all’abruzzese
ABBREVIAZIONI • Cc — Cucchiaio • cc — Cucchiaino • pz — Pizzico • q.b. — Quanto basta • evo — Extravergine d’oliva
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“In cucina, come nella vita, per iniziare un lungo cammino si parte con il primo passo.” – Adrino Pignars
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ANTIPASTI
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ANTIPASTI
10’
INVOLTINI
PEPERONE E MOZZARELLA DI
INGREDIENTI • Peperoni grigliati 90 g • Origano • Mozzarella di Bufala 1/2 • Basilico • Olive Nere q.b. • Sale • Olio evo q.b.
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q.b. q.b. q.b.
1
2
• Taglia le falde di peperone per il verso della lunghezza, con una larghezza di circa 3 cm. •Taglia anche la mozzarella a bastoncini ed asciuga con carta assorbente da cucina.
• Farcisci i peperoni con la mozzarella e una fogliolina di basilico, sala leggermente e richiudi formando un involtino. • Infilza con uno stuzzicadenti per tenere fermo il tutto. • Decora infine con un’oliva nera.
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• Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico d’origano. • Servi gli involtini come stuzzichino o come antipasto.
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“La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.” – Anthelme Brillat-Savarin
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PRIMI PIATTI
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PRIMI PIATTI
30’
RISOTTO
ALLA
VODKA E SALMONE
INGREDIENTI • Riso 100 g • Vodka 10 ml • Salmone affumicato 30 g • Brodo q.b. • Panna liquida q.b.
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• Burro • Erba cipollina • Sale • Pepe bianco
q.b. q.b. q.b. q.b.
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• Sciogli una noce di burro con il salmone tagliato a pezzettini. • Versa il riso e mescolalo per alcuni istanti con il condimento.
riso
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• Quando il riso sarà al dente, spegni. • Condisci con un trito di erba cipollina, pepe e qualche cucchiaio di panna. • Mescola e lascia mantecare per alcuni minuti.
• Bagna con la vodka e lascia evaporare, quindi sala e porta a cottura il riso unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
burro
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“I baci non durano; saper cucinare sì!” – George Meredith
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SECONDI PIATTI
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SECONDI PIATTI
40’
CONTROFILETTO ALL’ORIENTALE INGREDIENTI • Controfiletto di manzo 200g • Cipolla • Salsa di soia 1 Cc • Olio evo • Carota 1 • Vino bianco • Peperoni q.b. • Noce moscata • Piselli novelli q.b.
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1 1 Cc 1 Cc pz
1
• Tagliare a listarelle la carota e il controfiletto. • Affettare finemente anche i peperoni e la cipolla
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VIN O
• Innaffiare con la salsa di soia ed il vino, aggiungere la noce moscata ed, in ultimo, i pisellini.
• Saltare la carne in un wok o in una padella fonda fino a farla asciugare. • Aggiungere poi, a fuoco alto ed una ad una, le verdure continuando a far saltare il tutto.
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“Cattivo cuoco è colui che non sa leccarsi le dita” – Willim Shakespeare
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CONTORNI
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CONTORNI
25’
INSALATA
LIBANESE
INGREDIENTI • Melanzane • Zucchine • Olio evo • Prezzemolo
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q.b. 90 g • Succo di limone 1/2 • Peperoncino piccante q.b. q.b. q.b. • Sale q.b.
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• Lavare e affettare sottili le melanzane ed asciugarle accuratamente. Procedere allo stesso modo con le zucchine, affettandole però nel verso della lunghezza servendosi di un pelapatate.
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2
• Grigliare melanzane e zucchine in un’apposita padella o in forno fino a farle dorare.
• Adagiare le verdure grigliate su un letto di rucola. • Condire con olio, sale, prezzemolo, succo di limone ed una punta di peperoncino.
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“La regola è marmellata domani e marmellata ieri, ma mai marmellata oggi” – Lewis Carrol
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DESSERT
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DOLCI
30’
SFORMATINI AL
CACAO
INGREDIENTI •Farina bianca 00 • Cacao • Lievito • Uovo • Latte
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50 g 1 Cc 1 pz 1 pz 30 ml
• Zucchero • Burro • Marmellata • Sale
2 Cc 1 noce 1/2 Cc q.b.
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• Unisci l’uovo sbattuto con lo zucchero, la farina, il cacao, il lievito, un pizzico di sale, il burro fuso e la confettura.
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• Unisci il latte a filo quanto basta a formare un composto liscio e piuttosto spesso.
latte
burro
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4 • Verse in uno stampino da crème caramel. • Sistema nella pentola a pressione dopo aver messo sul fondo poca acqua. • Chiudi la pentola e cuoci per 20’ dall’inizio del sibilo.
• Lascia raffreddare e conserva gli sformatini in frigorifero fino al momento dell’uso. • Servi gli sformatini accompagnati da salsa inglese e decorati con lamponi freschi.
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Il libro del monoporzione intelligente. Dedicato a tutti coloro secondo cui “cucinare” è sinonimo di “scongelare”. Un libro per arrangiarsi in cucina quando si è soli, ottenendo grandi soddisfazioni ai fornelli.