Sampa chocolate

Sampa+ Chocolate

USJT

Chocolate

Novembro/2014

Adorado mundialmente, o doce, com o passar dos anos se reinventa como uma fênix, o mercado do chocolate está em ascensão e busca outros rumos como a estética e a arte. Podendo ser sofisticado ou mais simples, ele é aliado financeiro de famílias por todas as partes, além de perfeito para satisfazer o paladar dos apaixonados pela iguaria.

EDITORIAL

Leitura que derrete na boca

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erivado do cacau, o chocolate tem sua origem nas civilizações pré-colombianas.

Comdo ascacau, colonizações feitastem na sua América, fruto foi descoberto pelos erivado o chocolate origemo nas civilizações pré-colomeuropeus lá onde se popularizou, por conta odofruto climafoiinóspito e frio bianas.e foi Com as colonizações feitasmas na América, descoberto desses países, seu cultivo continuou sendo feito nas pelos europeus e foi lá onde se popularizou, mascolônias. por conta do clima inO chocolate, como emseu dia,cultivo é o resultado desendo aprimoramentos realizaóspitoé econhecido frio desseshoje países, continuou feito nas colônias. chocolate, como é conhecido hoje sul-americanos. em dia, é o resultado de aprimoramentos realizados desde dos O desde a colonização dos países Antes os povos utilizavam-no como a colonização países sul-americanos.

Antes osnão povos utilizavam-no como bebida, quente ee bebida, quente edos amarga, fato que os europeus aderiram e acabaram por adoçar amarga, fato que os europeus não aderiram e acabaram por adoçar e misturar a matéria prima misturar a matéria prima com outros ingredientes. Assim começaram a surgir as famosas com outros ingredientes. Assim começaram a surgir as famosas barras, os bombons e muitos barras, os produtos bombons muitos hoje. outros produtos tão famosos hoje. outros tãoe famosos Paralelamente, chocolate foi associado à festividades, como ae Páscoa, e conta tamParalelamente, oochocolate foi associado à festividades, como a Páscoa, conta também com bémpesquisas com pesquisas científicas quealgumas revelaram algumasque propriedades que o relaciona, científicas que revelaram propriedades o relaciona, especialmente na versão amarga, à saúde humana. especialmente na versão amarga, à saúde humana.

Esta edição edição do traztraz todatoda a diversidade do chocolate e une o útil ao agradável. publiEsta doSampa+ Sampa+ a diversidade do chocolate e une o útil aoAagradável. cação foca no público de todas as classes e garante uma leitura doce e que dá água na boca. O A publicação foca no público de todas as classes e garante uma leitura doce e que dá água destaque da revista vai à pingue pongue com o Chef Lucas Corazza que nos conta um pouco na boca. destaque da realiza revistasuas vaifamosas à pingue pongueTambém com o Chef Lucas Corazza quede nos de suaOhistória e como esculturas. há uma crônica, e resenhas conta ume pouco história evira como filme livro emde quesua a guloseima temarealiza central.suas famosas esculturas. Também há uma crônica, e resenhas filme e livro em que guloseima vira tema central.de chocolate As reportagens dode suplemento valorizam um aestilo de vida voltado ao consumo seja ele artesanal, industrial ou gourmet.

O fascículo tem enfoque em saúde bemconsumo estar, en- de As reportagens do suplemento valorizam um estilo de vida voltadoe ao volvendo tratamentos para oindustrial corpo e como doce podeOauxiliar nesses processos, chocolate seja ele artesanal, ou ogourmet. fascículo tem enfoquebem emcomo saúde e salientar os cuidados para o consumo compulsivo desse derivado do cacau. Economia também bem estar, envolvendo tratamentos para o corpo e como o doce pode auxiliar nesses proanda lado-a-lado com o chocolate, e além de ser um mercado de potência mundial pode auxiliar cessos, bem extra comodesalientar os cuidados para foi o consumo compulsivo desse derivado na renda microempresários.

O projeto elaborado com o intuito de oferecer infor- do cacau.

Economia que também anda o chocolate, e além de ser um mermação consistente, se traduz naslado-a-lado mais diversas com abordagens. cadoDelicie-se! de potência mundial pode auxiliar na renda extra de microempresários. O projeto foi elaborado com o intuito de oferecer informação consistente, que se traduz nas mais diversas abordagens.

Delicie-se!

Equipe

Diretor da Faculdade de LACCE Profº Rosário Antonio D’Agostino Coordenador do Curso de Jornalismo Profº Anderson Fazoli

Sampa + Chocolate é uma publicação experimental produzida por alunos do segundo ano do curso de jornalismo 2BCSNJO, para a disciplina Processo de Captação e Edição em Jornalismo Impresso (Procedji), sob orientação da professora Ms. Jaqueline Lemos.

Estes fascículos apresentam vários temas (21) relevantes para conhecer a cidade de São Paulo.

Novembro / 2014 Equipe Editor(a) Lucas Galdino RA 201200310 Repórteres Jéssica Souza RA 201307941; Maria Carolina RA 201212603; Monise Cardoso RA 201206026.

Diagramação Ruan Miller Impressão Art Print (empresa/nome) Agradecimentos: Andréia Stoianof Willian Falquetti Suelen Domingues

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Pingue-Pongue

De doce à obra de arte

S

Inspirado pelas técnicas aprendidas na França, o Chef Lucas Corazza trouxe ao Brasil uma visão estética para o chocolate e você não o conhece, com certeza sua mãe, tia ou avó sabem quem ele é. Conhecido por ser um dos principais chefs de cozinha envolvidos com chocolate e também por suas participações em programas da Tv aberta como o Mulheres, da Gazeta, Lucas Corazza é especialista do doce preferido dos brasileiros há mais de 12 anos e hoje apresenta o seu próprio programa, A Confeitaria, no canal Bem Simples, da rede Fox Life.Para o chef, que já trabalhou com grandes nomes da gastronomia como Alex Atala, Bel Coelho, Henry Schaeffer e Mara Mello, a paixão pelo chocolate começou na infância e desde então não parou mais. Hoje sua especialidade é a patisserie, técnica que aprendeu na França. Foi na pequena cidade francesa de Yssingeaux que Lucas teve a brilhante ideia de criar ovos-esculturas, integrando a arte à produção do chocolate. Mas mesmo com um paladar mais refinado e utilizando em sua cozinha produtos específicos, Lucas Corazza assume que também é fã do bom e velho bombom industrial.

Sampa+ Você se formou na França, como foi essa experiência?

Corazza: Não tenho formação acadêmica, apenas técnica. A experiência de aprender no berço da confeitaria moderna é enriquecedora. Além de estudar com grandes chefs, pude entender a complexidade por trás de cada técnica e do gestual, como a patisserie.

Sampa+ O que é exatamente a patisserie?

Corazza: A patisserie é uma técnica especializada em bolos e doces que se mistura com a arte, algo único e especial.

Por exemplo, movimentos pequenos podem resultar em diferentes texturas no mesmo preparo. Um processo difícil, só depois de ganhar repertório em viagens e entender como as técnicas são originalmente executadas é que entendi as minúcias e a riqueza dessa arte.

Sampa+ O que te motivou a criar os ovos-esculturas?

Corazza: A idéia de usar o ovo como forma básica para criar personagens, cenas ou novos objetos é muito estimulante e permite extravasar minha visão plástica do mundo. Tento transformar

formas comuns, figuras lúdicas, em algo inusitado.

Sampta+ Como você cria suas obras no chocolate?

Corazza As formas que enxergo nos ovos são incontáveis, e como disse, é definitivamente um momento único no qual consigo extravazar e impressionar as pessoas com obras completamente comestíveis.

Sampa+ As obras são vendidas?

Corazza Algumas vão para a loja, mas por ser algo puramente estético, tento ir mais longe e faço com que o chocolate se torne objeto de exposições.

Sampa+Qual a receita com chocolate que você mais gosta de fazer?

Corazza: Nisso eu não poderia ser mais brasileiro. Bolos de chocolate e brigadeiros tem um espaço reservado em meu coração.

Sampa+E qual você considera a mais desafiadora?

Corazza: Os bombons, por serem tão simples, precisam de muito cuidado. A diferença entre um bombom gostoso e um excelente é muito pequena. Sempre digo que é fácil ser gostoso, pois os ingredientes são bons, mas um excelente é raro.

Sampa+ Você considera o seu trabalho como uma prática de lazer?

Corazza: Não. Obtenho muita satisfação através do meu trabalho, mas é trabalho.

Tenho uma preocupação enorme com a seriedade dele e com regras de manuseio do alimento.

Sampa+Em qual chocolatier você se ins-

“Sempre digo que é fácil ser gostoso, pois os ingredientes são bons, mas um [chocolate] excelente é raro”

Divulgação

Sampa+ Como descobriu sua paixão por chocolate?

Corazza: Desde pequeno gosto de chocolate, mas um momento crucial para essa paixão virar amor foi quando eu trabalhava para um chef francês e ele trouxe da França um chocolate com alto teor de amargor e muito complexo. Aquele pequeno e exclusivo pedaço de chocolate, desafiou o meu paladar e me revelou infinitas possibilidades.

Chef Lucas Corazza pira?

Corazza: No Brasil me inspiro muito nos trabalhos de chefs contemporâneos como Rafael Barros, Renata Arassiro e Diego Lozano. Mas confesso que são os chefs internacionais como Oriol Balaguer, Jean Michel Perruchoun, Jean Paul Hevin e Sadaharu Aoki que realmente admiro e busco conhecimento.

Sampa+ Você que já esteve no exterior, como o chocolate brasileiro é visto lá fora?

Corazza: Nosso cacau é bastante respeitado, chocolates como a linha Unique da marca Harald tem mostrado que nosso chocolate merece mais atenção. E lentamente estamos conquistado espaço, apesar de o chocolate vendido nos grandes mercados serem motivo de piada.

Sampa+Sabemos que você tem um paladar Corazza: mais apurado, mas das marcas industriais brasileiras, qual(is) a(s) sua(s) preferida(s)?

Gosto de produtos específicos, para trabalhar, por exemplo, utilizo apenas os chocolates da linha Unique da marca Harald. Agora para comer, amo Sonho de Valsa e Bis (risos).

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REPORTAGEM

Raio X do mercado brasileiro Sempre presente na casa dos brasileiros, o chocolate também é sinônimo de negócio.

Unindo o útil ao agradável, o Brasil vem se mostrando cada vez mais forte no mercado mundial Lucas Galdino .

percentual muito alto considerando a gama de itens que temos no mercado, como sorvete, biscoito, bolo e cereal”, analisa Débora Vieira, assessora de imprensa da ABICAB (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados).

Sobre a importação, o Brasil cresce desde 2008. A chegada das grandes marcas em terras tupiniquins e a qualidade de chocolates gourmets, fez com que a produção aqui aumentasse estratosféricamente e trazer o produto de fora não é mais prioridade.

Segundo dados da ABICAB, em 2013, o Brasil importou apenas 20 mil toneladas de chocolate. Enquanto isso, no mesmo ano, produzíamos aqui cerca de 800 mil toneladas - dessas, 790 mil foram consumidas.

“Os brasileiros são realmente interessantes, as pessoas são criativas, gostam de experimentar coisas novas. Essas marcas que vêm de fora não chamam a atenção do consumidor daqui”, afirma Gislaine Gallette, sócia-proprietária da Gallette Chocolates.

A pesquisa da IBOPE mídia, encomendada pela ABICAB, mostra que 76% das pessoas que consomem chocolate, o compra em supermercados e geralmente são caixas de bombom - sem contar o achocolatado em pó, que é o derivado do cacau mais procurado. Na hora da escolha dos bombons, a marca fala mais alto. Garoto, Nestlé e Lacta são as empresas que disparam nas vendas.

Fáceis de encontrar, variedade num só produto e custo-benefício são os principais aspectos positivos das caixas de bombom, e isso reflete na preferência dos consumidores: apenas 7% dos brasileiros dizem não comprar o produto.

"Em média são consumidos 4kg de chocolate por pessoa ao ano no estado de São Paulo, 150% acima da média nacional."

Lucas Galdino

P

aixão internacional, o chocolate é também o queridinho dos brasileiros. De acordo com pesquisa do IBOPE Mídia de 2012, 75% da população nacional consome chocolate regularmente, chegando a uma média de 2,5kg consumidos por pessoa ao ano. Esse número coloca o Brasil como o terceiro maior mercado de consumo da iguaria, atrás da Alemanha e dos EUA e o segundo maior fabricante, perdendo apenas para a Inglaterra.

E não são apenas os números que crescem, a qualidade do chocolate brasileiro também vem aumentando gradativamente.

O cacau produzido no país hoje é comparado ao dos melhores países do mundo, como Bélgica e Suíça. Não é para menos, o consumidor nacional é mais exigente do que há 10, 15 anos, pois está financeiramente estável e procura o melhor para satisfazer suas necessidades.

Essa exigência é vista no aumento de chocolaterias gourmets e marcas internacionais que vêm se instalando, principalmente em São Paulo, maior mercado consumidor do país - em média são consumidos 4kg de chocolate por pessoa ao ano no estado, 150% acima da média nacional, segundo IBOPE Mídia. O potencial de crescimento, entretanto, ainda é grande, já que na Europa essa quantidade chega a 7,5 kg por habitante.

A chegada da marca Lindt, presente em mais de 100 países, é exemplo da importância do mercado brasileiro para marcas de renome internacional. A força do chocolate fica mais evidente com o grau de lealdade a ele: 35% dos entrevistados pelo IBOPE disseram que nada substitui o doce. “É um

Brasil é o quarto maior consumidor de chocolate do mundo “Em casa todo mundo adora chocolate, .eu mesmo sou chocólatra. Quando vou ao mercado sempre trago uma ou duas caixas. Claro que uma delas é só pra mim (risos), a outra eu deixo meus filhos dividirem”, assume a síndica Maria de Fátima da Silva. Ela também comentou sobre demais produtos, “dificilmente compro outro tipo, aquelas barras mesmo só pego quando tenho que fazer alguma receita especial”, acrescenta.

No UFC das marcas, a briga entre as sete maiores empresas de chocolate no Brasil é grande. Dentre as soberanas do cacau, estão: Nestlé, Garoto, Lacta, Hersheys, Arcor, Mars e Ferrero. As três primeiras detêm sozinhas, 76% do mercado.

Na Páscoa, a Garoto sai do páreo e a Cacau Show entra no ranking das mais procuradas, junto com a Nestlé e a Lacta. Mas em compensação, quem lidera a disputa pelo melhor chocolate é a italiana Ferrero, que apesar do custo alto e da procura não ser grande em comparação às outras marcas, sempre é associada a qualidade superior.

Willian Falquetti

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REPORTAGEM

Um aliado dos pés à cabeça

Inimigo número um da dieta, o famoso chocolate favorito de muitas pessoas tem ganhado novas funções e se tornou um grande parceiro da estética

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ratamentos corporais são uma boa alternativa para se render as graças do chocolate sem comprometer a dieta. O fruto do cacau pode trazer muitos benefícios à saúde, como por exemplo, o antioxidante presente no produto que inibe a morte celular e por isso tem ação antienvelhecimento, anti-inflamatória e colaboram na textura da pele.

O chocolate é um dos ingredientes mais usados na indústria cosmética. Poderoso hidratante, rico em ácidos graxos, cálcio, magnésio, sais minerais, ferro, fósforo, proteínas, gorduras e vitaminas e hidratam profundamente, evitando o ressecamento ou perda de água do órgão.

Diversos spa’s oferecem atualmente tratamentos como: massagem, hidromassagem, bronzeamento a jato, mascara facial, lipo, esfoliação, limpeza de pele, nutrição facial. Cada um tem sua finalidade, porém, todos são voltados para peles ressecadas e desnutridas.

"Quando a cliente escolhe, por exemplo, um banho de chocolate quer deixar sua pele macia e luminosa, porque esse tratamento cria uma camada protetora que não deixa sair à umidade, e em conjunto com produtos à base de chocolate aumenta a produção de endorfina através estímulos à pele”, comenta Mayara Oliveira, esteticista.

Entre os mais famosos está a Chocolaterapia Facial, uma máscara que além de hidratar, remove as células mortas, ativa a circulação e ajuda a suavizar as marcas de expressão, recomendado para todo tipo de

pele. São indicadas dez sessões, em cada uma delas é realizada uma suave esfoliação facial, em seguida uma massagem com cremes à base de vitamina E e máscara de chocolate.

"Realmente a máscara de chocolate vem dando resultado. Eu já faço esse tratamento há seis meses e a minha pele ficou mais macia, além de ficar com um ótimo perfume (risos)”, afirma a professora Sueli Correia. Vários centros de estética oferecem o serviço, e o investimento fica entre R$60,00 a R$200,00.

Outro exemplo é o bronzeamento a jato, que combina os benefícios nutritivos e aromáticos do cacau com uma verdadeira cor de chocolate. Este tipo de procedimento é feito com um sistema de vaporização, que age similar aos autobronzeadores que existem no mercado, porém não deixa o tom alaranjado e fica uniforme devido ser aplicado por um pincel de ar.

As terapias com chocolate ajudam a retardar o envelhecimento e melhora a circulação da pele. O produto possui substâncias antioxidantes, além de ser rico em vitaminas B1 e B2, importantes para o crescimento e fortalecimento dos tecidos.

O alimento também induz a produção de endorfinas, responsáveis por aumentar a atividade da serotonina, neurotransmissor que favorece o bom humor.

Mas os tratamentos não ficam só restritos aos cuidados com a pele. A mania do chocolate para a estética chegou também aos salões de beleza. Existe até mes-

"Realmente a máscara de chocolate vem dando resultado [...] minha pele ficou mais macia, além de ficar com um ótimo perfume"

Jéssica Souza

Sala para procedimentos esteticos

Jéssica Souza

Jéssica Souza

Sueli Correia em tratamento facial com chocolate mo escova de chocolate, que sem formol, deixa as madeixas mais brilhantes.

Os produtos são ideais para cabelos ressecados e fracos, pois nutre os fios além de dar brilho. “Desde que a escova de chocolate estreou aqui no salão, nossas clientes procuram bastante. A escova é muito boa, dura cerca de quatro meses, só não recomendo para as meninas que tem cabelos muito oleosos, porque o chocolate é muito gorduroso”, comenta Marina Carvalho, cabeleireira.

Após a descoberta dos poderes do chocolate para a beleza, a moda caiu mesmo no gosto popular. A indústria de cosméticos pegou carona neste sucesso e tem investido em produtos à base de cacau.

Os avanços significativos proporcionaram comodidade ao público que procura esse de tratamento em spa’s e salões de beleza, podendo continuar os procedimentos em casa e manter o resultado e qualidade obtida nos centros de beleza. Hoje com uma rápida pesquisa no Google, você encontra inúmeros manuais com esses métodos estéticos.

Com estas "delícias" de tratamentos para o corpo e cabelos, não vai ser difícil deixar um pouco o chocolate fora do cardápio e investir na beleza rendendo-se às vantagens do chocolate, e o melhor de tudo, não se preocupando tanto com os efeitos na balança.

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REPORTAGEM

Prazer ou compulsão?

Entender a diferença entre o consumo prazeroso e o doentil se torna essencial quando o assunto é chocolate

C

omo resistir? Ele é doce, perfumado, derrete na boca. Quase unanimidade. Aliás, você conhece alguém que não goste? Chocolate é uma iguaria que atrai multidões! Ele produz serotonina, que além de dar energia produz uma sensação única de bem-estar e felicidade.

Mas e quando o prazer vira prisão? Cuidado ao dizer que você é um chocólatra: a classificação é coisa séria e se tornou objeto de estudado de psicólogos; pode levar a distúrbios de comportamento, desencadeamento de problemas de saúde, e alto prejuízo financeiro.

Para quem acreditava ser uma viciada por se atracar com uma caixa de bombons durante o angustiante período da TPM, ou por deixar a namorada de lado enquanto curte sua barrinha de chocolate, uma boa notícia: seu nível de envolvimento com a mistura entre o cacau e o leite é completamente normal.

Ser dependente do doce é diferente de gostar muito, isso porque quando alguém é considerado um chocólatra assume uma postura que, digamos, beira a infantilidade.

Comer escondido para não correr o risco de precisar dividir, não enjoar do doce mesmo após comer grandes quantidades, gastar mais dinheiro do que poderia, e fugir do trabalho para correr atrás daquilo que se tornou uma de suas necessidades primas são algumas das características do compulsivo.

Existe até um termo em inglês para esse

tipo de compulsão: craving, algo como "fissura". O portal Uol em matéria sobre vício em chocolate explica que aquele que come uma caixa de chocolate em alguns minutos, ou que consome o doce em vários formatos diferentes: pão de mel, bolo de chocolate, chocolate quente, etc, em um mesmo dia, pode ser considerado um consumidor compulsivo.

Há uma velha história de que as mulheres são as maiores dependentes do chocolate, mas ela é desmentida com exemplos severos de casos como o de Vanderlei Rufino. Para o estudante, a iguaria funciona como um combustível para a vida, e apesar de admitir sua compulsão, se nega a remediar o que define como “A glória!”.

“Acordo pensando em qual chocolate vou comprar quando passar pela padaria no caminho do trabalho, e passo o dia abastecendo meu corpo com os bombons que deixo na gaveta. Crocante, com coco, puro, amargo, ao leite. Não tem tempo ruim. Apesar da ansiedade até nos encontrarmos, ele me faz bem, e o melhor? Não engordo. Chocolate é a glória!”, assume Vanderlei.

Alguns chocólatras chegam a sentir dores de cabeça, tristeza, irritação e ansiedade após consumir o doce em excesso. O chocolate causa uma enorme sensação de bem-estar, mas é momentânea. Assim como o álcool, o efeito logo passa, e o vazio precisa novamente ser preenchido com doses ainda maiores.

Nem todas as pessoas têm a sorte do chocólatra Vanderlei, para a maioria, o consumo diário do chocolate pode levar a um considerável aumento de peso e de gordura nas

"Ser dependente do doce é diferente de gostar muito, isso porque quando alguém é considerado um chocólatra assume uma postura que, digamos, beira a infantilidade"

Monise Cardoso

Gaveta dos sonhos de Vanderlei

Vanderlei, um chocólatra assumido

Monise Cardoso

Monise Cardoso

artérias; mas vale ressaltar que o vilão da história não é o cacau, e sim o açúcar.

"Apesar de comer todo dia, eu tento me controlar e consumir no máximo uma barrinha daquelas que ficam expostas nos caixas de restaurantes. Se eu não faço isso, viro uma bola", diz Suelen Domingues, assessora de imprensa.

Essa parte 'ruim' do chocolate é desencadeada pelo açúcar contido nas receitas do chocolate ao leite, por isso o recomendável é que a pessoa escolha sempre pelos tipos meio amargo. São deliciosos e, na dose certa, podem contribuir para o bom funcionamento do coração.

Se identificou como um chocólatra? Não se desespere. Faça como a assistente de operação Mariana Melão: “o primeiro passo é admitir que está sofrendo com a situação, e procurar ajuda médica. Não é o meu caso, mas dependendo do caso, até um psciólogo será necessário. Atualmente só controlo a minha ansiedade para não extrapolar”.

Agora, você que se enquadrou no grupo daqueles que não dispensam um bombonzinho diário, relaxe! Não há pecado algum numa dose inofensiva do queridinho universal, pelo contrário, ela irá adoçar o seu dia e te fazer passar bem longe da culpa.

Vai um chocolatinho, aí?

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REPORTAGEM

Gostoso e rentável

Chocolate caseiro garante renda extra. A boa aceitação deste tipo de bombons é vista ao longo dos anos, com destaque para datas comemorativas como Páscoa e Dia dos Namorados.

Lucas Galdino Lucas Galdino iversidade. Essa é a palavra que dução do chocolate, comprei uma geladeira, define o destaque que os ovos troquei a televisão e dei parte da quantia na de páscoa caseiros ganham a aquisição de um veículo, do qual meu macada ano. Aqueles chocolates rido inteirou o resto”, diz Gilda Silva, enfermais tradicionais como ao leite, branco ou meira que costuma vender trufas para seus crocante são a maioria mas perderam espaço colegas do Hospital Mário Covas, em Santo aos mais rebuscados, como os trufados e re- André. cheados. Chegando a ser 50% mais baratos, Para Gilda, mesmo com uma clientela fiel esses ovos saltam aos olhos - e bolsos - dos e tendo uma venda estável, o melhor mês do consumidores e ainda traz uma ajuda fincan- ano é o de abril. "Nessa época a clientela só ceira que auxilia o produtor. aumenta, e o bom disso é que eles se tornam Segundo o Diário do Grande ABC, pes- fiéis o resto do ano”, assegura ela, no ramo soas que vivem do chocolate para incre- há 15 anos. mentar a renda familiar tendem a ter um Para trabalhar no ramo de chocolates artelucro de até 200%, principalmente na Pás- sanais não é necessário muito conhecimento coa. Mas para atingir este lucro, é neces- a princípio, pois é fácil aprender a fabricar sário muito investimento. Matéria prima, chocolates, mas é preciso gostar de lidar com embalagens, formas… há muito o que se alimentos e não ter medo de trabalhar, pois pensar antes de produzir. Às vezes, inclusi- muitas vezes quem começa a fabricar e venve é necessário contratar mão de obra para der bombons tem alguma outra ocupação e dar conta da demanda. só faz os produtos em suas folgas. Um erro, Pensa que é só na Páscoa que vale a pena já que levam-se horas de serviço durante o investir? Nada disso! Vender trufas casei- processo.

Cartazes engraçados enfeitam rua Taquari, ras pode render uma boa graninha extra “Entrei nessa pensando que seria muito na Mooca no final do mês. Ao contrário da época do fácil. Me arrependi. Me arrependo hoje tampo, é a clientela. Cristina, como prefere ser coelhinho, esse é um bom negócio o ano bém por ter desistido, mas não posso, nem chamada, diz que não tinha bons clientes e todo. Consumidores é que não faltam para pude me dedicar o suficiente na confecção haviam muitos calotes. “Era muito engraçachocolates deliciosos. Amigos de trabalho, de trufas. Na Páscoa então, nem se fale! Eu do, aquele seu vizinho de anos encomendava as crianças das escolas, ou mesmo os fami- virava noites sem dormir na cozinha e ia traum ovo gigantesco e do mais caro, dizia que liares, quem resiste a uma trufinha, não é balhar exausta no outro dia”, diz Tereza Crisna semana após a entrega, pagaria. Estou esmesmo? tina Rodrigues, dona de casa. perando até hoje. E não conseguia cobrar a “Com o dinheiro que ganhei com a proOutro problema além da falta de temtoda hora, fico sem graça. Tem que ter pulso firme para seguir nesse ramo. Sou tímida para isso, infelizmente”, assume.

Mas há quem se dedica a isso integralmente e consiga bons resultados. O Tio do trufão, como é conhecido o vendedor Roberto Rodrigues, se tornou sucesso absoluto vendendo suas big trufas na porta do campus principal da Universidade São Judas Tadeu, na Mooca. Aliando à qualidade de seus enormes produtos a cartazes bem humorados distribuídos em postes pela rua principal da faculdade, ele mantém um clientela fiel que hora e meia comenta os cartazes criativos do aposentado nas redes sociais.

“Propaganda é a alma do negócio, e os cartazes há anos auxiliam na venda das trufas.

Eles chamam a atenção do alunos da Universidade, mas o que mantém eles fiéis é qualidade do chocolate”, afirma. Segundo o Tio do trufão, sua família inteira é empenhada na confecção dos doces, que se tornou sua renda principal. “Sou aposentado, então minha mulher, meu filho e eu nos empenhamos à fabricação das trufas. Eles produzem e eu as vendo e assim conseguimos ter uma vida estável”.

Roberto Rodrigues, conhecido como Tio do Trufão

Lucas Galdino

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"Pessoas que vivem do chocolate para incrementar a rendafamiliar tendem a ter um lucro de até 200%,principalmente na Páscoa"

Lucas Galdino

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REPORTAGEM

Do convencional ao gourmet

Com paladar mais maduro, brasileiro descobre o maravilhoso mundo dos chocolates gourmet que desponta no ranking de vendas Maria Carolina produto é a cereja do bolo em qualquer sobremesa. Segundo ela, o produto belga é o mais indicado na área Gourmet. “Nota-se a diferença de longe, não é um doce enjoativo, e derrete na boca”, afirma.

Marcelo Yabiku, gerente do Hedonist Empório, diz que os bombons feitos com chocolate importado tem um custo maior, e por consequência, atingem um público diferenciado.

Alguns estabelecimentos evitam utilizar ingredientes deste tipo, por conta do preço e optam por marcas mais acessíveis, como Nestlé e Garoto.

“Aqui na Hedonist Empório, nós usamos ‘Barri Callebout’, que é o melhor chocolate belga que chega ao Brasil, e utilizamos algumas especiarias como, nozes, licores e frutas. Tentamos mostrar ao cliente que vale a pena pagar mais pelo diferencial de qualidade superior”, completa.

Em relação à saúde, o chocolate sempre foi conhecido como vilão da história, no entanto não é bem assim. A versão mais sofisticada da guloseima se destaca em relação à comum, pois possui alto teor de cacau trazendo muitos benefícios, diferente do tradicional que tem altos níveis de gordura.

“Utiliza-se no chocolate gourmet a manteiga de cacau e não o açúcar, ou seja, evita diabetes, não é enjoativo e é ótimo para o coração, Ana Maria, confeiteira do Émporio Hepois ele contém os polifenóis, que combatem donist os radicais livres”, explica Yabiku.

Amanda Pessoa, cliente do Empório, assume ser chocólatra de carteirinha. Ao experimentar xar de comer. “Quando descobri o que era o chocolate gourmet não conseguiu mais dei- chocolate de verdade, e pude degustar uma trufa 100% cacau, criei o hábito de comer só este tipo de chocolate”, afirma Amanda.

O cenário da indústria de chocolate gourmet é positivo, já que com o aumento da renda e do poder de compra, o consumidor busca cada vez mais produtos sofisticados.

Segundo dados da ABICAB, o mercado de chocolate gourmet vem crescendo até três vezes mais que o mercado de chocolate comum e o país já consome deste tipo de chocolate por pessoa ao ano. Há três anos essa média era de 1,65Kg. O produto é uma opção de presente, cada vez mais comum nas datas comemorativas, “é uma mudança de hábito de consumo recente e que impactará na busca por mão de obra em fábricas e lojas”, afirma Tomazelli, diretor de chocolate premium da ABICAB (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados), em nota divulgada no portal da associação. 2,2 Kg

Maria Carolina

O

riginalmente, o termo gourmet trata-se da definição de alta cozinha, daquela que não é convencional e utiliza-se de ingredientes mais sofisticados, antes destinados aos bons apreciadores de vinho, mas hoje em dia, está relacionado à arte na culinária, fazendo o contraponto ao chocolate industrial.

Visando esta tendência, várias empresas brasileiras estão lançando linhas de chocolates Premium, com maior teor de cacau, melhores ingredientes e qualidade compatível a de produtos estrangeiros, onde o teor mínimo de cacau nos chocolates é de 40% - contra os 25% obrigatórios no Brasil.

A alta desses chocolates diferenciados não é muito popular mas o número de clientes tem crescido consideravelmente. Desde que alguns estabelecimentos começaram a comercializar este tipo de chocolate, as trufas são as mais procuradas e têm um retorno financeiro bastante significativo, o que sugere uma mudança econômica e cultural das pessoas, que ultimamente fazem questão de comer do bom e do melhor.

“Hoje em dia, você vê até foto na internet do pessoal comendo esses docinhos gourmet´s, sem contar que de certa forma isso ás vezes pode ser sinônimo de status”, completa Ana Maria, confeiteira no Empório Hedonist, em Santo André.

Especializada em trufas, Ana Maria Gonçalves, sempre utilizou o chocolate como matéria prima para seus quitutes e diz que o

“Quando descobri o que era chocolate de verdade, e pude degustar uma trufa 100% cacau, criei o hábito de comer só este tipo”

Maria Carolina

Trufas feitas por Ana Maria SAMPA + | 8

REPORTAGEM

Cinquenta tons de cacau Tendência, chocolate vira fetiche e ganha diversos adeptos

É

inegável que o chocolate, aquele doce que produz serotonina, e que tem como uma de suas funções, atuar no cérebro regulando o humor, sono, apetite entre outras coisas, dando aquela famosa sensação de bem estar; está entre os produtos mais bem quistos entre as pessoas, sejam mulheres ou homens, sendo alvo de diversos desejos. Entre eles o fetiche sexual, e que em tão pouco tempo, tem se tornado extremamente vendável neste mercado. Como sexshop’s e motéis.

Segundo Jaqueline Albuquerque (28) , gerente do SexShop Adão&Eva, na região do Tatuapé, o que mais tem saído na loja, são os pirulitos de chocolates artesanais, que são desenhados conforme vontade do cliente, como partes do corpo, por exemplo. Além disso, calcinhas comestíveis de chocolate, velas beijáveis, entre outros produtos desse tipo. A gerente ainda confirma que em época de dia dos namorados e páscoa, as encomendas são altas e explica: “As pessoas procuram muito por isso, por conta da questão do afrodisíaco. É uma forma de “esquentar” a relação. Dificilmente você acjará algupem que nunca pensou por algum momento em desfrutar do chocolate em prol da fantasia sexual. Inclusive, eu sou adepta disso, curto bastante, acho que é válido inovar”.

Irga (26), se diz adepto deste fetiche, e alega que a fama do chocolate se dá, muito mais por conta do imaginário das pessoas, do que pelo fato de ser afrodisíaco. “Eu penso que o chocolate é algo culturalmente erótico, quase em todas as datas festivas,

ganhamos chocolates. Pois o chocolate é um doce de fácil acesso, mas além de tudo, usar o chocolate no momento do sexo significa querer sentir-se diferente, pois, ao meu ver, ter relação sexual hoje em dia é algo extremamente fácil. Logo, usar o chocolate nesta situação é tornar seu ato sexual em único. É como se criássemos um diferencial para poder competirmos com essa facilidade; aliás de todos os fetiches sexuais, o chocolate de longe é o mais gostoso, literalmente”, brinca Irga ao comentar sobre os tipos de fetiches sexuais.

Em conversa com Sandra Castro, funcionária do SexShop, que trabalha há sete anos nesse ramo, ela afirma que as mulheres são o público alvo deste mercado, que quase 90% dos clientes são mulheres casadas, que procuram esses produtos, a fim de renovar a relação conjugal, que com o teampo pode ‘esfriar’.

Fernando Chagas (24), estudante e morador de uma república estudantil diz, que diferente do que pensam, o fetiche do chocolate abrange um público diversificado, que não se limita só em jovens. “Homens e mulheres também utilizam deste artifício em suas relações, não só os héteros, como lésbicas e homossexuais, afinal para o sexo não tem idade, nem orientação”, alega estudante.

Fernando ainda comenta sobre o fetichismo e como isso se manifesta em cada pessoa: “Se alguém fica com tesão quando olha as pernas bem torneadas de uma mulher ou homem, ou fica ouriçado quando faz ou recebe uma massagem, essa pessoa é fetichista, e não há problema em dizer isso, pois todo mundo é fetichista em algum grau. O chocolate por exemplo, me remete à transgressão, pois a ma-

"90% dos clientes são mulheres casadas, que procuram esses produtos, a fim de renovar a relação conjugal, que com o tempo pode ‘esfriar’"

Maria Carolina

Maria Carolina

Produtos expostos no Sex Shop Adão&Eva neira que lido com o meu corpo e como me relaciono sexualmente, se limita apenas a mim e a mais ninguém. Hoje em dia, inclusive existem filmes com essa temática, que nos fazem não seguir estereótipos quando o assunto é sexo”.

Do paladar ao fetiche, o chocolate tem feito à cabeça de muita gente, que não tem problema algum de expor isso. Um exemplo disso, são os inúmeros filmes, bombons personalizados com a temática sexual, além de diversos produtos de chocolate encontrados nos sexshops. Conforme fala de Sandra, funcionária de uma dessas lojas: “A mulher tem ido mais aos SexShops, elas investem mais no relacionamento!”

Maria Carolina

Loja de produtos eróticos Adão&Eva SAMPA + | 9

MAPA DA MINA

Guia das melhores chocolaterias de S達o Paulo

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RESENHA

Chocolat

O

longa conta a história de Vianne, uma mulher encantadora e completamente apaixonada pelos sabores do chocolate, que movida por questões financeiras se muda com a sua filha Anouk para uma pequena cidade ao norte da França, carregando na mala a esperança de iniciar uma nova vida.

A pacata Lansquenet-Sous-Tannes recebe então dois convidados na mesma manhã, isso porque junto com Vianne, é chegado também o período de quaresma, onde os melhores prazeres da carne se tornam proibidos por longos e intermináveis 40 dias.

O estilo de vida doce e cheio de poesia da nova moradora se depara com o clima insosso da cidade, isso porque Lansquenet abriga moradores que transitam entre a tristeza e a seriedade, junção de sentimentos que culmina em um grupo de pessoas ranzinzas e frustradas, e que durante a quaresma se tornam ainda mais desagradáveis.

O conde moralista e controlador, a viúva atrevida que desde a Primeira Guerra Mundial não se permite outro amor, um jovem padre incerto do caminho que segue, e uma cleptomaníaca que vive presa a um casamento violento são alguns dos personagens que veem na amável Vianne seus desejos mais profundos de felicidade sendo

livremente vividos.

Enquanto isso, Vianne produz seus chocolates com a mesma inspiração de um artista que esculpe uma obra de arte. Em cada receita ela acrescenta uma dose especial de carinho, amor, felicidade e autoestima; ingredientes essenciais para os males que assolam os habitantes daquela cidadezinha.

Ao longo da trama, as cores passam a se misturar, e alguns moradores de maneira sorrateira se dão a chance de provar os chocolates de Vianne, que feito uma fada madrinha, não erra na dose e nem no tipo de mistura que irá entregar.

A todo o momento somos conduzidos por contrastantes sensações; cores extravagantes que duelam com o cinza, amizades desmoronando julgamentos, a magia do misticismo questionando antigas crenças, e o mágico sabor do chocolate se sobrepondo ao amargor dos preconceitos O filme foi adaptado para o cinema com base no livro Chocolat, de Joanne Harris (1999).

A direção é de Lasse Hallström (Um Lugar Para Recomeçar) e tem no elenco grandes nomes do cinema como Jhonny Deep, Juliette Binoche, Judy Dench e Alfred Molina. Indicado ao Oscar, o longa levou os prêmios de melhor filme, melhor atriz coadjuvante, melhor trilha sonora e melhor roteiro adaptado.

Ficha técnica Gênero: Romance Direção: Lasse Hallström Roteiro: Robert Nelson Jacobs Elenco: Alfred Molina, Carrie-Anne Moss, Hugh O’Conor, Johnny Depp, Judi Dench, Juliette Binoche, Lena Olin, Peter Stormare, Victoire Thivisol Produção: David Brown, Kit Golden, Leslie Holleran Fotografia: Roger Pratt Trilha Sonora: Rachel Portman

Resenha

O mistério de chocolate

E

m cada capitulo você se delicia com um maravilhoso chocolate e calda derramando por cima, recheado de receitas de cookies que te fazem querer comer um a cada página. O primeiro de uma série com 16 livros é uma ótima dica aos amantes de romance policial e chocolate.

A primeira vista, lendo a sinopse, acredita-se que seja um romance com alguma ação onde tudo gira em torno da personagem principal, mas na verdade ela só é uma das peças do grande quebra-cabeça da história.

Hannah uma jovem comum, tem uma confeitaria na cidade de Lake Eden, onde prepara as mais diversificadas sobremesas e tipos de cookies desde o tradicional de chocolate, o de chocolate branco e preto, até de gengibre e nozes pecãs. Chegando a sua loja encontra um homem morto nos fundos com uma caixa de seus cookies nas mãos.

Hannah, fã da série de tv CSI estava disposta a desvendar o mistério procurando o maior número de detalhes do que se ocorreu para poder fazer a sua própria in-

vestigação, ajudando seu cunhado Bill na investigação do crime e garantindo, de quebra, uma promoção no trabalho. Com toda essa movimentação ela ainda tem que se preocupar com a sua confeitaria que graças ao assassinato anda mais lotada que o comum, com pessoas curiosas que querem saber o de fato houve.

A vida de Hannah dá uma reviravolta. Além de detetive particular ainda tem que a todo o momento se desvencilhar das tentativas que sua mãe Delores faz para arranjar um bom partido a ela. A popularidade de Hannah e sua loja a ajudam na tentativa de solucionar o caso.

Através dos moradores da cidade, consegue uma pista atrás da outra, em troca de seus maravilhosos cookies.

Apesar de o mistério principal conduzir o livro, existem outros paralelos. A história, em cima das investigações de Hanna, é um típico romance policial, porém mais leve do que os tradicionais. O bom humor e ironia da protagonista dá o tom de comédia para a trama.

Personagens muito bem construídos, enredo muito envolvente, torna-o em um suspense até a última página. Tudo isso fará você saborear esse mistério do começo ao fim.

Ficha Técnica Ficha Técnica Autor: Autor: Joanne JoanneFluke Fluke Série: Hannah Swensen Mysteries Série: Hannah Swensen Mysteries Editora: Leya Editora: Leya Páginas: 256 Páginas: 256

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CRÔNICA

Só por hoje

“Eu preciso resistir somente hoje”

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Como colocar no prato algo que a essa alface a fazia lembrar dele; o feijão? Exalturatinguiu! do campeonato significaria o próprio inComo colocar no prato algo que divíduo.

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Joana conseguiu vencer o almoço. restoagora do mundo.

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Joana conseguiu o aldo trajeto para casa, e 1h até pegar vencer no sono.

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No caminho de volta conhecida pelo pedaço duplo de bolo trufado; restaurante atéque o escritório, guerpela do simpática senhora vendia pãoa de mel reira passou batida pela padaria onde já numa cestinha e que sempre deixou o seu pãozconhecida pedaçoseparado; duplo deebolo inho era recheado com pelo brigadeiro pela trufado; pela simpática senhora que venbarraca dos espetos de morango com chocolate. dia pão de mel numa cestinha e que semPapéis. Planilhas. Post-it’s sem fim. E na gaveta? pre deixou o seu pãozinho recheado com Nenhum, nenhum chocolatezinho para aliviar a brigadeiro separado; e pela barraca dos tensão e estimular o trabalho. O jeito foi morespetos de morango com chocolate. der aquela maçã barulhenta que passava longe de Papéis.

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Joana mais saiu do trabalho de novo Agora, relaxada apóse um longopassou banho, padaria,para pelanão tia do Joanapela se esforça verdoce, nadapelos que espea faça tos de chocolate e chegou até o metrô. Ignorou as máquinas de bombons, chegou

“ela [...] sentiria o gosto amargo do fracasso, aquele que as papilas gustativas fazem questão de ressaltar até a última nota”

até a sua rua e, enfim, adentrou ao único lugar do mundo onde não havia a presença do inimigo: o seu lar. Nada doce lar.

Agora, mais relaxada após um longo banho, Joana se esforça para não ver nada que a faça cair em tentação, por isso decidiu não ligar o computador, e nem a tv, achou por bem ler um livro.

Na estante de cinco prateleiras haviam brochuras, capas dura, versões de bolso e enciclopédias. Mas entre os títulos, uma triste cair em tentação, porÁgua isso decidiu não ligar o coincidência: Como Para Chocolate computador, e nem a tv, achou por bem ler na primeira prateleira; Céus de Chocolates um livro. prateleira; O poder do Cacau na na terceira estante de cinco prateleiras haviam quartaNa prateleira. brochuras, capas dura, versões de bolso e en“D-E-U-S!” Mas entre Joana os títulos, uma triste Jáciclopédias. em aparente agonia, se põe contra Água ParadesesperaChocolate a coincidência: prateleira de Como livros buscando na primeira Céus com de Chocolates damente por prateleira; ar, e se depara um quana terceira prateleira; O poder Cacauemna dro arrematado em um leilão do virtual quartaOprateleira.

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